Kulesh เป็นอาหารคอซแซคที่มีชื่อเสียงที่สุด ใน สภาพการเดินป่าไม่มีเวลาสำหรับผักดองและสตูว์สนามแสนอร่อยก็ได้รับการตอบรับอย่างดีเสมอ Kulesh ปรุงด้วยไฟหรือในเตาอบแบบรัสเซีย ดังนั้นมันจึงเข้มข้นและอร่อยมากจนคุณสามารถกินได้ไม่รู้จบ เราจะได้เรียนรู้วิธีปรุง kulesh ตามสูตรคลาสสิกด้วย

รายการสิ่งของ:กระดาน, มีด, ไม้พาย, กระทะขนาดใหญ่หม้อหรือหม้อต้มที่มีปริมาตรอย่างน้อย 4-5 ลิตร

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสตูว์

ในสภาพทุ่งนา เนื้อสดและน้ำมันหมูมักไม่มีจำหน่ายเสมอไป ดังนั้นใน สูตรคลาสสิกใช้น้ำมันหมูเค็ม ยิ่งเก็บนานก็ยิ่งดี เราสามารถเลือกขีดล่างที่เหมาะสมจากตลาดได้

• ไขมันที่อร่อยที่สุดจะมาจากด้านหลังหรือส่วนท้องของหมูป่า นี่คือการตัดราคาหรือเบคอน ผิวหนังที่นั่นมักจะบาง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องตัดออกด้วยซ้ำ

• ชั้นไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อนความหนาตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. สีเหลืองหรือสีเทาบ่งบอกว่าน้ำมันหมูแก่และขม กลิ่นน้ำมันหมูเก่าๆ บ่งบอกว่ามันไม่สด แต่กลิ่นอันละเอียดอ่อนของผิวหนังไหม้เป็นสัญญาณ การตัดที่ถูกต้องซาก น้ำมันหมูนั้นแทบไม่มีกลิ่นเลย

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วีดีโอ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2-3.
รายการสิ่งของ:มีด กระดาน ไม้พาย กระทะก้นหนา

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วีดีโอ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• คูเลชที่ไม่ใช่วันเข้าพรรษาเตรียมไว้สำหรับ น้ำซุปเนื้อ - กรองน้ำซุปนำไปต้มแล้วเติมลูกเดือยที่ล้างแล้วลงไป สัดส่วนจะเหมือนกับน้ำ: สำหรับลูกเดือย 1 ส่วน, น้ำซุป 2-2.5 ส่วน
• เพื่อเพิ่มความอิ่มให้กับลูกเดือย คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วหรือแครอทลงในสตูว์ด้วย
• - พ่อครัวชอบต้มลูกเดือยแยกกัน Kulesh สามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมตามเงื่อนไขโอ้ และเตรียมอะไรเพิ่มเติมแยกกัน: เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร ทุกอย่างผสมกันในขั้นตอนสุดท้าย
• หมูในสูตรถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว เนื้อรมควัน,ไส้กรอก,เนื้อตุ๋น,เครื่องใน
• ในบางภูมิภาคสตูว์ไม่ได้เตรียมด้วยลูกเดือย แต่ทำด้วย ข้าวโพดป่น - หรือลูกเดือยผสมกับแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 1:1 แล้วต้มจนกลายเป็นของเหลวข้น
• เครื่องเทศในสูตรใช้ให้น้อยที่สุด อนุญาตให้ใช้พริกไทยดำ ใบกระวาน และกระเทียมเล็กน้อย
• ความหนาแน่นก็ปรับตามคำร้องขอของผู้ปรุงอาหารด้วย ใน สูตรดั้งเดิม- นี้ ไม่ใช่โจ๊กและไม่ใช่ ซุปบาง ๆและสตูว์ก็เละเทะ.
• คุณยังสามารถเตรียม kulesh ในหม้อหุงช้าได้

จานนี้เสิร์ฟอย่างไร?

เสิร์ฟ คูเลชอยู่ในชามลึกเสมอ แม้ว่าจะไม่ใช่ของเหลวก็ตาม- คุณสามารถโรยสมุนไพรไว้ด้านบนก็พอแล้ว เพราะนี่คืออาหารแคมป์สำหรับผู้ชาย

ผู้ชายชอบประเพณี บางคนอาจบอกว่าคร่ำครวญและ อาหารจานง่ายๆ- ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับผู้ชายที่คุณชื่นชอบและอื่นๆ อีกมากมาย

• อะไรจะดีไปกว่าชิ้นใหญ่ เนื้อดี- สูตรอาหาร คาร์บอเนตหมูจะช่วยให้คุณเตรียมเนื้อรสชาติอร่อยที่บ้านได้
• ปรุงอาหารอย่างไรให้นุ่มและมีกลิ่นหอม? เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างจากเชฟ
• – อีกหนึ่งเมนูที่ผู้ชายต้องติดใจอย่างแน่นอน
• ใน อาหารฝรั่งเศสไตได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารอันโอชะ ถึงเวลาเรียนรู้สูตรอาหารสองสามสูตรแล้วปรุงเพื่อไม่ให้มีลักษณะคล้ายยาง แต่กลับนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• เป็นเรื่องยากที่จะปรุงพวกมันเพื่อไม่ให้มีกลิ่น แต่มันเป็นไปได้ ใน สูตรทีละขั้นตอนมีเคล็ดลับมากมายที่จะช่วยคุณรับมือกับปัญหานี้

Kulesh เป็นอาหารสลาฟพื้นเมือง มันเป็นอะไรบางอย่างระหว่างซุปกับโจ๊ก ค่อนข้างนุ่มและนุ่ม น่าพอใจ และมีหลายรูปแบบที่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป คูเลชเตรียมพร้อมโดยทหาร คอสแซค และชาวบ้าน พวกเขาใช้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน, แต่ ส่วนผสมหลัก- ซีเรียล.

Kulesh - หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

kulesh แบบดั้งเดิมเตรียมด้วยซีเรียลเสมอในตอนแรกใช้ลูกเดือยต่อมาเริ่มเตรียมจานด้วยบัควีทตอนนี้มีสูตรอาหารที่มีข้าวถั่วและแม้แต่ถั่ว พื้นฐานก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ถ้าเมื่อก่อนใช้น้ำมันหมูและน้ำเป็นหลัก ตอนนี้ก็มีแล้ว สูตรอาหารที่น่าสนใจบนเนื้อ ปลา ไก่ และแม้กระทั่ง น้ำซุปเห็ด- ซึ่งหมายความว่า kulesh จะไม่น่าเบื่อ ซุปเข้มข้น(หรือโจ๊กเหลว?) สามารถปรุงได้อย่างน้อยทุกวัน

สิ่งที่ใส่ในจาน:

มันฝรั่ง;

หัวหอม, แครอท;

ไขมันน้ำมัน

เสริมคุณค่าของกูเลชด้วยสมุนไพร เครื่องเทศต่างๆ กระเทียม และ ผักตามฤดูกาล- มีหลายตัวเลือก จานมะเขือเทศกับมะเขือเทศ พริกหยวกหรือเพียงแค่วาง ในเวอร์ชั่นเผ็ด kulesh ก็ค่อนข้างน่าสนใจเช่นกัน โดยทั่วไปสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณเพียงแค่ต้องใส่ฝักพริกที่สับลงในกระทะ

พรรคพวก kulesh: สูตรกับน้ำมันหมูและลูกเดือย

นี่เคยเป็นอาหารของทหารมาก่อน มีความโดดเด่นด้วยต้นทุนต่ำความสะดวกในการเตรียม ตามสูตร kulesh เตรียมด้วยลูกเดือยและธรรมดา น้ำมันหมู- แน่นอนว่าถ้ามันมีปริมาณมาก ชั้นเนื้อมันจะอร่อยขึ้นมาก

วัตถุดิบ

น้ำมันหมู 100 กรัม

ข้าวฟ่าง 150 กรัม

2 มันฝรั่ง

หัวหอมใหญ่

แครอทใหญ่

ผักชีฝรั่งอ่าวผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร

1. เพียงล้างลูกเดือยใต้ก๊อกน้ำ น้ำเย็น- จากนั้นสะเด็ดของเหลวนี้แล้วเติมน้ำเดือด ทิ้งไว้ 20-30 นาทีจนความขมหลุดออกมา

2. หั่นมันฝรั่ง ก้อนใหญ่โยนลงในกระทะเทน้ำเกินลิตรเล็กน้อยประมาณ 1.2-1.3 วางบนเตาต้มสิบนาที

3. สะเด็ดน้ำจากลูกเดือย ใส่ลงในมันฝรั่งแล้วปรุงจนนิ่มจนเกินไป

4. หั่นมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ นำไปทอดในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ทันทีที่มีไขมันจากน้ำมันหมูมากพอ ให้ใส่หัวหอมสับ ตามด้วยแครอทขูด ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง

6. ย้ายน้ำมันหมูและผักจากกระทะลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ปรุงต่ออีกสิบนาที

7. เสร็จแล้ว! ปรุงรส kulesh ด้วยสมุนไพร เสิร์ฟทันทีหรือปล่อยให้ชง

Village kulesh: สูตรอาหารที่ถูกที่สุด

ในเรื่องนี้ สูตรหมู่บ้าน kulesh ถูกใช้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- ซุปโจ๊กนี้ปรุงในเตาอบ แม้จะขาดแคลนวัตถุดิบ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและเข้มข้นมาก ในการเตรียมน้ำซุป คุณจะต้องมีเนื้อวัวหรือกระดูกอื่นๆ หลายชิ้น

วัตถุดิบ

4 มันฝรั่ง

ลูกเดือยหนึ่งแก้ว;

2 หัวหอม;

2 แครอท

น้ำ 1.5 ลิตร

เมล็ด 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเมล็ดเติมน้ำ 1.5 ลิตรต้มสักสองสามชั่วโมงกรองน้ำซุป

2. สับมันฝรั่งและผักอื่นๆ ล้างลูกเดือย

3. วางมันฝรั่งลงในกระทะ ต้มสักสองสามนาที ใส่หัวหอมและแครอท แล้วเติมเกลือ

4. หลังจากนั้นอีกสองนาที ให้เติมลูกเดือยที่ล้างแล้วเต็มแก้ว ผัดใส่เกลือ

5. หลังจากเดือด ให้ยกไฟ ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถใส่หม้อแล้วนำเข้าเตาอบได้ อุณหภูมิในกรณีนี้คือ 180 องศา

Lenten kulesh: สูตรกับบัควีท

สูตร Lenten kulesh ที่ไม่มีลูกเดือยจะถูกแทนที่ด้วยบัควีท รสชาติ ลักษณะ และกลิ่นของอาหารจะเปลี่ยนไปตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ

4 มันฝรั่ง

บัควีท 180 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

น้ำ 1300 มล.

1 หัวหอม;

1 แครอท;

น้ำมันพืช 30 มล.

เครื่องปรุงรสใดๆ

วิธีทำอาหาร

1. เทลงในหม้อ บัควีทเติมน้ำ 300 มล. ปรุงโจ๊กธรรมดาเติมเกลือ

2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่มันฝรั่งสับปรุงจนนิ่ม

3. เปิด น้ำมันพืชทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งลงไป

4. ผสมผักใส่เกลือและพริกไทย เราถ่ายโอนทั้งหมดนี้ลงในหม้อพร้อมโจ๊กบัควีท

5. ขูดหรือสับกระเทียมเพิ่มให้เป็นมวลรวมแล้วคุณสามารถพริกไทยได้

6. ปิดหม้อและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

Rich kulesh: สูตรเนื้อ (หมู)

สูตรสำหรับ kulesh กับเนื้อสัตว์ใช้เนื้อหมู คุณสามารถใช้ชิ้นใดก็ได้: เยื่อกระดาษ, ซี่โครง, โมโซล แต่ในกรณีหลังน้ำซุปจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร ข้าวถูกนำมาใช้แทนลูกเดือย คุณสามารถสับได้

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 500 กรัม

น้ำมันหมู 50 กรัม

1 แครอท;

พริกหวาน 1 อัน

ข้าว 200 กรัม

พริกไทยร้อน 1 อัน;

2 มันฝรั่ง

หัวหอม;

เครื่องเทศสมุนไพร

วิธีทำอาหาร

1. หั่นหมูเป็นชิ้น เทน้ำ 1.8 ลิตรลงในเนื้อ เตรียมน้ำซุปธรรมดา หากคุณใช้ชิ้นที่มีกระดูก หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เล็มมันแล้วนำเนื้อกลับเข้ากระทะ

2. หั่นมันฝรั่ง เป็นชิ้นใหญ่ใส่ใน kulesh เติมเกลือเล็กน้อย และต้มเป็นเวลาสิบนาที

3. หั่นมันหมูให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะจนแคร็กเป็นสีน้ำตาลทอง โอนไปยังชาม เพิ่มหัวหอมสับลงในไขมันแล้วทอดสักสองสามนาที

4. เพิ่มแครอทขูดลงในหัวหอมแล้วสับหลังจากนั้นสองสามนาที พริกหวาน- เรายังคงปรุงผักด้วยกัน

5. ทันทีที่มันฝรั่งต้มประมาณสิบนาที ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป ปรุงจนเสร็จ

6. ย้ายผักจากกระทะใส่ kulesh ทั้งหมด ฝักเผ็ดพริกไทยทำให้มีการเจาะหลายครั้ง เพิ่มเกลือเพิ่มเติมและเพิ่มแคร็กทอดหากต้องการ

7. ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟให้ต่ำสุดและเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถโยนผักใบเขียวและปรุงรสจานด้วยลอเรล

Fish kulesh: สูตรกับลูกเดือยและปลาคาร์พ crucian

สำหรับ kulesh ควรใช้อย่างดีที่สุด ปลาแม่น้ำตัวอย่างเช่น ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ คอน กับ ปลาทะเลมันกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยนัก

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พ crucian ขนาดกลาง 4 ตัว

4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวฟ่าง;

1 หัวหอม;

1 แครอท;

น้ำมัน 20 มล.

ผักใบเขียวเกลือ

มันฝรั่ง 4 ลูก

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดและคว้านไส้ปลาคาร์พออก ผ่าครึ่งแต่ละอัน

2. หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นสี่ส่วน โยนลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที

3. เพิ่มลูกเดือยลงในมันฝรั่งแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

4. ในขณะที่กำลังเตรียมทั้งหมดนี้ให้สับหัวหอมและแครอทแล้วทอด ปริมาณน้อย น้ำมันพืช- แต่คุณสามารถทานไขมันอะไรก็ได้

5. วางปลาคาร์พ crucian ลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือลงใน kulesh แล้วหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำผักออกจากกระทะ

6. ปิดฝาและปรุงทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คราวนี้พอได้ปลาแล้ว

7. เสริมจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรลอเรลและคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้

kulesh หอม: สูตรกับลูกเดือยและเห็ดแห้ง

จานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยน้ำตามที่ระบุในสูตร หรือพร้อมน้ำซุปไก่หรือเนื้อ ใช้เห็ดแห้งเนื่องจากให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ

ลูกเดือยหนึ่งแก้ว;

มันฝรั่ง 300 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ

2 หัวหอม;

น้ำมันหมู 150 กรัม

เห็ด 50 กรัม

ใบโหระพา พริกไทย เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

1. แช่เห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็น หลังจากบวมดีแล้วให้ต้มประมาณ 15 นาที

2. ล้างลูกเดือยแล้วใส่สตูว์ลงในกระทะ ต้มไว้อย่างน้อย 20 นาที ลูกเดือยควรต้มจนสุกและเป็นสะเก็ดนิ่ม

3. ในขณะที่กำลังเตรียม kulesh ให้ทำน้ำสลัด หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วทอด เราลบแคร็กออก

4. หั่นหัวหอมและแครอท ปรุงด้วยไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายให้นำแคร็กกลับคืนสู่ผัก

5. ใส่ผักลงใน kulesh ใส่เกลือแล้วต้มประมาณห้านาที

6. เพิ่ม กระเทียมสับ, พริกไทย อย่าลืมใส่โหระพาสดหรือแห้ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ได้ นำไปต้มอย่างรวดเร็ว ปิดฝาแล้วปิดทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม ปล่อยให้คูเลชยืนเป็นเวลา 10 นาที

Kulesh: สูตรข้าวบาร์เลย์และสตูว์

ปรากฎว่าคุณไม่เพียงแต่สามารถทำโจ๊กจากข้าวบาร์เลย์มุกและเนื้อตุ๋นเท่านั้น Kulesh ตามสูตรนี้กลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วแช่ไว้เมื่อวันก่อนเพื่อให้สุกเร็ว

วัตถุดิบ

ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว

1 แครอท;

สตูว์ 1 กระป๋อง;

1-2 หัวหอม;

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. แช่ข้าวบาร์เลย์ ล้าง เติมน้ำจืด (อย่างน้อยหนึ่งลิตร) ต้มจนนิ่ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้

2. เปิดกระป๋องสตูว์แล้วเอาชั้นไขมันออกจากกระทะ หากจู่ๆ ก็ไม่เพียงพอ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก ให้เติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อน

3. ใส่หัวหอมสับและแครอทขูด, ผัดผัก

4. หลังจากผ่านไปสามนาที ให้ใส่สตูว์ลงในกระทะและตั้งไฟให้ทุกอย่างเข้ากัน

5. ย้ายเนื้อสัตว์และผักจากกระทะไปที่กระทะ ข้าวบาร์เลย์มุก,คน,เกลือ,พริกไทย.

6. ต้ม kulesh ต่ออีก 20 นาที ใส่ผักใบเขียวแล้วปิด

kulesh มีน้ำมูกไหลหรือไม่? ไม่เป็นไร! จานจะนั่งสักพักซีเรียลจะบวมและเปียกและน้ำซุปก็จะน้อยลง หากคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ทัพพีตักน้ำซุปส่วนเกินราดด้านบนอย่างระมัดระวัง

ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะเติมเครื่องเทศทุกชนิด สลาฟ kulesh เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับพริกไทยดำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศแบบตะวันออก, คอเคเซียนด้วย สมุนไพรอิตาลี,รากมีกลิ่นหอม

หากคุณต้องการเตรียม kulesh เวอร์ชันแคลอรีต่ำ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปลี่ยนน้ำมันหมู น้ำมันมะกอก, ลดปริมาณ. มันฝรั่งและธัญพืชใน ต้มกับน้ำซุปจะมีค่าพลังงานน้อย

สวัสดีผู้เยี่ยมชมบล็อกที่รัก! ฉันอยากจะเขียนโพสต์เกี่ยวกับ
วิธีการปรุงคูเลชแต่ฉันกลับเจอสูตรอาหารที่ "ทันสมัย" มากขึ้นเรื่อยๆ

ฉันคิดว่าอย่างนั้น คูเลช สูตรที่ฉันอยากจะมอบให้หากไม่ลืมเลือนไปเสียหมด
มันไม่ได้รับความสนใจตามสมควร อย่างน้อยก็ในหมู่คนที่ฉันรู้จักอย่างใกล้ชิด

แต่เปล่าประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้ว อะไรอีกที่คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็ว น่าพอใจ และที่สำคัญที่สุด

อร่อยในเวลาเพียง 10-15 นาที? เว้นเสียแต่ว่า!

แต่นั่นเป็นอีกหัวข้อหนึ่ง

ก่อนที่จะเผยแพร่บทความ ฉันตัดสินใจค้นหาด้วยตัวเอง – มันสอดคล้องกัน

อาหารที่เราเตรียมเป็น kulesh เป็นชื่อที่แท้จริงหรือไม่

ขุดอวนแล้ว...มันใช้อะไรทำ!

แต่ในหนังสืออ้างอิงด้านการทำอาหารเล่มหนึ่งมีการระบุส่วนผสมอย่างแม่นยำ

ใช้ในเวอร์ชันของเรา

เอาล่ะมาทำความรู้จักกับ สูตรอาหารอาหารที่เรียกว่าเวอร์ชั่นเบลารุส

วิธีการปรุง kulesh - สูตร

เราจะปรุงในกระทะขนาดกลาง

และแน่นอนว่าเกลือ น้ำเย็นไม่นับ

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 10x10 มม. นี่คือลูกบาศก์ที่เราต้องทำ

ทอด. ก่อนหน้านี้อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

ถ้าหมูมีไขมันพอก็ให้ใส่น้ำมันลงในกระทะ

เพียงเล็กน้อยก็หล่อลื่นด้านล่างอย่างแท้จริง ด้วยเนื้อไม่ติดมัน

ต้องมีน้ำมันเพิ่ม ไม่เช่นนั้นจะไหม้

แม้ว่าเราจะทอดเนื้อจนกึ่งนุ่มก็ตาม แต่มันเป็นเรื่องหนึ่งเมื่อมันเจ๋ง

ทอดและอีกอย่างคือเผา โดยทั่วไปแล้วให้ทอดสี่เหลี่ยมจนเหลือง

อย่าย่อขนาดให้เล็กที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถลดขนาดลงได้

เคี้ยว.

ในขณะที่เนื้อกำลังย่าง มาเตรียมสิ่งที่เรียกว่าไส้ง่ายๆ กันดีกว่า

คือเราต้องละลายแป้งในน้ำ

นำจานซุปเทแป้งลงไปเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเติมทีละน้อย

น้ำเย็นขณะกวนเนื้อหาของจาน

เติมน้ำจนแป้งละลายหมดและเป็นส่วนผสม

ความสม่ำเสมอของนม ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

ควรมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของจาน ถ้ามันมากกว่านั้นก็ไม่เป็นไร -

และจะมี kulesh มากขึ้น!

วิธีการปรุงคูเลช

หากทุกอย่างพร้อมแล้วเราก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย สันนิษฐานว่าเป็นเนื้อ

มันก็แค่เตรียมตัวให้พร้อม เราหยิบจานที่มี "นม" อยู่ในมือซ้าย

และเทลงในกระทะเล็กน้อย

ใช้มือขวาผสมเนื้อหาในกระทะอย่างแรง

ส่วนมือซ้ายและขวาก็สะดวกตามที่คุณต้องการ

จริงๆแล้วมันเป็นเรื่องง่ายๆ วิธีการปรุงคูเลชทำตอนสี่โมงดีกว่า

มือ - เวลาทำอาหารลดลงหนึ่งในสาม

เมื่อไร ฟางเส้นสุดท้ายตกจากจานลงกระทะ ถือว่า เป็น kulesh ครับ

เราเตรียมไว้ให้แล้ว! หากต้องการสั่ง ให้คนต่ออีกนาทีแล้วยกกระทะออก

มาลองกัน ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

แน่นอนว่าอาหารจานนี้อยู่ไกลจากอาหารแต่มัน สูตรอาหารดีที่จะถือ

มีในสต็อก: กี่ครั้งแล้วที่ต้องช่วยชีวิตในสถานการณ์ที่คุณต้องการบางสิ่งที่รวดเร็วแต่น่าพอใจ?

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงบอกลาคุณ ขอให้โชคดี แล้วพบกันใหม่บนบล็อก!

วัตถุดิบ

• - เนื้อหมู (ควรมีมัน) 300 กรัม
• - แป้ง 3.5-4 ช้อนโต๊ะ
• - น้ำมันพืช

kulesh ยูเครนที่มีชื่อเสียงอาจจะมากที่สุด จานประชาธิปไตยของทั้งหมดที่ฉันรู้จัก ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมที่ใช้เตรียมนั้นมีความหลากหลายมาก สูตรอาจแตกต่างกันไป ปรากฎว่า kulesh เป็นเช่นนั้น จานแคมป์- มันถูกปรุงทั้งโดย Zaporozhye Cossacks ในระหว่างการรณรงค์ทางทหารและโดย Chumaks ซึ่งมีเกวียนที่บรรทุกเกลือคลานไปตามเส้นทางการค้าโบราณเป็นเวลาหลายวัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่ว่าผู้คนจะได้รับเสบียงอาหารใดก็ตาม พวกเขาก็เข้าไปในหม้อต้ม ภารกิจหลักสำหรับนักรบหรือนักเดินทางคือ คูเลชที่ได้จะมีรสชาติอร่อยและช่วยรักษาความแข็งแกร่งเอาไว้ การเดินทางที่ยาวนาน- โชคดีที่คุณและฉันมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายกว่าชาวยูเครนโบราณดังนั้นในขณะที่ปฏิบัติตามประเพณีพื้นฐานเราจะพยายามทำให้ kulesh ของเราไม่เพียง แต่น่าพึงพอใจและอุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ฉันกำลังบอกสูตร kulesh ให้คุณฟัง

วัตถุดิบ:

(4-6 เสิร์ฟ)

• เบคอนรมควัน 400 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืชข้าวฟ่าง
• 3 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
• 4 ชิ้น ไข่ไก่
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• คื่นฉ่ายผักชีฝรั่ง
• 4-5 ชิ้น ใบกระวาน
• สีดำ พริกไทยป่น
• 2 ลิตร น้ำ
• น้ำมันพืช

• ก่อนที่จะไปที่คำอธิบายกระบวนการเตรียม kulesh โดยตรงฉันอยากจะพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับอาหาร แน่นอนว่าอุปกรณ์ดั้งเดิมในการเตรียม kulesh ของยูเครนคือหม้อเหล็กหล่อหรือทองแดงหรือหม้อต้ม อาหารจะถูกปรุงตั้งแต่ต้นจนจบ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์อื่นๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มี ห้องครัวที่ทันสมัยคุณจะพบหม้อขนาดใหญ่เช่นนี้ นั่นคือเหตุผลที่ในสูตรของฉันฉันจะแบ่งกระบวนการออกเป็นสองส่วน: ฉันจะทอดในกระทะและฉันจะดำเนินการขั้นตอนต่อไปทั้งหมดในกระทะเคลือบฟัน
• มาเริ่มเตรียมเนื้อย่างกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ วัดประมาณหนึ่งครึ่งคูณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง การใช้เบคอนรมควันหรือที่เรียกในยูเครนว่า "เนื้อซี่โครง" สำหรับ kulesh ฉันฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียว ประการแรก ฉันลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก (ไม่จำเป็นต้องรอให้เนื้อสุก) ประการที่สองฉันให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อรมควันแก่ kulesh นั่นคือควันจากไฟ

• ดังนั้นให้ใส่เบคอนหั่นเต๋าลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย ในการเริ่มทอด คุณสามารถใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นจึงเอาไขมันหมูอะโรมาติกออกจากเบคอนออก

• เพิ่มเบคอนที่เตรียมไว้อย่างประณีต หัวหอมสับและทอดเบา ๆ จนกระทั่งมีสีทองอ่อนแรกปรากฏขึ้น

• เพิ่มแครอทขูดลงในกระทะพร้อมเบคอนและหัวหอม คนให้เข้ากัน ปล่อยให้แครอททอดเล็กน้อย

• เนื้อย่างพร้อมแล้ว โอนไปยังกระทะ

• เทน้ำสะอาดสองลิตรลงในกระทะ น้ำดื่ม- ควรใช้สปริงหรือน้ำกรองจะดีกว่า ตั้งกระทะบนไฟ

• ในขณะที่เนื้อหาในกระทะเริ่มเดือดเราก็คัดแยกลูกเดือยและล้างมันให้สะอาด แม่บ้านบางคนล้างลูกเดือยมากถึงเจ็ดครั้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำแทนที่จะใช้ขั้นตอนน้ำหลายอย่างในน้ำเย็นให้ดำเนินการเพียงขั้นตอนเดียว แต่ใช้น้ำเดือด ฉันรับรองกับคุณว่าผลลัพธ์จะไม่แย่ลงและที่สำคัญที่สุดคือคุณจะประหยัดเวลาได้มาก อย่างไรก็ตามลูกเดือยเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปใน kulesh แต่อย่างที่ฉันบอกไปแล้วในตอนแรกจานนี้เป็นอาหารของผู้พเนจรและนักเดินทางดังนั้นจึงทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ รูปแบบต่างๆ- ทั้งหมดนี้หมายความว่า kulesh สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่กับลูกเดือยเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมกับบัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุกและธัญพืชอื่น ๆ ได้อีกด้วย
• วางซีเรียลลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในกระทะ

• หลังจากซีเรียลแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงไปต้ม แน่นอนว่าชาวยูเครนโบราณใช้รากที่กินได้ทุกประเภทเพื่อทำให้ kulesh ร่ำรวย แต่เราซึ่งเป็นคนสมัยใหม่ไม่ควรทดลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีหัวที่ยอดเยี่ยมเช่นมันฝรั่ง

• ในขั้นตอนการเตรียมการนี้ kulesh ของเราต้องใส่เกลือและเติมลงไป ใบกระวานและพริกไทย ปริมาณเกลือและพริกไทยนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
• ในขณะที่กำลังทำอาหาร kulesh ให้เตรียมไส้ไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่สี่ฟองในชามแยกต่างหาก เราตีโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ แต่เพียงแค่ผสมไข่แดงกับไข่ขาวแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• สับผักอย่างประณีต ฉันมักจะใช้ใบคื่นฉ่ายหรือส่วนผสมของใบคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง เป็นคื่นฉ่ายที่ทำให้ kulesh มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• เทผักใบเขียวที่สับลงในภาชนะที่มีการล้างไข่ เพิ่มกระเทียมสับละเอียดหรือบดที่นั่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ไส้ก็พร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องรอจนกระทั่งมันฝรั่งและลูกเดือยสุกในคูเลช

• หลังจากที่เราพิจารณาแล้วว่ามันฝรั่งและลูกเดือยสุกแล้ว หรือดีกว่านั้นคือต้มเล็กน้อย (ซึ่งจะเกิดขึ้นประมาณ 20 นาทีนับจากเริ่มเดือด) ให้เทส่วนผสมของเราลงไป เติมสีเขียวลงใน kulesh ที่เดือดแล้วผสมปริมาตรทั้งหมดให้เข้ากันทันที

• ต่อหน้าต่อตาคุณ ไข่จะม้วนงอ และคูเลชจะข้นมากจนเกินไป ซุปข้น, หรือ โจ๊กบาง ๆ- นี่คือของเขา ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง- ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ kulesh สุกต่ออีก 3-5 นาที หลังจากนั้นจานก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

• นำกระทะออกจากเตาแล้ววางคูเลชที่มีกลิ่นหอมร้อนลงบนจานทรงลึก ชาม หรือชาม คุณสามารถโรยด้านบนจานด้วยสมุนไพรสด แค่นั้นแหละ. เรียกน้ำย่อย เพลิดเพลินกับ kulesh ของยูเครนและเพิ่มความแข็งแกร่ง พละกำลัง และสุขภาพที่ดี

ซ่อนรูปภาพ

คูเลชยูเครนที่อุดมไปด้วยทำจากลูกเดือย- อย่างแน่นอน สูตรอาหารมังสวิรัติแม้ว่าในประเพณีคอซแซคมักจะทอดด้วยน้ำมันหมูก็ตาม แต่นี่ไม่จำเป็นเลยเพราะคนไม่ได้ร่ำรวยในเรื่องนี้เสมอไป ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมตัวได้อย่างง่ายดายอย่างแน่นอน ตัวเลือกถือบวช kulesha และมันจะรวยมากจนคุณจะเลียนิ้วของคุณ ท้ายที่สุดคุณสามารถทดลองและเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานได้ โดยทั่วไปแล้ว kulesh คือ จานสนามซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงบนไฟที่เรียกว่าโจ๊ก-ข้าวต้มหรือซุปครึ่งโจ๊ก นั่นคือสามารถเป็นได้ทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง และถ้าคุณไม่ชอบลูกเดือยก็สามารถทำบัควีทคูเลชโดยใช้หลักการเดียวกันได้

วัตถุดิบ

• ข้าวฟ่าง groats – 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท – 1 ชิ้น ควรเป็นชิ้นใหญ่
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้นขนาดกลาง
• รากผักชีฝรั่ง– ¼ ชิ้น
• (เต้าเจี้ยวจาก อาหารญี่ปุ่น) – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยใบกระวาน– เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 5 แก้ว

วิธีการปรุงลูกเดือย kulesh - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เทน้ำ 4 ถ้วยลงในหม้อแล้วนำไปต้ม โดยเติมใบกระวาน 2 ใบ
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
   
   
3. ใส่ผักสับลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงจนสุก
4. ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและขูดแครอท จากนั้นผัดแครอทในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง- เมื่อทอดคุณต้องเพิ่ม asafoetida (เนื่องจากเราปรุงโดยไม่มีหัวหอม) และพริกไทยดำ
   
   
5. ในขณะที่ผักกำลังเดือดและกำลังเตรียมการทอดให้เตรียมซีเรียล - ต้องล้างลูกเดือยให้สะอาดประมาณ 6-7 ครั้งเพื่อให้น้ำสะอาด
   
   
6. ลูกเดือยที่ล้างแล้วจะต้องเทน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 1 นาทีน้ำนี้จะต้องถูกระบายออก - วิธีนี้จะทำให้ลูกเดือยไม่มีรสขม
7. เมื่อมันฝรั่งและขึ้นฉ่ายพร้อมแล้ว ให้ใส่ลูกเดือยลงในกระทะแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ จำเป็นต้องต้มโจ๊ก บางครั้งจำเป็นต้องคนโจ๊กเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
   
   
8. ในขณะเดียวกัน ให้ผสมมิโซะบด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
   
   
9. เมื่อโจ๊กสุกแล้ว ให้ใส่แครอทย่างลงไป
   
   
10. หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เติมมิโซะที่เจือจางด้วยน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันปรุงอีกสองสามนาที ยิ่งโจ๊กและผักสุกดีเท่าไร kulesh ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
    
    
11. เราลิ้มรส kulesh เป็นเกลือและเติมเกลือเพิ่มตามต้องการ (มิโซะวางนั้นมีรสเค็มดังนั้นจึงไม่ควรเติมเกลือในตอนแรกเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ)
12. เราใช้เครื่องบดมันฝรั่งบดแล้วโขลก kulesh เล็กน้อยบนไฟ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อคงเนื้อสัมผัสไว้ในนั้น
    
    
13. ปิด kulesh แล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

kulesh มังสวิรัติของคุณพร้อมแล้ว!