อาหารกานาส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารประเภทแป้ง จับคู่กับซอสหรือซุป

ลักษณะผลิตภัณฑ์

อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช

อาหารหลักของกานา ได้แก่ มันสำปะหลัง กล้าย ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง มันเทศ เผือก มันเทศ ข้าวโพด และถั่วต่างๆ ด้วยการถือกำเนิดของโลกาภิวัตน์ พืชผลเช่นข้าวและข้าวสาลีจึงพบมากขึ้นในอาหารกานา

เนื้อสัตว์และปลา

เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง ผ้าขี้ริ้ว หอยทาก และปลาทอดเป็นส่วนผสมทั่วไปในซุปและสตูว์ของกานา มักจะผสมเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ ในจานเดียว

นอกจากนี้ในประเทศกานายังกินปู กุ้ง ลิโตรินา ปลาหมึกยักษ์ หอยทาก หนอนแมลง เป็ด เครื่องใน ตีนหมู และหอยนางรม

เนื้อสัตว์ เห็ด และอาหารทะเลสามารถรมควัน ใส่เกลือ หรือทำให้แห้งได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติและการเก็บรักษา ปลาเค็มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทปลา

ผลิตภัณฑ์นม

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ไธม์ กระเทียม หัวหอม ขิง พริกไทย แกง ใบโหระพา ลูกจันทน์เทศ ซุมบาลา tetrapleura tetraptera (prekese) และใบกระวาน ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่และเผ็ดร้อนซึ่งเป็นลักษณะของอาหารกานา

น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว เชียบัตเตอร์ น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และน้ำมันถั่วลิสงเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารกานาที่ใช้ปรุงอาหารหรือทอด ในอาหารแบบดั้งเดิมบางจานไม่สามารถทดแทนด้วยสิ่งใดได้ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดในปาล์ม และเชียบัตเตอร์ไม่ได้รับความนิยมในอาหารกานาเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากการเกิดขึ้นของน้ำมันกลั่นและการโฆษณาทางสื่อเชิงลบของกานาที่มุ่งเป้าไปที่น้ำมันเหล่านี้ ปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้ในบ้านแบบดั้งเดิมบางแห่งเพื่อผลิตสบู่และขายตามท้องถนนเพื่อใช้ทดแทนน้ำมันพืชกลั่นที่ราคาถูกกว่า

มาโกะเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากพริกแดงและเขียวดิบ หัวหอม และมะเขือเทศ

อาหารแบบดั้งเดิม

ขนมปัง

ขนมปังเป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารเช้าของชาวกานา โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังในประเทศกานาขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพที่ดีและอบด้วยแป้งสาลี บางครั้งอาจเติมแป้งมันสำปะหลังเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น ขนมปังในประเทศกานามีสี่ประเภทหลัก ซึ่งรวมถึงขนมปังชา (คล้ายกับบาแกตต์) ขนมปังใส่น้ำตาลหวาน ขนมปังโฮลเกรนสีน้ำตาล และขนมปังเนย

ขนมปังไรย์ ขนมปังข้าวโอ๊ต และขนมปังมอลต์ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

ซุป

ซุปและสตูว์ในอาหารกานามีองค์ประกอบหลายอย่างและโดดเด่นด้วยการใช้ส่วนผสมแปลกใหม่อย่างกว้างขวาง โดยทั่วไปซุปและสตูว์จะเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วตาล ถั่วลิสง ใบมะพร้าว ผักโขม เห็ดป่า กระเจี๊ยบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ ซุปเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก

ซุปกานาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยซุปถั่วลิสง ซุปมะเขือเทศแบบเบา ซุปใบเผือก ซุปถั่วตาล และซุปกระเจี๊ยบ

หลักสูตรหลัก

เครื่องเคียงของชาวกานาส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อ ซุป หรือซอสมาโก

Akple เป็นอาหารกานาแบบดั้งเดิมของชนเผ่า Ewe ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาค Volta Akple มีลักษณะเป็นสีขาวเทา เป็นก้อนข้าวโพดและแป้งมันสำปะหลังผสมกับน้ำและเกลือ Akple อาจมีขนาดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าใครเสิร์ฟให้ ตามธรรมเนียมแล้ว akple จะรับประทานด้วยมือ

Mmore - คล้ายกับ akple แต่เตรียมลูกบอลไว้ แป้งหมักจากแป้งข้าวโพดเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมแป้งมันสำปะหลัง เตรียมแป้งข้าวโพดหมักโดยไม่ใช้มันสำปะหลัง พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวอะคาน

Kenkey (Komi/Dokonu) คือแป้งข้าวโพดหมักที่ห่อด้วยแม่พิมพ์ข้าวโพด อาหารพื้นเมืองของชาว Ga เรียกอีกอย่างว่า Ga kenkey นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เรียกว่า Fanti Kenkey ซึ่งห่อด้วยใบกล้า สายพันธุ์นี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมของชาวฟันติ เคงกิทั้งสองสายพันธุ์ถูกต้มเป็นเวลานานจนกลายเป็นลูกบอลแข็งที่เป็นเนื้อเดียวกัน มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยและปลาทอดหรือซุปสตูว์

Tuo Zaafi เป็นอาหารยอดนิยมที่ทำจากลูกเดือย ข้าวฟ่าง หรือข้าวโพดในอาหารกานา ส่วนใหญ่จะรับประทานกับซุปผักสีเขียวที่ทำจากใบที่มีรสขม หรือบางครั้งก็มาจากใบมันสำปะหลังสดบด

Fonfom เป็นอาหารจานข้าวโพดที่ได้รับความนิยมทางตะวันตกเฉียงใต้ของกานา

Waakye คือจานข้าวที่มีถั่วสีม่วงอมน้ำตาล สีนี้ทำได้โดยการเติมใบของพืชพื้นเมืองที่เรียกว่าข้าวฟ่างไบคัลเลอร์ กับข้าวนี้คล้ายกับข้าวและถั่วอินเดียตะวันตกมาก

Omo Tuo เป็นข้าวเหนียวปั้น มักรับประทานกับซุปกานา

ข้าว Jollof คือข้าวที่ปรุงในสตูว์น้ำซุป มะเขือเทศ เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์ จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากพ่อค้า Jolof ของเซเนกัลที่ตั้งถิ่นฐานในเมือง Zongo ก่อนยุคอาณานิคม จากนั้นจึงปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวกานาในท้องถิ่น และปัจจุบันนิยมรับประทานกับแพะ เนื้อแกะ ไก่ หรือเนื้อวัว

อังวะหมูเป็นอีกชื่อหนึ่งของข้าวเนย นี่คือข้าวกานาแบบดั้งเดิมที่ผัดในน้ำมันเยอะๆ กับหัวหอม จากนั้นจึง... หลังจากที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาลแล้วเติมน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมด้วยผักหรือเนื้อสับก็ได้ เสิร์ฟพร้อมพริกไทยป่น และปลาซาร์ดีนกระป๋องหรือไข่ดาวเป็นหลัก

งวอหมู (ข้าวตาล) เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของข้าวผัดเนย โดยความแตกต่างคือหุงด้วยน้ำมันปาล์มแทนน้ำมันพืช

Konkonte / Abete - จานที่ทำจากมันสำปะหลังแห้งและบด มักเสิร์ฟพร้อมซุปถั่ว

Fufuo เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของชาวกานาที่ประกอบด้วยมันสำปะหลังบดกับกล้ายหรือมันเทศบดกับกล้าย กับข้าวนี้มักจะนอกเหนือไปจากซุปกานาหลากหลายชนิด

Garri - ผงมันสำปะหลัง ในประเทศกานา การิตัดสินจากรสชาติและขนาดเมล็ดพืช พันธุ์หวานที่มีเมล็ดเล็กกว่าจะได้รับรางวัล Gari มักเสิร์ฟพร้อมกับเอ็ดแดง

ปลากาลีเป็นเครื่องเคียงที่ทำจากมันสำปะหลัง Plakali เป็นอาหารหลักในหมู่ชาว Ahanta และ Nzema ในภูมิภาคตะวันตกของประเทศกานา เป็นแป้งที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังต้มในน้ำร้อน ปลาคาลรับประทานกับถั่วตาลหรือซุปถั่วลิสง

Red Red เป็นถั่วและสตูว์ปลาของชาวกานายอดนิยม เสิร์ฟพร้อมกล้ายทอดและการิ สีแดง สีแดงได้ชื่อมาจากน้ำมันปาล์มที่ทำให้ถั่วตุ๋นเป็นสีส้มสดใส

Tubaani เป็นพายถั่วต้ม

Ampesie - มันเทศต้ม ปรุงด้วยกล้าย เผือก มันฝรั่ง มันเทศ หรือมันสำปะหลัง กับข้าวนี้มักรับประทานกับสตูว์ปลาที่มีมะเขือเทศ น้ำมัน และเครื่องเทศ

Yam fufuo เป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ทำจากมันเทศที่มักรับประทานคู่กับซุปกานาทุกประเภท

Mpotompoto เป็นหม้อปรุงอาหารมันเทศ มันเทศชิ้นปรุงสุกในน้ำปริมาณมากโดยเติมพริกไทย หัวหอม มะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศ

เคบับยังเป็นที่นิยมในประเทศกานา โดยทำจากเนื้อวัว แพะ เนื้อหมู แป้งถั่วเหลือง ไส้กรอก และไก่ต๊อก

สลัดและของว่าง

คุเซะ ( Koose คือถั่วเปลือกทอด ขายเป็นอาหารข้างทางในประเทศกานา น้องชายฝาแฝดของอะคาราเจ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออะคาราเจทำจากถั่วที่ไม่ปอกเปลือก

Wagashi เป็นชีสของชาวนาทอด

ของหวาน

Kelewele - กล้ายสุก หั่นเต๋าและเคลือบด้วยเครื่องเทศ บางครั้งเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสง

เค้ก Nkate เป็นพายถั่ว

Tatale - ฟริตเตอร์ที่ทำจากกล้ายสุก

ของหวานสมัยใหม่ยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือส่วนผสมของการิกับน้ำตาล ถั่วลิสง และนม

เครื่องดื่ม

ทางตอนเหนือของกานา น้ำอัดลมทั่วไป ได้แก่ บิซาอับ ทูส และลามูจี ซึ่งเป็นเครื่องดื่มรสหวานรสเผ็ด

เครื่องดื่มทั่วไปในเขตเมืองของกานา ได้แก่ น้ำผลไม้ โกโก้ น้ำมะพร้าวสด โยเกิร์ต โซดา เครื่องดื่มมอลต์ และนมถั่วเหลือง

แอลกอฮอล์

Asaana เป็นเครื่องดื่มข้าวโพดหมักที่พบได้ทั่วไปในกานาตอนใต้

ไวน์ปาล์มเป็นไวน์ที่ทำจากต้นปาล์มและมีการผลิตในเป็นหลักริมทะเลสาบโวลตาและทางตอนใต้ของกานา เนื่องจากหมักได้เร็วจึงใช้กลั่น Akpeteshi

Akpeteshie เป็นจินท้องถิ่น กลั่นไม่เพียงแต่จากไวน์ปาล์มหมักเท่านั้น แต่ยังกลั่นจากกากน้ำตาลด้วย

Pitoo เป็นเบียร์ท้องถิ่นที่ทำจากลูกเดือยหมัก

นอกจากนี้ โรงกลั่นของกานายังผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากโกโก้ มอลต์ อ้อย สมุนไพรท้องถิ่น และเปลือกไม้ ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มรสขม เหล้า จินแห้ง เบียร์ และเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

การให้บริการและมารยาท

อาหารข้างทางเป็นที่นิยมมากทั้งในพื้นที่ชนบทและในเมืองของประเทศกานา ครอบครัวชาวกานาส่วนใหญ่รับประทานอาหารจากร้านอาหารริมถนนอย่างน้อยสัปดาห์ละสามครั้ง ที่นั่นคุณสามารถซื้ออาหารที่คุ้นเคยได้ทุกประเภท รวมถึงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น kenkey, red ed และ waache

เรื่องตลกเก่า ๆ เกี่ยวกับผู้ส่งสารจากปิซาและบางสิ่งจากกานาไม่ใช่เรื่องราวที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับประเทศในแอฟริกานี้ ลองคิดดูว่าคุณได้อะไรจากกานาที่กินได้ แปลกใหม่ น่าประหลาดใจและน่ารับประทาน? คำตอบชัดเจนแล้ว - fufu! นี่คือชื่อของอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศกานา Fufu ในร้านอาหารมักจะแย่กว่าในร้านอาหารราคาถูกเสมอ ยังไม่มีใครสามารถค้นหานิรุกติศาสตร์ของคำว่า "fufu" ได้เนื่องจากชาวกานาเองก็ไม่ทราบเรื่องนี้

บางทีนี่อาจคล้ายกับ "วู้ฮู!" ของเรา เพราะอาหารนี้มีรสเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ และหลังจากแต่ละช้อนคุณจะต้องกลืนอากาศส่งเสียงดังโดยไม่ได้ตั้งใจเพื่อดับไฟในปากของคุณ แม้ว่าพูดอย่างเคร่งครัดมีเพียงผู้มีสุนทรีย์หรือชาวต่างชาติที่ไม่มีประสบการณ์เท่านั้นที่กิน fufu ด้วยช้อนและส้อม การถือ fufu ด้วยมือของคุณนั้นถูกต้องและสะดวกกว่าโดยใช้มีดเป็นครั้งคราว Fufu จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นลูกบอลที่มีความหนืดขนาดเท่าลูกฟุตบอลที่รีดจากแป้งมันสำปะหลัง มันเทศ และกล้าย

หลังจากใช้คำที่เข้าใจยากสามคำในวลีเดียว ฉันก็พร้อมที่จะอธิบายอย่างรวดเร็ว มันสำปะหลังเป็นพืชท้องถิ่นและแป้งทำจากรากของมัน มันเทศเป็นพืชที่มีหัวที่กินได้ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับมันฝรั่งมาก แต่มีรสหวานมากกว่า กล้ายมีลักษณะคล้ายกล้วย แต่มีความยาวกว่า มีแป้งมากกว่า และมีผิวที่หนากว่า โดยจะรับประทานหลังปรุงอาหารเท่านั้น ส่วนประกอบทั้งสามของ fufu มีแป้งจำนวนมาก ลูกบอลที่มีชื่อเสียงนั้นเต็มไปด้วยน้ำซุปที่มีแพะหรือไก่ปรุงรสด้วยฝักพริกแดงร้อนและเครื่องเทศมากมาย ทั้งหมดนี้เสิร์ฟในจานที่ดูเหมือนกะละมัง และแน่นอนว่าต้องใส่เบียร์ด้วย... แต่ขอพูดนอกเรื่องสักครู่ในขณะที่คุณพาไป fufu และสั่งตั๋วไปกานา: นี่คือสูตรสำหรับซุปง่ายๆ ที่นั่น

ซุปกานา

ปลาแซลมอนหนึ่งกระป๋องปลาแมคเคอเรล 500 กรัมนั่นคือปลาทูหัวหอม 2 หัวน้ำ 1/2 ลิตรน้ำมะเขือเทศ 1/2 ลิตรหรือมะเขือเทศผัด 500 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย, มะนาว 2 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ใบ

ทำความสะอาดปลา ควักไส้ เอาหัวและหางออก แล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียด ใบกระวาน และมะนาว จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศและปลาแซลมอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วต้มอีกครั้ง

กลับมาเรื่องฟู่ฟู่กันดีกว่า จานนี้อิ่มมากจนชาวกานาจำนวนมากรับประทานวันละครั้ง โดยปกติจะเป็นตอนเที่ยง มันค่อนข้างถูกและไม่แพงแม้แต่กับคนยากจน การพัฒนาเทคโนโลยีสมัยใหม่และวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปในกานาทำให้ในศตวรรษที่ 21 ผู้คนน้อยลงเรื่อยๆ ที่ถูกบังคับให้ทำงานที่น่าเบื่อที่สุดงานหนึ่งในโลก นั่นก็คือการทำอาหารฟู่ฟู่ Fufu มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณลองทานกับซุปถั่วตาล ปลา และผักที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ แต่กระบวนการทำอาหารมักใช้เวลาหลายชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ฟู่ฝู่สำเร็จรูปหลากหลายชนิดก็เริ่มแพร่หลายไปเมื่อเร็วๆ นี้ อาหารจานด่วนจำหน่ายในถุงผงซึ่งละลายในน้ำแล้วนำไปอุ่นบนเตา คนในเวลาเพียงห้านาที ใช้เวลาเตรียมอาหารน้อยลงถ้าคุณมีเตาอบไมโครเวฟอยู่ในมือ

สามารถได้ยินโฆษณาทางสถานีวิทยุท้องถิ่นซึ่งแม่ขอให้ลูกชายเริ่มทำฟู่ฟู่แบบดั้งเดิม ชายคนนั้นรู้ว่ามีงานที่น่าเบื่อรออยู่ข้างหน้าเขาจึงหนีออกจากบ้าน และผู้โฆษณาย้ำว่า: วิธีแก้ปัญหาของผู้หญิงคนนี้คือ fufu ทันที

เมื่อเร็วๆ นี้ ชาวแอฟริกันจำนวนมากเลือกที่จะอาศัยอยู่ต่างประเทศ ดังนั้นอาหารประจำชาติจึงได้รับความนิยมมากขึ้นนอกประเทศกานา ในประเทศนี้ผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นมีการผลิตเพื่อการส่งออกเพิ่มมากขึ้น

สำหรับคุณภาพของอาหารจานด่วนแบบแอฟริกันนั้นยังไม่ใช่ทุกคนที่จะพอใจกับมัน

นี่คือสิ่งที่ชาวท้องถิ่นคนหนึ่งพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้: “ไม่มีนักบัญชีสักคนเดียวที่คิดว่าการเตรียมรายงานทางการเงินเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและควรละทิ้งไป วิธีการนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับการผลิตฟูฟุ ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียด - ตามที่กำหนดในสูตรดั้งเดิมในการเตรียมอาหาร”

พูดอย่างเคร่งครัดมีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่าง fufu ของกานากับซุปพริกไทยไนจีเรียที่มีชื่อเสียง ทำจากไก่ แพะ หรือปลา น้ำซุปจะมีสีเทาเนื่องจากมีพริกไทยและเครื่องเทศเผ็ดอื่นๆ อยู่มาก แขกผิวขาวไม่ค่อยได้หยิบชามแรกของซุปนี้มาและไม่เริ่มหายใจไม่ออกเหมือนปลาที่ถูกฉกขึ้นมาจากน้ำ แต่ถ้าคุณกล้าที่จะกินชามที่สองคุณก็จะกลายเป็นแฟนซุปพริกไทยไปตลอดชีวิต ห้าหรือหกช้อน คุณก็มีเหงื่อท่วมตัว แต่ช่องจมูกโล่ง มีไฟในท้องชัดเจน มีความสงบสุขในร่างกาย Olikoye Ransom-Kuti อดีตรัฐมนตรีกระทรวงสาธารณสุขของไนจีเรียเคยกล่าวอย่างจริงจังว่า “ตราบใดที่เรากินซุปพริกไทยในไนจีเรีย ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในทางเดินอาหารได้ทันที เราก็ไม่มีอะไรต้องกลัวจากโรคระบาด”

ฉันยังมีสูตรสำหรับ fufu ซึ่งปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเราเล็กน้อยแล้วฉันขุดมันขึ้นมาบนอินเทอร์เน็ต ไม่มีมันสำปะหลังหรือมันเทศ แต่มีมันสำปะหลัง - เหมือนมะรุมไม่หวานกว่าหัวไชเท้า แม้ว่าตอนนี้คุณจะพบปีศาจได้ใน gigamarkets ของเราแล้ว แต่นั่นก็หมายความว่าการพยายามขัดขวางต้นมันสำปะหลังก็คุ้มค่า ทางเลือกสุดท้ายคือแทนที่กล้ายด้วยกล้วยธรรมดาและมันสำปะหลังด้วยแป้งข้าวโพด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบอกแขกเกี่ยวกับเรื่องนี้

Fufu กับเนื้อในซอสชากาลากะ

รากมันสำปะหลัง 300 กรัม กล้าย 300 กรัม เนื้อวัว 500 กรัม เกลือตามชอบ หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด) มะเขือเทศ 2 ลูก (สับละเอียด) น้ำซุป 1/2 ลิตร ปลารมควัน 200 กรัม (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสชากากะกะ พริก 1 เม็ด กะทิ 150 มล.

สำหรับฟู่ฟู่: ปอกเปลือก สับ และคว้านรากมันสำปะหลัง ใส่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ต้มรากที่แช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที (จนเดือดเหมือนมันฝรั่ง) 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มกล้ายสับ ระบายและบดด้วยส้อม เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศที่ต้องการ เย็นและปั้นเป็นลูกบอลขนาดตามต้องการด้วยมือที่เปียก (ควรกินฟุฟุด้วยมือ โดยบีบทีละชิ้น) จากนั้นหั่นเนื้อวัว (จะขนาดไหนก็แล้วแต่ความอยาก) แล้วใส่ในกระทะ ตามด้วยหัวหอม มะเขือเทศ เกลือ (ตามชอบ) และน้ำซุป นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 30-45 นาที ใส่ปลารมควัน พริกสับ กะทิ และซอสชากาลากะ ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที เทลงบนฟูฟุแล้วเสิร์ฟในชามพอร์ซเลนพร้อมเบียร์หนึ่งลิตร

บันทึก. Shakalaka (เมื่อฉันได้ยินครั้งแรกโดยไม่มีบริบท ฉันคิดว่ามันเป็นวิถีชีวิต) ไม่ใช่ซอส แต่เป็นคาเวียร์ผัก แน่นอนว่าการเตรียมตามรายการส่วนผสมทั้งหมดถือเป็นงานที่น่าเบื่อ ซื้อ - ไม่มีจำหน่ายทุกที่ กล่าวโดยสรุป นี่เป็นเวอร์ชันย่อของการอ้างอิง Wikipedia จากนั้นจัดการกับชากาลากะด้วยตัวเอง น่าทาน!

Shakalaka เป็นสลัดผักแอฟริกันรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมในแอฟริกาใต้และในสวาซิแลนด์ ส่วนประกอบประกอบด้วยมะเขือเทศและหัวหอม, แครอท, ถั่วอบ, ถั่ว, กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นและเครื่องเทศ: พริกไทย (ทั้งพริกดำและพริกแดง), เกลือ, กระเทียมและแกง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​ขิงและผักชี . มักรับประทานกับขนมปังหรือโจ๊กข้าวโพด นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับไส้กรอก ไก่ เนื้อแกะทอด และหมูอีกด้วย เพื่อชดเชยรสชาติที่เผ็ดร้อน บางครั้งจึงเสิร์ฟพร้อมคอทเทจชีสรสเปรี้ยว ชากะกะกะกินทั้งเย็นและร้อน ในอาหารตะวันตกสมัยใหม่ ชากาลากะใช้เป็นซอสสำหรับมันฝรั่งทอดหรือซอสบาร์บีคิว

อาหารกานาอุดมไปด้วยอาหารประจำชาติในท้องถิ่น ชนเผ่าชาติพันธุ์เกือบทุกเผ่ามีเมนู "ซิกเนเจอร์" อันแสนอร่อยเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอันเนื่องมาจากการขยายตัวของเมืองที่เพิ่มขึ้น ปัจจุบัน อาหารที่คล้ายกันหลายอย่างถูกจัดเตรียมในเขตเมืองและผู้คนจากชุมชนชาติพันธุ์อื่นๆ รับประทาน

คุณสมบัติของอาหารประจำชาติของประเทศกานา

ชาวกานามีอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่มีรสชาติดีมาก อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อตุ๋นหรือปลาชิ้นใหญ่ มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลัก เช่น ข้าวหรือมันเทศ หัวหอม พริก มะเขือเทศ ถั่วลันเตา และน้ำซุป เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับสตูว์ส่วนใหญ่ มักไม่พบเนื้อสัตว์บนโต๊ะของชาวกานาโดยเฉลี่ยและมักจะถูกแทนที่ด้วยปลาราคาถูกกว่า

อาหารเฉพาะที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เรากำลังพูดถึง ในภาคเหนือ อาหารที่รับประทานกันมากที่สุดคือลูกเดือย มันเทศ และข้าวโพด ในขณะที่ทางทิศใต้และทิศตะวันตกมีกล้าย (คล้ายกับกล้วย) มันสำปะหลัง และโกโก้ (ผักราก) ชาวภาคตะวันออกเฉียงใต้ที่แห้งแล้งรับประทานข้าวโพดและมันสำปะหลังเป็นหลัก ข้าวเป็นอาหารหลักของประเทศ Jollof เป็นอาหารรสเผ็ดที่ทำจากข้าว ซอสมะเขือเทศ และเนื้อสัตว์ และเป็นที่ชื่นชอบของประชากรชาวกานาส่วนใหญ่ ปิโตเป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากข้าวฟ่างเป็นที่นิยมในภาคเหนือ ในขณะที่ผู้ที่อาศัยอยู่ทางใต้ชอบไวน์ปาล์ม

แม้ว่ากลุ่มชาติพันธุ์แต่ละกลุ่มจะมีรูปแบบการทำอาหารของตัวเอง แต่ชาวกานาส่วนใหญ่มักจะปรุงอาหารตามสัญชาตญาณ โดยพิจารณาว่าจะเพิ่มส่วนผสมใดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร นม ชีส และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ หาได้ยากในอาหารของชาวกานา และมักพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น ในทางกลับกัน นมถั่วเหลืองสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป

10 สุดยอดอาหารยอดนิยมในอาหารกานา

เมื่อเดินทางทั่วประเทศนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ลองอาหารแบบดั้งเดิม ทำความรู้จักกับประเด็นหลัก:

ซุปและสตูว์

อาหารกานาส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมสตูว์หรือซุป ที่นิยมมากที่สุดคือซุปถั่ว ซุปถั่วลันเตา หรือซุปเบา ๆ โดยทั่วไปแล้ว ข้าวจะเสิร์ฟพร้อมซุปหรือสตูว์ เคนเกจะรับประทานกับปลาทอดและพริกเผ็ด และบังกุจะรับประทานกับสตูว์หรือซุป บางครั้งก็รับประทานกับปลานิล (ปลาน้ำจืด) Fufu, akle และ conconte เสิร์ฟพร้อมซุปน้ำซุปข้น

“เนื้อสัตว์” ในอาหารกานาหมายถึงโปรตีนใดๆ ไม่ว่าจะเป็นหอยทาก ปู เนื้อวัวหรือปลา รวมถึงเนื้อสัตว์จากสัตว์ป่า แม้ว่ากานาได้ผ่านกฎหมายเพื่อปกป้องสัตว์ใกล้สูญพันธุ์แล้ว แต่ก็เป็นเรื่องยากที่จะโน้มน้าวให้ชนเผ่าที่ล่าสัตว์เพื่อเป็นอาหารมานานหลายศตวรรษให้หยุดทำเช่นนั้น แม้จะมีการห้าม แต่ในตลาดคุณสามารถหาเนื้อสัตว์จากแอนตีโลป กระรอก กระต่ายท้องถิ่น รวมถึงหนูอ้อยยักษ์ (คนตัดหญ้า) ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ห้ามการล่าสัตว์ จานหนูถือเป็นอาหารอันโอชะในประเทศกานา

พื้นฐานของอาหารท้องถิ่นคือซุปข้นซึ่งปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยเติมแป้ง ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศมากมาย ยิ่งไปกว่านั้น เฉพาะที่นี่ในกานาเท่านั้นที่คุณจะได้เห็นอาหารแปลกใหม่ เช่น ซุปถั่วเปเป้ ซุปถั่วตาล หรือนคอนโตไมร์ ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากใบมันเทศ เสิร์ฟพร้อมกับกล้วยและซอสแอมเปซี ซึ่งถือเป็นจุดเด่นของอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ซุปเหล่านี้ยังมีหลายรูปแบบ - คุณสามารถหาซุปถั่วที่มีเนื้อวัว, เนื้อแกะ, ปลาและแม้แต่ปูได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้น้ำซุปไก่เป็นพื้นฐาน องค์ประกอบที่แพร่หลายอีกอย่างหนึ่งของอาหารท้องถิ่นคือ "fufu" ซึ่งเป็นน้ำซุปข้นชนิดหนึ่งที่ทำจากมันเทศ กล้วย หรือมันสำปะหลัง ซึ่งบางครั้งก็ม้วนเป็นลูกบอลแล้วรับประทานกับซุปหรืออาหารอื่น ๆ และบางครั้งก็ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา จนกลายเป็นอาหารประเภทหนึ่ง สตูว์เนื้อวัว ชาว Ashanti ยังพูดว่า "ถ้าคุณกินโดยไม่ใช้ fufu คุณจะไม่กินเลย" ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในท้องถิ่นก็คือการใช้ขนมปังและกล้วยทอดหรือมันสำปะหลังอย่างแพร่หลาย

สูตรอาหารกานา ของกินสำหรับวันหยุด. สูตรอาหารปีใหม่แห่งชาติ

อาหารจานหลัก:

• Yolof - เหมือน Paella กับเนื้อสัตว์และข้าว
• ข้าวมันไก่
• ภาพการิ - เนื้อปูหรือกุ้งในแป้ง
• Kenki และ fante dorkunu - ปลาทอดในแป้งหรือใบตองในซอสพริกไทย
• ปลา Fante-fante ทอดในน้ำมัน
• ลูกบอลกับซอสซาฟารีเกินไป
• มันสำปะหลังโกคอนเต้
• ข้าวบดโอโม่ถัว
• ถั่วคุเซะทอด
• Fula - น้ำซุปข้นนมขิงและน้ำตาล

อาหารประเภทเนื้อยอดนิยมในท้องถิ่น ได้แก่ "yolof" - จานคล้ายปาเอย่าที่มีเนื้อสัตว์และข้าว "chofi" - ไก่งวงทอดพร้อมเนื้อ เคบับและคูสคูสทุกชนิด เกมอาร์คันติพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ หอยทากเขียวเขียวทอด สลัดสัตว์ปีกหรือไก่ย่างรวมทั้งแกงทุกชนิดพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์

อ่าวกินีเป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับประชากรในท้องถิ่น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรแปลกใจกับความอุดมสมบูรณ์ของปลาและอาหารทะเลในอาหารท้องถิ่น คุณมักจะพบเมนูอาหารเช่น "การิโฟโต้" - สลัดชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่, หัวหอม, มะเขือเทศ, ปูหรือเนื้อกุ้งในแป้ง, เนื้อปกติและมันฝรั่ง, "เคนกิ" - ปลาผัดพริกไทยในแป้ง หรือซอสใบตอง "fante-dorkunu" - หนึ่งในสายพันธุ์ "kenki", ปลา "forove" ตุ๋นกับมะเขือเทศ, ปลา "fante-fante" ขนาดเล็กตุ๋นในน้ำมันปาล์ม, ปลาแมคเคอเรลและซุปปลาแซลมอนพร้อมน้ำมะเขือเทศ, ถั่วดำคั่ว หัวหอมทอด มะเขือเทศ และปลาอะดัวฟรอลแห้ง รวมถึงอาหารทะเลทุกชนิด ย่างบนถ่าน หรือเสิร์ฟต้มกับผักง่ายๆ หลายชนิด

โดยทั่วไปแล้ว อาหารง่ายๆ เหล่านี้ได้แก่ ข้าวต้ม ลูกชิ้นซอส tuo zafari (มักเรียกง่ายๆ ว่า "ti zet" และโยนลงในซุปถั่วลิสง) มันสำปะหลัง "kokonteh" ข้าวบด "omo tuo" (มักปั้นเป็นลูกบอลด้วย) ถั่วตุ๋น "โยโกะการิ" กล้วยทอด "ทาทาเล" ถั่วตุ๋น "ทูบาอานิ" หรือถั่วลูกชิ้นทอด "คุเสะ" ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น แกงกะหรี่ "อากุชิ" (ซอสที่ทำจากน้ำมันพืช มะเขือเทศ และหัวหอม) "ชิโตะ" (ซอสพริกไทยร้อน) หรือรูปแบบต่างๆ ในธีมของซอสมะเขือเทศ

ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นเดือนอาหารที่ Global Voices เราอดไม่ได้ที่จะเขียนเกี่ยวกับอาหารจานเด็ด 10 รายการจากแอฟริกา อย่าลืมเพิ่มลงในคอลเลกชั่นสูตรอาหารของคุณ!

คัมบะ (กุ้ง/กุ้ง) เป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคชายฝั่งทะเล กุ้งจะรสชาติดีขึ้นหากปรุงด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาที เมื่อก่อนฉันชอบแค่กุ้งทอดเท่านั้น แต่กุ้งปรุงกับกะทิเป็นเมนูที่อยากแนะนำให้ทุกคนได้ลอง เชื่อฉัน; คุณอาจไม่ต้องการกุ้งทอดอีกต่อไปหากคุณลองสูตรนี้ สูตรนี้แปลกใหม่

กุ้งเป็นที่นิยมมากในพื้นที่ชายฝั่งทะเล (แอฟริกาตะวันออก) มันจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงด้วยไฟแรงสักสองสามนาที ฉันเคยชอบกุ้งทอดเป็นพิเศษ แต่กุ้งในกะทิเป็นสิ่งที่ฉันแนะนำให้ทุกคนได้ลอง เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่อยากกินกุ้งทอดอีกต่อไปหากได้ลองอาหารจานนี้ สูตรนี้แปลกมาก

วัตถุดิบ:

กุ้ง 500 กรัม (ควรเป็นราชา)
หัวหอมสับ 0.5 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ขิง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ขมิ้น
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ยิ่งซอสยิ่งข้น)
มะเขือเทศปอกเปลือกสับ 1 ถ้วย
ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกผสม 1 ชาม (แดง, เหลือง, เขียว)
กะทิแท้ 0.75 ถ้วย (ทุยไซโต)
เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หมักกุ้งด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ (ไม่จำเป็น) และแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่กระเทียมและขิงลงไป แล้วปรุงต่อจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ใส่พริกไทยดำและขมิ้น/หญ้าฝรั่น ผัดเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดสักครู่

เพิ่มพริกหยวกและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารจนมะเขือเทศนิ่มลง
จากนั้นจึงเติมกะทิ คนจนนมเดือด ใส่กุ้ง เกลือ และผักชี ปิดฝาและเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีจนกุ้งสุก หากซอสไม่เพียงพอให้เติมกะทิหรือน้ำเปล่า

เสิร์ฟร้อน

Efo Riro เป็นซุปผักของไนจีเรีย ภาพถ่ายโดย Dobby Signature ใช้โดยได้รับอนุญาต

Efo riro” เป็นคำในภาษาโยรูบา ซึ่งแปลว่า “ซุปผัก” และหลายๆ คนก็ชื่นชอบ เนื่องจากมีประโยชน์หลากหลายและสามารถรับประทานกับอาหารต่างๆ เช่น ข้าว มันเทศ และนกนางแอ่นชนิดใดก็ได้ เมื่อผมไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบสำหรับทำอาหารมื้อนี้ ผมสับสนมากเมื่อต้องเลือกใบไม้ที่จะใช้ทำซุป

“Efo Riro” เป็นคำในภาษาโยรูบาที่แปลว่า “ซุปผัก” และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก นั่นเป็นเพราะว่าซุปนี้มีสารพัดประโยชน์จนคุณสามารถทานกับข้าว มันเทศ หรืออะไรก็ได้ เมื่อฉันมาตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้ ฉันคิดอยู่นานว่าจะซื้อผักชนิดไหน

Sibu Yen อาหารประจำชาติเซเนกัล รูปภาพที่โพสต์โดยผู้ใช้วิกิพีเดีย KVDP

การสะกดคำ ceebu jenn มีรูปแบบต่างๆ มากมาย (thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn...) เท่าที่จำเป็น สูตรข้าว (ซีบ) และปลา (เจนน์) นี้เป็นอาหารประจำชาติของเซเนกัล และยังสามารถทำด้วยเนื้อวัว (ซีบู ยัปป์) หากอาหารจานนี้ดูคุ้นๆ อาจเป็นเพราะมันสืบเชื้อสายมาจากปาเอญ่า

ชื่อนี้ออกเสียงได้หลายแบบ (sibudien, sip bu dinen, sibuien...) เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานนี้ในรูปแบบต่างๆ สูตรข้าว (sib) และปลา (เยน) นี้เป็นอาหารประจำชาติของประเทศเซเนกัล และสามารถปรุงด้วยเนื้อวัว (sibu yapp) ได้ด้วย หากเมนูนี้ดูคุ้นๆ อาจเป็นเพราะสีบูเยนมาจากปาเอญ่า

Matapa เป็นอาหารโมซัมบิกทั่วไปที่ปรุงด้วยใบมันสำปะหลังอ่อน กระเทียม เนื้อปู หรือกุ้ง ในกรณีส่วนใหญ่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะถูกเติมลงในมาตาปา จานนี้สามารถรับประทานกับขนมปัง ข้าว หรือทานเดี่ยวๆก็ได้

Chef Guru Mozambique Cuisine ให้คำแนะนำง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุง Matapa:

พร้อมจะกินมาปะปาแล้วหรือยัง? ภาพถ่ายโดยแบรนดี พิริ ใช้โดยได้รับอนุญาต

กุ้ง 1 กก
– ถั่วลิสง 750 กรัม
– ใบกะหล่ำปลีหรือใบมันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม
– มะพร้าว 1 ลูก
– น้ำ 2 ลิตร
– เกลือเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
กุ้ง 1กก
ถั่วลิสง 750 กรัม
กะหล่ำปลีหรือใบมันสำปะหลัง 1 กก
มะพร้าว 1 ลูก
น้ำ 2 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส

โดโรเปียก (ด้านบน) มักรับประทานกับอินเจรา ซึ่งเป็นขนมปังแบนลายลูกไม้ที่ทำจากเมล็ดข้าวฟ่าง:

แป้ง 5 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่นพอที่จะทำแป้งบางๆ

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้ง ผงฟู และยีสต์ลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำให้พอเหมาะเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งแพนเค้กบางๆ ปิดฝาชามแล้วพักไว้

วัตถุดิบ
แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้ง ผงฟู และยีสต์ลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำอุ่นให้เพียงพอเพื่อให้แป้งแพนเค้กมีความสม่ำเสมอ ปิดฝาชามแล้วพักไว้

คุณจะพบคำแนะนำในการทำอาหารฉบับสมบูรณ์ [อังกฤษ]

อินเจราของเอธิโอเปีย/เอริเทรีย (ขนมปังแผ่นเรียบ) รับประทานกับอาหาร เช่น doro vet รูปภาพที่เผยแพร่โดยผู้ใช้ Wikipedia พระราม (CC BY-SA 2.0 FR)

บล็อกเกอร์อาหาร Immaculate เขียนเกี่ยวกับอาหารแคเมอรูน ndole:

ด้านบนของอาหารแคเมอรูนที่ฉันโปรดปรานคือ Ndole ซึ่งจะปรากฏในงานปาร์ตี้เสมอ และเมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้องก็จะบินออกจากโต๊ะ เป็นส่วนผสมที่ไม่อาจต้านทานได้ของถั่วลิสง ใบขม (ผักโขมแทน) เนื้อสัตว์ (ปลาสต็อก กุ้ง) และน้ำมัน ถ้าฉันสามารถกินสิ่งนี้ทุกวัน ฉันจะกิน มันอุดมไปด้วยแคลอรี่สูงและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน รสชาติเหมือนผักโขมตุ๋นกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ทั้งหมด

อาหารแคเมอรูนที่ฉันชอบคือ ndole ซึ่งไม่มีงานปาร์ตี้ใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มี และหากเตรียมอย่างเหมาะสม อาหารก็จะพร้อมรับประทานทันที นี่เป็นส่วนผสมที่น่าดึงดูดอย่างยิ่งของถั่วลิสง ผักโขม เนื้อสัตว์ (ปลาคอด กุ้ง) กุ้งแห้ง และน้ำมัน ถ้าฉันสามารถกินจานนี้ทุกวันฉันจะทำ จานนี้อิ่มมากและหลายๆ คนก็ชอบ รสชาติเหมือนผักโขมผัดกับเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ทั้งหมด

ทำตามคำแนะนำของ Immaculate เพื่อสร้าง ndole ของคุณเอง

มีอาหารแอฟริกันที่อร่อยอีกมากมายกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้นอย่าลืมเข้าไปสำรวจบล็อกในบทความนี้เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม!