สำหรับแป้ง ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมกับเกลือและโซดาลงในชามลึก ใส่เนยแล้วสับด้วยมีดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เพิ่มมัตโซนี (เคเฟอร์) คนให้เข้ากัน รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลม แล้วนวดเล็กน้อย ถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งลงไป แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 40 นาที ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

สำหรับไส้ ให้ตีเนย น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว เพิ่มแป้งแล้วนวดไส้ด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้มวลที่ร่วนและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไม่ร่วนให้ใส่แป้งลงไป แบ่งไส้ออกเป็นสามส่วน รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. เกลี่ยไส้บางส่วนให้ทั่วแล้วม้วนเป็นม้วนยืดออกแล้วกดด้วยมือเพื่อให้แน่นขึ้น

วางแผ่นอบลึกด้วยกระดาษรองอบ วางม้วนบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมทาลวดลายเป็นคลื่นด้านบน แทงหลายๆ จุดแล้วทาไข่แดง

ตัดม้วนลงในถาดอบโดยตรงเป็นชิ้นกว้าง 2.5 ซม. ด้วยมีดหยิก ย้ายชิ้นส่วนออกจากกันเล็กน้อย วางถาดอบที่มีกาตาไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C และอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที เสิร์ฟกาต้าร้อนหรือเย็นกับชา

อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกอย่างถูกต้อง สูตรอาหารต่างๆ ของอาหารนี้มีมานานหลายศตวรรษ โดยได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และแต่ละครั้งก็มีการปรับปรุงมากขึ้นเรื่อยๆ แม่บ้านพยายามเตรียมอาหารจานใด ๆ ให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำสิ่งใหม่ ๆ และความลับในการทำอาหารก็ถูกส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาวจากคุณย่าถึงหลานสาว ดังนั้นจึงมีอาหารจานเดียวกันหลายประเภทปรากฏขึ้น มาดูของหวานกันดีกว่าและของหวานอาร์เมเนียที่โด่งดังที่สุดคือกาตะ

เราจะเตรียมตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่มีจำนวนมาก เหล่านี้คือเยเรวาน คาราบาคห์ บากู และนาคีเชวานกาตา ดังนั้นจะเตรียมคุกกี้กาตาอาร์เมเนียจากขนมพัฟได้อย่างไร?

• แป้งพรีเมี่ยม 300 กรัม
• เนย 175 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัมหรือน้ำตาลผง
• kefir หรือครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 2 ไข่;
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 10 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร

เป็นการยากที่จะเข้าใจทันทีว่ากาตาอาร์เมเนียคืออะไร: พาย, พัฟเพสตรี้, โรลหรือคุกกี้? เนื่องจากขนมที่ทำเสร็จแล้วถูกตัดเป็นชิ้นๆ เราจึงเรียกมันว่าคุกกี้กาตะ ถึงกระนั้น ขนมโฮมเมดนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงแต่ในอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในอาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย และอับคาเซียอีกด้วย

สิ่งที่ดีคือมีการใช้วัตถุดิบราคาไม่แพงในการเตรียมน้ำท่า ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ Matsoni ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักคอเคเซียนแบบดั้งเดิมซึ่งส่วนใหญ่ทำจากนมแกะและแป้งเปรี้ยว เราต้องใช้ของที่มีอยู่: kefir หรือครีมเปรี้ยวอาจเป็นโยเกิร์ตไม่หวานหรือ ryazhenka คุกกี้โฮมเมดเหล่านี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรกาตาอาร์เมเนียประกอบด้วยเนยจำนวนมากซึ่งทำให้แป้งเป็นขุยและให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแก่ขนมอบ ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบคุกกี้ แต่ผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นหรือกำลังควบคุมอาหาร ก็ต้องจำกัดตัวเอง คือ มีแคลอรี่สูงมาก คือ 322 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่กาตาก็คุ้มค่าที่จะลอง!

น่าทาน!

Gata มีลักษณะเป็นขุยและเข้มข้น จะใส่หรือไม่ใส่ถั่วก็ได้ รสหวานและสด ขนมอบที่น่าทึ่งเหล่านี้นำความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านและรสชาติของวัยเด็กกลับมา ความทรงจำถึงคุณย่าของฉัน ซึ่งกลิ่นหอมลอยมาจากห้องครัวเมื่อเรากลับบ้าน เธอสืบทอดทักษะนี้มาจากแม่ของเธอ ผู้ซึ่งเตรียมกาตาที่ไม่เหมือนใคร โดยพื้นฐานแล้วคุณย่าทวดได้ทำกาตาไร้เชื้อซึ่งแจกจ่ายให้กับสมาชิกจำนวนมากในครอบครัวใหญ่และกว้างขวางของเธอ

กาตามีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ การกล่าวถึงของหวานครั้งแรกสามารถพบได้ในนิทานของ Vardan Aygektsi (ผู้คลั่งไคล้ชาวอาร์เมเนียและนักเทศน์แห่งศตวรรษที่ 13 - บันทึกของผู้เขียน) เรื่อง The Pig and the Gata Gata ได้รับการรับใช้มาแต่โบราณกาล และเป็นเรื่องปกติที่จะทำเช่นนี้ในการนำเสนอของพระเจ้า มีการวางเหรียญไว้ในนั้นอย่างแน่นอน มีร้อยเหรียญที่สัญญาว่าจะโชคดีแก่ผู้พบ ในบางภูมิภาคของอาร์เมเนีย กาตาถูกวางบนถาดและวางไว้บนหลังของน้องคนสุดท้องในครอบครัว จากนั้นจึงตัดออกเท่านั้น มันถูกอบด้วยโทเนียร์ และในบางภูมิภาคของประเทศประเพณีนี้ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ เช่น ในการ์นี

ผู้หญิงอาร์เมเนียที่เตรียมกาตะพยายามถ่ายทอดความอบอุ่นและความรักทั้งหมดให้กับสมาชิกในครอบครัวผ่านจานนี้ เพื่อขอให้โชคดีอยู่กับพวกเขาตลอดทั้งปี

ลองเดินทางสั้นๆ ไปตามภูมิภาคต่างๆ ของอาร์เมเนีย ดูว่าจะมีการเตรียมตัวอย่างไรในส่วนต่างๆ ของประเทศ พันธุ์หลักคือ: Artsakh (แป้งฟองน้ำพร้อมวานิลลา), Stepanavan (เตรียมฟองน้ำ, แป้ง, ไส้สำหรับ Artsakh), Karakilis (Kirovakan) ซึ่งจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่เป็นอันตรายเช่นกัน นอกจากนี้ยังมี Yerevan และ Gyumri อีกด้วย จัดทำขึ้นด้วยวิธีไม่แพร่กระจาย ตัวอย่างเช่น สำหรับเยเรวานกาตา ไส้จะถูกทอดและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดรูปทรงพิเศษ Gyumri เตรียมเหมือนเยเรวาน มีเพียงน้ำตาลเท่านั้นที่ไม่ได้เติมลงในไส้ และแม่บ้านหลายคนก็เติมวอลนัท อัลมอนด์ และแม้แต่ลูกเกดลงในไส้ และกระวานและอบเชยเป็นเครื่องเทศ กาตะเสิร์ฟพร้อมกับมัตสึนและชาจากสมุนไพรบนภูเขา สามารถเก็บไว้ได้นานหรือแช่แข็งก็ได้

สูตรกาวาร์กาต้า

ไข่ 7 ฟอง โดยใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในไส้ และไข่ 1 ฟองสำหรับทากาตา

มัตสึนะ 3 ถ้วย

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เนยนิ่ม 400 กรัม

เกลือ 0.5 ช้อนชา

ผสมโซดากับมัตสึนแล้วพักไว้ จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมัน เพิ่มแป้งมากพอที่จะทำให้แป้งนุ่ม ผสมแป้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

สำหรับการเติม:

400 กรัม เนย 2 ไข่แดง

น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย

โซดาบนปลายช้อนชา

บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียนและใส่แป้งลงไปจนไส้นิ่มเพื่อให้สามารถทาลงบนแป้งได้ง่าย

แบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วน

วิธีการเตรียม นำแป้งหนึ่งชิ้นแล้วคลึงให้ทั่ว ทาแป้งด้วยเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้ส่วนหนึ่งของไส้แล้วทาลงบนพื้นผิวของแป้งอย่างระมัดระวัง พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วพักไว้ ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลืออีกสองส่วน จากนั้นจึงม้วนทั้งสามส่วนอีกครั้งแล้วทาไส้ เนื่องจากเรามีแป้ง 3 ส่วนและไส้ 6 ส่วน หลังจากนั้นให้คลึงแป้งแต่ละชิ้นเป็นรูปกาตาทรงกลม ทาด้วยไข่ ใช้ส้อมทาลวดลาย แล้วอบที่อุณหภูมิ 180C จนเป็นสีเหลืองทอง

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารหรือไส้อะไรก็ตาม ของหวานจะเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติ ประเพณีของครอบครัว และคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของงานฉลองเสมอ

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมแป้งเยเรวานกาตา คุณสามารถนำเนยใสสำเร็จรูปหรือเตรียมเองที่บ้านได้ อุณหภูมิของน้ำสำหรับการทดสอบควรอยู่ที่ 30 องศา

มาเตรียมแป้งยีสต์ตรงกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในชามลึกแล้วเจือจางยีสต์สดลงไป ร่อนแป้งที่ผสมกับเกลือที่นี่แล้วเริ่มนวดแป้ง การนวดแป้งสำหรับ Gata ค่อนข้างยาก ในตอนแรกแป้งจะชันมาก ทันทีที่แป้งได้น้ำจนหมด เราก็เริ่มค่อยๆ ใส่เนยใสลงไป

ฉันใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการนวดแป้ง และทุกครั้งที่ฉันเติมเนยใสส่วนใหม่ แป้งจะนุ่มขึ้น ปัดแป้งที่เสร็จแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างที่แป้งพัก ให้เตรียมเนยใสส่วนถัดไป (100 กรัม) ไว้สำหรับทาแป้งเป็นชั้น...

และมาทำไส้กัน สำหรับไส้ให้ผสมแป้งและเนยละลาย

ใช้นิ้วถูแป้งและเนยจนเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มน้ำตาลผงลงในเศษที่ได้ผสมเศษด้วยมือของคุณอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว ทิ้งมันไปซะ

มาเริ่มเลเยอร์แป้งด้วยเนยละลายกันดีกว่า หนังสือเล่มนี้ให้น้ำหนักที่แน่นอนของแป้งที่อาจต้องใช้เมื่อรีดและเคลือบแป้ง แต่แป้งไม่เหนียวเลย เลยแทบไม่ต้องใช้แป้งเลย เพื่อความสะดวกฉันแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วรีดแยกกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. ใช้แปรงทาขนมเคลือบพื้นผิวของแป้งด้วยเนยละลาย พับแป้งลงครึ่งหนึ่ง ห่อเนยไว้ด้านใน แล้วคลึงออกอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้งหรือจนกว่าเนยใสจะหมด มี 7 ชั้นค่ะ

เช่นเดียวกับการนวดแป้ง ในตอนแรกจะคลึงได้ยาก แต่เมื่อใส่เนยแต่ละชั้น แป้งจะนุ่มขึ้นเรื่อยๆ ม้วนแป้งพัฟที่ได้ให้เป็นม้วนแน่น

ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ละ 200 กรัม จากแป้งจำนวนนี้เราจะได้แป้ง 5 ชิ้น เราวัดขนาดไส้: 170 กรัมต่อผลิตภัณฑ์

รูปแบบดั้งเดิมของเยเรวานกาตาคือขนมปังแผ่นกลมที่มีไส้อยู่ข้างใน ในรูปแบบนี้ Gata มีให้บริการในอาร์เมเนียสำหรับวันหยุดและงานแต่งงาน หากต้องการทำรูปทรงกาตาแบบดั้งเดิม ให้แผ่แป้งออกเป็นเค้กกลมบาง วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด โดยปล่อยให้ขอบว่าง

จากนั้นรวบรวมขอบเข้าหากึ่งกลางแล้วบีบอย่างระมัดระวัง รีดแป้งเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง (หรือนวดเบา ๆ ด้วยมือ) ให้เป็นเค้กกลมหนา 2 ซม. ไม่จำเป็นต้องกดไส้มากเกินไป

วางกาตาโดยคว่ำด้านตะเข็บลง บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราแทงยอดเยเรวานกาตาด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ คุณสามารถทาลวดลายให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง (โดยใช้ส้อมหรือมีดด้านทื่อ) แปรงพื้นผิวของกาตาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบอุ่น (ที่อุณหภูมิ 190-200 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนกว่าจะสุก

จากแป้งชิ้นเดียวฉันปั้นกาตะที่คุ้นเคยกับสายตาของเราในรูปแบบของคุกกี้แต่ละชิ้น ด้วยการขึ้นรูปนี้ไส้จะไม่หกออกมาในระหว่างการอบและเนยก็ไม่ละลายเลย แต่มีปัญหาบางประการเมื่อสร้างกาตาก่อนอบ - ส่วนเล็ก ๆ ของไส้จะหกออกมาเมื่อย้ายชิ้นส่วนไปยังถาดอบ

เพื่อนจากอาร์เมเนียบอกฉันว่าการเรียกขนมนี้ว่า "Kyata Yerevanskaya" ถูกต้อง ดังนั้น Kyata Yerevan ที่ร่วนและอร่อยก็พร้อมแล้ว! แม้ว่าแป้งจะไม่มีความหวาน แต่ขนมอบกลับมีรสหวานเนื่องจากมีไส้และมีกลิ่นหอมมากแม้ว่าจะไม่มีรสชาติในองค์ประกอบก็ตาม น่าทาน!

Gata (kyata) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมประจำชาติของชาวทรานคอเคเซียน (อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจัน) ที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากแป้งยีสต์พร้อมไส้ซึ่งเป็นขนมพัฟ- กาตะมีหลายประเภท ซึ่งมีไส้ ลักษณะการนวดแป้ง และอื่นๆ ที่แตกต่างกัน Gata มีความหลากหลายมาก - Artsakh, Stepanavan, Karaklis, Gugar, Yerevan, Gyumri คุณไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้

เรานำเสนอสูตรให้คุณทราบ - กาตะ (คยาตะ) อาร์เมเนีย- สำหรับประกอบอาหาร อาร์เมเนีย - คาราคลิส กัทแป้งรีดออกมาไม่บางมากวางไส้หนาเป็นชั้นรีดเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ และ

สูตรกาตาอาร์เมเนีย

5 จาก 1 รีวิว

กาตะ (คยาตะ) อาร์เมเนีย

ประเภทของจาน: การอบ

ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย

วัตถุดิบ

• แป้ง:
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 250 กรัม
• kefir หรือ matsoni - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• การกรอก:
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนยใส - 80 กรัม
• ไข่แดงสำหรับทาน้ำมัน - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นร่อนแป้งด้วยเกลือและโซดา ใส่เนยแล้วสับด้วยมีดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. จากนั้นเท kefir หรือ matsoni ลงไป คลุกเคล้าแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วนวดเล็กน้อย (ถ้าแป้งเป็นของเหลวให้เติมแป้งลงไป)
3. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
4. ในระหว่างนี้มาเตรียมไส้กัน: โดยตีเนย น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว เพิ่มแป้งและนวดไส้ด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้มวลที่ร่วนและเป็นเนื้อเดียวกัน (เพิ่มแป้งถ้ามันไม่ร่วน) แบ่งไส้ออกเป็นสามส่วน
5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละส่วนของแป้งให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 2–3 มม. กระจายส่วนหนึ่งของไส้ให้ทั่วสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นม้วน ยืดออก แล้วใช้มือกดลงเพื่อทำ ม้วนหนาแน่นขึ้น
6. วางโรลบนถาดอบ ใช้ส้อมทาลวดลายเป็นคลื่นด้านบน แล้วแทงโรลหลายๆ ที่ หากต้องการ ให้ทาด้านบนด้วยไข่แดง
7. ตัดม้วนบนถาดอบโดยตรงเป็นชิ้นกว้าง 2.5 ซม. ด้วยมีดหยิก ย้ายชิ้นส่วนออกจากกันเล็กน้อย
8. วางแผ่นอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
9. หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนสุก (จนกาตาเป็นสีน้ำตาล) ประมาณ 20 นาที

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!