เห็ดชานเทอเรลเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน และมีเหตุผลคือ เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปใช้เตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย นอกจากนี้พวกเขามักจะดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมากเสมอ เห็ดชานเทอเรลดองเค็มและทอดโดยเฉพาะสามารถตกแต่งมื้ออาหารได้ คนรักเห็ดมีมติเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ แต่ความคิดเห็นของพวกเขาแตกต่างกันเมื่อพูดถึงความเหมาะสมของชานเทอเรลก่อนปรุง

ทั้งหมดนี้เกิดจากความขมขื่นโดยธรรมชาติของชานเทอเรล โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกกำจัดออกโดยการแช่เห็ดก่อนแล้วจึงต้ม

แต่รสขมของชาวป่าเหล่านี้อาจเกิดจากหลายสาเหตุ: สถานที่เจริญเติบโต อายุ สภาพอากาศ ดังนั้นวิธีการกำจัดจึงแตกต่างกันตามเวลาที่ต้องการ ในบางกรณีการต้มน้ำก่อนจะขาดไม่ได้

อย่าทอดดิบ

คำถามที่ว่าจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ควรหายไปทันทีหากอุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ +30 °C และไม่มีฝนตกเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในกรณีนี้เห็ดจะมีรสขมแน่นอน โดยไม่ต้องแช่ เปลี่ยนน้ำ และต้มนานหลายชั่วโมง คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมได้

คุณไม่ควรทอดชานเทอเรลดิบหากคุณไม่รู้ว่าพวกมันถูกเก็บที่ไหน: เห็ดที่ปลูกใกล้ต้นสนนั้นมีรสขมเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังใช้กับเห็ดที่เก็บใกล้ทางหลวงด้วย

จะดีกว่าที่จะต้มชานเทอเรลแช่แข็งที่ซื้อมาเบา ๆ : คุณไม่รู้ว่าพวกมันเติบโตที่ไหนและไม่ว่าจะแปรรูปอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็งหรือไม่ วิธีสุดท้าย ให้ละลายน้ำแข็ง แยกส่วนเล็กๆ ทอดและชิมรส หากมีรสขม ให้ต้มทั้งชุดก่อนทอดและสะเด็ดน้ำทันที

สำหรับเห็ดเก่า หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง ให้ล้างให้สะอาดก่อน กำจัดบริเวณที่เสียหาย ตัดก้านออกครึ่งหนึ่งแล้วแช่ไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อครึ่งชั่วโมง ย่างและลิ้มรส หากมีรสขมก็อย่ากินเลยจะดีกว่า

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดแปลกปลอมไปติดกับเห็ดชานเทอเรลชุดที่คุณซื้อหรือเก็บมาโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น สุนัขจิ้งจอกจอมปลอม สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ในกรณีนี้แม้แต่การต้มก็ไม่สามารถช่วยกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของเห็ดได้

ทอดดิบ

หากคุณแน่ใจในที่มาของเห็ดและชานเทอเรลเองก็อายุน้อยอวบอ้วนไม่มีข้อบกพร่องและไม่มีความแห้งแล้งคุณสามารถเริ่มทอดพวกมันได้อย่างปลอดภัย และยิ่งเร็วยิ่งดี เห็ดชานเทอเรลทอดสดกับหัวหอมเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดเหล่านี้

เตรียมตัว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• หัวหอมใหญ่ (2 ชิ้น)
• เกลือ,
• น้ำมันพืช (50 มล.)
• เนย (50 กรัม)
• น้ำ (100 มล.)

ขั้นแรก ล้างเห็ดให้สะอาดและตัดปลายก้านออก (ส่วนที่ขมที่สุดของชานเทอเรล)

เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเติมเห็ดลงไป (คุณสามารถเพิ่มเห็ดกองหนึ่งได้ - พวกมันจะทอดหลายครั้ง) ที่อุณหภูมิต่ำสุด ให้เคี่ยวเห็ดจนน้ำออกมา (15 นาที) เติมน้ำ (100 มล.) และเคี่ยวต่อในปริมาณเท่าเดิม ปิดฝาและเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย

จากนั้นใส่เกลือคลุมด้วยหัวหอมสับหยาบแล้วผสม หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง ภายใน 15 นาทีอาหารจานเด็ดที่มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่งก็พร้อม สัมผัสสุดท้ายคือผักชีลาวหรือหัวหอมเล็กสับละเอียด

เครื่องเทศ

เมื่อทอดเห็ดรวมถึงวิธีอื่นในการเตรียมอย่าให้เครื่องเทศและสมุนไพรหายไป หัวหอมในปริมาณที่ดีก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดทอด และถ้ายังไม่เผ็ดพอให้เติมเครื่องปรุงในปริมาณจำกัด

Chanterelles ทอดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ แค่ค้นพบความลับนี้เพื่อชื่นชมอาหารจานง่ายๆ นี้ก็พอแล้ว ในขณะเดียวกันกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและคุณค่าทางโภชนาการสูงของชานเทอเรลทำให้อาหารจานนี้คู่ควรกับเมนูของร้านอาหารราคาแพง

ทำไมคุณถึงต้มเห็ดก่อนทอด?

พ่อครัวมืออาชีพและผู้แต่งหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารที่มีชื่อเสียงมีมติเป็นเอกฉันท์แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนทอดหรืออย่างน้อยก็ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ความจริงก็คือของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าเหล่านี้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มีความแตกต่างกันในคุณสมบัติเฉพาะประการหนึ่ง ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต เชื้อราจะดูดซับสารเคมีทั้งหมดที่มีอยู่ในดิน ดังนั้นตารางธาตุเกือบทั้งหมดจึงสามารถไปอยู่ในกระทะได้หากไม่ต้มเห็ดก่อน

การต้มในระยะสั้นช่วยให้คุณทำความสะอาดเห็ดจากส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายที่สะสมอยู่ ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย แนะนำให้อบเห็ดด้วยความร้อนเพิ่มเติม ทำได้ดีกว่าและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

สุนัขจิ้งจอกตัวน้อยเจ้าเล่ห์

ชานเทอเรลอยู่ในกลุ่มเห็ดกลุ่มเล็ก ๆ ที่ไม่เติบโตในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญอง นมแคปหญ้าฝรั่น และเห็ดพอร์ชินี ล้วนเป็นตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติตามธรรมชาติ ดังนั้นสารเคมีอันตรายหลายชนิดจึงไม่สะสมอยู่ในนั้น

ดังนั้นเมื่อตัดสินใจว่าจะต้มชานเทอเรลสดก่อนทอดหรือไม่คุณควรคำนึงถึงสามประเด็น:

3 ประเด็นเด็ด: คุณควรต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

1. เวลารวบรวม หากคุณรู้แน่ว่าเห็ดถูกเก็บมาเมื่อหลายชั่วโมงก่อน คุณสามารถปฏิเสธที่จะต้มเห็ดเหล่านั้นได้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลวกน้ำเดือดเล็กน้อย

2. สถานที่ชุมนุม. ชานเทอเรลที่เก็บอยู่ในป่าในระยะทางไกลจากเมืองและทางหลวงสามารถนำไปทอดได้ทันที ขั้นแรกลวกด้วยน้ำเดือด

3. เสิร์ฟจานเสร็จ เห็ดทอดที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะดูด้อยกว่าชานเทอเรลที่ทอดโดยไม่ใส่เลย
การประมวลผลเพิ่มเติม นอกจากนี้มันยังเป็นอันตรายอีกด้วย

เพื่อที่จะเสิร์ฟชานเทอเรลทอดสีทองที่หรูหรา คุณควรเลือกเห็ดที่เก็บสดๆ จากนั้นคุณสามารถปฏิเสธที่จะต้มให้หมดและรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของของขวัญจากป่าได้

เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด และการพบพวกมันในป่าเป็นความปรารถนาอันแรงกล้าของผู้เก็บเห็ดทุกคน ในการปรนเปรอตัวเองด้วยเมนูเห็ดแสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนจึงจะพร้อมรับประทาน ไม่ควรปรุงเห็ดไม่สุก แต่ชานเทอเรลที่สุกเกินไปก็สูญเสียรสชาติและกลิ่นไปด้วย

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด

เห็ดป่าทั้งหมดปรุงจนสุกก่อนนำไปทอด ในการปรุงชานเทอเรลสดด้วยมันฝรั่งหัวหอมและครีมเปรี้ยวในกระทะคุณต้องปรุงตามเวลาอย่างเคร่งครัด

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ปรุงขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นเป็นเวลา 20 นาที เห็ดขนาดกลางและใหญ่ทั้งหมดหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนที่จะแช่แข็ง

อาหารแช่แข็งช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณประโยชน์ได้ เห็ดที่พร้อมบริโภคเรียบร้อยแล้วจึงเตรียมด้วยวิธีนี้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งนำไปต้มใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที สามารถเพิ่มชานเทอเรลแช่แข็งเหล่านี้ลงในอาหารเห็ดทุกชนิด

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเป็นซุป

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องใช้เห็ดสำเร็จรูป หากคุณใช้แบบแช่แข็ง คุณต้องใส่มันฝรั่งลงไปพร้อมกับมันฝรั่ง 20-25 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ในการปรุงเห็ดชานเทอเรลสดสำหรับซุป ให้เติมน้ำ นำไปต้ม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ การปรุงเห็ดจะใช้เวลากี่นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด: เล็กและเป็นชิ้นเป็นเวลา 20 นาที และเห็ดขนาดกลางและใหญ่เป็นเวลา 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเพื่อดอง

ชานเทอเรลดองเป็นการเตรียมที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในขวดสำหรับดอง ใช้เวลากี่นาทีในการปรุงชานเทอเรลจนนุ่มก่อนหมักขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ต้มชิ้นเล็กและชิ้นเป็นเวลา 20 นาที กลางและใหญ่ - 30 นาทีจากการเดือด

ชานเทอเรลทอด

อาหารป่าแสนอร่อยที่ทำจากชานเทอเรลทอด! สนุกสนานและเรียบง่าย!

สิ่งที่คุณต้องการในการทอดชานเทอเรล

บนกระทะ

• Chanterelles - พวงใหญ่หรือ 2;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น);
• เกลือ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง;
• ผักและ/หรือเนย

ชานเทอเรลสด

• แช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที (เพื่อเอาทรายและกิ่งไม้ออก) ล้างออกแล้วตัดสิ่งที่ไม่สามารถล้างออกได้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่หากคุณพบเห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก
• นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ชานเทอเรลลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ.
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่วง กระเทียม - เป็นชิ้น ทอดในน้ำมัน (ชั้น 0.5 ซม.) จนนิ่มและมีกลิ่นหอมแรกปรากฏขึ้น
• เพิ่มเห็ด ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที สัญญาณว่าชานเทอเรลพร้อมแล้วคือพวกมันจะสว่างขึ้นและหัวหอมจะจางลงและลดระดับเสียงลงจนไม่โดดเด่นในหมู่เห็ดสีแดง ใส่เกลือ วางไว้บนไฟอีกสองสามนาที
• โรยด้วยสมุนไพร

เห็ดทอดอร่อยมาก!

2. ชานเทอเรลทอดในกระทะแห้ง (วิธีที่ 2)

วิธีนี้ถือว่าง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ปรากฎว่าอร่อยเหมือนกัน แค่เทคโนโลยีที่แตกต่าง

• ทำความสะอาดและล้างชานเทอเรลด้วย สับถ้าจำเป็น
• โยนลงในกระทะที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน) แล้วทอดจนน้ำที่ปล่อยออกมาระเหยหมด
• ทันทีที่น้ำระเหย ให้ใส่เนย (โดยเฉพาะเนย แต่สามารถใช้ผักได้) แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ในตอนท้าย ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ (ใบโหระพาหรือพริกไทยแห้ง) โรยชานเทอเรลที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ!

นี่คือวิธีที่ Natasha Rybka ทำอาหารอร่อยมาก!

ชานเทอเรล เนย เกลือ สมุนไพร คุณสามารถทอดกับหัวหอมและกระเทียม
ชานเทอเรลเริ่มปล่อยน้ำออกมา
ประการแรกมีน้ำในกระทะมากเกินไป

น้ำระเหยหมดแล้วเติมน้ำมัน
เติมน้ำมันลงในกระทะ
ชานเทอเรลทอดในเนยแสนอร่อย

Natasha Rybka ทอดชานเทอเรลเหล่านี้ในกระทะที่แห้ง

คุณสมบัติของการปรุงชานเทอเรลทอด

ชานเทอเรลที่ทอดด้วยเนยจะได้รสชาติที่หวานกว่าและเข้มข้นกว่า แต่ถ้าคุณมีแค่เห็ดทานตะวันธรรมดาก็ไม่สำคัญหรอก เห็ดจะออกมาอร่อยมาก!

จานที่มีชานเทอเรลทอด ง่ายมาก รวดเร็วและอร่อย! Natasha Rybka เตรียมเห็ดเหล่านี้

สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในกระทะสำหรับชานเทอเรล

สมุนไพรสด (โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง) ช่วยให้สีและรสชาติของเห็ดแดงเข้ากันได้อย่างลงตัว

หากคุณได้ลองชานเทอเรลสำเร็จรูปแล้ว แต่ยังขาดรสเปรี้ยวหรือมีกลิ่นพิเศษเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงไปได้ แต่เพียง 2-3 หยดเท่านั้น (ไม่เลย)

หล่อลื่นด้วยน้ำมันขนาดนั้น!

สมุนไพรแห้งช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ: มาจอแรม, ออริกาโน, ใบโหระพา คุณสามารถเพิ่มลงในชานเทอเรลได้ทีละหยิบมือ

ฉันจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

ถ้าคุณมีเห็ดที่สะอาดและสวยงามมาก คุณไม่จำเป็นต้องต้มมัน เพียงล้างออก เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วโยนหัวหอมลงไป

เอ๊ะ จานนี้เต็มไปด้วยความสุขไปอยู่ที่ไหนแล้ว! -

วิธีสับหัวหอมสำหรับเห็ดผัด

ฉันหั่นหัวหอมเป็นเส้นเพราะมันง่ายกว่าที่จะกอดเห็ดแต่ละชิ้นแล้วห่อชานเทอเรลด้วยริบบิ้นนุ่มรสเผ็ดหวาน

มีอะไรอีกที่ต้องปรุงด้วยชานเทอเรล

ชานเทอเรลทอดเป็นอาหารที่อร่อยมาก!

เหมาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งอ่อน (ต้มหรือทอด) เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยว หรือคุณสามารถปรุงรสเห็ดโดยตรงในกระทะ (สูตรสำหรับชานเทอเรลทอดด้วยครีมเปรี้ยว)

คุณสามารถทำซอสครีมเห็ดจากชานเทอเรลแล้วทาบนขนมปังกรอบแสนอร่อย (สูตร)

ชานเทอเรลก็อร่อยมากถ้าคุณตุ๋นกับหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศในน้ำซุปเนื้อหรือใส่เนื้อสัตว์โดยตรง (

โปรแกรมการทำอาหารบางรายการพูดถึงว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงชานเทอเรลก่อนรับประทานซึ่งอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น พวกเขายังเพิ่มวัตถุดิบดิบลงในกระทะด้วยซ้ำ แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด โดยไม่มีข้อยกเว้น จะต้องเตรียมเห็ดป่าทั้งหมดให้พร้อมทันทีก่อนปรุงอาหาร

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด

ในการเตรียมเห็ดทอด คุณต้องต้มเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องวางชานเทอเรลที่เตรียมไว้และจัดเรียงไว้ในกระทะและเติมน้ำ จากการเดือดให้ปรุงเห็ดชานเทอเรลขนาดเล็กเป็นเวลา 20 นาที ขนาดกลางและขนาดใหญ่เป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนที่จะแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เหมาะสำหรับซุปและสตูว์ เช่นเดียวกับไส้พายและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากทอดในกระทะ ในการต้มคุณต้องจัดเรียงชานเทอเรลใส่ในหม้อแล้วเติมน้ำ ปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดสำหรับเห็ดเล็กเป็นเวลา 20 นาที เห็ดขนาดกลางและขนาดใหญ่เป็นเวลา 30 นาที เติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเป็นซุป

ในการเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อย ให้ต้มชานเทอเรลโดยตรงหรือเติมซุปสำเร็จรูปลงไป เพิ่มชานเทอเรลแช่แข็งในหลักสูตรแรก 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารต้มสด - 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณยังสามารถเพิ่มชานเทอเรลดิบลงในซุปและปรุงชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหารจากการต้มในจานขนาดกลางและขนาดใหญ่ - 45 นาที

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลเพื่อดอง

ชานเทอเรลเค็มเตรียมจากเห็ดต้มแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกจัดเรียง วางในหม้อ และเต็มไปด้วยน้ำ ต้มชิ้นเล็กเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดขนาดกลางและขนาดใหญ่ - 30 นาที ชานเทอเรลเตรียมสำหรับการดองในลักษณะเดียวกัน