ชื่อและสูตรอาหารประจำชาติของคุณ อาหารประจำชาติรัสเซีย: ชื่อและสูตรอาหาร

เพื่อให้มันไหลลงมาตามหนวดของคุณและเข้าปากของคุณ

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันซับซ้อนและหากฉันพูดได้ เธอผสมผสานสูตรอาหารจากชนชาติต่างๆ อย่างต่อเนื่อง โดยมักจะปรับเปลี่ยนสูตรอาหารในแบบของเธอเอง โดย "แอบดู" บางสิ่งบางอย่างและจดบันทึก

ในปี 1816 Levshin เจ้าของที่ดิน Tula ตัดสินใจรวบรวมตำราอาหารรัสเซียเล่มแรก (ซึ่งอยู่ในศตวรรษที่ 19!) จากนั้นเขาก็บ่นเพื่อนผู้น่าสงสารว่าเนื่องจากการกู้ยืมจำนวนมากข้อมูลจึง "ถูกทำลายโดยสิ้นเชิง": "ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงคำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับการทำอาหารรัสเซียและควรพอใจกับเฉพาะสิ่งที่ยังรวบรวมได้จากสิ่งที่เหลืออยู่เท่านั้น ในความทรงจำสำหรับประวัติศาสตร์การทำอาหารรัสเซียไม่เคยทุ่มเทให้กับคำอธิบายเลย”

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีการศึกษาวิจัยมากมายเกี่ยวกับเชฟชาวยุโรปที่ได้รับการ "ขึ้นทะเบียน" ตามแฟชั่นให้กับบ้านที่ร่ำรวย จึงเป็นไปได้ที่จะรวบรวมประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียต้นตำรับ และยังสามารถนำประเพณีเก่าแก่บางอย่างที่ยังคงหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้กลับคืนมาอีกด้วย

ซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหน มองหาเราที่นี่

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นทั่วไป ซุปประจำชาติของเราไม่ใช่ Borscht เลย แต่เป็นซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีเป็นหัวของอาหารทั้งมื้อเขาว่ากันว่าในสมัยก่อน ตอนแรกมันเป็นสตูว์ ส่วนใหญ่มักทำจากปลาหรือขนมปัง ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีแท้มีสององค์ประกอบหลัก: น้ำสลัดเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดองหรือแอปเปิ้ลต่อมาครีมเปรี้ยวปรากฏ) และกะหล่ำปลี (แม้ว่าอาจมีผักอื่น ๆ ก็ตาม: ตัวอย่างเช่นใส่สีน้ำตาลในซุปกะหล่ำปลีสีเขียว) ในบ้านที่ยากจน ซุปจะมีแต่สิ่งนี้เท่านั้น แต่ซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกเพิ่มเนื้อสัตว์ (เห็ดหรือปลา) ราก (แครอท ผักชีฝรั่ง) และน้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม กระเทียม คื่นฉ่าย)

ขั้นแรกต้มน้ำซุปด้วยรากและหัวหอม จากนั้นจึงใส่ผักและน้ำสลัดเปรี้ยว โดยวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองแยกจากน้ำซุปเนื้อแล้วเติมเท่านั้น ควรเพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในบางพื้นที่ซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยแป้ง - เพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ละทิ้งมันไปโดยเชื่อว่าจะทำให้กลิ่นและรสชาติของซุปแย่ลง และพวกเขาก็เริ่มใส่มันฝรั่งลงในจาน

หลังจากปรุงอาหารแล้วซุปกะหล่ำปลีจะต้อง "ลอย" ไว้ใต้ฝา บางครั้งพวกเขาถูกวางไว้ในเตาอบอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทั้งวัน ดังนั้นชื่อซุปกะหล่ำปลี - ค่าเผื่อรายวัน

แปรงอันเดียว-หม้อซุปปลา

Ukha ไม่ใช่ "หน้าที่" ของภรรยาชาวประมง แต่เป็นซุปรัสเซียแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมในน้ำซุปปลาเป็นครั้งแรก เห็นได้ชัดว่าไม่มีสูตรสำหรับซุปนี้ เราขอแนะนำให้ลอง “ซุปปลาหลวง” ที่ทำจากปลาสเตอร์เจียน

ซุปปลาแท้ปรุงในชามเหล็กหล่อ ดีกว่าแน่นอนในเตาอบและบนไม้เบิร์ช แน่นอนว่าคงจะดีไม่น้อยหากเพิ่งจับปลาสเตอร์เจียนได้ แต่ที่นี่มันขึ้นอยู่กับโชคของคุณ

สำหรับน้ำสามลิตรคุณต้องมีปลาสเตอร์เจียน 400 กรัม, มันฝรั่ง 700 กรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว ทั้งหมดนี้อิดโรยในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

บัควีทจากทุ่ง Kulikovo

ฉันจะบอกอะไรคุณใหม่เกี่ยวกับแพนเค้กได้บ้าง? จานนี้ปรากฏในประเทศของเราย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 และได้รับความนิยมมากจนปัจจุบันมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามใน Rus 'แพนเค้กส่วนใหญ่มักเตรียมด้วยแป้งบัควีท ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรเก่ายอดนิยมจาก Kulikovo Field - บัควีท แน่นอนว่าสูตรอาหารไม่ได้มาจากนักรบ แต่มาจากชาวบ้านในหมู่บ้านใกล้เคียง

เตรียมแป้งบัควีท 4 ถ้วย, ยีสต์ 20 กรัม, นม 4.5 ถ้วย, เกลือตามชอบ เราเจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นครึ่งแก้ว แต่ไม่ใช่แบบนั้น แต่ในอ่างไม้ เติมนมอีกหนึ่งแก้วครึ่งเติมแป้งสองแก้วกวนแป้งตลอดเวลา วางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งโดเพิ่มเป็นสองเท่า ทวดของเราก็เติมแป้ง นม และเกลือที่เหลือ แล้วนำกลับไปวางไว้ในที่อุ่น เมื่อแป้งพร้อมอีกครั้ง แพนเค้กก็ถูกอบในกระทะเหล็กหล่อพร้อมน้ำมันกัญชา

ดื่ม kvass ขจัดความเศร้าโศก

Kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลักของโต๊ะรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อปรากฏครั้งแรก ชาก็แพงเกินไปสำหรับคนทั่วไป ดังนั้น kvass ไม่เพียงแต่เมาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น "น้ำซุป" สำหรับซุปเย็นและร้อนอีกด้วย ในศตวรรษที่ 15 มีสูตรเครื่องดื่มนี้มากกว่าห้าร้อยสูตร ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่เพียงแต่ทำจากขนมปังเท่านั้น แต่ยังทำจากผักด้วย เช่น หัวบีทหรือหัวผักกาด

สูตรที่ง่ายที่สุดคือ kvass ข้าวไรย์สีขาวแบบชนบท ผสมแป้งข้าวไรย์ (2-3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำจนเป็นครีมเปรี้ยว เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ต่อขวดครึ่งลิตร) และลูกเกดเล็กน้อยเพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว เติมน้ำอุ่นลงในไรย์สตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวัน จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกเทลงในขวดสามลิตรเติมน้ำเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้สะเด็ดน้ำออกและรับ "kvass รุ่นเยาว์" เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสและถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองสามวัน

และพื้นที่ที่เหลือหลังจากระบาย kvass อ่อนออกแล้วให้เจือจางด้วยน้ำอีกครั้งเราเติมแป้งและน้ำผึ้งแล้วเราก็จะได้ kvass ที่โตเต็มที่แล้ว แต่ละครั้งสตาร์ทเตอร์จะแข็งแรงขึ้น และ kvass จะสุกเร็วขึ้น

Sbiten-sbitenek ดื่มสำรวย

การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้สามารถพบได้ในพงศาวดารของศตวรรษที่ 12 Sbiten เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ อีกครั้งจนกระทั่งโต๊ะน้ำชากลายเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา sbiten เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมที่สุด น่าเสียดายที่เขาเกือบลืมไปแล้ว มาลองทำ "Moscow sbiten" กันเถอะ - ไม่ยากขนาดนั้น

สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำผึ้ง 200 กรัม, กากน้ำตาลขาว 1 กิโลกรัม, ขิง 2 ช้อนชา, อบเชย 2 กรัม, กานพลู 5 กลีบ, สะระแหน่แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 3 ดาว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 7 ชิ้น กระวาน.

คุณต้องละลายกากน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำเดือด ต้มประมาณ 15 นาที ใส่เครื่องเทศแล้วต้มต่ออีกสิบนาที เรากรอง พร้อม!

กินคุกซะ Yasha!

จานถือบวชที่ง่ายมาก โดยพื้นฐานแล้ว tyurya คือน้ำเย็นเค็มพร้อมขนมปังและหัวหอมสับ ใส่ผักและรากสับละเอียด (เช่น หัวผักกาด) สมุนไพรและสมุนไพร และโยเกิร์ตลงไป ให้เราจำไว้ว่ามันเป็นคุกที่คอนสแตนตินเลวินฮีโร่ของตอลสตอยกินอย่างมีความสุขในช่วงกลางฤดูร้อนในการตัดหญ้า เราหวังว่าฤดูร้อนจะกลับมาเป็นปกติในไม่ช้า และคุณจะใช้สูตรต่อไปนี้ท่ามกลางความกังวลในกระท่อมของคุณ

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้แครกเกอร์ขนมปังไรย์เล็ก ๆ สองช้อนโต๊ะ หัวหอมสับละเอียด 1 อัน กล้ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ควินัวสับละเอียดและเกลือในปริมาณเท่ากัน วางกล้ายและควินัวในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็ว นำออกจากเตาทันที และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

Viburnum berry กวักมือเรียกพวกเรา

พายยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียยอดนิยม แต่คุณคงไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคาลินนิกมาก่อน และในสมัยก่อนนี่เป็นสูตรที่ธรรมดามาก

โดยทั่วไปมีทัศนคติพิเศษต่อไวเบอร์นัม นี่เป็นสัญลักษณ์ของความอ่อนโยนของเด็กผู้หญิง พุ่มไม้ viburnum ดึงดูดความมั่งคั่งมาสู่บ้าน ผลเบอร์รี่เหล่านี้จำนวนมากถูกนำมาใช้ในการตกแต่งก้อนขนมปังและผ้าเช็ดตัวในงานแต่งงาน

สำหรับ Viburnum คุณจะต้องมีแป้งข้าวไรย์ Viburnum ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ

ผลเบอร์รี่ 300 กรัมถูกทำให้แห้งและบดเป็นผง ชงด้วยน้ำเดือด 200 กรัมเพื่อทำน้ำซุปข้น เพิ่มแป้งไรย์ลงไปนวดแป้ง (แป้งประมาณ 500 กรัม) ปั้นเค้กแบนแล้วอบ ตามเนื้อผ้า พายไม่ควรใส่เชื้อ แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย

คุณไม่สามารถเลี้ยงคนรัสเซียได้โดยไม่มีโจ๊ก

ยังไม่ชัดเจนว่าทำไม แต่เราได้ลดระดับโจ๊กให้เป็นอาหารที่ "ไม่มีรสและดีต่อสุขภาพ" จริงๆ แล้วเราแค่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารยังไง! แต่หากไม่มีเธอ ที่รัก โต๊ะรื่นเริงในสมัยก่อนก็ไม่สามารถเติมเต็มได้ แม้แต่สนธิสัญญาสันติภาพก็ไม่สามารถบังคับใช้ได้จนกว่าฝ่ายตรงข้ามจะกินโจ๊กแล้ว

มีโจ๊กหลากหลายชนิด - บัควีท, ข้าวฟ่าง, สะกด (ข้าวสาลี), ข้าวโอ๊ต... โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นของโปรดของ Peter I นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงหลายสิบครั้งในพระคัมภีร์

มันถูกปรุงในหม้อดินในเตาอบ สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณต้องมีข้าวบาร์เลย์และเกลือสองแก้ว นำนมไปต้ม ใส่เกลือ ใส่ซีเรียลลงไป แล้วปรุงจนข้น แล้วเราก็ส่งไปเคี่ยวในเตาอบ อ่าน “เข้าเตาอบ” และทำมัน

หัวผักกาดเป็นเนื้อหั่นแล้วกิน

จนถึงศตวรรษที่ 18 หัวผักกาดเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารรัสเซีย ตอนนั้นพวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับมันฝรั่งเลย หัวผักกาดต้ม นึ่ง อบ และเติมลงในซุปและพาย

ในแง่สมัยใหม่ การนึ่งหัวผักกาดก็เหมือนกับการนึ่ง รากผักต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใส่หม้อเทน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลาง (ประมาณ 120 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หัวผักกาดนึ่งรับประทานกับเนยและเกลือ หรือกับน้ำผึ้ง

คำพูดดี แต่ไม่ใช่ขนมปังขิงทั้งหมด

Gingerbread เป็นที่รู้จักในภาษารัสเซียก่อนที่จะมีการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ด้วยซ้ำ ไม่มีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับของหวานนี้ในประเทศอื่น

เรามีสูตรเก่าแก่สำหรับขนมปังขิง Tula จริงๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน เลยต้องทำด้วยตา

เพิ่มน้ำผึ้งเหลวและไข่ลงในเนยนุ่มแล้วตีให้เข้ากัน นวดแป้ง ใส่แป้ง น้ำ และโซดา

สำหรับการเติมแอปเปิ้ลและน้ำตาลต้ม มันควรจะกลายเป็นแยมหนา

แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น ไส้แช่เย็นวางอยู่ระหว่างพวกเขา ขนมปังขิงเข้าเตาอบเพื่ออบ

สุดท้ายคุณสามารถเพิ่มไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีแล้วลงไป

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอ ๆ กับประเทศนั้นเอง ชื่อ รสนิยม และองค์ประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าสมาชิกในสังคมจะย้ายไปที่ใด พวกเขาก็นำประเพณีของตนมาสู่การทำอาหาร และเมื่อถึงถิ่นที่อยู่ พวกเขาก็ให้ความสนใจในกลเม็ดการทำอาหารของภูมิภาคนี้และแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปประเทศอันกว้างใหญ่จึงพัฒนาความชอบของตนเอง

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์ค่อนข้างน่าสนใจและมีมายาวนาน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่ามีผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ด้วยซ้ำ แต่โต๊ะประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก ส่วนประกอบหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ถูกยืมมาจากชาวไซเธียนส์และชาวกรีก จีนชื่นชอบประเทศของเราด้วยชา และบัลแกเรียพูดถึงวิธีการเตรียมพริกไทย บวบ และมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจหลายอย่างถูกนำมาใช้จากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รายการนี้รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อคโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลา Don กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ของรัฐมายาวนาน

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือ ฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้ได้

ส่วนประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ได้แก่:

มันฝรั่ง. มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ทั้งทอด ต้ม และอบ สับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก และซุป
ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนสำคัญในอาหารของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารประเภทนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความหลากหลาย ได้แก่ กรูตอง แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายประเภทที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดแล้วปรุงตามพื้นฐาน จำนวนมากอาหารหลากหลาย
เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารหลายชนิดทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เช่น zrazy, สับ, เนื้อทอด ฯลฯ
น้ำมัน. เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันเพียงแค่ทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักปรุงจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และนมเปรี้ยว, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารใด ๆ คุณต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

คุณลักษณะของห้องครัวของเราคือความมีเหตุผลและความเรียบง่าย นี้สามารถนำมาประกอบกับทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
ซุปปลาได้รับความนิยมในทุกพันธุ์: เบอร์ลัตสกี้, ดับเบิ้ล, ทริปเปิ้ล, ทีม, ชาวประมง
Rassolnik มักปรุงในเลนินกราด บ้านและมอสโก โดยมีเครื่องในไก่และห่าน พร้อมด้วยปลาและธัญพืช รากและเห็ด ข้าวโพด กับลูกชิ้น และเนื้ออกแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

แพนเค้ก;
เกี๊ยว;
พาย;
แพนเค้ก;
พาย;
ชีสเค้ก;
แตร;
คูเลเบียกิ;
โดนัท

อาหารประเภทซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

โจ๊กในฟักทอง
ถั่ว;
บัควีทกับเห็ด

ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบเนื้อสัตว์และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

ทอด Pozharsky;
สโตรกานอฟเนื้อ;
เนื้อลูกวัว "Orlov";
สัตว์ปีกสไตล์เมืองหลวง
ม้วนหมูรัสเซีย
สตูว์เครื่องใน;
สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
เครื่องในต้ม.

อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:

ผลไม้แช่อิ่ม;
เยลลี่;
เครื่องดื่มผลไม้
เควาส;
กัด;
น้ำผึ้ง

พิธีกรรมและอาหารที่ถูกลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความสำคัญทางพิธีกรรม และบางจานก็มีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต บริโภคตามวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่น แพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังบูชายัญโดยชาวสลาฟตะวันออกนั้นรับประทานเฉพาะใน Maslenitsa หรือในงานศพเท่านั้น และเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

คูเตียถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ จานเดียวกันนี้ยังถูกต้มเพื่อการเฉลิมฉลองต่างๆ อีกทั้งทุกครั้งที่มีชื่อใหม่ซึ่งกำหนดให้ตรงกับงานนั้นๆ “คนจน” เตรียมก่อนวันคริสต์มาส “คนรวย” ก่อนปีใหม่ และ “คนหิวโหย” ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

อาหารรัสเซียโบราณบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในปัจจุบัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบของหวานประจำชาติ เช่น แอปเปิ้ลอบ น้ำผึ้ง ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำแฟลตเบรดจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "พาเรนกิ" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารรัสเซียที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ รายการอาหารที่ถูกลืมสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนดเนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และผลไม้เบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นคนแรกในรายการเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การมีผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นมีความแตกต่างจากอดีตมาก แต่ยังคงมีความเกี่ยวพันกันอย่างเหนียวแน่น ทุกวันนี้สูตรอาหารมากมายสูญหายไป รสชาติถูกลืม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่มีจำหน่าย แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นคำศัพท์เช่น "การอดอาหาร" และ "ผู้กินเนื้อ" จึงเป็นเรื่องธรรมดามากในพจนานุกรมภาษารัสเซีย

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารจำนวนมากจากธัญพืช เห็ด ปลา ผักที่ปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักจะมีอาหารรัสเซียเช่นนี้อยู่เสมอซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับสัตว์ป่า เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมการใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เห็ด กะหล่ำปลีดอง แตงกวา และแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏในภายหลังในรัชสมัยของปีเตอร์ที่ 1
จากนั้นเราก็ทานอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกให้เลือกมากมาย ก่อนอื่นนี่คือซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, บอร์ชท์, อูคาและบอตวินยา ตามด้วยโจ๊กซึ่งคนนิยมเรียกว่าแม่ขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์พ่อครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มเตรียมอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่นคูเลชิ, บอร์ชท์, ซุปบีทรูทและซุปพร้อมเกี๊ยว พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของเมนู แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka และ ukha ยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

ของเย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
ยาต้มผักทำด้วยน้ำ
ผลิตภัณฑ์นม เนื้อ เห็ด และบะหมี่
อาหารจานโปรดของทุกคน ซุปกะหล่ำปลี จัดอยู่ในกลุ่มนี้
โซลยานกาและราโซลนิกแคลอรี่สูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
หมวดย่อยนี้ประกอบด้วยการปรุงปลาที่หลากหลาย
ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในช่วงที่อากาศร้อน การได้ทานอาหารคอร์สแรกแบบรัสเซียเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรอาหารของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น อาจเป็น okroshka เริ่มแรกเตรียมจากผักโดยเติม kvass เท่านั้น แต่ปัจจุบันมีสูตรอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก

อาหารโบราณที่อร่อยมาก botvinya ซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากการเตรียมที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้นทุนสูง รวมถึงปลานานาพันธุ์ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียนสเตเลท สูตรอาหารต่างๆ อาจต้องใช้เวลาเตรียมตั้งแต่สองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าจานจะซับซ้อนแค่ไหนอาหารรัสเซียเช่นนี้จะนำความสุขมาสู่นักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตน

ปัสสาวะ ดอง ดอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมการคือการแช่น้ำ อาหารรัสเซียเหล่านี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ สโล คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน ในประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่หลากหลายซึ่งสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการหมักเกลือ การหมัก และการแช่ บ่อยครั้งเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้เลิกเป็นของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาค Kama ก็เริ่มขุดมันอย่างจริงจัง ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้มากกว่า 2 ล้านปอนด์ต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีท หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถและถนอมอาหารโปรดได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลานานและอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมีความหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเกมเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ได้รับความนิยมมากคืออาหารที่ทำจากไม้เสียบไม้ซึ่งเรียกว่า "คว่ำ" มักใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในโจ๊กและยัดลงในแพนเค้กด้วย ไม่มีโต๊ะใดจะทำได้หากไม่มีเป็ดย่าง ไก่บ่นเฮเซล ไก่ ห่านและนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแสนอร่อยได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด

สูตรอาหารและการเตรียมปลาก็น่าทึ่งเช่นกันทั้งในด้านความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ชาวนาต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก อาหารดังกล่าวกลายเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่พันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะถูกเสิร์ฟเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต นำไปหมักเกลือ รมควัน และตากแห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับหลายประการ

ราสโซลนิก

มันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีแตงกวาดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่น ๆ ของโลกเช่น solyanka และ okroshka ตลอดระยะเวลาที่ยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ

ต้นแบบของผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกได้ว่าเป็น Kalya ซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและเข้มข้นซึ่งเตรียมในน้ำเกลือแตงกวาโดยเติมคาเวียร์กดและปลาที่มีไขมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารของวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียพื้นเมืองดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องต้มเนื้อสัตว์หรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอท และหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือคุณสามารถเจาะด้วยมีดก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปแครอทและหัวหอมทอดแตงกวาขูดและวางไว้ที่นั่นด้วย นำน้ำซุปไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้นแล้วเติมลงไปคลุมด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างนำมาพร้อมและปรุงรสด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้รับประทานแบบเย็น สำหรับการปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อจะข้นเป็นก้อนคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษประเภทหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากสิ่งหลังมีโครงสร้างเช่นนี้ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่จำเป็นต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้ไว้สำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ ตอนแรกเรียกว่าเยลลี่ และพวกเขาก็ทำมาจากของเหลือจากโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียด จากนั้นต้มในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย

ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศ อาหารรัสเซียหลายรายการซึ่งมีที่มาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย เนื้อเจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาลันไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มสุก กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดให้เข้ากันกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรากลายเป็นคนมีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นกาแลนทีนและเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนให้เป็นเนื้อเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ด้วยการลดความซับซ้อนและกลเม็ดต่างๆ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมูและเพิ่มหูและหางเนื้อวัว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องนำส่วนประกอบที่เป็นเจลดังที่แสดงไว้ข้างต้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนเนื้อแล้ววางลงบนจานจากนั้นเทของเหลวที่ได้แล้วส่งให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลามาก แต่ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ แก่นแท้ของเนื้อเยลลี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานมีเพียงการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานเท่านั้น

บอร์ชท์รัสเซีย

ถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืชและน้ำ องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เนื้อต้ม ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดและเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกเอาออกตามที่ปรากฏจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทและมะเขือเทศขูด, และกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างประณีต ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องใส่น้ำซุปเค็ม จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีลงไปนำส่วนผสมไปต้มและเติมมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หัวหอมพาร์สนิปและแครอททอดในกระทะเล็ก ๆ จากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างทั่วถึง

ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วนำไปทอด ถัดไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและใส่ผักทั้งหมดลงไปหลังจากนั้นก็นวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปเล็กน้อย ต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด จานที่เตรียมไว้ต้องพักไว้ 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งในกรณีนี้เหมาะสำหรับเข้าพรรษา และด้วยผักที่หลากหลาย มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรากฐานมาจาก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" เกี๊ยวแบบอะนาล็อกพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

ประวัติศาสตร์เล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากระหว่างการเดินทางของ Ermak ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียในวงกว้าง จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งต้องใช้น้ำ แป้ง และไข่ และหมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในการเติม บ่อยครั้งที่ไส้ทำจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดอง ฟักทอง และผักอื่นๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัม ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง สำหรับไส้ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย จากนั้น แผ่แป้งออกแล้วใช้แม่พิมพ์บีบเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วบีบให้เป็นสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำแล้วปรุงจนเกี๊ยวลอย

สลัด "Chaika" ที่อร่อยและเตรียมง่ายเป็นอาหารคลาสสิกของโซเวียต! แม้จะมีความเรียบง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่สลัดกับชีส ไข่ และถั่วก็มีรสชาติที่ค่อนข้างดั้งเดิม สลัดง่ายๆ สำหรับวันหยุดและวันธรรมดา!

ไข่, ชีสแข็ง, ถั่วเขียวกระป๋อง, หัวหอม, ต้นหอม, มายองเนส, เกลือ

เกี๊ยวคอทเทจชีสขี้เกียจที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยมากนุ่มและโปร่งสบายเหมือนเมฆสีขาว และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยาก เกี๊ยวขี้เกียจสามารถเสิร์ฟแบบไม่หวานได้ - พร้อมแคร็กเกอร์และเฟต้าชีส อร่อยมาก น่าพอใจและเป็นต้นฉบับ!

คุณต้องการเปลี่ยนหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสตามปกติของคุณด้วยเซโมลินาเพื่อให้ของหวานเพื่อสุขภาพเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่หรือไม่? ทำตามสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ - เพิ่มกีวีและกล้วยชิ้นลงในมวลนมเปรี้ยว! ความหวานของนมเปรี้ยวและความเปรี้ยวของกีวีผสมผสานกันอย่างลงตัวและกล้วยทำให้หม้อตุ๋นชีสมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

คอทเทจชีส, กล้วย, กีวี, เคเฟอร์, ไข่, น้ำตาล, เซโมลินา, ผงฟู, น้ำตาลผง

มาเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ด้วยนมจากแป้งสองประเภท - ขาวและโกโก้ เพื่อให้แพนเค้กมีรูปลักษณ์ดั้งเดิม เรามาทำให้ไม่ใช่แค่สีเดียวแต่เป็นลายจุด! แพนเค้กลายจุดดูหรูหราและตลกด้วยซ้ำ ไม่ว่าจะใส่ไส้หรือไม่ก็ตาม แพนเค้กเหล่านี้จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน! สูตรเด็ดสำหรับ Maslenitsa!

ไข่, เกลือ, น้ำตาล, แป้ง, นม, ผงโกโก้, น้ำมันดอกทานตะวัน, คอทเทจชีส, นมข้น

พายที่อร่อยและแปลกตามากทำจากแป้งสับพร้อมไส้ช็อคโกแลตส้มซึ่งแบ่งออกเป็นสองชั้นอย่างน่าอัศจรรย์ระหว่างการอบ

แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่, นม, ส้ม, มะนาว, ช็อคโกแลต, เนย, น้ำตาล, ไข่, ผิวส้ม, น้ำตาลผง

มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดในหม้อหุงช้าเป็นอาหารโฮมเมดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว จะใช้เวลาอย่างน้อยในการเตรียมมันฝรั่งตามสูตรนี้เนื่องจากผู้ช่วยในครัวของคุณ - ผู้เล่นหลายคน - จะทำงานหลัก!

มันฝรั่ง, แชมปิญองสด, หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

เค้กแพนเค้กกับครีมเปรี้ยวและครีมนมข้น - ขนมที่หรูหราและอร่อยมากที่ทำจากแพนเค้กธรรมดา! เค้กแพนเค้กนี้จะเข้ากันได้ดีกับเมนูวันหยุด แต่จะมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในช่วงสัปดาห์ Maslenitsa อย่าลืมปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กเค้กแสนวิเศษ เนื้อนุ่ม และเตรียมง่ายนี้!

แพนเค้ก, ครีมเปรี้ยว, นมข้น, โรย

แพนเค้กแสนอร่อยเนื้อนุ่มเกือบละเอียดอ่อนที่ทำจากเคเฟอร์ พวกเขาอบอย่างรวดเร็ว แป้งแพนเค้กเตรียมโดยใช้วิธีคัสตาร์ด

kefir, น้ำเดือด, แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, น้ำมันพืช

สลัดชั้นที่ตกแต่งอย่างสวยงาม “Mistress” พร้อมหัวบีท แครอท และชีส สลัดบีทรูทนี้มีทั้งความหวานและความร้อน สลัดชั้น "นายหญิง" จะกลายเป็นอาหารจานพิเศษบนโต๊ะวันหยุดของคุณในวันวาเลนไทน์ ควรเตรียมสลัดในวันที่ 14 กุมภาพันธ์เพื่อให้มีเวลาแช่ตัว

บีทรูท, แครอท, ชีสแข็ง, ลูกพรุน, วอลนัท, มายองเนส, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, มะกอก

ไม่รู้ว่าจะวางพาสต้าที่เหลือจากมื้อที่แล้วไว้ที่ไหน หรือต้องการเพิ่มความหลากหลายของเมนูพาสต้าใช่ไหม ทำหม้อตุ๋นมักกะโรนีเบคอนและชีส! หม้อปรุงอาหารพาสต้านี้จะมาจากสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ไม่สามารถใช้เวลาอยู่ในครัวได้มาก!

พาสต้า, หัวหอม, เบคอน, ชีสแข็ง, กระเทียม, ครีม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

สูตรซุปเกี๊ยวไก่และไข่แสนอร่อย! ด้วยเหตุผลบางประการ เด็ก ๆ มักชอบซุปกับเกี๊ยวมากกว่าซุปกับพาสต้าหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ แม้ว่าทั้งคู่จะมีแป้งก็ตาม ซุปไก่กับเกี๊ยวนั้นเตรียมง่ายและมีความเข้มข้น นี่เป็นหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี!

ขาไก่, มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, ไข่, แป้ง, น้ำมันดอกทานตะวัน, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำ

เราทุกคนรู้ดีว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่ต้องรวมอยู่ในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้เราจะเตรียมแพนเค้กตับไก่งวงในซอส เมื่อมองแวบแรก พวกมันดูเหมือนแพนเค้กตับธรรมดา แต่ไม่เลย ซอสครีมหัวหอมนั้นใช้ได้ผลอย่างมหัศจรรย์ ด้วยเหตุนี้แพนเค้กจึงนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันแนะนำให้กับทุกคน!

ตับ ไข่ หัวหอม แป้ง เกล็ดขนมปัง น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ พริกไทยดำป่น หัวหอม แป้ง น้ำ ครีม น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ...

ไตหมูจัดเป็นผลพลอยได้ประเภทที่สอง และทั้งหมดเป็นเพราะกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่มีอยู่ในไต แต่คุณสามารถกำจัดทั้งหมดนี้ได้อย่างสมบูรณ์! วันนี้เราจะเตรียมไตตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับผัก และในเวลาเดียวกัน เราจะได้รู้ว่าต้องมีมาตรการอะไรบ้างเพื่อดำเนินการและเตรียมไตอย่างเหมาะสม

ไตหมู, หัวหอม, แครอท, กระเทียม, น้ำมันดอกทานตะวัน, ครีมเปรี้ยว, โซดา, เกลือ, พริกไทยดำป่น

สูตรสำหรับเค้ก kefir แบบโฮมเมดซึ่งเป็นแป้งที่เตรียมจากแป้งข้าวโพดโดยเติมลูกเกดและผิวส้ม เค้กข้าวโพดมีรสชาติอร่อยมาก มีเปลือกสีน้ำตาลทอง เศษแป้งนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีสีสดใสสวยงาม มัฟฟินข้าวโพดเตรียมได้ง่าย ทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนและเย็นก็อร่อยไม่แพ้กัน

เนย, น้ำตาล, ไข่, แป้งข้าวโพด, แป้งสาลี, โซดา, เคเฟอร์, ผิวส้ม, ลูกเกด, น้ำตาลผง, น้ำตาลเคลือบ

แพนเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งมันฝรั่งพร้อมสมุนไพรจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ! เตรียมแป้งง่ายๆ ผสมกับมันฝรั่งบดและนม ไม่มีการเติมโซดาหรือยีสต์ แพนเค้กมันฝรั่งนั้นดีทั้งร้อนและเย็น อร่อยง่ายๆด้วยครีมเปรี้ยว!

มันฝรั่ง นม ไข่ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน แป้ง สมุนไพร น้ำ

เค้กแพนเค้กกับเชอร์รี่และครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Maslenitsa! แพนเค้กชิ้นนี้ประกอบขึ้นตามหลักการของเค้ก Monastery Hut ซึ่งหมายความว่าการตัดจะงดงาม สวยงาม และน่ารับประทาน!

แพนเค้ก, ครีมเปรี้ยว, เชอร์รี่, น้ำตาลผง, ช็อคโกแลต

หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารโฮมเมดแสนอร่อย ทำเป็ดในเตาอบ คุณจะชอบสูตรนี้สำหรับเป็ดอบพร้อมข้าวและกะหล่ำปลีดองอย่างแน่นอนเพราะการเตรียมต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ การย่างเป็ดในหม้อจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก ทั้งครอบครัวจะมีความสุข!

เนื้อเป็ด, กะหล่ำปลีดอง, ข้าว, น้ำมันพืช, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

สูตรดองแสนอร่อยที่ทำจากน้ำซุปหัวใจไก่สด Rassolnik กับหัวใจไก่และถั่วกลายเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมมาก รสชาติของผักดองบานนี้สดและเข้มข้น อย่าลืมทำสิ่งนี้เป็นอาหารกลางวันบางครั้ง

หัวใจไก่ ถั่วกระป๋อง แตงกวาดอง น้ำมะเขือเทศ แตงกวาดอง หัวหอม มันฝรั่ง แครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ...

สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดมิโมซ่ากับปลากระป๋องที่ทุกคนคงคุ้นเคย แต่จากการทดลองคุณสามารถเตรียมสลัดนี้กับปลาเฮอริ่งได้ ต้องขอบคุณปลาเค็มเล็กน้อย รสชาติของสลัดมิโมซ่าจึงเข้มข้นยิ่งขึ้น สลัดมีราคาไม่แพงนักซึ่งช่วยให้คุณเตรียมได้ทั้งในวันธรรมดาและสำหรับโต๊ะวันหยุด

เนื้อแฮร์ริ่ง, ชีสแปรรูป, มันฝรั่ง, แครอท, ไข่, หัวหอม, มายองเนส, พริกไทยดำป่น, เกลือ

เรื่องราว

ส่วนผสมหลัก

ส่วนประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ได้แก่:

มันฝรั่ง. มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ทั้งทอด ต้ม และอบ สับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก และซุป
ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนสำคัญในอาหารของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารประเภทนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความหลากหลาย ได้แก่ กรูตอง แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายประเภทที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำนวนมากบนพื้นฐานของพวกเขา
เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารหลายชนิดทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เช่น zrazy, สับ, เนื้อทอด ฯลฯ
น้ำมัน. เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันเพียงแค่ทาบนขนมปัง

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
ซุปปลาได้รับความนิยมในทุกพันธุ์: เบอร์ลัตสกี้, ดับเบิ้ล, ทริปเปิ้ล, ทีม, ชาวประมง
Rassolnik มักปรุงในเลนินกราด บ้านและมอสโก โดยมีเครื่องในไก่และห่าน พร้อมด้วยปลาและธัญพืช รากและเห็ด ข้าวโพด กับลูกชิ้น และเนื้ออกแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

แพนเค้ก;
เกี๊ยว;
พาย;
แพนเค้ก;
พาย;
ชีสเค้ก;
แตร;
คูเลเบียกิ;
โดนัท

อาหารประเภทซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

โจ๊กในฟักทอง
ถั่ว;
บัควีทกับเห็ด

ทอด Pozharsky;
สโตรกานอฟเนื้อ;
เนื้อลูกวัว "Orlov";
สัตว์ปีกสไตล์เมืองหลวง
ม้วนหมูรัสเซีย
สตูว์เครื่องใน;
สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
เครื่องในต้ม.

อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:

ผลไม้แช่อิ่ม;
เยลลี่;
เครื่องดื่มผลไม้
เควาส;
กัด;
น้ำผึ้ง

พิธีกรรมและอาหารที่ถูกลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความสำคัญทางพิธีกรรม และบางจานก็มีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต บริโภคตามวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ยกตัวอย่างแพนเค้กซึ่งก็ถือว่า ชาวสลาฟตะวันออกขนมปังสังเวย กินเฉพาะใน Maslenitsa หรือในงานศพเท่านั้น และเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

จานวินเทจ

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เห็ด กะหล่ำปลีดอง แตงกวา แอปเปิ้ลแช่สลัดปรากฏในภายหลังในรัชสมัยของปีเตอร์ที่ 1
จากนั้นเราก็ทานอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกให้เลือกมากมาย ก่อนอื่นนี่คือซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, บอร์ชท์, อูคาและบอตวินยา ตามด้วยโจ๊กซึ่งคนนิยมเรียกว่าแม่ขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์ พ่อครัวจะปรุงสุก อาหารรสเลิศจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

ของเย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
ยาต้มผักทำด้วยน้ำ
ผลิตภัณฑ์นม เนื้อ เห็ด และบะหมี่
อาหารจานโปรดของทุกคน ซุปกะหล่ำปลี จัดอยู่ในกลุ่มนี้
โซลยานกาและราโซลนิกแคลอรี่สูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
หมวดย่อยนี้ประกอบด้วยการปรุงปลาที่หลากหลาย
ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ปัสสาวะ ดอง ดอง

ปลาและเนื้อสัตว์

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับหลายประการ

ราสโซลนิก

ต้นแบบของซุปผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกได้ว่าเป็นกัลยาซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและหนาซึ่งปรุงในน้ำเกลือแตงกวาพร้อมกับเติม คาเวียร์กดและปลาที่มีไขมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารของวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียพื้นเมืองดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

งูเห่า

บอร์ชท์รัสเซีย

ถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศเช่นพริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำ องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้