ในที่สุดฉันก็ไปถึงร้านอบขนมและถ่ายได้ทั้งหมด))
งานยุ่งมากจนฉันหายใจไม่ออก...
ฉันมีข่าวดีมากมายที่ทำให้ฉันมีความสุข และด้วยเหตุนี้ ฉันจึงรู้สึกดีที่วันหยุดใกล้เข้ามา กลิ่นของเวทมนตร์ยังอบอวลอยู่ในอากาศ :)
ฉันซื้อไฟและตอนนี้ฉันมีโอกาสถ่ายภาพได้แม้ในเวลากลางคืน (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำวันนี้) สิ่งที่ฉันต้องทำคือเรียนรู้วิธีถ่ายภาพด้วยไฟ เพื่อพูดให้ชินกับมัน วันนี้จะได้เห็น “บททดสอบของปากกา” ดังนั้นอย่าตัดสินรุนแรงจนเกินไป :)
ในที่สุดฉันก็ซื้อเฟอร์นิเจอร์เพื่อความมั่งคั่งอันเหลือเชื่อ มันไม่ง่ายเลยกับการผจญภัยและปัญหาอันยิ่งใหญ่จากบริการของเรา แต่ทุกอย่างที่ยังไม่ได้ทำก็ดีขึ้น (มั่นใจอีกครั้ง) และตอนนี้อาจมีเฟอร์นิเจอร์ที่แตกต่างกันไปแต่ก็ดีกว่าสวยกว่าที่ไม่เคยส่งมาให้ฉัน)) ทางเดินจึงถูกเปลี่ยน และกลายเป็นเหมือนสตูดิโอเล็กๆ ในบ้านของฉัน) และในที่สุดฉันก็ได้เตรียมสถานที่ทำงานของฉันไว้ทั้งคอมพิวเตอร์ ชั้นหนังสือ สถานที่แสนสบาย สิ่งที่ฉันต้องทำคือซื้อเก้าอี้นั่งสบาย ๆ เท่านั้นเอง ฉันเป็น "ราชินี" ”))
และฉันยังได้รับรางวัลยอดเยี่ยม ชุดเกลือ Cervia พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ซึ่งฉันได้รับจาก Svetlana ในการแข่งขันปีใหม่ "Feast on the Mountain!" (หรือ "ไม่มีพายมากเกินไป!") ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณ Sveta อีกครั้งสำหรับการแข่งขันและ Elena Bystrova สำหรับรางวัลที่น่าทึ่งเช่นนี้!
และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมกลิ่นหอมและอร่อย... ฉันได้พูดไปแล้วเกี่ยวกับการเตรียมผลไม้หวานและผลไม้แห้งสำหรับการอบ ปีนี้ฉันปรับให้เข้ากับรสนิยมของฉันเล็กน้อยดังนั้นฉันจะเขียนอีกครั้ง

ประมาณวันที่ 10-12 พฤศจิกายน ผมเริ่มเตรียมผลไม้แห้งและผลไม้หวาน ฉันใส่มันลงในขวด เซ็นชื่อ และปล่อยให้มันสูงชัน
คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันพัฒนาขึ้นเองมีดังนี้:
ผลไม้แห้งขนาดใหญ่และผลไม้หวานเป็นชิ้น ๆ (ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ ฯลฯ ) สามารถทิ้งลูกเกด เชอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ได้ทั้งชิ้น
ปีนี้ฉันกำลังเตรียม 2.5 กก
500 กรัม ลูกเกดแสง
500 กรัม ลูกเกดสีเข้ม
300 กรัม เชอร์รี่
300 กรัม แครนเบอร์รี่
300 กรัม แอปริคอตแห้ง
300 กรัม สับปะรด (ไม่ย้อม)
300 กรัม ขิง
300 กรัม แตง
แน่นอนว่าการใช้มะนาวและส้มหวานเป็นเรื่องดี แต่ฉันไม่เคยพบของอร่อยและเป็นของจริงลดราคาที่นี่เลย (และฉันก็ไม่มีโอกาสทำเองด้วย)
เราเอาชามขนาดใหญ่ผสมผลไม้แห้งและผลไม้หวานใส่ในขวด (เพื่อให้มีที่ว่างในขวดด้านบน) แล้วเติมเหล้ารัมฉันอ่านเจอว่าคุณสามารถใช้คอนยัคได้เช่นกัน แต่ฉันยังไม่ได้ ไม่ได้ลองด้วยตัวเอง) นี่คือเหล้ารัมที่ผมใช้ (ผมชอบแช่ผลไม้แห้งและผลไม้หวานมากที่สุด)

หรือแบบนี้ (ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดีเช่นกัน)

ปริมาณ...ฉันบรรจุได้ 750 กรัมในโถลิตร ผลไม้แห้งและผลไม้หวาน เท 200 มล. โรม่า ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ สอง สาม.... ฉันคว่ำขวดเหล่านี้เป็นระยะๆ

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าผลไม้หวานและผลไม้แห้งดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานมากโดยไม่ต้องแช่เย็น ฉันยังเหลือโถจากปีที่แล้วเกือบลิตรดังนั้นรสชาติจึงสมบูรณ์แบบมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำตลอดทั้งปี))))

อย่าลืมชมวิดีโอสูตรของเราสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ Kulich พร้อมผลไม้หวานและลูกเกด ซึ่งเราถ่ายทำไว้เพื่อให้คุณทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและเข้าใจได้มากขึ้น!

สมัครสมาชิกสู่ช่อง YOUTUBE ของเรา
คลิกปุ่มกระดิ่งถัดจากปุ่มสมัครสมาชิก และเป็นคนแรกที่ได้รับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่!

นี่อาจเป็นหนึ่งในสูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายด้วยสูตรทีละขั้นตอน รูปภาพ และคำอธิบายโดยละเอียด รวมถึงหากคุณดูสูตรวิดีโอของฉัน
ฉันปรับแต่งสูตรนี้มาหลายปีจนได้ความสมบูรณ์แบบ และสุดท้ายก็พูดได้เลยว่าฉันได้สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบขึ้นมาแล้ว :)) การเตรียมเค้กอีสเตอร์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แค่ต้องใช้ มีเวลามากในการพิสูจน์แป้ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายและเค้กอีสเตอร์ไม่ได้มีราคาแพงเกินไป แต่อร่อยมาก! หากคุณต้องการได้เค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด คุณจะต้องมีความคิดที่ถูกต้องในการอบเค้กเหล่านั้น: คุณต้องนวดแป้งด้วยความคิดที่ดี และอารมณ์ดี เพราะ... แป้งเค้กอีสเตอร์สัมผัสอารมณ์ของบุคคลที่เตรียมได้ดีมากดังนั้นอารมณ์จึงควรสงบและควรเตรียมเค้กอีสเตอร์ด้วยการอธิษฐานเหมือนที่คุณยายของเราทำ นอกจากส่วนผสมแสนอร่อยอื่นๆ แล้ว การอธิษฐานยังเป็นองค์ประกอบหลักของเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย
เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้การอบตัวเองและสอนลูก ๆ ของคุณได้ ญาติและเพื่อนของเราทุกคนที่ฉันปฏิบัติต่อด้วยเค้กอีสเตอร์ของฉันต่างพอใจกับรสชาติความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัสที่น่าอัศจรรย์ของพวกเขา เค้กออกมานุ่มและในเวลาเดียวกันก็ชุ่มชื้น แต่เศษไม่หนัก แต่ก็เหมือนปุย ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเค้กอีสเตอร์ของฉันและจะปรุงทุกวันอีสเตอร์
เค้กอีสเตอร์อร่อยมากนุ่มมีกลิ่นหอมและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน คุณไม่สามารถซื้อเค้กแสนอร่อยในร้านได้
เค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วนั้นถูกปกคลุมด้วยโปรตีนเคลือบสีขาวเหมือนหิมะและตกแต่งด้วยผลไม้หวานหลากสี ท็อปปิ้งขนม ดอกไม้เวเฟอร์ และการตกแต่งจากสีเหลืองอ่อน ช็อคโกแลต - ทันทีที่จินตนาการของคุณบอกคุณ!
เค้กอีสเตอร์เป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลอีสเตอร์ - การฟื้นคืนชีพอันสดใสของพระคริสต์!
ปรุงอาหารด้วยความสงบ การอธิษฐาน และความรัก! เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยและสุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!

พระคริสต์ทรงฟื้นคืนพระชนม์แล้ว!

วัตถุดิบ

ยีสต์ (สด)	50 กรัม (หรือยีสต์สด 25 กรัม + เวลานานในการพักแป้งในตู้เย็น)
แป้ง	ประมาณ 1 กก. + สำหรับการปัดลูกเกดและผลไม้แห้ง
น้ำนม	350 มล
เนย	300 ก
น้ำมันพืช	100 มล
ไข่	5 ชิ้น + ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาล	300-400 กรัม (1.5-2 ถ้วย)
น้ำตาลวานิลลา	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ (หยาบหรือปานกลาง)	1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
ผลไม้หวาน (แตงโม พีช สับปะรด มะละกอ)	150 ก
ลูกเกด (เข้ม)	150 ก
สำหรับเคลือบสีขาว
ไข่ขาว	1 ชิ้น
น้ำตาลผง (ตามความจำเป็น)	200-250 ก
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเพิ่มเติม
ผลไม้หวานหรือแยมผิวส้มสำหรับตกแต่ง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอ

เตรียมตัว วัตถุดิบ.
ล้างลูกเกด สลัดน้ำส่วนเกินออก วางบนผ้าฝ้ายแล้วเช็ดให้แห้ง
ตัดผลไม้หวานเป็นก้อนเล็ก ๆ
ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง

เตรียมตัว ขนมอบ.
นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนยควรจะนุ่ม
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว 5 ฟอง
วางไข่แดงและไข่ขาวไว้ในชามแยกกัน
ปิดชามด้วยกระรอกด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือพักไว้
ใส่เกลือ, น้ำตาลทั้งหมด (ยกเว้น 1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลวานิลลา ลงในไข่แดงแล้วบดด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น (เครื่องบดแบบก้าน) จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกันสีขาว
หากมวลหนาสามารถเติมน้ำเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ)

การตรวจสอบคุณภาพของยีสต์
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37°C) ลงในชามก้นลึกใบเล็ก เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
สลายยีสต์ลงในนมแล้วคนจนยีสต์ละลาย (จะคนให้เข้ากันโดยใช้นิ้วหรือช้อนไม้ก็ได้)

วางส่วนผสมของยีสต์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเหมือนหมวก

การตระเตรียม แป้งเปรี้ยว
ร่อนแป้ง (150 กรัม) ลงในชามขนาดใหญ่ เทนมที่เหลือ (300 มล.) แล้วผสมให้เข้ากัน
คนฟองยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตีเล็กๆ แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนม

ผสมให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า "หดตัว" และเริ่มร่วงหล่น
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดออกมาก็พร้อม

เพิ่มลงในแป้ง มัฟฟิน.
เพิ่มไข่แดงกับน้ำตาลลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วผสม

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม เพื่อเมื่อเอียงชาม ไข่ขาวจะได้ไม่หลุดออกมา

เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ
นวดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้

ขั้นแรกให้นวดในชามด้วยช้อนจากนั้นโรยแป้งให้ทั่วโต๊ะแล้ววางแป้งลงไป
มันยังคงค่อนข้างเหลวดังนั้นเมื่อนวดให้เติมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วทาแป้งและมือด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

คำแนะนำ.น้ำมันพืชช่วยให้กระบวนการนวดง่ายขึ้น และหากแป้งเริ่มกระจายตัวบนโต๊ะ ง่ายต่อการประกอบเป็นชิ้นเดียวโดยการทาแป้งและมือด้วยน้ำมันพืช เนยไม่มีผลเช่นนี้

นวดแป้งต่อไปใส่เนยนิ่มแล้วผสมลงในแป้ง

ในตอนแรกแป้งจะเหนียวและมีความหนืด แต่เมื่อนวดเป็นเวลานานก็จะนุ่มและจัดการได้

คำแนะนำ.หากคุณวางแป้งที่เสร็จแล้วบนแก้ม คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม เนียน และอ่อนโยน ซึ่งถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ถึงแป้งยีสต์ที่นวดอย่างดี
ระยะเวลาในการนวดแป้งเค้กอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไร เค้กอีสเตอร์ก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามใบใหญ่ ปิดชามด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

แป้งขึ้นฟูแล้วต้องนวดโดยใช้มือกำแน่นแล้วปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

วางบนโต๊ะแล้วนวดประมาณ 1-2 นาที
วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ปิดชามด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง หรือในตู้เย็นข้ามคืน

คำแนะนำ.หากคุณใส่แป้งลงในตู้เย็นควรใช้เพียงครึ่งเดียว (ยีสต์ 25 กรัมแทนที่จะเป็น 50 กรัม) ด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยและใช้เวลานานกว่าที่แป้งจะขึ้นในตู้เย็น เค้กจะมีรสชาติดีกว่าการหมักแบบรวดเร็วมากและเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นของยีสต์

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้น (ในตู้เย็นจะค่อนข้างหนาแน่น)
นวดแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ (แป้งจากตู้เย็นจะอุ่นขึ้นระหว่างการนวดและยืดหยุ่นได้มากขึ้น)

สูตรการอบวันหยุดนี้เป็นสิ่งที่ต้องมี ลูกเกด.นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้เกี่ยวกับการเตรียมตัว

การเลือกลูกเกด

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ลูกเกดที่แตกต่างกัน - มืดและสว่างก่อนอื่นสิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อรสนิยม แต่เพื่อรูปลักษณ์ - สีที่ต่างกันจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ตัดกันดึงดูดเสมอ! ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลที่ดียิ่งขึ้น ลูกเกดสีอ่อนจึงควรสีสว่างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และลูกเกดสีเข้มให้เข้มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือกก็ให้เอาสิ่งที่คุณมีไป รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ และการพึ่งพาความสวยงามภายนอกของ Stollen หรือ Black Ban ที่เติมในร่มเงาของลูกเกดเป็นจุดที่น่าสงสัยในกรณีนี้ สำหรับการอบอื่น ๆ มันไม่สำคัญเลย!

ผลไม้หวาน

ฉันควรเพิ่มผลไม้หวานให้กับลูกเกดหรือไม่? ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณโดยสิ้นเชิง! พายและคัพเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ฉันกำลังพูดถึงต้องการพวกมัน ในขนมอบอื่น ๆ - ความตั้งใจของคุณ!
ผลไม้หวานฉันทำไว้ล่วงหน้าและอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดในสูตรนี้ สำหรับ Stollen และ Black Ban ฉันเอาผลไม้หวานสำเร็จรูป 80 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมสำหรับคัพเค้กทั้งสองมีประมาณ 300 กรัม แต่สำหรับฉันมันมากเกินไป) ฉันได้ 80 กรัมจากเปลือกส้ม 2 ผล ส้มเขียวหวาน 2 ผล และมะนาว 2 ผล

สิ่งที่ต้องแช่ลูกเกด?

เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันจึงเอา คอนยัค - 5 ดาวเหล่านั้น. มีอายุห้าปี แต่คุณสามารถใช้เหล้ารัม วิสกี้ สุรา/วอดก้า เหล้า ไวน์ได้ สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มต้องมีคุณภาพดี!คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ด้อยคุณภาพในการอบและยังคงคาดหวังผลลัพธ์ที่ดี "ขนม" ต้องทำจาก "ขนม" ไม่ใช่จากสิ่งอื่นใด!

มันมีน้ำหนักกี่กรัม?

สำหรับการอบของฉันฉันเอา ลูกเกด 1 กิโลกรัมฉันกำหนดจำนวนเงินนี้แล้ว คอนยัค 250 มล.เหล่านั้น. ค่อนข้างพูด แก้วเต็ม (ตามมาตรการปริมาตรรัสเซียเก่า) เทเต็ม สัดส่วนนี้เหมาะสำหรับ คอนยัคถูกดูดซึมจนหมด

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป เช่น เอา สำหรับลูกเกด 1 กิโลกรัม - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 500 มล.ลูกเกดจะดูดซับของเหลวได้มากแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการถือครอง

แต่ สะดวกในสองกรณี:

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งไว้อบได้ (ตุนไว้ใช้ในอนาคต) และใช้ได้ตามต้องการ

คุณสามารถดื่มคอนยัค/เหล้ารัม/วอดก้าที่เข้มข้นได้! รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มใด ๆ จะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณเก็บลูกเกดไว้!

แช่นานแค่ไหน?

ควรแช่ลูกเกดเช่นเดียวกับผลไม้แห้งหรือผลไม้หวานอื่นๆ อย่างน้อยสองชั่วโมงขั้นต่ำคือ 30 นาที อะไรที่น้อยลงก็ไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม ควรขยายเวลากระบวนการนี้ออกไปอย่างน้อยหนึ่งวันจะดีกว่า และดียิ่งขึ้น - ต่อไป สามวัน!นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ แน่นอน ก่อนที่จะนำไปอบ ฉันอดไม่ได้ที่จะหยิบตัวอย่างและพอใจกับผลลัพธ์เป็นอย่างมาก!

ลูกเกดขี้เมากับผลไม้หวาน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแสง - 500 กรัม
• ลูกเกดดำ - 500 กรัม
• ผลไม้รสเปรี้ยวโฮมเมด - 80 กรัม
• คอนยัค - 250 มล

สำหรับผลไม้หวาน 80 กรัม ให้รับประทาน:

• ส้ม (เปลือก) - 2 ชิ้น ใหญ่
• ส้มเขียวหวาน (เปลือก) - 2 ชิ้น ใหญ่
• มะนาว (เปลือก) - 2 ชิ้น ใหญ่
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - สำหรับการต้ม

ขั้นตอนการเตรียมผลไม้หวานโดยละเอียด

การตระเตรียม:
ใส่ลูกเกดทั้งหมด (ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม) ลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น

ฉันปล่อยให้น้ำระบายอย่างเหมาะสม ฉันคัดแยกลูกเกดทั้งหมดโดยเอาก้านออก วางในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

ฉันเทคอนยัคลงบนลูกเกด

ฉันวางผลไม้หวานที่เตรียมไว้ (ฉันได้เขียนเกี่ยวกับพวกมันไว้ด้านบนแล้ว)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท

ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสามวัน! ฉันหยิบมันออกมาวันละ 2-3 ครั้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ในช่วงเวลานี้ ลูกเกดจะดูดซับคอนยัคทั้งหมด!

ลูกเกดมีกลิ่นหอมมากอร่อยบอกได้คำเดียวว่าวิเศษมาก! ตอนนี้คุณสามารถใช้กับแป้งหรือไส้ใดก็ได้!

หากมีคำถามสำคัญทั้งหมดโปรดติดต่อ

มาต่อเรื่องอีสเตอร์กันดีกว่า
ทั้งสามพันธุ์หลักคือดิบ ต้ม และอบ ฉันจะเสริมทันที
ความพยายามอันหยิ่งผยองของฉันในการจัดระบบไม่มีการแบ่งดังกล่าวในแหล่งข้อมูลเก่าหรือใหม่ และโดยทั่วไป Pokhlebkin เสนอคำจำกัดความของคอทเทจชีสปาโซชกิ แปะและในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย บางครั้งเรียกว่าเค้กอีสเตอร์
วัตถุดิบเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุด ส่วนประกอบของไข่อีสเตอร์นั้นถูกผสมและบดในลำดับที่แน่นอนและวางไว้ในแม่พิมพ์ภายใต้ความกดดัน เป็นเพราะขาดการรักษาความร้อนจึงควรรับประทานไข่อีสเตอร์ดิบ ในสองวันแรกหลังจากนำออกจากแม่พิมพ์ นอกจากนี้ - หากฉันต้องการใส่ลูกเกดหรือผลไม้หวานในเทศกาลอีสเตอร์ฉันต้องแน่ใจว่าเพราะพวกมันจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในช่วงเทศกาล สองปีดูเหมือนว่าฉันจะพบทางออกจากสถานการณ์ - ฉันแช่ลูกเกดไว้สองสามชั่วโมงและผลไม้หวานในคอนญักหรือวิสกี้ ในไวน์เสริมที่ดี - พอร์ตหรือเชอร์รี่ ฉันคัดลอกเทคนิคนี้มาจากสูตรอันโด่งดังของ Mr. Bugaisky เมื่อปีที่แล้วฉันแช่ใน Tokaji ที่เสริมความแข็งแกร่งในปีนี้ - ฉันเก็บ Massandra sherry ไว้ครึ่งขวดเพื่อจุดประสงค์นี้ ใช้ลูกเกดเบาและไม่เล็กเกินไป ผลไม้หวาน - เปลือกส้มเหมาะที่สุดที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ดิบฉันตีไข่แดงด้วยน้ำตาลผงไข่ขาวก็ถูกตีให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วเติมลงไปที่ส่วนท้ายสุดเช่นเดียวกับในจานขนมที่คล้ายกันทั้งหมดอย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบที่จะเติมไข่ขาวเลยสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ แต่ฉัน เพิ่มไข่แดงให้กับเทศกาลอีสเตอร์ดิบอย่างแน่นอน
ข้อควรสนใจ: ก่อนใช้ต้องกรองไข่แดงผ่านตะแกรง!
ถ้าคุณไม่ต้องการให้อีสเตอร์มีสีขาวเหมือนหิมะ ควรใช้ไข่แดงสีเหลืองเข้มหรือสีส้มเพื่อทำให้สีอ่อนลงเล็กน้อย นี่คือไข่แดงที่ฉันใช้สำหรับเค้กอีสเตอร์
คอทเทจชีสควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด หากมีเม็ดเล็ก ๆ ที่เห็นได้ชัดเจนให้ถูผ่านตะแกรง ครีมเปรี้ยวสำหรับอีสเตอร์ควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% แต่มีไขมันมากเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน . ฉันไม่ชอบ "เปรี้ยว" อีสเตอร์ดิบทั้งหมดดังนั้นฉันจึงแทนที่ครีมเปรี้ยวหรือส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวด้วยวิปครีมหนา ๆ แต่เราต้องจำไว้ว่าครีมบางส่วนจะหายไปพร้อมกับเวย์
เนยสำหรับอีสเตอร์ดิบควรจะนิ่มลง แต่ห้ามละลาย เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์โดยตรง (ถ้าไม่ใช่แบบโฮมเมด) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
และอีกอย่างหนึ่ง - เกลือไม่เหมาะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! หลายครั้งที่พวกเขาพยายามปฏิบัติต่อฉันในเทศกาลอีสเตอร์ซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุดถูกเกลือเพียงหยิบมือเดียว...
การปรุงไข่อีสเตอร์ดิบด้วยความเอร็ดอร่อยและวานิลลาเท่านั้น หรือดีกว่านั้นด้วยผงวานิลลาธรรมชาติกับน้ำตาลผง โดยทั่วไปแล้ว สำหรับไข่อีสเตอร์ดิบ ควรแทนที่น้ำตาลทรายด้วยผงทั้งหมด
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
คุณต้องใส่ไข่อีสเตอร์ดิบลงในแม่พิมพ์ให้แน่นครั้งละหนึ่งช้อนโดยกดไว้ด้านข้าง ฉันมีกระดานสี่เหลี่ยมธรรมดาสำหรับกดและมีน้ำหนึ่งลิตรอยู่ด้านบน
ตอนนี้เกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบในอีสเตอร์ดิบประเภทต่างๆ
Pokhlebkin เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่ดีที่สุด:
มีสูตรอาหารอีสเตอร์หลายร้อยสูตร ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงผลลัพธ์ของการแก้ไขชุดค่าผสมแบบสุ่ม เนื่องจากในวันอีสเตอร์อัตราส่วนและปริมาณของส่วนประกอบเพิ่มเติมนั้นสามารถกำหนดเองได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนบุคคล ความสามารถ และจินตนาการของ ผู้ผลิต
ที่นี่ฉันจะสมัครรับทุกคำ!
อย่างไรก็ตามฉันทำตามสัดส่วนโดยประมาณอย่างแน่นอน และฉันทำคอทเทจชีสจากครีมเปรี้ยวโดยแขวนไว้ในถุง (ดูในโพสต์ก่อนหน้า) ฉันมีถุงดังกล่าวแขวนอยู่ประมาณหนึ่งวันในช่วงเวลานั้นทั้งหมด เวย์ส่วนเกินจะระบายออกไป
ฉันผสมมวลไขมันที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกันกับเนย ใส่วิปครีมและน้ำตาลผง - ไม่ว่าจะในรูปแบบบริสุทธิ์หรือครีมด้วยไข่แดง ตรงกันข้ามกับหลาย ๆ สูตร ฉันไม่ใส่ครีมเปรี้ยวลงในไข่อีสเตอร์ดิบในความคิดของฉัน - ควรชดเชยความเป็นกรดของคอทเทจชีส สุดท้ายนี้ฉันแนะนำสารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดที่กำหนดรูปลักษณ์และรสชาติของปาโซชก้าของเรา: ช็อคโกแลต พิสตาชิโอ อัลมอนด์ ผลไม้หวาน ลูกเกด ความสนุก roux ละลายด้วยเนยชิ้นหนึ่งหรือ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

นี่คือช็อคโกแลตอีสเตอร์ของฉัน:

คอทเทจชีส 1 กก. ทำจากครีมเปรี้ยว 30%
เนย 100 กรัม
ครีม 200 มล. 35% - วิปปิ้งล่วงหน้า
น้ำตาลผง 200 กรัม (ฉันทำเองในเครื่องบดกาแฟ) บดขาวด้วยไข่แดงสองฟอง
ช็อคโกแลต 100-150 กรัม - ฉันเลือกช็อคโกแลตที่เป็นธรรมชาติที่สุดซึ่งมีเพียงมวลโกโก้และน้ำตาลเท่านั้น ทุกวันนี้ช็อคโกแลตที่ดีมากสำหรับการทำขนมทุกประเภทผลิตในยูเครน
ผลไม้หวานครึ่งแก้ว
วานิลลา

พิสตาชิโอ:

คอทเทจชีส 1 กก. ทำจากครีมเปรี้ยว 30%
เนย 150 ก
ครีม 500 มล
ไข่แดง 4 ฟอง + น้ำตาลผง 200 กรัม
พิสตาชิโอ 200 กรัม - ปอกเปลือกและสับละเอียด

ในกรณีที่นี่คืออีสเตอร์ดิบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งทำจากคอทเทจชีสโฮมเมดแบบง่ายๆ ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว:

คอทเทจชีส 1 กก
เนย 200 ก
ครีม 200 มล
น้ำตาลผง 300 กรัม
5 ไข่แดง
ผลไม้หวาน 100 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
วานิลลาหรือวานิลลา

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเก็บไข่อีสเตอร์ดิบไว้ภายใต้ความกดดันนานกว่าหนึ่งวัน ของเหลวที่รั่วไหลออกมาจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เป็นการดีมากที่จะใช้มันในการอบในภายหลัง: แพนเค้ก, คุกกี้ ฯลฯ...

ทาเทียน่า: | 30 ธันวาคม 2019 | 18:50 น

ฉันอบมัน! กลิ่นน่าทึ่งมาก! พรุ่งนี้จะลองทำดู (หวังว่าคนในครอบครัวจะไม่กินนะ)
ฉันเติมน้ำตาลน้อยลง 2 เท่า เนื่องจากมีอินทผลัม แอปริคอตแห้งช็อกโกแลต และผลไม้แห้งที่มีรสหวานอื่นๆ
คำตอบ:ทัตยาขอบคุณสำหรับความคิดเห็น!

ไม่ระบุชื่อ: | 26 ธันวาคม 2018 | 09:58 น

ฉันอบคัพเค้ก อร่อย และสะดวกมาก โดยคุณสามารถอบล่วงหน้าได้ ขอบคุณมาก. ตอนนี้ฉันจะอบคัพเค้กสำหรับวันหยุดปีใหม่ทั้งหมด
คำตอบ:ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เอเลน่า: | 24 พฤศจิกายน 2561 | 00:43 น

สวัสดีตอนเย็นดาเรีย ปีที่แล้วฉันทำเค้กนี้ แขกคนหนึ่งกินข้าวเองเกือบทั้งหมดและนำที่เหลือกลับบ้าน อร่อย! ขอบคุณสำหรับสูตร!
ปีที่แล้วฉันเก็บไว้ประมาณสามสัปดาห์ บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าหนึ่งเดือนครึ่งก่อนวันคริสต์มาสนั้นคุ้มค่าไหม?
คำตอบ:เอเลน่า ขอบคุณ! ดีใจที่สูตรถูกใจค่ะ)) คัพเค้กก็คุ้มจริงๆ ฉันไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งมันไม่ได้ผลนานขนาดนั้น))) ดังนั้นฉันจะไม่ให้คำแนะนำใด ๆ แก่คุณ แต่คงอยู่ได้เป็นเดือนแน่ๆ

เอเลน่า: | 21 ธันวาคม 2017 | 20:42 น

โปรดบอกฉันที ถาดเค้กของคุณมีขนาดเท่าไหร่? พวกเขาอบมันด้วยวิธีไหน?
คำตอบ:เอเลน่า รูปทรง 25 x 12 ซม.

เยฟเจเนีย: | 20 ธันวาคม 2558 | 12:22 น

โปรดบอกฉันว่าปริมาณส่วนผสมที่ระบุสำหรับคัพเค้ก 1 ชิ้น (รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวมาตรฐาน) หรือมากกว่านั้นคืออะไร? ผลไม้แห้งและถั่วมีเพียง 500 กรัมมีอันเดียวจริงหรือ?
คำตอบ: Evgeniya ใช่นี่คือคัพเค้กหนึ่งชิ้น

จูเลีย: | 5 ธันวาคม 2558 | 18:14 น

บอกฉันทีว่านอกจากคอนญักและเหล้ารัมแล้วคุณสามารถแช่ผลไม้หวานได้ที่ไหน? เหล้า Amaretto จะได้ผลหรือไม่?
คำตอบ:ได้ คุณสามารถใช้ Amaretto ได้ถ้าคุณชอบรสชาตินั้น คุณยังสามารถใช้มันในน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ล หรือแค่ในน้ำเดือดก็ได้ ถ้าคุณไม่มีอะไรในมือ

ไอริน่า: | 20 ธันวาคม 2014 | 05.00 น

สวัสดีบอกฉันหน่อยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำคัพเค้กนี้ด้วยผลไม้แช่อิ่มในคอนยัค? และจะ/สามารถเก็บไว้ได้นานหรือไม่?
ขอบคุณ
คำตอบ:อิริน่า ผลไม้สดไม่เหมาะกับคัพเค้กชิ้นนี้ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวให้เตรียมผลไม้แห้งและผลไม้หวาน

ลีน่า: | 25 ธันวาคม 2556 | 09:38 น

ขอบคุณสำหรับสูตร! ปีที่แล้วเตรียมไว้ก่อน NG สองสัปดาห์ อยู่ในหนังได้สมบูรณ์ถึง 2 มกราคม ใครๆ ก็ชอบกันมาก) ปีนี้จะทำเป็นชิ้นๆ แจกพร้อมของที่ระลึก :)

เอเลน่า: | 16 ธันวาคม 2556 | 6:42 น

Dasha คุณคิดว่าเค้กนี้จะออกมาในหม้อหุงช้าหรือไม่?

คำตอบ: Elena หากผู้เล่นหลายคนของคุณมีโหมด "การอบ" คุณก็ลองได้ “แต่” เพียงอย่างเดียวคือความแตกต่างในวิธีการทำความร้อนในหม้อหุงช้าและเตาอบ ด้วยเหตุนี้ส่วนผสมที่มีน้ำหนักมาก (ถั่ว ผลไม้แห้งบางชนิด) จึงสามารถจมลงไปที่ด้านล่างของเค้กได้

ยาโรสลาวา: | 29 ธันวาคม 2555 | 22:26 น

พรุ่งนี้ฉันจะทำอาหารแช่ผลไม้หวานใน Chopraksy - แสงจันทร์สมุนไพร Karaite และตอนนี้ฉันกำลังคิดว่า - มันจะไม่ขมไปหน่อยเหรอ?

ดาชา: | 25 ธันวาคม 2555 | 19:07 น

มาเรีย คุณสามารถแช่ผลไม้หวานในน้ำผลไม้ ชา หรือการชงสมุนไพรได้ คุณสามารถมอบคัพเค้กนี้ให้กับลูกของคุณได้อย่างปลอดภัย

มาเรีย: | 25 ธันวาคม 2555 | 10:21 น

บอกฉันหน่อยว่าถ้าผลไม้หวานไม่แช่แอลกอฮอล์จะเติมลงในคัพเค้กได้ไหม หรือต้องแช่อะไรสักอย่าง เช่น น้ำ ?
ลูกจะกินคัพเค้กจึงงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

นาตาเลีย: | 18 ธันวาคม 2555 | 13:21 น

Dasha คุณลองเก็บไว้ในฟิล์มที่บ้านเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์แล้วหรือยัง? มันจะไม่ขึ้นราเหรอ? ตอนนี้อยากทำอาหารช่วงปีใหม่แต่เกรงว่า...อาจจะทำอาหารช่วงวันที่ 28-29 ดีกว่า...

คำตอบ: ถ้ากลัวก็เตรียมตัววันที่ 28 ได้เลย :)

ลิลลี่: | 16 ธันวาคม 2555 | 18:30 น

Dasha โปรดบอกฉันหน่อยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบในพิมพ์มัฟฟินเล็ก ๆ เพื่อแบ่งส่วนสำหรับปีใหม่?

คำตอบ: ใช่ คุณทำได้ เพียงลดเวลาในการอบลง

นาตาเลีย: | 14 ธันวาคม 2555 | 07:13 น

Dasha เป็นไปได้ไหมที่จะอบในกระทะสปริงฟอร์มทรงกลม?

คำตอบ: ได้ แน่นอน ในรูปแบบใดก็ตามที่เป็นไปได้