ในการเตรียมเนื้อตากแห้งที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ผิดปกติหรือส่วนผสมราคาแพง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอย่างน้อย และอาจพบได้ในทุกบ้าน คุณเพียงแค่ต้องไปที่ร้านเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพดีเท่านั้น และหากคุณมีครัวเรือนเป็นของตัวเอง การไปที่ร้านก็สามารถขีดฆ่าออกจากรายการสิ่งที่ต้องทำได้

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

วิธีเตรียมเนื้อตากแห้งที่บ้านและควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัวได้ สิ่งสำคัญคือต้องเหมาะสมทั้งเนื้อแช่แข็งจากร้านค้าและเนื้อสดจากฟาร์มของคุณเอง

เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าเนื้อหมูมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าจึงแนะนำให้เลือกใช้ หมูแห้งที่บ้านจะปรุงได้เร็วกว่าเนื้อวัวแห้งหรือไก่อันโอชะซึ่งคุณต้องแก้ไข

แน่นอนว่าเกณฑ์การคัดเลือกหลักที่แม่บ้านทุกคนควรปฏิบัติตามคือความสดของผลิตภัณฑ์ เราซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้หรือจากตลาดท้องถิ่นจากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยเท่านั้น ควรเลือกชิ้นที่มีเส้นไขมันเล็กน้อย

ตัวเลือกการทำอาหาร

มีสองวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อแห้งที่บ้านสามารถทำได้โดยการเทเนื้อลงในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมพร้อมเครื่องเทศมากมาย ตัวเลือกที่สองคือการแขวนและทำให้เนื้อแห้ง ลองดูความแตกต่าง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารขอแนะนำให้ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ควรถอดหลอดเลือดดำและฟิล์มที่ไม่จำเป็นออกทันที

วัตถุดิบ

• หมูไขมันต่ำหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบครึ่งกิโลกรัม (จะใช้ 250 กรัมสำหรับหมักเนื้อและเกลือครึ่งหลังจะจำเป็นสำหรับเตรียมน้ำเกลือ)
• กระเทียมห้าถึงหกกลีบ

เราต้องการเครื่องเทศอะไร

• พริกไทย.
• พริกไทยแดงหรือดำ (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีบดหรือเมล็ด
• พริกหวาน.
• พริกขี้หนู.
• ปราชญ์
• โรสแมรี่
• ใบกระวาน.

โดยรวมแล้วคุณควรมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสประมาณ 50-70 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกหากคุณเตรียมเนื้อตากแห้งแบบโฮมเมดที่บ้านจะต้องใส่เกลือเสมอ จะต้องเทเกลือ 250 กรัมซึ่งเราวัดสำหรับกรณีนี้โดยเฉพาะลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ชิ้นเนื้อลงไปแล้วคลุกเกลือให้ละเอียด สิ่งสำคัญคือต้องปิดเนื้อและแช่ไว้อย่างดี โดยไม่ต้องเอาชั้นเกลือออกให้วางชิ้นเนื้อไว้ในตู้เย็น เขาต้องใช้เวลาสามวันที่นั่น

หลายคนถามว่าจะทำเนื้อตากแห้งที่บ้านอย่างไรให้เค็มดี? เราแนะนำให้คุณอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลและระบายของเหลวที่เกิดขึ้นทุกวัน เติมเกลือก็ต่อเมื่อมันละลายเร็วและหมดเท่านั้น หากมองเห็นบนพื้นผิวก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม แม่บ้านหลายคนเพียงระบายของเหลวออกโดยไม่ใส่ใจกับสภาพของเกลือ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากและไม่แนะนำให้ละสายตาไปจากช่วงเวลานี้

เตรียมน้ำเกลือ

ที่นี่สถานการณ์ง่ายกว่าการทำเกลือด้วยซ้ำ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมรายการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงไปที่นั่น นำไปต้มปิดและรอให้เย็น จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือเย็นแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น เนื้อหมูยังคงอยู่ในน้ำเกลืออีกสามวัน

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาวางบนเขียงแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ที่นั่นเราจะกำจัดของเหลวส่วนเกิน เนื้อหมูจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับหายใจที่ประกอบด้วยชุดเครื่องเทศชื่อดังได้อย่างง่ายดาย

เมื่อนำเนื้อออกจากการกดขี่อย่าละเลยและหล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความสดไว้ได้นานอีกด้วย เครื่องปรุงรสที่ระบุไว้หลายชนิดมีคุณสมบัติปลอดเชื้อและกันบูด

วางเนื้อหมูไว้บนผ้าลินินและแช่เย็นต่ออีก 24 ชั่วโมง การตรวจสอบการหายใจ หากดูดซึมได้เร็วก็ให้เติมเพิ่ม เราทำแบบเดียวกับที่เราทำกับเกลือทุกประการ เรารออีกวัน พร้อม. นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ตากแห้งที่บ้าน (นำเสนอสูตรที่มีน้ำเกลือเพื่อให้คุณสนใจ)

ตัวเลือกที่สอง

ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำเนื้อแห้งที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• บาลิกหมูหรือคอหมูหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• วอดก้า 100 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• พริกไทยดำ.
• พริกไทยดำป่น
• ผักชี.
• ปาปริก้าก็ร้อน
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 20 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วการเตรียมเนื้อสัตว์ตากแห้งที่บ้านจะเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ แต่ถ้าในสูตรที่มีน้ำเกลือเราแค่ใส่หมูในตู้เย็นเพื่อให้เกลือในกรณีนี้เราต้องกดดันก่อน เนื้อจะหมักเกลือไว้ 24 ชั่วโมง

จากนั้นจะต้องถอดความดันออกและเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นอีกสี่วัน ของเหลวที่จะก่อตัวในระหว่างกระบวนการไม่จำเป็นต้องถูกระบายออก เพิ่มวอดก้าหนึ่งร้อยกรัมที่นั่นแล้วพลิกเนื้อหลายครั้งต่อวัน นี่คือวิธีการดองเนื้อสัตว์ตากแห้งที่บ้าน (สูตรที่ไม่มีน้ำเกลือเป็นการเตรียมทางเลือก)

มาเอาเนื้อกันเถอะ เราไม่ได้ล้าง แต่เพียงเช็ดออกจากเกลือและของเหลว ถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ห่อชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนู พันให้แน่นด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในที่เย็น คุณสามารถแขวนไว้ในห้องครัวได้ แต่ควรวางไว้ในตู้กับข้าวที่มืดและเย็นหรือบนระเบียงจะดีกว่า แม่บ้านบางคนแนะนำให้สลับสถานที่

เนื้อจะแห้งเป็นเวลาห้าวัน เรานำมันออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ จานนี้เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือทำแซนวิช เห็นด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกหรือแฮมจากร้านมาก

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกทุกชนิดด้วย เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่นำมาจากการล่าสัตว์

จะไม่มีการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จะดีกว่าถ้าแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ ควรใช้จานแก้วหรือเซรามิกในการใส่เกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือทะเลหยาบและไม่บริสุทธิ์ซึ่งจะละลายได้ง่ายกว่าซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากเกลือส่วนเกิน

สูตรเนื้อแดดเดียว (หมู) ที่บ้าน

รสชาติหมูแห้งที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้จะทำให้วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน และสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองใช้สูตรนี้ซึ่งไม่ซับซ้อนที่สุด

วางเนื้อในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (พลิกสองสามครั้งเพื่อให้เกลือคลุมทั้งชิ้น) จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันและคุณต้องไม่ลืม: คุณต้องพลิกกลับเป็นประจำ

หลังจากสามวันคุณจะต้องเอาคอออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วล้างเกลือออก

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มน้ำดองแล้ว เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, กานพลูกระเทียมที่บดแล้วและโรสแมรี่จะถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู วางคอไว้ในน้ำดองต้องเตรียมในลักษณะที่ต้องคลุมชิ้นส่วนไว้ทั้งหมด เนื้อหมักข้ามคืน

ถึงเวลาลงแป้งแล้ว

บดส่วนผสมของพริกไทย เมล็ดโป๊ยกั้ก ผักชีในครกจนเนียน ผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ (ปาปริก้า พริก กระเทียมแห้ง) ใส่โรสแมรี่และเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณกำมือ) ลงในส่วนผสม

นำคอออกจากน้ำดอง วางไว้บนกระดาษที่เตรียมไว้ ม้วนเป็นผงหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นห่อด้วยกระดาษแผ่นเดียวกันแล้วพันด้วยด้ายหนา

ตอนนี้คุณต้องอดทนเพราะเนื้อจะพร้อมภายใน 30 วันเท่านั้น ตลอดเวลานี้จะต้องเก็บไว้บนชั้นวางที่ประตูตู้เย็นและพลิกกลับเป็นครั้งคราว

ไก่กระตุกแบบโฮมเมด

และสามารถรับเนื้อไก่ได้เป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและอ่อนโยนจนไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้อย่างไรก็ตามเนื้อที่เตรียมในลักษณะนี้มีชื่อยอดนิยม - "ไก่บาลิก"

การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลยและหากคุณพิจารณาว่าราคาของอาหารอันโอชะนั้นต่ำมากความน่าดึงดูดใจของอาหารก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ที่น่าสนใจคือเนื้อจะไม่ถูกต้ม แต่จะได้รับการบำบัดด้วยวอดก้าซึ่งจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์

ในการเตรียมอาหารอันโอชะจากเนื้อไก่คุณต้อง:

• อกไก่ทั้งตัว (2 ชิ้น);
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• ส่วนผสมหนึ่งช้อนชา "สมุนไพรฝรั่งเศส" (อีกชื่อหนึ่งคือสมุนไพรแห่งโพรวองซ์ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะ: ยี่หร่า, ดอกลาเวนเดอร์, โหระพา, โหระพา ฯลฯ );
• พริกแดงครึ่งช้อน;
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ

เครื่องปรุงรสทั้งหมดเทลงในภาชนะเทวอดก้าลงไปผสมให้เข้ากันจนเนียน

ล้างหน้าอกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณต้องถูมันด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึงเพียงแค่ถูมันเข้าไปในเนื้อให้ทั่วทุกพื้นผิว จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง กลับเนื้อทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาสำหรับการหมักแล้ว ให้เอาเนื้อออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ผ่านกระเทียมผ่านการบดแล้วเสียดสีเนื้อ ขั้นตอนสุดท้าย: เนื้อถูกห่อด้วยผ้ากอซและมัดด้วยด้าย คุณสามารถแขวนไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เช่น บนท่อแบตเตอรี่

ควรแขวนตากให้แห้งสักวันหนึ่งจึงควรแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงชิมแล้วรับประทานได้

สูตรเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด

เนื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่อ้วนเท่าเนื้อหมู เป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับทำแซนวิช เป็นชิ้นเนื้อที่น่ารับประทานสำหรับโต๊ะช่วงเทศกาล

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหรือสันใน – กิโลกรัม;
• เกลือทะเล - กิโลกรัม;
• พริกไทยดำ - ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เครื่องเทศต่างๆ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, ปาปริก้า, อื่น ๆ )

คุณต้องเอาฟิล์มออกจากเนื้อวัว คุณสามารถตัดเป็น 2-3 เส้นได้ ผสมเกลือและพริกไทย

เทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในจานจากนั้นจึงวางเนื้อและโรยเกลือและพริกไทยแบบเดียวกันไว้ด้านบน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกคลุมด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นจะต้องล้างเนื้อให้แห้งและใส่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมงโดยไม่ปิดบัง

เครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรสจะถูกผสมและบด คุณสามารถตำในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟได้ ต้องใส่กระเทียมบดและผสมกับเครื่องเทศ

ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วมัดด้วยด้าย วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในเวลาเดียวกัน หากวางบนชั้นวางคุณจะต้องพลิกกลับวันละ 1-2 ครั้ง ควรแขวนไว้บนชั้นวางจะดีกว่าแล้วคุณจะลืมมันไปได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์

คุณสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดีกว่าหากทิ้งไว้นานกว่านี้อีกสักหน่อย - มันจะอร่อยกว่า

มูสกระตุก

สูตรสากลง่ายๆที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

การเตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์;
• คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนได้

ส่วนผสมคำนวณได้ประมาณเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ต้มสักสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตา เย็น นำใบกระวานและความเอร็ดอร่อยออก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ที่อุณหภูมิห้องจะอยู่ได้ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นในตู้เย็นอีกสามวัน

ในวันที่สี่จะต้องนำเนื้อออกจากน้ำเกลือและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยขับน้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์เพื่อให้กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาไม่นาน

จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกถูด้วยพริกไทยดำและแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (กระเทียมแห้งยี่หร่าและอื่น ๆ ) ในตอนท้ายของกระบวนการ เนื้อจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและนำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ จะต้องนำชิ้นส่วนออกมาอีกครั้ง แกะห่อแล้วถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกแดงและกระเทียมแห้ง

เนื้อนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถตากแห้งได้ แต่เนื้อวัวเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามกินอาหารที่มีแคลอรี่น้อยกว่ามากกว่า

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและควรจำกัดการเข้าถึงอากาศ เช่น วางไว้ในภาชนะจะดีกว่า

วิธีเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมอยู่ในถุงสูญญากาศ

ควรเก็บเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แยกกัน ไม่ควรนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรที่แตกต่างกันมารวมกัน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเอาไว้

ไม่ควรมีการควบแน่นหรือความชื้นในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ หากเนื้อถูกทำให้แห้งด้วยไขมัน อายุการเก็บรักษาจะสั้นลง เนื่องจากไขมันเป็นแหล่งของความชื้น

สามารถใส่ชิ้นเนื้อในผ้าเช็ดปากได้ซึ่งจะต้องตรวจสอบและเปลี่ยนเมื่อเปียก - วิธีนี้คุณสามารถปกป้องเนื้อจากการสะสมความชื้นได้

หากเนื้อถูกทำให้แห้งใกล้แหล่งความร้อน ต้องปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุเพื่อจัดเก็บ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการควบแน่นได้

แนะนำให้ทำเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายในอาคาร เนื้อประเภทนี้เตรียมได้ง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อหลีกเลี่ยงการลองทำล่วงหน้า

เนื้อแห้งเตรียมที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ และไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เพียงหยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณอาจติดเชื้อพยาธิหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับตากแห้งจะต้องสดใหม่และจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี 100% ในร้านค้าที่มีการตรวจสอบ และไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

วิธีการใส่เกลือเนื้อให้แห้งอย่างเหมาะสม

ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสม

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (ไม่ต้องเพิ่ม ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติมใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ช้อนพร้อมเกลือกองหนึ่ง ต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำเกลือควรเป็นแบบที่ไข่ไก่สดดิบลอยได้ (มองเห็นปลายทู่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ทิ้งเครื่องเทศแล้วใส่ของเหลวลงในตู้เย็น หากต้องการใส่เกลือน้ำเกลือจะต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้เกลือทะเลเพียงอย่างเดียวในการทำเกลือโดยอ้างว่าละลายในน้ำได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อจะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงธรรมดา

สำหรับการหมักเกลือเราใช้จานเซรามิกหรือแก้ว จานเหล็กออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและคุณภาพของเนื้อ corned

เกลือเนื้อสำหรับการอบแห้ง

ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ: ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากหมูและเนื้อวัว

จุ่มเนื้อเนื้อสดลงในน้ำเกลือเย็น

ควรมีน้ำเกลือยิ่งมากยิ่งดี เนื้อควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ เราปิดฝาเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณ 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ หากชิ้นมีขนาดใหญ่ก็จะใช้เวลาในการหมักนานขึ้น อย่าลืมพลิกมันลงในกระทะหลายครั้งต่อวัน

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจากผ่านไป 1-3 วัน ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้ววางลงบนพื้นเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือระบายออก จากนั้นจุ่มลงในผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก หากชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นหรือหลายๆ เส้นเพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน แต่ในหมู่พวกเขาจะต้องมีพริกแดงป่นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ใช่บดแล้วบดก่อนใช้ในโรงสีพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม

ห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้ากอซ กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาด ใส่ในชาม ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะ เอาผ้ากอซที่เนื้ออยู่ออก ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ห่อด้วยผ้ากอซสะอาดหรือวัสดุอื่นแล้วมัดด้วยด้าย ทำเป็นห่วงโดยแขวนไว้ในบ่อน้ำ- สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวเก๋ ๆ ที่เราแขวนเนื้อไว้จากเพดาน คุณสามารถตากให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อยหากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกในอุดมคติคือที่เย็นและแห้งพร้อมกระแสลม หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศคุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือนโดยพลิกกลับตลอดเวลา มันจบแล้ว ไก่และไก่งวงเนื้อแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - หลังจากการอบแห้งไม่กี่วัน แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อจะมีขนาดและน้ำหนักลดลงในระหว่างการอบแห้ง: เนื้อสด 1.5 กิโลกรัมจะให้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้นี้ไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เนื้อแห้งทำเองที่บ้านมีรสเผ็ดปานกลางและเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เราหั่นมันเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเหล้าเรียกน้ำย่อย คอนญัก ไวน์แดงแห้ง หรือเบียร์ในระหว่างงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: โฮมเมดเนื้อกระตุก - สูตรอาหาร

ทำอาหารกระตุก.

suseky.com

เนื้อแห้ง: สูตรอาหารการเรียนรู้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานเนื้อกระตุกนั้นย้อนกลับไปหลายพันปี การกล่าวถึง Basturma ครั้งแรกพบได้ในแหล่งข้อมูลตั้งแต่ ค.ศ. 95–45 พ.ศ อาร์เมเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ในเวลานั้นผู้ปกครองตั้งเป้าหมายไว้ไม่เพียง แต่การขยายขอบเขตของประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการพัฒนาวัฒนธรรมด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้คาราวานพ่อค้าทั้งหมดจึงถูกส่งไปยังดินแดนอื่น โดยธรรมชาติแล้วนักเดินทางต้องการอาหารบนท้องถนน อีกทั้งอาหารที่ไม่เน่าเสียทันที นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเทคโนโลยีการอบแห้งและการบ่มเนื้อสัตว์เพื่อให้สามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการได้เป็นเวลานาน

ในการเตรียมเนื้อแห้งในสภาพบ้านสมัยใหม่สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด วันนี้มีสูตรการตากเนื้อสัตว์มากมายดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการบ่มเนื้อสัตว์ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ หากต้องการทำให้เนื้อแห้ง คุณจะต้องการ:

– เนื้อสันในหมู – พริกไทยสองชนิด – ดำและแดง – เกลือในอัตราหนึ่งในสามของแก้วต่อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม – น้ำตาลไม่กี่ช้อนโต๊ะ - ใบกระวาน

เนื้อนี้เตรียมในน้ำเกลือ ในการเตรียม ให้ใช้น้ำ (1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม) แล้วใส่ในกระทะตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยแต่ละชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ต้มน้ำเกลือแล้วเอาลอเรลออกจากนั้นแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นวางเนื้อสันในในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้เก็บภาชนะที่มีน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำเนื้อออกแล้วนำไปกดทับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในภาชนะปิด จากนั้นนำโครงสร้างทั้งหมดกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เอาเนื้อออก ม้วนเป็นเครื่องเทศอีกครั้ง แล้วห่อด้วยผ้ากอซอีกครั้ง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นก็สามารถรับประทานได้

สูตรเนื้อตากแห้งเวอร์ชันอิตาลีมีส่วนผสมจำนวนมากและมีวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในการเตรียมเนื้อแห้งตามสูตรนี้คุณจะต้องมี: – เกลือ 700 กรัม (ในบางกรณี 800 กรัม) – แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูข้าว 6% – 1 ขวด; – กระเทียม 3 กลีบ – ส่วนผสมของพริก – เมล็ดผักชี; – ปาปริก้าหวาน – พริก; – กระเทียมแห้ง – โป๊ยกั้ก; – โรสแมรี่สด – 1 กิ่งหรือโรสแมรี่แห้ง – 1 ช้อนชา; – เนื้อ (โดยเฉพาะคอหมู) – 2 กก.

วิธีการเตรียมเนื้อแดดเดียวด้วยวิธีนี้มีดังนี้ วางหมูลงในจานยาว (เครื่องปิ้งเป็ดก็ทำได้) โดยให้ก้นแบนเท่าเนื้อชิ้น โรยเกลือให้ทั่วคอหมูให้ทั่วชิ้น จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออก ต่อไปคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า agliatta

ในการเตรียม agliatta ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (คุณสามารถผสมกับไวน์เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น) เติม 1 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย กระเทียมบด และโรสแมรี่ จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำเกลือแล้วแช่ให้เข้ากัน

ต่อไปคุณจะต้องใช้แป้ง จะต้องทำจากส่วนผสมของผักชี พริกไทยหลายชนิด และโป๊ยกั้ก ซึ่งจะต้องบดในครกก่อน เติมเกลือหนึ่งกำมือและโรสแมรี่ที่เหลือลงในส่วนผสมนี้ เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยผงนี้แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ขอแนะนำให้ทำให้มันเป็นรูปทรงกลมเพราะนี่คือวิธีที่ของเหลวจะออกมาได้ดีขึ้น เมื่อน้ำไหลออกมา ให้เปลี่ยนกระดาษรองอบให้แห้ง ในรูปแบบนี้ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน

ในกรณีส่วนใหญ่รายการสูตรอาหารเนื้อแห้งจะมีคำแนะนำให้ใช้เนื้อหมู อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวก็สามารถตากแห้งได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันจานนี้กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลง คุณจะต้องการ: – เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ – เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-5 ซม. – เกลือทะเลหยาบ 20 กรัม – พริกไทยดำ 60 กรัม – เครื่องเทศแห้ง (คุณสามารถเลือกเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดได้): ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชี, เสจ, โรสแมรี่, กระเทียม, ปาปริก้า, ไธม์ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีเนื้อมากก็เพิ่มได้)

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเนื้อส่วนเกินทั้งหมด เช่น ฟิล์ม เส้นเลือด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือที่ผสมกับพริกไทยดำลงในภาชนะที่เหมาะสม วางเนื้อลงบนส่วนผสมนี้ จากนั้นโรยด้วยเกลืออีกครั้ง

ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้ววางภาชนะไว้ในที่เย็น: บนระเบียงในฤดูหนาวหรือในตู้เย็นในฤดูร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเค็มออกแล้วล้างเกลือให้สะอาด หรือจะล้างก็ได้ เช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้ง แล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศดี ในหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะพร้อม

หากต้องการคุณสามารถตากซากสัตว์ปีกเช่นเป็ดหรือห่านให้แห้งได้หากต้องการ หลักการทำงานคล้ายกับที่อธิบายไว้สำหรับเนื้อสัตว์

แม้ว่าตามคำนิยามแล้วเนื้อแห้งสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้ใช้ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เพื่อเก็บ Basturma ช่วยให้คงความสดและอร่อยเหมือนหลังปรุงอาหารทันที

นอกจากนี้ การกินเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กๆ ยังดีกว่าการกินมากเกินไปในคราวเดียวเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าความอยากที่จะกินทั้งชิ้นในคราวเดียวตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแทบจะต้านทานไม่ได้

www.wday.ru

เจอร์กี้โฮมเมด: สูตรอาหารสำหรับหมูเนื้อวัวและไก่

คุณสามารถเตรียมเนื้อที่มีกลิ่นหอมและอร่อยตามธรรมชาติได้อย่างง่ายดายที่บ้าน วันนี้เราจะมาพูดถึงขั้นตอนการอบแห้งเนื้อเนื้อ และเชื่อฉันเถอะ: แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเนื้อแห้งที่อร่อยและน่ารับประทานที่บ้านได้ ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดมากมาย

ความลับบางประการของการอบแห้งเนื้อ

การทำเนื้อกระตุกที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ โดยเฉพาะ:

• ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม
• รสชาติของเนื้อเนื้อแห้งนั้นพิเศษมาก
• เนื้อแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
• สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อเนื้อ
• ภายใต้อิทธิพลของผลึกเกลือแบคทีเรียทั้งหมดจะออกจากเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเจอร์กี้ที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ลองอ่านเคล็ดลับจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• เนื้อไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการอบแห้ง
• เนื้อหมูใช้เวลาอบแห้งได้ดีที่สุด
• ต้องล้างเนื้อและตากให้แห้งก่อน
• สำหรับการอบแห้งจะใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือกเท่านั้น
• ขั้นตอนการอบแห้งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน
• ในระยะแรกเราแช่เนื้อเนื้อด้วยเกลือจำนวนมากเป็นเวลาสามวัน
• ในระหว่างการเกลือต้องพลิกชิ้นเนื้อวันละสองครั้ง
• สถานที่สำหรับหมักเนื้อควรมืดและเย็นปานกลาง
• เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งเนื้อเนื้อคือผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชีลาวแห้งและใบโหระพา
• หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
• ขั้นตอนการอบแห้งจะดำเนินการในที่อบอุ่นและไม่มีแสงแดด
• ควรแขวนชิ้นเนื้อในแนวตั้ง
• ระยะเวลาของการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ
• โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะแห้งประมาณ 7-8 วัน
• สำหรับการอบแห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่เนื่องจากผลึกเกลือขนาดเล็กจะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้

ขั้นตอนการอบแห้งที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

วันนี้มีสูตรการทำเนื้อแห้งที่บ้านมากมาย ไม่สามารถใช้ผ้ากอซได้ ใช้เพื่อปกป้องเนื้อสัตว์จากแมลงเท่านั้น หากคุณตากเนื้อให้แห้งในฤดูหนาว ทางที่ดีควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำ ในฤดูร้อนสามารถแขวนเนื้อไว้บนระเบียงหรือใกล้หน้าต่างได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดโดยตรงไม่ตกกระทบ

ในสูตรนี้เราจะทำเนื้อหมูแบบแห้ง-แห้ง ขั้นตอนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 14 วัน หากต้องการใส่เกลือให้เลือกรูปแบบที่มีขนาดเหมาะสม อย่าใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่เกินไป

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• ฟรุคโตส 150 กรัม
• เกลือหยาบ 1 กิโลกรัม
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ถูเนื้อหมูให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

เราทำรูเล็ก ๆ ที่ขอบด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อแล้วยืดด้ายที่แข็งแรงออก

แขวนเนื้อหมูในแนวตั้งในที่ที่อบอุ่นปานกลาง

ในรูปแบบนี้เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 14 วัน

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณจะได้ลิ้มรสรสชาติของเนื้อเจอร์กี้โฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

อกไก่แห้ง - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แสนอร่อย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเนื้อเกือบทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำกระตุกที่บ้านโดยใช้สูตรคลาสสิกแล้ว เราขอแนะนำให้คุณลองทำอกไก่กระตุก รสชาติคอนยัคและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การอบแห้งจะใช้เวลาไม่เกิน 3 วัน ทางที่ดีควรวางเนื้อไก่ไว้บนตะแกรงย่าง

• 2 ชิ้น เนื้อไก่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสใด ๆ
• คอนยัค 0.2 ลิตร

การตระเตรียม:

เนื้อกระตุกทันที

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการอบแห้งเนื้อ คุณสามารถทำได้ในเตาอบ สิ่งสำคัญคือเตาอบของคุณรองรับโหมดการแปลง ตามสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้เนื้อไม่มีกระดูกแห้ง ขอแนะนำให้เลือกใช้เนื้อสันใน

• เนื้อวัว 0.9 กก.
• ซอสทาบาสโกและวูสเตอร์ 35 มล. (ในส่วนเท่า ๆ กัน)
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• อย่างละ 1 ช้อนชา พริกสับ, กระเทียมแห้ง;
• อย่างละ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและผักชี
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ

การตระเตรียม:

1. แช่แข็งเนื้อเนื้อวัวเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน โดยความหนาไม่ควรเกิน 0.7 มม.

วางชิ้นเนื้อลงในภาชนะทรงลึกแล้วปรุงรสด้วยซอสและเครื่องเทศทั้งหมด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที

เราแทงเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ

ในรูปแบบนี้เรายึดเนื้อในเตาอบ เราต้องติดตั้งถาดด้านล่าง

เปิดโหมดการแปลงอากาศและตั้งค่าเกณฑ์อุณหภูมิเป็น 80°

ปรุงเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50° และปรุงเป็นเวลา 2.5-4 ชั่วโมง เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

เนื้อแห้งสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทันที

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการทำให้เนื้อเนื้อแห้งที่บ้าน หากคุณตากเนื้อสัตว์โดยใช้วิธีการทำให้แห้งแบบคลาสสิก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ถูกแสงแดดโดยตรง และแมลงและสัตว์ไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถทำให้เนื้อไก่งวงเนื้อแกะหรือเนื้อกระต่ายแห้งได้ แต่ถึงกระนั้นเนื้อหมูก็ให้ยืมตัวเองได้ดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน น่าทาน!

ladyspecial.ru

ทำโจ๊กที่บ้าน

ฉันชอบทำโจ๊กที่บ้าน และนี่คือเหตุผล เมื่อฉันถูกล่อลวงโดยผู้ขายที่มีอัธยาศัยดี ลองชิมของอร่อยที่ตลาด ฉันจำวลีจากภาพยนตร์ชื่อดังได้เสมอ:“ คุณไม่มีแบบเดียวกัน แต่มีกระดุมหอยมุกเหรอ? เลขที่? เราจะมองหา…” ฉันมักจะขาดอะไรบางอย่างจากเครื่องเทศ อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิมแน่นอน และการค้นหา "ปุ่ม" เดียวกันนั้นไม่ได้นำไปสู่ที่ไหนเลย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ทำไม “ต้อง”? ฉันรักกระบวนการนี้ ถ้าเพียงเพราะฉันไม่ได้มีส่วนร่วมจริง ๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออาหารอร่อยใช้เวลาเตรียมนาน ดังนั้นฉันจึงทำให้แห้งหลายชุดโดยแบ่งเป็น 5-7 วันเพื่อให้ครอบครัวมี "สำรอง" เนื้อสัตว์ที่จำเป็น ฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนไส้กรอกที่ซื้อในร้านหนึ่งหรือสองแท่งเป็นเนื้อแห้งหรือหมูเนื้อนุ่ม

บะหมี่แห้งแบบโฮมเมด

สูตรง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อ การทดลองกับเครื่องเทศสามารถทำได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด หากต้องการเผ็ดให้เติมพริกไทยและกระเทียมเพิ่ม เพื่อเน้นกลิ่นหอม ให้เติมสมุนไพรโพรวองซ์สองส่วน ทุกอย่างอยู่ในมือของคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง (สูตรพร้อมรูป):

เนื้อจะต้องสดและมีคุณภาพสูง เนื้อสันในเหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน ในสูตรนี้ฉันใช้เนื้อวัวส่วนไต มันดูยากนิดหน่อย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องระวังหมูด้วย ต่างจากเนื้อวัวที่สามารถรับประทานได้เกือบดิบ “ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน” เนื้อหมูอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังแม้ว่าคุณจะเชื่อถือผู้ขายอย่างสมบูรณ์ก็ตาม ดังนั้นให้เอาฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน และเส้นเลือดออกจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หนึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ชิ้นกว้างและหนามั้ยคะ? ตัดเป็นหลายชิ้น วิธีนี้จะทำให้เกลือ “เข้า” ตรงกลางเร็วขึ้น ซับหมูหรือเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนอบแห้ง

อย่างไรก็ตามอกไก่แห้งก็อร่อยเช่นกัน จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นภาชนะเพื่อใส่เกลือแบบโฮมเมด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ สินค้าจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ เกลือจะดึงของเหลวออกมาดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะลดน้ำหนัก ปิดจานด้วยฟิล์มหรือปิดฝา วางในตู้เย็น เนื้อวัวควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน (อาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย) และเนื้อหมู - อย่างน้อย 72 ชั่วโมง มีของเหลวออกมามากไหม? สะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือใหม่ กังวลว่าขนมของคุณจะเค็มเกินไปใช่ไหม? วางในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ตากเนื้อเค็มให้แห้ง วางในภาชนะที่แห้ง ปิดฝาแต่เว้นช่องเล็กๆ ให้อากาศเข้าไป วางอีกครั้งในที่เย็นและมืด

ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

พันด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าน้ำหนักเบาอื่นๆ ที่ระบายอากาศได้ โชคดีที่ฉันไม่มีผ้ากอซติดมือ ดังนั้นผ้าพันแผลทางการแพทย์ธรรมดาหนึ่งม้วนจึงมีประโยชน์ ผูกด้วยเชือกครัวหรือเกลียว แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) อุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อสัตว์ที่บ้านอยู่ที่ +4 ถึง +40 องศา ขอแนะนำให้เป่าของว่างในอนาคตด้วยอากาศจากทุกด้าน ถ้าแขวนขนมไม่ได้ ให้วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น อย่าลืมหมุนหลายๆ ครั้งตลอดทั้งวัน เนื้อจะแห้งประมาณ 10-14 วัน ในกรณีหมูควรรอประมาณ 3 สัปดาห์จะดีกว่า

นี่คือเนื้ออายุสิบวัน เมื่อตัดออกมาจะมีสีแดงเล็กน้อยตรงกลาง แต่นี่ไม่สำคัญ สามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว อร่อย!

เนื้อแห้งแช่น้ำเกลือ

และสูตรนี้ใช้วิธีเกลือที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่กลับกลายเป็นความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอีกด้วย

เมนู-doma.ru

ถ่ายทอดสดทางอินเทอร์เน็ตถ่ายทอดสดทางอินเทอร์เน็ต

– ค้นหาตามไดอารี่

– สถิติ

บิลตงแสนอร่อย ตากแห้งเป็นชั้นหนา

อาหารเช้าที่ชาวอาณานิคมแอฟริกันชื่นชอบคือบิลตอง ซึ่งตากแห้งเป็นชั้นบางๆ

บิลตงนี้เตรียมอย่างรวดเร็ว

การตากบิลตองในจัตุรัสกลางของเมืองหลวงแห่งหนึ่งในแอฟริกา

“Bechuanas อันรุ่งโรจน์ของเราแสดงให้เราเห็นว่ามันเสร็จสิ้นอย่างไร พวกเขาได้พักผ่อนแล้ว และดูว่าพวกเขาหั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ อย่างระมัดระวังอย่างไร คุณเดาได้ไหมว่าทำไม? พวกเขาจะแขวนเนื้อนี้ไว้บนต้นไม้กลางแดดจัดและเก็บไว้จนแห้งสนิท นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "biltong" ในส่วนเหล่านี้

พวกเขาจะทำเช่นเดียวกันกับช้างตัวที่สองและทำให้มีอาหารให้ตัวเองเป็นเวลานาน

และตอนนี้เราจะมาอยู่ที่นี่อย่างสะดวกสบายที่สุด เพียงแค่พึ่งพาฉัน เกือบจะคืนแล้วและเราเหนื่อยมาก Bechuanas ของเราจะจุดไฟเพื่อไล่สัตว์ป่าออกไป ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ากลิ่นของโรงฆ่าสัตว์จะดึงดูดเข้ามา เราจะอยู่ไม่ไกลจากบ่อตุ๋นขาช้าง พรุ่งนี้จะเป็นของเรา ระหว่างนี้ก็นอนซะ! ขอให้การนอนหลับที่เป็นประโยชน์ทำให้เราได้พักผ่อนหลังจากวันที่ยากลำบาก”

โดยทั่วไปการพูดว่า "บิลตัน" จะถูกต้องมากกว่า - เนื่องจากทั้งในภาษาอังกฤษและแอฟริกา g ตัวสุดท้ายในคำว่า biltong จะไม่ออกเสียง คำนี้มาจากคำภาษาดัตช์สองคำ: bil - ต้นขาและตอง - แถบ, ริบบิ้น ในรัสเซียผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้สามารถเรียกว่า "balyk", "เนื้อแห้งอร่อย", "ของขบเคี้ยวเบียร์"

Biltong สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ชิ้นหนา (ใช้เวลานานกว่าในการแห้ง แต่มีรสชาติดีกว่า) หรือจากชิ้นบาง ๆ - แห้งเร็วกว่ามาก แต่กลับกลายเป็นว่าแห้งกว่า

ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อรสชาติเยี่ยมนี้จะถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ตัวอย่าง biltong ด้านล่างใช้เนื้อวัวหั่นบาง ๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อสดสีชมพูนุ่มและไม่มีเส้นเลือด แม้ว่าสำหรับผู้ที่ฟันเป็นระเบียบ หลอดเลือดดำก็ไม่ใช่อุปสรรค - ดังที่เราพูดในภาษารัสเซียว่า "เนื้อแข็งไม่มี มีแต่ฟันที่ไม่ดีเท่านั้น"

หากต้องการใส่เกลือให้เตรียมส่วนผสมเกลือต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

เกลือกอง 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือระดับช้อนโต๊ะ รวมประมาณ 45-50 กรัม (หลายสูตรแนะนำใส่เกลือน้อย - 1 ช้อนซ้อน 30 กรัม)

เกลือไม่ได้เสริมไอโอดีน - คุณต้องมีเกลือสินเธาว์บดหยาบ ถ้าเกลือเสริมไอโอดีน บิลตงจะมีรสชาติไอโอดีนเข้มข้น!

ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถมีมากกว่านี้ - ขึ้นอยู่กับรสนิยม ผักชีเป็นเครื่องเทศหลักในบิลตง

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา (แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อความสวยงาม แต่น้ำตาลธรรมดาก็ใช้ได้)

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ 1.5-2 ช้อนชา) คุณสามารถเพิ่มพริกแดงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เบกกิ้งโซดา 2 กรัม

ในการผลิตทางอุตสาหกรรม มีการเติมดินประสิว (1 กรัม) เพื่อให้เนื้อมีสีสวยงาม แต่เราไม่ต้องการไนเตรตเพิ่มเติม

ผักชีถูกคั่วไว้ล่วงหน้า (อย่าเผา!) และบดในเครื่องบดกาแฟ

หรือเครื่องเทศที่จะบดให้บดผ่านฟิล์มด้วยหมุดกลิ้ง

เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน

นี่คือตัวเลือกการผสมผสานอื่น- องค์ประกอบนามิเบียคลาสสิกของส่วนผสมการบ่มจาก Okahandi สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม:

ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถสร้างส่วนผสมการดองที่แตกต่างกันมากสำหรับบิลตองได้ สิ่งสำคัญเกี่ยวกับพวกเขาคือพวกมันค่อนข้างแม่นยำ สังเกตเกลือและผักชีตามปริมาณที่กำหนด

สามารถตีเนื้อเป็นเส้นเพื่อให้บางลงได้ - จากนั้นบิลตองจะสุกเร็วขึ้น

คุณสามารถตัดมันให้หนาได้ถึง 3 ซม. เพื่อให้ Biltong มีความละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสำหรับโต๊ะช่วงเทศกาล บิลตงประเภทนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและเตรียมไว้ให้ทันเวลาเสิร์ฟ

เตรียมตัว กระตุกบ้านนั้นง่ายกว่าที่คิดไว้มากเมื่อมองแวบแรก มีวิธีการค่อนข้างน้อย โดยทั้งหมดแตกต่างกันตามระยะเวลาในการหมัก การอบแห้ง และความหนาของชิ้น พิจารณาในทางปฏิบัติมากที่สุด กระตุกแบบโฮมเมด.

คุณสามารถตากหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือแม้แต่เนื้อกวางได้

ในบรรดาชนเผ่าพื้นเมืองทางตอนเหนือบางกลุ่ม เนื้อกวางจะถูกทำให้แห้งโดยใช้ไฟโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 3 ซม. ในกรณีนี้ชิ้นใหญ่จะดูเหมือนมีรู โครงไม้สร้างจากแท่งไม้ ซึ่งจะมีไฟเล็กๆ อยู่ข้างใต้ คุณสามารถตากเนื้อกวางขนาดใหญ่ได้ครั้งละประมาณ 10 ชิ้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารมากเกินไปในคราวเดียว ชิ้นต่างๆโรยด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวสิ่งสำคัญคือการใส่เกลือให้เข้ากัน มีการจุดไฟเล็กๆ วางจูนิเปอร์ไว้เพื่อให้เนื้อได้กลิ่นหอมพิเศษ หญ้าถูกวางไว้บนกองไฟเพื่อดับไฟและทิ้งถ่านร้อนไว้ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริง ทำให้เนื้อแห้ง- นำไปผึ่งไฟให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งสุกเต็มที่ หลังจากนั้นคุณสามารถถอดออกและนำไปจัดเก็บได้ เนื้อกวางเนื้อกวางสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในที่แห้งและเย็นโดยไม่ต้องแช่เย็น

ในสภาพปัจจุบันมีการใช้บ่อยกว่า ทำให้เนื้อแห้งด้วยการหมักล่วงหน้า- มีเครื่องอบแบบพิเศษมากมายที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ กระตุกแบบโฮมเมดแต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องอบผ้าคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้

สูตรแรก. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำและแดง พริกไทยดำ และใบกระวานอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเย็น นำใบกระวานออก ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นประมาณสามวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณจะต้องนำมันออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปกดเพื่อระบายน้ำออก ถูพริกไทยดำและแดงทุกด้านหากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้ เนื้อปรุงรสควรห่อด้วยผ้ากอซสะอาดและแช่เย็นในภาชนะปิดประมาณ 6 วัน หลังจาก 6 วันคุณสามารถเริ่มต้นได้ ทำให้เนื้อแห้งนำมาแปรรูปใหม่ด้วยเครื่องเทศ ต้องแขวนไว้ในที่แห้งและอบอุ่น หากคุณกำลังจะแขวนมันบนระเบียงที่เปิดโล่ง อย่าลืมพันมันด้วยผ้ากอซสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงมาโจมตี ประมาณหนึ่งสัปดาห์เนื้อก็พร้อมรับประทาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน)

สูตรสอง. ควรนำเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวยาวประมาณ 30 ซม. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสอย่างพอเหมาะและวางในรูปแบบแคบ สำหรับ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีเครื่องปรุงรสดังต่อไปนี้: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, 10 กรัม พริกไทยดำบดหยาบกว่า 10 กรัม จูนิเปอร์และใบกระวาน 6-7 ใบ คลุมด้วยฟิล์ม กดด้านบนด้วยกระดานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ กดกระดานด้านบนด้วยน้ำหนักบางประเภทเพื่อให้น้ำออกมาจากเนื้อ น้ำผลไม้ต้องระบายทุกๆ สองวันขณะอยู่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำออกและทำให้แห้ง คุณสามารถเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วปรุงรสอีกครั้ง หากตู้เย็นมีขนาดใหญ่ก็สามารถมัดเนื้อด้วยเชือกแล้วแขวนได้ หากไม่มีที่ว่างก็แค่วางบนตะแกรงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องปกปิด ควรแห้งและแห้ง พลิกทุกๆ สองวัน ในตู้เย็น เนื้อจะแห้งจากหนึ่งถึงสามสัปดาห์ไม่มาก เมื่อพร้อมแล้วคุณสามารถห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยวิธีการเตรียมนี้อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือน

เนื้อแห้งไม่ได้เป็นเพียงของว่าง แต่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง วัตถุดิบทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่เป็นเนื้อแห้งซึ่งเป็นอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก เนื้อวัวสามารถหมักในเครื่องเทศได้หลากหลาย มีตัวเลือกมากมาย แต่สำหรับอาหารจานนี้คุณควรเลือกเนื้อสันในเนื่องจากแม้หลังจากการอบแห้งเนื้อก็ยังคงนุ่มอยู่

ความแตกต่างของการปรุงเนื้อแห้ง

เนื้อแห้งที่บ้านไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงด้วยเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเราไม่ได้ใช้สารกันบูด แต่มีเพียงเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น เจอร์กี้แบบโฮมเมดก็ดีเช่นกันเพราะสามารถเก็บไว้ได้นานและให้อาหารแก่แขกที่ไม่คาดคิดได้อย่างอร่อย การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรกสิ่งสำคัญคือการรู้ถึงความซับซ้อนบางประการของเนื้อวัวตากเย็น

เนื้อแช่เย็นสดเหมาะสำหรับการอบแห้งจะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสันในหรือคอ เมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
คุณสามารถเพิ่มขิงลงในส่วนผสมทั่วไปของเครื่องเทศได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ตากเนื้อให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดีที่อุณหภูมิห้อง ในฤดูร้อนสามารถแขวนบนระเบียงเฉพาะด้านที่มีแสงแดดส่องถึงและในฤดูหนาว - ใกล้เตาแก๊สหรือเหนือหม้อน้ำ

เนื้อกระตุก - สูตรคลาสสิก

เกือบทุกคนชื่นชอบเนื้อแห้งเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อของตัวเองในแต่ละประเทศ - jamon, basturma, speck, prosciutto เมื่อใช้วิธีทำให้แห้ง คุณสามารถทำเนื้อแดดเดียวได้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก.
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 700 กรัม
• 1 ช้อนชา พริกแดง
• 1 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• 3 ช้อนชา ปาปริก้า;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อน;
• คอนยัค 2 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเนื้อ ล้าง และถ้าคุณได้ชิ้นใหญ่ให้หั่นเป็นหลายส่วน
2. เตรียมส่วนผสมสำหรับการดองแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือกับพริกไทยดำและคอนญัก
3. วางส่วนของส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะกว้าง วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน และปิดด้วยเกลือที่เหลือ ห่อภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน อย่าลืมสะเด็ดของเหลวออก
4. เรานำเนื้อออกมาตากให้แห้งแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เหลือในชาม
5. เราพันชิ้นงานด้วยผ้ากอซหลายชั้นมัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้บนระเบียงหรือในตู้เย็นนั่นคือในห้องที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 4 องศา
6. เราทำให้เนื้อวัวแห้งเป็นเวลาสิบวันถึงสองสัปดาห์