เมื่อสร้างเมนูในช่วงที่มีการจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สูตรขนมหวานทุกชนิดจะมีความเกี่ยวข้อง คุกกี้ถั่วเลนเทนที่ซื้อในร้านไม่มีรสชาติและคุณภาพโดยทั่วไป แต่คุกกี้แบบโฮมเมดจะช่วยเพิ่มสีสันให้งานเลี้ยงน้ำชาธรรมดาๆ ด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม

วิธีทำคุกกี้ถือบวช?

ตามกฎแล้วคุกกี้ถือศีลอดจะเตรียมอย่างเร่งรีบ สูตรอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนหรือไม่มีเลย ในทางกลับกัน ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม

1. แป้งคุกกี้ Lenten นวดในน้ำมันพืช หากต้องการส่วนผสมที่เป็นของเหลว ให้ใช้น้ำ น้ำมะนาว น้ำผลไม้ หรือน้ำเกลือ
2. กล้วยและเมล็ดแฟลกซ์ที่บวมสามารถทดแทนไข่ในสูตรอาหารได้สำเร็จ
3. คุณจะได้รับคุกกี้ Lenten ที่อร่อยที่สุดหากคุณเสริมสูตรด้วยถั่วเมล็ดพืชหรือผลไม้แห้ง
4. หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของขนมหวาน ให้เปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวโอ๊ตหรือโฮลเกรน ใช้น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานเทียมแทนน้ำตาล
5. สูตรอาหารดังกล่าวได้รับความนิยมโดยแทนที่นมวัวด้วยนมผัก: มะพร้าว, อัลมอนด์, ถั่วเหลือง;
6. คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผักลงในฐานของคุกกี้: แครอทหรือฟักทอง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อความหวานของอาหารอันโอชะ แต่รสชาติจะเป็นอาหารอันโอชะที่ผิดปกติมาก

คุกกี้น้ำเกลือถือศีล - สูตร

คุกกี้ถือบวชที่ทำจากน้ำเกลือแตงกวาจะมีความนุ่มและร่วนอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนขนมปังขิง ข้อได้เปรียบหลักของสูตรนี้คือไม่จำเป็นต้องเสริมเครื่องเทศใด ๆ - พวกมันอยู่ในน้ำเกลือแล้วและให้รสชาติที่พิเศษแก่การรักษานั่นคือยิ่งองค์ประกอบของส่วนผสมง่ายขึ้นเท่าใดความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น จะเป็น

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟู;
• แป้ง - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำตาลในน้ำเกลืออุ่น
2. ใส่เนยและแป้งครึ่งหนึ่งพร้อมผงฟู
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปเพื่อนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเหนียว
4. แบ่งออกเป็นลูกบอล เจาะแต่ละอันด้วยส้อม
5. อบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา

คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด

คุกกี้ถือบวชแสนอร่อยเหล่านี้ไม่เพียงดึงดูดผู้ที่อดอาหารในบางช่วงเวลาของปีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ "ลดน้ำหนัก" และผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ควรจดบันทึกสูตรอาหารด้วย ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในองค์ประกอบเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำและผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่นุ่มนวลร่วนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมโอชะ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นฟักทอง – 150 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด – 150 กรัม;
• แป้งโฮลเกรน – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• ผงฟู.

การตระเตรียม

1. ทอดเกล็ดในกระทะที่แห้งแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมกับน้ำซุปข้นฟักทอง
3. ใส่แป้ง น้ำตาล ผงฟู และเนย
4. สร้างคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา

เนื่องจากไม่มีไข่และเนยในแป้งนี้ อาหารอันโอชะของขนมชนิดร่วนจึงมีความร่วนและกรอบมากขึ้น คุณสามารถอบคุกกี้ถือบวชด้วยแยมหรือตัดรูปร่างออกด้วยแม่พิมพ์ - มันเป็นเรื่องของรสนิยมและความปรารถนาของผู้ที่มีฟันหวานที่บ้าน กระบวนการสร้างฐานนั้นไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิกเลย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• น้ำ – 70 มล.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟู;
• แยม – ½ ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. รวมแป้ง แป้ง น้ำตาล และผงฟูเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำและน้ำมัน
3. ปั้นเป็นก้อนแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออก แล้ววางบนถาดอบ
5. ทาแยมแล้วโรยด้วยแป้งขูดที่เหลือ
6. อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศา
7. ตัดพายที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเมื่อเย็นสนิทแล้ว

คุกกี้แครอทถือศีล - สูตร

คุกกี้แครอทไร้ไขมันเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้แป้งสาลีและน้ำตาล ผลไม้ ลูกเกด และแครอทจะช่วยเพิ่มความหวาน ความละเอียดอ่อนนี้มีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง เหมาะสำหรับเมนูเพื่อสุขภาพ แป้งผสมกับน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อมา แต่ถ้าคุณสามารถใช้น้ำผลไม้สดกับเนื้อได้ก็จะอร่อยกว่า

วัตถุดิบ:

• แครอท – 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• กล้วย – 1 ชิ้น;
• ลูกเกด, ถั่ว – 50 กรัมต่อชิ้น;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด – 50 กรัม;
• แป้งโฮลเกรน – 70 กรัม;
• น้ำแอปเปิ้ล - 50 มล.;
• อบเชย – ½ช้อนชา;
• ขิง – 1 หยิก;
• ผงฟู.

การตระเตรียม

1. ขูดแอปเปิ้ลและแครอท บดกล้วย ผสมทุกอย่าง
2. บดเกล็ด ลูกเกด และถั่วในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียด
3. รวมส่วนผสมทั้งสองใส่ผงฟูและเครื่องเทศ
4. เทน้ำผลไม้ลงไปคนให้เข้ากัน
5. เพิ่มแป้งนวดเป็นแป้งหนาและชื้นเล็กน้อย
6. ปั้นเป็นเค้กแบนแล้ววางบนถาดอบ
7. อบคุกกี้ Lenten เป็นเวลา 30 นาทีที่ 170 องศา

ลีนและโกโก้ก็อร่อยเช่นกัน วอลนัทก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตนั้นง่ายมากจนคุณจะต้องปรุงในวันธรรมดา ขนมจะออกมานุ่ม ร่วนมาก และอร่อยเป็นพิเศษในขณะที่อุ่น หลังจากเย็นลงแล้วมันจะแข็งและหลวมมาก

วัตถุดิบ:

• กล้วย – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวโอ๊ตรีด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วบด – 100 กรัม;
• ผงฟู;
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. บดกล้วยกับน้ำตาล ถั่ว เนย และผงฟู
2. ใส่โกโก้ ข้าวโอ๊ตรีด
3. เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งแข็ง
4. ปั้นเป็นเค้กแบนแล้วอบคุกกี้กล้วยไม่ติดมันเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190 องศา

คุกกี้มะนาวถือบวชจัดทำขึ้นในไม่กี่นาทีและมีผลิตภัณฑ์เพียง 4 รายการซึ่งตามกฎแล้วจะมีอยู่ในครัวทุกห้อง มะนาวถูกเติมลงในแป้งพร้อมกับเปลือก แต่จะไม่รู้สึกถึงความขมที่มีอยู่ในเปลือกเลย ความละเอียดอ่อนแสนอร่อยพร้อมกลิ่นและรสชาติของส้มที่ไม่มีใครเทียบได้จะช่วยให้วันอดอาหารที่ยากลำบากสดใสขึ้นได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• มะนาวลูกใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ผงฟู, วานิลลา

การตระเตรียม

1. สับมะนาวหยาบแล้วเอาเมล็ดออก บดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
2. เทน้ำมันใส่น้ำตาลผงฟูและวานิลลิน
3. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งคลุกแป้งยืดหยุ่นหนาแน่นแยก 1/3 ออกจากมวลทั้งหมดแล้วผสมกับแป้งที่เหลือเป็นเศษเล็กเศษน้อย
4. รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้ววางบนถาดอบ
5. โรยเศษด้านบน
6. อบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา
7. ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วและยังคงนุ่มเป็นคุกกี้ชิ้นเล็ก

แม่บ้านจะเพลิดเพลินกับอาหารถือบวชที่ไม่ธรรมดานี้ด้วยสูตรและส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่ราคาไม่แพงสำหรับกระเป๋าสตางค์ทุกใบ อาหารอันโอชะออกมานุ่มมากละลายด้วยเปลือกกรอบที่อร่อย ควรใช้ชิปขนาดเล็กหรือสับเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงชิ้นส่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดมะพร้าว - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ผงฟู;
• น้ำมัน – 50 มล.

การตระเตรียม

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเทน้ำนวดเป็นแป้งหนา ๆ ใส่น้ำมัน
2. ปั้นเป็นลูกบอลโดยให้มือเปียกด้วยน้ำ
3. อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200 องศา

ถือบวชที่เตรียมตามสูตรนี้จะพิชิตผู้ที่มีฟันหวานและมีรสชาติที่พิเศษอย่างแน่นอน การผสมผสานระหว่างราสเบอร์รี่และช็อกโกแลตกับโรสแมรี่เล็กน้อยจะทำให้นักชิมคลั่งไคล้แม้ในขณะที่กำลังอบขนมอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้แยมที่บดจากเมล็ดหรือใช้แยมเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านค้า

วัตถุดิบ:

• แยมราสเบอร์รี่ - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ผงฟู;
• โรสแมรี่แห้ง – 1 หยิก

การตระเตรียม

1. รวมน้ำตาลและเนย
2. ใส่แยม โรสแมรี่ และแป้งครึ่งหนึ่งพร้อมผงฟู
3. เพิ่มโกโก้ผสมเพิ่มแป้งคลุกแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. วางแป้งลงในพิมพ์ กดให้แน่น จะได้เค้กหนา 1 ซม.
5. อบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา

คุกกี้ถือศีลอดกับน้ำผึ้ง

เทศกาลถือบวชจะทำให้งานเลี้ยงน้ำชาสดใสขึ้น ทรีทเม้นต์จะนุ่มนวลและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบขนมอบก็ยังชอบ สูตรที่นำเสนอเป็นพื้นฐานสามารถเสริมเพื่อลิ้มรสด้วยผลไม้แห้งถั่วเปลี่ยนแป้งเป็นโฮลเกรนหรือเติมแยมลงในแป้งซึ่งจะทำให้อาหารอันโอชะดั้งเดิมยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 150 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ผงฟู.

การตระเตรียม

1. บดส้มด้วยเปลือกในเครื่องปั่น
2. เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำมัน
3. ใส่ผงฟูลงในน้ำซุปข้น ใส่แป้ง ค่อยๆ นวดให้เป็นก้อนแน่น
4. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา

ถือบวชจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างเหลือเชื่อ พ่อครัวมือสมัครเล่นทุกคนสามารถจัดการสูตรได้และผลลัพธ์จะดีเยี่ยมในทุกกรณี คุกกี้หอมอร่อยบางและกรอบมากจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ หากไม่มีน้ำมันงาคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้อย่างปลอดภัย

สำหรับชาวอิตาเลียนหลายล้านคน กาแฟ ไม่ว่าจะเป็นเอสเพรสโซ มัคคิอาโต้ คาปูชิโน่ ที่บ้านหรือในบาร์ มื้อเช้าหรือหลังมื้ออาหาร ถือเป็นคู่หูที่แยกกันไม่ออกทุกวัน

ประวัติความเป็นมาของกาแฟ

เอสเพรสโซ / Shutterstock.com

คำภาษาอิตาลี "caffè" มาจากภาษาตุรกี "kahve" ซึ่งมาจากภาษาอาหรับ "qahwa" พืชชนิดแรกที่นำเมล็ดพืชมาทำเครื่องดื่มคือ กาแฟอาราบิก้า (ต้นกาแฟอาหรับ); วันนี้ก็ใช้กาแฟโรบัสต้า (กาแฟโรบัสต้า) ด้วยเช่นกัน

นักชิมอาหารชาวอิตาลี Pellegrino Artusi ในงานชื่อดังของเขาเรื่อง "วิทยาศาสตร์แห่งโภชนาการและศิลปะแห่งการทำอาหารอาหารอร่อย" (พ.ศ. 2434) แย้งว่ากาแฟที่ดีที่สุดนั้นผลิตในเมือง Moha ของเยเมน ดังนั้นเยเมนจึงเริ่มถูกมองว่าเป็นสถานที่ของ ต้นกำเนิดของต้นกาแฟ จากอาระเบีย ประเพณีการดื่มกาแฟแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วอียิปต์และจักรวรรดิออตโตมัน และทั่วทั้งอิตาลี - ผ่านการไกล่เกลี่ยของพ่อค้าในสาธารณรัฐเวนิส

เวนิส, จัตุรัสเซนต์มาร์ก คาเฟ่ "ฟลอเรียน" แห่งแรกของโลก

ร้านกาแฟอิตาเลียนแห่งแรกเปิดในปี 1683 ในเมืองเวนิส บนจัตุรัส San Marco และหนึ่งศตวรรษต่อมาก็มีสถานประกอบการที่คล้ายกันมากกว่าสองร้อยแห่งทั่วประเทศ บางแห่ง - พวกเขาถูกเรียกว่า "บ้านกาแฟเชิงปรัชญา" - ได้รับองค์ประกอบทางปัญญา: นักคิดและนักปรัชญาที่โดดเด่นมารวมตัวกันที่นั่น

อย่างไรก็ตาม ไม่นานนักจากอิตาลี แฟชั่นกาแฟก็แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของยุโรป เช่นเดียวกับอเมริกา และในหลายประเทศ สถานประกอบการที่เรียกว่า "ร้านกาแฟ" หรือ "ร้านกาแฟ" ก็เริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งปัญญาชนและตัวแทนผู้มั่งคั่งของชนชั้นกระฎุมพีมักจะ รวมตัวกัน ตอนนี้ดูเหมือนจะยากที่จะจินตนาการว่าในตอนแรกชาวยุโรปจำนวนมากไม่ชอบผลิตภัณฑ์ตะวันออกใหม่เป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่นในอิตาลี เครื่องดื่มของชาวมุสลิมนี้ทำให้เกิดการปฏิเสธ สถานการณ์เปลี่ยนไปในปี 1600 เมื่อสมเด็จพระสันตะปาปาเคลมองต์ที่ 8 ประกาศว่ากาแฟเหมาะสำหรับการบริโภคของชาวคริสเตียน

เนเปิลส์และกาแฟ

© winehistory.it

“มาดื่มกาแฟกันเถอะ!” นี่เป็นประโยคที่พบบ่อยที่สุดที่ได้ยินกันทั่วทั้งอิตาลี แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเนเปิลส์ซึ่งประเพณีเอสเพรสโซหยั่งรากลึกกลายเป็นพิธีกรรมที่แท้จริงซึ่งพบเห็นได้ทุกวันในเวลาว่างหรือที่ทำงาน

มาเรีย คาโรลินาแห่งออสเตรียนำกาแฟมายังเนเปิลส์ เมื่อเธออภิเษกสมรสกับพระเจ้าเฟอร์ดินานด์ที่ 4 ในปี พ.ศ. 2311 เธอก็นำประเพณีเวียนนาที่แพร่หลายเข้ามาในเมืองนี้ด้วย

เหตุการณ์สำคัญที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของกาแฟเนเปิลส์คือการประดิษฐ์สิ่งที่เรียกว่า "cuccumella" ในปี 1819 ซึ่งเป็นหม้อกาแฟเนเปิลส์ ซึ่งต้องขอบคุณระบบกรองคู่ทำให้สามารถสลับวิธีการเตรียมแบบตุรกี (การทำอาหาร) ) กับ Venetian one (infusion) ด้วยเครื่องชงกาแฟนี้ คุณจึงสามารถชงกาแฟที่บ้านได้ ในศตวรรษที่ 20 เมื่อชาวเนเปิลส์สามารถควบคุมเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบบาร์ได้สำเร็จ (ประดิษฐ์ในตูรินในปี พ.ศ. 2427) "cuccumella" ก็ถูกแทนที่ด้วยเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่า - "moka"

สูตรกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

ความลับของกาแฟเนเปิลส์คืออะไร? เคล็ดลับที่แท้จริงอยู่ที่การผสมผสานกาแฟเนเปิลส์และการคั่วแบบพิเศษ ซึ่งทำให้เมล็ดกาแฟมีสีเข้มกว่าภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลีและทั่วโลกเล็กน้อย สองสามวันหลังจากการคั่วดังกล่าว น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะรู้สึกสว่างขึ้นมากและเมล็ดธัญพืชเองก็ส่งกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่มได้ดีขึ้น

เนเปิลส์มีเรื่องราวและประเพณีที่เกี่ยวข้องกับกาแฟมากมาย หนึ่งในประเพณีที่พบบ่อยที่สุดคือประเพณี "การห้อยกาแฟ" ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมีน้ำใจของชาวเมือง สาระสำคัญของมันคือคนที่เข้าไปในบาร์จ่ายค่ากาแฟสองแก้วในคราวเดียวเขาดื่มหนึ่งแก้วเองและอันที่สองนั้นมีไว้สำหรับใครก็ตามที่ถาม

คาเฟ่ แกมบรินัส

© winehistory.it

Gran Caffè Gambrinus เป็นร้านกาแฟเนเปิลส์เก่าแก่บนถนน Via Chiaia ตั้งชื่อตามราชาแห่งแฟลนเดอร์สในตำนาน Gambrinus ซึ่งถือเป็นผู้ประดิษฐ์เบียร์ Gran Caffè Gambrinus เป็นหนึ่งในสิบร้านกาแฟแห่งแรกในอิตาลี และเป็นส่วนหนึ่งของสมาคมร้านกาแฟโบราณแห่งชาติ

© slowitaly.yourguidetoitaly.com

นักเขียนชาวอังกฤษ Oscar Wilde แวะเวียนมาที่ร้านกาแฟแห่งนี้ และในยุคของลัทธิฟาสซิสต์ความสำคัญในชีวิตสาธารณะมีมากจน Gambrinus พร้อมด้วยสถาบันอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมในหมู่ปัญญาชนฝ่ายซ้ายถูกปิดตัวลงอย่างสมบูรณ์ ปัจจุบันกาแฟและขนมอบมีรสชาติอร่อยเหมือนในสมัยโบราณ และบรรยากาศยังคงรักษาบรรยากาศที่ยอดเยี่ยมเอาไว้

Varlamov A. , Balestrino J. ฟิสิกส์การเตรียมกาแฟ // ควอนตัม - พ.ศ. 2544 - ฉบับที่ 4. - หน้า 2-7.

ตามข้อตกลงพิเศษกับกองบรรณาธิการและบรรณาธิการวารสาร "Kvant"

นักเดินทางที่เดินทางจากประเทศหนึ่งไปอีกประเทศหนึ่งอาจสังเกตเห็นว่าในยุคแห่งมาตรฐานและการครอบงำของการผูกขาดข้ามชาติ เมื่อมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มแบบเดียวกันในนิวยอร์กและกาฐมา ณ ฑุ ตลาดกาแฟยังคงมีความหลากหลายและหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ เครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันนั้นเตรียมและดื่มต่างกันในตุรกีและอียิปต์ ในอิตาลีและฝรั่งเศส ในฟินแลนด์และสหรัฐอเมริกา เมื่อคุณสั่งกาแฟในบาร์ที่ไหนสักแห่งในเนเปิลส์ คุณจะได้รับถ้วยหรูหราที่มีขนาดใหญ่กว่าปลอกนิ้วเล็กน้อยที่ด้านล่างซึ่งมีหยดหนาเกือบสีดำปกคลุมไปด้วยโฟมแสนอร่อยแกว่งไปมาอย่างช้าๆ อย่างไรก็ตาม หากทำการสั่งซื้อแบบเดียวกันในชิคาโก คุณจะได้รับภาชนะพลาสติกครึ่งลิตรที่เติมน้ำร้อนสีน้ำตาล เราไม่ได้มีหน้าที่ตัดสินว่าเครื่องดื่มชนิดใดอร่อยกว่าหรือดีต่อสุขภาพ แต่เพียงหารือเกี่ยวกับวิธีการต่างๆ ในการเตรียมกาแฟและกระบวนการทางกายภาพที่เกี่ยวข้อง

กาแฟต้ม

นี่เป็นหนึ่งในวิธีการโบราณในการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟที่เก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ทางตอนเหนือของสแกนดิเนเวีย กาแฟคั่วและบดหยาบเทลงในน้ำปริมาณ 10 กรัมต่อน้ำ 150-190 มิลลิลิตร แล้วต้มในหม้อกาแฟประมาณ 10 นาที จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในถ้วยโดยไม่ต้องกรองและปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหลายนาที ไม่มีฟิสิกส์ที่น่าสนใจในกระบวนการนี้และผู้เขียนงดเว้นจากการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณภาพรสชาติของเครื่องดื่มนี้

เครื่องชงกาแฟพร้อมกระดาษกรอง

เครื่องชงกาแฟนี้แพร่หลายในสหรัฐอเมริกา ยุโรปเหนือ เยอรมนี และฝรั่งเศส หลักการทำงานของมันง่ายมาก และขั้นตอนการเตรียมกาแฟใช้เวลา 6-8 นาที กาแฟบดหยาบจะถูกเทลงในตัวกรองทรงกรวยที่ทำจากกระดาษกรองพิเศษ จากนั้น น้ำร้อนจะหยดลงบนกาแฟบดจากด้านบน “ล้าง” กาแฟนั้น ซึมผ่านตัวกรอง และรวบรวมไว้ในภาชนะแก้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มกาแฟแบบเบาๆ: น้ำมันกาแฟเพียงเล็กน้อยซึมผ่านตัวกรองกระดาษหนา และการบดหยาบและการขาดแรงกดส่วนเกินไม่ได้ช่วยดึงกลิ่นกาแฟออกมาได้ทั้งหมด ปริมาณกาแฟแบบอเมริกันคือ 5-6 กรัมต่อน้ำ 150-190 มิลลิลิตร ปริมาณยุโรปคือ 10 กรัมต่อถ้วย

“กาแฟตุรกี”

คำอธิบายของกระบวนการเตรียมกาแฟดังกล่าวสมควรได้รับความสนใจแล้ว เมล็ดกาแฟบดเป็นฝุ่น (บดละเอียด) และผงนี้ซึ่งมักจะมาพร้อมกับน้ำตาลถูกเทลงในเครื่องชงกาแฟทรงกรวยโลหะ (โดยปกติจะเป็นทองแดงหรือทองเหลือง) ที่เรียกว่า cezve จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วจุ่มทรายร้อนลงไปที่คอ (ตามสูตรอื่นกาแฟบดจะถูกวางบนพื้นผิวของน้ำร้อนอยู่แล้ว) การให้ความร้อนของของเหลวเกิดขึ้นเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนจากทรายผ่านผนังด้านล่างและด้านข้างของซีฟ หากไม่มีทรายก็สามารถใช้ไฟอ่อนจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า ฯลฯ อันเป็นผลมาจากการให้ความร้อนที่ชั้นล่าง กระแสการพาความร้อนเกิดขึ้น: ของเหลวร้อนนำอนุภาคกาแฟขึ้นสู่พื้นผิว ซึ่งด้วยแรงตึงผิว พวกมันจึงยังคงอยู่และก่อตัวเป็น "เปลือกกาแฟ" เนื้อหาของ cezve ค่อยๆถูกนำไปต้ม: ฟองสบู่จะทะลุเปลือกและเกิดฟอง เมื่อถึงจุดนี้ เซซเวจะถูกเอาออกจากทราย (หรือเอาออกจากเตา) เนื่องจากการต้มจะ "ฆ่า" กาแฟ ขั้นตอนการนำเครื่องดื่มไปต้มซ้ำอีกสองครั้งซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของโฟมจำนวนมาก ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วรอจนกระทั่งตะกอนจมลงสู่ด้านล่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่อร่อยและเข้มข้น โดยเฉพาะหากมีปริมาณน้ำค่อนข้างน้อย

ข้อเสียของวิธีนี้คือการมีผงกาแฟแขวนลอยอยู่ในเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นซึ่งค่อยๆตกลงไปที่ด้านล่างของถ้วย มีแม้กระทั่งวิธีการทำนายดวงชะตาโดยใช้ “กากกาแฟ” อีกด้วย

มอคค่าอิตาเลี่ยน

หนึ่งในเครื่องชงกาแฟที่ใช้กันทั่วไปสำหรับชงกาแฟที่บ้านในอิตาลีคือมอคค่า ประกอบด้วยสามส่วน: กรวยที่ถูกตัดทอนด้านล่าง (เครื่องทำความร้อน) ซึ่งมีการเทน้ำ, ตัวกรองโลหะซึ่งเทกาแฟบดปานกลางลงไปและในที่สุดกรวยที่ถูกตัดทอนด้านบนซึ่งเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะสะสมอยู่ เครื่องชงกาแฟนี้ออกแบบมาเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่มีความสม่ำเสมอ: ควรเทน้ำถึงระดับวาล์วในฮีตเตอร์ กรองควรเติมให้เต็ม - ประมาณ 6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในน้ำ 50 มล.

ขั้นตอนการทำกาแฟมอคค่าค่อนข้างสนุกสนาน ผงกาแฟถูกเทลงในตัวกรองและบดอัดน้ำลงในส่วนล่างของมอคค่า มอคค่าถูกขันให้แน่นตามเกลียวที่เชื่อมต่อกรวยบนและล่าง (ตัวกรองด้านบนหุ้มกระบอกกรอง ฉนวนเพิ่มเติมจากสภาพแวดล้อมภายนอกคือปะเก็นยางวางอยู่ระหว่างกรวยด้านบนและด้านล่าง) วางเครื่องชงกาแฟโดยใช้ความร้อนต่ำ ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยการนำน้ำไปต้มในเครื่องทำความร้อนแล้วผ่านผงกาแฟ ยกเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เพิ่มเติมผ่านท่อแล้วระบายลงในปริมาตรของกรวยด้านบน หลังจากนั้นกาแฟก็พร้อมเท (ผ่านพวยกา) ลงในถ้วย

ทุกอย่างดูเรียบง่ายและชัดเจน แต่ "ตัวขับเคลื่อน" ของกระบวนการที่อธิบายไว้คืออะไร? แน่นอนว่าไฟไหม้ ขั้นแรก ให้น้ำร้อนจนเดือด จากนั้นกระบวนการเดือดจะเริ่มในปริมาตรปิด โดยจะมีการจัดสรรพื้นที่ให้กับน้ำมากกว่าไอน้ำเหนือพื้นผิว อุณหภูมิทะลุ 100 °C ไอน้ำเหนือผิวน้ำยังคงอิ่มตัวอยู่ตลอดเวลา ความดันเกิน 1 atm และยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความดันภายนอกจนถึงระดับบนของตัวกรองจะเท่ากับความดันบรรยากาศ ไอน้ำอิ่มตัวที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เริ่มมีบทบาทเป็นสปริงอัดโดยผลักน้ำเดือดที่ร้อนยวดยิ่งเล็กน้อยผ่านผงกาแฟที่มีอยู่ในตัวกรอง ในเวลาเดียวกัน กลิ่น น้ำมัน และส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดที่ทำให้น้ำกลายเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมจะถูกสกัดจากกาแฟ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสมบัติของเครื่องดื่มนี้ขึ้นอยู่กับทั้งผงกาแฟที่อยู่ในตัวกรอง อุณหภูมิของน้ำ และเวลาที่ไหลผ่านตัวกรอง ความลับของการผสมเมล็ดกาแฟ การคั่ว และการบดถือเป็นความลับของผู้ผลิตแต่ละราย โดยพิจารณาจากความสามารถ งาน และประสบการณ์นับศตวรรษ สิ่งที่กำหนดเวลาการไหลของของเหลวผ่านตัวกรองเราสามารถเข้าใจได้โดยไม่ต้องจารกรรมทางอุตสาหกรรมตามกฎของฟิสิกส์เท่านั้น

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 วิศวกรชาวฝรั่งเศส A. Darcy และ J. Dupuis ได้ทำการทดลองสังเกตการเคลื่อนที่ของน้ำในท่อที่เต็มไปด้วยทรายเป็นครั้งแรก การศึกษาเหล่านี้วางรากฐานสำหรับการสร้างทฤษฎีการกรอง ซึ่งปัจจุบันถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการอธิบายการเคลื่อนที่ของของเหลว ก๊าซ และของผสมผ่านของแข็งที่มีรูพรุนหรือรอยแตกที่เชื่อมต่อถึงกัน นอกเหนือจากการสร้างระบบประปาที่สมบูรณ์แบบแห่งแรกในยุโรปในเมืองดิฌงแล้ว ดาร์ซียังได้กำหนดสิ่งที่เรียกว่ากฎหมายการกรองเชิงเส้น ซึ่งปัจจุบันเป็นชื่อของเขา มันเกี่ยวข้องกับอัตราการไหลของปริมาตรของของเหลว ถามผ่านเครื่องกรองทรายตามความยาวนั้น ลและพื้นที่ สโดยมีความต่างของระดับน้ำ ∆ เอ็นเหนือตัวกรองและที่ฐาน:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\)

ค่าสัมประสิทธิ์การกรองที่รวมอยู่ในสูตรนี้ เค f ขึ้นอยู่กับทั้งลักษณะของตัวกลางที่มีรูพรุนและคุณสมบัติของของเหลวที่ไหล คุณสมบัติเหล่านี้สามารถแยกออกได้อย่างง่ายดาย:

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\)

ในขณะเดียวกันก็ย้ายจากความแตกต่างของระดับที่กำหนดลักษณะของตัวกรองเฉพาะไปจนถึงความแตกต่างของแรงดันทั้งสองด้านของตัวกรอง Δ ร = รคิวΔ เอ็น:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\)

ในที่นี้ \(~w = \frac QS\) คือสิ่งที่เรียกว่าอัตราการกรอง ซึ่งแสดงปริมาณของเหลวที่ไหลผ่านพื้นที่ผิวตัวกรองหน่วยต่อหน่วยเวลา ค่าสัมประสิทธิ์ η แสดงลักษณะความหนืดของของเหลวและค่าสัมประสิทธิ์ เคเป็นลักษณะของตัวกลางที่มีรูพรุนเท่านั้นเรียกว่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่าน (มีมิติของพื้นที่) ควรสังเกตว่าความสามารถในการซึมผ่านที่แสดงในหน่วย SI มักจะน้อยมาก ดังนั้นสำหรับหินทรายหยาบจะมีขนาด 10 -12 - 10 -13 ม. 2 สำหรับหินทรายหนาแน่น 10 -14 ม. 2 ในแหล่งน้ำมัน มีการใช้หน่วยพิเศษสำหรับค่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่าน - ดาร์ซี (D): 1D = 1.02·10 -12 ม. 2

เรามาลองใช้กฎของดาร์ซีกับการศึกษามอคค่าของเรากัน ตัวอย่างเช่น เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าน้ำเดือดที่ด้านล่างของเครื่องชงกาแฟมีอุณหภูมิเท่าใด ลองประมาณความแตกต่างของแรงดันระหว่างด้านล่างและด้านบนของตัวกรองโดยใช้สูตรของ Darcy:

\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\)

ขนาดตัวกรองลักษณะเฉพาะของมอคค่าสำหรับสามเสิร์ฟมีดังนี้: ล= 1 ซม. และ ส= 50 ซม. 2 ; มวลกาแฟ ม= 150 กรัมรันสำหรับ ที= 3 นาที เราสามารถหาค่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่านให้อยู่ในลำดับเดียวกันกับหินทรายเนื้อหยาบ: เค➤ 10 -13 ม. 2 ความหนาแน่นของน้ำ ρ = 10 3 กก./ลบ.ม. คุณต้องระวังเรื่องความหนืดเนื่องจากจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในตารางปริมาณทางกายภาพ เราสามารถพบสิ่งนั้นได้ η (100 °C) = 10 -3 ปาสกาล ผลลัพธ์ที่ได้คือ Δ ร~ 10 4 ป. จุดเดือดของน้ำที่สอดคล้องกันตามกราฟที่รู้จักกันดีของการพึ่งพาความดันไออิ่มตัวบนจุดเดือดคือ ต* = 105 องศาเซลเซียส

ดังนั้นเราจึงเข้าใจกระบวนการปกติของการชงกาแฟด้วยมอคค่าของอิตาลีแล้ว อย่างไรก็ตาม มีข่าวลือที่มืดมนว่าบางครั้งเครื่องชงกาแฟเหล่านี้อาละวาดและกลายเป็นระเบิด คุกคามเพดานและผนังห้องครัว ไม่ต้องพูดถึงนักดื่มกาแฟในบริเวณใกล้เคียง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้?

เห็นได้ชัดว่าสิ่งแรกที่อาจเกิดการอุดตันหรือออกซิไดซ์ได้คือวาล์วฉุกเฉินที่สร้างขึ้นในส่วนล่างของมอคค่าอย่างแม่นยำ เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ในกรณีที่เกิดความร้อนสูงเกินไปโดยไม่ได้วางแผนไว้ นี่คือสาเหตุที่เครื่องชงกาแฟเก่ากลายเป็นอันตราย สาเหตุที่สองของ “ภัยพิบัติ” อาจเกิดจากการอุดตันของตัวกรองที่เติมผงกาแฟเข้าไป อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ สิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดในจิตวิญญาณของเรื่องราวนักสืบเกี่ยวกับชีวิตของมาเฟียชาวเนเปิลส์: นักฆ่าที่มีความซับซ้อนยัดฟางด้านบนด้วยกาแฟที่เหลืออยู่ในเครื่องชงกาแฟที่ไม่ได้ซักจากเมื่อวาน สิ่งที่สมจริงกว่านั้นคือ: ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไปสำหรับมอคค่าจะถูกบดให้แน่น (โดยไม่รู้ตัวเพื่อให้เข้มขึ้น) จนน้ำเข้าไม่ได้ ภายใต้อิทธิพลของการให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง ความดันในภาชนะด้านล่างจะเพิ่มขึ้นสูงจนไม่อาจยอมรับได้ น้ำจะสร้างช่องทางในตัวกรองและฉีกส่วนบนของเครื่องชงกาแฟออกจากด้าย อะไรคือสาเหตุของความไม่ผ่านตัวกรองดังกล่าว?

ปรากฎว่าประเด็นทั้งหมดคือการบังคับใช้กฎของดาร์ซีได้อย่างจำกัด อันที่จริงกฎหมายการกรองเชิงเส้นเขียนขึ้นโดยไม่คำนึงถึงปรากฏการณ์ของเส้นเลือดฝอย ตัวกลางที่มีรูพรุนสามารถแสดงเป็นระบบที่ซับซ้อนของช่องว่างและเส้นเลือดฝอยที่เชื่อมต่อกัน ของเหลวสามารถไหลผ่านเส้นเลือดฝอยโดยมีรัศมี รเฉพาะในกรณีที่ความแตกต่างของความดันที่ปลายเส้นเลือดฝอยเกิน \(~\frac(2 \sigma)(r)\) โดยที่ σ - ค่าสัมประสิทธิ์แรงตึงผิว ความแตกต่างของความดันที่ปลายเส้นเลือดฝอยสามารถประมาณได้เป็น \(~\frac(\Delta p)(N)\) โดยที่ Δ ร- ความแตกต่างของแรงดันทั่วทั้งตัวกรอง และ เอ็น- จำนวนเส้นเลือดฝอยเฉลี่ยที่พอดีกับความหนาของตัวกรอง เอาไปประเมินได้เลย เอ็น~10.เดล ร~ 10 4 พ่อ σ = 0.07 นิวตัน/ม. เราพบว่ามีรัศมีเส้นเลือดฝอยเฉลี่ยอยู่แล้ว ร~ 0.1 มม. บางส่วนอาจถูกปิดกั้นไม่ให้ของเหลวไหลที่ความแตกต่างของแรงดันปกติทั่วตัวกรอง

เมื่อมองแวบแรกก็ไม่มีอะไรผิดปกติ - ท้ายที่สุดแล้วรูขุมขนของเส้นเลือดฝอยบางส่วนจะมีรัศมีที่ใหญ่กว่าและจะสามารถผ่านของเหลวได้ อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์อย่างใกล้ชิดแสดงให้เห็นว่านี่อาจยังไม่เพียงพอ จำเป็นต้องกำหนดให้เศษส่วนของรูพรุนที่ปิดอยู่นั้นมากกว่าค่าวิกฤตที่แน่นอน มิฉะนั้นระบบรูพรุนแบบเปิดจะไม่ทะลุตัวกรองจากขอบเขตหนึ่งไปยังอีกขอบเขตหนึ่ง เมื่อเคลื่อนผ่านรูขุมขนเหล่านี้ เราก็ทำได้เพียงไม่กี่ก้าวเท่านั้น และก็จะวิ่งเข้าไปในเส้นเลือดฝอยที่ไม่อาจทะลุผ่านเข้าไปได้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ พวกเขากล่าวว่าในกรณีนี้ระบบรูขุมขนที่เปิดอยู่สูญเสีย "การเชื่อมต่อ" และหยุดซึมเข้าไปในพื้นที่ทั้งหมด มันถูกแยกส่วนออกเป็นรูขุมขนเล็ก ๆ จำนวนมากที่เชื่อมต่อถึงกัน (กลุ่มดังกล่าวเรียกว่ากระจุก)

คุณสมบัติของระบบที่มีการเชื่อมต่อขาดหรือจำกัดได้รับการศึกษาโดยสาขาฟิสิกส์สถิติพิเศษที่เรียกว่าทฤษฎีการซึมผ่าน (จาก การซึมผ่าน- การรั่วไหล) ความเข้มข้นวิกฤต (เศษส่วน) ขององค์ประกอบที่ระบบสูญเสียการเชื่อมต่อเรียกว่าเกณฑ์การซึมผ่าน ทฤษฎีการซึมผ่านไม่เพียงแต่ศึกษาเงื่อนไขในการหยุดการไหล (ของกระแส, ของเหลว) ผ่านระบบเท่านั้น แต่ยังศึกษาคุณสมบัติของสิ่งที่เรียกว่าการไหลแบบอ่อนด้วย เช่น สูงกว่าเกณฑ์การซึมผ่านเล็กน้อย (เมื่อการไหลเกิดขึ้นผ่านทางช่องเส้นเลือดฝอยจำนวนเล็กน้อย) ปรากฎว่าการขึ้นอยู่กับอัตราการไหลกับความเข้มข้นของรูพรุนอิสระ (ซึ่งในกรณีของเราขึ้นอยู่กับแรงกดดัน) มีลักษณะของกฎพลังงานที่ซับซ้อน (พร้อมเลขชี้กำลังเศษส่วน) เช่น ไม่คล้ายกับกฎของดาร์ซีเลยซึ่งมีผลบังคับใช้เฉพาะเมื่อการไหลเกิดขึ้นผ่านระบบที่พัฒนาแล้วของรูพรุนที่ซึมผ่านได้

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่ตัวกรองกาแฟของเรากัน ในกรณีนี้ สัดส่วนของรูพรุนที่ซึมเข้าไปได้จะขึ้นอยู่กับความแตกต่างของแรงกดบนตัวกรองและรัศมีรูพรุนโดยเฉลี่ย ซึ่งในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับระดับการบดกาแฟด้วย หากผงถูกบดอัดมากเกินไป รัศมีรูพรุนโดยเฉลี่ยจะลดลง และจำนวนต่อความหนาของตัวกรองจะเพิ่มขึ้น เป็นผลให้ระบบไม่สามารถเจาะเข้าไปได้จนถึงความแตกต่างของความดันเกณฑ์ของบรรยากาศต่างๆ แล้วสิ่งต่อไปนี้อาจเกิดขึ้นได้ ในตัวกรองที่ถูกบีบอัดด้วยแรงดันส่วนเกิน รัศมีรูพรุนโดยเฉลี่ยจะลดลงมากยิ่งขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่ความแตกต่างของแรงดันเกณฑ์ที่เพิ่มขึ้น และสิ่งนี้จะนำไปสู่การกดกาแฟในตัวกรองต่อไป... กล่าวโดยสรุปก็คือ วงจรอุบาทว์จะเกิดขึ้น: อุณหภูมิในภาชนะส่วนล่างจะเพิ่มขึ้นพร้อมกับความดันก็จะเพิ่มขึ้นด้วย ในที่สุด เมื่อเกิดความกดดัน น้ำจะยังคงสร้างช่องทางให้ตัวเองและทะลุผ่านตัวกรองได้ อย่างดีที่สุดคุณจะได้กาแฟที่ไม่ดีเพราะใช้ผงเพียงเล็กน้อยและอุณหภูมิสูงเกินไป ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด แรงดันจะเพิ่มขึ้นมากจนด้ายทนไม่ไหว และเครื่องชงกาแฟจะระเบิด

ลองประมาณความเสียหายสูงสุด (ตามทฤษฎี) ที่มอคค่าสามารถทำให้เกิดได้จากการเปลี่ยนเป็นระเบิดความร้อน เราจะถือว่าแย่ที่สุด: ทุกสิ่งที่อาจอุดตันได้จะอุดตันและน้ำ 150 กรัมจะถูกให้ความร้อนในปริมาตรปิดซึ่งไม่ใหญ่กว่าปริมาตรของน้ำมากนัก ที่อุณหภูมิตามลำดับวิกฤต (โดยเปรียบเทียบความหนาแน่นของไอกับความหนาแน่นของน้ำ) ซึ่งสำหรับน้ำจะเท่ากับ ต k = 373 °C = 646 K น้ำทั้งหมดจะกลายเป็นไอน้ำ สามารถให้ความร้อนเพิ่มเติมได้ แต่ตัวมอคค่าจะเรืองแสงซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่มีใครเคยเห็นมาก่อน ดังนั้น สำหรับการประมาณขั้นสุดท้าย สมมติว่ามอคค่าที่ปิดสนิทได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิประมาณ ต= 600 K ด้วยการเขียนสมการ Mendeleev-Clapeyron คุณสามารถประมาณค่าความดันในส่วนล่างได้อย่างง่ายดาย:

\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\)

เชื่อ ม= 150 กรัม วี= 200 ซม. 3, ม= 18 กรัม/โมล ร= 8.31 J/(mol K) เราพบว่า ร~ 10 8 Pa = 10 3 atm - นี่คือแรงกดดันจากลำดับที่มีอยู่ที่ด้านล่างของร่องลึกบาดาลมาเรียนา และพลังงานที่เก็บไว้ในเครื่องชงกาแฟที่อุณหภูมินี้น่าประทับใจมาก\[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 กิโลจูล ดังนั้นการระเบิดจะช่วยเร่งมอคค่าแต่ละส่วนให้เร็วขึ้นเป็นร้อยเมตรต่อวินาที

จากการประมาณการข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าเธรดจะทนได้เร็วกว่านี้มาก แต่แรงอันทรงพลังที่เก็บไว้ในเครื่องชงกาแฟเนื่องจากความร้อนส่วนเกินก็ชัดเจนเช่นกัน: มันเกินพอที่จะไม่เพียง แต่สาดเครื่องดื่มที่ล้มเหลวไปทั่วทั้งห้องครัว แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาอื่น ๆ อีกด้วย ดังนั้นคอยสังเกตวาล์ว เลือกการบดกาแฟที่ถูกต้อง เทลงในตัวกรองโดยไม่ต้องกอง และที่สำคัญที่สุดคืออย่าบดอัดให้แน่น

กาแฟมอคค่ามีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมโดยไม่มีตะกอน แต่ก็ยังมีรสชาติด้อยกว่ากาแฟเอสเพรสโซซึ่งเสิร์ฟในบาร์ดีๆ สาเหตุหลักที่เห็นได้ชัดคืออุณหภูมิของน้ำเดือดที่ค่อนข้างสูงซึ่งถูกบังคับผ่านตัวกรองด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ดังนั้นสูตรในการปรับปรุงคุณภาพของกาแฟเมื่อเตรียมในมอคค่าจึงเป็นดังนี้: วางเครื่องชงกาแฟโดยใช้ไฟอ่อนมาก ในกรณีนี้ กระบวนการกรองจะดำเนินการช้าลง อย่างไรก็ตาม ไอน้ำในถังด้านล่างจะไม่ร้อนมากเกินไป

อาจเป็นไปได้ว่ากาแฟที่ดีมากสามารถเตรียมได้ในมอคค่าในขณะที่อยู่ในที่พักพิงบนภูเขาสูง: ความดันภายนอกนั้นต่ำกว่า 1 atm อย่างเห็นได้ชัดและตัวอย่างเช่นที่ความสูงของเอเวอเรสต์น้ำจะเดือดที่ 74 ° C - ดังนั้น การต้มน้ำในมอคค่าให้ร้อนเกินไปจะทำให้อุณหภูมิอยู่ในช่วง 90 - 95 °C ที่เหมาะสมที่สุด

เครื่องชงกาแฟ Neapolitan Napoletana โบราณ

เครื่องชงกาแฟนี้มีลักษณะคล้ายกับมอคค่า แต่แทนที่จะใช้การกรองด้วยแรงดันไอน้ำ กลับใช้การกรองแบบแรงโน้มถ่วง นอกจากนี้ยังประกอบด้วยภาชนะสองใบวางซ้อนกันและมีตัวกรองที่เต็มไปด้วยกาแฟระหว่างภาชนะเหล่านั้น นำน้ำในถังด้านล่างไปต้ม จากนั้นนำเครื่องชงกาแฟออกจากเตาแล้วพลิกกลับ การกรองเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแรงดันของคอลัมน์น้ำหลายเซนติเมตร ดังนั้น Δ รไม่เกิน 0.01 เอทีเอ็ม กระบวนการชงกาแฟที่นี่ช้ากว่ามอคค่าอย่างเห็นได้ชัด เราสามารถทดลองชงกาแฟในปริมาณเท่ากันในเครื่องชงกาแฟทั้งสองเครื่องได้ และตามกฎของดาร์ซีที่ว่าสัดส่วนผกผันระหว่างเวลาต้มเบียร์กับแรงดันที่ใช้ ให้ตรวจสอบแรงดันโดยประมาณในเครื่องทำความร้อนมอคค่าครั้งก่อนของเรา อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติกาแฟ "Napoletana" นั้นถูกเลือกด้วยการบดที่หยาบกว่ามอคค่ามิฉะนั้นเครื่องดื่มจะพร้อมหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเท่านั้นและจะกลายเป็นความเย็น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากาแฟ Napoletana มีรสชาติดีกว่ากาแฟมอคค่า: ไม่มีผลเสียจากการใช้น้ำเดือดที่ร้อนจัดกับกาแฟ

อย่างไรก็ตาม ชีวิตสมัยใหม่ที่ก้าวไปอย่างรวดเร็วไม่ได้ปล่อยให้เวลาสำหรับการสนทนาเชิงปรัชญาบนระเบียงที่มองเห็นวิสุเวียสและอ่าวเนเปิลส์ที่สวยงามด้วยความหวังว่าจะได้ดื่มเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ในที่สุด ความหรูหรานี้ยังคงอยู่ในภาพวาดเก่าแก่ของชีวิตชาวเนเปิลส์และในผลงานของ Eduardo de Filippe

“เอสเปรสโซ”

ชาวเนเปิลส์บางคนไม่ได้อดทนในสมัยก่อน พวกเขากล่าวว่าในศตวรรษที่ผ่านมา หนึ่งในผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงของราชอาณาจักรทูซิซิลีซึ่งไม่สามารถรอที่ Napoletana อย่างใจเย็นได้โน้มน้าวเพื่อนของเขาซึ่งเป็นวิศวกรจากมิลานให้ออกแบบเครื่องชงกาแฟพื้นฐานใหม่ที่เตรียมการ แต่ละส่วนของเครื่องดื่มเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมภายในครึ่งนาที

กาแฟดีๆ แต่ละแก้วประกอบด้วยเคล็ดลับในการปลูกและเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ เตรียมส่วนผสม คั่ว บด... เบื้องหลังจุดสูงสุดของศิลปะกาแฟ - "เอสเพรสโซ" ของอิตาลีแก้วเล็ก - ยังมีเทคโนโลยีชั้นสูงอีกด้วย เครื่องทำ "เอสเพรสโซ" หรือที่เรียกว่าเอสเพรสโซ มีขนาดใหญ่กว่าและน่าประทับใจกว่าเครื่องที่เพื่อนร่วมงานอธิบายไว้ข้างต้นมาก โดยทั่วไปแล้วเครื่องดังกล่าวจะพบได้ในบาร์และร้านอาหาร แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและผู้ชื่นชอบกาแฟ ก็ยังมีเครื่องรุ่นนี้สำหรับใช้ในบ้านด้วย บริษัท La Pavoni ซึ่งผลิตเครื่องชงกาแฟดังกล่าวมาตั้งแต่ปี 1905 เป็นหนึ่งในบริษัทที่เก่าแก่ที่สุดและผลิตภัณฑ์ของบริษัทเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ในเอสเพรสโซ น้ำที่มีอุณหภูมิ 90 - 94 ° C จะถูกบังคับภายใต้ความดัน 9 - 16 atm ผ่านตัวกรองที่มีผงกาแฟบดพิเศษ ซึ่งละเอียดกว่ามอคค่าด้วยซ้ำ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 15-25 วินาทีซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตกาแฟ 1 - 2 เสิร์ฟครั้งละ 20 - 35 มล. - สำหรับคุณเป็นการส่วนตัวและบางทีสำหรับคู่สนทนาของคุณ กระบวนการที่ของเหลวไหลผ่านตัวกรองด้วยผงกาแฟอธิบายตามกฎของดาร์ซีแบบเดียวกับในมอคค่า แต่ความแตกต่างของแรงดันที่ใช้กับตัวกรองนั้นสูงกว่าหลายสิบเท่า และในทางกลับกัน อุณหภูมิต่ำกว่า 100 °C พารามิเตอร์เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษเพื่อให้อุณหภูมิสูงไม่ทำลายเศษส่วนที่ไม่เสถียรของเครื่องดื่มกาแฟ เวลาอันสั้นของการโต้ตอบของน้ำกับผงพร้อมกับแรงดันสูงทำให้ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นอยู่ในผงและดึงสิ่งที่ดีที่สุดออกมา: อิมัลชันของน้ำมันกาแฟก่อให้เกิดความหนาของเครื่องดื่มที่ไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น กลิ่นของมันถูกเก็บรักษาไว้โดยมีโฟมซึ่งไม่อนุญาตให้ส่วนประกอบที่ระเหยหายไป "เอสเพรสโซ" น่าแปลกที่ประกอบด้วยคาเฟอีนน้อยกว่า - เนื่องจากน้ำสัมผัสกับผงสั้น ๆ (20 - 30 วินาทีเทียบกับ 4 - 5 นาที) ในตัวกรองและปริมาตรที่น้อยคาเฟอีนทั้งหมดจึงไม่มีเวลา ถูกสกัด

ตัวอย่างแรกของเอสเปรสโซถูกจัดแสดงที่ปารีสในปี พ.ศ. 2398 ในอุปกรณ์เครื่องเขียนสมัยใหม่ที่ประกอบเป็นอุปกรณ์ของบาร์และร้านอาหาร น้ำจะถูกจ่ายภายใต้แรงดันที่ต้องการโดยใช้ปั๊มพิเศษที่รวมอยู่ในการออกแบบ ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบคลาสสิก น้ำร้อนจากกระบอกทำความร้อน เมื่อยกที่จับขึ้น จะเติมลงในช่องเหนือตัวกรอง จากนั้นจะถูกบังคับผ่านตัวกรองด้วยตนเองโดยการลดที่จับลง แรงดันสูงถูกสร้างขึ้นเนื่องจากความต้านทานแบบไดนามิกของตัวกรองกาแฟและเอฟเฟกต์คันโยก ซึ่งเพิ่มแรงของมืออย่างมาก

การสังเกตพฤติกรรมของกระแสกาแฟที่ไหลออกมาจากพวยกาขณะเติมถ้วยเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ในตอนแรกกระแสนี้ไหลได้ดีจากนั้นก็อ่อนลงและเมื่อถึงจุดหนึ่งก็กลายเป็นหยด ผู้เขียนสังเกตเห็นปรากฏการณ์เดียวกันนี้ในภูเขา: ดวงอาทิตย์ทำให้หิมะบนหลังคาอุ่นขึ้น และกระแสน้ำที่ละลายไหลลงมาตามแท่งน้ำแข็ง ตอนนี้เป็นลำธาร ตอนนี้เป็นหยด ลองประมาณการไหลของน้ำเชิงปริมาตรวิกฤตกัน ถาม k ซึ่งเกิดการเปลี่ยนแปลงระบอบการปกครอง เพื่อความง่าย เราจะพูดถึงน้ำแข็ง แม้ว่าผลลัพธ์จะนำไปใช้กับเครื่องชงกาแฟด้วยก็ตาม

ปล่อยให้น้ำไหลช้าๆ ลงมาตามแท่งน้ำแข็ง เห็นได้ชัดว่าตราบใดที่อัตราการไหลของน้ำโดยปริมาตรยังน้อยมาก เครื่องบินไอพ่นก็จะไม่ทำงาน ที่จริงแล้ว ณ ปลายแท่งน้ำแข็ง น้ำจะรวมตัวกันเป็นหยดหนึ่ง หยดนั้นจะเติบโตอย่างช้าๆ ถึงขนาดวิกฤติ แตกออก... และกระบวนการนี้จะทำซ้ำ เนื่องจากเราเห็นพ้องกันว่าการใช้น้ำมีน้อยมาก กระบวนการนี้จึงถือว่าเกือบจะคงที่ ภายใต้สภาวะสมดุล การแยกตัวของหยดจะเกิดขึ้นเมื่อมีแรงโน้มถ่วง มกเกินแรงตึงผิว \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) ซึ่งกระทำไปตามเส้นรอบวงตลอดเอว (เรากำหนดรัศมีของมันแล้ว ร):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\)

เวลาในการ “เติมเต็ม” การหยดดังกล่าวจะเท่ากับอย่างเห็นได้ชัด

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\)

เป็นที่ชัดเจนว่ากระบวนการฉีกหยดก็ต้องใช้เวลาพอสมควรเช่นกัน การตกหล่นภายใต้อิทธิพลของแรงตึงผิวและแรงโน้มถ่วง เกือบจะอยู่ในสภาวะสมดุล แต่เมื่อมวลถึงค่าวิกฤตและแรงตึงผิวไม่สามารถชดเชยแรงโน้มถ่วงได้อีกต่อไป สะพานก็พัง ลักษณะเวลาของการแตกของจัมเปอร์ τ สามารถหาได้จากการพิจารณาทฤษฎีมิติ: ของไหลที่มีความหนืด η จะต้องย้ายระยะห่างจากคำสั่ง รภายใต้อิทธิพลของแรงตึงผิวที่มีค่าสัมประสิทธิ์ σ - มาเขียนความเท่าเทียมกันกัน:

\(~\tau = r^(\อัลฟา) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

และเปรียบเทียบขนาดด้านขวาและด้านซ้าย:

C = m α · (กก./(มิลลิวินาที)) β · (กก./วินาที 2) χ

จากที่นี่เราได้รับ

\(~\begin(matrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrix)\) ,

\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\)

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงในโหมดหยดและเจ็ทเกิดขึ้นที่อัตราการไหลของน้ำตามปริมาตรเมื่อหยดถัดไปยังไม่มีเวลาหลุดออกมาก่อนที่อันใหม่จะมาถึงแล้วนั่นคือ ที่

\(~t_k \sim \tau\) หรือ \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\)

เมื่อแสดงมวลของหยดจากสภาวะสมดุลผ่านแรงตึงผิว เราจะพบสูตรสุดท้ายที่สวยงาม:

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\)

อย่างไรก็ตาม การดำเนินการไม่ใช่ด้วยอัตราการไหลของน้ำตามปริมาตร แต่ด้วยอัตราการไหลของมวล เราสามารถได้สูตรนี้ทันทีจากการวิเคราะห์ขนาดและการสังเกตว่า ถาม k ไม่ควรขึ้นอยู่กับขนาดของปลายแท่งน้ำแข็ง (แท่งน้ำแข็งละลายและปลาย "ปรับ") ในกรณีของพวยกาที่เป็นโลหะของเครื่องชงกาแฟ โดยหลักการแล้ว ขนาดอาจส่งผลต่อค่าของการไหลวิกฤตได้ แต่ไม่มากนัก ดังนั้น การประมาณค่าไอซิ่งที่พบจึงค่อนข้างใช้ได้กับพวยกาของเครื่องชงกาแฟ

กาแฟสำเร็จรูป

ชีวิตสมัยใหม่ที่เร่งรีบอย่างต่อเนื่องนำไปสู่การเกิดขึ้นของกาแฟสำเร็จรูป ผลิตจากกาแฟแท้ที่บดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงและความดันต่ำมาก น้ำจะระเหิดและผงที่เหลือจะถูกใส่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ ก่อนใช้งานเพียงละลายในน้ำร้อน

รูปแบบต่างๆในธีม "เอสเพรสโซ"

ด้วยเครื่องชงกาแฟที่สามารถชงเอสเปรสโซและกาแฟเบลนด์ชั้นดี คุณจึงสามารถชงเครื่องดื่มกาแฟได้หลากหลาย ดังนั้นในบาร์อิตาลีคุณจะได้รับ: caffe'ristretto- “กาแฟชอร์ต” ปรุงด้วยกาแฟในปริมาณปกติแต่ใช้น้ำน้อย caffe'lungo- “กาแฟขยาย” ปรุงด้วยกาแฟในปริมาณปกติ แต่มีน้ำปริมาณมากขึ้น caffe'machiato- “เอสเพรสโซ” แบบเดียวกัน แต่เติมนมเล็กน้อย caffe'coretto- “เอสเพรสโซ” โดยเติมเหล้า วิสกี้ หรือวอดก้า “สมควรได้รับการอภิปรายเป็นพิเศษ” คาปูชิโน" - "เอสเพรสโซ" เทลงในถ้วยขนาดกลางแล้วเทนมลงไปด้านบนแล้วตีด้วยไอน้ำร้อนจนได้ฟองที่โปร่งสบาย บาร์เทนเดอร์ที่ดีสามารถเทนมนี้ลงบนกาแฟของเขาได้ โดยให้อักษรตัวแรกของชื่อของคุณที่เขียนด้วยสีน้ำตาลบนพื้นหลังสีขาวปรากฏบนพื้นผิว หรือคุณสามารถโรยโฟมสีขาวเหมือนหิมะด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตชิปก็ได้

ในที่สุด พวกเขาบอกว่ายังคงให้บริการในบางพื้นที่ในเนเปิลส์ เตรียมกาแฟ- มีลักษณะเช่นนี้ ผู้ลงนามที่แต่งตัวดีเข้ามาพร้อมกับเพื่อนหรือเพื่อนแล้วสั่งว่า “กาแฟสามแก้ว!” สองสำหรับเราและหนึ่ง เตรียมกาแฟ- หลังจากนั้นสักพัก คนจรจัดหรือคนจนก็เข้ามาในบาร์เดิมแล้วถามว่า เตรียมกาแฟ- และบาร์เทนเดอร์ก็เทเอสเปรสโซหอมให้เขาฟรีหนึ่งแก้ว เนเปิลส์ ยังคงเป็น เนเปิลส์...

ขั้นตอนที่ 1: บดเมล็ดกาแฟ

หนึ่งในความลับของการชงกาแฟที่น่าอัศจรรย์นี้ นี่คืออุปกรณ์พิเศษ - เครื่องชงกาแฟซึ่งประกอบด้วยภาชนะสองใบซึ่งอยู่ระหว่างนั้น 2 ตาข่ายกรอง,ที่มีการรินกาแฟเนเปิลส์บดละเอียด และน่าเสียดายที่หากไม่มีอุปกรณ์นี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะชงกาแฟเนเปิลส์แท้ ๆ แต่ไม่ต้องกังวลคุณสามารถซื้อเครื่องชงกาแฟได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าออนไลน์
ขั้นแรก ให้นำกาแฟเนเปิลตันแท้หนึ่งห่อแล้วเปิดด้วยกรรไกร ใช้เครื่องบดถั่วแล้วบดถั่วให้เป็นผงละเอียด
และเคล็ดลับข้อที่สองเพื่อให้กาแฟประสบความสำเร็จต้องบดกาแฟผ่านเครื่องบดกาแฟ สองครั้งเริ่มจากเมล็ดพืชก่อนแล้วจึงค่อยเป็นมวลผลลัพธ์

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมถ้วยกาแฟเนเปิลส์

หยิบถ้วยที่มีผนังหนา ทำไมต้องมีกำแพงหนา? เพราะกาแฟในแก้วนี้จะเย็นลงช้ากว่าและคุณจะสามารถดื่มด่ำกับการดื่มได้นานขึ้น และอีกหนึ่งความลับ - โทรออก ครึ่งช้อนชากาแฟบดสดแล้วเทลงในถ้วยที่สะอาดและแห้ง

ขั้นตอนที่ 3: ชงกาแฟ

แยกหม้อกาแฟสองซีกด้านล่างออกจากกันโดยใช้พวยกาด้านล่าง ดึงตัวกรองออก คลายเกลียวฝาตัวกรองแล้วเทลงไป 2 ช้อนโต๊ะกาแฟบดละเอียดสดแล้วปิดฝากรอง เทลงในถ้วยด้านล่างโดยไม่มีพวยกา น้ำ 200 มิลลิลิตร- อย่าเติมชามเหนือระดับช่องระบายอากาศ! ใส่ตัวกรองกลับเข้าไปในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ขันสกรูชามโดยใช้พวยกาไปบนชามที่เต็มไปด้วยน้ำ ในกรณีนี้ จมูกควรก้มลง เปิดเตาให้สูงแล้ววางเครื่องชงกาแฟไว้บนนั้น ต้มน้ำให้เดือด เมื่อเดือด คุณจะได้ยินเสียงกึกก้องอันเป็นเอกลักษณ์ ยกเครื่องชงกาแฟออกจากเตา เมื่อไอน้ำได้หลุดออกจากช่องระบายอากาศซึ่งจะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 30 – 40 วินาทีพลิกเครื่องชงกาแฟกลับหัวและปล่อยให้กาแฟผ่านตัวกรองทีละหยด 7 – 10 นาทีนำบล็อกด้านบนออกแล้วเทกาแฟหอมกรุ่นผ่านตะแกรงให้ตัวเอง กาแฟดิบที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของถ้วยจะขึ้นไปด้านบน ผสมมวลอะโรมาติกที่เกิดขึ้นด้วยช้อนชาแล้วรอ 1 นาทีจนกระทั่งกาแฟสดตกลงถึงก้นแก้ว กลิ่นหอมสดชื่นของกาแฟที่ชงกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกาแฟบดสดผสมผสานกัน และคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของกาแฟเนเปิลส์แท้ที่อธิบายไม่ได้

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟกาแฟสไตล์เนเปิลส์

กาแฟเนเปิลส์เสิร์ฟร้อน- เทลงในถ้วยที่มีผนังหนาเพื่อรักษาอุณหภูมิและสามารถใส่เมล็ดกาแฟเนเปิลส์บดสดเป็นเวลา 1 นาที กาแฟประเภทนี้เสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำตาล แยกแยม น้ำตาล แครกเกอร์ หรืออะไรก็ตามที่มีรสหวานแยกกันในจานหรือแจกัน เครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ในตอนเช้าเพื่อเติมพลังและเติมพลัง

น่าทาน!

- − ในการชงกาแฟเนเปิลตัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้กาแฟเนเปิลแทน หากคุณมีเครื่องชงกาแฟ Neapolitan เครื่องดื่มนี้สามารถชงร่วมกับกาแฟคุณภาพสูงประเภทใดก็ได้

- − เมื่อเตรียมกาแฟประเภทนี้ อย่าเปลี่ยนสูตรข้างต้น เนื่องจากคุณอาจจะได้เครื่องดื่มที่มีรสขมหรือจืดเกินไป

- ทำไมคุณต้องกรองกาแฟหลังจากชงแล้ว? กระบวนการนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีตะกอนที่ไม่จำเป็นในถ้วยน้อยลง กาแฟที่ชงเก่าจะถูกเอาออกและยาต้มจะถูกเทลงในชามผสมกับกาแฟบดสดเป็นเวลา 1 นาทีซึ่งท้ายที่สุดจะตกตะกอนเป็นตะกอนที่ด้านล่างของถ้วย แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความสดชื่นและกลิ่นหอมของทาร์ต ของเมล็ดกาแฟ