มอสซาเรลล่าชีส - อาหารอันโอชะที่เป็นแรงบันดาลใจให้บันทึก
ท่ามกลางความหลากหลายของชีส Mozzarella ถือเป็นหนึ่งใน "รายการโปรด" อย่างถูกต้องโดยเป็นอาหารจานโปรดของผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศหลายคน รสชาติดั้งเดิมของชีสอิตาเลียนเป็นที่นิยมในหมู่เชฟซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารอันโอชะที่หลากหลาย

นอกจากนี้ ผู้ที่ชื่นชอบมอสซาเรลล่าตัวจริงก็พร้อมที่จะสร้างสถิติที่แท้จริงเพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น ในปี 2010 ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีทำมอสซาเรลล่าในรูปแบบของสายถักยาว 106 เมตร! และผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์หลักคือ Gino Palladino ชาวอิตาลีผู้ซึ่งสามารถกินชีสทั้งกิโลกรัมในเวลาเพียงสามนาที!

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ซันนี่อิตาลีได้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของมอสซาเรลล่าชีส ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์นี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 อันไกลโพ้น ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ค่อนข้างดั้งเดิม: เร่ร่อนพยายามที่จะยืดอายุการเก็บรักษานมทำให้นมเปรี้ยวในท้องของสัตว์เลี้ยง เทคโนโลยีการผลิตค่อย ๆ กลายเป็น "มนุษยธรรม" มากขึ้น: นมหมักผสมกับวัวแดงหลังจากนั้นก็นวดด้วยมืออย่างละเอียด หลังจากนั้นมวลชีสยืดหยุ่นก็ม้วนขึ้น (และหมุนต่อไปในวันนี้) ปั้นเป็นก้อนกลมและวางในสารละลายเกลือทั่วไป ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้

สำหรับการผลิตมอสซาเรลล่าชีสแบบคลาสสิกจะใช้นมควายดำ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวก็มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายเช่นกันคุณภาพและรสชาติด้อยกว่า "ดั้งเดิม" เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วันนี้ Mozzarella ผลิตในหลายประเทศในยุโรปและในรัสเซีย แต่ "มาตรฐานของรสชาติ" ที่แท้จริงจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในบ้านเกิด - ในจังหวัดอิตาลี แคมเปญ.

ประเภทและพันธุ์ของมอสซาเรลล่าชีส

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการเตรียม มอสซาเรลล่าชีสมีหลายสายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะรสชาติของตัวเอง:
1) มอสซาเรลลา ดิ บูฟาลา คัมพานา- ต้นแบบที่แท้จริง มันทำมาจากนมควายสายพันธุ์พิเศษที่ปลูกในสภาพพิเศษในทุ่งหญ้าของกัมปาเนีย ในการผลิตพันธุ์นี้ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่าง ได้แก่ สภาพภูมิอากาศของภูมิภาค อายุของสัตว์ คุณภาพของเกลือ และประเด็นสำคัญอื่น ๆ ที่เท่าเทียมกัน นี่คือมอสซาเรลล่าชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสหรือไอศกรีมครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด เหมาะสำหรับใช้เป็นขนม

2) มอสซาเรลล่าดิลาเต้ดิบูฟาลา- ความหลากหลายสำหรับการผลิตซึ่งใช้น้ำนมของควายดำพันธุ์ดีที่ปลูก แต่ไม่ใช่ในกัมปาเนียเอง แต่อยู่ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี

3) มอสซาเรลล่าคอนลาเต้ดิบูฟาลา- ชีสจาก "ส่วนผสม" ของควายและนมวัว มันเกิดขึ้นค่อนข้างน้อย

4) มอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิม- มอสซาเรลล่าที่พบมากที่สุดซึ่งมีขายในเกือบทุกมุมโลก ผลิตจากนมวัวคุณภาพดีที่สุด

5) มอสซาเรลล่าสำหรับดิลาเต้. พันธุ์นี้มักถูกเรียกว่า "ดอกนม" เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ

6) มอสซาเรลลาจิออร์นาตา- ชีสอายุหนึ่งวันที่สามารถลิ้มรสได้ที่อิตาลีเท่านั้น หนึ่งในพันธุ์ที่หายาก อร่อยที่สุด และแพงที่สุด

ชีสที่มีชื่อไพเราะและไพเราะสามารถขายได้ทั้งในรูปลูกใหญ่และลูกเล็กรวมทั้งในรูปแบบของเกลียวหรือม้วนบิด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมอสซาเรลล่าชีส

มอสซาเรลลาชีสมีส่วนประกอบของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ( โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม ไอโอดีน แมงกานีส สังกะสี ทองแดง). เมื่อเทียบกับชีสส่วนใหญ่แล้ว มอสซาเรลลามีไขมันต่ำและมีแคลอรีต่ำ ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการจัดทำเมนูอาหารได้สำเร็จ นอกจากนี้มอสซาเรลล่ายังมีโปรตีนและแคลเซียมจำนวนมากในองค์ประกอบเช่นเดียวกับธาตุเหล็ก ไทอามีน ไรโบฟลาวิน

ผู้เชี่ยวชาญทราบว่ามอสซาเรลล่าหากใช้เป็นประจำจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย ยินดีต้อนรับการรวมผลิตภัณฑ์ในอาหารของเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์

ด้วยความช่วยเหลือของมอสซาเรลล่าชีส คุณไม่เพียงแค่ทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลาย แต่ยังเสริมสร้างกระดูก ฟัน ปรับปรุงสายตาและสภาพผิวอีกด้วย ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับการรักษาความดันโลหิตสูง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และต่อสู้กับอาการปวดหัว

ลิ้มรสคุณภาพ

มอสซาเรลล่าชีสมีลักษณะเป็นชั้น ๆ ยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัสและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดชื่นเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมกระบือแบบคลาสสิกแตกต่างจากนมโคตรงที่ มอสซาเรลล่าดิบูฟาลาแคลอรี่และเค็มขึ้นเล็กน้อย

ชีสที่ผลิตในรูปแบบของผมเปียและม้วนมักจะมีรสชาติรมควันที่มีความเข้มต่างกัน - พันธุ์ดังกล่าวมีแฟน ๆ มากมาย

การใช้มอสซาเรลลาในการปรุงอาหาร

ไม่น่าแปลกใจเลยที่มอสซาเรลล่าชีสเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารอิตาเลี่ยนหลายชาติ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหาร, พิซซ่า, ลาซานญ่า, พายแสนอร่อยพร้อมไส้ชีส ชาวอิตาเลียนพร้อมที่จะใช้มอสซาเรลล่าในรูปแบบใด ๆ แม้จะเป็นของหวานเสริมจานด้วยผลไม้สุกและดื่มเวอร์มุตหวาน ไม่ต้องพูดถึงสลัดรสเลิศ คาปรีเซ่ซึ่งเป็น "บัตรโทรศัพท์" ที่แท้จริงของอิตาลี ส่วนประกอบหลักของจานคือมอสซาเรลล่า "โนเบิล" อย่างแม่นยำ

พ่อครัวจากประเทศอื่น ๆ ก็ไม่ทิ้งและใช้ Mozzarella ในกระบวนการสร้างอาหารอันโอชะ สามารถเพิ่มชีสลงในซุปและสลัด ทอดในแป้ง ใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ เห็ด ปลา และอาหารทะเล ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่แนะนำให้อบชีสด้วยความร้อนเป็นเวลานานเนื่องจากอุณหภูมิสูงอาจทำให้แห้งและมีรสขมได้ นั่นคือเหตุผลที่เพิ่ม Mozzarella ลงในจาน 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อมขั้นสุดท้าย

มอสซาเรลลาคุณภาพสูง "ไม่ทนต่อ" สารกันบูด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้น ชีสหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรเก็บในตู้เย็นด้วยน้ำเกลือ ไม่ควรเก็บไว้อีกต่อไป 48 ชั่วโมง.

มอสซาเรลล่าชีสไม่มีข้อห้ามใด ๆ เงื่อนไขเดียวที่คุณไม่สามารถปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะที่อร่อยได้คือการแพ้โปรตีนจากวัว

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สอดคล้องกับวัฒนธรรมการบริโภคบางอย่าง เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับมอสซาเรลล่าชีส Evgeny Kusraev หัวหน้าแผนกขายของ บริษัท Foodland ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้จัดจำหน่ายชีสและเนยประเภทต่างๆ ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย แบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยของการใช้ชีสนี้ให้เราฟัง

มอสซาเรลลามีหลายประเภท ในรัสเซียตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งคุณสามารถเห็นชีสนี้อย่างน้อยสองชนิด: มอสซาเรลล่าสดเป็นก้อนซึ่งขายในน้ำเกลือและสุก หลังนี้มักเรียกโดยมืออาชีพว่า "พิซซ่าชีส" ซึ่งแปลว่า "พิซซ่าชีส" ปรากฎว่า เราพูดว่า "พิซซ่า" เราหมายถึง "มอสซาเรลล่า". อาหารยอดนิยมอีกอย่างที่ใช้ชีสชนิดนี้คือลาซานญ่า มอสซาเรลล่าสดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัด ตัวอย่างเช่นผักกาดหอม "Capreza": มะเขือเทศ, มอสซาเรลล่าสด, เกลือและพริกไทยดำป่น รวดเร็วและอร่อย แม่บ้านหลายคนใช้ชีสใด ๆ ที่มาถึงมือเพื่อทำพิซซ่าหรือแซนวิชร้อน ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในตู้เย็น แต่เป็นมอสซาเรลล่า (แก่แล้ว) ที่เหมาะสำหรับทำพิซซ่า แซนวิชร้อน ลาซานญ่า กับอะไร?

ประการแรก มอสซาเรลล่าละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ปล่อยไขมัน ไม่ "แห้ง" และคงความหนืดไว้แม้หลังจากที่จานเย็นลงแล้ว จำภาพโฆษณาชวนน้ำลายสอที่ชีสบนพิซซ่ายืดอย่างสวยงาม - มันคือมอสซาเรลล่าที่ใช้ในพวกมัน ทุกคนรู้ดีว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อใช้ชีสธรรมดา: จานถูกปกคลุมด้วยเปลือกซึ่งยิ่งไปกว่านั้นสามารถไหม้ได้เมื่ออุ่นซ้ำ

ประการที่สอง มอสซาเรลล่ามีรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนมากโดยไม่มีกลิ่นที่รุนแรง นั่นคือไม่อุดตันรสชาติของส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารนั่นเอง ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกเปปเปอโรนีจะยังคงรสชาติของมันไว้บนพิซซ่า หากเราเลิกใช้เกาดาหรือชีสรัสเซียแทนมอสซาเรลล่าแทน ดังนั้นจะเน้นรสชาติของวัตถุดิบเท่านั้น

โดยตัวของมันเองแล้วชีสนี้มีความเฉพาะเจาะจง เขายังเด็กเช่น ทำให้สุกเพียงไม่กี่วันซึ่งแตกต่างจากชีสส่วนใหญ่ซึ่งสุกตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนครึ่งหรือพูดได้ว่าพาเมซานซึ่งสามารถทำให้สุกได้ถึงหกเดือนหรือมากกว่านั้น มอสซาเรลล่ามีลักษณะโครงสร้างเป็นเส้นๆ มอสซาเรลล่าจะนิ่มเร็วมากที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจะขูดชีสได้ง่ายกว่ามาก คุณสมบัติอีกอย่างของมอสซาเรลล่าคือไม่กลัวอุณหภูมิต่ำซึ่งแตกต่างจากชีสส่วนใหญ่ หากวาง Mozzarella แช่แข็งไว้ในส่วนหลักของตู้เย็นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย

มอสซาเรลลาถือเป็นแหล่งกำเนิดของเนเปิลส์ในอิตาลี พวกเขายังเตรียมพิซซ่าที่อร่อยที่สุด (อ้างอิงจากหนังสือ Eat, Pray, Love) กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เนยแข็งอายุน้อยนี้ทำมาจากน้ำนมของควายเอเชีย (หรือน้ำ)

การตีความสมัยใหม่ของมอสซาเรลล่าขึ้นอยู่กับนมวัวทั่วไป สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศในโลก และแต่ละประเทศก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาชีสดังกล่าวมีความชื้นต่ำ (น้อยกว่า 50%)

หากมอสซาเรลล่าทำจากนมคุณภาพ ก็สามารถรวมไว้ในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้ ซอฟต์ชีสหนึ่งลูก (ประมาณ 28 กรัม หรือ 1 ออนซ์) มี 72 กิโลแคลอรี ในส่วนที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวมีไขมัน 4.5 กรัมโปรตีนจากสัตว์ 7 กรัมและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการหลักของมอสซาเรลล่านั้นซ่อนอยู่ในวิตามินและแร่ธาตุ ชีสบอลหนึ่งก้อนให้ไนอะซิน ไรโบฟลาวิน ไทอามีน ไบโอติน และวิตามินบี 5 และบี 6 แก่ร่างกาย เนื่องจากสารทั้งหมดที่ระบุไว้สามารถนำมาประกอบกับวิตามินที่ละลายในน้ำได้ จึงซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วและเริ่มกระบวนการเมแทบอลิซึม จำเป็นต่อสุขภาพของอวัยวะที่มองเห็นและผิวหนังรวมถึงการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามจำนวนที่ต้องการต่อหน่วยเวลา

มอสซาเรลลายังมีสารที่ละลายในไขมันที่มีประโยชน์มากมายซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เหล่านี้คือวิตามิน A, D, E

ในแง่ของสารอาหารรอง สลัดบอล 1 ลูกของชีสอิตาเลียนนี้มีแคลเซียม 183 มก. (มากกว่า 18% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) โปรดทราบว่าแคลเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสมบูรณ์ของโครงสร้างของกระดูกและการปกป้องเคลือบฟัน

มอสซาเรลล่าในปริมาณที่เท่ากันสามารถให้ฟอสฟอรัสแก่คนได้ถึง 13% ของปริมาณรายวัน องค์ประกอบขนาดเล็กนี้มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ทั้งโดยตัวเองและร่วมกับแคลเซียม

ไอโอดีน (10 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 28 กรัม) จำเป็นต่อสุขภาพผิวหนัง ผม และฟัน นอกจากซีลีเนียมแล้วยังมีอยู่ในมอสซาเรลล่าชีสคุณภาพอีกด้วย ในทางกลับกันซีลีเนียม (4 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 28 กรัม) ให้การสนับสนุนร่างกายอย่างมากในการต่อสู้กับการอักเสบและผลทำลายล้างของสารออกซิไดซ์

สารอาหารอื่นๆ ที่พบในชีสอิตาลี ได้แก่ กรดอะมิโน โมลิบดีนัม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็กและโซเดียมคลอไรด์ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ผลประโยชน์

มอสซาเรลล่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและการผลิตพลังงาน การใช้ (ในปริมาณที่เหมาะสม) อาจป้องกันโรคไขข้อที่เกิดจากการสะสมของผลึกกรดยูริกในข้อต่อ

แคลเซียมที่พบในชีสมอสซาเรลล่าช่วยลดน้ำหนักและป้องกันมะเร็งเต้านม

ประโยชน์ที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของชีสชนิดนี้คือการป้องกันภาวะ metabolic syndrome ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขั้นรุนแรงและอาจนำไปสู่อาการหัวใจวายเมื่อเวลาผ่านไป วิตามิน "ชีส" B6 (1% ของปริมาณรายวัน) และ B12 (12%) ทำความสะอาดเลือดของโฮโมซิสเทอีนซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญกรดอะมิโนซึ่งแพทย์โรคหัวใจตำหนิว่าสร้างความเสียหายต่อหลอดเลือดแดง

สำหรับสังกะสีในองค์ประกอบของมอสซาเรลล่าก็มีที่อุ่นเช่นกัน ร่างกายของเราต้องการธาตุนี้สำหรับการสังเคราะห์โปรตีน เพื่อการเจริญเติบโตตามปกติและการพัฒนาของเซลล์ เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม มอสซาเรลล่าบอลสลัด 1 ลูกมีสังกะสี 9% ของปริมาณสังกะสีโดยเฉลี่ยที่แนะนำต่อวัน

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าอาหารที่มีมอสซาเรลล่ารวมอยู่เล็กน้อย:

• ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
• เสริมสร้างกระดูก
• รักษาความดันโลหิตสูง
• ชะลอการก่อตัวของคอเลสเตอรอล
• ลดความดัน
• ป้องกันโรคเกาต์ (โรคข้ออักเสบชนิดหนึ่ง);
• ส่งเสริมการรักษากระดูกหักอย่างรวดเร็ว
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• รับรองสุขภาพของระบบประสาท
• ฟื้นฟูและรักษาการมองเห็น
• ต่อต้านมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้
• ลดการปรากฏตัวของ PMS;
• ต่อสู้กับไมเกรน
• ป้องกันการแข็งตัวของเลือดมากเกินไป

แคลอรี่

มอสซาเรลล่าสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่คุณควรรู้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของฐานนมโดยตรง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมมีไขมันอย่างน้อย 45%

มอสซาเรลลาพันธุ์เบาทำจากส่วนผสมของนมสดและพร่องมันเนย ในกรณีนี้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ในช่วง 30-45%

Mozzarella เป็นชีสดองแบบคลาสสิกของอิตาลี การกล่าวถึงครั้งแรกในวรรณคดีเกี่ยวกับชีสชนิดนี้ย้อนกลับไปในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ในปี ค.ศ. 1570 มอสซาเรลล่าชีสซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมได้รวมอยู่ในอาหารหลายจานในหนังสือของ Bartolomeo Scappi เชฟชาวอิตาลีชื่อดังในขณะนั้น

ชื่อของชีสมาจากคำว่า "mozzare" ในภาษาอิตาลีซึ่งแปลว่าการตัด: ในกระบวนการทำชีสนี้มีขั้นตอนการตัดวัตถุดิบ มอสซาเรลล่าเป็นที่นิยมมากทั้งในอิตาลีและทั่วโลก

ประเภทของมอสซาเรลล่า

บ้านเกิดของชีสนี้คือภูมิภาค Campagna ในอิตาลี คุณสามารถซื้อชีสอายุหนึ่งวันได้ที่นั่น - jornata หลากหลายชนิดซึ่งเป็นต้นแบบของมอสซาเรลล่าทั้งหมด มอสซาเรลล่า-จอร์นาต้าชีสแบบโฮมเมดนั้นทำขึ้นเองโดยไม่ต้องใส่อะไรเพิ่มเติม ดังนั้นจึงไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาชีสนี้ให้เก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่ชีสดังกล่าวไม่ถือว่าเป็น jornata อีกต่อไป

รสชาติอันละเอียดอ่อนของมอสซาเรลล่าทำให้เธอได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้ผลิตชาวอิตาลีสมัยใหม่ได้ปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม ดังนั้นในปัจจุบันจึงมีมอสซาเรลล่าหลากหลายสายพันธุ์บนชั้นวางซึ่งมีลักษณะแตกต่างกัน วัตถุดิบที่ใช้ การมีส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรตลอดจนขั้นตอนการผลิต

ตามรูปร่าง

ชีสมอสซาเรลล่าแบบคลาสสิกมักมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ คล้ายกับลูกบอลหรือไข่ใบใหญ่ แต่ก็มีรูปแบบอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ภายใต้ชื่อ bocconcini ในอิตาลีพวกเขาผลิตมอสซาเรลล่าขนาดเท่าชีสขนาดใหญ่หรือที่เรียกว่า chilenji และลูกเล็ก ๆ เรียกว่า perlini ซึ่งก็คือไข่มุก ชีสที่ทำสดใหม่มีเส้นใยที่ยืดหยุ่นได้ ผู้ผลิตหลายรายจึงถักเป็นหางเปียที่เรียกว่า เทรชชี

สูตรอาหาร

ชีสแท้จาก Campagna ทำมาจากควายดำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกมอสซาเรลล่าว่า "di buffala Campagna" หากชีสทำจากนมที่ได้จากควายที่มีสีต่างกันหรือปลูกในพื้นที่อื่นของอิตาลี ก็จะเรียกว่าดิลาเต้ดิบัฟฟาโลมอสซาเรลล่า

เพื่อเพิ่มการผลิตชีสนี้ อุตสาหกรรมอาหารเริ่มทำมอสซาเรลล่าจากนมวัวหรือส่วนผสมของควายและวัว มอสซาเรลล่าประเภทดังกล่าวในชื่อจะมีคำนำหน้าว่า "fior di latte" และ "con latte di buffalo" ตามลำดับ เคซีนที่มีอยู่ในนมวัวทำให้การดูดซึมสารอาหารจากชีสลดลง ดังนั้นชีสประเภทนี้จึงมีมูลค่าน้อยกว่านมควายมาก และมีราคาถูกกว่ามาก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีชีสนมพร่องมันเนยเช่นเดียวกับชีสรมควัน รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายกับมอสซาเรลล่าจากระยะไกลเท่านั้นและไม่เกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิม

เทคโนโลยีการผลิต

ในการทำมอสซาเรลล่าอิตาเลียนนั้นใช้นมควายดำสดหมักด้วยความร้อนพิเศษและเรนเน็ท สารละลายที่ได้จะถูกทำให้ร้อนเพื่อทำให้นมเปรี้ยว หลังจากนั้นจะแช่นานถึง 8 ชั่วโมง

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อแยกออกจากหางนม มวลเต้าหู้ที่ได้จะถูกนวดให้ละเอียดจนเป็นแป้งแข็ง ในกระบวนการนวด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกให้ความร้อนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พื้นผิวเรียบและเงางาม

มวลพลาสติกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดายซึ่งจุ่มลงในน้ำเกลือเย็นจัด ขนาดของชิ้นที่หั่นขึ้นอยู่กับชนิดของมอสซาเรลลา (bocconcini, chilenji หรือ perlini) หางนมที่เหลือใช้ทำชีสอิตาเลียนยอดนิยมอีกประเภทหนึ่ง - ริคอตต้า

มอสซาเรลล่าบอลมักจะทิ้งไว้ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มนี้ บรรจุและส่งขาย ชิ้นใหญ่หรือหางหมูมักบรรจุในสุญญากาศโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางเคมีของมอสซาเรลล่าขึ้นอยู่กับสูตรโดยตรง พันธุ์ Giornata ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่สามารถซื้อได้ในภูมิภาค Campagna ของอิตาลีเท่านั้น ในประเทศของเรา ชีสประเภทนี้ที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางคือมอสซาเรลล่าดิบัฟฟาโลคัมพานา

ซอฟต์ชีส 100 กรัมนี้มี 22 กรัมและประมาณ 2 กรัม โปรตีนและไขมันในปริมาณสูงทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นม: ค่าพลังงานของมันคือ 300 กิโลแคลอรี

โปรตีนนมควายมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนครบถ้วน ดังนั้นมอสซาเรลล่าจึงมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด โดยที่การสังเคราะห์สารโปรตีนที่จำเป็นสำหรับบุคคลนั้นเป็นไปไม่ได้ ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นในเนยแข็งบัฟฟาโล 100 กรัมนั้นสูงมากจนถือได้ว่าเป็นแหล่งที่มาของมอสซาเรลลา (65% ของความต้องการรายวัน), (57%), (50%), ลิวซีน และ (40%) , (29%), (24%) , (23%).

นมควายไม่มีเคซีน ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ที่อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่รุนแรงสำหรับบางคน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมอสซาเรลล่าอิตาเลียนแท้ถึงสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่แพ้เคซีน

มอสซาเรลล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน องค์ประกอบไขมันส่วนใหญ่แสดงโดยและ แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ เพราะไขมันเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ สเตอรอยด์ฮอร์โมน และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ กรดไขมันอิ่มตัวยังเป็นแหล่งของวิตามิน A, D, E, K ที่ละลายในไขมัน

มอสซาเรลล่ามีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่มีบทบาทสำคัญ คาร์โบไฮเดรตของชีสนี้ส่วนใหญ่แสดงด้วยไดแซ็กคาไรด์ (,)

มอสซาเรลล่าควายมีวิตามินมากมายและ

วิตามินและแร่ธาตุ

ชื่อ	เนื้อหาใน 100 กรัม, มิลลิกรัม
	0,179
	0,03
	0,283
	0,037
	0,007
	0,0028
	0,104
	0,0004
	0,19
	0,0023
	76,0
	626,0
	354,0
	505,0
	20,0
	0,44
	0,03
	0,011
	0,017

วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไม่ได้ให้ความต้องการในแต่ละวันของมนุษย์ แต่มีความสมดุลและพร้อมสำหรับการดูดซึมในลำไส้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

โปรตีนและไขมันในร่างกายมนุษย์เป็นวัสดุพลาสติกสำหรับเซลล์ เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ ฮอร์โมนและเอนไซม์ถูกสังเคราะห์จากพวกมัน จากแอนติบอดีของกรดอะมิโน ฮีโมโกลบิน โปรตีนในพลาสมาในเลือดและเอนไซม์จะถูกสังเคราะห์

มอสซาเรลล่าซึ่งมีอยู่บ่อยครั้งในอาหารทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันลดลง ความผิดปกติของฮอร์โมน ลักษณะของเนื้อหยาบและบวม และการเผาผลาญโปรตีนบกพร่อง เนื่องจากการมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนในการสังเคราะห์องค์ประกอบที่มีโปรตีนของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มอสซาเรลล่าจึงช่วยเสริมสร้างกระดูก ข้อต่อ และเส้นเอ็น

กรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลไมอีลินซึ่งเป็นปลอกหุ้มปลายประสาท ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง โดยเฉพาะในผู้ที่ความจำเสื่อม มอสซาเรลล่ามีประโยชน์สำหรับนักกีฬา โปรตีนของชีสนี้ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ เพิ่มความอดทน ปรับปรุงองค์ประกอบของน้ำไขข้อ ซึ่งเป็นสารหล่อลื่นสำหรับพื้นผิวภายในข้อ

ปรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติและฟื้นฟู biocenosis ในลำไส้ที่ถูกรบกวน เชื่อกันว่าการบริโภคมอสซาเรลล่าในอาหารเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ได้

การใช้มอสซาเรลล่าสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงเด็กเป็นสิ่งสำคัญมาก ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงชีสที่บรรจุโดยไม่ใช้น้ำเกลือเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของมอสซาเรลล่า แต่การใช้มันเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตส เคซีน หรือแพ้อาหาร

เนื่องจากเป็นแหล่งของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ชีสนี้จึงเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีภาวะฟีนิลคิวโตนูเรีย

ในกรณีของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการรบกวนการทำงานของไตคุณควรหยุดกินชีสในน้ำเกลือ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความดันโลหิตสูงหรือบวมได้

เนื้อหาแคลอรี่สูงทำให้มอสซาเรลล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์เมื่อรวบรวมอาหารสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

วิธีเลือกและจัดเก็บ

ปัจจุบัน Mozzarella ไม่เพียงผลิตโดยชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังผลิตโดยผู้ผลิตในประเทศด้วย ส่วนประกอบของชีสเหล่านี้มีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน เช่นเดียวกับเทคโนโลยีการผลิต

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของชีสมอสซาเรลล่าควายอิตาเลียนแท้ๆ คุณต้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตจากอิตาลีและปฏิบัติตามกฎการเลือกบางประการ:

1. ชีสจะต้องถูกปิดผนึก ประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์: ผู้ผลิตที่เคารพตนเองมักจะใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและไม่มีกลิ่น
2. ศึกษาฉลาก. บรรจุภัณฑ์ต้องมีทั้งฉลากของผู้ผลิตดั้งเดิมและคำแปลเป็นภาษารัสเซีย ฉลากที่ถูกต้องประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ส่วนประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ วันที่ผลิต เงื่อนไขและอายุการเก็บรักษา
3. ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารกันบูด รส สี หรือวัตถุเจือปนอาหาร
4. เป็นการดีกว่าที่จะซื้อชีสในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสซึ่งผลิตภัณฑ์และน้ำเกลือจะส่องผ่าน สีของบัฟฟาโลมอสซาเรลลาควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์ ไม่มีสีเหลือง และน้ำเกลือควรไม่มีเกล็ด
5. ควรเก็บมอสซาเรลลาไว้ในร้านในตู้เย็น ไม่ว่าจะบรรจุในสุญญากาศหรือในบรรจุภัณฑ์อื่นก็ตาม การแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถยอมรับได้ - มันสูญเสียเนื้อสัมผัส
6. อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ +4°C นานถึง 2 เดือน หากมีการระบุอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าบนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่ามีการใส่วัตถุกันเสียลงในผลิตภัณฑ์แล้ว

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วจะต้องได้กลิ่นชีส: ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นอับ

คุณไม่ควรซื้อมอสซาเรลลาเพื่อใช้ในอนาคต หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือ 2 วัน (หากเก็บไว้ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ +10°C ถึง +15°C)

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ชีสมอสซาเรลล่าอิตาเลียนใช้บ่อยขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นกับไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใส่มันลงในอาหารสักสองสามนาทีก่อนที่จะทำเสร็จ เช่น พิซซ่า ลาซานญ่า หรือผัด ชีสมอสซาเรลล่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของพิซซ่ามาร์การิต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและสลัดคาเปรเซ่

ชีสอิตาเลียนนี้เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ ผักสด และสมุนไพร เตรียมไว้ด้วย:

• สลัด;
• อาหารว่าง;
• พิซซ่ารวมถึงปิด (calzone);
• ลาซานย่า;
• ราวีโอลี่;
• ย่างในหม้อ

สลัด "คาปรีเซ่"

สำหรับการเตรียมคุณจะต้องมอสซาเรลล่าและ มะเขือเทศและชีสหั่นเป็นวงกลมใส่ใบโหระพาปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ

วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

มอสซาเรลล่าทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำนมดิบ 3 ลิตร, วัว (10 กรัม), เกลือสำหรับน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แทนที่จะใช้ควายแบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้นมวัวได้

นมต้องอุ่นถึง 40 ° C เติมเรนเน็ตที่ละลายในน้ำต้มก่อนหน้านี้แล้วผสมให้เข้ากัน เชื้อนี้ต้องหมักทิ้งไว้ 20 นาที

นมข้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องโยนทุกอย่างลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ ตะแกรงหรือผ้าเพื่อให้เวย์เป็นแก้ว ควรกดที่ด้านบนของก้อนน้ำนม อาจเป็นจานที่มีเหยือกขนาด 2 ลิตรบรรจุน้ำอยู่

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงต้องใส่ชีสที่บีบไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 12-14 ชั่วโมงสามารถรับประทานชีสได้

ข้อสรุป

Mozzarella เป็นชีสดองที่ทำจากนมควาย อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของชีสนี้ ด้วยรสชาติที่สดชื่นและเบา กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มอสซาเรลล่าจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก

นมควายที่ใช้ทำชีสนี้มีข้อดีหลายประการเหนือนมวัว ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการไม่มีเคซีนในนั้น ด้วยเหตุนี้ มอสซาเรลลาจึงสามารถรับประทานได้แม้ผู้ที่แพ้เคซีน

ชีสดองนี้ดีต่อสุขภาพ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วน ทำให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนเป็นปกติ กระตุ้นการทำงานของสมอง และช่วยฟื้นฟูข้อต่อที่เสียหาย

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถจัดเป็นอาหารได้ - ชีส 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี ไม่แนะนำให้ใช้มอสซาเรลล่าสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและฟีนิลคีโตนูเรีย การใช้ชีสนี้ซึ่งเก็บไว้ในน้ำเกลือมีข้อห้ามในการละเมิดการทำงานของไต มอสซาเรลล่าทำจากนมควาย แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้นมวัวได้ สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน

เมื่อไม่นานมานี้มีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏบนชั้นวางของในร้านซึ่งดึงดูดคนจำนวนมากทันที - มอสซาเรลล่า อาหารอันโอชะนี้คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร ลองคิดดูสิ

มอสซาเรลล่าเป็นชีสที่อ่อนนุ่ม เป็นครั้งแรกที่รู้สึกว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ดีที่สุดในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ - ในภูมิภาคกัมปาเนียของอิตาลี สำหรับชาวอิตาลี ชีสมอสซาเรลลาถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติ เช่นเดียวกับเวนิสและโคลอสเซียม ครั้งหนึ่งในประเทศนี้ อย่าลืมลองจิออร์นาตา มอสซาเรลล่าพันธุ์ที่อร่อยที่สุดที่กินได้วันเดียว คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันที่ไหนนอกจากอิตาลี

ดังนั้นมอสซาเรลล่า: มันคืออะไรและผลิตภัณฑ์นี้มาจากไหนก็ชัดเจน ตอนนี้เราจะเรียนรู้คุณสมบัติของการทำชีส

สูตรมอสซาเรลล่าคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้นมควายดำ แต่ปัจจุบันมีการใช้นมวัวมากขึ้นในการผลิต สำหรับการเตรียมมอสซาเรลล่าจะใช้นมที่เลือกเท่านั้นและหมักด้วยนมพิเศษ เนื่องจาก rennet นมจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้น หลังจากให้ความร้อน เวย์จะถูกแยกออก ชิ้นงานจะถูกผสมจนได้มวลชีสที่ยืดหยุ่น และให้ความร้อนอีกหลายครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกตัดออกจากมวลที่เกิดขึ้น และปั้นเป็นลูกบอลหรือหางหมูขนาดต่างๆ และแช่ในน้ำเย็นเข้มข้น น้ำเกลือ.

กลิ่นหอมของนมโฮมเมด, รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน, เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น - ทั้งหมดนี้คือมอสซาเรลล่า มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากเช่นกัน

ชีสอิตาเลียนยอดนิยมอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, E, D, K และยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง สังกะสี และซีลีเนียมในปริมาณที่มาก ชีสนี้ค่อนข้างย่อยง่ายและเหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลี่ยนหลายชนิด มันยากที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าอิตาเลียนแบบคลาสสิกที่ไม่มีมัน ชีสทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหาร เช่น แทลเลียเตลเล ฟิตูชินีเห็ด หม้อปรุงอาหาร ลาซานญ่า และสลัดต่างๆ Caprese เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกกับมอสซาเรลล่า: มะเขือเทศสุกเป็นวงกลมสลับกับชิ้นชีสราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยใบโหระพา มันอร่อยจริงๆ

สำหรับใครที่อยากลองทำมอสซาเรลล่าที่บ้านก็มีสูตรง่ายๆ

มอสซาเรลล่าโฮมเมดจะทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• หนึ่งในสี่ช้อนชาของน้ำย่อย (เรนเน็ต);
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
• นมไขมันสูงสองลิตร
• เกลือสองช้อนชา
• น้ำสองช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำครึ่งแก้วเพื่อบีบน้ำในปริมาณที่ต้องการจากมะนาว อุ่นนมที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 ºС ใส่ส่วนผสมลงไป การแยกซีรั่มจะเริ่มขึ้นทันที องค์ประกอบไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม มีความจำเป็นต้องระบายหางนมที่เกิดขึ้นและบีบมวลที่เกิดขึ้น

แยกใส่น้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 90 ºСในกระทะแล้วปิดไฟ จุ่มชีสลงในน้ำเค็มสักสองสามนาทีจะทำให้ได้ความนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นคุณต้องยืดและนวดชีสโดยหย่อนลงในน้ำนี้เป็นระยะ หลังจากนั้นจำเป็นต้องปั้นลูกบอลขนาดที่ต้องการจากมวลพลาสติก เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นในภาชนะที่มีหางนม

มอสซาเรลล่าชีสชั้นเลิศจะมาวางบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้อง ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่ไม่ใช่แค่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกมากอีกด้วย