ครีมไม่ปั่น. วิธีตีครีมที่บ้านสำหรับเค้กหรือของหวาน - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิปครีมเป็นครีมหรือของตกแต่งเค้ก โฟมสำหรับกาแฟ และของหวานแสนอร่อยในอุดมคติ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเตรียมอาหารอันโอชะนี้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น: ครีมไม่ตี

เป็นไปไม่ได้จริงหรือที่จะทำวิปครีมที่บ้าน และสิ่งที่เหลืออยู่คือใช้วิปครีมที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและคุณจะสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายได้เกือบทุกวัน

วิธีตีวิปครีม

1. หนึ่งในเงื่อนไขหลักคือปริมาณไขมันที่ “ถูกต้อง” ควรมีอย่างน้อย 30 - 40% ครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยก็จะไม่ตี

2. อุณหภูมิ - ยิ่งเย็นยิ่งดี นี่ไม่ได้หมายความว่าครีมจะต้องใส่น้ำแข็ง แค่ใส่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

3. อุปกรณ์ - ที่ตีหรือเครื่องผสมธรรมดา หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องผสมอาหาร ให้เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น ทันทีที่ครีมเริ่มข้นขึ้น ให้ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดอีกครั้ง วางอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นสักครู่ก่อนใช้งาน

4. เวลาตี - ตั้งแต่ 1 - 3 นาที หากคุณทำมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับน้ำมันและหางนม

5. เพื่อรสชาติให้เติมเกลือและน้ำตาลผงลงในครีม ไม่ควรเติมน้ำตาลด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่จะไม่มีเวลาละลาย สำหรับครีม 500 มล. ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 60 กรัมและเกลือเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติได้)

6. สารเติมแต่ง:
โกโก้ - คุณต้องการเพียง 1 ช้อนชาเพื่อให้วิปครีมมีรสช็อกโกแลต
วานิลลาและบูร์บง - อย่างละ 1 ช้อนชา เหมาะสำหรับเค้กถั่ว
อัลมอนด์ - สำหรับเค้กเบอร์รี่
ผิวเลมอนหรือน้ำมะนาว - จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย (ต่อ 200 มล.: ¼มะนาว)

ทำไมวิปครีมไม่ขึ้น?

1. ตรวจสอบวันหมดอายุ บางทีมันอาจจะจบลงแล้ว

2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ - มันตีได้แย่มาก

จะทำอย่างไรถ้าครีมไม่ตี?

1. ถ้าทำทุกอย่างถูกแล้ว แต่ครีมยังไม่ตี ให้เติมน้ำมะนาวหรือสารเพิ่มความข้นพิเศษ (ค่อยๆ เติมตามวิปครีม)

2. อย่าตีเฉพาะครีมที่ซื้อมา - ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

3. คุณสามารถละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 100 มล. เจลาติน ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าแช่แข็ง และเติมลงในครีม มันจะข้นและติดได้ดี

เราหวังว่าตอนนี้คุณก็รู้วิธีวิปครีมอย่างถูกต้องแล้ว และคุณจะได้ของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน

51114

ทักทายผู้อ่านบล็อกทุกคน! วันก่อนฉันประสบปัญหาการทำอาหาร ฉันตัดสินใจอบเค้กด้วยครีมและผลไม้ แต่ครีมของฉันกลายเป็นเนยและเวย์ หลังจากค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตแล้วฉันก็รู้ว่าคำถามของการตีวิปครีมอย่างถูกต้องทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล

เรามาดูกันว่าต้องใช้อะไรบ้างในการตีแอร์ครีม วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสมสำหรับของหวานและสิ่งที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านจะได้รับมวลที่เป็นขุยแทนที่จะเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลวอยู่ อย่าตกใจและคิดว่าสาเหตุมาจากความคดโกงของคุณ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่รอดพ้นจากสิ่งนี้ สาเหตุหลักที่ทำให้ของหวานอาจไม่ได้ผลมีดังต่อไปนี้:

เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ต่ำ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
อุณหภูมิของครีม – ต้องแช่เย็น;
ความเร็วสูงที่พวกเขาแส้;
การใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นแบบมาตรฐาน (ควรใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมสำหรับการผสม)
เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเร็วเกินไป

ก่อนที่เราจะดำดิ่งลงสู่การสร้างครีม เรามาพูดถึงวัตถุดิบเริ่มต้นกันก่อน ครีมคือไขมันที่เสริมสมรรถนะด้วยนมส่วนหนึ่งที่ปั่นแยกอยู่ด้านบนของนม พื้นฐานของนมคือน้ำซึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน เกลือ และน้ำตาลในนม ไขมันหยดเล็กๆ จะถูกกระจายอยู่ในฐานน้ำในรูปของอิมัลชัน

ในรัสเซีย ตัวบ่งชี้ของ "ครีมหนัก" ถูกกำหนดตาม GOST R 53435-2009 ปริมาณไขมันของครีมที่ทำจากนมวัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 9 ถึง 58% ครีมที่มีสัดส่วนมวลไขมัน 10, 20, 22, 33 และ 35% มาถึงชั้นวาง ต่างจากโฟมไข่ซึ่งมีโปรตีนคงตัว วิปครีมคงรูปร่างโดยใช้ไขมันในตัวมันเอง ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมัน

ฉันแนะนำให้คุณเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์มากมายจากแม่บ้าน 33% Petmol พิสูจน์ตัวเองได้ดี ตอนนี้เรามาดูสูตรวิปปิ้งครีมทีละขั้นตอน

วิธีได้ครีมที่ละเอียดอ่อน

เราตัดสินใจว่าปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% หรือ 30-35% อย่างเหมาะสมที่สุด แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่าได้ แต่จะตีได้ยากกว่าและรสชาติจะไม่ละเอียดอ่อน สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของเจลาติน เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้วย และหากคุณไม่ต้องการ "เต้นรำกับแทมบูรีน" ให้รับประทาน Petmol 33% หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน ตอนนี้เรามาดูคำแนะนำกันดีกว่า:

เทผลิตภัณฑ์นมที่แช่เย็นลงในภาชนะที่เย็นแล้วเริ่มปรุงทันที
เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยมิกเซอร์หรือปัดโดยเปลี่ยนความเร็ว
เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ไปถึงจุดสูงสุด
เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนจากความเร็วสูงสุดไปเป็นความเร็วต่ำสุด
เวลาในการเตรียมครีมนานถึง 5 นาที โดยปกติ 3 ก็เพียงพอแล้ว หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมัน 10, 20, 22% จะต้องใช้เวลามากกว่านี้
น้ำตาลผงไม่ได้ถูกเติมทันที แต่ในตอนท้าย ควรเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าของหวานพร้อมแล้ว? ฉันคิดว่าคุณเคยใส่วิปครีมลงในเนยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉันเพิ่งเหยียบคราดนี้ด้วยตัวเอง แน่นอนว่ามันง่ายมากที่จะพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมอย่างสมบูรณ์ ของหวานพร้อมเมื่อมีร่องเด่นชัดปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมจากเครื่องผสม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถหยุดกระบวนการได้ ไม่ควรรออีกสักหน่อย มันเต็มไปด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการวิปปิ้งอย่างดีคงรูปร่างและไม่กระจายตัว

หากตีด้วยเครื่องผสม ให้ใช้ครั้งละไม่เกิน 500 มล. เอียงชามเล็กน้อยและพยายามอย่าขยับสิ่งที่แนบมา ปล่อยให้ส่วนผสมไหลเวียนไปเองในภาชนะ คุณไม่ควรทำของหวานนี้โดยใช้เครื่องปั่นแบบปกติ ตามความคิดเห็นพวกเขาได้รับเวย์และน้ำมันไม่ใช่มวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการเตรียมครีมเนื้อละเอียด คุณต้องมีหัวตีแบบพิเศษ

คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม

เพื่อให้ได้โฟมหนาจากผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวจะต้องระบายความร้อนอย่างดี แนะนำให้ใส่ครีมเย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร จานควรจะเย็นด้วย แม่บ้านบางคนแนะนำให้เตรียมของหวานโดยใส่ถ้วยลงในน้ำแข็ง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมเย็นเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกตัวระหว่างกระบวนการทำอาหาร!

ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 22% จะทำให้ข้นได้ไม่ดีนัก มันจะลำบากกว่าถ้าได้ส่วนผสมที่หนาซึ่งคงรูปร่างไว้ เนื่องจากมีไขมันไม่เพียงพอที่จะสร้างยอดเขาที่จำเป็น สามารถแก้ไขได้โดยการละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ เจลาตินในน้ำ 100 มล. เจลาตินละลายที่อุณหภูมิห้องจะถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้ข้นขึ้น

สำหรับฉันครีมที่มีเจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ควรซื้อครีมดีๆ 30-33% ทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษได้ พวกเขามักจะบันทึกสถานการณ์เมื่อของหวานออกมาเป็นของเหลว น้ำมะนาวยังทำให้ส่วนผสมวิปปิ้งข้นขึ้นอีกด้วย น้ำมะนาว 1/4 ผลละลายในผลิตภัณฑ์นม 200 มล.

การตีครีมผักยังง่ายกว่ามากอีกด้วย ตามที่หลาย ๆ คนกล่าวว่ารสชาติของครีมนี้ด้อยกว่าของหวานที่ทำจากนม หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณคุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย

เลือกครีมตัวไหนดี

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ และโครงสร้างของมันอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละชุด เมื่อคุณได้มวลครีมที่หรูหราจากครีมอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะยอดเยี่ยมในทุกกรณี ดังนั้นหากคุณได้ติดตามรายละเอียดการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ดวงดาวเรียงตัวกันจนทำให้การพาสเจอร์ไรซ์แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดที่ ดังนั้นไปที่ร้านแล้วซื้ออีกชุด

คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย มันจะต้องสด การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากซื้อครีมตามตลาดก็สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว ในทางกลับกันพวกเขาจะร้อนเกินไป แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาด

หลายคนชอบนมโฮมเมดจึงซื้อขนมมือสอง หากคุณกำลังจะทำบัตเตอร์ครีมจากนมดังกล่าวอย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ ไม่งั้นก็โดนน้ำมัน

จุดสำคัญต่อไปคือการเลือกใช้สารให้ความหวาน คุณสามารถตีด้วยน้ำตาลได้ แต่ควรใช้น้ำตาลผงจะดีกว่า ครีมตีเร็วและน้ำตาลก็ไม่มีเวลาละลาย แต่แป้งจะเข้ากันแทบจะในทันที โดยวิธีการทำผงที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องปั่นจากน้ำตาล

แอร์ครีมสูตรคลาสสิค

วิปครีมเป็นปัญหาสำหรับแม่ครัวมือใหม่หลายๆ คน ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารโดยใช้เครื่องผสมอาหาร

ครีม 700 มล. 30-33%

ก่อนที่จะตีวิปปิ้งด้วยเครื่องผสม ครีมควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมผสมครีมหลายๆ ชนิดในชามเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมัน เช่นเราต้องการตีครีม 700 มล. แต่แพ็คเกจที่มีคือ 350 มล. ซึ่งหมายความว่าคุณต้องซื้อบริษัทเดียวกันที่มีปริมาณไขมันเท่ากันจำนวน 2 แพ็ค ไม่เช่นนั้นครีมอาจไม่ทำงาน

เริ่มตีวิปครีมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 นาที ต้องระวังอย่าให้ครีมแตกตัว

สามารถเติมน้ำตาลผงหรือสีได้ทั้งก่อนและหลังวิปปิ้ง หากคุณกำลังเตรียมครีมที่ใช้วิปครีม ให้เติมมาสคาร์โปนชีสหรือช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในวิปครีมแล้ว

วิปครีมสามารถเก็บในตู้เย็นได้ เพียงปิดชามด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป

วิธีทำครีมกับโกโก้

คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กบัตเตอร์ครีมเป็นยาแก้ซึมเศร้า? ฉันก็เลยไม่รู้ ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันชอบกินช็อกโกแลต เลยจะมาแชร์สูตรครีมโกโก้ค่ะ

เพื่อเตรียมของหวานช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนี้เราจะต้อง:

ครีม Petmol 500 มล. 33%;
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ต้องร่อนผงและโกโก้ผ่านตะแกรง จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งด้วยการตีให้เข้ากัน
เทครีมที่เย็นลงในชามของเครื่องผสม ตีจนข้น เปลี่ยนความเร็วของเครื่องผสมจากต่ำสุดไปสูงสุด Petmol จะเริ่มข้นขึ้น 33% ในเวลาประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นใส่โกโก้และน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องตีประมาณ 30 วินาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่สูงสุด หลังจากผ่านไป 1-2 นาที จะเห็นร่องใสๆ บนผิวเนื้อครีม เขาพร้อมแล้ว. ในระหว่างขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่บนผนังชาม หากพบเห็น ให้หยุดเครื่องผสมแล้วใช้ไม้พายเอาออก
ของหวานช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติอร่อยมาก คงรูป และมีสีสันที่น่าพึงพอใจ รสชาติของครีมไม่ฉุน หากชอบขนมหวานมากสามารถเติมแป้งเพิ่มได้

ของหวานโดยไม่ต้องเติมโกโก้สามารถย้อมสีได้เกือบทุกสี หากต้องการครีมที่มีสีเหลืองสดใส คุณจะต้องใช้ไข่แดงดิบ คุณสามารถใช้น้ำแครอทเล็กน้อย อย่าลืมผิวเลมอนด้วย เพราะจะให้โทนสีเหลืองอ่อนๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดมันห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก บีทส์จะช่วยให้คุณได้เฉดสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม บลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ และน้ำองุ่นจะให้สีม่วงและน้ำเงิน การเติมน้ำผักโขมจะช่วยสร้างโทนสีเขียว

วิธีตีครีมผักจันทิภาค

สีของครีมผักจะเป็นครีมและไม่ขาวเหมือนหิมะเหมือนครีมสัตว์ รสชาติหวานเล็กน้อยเหมือนไอศกรีม มีคนเขียนว่ามันอร่อยกว่าครีมสัตว์ แต่ละคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน ไปลองทำเองที่บ้านดีกว่า

ครีมศานติภาค 300 มล.

ภายใน 3 นาที คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ได้อย่างง่ายดาย ขั้นแรกนำครีมไปแช่ในตู้เย็น เพียงอย่าแช่แข็ง ไม่เช่นนั้น สินค้าจะแยกออกจากกัน

ตีด้วยความเร็วปานกลาง สินค้าขยายตัวได้ดีในปริมาณ สามารถผสมกับนมเปรี้ยวที่วิปปิ้งในเครื่องปั่น ครีมมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี ง่ายต่อการทำงานด้วย ใช้งานได้นานกว่า ไม่กระจายตัว และทนทานต่อการสั่นเมื่อขนส่งขนมสำเร็จรูป

หากคุณใช้มันปรุงอาหารในวันถัดไป อย่าลืมแช่เย็นแล้วปิดด้วยฟิล์ม แม้ผ่านไปหนึ่งวัน รูปร่างหน้าตาของพวกเขาก็ไม่เปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด คุณสามารถเติมเอแคลร์ หลอด เค้ก ทำเค้กเป็นชั้นได้ ครีมจันทิภาคเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสและมาสคาโปนครีมชีส พวกเขาทำครีมอร่อยดี

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งครีมผักที่ไม่ได้วิปปิ้งในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผลิตภัณฑ์จะแยกตัวและไม่ขึ้นฟู

ชมวิดีโอรีวิวการทำงานกับครีมผักชานติภาค

วิธีทำมาสคาโปนและวิปครีม

นี่คือครีมที่ฉันชอบ เหมาะสำหรับพาย เค้ก คัพเค้ก มันรวดเร็วมากในการเตรียมตัว เคล็ดลับเดียวคือส่วนผสมต้องเย็นมากจริงๆ

ครีมแช่เย็น 250-500 มล. 30-35%;
มาสคาร์โปเน่คอตเทจชีส 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลผงที่ส่วนท้าย ปริมาณน้ำตาลผงในสูตรเป็นเพียงการประมาณการ และจะขึ้นอยู่กับเมนูที่คุณจะเติมวิปครีมลงไป ใส่มาสคาโปนลงไปแล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากัน

ครีมในปริมาณนี้จะสร้างเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้นซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ หากคุณต้องการครีมสำหรับพายหรือคัพเค้ก ให้ใช้ครีม 500 มล. จากนั้นความสม่ำเสมอจะนุ่มนวลและเบาลง

คุณสามารถปิดเค้กและทาครีมนี้บนชั้นเค้กได้ทันที หากคุณใช้ถุงขนม ให้นำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นก่อน สามารถปรับเปลี่ยนครีมได้ง่าย ๆ โดยการเติมช็อกโกแลต รสชาติต่างๆ ผลไม้ หรือสีผสมอาหาร

ภาพนี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าครีมนี้รุนแรงแค่ไหน มันไม่อยากจะหลุดออกจากขอบด้วยซ้ำ

แถมยังตลกกับวิปครีมของกาลิเลโอด้วย :)

ตอนนี้คุณรู้วิธีตีครีมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงอย่างถูกต้องแล้ว ปริมาณไขมันจะดีกว่ากี่เปอร์เซ็นต์ รวมถึงเทคนิคการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ แบ่งปันกับเพื่อน ๆ และปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!

เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ต่ำ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
อุณหภูมิของครีม – ต้องแช่เย็น;
ความเร็วสูงที่พวกเขาแส้;
การใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นแบบมาตรฐาน (ควรใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมสำหรับการผสม)
เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเร็วเกินไป

วิธีได้ครีมที่ละเอียดอ่อน

เทผลิตภัณฑ์นมที่แช่เย็นลงในภาชนะที่เย็นแล้วเริ่มปรุงทันที
เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยมิกเซอร์หรือปัดโดยเปลี่ยนความเร็ว
เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ไปถึงจุดสูงสุด
เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนจากความเร็วสูงสุดไปเป็นความเร็วต่ำสุด
เวลาในการเตรียมครีมนานถึง 5 นาที โดยปกติ 3 ก็เพียงพอแล้ว หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมัน 10, 20, 22% จะต้องใช้เวลามากกว่านี้
น้ำตาลผงไม่ได้ถูกเติมทันที แต่ในตอนท้าย ควรเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม

สำหรับฉันครีมที่มีเจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ควรซื้อครีมดีๆ 30-33% ทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เลือกครีมตัวไหนดี

แอร์ครีมสูตรคลาสสิค

ครีม 700 มล. 30-33%

วิธีทำครีมกับโกโก้

เพื่อเตรียมของหวานช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนี้เราจะต้อง:

ครีม Petmol 500 มล. 33%;
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ต้องร่อนผงและโกโก้ผ่านตะแกรง จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งด้วยการตีให้เข้ากัน
เทครีมที่เย็นลงในชามของเครื่องผสม ตีจนข้น เปลี่ยนความเร็วของเครื่องผสมจากต่ำสุดไปสูงสุด Petmol จะเริ่มข้นขึ้น 33% ในเวลาประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นใส่โกโก้และน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องตีประมาณ 30 วินาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่สูงสุด หลังจากผ่านไป 1-2 นาที จะเห็นร่องใสๆ บนผิวเนื้อครีม เขาพร้อมแล้ว. ในระหว่างขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่บนผนังชาม หากพบเห็น ให้หยุดเครื่องผสมแล้วใช้ไม้พายเอาออก
ของหวานช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติอร่อยมาก คงรูป และมีสีสันที่น่าพึงพอใจ รสชาติของครีมไม่ฉุน หากชอบขนมหวานมากสามารถเติมแป้งเพิ่มได้

วิธีตีครีมผักจันทิภาค

ครีมศานติภาค 300 มล.

ชมวิดีโอรีวิวการทำงานกับครีมผักชานติภาค

วิธีทำมาสคาโปนและวิปครีม

ครีมแช่เย็น 250-500 มล. 30-35%;
มาสคาร์โปเน่คอตเทจชีส 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

แถมยังตลกกับวิปครีมของกาลิเลโอด้วย :)

วิปครีมเป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวานแบบโฮมเมดหรือจากโรงงาน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเบาของอาหารอันโอชะทางน้ำนมช่วยเพิ่มความโปร่งสบายและความซับซ้อนให้กับอาหารหวาน และปริมาณแคลอรี่ของวิปปิ้งครีมจะต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของบัตเตอร์ครีมประมาณสองเท่า เอแคลร์ เค้กสปันจ์และมูส โพรฟิเทอรอล สลัดผลไม้ปรุงด้วยวิปครีม เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและแม้แต่เติมลงในกาแฟ เพื่อให้ของหวานอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีอันตรายน้อยที่สุดเราจะบอกวิธีทำวิปครีมด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วครีมที่ซื้อในร้าน "จากกระป๋อง" มักจะมีองค์ประกอบในอุดมคติไม่เพียงพอ เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับขนมนี้ที่บ้าน ในการเตรียมอาหารอันโอชะ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนหรือความลับในการทำอาหาร

วิธีตีวิปครีมที่ถูกต้อง

ก่อนที่จะย้ายไปยังสูตรอาหารโดยตรง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญ ซึ่งความรู้นี้จะช่วยให้เราได้อาหารจานคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

คุณควรตีครีมนานแค่ไหน? โดยรวมแล้วคุณจะต้องทำงานกับมิกเซอร์ประมาณ 13 นาที การตีมวลนมด้วยมือจะใช้เวลานานกว่า แต่ในทั้งสองกรณีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญและอย่า "ตีมากเกินไป" ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนยมากกว่าครีมของหวาน
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมอันละเอียดอ่อนสำหรับของหวานในอนาคต คุณจะต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 33% แต่สูตรดั้งเดิมในการทำวิปครีมเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มซึ่งก็คือ 33% จากนั้น เป็นการเหมาะที่จะตีครีมให้เป็นฟองโฟมเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม
ครีมไขมันต่ำ (10%) หรือไขมันปานกลาง (20%) จะตีวิปปิ้งลำบากและจะไม่ฟูเป็นเนื้อครีม ในกรณีนี้ ไข่ขาวหรือเจลาตินจะช่วยให้วิปครีมข้นขึ้น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้ความสม่ำเสมอและ "ความแข็งแกร่ง" ที่ต้องการ
ปริมาณแคลอรี่ของขนมโดยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 170 ถึง 340 หน่วย/100 กรัม สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณไขมันของครีมนั่นเอง หากต้องการลดคุณค่าพลังงานของของหวานสามารถเติมนมลงในครีมได้เล็กน้อย
วิปปิ้งครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 33% ภายใน 4-7 นาที ยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการตีน้อยลงเท่านั้น
วิธีตีวิปครีม? ให้แน่ใจว่าได้แช่เย็น ก่อนปรุงอาหารประมาณ 50 นาที ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น แต่อย่าแช่ในช่องแช่แข็ง หากอุ่นผลิตภัณฑ์จะแยกออกเป็นน้ำมันและเวย์
จานควรจะเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนเตรียมขนมครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ที่ตีและภาชนะใส่วิปปิ้งในช่องแช่แข็ง
ชามผสมจะร้อนขณะเตรียมของหวาน ดังนั้นควรเก็บไว้ในน้ำเย็นจัด
อย่าเตรียมครีมข้นในปริมาณมากในคราวเดียว โดยตีในปริมาณเล็กน้อย 300 มิลลิลิตร
วิธีตีครีมให้เป็นโฟมหนา? ขั้นแรก ตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม แล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินครึ่งวัน

วิธีทำวิปครีมที่บ้าน

สูตรที่ง่ายที่สุดคือการตีครีมหนักกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสม:

เทครีม 500 กรัมลงในชามโลหะทรงลึก
ห่อจานด้วยฟิล์มกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที เราใส่ที่ตีซึ่งเราจะตีผลิตภัณฑ์ลงในช่องแช่แข็งในปริมาณที่เท่ากัน
กรองน้ำตาลผง 50 กรัมผ่านตะแกรง (หาได้ง่าย ๆ โดยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ)
นำฟิล์มออกจากภาชนะโลหะ และใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด เริ่มตีครีม โดยหมุนเป็นวงกลม
ค่อยๆ เริ่มเพิ่มความเร็วของเครื่องตีอย่างช้าๆ
หลังจากผ่านไป 7 นาที เมื่อเนื้อหาของภาชนะเริ่มข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ หากต้องการตีครีมให้เป็นฟองต้องใช้น้ำตาลผง
หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที มวลจะได้รับความหนาและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และจะเกิดเป็นยอดยืดหยุ่น ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาปิดมิกเซอร์แล้ว อย่าให้เกินเวลาที่กำหนด ไม่งั้นจะได้เนยแทนวิปครีม
หากต้องการวิปครีมที่ข้นยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมะนาว ไข่ หรือเจลาติน
เราเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ หรือก่อนเติมลงในเค้ก ขนมอบ หรือของหวานอื่นๆ ที่อุณหภูมิห้อง วิปครีมจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว

วิธีทำวิปครีมด้วยมือ

มีความเห็นว่าจะได้รับความละเอียดอ่อนที่อร่อยที่สุดหากคุณตีผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แต่ใช้ตะกร้อมือ ครีมดังกล่าวจะมีความเขียวชอุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษเนื่องจากมีออกซิเจนอิ่มตัวได้ดีกว่า

เทเฮฟวี่ครีม 350 กรัมลงในภาชนะโลหะที่มีด้านบนกว้าง (เพื่อการตีวิปปิ้งด้วยมือที่สะดวก) แล้วใส่ในตู้เย็นเหมือนในสูตรก่อนหน้า เรายังใส่ที่ตีในช่องแช่แข็งด้วย
เทน้ำน้ำแข็งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางชามผสมลงไป
เมื่อตีผลิตภัณฑ์ ให้ถือภาชนะโลหะทำมุมเล็กน้อย
เริ่มหมุนที่ตีไข่ช้าๆ โดยค่อยๆ เพิ่มจำนวนรอบการหมุน
เมื่อได้ฟองเข้มข้นให้เติม 30 กรัม น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง (ประมาณ 10 กรัม)
ผสมส่วนผสมน้ำตาลและครีมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี
เมื่อร่องที่มั่นคงจากการตีไข่ยังคงอยู่บนพื้นผิว แสดงว่าผลิตภัณฑ์เกือบจะพร้อมแล้ว หยุดตีวิปปิ้ง ไม่งั้นครีมจะละลาย
เทน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมเพื่อ “แก้ไข” ความสม่ำเสมอ

วิธีทำวิปครีมที่บ้านจากดรายครีม

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของหวานชั้นเลิศ แต่ร้านสะดวกซื้อไม่มีครีมที่จำเป็น ในกรณีนี้คุณสามารถเตรียมครีมจากผลิตภัณฑ์แห้งได้:

เทครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว
เทน้ำและผสมให้เข้ากัน
เทเนื้อหาของแก้วลงในภาชนะโลหะแล้วเติมนมหนึ่งแก้ว
ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีก่อนตี
ตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตีมือตามคำแนะนำข้างต้น เมื่อครีมข้นขึ้น ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำ
อย่าลืมใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น

วิธีทำวิปครีมแบบไม่มีครีม

ถึงแม้จะฟังดูไร้สาระ แต่คุณก็สามารถทำวิปครีมได้โดยไม่ต้องใช้ครีมนั่นเอง แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ สำหรับสิ่งนี้: นม เนย หรือครีมเปรี้ยว

วิธีทำวิปครีมจากครีมเปรี้ยว:

เทนมหนึ่งลิตรลงในขวดสามลิตร
หลังจากนั้นสักพัก ครีมจะลอยขึ้นมาด้านบนและใช้ช้อนตักออก
ยิ่งนมอ้วนก็จะผลิตครีมได้มากขึ้น

วิธีทำวิปครีมจากนมและเนย

เทนมหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นก้อน
วางบนไฟอ่อนและความร้อน คนตลอดเวลา
คุณต้องรอให้เนยละลาย แต่ไม่จำเป็นต้องต้มนม
ใช้เครื่องปั่นตีส่วนผสมประมาณ 7 นาที
โอนส่วนผสมลงในภาชนะแก้วและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากนั้นให้คลุมจานด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ดังนั้นเราจึงเตรียมครีมไว้แล้วตอนนี้เราต้องตีตามสูตรใดสูตรหนึ่ง

วิธีทำวิปครีม 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์

ควรเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า - ตั้งแต่ 33% แต่ถ้าคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเช่นนั้นหรือเป้าหมายของคุณคือเตรียมของหวานที่มีแคลอรี่ต่ำคุณสามารถทดลองได้ คุณสามารถทำวิปครีมสำหรับเค้กหรือขนมหวานอื่นๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 20% โดยใช้สารเพิ่มความข้นเท่านั้น เช่น ไข่ขาว เจลาติน ฯลฯ

ครีม 10 หรือ 20% เป็นของเหลวเกินไปและหากไม่มี "ผู้ช่วยเหลือ" ก็จะไม่สามารถตีได้ แต่ถึงแม้จะใช้สารเพิ่มความข้นก็เป็นไปได้ที่จะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการโดยประมาณ แต่อย่าคาดหวังว่าจะได้รสชาติที่คล้ายคลึงกันจากของหวาน

วิธีตีวิปครีม 20 เปอร์เซ็นต์:

ละลายเจลาติน 1 ช้อนชากับครีมประมาณ 120 กรัม อุ่นและคนให้เข้ากัน แต่อย่าต้ม
ตีผลิตภัณฑ์นมอีกประมาณ 280 กรัมจนแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงหนึ่งในสามของแก้ว
เพิ่มเจลาตินและผสมเบา ๆ
ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมหลากสี?

ของหวานที่ทำจากวิปครีมช่วยเพิ่มจินตนาการในการทำอาหาร ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้สารปรุงแต่งรสต่างๆ (ถั่ว, อบเชย, โกโก้, วานิลลิน) และแม้แต่สีผสมอาหาร หลายๆ คนสนใจคำถามที่ว่า วิธีทำวิปครีมหลากสี เช่น ตกแต่งเค้ก เป็นต้น โดยใช้ปลายมีดเทสีย้อมไข่แห้งลงในครีม 20 กรัม แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเพิ่มมวลครีมทั้งหมด เช่นเดียวกับสีย้อมเจล

น่าแปลกที่มีแม่บ้านไม่มากนักที่รู้วิธีทำวิปครีมที่บ้าน และฉันขอเสนอสูตรวิธีตีวิปครีมสำหรับครีมอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้ว เค้กแบบดั้งเดิมที่สุดของเรามักจะเป็นเค้กที่มีครีมเปรี้ยว ดังนั้นเมื่อพูดถึงสูตรอาหารใหม่ๆ แม่บ้านจึงเริ่มสงสัยว่าจะทำวิปครีมสำหรับเค้กได้อย่างไร และฉันจะให้คำแนะนำที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จอยู่เสมอ

ฉันขอเริ่มด้วยการบอกว่าผู้อ่านบล็อกของฉันบางคนสนใจที่จะตีครีม 20 เปอร์เซ็นต์ให้เป็นโฟมหนา บางคนบอกว่าครีม Parmalat 23% สามารถวิปปิ้งได้ แต่ฉันไม่ได้ลอง ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ครีมที่มีไขมันมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ ครีมคันทรี่จะได้ผลหรือไม่? ฉันไม่ได้ใช้มันกับเค้กสั่งทำพิเศษ เพราะคุณไม่มีทางรู้หรอก แต่สำหรับเค้กโฮมเมด ทำไมจะไม่รู้ล่ะ แทบไม่มีความแตกต่างสำหรับฉันว่าควรใช้ยี่ห้อใด - Parmalat, Horeca, Lake Peipsi สิ่งสำคัญคือพวกเขาเป็น 33-35% ก่อนหน้านี้มีครีมฝรั่งเศสที่ดีและ Valio ในอุดมคติ 38% แต่เนื่องจากการคว่ำบาตรเราจึงไม่มีพวกเขาในเมืองของเรา
ครีมจะต้องระบายความร้อนได้ดีนั่นคือต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง ห้องก็ควรจะเย็นเช่นกัน หากคุณเป็นมือใหม่ คุณสามารถแช่เครื่องตีส่วนผสมและชามที่คุณจะตีให้เย็น โดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ขั้นแรก คุณสามารถลองตีวิปปิ้งโดยวางชามครีมลงในชามที่มีน้ำแข็ง ฉันทำอย่างนั้น มันช่วยได้
หลายๆ คนแนะนำให้เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น ฉันตีมันเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นในระดับปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยระดับสูง แม้ว่าบางครั้งมันจะใหญ่โตในทันที แต่ก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ เพียงแต่ว่าถ้าคุณตรงไปที่สิ่งที่ยิ่งใหญ่ ก็จะมีการกระเด็นมากขึ้น
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องตีครีม จากนั้นพวกมันจะกลายเป็นก้อนก้อนอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากพวกมันจะกลายเป็นน้ำมันบางส่วน สภาพการทำงานของครีมเป็นยอดอ่อน ไม่ใช่ยอดแข็ง นั่นคือเมื่อพวกเขารักษารูปร่างไว้แล้ว แต่ยังคงเคลื่อนที่ได้พวกเขาก็เปลี่ยนมัน (ถ้าคุณสร้าง "จุดสูงสุด" บนพื้นผิวของครีม มันก็จะไม่นิ่ง แต่จะเริ่มร่วงหล่น) คุณสามารถดูความสอดคล้องที่ถูกต้องได้ในวิดีโอด้านล่าง ตีจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีต่ออีกเล็กน้อย ระวังอย่าตีแรงเกินไป

ครีมจากครีมร้อยละ 33 กำลังเตรียมวิปครีม

ฉันต้องการชี้แจงทันทีว่าเรากำลังเตรียมครีมสำหรับเติมเค้กอย่างแน่นอน ฉันไม่แนะนำให้ตกแต่งด้วยวิปครีมธรรมชาติ ควรใช้เมอแรงค์แบบเปียก (ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เร็ว ๆ นี้) หรือใช้บัตเตอร์ครีม

หากด้วยเหตุผลบางอย่างวิปครีมไม่ได้ผลสำหรับคุณหรือมันนิ่มเกินไปและคุณกลัวว่าเค้กจะคงรูปร่างไว้หรือไม่คุณสามารถฟื้นคืนชีพได้ตลอดเวลา - เติมเจลาติน 10 กรัม (ละลายในปริมาณเล็กน้อย น้ำแล้วละลายในไมโครเวฟ แต่เค้กแบบนี้ต้องประกอบในแม่พิมพ์มันจะเป็นซูเฟล่)

สินค้า:

ครีม 33-35% – 500 มล

น้ำตาลผง – 50 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)

วิปครีมครีมไม่ควรจะเหลวเพราะครีมธรรมชาติมีรสหวานนิดหน่อยจึงเติมน้ำตาลผงเพียงเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วเค้กยังมีบิสกิตหวานและการทำให้ชุ่มด้วย คุณสามารถทำให้มันเป็นรสนิยมของคุณ ฉันทำทุกอย่างด้วยตาและลิ้มรส))

เทครีมลงในชาม

2. ตีด้วยความเร็วต่ำปานกลางเป็นเวลาสองสามนาที