แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมการนำเสนอที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ ไม่มีความละอายในการตกแต่งแม้แต่โต๊ะรื่นเริงที่สุดด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย! และถึงแม้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่าแซนด์วิชและคานาเป้เล็กน้อย แต่ก็ดูหรูหรากว่ามาก ซึ่งแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน! แต่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันว่าอาหารของเธอได้รับการชื่นชม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถกลายเป็นอาหารจานเด่นที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

Profiteroles ของว่างพร้อมไส้สูตรพร้อมรูปถ่ายที่อธิบายการเตรียมทีละขั้นตอนจะทำให้ทุกคนพอใจ เราจะมีปลาแซลมอนเป็นสารตัวเติม แต่เราปรุงได้

วัตถุดิบ:

- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
- เกลือแกง – ¼ ช้อนชา;
- แป้ง – 120 กรัม
- น้ำ – 1 แก้ว (เหลี่ยมเพชรพลอย)
- เนย – 150 กรัม
ในการเตรียมไส้เราจะต้อง:
- ครีมชีส – 200 กรัม
- ปลาแซลมอน (เค็มเล็กน้อยหรือรมควัน) – 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่เกลือและเนย ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำมันละลายหมด
หลังจากที่น้ำมันละลายหมดแล้ว คุณต้องยกกระทะออกจากเตา เทแป้ง 120 กรัมลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำกระทะกลับไปที่ไฟอ่อนแล้วพักไว้ที่นั่น กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งแป้งได้ความหนาสม่ำเสมอ เป็นผลให้มันควรจะล้าหลังผนังกระทะ

หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้วเราก็เริ่มใส่ไข่ไก่ดิบลงในแป้งทีละฟอง ผสมแป้งหลังไข่แต่ละฟอง




ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม หากไม่มีกระเป๋าแบบพิเศษก็สามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่แป้งลงในถุงนมหนา ๆ แล้วตัดรูเล็ก ๆ ที่มุมด้านใดด้านหนึ่ง ผ่านรูในถุงขนมหรือถุงโฮมเมด บีบขนมปังกลมเล็ก ๆ ลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วิธีสุดท้าย หากคุณไม่มีทั้งถุงและถุง คุณสามารถวางซาลาเปาโดยใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาได้
อบ Profiteroles ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200C เป็นเวลา 20 นาที






ทำให้ Profiteroles ที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมไส้สำหรับผลกำไร หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ




บดครีมชีสด้วยผักชีลาวสับด้วยส้อม






รวมปลาและชีสแล้วผสม




ตัดส่วนบนของ Profiteroles ออก เติมไส้ลงในขนมปังแล้วนำส่วนที่ตัดกลับเข้าที่ เช่น ปิดขนมปังด้วยเหมือนฝาปิด
Profiteroles ที่อร่อยและมีเสน่ห์ของเราพร้อมครีมชีสและปลาแซลมอนพร้อมแล้ว!




ใช้เวลาของคุณกับพวกเขาแล้วอาหารจานของคุณจะถูกจดจำไปอีกนานโดยทุกคนที่โชคดีพอที่จะลอง!




สตารินสกายา เลสยา
อย่างไรก็ตามมันดูดั้งเดิมมาก

ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเอแคลร์มากแต่มีขนาดเล็กกว่ามาก สามารถเสิร์ฟเป็นของหวาน (เค้ก) หรือของว่างแสนอร่อยได้ ในกรณีหลังนี้ผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดควรยัดไส้ด้วยไส้ปลา ปูอัด และส่วนผสมอื่นๆ วันนี้เราจะนำเสนอทางเลือกมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารดังกล่าวสำหรับโต๊ะวันหยุดเพื่อไม่ให้แขกรับเชิญคนใดผิดหวัง

Profiteroles แสนอร่อยพร้อมไส้: สูตรพร้อมรูปถ่ายของจานที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน อย่าลืมทำฐานคัสตาร์ดและอบผลิตภัณฑ์กลวงก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ไขมัน - 130 มล.
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• เนยสด - 70 กรัม
• แป้งสาลีร่อน - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนมหวาน 1/2;
• เกลือทะเล - จำนวนเล็กน้อย (สองสามหยิก)

ขั้นตอนการนวดแป้งและอบค่ะ

เค้กคัสตาร์ดหวาน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำด้วยสารตัวเติมที่แตกต่างกันได้ ไส้หวานสำหรับ Profiteroles มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ครีม 40% - 200 มล.;
• นมข้นต้ม - ½กระป๋อง

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำเค้กที่เรียบง่ายแต่อร่อยมาก คุณควรตีครีมหนักด้วยความเร็วสูง จากนั้นจึงเติมนมข้นลงไปแล้วทำตามขั้นตอนการผสมซ้ำ หลังจากนั้นจะต้องใส่ไส้หวานในกระบอกฉีดยาและโดยไม่ต้องตัด Profiteroles ให้บีบเนื้อหาลงตรงกลางคัสตาร์ดโดยตรงโดยทำการเจาะเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของขนมปัง

ไส้หวานสำหรับ Profiteroles (มะม่วง)

สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องซื้อ:

• เนื้อมะม่วงสุก - จาก 1 ผล;
• นุ่ม (หวาน) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ผิวเลมอน - ช้อนขนม;
• น้ำผึ้งดอกหนา-ช้อนใหญ่

กระบวนการทำอาหาร

ในการสร้างเค้กคุณจะต้องบดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อแป้งผสมให้เข้ากันแล้วตัดส่วนบนของผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดออกแล้วยัดไส้ด้วยไส้หวาน

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

Profiteroles รสหวานและเค็มที่มีไส้หลากหลายควรเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน ขอแนะนำให้วางไว้บนจานแบนซึ่งแนะนำให้ตกแต่งด้วยผลไม้ผลเบอร์รี่หรือสมุนไพรสดล่วงหน้าตามลำดับ

Profiteroles มีดีอะไร? เค้กทรงกลมเล็ก ๆ เหล่านี้ที่มีครีมละเอียดอ่อนอยู่ข้างในครอบครองของหวานหลักบนโต๊ะวันหยุด หากไส้โพรไวเทอรอลทำจากปลาเนื้อหรือชีสขนมปังขบเคี้ยวดังกล่าวจะตกแต่งงานฉลอง ขนมอบดั้งเดิมได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการเสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์ต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 300 กรัม

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• นม - ½ถ้วย;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนชา

สำหรับไส้ครีม:

• ครีมชีส - 300 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำคัญ! เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "ขึ้น" และอบ มีสองวิธีในการอบที่เหมาะสม:

1. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 40 นาที โดยที่ประตูยังคงแง้มอยู่
2. ในเตาอบแบบปิดและอุ่นถึง 200 องศา ซาลาเปาอบจนเป็นสีเหลืองทองและตากแห้งที่ 160 องศา

เทคโนโลยี:

1. เตรียมชูว์เพสตรี้
2. ใช้ช้อนสองช้อนวางเค้กกลมเล็ก ๆ ไว้บนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ บางส่วนจะถูกจัดวางให้ห่างจากกันเล็กน้อย
3. นำขนมปังอบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
4. ตัดส่วนบนของช่องว่างออกอย่างระมัดระวังและถอดแกนออก
5. ในการเตรียมไส้ให้สับผักหลังจากล้างแล้ว บีบกระเทียมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
6. รวมซอฟท์ชีสกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เกลือและพริกไทย
7. ผสมส่วนผสมไส้
8. เริ่มต้นช่องว่าง
9. หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ
10. ประดับด้วยปลาแซลมอนและสมุนไพร

บรรจุแป้งโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงพิเศษ วิธีนี้แม่นยำยิ่งขึ้น โดยรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่อบไว้ และยังคงสภาพเดิม

การทำคัสตาร์ด

คัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดคือ “Patissier” ความแตกต่างหลักจากครีมคลาสสิกคือการมีแป้ง ไส้นี้จะทำให้ Profiteroles มีความอ่อนโยนและมีรสชาติที่ประณีต

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• นมสด - 0.350 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำมัน - 30 กรัม
• เกลือ;
• วานิลลิน - 10 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น

ในสูตรชูส์เพสตรี้ น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมเต็มส่วน โพรเพสเตอโรลจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

เทคโนโลยี:

1. ผสมแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก
2. เท 1/3 ของนม ไข่ และตีให้เข้ากัน
3. ผสมนม 250 มล. และน้ำตาลที่เหลือแล้วนำไปต้ม
4. เทนมร้อนลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่เป็นเส้นบางๆ
5. ปรุงครีมจนข้นและคนตลอดเวลา
6. ใส่เนยและวานิลลาลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วนำออกจากเตา

เทครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วปิดด้วยฟิล์ม ให้โอกาสเขาเย็นลงและ "พักผ่อน" สะดวกในการเติมช่องว่างเมื่อใช้ถุงขนม Profiteroles พร้อมครีม Patissiere ที่ละเอียดอ่อนเป็นของหวานในอุดมคติของอาหารฝรั่งเศสที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟหอมกรุ่น

Profiteroles กับโอลิเวียร์

วันหยุดปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสลัดโอลิเวียร์ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นวันหยุดเพื่อเติมผลกำไรได้ การผสมผสานระหว่างแป้งชูว์เบา ๆ กับส่วนผสมสลัดจะทำให้ทุกคนพอใจ Olivier สามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก แต่รสชาติที่น่าทึ่งของสูตรดัดแปลงจะไม่ปล่อยให้คนเฉยเมยเพียงคนเดียว

ส่วนผสมส่วนผสม:

สำหรับการเติม:

• อกไก่ - 500 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดองขนาดเล็ก - 4 ชิ้น;
• มะกอก, กุ้ง - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส;
• กรีนใดก็ได้สำหรับการนำเสนอ

สำหรับผลกำไร

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำ - 150 มล.
• แป้ง - 150 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

สับส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสลัดอย่างดี เติมช่องว่างด้วยช้อนเล็กๆ ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานทันทีโดยสลัดจะปล่อยน้ำที่ปล่อยออกมาลงในแป้งทำให้ชุ่มชื้นและส่งผลให้ความโปร่งสบายของ Profiteroles หายไป

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำแล้วต้ม
2. ใส่แป้ง เกลือเล็กน้อย และคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสม
4. วางแป้งเป็นส่วนๆ บนถาดอบที่เตรียมไว้และทาน้ำมันไว้
5. อบ Profiteroles โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เหมาะสม
6. ต้มผัก ไข่ และเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า
7. ปอกส่วนผสมที่ต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. แตงกวาก็ถูกตัดในลักษณะเดียวกัน
9. เพิ่มถั่วลงในส่วนผสมที่เหลือ
10. ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
11. ตัด Profiteroles ลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมไส้ลงไป
12. ตกแต่งด้วยมะกอก กุ้ง และกิ่งสมุนไพร
13. เสิร์ฟทันที

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตับปลา

การเติมตับปลาจะช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริง วันนี้คุณสามารถซื้อ Profiteroles สำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่แม้ว่าคุณจะอบเอง แต่กระบวนการนี้ก็ใช้เวลาไม่นาน

• Profiteroles - 10-15 ชิ้น;
• ตับปลา - 1 ขวด;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 2-3 ชิ้น
• มะกอกดำ - 10 ชิ้น

ในการอบ Profiteroles คุณจะต้องมีชูว์เพสตรี้ทำเองตามสูตรที่นำมาจากแหล่งทำอาหาร ชุดส่วนผสมมาตรฐานสามารถเตรียมได้ 20 รายการ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. บดตับเพื่อให้มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่
2. เพิ่มแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. สับไข่ หัวหอม มะกอกอย่างประณีต
4. ผสมทุกอย่าง
5. ตัดส่วนบนของขนมปังแล้วเติม Profiteroles

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยทันที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อาหารจะเริ่มเปียก

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ครีมคอทเทจชีสที่ใช้เป็นไส้เค้กมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติละเอียดอ่อน นี่คือครีมเนื้อบางเบาสำหรับ Profiteroles มีสูตรไส้นมเปรี้ยวหลากหลายสูตรแต่ละสูตรก็อร่อยในแบบของตัวเอง

สูตรไส้หวานที่ให้มานั้นเตรียมง่าย และผลลัพธ์ก็อร่อย

• Profiteroles สำเร็จรูป - 20 ชิ้น;
• คอทเทจชีส 18% - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 20 กรัม

หากต้องการทำให้ครีมข้นขึ้น ก่อนใช้ ให้ใส่ในผ้ากอซ พับหลายชั้น แล้วแขวนไว้เพื่อระบายเวย์ส่วนเกินออก

กระบวนการดำเนินการ:

1. เพื่อให้ครีมบางเบาและโปร่งสบาย ให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
2. วิปปิ้งครีมวานิลลินและน้ำตาลผง
3. ใส่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม ตีทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
4. ทำให้ครีมเย็นลง
5. ตัดส่วนบนออกแล้วเติมครีมลงในเค้ก
6. ประดับด้วยกิ่งสะระแหน่

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - ½ถ้วย;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 5 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว;
• โกโก้แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล, วานิลลา;
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์

คุณสามารถเตรียมเคลือบช็อคโกแลตได้ดังนี้: ละลายช็อกโกแลตแท่ง, ใส่ครีมและน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้เทส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำเย็น หากปฏิกิริยาเกิดเป็นก้อน แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว จากนั้นจึงพักให้เย็นและตีจนเนียน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มนมเจือจางด้วยน้ำ ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมโดยใช้ปลายมีด
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงส่วนผสมประมาณ 10 วินาที
4. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้ง
5. จัดรูปแบบส่วนต่างๆ อบด้วยวิธีที่เหมาะสม พักให้เย็น
6. ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่แป้ง
7. ต้มส่วนผสมนม-วานิลลา แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้
8. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสม ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นครีมก็พร้อม
9. เติม Profiteroles ด้วยครีมเย็น
10. ตกแต่งเค้ก Profiteroles ด้วยช็อกโกแลตเคลือบ

Profiteroles ดูหรูหราบนโต๊ะรื่นเริงและการไส้ที่น่าทึ่งที่ทำให้คัสตาร์ดมีความเอร็ดอร่อยจะกระตุ้นความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะกินอาหารอันโอชะของคุณ ดังนั้นวันหยุดและงานเลี้ยงรับรองจึงมักตกแต่งด้วยเค้กประเภทนี้

คุณรู้ไหม คุณเคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับ Profiteroles บ้างไหม? ถ้าไม่วันนี้คุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณสามารถทำได้ หากคุณรู้แล้วเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับตัวคุณเอง!

Profiteroles เรียกว่าขนมปังคัสตาร์ด คนเรียกแบบนี้เพราะว่าทำมาจากชูว์เพสตรี้ ที่จริงแล้วพวกเขามาหาเราจากฝรั่งเศสอันแสนโรแมนติก แล้วจะเรียกว่าคัสตาร์ดซาลาเปาได้อย่างไร? Profiteroles – นั่นคือชื่อจริงของพวกเขา!

วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เพราะหลายๆ คนไม่เตรียมขนมชนิดนี้เพราะกลัวอาหารเน่าเสีย ดังนั้นคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของสิ่งที่ควรเพิ่มและสิ่งที่ไม่ควรทำและในทางกลับกันสิ่งที่จำเป็นจริงๆ

จากนั้นเราจะเสนอท็อปปิ้งต่างๆ ให้กับคุณ แต่วันนี้สิ่งเหล่านี้จะเป็นเพียงตัวเลือกที่น่ารับประทานเท่านั้น นั่นคือไม่มีครีม เบอร์รี่ ครีม และขนมหวานอื่นๆ วันนี้จะมีผัก เนื้อสัตว์ เห็ด และชีส

และในตอนท้ายคุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และจำเป็นที่สุดในการเตรียมท็อปปิ้ง ฐาน ไส้ การเสิร์ฟ และอื่นๆ

สูตรโปรฟิเทอโรล

การทำ Profiteroles แบบโฮมเมด:

ไส้ไม่หวาน

เก็บและบันทึกสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมห้าสูตรสำหรับการเติมผลกำไร ไส้แต่ละอันนั้นผิดปกติเพราะมีส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด คุณต้องลอง!

ด้วยครีมชีส

• นม 1 แก้ว
• แป้ง 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• แป้ง 3 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• Roquefort 160 กรัม (ชีส)

เวลา – 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 187 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. สับชีสอย่างประณีตมาก
2. รวมแป้งกับแป้งใส่นมและผักชีลาวตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
3. เพิ่มชีสตีอีกครั้งจนเนียน
4. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมและโอนไปยังถุง
5. สามารถใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

พร้อมมูสแซลมอน

• ครีม 210 มล. 38%;
• น้ำมะนาว
• แซลมอนรมควัน 160 กรัม
• พริกไทยขาว

เวลา – 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 251 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. ตีครีมในชาม ใส่เกลือและพริกไทยขาว
2. บดปลาแล้วใส่ในเครื่องปั่นเติมน้ำมะนาว
3. บดปลาด้วยมะนาวจนละเอียด
4. ผัดปลาลงในครีม หรือกลับกัน และคนให้เข้ากันจนสีและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
5. ใช้ตามคำแนะนำ

ด้วยครีมกุ้ง-เต้าหู้

• คอทเทจชีสหรือครีมชีส 160 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 4 สาขา
• กุ้ง 160 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ

เวลา – 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 152 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. วางกุ้งที่ปอกเปลือกและแช่แข็งลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ระบายอาหารทะเลในกระชอน
3. ทำให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด
4. ล้างผักชีลาวแล้วสับให้ละเอียด
5. หากคุณมีคอทเทจชีส ให้ตีด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมคงตัว
6. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
7. เพิ่มผักชีลาว กุ้ง และชีสลงในกระเทียม ผสมให้เข้ากัน
8. เติมครีม Profiteroles แล้วเสิร์ฟ

ด้วยครีมอะโวคาโด

• อะโวคาโด 1 ลูก;
• ใบโหระพาสด
• ผิวเลมอน 5 กรัม;
• น้ำมะนาว 20 มล.
• น้ำมันมะกอก 5 มล.
• คอทเทจชีส 40 กรัม

เวลา – 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 204 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. ปอกอะโวคาโดแล้วผ่าครึ่งเนื้อแล้วใช้มีดผ่าตามหลุม
2. เอาหลุมออกแล้วหั่นอะโวคาโดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. โยนอะโวคาโดลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด
4. ล้างใบโหระพาและสับละเอียด
5. เติมความเอร็ดอร่อย น้ำส้ม คอทเทจชีส ใบโหระพา และน้ำมันลงในอะโวคาโด
6. เปิดเครื่องปั่นอีกครั้งและผสมจนเนียน

กับปลาเฮอริ่ง

• 4 ไข่;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น;
• เนย 100 กรัม

เวลา – 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 295 แคลอรี่

การตระเตรียม:

1. วางไข่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา
2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ตั้งเวลาไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากแก๊สแล้วโอนไปยังน้ำเย็น
4. ปอกเปลือกไข่ที่เย็นแล้วสับให้ละเอียด
5. ล้างเนื้อปลา ตรวจกระดูก ลอกหนังออก
6. หั่นเป็นก้อนและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
7. รวมแฮร์ริ่งกับไข่แล้วใส่เนยนุ่มลงไป
8. ผสมไส้ในอนาคตจนเนียนแล้วเติม Profiteroles ทันที

อ่านวิธีทำอาหารในบทความของเราพร้อมเคล็ดลับและวิดีโอทีละขั้นตอน

สูตรผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง - วิธีเตรียมเครื่องดื่มสำหรับฤดูหนาว

คุณรู้วิธีปรุงพาสต้ากับสปาเก็ตตี้หรือไม่? จดสูตรอาหารของเราหลายสูตรที่มีสารปรุงแต่งต่างกัน

วิธีการปรุง Profiteroles ด้วยไส้เผ็ด

ด้านบนเป็นสูตร Profiteroles ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการเติมทั้งคาวและหวาน Profiteroles ที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากไส้บางส่วนอาจรั่วได้ ตัวอย่างเช่นถ้าเป็นครีมชีสก็จะเริ่มละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

เราได้เสนอทางเลือกมากมายสำหรับการเติมซึ่งคุณสามารถเลือกได้เองและเตรียมสำหรับการเติมผลกำไร

เมื่อเตรียมไส้แล้วคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะใส่มันเข้าไปใน Profiteroles ได้อย่างไร? มีหลายตัวเลือกที่นี่และเราจะพิจารณาแต่ละตัวเลือกโดยละเอียด:

ตัวเลือกที่ 1

ส่วนใหญ่แล้วในเวอร์ชันโฮมเมด Profiteroles จะถูกผ่าครึ่งโดยเติมไส้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและไม่ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งอีกต่อไป แต่จะคลุมไว้เท่านั้นเนื่องจากมีไส้เยอะมากจริงๆ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับของว่างแสนอร่อย

ตัวเลือกที่ 2

กรณีที่สอง มักนำไปใช้กับนักทำขนมมืออาชีพ ที่ด้านล่างของ Profiteroles มีรูขนาดที่คุณสามารถสอดปลายกระบอกฉีดขนมโดยมีหรือไม่มีหัวฉีดก็ได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุอย่างระมัดระวังจากถุงโดยตรง ตัวเลือกนี้ดีเพราะจะไม่สามารถมองเห็นบริเวณที่ "เทไส้" ลงไปได้ นั่นเป็นเหตุผลที่มืออาชีพใช้มัน

ตัวเลือกที่ 3

วิธีที่หายากที่สุดคือการตัดจากด้านที่อบ ตัวเลือกนี้คล้ายกับตัวเลือกที่สองมากกว่าเนื่องจากไม่เด่นชัดเช่นกัน สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องเติมไส้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขอบของการตัดฉีกขาด สามารถเติมด้วยช้อนหรือถุงก็ได้

ในสามตัวเลือกนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้สำหรับตัวคุณเอง แต่แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณมีไส้อะไร ถ้าเป็นครีมชีสกับปลาสับละเอียดก็อาจมาจากถุงได้ หากปลาถูกตัดหยาบก็ควรใช้ตัวเลือกแรกจะดีกว่า

หากต้องการเสิร์ฟ Profiteroles บนโต๊ะคุณเพียงแค่ต้อง "สื่อสาร" ด้วยจินตนาการของคุณ เราจะเริ่มต้น และจินตนาการของคุณจะดำเนินต่อไป เชื่อฉันเถอะ

ดังนั้น Profiteroles จึงควรเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือตัวอย่างเช่นดอกกุหลาบจากไส้ (บีบผ่านหัวฉีดรูปดาว)

คุณสามารถตกแต่ง Profiteroles ด้วยตัวเองด้วยใบสะระแหน่หรือใบโหระพา ก้านโรสแมรี่หรือสมุนไพรอื่น ๆ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแทนขนมปัง/ลาวาชพร้อมซุปได้ หากปิดฝา Profiterole ไม่สนิท คุณสามารถตกแต่งไส้ได้โดยตรง เช่น อาจเป็นคาเวียร์ สมุนไพร หรือชิ้นส่วนของไส้ แต่ควรหั่นสินค้าให้ใหญ่ขึ้นหรือไม่สับเลย สามารถเสิร์ฟบนใบผักกาดหอมได้

ส่วนผสมสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะไข่ ท้ายที่สุดถ้าคุณเพิ่มไข่เย็นลงในแป้งพวกมันจะทำให้มวลหนักและด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงไม่ขึ้น

ก่อนที่จะเติมไข่ต้องทำให้มวลเย็นลง หากคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งที่ร้อน ไข่จะจับตัวเป็นก้อนและสูตรจะเสียหาย

ระยะห่างระหว่าง Profiteroles ที่ปลูกควรมีอย่างน้อยห้าเซนติเมตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้พวกมันติดกันในระหว่างกระบวนการเติบโต

ก่อนเสิร์ฟจำเป็นต้องเติมซาลาเปาไม่เช่นนั้นส่วนผสมเปียกจะทำให้แป้งแห้งเปียกและผลิตภัณฑ์จะ "ลอย" กลายเป็นโจ๊ก

ต้องใส่แป้งทั้งหมดในครั้งเดียวโดยร่อนล่วงหน้า หากคุณเพิ่มเป็นส่วน ๆ ทีละขั้นตอนแป้งจะกลายเป็นก้อนและคุณจะต้องทำซ้ำอีกครั้ง

คุณควรลอง Profiteroles ที่มีไส้ไม่หวานอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต มันไม่เพียงแต่เรียบร้อยและน่ารับประทานเท่านั้น Profiteroles ดังกล่าวนั้นผิดปกติเหมือนไส้และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เพียงแต่แขกที่โต๊ะเท่านั้นที่จะยินดี แต่ตัวคุณเองด้วย!

สำหรับฉันดูเหมือนว่าใน กำไรความลับบางอย่างถูกซ่อนอยู่ - ไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จู่ๆ ก้อนแป้งเหนียวๆ ก้อนเดียวจะโตขึ้น ลอยขึ้น กลายเป็นเบา ไร้น้ำหนัก โปร่งสบาย และน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีความมหัศจรรย์ที่ซ่อนอยู่ในกระบวนการทำเอแคลร์ - ฉันไม่เชื่อว่าหากไม่มีมัน เค้กสามารถเปลี่ยนจากลูกเป็ดขี้เหร่ให้กลายเป็นหงส์ที่น่าทึ่งได้ สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีความลึกลับที่ยังไม่แก้อยู่ในคัสตาร์ด - เพราะเช่นนั้นหากไม่มีความลับและเวทย์มนต์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมเนยน้ำแป้งและไข่เข้ากับแป้งอบกลวงที่มีท้องหม้ออย่างโอชะ ไม่สามารถเตรียม Profiteroles ได้ แม้ว่าคุณจะมีมันอยู่ในมือก็ตาม สูตรที่ยืนยันด้วยภาพถ่าย...

วันเกิดอย่างเป็นทางการของ Profiteroles ถือเป็นศตวรรษที่ 16 - ในช่วงเวลานี้เองที่มีการเขียนสูตรขนมชูว์เป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าแนวคิดในการทำคัสตาร์ดเค้กนั้นเกิดขึ้นก่อนหน้านี้มาก แต่ก็ไม่ได้ถูกจัดทำอย่างเป็นทางการเป็นลายลักษณ์อักษร ชื่อนี้มาจากคำว่า "กำไร" ซึ่งหมายถึง "ผลประโยชน์" "ผลประโยชน์" ซึ่งดูสมเหตุสมผล: แป้งชิ้นเล็ก ๆ หลังจากอยู่ในเตาอบจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขนาด "นำกำไร"

บ่อยขึ้น กำไรเติม ไส้หวาน(คัสตาร์ด, ซูเฟล่เปรี้ยว, บัตเตอร์ครีมหลากหลายรูปแบบ, ครีมช็อคโกแลต, วิปครีม) ในขณะเดียวกันก็ได้รับความนิยมไม่น้อย ไส้ของว่างไม่หวาน- Profiteroles มักเสิร์ฟพร้อมกับสลัดต่างๆ - ชีส, เนื้อสัตว์, ปลา ไส้เห็ดและผักก็น่าสนใจ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเติมชูว์เพสตรี้แบบกลวงอย่างไร หลักการเตรียมโพรเกรสเทอรอลก็ไม่เปลี่ยนแปลง สูตรพื้นฐานก็เหมือนเดิม

วิธีการปรุง Profiterolesอธิบายไว้ (ที่ลิงก์ - สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับขนมชูว์พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน) วันนี้ฉันขอเสนอให้อาศัยหลักการพื้นฐานและคำแนะนำพื้นฐานในการเตรียมขนมอบชูแสนอร่อย

10 เคล็ดลับในการเตรียมเอแคลร์แสนอร่อยและโพรฟิเทอโรลที่นุ่มฟู:

1. เพื่อให้ได้ Profiteroles ที่อร่อยอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้น้ำ (หรือนม) ที่ใช้ในการผลิตแป้ง ให้ความร้อนได้ดี(อย่างน้อยสูงถึง 90 องศา) หลังจากนั้นคุณก็สามารถละลายเนยในนั้นได้และยิ่งเพิ่มแป้งเข้าไปด้วย อย่ารีบเร่ง - ในขั้นตอนนี้นี่เป็นความลับหลัก

2. คุณต้องมีแป้งในน้ำ เทมันทั้งหมดในครั้งเดียว- และคนอย่างแรงทันทีเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน แม่บ้านบางคนเชื่อว่าต้องร่อนแป้งก่อน แต่ฉันมักจะข้ามคำแนะนำนี้อย่างระมัดระวัง - และยังคงได้คัสตาร์ดเค้กที่สมบูรณ์แบบ

3. เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับ - หลังจากใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่าขี้เกียจ ใช้ช้อนต่อไปอีก 2-3 นาที- ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะทำให้แป้งเนียนขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และโพรฟิเทอรอลที่เสร็จแล้วจะโปร่งขึ้น บางลง และนุ่มขึ้น

4. ก่อนที่จะเติมไข่ลงในแป้งที่ต้มด้วยน้ำ คุณควรรอสักครู่ แป้งเย็นลงเล็กน้อย- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรตีนไม่ม้วนงอในขั้นตอนการผสมลงในแป้ง - หากเกิดเหตุการณ์นี้ผนังของโพรเซสเทอรอลในระหว่างการอบจะไม่สามารถกักเก็บความชื้นภายในเค้กได้และจะฉีกขาดเพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดเติบโต ถึงระดับเสียงสูงสุด

5. ต้องใส่ไข่ลงในแป้ง ทีละครั้งอย่างเคร่งครัด- และแต่ละครั้งให้นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันหมด ขอย้ำอีกครั้งว่าใช้เวลา สนุกสนาน และเพลิดเพลินกับทุกการเคลื่อนไหว เพราะการทำอาหารคือความสุขที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นแบ่งปันมันกับแป้งโดว์

6. คลาสสิค ขนาดของกำไร- เค้กทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. สามารถวางแป้งลงบนถาดอบโดยใช้เข็มฉีดยาขนมหรือจะทาด้วยช้อนก็ได้ - ในตัวเลือกที่สองมันจะไม่สวยงามทางศิลปะ แต่อบอุ่น น่าดึงดูด และน่ารับประทาน

7. หากคุณวางแป้งบนถาดอบด้วยช้อนให้จุ่มลงในน้ำเป็นระยะ ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งเอาออกได้ง่ายขึ้นและไม่ติด เมื่อฝากแป้งอย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะเพิ่มปริมาณอย่างน้อยสองครั้ง

8. ถาดอบขนม Profiteroles สามารถทาด้วยน้ำมันบาง ๆ หรือปิดด้วยกระดาษรองอบซึ่งคุณสามารถใช้ฝ่ามือชุบน้ำเล็กน้อย สะดวกในการอบขนมชูบนแผ่นซิลิโคน - คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย

9. ต้องอุ่นเตาอบให้ดีก่อนอบ ตามกฎแล้วจะต้ม 10 นาทีแรก อบที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและก้นแห้ง

10. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับ Profiteroles คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวันในถุงพลาสติกที่มัดแน่นในตู้เสื้อผ้า (หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น!) และนานถึงสามเดือนในถุงเดียวกัน แต่อยู่ในช่องแช่แข็ง หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วแป้งจะไม่เปลี่ยนรสชาติเลย

ขอให้โชคดีกับชูว์เพสตรี้และการทดลองแสนอร่อย!