ชีสที่มีราอันสูงส่งละเอียดอ่อนเผ็ดพร้อมเครือข่าย "เส้นเลือด" สีน้ำเงินและกลิ่นหอมที่สร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมอย่างแท้จริง - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

และเรามักจะปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความเคารพจนแทบไม่ได้ใช้มันในการทำอาหาร แต่เปล่าประโยชน์! เหมาะมากกับซุป ซอส และสลัด และไม่ต้องการปริมาณมาก!

บลูชีสทำจากนมวัว นมแพะ และนมแกะก. และพวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ราอันสูงส่งซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง มีการนำเชื้อราสายพันธุ์เฉพาะเข้าสู่นมโดยตรงหรือในมวลชีส

เชื้อราค่อยๆ เติบโตภายใน ทำให้เกิดเส้นเลือดและจุดที่แปลกประหลาดสีที่สามารถแตกต่างจากสีน้ำเงินเป็นสีเทาอมฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้า

หลั่งเอนไซม์ที่สลายโมเลกุลอินทรีย์ให้กลายเป็นโมเลกุลที่เรียบง่ายทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและให้รสเค็มเผ็ดพร้อมทั้งกลิ่นหอมฉุนไม่น่ารื่นรมย์ซึ่งไม่อาจสับสนกับกลิ่นได้ ของบางสิ่งที่เสีย

บลูชีสคุณภาพสูงมีสีราที่สดใส และมีกลิ่นหอมโดยไม่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นอับแม้แต่น้อย

บลูชีสจากทั่วโลก

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสด พิซซ่า และพาสต้าที่คุ้นเคยเผยออกมาในรูปแบบใหม่ วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้ สลับกับแอปเปิ้ล แอปริคอต และมะม่วง ผสมชีสที่ร่วนกับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสสำหรับผักแท่ง Roquefort ยังดีมากในการคู่กับไวน์แดงแห้ง

บลูชีส-สติลตัน

Stilton เป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรมีรูปทรงกระบอกและเส้นเลือดสีน้ำเงินควรแผ่ออกมาจากตรงกลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton ผสมกับผัก มันเข้ากันได้ดีกับคื่นฉ่ายและเพิ่มรสชาติที่สดใสและคมชัดยิ่งขึ้นให้กับสลัดผักสดและซุปบรอกโคลีบด ในอังกฤษ ชีสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์พอร์ตวินเทจ และรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ซึ่งนำไปใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danablu ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองเติมดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือคุกกี้เหมือนที่ทำในเดนมาร์ก อร่อยกับผักใบเขียวและราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถทดแทน Roquefort ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

บลูชีส-กอร์กอนโซล่า

Gorgonzola เป็นหนึ่งในบลูชีสแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้กอร์กอนโซลาเพื่อทำอาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ชีสนี้ในรีซอตโต้ (เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร) และเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้า ปรุงพาสต้าด้วย (กอร์กอนโซลามักจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้าสั้น - ริกาโตนี, เพนเน่) หรือบี้มันบนพิซซ่า: เหนือสิ่งอื่นใดรวมอยู่ใน "โฟร์ชีส"

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblue เป็นขุนนางจากเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นของว่าง โดยหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้ววางบนแครกเกอร์ มันเข้ากันได้ดีกับสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิงหวาน - นี่คือวิธีที่พวกเขาชอบกินในประเทศเยอรมนี

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

• เพียงหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง แยม และเนยถั่วเข้ากันได้ดี
• สลายชีสแล้วโยนลงในสลัด: ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน
• บลูชีสทำซอสครีมได้ดีเยี่ยม
• ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผักลงไปด้วย
• นี่เป็นไส้ลาซานญ่าที่ยอดเยี่ยม (รวมถึงมะเขือยาวด้วย)
• บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดหรือย่าง: สลายและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย
• ชีสผสมกับผักรวมทั้งของดิบด้วย ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บรอกโคลี และดอกกะหล่ำ
• เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับมาร์ตินี่ของคุณ: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกดำผสมกับชีส
• ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่บลูชีสละลาย

ชีสประเภทนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามบลูชีสได้รับความนิยมจากแฟน ๆ ที่หลงใหลและนักวิจารณ์ที่กระตือรือร้น ในบทความนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์นี้

แต่ก่อนที่คุณจะเข้าร่วมนักชิมและซื้ออาหารอันโอชะเพื่อชิมคุณต้องใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบในการแก้ไขปัญหาและพิจารณาว่ามีบลูชีสประเภทใดประเภทใดที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับพวกเขาควรใช้อะไร พวกเขาด้วยและแม้กระทั่ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่เพียงทำให้เกิดความเกลียดชังเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอีกด้วย

ลองตอบคำถามเหล่านี้และทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะจากต่างประเทศนี้

จานบลูชีส

เป็นไปได้ว่าแม้แต่จานที่ใหญ่ที่สุดก็ยังมีหลายแบบนี้ ชีสและไม่เข้ากัน มาดูพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกันดีกว่า

ราสีขาว.นี่เป็นกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่ประกอบด้วย Brie และ Camembert อันโด่งดัง พันธุ์เหล่านี้ถูกเคลือบด้วยสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งก่อตัวในห้องใต้ดินพิเศษผนังซึ่งปกคลุมด้วยเชื้อราในสกุล Penicillum

แม่พิมพ์สีแดง.พันธุ์เหล่านี้ รวมถึง Livarot และ Munster ถูกปกคลุมด้วยราสีแดง ซึ่งปรากฏบนผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เมื่อได้รับการบำบัดด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ

ราสีเขียวแกมน้ำเงินต่างจากบลูชีสสองกลุ่มแรก ในกลุ่มที่สามนี้แม่พิมพ์จะบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์แทนที่จะปกปิดพื้นผิว สถานะของชีสนี้ทำได้โดยการใช้เทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษ แม่พิมพ์ถูกเติมลงในมวลนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษซึ่งจะทำให้ชีสได้อย่างปลอดภัยตามสภาพที่ต้องการ มีชื่อเสียงมากที่สุด ชีสในกลุ่มนี้ - Roquefort ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชีสนี้สามารถเป็นของแท้ได้ก็ต่อเมื่อมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสอย่างแท้จริงเท่านั้น อะนาล็อกที่ผลิตในประเทศใด ๆ ถือเป็นของปลอมที่ไร้ยางอายในราคาที่น่าทึ่ง

วิธีใช้อย่างถูกต้อง

จริงๆ แล้วคำถามนี้ไม่ใช่คำถามเฉยๆ เพราะถ้าคุณเริ่มคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะกับความหลากหลายที่ไม่ถูกต้อง คุณอาจผิดหวังกับมันได้ง่าย นักชิมแนะนำให้เริ่มด้วย Brie และหลังจากคุ้นเคยกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงแล้ว ให้เริ่มชิม "บลูชีส" ที่ไม่มีรสชาติเข้มข้น และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ลอง Roquefort และ Camembert

คุณควรปฏิบัติต่อชีสประเภทนี้ด้วยความเคารพ และอย่าทำให้ชีสเหล่านี้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ตามใจลูกๆ ด้วยบลูชีส ห้ามใช้ชีสดังกล่าวโดยเด็ดขาดสำหรับสตรีมีครรภ์ ผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจงอย่างแท้จริงและการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณชีสที่สามารถรับประทานได้ในคราวเดียวไม่ควรเกิน 50 กรัม ไวน์และผลไม้รสชาติเข้มข้นหนึ่งแก้วเข้ากันได้ดีกับชีสนี้

แต่ก่อนที่จะใช้อย่างถูกต้องคุณต้องเลือกให้ถูกต้องก่อน แน่นอนว่าควรคำนึงถึงวันวางจำหน่ายและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย เมื่อเลือกชีสที่มีราสีขาว ให้ดมกลิ่น: ชีสที่เหมาะสมจะมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลิน และอาจทำให้คุณรู้สึกร่วมกับโรงพยาบาลได้ (ในระดับกลิ่น)

หากคุณเลือกบลูชีสชั้นสูง ให้พิจารณาอย่างรอบคอบ ส่วนนี้ควรแสดงให้เห็นเส้นเลือดของเชื้อรา แต่ช่องทางที่ฉีดเข้าไปไม่ควรชัดเจน ชีสควรจะหลวมและนุ่ม แต่ไม่แตกสลาย

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อให้ชีสคงประโยชน์ได้ต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม ยิ่งกว่านั้นตู้เย็นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ในบ้านเกิดของชีสเหล่านี้ พวกเขายังผลิตตู้พิเศษสำหรับจัดเก็บด้วย ในกรณีของเรา ขอแนะนำให้ซื้อชีสจำนวนเล็กน้อย "ในแต่ละครั้ง" ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต แต่ถ้าคุณยังกินไม่เสร็จก็อย่าโอนบลูชีสเป็นพลาสติก ปล่อยให้มันเก็บไว้ในเปลือก "ดั้งเดิม" และปิดส่วนที่ตัดด้วยกระดาษ

ประโยชน์ของบลูชีส

มันมีอยู่จริงเหรอ? นี่เป็นคำถามที่ทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างมากในหมู่ผู้เริ่มต้น แน่นอนว่าชีสชนิดนี้ก็เหมือนกับชีสอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเนื่องจากมีแคลเซียมสูง นอกจากนี้องค์ประกอบที่สำคัญนี้จะถูกดูดซึมในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมีเชื้อราอยู่ด้วย บลูชีสชั้นสูงอุดมไปด้วยโปรตีนแม้แต่ไข่และปลาก็ไม่สามารถแข่งขันกับพวกมันได้ในเรื่องนี้

นอกจากนี้ชีสเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้อดีที่สำคัญคือความละเอียดอ่อนนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือฟอสฟอรัส และการศึกษาล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคบลูชีสเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการสร้างเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากการสัมผัสกับแสงแดด

มันสามารถทำอันตรายอะไรได้บ้าง?

หากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - ไม่เกิน 50 กรัมชีสดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดีอย่างแน่นอน แต่อย่าลืมว่าเชื้อราซึ่งมีประโยชน์ในปริมาณน้อยสามารถเป็นอันตรายได้ในปริมาณมากเนื่องจากกระเพาะอาหารจะประมวลผลได้ยาก ซึ่งหมายความว่าหากถูกทารุณกรรม แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีที่สุดก็อาจประสบปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรังควรใช้ความระมัดระวังและปฏิเสธอาหารอันโอชะดีกว่า เป็นเรื่องที่น่ารู้ว่าเชื้อราที่อยู่ในเชื้อราผลิตยาปฏิชีวนะที่ทำลายแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ผลที่ได้คือหรืออย่างน้อยก็ทำให้ลำไส้ปั่นป่วน

อย่างที่คุณเห็นมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับบลูชีสมากพอๆ กับที่มีการโต้แย้ง ดังนั้นไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับขนาดกระเป๋าสตางค์ของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วย “นักชิม” เพื่อสุขภาพแต่ฉลาด!

บลูชีสคืออะไร? เหล่านี้เป็นชีสชนิดพิเศษที่ผลิตขึ้นโดยมีการเพิ่มประเภทอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือเชื้อราจากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะใช้ในการผลิตชีสราคาแพงเช่นบรี, คาเม็มเบริต์ (ฝรั่งเศสคาเม็มเบริท) - ชีสไขมันชนิดนุ่มที่ทำจาก นมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกัน: น้ำเงิน, ฟ้าอ่อน, เขียว, ขาว ฯลฯ แม่พิมพ์สามารถคลุมเฉพาะด้านบนของ "หัว" ของชีสหรืออยู่ภายในก้อนชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่สวยงาม ชีสราชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากนมแกะ

ชีสแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นบลูชีสและซอฟต์ชีส ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในหมวดหมู่หัวกะทิ

ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซอฟท์ชีสมีหลายประเภท บางชนิดวางจำหน่ายทันทีหลังการผลิต บางชนิดต้องการการบ่มระยะสั้น และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นพร้อมกับการเคลือบราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการพ่นเพนิซิลลิน

เป็นผลให้ชีสได้รับรสชาติและกลิ่นที่ฉุนไม่เหมือนใคร - แอมโมเนียเล็กน้อย, เห็ดหรือพริกไทยร้อน ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือ Camembert มีความมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะตัวของดินชื้น มอส และเห็ด

2) บลูชีส- ชีสที่สุกจากด้านใน ทำให้เกิดเชื้อราสีฟ้าบนพื้นผิว Roquefort ที่มีชื่อเสียงอยู่ในกลุ่มนี้ มันบ่มในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการสุก แป้งสีขาวหรือสีเหลืองจางๆ ที่เต็มไปด้วยราสีฟ้าเขียวทำให้ดูเหมือนเป็นสีลายหินอ่อน บลูชีสมีความคงตัวของเนยหรือเม็ดเล็ก และมีรสเปรี้ยวหรือเค็มเผ็ดและมีกลิ่นหอมของเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายแต่ใช้แรงงานมาก นมสำหรับชีสแข็งตัวที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่ถูกแขวนไว้ในผ้ากอซและเวย์ก็ระบายออกตามธรรมชาติ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ชีสจะถูกทำให้เค็มและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรา ดังนั้นเส้นเลือดสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ซอฟท์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

มีขอบล้าง

มีขอบเป็นธรรมชาติ

ชีสที่ผ่านการล้างขอบมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และมีรสชาติตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแรงมาก เนื่องจากการล้างล้อชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์ หรือเวย์เป็นประจำ เชื้อราธรรมดาจึงไม่ปรากฏ (หรือปรากฏขึ้น แต่หายไปแล้ว) และแบคทีเรียเชื้อราแดงจึงเกิดขึ้น มันยังคงอยู่ตามขอบเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีส้มหรือสีน้ำตาลครีม แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นสีเหลือง เบอร์กันดีถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกล้างแล้ว พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou ชีสที่มีขอบตามธรรมชาติทำจากนมแกะและนมแพะ เนื่องจากการประมวลผลแบบพิเศษ จึงมีขอบย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้นและมีราสีเทาอมฟ้าปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีความคมมากและมีรสถั่ว ในบรรดาชีสเหล่านี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Chabihoux du Poiteau, Sainte-Maur และ Crottin de Chavignolles

อาร์ดี-กาสนา

ชีสทำจากนมแกะ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม สภาพของทุ่งหญ้า สภาพภูมิอากาศ และปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อการสุก Ardi-Gasna ปลูกไว้บนที่สูงในเทือกเขาแอลป์ ในเทือกเขาฮิยาซินของคนเลี้ยงแกะ ที่ซึ่งมันจะเติบโตเต็มที่ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน ด้านนอกของชีสเรียบลื่น มีหลายเฉดสีตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันจะเป็นสนิม บางครั้งอาจมีเชื้อราเคลือบสีเทาเล็กน้อย ข้างในมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาไม่กี่อัน สัมผัสที่หนักแน่นแต่กดไว้ใต้นิ้วของคุณ รสชาติมีความมันสดและสุกดีทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3 - 5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสนี้มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ชีส Bleu d'Auvergne ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวจากวัวสายพันธุ์พิเศษตามแบบฉบับของพื้นที่นั้น ชีสจะบ่มได้สามเดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น มีเส้นราสีน้ำเงินเขียว ก้อนชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชุ่มชื้น เหนียว และหลวมเล็กน้อย แต่ไม่ควรร่วน ชีสมีกลิ่นฉุนรุนแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป

ง" โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินที่ชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงิน และวงกลมของมันก็เต็มไปด้วยเส้นเลือดสีเทาอมฟ้า มีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มจนเกินไป แป้งชีสมีความชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อย แต่ไม่มีเม็ดเล็กเลย น้ำหนักของกระบอกสูบคือ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

เบลอ ดู โอ-จูรา

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmoncel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะเต็มไปด้วยราสีน้ำเงินซึ่งทำให้มีสีฟ้า สุกได้ 2 เดือน Bleu de Ges เหมาะที่จะรับประทานมากที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และ Bleu de Setmoncels เหมาะที่จะรับประทานมากที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยและเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักของวงกลมสูงถึง 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ซอฟต์บรีชีสเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้ จะใช้เฉพาะนมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมหมักด้วยน้ำนมและหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงนมเปรี้ยวก็จะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์

ชีสยังคงถูกขนถ่ายเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือลงบนพื้นผิว บรีจะเติบโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และจะมีสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์ของเชื้อราแทรกซึมเข้าไปภายใน ความคงตัวของชีสสุกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบขี้ผึ้งไปจนถึงแบบกึ่งของเหลว ชีสมีรสฉุนและมีกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 37 ซม.

กาเมมแบร์ต(กาเมมแบร์ต์ เดอ นอร์ม็องดี)

ชีสทำจากนมวัว นี่คือหนึ่งในซอฟท์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด Camembert ผลิตได้ยากในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นจึงมักผลิตระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย เชื้อราเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้า พื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ชีสจึงมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินอีกห้องหนึ่งซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 10°C และมีความชื้นสูง ภายใต้สภาวะเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงอย่างมาก และตัวเชื้อราเองก็จะมีสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุกแล้ว

ควรมีความนุ่มนวลเมื่อสัมผัส แต่ไม่แตกเมื่อตัด จุดศูนย์กลางแข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้กับเปลือกบ่งบอกว่าชีสเตรียมได้ไม่ดี Camembert ที่ดีควรถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีขาวนวล และ "รอยย่น" ควรมีโทนสีชมพูแดงเล็กน้อย กลิ่นสดชื่นบางทีอาจมีกลิ่นเห็ดด้วย รสชาติละเอียดอ่อน และไม่ควรจะมีรสชาติเหมือนแอมโมเนียในกรณีใด สินค้าถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในฟาง ชีสครั้งละ 6 ชิ้น พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุดเนื่องจากมีการจัดเก็บไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายไม่สุก ในกรณีนี้สามารถปล่อยให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้ Camembert จะถูกวางไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ชีสที่หั่นแล้วไม่ทำให้สุกอีกต่อไป ดังนั้นควรรับประทานให้เร็วที่สุด น้ำหนักดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

โรเกฟอร์ต

ชีสทำจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาบลูชีสทั้งหมด มีการเลียนแบบชีสนี้มากมายซึ่งมีชื่อพูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น Danish Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว ตามเนื้อผ้า ขนมปังไรย์ถูกใช้เพื่อสร้างแม่พิมพ์ นอกจากนี้ชีสยังถูกแทงด้วยเข็มยาวแล้วโรยด้วยราไรย์แห้ง จากนั้นเชื้อรา Roquefort จะเกาะอยู่ในช่องอากาศ ซึ่งต่อมาเกิดเป็นเส้นสีน้ำเงินเทา Real Roquefort เติบโตเต็มที่เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน

ในช่วงแรกของการทำให้สุก ชีสนมแกะมีรสชาติเข้มข้นซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ อย่างไรก็ตาม รสชาตินี้จะหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างกระบวนการทำให้สุกในเวลาต่อมา ชีสยังมีรสค้างอยู่ในคอที่แปลกประหลาด ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการทำคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ - 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของ Roquefort ชีสของ A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตในเมือง Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron มันทำมาจากส่วนผสมของนมแพะและนมแกะ นำไปอุ่น ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ลงในพิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสกระจายตัว ชีสจะถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปเค็มโดยคลุมด้วยเกลือหลายชั้นแล้ววางชีสหลายๆ ชิ้นทับกันหลังจากที่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ปอกเปลือกและล้างอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งที่ชั้นสีปรากฏขึ้นบนพื้นผิวไม่มากก็น้อย เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว แสดงว่าชีสพร้อมรับประทานแล้ว ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจากเก็บชีสไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน เราขอแนะนำชีส Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

แซงต์-มาร์เซลแลง

ชีสทำจากนมวัว สุกใน 4-6 สัปดาห์ เมื่อสุกเต็มที่ เปลือกส้มจะถูกเคลือบด้วยราเล็กน้อย และรสชาติจะออกเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งและได้กลิ่นหอมเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรแตกสลาย น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 80 กรัม

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้อย่างถูกกฎหมายและเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้เท่านั้น: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania และดินแดน Monferrato ใน Piedmont และ Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi , มิลาน, มอนซา, ปาเวีย และวาเรเซ ในลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิตกอร์กอนโซลามาจากการเลี้ยงวัวในทุ่งหญ้าเฉพาะในจังหวัดเหล่านี้ เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะ DOP - การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง

Gorgonzola คือชีสนมวัวสีขาวที่มีราเป็นสีเขียว มันนุ่มมีรสชาติครีมหวานเล็กน้อย ก่อนใช้งาน ให้นำกอร์กอนโซลาออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องได้รับความสม่ำเสมอและรสชาติที่ถูกต้อง กอร์กอนโซลามีอายุ 2 เดือนสำหรับประเภทหวาน และ 3 เดือนสำหรับประเภทคาว เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถระบุชีสของแท้ได้ กลุ่มความร่วมมือจึงจัดเตรียมกระดาษฟอยล์ที่มีตัวอักษร "g" พิมพ์ไว้ให้กับผู้ผลิต ฟอยล์ดังกล่าวอาจถือครองโดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว การสร้างได้รับแรงบันดาลใจจากผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กจาก Roquefort ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมร่า เนื้อซีด สุกได้ 2-3 เดือน และเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันมากกว่า

ดานาบลู(Danish Danablu) เป็นบลูชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในประเทศเดนมาร์ก ชื่อสากล - เดนมาร์กบลู- คล้ายกับ Roquefort แต่ทำจากนมวัว

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่ชาญฉลาด มีกฎทั่วไปหลายประการเมื่อเสิร์ฟชีสกับไวน์ ขอแนะนำให้ทำชีสและไวน์ในประเทศเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งรสชาติของชีสมีความสว่างมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสุกมากขึ้นเท่านั้น ก่อนที่จะเสิร์ฟชีสบนโต๊ะคุณต้องเก็บไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องสักระยะหนึ่งหลังจากนั้นจึงจะเปิดเผยรสชาติของชีสทั้งหมด

Camembert และ Roquefort เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารกลางวันและอาหารเย็น ชีสกลมนิ่มมักจะผ่าครึ่ง และบลูชีสหั่นเป็นก้อน รสชาติของ Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงอ่อน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Roquefort เน้นด้วยเครื่องดื่มไวน์แดงวินเทจแบบแห้ง ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ความสำเร็จของซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้กับเมืองหรือรีสอร์ทขนาดใหญ่

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

แผ่นชีสเป็นอาหารเพื่อความสวยงาม เพื่อให้ “ถูกต้อง” จะต้องมีชีสอย่างน้อยห้าประเภท จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชิ้นชีสมีขนาดใหญ่กว่า และผู้เข้าร่วมมื้ออาหารแต่ละคนมีสิทธิ์ได้รับอุปกรณ์ ในกรณีที่สอง ชีสจะเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบไม้ได้ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดช่วยเสริม Cheddar และ Beaufort และถั่วหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับชีสทุกชนิด ชีสเนื้อละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วชีสที่สดใหม่จะถูกทิ้งไว้หกชั่วโมง ต่อไปตามเข็มนาฬิกาตามเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้น กินชีสในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

บลูชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย ประกอบด้วยแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนทั้งกลุ่มที่ละลายน้ำและไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีอันตรายอยู่บ้าง!

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุลเพนิซิลเลียมถูกนำมาใช้ในการผลิตบลูชีส ไม่ใช่เชื้อราในสกุลนี้ทั้งหมดที่จะผลิตยาปฏิชีวนะจำนวนมาก แต่สารที่ทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียในปริมาณมากจะยังคงอยู่ในเชื้อราทั้งหมดในสกุลนี้ (เชื้อราต้องใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในบริเวณใกล้เคียงและใช้สารอาหารได้อย่างเต็มที่ วัสดุพิมพ์)

เมื่อบริโภคบลูชีสในปริมาณที่พอเหมาะ ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่ถ้าคุณกินบลูชีสทุกวัน ยาปฏิชีวนะอาจทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้หยุดชะงัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการติดเชื้อในทางเดินอาหารและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในบลูชีสยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงอีกด้วย ดังนั้นการบริโภคบลูชีสมากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการนี้ แพทย์จึงไม่แนะนำให้ใช้ชีสกับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรี่สูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้บริโภคบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของบลูชีส บลูชีสเป็นอันตรายได้หรือไม่?

เชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมๆ กับขนมปังหรือเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ของชีสและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นที่รู้จักของทุกคน ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ร่างกาย วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ดูดซึมได้ง่ายมาก โดยเฉพาะแคลเซียม ในชีสมีแคลเซียมมากพอๆ กับที่ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว ในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมที่ต้องการในแต่ละวัน ก็เพียงพอที่จะกินชีสดีๆ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณต้องสามารถเข้าใจคุณภาพของชีสได้

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิด และแน่นอนว่ามีชนิดใหม่ๆ เกิดขึ้นด้วย เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสประเภทหนึ่งที่แปลกใหม่ที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - บลูชีส.

เกี่ยวกับอะไร บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยิน แต่ไม่ใช่เพื่อนร่วมชาติของเราทุกคนที่ได้ลองชีสประเภทนี้ สาเหตุอาจแตกต่างกัน: ความกลัวการปฏิเสธการขาดข้อมูลไม่สามารถใช้ชีสได้อย่างถูกต้องและขาดเงิน - ท้ายที่สุดแล้วบลูชีสพันธุ์ชั้นยอดมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนต่างรู้สึกเบื่อหน่ายกับกลิ่นของชีส - มันมีกลิ่นแย่มากจนดูเหมือนว่าจะบูดแล้ว และรสชาติก็แปลกไม่เหมือนกับชีสรัสเซียหรือชีสอื่น ๆ ของเรา: แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, ดอง ฯลฯ ผู้ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงจะเข้าใจสิ่งนี้ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และพวกเขารู้ว่าควรรับประทานทีละน้อยและทีละน้อย ไม่ควรบริโภคชีสนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน เนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้

มันอาจจะแข็งหรืออ่อนก็ได้ แต่ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวที่อ้วนที่สุด จริงอยู่ที่ชีสบางชนิดนั้นทำจากนมแพะและนมแกะซึ่งรวมถึงชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งรวมถึงชีสจากประเทศในยุโรปตะวันออกด้วย

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างชีสเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกประกอบด้วยชีสที่มีเปลือกราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Camembert" และ "Brie" ซึ่งเราเคยได้ยินมามากมายเช่นกัน

ในการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้แข็งตัวแล้วจึงใส่เกลือ ชีสนี้ทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งมีราของตระกูลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ - ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยพวกมันและพวกมันถูกเรียกว่า "ราอันสูงส่ง" ชีสสุกมีราที่ฟูจนปกคลุมเปลือกทั้งหมด

ประเภทถัดไปคือชีสราสีน้ำเงินหรือชีสที่มีราสีน้ำเงินก็มีเกียรติเช่นกัน ในการตัดชีสดังกล่าวเราจะเห็นการรวมสีเขียวแกมน้ำเงินจำนวนมากและพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu de Causse

นมเปรี้ยววางในรูปแบบพิเศษ เมื่อเวย์ระบายออกแล้ว ชีสจะถูกถูด้วยเกลือและนำเชื้อราสายพันธุ์เฉพาะเข้ามา ในการทำเช่นนี้ให้สอดเข็มโลหะพิเศษเข้าไปในมวลชีสที่เกิดขึ้นซึ่งช่วยให้เชื้อรากระจายได้ดีขึ้นและวางชีสไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้สุก อาจมีหลายคนให้ความสนใจกับคราบและเส้นเลือดที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชิ้นชีสประเภทนี้

มีประเภทอื่นๆ แม่พิมพ์ชีส- พร้อมเปลือกล้าง เรียกอีกอย่างว่าราแดงหรือเผ็ด ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสประเภทนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือชนิดพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราธรรมดา จากนั้นชีสจะได้รับการบำบัดด้วยเชื้อราพิเศษซึ่งทำให้เปลือกชีสเปลี่ยนเป็นสีแดงเบอร์กันดีสีส้มหรือสีเหลือง ประเภทของชีสนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือก

ทุกประเภทและพันธุ์ แม่พิมพ์ชีสพวกมันรวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยเทคโนโลยีการผลิต: พวกมันถูกประมวลผลด้วยเชื้อราเพนิซิลินสายพันธุ์ต่างๆ

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?เพื่อสุขภาพ? จะมีประโยชน์หากรับประทานในปริมาณน้อยและไม่บ่อยจนเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินหลายชนิด ตลอดจนโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสดังกล่าวยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยให้ลำไส้ทำงานและนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของราชีส: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวของเราจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงของการถูกแดดเผาก็ลดลงอย่างมาก

กินบลูชีสอย่างไรให้ถูกวิธี? มีรสชาติที่คมชัดและเด่นชัด ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์แรง เช่น ไวน์แทนนิค อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบชีสบางคนแย้งว่าโดยทั่วไปแล้วชีสชนิดนี้เข้ากันไม่ได้กับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

เสิร์ฟเมื่ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับสมุนไพรแล้วเติมลงในซุป ชาวอิตาลีใส่ชีสนี้ในพิซซ่าและซอส ส่วนชาวเดนมาร์กกินกับขนมปัง สลัดสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมชีสรายกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไรเลย แต่ควรกินแยกกัน

บลูชีสสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลินที่ใช้ในการผลิตชีสประเภทนี้จะผลิตยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลินจากพวกเขา

หากคุณกินบลูชีสทีละน้อย ๆ ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การบริโภคบ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และยังทำให้เกิด dysbiosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในชีสอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากบริโภคบ่อยๆ ปริมาณไขมันในชีสประเภทนี้ก็ค่อนข้างสูงดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่ค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่าก็ยังดีกว่า

ห้ามมิให้สตรีมีครรภ์บริโภคโดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ เด็กเล็กจะไม่ได้รับบลูชีสเพื่อป้องกันการเกิดโรคลิสเทริโอซิส ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่ถูกต้อง?

วิธีการเลือกและซื้อบลูชีสอย่างถูกต้อง? ในบลูชีส ช่องที่ราเข้าไปไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไป และโดยทั่วไปไม่ควรมีโพรงที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินในชีสมากเกินไป

ชีสควรจะร่วนเล็กน้อย ชุ่มชื้น และอ่อนโยน และไม่ควรร่วน

คุณไม่ควรซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันทีเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีสหรือบรีแล้วลองทานกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยชีส "บลู" จริงๆ คุณสามารถซื้อครีมชีสก่อนซึ่งค่อนข้างเข้ากันได้กับชาและกาแฟรสหวาน

เมื่อเลือกชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกราสีขาว ให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น “เพนิซิลิน” เล็กน้อย เปลือกของชีสควรมีน้ำหนักเบา ซึ่งโดยปกติจะเป็นสีขาว โดยมีรอยที่มองเห็นได้เล็กน้อยจากตะแกรงที่บ่มชีสไว้ อ่านส่วนผสมอย่างละเอียด: ควรมีนม เอนไซม์ที่ทำให้ชีสสุก เกลือ และเพนิซิลลิน ไม่มีการเติมสารกันบูดและสีย้อมลงในชีสจริง

ชีสมีรสชาติเหมือนเนยสด มีความเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อย และละลายในปากของคุณ ชั้นที่แห้งตามเปลือกอาจบ่งบอกว่าชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรมีรูในชีสน้อยมากไม่เช่นนั้นจะถือว่าไม่มีคุณภาพสูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส?

และสุดท้ายวิธีเก็บชีส อุณหภูมิอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 5°C และความชื้น – 90% ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ในตู้พิเศษถ้าเป็นไปได้ ควรมีอากาศบริสุทธิ์ไหลสม่ำเสมอและไม่มีแสงตกบนชีส

ทางที่ดีควรเก็บบลูชีสไว้ในเปลือกที่ซื้อมาและปิดฝาไว้เสมอไม่เช่นนั้นเชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไป ไม่ควรเก็บซอฟต์ชีสไว้ในห่อพลาสติกหรือถุง แต่ให้ห่อด้วยกระดาษไข

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารของเรา ซึ่งช่วยให้เรามีชีวิต เติบโต และพัฒนาได้ ชีสที่ดีมีองค์ประกอบหลายอย่างที่เราต้องการในชีวิตและยังมีรสชาติอร่อยมากอีกด้วย ดังนั้นปล่อยให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ!

กาทอลินา กาลินา
สำหรับนิตยสารผู้หญิง InFlora.ru

บลูชีส. การคัดเลือก การจัดเก็บ ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บลูชีสปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าในยุโรปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะได้รับความนิยมในหมู่นักชิมมายาวนาน การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของบลูชีสยังคงดำเนินต่อไป ในบทความนี้เราจะพยายามให้ความกระจ่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับประเทศของเราเช่นบลูชีส

ประเภทของบลูชีสก่อนที่คุณจะรู้ว่าบลูชีสดีหรือไม่ดี คุณต้องจำแนกประเภทของชีสนี้เสียก่อน ความจริงก็คือมีหลายตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขามีรสนิยมที่แตกต่างกันและมีราประเภทต่างๆ

บลูชีสประเภทแรกคือชีสที่มีเปลือกเคลือบด้วยสีขาว นี่คือบลูชีสกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่รวมถึง Camembert และ Brie ที่รู้จักกันดีในประเทศของเราด้วย ราสีขาวที่ปกคลุมชีสเหล่านี้เกิดขึ้นจากการใส่ชีสที่เตรียมไว้แบบดั้งเดิมในห้องใต้ดินพิเศษ ผนังที่ปกคลุมด้วยเชื้อราที่อยู่ในสกุล Penicillum

บลูชีสอีกประเภทหนึ่งคือชีสที่มีราสีเขียวแกมน้ำเงินอยู่ข้างใน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของกลุ่มนี้ ได้แก่ Roquefort และ Fourme d'Ambert

เทคโนโลยีในการผลิตบลูชีสจากกลุ่มนี้ค่อนข้างแตกต่างจากชีสที่คลุมด้วยราสีขาว เพื่อให้เชื้อราพัฒนาภายในชีสให้เติมลงในมวลนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ หากคุณตัดชีสดังกล่าวคุณจะเห็นร่องรอยลักษณะของท่อที่เชื้อราเข้าไปในผลิตภัณฑ์

มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกหลากหลาย - กลุ่มนี้คล้ายกับพันธุ์แรก แต่มีเพียงพวกมันเท่านั้นที่พัฒนาไม่ใช่ราสีขาว แต่เป็นราสีแดง ก่อนถึงขั้นตอนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียสามารถทำชีสประเภทนี้ได้ที่บ้าน ชีสที่อยู่ในกระบวนการทำให้สุกจะได้รับการบำบัดด้วยการเพาะเลี้ยง ซึ่งทำให้เชื้อรามีสีแดง ชีสประเภทนี้ ได้แก่ Munster และ Livaro

บลูชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่?เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างแน่ชัดว่าบลูชีสมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย แต่บอกได้เลยว่าบลูชีสไม่มีอันตรายในปริมาณ 50 กรัม ต่อคนต่อวัน ตัวเลขนี้ได้มาจากนักโภชนาการ เนื่องจากการบริโภคบลูชีสในปริมาณมากส่งผลเสียต่อแคลอรี่ที่บริโภค หากคุณไม่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณการบริโภคบลูชีสได้ แต่ก็ไม่มากนัก

อย่าลืมเกี่ยวกับเชื้อรา ในขนาดเล็กจะไม่เป็นอันตราย แต่ยิ่งเชื้อราเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไร กระเพาะอาหารก็จะประมวลผลได้ยากขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้จึงเกิดขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเชื้อราที่เป็นส่วนหนึ่งของเชื้อราผลิตยาปฏิชีวนะ ด้วยคุณสมบัตินี้ จึงมีการคิดค้นเพนิซิลินขึ้นมา ยาปฏิชีวนะเหล่านี้จำเป็นต่อการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียอื่นๆ ในชีส นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ของเราได้ด้วย ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะ dysbiosis ได้

บลูชีสเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และสตรีมีครรภ์ ผู้ที่ติดเชื้อในทางเดินอาหารควรหลีกเลี่ยงการรับประทานบลูชีสด้วย

แต่บลูชีสมีประโยชน์อย่างไร? มันเป็นอย่างแน่นอน ชีสเหล่านี้มีแคลเซียมจำนวนมาก ยิ่งกว่านั้นแคลเซียมเนื่องจากเชื้อรา "สูงส่ง" จึงสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีเกลือฟอสฟอรัสที่ร่างกายเราต้องการ วิตามินหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีความสามารถในการละลายไขมัน โปรตีนบลูชีสอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งมีบทบาทในการสร้างกล้ามเนื้อในร่างกายของเรา

เมื่อไม่นานมานี้ มีการค้นพบฟังก์ชันเชิงบวกอีกอย่างหนึ่งของบลูชีส ปรากฎว่าเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ องค์ประกอบขนาดเล็กจะสะสมอยู่ใต้ผิวหนังของมนุษย์ ซึ่งก่อตัวเป็นเมลานิน ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวจากอันตรายจากแสงแดด การค้นพบนี้ทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีโดยการวิเคราะห์ราจากชีสหลายประเภท

วิธีการเลือกและจัดเก็บบลูชีสวัฒนธรรมการกินบลูชีสในประเทศของเรายังไม่พัฒนาดังนั้นคุณภาพของชีสประเภทนี้ที่ขายจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แน่นอนคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุและวันวางจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ หากตัวเลขเหมาะกับคุณ ให้ดูที่ชีส หากเป็น "บลูชีส" ก็ไม่ควรสังเกตช่องทางที่นำราไปใช้ ชีสคุณภาพสูงให้ความรู้สึกนุ่มและร่วนเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะกระจุยในมือของคุณ

หากคุณตัดสินใจซื้อชีสที่มีราสีขาวก็ควรดมกลิ่นนั้น กลิ่นปกติคือกลิ่น “โรงพยาบาล” ของเพนิซิลิน บลูชีสที่ดีมีเพียงนม เกลือ เชื้อรา และเอนไซม์เท่านั้น ส่วนผสมที่เหลือซึ่งสามารถพบได้ในชีสธรรมดาจะไม่มีอยู่ในชีสชั้นสูงที่มีราคาแพง

วิธีเก็บบลูชีสการเก็บรักษาบลูชีสอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับประโยชน์ คุณต้องซื้อบลูชีสในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหนึ่งหรือสองครั้ง ในบ้านเกิดของบลูชีสในฝรั่งเศส มีการผลิตตู้พิเศษสำหรับพวกเขา ตู้เย็นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ หากคุณยังต้องเก็บชีสไว้เป็นเวลานานควรทิ้งชีสไว้ในกล่องที่ขายไปจะดีกว่า การตัดถูกปิดด้วยกระดาษ โพลีเอทิลีนไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับการบรรจุชีสดังกล่าว

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เพื่อจะรู้จักเขาได้อย่างถูกต้อง คุณต้องทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่เราเขียนไว้ในบทความนี้

ชีสราชั้นสูงยังคงทำให้ผู้ซื้อหวาดกลัวไม่เพียง แต่ราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย ใช่ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีกลิ่นหอมเท่ากับของที่แข็ง แต่รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นศักดิ์สิทธิ์ ดูด้วยตัวคุณเอง แต่ก่อนอื่นให้ค้นหาว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรและมีชีสประเภทใดบ้าง

บลูชีส - ประเภท

ในรัสเซียแทบไม่มีการผลิตชีสที่มีการเคลือบเชื้อราอันทรงเกียรติ แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศสพวกเขาทำสิ่งนี้มาหลายศตวรรษแล้ว สถิติที่พิถีพิถันอ้างว่ามีอาหารอร่อยกว่า 500 ชนิด แต่ในครอบครัวใหญ่นี้มีความพิเศษประเภทของบลูชีส:

• เปลือกสีแดง: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• ราสีน้ำเงินแกมเขียว: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• เคลือบสีขาวหรือสีดำ: Brie, Camembert, แพะ Valence

ด้วยราสีขาว

ง่ายต่อการจดจำจากหลายพันชนิดบนเคาน์เตอร์ - ใช้ราสีขาวปุยบนชีส ความหลากหลายนี้รับประทานร่วมกับเปลือกโลกทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่กลมกล่อมและมีความคงตัวของเนย พวกเขามีกลิ่นชีสราสีขาวตามกฎแล้ว ดิน มอส หญ้าเหี่ยว เห็ด - กลิ่นเดียวกันกับฤดูใบไม้ร่วงที่กำลังจะมาถึง ในบรรดาชีสไม่กี่ชนิด ชีสยอดนิยม ได้แก่ Normandy Camembert, Brie และ Boulet-daven ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมที่สุด

ด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ในชีสประเภทนี้ ราไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของหัว แต่อยู่ด้านใน รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ ระดับความสุก และเทคโนโลยีการเตรียม มีผู้นำสามคนที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก ได้แก่ Roquefort, Stilton และ Gorgonzolaบลูชีสแบรนด์เหล่านี้มีรสเค็ม เผ็ด และฉุน และมีกลิ่นคล้ายส่วนผสมของกลิ่นหอมนับพัน กลิ่นที่สว่างที่สุดคือตะไคร่น้ำ น้ำมัน หรือรา

ด้วยราสีแดง

อาหารอันโอชะชั้นยอดอีกประเภทหนึ่งคือราสีแดง ส้ม หรือเบอร์กันดี ร่มเงาที่น่าตื่นตาตื่นใจชีสราแดงที่ได้จากเทคโนโลยีการซักแบบพิเศษระหว่างการทำให้ผลิตภัณฑ์สุก:

• Camembert แช่อยู่ในไซเดอร์ ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้คมเกินไป
• ลิมเบอร์เกอร์ชาวเยอรมันถูกมัดด้วยต้นกกและรดน้ำด้วยน้ำย้อมสีชาด
• Epoisse ล้างด้วยวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากองุ่นแดง

สารประกอบ

เมื่อลองชิมชีสชั้นยอดเพียง 100 กรัม คุณจะได้รับพลังงานประมาณ 340 กิโลแคลอรีและมีไขมันมาก โปรตีนซึ่งมีอยู่ในชีสมากกว่าในปลาหรือเนื้อสัตว์ ให้ความรู้สึกอิ่ม ในสารประกอบรวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้ความละเอียดอ่อนยังช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินทั้งกลุ่ม:

• วิตามินบี - จำเป็นต่อการทำงานที่ดีของระบบประสาท
• วิตามินเอ – รับผิดชอบต่อการมองเห็น
• วิตามินดี – ทำให้กระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรง

ประโยชน์และโทษ

พวกเขาชอบผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราไม่เพียง แต่มีรสชาติฉุนรูปลักษณ์และกลิ่นที่ผิดปกติ แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายอีกด้วยบลูชีสมีประโยชน์อย่างไร?เราสามารถพูดได้สั้นๆ ดังนี้:

• ช่วยคืนความสมดุลของกรดเบสในปากและขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์
• เกลือฟอสฟอรัสจะขจัดสารพิษออกจากร่างกายและปกป้องผิวจากรังสียูวีที่เป็นลบ
• ข้อดีอีกประการหนึ่งของความละเอียดอ่อนคือการป้องกันริ้วรอยก่อนวัยอันเนื่องมาจากการผลิตคอลลาเจนและการแก้ปัญหาผิวหน้ามัน
• แพทย์แนะนำให้บริโภคชีสอันละเอียดอ่อน 50 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของลำไส้

ชีสจะเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคลิสซิโอซิส ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรให้อาหารแก่เด็กเล็ก ข้อห้ามอีกประการหนึ่งคือโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง: ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ ปริมาณไขมันสูงและปริมาณโปรตีนสูงจะก่อให้เกิดอันตรายและไม่เกิดประโยชน์กับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อและโรคอ้วน

วิธีทำบลูชีส

พันธุ์ที่เตรียมง่ายที่สุดคือ Livarot, Brie Noir และ Munster ดังนั้น,วิธีทำบลูชีสสีแดงโดยการล้างหรือแช่ก้อนนมเปรี้ยวในน้ำเกลือต่างๆ รวมทั้งแอลกอฮอล์ คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับระดับความสุกของชีส ในตอนแรกรสชาติจะนุ่มและเป็นครีม หลังจากเก็บได้หนึ่งสัปดาห์ก็จะมีกลิ่นฉุน และเมื่อนั่งสักพักจะมีรสเผ็ด

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการผลิตบลูชีส ในขนาดเล็ก อาหารอันโอชะนี้จะถูกบ่มในถ้ำฟลูริน ซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอยู่ภายใน 9 องศาตลอดทั้งปี และความชื้นอยู่ที่ 95% ร่างช่วยให้เชื้อราเจริญเติบโต ซึ่งจะส่งสปอร์จากผนังถ้ำไปยังอาหาร ในขนาดใหญ่แบคทีเรียจะถูกนำเข้าไปในหัวของอาหารอันโอชะที่กำลังสุกโดยใช้หลอดพิเศษ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด

แม่พิมพ์ชีส

ทั้งหมด ราอันสูงส่งบนชีส- อันที่จริงนี่คือเพนิซิลินชนิดเดียวกันในรูปแบบบริสุทธิ์ ยิ่งไปกว่านั้น อาหารอันโอชะแต่ละชนิดก็มีเชื้อราเป็นของตัวเอง: ใน Roquefort คือ Penicillium roqueforti และใน Morbier ชีส Penicillium glaucum จะเกาะอยู่ การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียบริสุทธิ์นั้นปลูกในห้องปฏิบัติการพิเศษ และเฉพาะในจังหวัด Rouergue ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถพบเชื้อราสายพันธุ์ตามธรรมชาติได้

วิธีการจัดเก็บ

เชื้อราที่อ่อนนุ่มไม่สามารถเก็บไว้ในบ้านของคุณเป็นเวลานานได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็ว ขอให้ผู้ขายวางชีสลงบนถาดก่อนแล้วจึงห่อด้วยกระดาษ หากมีสถานที่ในบ้านที่มีการระบายอากาศที่ดี มืดและเย็น ก็ควรวางของว่างไว้ตรงนั้นจะดีกว่าการจัดเก็บบลูชีสในตู้เย็นไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด มีกลิ่นแปลกปลอมมากและมีออกซิเจนน้อย

วิธีการกินที่ถูกต้อง

ในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารที่มีความละเอียดอ่อนชั้นยอดมากมาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนที่บริสุทธิ์และละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องปรุงแต่ง คุณสามารถเสิร์ฟผลไม้ด้วยราที่อ่อนนุ่ม เช่น แอปเปิ้ล มะเดื่อ มะม่วง ลูกแพร์ จะดีถ้ามีวอลนัทหรืออัลมอนด์อยู่บนจานชีส อาหารที่มีการเคลือบสีน้ำเงินจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณโรยน้ำผึ้งเล็กน้อยลงไป

คุณกินบลูชีสกับอะไร?นอกเหนือจากผลไม้และถั่ว? นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ชนิดต่างๆ ในเวลาเดียวกันสำหรับแต่ละความหลากหลายก็คุ้มค่าที่จะเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยี่ห้อพิเศษ รสชาติที่คมชัดของ Roquefort หรือ Bleu de Cos จะถูกเน้นด้วยการเติมทาร์ตและเครื่องดื่มหวาน - Sauternes หรือพอร์ต Brie, Camembert และไวน์ชนิดอ่อนอื่นๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ Chardonnay และสปาร์กลิ้งแชมเปญ

สูตรอาหารที่มีบลูชีส

อาหารอันโอชะจากต่างประเทศรวมอยู่ในสูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย: ใช้ทำซอสชั้นเลิศ สลัดเบาๆ โพเลนต้า และริซอตโต้อิตาเลียน ในร้านอาหารทันสมัย ​​คุณสามารถลองซุปครีมเห็ดหรือเพลิดเพลินกับถั่วเขียวในซอสครีมชีส มากมายจานบลูชีสสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายแม้ในครัวของคุณเอง

สลัด

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 225 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรโฮมเมดสำหรับสลัดนี้มีต้นกำเนิดในอเมริกา โดยมีชื่อเล่นว่าสลัดคอบบ์ ในสูตรคลาสสิกจานนี้ประกอบด้วย: เบคอนไขมันต่ำ, เนื้อไก่, ชีสขึ้นรา, อะโวคาโดและมะเขือเทศเชอรี่ รสชาติที่กลมกล่อมเป็นพิเศษของอาหารอันโอชะนั้นเน้นด้วยน้ำสลัดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด Dijon มะกอกและสมุนไพรเล็กน้อยลงในซอสได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ – 15 ชิ้น;
• บลูชีส – 150 กรัม;
• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• เบคอน – 150 กรัม;
• อะโวคาโด – 1 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา – 4 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม – 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเบคอน จากนั้นผัดไก่ในน้ำมันชนิดเดียวกัน
2. หั่นไข่ อะโวคาโด และมะเขือเทศเป็นชิ้น
3. วางใบผักกาดหอมรอบๆ จาน จากนั้นใส่ไข่ ชีส เบคอน ไก่ อะโวคาโด มะเขือเทศ
4. เติมเชื้อเพลิง สลัดบลูชีสน้ำมันมะกอก

ซอส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักชั้นดีเหมาะกับปลาหรือเนื้อไม่ติดมัน ข้อดีของการแต่งกายนี้คือความง่ายในการเตรียม สิ่งที่คุณต้องทำคืออุ่นครีมเล็กน้อยแล้วละลายชิ้นชีสลงไป ความหนาของซอสถูกกำหนดโดยปริมาณชีสที่เติมเข้าไปและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ทำให้ข้นเพิ่มเติม เช่น แป้ง ไข่ หรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• โรเกฟอร์ติ – 100 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. เพิ่มชิ้นชีสลงไปผัดจนละลายหมด
3. ฤดูกาล ซอสบลูชีสพร้อมครีมพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สลัดลูกแพร์

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156.3 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สลัดนี้จัดทำขึ้นหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้นำลูกแพร์เป็นชิ้นในกระทะด้วยวิธีพิเศษจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้หากต้องการ เพื่อความอิ่มมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มไก่ต้มลงในสลัดได้ มันจะเข้ากันได้ดีกับลูกแพร์หวาน

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ – 1 ชิ้น;
• โรเกฟอร์ติ – 25 กรัม;
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดงา – ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก -2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หักเมล็ดถั่วแล้วทอดเบา ๆ
2. ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู เนยในกระทะ คาราเมลชิ้นลูกแพร์ลงในส่วนผสม
3. บลูชีสและลูกแพร์วางบนจานแล้วโรยด้วยถั่วและเมล็ดงา

คานาเป้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 387 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคานาเป้กับบลูชีสจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบุฟเฟ่ต์มื้อเบาหรืองานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ คุณสามารถนำผลไม้ที่ไม่มีกรดมาเสียบไม้ได้ เช่น องุ่น แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์ หรือทำแซนด์วิชแสนอร่อยบนหมูเสียบไม้และกะหล่ำปลีหลายชนิด ค้นหาวิธีทำให้แนวคิดนี้เป็นจริงได้จากสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 100 กรัม;
• บรอกโคลี – 50 กรัม;
• ดอกกะหล่ำ – 50 กรัม;
• โรเกฟอร์ติ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นแล้วทอด
2. ลวกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดแล้วแบ่งเป็นช่อดอก
3. ร้อยอาหารลงบนไม้เสียบไม้
4. ปิดท้ายด้วยบลูชีสสี่เหลี่ยม
5. อายุการเก็บรักษาของเสียบไม้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

วิดีโอ: วิธีทำ Camembert ที่บ้าน

นักชิมที่แท้จริงถือว่าบลูชีสเป็นอาหารอันโอชะ นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ใช้มากเกินไป และอย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ

ผลประโยชน์

อย่าพยายามทำบลูชีสด้วยตัวเองจากชีส "รัสเซีย" ที่มีอยู่ สินค้าเก่าจะไม่ส่งผลดีใดๆ แก่คุณ ในการสร้างชีสกูร์เมต์จะใช้แม่พิมพ์ชีสพิเศษซึ่งมีการเติมสปอร์ลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเตรียม แม่พิมพ์นี้มีความแตกต่างทั้งในด้านรูปลักษณ์และคุณสมบัติพิเศษจากที่ปลูกบนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้สัมผัสมาเป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีสกูร์เมต์:

• เพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อรา
• ลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต
• ให้โปรตีนแก่ร่างกาย
• การสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยภายในระบบทางเดินอาหารเพื่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
• การป้องกัน dysbacteriosis;
• ทำให้เลือดบางและปรับปรุงการไหลเวียน;
• การเร่งกระบวนการฟื้นฟูตามธรรมชาติสำหรับบาดแผลภายนอกและภายใน
• การปรับปรุงระดับฮอร์โมนทั่วไปเนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกาย (และโดยเฉพาะต่อมหมวกไต) ด้วยวิตามินบี 5
• ยกอารมณ์ลดความเหนื่อยล้าป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า
• ป้องกันปัญหาการนอนหลับที่เกิดจากความเหนื่อยล้า

ราชีสมีความสามารถในการจัดหาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากให้กับร่างกายตามที่ต้องการ

อันตราย

แต่ร่างกายอาจได้รับอันตรายได้หากบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไป ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่แนะนำสูงสุดต่อผู้ใหญ่ต่อวันคือ 50 กรัม โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย หากนำไปใช้ในทางที่ผิดอาจมีผลกระทบด้านลบจากการใช้งาน ได้แก่:

• การปราบปรามจุลินทรีย์ในลำไส้ของร่างกายและผลที่ตามมาคือ dysbacteriosis;
• ปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้นกับเพนิซิลลิน;
• listeriosis ติดเชื้อซึ่งสามารถผ่านไปได้โดยไม่มีอาการชัดเจน แต่มีผลกระทบด้านลบและปรากฏชัดเจนในหญิงตั้งครรภ์

คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของตัวเอง และโดยการรับประทานชีสมากเกินไป รอให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ เกิดอาการแพ้ และหญิงตั้งครรภ์จะแท้งเนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้บลูชีส ได้แก่:

• แพ้เพนิซิลลิน;
• การตั้งครรภ์ในสตรี
• โรคและความผิดปกติของลำไส้, ระบบทางเดินอาหาร;
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี
• การปรากฏตัวของโรคตับ

ในกรณีของโรคลำไส้คุณสามารถค้นหาว่าในอนาคตคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้หรือไม่เมื่อจุลินทรีย์ได้รับการฟื้นฟูและอาการกำเริบลดลง (ถ้ามี) หากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือมีอาการแพ้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิง

ประเภทของบลูชีส

ผลิตภัณฑ์มีสองประเภทหลัก: ชีสขาวและบลูชีส ต้นสีขาวเติบโตไปด้านบน และต้นสีน้ำเงินจบลงที่ด้านใน ประเภทต่างๆ ได้ถูกแยกออกเป็นแต่ละพันธุ์แล้ว พันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน ได้แก่ :

• ดอร์ บลู.
• โรเกฟอร์ต.
• สติลตัน.
• กอร์กอนโซลา.

Dor Blue (หรือ Dorblu) มาหาเราจากประเทศเยอรมนี ชื่อนี้มักเป็นชื่อที่ตั้งให้กับบลูชีสทุกประเภท ซึ่งถือเป็นความผิดพลาด ความหลากหลายนี้ร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินพีพีมากที่สุด

Roquefort ทำมาจากนมแกะโดยเฉพาะ ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในจังหวัด Rouergue ซึ่งตั้งอยู่ในประเทศฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกเช่นนี้ได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความหลากหลายทั้งหมดเรียกว่า Roquefort ไม่ว่าจะเตรียมจากที่ไหนก็ตาม เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในบรรดาชีสที่ขึ้นรา

Stilton ทำจากนมวัว ความหลากหลายมาจากอังกฤษ เนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มและร่วน ในอังกฤษ มักใช้ Stilton ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส

Gorgonzola มาจากอิตาลีและมีลักษณะพิเศษคือมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มันนุ่ม สุกเร็วมาก (แต่ควรกินเร็วด้วย) และเป็นแขกประจำในสูตรอาหารอิตาเลียน

สปอร์สีขาวปลูกในหลากหลายพันธุ์:

• กาเมมแบร์ต.

บรีมาจากฝรั่งเศสและถือว่าเป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงและมีคุณค่ามากที่สุดในโลก ความสม่ำเสมอนุ่มนวลสีซีด ความสดใหม่มีรสชาติที่นุ่มนวล แต่เมื่ออายุมากขึ้น จะได้รับกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย ความหลากหลายนั้นเป็นสากล สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล หรือบริโภคได้ทุกวัน

Camembert ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ชีสสดมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย โครงสร้างมีความนุ่มแต่หุ้มด้วยเปลือกแข็ง ล้อชีสควรมั่นคงเมื่อตัด มันถูกเก็บไว้ได้ไม่ดีมากและไม่นาน

ภายใต้สภาพธรรมชาติ ไม่มีเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่งงอกขึ้นมา มีประเภทที่คล้ายกัน แต่สำหรับชีสนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเทียม

องค์ประกอบ (วิตามินและธาตุขนาดเล็ก)

องค์ประกอบของชีสจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชีสเป็นหลัก องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของพันธุ์สีน้ำเงิน:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี ปริมาณสูงสุดต่อวันต่อคนคือ 50 กรัม ไม่แนะนำให้เกินโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ความสด และคุณภาพ

เป็นไปได้หรือไม่สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคแบคทีเรียเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง ส่งผลให้เกิดการแท้งบุตรได้ มารดาที่ให้นมบุตรควรตรวจสอบกับแพทย์ว่าสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยได้หรือไม่

พื้นที่จัดเก็บ

การจัดเก็บชีสขึ้นราที่บ้านเป็นงานที่ละเอียดอ่อน โปรดทราบว่าหากอุณหภูมิในการจัดเก็บไม่เหมาะสม แม่พิมพ์จะเริ่มกลืนกินชีสอย่างแข็งขัน อุณหภูมิการเก็บรักษาเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 4-6 องศา แต่พันธุ์ Brie ฝ่าฝืนกฎนี้ มันสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำถึง -20 องศา มันจะไม่เปลี่ยนคุณภาพของมัน

คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห่อฟิล์มหรือฟอยล์ เพราะไม่เช่นนั้นเชื้อราจากผลิตภัณฑ์อาจแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นที่เก็บไว้ในตู้เย็น และผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างแข็งขัน หากคุณเปิดทิ้งไว้ มันจะดูดซับกลิ่นของอาหารทั้งหมด ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ได้แม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม

บรีชีสควรบริโภคภายในไม่เกิน 2 สัปดาห์, ชีสกอร์กอนโซลาของอิตาลีจะคงอยู่ได้ไม่เกิน 5 วัน, เนยแข็ง Camembert รับประทานได้ไม่เกิน 5 สัปดาห์ และ Roquefort อยู่ได้ไม่เกิน 4 สัปดาห์

วิธีการเลือก

ชีสราถือเป็นชีสชั้นยอดอย่างถูกต้องและมีราคาค่อนข้างแพงในร้านค้า ควรซื้อในร้านค้าระดับพรีเมี่ยมจะดีกว่า เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดจะวางอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาประหยัดที่ใกล้ที่สุดมาเป็นเวลานานและไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราชั้นยอดเลย และต้องมีการจัดจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเหมาะสม

เมื่อเลือกให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• เชื้อราบนชีสที่ผลิตจากโรงงานนั้นมีการกระจายเท่าๆ กัน ในขณะที่ชีสที่ทำเองที่บ้านจะพบการรวมตัวของเชื้อราในที่ต่างๆ: บางแห่งมากกว่าหรือน้อยกว่า คุณสามารถสังเกตเห็นสิ่งนี้ได้ในบลูชีส
• หากคุณเห็นว่ามีเชื้อราบนผลิตภัณฑ์มากกว่าชีส คุณก็ไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่าเชื้อราได้ซึมซับชีสไปเกือบหมดแล้ว
• หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาว ต้องแน่ใจว่าเป็นสีขาวจริงๆ สีเหลืองแสดงว่ามันเก่าแล้ว เมื่อสดเต็มที่จะมีกลิ่นคล้ายเห็ดแทบไม่ได้ยิน อายุมากขึ้นกลิ่นนี้จะหายไป

หากคุณมีโอกาสลองอย่าลืมรับไป แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการชิมชีสราราคาแพงอยู่แล้ว การระบุความสดและความอ่อนโยนของรสชาติด้วยชีสสีขาวจะง่ายกว่าเพราะบางครั้งแม้แต่สีของราก็ไม่สามารถเข้าใจในร้านได้อย่างถูกต้องเนื่องจากสภาพแสง

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

การผสมผสานชีสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย รสชาติอันประณีตของผลิตภัณฑ์นั้นเปิดเผยได้ดีกว่าในชุดค่าผสมต่อไปนี้:

• ผลไม้ ขนมหวาน และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับกามองแบร์ สปาร์กลิ้งไวน์คุณภาพดีเหมาะเป็นเครื่องดื่ม
• น้ำผึ้งและผลไม้รสหวานยังเข้าคู่กับ Roquefort ที่มีรสเค็มอีกด้วย แต่ผักและพริกก็สามารถเข้ากันได้ดีเช่นกัน นำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับไวน์พอร์ต, ไวน์เสริมอื่นๆ, Cahors
• กุ้ง อัลมอนด์ และสับปะรดผสมกับพันธุ์บรี คุณยังสามารถรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้แล้วจุ่มลงไปก็ได้ ชีสนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับซุปครีมชีสหรือเป็นส่วนประกอบในพัฟเพสตรี้
• สำหรับ Dor Blue ควรรับประทานจานที่มีถั่วหรือองุ่นหลายชนิดและของว่างบนขนมปังขาวสด อาหารทะเลก็เหมาะสำหรับการรับประทานกับชีสราชนิดนี้เช่นกัน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยใช้กับไวน์แดงซึ่งช่วยเสริมรสชาติเค็มได้อย่างลงตัว
• Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับขนมปังสดหรือมันฝรั่ง พวกเขาจะไม่ปิดกั้นรสชาติของพวกเขา พวกเขาจะไม่รบกวนกลิ่นของมัน ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Gorgonzola สามารถจับคู่กับไวน์แดงที่เข้มข้นที่สุดและแม้แต่เบียร์ชั้นยอดได้

โปรดทราบว่าเฉพาะอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยเปิดเผยรสชาติของชีสที่ขึ้นราได้ การพยายามผสมผสานความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมเข้ากับไวน์ราคาถูกและคุณภาพต่ำนั้นไม่คุ้มค่า การบริโภคแยกกันจะดีกว่าการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งไม่สามารถเปิดเผยกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ นักชิมแนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสที่มีความหลากหลาย Brie ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างคม คุณยังคงต้องทำความคุ้นเคยก่อนที่จะเดินทางสู่โลกแห่งความสุขด้านรสชาติต่อไป