ฉันคิดว่าพาสต้าคาโบนาร่าน่าจะถูกใจหลายๆ คน เนื่องจากพันธุกรรมของเราชอบกินน้ำมันหมู อาหารอิตาเลียนคลาสสิก - พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า

โดยปกติแล้วนี่คือสปาเก็ตตี้ - พาสต้าที่มีหน้าตัดกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. และตามกฎแล้วจะมีความยาวมากกว่า 15 ซม. สปาเก็ตตี้แบบบางเรียกว่า "สปาเก็ตตี้" และอันที่หนากว่าเรียกว่า "สปาเก็ตโตนี" ตามกฎแล้วสำหรับปาเก็ตตี้จะมีการเตรียมซอสที่ใช้น้ำมันซึ่งจะคงอยู่บนพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและ "เกาะติด" อย่างแท้จริง แต่วางเป็นชั้นๆ แล้วอบกับซอสเนื้อ อย่างไรก็ตาม สปาเก็ตตี้ไก่ก็อร่อยได้แม้จะไม่มีซอสเข้มข้นก็ตาม

หนึ่งในซอสเหล่านี้คือคาโบนาร่า

ซอสนี้เตรียมจากเบคอน แฮม และเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็กๆ (ลูกบาศก์ ชิ้น) แต่นี่เป็นเพราะขาด guanciale ของอิตาลีในการขายในวงกว้าง

ซอสคาโบนาร่าแท้ทำจากกวานเซียเล่ - แก้มหมูตากแห้ง จากนั้นจะได้พาสต้าที่ถูกต้องที่สุด

คำว่า guanciale มาจากคำว่า guancia แปลว่า แก้ม กลิ่นหอมของ Guanciale แรงมาก เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนแต่มีความมันมากกว่า ตัวเลือกที่สองคือ pancetta แปลตามตัวอักษรว่า "brisket") Pancetta คือเนื้อหมูสามชั้นติดมันหมักด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร (โรสแมรี่และเสจ) สำหรับซอสคาโบนาร่า จะใช้แพนเชตต้าชิ้นที่มีไขมันมากกว่า โดยปกติพาสต้าคาโบนาร่าจะเป็น guanciale หรือ pancetta แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

พาสต้าคาโบนาร่า. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• เบคอน (แฮม, แพนเช็ตต้า, กวนเซียเล่) 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• กระเทียม 1 กานพลู
• ไข่ 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

1. พาสต้าคาโบนาร่าเป็นประเพณีในอิตาลีมายาวนาน โดยเฉพาะในพื้นที่ตอนกลางของลาซิโอ ซึ่งมีกรุงโรมเป็นเมืองหลวง พวกเขากล่าวว่า Carbonara ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกหลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อเบคอนอเมริกันแบบดั้งเดิมและผงไข่แห้งจำนวนมากถูกนำไปยังอิตาลีพร้อมกับกองกำลังพันธมิตร

   แฮม ไข่ พาร์เมซาน และกระเทียม

2. ค่อยๆ เปลี่ยนเบคอนด้วยผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ไข่ผงกับไข่สด และศิลปะการทำซอสคาโบนาร่าก็ถูกยกระดับขึ้นไปอีกขั้น แม้ว่าเท่าที่ฉันเข้าใจ Pancetta จะใช้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้นในขณะที่ทั่วโลกใช้เบคอนหรือน้ำมันหมูรมควันกับถั่วงอกตามปกติ

   แพนเช็ตต้า เบคอน หรือน้ำมันหมูรมควันกับถั่วงอก

3. เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าคาร์โบนาร่าก็เหมือนกับพาสต้าทั่วไปซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านสำหรับ "คนจน" มีกลิ่นหอมแรงและมีแคลอรี่สูง ซอสคาโบนาร่าไม่ใช้กับพาสต้าเส้นสั้นและเส้นหยัก พาสต้าที่พบบ่อยที่สุดคือสปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าก็ได้ค่ะ

   พาสต้าที่พบบ่อยที่สุดคือสปาเก็ตตี้

4. สปาเก็ตตี้สำหรับพาสต้านี้มีคุณภาพสูงสุด ประการแรก คุณกำลังทำอาหารเอง และประการที่สอง สปาเก็ตตี้ที่ดีจะ "เก็บ" ซอสไว้ได้ดีกว่ามาก ประการที่สาม อย่าชินกับการกินอาหารอุปโภคบริโภค
5. โดยหลักการแล้ว คุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการแยกแยะสปาเก็ตตี้ที่ดีจากสปาเก็ตตี้ "พื้นบ้าน" ฉันจะให้คำแนะนำอย่างหนึ่งแก่คุณ: ดูสปาเก็ตตี้สิ สปาเก็ตตี้ที่ดีมีพื้นผิวด้านที่หยาบและเบา ซึ่งหลังจากปรุงสุกแล้วจะคงซอสไว้ได้ดีกว่ามาก พื้นผิวมันวาวของเส้นสปาเก็ตตี้จะทำให้เส้นสปาเก็ตตี้ลอยอยู่ในซอส การไปที่ร้านที่ค่อนข้างใหญ่และเปรียบเทียบพาสต้าหลายห่อด้วยสายตาก็เพียงพอแล้ว
6. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนเป็นอัลเดนเต้ โดยปกติแล้วเวลาจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่าหักสปาเก็ตตี้เป็นชิ้นๆ เหมือนที่ทำบ่อยๆ จะดีกว่า เพราะ... พวกมันไม่พอดีกับกระทะทันที อย่ากลัวไป นาทีต่อมา สปาเก็ตตี้จะจมอยู่ในน้ำเดือดจนหมด

   ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนเป็นอัลเดนเต้

7. ในกระทะทอดกลีบกระเทียมปอกเปลือกและบดสองกลีบในน้ำมันมะกอกอุ่น จุดประสงค์ของกระเทียมคือการปรุงรสน้ำมัน จากนั้นจะต้องเอากระเทียมออกและทิ้งไป

   ในกระทะทอดกลีบกระเทียมปอกเปลือกและบดสองกลีบในน้ำมันมะกอกอุ่น

8. ตัดเบคอน (แฮม, แพนเช็ตต้า) เป็นก้อนหรือเส้น

   หั่นเบคอน (แฮม, แพนเช็ตต้า) เป็นก้อน

9. จากนั้นทอดในน้ำมันมะกอก ปรุงจนชิ้นเบคอนเริ่มกรอบและกรอบเล็กน้อย
10. เทเนื้อหาของไข่หนึ่งฟองลงในชามลึกแล้วเติมไข่แดงสองฟอง โดยแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง

    เทไข่หนึ่งฟองลงในชามลึกแล้วเติมไข่แดงสองฟอง

11. ใช้ส้อมคนไข่จนเนียน จากนั้นเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง

    ใช้ส้อมคนไข่จนเนียน

12. ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียดหรือสับด้วยวิธีที่สะดวก

    ขูดชีส Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด

13. รวมส่วนผสมไข่และ Parmesan แล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม

    

พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสปาเก็ตตี้ที่ใส่สารปรุงแต่งและซอสต่างๆ พาสต้าคาโบนาร่าเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเมนูแสนอร่อยและแสนอร่อยนี้ จัดทำขึ้นในทุกประเทศทั่วโลก เสริมและปรับปรุงสูตรมาตรฐาน

คาโบนาร่าประกอบด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ เบคอน และซอสชีส ทำจากชีสแกะหรือพาร์เมซาน ไข่ไก่ พริกไทยดำ และเกลือ เบคอนทอดจนทั่วจนมีไขมันทั้งหมด

ขั้นตอนสำคัญคือการเตรียมพาสต้า ไม่ควรสุกเกินไป ด้านนอกเป็นยางยืด และด้านในนุ่ม ชาวอิตาเลียนยังมีแนวคิดพิเศษคือ Al'Dente ซึ่งหมายถึงความคงเส้นคงวาในอุดมคติของพาสต้าด้วย

ความพิเศษของอาหารจานนี้คือราดซอสลงบนสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสดใหม่ร้อนๆ ความร้อนละลายชีสและห่อหุ้มส่วนผสมที่เหลือ ทำให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

โดยวิธีการนี้สามารถเติมครีมลงในซอสได้ จากนั้นมันจะมีความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น ในกรณีนี้ไม่มีใครสามารถยกเลิกชีสได้ - ต้องผสมกับครีมในสัดส่วนที่เท่ากัน

ตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถเตรียมคาร์โบนาร่าได้หลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เบคอน คุณสามารถใช้ไก่รมควัน แฮม หรืออาหารทะเล ปลาได้ ส่วนผสมชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปคือเห็ด

เสิร์ฟพาสต้าร้อนโดยวางลงในจานลึกพิเศษ ราดซอสทันทีก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ควรใช้ทั้งส้อมและช้อนเป็นช้อนส้อม ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับพาสต้า

เคล็ดลับในการทำพาสต้าคาโบนาร่าที่สมบูรณ์แบบ

พาสต้าคาโบนาร่าอร่อยน่าพึงพอใจและเป็นต้นฉบับ จะดึงดูดทั้งผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารมื้อใหญ่และผู้ที่ชื่นชอบของว่าง การเตรียมอาหารยุโรปนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับในการทำพาสต้าและซอสที่บ้าน:

ความลับหมายเลข 1

ในการเตรียมคาร์โบนาร่า พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีความเหมาะสม

ความลับหมายเลข 2

ทางที่ดีควรปฏิบัติตามเวลาในการปรุงพาสต้าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ให้ใกล้เคียงที่สุด

ความลับหมายเลข 3

คุณไม่ควรเติมเกลือในน้ำสำหรับพาสต้ามากเกินไป คุณต้องมีเกลือไม่เกิน 10 กรัมต่อสปาเก็ตตี้ 100 กรัม (น้ำ 1 ลิตร)

ความลับหมายเลข 4

พาสต้าแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ ที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรู้วิธีปรุงอาหารอิตาเลียนจานนี้ได้ สูตรดั้งเดิมของที่นี่เสริมด้วยครีมและหอมแดงหวาน ซอสมีน้ำหนักเบาละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติชีสที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เบคอน 200 กรัม
• 2 ไข่;
• 1 หัวหอม;
• พาร์เมซานชีส 40 กรัม;
• ครีม 40 กรัม (10%);
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

2. เทไข่แดงลงในชามลึกแล้วขูดพาร์เมซาน 30 กรัมลงไป

3. ผสมชีสและไข่แดงด้วยการตี

4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

5. หั่นเบคอนเป็นชิ้นแคบบาง ๆ

6. วางเบคอนลงในกระทะที่เย็นแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงสุดจนไขมันสุก

7. ปล่อยให้สปาเก็ตตี้ปรุงโดยใช้น้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม

8. เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อยและปรุงเป็นเวลา 1 นาทีน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

9. บดกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่เบคอนลงในกระทะ

10. เมื่อเบคอนมีสีน่ารับประทาน ให้ใส่หัวหอมลงไป

11. ผัดหัวหอมสักครู่แล้วนำกระเทียมออกจากกระทะ

12. เทครีมลงบนเบคอน

13. ลดความร้อนและคนตลอดเวลาจนซอสข้น

14. วางสปาเก็ตตี้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับเบคอน

15. เติมน้ำเล็กน้อยที่เส้นสปาเก็ตตี้สุกแล้วนำไปผัดในกระทะ

16. นำกระทะออกจากเตา ใส่ส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

17. วางจานลงในจานลึก เทน้ำมันมะกอก พริกไทยเล็กน้อย และโรยด้วยพาร์เมซานที่เหลือ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

หม้อหุงช้าเหมาะสำหรับการทำพาสต้า ส่วนใหญ่คุณจะพบโหมดพิเศษที่ช่วยให้คุณได้ความสม่ำเสมอของสปาเก็ตตี้ในอุดมคติ เห็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสครีมและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สามารถเสนอจานนี้ให้กับผู้ทานมังสวิรัติได้อย่างปลอดภัย!

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 200 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ พาเมซานแห้ง
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• ครีม 250 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เทพาสต้าลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เติมน้ำแล้วเปิดโหมด "พาสต้า" เป็นเวลา 8 นาที (หรือตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แชมปิญองเป็นชิ้นบาง ๆ

3. ตั้งครีมให้ร้อนแล้วผสมกับพาร์เมซาน

4. โอนพาสต้าลงในชามแยกต่างหาก

5. เทน้ำมันมะกอกลงในชามหลายเมนูแล้วใส่หัวหอม

6. ในโหมด "การทอด" ให้ทอดเป็นเวลา 5 นาที

7. เพิ่มแชมเปญและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

8. บดกระเทียมใส่หม้อหุงช้า

9. เกลือพริกไทยและเทครีม

10. ปรุงในโหมดเดียวกันอีกสองสามนาทีกวนซอสให้ละเอียดจนข้น

11. นำพาสต้ากลับเข้าไปในหม้อหุงช้า 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ไม่มีพาสต้าใดที่สามารถถือเป็นอาหารจานเดียวได้หากไม่มีซอสอิตาเลียนแท้ๆ ซอสคาโบนาร่าแบบคลาสสิกไม่มีครีมซึ่งชาวอังกฤษตัดสินใจเพิ่มในภายหลัง ปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในน้ำสลัดพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลกอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เบคอน 100 กรัม
• ชีส Pecorino Romano 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย Parmesan)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 ไข่;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เครื่องเทศ;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก

2. สับกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะ

3. ตอกไข่หนึ่งฟองแล้วแยกไข่แดงออก

4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

5. ผสมไข่แดง, ไข่, เครื่องเทศ, เกลือและพริกไทยแล้วตีให้เข้ากัน

6. ใส่ชีสขูดลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน

7. ผสมซอสกับเบคอนและกระเทียมแล้วเทลงบนสปาเก็ตตี้ร้อนๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงพาสต้า Carbonara ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

สปาเก็ตตี้ - แพ็ค (30 RUR)		450 กรัม
เบคอน (110 ถู.)		200-250 กรัม
Parmesan - (110 ถู ต่อ 200 กรัม)		150-200 กรัม
ครีม 20% (60 ถู)		200 มล.
เนย (60 รูเบิล แพ็ค 200 กรัม)		50-60 กรัม
หัวหอม (5 ถู)		1 ชิ้น
กระเทียม (5 ถู)		3-4 กลีบ
ไข่ไก่ (40 รูเบิลต่อโหล)		4 ชิ้น
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสและปรารถนา (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยป่นสด
ขวดพลาสติกเปล่า 0.5 ลิตร

ต้นทุนผลิตภัณฑ์ ณ วันที่ 16 มิถุนายน 2557: 420 รูเบิล

สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในสูตรพาสต้าที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารอิตาเลียน มีหลายวิธีในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่า ฉันเลือกอันที่เพิ่ม เบคอนและครีม.

การเตรียมอาหารจานง่าย ๆ นี้จะใช้เวลา 30 นาทีและราคา 420 รูเบิล

ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว
.
ใน 30 นาทีและ 400 รูเบิลสามารถทำได้ 3 เสิร์ฟขนาดใหญ่พาสต้าคาโบนาร่าครีมแท้ ไม่มีครีม.
อย่าลืมลอง ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้ว่าพาสต้าคาร์โบนาร่าเกิดขึ้นได้อย่างไร วิธีการเตรียมในประเทศต่างๆ ของโลก และเหตุใดคุณจึงไม่ควรกลัวเชื้อซัลโมเนลโลซิสในไข่ดิบ

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอนและครีม การเตรียมการที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. เราใส่น้ำเค็มสำหรับสปาเก็ตตี้บนกองไฟ ในอัตราส่วนคลาสสิก 1000/100/5-10 (น้ำ/พาสต้า/เกลือ)
   ตัดเบคอนเป็นเส้น สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เราล้างผักใบเขียว
   ผัดกระเทียมสับในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันสักครู่ จากนั้นใส่เบคอนลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง
   หลังจากผ่านไปสองสามนาที เมื่อเบคอนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดเป็นครั้งคราว
   
   
2. ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเพื่อใช้เป็นซอสคาโบนาร่าในอนาคต มีวิธีที่ง่ายมาก
   มาเตรียมจานสองใบกัน แบ่งไข่เป็นหนึ่งในนั้น
   เราเอาขวดพลาสติก บีบเล็กน้อยแล้วนำมาใกล้กับไข่แดง
   ค่อยๆ เปิดขวดจนกระทั่งไข่แดงเริ่มติดคอ
   ทันทีที่ไข่แดงเริ่มเข้าสู่ขวด ให้คลายพลาสติกที่อัดแน่นออกอย่างรวดเร็ว
   
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายไข่แดงลงในภาชนะเปล่าแล้วกดขวดเบา ๆ อีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้กับไข่ทั้งหมด
   
4. ควรใช้ขวดพลาสติกจาก Coca-Cola, Sprite และอื่นๆ ที่คล้ายกัน เนื่องจากพลาสติกมีความหนากว่าจึงควบคุมไข่แดงในขวดได้สะดวกกว่า ในภาชนะที่ “นิ่ม” ไข่แดงมักจะมีรูปร่างผิดปกติ หรือมันเป็นมือที่คดเคี้ยวของฉันทั้งหมดที่จะตำหนิ =)
   
5. หากน้ำเดือดให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัด ไม่จำเป็นต้องทุบทิ้ง หลังจากผ่านไป 1-2 นาที พวกมันจะเริ่มตกลงไปในกระทะด้วยตัวเอง คุณสามารถเร่งการจมของพวกมันได้โดยใช้ส้อมกดพวกมันลงไปด้านล่าง
   
   
6. เขย่าไข่แดง. เราตัดผักใบเขียวแล้วเพิ่มเข้ากับพริกไทยจนเป็นส่วนผสมสีเหลือง
   เจือจางด้วยครีมและผสม เพิ่มเกลือและพริกไทย
   
   
7. พาร์เมซานชีส 3 ชิ้น และใส่ส่วนใหญ่ลงในซอสครีม
   ที่เหลือจะนำไปใช้ราดหน้าจานที่เสร็จแล้ว
   ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะ
   
   
8. วางสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ
   ถัดไปเพิ่มเบคอนและหัวหอม ผสม.
   จากนั้นเทซอสครีมลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
   
   
9. สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับครีมและเบคอนพร้อม
   โรยส่วนของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยชีส เรียกน้ำย่อย
   

ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับซอสคาโบนาร่าอันโด่งดัง:

สูตรดั้งเดิม พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า(อิตาลี: Pasta alla carbonara) เป็นสปาเก็ตตี้ที่ใส่กวนเซียเล่ชิ้นเล็ก ๆ (แก้มหมูอิตาเลียนรมควันเค็ม) ผสมกับซอสไข่ พาร์เมซานชีส และเปโคริโนโรมาโน เกลือ และพริกไทยดำบดสดๆ

ซอสคาโบนาร่าปรุงสุกเต็มที่จากความร้อนของพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ Guanciale มักถูกแทนที่ด้วย pancetta

จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 พาสต้าคาโบนาร่าเป็นแบบดั้งเดิมจากแคว้นลาซิโอของอิตาลี ซึ่งมีกรุงโรมเป็นเมืองหลวง ในประเทศอื่นๆ อาจเติมครีมลงในซอสคาโบนารา และอาจแทนที่แก้มด้วยเบคอนรมควัน

การทดแทนและความแตกต่างในสูตร:

เบคอนสามารถแทนที่ด้วยส่วนหมูที่เตรียมไว้: หน้าอก, คาร์โบไฮเดรต, แฮม, เนื้อซี่โครง

สีเขียวในสูตรจะเติมตามความต้องการและรสชาติหรือไม่เติมเลยก็ได้

ครีมกินของที่มีไขมันจาก 20%

ขวดพลาสติกเปล่าความจุ 0.5 ลิตร จะต้อง เพื่อแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวได้อย่างง่ายดาย- คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหากคุณรู้วิธีที่ง่ายกว่า

เช่นเดียวกับสูตรอาหารหลายๆ สูตร ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้และชื่อก็ไม่ชัดเจน จานนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตระกูลหนึ่งซึ่งประกอบด้วยพาสต้าและเบคอน ชีส และพริกไทย เช่น สปาเก็ตตี้อัลลากริเซีย อันที่จริงคาร์โบนาร่านั้นคล้ายกับพาสต้าอิตาลีตอนใต้ "Cacio e uova" มากปรุงรสด้วยน้ำมันหมูละลายแล้วผสมกับไข่และชีส

ที่มาของชื่อมีหลายทฤษฎี เนื่องจากชื่อนี้ได้มาจากคำว่า carbonari (คำภาษาอิตาลี แปลว่าคนขุดแร่) บางคนจึงเชื่อว่าอาหารจานนี้ทำขึ้นเป็นครั้งแรกเพื่อเป็นอาหารกลางวันแสนอร่อยสำหรับคนงานเหมืองถ่านหินชาวอิตาลี ในบางส่วนของประเทศสหรัฐอเมริกา นิรุกติศาสตร์ได้ก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "Miner's Spaghetti" นอกจากนี้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมสูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารโรมันที่มีชื่อเดียวกัน

พาสต้าอัลลาคาร์โบนาราถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในปี 1950 เมื่อมีการบรรยายไว้ในหนังสือพิมพ์ La Stampa ของอิตาลีว่าเป็นอาหารที่เจ้าหน้าที่อเมริกันตามหาหลังจากการปลดปล่อยพันธมิตรแห่งกรุงโรมในปี 1944 พาสต้าได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารโรมันที่ชาวอิตาลีจำนวนมากรับประทานพร้อมไข่และเบคอน . จัดส่งให้กับกองทหารจากสหรัฐอเมริกา รวมอยู่ในตำราอาหารภาษาอังกฤษของ Elizabeth David ที่ตีพิมพ์ในบริเตนใหญ่ในปี 1954

คาโบนาร่าและครีม

ครีมไม่ได้ใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก การเพิ่มของพวกเขาเป็นผลมาจากการผสมผสานสูตรอาหารกับอาหารและวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ นอกประเทศอิตาลี คุณอาจพบถั่ว บรอกโคลี เห็ด หรือผักอื่นๆ ในจานนี้

วิธีทำพาสต้าคาโบนาร่าที่บ้าน?

ส่วนฐานของซอสคือวิปปิ้งไข่แดงกับชีสพิโคริโนโรมาโนขูดละเอียด หากคุณระวังไข่ดิบก็ไม่ต้องกังวล ไข่จะสุกจากความร้อนที่เหลือของสปาเก็ตตี้และเบคอน ปัญหาหลักในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าตามสูตรคลาสสิกคือการเลือกอุณหภูมิที่ต้องการเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอและกลายเป็นไข่เจียว

ในการเตรียมคาร์โบนาร่าที่บ้าน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย มีแค่ 5 ตัวเท่านั้น! เห็นด้วยไม่สามารถเตรียมอาหารอร่อยได้มากมายภายใน 15 นาทีจาก 5 ส่วนผสม กระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็วมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในทุกทวีป

อาหารอิตาเลียนอันโด่งดังนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมานานแล้ว แต่จะปรุงที่บ้านได้อย่างไร? จริงๆแล้วมันไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้หลักการพื้นฐานของการปรุงพาสต้า คาโบนาร่าประกอบด้วยสามส่วน อย่างแรกคือบะหมี่ มันจะต้องปรุงจนอัลเดนเต้ อย่างที่สองคือซอส มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของครีม ประการที่สามคือการเติม ไม่จำเป็นเลย แต่มีรสชาติดีกว่าและคุณสามารถเพิ่มอาหารได้หลากหลาย ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้หลักการพื้นฐานสามประการ มาทำอาหารกันเถอะ!

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ครีม >20%;
• ดิบอ่อน (150–200 กรัม)
• ไข่แดง (2);
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, ฯลฯ )

สูตรนี้เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก ปล่อยให้พาสต้าสุกจน “อร่อย” ในเวลาเดียวกันให้ผสมครีมชีสและไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย จากนั้นให้ย้ายเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ เทซอสลงไป แล้วตั้งไฟอ่อน เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย น่าทาน!

พาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิกพร้อมครีม

สูตรนี้จะขยายรายการส่วนผสมบ้าง:

• สปาเก็ตตี้แพคเกจ (400–500 กรัม)
• เบคอนหนึ่งห่อ
• หัวหอมหรือสีขาว (1);
• กระเทียม (กานพลู);
• ครีม >20%;
• ซอฟท์ชีส (200 กรัม)
• ไข่แดง (4);
• น้ำมันสำหรับทอด (ไม่จำเป็น);
• เครื่องเทศ.

มาเริ่มทำอาหารกัน เพื่อให้การทำอาหารสนุกยิ่งขึ้น เรามาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นที่สามารถจัดการได้ หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตะแกรงเบคอนดิบ แยกหมูและชีสไว้ครึ่งหนึ่งแยกกัน

ตอนนี้ความสนใจ หากเบคอนของคุณมีไขมันเพียงพอ คุณสามารถทำให้ไขมันนั้นเกิดขึ้นและทอดหัวหอมและกระเทียมลงไปได้ หากทำจากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด ให้ทอดส่วนผสมทั้งหมดลงในเนยโดยเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดส่วนที่สงวนไว้ด้วย ผสมครีม ชีสและไข่ครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทย อย่าต้มพาสต้าจนหมด จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเทลงในกระทะ ผสมกับไส้และซอส ตั้งไฟขณะกวน

เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงาม

สูตรพาสต้าคาโบนาร่าที่แปลกใหม่ “กับสัตว์เลื้อยคลานทะเล”

องค์ประกอบของอาหารเพิ่มขึ้น:

• สปาเก็ตตี้หนึ่งห่อ (400–500 กรัม)
• บรรจุภัณฑ์เบคอน
• หลอดไฟ (1);
• กระเทียม (2-3 กลีบ);
• ครีม >20%;
• ดิบอ่อน (200 กรัม)
• ไข่แดง (2);
• “สัตว์เลื้อยคลานทะเล” (กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยเชลล์ ฯลฯ);
• มะกอกและเนย
• เครื่องเทศ.

นอกจากองค์ประกอบแล้ว ความซับซ้อนในการเตรียมส่วนผสมยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย แต่เราก็ยังจะพยายามทำอาหารต่อไป ขั้นแรก สับหัวหอม กระเทียม และเบคอน ทอดส่วนผสมนี้จนเป็นสีทองอ่อนและมีกลิ่นหอม ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่เนย

มาขูดชีสกันเถอะ ใส่น้ำมันมะกอกและไข่ลงไปผสมจนเป็นมูส เทครีมลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมชีส ผัดจนชีสละลายหมด

ต้มน้ำ เราใส่สปาเก็ตตี้ลงไป ปรุงอาหารระบายในกระชอน ผสมกับซอสที่ได้ เพิ่มส่วนที่ทอดของจาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เครื่องเทศ

มาเอาสัตว์ทะเลของเรากันเถอะ ฉันมักจะตรงไปที่ส่วนผสมอาหารทะเล ใส่ส่วนผสมที่แช่แข็งลงในน้ำเดือด เรากำลังรอให้เดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีกครึ่งถึงสองนาที

ตอนนี้เรามารวบรวมผลงานชิ้นเอกของเรากันเถอะ! วางพาสต้าลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยกุ้ง หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ หรือสัตว์ทะเลอื่นๆ หากต้องการคุณสามารถโรยสมุนไพรไว้ด้านบนได้ ในบรรดาสูตรพาสต้าคาโบนาร่าทั้งสามสูตร สูตรนี้อร่อยและน่าสนใจที่สุด

ตอนนี้คุณสามารถทำคาร์โบนาร่าที่บ้านได้แล้ว บางทีบางคนอาจบอกว่าสูตรอาหารไม่แท้พอ แต่ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์และไม่มีสูตรที่ถูกต้องอย่างแท้จริงอีกต่อไป สิ่งสำคัญคือคาโบนาร่านี้อร่อย อิ่ม และชวนให้นึกถึงอิตาลี