ขนมปัง... สด หอม... ด้วยเปลือกกรอบและกลิ่นหอมที่ปลุกความอยากอาหารทันที การใช้มันในสมัยของเรานั้นทำได้โดยไม่ต้องคิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต มันไม่ใช่ ขนมปังหนึ่งอันบุคคลนั้นยังมีชีวิตอยู่

อาหารจานหลักที่ไม่มี ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของขนมปังปรากฏอย่างคลุมเครือแล้ว เรากินขนมปังแยกกันและเป็นของว่าง ที่บ้านและที่ทำงาน ไปเที่ยวและพักผ่อน พร้อมชาและแยมที่เราชื่นชอบ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงจำนวนหนึ่งพิจารณาว่าขนมปังที่ขายในร้านค้าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หลักฐานก็คือ ประสบการณ์ส่วนตัวและการมีอยู่อย่างต่อเนื่องในการสร้างสรรค์ “ปาฏิหาริย์ของการอบ” ของปัจจัยสำคัญสามประการ ได้แก่ ยีสต์ ส่วนผสม (ได้แก่ แป้ง พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภท) และสารเติมแต่งทุกชนิด มักไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนประกอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในร้านค้าที่คุณไปบ่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง บนอินเทอร์เน็ตผู้คนมักหวาดกลัวกับข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับ อิทธิพลที่เป็นอันตรายยีสต์. คุณสามารถดูได้ด้วยตัวเองโดยพิมพ์วลีที่เกี่ยวข้องลงในเครื่องมือค้นหา

ขนมปังไร้ยีสต์หรือขนมปัง “มีชีวิต” นั้นยอดเยี่ยมมาก ทางเลือกอื่นยิ่งกว่านั้นยังสร้างขึ้นด้วยมือของเขาเอง นี้ ประโยชน์ที่ดีแต่ในขณะเดียวกันก็เป็นความรับผิดชอบอันใหญ่หลวง

ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียงคุณเท่านั้นที่รับผิดชอบคุณภาพของขนมปังดังกล่าว ส่วนประกอบ และคุณประโยชน์ต่อครอบครัว เพื่อนฝูง และเฉพาะผู้ที่คุณพิจารณาว่าจำเป็นต้องปฏิบัติต่อ หัวข้อนี้ดึงดูดความสนใจอย่างมากมาโดยตลอด ซึ่งอธิบายบทความ การสัมมนา และการฝึกอบรมที่ตีพิมพ์จำนวนมาก

วัสดุของเราเป็นคำแนะนำในการผลิตชนิดหนึ่ง ขนมปังไร้ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง ขนมปังที่มีองค์ประกอบ คุณภาพ และพลังงานที่คุณเลือก ไม่มีใครจะโต้แย้งความจริงที่ว่าขนมปังถือเป็นหัวบนโต๊ะของเราอย่างถูกต้อง

ในสมัยก่อนจะอบที่บ้าน โดยมีสูตรอาหารที่สืบทอดมาเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวจากแม่สู่ลูกสาว โลกสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการซื้อขนมปังที่ปรุงด้วยอันตราย ยีสต์เทอร์โมฟิลิก, ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติและประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้

ขนมปังไร้ยีสต์มีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าหลายประการ:

• วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
• ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์ หยาบในการมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกิน, ความมั่นคงในการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร, ระบบย่อยอาหารและร่างกายโดยรวมยิ่งมีความสมดุลและอย่างยิ่ง องค์ประกอบที่มีประโยชน์โภชนาการตามที่นักจุลชีววิทยาที่มีประสบการณ์
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
• การเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ
• ความเป็นไปได้ในการใช้งานเช่น การอบวันหยุด(ในกรณีนี้มีถั่ว เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ ผลไม้แห้งเป็นของตกแต่ง ฯลฯ ช่วย)

การตระเตรียม

ในการทำขนมปังคุณต้องใส่จิตวิญญาณลงไป เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวสามารถเริ่มต้นเค้กได้ ฉันมีประสบการณ์มากกว่าสองปีในการอบขนมปังไร้ยีสต์ เพื่อนหลายคนมีสูตรสำหรับแป้งเปรี้ยว (คุณทำได้) และเป็นที่นิยมมาก เคยลองสักครั้งเพื่อสร้างปาฏิหาริย์กลิ่นหอมของคุณเองด้วยเปลือกและมวลที่กรอบอร่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณอยากฟังเรื่องอื่นอีกไหม?

หากต้องการเห็นความแตกต่างอย่างมาก ให้ลองทำขนมปังเปรี้ยวตามธรรมชาติของคุณเอง

กระบวนการนวดจะไม่ใช้เวลามากนักเพราะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและขนมปังดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถลดต้นทุนด้านพลังงานได้ด้วยการเตรียมแป้งเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง มีการอธิบายสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์ทีละขั้นตอนและสามารถเข้าถึงได้

เตรียมแป้งเปรี้ยว

• ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร อุณหภูมิ 37-38 องศา กับแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย แล้วนวด ปะทะ- ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเสมอกัน ความแตกต่างคือว่าครีมเปรี้ยวมีความหนาหรือเป็นของเหลว แต่ละกระบวนการมีส่วนผสมของตัวเอง แป้งที่ฉันชอบคือแป้งรำข้าวสาลี แม้ว่าคุณจะใช้แป้งหยาบอะไรก็ได้ก็ตาม
• คลุมด้วยผ้าขนหนูถ่ายโอนไปยังสถานที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิ 25-30 องศาแล้วทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้ แป้งเปรี้ยวธรรมชาติจะเริ่มมีฟองเล็กน้อย
• เทแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทำแป้งหนาอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้สุก เป็นผลให้เรามีเชื้อหลักสำหรับขนมปังซึ่งเป็นมวลของเหลวที่มีส่วนผสมของฟองอากาศขนาดเล็ก

เตรียมแป้ง

• ผสมน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ชิ้น (ถ้าคุณต้องการขนมปังก้อนใหญ่) คุณชอบสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ไหม? จากนั้นส่วนผสมก็เหลือเพียงครึ่งเดียว จากนั้นจึงเติมแป้งและแป้งลงไป ตอนนี้เราสามารถนวดแป้งได้แล้ว
• เราซ่อนส่วนผสม 200 กรัมไว้ในตู้เย็นจนถึงครั้งต่อไปโดยควรใส่ในภาชนะปิดสนิทแยกต่างหาก
• วางแป้งส่วนใหญ่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าด้วยผักหรือ เนย(ถึงใครก็ตามที่อยู่ใกล้) นอกจากนี้ยังมี ตัวเลือกที่รวดเร็ว: ตีแป้งด้วยช้อนจนเริ่มล้าหลังพื้นผิวแล้วจึงใส่ช้อนลงในจานอบหรือกระทะทอดแล้วคลุมด้วยแป้ง
• ห่อขนมปังให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

เบเกอรี่:

ย้ายขนมปังไปที่เตาอบอย่างระมัดระวัง โดยวอร์มไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเราก็จะบอกคุณได้ว่า การอบแบบโฮมเมดพร้อม. คุณสามารถโรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว อร่อย! และตอนนี้คุณกำลังหยอกล้อกับกลิ่นหอมแบบโฮมเมด

นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะลองอบด้วยแป้งเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง คุณจะไม่ผิดหวังเพราะขนมปังในเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย!

ในครั้งต่อๆ ไป สตาร์ทเตอร์ของเราต้องขึ้นในที่อบอุ่นก่อน หลังจากนวดเสร็จแล้วให้ทิ้งสตาร์ทเตอร์ชิ้นเล็กๆไว้ใช้ครั้งต่อไป

อีก 3 วิธีในการทำแป้งเปรี้ยว

รากฐานของพื้นฐาน (คุณเดาสิ sourdough)

ประเด็นอยู่ที่การเตรียมการ ขนมปังที่เหมาะสม — sourdough คุณภาพสูงและเอนไซม์ ฉันมีวิธีการเตรียมหลายวิธีที่เพื่อนกรุณาเตรียมไว้ให้ นอกจากนี้อินเทอร์เน็ตยังเต็มไปด้วยวิดีโอมากกว่าหนึ่งรายการสำหรับการเตรียมและอบขนมปังเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง

วิธีที่ 1

เทแป้งลงในขวดขนาด 80 มล. (จะดีกว่าแป้งข้าวไรดีต่อสุขภาพเพราะมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย) แล้วเติมน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้น ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจนเกิดฟองเล็ก ๆ หลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าผืนเล็ก

เพิ่มแป้ง 100 และทำซ้ำขั้นตอนนี้ คุณควรเห็นระดับเสียงของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้น เติมแป้งอีก 100 กรัมแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วควรมีขนาดเป็นสองเท่า

วิธีที่ 2

เตรียมยาต้มฮอป. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มพืชแห้งในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันจนกระทั่งปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อน (ในกรณีนี้ควรใช้น้ำตาลดิบ) ในน้ำซุปหนึ่งแก้ว จากนั้นเติมแป้งครึ่งแก้วคนให้เข้ากันคลุมส่วนผสมด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เรากำลังรอให้ระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วิธีที่ 3

หรือวิธีทำแป้งเปรี้ยวตามวิธีของ Vadim Zeland (แป้งเตรียมจากเมล็ดงอกเช่น)

เทน้ำอุ่นที่กรองแล้ว (36–37 °C) ลงในกระทะที่มีแป้งข้าวไรย์ แล้วคนด้วยไม้พายอย่างช้าๆ นำส่วนผสมไปเป็นครีมเปรี้ยวข้นหนืด ปิดฝาภาชนะแล้ววางผ้าเช็ดปาก "เศษผ้า" ไว้ด้านบน คุณต้อง “ป้อน” สตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิ 24 ถึง 26°C ทางที่ดีควรวางกระทะบนพื้นผิวที่สูง

ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกมากกว่าหนึ่งครั้งและต้องใช้ความพยายามหลายวัน ตามตารางอย่างเคร่งครัด: เช้าและเย็น แป้ง 40 กรัม และน้ำ 60 กรัม (4 วันติดต่อกัน) ในวันที่ห้าสุดท้าย เรามีสตาร์ตเตอร์ 800 กรัม โดยเฉลี่ยแล้วขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้แป้งเปรี้ยวมากถึง 500 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นและสามารถทำซ้ำขั้นตอนที่จำเป็นในครั้งต่อไป

อย่าลืมเก็บเครื่องสตาร์ทขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยคลุมด้วยผ้ากอซ เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุกๆ สองสามวัน กล่าวคือ: เติมน้ำหนึ่งในสามของปริมาตรและแป้งเล็กน้อย (เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวและข้นอีกครั้ง)

คุณสามารถเตรียมได้เพียงครั้งเดียวแล้วใช้ซ้ำๆ ได้โดยไม่มีปัญหา ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่ต้องกังวลหากอาหารเริ่มต้นของเรา "ไม่ได้กินอาหาร" เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และฟังกลิ่นหอมของแป้งเปรี้ยวของคุณ! ฟังสิ่งเหล่านี้ บันทึกเผ็ด ขนมปัง kvass- ความงาม!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทัศนคติ ความคิด และความรู้สึกที่มีอยู่ในตัวคุณเมื่อทำอาหารมีความสำคัญมาก ดังนั้นพยายามเก็บความรักและความคิดเชิงบวกไว้ในใจให้มากที่สุด สิ่งนี้จะทำให้ทั้งคุณและครอบครัว เพื่อน และคนที่คุณรักมีความสุข และขนมปังอบเองจะกลายเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจ ฉันหวังว่าเนื้อหาของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ สุขภาพดีกันทุกคน!

แม้ว่านักทำขนมที่บ้านมือใหม่หลายคนกลัวที่จะเชี่ยวชาญแป้งเปรี้ยว แต่เมื่อพวกเขาลองแล้วพวกเขาก็ไม่สามารถหยุดฝึกฝนสูตรอาหารใหม่ ๆ และคิดค้นสูตรของตัวเองได้อีกต่อไป และถึงแม้ว่าจะต้องทำขนมปังเปรี้ยวก็ตาม ปริมาณมากเวลา เป็นแฟนตัวยงของเทคโนโลยีขนมปังเปรี้ยว

Rye sourdough ตามสูตรนี้เป็นสูตรที่ชัดเจนและง่ายที่สุดที่ฉันเคยเตรียมและลองทำมา Sourdough ปลูกได้โดยไม่มีปัญหาและความยากลำบากอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานานหากไม่ตลอดไปคุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์นี้ได้นานหลายปีมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

หากคุณอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการเดินทางคุณจะพบกับความจริงที่ว่ามีสูตรแป้งเปรี้ยวในจำนวนที่เหมาะสม ดวงตาของคุณกำลังลุกลาม ความคิดของคุณสับสน ไม่มีประสบการณ์... แต่คุณต้องเลือกสิ่งหนึ่ง ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพราะจะช่วยให้คุณได้สูตรง่ายๆ ข้าวไรย์อย่างรวดเร็วและในไม่ช้าคุณก็จะสามารถอบขนมปังบนนั้นได้

แป้งเปรี้ยวไรย์เหมาะสำหรับขนมปังทุกประเภท – ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ผสม และธัญพืช แม้แต่ม้วนหวานและเค้กอีสเตอร์ก็สามารถอบได้ด้วยการเริ่มต้นเปรี้ยวนี้! ยิ่งไปกว่านั้น Rye sourdough ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีนั้นไม่แน่นอนและจุลินทรีย์ก็มีความเสถียรมากกว่า จึงไม่ยุ่งยากและไม่ต้องกังวลที่ไม่จำเป็นรอคุณอยู่

เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ออก ส่วนผสมสำเร็จรูป: แอคทีฟสตาร์ทเตอร์ประมาณ 50 กรัม

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัม
• น้ำเปล่า อุณหภูมิห้อง 100 ก
• ทำความสะอาด โถครึ่งลิตรมีฝาปิด

หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 25 กรัม แป้งโฮลเกรนและให้น้ำทุกวันเพื่อการบำรุงรักษา

วิธีทำแป้งไรย์สำหรับทำขนมปัง

เทน้ำ 50 มล. ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 50 กรัม

ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

ปิดฝาขวดแล้วใส่ลงในตู้ครัว
หลังจากนั้นสักพักจะเห็นว่าเชื้อเริ่มมีฤทธิ์และมีฟองอากาศปรากฏขึ้นข้างใน อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

กลิ่นของแป้งในอนาคตจะเน่าเหม็นอับและหวานเล็กน้อย
เมื่อคุณเห็นสตาร์ทเตอร์ถึงจุดสูงสุดและเริ่มร่วงหล่น ก็ถึงเวลาให้อาหารมัน

เทน้ำอีก 50 มล. ลงในขวดเดียวกันแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรนอีก 50 กรัม

คนให้เข้ากัน ปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้ เมื่อมองดูเธอเป็นครั้งคราวจะเห็นว่าเธอเริ่มแสดงกิจกรรมเกือบจะทันทีหลังจากให้อาหาร

ในขั้นตอนนี้ต้องรอจนมีกลิ่นเปรี้ยวชัดเจน (น่าเสียดายที่รูปถ่ายไม่ได้สื่อถึงกลิ่น)) ในเวลาเดียวกันสตาร์ทเตอร์เองก็จะผ่านจุดสูงสุดของกิจกรรมและเริ่มร่วงหล่น

และเมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวก็อาจจะหลุดออกไปได้เกือบหมด

เมื่อปรากฏ กลิ่นเปรี้ยวถือว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ถึงเวลาแล้วที่จะต้องย้ายมันใส่ขวดโหลที่สะอาด ให้อาหารมัน และดูแลมันในลักษณะนี้ต่อไป

ดังนั้น ให้รับประทานสตาร์ตเตอร์ 5 กรัม ผสมกับน้ำ 25 มล. และเติมแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 25 กรัม

คนและปิดฝาสตาร์ทเตอร์แล้ววางไว้ในตู้ครัว

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะต้องให้อาหารเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน และตอนนี้คุณต้องทำเช่นนี้ทุกวัน

แม้ว่าสตาร์ทเตอร์จะพร้อมแล้ว แต่ฉันขอแนะนำให้คุณให้อาหารตามแผนอีกสองสามวันเพื่อให้มันมีความกระตือรือร้นแข็งแรงขึ้นและจุลินทรีย์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น

คุณสามารถทิ้งส่วนที่เหลือของสตาร์ทเตอร์หลังป้อนอาหารได้ หรือคุณสามารถใส่ในขวด เก็บในตู้เย็น เพิ่มลงในขนมปังยีสต์เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือใช้ทำแพนเค้กหรือแพนเค้ก หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ของเหลือลงในขวด อย่าลืมให้อาหารพวกมันสัปดาห์ละครั้ง ตามรูปแบบเดียวกับแป้งเปรี้ยวสด

ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
• ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
• ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

1. ขนมปังแผ่นไร้เชื้อธรรมดา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, ผักใบเขียว

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
2. ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. รีดขนมปังแผ่นบางๆ
5. อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
6. ขนมปังแบนสำเร็จรูปคุณต้องฉีดน้ำฉีด (คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นมันจะกรอบ
7. ควรเก็บแฟลตเบรดไว้จะดีกว่า ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir

ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟ) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือนำแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อจากร้านค้า - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบด และค่อยๆ เทเวย์จาก คอทเทจชีสโฮมเมดประมาณแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในถาดเค้ก

วางแป้งไว้ กระดาษรองอบ.

นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

เหมาะแทนเวย์ คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม kefir ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน (ดีกว่ามาก) ยีสต์ของคนทำขนมปังแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์จากการหมักเมล็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• 250 กรัม ข้าวโอ๊ต
• ถั่วบด 1/2 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดทอดหรือ หัวหอมดิบ, พริกหยวก,ยี่หร่า,เค้กจาก น้ำแครอทฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• 300 มล. (หนึ่งแก้วครึ่ง) มันฝรั่งบด(เป็นไปได้บนน้ำ)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
2. อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
3. เย็นจะกินอุ่นหรือเย็นก็ได้ อร่อยมาก กับเนย ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• 600 มล. (3 ถ้วย) ข้าวโอ๊ต
• แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• เคเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีทำข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้ง พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนวดให้เข้ากัน สูตรก่อนหน้าเลย์เอาต์และบดขยี้ เค้กกลมและอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
2. คุณไม่จำเป็นต้องให้มัน ทรงกลมแล้ววางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามด้วย นมอุ่นและเติมน้ำมันมะกอก
3. ในส่วนเล็กๆเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งโดยคนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

• 1.5 ถ้วย แป้งสาลี
• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:

1. หากคุณต้องการ แป้งนุ่มจากนั้นคุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเหน็บแนม เบกกิ้งโซดา(ขั้นแรกเติมโซดาลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. อบประมาณ 15 นาที และอบต่ออีก 15 วินาที วางมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
• หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้วางแป้ง: น้ำอุ่น ( ปริมาณที่ต้องการ), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับ sourdough ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในแป้ง และผสมในข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก- แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้ใส่ลงในพิมพ์ (1/2 ของปริมาตรของแม่พิมพ์)
• ทำงานร่วมกับ แป้งข้าวไรย์ดีกว่าด้วยการเอามือไปจุ่มน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
• ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นเดียว การอบครั้งต่อไป,เก็บไว้ในตู้เย็น.
• เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)

8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว

1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
• ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ

3.เตรียมแป้ง

3.1. เทแก้วหนึ่งใบลงในภาชนะผสม น้ำต้มสุกเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา คน 1 โต๊ะในนั้น แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1. วางในภาชนะที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตร พร้อมฝาปิดที่แน่นหนา) ปริมาณที่ต้องการแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นเชื้อสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ด - ไม่ใช่ ส่วนประกอบที่จำเป็น- นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

สูตร Sourdough (ข้าวไรย์ ลูกเกด เคเฟอร์ ธัญพืช ฮอป)

การอบขนมปังถือเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และลึกลับเสมอ เคล็ดลับการทำขนมปังถูกเก็บรักษาอย่างดีในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
รัสเซีย ขนมปังเปรี้ยวเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และฮ็อพ ในหมู่บ้านห่างไกล คุณยังคงพบสูตรอาหารสำหรับทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่เป็นอันตรายที่ซื้อจากร้านค้า

✔เสียงไรย์
วันที่ 1: แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัมผสมกับน้ำให้เข้ากัน ครีมข้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2: ฟองอากาศควรปรากฏบนสตาร์ทเตอร์ ถ้ามีน้อยก็ไม่เป็นไร ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่น
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน

✔เสียงลูกเกด
วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ 1/2 ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดที่รั่ว แล้วนำไปวางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่กลับในที่อุ่น
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนครีมเปรี้ยวข้น) แล้วใส่ในตู้เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับอบขนมปัง

✔เกรนเปรี้ยว
1 วัน : ธัญพืช 1 แก้ว (สำหรับข้าวสาลี) ขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์ - สำหรับ "สีดำ") แช่เพื่อความงอกห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น
วันที่ 2: หากเมล็ดยังไม่งอกทั้งหมด ให้ล้างออกและวางไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น บดเมล็ดงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
วันที่ 3: สามารถแบ่งสตาร์ทเตอร์ได้ ส่วนหนึ่งแช่ในตู้เย็น และอีกส่วนหนึ่งใช้เตรียมแป้ง

✔คีเฟอร์สตาร์ท
ทานโยเกิร์ตหรือ เคเฟอร์เก่า(ควรเป็นแบบโฮมเมด) ปล่อยทิ้งไว้หลาย (2-3) วันจนกระทั่งฟองและน้ำแยกตัวและมีกลิ่นคล้ายเคเฟอร์รสเปรี้ยว

เพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในครีมเปรี้ยวเหลวคนให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นในแป้งเปรี้ยวและจะเริ่มเกิดเปอร์ออกซิไดซ์
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งแพนเค้กที่มีความหนาปานกลาง คนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนสุก
เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงสตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขึ้น หากภาชนะมีขนาดเล็ก มันอาจจะออกมา ในสถานะแอคทีฟนี้ สามารถเติมลงในแป้งได้

✔ฮอปส์เริ่มต้น
วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้งกับน้ำเดือด 1 ถ้วย ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองการแช่ที่เกิดขึ้นลงไป โถสองลิตร, ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่นๆ แล้วคลุมขวดโหลด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ตเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4: ผัดสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรของสตาร์ทเตอร์) ผัดและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

ใครก็ตามที่อาศัยอยู่กับคุณยายในหมู่บ้านคงยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดที่อบในเตารัสเซียได้

บรรพบุรุษของเราใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์

ขนมปัง Sourdough มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

Sourdough สำหรับขนมปัง - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งเริ่มต้นก่อน ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ควรสังเกตทันทีว่า sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณจะต้องอดทนเพราะจะใช้เวลาสองถึงหกวันในการเตรียมขนมปังเริ่มต้น

Sourdough สำหรับขนมปังมีหลายพันธุ์: ข้าวไรย์และข้าวสาลีรวมถึงการเติมลูกเกดมอลต์หรือฮ็อพ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี Sourdough จากแป้งสาลีมักจะทำให้เปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ดังนั้นจึงควรเตรียมสำหรับใช้สองหรือสามครั้งจะดีกว่า แป้งข้าวไรย์เหมาะกับแป้งเปรี้ยวมากกว่าเพราะมันช่วยถนอมทุกอย่าง สารที่มีประโยชน์ซึ่งไม่มีในข้าวสาลี นอกจากนี้ขนมปังเปรี้ยว แป้งข้าวไรคุณสามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีโดยคุณต้อง "ป้อน" อย่างถูกต้องและจัดเก็บ

น้ำและแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นปิดภาชนะที่มีส่วนผสมไว้อย่างหลวม ๆ และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพิ่มแป้งและน้ำส่วนที่สองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยส่วนผสมที่เหลือ ในเวลานี้ควรสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนและมวลควรมีฟองดี ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้ ให้นำสตาร์ตเตอร์ออกมา 50 กรัม เติมน้ำต้มสุกและแป้งเล็กน้อย พักไว้ให้อุ่นจนเริ่ม "เล่น"

สูตร 1. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

หกช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อน

หกช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำดื่ม.

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีบางประเด็นที่ควรคำนึงถึง ขั้นแรกให้นำน้ำดื่มอุ่นๆ 4 ช้อนโต๊ะมาเทลงในขวดโหลเล็กๆ ค่อยๆ เติมแป้งสี่ช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นผสมมวลให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วรัดด้วยหนังยาง วางภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้เติมน้ำดื่มอุ่นและแป้งอีกสองช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

3. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ในการอบขนมปังหนึ่งหน่วยบริโภค แป้งเปรี้ยวสองช้อนก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำและน้ำตาลลงไป ใส่เกลือแล้วคลุกแป้ง

สูตร 2. Sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด

น้ำดื่มอุ่นสองแก้ว

ศตวรรษที่ 15 แป้งหนึ่งช้อน

1. ในการเตรียมแป้งขนมปัง ไม่ต้องล้างลูกเกด! นำลูกเกดครึ่งแก้วเทลงในขวดลิตรที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล 5 กรัม

2. เทเนื้อหาในขวดด้วยน้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

3. ร่อนห้าช้อนโต๊ะลงในโถทันที แป้งหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

4. หลังจากเวลาที่กำหนด ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว กรองสตาร์ทเตอร์ผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด

5. เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวด เติมแป้งกองห้าช้อนโต๊ะหลังจากกรองแล้ว เทน้ำอุ่น 100 มล. แล้วผสมจนเนียน เติมน้ำตาล 5 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง

6. ปิดขวดด้วยผ้ากอซเปียกพับครึ่งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อนห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 กรัม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 C ตอนนี้เราต้องแน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์ของเราไม่วิ่งหนี สตาร์ทเตอร์พร้อมทันทีที่ขึ้นถึงด้านบนของโถ

8. เลือกเชื้อสำหรับขนมปังบางส่วน ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่คนเดียว ในวันรุ่งขึ้น ให้อาหารเธออีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลทราย 5 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ปล่อยให้มันอบอุ่น หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เร็วๆ นี้ ให้วางไว้ในตู้เย็น

สูตร 3. Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์สองช้อนชากอง

โยเกิร์ตธรรมชาติ 10 มล.

น้ำดื่ม 50 มล.

ลูกเกดสองช้อนชา

1. นำขวดครึ่งลิตรที่สามารถปิดผนึกให้แน่นได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน ปิดขวดแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

2. ในวันถัดไป ให้เติมข้าวไรย์ แป้งสาลี และน้ำในปริมาณเท่ากันลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ข้ามคืน

3. ในวันที่สาม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละสี่ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

4. พักไว้สามในสี่ของส่วนผสม น่าเสียดายที่จำเป็นต้องทิ้งหรือมอบให้ใครสักคน เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองส่วนผสม ทิ้งลูกเกด เทแป้งสาลี 125 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน

5. ในวันที่ห้า ให้นำส่วนผสมสามในสี่ออกอีกครั้ง เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม เพิ่มแป้ง 125 กรัมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. ในวันที่หก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม ทุกครั้งที่คุณใช้เชื้อในการอบคุณต้องป้อนมันนั่นคือเติมน้ำและแป้ง

สูตร 4. Sourdough สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

ดื่มน้ำอุ่น 220 มล.

1. เทแป้ง 100 กรัมลงในชามที่เหมาะสม เติมน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำอุ่น 70 มล. ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากเวลาที่กำหนด สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เทแป้ง 150 กรัมลงไปแล้วเทน้ำอุ่น 75 มล. ผสม ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน มาถึงตอนนี้ก็สามารถสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนแล้ว

4. หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง มวลควรจะเพิ่มขึ้นอย่างดี ใช้แป้งเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการสำหรับอบขนมปังแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น เมื่อจำเป็นให้นำแป้งเปรี้ยว 50 กรัมออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำ 50 กรัมลงไปผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มหมัก

สูตร 5. Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์ 175 กรัม

น้ำดื่ม 175 มล.

1. ในวันแรก ให้ผสมน้ำดื่มอุ่น 25 มล. และแป้ง 25 กรัม ในขวดโหล คุณควรจะได้มวลที่หนา ปิดขวดโหลอย่างหลวมๆ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันที่สอง มวลอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ชัดเจนเกิดขึ้น เติมน้ำดื่มอุ่น 50 มล. และแป้ง 50 กรัม คนและปล่อยให้ขวดอุ่นไว้อีกวัน

3. ในวันที่สาม ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง เติมน้ำดื่ม 100 มล. และแป้ง 100 กรัมลงไป ผัดและทิ้งไว้อีกวัน

4. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เราใช้สตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็น เราให้อาหารมันทุกสามวันโดยเติมน้ำและแป้ง 20 กรัมลงไป

สูตร 6. Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

แป้งสาลี – 300 กรัม;

น้ำต้มสุก 300 มล.

1. ในขวดที่สะอาด ผสมน้ำดื่มอุ่น 100 มล. กับแป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน รับมวลความสม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด- ปิดขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันถัดไปใส่แป้ง 100 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำจนส่วนผสมมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถคนได้หลายครั้งต่อวัน

3. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น และจะมีหมวกฟองปรากฏอยู่ด้านบน ให้อาหารอีกครั้งโดยใช้แป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิมแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง

4. เมื่อสตาร์ทเตอร์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งครึ่ง วางครึ่งแรกลงในขวด เจาะรูบนฝาพลาสติกเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนใช้งาน ให้ถอดสตาร์ทเตอร์ ป้อนและปล่อยให้มันอุ่น

สูตร 7. สตาร์ทขนมปัง Kefir

kefir หนึ่งแก้ว (ควรทำเอง);

แป้งใด ๆ หนึ่งแก้ว

1. เทแก้ว kefir หนึ่งแก้วลงในชามปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน kefir ควรมีรสเปรี้ยวและน้ำควรแยกออกจากกัน

2. เทแป้งลงใน kefir จนกระทั่งส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของแป้งเหมือนแพนเค้ก ผัดจนเอาก้อนทั้งหมดออก ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงแล้วผสมอีกครั้ง

3. ระยะเวลาในการสุกของแป้งเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมและคุณภาพของ kefir แต่อย่าปล่อยเธอไว้ตามลำพังเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นเธอจะหนีไป

4. ย้ายสตาร์ทเตอร์เข้าไป ขวดแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

5. หากคุณตัดสินใจอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:1 คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง นำสตาร์ตเตอร์ในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในขวด ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ใช้เฉพาะจานที่สะอาด ไม่เช่นนั้นอาจปนเปื้อนได้ง่าย ซึ่งจะทำให้ใช้ไม่ได้ในที่สุด

ทำรูเล็กๆ หลายๆ รูบนฝาที่คุณใช้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเป็นไปตามปกติ

อย่าวางขวดสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นขวดอาจร้อนจัดซึ่งจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค

หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น จะต้องนำออกอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

Sourdough สามารถใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก หรือแป้งพายอีกด้วย