เคบับตับห่อด้วยตาข่ายไขมันอร่อยมาก ปรากฎว่านุ่มนุ่มและหลังจากการอบไขมันจะกลายเป็นเปลือกกรอบที่น่ารับประทานมาก จานนี้จะได้รับการชื่นชมแม้ผู้ที่ไม่ชอบตับมากเกินไปก็ตาม

การเตรียมตับบนตะแกรงบนตะแกรงเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า - ก่อนอื่นเลย เนื้อวัวสด เนื้อแกะ หรือตับและตาข่ายไขมันอื่น ๆ

ตาข่ายไขมันล้อมรอบอวัยวะภายในของสัตว์ มันละลายในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น มักจะเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อและหัวปาดไว้ด้วย

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับ (เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู) – 0.7 กก.
• ตาข่ายไขมัน – 300 กรัม;
• เกลือสมุนไพรและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

การทำเคบับที่แปลกตานั้นค่อนข้างง่าย โดยปกติแล้ว กระบวนการทำอาหารจะมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ลอกฟิล์มหยาบออกจากตับ ทำได้ง่ายกว่าโดยใช้มีดงัดบริเวณที่ถูกตัดแล้วแยกออกด้วยมือ ควรกำจัดภาชนะและท่อในลักษณะเดียวกัน พวกเขาสามารถทำลายรสชาติของอาหารจานเสร็จได้

2. ตัดตาข่ายไขมันเป็นสี่เหลี่ยมขนาดที่จะช่วยให้คุณสามารถห่อเครื่องในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

3. หั่นตับเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านหนึ่งยาวสามเซนติเมตร

4. ห่อเครื่องในพร้อมกับสมุนไพรในแต่ละตารางที่เตรียมไว้

ต้องขอบคุณตาข่ายที่ทำให้เครื่องในยังคงนุ่มอยู่หลังการปรุงอาหารและผักใบเขียวจะไม่ไหม้

สำคัญ! ตาข่ายจะต้องอยู่ทุกด้าน

5. วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบ ใส่เกลือและพริกไทย

6. วางบนตะแกรงและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

• หากเคบับตับในตะแกรงไขมันปรุงบนตะแกรง ควรแช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเปล่าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารในกระทะหรือถาดอบ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
• ตะแกรงย่างควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า
• สะดวกในการห่อตับโดยการเปรียบเทียบกับกระดาษห่อขนม: ขั้นแรกให้ม้วนเป็นม้วนแล้วจึงห่อขอบ ควรเสียบไม้เสียบผ่านขอบเหล่านี้ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เธอหันหลังกลับ
• ก่อนอื่นควรเติมเครื่องในด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำแร่ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง ขอแนะนำให้เก็บตาข่ายจาระบีไว้ในน้ำเย็น หลังจากแช่แล้วจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น และจะยากต่อการฉีกขาดโดยไม่ตั้งใจ
• ควรใช้ตาข่ายหมูไม่ว่าเคบับจะทำจากตับชนิดใดก็ตาม: เนื้อวัว, ไก่หรือชนิดอื่น ๆ หมูละลายเร็วขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงบนตะแกรงชุ่มชื้นดีขึ้น

ด้วยรสชาติที่สดใสและแปลกตาสูตรตับในตาข่ายไขมันจึงได้รับความนิยมในหลายประเทศและภูมิภาคโดยเฉพาะในคอเคซัสเอเชียกลางและอียิปต์ แต่ในหมู่ชาวรัสเซียผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวย่างเข้าสู่ธรรมชาติ ก็มักถูกละเลยโดยไม่สมควรอย่างยิ่ง ลองทำเคบับที่น่าทึ่งนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณและเพื่อนๆ ที่ร่าเริงของคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ แต่ถึงแม้จะไม่มีเครื่องเทศเคบับก็ยังอร่อยมาก

การตระเตรียม
มันง่ายมาก
เราเอาตับมาล้าง หากต้องการให้ตัดหลอดเลือดทั้งหมดออก ต้องล้างตับให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาสามชั่วโมง อย่าลืมว่าคุณต้องแช่ของเหลวจำนวนมาก ไม่เช่นนั้น "การแช่" จะไม่ทำงาน
หลังจากแช่น้ำแล้วให้หั่นตับเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3 x 3 x 5 เซนติเมตร ฉันถอดผิวหนังออกแล้ว แต่โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางในภาชนะ เติมเกลือและพริกไทย ผัดตับแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
ล้างตาข่ายจาระบีให้สะอาด เมื่อซักแล้วตาข่ายจะนิ่มและคลี่ออกได้ง่าย ตัดตาข่ายเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมโดยมีเส้นทแยงมุม 20 เซนติเมตร
หากตับหลั่งน้ำออกมา ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนู
ห่อตับแต่ละชิ้นด้วยตาข่ายอย่างระมัดระวังและแน่น

แน่นอนว่าเคบับที่อร่อยที่สุดปรุงบนตะแกรง แต่อนิจจาการออกไปสู่ธรรมชาตินั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป จะทำอย่างไร?
ทางเลือกที่ดีแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นควันก็ตามก็คือเตาอบพร้อมตะแกรง ฉันทำในเตาอบ
ดังนั้นเราจึงนำตะแกรงและพับชิ้นส่วนของตับที่ห่อด้วยตาข่ายไขมันอย่างระมัดระวังโดยให้ปลายตาข่ายคว่ำลงเพื่อว่าในระหว่างการทอดครั้งแรกตาข่ายจะไม่มีความปรารถนาที่จะหมุนกลับ
หมุนตะแกรงไปที่ 250 องศาแล้วรอจนกว่าจะร้อน วางตะแกรงโดยให้ตับอยู่ใกล้กับตะแกรง (ฉันมีประมาณ 10 เซนติเมตร)
วางถาดอบไว้ใต้ตาข่ายทันทีเพื่อให้ไขมันที่หยดจากตับไหลเข้าไป และไม่ไปที่ด้านล่างของเตาอบ

ทอดตับด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นคาราเมลมาก (อาจใช้เวลา 5 ถึง 12 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ)
หมุนชิ้นส่วนตับทั้งหมดเป็นตาข่ายอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบหรือส้อมสองอันหรือส้อมและช้อน ตาข่ายไขมันได้ยึดแล้วและจะไม่เผยตอนนี้
ทอดต่ออีก 10 นาที เนื่องจากความร้อนไม่ได้สัมผัสกับตับโดยตรง ตับจึงไม่สุกเกินไปในช่วงเวลานี้ เวลาทั้งหมดของฉันใช้เวลา 20 นาที
หากคุณสังเกตเห็น ฉันพันตับหลายชิ้นไว้ในส่วนของตาข่ายที่มีไขมันแข็งตัว ดังนั้นฉันจึงทอดชิ้นส่วนเหล่านี้นานขึ้นอีกเล็กน้อย - ประมาณ 12 นาทีในแต่ละด้าน
คุณอาจสังเกตเห็นว่าเคบับดูดีมาก และการผสมผสานระหว่างรสชาติของตับและตาข่ายไขมันกรอบนั้นหาที่เปรียบมิได้

สำคัญ
เลือกตับของคุณอย่างระมัดระวังและรอบคอบ
จำหลักการสำคัญ ตับควรมีกลิ่นที่ดี หากตับมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ แสดงว่าสัตว์นั้นป่วย (และไม่ใช่ อย่างที่รับรองได้ว่าต้องแช่น้ำไว้) สิ่งเดียวที่ทำให้ปัสสาวะมีกลิ่นเหม็นได้คือไต เมื่อผ่าแล้ว เนื้อเยื่อตับควรจะเรียบมากโดยไม่มีอาการหลวม (แน่นอน ไม่นับหลอดเลือดด้วย) เมื่อคุณซื้อให้ดูที่ชิ้นส่วนทั้งหมดให้ดี ไม่ควรมีจุดมืดหรือสว่างทั่วทั้งชิ้น
และอย่าฟังนิทานของคนขายเนื้อ (แน่นอนว่าฉันหมายถึงชาวรัสเซียของเราเพราะพวกเขาไม่เห็นค่าชื่อเสียงของพวกเขาเลย ตัวอย่าง - ฉันซื้อมาสองครั้งโดยไม่ได้กลิ่น - ผลลัพธ์คือทุกอย่างอยู่ในถังขยะ) .

คุณสามารถโรยเคบับที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำมะนาว

ป.ล.หากคุณทอดตับบนตะแกรงจริง ๆ (ฉันหมายถึงตะแกรงบนถ่าน) ขั้นแรกให้ทาตะแกรงด้วยน้ำมัน (ด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมัน) แล้ววางปลายตาข่ายลงเพื่อไม่ให้ตาข่ายกางออก
หากคุณทอดตับบนตะแกรงด้วยไม้เสียบไม้ ให้ห่อตับเป็นชิ้นๆ ด้วยตาข่ายไขมัน เช่น ลูกอมช็อกโกแลตที่ห่อด้วยกระดาษห่อ เช่น ขั้นแรกให้คุณม้วนมันเหมือนม้วนแล้วจึงพันขอบเท่านั้น ติดไม้เสียบไม้ผ่านขอบเหล่านี้ ด้วยวิธีนี้ตาข่ายจะคงอยู่กับที่

อร่อย เคบับตับเนื้อชิชในไขมันหมู!!!

ฉันขอโทษล่วงหน้าสำหรับคุณภาพและรูปถ่ายจำนวนน้อย... เรารู้สึกตื่นเต้นมากกับการเตรียมการที่เราแค่เช็ดปากด้วยความคาดหมาย แต่ไม่ได้คิดถึงรูปถ่ายด้วยซ้ำ...

ตับเนื้อ 1 กิโลกรัม

ตาข่ายมันหมู 1 อัน (เป็นเนื้อแกะก็ได้ แต่ไม่มีเลย...)

หัวหอม 0.5 กก.

เกลือ, พริกไทยดำป่นหยาบ,

น้ำส้มสายชูไวน์,

ล้างตับ ตัดทุกอย่างที่เราไม่ชอบออก ไม่ต้องลอกฟิล์ม ก็จะทอด แนะนำให้ใส่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว

ตาข่ายไขมันหมูหรือโอเมนตัมเป็นแผ่นฟิล์มบางคล้ายตาข่ายที่ติดกระเพาะหมู

อย่าลืมล้างตาข่ายให้สะอาดและตัดน้ำมันหมูชิ้นหนาออก (จากนั้นก็สามารถวางไว้ระหว่างชิ้นตับได้)

เราตัดตาข่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สุ่ม) เพื่อให้ชิ้นตับของเราพอดี

สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วล้างออกด้วยน้ำ หมักน้ำส้มสายชูไวน์พร้อมเกลือและน้ำตาลเพิ่ม - เพื่อลิ้มรส

เพิ่มหัวหอมเล็กน้อยลงในตับ

เราพันตับแต่ละชิ้นด้วยตาข่าย จากนั้นจึงพันเข้ากับไม้เสียบไม้ด้วยความระมัดระวัง เพื่อไม่ให้อวนห้อย! หรือวางบนเตาย่างบาร์บีคิว

ตาข่ายหรือต่อมไขมันคือไขมันภายในของเนื้อหมู

มันถูกใช้เป็น "วัสดุ" ที่ใช้ห่อเนื้อ ตับ และเนื้อสับเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ปกติจะมีขายตามท้องตลาด ในศาลาเนื้อ มีลักษณะเป็นก้อนไขมัน แต่ถ้าคลายออก เราจะเห็นตาข่ายไขมัน

ก่อนเริ่มทำอาหารต้องล้างและวางบนโต๊ะหั่นเป็นเส้นกว้าง 10 ซม.

วัตถุดิบ:

• ตับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 3-4 หัว
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• ผักชี - 1 พวง
• ซีลน้ำมัน - 100-150 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับ: ก่อนใช้งานซีลน้ำมันต้องแช่ในน้ำอุ่นก่อน ไขมันจะละลายเล็กน้อยและจะติดฟิล์มได้ง่าย

วิธีปรุงชิชเคบับ:

1. ล้างตับ เอาฟิล์มและท่อออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. ตัดและยืดโอเมนทัมชิ้นเล็ก ๆ วางตับไว้ตรงกลาง เติมเกลือ โรยด้วยยี่หร่า เติมพริกไทยร้อนหนึ่งหรือสองวงและผักชีหนึ่งก้าน ห่อตับด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวังหลายรอบ

3. ทำซ้ำแบบเดียวกันกับตับชิ้นอื่นๆ

4. วางตับลงในชาม ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและผักชีสับเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

5. ร้อยชิ้นตับเป็นตาข่ายไขมันบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

ในสูตรนี้เราจะพูดถึงการเตรียม shashlik ตับเนื้อในลักษณะที่ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด - ในไขมันหมู

หากคุณกำลังวางแผนการเดินทางไปธรรมชาติหรือไปปิกนิกในชนบทและต้องการทำอะไรที่อร่อยอย่างเชี่ยวชาญ เคบับตับเนื้อเวอร์ชันนี้จะให้บริการคุณอย่างดีเยี่ยม คุณจะสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณได้แม้กระทั่งคนที่คิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินตับในรูปแบบใดก็ตาม - เคบับนี้ทุกคนจะชอบ ดังนั้นตุนตับเนื้อดีๆ และตาข่ายหมูมันๆ แล้วเริ่มได้เลย!

คุณสามารถซื้อมันหมูในตลาดได้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถือว่าหายาก

สูตรเคบับตับชิชในตาข่ายไขมัน

1.5 ลิตร น้ำแร่

ตับเนื้อ 1.5 กก

300 ก ไขมันหมูตาข่าย

พริกไทยดำเกลือ

วิธีปรุงเคบับตับในตาข่ายไขมัน:

เทน้ำเย็นลงบนตับทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วล้างตับให้สะอาด ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ซีอิ๊วขาว หรือเทอริยากิ เทน้ำแร่ลงไป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

แช่ตาข่ายไขมันในน้ำเย็นด้วยแล้วยืดให้ตรง

หั่นตับออกเป็นส่วนๆ (ไม่ละเอียด - ผลิตภัณฑ์จะสุกบนตะแกรง) ห่อแต่ละชิ้นด้วยตาข่ายไขมัน

วางชิ้นตับที่ห่อด้วยไขมันไว้บนตะแกรง วางตะแกรงบนตะแกรงบนถ่านร้อน ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 นาที พลิกหลายๆ ครั้ง

น่าทาน!

คุณเคยลองเคบับตับนี้หรือไม่? ถ้าใช่ คุณมีความประทับใจอะไรบ้าง? บางทีคุณอาจรู้วิธีเตรียมเคบับตับเนื้อชิชที่อร่อยกว่านี้ - แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของเราในความคิดเห็นของสูตรนี้ เราได้รวบรวมสูตรเคบับตับที่ดีที่สุดสำหรับคุณแล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับเคบับตับชิช

วิดีโอ: Liver SHASHLIK - สูตรวิดีโอ Stalik Khankishiev Kazan Mangal

วิดีโอ: มันฝรั่งในตาข่ายหมู (ตาข่ายไขมัน) บนตะแกรง

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

แสดงความคิดเห็น

อื่น

วันนี้ครอบครัวของฉันทำให้ฉันสับสน พวกเขาขอให้ฉันทำอาหารบางอย่างที่ฉันไม่ได้ปรุงมานานแล้ว ที่นี่คือที่ที่ฉัน...

สูตรที่ง่ายและอร่อยมากสำหรับชิ้นเนื้อแสนอร่อย ต้องขอบคุณน้ำหัวหอมที่ทำให้มันชุ่มฉ่ำ และตาข่ายไขมันทำให้มัน...

ตับวัว 200 กรัม ไขมันหางอ้วน 100 กรัม หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ส่วนผสมของผักชี ยี่หร่า และ...

ตับเนื้อ 1 กก. 3-4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาล หมู/แกะ 1 ชิ้น น้ำมันหมู น้ำส้มสายชู พริกไทยร้อน...

Shish kebab สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังมาจากตับด้วย เคบับนี้จะอร่อยมาก ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม...

ฉันอยากจะบอกสูตรชิชเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่ทำจากตับแกะในไขมันหมู เราเพิ่งปรุง...

ในญี่ปุ่น ยากิโทริเป็นเรื่องธรรมดามาก โดยเป็นไม้เสียบไม้เล็กๆ ที่ทำจากไก่และขึงไว้บนไม้...

พริกหวาน - มะเขือยาว - กะหล่ำปลีขาว - ดอกกะหล่ำ - แครอท - ฟักทอง - หัวหอม - มะเขือเทศ - ...

ตับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยในไขมันหมู "ตาข่าย" ได้รับการจัดเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบทั้งที่บ้านในกระทะและบนเตาย่างกลางแจ้ง หากคุณยังไม่ได้ลองทำอาหารจานอร่อยนี้ ลองพิจารณาว่าคุณยังไม่ได้ปรุงเคบับเลย ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่อร่อยมากจนคุณจะกินอาหารจานนี้ต่อไปเป็นเวลานาน

Shashlik ตับเนื้อเป็นอาหารจานอร่อยจริงๆ!

คนรักเนื้อสัตว์หลายคนไม่กลัวการทดลองและปรุงอาหารทุกอย่างบนตะแกรงอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นผัก เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเครื่องใน เช่น ตับ หัวใจ ฯลฯ มีข้อแม้เพียงประการเดียว: การปรุงเครื่องในนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย

มันเสียง่ายมากถ้าคุณใช้วิธีหมักหรือปรุงผิดวิธี ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำเคบับชิชจากตับเนื้อในตาข่ายไขมัน หากคุณไม่เคยได้ยินสูตรอาหารดังกล่าวมาก่อนเรามั่นใจว่าคุณจะชอบและจะจบลงในตำราอาหารที่บ้านของคุณอย่างแน่นอน

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

หากคุณไม่เคยปรุงตับมาก่อน คุณจะไม่สามารถเลือกตับได้อย่างถูกต้องอย่างแน่นอน และสำหรับผู้ที่เคยพบผลิตภัณฑ์นี้แล้ว การฟังเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ก็ยังมีประโยชน์อยู่ ดังนั้นเรามาดูเคล็ดลับกันดีกว่า

• ตับเนื้อสดที่ไม่แช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับชิชเคบับตับในตาข่ายที่มีไขมัน จะดียิ่งขึ้นถ้าคุณได้เนื้อลูกวัว เฉพาะในกรณีที่ตับไม่เคยถูกแช่แข็งมาก่อน เคบับจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี นอกจากนี้ปัจจัยนี้จะช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยพิจารณาจากกลิ่น สี และความหนาแน่น
• ตับที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับจานนี้ควรมีสีแดงสม่ำเสมอและไม่มีจุด พื้นผิวควรเรียบ - ไม่มีตุ่มหรือการบดอัดที่ยื่นออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่มีเมือกหรือสารคัดหลั่งอื่นปกคลุมอยู่ กลิ่นไม่ควรทำให้คุณสงสัย - มันอาจจะหวานเล็กน้อย เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นเน่า หรือกลิ่นอื่นๆ ผสมอยู่
• สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกส่วนหน้าจะดีกว่า - มีภาชนะและเส้นเลือดน้อยกว่า

– เคบับตับชิชพร้อมไขมันแกะ

เพื่อเตรียมเคบับตับเนื้อ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• ผักชีสดสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันหมูแกะ – 250-350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้องล้างตับให้ดีทำความสะอาดส่วนที่แข็งทั้งหมดแล้วสับเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ผสมตับ เกลือ ยี่หร่า และผักชีลงในชาม เนื้อจะต้องแช่ในน้ำดองนี้เพียงช่วงเวลาสั้น ๆ – 20-25 นาที
• ควรหั่นไขมันเป็นชิ้นให้เล็กกว่าเคบับเล็กน้อย
• ตอนนี้เราเสียบเนื้อเป็นชิ้น ๆ สลับกับมันแกะ
• คุณจะต้องทอดอาหารจานอร่อยนี้เป็นเวลา 8-16 นาทีเท่านั้น ระวังอย่าให้เนื้อสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

เคบับตับเนื้อชิชในกระดูกหมู

จานนี้เรียกอีกอย่างว่าตับในตาข่ายไขมัน กาวหมูนั้นหาได้ไม่ยากในตลาดใดๆ จานนี้สามารถเตรียมได้ทั้งบนไม้เสียบหรือย่างบนถ่านแบบเปิด

ในการเตรียมตับแบบ "เป็นตาราง" คุณต้องดำเนินการ:

• ตับวัวหรือเนื้อแกะ – 1-2 กก.
• ซีลน้ำมัน - 0.5 กก.
• ยี่หร่า, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย;
• ผักชีสด
• พริกไทยร้อน
• หัวหอม – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เราแบ่ง omentum ออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งสามารถห่อตับได้
• ที่จริงแล้วนั่นคือสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ เราห่อตับแต่ละชิ้นด้วยชิ้นส่วนของโอเมนตัม ก่อนอื่นต้องใส่ตับเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวงแหวนพริกไทยร้อนสองสามวงลงในตะแกรงได้
• เราใส่ "ซอง" ทั้งหมดของเราลงในชามคลุมด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและผักชีสับละเอียด คนและทิ้งส่วนผสมไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
• ตามที่เขียนไว้ข้างต้นคุณสามารถทอดจานบนไม้เสียบหรือย่างได้ - มันจะอร่อยแบบไหนก็ได้ ปรุงเป็นเวลา 12-16 นาที

กูร์เมต์ชิชเคบับในน้ำหมักไวน์

เคบับตับในซอสไวน์จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าน้ำหมักอื่นๆ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำมะนาว – 50 มล.;
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีบด;
• หัวหอม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไวน์, น้ำมัน, น้ำผลไม้, เติมเกลือ, พริกไทยและผักชี 1 ช้อนชาลงในของเหลว ผสมให้เข้ากัน
• เทตับที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำดองที่เตรียมไว้
• เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่สต็อกในลักษณะเดียวกัน ปล่อยให้เนื้อยืนได้ครึ่งวัน (ทิ้งไว้ข้ามคืนได้) ในที่เย็น
• ทอดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เคบับตับและแอปเปิ้ลชิช

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• ตับเนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม – 2 หัว;

สำหรับน้ำดอง:

• ซอสถั่วเหลือง – 3-5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ;

ในการปรุงอาหารคุณต้องมี:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วใส่แอปเปิ้ลขูดละเอียดหนึ่งลูกลงไป
• ล้างตับ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับเคบับในอนาคต ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
• ผสมตับ แอปเปิ้ล และหัวหอม เทน้ำดองให้ทั่ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จานต้องนั่งในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ร้อยตับลงบนไม้เสียบ สลับกับแอปเปิ้ล เราทอดตามปกติ

มีสูตรอาหารอีกมากมายที่จะช่วยให้คุณเตรียมเคบับตับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตามวันนี้เราบอกคุณเฉพาะคนเหล่านั้นว่าในความคิดของเรานั้นง่ายที่สุดอร่อยที่สุดและเป็นต้นฉบับ เพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่ง อย่าลืมแบ่งปันอาหารกับเพื่อน ๆ

ในที่สุดฉันก็ได้มาถึงเคบับนี้ อันที่จริงนี่คือเคบับที่อร่อยและฉ่ำมาก ในที่สุดฉันก็ได้มาถึงเคบับนี้ อันที่จริงนี่คือเคบับที่อร่อยและฉ่ำมาก ฉันลองกับหมูและเนื้อแกะ แต่ฉันชอบมันมากกว่ากับเนื้อวัว ด้วยความคาดหวังว่าฉันจะเป็นคนแรก ฉันจึงเริ่มค้นหา และอนิจจาฉันก็พบสิ่งที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ฉันตัดสินใจโพสต์เพราะในโพสต์นี้ ฉันใช้ตะแกรงเตาอบและห่อแต่ละชิ้นแยกกันเป็นตาข่าย

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ - 1 กิโลกรัม
ตาข่ายอ้วน - มี 2 ชิ้น
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - ช้อนโต๊ะระดับ
พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ดังนั้น - เคบับตับเนื้อในตาข่ายไขมัน ตาข่ายไขมันคือตาข่ายไขมันที่อยู่รอบด้านในของสัตว์ สิ่งที่น่าสนใจมาก คุณสามารถปรุงเนื้อทอด กบาลในนั้น และสุดท้ายก็ห่อเนื้อแล้วอบในเตาอบ ฉันใช้ตาข่ายแกะ ตาข่ายไขมันจะละลายและ "ทำให้" ตับชุ่มชื้น ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้ ในจานที่เสร็จแล้วตาข่ายไขมันจะถูกรวมเข้ากับตับอย่างกลมกลืนในขณะที่กลายเป็นเปลือกทอด

การเตรียมการ ทุกอย่างง่ายมาก เราเอาตับมาล้าง หากต้องการให้ตัดหลอดเลือดทั้งหมดออก ต้องล้างตับให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาสามชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องแช่น้ำปริมาณมาก ไม่เช่นนั้น “การแช่” จะไม่ได้ผล หลังจากแช่แล้วให้หั่นตับเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3 x 3 x 5 เซนติเมตร ฉันถอดผิวหนังออกแล้ว แต่โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางในภาชนะ เติมเกลือและพริกไทย คนตับและหมักทิ้งไว้ 30 นาที ล้างตาข่ายไขมันให้สะอาด เมื่อซักแล้วตาข่ายจะนิ่มและคลี่ออกได้ง่าย ตัดตาข่ายเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมโดยมีเส้นทแยงมุม 20 เซนติเมตร หากตับหลั่งน้ำออกมา ให้สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนู ห่อตับแต่ละชิ้นด้วยตาข่ายอย่างระมัดระวังและแน่น

แน่นอนว่าบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดนั้นปรุงบนตะแกรง แต่อนิจจาการออกไปสู่ธรรมชาตินั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป จะทำอย่างไร? ทางเลือกที่ดีแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นควันก็ตามก็คือเตาอบพร้อมตะแกรง ฉันทำในเตาอบ ดังนั้นให้นำตะแกรงและวางชิ้นตับที่ห่อด้วยตาข่ายไขมันอย่างระมัดระวัง โดยให้ปลายตาข่ายคว่ำลง เพื่อที่ว่าในระหว่างการทอดครั้งแรก ตาข่ายจะไม่ต้องการพลิกกลับ อุณหภูมิ 250 องศา และรอจนกว่าจะอุ่นขึ้น วางตะแกรงโดยให้ตับอยู่ใกล้กับตะแกรง (ฉันมีประมาณ 10 เซนติเมตร) วางถาดอบไว้ใต้ตาข่ายทันทีเพื่อให้ไขมันที่หยดจากตับไหลเข้าไป และไม่ไปที่ด้านล่างของเตาอบ

ทอดตับด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นคาราเมลมาก (อาจใช้เวลา 5 ถึง 12 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ) หมุนชิ้นส่วนตับทั้งหมดเป็นตาข่ายอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบหรือส้อมสองอันหรือส้อมและช้อน ตาข่ายไขมันได้ยึดแล้วและจะไม่เผยตอนนี้ ทอดต่ออีก 10 นาที เนื่องจากความร้อนไม่ได้สัมผัสกับตับโดยตรง ตับจึงไม่สุกเกินไปในช่วงเวลานี้ เวลาทั้งหมดของฉันใช้เวลา 20 นาที หากคุณสังเกตเห็น ฉันพันตับหลายชิ้นไว้ในส่วนของตาข่ายที่มีไขมันแข็งตัว ดังนั้นฉันจึงทอดชิ้นส่วนเหล่านี้นานขึ้นอีกเล็กน้อย - ประมาณ 12 นาทีในแต่ละด้าน คุณอาจสังเกตเห็นว่าเคบับดูดีมาก และการผสมผสานระหว่างรสชาติของตับและตาข่ายไขมันกรอบนั้นหาที่เปรียบมิได้

สำคัญ: เลือกตับของคุณอย่างระมัดระวังและรอบคอบ จำหลักการสำคัญ ตับควรมีกลิ่นที่ดี หากตับมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ แสดงว่าสัตว์นั้นป่วย (และไม่ใช่ อย่างที่รับรองได้ว่าต้องแช่น้ำไว้) สิ่งเดียวที่ทำให้ปัสสาวะมีกลิ่นเหม็นได้คือไต เมื่อผ่าแล้ว เนื้อเยื่อตับควรจะเรียบมากโดยไม่มีอาการหลวม (แน่นอน ไม่นับหลอดเลือดด้วย) เมื่อคุณซื้อให้ดูที่ชิ้นส่วนทั้งหมดให้ดี ไม่ควรมีจุดมืดหรือสว่างทั่วทั้งชิ้น และอย่าฟังนิทานของคนขายเนื้อ (แน่นอนว่าฉันหมายถึงชาวรัสเซียของเราเพราะพวกเขาไม่เห็นค่าชื่อเสียงของพวกเขาเลย ตัวอย่าง - ฉันซื้อมาสองครั้งโดยไม่ได้กลิ่น - ผลลัพธ์คือทุกอย่างอยู่ในถังขยะ) .

คุณสามารถโรยเคบับที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำมะนาว

ป.ล. หากคุณทอดตับบนตะแกรงจริง ๆ (ฉันหมายถึงตะแกรงบนถ่าน) ขั้นแรกให้ทาตะแกรงด้วยน้ำมัน (ด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมัน) แล้ววางปลายตาข่ายลงเพื่อไม่ให้ตาข่ายกางออก หากคุณทอดตับบนตะแกรงด้วยไม้เสียบไม้ ให้ห่อตับเป็นชิ้นๆ ด้วยตาข่ายไขมัน เช่น ลูกอมช็อกโกแลตที่ห่อด้วยกระดาษห่อ เช่น ขั้นแรกให้คุณม้วนมันเหมือนม้วนแล้วจึงพันขอบเท่านั้น ติดไม้เสียบไม้ผ่านขอบเหล่านี้ ด้วยวิธีนี้ตาข่ายจะคงอยู่กับที่

ในความคิดของฉันเคบับตับในตาข่ายไขมันคือวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเคบับตับ หากคุณไม่ต้องการพันตับด้วยเบคอน ฉันคิดว่าผู้ที่พยายามทำบาร์บีคิวจากตับจะรู้ดีว่าเนื้อนี้ไม่แน่นอน: ถ้าคุณไม่ปรุงสักหน่อยตับก็จะมีเลือดถ้าคุณปรุงมากเกินไปหน่อยก็จะแห้งและเหนียว แค่ไม่อร่อยเลย ตาข่ายไขมันที่ใช้ห่อชิ้นส่วนของตับช่วยรักษาพื้นผิวของมันไม่ให้แห้งได้อย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้สีของตารางยังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมเพิ่มเติมอีกด้วย

การทำเคบับตับในตาข่ายไขมันยากไหม? ถ้าใช้เทคนิคที่ผมใช้มันคงไม่ดีนักหรอก ฉันคิดว่าการห่อด้วยเบคอนยังต้องใช้ทักษะมากกว่านี้

สำหรับเคบับตามสูตรนี้ตับของสัตว์ใหญ่นั้นเหมาะสม (ตับนกไม่เหมาะอีกต่อไปเพราะมันเล็กเกินไป) สำหรับน้ำดอง - ซอสหอยนางรมอย่างของฉันหรือซีอิ๊ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยุ่งกับเกลือที่เป็นผลึกหรือใช้เฉพาะกับจานที่เสร็จแล้วเท่านั้น ฉันชอบแยมผิวส้มมะนาวและลิงกอนเบอร์รี่กับเคบับตับด้วย แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญอีกต่อไป

ก่อนเริ่มการเตรียมการใดๆ จะต้องแช่ตาข่ายไขมัน (ซีลน้ำมัน) ในน้ำเกลือเล็กน้อย แม้ว่าคุณจะไม่ได้มีกลิ่นเฉพาะของซีลน้ำมัน แต่ก็สะอาดหมดจด สิ่งนี้ทำให้วัสดุมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่ายกว่าวัสดุแห้ง

เราหั่นเคบับออกเป็นชิ้นๆ ให้มีความหนาไม่ต่ำกว่า 2.5 ซม. โดยให้ด้านอื่น ๆ มีขนาดประมาณ 4-7 ซม. หากพบว่ามีโครงสร้างที่ไม่สม่ำเสมอ ก็ไม่เป็นไร ตาข่ายก็จะประกอบขึ้นมา กะทัดรัดยิ่งขึ้น

หมักตับประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยซอสหอยนางรม คอนญัก น้ำมะนาว น้ำส้ม และพริกไทย

เราบีบซีลน้ำมันออกจากน้ำแล้วยืดให้ทั่วพื้นผิวการทำงาน

เราห่อเคบับตับแต่ละชิ้นตามจำนวนตาข่ายที่ต้องการแล้วตัดซีลด้วยมีด คำแนะนำของฉันสำหรับคุณ: อย่ายุ่งกับการตัดซีลน้ำมันก่อน มันยืดออกไม่สม่ำเสมอ ที่หนึ่งจะหนา อีกที่หนึ่งจะว่างเปล่า การทำงานทีละชิ้นทำได้เร็วและสะดวกยิ่งขึ้น คุณจึงเห็นว่าคุณกำลังทำงานส่วนไหนของ mesh อยู่

ร้อยชิ้นชาชลิคที่พันไว้บนไม้เสียบไม้

อบบนตะแกรงหรือบนถ่านประมาณ 10 นาทีโดยหมุนสองหรือสามรอบ สำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่าของฉัน - สูงสุด 15 นาที เกณฑ์ความพร้อม - ตาข่ายกลายเป็นสีน้ำตาลทอง (เกือบจะเหมือนกับตับและไม่เบากว่าตอนดิบมาก) และน้ำที่เคบับปล่อยออกมานั้นไม่มีเลือด มันโปร่งใสและเป็นสีน้ำตาล ไม่ใช่สีแดง

เมื่ออบบนถ่านหิน มีความเสี่ยงที่ตาข่ายจะเริ่มไหม้เนื่องจากประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์ ดังนั้นเคบับตับในตาข่ายไขมันจึงมักจะอบบนบริเวณที่มีความร้อนต่ำ ในเตาอบ - ที่อุณหภูมิ 250 C ไม่สูงกว่าและไม่ใช่ระดับสูงสุด แต่อยู่ที่ระดับก่อนหน้า

แค่นี้เราก็สวยได้!

น่าทาน!

สูตรนี้ยืมมาจากเมือง Taganrog ที่สวยงาม โดยทั่วไปแล้วทางภาคใต้จะรู้วิธีสนุกสนาน โดยเฉพาะการรับประทานอาหารให้อร่อย ในการเตรียมตับของเราคุณต้องใช้ตาข่ายหมูแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น หลังจากนี้จะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แช่ในน้ำเย็นแล้วล้างออกใต้น้ำไหลอีกครั้ง เพียงเท่านี้กริดก็พร้อมแล้ว คุณสามารถไปยังตับเวิร์ตได้เอง ในการจัดเตรียม คุณสามารถนำทุกอย่างที่คุณมักจะใส่ลงในตับทอดแบบปกติ

ดังนั้น เพื่อเตรียมตับสาโท ลองทำดังนี้:

• ตับ – 800 กรัม
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• ไข่ – 2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 5-6 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว – 300–400 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

เราเอาตับ-หมูหรือเนื้อวัวอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบอันไหนมากกว่ากัน แทนที่จะใช้มันฝรั่ง คุณสามารถนำข้าว ม้วน หรือขนมปังแช่ในนมได้ โดยส่วนตัวฉันชอบมันฝรั่งมากกว่า หัวหอมระบุว่าต้องใช้ 2 ชิ้น - ถ้าเป็นหัวหอมเล็ก ถ้ามันใหญ่เหมือนของฉัน แค่อันเดียวก็ผ่านไปได้ แต่ในสูตรต้องใช้กระเทียม 5-6 กลีบ แต่จริงๆ แล้วฉันใช้กระเทียมทั้งหัวสำหรับตับเวิร์ต ใครๆ ก็ชอบแบบนั้น

ดังนั้นเราจึงส่งส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับ (ยกเว้นไข่) ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเอาฟิล์มและส่วนเกินออกจากตับด้วย จากนั้นผสมไข่ลงในเนื้อสับ พริกไทย และเกลือ เราตัดตาข่ายเป็นสี่เหลี่ยม

สี่เหลี่ยมจัตุรัสจะมีความแตกต่างกัน แม้ว่าจะไม่ได้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ตาม สิ่งสำคัญคือมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วางเนื้อสับบนตะแกรงสี่เหลี่ยม ห่อชิ้นเนื้อด้วยตาข่ายอย่างระมัดระวัง ตอนนี้เรามีตัวเลือก คุณสามารถทอดชิ้นเนื้อในกระทะได้ หรือคุณสามารถวางไว้บนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วนำไปอบในเตาอบทันที ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนถาดอบด้วยซ้ำ - ไขมันจากตาข่ายก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าน้ำมันเพียงเล็กน้อยก็ไม่เจ็บเช่นกัน

ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเตรียมและอบ คุณสามารถค่อยๆ เตรียมฐานสำหรับซอสของเราได้ เทครีมลงที่ด้านล่างของกระทะแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ตอนนี้วางชิ้นเนื้ออบลงในซอสที่อยู่ด้านบนโดยตรง

เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

วางเลเยอร์ของชิ้นเนื้ออีกครั้งเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร และอื่น ๆ - จนกว่าตับทั้งหมดจะพอดีกับกระทะของเรา ตอนนี้ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 5 นาที เราตรวจสอบ - ควรคลุมชิ้นเนื้อด้วยซอสจนมิด ราวกับว่า "จมน้ำ" หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามปกติ เช่น กับมันฝรั่ง มันบด ข้าวหรือพาสต้า หากคุณสับสนกับกริด วิธีสุดท้ายที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กริด แต่คุณจะต้องเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาลงในเนื้อสับก่อนอื่นคุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อเป็นผงได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าตับเวิร์ตไม่ติดกันเป็นข้าวต้ม ตาข่ายช่วยรักษารูปร่างจึงไม่ทำให้เจ็บเลย น่าทาน!