เครื่องเทศ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของอาหารจานใดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ พวกมันไม่เพียงมีรสชาติเฉพาะ แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์: ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น พวกมันมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง

ไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา เครื่องเทศเป็นสินค้าที่แพงที่สุด และเศรษฐกิจของหลายประเทศในยุโรปขึ้นอยู่กับการค้าพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่นโดยตรง

ร้านค้าออนไลน์ของเราไม่เพียงนำเสนอเครื่องเทศต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดและคุปัตตามสูตรดั้งเดิมอีกด้วย

เครื่องปรุงรสไส้กรอก กุนเชียง และคูปัต

เครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่รวบรวมได้ในสัดส่วนที่แน่นอน

สำหรับบางสูตร คุณไม่จำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และปาปริก้าในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพียงแค่เลือกเครื่องปรุงรสที่ดี

ร้านของเรามีเครื่องเทศ 6 ชนิด รวมทั้งอาหารฝรั่งเศส อาหารบาวาเรียน และคูบาน

พริกไทยขาวป่น

พริกไทยขาวเป็นพริกไทยดำแบบเดียวกันด้วยวิธีพิเศษ เนื่องจากรสชาติของมันจึงเหมาะสำหรับปลา, ปลาหมึกยักษ์, ปลาหมึก

เขามีมากขึ้น กลิ่นหอมอ่อนๆและรสชาติเฉพาะที่ปรากฏในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพริกไทยขาวและพริกไทยดำคือสีที่ได้มาระหว่างการแปรรูป ในพริกไทยป่นมีสีเทาสกปรก

เครื่องเทศพื้นดิน

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- เครื่องปรุงรสซึ่งในสมัยโบราณกองคาราวานเรือออกจากท่าจอดเรือและไปยังระยะทางที่ไม่รู้จัก

วันนี้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง พริกไทยเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา เมื่อบดจะมีสีเทาดำและมีกลิ่นหอมรสเผ็ด

พริกป่นแดง

ส่วนเส้นศูนย์สูตรถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศนี้ อเมริกาใต้. วันนี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมเหมาะสำหรับอาหารหลากหลายประเภท

เนื่องจากรสชาติและความฉุนเฉพาะตัว พริกจึงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารปิ้งย่าง

เครื่องปรุงรสไม่ใช่เนื้อของพริกไทย แต่เป็นเมล็ดแห้งบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

พริกหวานแดง (พริกขี้หนู) บด

พริกหยวกไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดบนโต๊ะ แต่อาหารบางจานก็ไม่สามารถปรุงได้หากไม่มี ตัวอย่างเช่นใน อาหารประจำชาติฮังการีมีอาหารมากมายซึ่งมีรสชาติเฉพาะที่เกิดจากการเติมเครื่องปรุงรสนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือพริกหยวกที่ได้จากพริกแห้งสีสดใสเล็กน้อย

พริกไทยดำ

เครื่องปรุงรสนี้เป็นหนึ่งในเครื่องหลักบนโต๊ะ พริกไทยดำเพิ่มความฉุนและความน่ารับประทานให้กับไส้กรอก เนื้อสัตว์ และ จานปลา. มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่คุ้นเคย

เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาชูกำลังจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางค์ ใช้ทุกวันการรับประทานพริกไทยส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ป้องกันแบคทีเรียและส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน

ลูกจันทน์เทศบด

ถั่วนี้เติบโตขึ้น จันทน์เทศเช่น ผลไม้ฉ่ำซึ่งนำเฉพาะแกนกลางเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ คุณภาพรสชาติลูกจันทน์เทศเป็นที่รู้จักและมีมูลค่าสูงแม้ในสมัยโบราณ

จนถึงศตวรรษที่ 19 เครื่องเทศมีมูลค่าเท่ากับทองคำ เนื่องจากมีเพียงชาวดัตช์และชาวโปรตุเกสเท่านั้นที่นำเข้าเครื่องเทศไปยังยุโรป

วันนี้ จันทน์เทศมันมี ราคาไม่แพงและสมัครเข้า ในจำนวนมากของคาวตั้งแต่ของหวานไปจนถึงลาซานญ่า สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีที่สุดคุณสมบัติ เลือกเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

คุณสมบัติด้านรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับ ทางเลือกที่เหมาะสมเครื่องปรุงรส วิธีการจัดองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมสำหรับการปรุงอาหารไส้กรอกไส้กรอกและไส้กรอก? ทุกอย่างเกี่ยวกับความลับของไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมในบทเรียน Craft School ของเราในวันนี้

เสียงกริ่งดังขึ้นและเริ่มบทเรียน

พื้นหลัง

เครื่องปรุงรสคือหัวใจสำคัญของไส้กรอก องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์โฮมเมด มีสองวิธีพื้นฐานในการเลือกเครื่องปรุงรส

• คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปและใส่ลงในเนื้อสับได้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• คุณสามารถปรุงส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแต่ละชนิดได้อย่างอิสระ

ตามเทคโนโลยีแรกทุกอย่างชัดเจน - ซื้อและผื่น ตามกฎแล้วองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสผสมประกอบด้วยไม่เพียง หอมสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่ยังรวมถึงสารกักเก็บน้ำ สารกันบูด สารทำให้คงตัว

ฉันจะพูดถึงวิธีที่สองซึ่งเลือกโดยผู้ที่ชื่นชอบการประดิษฐ์อย่างแท้จริง สาระสำคัญของมันอยู่ที่การเตรียมส่วนประกอบของอะโรมาติกอย่างอิสระ คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งอื่นๆ ได้เองตามรสนิยมและความคิดของคุณ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ฉันได้รวบรวมสูตรสำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแบบคลาสสิกซึ่งใกล้เคียงกับ GOST มากที่สุด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม

เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับ ไส้กรอกต้มคือผักชี ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวและดำ และกระเทียม

เครื่องปรุงรสสำหรับแพทย์

"หมอ" ต้มหมายถึงไส้กรอกที่ไม่มีโครงสร้าง เนื้อสัมผัสนุ่มและสม่ำเสมอ

สัดส่วนสำหรับเนื้อสับ 1 กก.

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) - 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• เมล็ดกระวานบด - 5 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์นม

ไส้กรอก "นม" เตรียมจากส่วนผสม ประเภทต่างๆเนื้อและเธอ ลักษณะเด่น- รสครีมที่เน้นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ต้องการ

สัดส่วนสำหรับเนื้อสับ 1 กก.

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• สีขาว พริกไทยป่น- 5 ปี
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 5 กรัม
• ยี่หร่า - 1 กรัม

คุณสามารถเลือกเพิ่ม 10 กรัมของเสจได้หากคุณชอบกลิ่นโน๊ตเผ็ดร้อน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "ชา"

มุมมองอื่น ต้มนุ่มไส้กรอกซึ่งทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวโดยเติมน้ำมันหมู

• เกลือ - 20 ก. (กรณีใช้เกลือไนไตรต์ให้เพิ่มในสัดส่วนต่อไปนี้ 10 ก เกลือแกงและเกลือไนไตรท์ 10 กรัม)
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ผักชีป่น - 5 กรัม
• เม็ดกระเทียม - 7 กรัม

ส่วนเกลือไนไตรท์นั้น องค์ประกอบที่สำคัญไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ด้วย นอกจากนี้มันยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคโบทูลิซึม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มในไส้กรอก หัวหอมแห้งและกระเทียมเจียว ผักชี พริกไทยขาวสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อน พริกไทยดำ - เพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม พริกหยวกเพิ่มความเผ็ดร้อนและเพิ่มวิกรมควัน รสอิตาเลี่ยนและส่วนผสมของโรสแมรี่ โหระพา และออริกาโน ให้สัมผัสเผ็ดร้อนที่เด่นชัด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิคขาว

การปลอกหมูใช้เป็นปลอกธรรมชาติ เตรียมไส้กรอกด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาไม่ได้ต้ม แต่เพียงแค่ใส่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน

สัดส่วนเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสับ 1 กก.

• เกลือ - 15 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว- 5 ปี
• พริกไทยขาวป่น - 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - 3 กรัม
• ส่วนผสมของหัวหอมแห้งและขึ้นฉ่าย - 1 กรัม

เพิ่มพริกไทยดำป่น กระเทียมแห้ง 1 ปี

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกฝรั่งเศส

• เกลือ - 12 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 กรัม
• คื่นฉ่ายดินแห้ง - 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 3 กรัม
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 4 ปี
• Barberry บดแห้ง - 1 กรัม

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเสิร์ฟ

ลักษณะเฉพาะของ servlets อยู่ในโครงสร้างที่ดีของเนื้อสับ แต่ไม่ใช่เนื้อดินและมีปริมาณไขมันสูง สูตรคลาสสิกต้องมีเนื้อหมูที่มีไขมันอย่างน้อย 50% มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร: สามารถเสิร์ฟแบบรมควัน, ต้มรมควันและรมควันดิบ

สัดส่วนเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสับ 1 กก.

• เกลือ - 20 กรัม
• กลูโคส - 3 กรัม
• พริกไทยป่น - 4 กรัม
• พริกไทยป่นดำ - 2 กรัม

เพิ่มทางเลือก ผักชีพื้นในปริมาณ 5 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควัน

ไส้กรอกกึ่งรมควันเตรียมจากส่วนผสม พันธุ์ที่แตกต่างกัน เนื้อบดละเอียดและน้ำมันหมู หลังจาก การคั่วล่วงหน้าสินค้าผ่านขั้นตอนการรมควันร้อน เก็บไว้ได้นานกว่าไส้กรอกต้ม มากกว่าเกลือและความชื้นที่ลดลง ในองค์ประกอบของพวกเขาจะต้องมีพริกไทยประเภทต่างๆ รสเผ็ดซึ่งเปิดได้ดีเมื่อรมควัน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Krakowska

สำหรับเนื้อสับ 1 กก

• เกลือ - 30 กรัม
• ผงน้ำตาล(กลูโคส, เดกซ์โทรส) - 5 กรัม
• ผักชีป่น - 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "โปแลนด์"

สำหรับเนื้อสับ 1 กก

• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผักชีป่น - 5 กรัม
• กระเทียมบด - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "Odesskaya"

สำหรับเนื้อสับ 1 กก

• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 8 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกรมควัน

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือกระบวนการรมควันเย็นและการสุกที่ยาวนาน มีของเหลวเล็กน้อยในไส้กรอก อาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงในสูตรมากกว่าประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก.

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "มอสโกรมควัน"

สำหรับวัตถุดิบ 1 กก

• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคส, เดกซ์โทรส, น้ำตาลผง) - 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 3 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• กระวานดิน - 1 กรัม
• ผักชีป่น - 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก chorizo

ไส้กรอกประจำชาติของสเปนสามารถนำไปตากแห้ง รมควัน หรือทอด ฉันแนะนำให้สูบบุหรี่เย็น

สำหรับวัตถุดิบ 1 กก

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม

• พริกหยวกรมควัน - 10 กรัม
• ออริกาโน่บดแห้ง - 10 กรัม
• พริกไทยป่น - 7 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับซาลามิ "อิตาเลียน"

สำหรับวัตถุดิบ 1 กก

• เกลือ - 18 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) - 2 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 2 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่แห้ง) - 1 กรัม
• ยี่หร่า - 1 กรัม
• โรสแมรี่ - 1 ก.
• กระเทียมบดแห้ง - 2 กรัม

แทนที่จะใช้โรสแมรี่ คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมได้ สมุนไพรอิตาเลี่ยนมากถึง 2 ก.

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก

ไส้กรอกรมควันดิบประเภท "Hunting" หรือ "Tourist" เป็นที่นิยมมาก องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ พริกไทย ยี่หร่า ผักชี

สำหรับวัตถุดิบ 1 กก

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) - 3 กรัม
• ยี่หร่า - 1.5 กรัม
• ออลสไปซ์บด - 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1 กรัม

คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและไส้กรอก

ไส้กรอกและไส้กรอกมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเกลือและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "นม"

สำหรับเนื้อสับ 1 กก

• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) - 5 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "Spikachki"

น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นซึ่งค่อนข้างมากที่นี่ ดังนั้นส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสจึงมีความหลากหลายมากขึ้น

สำหรับเนื้อสับ 1 กก

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม
• พริกไทยขาวป่น - 3 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม
• กระวาน - 2 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 2 กรัม

ส่วนปฏิบัติ

ในภาคปฏิบัติคุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้อุปกรณ์สำหรับการรมควันไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งร้อนและเย็น

การบ้าน

ส่งภาพไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรที่คุณชื่นชอบและบอกเราเกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณใช้

ในบทเรียน Craft School วันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีการผสมเครื่องปรุงรสสำหรับทำไส้กรอกต่างๆ ด้วยตัวเอง

ระฆังดัง - บทเรียนจบลงแล้ว!

ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ

ลำไส้เกลือแห้งควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนใช้
ในการยัดไส้ตามธรรมชาติในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดคุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อและเครื่องบดเนื้อเองหากคุณไม่มีหัวฉีดคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกได้ ที่ขวดส่วนบนที่มีคอถูกตัดออกส่วนท้ายของลำไส้จะถูกดึงไปที่คอเพื่อความน่าเชื่อถือจึงผูกด้วยด้าย ในทางกลับกันเราเริ่มเติมเนื้อสับลงในส่วนที่ตัดของขวดแล้วดันเนื้อสับไปที่คอ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเติมไส้กรอกโฮมเมดทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ
ทำไส้กรอกยาว 10-15 ซม. แล้วมัดด้วยด้ายหรือทำปมจากลำไส้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าหากไส้กรอกหรือไส้กรอกโฮมเมดชิ้นใดชิ้นหนึ่งระเบิดระหว่างการปรุงอาหารส่วนที่เหลือจะยังคงไม่บุบสลายความชุ่มฉ่ำของพวกเขาจะถูกรักษาไว้
อย่าพยายามยัดไส้กรอกให้แน่นเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อความสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร
มันสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในลำไส้เมื่อคุณกรอกเนื้อสับ จากนั้นไส้กรอกโฮมเมดของคุณจะไม่แตกเมื่อคุณปรุง
เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้เจาะไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหนา ๆ หรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศและความชื้นส่วนเกินออกมาเมื่อไส้กรอกสุก
หากคุณอบไส้กรอกในเตาอบควรทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชคุณก็จะได้ไส้กรอกที่สวยงาม สีน้ำตาลทอง.
อีกจุดสำคัญ! ถ้าทำที่บ้าน ไส้กรอกโฮมเมดครั้งแรกให้เตรียมส่วนเล็ก ๆ เพื่อเริ่มต้น เมื่อเข้าใจหลักการและเทคโนโลยีทั้งหมดในการทำไส้กรอกโฮมเมดแล้วให้ไปที่ปริมาณมาก มันสะดวกมากที่จะทำไส้กรอกล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแล้วโยนลงในน้ำเดือดหรือในกระทะ ไส้กรอกโฮมเมดเตรียมเร็วมากและกินได้เร็วยิ่งขึ้น!

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดและคูปัต

ความหลากหลาย สิ่งสำคัญที่นี่คือความปรารถนาของคุณที่จะเชี่ยวชาญในทิศทางนี้และพยายามปฏิบัติต่อตัวคุณเองและคนที่คุณรักอย่างเอร็ดอร่อย ไส้กรอกโฮมเมดที่บรรพบุรุษของเราได้เตรียมไว้ คุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดแบบต้ม อบ หรือดิบเพื่อการอบแห้ง ใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการเตรียม: หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า ไก่ ไก่งวง และใช้มะกอก ชีส เห็ดเป็นสารเติมแต่ง พริกหยวก. ฉันจะเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณเมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณเพิ่มตัวเลือกสำหรับอาหารจานนี้ในความคิดเห็นหรือในแบบฟอร์ม ข้อเสนอแนะ. ฉันยินดีที่จะเผยแพร่พวกเขาในโพสต์นี้

ไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสัตว์ต่างๆ

เมื่ออยู่ในไส้กรอกสูตรโฮมเมด ทำอาหารเองคุณใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ มันอร่อยมากจากสิ่งนี้ ถ้าชอบและกินน้ำมันหมูได้ ให้ใช้มีดหั่นให้ละเอียด
สำหรับสูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมดแสนอร่อยคุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
อกไก่
หมู ควรเลือกชิ้นที่ฉ่ำและนุ่มกว่าเช่นคอหมู
เบคอน
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
เครื่องเทศ
ทำไส้กรอกที่บ้าน
ส่งคอหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
มันจะดีกว่าที่จะตัดไก่เนื้อด้วยมีดและหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลือกสัดส่วนของเนื้อและไขมันได้เอง
นวดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในชามใบใหญ่ ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับลงไป เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชมะกอกดีกว่าและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
นวดไส้กรอกสับอีกครั้งด้วยมือของคุณและก่อนที่จะใส่ไส้กรอกโฮมเมดลงไป เคสธรรมชาติ, แช่เย็นในตู้เย็น. ขอแนะนำให้ทิ้งเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ยัดไส้ไส้กรอกที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเนื้อสับแช่เย็น แล้วทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการทำไส้กรอกโฮมเมดตามที่ระบุไว้ด้านบน

สูตรไส้กรอกไก่โฮมเมด

ไส้กรอกไก่นี้มีรสชาติที่นุ่มมาก

สำหรับสูตรของเธอเราต้องการ:
ไก่ - 1 ชิ้น
ไขมันหมู (น้ำมันหมู) - 150 กรัม
น้ำ - ¾ถ้วย
นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
สมุนไพรแห้ง: โรสแมรี่ ทาร์รากอน ไธม์ เสจ โหระพา ออริกาโน - ทางเลือกของคุณ
พริกไทยดำ
พริกไทยขาว
กระเทียม - 1-3 กลีบ (ตามชอบ)
ขมิ้น (จะทำให้ไส้กรอกไก่มีสีที่น่าสนใจ)
ไส้หมู (ส่วนท้อง) - 2 เมตร
เกลียวหรือด้ายหนา
ทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน
ล้างไก่ ซับให้แห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง เนื้อเท่านั้นที่จะเข้าไปในไส้กรอก
สับเนื้อไก่และเบคอนให้ละเอียดเติมน้ำและ นมผง(หรือแทนที่ของเหลวทั้งหมดด้วยนมหรือครีม) ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด
ผัดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดให้เข้ากันและกรอกลำไส้ ความยาวของไส้กรอกคือ 10-15 ซม.
ไส้กรอกไก่โฮมเมดดังกล่าวสามารถต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาทีแล้วทอด ไฟแรงในกระทะ หรือปรุงไส้กรอกไก่โฮมเมดที่อบในเตาอบ ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม

สูตรไส้กรอกเบลารุสโฮมเมด

สูตรไส้กรอกโฮมเมดเบลารุสนี้ใช้หมูสับ เนื้อวัว และ เนื้อไก่
ไส้กรอกโฮมเมดเบลารุสเตรียมจาก:
หมูกับน้ำมันหมู
เนื้อวัว
ไก่ (เนื้อนำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน)
เกลือ
กระเทียม คำนวณกระเทียม 1 หัวต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว)
การทำอาหาร:
สับเนื้อเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
เติมไส้กรอกหรือไส้ตามธรรมชาติด้วยเนื้อสับและผ้าพันแผล
คุณสามารถปรุงไส้กรอกเบลารุสได้ วิธีทางที่แตกต่าง: ทอดทั้งสองด้านในกระทะ, บนตะแกรง, ไฟ, บาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ

ไส้กรอกโฮมเมด - คูปาตี

ตามสูตรนี้สามารถปรุง kupaty ด้วยเนื้อสับและมันฝรั่ง เนื้อและข้าว หรือแค่เนื้อก็ได้
สูตรสำหรับ kupat โฮมเมดกับมันฝรั่ง

สำหรับสูตรสำหรับ kupat โฮมเมดแสนอร่อยกับมันฝรั่ง เราต้องการ:
เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (มี) สามารถเพิ่มเบคอนสับลงในเนื้อแห้งได้
มันฝรั่งดิบ 400 กรัม
เกลือ
เครื่องเทศ
ทำอาหารคูปัตกับมันฝรั่ง
ควรใช้เนื้อสัตว์สำหรับ kupat แช่แข็งเล็กน้อยดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นก้อนที่สวยงาม มันฝรั่งดิบตัดอย่างประณีตด้วยมีด ผสมมันฝรั่งกับเนื้อ เกลือ และเครื่องเทศ ใส่ไส้กรอก วิธีการเตรียม kupats นั้นเหมือนกับไส้กรอกไก่โฮมเมด
ข้าวหมูคูปาตี

ตัวเลือกนี้อร่อยกว่าและประหยัดกว่าเนื้อหมูธรรมดาหรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่เนื่องจากการเพิ่มธัญพืชลงในเนื้อสับ บัควีทสามารถใช้แทนข้าวในสูตรไส้กรอกนี้ได้
สำหรับสูตรสำหรับ kupat กับข้าวคุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ใดก็ได้ 1 กก
น้ำมันหมู 150 กรัม (ไขมัน)
ข้าวต้ม 300 กรัม
เกลือ
กระเทียม
พริกไทย
เครื่องเทศ (สามารถใช้กับบาร์บีคิวได้)
วิธีหุงข้าวคุปาตี
เนื้อแช่แข็งและเบคอนหั่นเป็นชิ้นคลุกกับข้าวสวยจนสุกครึ่ง
ใน เนื้อสับใส่เกลือ, กระเทียมสับ, พริกไทย, เครื่องเทศกับข้าว, ผสม
ยัดลำไส้ (ปลอกตามธรรมชาติ) ไม่ให้แน่นเจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนา ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นทอด kupaty ในกระทะจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

ไส้กรอกตับโฮมเมด

สูตรนี้ทำให้ ไส้กรอกนุ่มปรุงเองที่บ้าน ลิเวอร์เวิร์สสามารถรับประทานได้หรือปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง: แพนเค้กกับลิเวอร์เวิร์ส, พายหรือพายกับลิเวอร์เวิร์ส
โฮมเมดคืออะไร ตับบด? หลักสูตรออก
ตับ
ปอด
หัวใจ
ข้าวต้มกำมือใหญ่
ชปิก้า
เกลือ
กระเทียม
เครื่องเทศ
สูตรสำหรับการทำตับโฮมเมดนั้นง่ายมาก
ตับ: ตับ หัวใจ และปอดสามารถใช้ได้ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) ปอดจะต้องผ่านการต้มเล็กน้อย ดังนั้นจะใช้เวลาปรุงนานกว่าตับ
ต้มข้าวจนสุกครึ่ง
ใช้มีดสับตับอย่างประณีตเพื่อให้ง่ายต่อการตัดควรแช่แข็งไว้ ทำเช่นเดียวกันกับส่วนของไขมัน หัวใจดิบไขมันที่เหลือและเนื้อปอดต้ม
ผสมตับสับสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดกับข้าว เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศ นวดให้เข้ากัน
บรรจุไส้กรอกด้วยเนื้อสับเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที หลังจาก ไส้กรอกตับทอดในกระทะ หรือเพียงแค่อบตับโฮมเมดในเตาอบหรือหม้อหุงช้าเหมือนที่เราทำกับไส้กรอกทอด (สูตรที่นี่)

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดจากวัตถุดิบธรรมชาติและยัดเข้าไปในลำไส้ (มดลูก) โดยใช้เครื่องบดเนื้อ

ของทั้งหมด ของว่างจากเนื้อสัตว์สำหรับเบียร์ ไส้กรอกโฮมเมดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและไม่ถูก "จำกัดขอบเขต" ในหมู่ผู้ชื่นชอบปาร์ตี้เบียร์ สเต็ก เคบับ เบอร์เกอร์ และอาหารอื่น ๆ ไม่สามารถแข่งขันกับอาหารที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษได้ ไม่เชื่อ? ถามชาวเยอรมันทุกคนที่เล่น Oktoberfest ครั้งต่อไปตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

ไส้กรอกเนื้อย่างหรือทอดเป็นหนึ่งในที่สุด ของว่างแสนอร่อยเบียร์ตามเมนูของเทศกาล "เบียร์" ที่ใหญ่ที่สุดในโลก - Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปของการทำไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนไส้กรอกโฮมเมดในไส้ในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอนพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรอาหารรายละเอียดปลีกย่อยและกลอุบายของตัวเอง: บางคนชอบอาหารประเภทเนื้อสับบางคนชอบเนื้อบดละเอียดบางคนใส่เครื่องเทศจำนวนมากในขณะที่คนอื่นจัดการด้วยเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้นในการเริ่มต้นเราจะพิจารณา หลักการทั่วไปที่จะช่วยปรุงอาหารให้ชุ่มฉ่ำสะใจและ ไส้กรอกอร่อยที่บ้าน.

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด: ไก่, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เป็ด, ไก่งวง, ฯลฯ ใช้เป็นเนื้อชนิดเดียวหรือผสมหลายชนิดในสัดส่วนที่ต่างกันก็ได้แล้วแต่ การตั้งค่ารสชาติ. ดังนั้นหมูไขมันจึงมักผสมกับเนื้อวัวและสัตว์ปีกมักใช้ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์หรือใส่น้ำมันหมูเพิ่มเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อย, มีกลิ่นหอมและมีผิวที่บาง, เนื้อสัตว์จากสัตว์นี้ก็จะถูก อย่างดี. เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรดูที่เส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อแห้งสำหรับไส้กรอกโดยมีไขมันน้อยที่สุดคุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูเพื่อให้ฉ่ำมากขึ้น

คูลลิ่ง

ก่อนเริ่มทำอาหารขอแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เย็นและเครื่องบดเนื้อในช่องแช่แข็งเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้การบดดีขึ้นและยังช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ สามารถใส่เครื่องบดเนื้อในช่องแช่แข็งได้ทั้งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและล่วงหน้าในเวลากลางคืน ไม่ควรแช่แข็งเนื้อ: ควรแช่แข็งที่ขอบและตรงกลางจะยังนิ่มอยู่

บด

ทันทีที่คุณดึงทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็ง คุณควรเริ่มทันที และคุณต้องบดให้เร็วที่สุดในขณะที่ใส่เนื้อสัตว์ ในส่วนเล็ก ๆ. ในระหว่างการบดไม่จำเป็นต้องบังคับให้ชิ้นส่วนเข้าไปในคอเพราะอาจเป็นการละเมิดความสม่ำเสมอของเนื้อสับในอนาคต ระดับการเติมในอุดมคติคือ ¼ ของปริมาตรคอ

การนวด

หลังจากบดแล้วคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ ใน เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปหากมีการระบุไว้ในสูตรหลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้นและปล่อยอากาศส่วนเกินออก คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้โดยการทอด จำนวนเล็กน้อยในกระทะ คุณควรทอดจนสุก แต่คุณไม่ควรรอให้เปลือกเป็นสีทองเพราะจะ "บดบัง" รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้ไม่ยากที่จะซื้อปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในร้านค้าอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบประดิษฐ์ก็ได้ ธรรมชาติ - เป็นเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ พวกเขาสามารถแตกต่างกันในเส้นผ่านศูนย์กลาง, ความยาว, ส่วนลำไส้ของสัตว์ เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, กลิ่นมัน, สีควรเป็นสีอ่อน, ไม่มีเฉดสีเทา การปลอกเนื้อจะแข็งกว่าการปลอกหมู ดังนั้นจึงอาจใช้งานได้ง่ายกว่าหากคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกและแฮมต้มมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้ควรล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส โดยเฉลี่ยไม่เกิน 2 ชั่วโมง (แช่สดๆ แช่ได้เพียง 5-10 นาที) จากนั้นล้างด้วยน้ำ (30-35 o C) จากนั้นลำไส้จะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยการส่งน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในกระเพาะอาหารแสดงว่าอยู่ในสถานที่เหล่านี้ซึ่งควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ

เปลือกหอยเทียมก็เช่นกัน ชนิดต่างๆได้แก่ เซลลูโลส โพลิเอไมด์ โปรตีน สำหรับไส้กรอกโฮมเมด การปลอกคอลลาเจนนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ซึ่งทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้ ในการเตรียมคอลลาเจน "ลำไส้" ควรแช่ในน้ำ (เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) 35-40 ° C เป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เติมเปลือกสร้างไส้กรอก

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆคือเปลี่ยนหัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษ ใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นนั้นควรคงไว้ หมายถึงสีทอง: ไส้กรอกอัดแน่นอาจแตกเมื่อ อุณหภูมิสูงและด้วยความหนาแน่นไม่เพียงพอ จะเกิดช่องว่างขึ้น คุณสามารถหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดในเชิงประจักษ์ 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยในความหนาแน่นของการบรรจุหรือคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองอากาศได้ ควรใช้เข็มบาง ๆ หรือไม้จิ้มฟันทิ่มไส้กรอกเพื่อให้ไอน้ำออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีหัวฉีดพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ ครอบตัดจากขวดพลาสติกจะช่วยได้ สามารถติดตั้งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือ ดันเนื้อสับผ่านคอและปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่ 1 ชิ้น คุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันที หากมีขนาดเล็ก คุณควรเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อสับให้เพียงพอเพื่อให้ผูกหรือบิดลำไส้ได้สะดวก คุณสามารถผูกด้วยเส้นใหญ่ฝ้าย

รักษาความร้อน

ที่บ้านไส้กรอกสามารถทอดต้มและอบได้รวมถึงวิธีการแปรรูปเหล่านี้ ด้วยวิธีการใดอย่างแน่นอน ระบอบอุณหภูมิ: เพื่อให้ฉ่ำคุณควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 ° C

ในกระทะให้ทอดด้วยไฟปานกลางด้านหนึ่งก่อนจากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อม - น้ำใสปล่อยออกมาเมื่อไส้กรอกถูกเจาะ ในระหว่างการทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ และนำมันออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วราดบนไส้กรอก (ซึ่งจะทำให้จานมีรสโรสแมรี่อ่อนๆ)

ในเตาอบ คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทั้งบนถาดอบแบบเปิดและในกระดาษฟอยล์ ในกรณีแรกคุณควรรดน้ำไขมันหรือน้ำมันเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้แห้งในครั้งที่สองให้คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชในการทอดและอบไส้กรอก คุณสามารถใช้ไขมันจากเนื้อได้ ซึ่งจะทำให้อาหารฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้หลายวิธี เช่น ใส่ลงในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที มักใช้การต้มก่อนตุ๋นหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีไส้

หากอยู่ในมือก็ไม่เป็นธรรมชาติหรือ เปลือกเทียมคุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดใน ติดฟิล์ม, ฟอยล์, กระดาษ parchment ฯลฯ ตัวอย่างเช่น ใช้สูตรด้วยเนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อไก่และหมูพร้อมไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และสัดส่วนของเนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 1 กก
• เนื้อไก่ - 0.7 กก
• ไขมันหมู - 0.2 กก
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านที่กดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราเริ่มค่อยๆใส่แป้งคนตลอดเวลาและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

2. เราทำเนื้อไก่สับหมูและน้ำมันหมู หากคุณต้องการการบดที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูเล็กๆ คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องตัดเนื้อและน้ำมันหมูออกมาก ก้อนเล็ก. ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมสับลงในชามพร้อมไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เรานำกระดาษฟอยล์มาตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 20x30 ซม. กระจายเนื้อสับด้วยช้อนบนด้านที่เป็นกระจกเงาของฟอยล์และสร้างไส้กรอกที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการหลังจากนั้นเราก็เริ่มห่อ ลูกอม. เราบิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างเนื้อสับกับกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในรูปภาพ

4. เราอุ่นเตาอบที่ 180 ° C ส่งแผ่นอบพร้อมไส้กรอกที่นั่นและตรวจจับเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีไส้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังหอมกรุ่น

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตามตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ใช้อย่างหลัง

เนื้อสัตว์และเบคอนดีกว่าที่จะเข้าสู่ตลาด คุณยังสามารถพบลำไส้ได้ที่นั่น หากคุณโชคดี มันจะถูกประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว จำเป็นต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีเท่านั้น หลังจากนั้นจำเป็นต้องตรวจสอบภายในให้ดีและหากจำเป็นให้ลบสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

คุณต้องยัดไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีดพิเศษ สามารถพบได้ในทางเดินในครัวของร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้งานได้ตามปกติ ขวดพลาสติกที่คอซึ่งจำเป็นต้องใส่ไส้

ก่อนใส่เนื้อสับให้มัดส่วนท้ายของลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกเต็มอย่างสม่ำเสมอไม่มีช่องว่าง

หากคุณกรอกแน่นเกินไปเมื่อไหร่ การรักษาความร้อนเปลือกสามารถแตกออกได้ดังนั้นควรยึดค่าเฉลี่ยสีทองไว้

เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้ดึงออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้นให้ใช้เข็มเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้มทอดและตุ๋นได้

1. ไส้กรอกโฮมเมดไม่ปลอกเปลือก

• หมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างหมูและสับด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือ เครื่องเตรียมอาหารจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่กระเทียม, ครีมแห้ง, เกลือ, น้ำตาลลงในมวล ผสมทุกอย่างแล้วเลื่อนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตีไข่ให้เป็นเนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเช่นแป้ง

กระจายบนโต๊ะ กระดาษ parchmentและวางเนื้อสับลงไปปั้นเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรพอดีกับภาชนะ

ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดให้แน่นด้วยเชือก คุณควรจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากคุณผูกหลวม ๆ ไขมันจะไหลออกมาและไส้กรอกจะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์โดยจับหางไว้ให้ดี จากเนื้อสับที่เหลือให้ทำไส้กรอกเดียวกัน

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณต้องกดขี่มัน จานปกติเหมาะสำหรับบทบาทนี้

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ต้มแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้จนเย็น อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องขยาย

ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกด้วยสมุนไพร เลือกสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดเก็บไว้ในกระดาษหนังเป็นเวลา 2 สัปดาห์ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและร้อนหลังการทอด

ocekovbasa.com.ua

• คอหมูไขมัน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

ปาดคอเข้าไปมาก ชิ้นเล็ก ๆ: ดังนั้นรสชาติของไส้กรอกจะบางกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ซีร่า กระวาน ซูเนลีฮอปส์) กระเทียมสับละเอียดแล้วสับ ใบกระวาน. ผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำลงไปผัดอีกครั้ง การบรรจุที่สมบูรณ์แบบในการสัมผัสควรจะฉ่ำและหนืด

เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ ใส่ไส้กรอกที่ได้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด ซับให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกคุณสามารถอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C หรือทอดจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที

3. ไส้กรอกไก่

kitchenmag.ru

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, พริกขี้หนู, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

ล้างน้ำมันหมูและเนื้อไก่ให้แห้ง จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

เทครีมหรือนมลงไป ปริมาณแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์: สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่า - ตอนกลางคืน หลังจากไส้กรอกทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

xcook.info

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ฟอง;
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การทำอาหาร

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้: หมู, เนื้อ, ไก่ ล้างและนำฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แป้ง ไข่ และแป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มนม และผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C วิธีนี้จะทำให้อร่อยเป็นพิเศษ

xcook.info

• บัควีท 1 แก้ว
• เนื้อหมู 500 กรัม
• ไขมัน 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ลำไส้

การทำอาหาร

ล้างบัควีทแล้วพักไว้ ล้างเนื้อและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ, น้ำมันหมู, โซบะ, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้ลำไส้ หัวฉีด และเครื่องบดเนื้อ

นำน้ำไปต้ม จุ่มไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที

ไส้กรอกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ทอดจนเหลืองกรอบก่อนนำไปใช้