Ratatouille เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักสด ในขั้นต้น Ratatouille เป็นอาหารของชาวนาที่ยากจนซึ่งจัดทำขึ้นในฤดูร้อนและไม่รวมถึงมะเขือยาว เมื่อเวลาผ่านไป มะเขือยาวเริ่มถูกเพิ่มเข้ามา สูตรนี้ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมเสียทีเดียว แต่ฉันชอบมากเพราะมีแคลอรี่ต่ำ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สำหรับราตาตูย คุณจะต้องใช้มะเขือยาวสด บวบ มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม สมุนไพรโปรวองซ์ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำมะเขือเทศ

ก่อนอื่นให้เตรียมซอสโดยการปอกหัวหอม พริกไทย และกระเทียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด

สับพริกไทยอย่างประณีตแล้วใส่หัวหอม

ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม

บดเป็นน้ำซุปข้น

เพิ่มผักในกระทะ

เทน้ำผลไม้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยได้หากต้องการ คนและเคี่ยวจนข้น

ใส่สมุนไพรโปรวองซ์แห้งลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟและซอสก็พร้อม

หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นวงบาง ๆ คุณสามารถใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลได้

เราจะหั่นมะเขือเทศเป็นวงด้วย

วางซอสลงในจานอบที่ทนไฟ

สลับแหวนบวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ เติมแม่พิมพ์ให้แน่น สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาหรือฟอยล์แล้วอบในเตาอบจนสุก เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาตรของแม่พิมพ์ ตั้งแต่ประมาณ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา

โรยราตาตูยที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมแล้วเสิร์ฟ

เย็นๆก็อร่อยเหมือนกัน! น่าทาน!

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ผลิตภัณฑ์อะไรที่สามารถขยายองค์ประกอบของจานได้อย่างโอชะ? วิธีใช้ลดน้ำหนัก (ใช่แล้ว ราตาตูยสุดหล่อ แคลอรี่ต่ำ!)

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

วิธีทำราตาตูยที่บ้าน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะทำให้ความคิดนี้ง่ายขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย! แต่ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจเลือกผักกันดีกว่า

มีความสำคัญต่อประเพณี ส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณตัดเป็นวงกลมหรือวงแหวนเพื่อจัดเรียงผักให้เป็นเกลียวสีสันสดใสสวยงาม

เราต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:

• บวบ (ปกติหรือบวบ) - 1 ชิ้น ยาว 20-25 ซม
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น (ประมาณเดียวกับบวบ) หรือชิ้นเล็ก ๆ 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางปานกลางเทียบได้กับบวบ
• พริกหยวก - 1 ชิ้น (ถ้าผนังหนาและใหญ่)

หรือพริกเม็ดเล็ก 2 เม็ด สีแดงดีกว่า (มีรสหวานมากกว่า)

• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ความลับสำคัญของความคลาสสิกคือเครื่องเทศ:

• โรสแมรี่และโหระพา - อย่างละ 5 กิ่ง (สด) - ฤดูร้อนที่โปรดปรานในโพรวองซ์

หรือแทนที่ด้วยสมุนไพรแห้ง 3-4 หยิบมือ เครื่องปรุงรส Herbs de Provence สำเร็จรูปเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุด คุณสามารถหาเครื่องเทศแห้งแยกกันได้: ต้องมีโรสแมรี่และโหระพา เพิ่มใบเสจ ออริกาโน มาจอแรม และมิ้นต์เพื่อลิ้มรส

เราเตรียม Ratatouille แบบคลาสสิกอย่างไร

มะเขือ

• ล้างและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ วางในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือ ทิ้งชิ้นไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากผลไม้ เราล้างมะเขือยาวที่ปล่อยน้ำออกมาในน้ำเย็น - ในกระชอนใต้ก๊อกน้ำ ปล่อยให้น้ำระบาย

• ถ้าผิวหนังหนามากก็ทำความสะอาดด้วยมือของฉันได้ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เช่น มะเขือยาว

มะเขือเทศ

• ของฉัน. เราตัด 3 ชิ้นเป็นวงกลม - บางเหมือนมะเขือยาวอีกครั้ง
• เราจะทำมะเขือเทศ 2 ลูกเป็นฐานของซอส ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องปอกเปลือกมัน เราทำการตัดเป็นรูปกากบาทที่โคนผลไม้ (ดูรูปด้านล่าง) และลวกด้วยน้ำเดือด ผิวจะหลุดออกทันที - คุณสามารถสับมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้

• ล้างเอาแกนและเส้นเลือดสีขาวออกด้วยเมล็ดจากผนังด้านใน หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

• ทำความสะอาด ล้าง และหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

• เราทำความสะอาดล้างและสับละเอียด

ส่วนผสมทั้งหมดเตรียมไว้แล้ว

ตอนนี้เราจะทำซอสสำหรับเทผักลงในพิมพ์

• ตัวเลือก # 1 - รวดเร็ว:บดผักดิบก้อน (มะเขือเทศ พริก หัวหอม) และเนยในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตัวเลือกที่ 2 ฉันชอบที่สุดพร้อมผักตุ๋นในกระทะลึก ให้ผสมมะเขือเทศ พริก และหัวหอมหั่นเต๋ากับน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ เราไม่ใส่กระเทียม! เคี่ยวผักด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม - ประมาณ 5 นาที บดสมุนไพรสับเบา ๆ แล้วยกลงจากเตา ใช้เครื่องปั่นผสมจนเนื้อเนียน

บิงโก! เราไปถึงขั้นตอนหลักได้เร็วแค่ไหน - สร้างเกลียวผัก

• เวลาเราใช้ซอสก็เทใส่พิมพ์แล้วเรียงเป็นแถวเรียงสลับกันเป็นวงกลม บวบ - มะเขือยาว - มะเขือเทศ ดังนั้น - ก่อนกรอกแบบฟอร์ม โรยด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรโปรวองซ์ คุณสามารถแปรงผักด้วยน้ำมันสักหยดโดยใช้แปรงซิลิโคน

Ratatouille ที่รวดเร็วเป็นพิเศษโดยไม่ต้องยุ่งยากกับซอส

ทำ “หมอน” จากผักที่เราหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระจายน้ำมันมะกอกที่ด้านล่างของจานอบ ใส่หัวหอมและกระเทียม ด้านบนมีมะเขือเทศหั่นเต๋าและพริกหวาน

เราจัดวงกลมผักเป็นเกลียว "บวบ - มะเขือยาว - มะเขือเทศ" มาดูเกลียวด้านบนด้วยแปรงและน้ำมันกันดีกว่า โรยด้วยสมุนไพรสับหรือจัดเรียงเป็นวงกลมด้วยใบสดในหลาย ๆ ที่

คอร์ดสุดท้ายคือการอบในเตาอบ

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบผักที่อุณหภูมิ 180 องศาจนนิ่ม - 45-60 นาที

นำฟอยล์ออกแล้วปรุง Ratatouille จนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องเคลือบ - อีก 15-20 นาที

เตรียมพร้อมสำหรับกลิ่นหอมเย้ายวนซึ่งอนิจจาภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึง Ratatouille แบบคลาสสิก - สูตรสำหรับความคาดหมายที่ชวนน้ำลายสอ!

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น เดี่ยวหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ มันอร่อยเสมอ

ข่าวดีสำหรับแฟน ๆ ผู้เล่นหลายคน เมื่อใช้โหมด "อบ" การเตรียมราตาตูยไม่น่าจะใช้เวลานานกว่า 1 ชั่วโมง

วิธีใช้ราตาตูยเพื่อลดน้ำหนัก

ตามจุดประสงค์ - เพื่อรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

สตูว์อบ 100 กรัมมีพลังงานไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

1 มื้อใหญ่ - สูงสุด 200 กิโลแคลอรี

หากคุณคุ้นเคยกับบทบาทของนักสู้ที่ต่อต้านแคลอรี่จากไขมันแล้ว คุณสามารถใช้น้ำมันน้อยลงได้

อีกสิ่งที่สะดวกเกี่ยวกับ Ratatouille ก็คือมันเป็นอาหารที่ยอมรับได้ในระยะปานกลางของอาหารโปรตีนยอดนิยม - ตามข้อมูลของ Dukan, Montignac, Atkins

• องค์ประกอบของ Ratatouille ไม่สามารถเทียบได้กับความสมบูรณ์ของผักดิบ การบำบัดด้วยความร้อนจะทำลายวิตามินหลายชนิด แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของจานนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน
• และพริกหวานที่ไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน
• มีใยอาหารมากมาย

ตอบสนองคาร์โบไฮเดรตช้าเพื่อการเผาผลาญที่เสถียรโดยไม่มีระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง

วิธีกระจายสูตร

อย่าละอายใจที่จะชื่นชม ฮีโร่ของเราเก่งในเรื่องความคิดสร้างสรรค์ที่หลากหลาย

สิ่งแรกที่คุณขอคือสารเติมแต่งในซอส เช่น ครีมเปรี้ยว โดยไม่ได้ดูแคลอรี่อย่างเคร่งครัด อีกวิธีหนึ่งคือการชิมซอสก่อนเทและปรับสมดุลระหว่างความเปรี้ยวกับความหวาน (น้ำตาล 1-3 หยิบมือ)

• หากเป้าหมายของคุณไม่ใช่การลดน้ำหนัก คุณสามารถใส่เป้าหมายลงไปได้:
• มันฝรั่งหรือมอสซาเรลล่าชีส สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จในวิดีโอด้านล่างอธิบายวิธีเตรียมราตาตูยที่บ้าน

ตัวเลือกที่น่าสนใจคือใส่เมล็ดทานตะวัน (เมล็ดใหญ่ 1-2 เมล็ด) ลงในซอส

1. หาก Ratatouille ดึงดูดคุณว่าเป็นสูตรอาหารลดน้ำหนักที่สะดวกสบาย การเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ก็อร่อยหัวหอมครึ่งหัวจากสูตร
2. อย่าสับ แต่หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เพื่อสอดเข้าไปในเกลียวหลักบรอกโคลีและกะหล่ำดอก
3. หั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้ววางที่ด้านล่าง หรือเราแบ่งออกเป็นช่อดอก ตัดเฉพาะส่วนที่หยิกออกแล้วหั่นเป็นจานเพื่อวางไว้หลังบวบเป็นวงกลมผักเป็นชุดเราตัดพวกมันตามขวางเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นวงกลมแล้วรวมไว้เป็นส่วนผสมที่สี่ในเกลียวผัก หรือสับกะหล่ำปลีเพื่อวางไว้ด้านล่าง
4. อกไก่หรือเนื้อลูกวัวบิดเป็นเนื้อสับพร้อมหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์และวางในชั้นแรกในรูปแบบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
5. เห็ด ส่วนใหญ่เป็นแชมปิญอง:พวกเขาถูกตัดเป็นบทบาทของผู้เข้าร่วมคนที่ 4 ในการวางเกลียวได้ง่าย
ขอบคุณสำหรับบทความ (13)

Ratatouille มีพื้นเพมาจากนีซเป็นอาหารจานโปรดของคนจน ชาวนาฝรั่งเศสผู้ยากจนเตรียมผักสดทุกฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป อาหารดังกล่าวได้รับประวัติศาสตร์และแทรกซึมเข้าไปในครัวร้านอาหารที่หรูหราและมีราคาแพงที่สุดในโลก แต่ไม่มีอะไรสามารถหยุดเราไม่ให้เตรียมราตาตูยที่บ้านในช่วงฤดูผักสุกจำนวนมาก ของแท้ในตอนแรกมีส่วนประกอบที่จำเป็น: บวบ, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกไทยและกระเทียม และในเวอร์ชันสมัยใหม่พวกเขาเริ่มเพิ่มมะเขือยาว อาจมีผู้เข้าร่วมผักเพิ่มเติม: พริกหยวกและฟักทอง เมื่อเร็ว ๆ นี้จานนี้หยุดเป็นผักล้วนๆ (เมื่อปรุงตามสูตรคลาสสิกอย่างเคร่งครัด) ตอนนี้ราตาตูยก็เตรียมเนื้อสับชีสและไก่ด้วย นอกจากนี้ยังมีวิธีพิเศษในการเตรียม Ratatouille สำรอง - ในรูปแบบของสลัดสำหรับเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

วันนี้เราจะเน้นที่สูตรคลาสสิก - “ราตาตูยผักฝรั่งเศสในเตาอบ” จานนี้ต้องใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศซึ่งอาจรวมถึง: โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ด้วยเครื่องเทศดังกล่าวอาหารโปรวองซ์จึงได้รับการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ ในครัวของฉันวันนี้ ฉันพบผักและเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับอาหารจานดั้งเดิม: บวบ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหวาน, หัวหอมแดง, กระเทียม, ผักชี, ใบโหระพา, พริกไทยดำแดงร้อนและป่น
Ratatouille แตกต่างจากสตูว์ผักทั่วไปตรงที่วิธีการหั่นและเตรียมล่วงหน้า ในกรณีแรกผักจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในครั้งที่สอง - เป็นวงแหวนและอบดิบ
Ratatouille ผักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์เป็นกับข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ อนุญาตให้เสริมจานด้วยถั่วเลนทิลต้มหรือ เพื่อนที่ไม่ดี: ปลา อาหารทะเล และไข่ ไวน์แดงแห้งก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

Ratatouille ผักในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว – 1 ชิ้น
บวบ – 1 ชิ้น
มะเขือเทศ – 6 ชิ้น
พริกหวาน – 1 ชิ้น
หัวหอมแดง – 1 ชิ้น
กระเทียม – 3 กลีบ
โหระพา - พวงกลาง
Cilantro – พวงขนาดกลาง
พริกไทยร้อน – 1/3 ฝัก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก – สำหรับทอดและปรุงรสจาน

วิธีทำราตาตูย

กระบวนการเตรียม Ratatouille ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

1. น้ำสลัดมะเขือเทศสตูว์
2. การเตรียมและหั่นผัก
3. การอบราตาตูยในเตาอบ

I. ขั้นแรก เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวกหวาน

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดหอมแดงสับละเอียด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หัวหอมแดงเข้ามาในผักกลุ่มนี้สำหรับทำซอส ต่างจากหัวหอมทั่วไปตรงที่มีรสหวาน ไม่ขม มีรสชาติและมีสีที่เหมาะกับซอสมะเขือเทศมากกว่า

2. นำเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกหวาน สับเนื้ออย่างประณีตแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ

3. ทอดผักด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีทองเล็กน้อย

4. ล้างมะเขือเทศสองลูก ตากแห้ง สับให้ละเอียด แล้วใส่ผักลงในกระทะ

5. ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเคี่ยวซอสมะเขือเทศเป็นหลักเป็นเวลา 15 นาที

ครั้งที่สอง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักหลัก ได้แก่ มะเขือยาว บวบ และมะเขือเทศ ฉันแนะนำให้เลือกผักทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันเพื่อให้จานดูกลมกลืนและสวยงาม

6. ล้างมะเขือยาวให้แห้ง ตัดหางผลไม้แล้วหั่นเป็นวงหนา 5 มม. โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่งโซลานีนออกมาทั้งหมด จากนั้นล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลเพื่อล้างความขมที่เข้าไปทั้งหมด หากใช้ผลอ่อนก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

7. ล้างบวบ เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก และตัดเป็นวงแหวนขนาด 5 มม. สำหรับจานนี้จำเป็นต้องใช้ผักที่มีนมอ่อน หากคุณมีผลไม้เก่าคุณจะต้องตัดเปลือกหนาออกแล้วเอาแกนที่มีเมล็ดแข็งออก อย่างหลังมีความเหมาะสมมากกว่าสำหรับ

8. ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง และหั่นเป็นวงขนาด 5-7 มม.

III. และสุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายของการขึ้นรูปผักเพื่อการอบ

9. เลือกรูปแบบพิเศษสำหรับการอบราตาตูยในเตาอบ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้อันกลมเพื่อวางผักเป็นเกลียวเป็นวงกลม แต่ถ้าไม่มีรูปร่างใดรูปร่างหนึ่งก็สามารถทำได้ เช่น ของฉันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ดังนั้นให้เทซอสมะเขือเทศลงไปที่ก้นพิมพ์

10. ต่อไปเราจะวางผลิตภัณฑ์ทีละรายการ: วงแหวนมะเขือยาว บวบ มะเขือเทศ ฯลฯ คุณสามารถนำผักมาเรียงตามลำดับใดก็ได้อาหารจะยังคงดูสวยงามและน่ารับประทาน หากคุณมีรูปทรงกลม ให้วางผักเป็นวงกลมเป็นรูปเกลียว

11. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วโรยบนผัก

12. โรยส่วนผสมด้วยผักชีสับ, ใบโหระพาและพริกไทยร้อน โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

13. เปิดเตาอบที่ 180°C และอบจานผักที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นเวลา 15 นาที

อาหารฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแช่เย็น เพื่อความอิ่มแปล้มากขึ้น คุณสามารถโรยราตาตูยผักที่เสร็จแล้วด้วยชีสแข็งที่ขูดละเอียดหรือขูดหยาบ และสามารถวางแฮมตากแห้งชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบนได้ การเพิ่มนี้ไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้ามและไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะดึงดูดผู้ชายที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อยเป็นหลัก

น่าทาน!

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมปาฏิหาริย์ของการปรุงอาหารฝรั่งเศส "ไข่ลวก" ที่บ้านอีกครั้ง

ชื่อที่สวยงามของอาหารผักยอดนิยม "ratatouille" แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "อาหารผสม" หลายปีต่อมามันเริ่มมีความหมายอย่างแน่นอนถึงสิ่งที่เราจะเตรียมในวันนี้ - Ratatouille แบบคลาสสิก ก่อนหน้านี้ ชื่อนี้สามารถใช้ได้กับเกือบทุกตัวเลือกที่ส่งมาสำหรับตัวเลือกที่สอง
หนึ่งในอาหารยอดนิยมมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งชาวนายากจนเตรียมผักที่ปลูกเองในรูปแบบต่างๆ สิ่งที่พบบ่อยคือเครื่องเทศและวิธีการนำเสนอ มากมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีหัวหอม แครอท มะเขือเทศ สมุนไพรโปรวองซ์ และบวบ (หรือบวบ) และมะเขือยาวที่มีบทบาทหลัก นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในปริมาณเท่ากันโดยประมาณแล้วทอดในกระทะหรืออบในเตาอบภายใต้ซอสที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ด้วยความพยายามที่จะสร้างความประหลาดใจให้กับสาธารณชนที่มีความซับซ้อน เหล่าเชฟจึงคิดค้นวิธีการใหม่ๆ ในการเตรียมราตาตูยมากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ใช้ ฟักทองแตงกวาและแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่พบว่ามีประโยชน์ แต่ก็ยังไม่สามารถเปรียบเทียบกับรุ่นดั้งเดิมทั่วไปได้
หลายๆ คนจะแปลกใจเมื่อรู้ว่าราตาตูยราคาเท่าไหร่ในร้านอาหารชั้นนำของโลก ราคาของการให้บริการสูงถึงหนึ่งพันดอลลาร์ และนี่ไม่ใช่ขีดจำกัด เชฟชาวฝรั่งเศสได้ฝึกฝนทักษะของตนเองตลอดหลายปีที่ผ่านมา โดยทดลองและนำบางสิ่งบางอย่างของตนเองมาปรุงในจาน แต่มีสูตรคลาสสิกที่คุณสามารถเตรียม Ratatouille ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นี่คือสูตรที่เราจะทำให้ในครัวของเรามีชีวิตชีวาในวันนี้ ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของฝรั่งเศสนี้ คุณต้องสัมผัสถึงผัก ระดับการคั่ว และการโต้ตอบกับเครื่องเทศ ดังนั้นเราจะทอดผักทั้งหมดแยกกันในกระทะเพราะผักแต่ละชนิดมีลักษณะและเวลาทำอาหารของตัวเอง

เอาล่ะ มาทำราตาตูยแบบคลาสสิกในกระทะด้วยกัน และหากคุณยังต้องการทำอาหารฝรั่งเศสโดยใช้สูตรของหนูจากการ์ตูนดิสนีย์ชื่อเดียวกัน โปรดดูสูตร "Ratatouille ในเตาอบ"

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• บวบ 600 กรัม
• มะเขือเทศ 600 กรัม
• พริกหวานสีต่างๆ 600 กรัม (3 ชิ้น)
• หัวหอม 600 กรัม
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• ใบโหระพา 2-3 ก้าน
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• โหระพาสดหรือแห้ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Ratatouille ในกระทะ สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ขั้นแรกเตรียมผักทั้งหมดสำหรับการทอด

1. ล้างมะเขือยาวเอาหางออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากันโดยประมาณ

2. ใส่ลงในชามแล้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสม แม่บ้านหลายๆ คนมักพลาดจุดนี้ พวกเขากำลังรีบหรือบางทีพวกเขาอาจไม่คิดว่ามันสำคัญ หากผักไม่เค็มและไม่ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ผักอาจขมและทำให้จานเสียหายได้ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับมะเขือยาวที่โตเต็มที่เท่านั้น แต่ไม่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต

3. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง

4. มะเขือเทศที่มีเนื้อและมีรสชาติมักจะมีเปลือกที่แข็งซึ่งจำเป็นต้องเอาออก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปกากบาทในแต่ละอัน

5. วางมะเขือเทศลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เย็น เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเดือดในชามเป็นน้ำเย็นได้ ตอนนี้ผิวหลุดออกค่อนข้างง่าย

6. หั่นบวบเป็นลูกเต๋าประมาณเดียวกันกับมะเขือยาว ผลไม้ของเรายังอ่อนอยู่ หากคุณใช้ผลที่โตเต็มที่ ควรเอาเปลือกและเมล็ดออกจะดีกว่า

7. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วเอาหางออก

ใส่ใจ! สูตรใช้ผลไม้ที่มีสีต่างกัน สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้อาหารจานเสร็จดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเท่านั้น มันจะส่งผลต่อรสชาติด้วย แต่โดยหลักการแล้วพริกไทยชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม

8. ล้างและสับพริกไทยอีกครั้ง

9. มะเขือยาวพร้อมใช้ต่อไป บีบมืออย่างระมัดระวังคุณจะได้น้ำผลไม้ค่อนข้างมาก สะเด็ดน้ำและล้างมะเขือยาวเป็นก้อน

10. ได้ส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ ภาพทีละขั้นตอนแสดงผักทั้งหมดที่เราต้องการในการทอด

11. ตอนนี้คุณต้องสับโหระพา คงจะดีถ้าคุณมีของสดติดตัว แต่พื้นดินแห้งจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวด้วย

12. ต้องใช้มะเขือเทศในการทำซอส ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

13. วางในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย

14. นำซอสไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทิ้งซอสไว้บนเตาเพื่อให้ของเหลวบางส่วนเดือดออกไป

15. ในเวลาเดียวกันทอดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเติมเกลือเล็กน้อย อย่าทอดมันมากเกินไป ก็เพียงพอแล้วหากได้สีทองเล็กน้อย ความพิเศษของอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมคือการนำผักมาปรุงจนสุกเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น อัล เดนเต้ หัวหอมหั่นเต๋าจะสูญเสียความขมไปเนื่องจากการอบด้วยความร้อน แต่ยังคงความกรอบและมีรสหวานเล็กน้อย

ความสนใจ! ผักทั้งหมดผัดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยไฟปานกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้จานมันเยิ้ม คุณต้องสะเด็ดน้ำมันให้ดีและผัดผักชุดถัดไปลงไป

16. เทหัวหอมลงในกระชอนที่วางไว้ในชามเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน - เราไม่ต้องการมัน โรยหัวหอมร้อนเล็กน้อยด้วยไทม์เพื่อคลายกลิ่นหอม

17. มีน้ำมันสักแก้วพอสมควรเราจะใช้ทอดผักตามรายการต่อไปนี้ นอกจากนี้น้ำมันยังมีกลิ่นหอมมากด้วยโหระพา

18. โอนหัวหอมลงในภาชนะทรงลึกซึ่งเราจะเสิร์ฟราตาตูยแบบฝรั่งเศสบนโต๊ะ

19. ทอดมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วใช้น้ำมันจากหัวหอมและเติมน้ำมันมะกอกใหม่หากจำเป็น เราไม่ใส่เกลือมะเขือยาวเพราะมันดูดซึมเกลือไปแล้ว

20. สะเด็ดน้ำมันด้วยวิธีเดียวกัน ใส่หัวหอมลงในชาม โรยด้วยโหระพาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งน้ำมันไว้ให้สะเด็ดน้ำในขณะที่เราไปยังผักต่อไป

21. เกลือเล็กน้อยแล้วทอดพริกหวาน ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และเสียสีที่สวยงาม

22. ทอดจนสุกครึ่งหนึ่งควรเหลือกรอบไว้บ้าง

23. โรยด้วยโหระพาเล็กน้อย กรองด้วยกระชอน แล้วใส่ในชามพร้อมผักที่เหลือ

24. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดบวบก้อน

25. ในขณะที่กำลังทำอาหารให้สับสมุนไพรสด

26. วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะ บีบกระเทียม 2 กลีบลงไป แล้วเติมเกลือเล็กน้อย

27. นำบวบออกจากเตาทันที ผสมกับสมุนไพรและกระเทียม แล้วใส่ในกระชอน

28. เมื่อถึงเวลานี้ซอสเดือดอย่างเห็นได้ชัด และชิ้นมะเขือเทศก็นิ่มลง แต่หากต้องการ คุณสามารถบดซอสให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม (แต่ระวังอย่าให้ซอสร้อน ๆ ไหม้)

29. เพิ่มผักสับครึ่งหนึ่งลงในซอสแล้วบีบกระเทียมอีก 2 กลีบ นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันทันที เพื่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพรสดและกระเทียม “บาน” และไม่ “เหี่ยวเฉา” เพียงเติมลงในส่วนผสมที่ร้อน

30. ปรุงรสราตาตูยด้วยซอสมะเขือเทศ ใช้สองช้อนผสมทุกอย่าง ลิ้มรสเกลือและเติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ

นี่คือสิ่งที่เป็น - Ratatouille ฝรั่งเศสและสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย น่าทาน!

.