ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการทำอาหารคือความสามารถในการบดอาหารอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วการทำอาหารไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ และการกระทำดังกล่าวต้องใช้ทักษะบางอย่าง ยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่ง ในกรณีส่วนใหญ่ในระยะเริ่มต้นหลังจากทำความสะอาดจะต้องตัดออก ช่องว่างที่ถูกบดต้องมีรูปร่างที่แน่นอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานเฉพาะ สมมติว่าคุณต้องการไม้สี่เหลี่ยมเช่นฟางในการทำงาน ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? วิธีการตัดมันฝรั่งเป็นเส้น? ปรากฎว่าสามารถทำได้หลายวิธี

มันฝรั่งทอด

ปัจจุบันอาหารจานด่วนได้รับความนิยมอย่างมากจนหลายคนลองทำอาหารจานโปรดที่บ้าน พลังซ้ำซากของนิสัยทำงาน อย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเฟรนช์ฟรายส์ชื่อดัง นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำ สิ่งสำคัญคือการให้รูปแบบที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์หลัก คำถามเกิดขึ้น: "จะหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นได้อย่างไร" ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีการที่ง่ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือมีดคมและเขียง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างชัดเจน:

• หัวควรปอกเปลือกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ในการทำให้ฟางยาวต้องวางมันฝรั่งไว้บนกระดานเพื่อให้ใบมีดเดินไปตามทาง
• หัวควรแบ่งออกเป็นวงแหวนตามยาวอย่างระมัดระวัง
• แต่ละช่องว่างจะต้องตัดเป็นเส้นหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร

หลังจากนั้นสามารถส่งมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ไปยังน้ำมันเดือด

ความลับของรูปแบบที่ถูกต้อง

เมื่อสั่งเฟรนช์ฟรายในร้านกาแฟ ผู้คนมักจะแปลกใจว่าแม้แต่ด้านข้างของชิ้นทอดยังโผล่ออกมาได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้วผักนี้มีรูปร่างเป็นวงรีและเมื่อตัดส่วนที่ว่างควรโค้งมนเล็กน้อย เชฟที่นี่มีความลับของตัวเอง พวกเขารู้วิธีการหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นเพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างที่ถูกต้อง

ความจริงก็คือก่อนที่จะบดหัวมันเป็นสิ่งจำเป็น:

• ก่อนอื่นให้ตัดขอบตามยาวด้านข้างออก
• หมุนมันฝรั่ง 90 องศาตามแกน แล้วแยกส่วนเดียวกันออกจากอีกด้านหนึ่ง ได้แก้มยางแบนสองอัน
• วางผลิตภัณฑ์บนหนึ่งในนั้นแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นคู่ขนานกับการตัดครั้งที่สอง วางส่วนที่เหลือของส่วนที่โค้งมนไว้
• ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นแถบที่มีความหนาเท่ากัน

ผลที่ได้คือฟางขนาดใหญ่ที่เรียบสม่ำเสมอและเรียบเสมอกันจะปรากฏบนเขียง และมันฝรั่งหั่นชิ้นที่เหลือหลังจากการแปรรูปสามารถใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้

การเตรียมการสำหรับการทอด

การทอดเป็นเพียงวิธีหนึ่งในการทอดมันฝรั่ง แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ใช้ที่บ้าน สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันสูง การทอดมันฝรั่งในกระทะนั้นประหยัดกว่ามาก ในขณะเดียวกันก็สามารถบดเป็นฟางได้ ในกรณีนี้ควรใช้หัวขนาดเล็กหรือขนาดกลาง วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นเพื่อทอด? เทคโนโลยีของวิธีนี้ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้ามาก ในการทำงาน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดและล้างแล้ว ก่อนอื่นต้องทำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นที่ไม่พึงประสงค์จากการสัมผัสกับไขมันที่เดือด

การแปรรูปมันฝรั่งที่เตรียมไว้เกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

• ก่อนอื่นต้องตัดหัวทั้งสองยอดออก มันจึงกลายเป็นเหมือนกระบอกเล็กๆ
• คุณควรวางไว้บนฐานด้านใดด้านหนึ่ง (กว้างกว่า) และใช้มืออีกข้างใช้มีดตัดเป็นแผ่นเดียวกันอย่างระมัดระวัง
• หมุนผลิตภัณฑ์ 90 องศาและทำเช่นเดียวกันโดยไม่ต้องยกขึ้นจากบอร์ด

มันกลายเป็นฟางเรียบร้อยขนาดขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นที่เลือก ปลายที่เหลือสามารถตัดได้ จริงพวกเขาจะสั้นกว่าที่เหลือ แต่สำหรับการทอดนั้นไม่สำคัญเลย

เทคนิคที่จะช่วย

แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อพวกเขาพูดว่าแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อมและเหลือเวลาทำอาหารน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ฉันอยากจะเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยมันฝรั่งแผ่นบางทอดกรอบ แต่ไม่มีเวลาที่จะหั่นให้เรียบร้อย จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นอย่างรวดเร็ว? ในกรณีเช่นนี้ บ้านควรมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษเสมอ วันนี้การซื้อในร้านค้าไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องใช้เครื่องหั่นผักแบบธรรมดาพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วง ด้วยความช่วยเหลือของมัน ในเวลาไม่กี่นาที คุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งจำนวนเท่าใดก็ได้ให้เป็นชิ้นบางเท่าภูเขา

หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทอด หากมีการวางแผนเครื่องเคียงในรูปแบบของเฟรนช์ฟรายต้องเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่ควรวางสินค้าซ้อนกัน ต้องเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ และซับหลาย ๆ ครั้งในขณะที่น้ำมันร้อนในกระทะ

ตัวแปรรวม

อาหารแต่ละจานมีวิธีพิเศษในการตัดส่วนผสมเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าหลอดมันฝรั่งสามารถทำได้ด้วยมีดที่คมเท่านั้น มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายและแต่ละตัวเลือกก็มีดีในแบบของตัวเอง สมมติว่าคุณต้องปรุงพายมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากซึ่งดูน่าประทับใจมากบนจาน วิธีการตัดมันฝรั่งเป็นเส้นสำหรับอาหารจานนี้?

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในกรณีนี้ดำเนินการดังนี้:

• ขั้นแรกให้ตัดหัวที่ปอกแล้วออกเป็นแผ่นบาง ๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเชิงกลในการทำงาน
• จากนั้นแต่ละแผ่นจะต้องสับด้วยเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี รับหลอดขนาดเล็กที่มีความหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร นอกจากนี้ พวกมันทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากัน

หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถนำไปใช้ต่อได้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ตัวอย่างภาพประกอบ

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักออกแบบได้พัฒนาอุปกรณ์พิเศษมากมายที่ช่วยให้การทำงานในครัวง่ายขึ้นมาก ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานที่ผ่านมาเครื่องตัดมันฝรั่งแบบดั้งเดิมก็ลดราคา อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ช่างฝีมือชาวจีนประดิษฐ์ขึ้น เป็นกล่องพลาสติกซึ่งอยู่ตรงกลางมีดเหล็กในรูปแบบของตาข่าย เมื่อมองไปที่เขามันเป็นเรื่องง่ายที่จะคิดออกว่าจะหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นได้อย่างไร ภาพถ่ายจะช่วยให้เข้าใจปัญหานี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นง่ายมาก:

• ต้องวางหัวที่ปอกเปลือกไว้บนเขียง
• ติดตั้งเครื่องตัดมันฝรั่งไว้ด้านบน
• จับมือทั้งสองข้างของคุณกดอุปกรณ์แรง ๆ

เป็นผลให้ได้ช่องว่างที่มีขนาดและส่วนเดียวกัน การตั้งมันฝรั่งในแนวตั้ง คุณจะได้หลอดขนาดใหญ่ในเวลาไม่กี่วินาทีโดยออกแรงเพียงเล็กน้อย ในคำแนะนำหลักการทำงานของอุปกรณ์จะแสดงโดยใช้รูปถ่ายที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความเรียบง่ายของการใช้งาน

นี่คือหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด! หากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยจริง ๆ ให้ประเมินปัจจัยต่อไปนี้อย่างรอบคอบ

แป้ง

Heston Blumenthal เชฟชื่อดังกล่าวว่า เคล็ดลับ 10 ประการของ Heston Blumenthal สำหรับมันฝรั่งอบที่สมบูรณ์แบบว่ามันฝรั่งสไตล์คันทรี่ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากพันธุ์ที่แห้งและมีแป้งมากที่สุด - มันฝรั่งที่ง่าย ตามกฎแล้วรากพืชดังกล่าวมีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อเกือบขาว ความเป็นแป้งจะช่วยให้คุณได้รับความแตกต่างที่น่าประทับใจที่สุดระหว่างเปลือกกรอบและตรงกลางของอาหารที่เสร็จแล้ว ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แต่ควรแยกส่วนอื่นที่มีสีเหลือง ชื้น หนาแน่น เช่น มันฝรั่งขี้ผึ้ง

รูปร่าง

มันฝรั่งทรงกลมขนาดเล็กไม่ใช่ตัวเลือกของคุณ มันยากที่จะตัดในลักษณะที่คุณจะได้ขอบแบนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ด้านที่ทอดกรอบในมันฝรั่งแบบชนบทเป็นกุญแจสำคัญ บางทีอาจเป็นช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด!

ควรเลือกมันฝรั่งขนาดยาวประมาณอะโวคาโดขนาดกลางจะดีกว่า ตัดเป็นแปดชิ้นได้ง่าย โดยแต่ละชิ้นจะมีขอบแบนขนาดใหญ่สามด้าน

มีแนวทางที่แตกต่างกันที่นี่ แต่พวกเขารวมเป็นหนึ่งด้วยเป้าหมายเดียว: รักษาผิวและรูปทรงสามเหลี่ยมที่เป็นที่รู้จักซึ่งสำคัญสำหรับมันฝรั่งในแบบชนบท เพื่อสร้างขอบแบนให้ได้มากที่สุด

ตัวอย่างเช่น Heston Blumenthal ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนเดียวกันทั้งหมดแนะนำให้หั่นมันฝรั่งตามขวาง ครั้งแรก - แบ่งเป็นสองส่วน จากนั้นหมุนมันฝรั่ง 90 องศาอีกครั้ง - คุณจะได้ "ชิ้น" ยาวสี่อันที่เหมือนกัน จากนั้นในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว - ข้าม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด นักศึกษาจาก University of Essex ทำการวิเคราะห์ทางเรขาคณิตอย่างง่ายของมันฝรั่ง และค้นพบวิธีการตัดรากพืชเพื่อให้ได้พื้นที่ผิวที่กรอบมากที่สุด

ขั้นตอนแรกในแนวคิดของพวกเขาเป็นไปตามแนวทางปฏิบัติของ Blumenthal ในการผ่าครึ่งมันฝรั่งตามยาว แต่คุณต้องหมุนมันฝรั่ง 90 องศาแล้วหั่นเป็นพัด

เทคนิคการตัดนี้เรียกว่าการตัดขอบ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการคำนวณทางคณิตศาสตร์และการใช้มีดได้ในวิดีโอที่จัดทำโดยนักเรียน

นักเรียนบอกว่ามันฝรั่งหั่นด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่า และพวกเขาไม่มีมูลความจริง ผู้ทดลองไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะปรุงมันฝรั่งสไตล์คันทรีจำนวนสองร้อยเสิร์ฟในแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ จากนั้นพวกเขาก็ส่งจานที่ได้ไปชิมให้สหายในมหาวิทยาลัยและร้านอาหารใกล้เคียงหลายแห่ง ฟรีโดยสิ้นเชิง เพียงขอให้ผู้กินเปรียบเทียบและให้คะแนนมันฝรั่งหั่นตามส่วนต่างๆ

ผลลัพธ์: นักชิมชอบมันฝรั่งหั่นขอบมากกว่า ดังนั้นใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดและไม่ต้องขอบคุณ!

วิธีทำมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

1. กำจัดแป้งส่วนเกิน

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แป้งเนื่องจากมีความอ่อนโยนมากกว่า แต่แป้งบางส่วนก็ยังต้องถูกเอาออก ประการแรกสิ่งนี้จะช่วยให้มันฝรั่งรักษารูปร่างได้ดีขึ้นระหว่างการอบร้อน ประการที่สองแป้งเป็นกลูโคสส่วนเกินซึ่งทุกคนไม่ต้องการ แน่นอนก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงผู้ที่ติดตามร่างหรือประสบ

วิธีกำจัดแป้งส่วนเกินที่ดีคือใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะแล้ววางไว้ใต้น้ำไหลเย็นประมาณ 5 นาที

2. เชื่อม

นำน้ำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างน้อย 1 ซม. คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น หากคุณเป็นแฟนของรสชาติที่ซับซ้อน เพิ่มโหระพาพวงเล็ก ๆ และผิวเลมอน

ใส่น้ำเดือดนี่สำคัญ ยิ่งหัวอยู่ในน้ำนานเท่าไหร่ สารอาหารก็จะยิ่งสูญเสียไป ดังนั้นงานของเราคือต้มให้เร็วที่สุด

จนกว่าจะพร้อม ก็เพียงพอแล้วที่มันฝรั่งจะนิ่มและถูกแทงได้ง่าย เช่น ใช้มีดหรือไม้จิ้มฟัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

อย่าปล่อยให้ผักเดือด! คุณต้องการทั้งชิ้น

3. ตากมันฝรั่งให้แห้ง

เทมันฝรั่งต้มลงในกระชอน หากคุณกลัวว่ามันฝรั่งจะขาดออกจากกัน ให้ใช้ช้อนที่มีรู ย้ายชิ้นส่วนไปยังกระชอนหรือผ้าขนหนูที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ระวังพยายามอย่าให้ถูกไฟไหม้

รอจนกว่าน้ำจะระบายออกจนหมดและชิ้นเนื้อเย็นลง

4. ตรวจสอบรอยแตกที่สำคัญ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อเย็นลง ด้านแบนของมันฝรั่งจะแตกเป็นรอยเล็กๆ ตื้นๆ ในขั้นตอนต่อไป รอยแตกเหล่านี้จะช่วยให้มันฝรั่งดูดไขมันและกรอบจริงๆ

หากไม่มีให้ใช้ส้อมอย่างระมัดระวัง: ทำรูตื้น ๆ ที่ขอบแบนของแต่ละชิ้น

5. ทอดในน้ำมันที่ชอบ

บางคนชอบถั่วลิสงเหลว บางคนชอบมะกอก บางคนไม่ฉลาดกว่าและจัดการด้วยดอกทานตะวันธรรมดา ไม่มีแนวทางเดียวสำหรับการเลือก

ขั้นตอนการคั่วอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณจะปรุงมันฝรั่ง

กระทะควรลึกและกว้างพอที่จะใส่มันฝรั่งบางส่วนในชั้นเดียวได้ คุณสามารถประหยัดน้ำมันได้เล็กน้อย: 0.5-0.7 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

นำน้ำมันไปต้มบนไฟแรง ๆ กระจายชิ้นมันฝรั่งให้ทั่วพื้นผิวแล้วทอดทิ้งไว้ 5 นาที อย่าพลิกกลับเพื่อไม่ให้ชิ้นแตกก่อนที่จะคว้าเปลือก! และระวังอย่าให้มันฝรั่งไหม้

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้พลิกมันฝรั่งกลับด้านเพื่อให้สัมผัสด้านล่างโดยที่ขอบยังไม่ได้ทอด

ทอดด้วยความร้อนสูง พลิกกลับด้านเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้สีทองที่เท่ากันทุกด้าน พยายามอย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นมันฝรั่งจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

มันฝรั่งชนบทในเตาอบ

คุณจะต้องมีรูปร่างที่ลึกและกว้างเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดพอดีกับมันในชั้นเดียว ควรเทน้ำมันให้มากขึ้นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้งเกินไป

เปิดเตาอบที่ 180°C วางจานอบที่ทาน้ำมันไว้แล้วรอ 15 นาที เมื่อน้ำมันร้อน ใส่มันฝรั่งฝานลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วกลับกระทะไปที่เตาอบ พักไว้ 60-75 นาที พลิกทุกๆ 20 นาทีจนสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน

เราจะเตือนคุณทันทีว่าคุณจะไม่ได้รับเปลือกที่กรอบเหมือนเดิม เนื่องจากอุณหภูมิในหม้อหุงช้าจะต่ำและมันฝรั่งจะเดือดแทนที่จะทอด อย่างไรก็ตามเปลือก - แม้ว่าจะไม่เหมาะ - จะยังคงอยู่และจานจะยังคงอร่อยอยู่

เทน้ำมันที่เลือกลงในชามอเนกประสงค์โดยให้สูงขึ้นจากก้นประมาณ 1 ซม. เลือกโหมด "ปรุงอาหารหลายอย่าง" หรือ "อบ" ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 125–130 ° C และนำน้ำมันไปต้ม ใส่มันฝรั่งลงในชามอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 20 นาทีโดยไม่ต้องลดอุณหภูมิและไม่ต้องพลิกชิ้น ถ้าเป็นไปได้ ให้ปิดฝาทิ้งไว้เพื่อให้มันฝรั่งกำจัดความชื้นส่วนเกิน

จากนั้นกลับด้านและทิ้งไว้อีก 20 นาที คุณสามารถพลิกกลับอีกครั้งแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความพร้อมที่ต้องการ

6. เพิ่มรสชาติให้กับจาน

บดกานพลู 2-3 กลีบ ผสมกับโรสแมรี่สับละเอียด แล้วใส่มันฝรั่ง 3-5 นาทีก่อนทำ คุณยังสามารถใส่กระเทียมทั้งกลีบและหอมหัวใหญ่สับ อย่าลืมผัด!

7. เสิร์ฟมันฝรั่งร้อนๆ

goodfood.com.au

หากคุณไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ให้โรยมันฝรั่งด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยก้านโรสแมรี่

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารยอดนิยมของประชากรส่วนใหญ่ อร่อยหอมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ - มีคนไม่กี่คนที่ปฏิเสธการรักษาเช่นนี้ ความนิยมทั่วประเทศของมันฝรั่งทอดนั้นเกิดจากการเตรียมที่ง่ายและสะดวกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

แต่รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด ในสาขาการทำอาหารมีการใช้วิธีการทางเทคโนโลยีในการตัดรากซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและกลอุบายของตัวเอง

วิธีหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารจานโปรดสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังยุคโซเวียต สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ การตัดรากที่ถูกต้องมีบทบาทสำคัญ ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เมื่อทอดมันฝรั่งจะใช้วิธีการตัดต่อไปนี้:

หลอด;

ลูกบาศก์;

ลูกบาศก์.

หากมันฝรั่งทอดวิธีการหั่นจะขึ้นอยู่กับนิสัยของผู้ปรุง ก่อนปรุงอาหารต้องล้างรากพืชให้สะอาดด้วยน้ำไหล "ตา" ออกด้วยมีดแล้วปอกเปลือก

การปลูกพืชรากจะอร่อยถ้าคุณทอดเป็นเส้นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้มันฝรั่งจะถูกตัดทั่วทั้งต้นที่มีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. หลังจากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาวเพื่อทอด หลังจากหั่นมันฝรั่งแล้ว ให้ล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล

แนะนำให้ทอดมันฝรั่งในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หากคุณต้องการทำเฟรนช์ฟรายแบบโฮมเมดให้ทอดชิ้นในน้ำมันจำนวนมาก แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งทอดและได้เปลือกสีทองที่สวยงาม

มันฝรั่งจะเค็ม 4-5 นาทีก่อนที่จานจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

วิธีที่นิยมในการหั่นมันฝรั่งในหมู่พ่อครัวคือลูกบาศก์ที่เรียบร้อย ต้องขอบคุณที่จานไม่เดือดนิ่มและดูน่ารับประทาน มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ในรูปของลูกบาศก์ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองรวมถึงสลัด

เทคโนโลยีการตัดมันฝรั่งเพื่อทอด:

มันฝรั่งปอกเปลือก

ล้างออกใต้น้ำไหลปริมาณมาก

พืชแต่ละรากถูกตัดเป็น 3 ชั้น

ตัดเลเยอร์ตามขวาง

ผลที่ได้คือลูกบาศก์เรียบร้อย

ด้วยวิธีนี้หัวที่มีขนาดต่างกันจะถูกตัด

วิธีหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด

สำหรับการหั่นมันฝรั่ง จะใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว ช่วยประหยัดเวลาและแรง

เครื่องมือหลักคือเขียงและมีดคม

เครื่องตัดผักที่ใช้สำหรับหั่นผัก

หัวฉีดพิเศษสำหรับตัดเฟรนช์ฟรายส์

ตามที่ยืนยันแล้วได้อาหารจานอร่อยจากมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนจากพันธุ์แป้งปานกลาง

สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ:

วางมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกไว้บนเขียงแล้วกดมือไปที่ด้านข้างของศูนย์

หัวแต่ละอันถูกตัดเป็น 4 ชิ้น - ตามขวาง

หลังจากนั้นแต่ละชิ้นควรผ่าครึ่งอีกครั้ง - เป็นผลให้ได้เสี้ยวบาง ๆ

ล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหลเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินและเช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนู

หลังจากนั้นเริ่มทำอาหาร พืชรากทอดในน้ำมันพืชในกระทะร้อนซึ่งปิดฝา นำฝาออก 5-8 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่งสไลซ์เหมาะสำหรับการทอด หม้อตุ๋น หรือมันฝรั่งในประเทศยอดนิยม

รุ่นดั้งเดิมคือมันฝรั่งทอดในรูปแบบของเกลียว การทำเกลียวทอดไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถเตรียมหัวโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีด นี่คือหัวฉีดที่เสียบเข้าไปในด้านบนของมันฝรั่งและเลื่อนจากบนลงล่าง ผลที่ได้คือเกลียวที่เรียบร้อยซึ่งพันอยู่บนไม้เสียบแล้วทอดในน้ำมันพืช

ซึ่งมันฝรั่งรสชาติดีกว่า

สำหรับการทอดให้ใช้มันฝรั่งพันธุ์ดูรัม เมื่อปรุงแล้วจะไม่สูญเสียรูปร่างเดิมและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ ผักรากอ่อนสามารถกลายเป็นน้ำซุปข้นเมื่อทอด

หากมันฝรั่งหั่นหยาบเกินไป เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น หากละเอียดเกินไป มันฝรั่งบดจะออกมาระหว่างกระบวนการทอด

มันฝรั่งทอดเกล็ดขนมปัง

มันฝรั่งทอดชุบเกล็ดขนมปังเป็นทางเลือกดั้งเดิมสำหรับอาหารจานปกติและธรรมดา หากต้องการ เกล็ดขนมปังผสมกับพริกแกง ขมิ้น พริกไทยป่น และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งทอดกับเกล็ดขนมปังคล้ายกับเฟรนช์ฟรายมาก เตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ในรูปแบบนี้พืชรากจะรักษาวิตามินได้สูงสุด

วิธีทำมันฝรั่งทอดกับเกล็ดขนมปัง:

1. หัวทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล
2. มันฝรั่งแต่ละลูกหั่นเป็นแท่ง
3. หลังจากนั้นรากจะถูกโรยด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยและส่วนผสมของเครื่องเทศและหยุดหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นโรยมันฝรั่งด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะร้อน
5. หัวสามารถอบด้วยวิธีนี้ - วางบนแผ่นอบเป็นชั้น ๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที

แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่รู้ว่าควรทอดมันฝรั่งเมื่อใด เกลือมันฝรั่ง 5-6 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ "ถึง"

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารแสนอร่อยและน่ารับประทานในวันธรรมดาและวันหยุด พ่อครัวทุกคนสามารถเตรียมอาหารอร่อยและน่ารับประทาน ใช้ความอดทนเล็กน้อยในขณะปรุงอาหาร หั่นมันฝรั่ง ความงามทางสุนทรียะมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ

เป็นเวลาหลายปีที่มันฝรั่งทอดครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาอาหารจานโปรดของผู้อยู่อาศัยในรัฐหลังสหภาพโซเวียต

ความนิยมดังกล่าวไม่ได้เกิดจากความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งผักสดและผักดองต่างๆ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่ารสชาติของมันฝรั่งทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นผัก ดังนั้นวันนี้เราจะพยายามหาวิธีหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด

วิธีการบดรากพืชนี้เป็นวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ตามกฎแล้วมักใช้มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าหากควรใช้ผักในการเตรียมสลัดและซุปต่างๆ ตามที่เชฟที่มีประสบการณ์กล่าวว่ามันฝรั่งทอดที่หั่นเป็นรูปทรงนี้จะอร่อยไม่น้อย

การหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเรียบร้อยไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดและเขียงซึ่งวางผักที่ล้างและปอกเปลือกไว้แล้วซึ่งควรหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งจะถูกตัดออกเป็นสองส่วน เพื่อความสะดวกควรวางส่วนที่ถูกตัดลง

ในกรณีที่ใช้รากพืชขนาดใหญ่ อาจจำเป็นต้องบดเพิ่มเติมเป็นชิ้นจำนวนมากขึ้น เมื่อรวบรวมชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกันคุณต้องหั่นผักเป็นลูกบาศก์โดยใช้มีดเคลื่อนตามขวาง

การย่างผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามีข้อดีในตัวเอง เพราะผลที่ตามมาคือ ผู้เชี่ยวชาญด้านมันฝรั่งทอดจะได้รับจานที่ชิ้นเล็ก ๆ ทุกชิ้นจะถูกเคลือบด้วยเปลือกสีทองกรอบ ด้านในของมันฝรั่งจะยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หลอดเป็นรูปแบบของการหั่นมันฝรั่งที่พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ชอบ ความจริงก็คือผักที่หั่นเป็นเส้นหลังจากทอดในน้ำมันนั้นคล้ายกันมากทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติกับเฟรนช์ฟรายซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นจำเป็นต้องปอกเปลือกพืชรากและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นควรวางพืชรากไว้บนเขียงโดยให้ด้านข้างแล้วตัดชิ้นที่มีความหนา 1 เซนติเมตรออก จากชิ้นที่ตัดควรมีแถบที่เหมือนกันซึ่งความกว้างควรสอดคล้องกับความหนาของชิ้น

ทันทีก่อนที่จะทอดผักสับควรล้างให้สะอาดอีกครั้งซึ่งจะกำจัดแป้งส่วนเกิน

วางมันฝรั่งที่ปอกและล้างแล้วไว้บนกระดาน ใช้นิ้วจับด้านข้าง หลังจากนั้นพืชรากจะถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้มีดเคลื่อนที่ตามยาวและตามขวาง แต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนในภายหลังเพื่อให้เกิดชิ้นส่วนที่เหมือนกันสองชิ้น

ความหนาของแต่ละแท่งไม่ควรต่ำกว่า 1 และไม่เกิน 3 เซนติเมตร ซึ่งจะทำให้การทอดเป็นไปอย่างเหมาะสม แนะนำให้ล้างมันฝรั่งหั่นบาง ๆ อีกครั้งในภาชนะบรรจุน้ำเย็น

เป็นการดีกว่าที่จะทอดผักเป็นชิ้น ๆ ในกระทะปกติโดยเติมน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ เทคนิคการสับรากพืชนี้สามารถพบได้ในอาหารยอดนิยมเช่นมันฝรั่งธรรมดา

วิธีที่ใช้กันน้อยกว่ามากคือวิธีการหั่นมันฝรั่งเพื่อทอดซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของวงกลมที่สม่ำเสมอจากผัก วิธีการบดรากพืชนี้ค่อนข้างง่าย

ควรวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วคว่ำลงบนเขียงและใช้การเคลื่อนไหวตามขวางตัดเป็นวงกลมโดยความหนาของแต่ละอันไม่ควรเกิน 5 มิลลิเมตร

วิธีการหั่นผักนี้เหมาะสำหรับการอบในเตาอบพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือรวมถึงการทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ในกรณีนี้ เมื่อคนส่วนผสมในกระทะ คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างดั้งเดิมของส่วนผสมหลัก

เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานพนักงานต้อนรับสมัยใหม่สามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ออกแบบมาสำหรับมันฝรั่งหั่นเป็นลอน

เครื่องใช้ในครัวดังกล่าวไม่เพียง แต่รับประกันการก่อตัวของชิ้นส่วนที่เหมือนกันเท่านั้น แต่ยังลดโอกาสบาดเจ็บเมื่อใช้มีดคมอีกด้วย

มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับสูตรอาหารมากมาย แต่ยังสามารถเตรียมเป็นอาหารจานอิสระได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมันฝรั่งให้ถูกต้อง นั่นคือ หั่นมัน

มีหลายวิธีในการหั่นมันฝรั่งอย่างถูกต้อง พนักงานต้อนรับทุกคนมีความลับของเธอ แต่คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎที่เหมือนกันสำหรับทุกคน ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกจานที่คุณต้องการทำ จากนั้นเลือกอุปกรณ์ครัวพิเศษสำหรับตัดมันฝรั่ง

มันฝรั่งสามารถหั่นได้หลายวิธีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารและจำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่ถ้าในตอนแรกคุณน่าเกลียดคุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย: ด้วยประสบการณ์คุณจะสามารถจัดการกับมันได้อย่างชำนาญและรวดเร็ว

เลือกแบบฟอร์ม

• สำหรับหลักสูตรแรกมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 3 ซม.) และสำหรับการอบหรือสตูว์ควรทำขนาดใหญ่กว่า (5 ซม.) มันฝรั่งจะถูกผ่าออกเป็นซีกก่อนแล้วจึงบดแต่ละอัน
• แม่บ้านสาวหลายคนสนใจที่จะหั่นมันฝรั่งเพื่อทอดเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก: คุณต้องหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง (มันฝรั่งโดยเฉลี่ยถูกตัดตามรัศมีมากถึง 6 ส่วน)
• มันฝรั่งต้มวางใน vinaigrette และสลัดอื่น ๆ ซึ่งสับเป็นวงกลมหรือเป็นแท่ง
• สำหรับซุปผักหรือซุปซีเรียลควรตัดหัวเป็นก้อนขนาด 2 ซม. มันฝรั่งแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นแต่ละอันจะต้องดำเนินการด้วยมีดตามขวาง
• ในการเตรียมเครื่องเคียงแสนอร่อยที่เหมาะกับจานใด ๆ คุณต้องรู้วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น มันฝรั่งถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแต่ละชิ้นจะแบ่งออกเป็น "แท่ง" ขนาดเล็ก
• วิธีพิเศษในการหั่นเป็นลูกเรียกว่า "ชาโตว์" เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งไว้ที่ 3 ซม. จึงเหมาะสำหรับการย่าง ลูกขนาดกลาง (2 ซม.)
• ในการตกปลา มันฝรั่งดิบจะมีรูปร่างเป็นถัง พวกเขาต้มและเสิร์ฟที่โต๊ะ

หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะหั่นมันฝรั่งด้วยตนเอง คุณสามารถเลือกและซื้อเครื่องมือพิเศษและเครื่องมือในครัวสำหรับการตัดได้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะไม่เพียงแต่ประหยัดเวลาได้มาก แต่คุณยังจะได้รูปร่างที่สวยงามโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอีกด้วย

เครื่องมือ

• ตัวแบ่งส่วนข้อมูล ตามชื่อทุกอย่างชัดเจนทันที: ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือนี้ปัญหาในการหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นที่เหมือนกันจะหายไปเอง ตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะช่วยคุณในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นกัน สะดวกมากหากคุณต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็ว เครื่องมือนี้มักประกอบด้วยมีดเหล็กที่มีขอบหยัก วัสดุสแตนเลสช่วยให้มั่นใจได้ถึงการใช้งานในระยะยาวสูงสุดในครัวเรือน
• สินค้ายอดนิยมคืออุปกรณ์สำหรับหั่นเฟรนช์ฟรายส์ คุณสามารถทำอาหารจานโปรดได้ทุกเมื่อโดยแทบไม่ต้องออกแรงเลย เครื่องมือนี้มีมีดคมสองอันขนาดของตาข่ายที่แตกต่างกันและปรับได้
• นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในครัวจำนวนมากที่สามารถตัดเป็นเกลียวทำรอยบากต่างๆ และมีดลูกฟูกแบบพิเศษจะทำให้ชิ้นส่วนมีรูปร่างเป็นลอนที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว