อย่างไรและทำไมจึงจำเป็น แช่ถั่ว- ปรากฎว่ามีสาร - กลไกการป้องกันตามธรรมชาติที่รบกวนการย่อยและการดูดซึมตามปกติของร่างกายของเรา การแช่ถั่วเป็นวิธีการดั้งเดิมในการเลิกใช้งานสารเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้เราบริโภคถั่วได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ฉันรักนัท และฉันคิดว่าคนที่ไม่ชอบพวกเขาก็เป็นส่วนน้อย

ฉันนับถือต้นสนอย่างสูงเสมอมา! หลังจากอ่านงานวิจัยและข้อมูลมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วโดยทั่วไปแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลย ฉันจึงตัดสินใจนำถั่วเหล่านี้เข้าสู่อาหารของฉันอย่างจริงจัง

และไม่ใช่แค่ถั่วสำหรับเป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังใช้ในชีวิตประจำวันอีกด้วย ฉันตัดสินใจเริ่มด้วยอัลมอนด์

เย็นวันหนึ่ง ขณะที่กำลังนั่งกินอัลมอนด์คั่ว คำถาม "บ้าๆบอๆ" ก็ผุดขึ้นมาในหัวของฉัน

ตัวอย่างเช่น ถั่วชนิดใดดีต่อสุขภาพ: ดิบหรือคั่ว? ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันที่พบว่าถั่วที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือถั่วที่เปียกโชก!

และทำไมและฉันจะบอกคุณในโพสต์นี้

ทำไมคุณต้องแช่ถั่ว?

ปรากฎว่าถั่วทุกชนิดมีกลไกการป้องกันพิเศษโดยไม่มีข้อยกเว้น เช่นเดียวกับธัญพืชและถั่ว

พวกมันป้องกันตัวเองจากผู้ล่าที่พยายามกินพวกมันทั้งหมด และหากสัตว์กินพืชสามารถรับมือกับกลไกการป้องกันเหล่านี้อย่างใจเย็นโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เราก็คงไม่โชคดีนัก

ถั่วประกอบด้วย:

* กรดไฟติกซึ่งเกาะติดกับแร่ธาตุ (สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม ฯลฯ) และป้องกันการดูดซึมในทางเดินอาหารของเรา

การศึกษาล่าสุดกล่าวว่าปราศจาก เราสามารถดูดซับธาตุเหล็กได้มากขึ้น 20% และแมกนีเซียมมากขึ้น 60%และถ้าคุณคิดอย่างรอบคอบ นี่เป็นตัวเลขที่ร้ายแรงมากที่อาจนำไปสู่การขาดแร่ธาตุเมื่อเวลาผ่านไป

ด้วยเหตุนี้โรคกระดูกอ่อนและโรคกระดูกพรุนจึงเป็นโรคที่พบบ่อยในหมู่ประชากรที่อาหารหลักคือธัญพืช ถั่ว และถั่วเปลือกแข็ง

ร่างกายมนุษย์สามารถรับมือกับกรดไฟติกในปริมาณเล็กน้อยได้ ประมาณ 100-300 มก. ต่อวัน

แต่อัลมอนด์มีลอย่างเดียวมี 1300!!! มก. กรดไฟติก และคนส่วนใหญ่พึ่งพาธัญพืชและธัญพืชอย่างจริงจัง ปรากฎว่านี่เป็นปริมาณที่มากกว่าที่ร่างกายของเราสามารถรับมือได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราอยู่แล้ว

* สารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งทำให้เอนไซม์ย่อยอาหารของเราไม่ทำงานและรบกวนการย่อยอาหารตามปกติ นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้คนส่วนใหญ่รู้สึกหนักหรือปวดท้องหลังจากรับประทานถั่ว

การแช่จะทำให้กรดไฟติกและสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารไม่ทำงาน ช่วยให้เราย่อยและดูดซึมถั่วได้ดีขึ้น

วิธีการแช่ถั่ว?

บรรพบุรุษของเรามักจะเตรียมถั่วก่อนรับประทานอาหารเสมอ ตามธรรมเนียมแล้ว พวกเขาจะแช่ในน้ำเกลือก่อน ตากแดดให้แห้ง บดแล้วจึงปรุง

ทุกวันนี้ เมื่อผู้คนต้องการทุกสิ่งที่ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น แนวทางปฏิบัตินี้กลับถูกลืมไปเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งฉันคิดว่าก็เหมือนกับสิ่งอื่นๆ อีกมากมาย ที่ส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ของเรา

การแช่ถั่วเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้แรงงานคนมาก

คุณจะต้องการ:

• 1 ส่วนหนึ่งของถั่ว
• 2 ชิ้นส่วนกรองน้ำร้อนต้ม
• หรือเกลือทะเล (สำหรับถั่ว 1 ถ้วย - 1 ช้อนชา)
• เครื่องแก้ว ( )

วางถั่วลงในชามแก้ว เติมเกลือและน้ำร้อน คนและรอ

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดและโครงสร้างของถั่ว เช่น อัลมอนด์และถั่วบราซิลควรแช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เฮเซลนัท วอลนัท พีแคน และถั่วสน เป็นเวลา 8 ชั่วโมง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์มี 6 เม็ด

หลังจากแช่ถั่วแล้วจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

ฉันเพียงแค่วางมันลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางไว้ในเตาอบแบบปิดและปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็นำออกมาใช้ในสูตรของฉันหรือใส่ในตู้เย็นซึ่งฉันเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์

อย่าลืมปอกเปลือกถั่ว (เช่นอัลมอนด์) สารต่อต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่จะเข้มข้นในผิวหนัง

โดยทั่วไป ควรเก็บถั่วทั้งหมดไว้ในตู้เย็น แม้แต่ถั่วที่ยังไม่แช่น้ำ เนื่องจากมีน้ำมันละเอียดอ่อนที่เน่าเสียง่ายมาก

ทุกเย็นฉันแช่อัลมอนด์ 10 ลูก แล้วล้างตอนเช้าแล้วรับประทานทันที มันกลายเป็นนิสัยไปแล้ว และฉันก็ทำมันโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นหนึ่งในกฎของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่าลืมว่าคุณต้องแช่ด้วยเหตุผลเดียวกันและแม้กระทั่งแป้ง

เนื้อกระต่ายถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ดีและมีรสชาติอร่อย เนื้อนี้ไม่เพียงแต่ด้อยประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังเกินกว่าเนื้อหมู วัว และแกะอีกด้วย ปริมาณโปรตีนและไขมันต่ำในระดับสูงทำให้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อกระต่ายมีวิตามินและแร่ธาตุสูงซึ่งทำให้มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม กระต่ายมีรสชาติเฉพาะเจาะจง ดังนั้นโดยทั่วไปจึงต้องแช่กระต่ายในน้ำหมักต่างๆ ก่อนปรุงอาหาร แต่คุณต้องสามารถแช่มันได้อย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเสียและจบลงด้วยอาหารที่จืดชืด

มีความเห็นว่ากระต่ายเปียกแบบเดียวกับกระต่ายแต่ควรคำนึงว่ากระต่ายเป็นตัวแทนของป่าและกระต่ายเลี้ยงที่บ้านดังนั้นเทคโนโลยีการแช่จึงแตกต่างกันเล็กน้อยและต้องพิจารณา . ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่กระต่าย คุณต้องเข้าใจว่าขั้นตอนนี้จำเป็นหรือไม่

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเมื่อ:

• เนื้อกระต่ายสด
• กระต่ายเลี้ยงที่บ้าน
• เนื้อกระต่ายหนุ่ม

จำเป็นต้องแช่:

• เพื่อเปลี่ยนรสชาติของเนื้อกระต่าย
• ถ้าใช้กระต่ายในการผสมพันธุ์
• เนื้อเก่า
• กระต่ายถูกซื้อมาจากร้านค้า

มีหลายวิธีในการแช่เนื้อกระต่ายอย่างเหมาะสม แช่เนื้อในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำ นม น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือเคเฟอร์ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามความต้องการและรสนิยม

วิธีที่ 1 - เนื้อกระต่ายแช่น้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา

ขั้นแรกต้องล้างเนื้อเพื่อขจัดเลือดและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ จากนั้นซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำพร้อมกับเติมเครื่องเทศ เวลาในการแช่อาจมีตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณและความสดของเนื้อกระต่าย การใช้น้ำแร่ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับเช่นกัน จะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมากขึ้น

วิธีที่ 2 - เนื้อแช่ในน้ำส้มสายชู

วิธีการนี้ใช้กับเนื้อ “เก่า” หรือเนื้อเก่าเป็นหลัก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ

ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลหรือไวน์) ใส่เนื้อกระต่ายที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 ถึง 120 นาที แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูสามารถทำให้เนื้อแห้งได้

วิธีที่ 3 - แช่กระต่ายในไวน์

แน่นอนว่าวิธีการแช่ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการแช่ไวน์ ไวน์ที่ใช้แตกต่างกัน: แดง, ขาว, แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน การใช้ไวน์ขาวแห้งถือเป็นคลาสสิก ไวน์ทำหน้าที่ขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ดีเยี่ยม เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อกระต่ายและทำให้เนื้อนุ่มลง ในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะผสมไวน์กับเครื่องเทศและเกลือนำไปต้มและแช่เนื้อกระต่ายในส่วนผสมนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง

วิธีที่ 4 - การแช่น้ำนม

วิธีนี้ใช้เพื่อคืนรสชาติเนื้อ "อ่อน" ที่นุ่มนวล ใช้นมเพียงพอให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เก็บเนื้อกระต่ายไว้ในนมอย่างน้อย 60-120 นาที นมช่วยให้กระต่ายมีรสหวาน ดังนั้นคุณควรใช้นมที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนไป

หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ผู้เก็บเห็ดโดยเฉพาะเน้นสายพันธุ์สนโดยมีหมวกโค้งมนขอบโค้งไปทางลำต้น นอกจากนี้ยังมีพันธุ์สปรูซที่มีหมวกรูปกรวยและมีวงกลมสีอ่อน

Ryzhiki เหมาะสำหรับการดอง ดอง และทอด การรู้วิธีเตรียมเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมสามารถนำมาปรุงอาหารช่วงวันหยุดได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนสงสัยว่า ควรแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหารหรือไม่ และควรทำอย่างไรให้ถูกวิธี?

ให้เราทราบทันทีว่าฝานมหญ้าฝรั่นเป็นของตระกูลมิลกี้และมีความขมเล็กน้อยในเนื้อ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาเลย แต่ในทางกลับกันทำให้ร่างกายที่ออกผลมีความพิเศษเป็นพิเศษ ดังนั้นพ่อครัวหลายคนจึงไม่แช่เห็ด แต่เพียงล้างเท่านั้น

จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือหรือดองเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมหรือไม่?

ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นชอบใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องแช่น้ำโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยใช้เกลือเป็นสารกันบูดเท่านั้น

ตัวเลือกนี้ยังคงกลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากป่าและความขมเล็กน้อยไม่ทำให้เสียความสุขในการรับประทานอาหารจานที่ผิดปกติ

แต่ไม่ใช่ผู้ชื่นชอบอาหารจานเห็ดทุกคนจะชอบความขมของเห็ด จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อไม่ให้ขมเมื่อดองหรือดองหรือไม่?

ในสมัยโบราณ นมหญ้าฝรั่นถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นอาหารป่าที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง

สามารถแช่ไว้ล่วงหน้าหรือคุณไม่สามารถปล่อยให้กระบวนการดังกล่าวดำเนินต่อไปได้ ดังนั้นหากตัดสินใจแช่เห็ดก็จะต้องเติมน้ำเย็นปริมาณมากแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

แช่ฝานมหญ้าฝรั่นข้ามคืนได้ไหม

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่ฝานมหญ้าฝรั่นข้ามคืนถ้าคุณไม่มีเวลาปอกเปลือก? ในกรณีนี้ ไม่ควรทำเช่นนี้เพราะเห็ดดูดซับของเหลวอย่างรวดเร็วและเริ่มสร้างความร้อน ส่งผลให้น้ำร้อนขึ้น และผลที่ติดผลก็เสื่อมโทรมและมีรสเปรี้ยว “ขั้นตอนการใช้น้ำ” ที่ยาวนานเช่นนี้สำหรับฝานมหญ้าฝรั่นสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ อาหารจะสูญเสียรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ที่สวยงาม

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลไม้เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีปริมาณแคลอรี่ไม่ด้อยกว่าไข่และเนื้อไก่
หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอันดับแรกในแง่ของการย่อยได้โดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงเกิดคำถาม: จำเป็นต้องแช่เห็ดนมหญ้าฝรั่นในน้ำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมดหรือไม่?
ที่นี่แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจอย่างอิสระ แต่ควรจำไว้ว่ากระบวนการแช่ไม่ควรนาน

• เห็ดถูกแยกออก เห็ดมีหนอน เน่า และหักก็ทิ้งไป
• ทำความสะอาดจากเศษป่า: เศษไม้สน ใบไม้ และหญ้า
• ตัดปลายขาเทน้ำเย็นโดยเติมเกลือและกรดซิตริกแล้วทิ้งไว้ 30-50 นาที
• ผสมด้วยมือแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน การแช่นี้เสร็จสิ้นเพื่อให้ทรายหลุดออกจากแผ่นเห็ด

หากเห็ดเค็มโดยใช้วิธีเกลือแบบแห้งก็ไม่อนุญาตให้ล้างเห็ด

การดองฝานมหญ้าฝรั่นมีสามวิธี: ร้อน เย็น และแห้ง

จำเป็นต้องแช่เห็ดนมซัฟฟรอนในน้ำก่อนดองร้อนหรือไม่?

หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่ก่อนใส่เกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ในตัวเลือกนี้หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้วไม่จำเป็นต้องแช่ผล แต่จะถูกต้มแทน

• หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
• วางในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้เห็ดครอบคลุมทั่วถึง
• ปล่อยให้เดือดและเดือดประมาณ 15-20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดโฟมออกจากพื้นผิว
• นำออกมาใส่กระชอนแล้ววางใต้ก๊อกน้ำเย็น แล้วล้างออกอย่างน้อย 5 นาที
• ปล่อยให้ระบายออกจนหมดและจากนั้นจึงทำการดองในฤดูหนาวเท่านั้น

จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือเย็นหรือไม่?

จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนนำไปแช่เกลือในฤดูหนาวหรือไม่? สำหรับสูตรนี้ จะดีกว่าที่จะไม่แช่เนื้อผลไม้ แต่ควรลวกให้สุก

• กำจัดเศษป่าออก ล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นแล้ววางในกระชอน
• นำน้ำไปต้มในกระทะเคลือบฟัน เติมเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก 2 ช้อนชา
• วางกระชอนกับเห็ดในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที
• ปล่อยให้เนื้อผลระบายออกและวางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด จากนั้นเริ่มดองเห็ดด้วยวิธีเย็น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่ก่อนเกลือแห้งหรือไม่?

หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซและไพน์ซึ่งมีกลิ่นเหมือนยาง มีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับการหมักเกลือแบบแห้ง จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อดองในฤดูหนาวโดยใช้แบบแห้งหรือไม่? มีคำตอบเดียวที่นี่ - ไม่มีทาง!

• ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าและตัดปลายก้านออก
• ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นที่แยกแล้วด้วยฟองน้ำในครัวที่ชื้นหรือผ้าสะอาด
• จากนั้นดำเนินการตามตัวเลือกของเห็ดดองแห้งสำหรับฤดูหนาวโรยด้วยเกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อเนื้อผล 1 กิโลกรัม

คุณจำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนหมักและทอดหรือไม่?

เห็ดนมซัฟฟรอนแช่ก่อนกระบวนการดองหรือไม่? ไม่มีกฎหรือกรอบการทำงานเฉพาะที่นี่ แต่ถ้าแม่บ้านตัดสินใจแช่ง:

• เห็ดทำความสะอาดเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
• ล้างด้วยน้ำปริมาณมากแล้ววางบนตะแกรง และหลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกหมดแล้ว ให้ต้ม ควรต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเป็นเวลา 10-15 นาที

ต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนทอดมั้ยคะ หรือมีวิธีอื่นมั้ยคะ? เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ก่อนทอดเห็ด

• หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ต้มเนื้อผลไม้ในน้ำเค็มไม่เกิน 10 นาที
• ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด

กระต่ายมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ตุ๋นกับเห็ดและครีมเปรี้ยวหรือในไวน์ขาวจะกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะอาหารค่ำทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน แต่เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่ซากกระต่ายอย่างเหมาะสม

จำเป็นต้องแช่เนื้อกระต่ายไหม?

แม้ว่าแม่บ้านทุกคนสามารถทอดหรือสตูว์เนื้อได้ แต่ทุกคนไม่ทราบว่าเนื้อสัตว์บางประเภทจำเป็นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า

ประเภทหนึ่งคือการแช่ แต่ทำไมต้องแช่กระต่ายล่ะ?

ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• อายุ – กระต่ายอายุน้อยไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ โดยเฉพาะสูตรที่มีฤทธิ์รุนแรง คุณสามารถเพิ่มน้ำดองเล็กน้อยเพื่อรสชาติเผ็ดร้อน แต่เนื้อเก่าต้องแช่นาน
• ความสด – หากซากยังสด ไม่ควรรบกวนกลิ่นตามธรรมชาติของมัน สำหรับเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ คุณต้องเลือกองค์ประกอบที่สามารถกำจัดกลิ่น ทำให้สดชื่นเล็กน้อย ฆ่าเชื้อและทำให้นิ่มลง
• แหล่งกำเนิด - กระต่ายบ้านอาจมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ขึ้นอยู่กับประเภทการเลี้ยงและโภชนาการ ในฟาร์มระดับอุตสาหกรรม ปัญหานี้หมดไปในทางปฏิบัติ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารไม่ใช่กระต่าย แต่เป็นกระต่ายป่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่แช่เพราะซากจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ความเหนียวและความขมขื่น
• วิธีการฆ่า - เมื่อตายอย่างรวดเร็วกระต่ายจะไม่สูญเสียรสชาติ หากเขารู้สึกกลัวหรือทรมาน อะดรีนาลีนและสารอื่นๆ จะเข้าสู่เนื้อสัตว์ ส่งผลให้คุณภาพทางอาหารลดลง

ด้วยการแช่เนื้อจึงนุ่มและนุ่มทำให้ได้กลิ่นหอมของน้ำดองและเครื่องเทศที่ใช้ การแช่จะช่วยขจัดปัญหาความขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ความกระด้างมากเกินไป เป็นต้น

คำถามอื่น: กระต่ายควรแช่ในน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ นานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และระดับความอิ่มตัวของซากที่ต้องการ เวลาอาจแตกต่างกันตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

สูตรหมัก

ก่อนที่จะปรุงกระต่ายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และสูตรที่เลือกคุณจะต้องแช่ซากไว้ในองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง มันอาจจะง่ายมากหรือประกอบด้วยช่อเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ซับซ้อน

น้ำ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือแช่เนื้อกระต่ายในน้ำเปล่า ช่วยให้เอนไซม์และเลือดที่เหลือถูกชะล้างออกก่อนที่จะนำไปแปรรูปต่อไป ซากถูกเทด้วยน้ำเย็นนวดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

คุณภาพการซักขึ้นอยู่กับว่าคุณเปลี่ยนน้ำกี่ครั้ง โดยปกติแล้ว 3-4 ท่อระบายน้ำก็เพียงพอแล้ว วิธีการแช่นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารมากนัก ยกเว้นการขจัดความขมและรสที่ค้างอยู่ในคอ

โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดๆ ให้กับเนื้อกระต่ายได้ในภายหลังโดยใช้น้ำหมักอื่นๆ เครื่องเทศ และซอสต่างๆ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือแอปเปิ้ลครีมเปรี้ยวหรือเห็ด นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือมะนาวสองสามหยดลงในน้ำเพื่อให้มีสีอ่อนลง

คุณสามารถเทไวน์ นม เติมซีอิ๊ว ฯลฯ ลงไปได้สองสามช้อนโต๊ะ โดยจะทำในช่วงการเทครั้งสุดท้าย

น้ำแร่พร้อมแก๊ส

เช่นเดียวกับเนื้อบาร์บีคิวทั่วไป คุณสามารถแช่กระต่ายในน้ำแร่เป็นประกายก่อนนำไปย่างบนตะแกรงหรือในกระทะ มันจะไม่เพียงแต่ล้างส่วนเกินทั้งหมดออกไป แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย ปล่อยให้กระต่ายแช่อยู่ในนั้นจนก๊าซถูกปล่อยออกจนหมด

น้ำส้มสายชูกับน้ำ

หากคุณเจอซากที่ไม่สดทั้งหมดหรือเนื้อกระต่ายแก่คุณยังสามารถช่วยไม่ให้มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ วิธีที่ดีคือแช่น้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ลงไป สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

หากไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนว่าทำไมจึงควรแช่เนื้อด้วยวิธีนี้ก็ไม่ควรทำเพราะน้ำดองนี้ทำให้ซาก

ไวน์ขาว

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมกระต่ายให้อร่อยคือการใช้แอลกอฮอล์ในการหมัก ตามสูตรคลาสสิกคุณต้องแช่เนื้อกระต่ายในไวน์ขาวพร้อมเครื่องเทศ หลังจากนั้นน้ำดองจะถูกใช้โดยตรงในกระบวนการตุ๋นและเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์

ยิ่งไปกว่านั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง เพื่อให้เนื้อแช่ได้ดีขึ้นคุณต้องหั่นซากไว้ล่วงหน้าแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใช้นิ้วนวด

ไวน์แดง

เชฟชาวฝรั่งเศสบางคนเตรียมกระต่ายสำหรับทำอาหารโดยการแช่ซากในไวน์แดง ต้องใช้ไวน์แห้งเนื่องจากกระต่ายตัวเล็กมีรสหวานอยู่แล้ว

การผสมผสานของรสชาตินี้สามารถกระตุ้นแม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการมากที่สุด อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองโดยตรง วิธีที่น่าสนใจคือการแช่กระต่ายในไวน์ร้อนต้มกับเครื่องปรุงรส

นมหรือหางนม

คุณยังสามารถแช่กระต่ายในนมหรือหางนมได้สักพักหนึ่ง และไม่จำเป็นต้องเป็นความสดครั้งแรก หากแช่นมสดเนื้อจะได้รสหวาน แต่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะช่วยให้คุณสามารถล้างทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป ทำให้เนื้อนิ่มลง และไม่ส่งกลิ่นและรสชาติที่ฉุนเฉียว

กระเทียมกับน้ำมันพืช

สูตรที่น่าสนใจมากคือการหมักซากด้วยกระเทียมบดกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันก่อนปรุงอาหาร คุณต้องถูกระต่ายด้วยส่วนผสมนี้แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ยิ่งกระเทียมมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศสับลงในส่วนผสมเพื่อให้อาหารจานต่อไปมีกลิ่นหอม ทางออกที่ดีคือช่อดอกไม้โปรวองซ์สด

หัวหอม

เนื่องจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการย่าง คุณจึงสามารถแช่ซากกระต่ายในน้ำหัวหอมได้ ปริมาณน้ำดองคำนวณจากปริมาณเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และระยะเวลาในการแช่ จำเป็นต้องเคลือบกระต่ายให้ทั่วเพื่อให้ชุ่มและทำให้นิ่มก่อนทอด

เบียร์หรือไซเดอร์

คุณสามารถแช่เนื้อกระต่ายได้ไม่เพียงแต่ในไวน์เท่านั้น แต่ยังแช่ในเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีแอลกอฮอล์ได้ด้วย ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถเทเบียร์ลงไปได้ - มันจะให้รสชาติพิเศษและทำให้มันนุ่ม โหระพาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำดองนี้ แต่ไซเดอร์จะทำให้ซากมีความหวานจากแอปเปิ้ลดังนั้นวิธีการแช่นี้จึงมีไว้สำหรับมือสมัครเล่น

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับอาหารกระต่าย?

ความลับในการทำอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น นอกจากของเหลวแล้วน้ำดองต้องมีเครื่องเทศด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในจานในอนาคตโดยตรงในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อน พวกเขาถูซากก่อนปรุงอาหารหรือเพิ่มรสชาติให้กับเนยและซอส

สำหรับกระต่ายรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นคือเกลือและพริกไทยดำ คุณยังสามารถเพิ่มออลสไปซ์และใบกระวานได้

คนที่กินมะเขือยาวมักบอกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีรสขม ใช้วิธีการเตรียมล่วงหน้าหลายวิธีเพื่อกำจัดความขม มิฉะนั้นมันจะถ่ายโอนไปยังจานทั้งหมดและแทรกซึมส่วนผสมอื่น ๆ

แน่นอนว่าบางคนชอบรสขมเล็กน้อยที่เพิ่มรสชาติที่ฉุน แต่สำหรับบางคน จำเป็นต้องแปรรูปมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ความขมหายไป คุ้มค่าที่จะค้นหาว่าต้องทำอย่างไรเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นกินได้ เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ และความหมายคืออะไร

เหตุใดความขมขื่นจึงปรากฏ?

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีขจัดความขมออกจากผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจว่าทำไมความขมจึงเกิดขึ้น ความจริงก็คือแม่บ้านหลายคนไม่มีปัญหานี้และไม่เข้าใจว่าทำไมต้องแช่ "ตัวสีฟ้า!" จากความขมขื่น เรื่องนี้อธิบายง่ายๆ ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์ทุกชนิดจะมีรสขม แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้น หากคุณเลือกผักได้สำเร็จ คุณก็ไม่ต้องแช่หรือแปรรูปด้วยวิธีอื่นใด

ในกรณีอื่น จำเป็นต้องมีการประมวลผล เนื่องจากความขมของผลิตภัณฑ์นี้จะซึมซับไปทั่วทั้งจาน และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความขม นอกจากนี้คุณลักษณะด้านรสชาตินี้เกิดจากการมีโซลานีนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ มันคือโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษที่สามารถทำลายรสชาติของอาหารได้

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสารนี้ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษได้โดยเฉพาะในผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี ด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า จึงสามารถละลายโซลานีนและทำให้ความขมเป็นกลางได้

กล่าวอีกนัยหนึ่งหลังจากการประมวลผลไม่เพียง แต่รสชาติจะดีขึ้น แต่ยังเพิ่มประโยชน์ของอาหารจานนั้นด้วย ดังนั้นสำหรับคำถามที่ว่า จำเป็นต้องแช่ “ตัวสีน้ำเงิน” ก่อนนำไปใช้เป็นอาหารหรือไม่ คำตอบก็ชัดเจนแล้วว่า จำเป็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทำเช่นนี้ก่อนทอด

ความจริงก็คือมะเขือยาวทอดเกือบจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคอเลสเตอรอลและสารก่อมะเร็งอิ่มตัว โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ทอด

แต่ถ้าคนชอบวิธีการเตรียมแบบนี้ก็ควรกำจัดโซลานีนออกไป เมื่อรวมกับคอเลสเตอรอลและสารก่อมะเร็ง สารนี้จะเป็นอันตรายมาก ดังนั้นคุณควรลดความเสี่ยงให้เหลือน้อยที่สุด

สำหรับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องแปรรูปมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารหรือไม่คำตอบนั้นไม่ชัดเจน การแปรรูปจำเป็นสำหรับผักที่มีรสขมเท่านั้นและไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับทุกคน บางพันธุ์สามารถรับประทานได้ทันทีหรือปรุงสุกได้ทันที ก่อนที่จะแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือ (หนึ่งในวิธีการแปรรูป) ควรพิจารณาว่าจำเป็นหรือไม่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ในสถานการณ์ต่อไปนี้:

นอกจากนี้คุณต้องประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ด้วย หากพวกมันเหม็นอับ โดยทั่วไปแล้วจะไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับประทาน และยิ่งไปกว่านั้น พวกมันจะต้องแช่น้ำไว้ด้วย ความสดถูกระบุด้วยคุณสมบัติต่างๆ เช่น:

• หางสีเขียวยืดหยุ่น
• ไม่มีการเน่าบนก้าน;
• ใบไม้สีเขียว
• ผิวเรียบเนียน (แต่ไม่ลื่น)

ตามลักษณะเหล่านี้ คุณจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหารได้ อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะทำตามคำแนะนำทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถซื้อผักที่มีรสขมเล็กน้อยได้ แต่นี่ไม่น่ากลัว รสขมจะหายไปหากคุณใช้วิธีการแปรรูปบางอย่าง

กฎการประมวลผล

ดังนั้นวิธีการแช่มะเขือยาว? วิธีที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ขมคือแช่ในน้ำเกลือ ผักที่มีน้ำมากเกินไปอาจไม่เหมาะกับทุกสูตรอาหาร ดังนั้นหลังจากวิธีแปรรูปนี้ คุณจะต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออก หากคุณไม่ต้องการเสียเวลากับสิ่งนี้คุณไม่สามารถใช้น้ำได้ แต่เพียงแค่ใส่เกลือมะเขือยาว - ผลลัพธ์ก็เกือบจะเหมือนกัน

ก่อนที่จะทำเช่นนี้ คุณควรคิดก่อนว่าจะต้องแช่ "ตัวสีฟ้าเล็กๆ" ไว้นานแค่ไหน บางคนคิดว่าหากแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในสารละลายนานเกินไปก็จะเค็มเกินไป นี่เป็นสิ่งที่ผิด อนุญาตให้วางไว้ในน้ำเกลือได้ตลอดทั้งคืนซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

แม้ว่าควรเข้าใจว่าผักที่อายุน้อยกว่าจะใช้เวลาในการขจัดรสขมน้อยลง วิธีที่ง่ายที่สุดคือลองชิมมะเขือยาวดิบสักชิ้นหลังจากนั้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่ามีรสขมหรือไม่และยังประเมินได้ว่าเกลืออิ่มตัวมากแค่ไหน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักใช้เกลือเพื่อให้ "สีน้ำเงิน" ไม่มีรสขม แต่คุณควรรู้ว่าต้องทำอย่างไรจึงจะได้ผลลัพธ์ มีเพียงสองวิธีหลักในการประมวลผลซึ่งต้องขอบคุณรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์หายไป

นอกจากนี้ยังสามารถใช้วิธีการเพิ่มเติมเพื่อขจัดความขมออกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. แช่น้ำนม.
2. การปอกผักออกจากเมล็ด
3. หนาวจัด. อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นมะเขือยาวจะไม่คงรูปร่างไว้และหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนก็จะมีลักษณะเป็นน้ำซุปข้น

มะเขือยาวเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีรสขมโดยธรรมชาติ ปัญหานี้สามารถจัดการได้อย่างง่ายดายโดยใช้วิธีการแปรรูปที่ค่อนข้างง่ายหลังจากนั้นผักไม่เพียงยังคงรักษาคุณสมบัติของมันไว้เท่านั้น แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย