กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารฤดูหนาวยอดนิยมของผู้คนหลายล้านคน และไม่เพียงแต่ที่นี่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ของยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกปกคลุมภายนอกก็ถึงเวลาเตรียมผักนี้

ก่อนที่จะเริ่มคำอธิบายสูตร ฉันขอเล่าให้คุณฟังว่าจะเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการหมักแป้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ โดยรู้ว่าทำไมจึงจำเป็น การทำผิดพลาดจะยากขึ้นมาก และผลลัพธ์ในกรณีนี้ก็สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เชื่อกันว่าถ้าเราใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์บางชนิด เกลือนั้นจะเป็นสารกันบูดและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

เมื่อเราหมักจะมีสารกันบูดคือกรดแลคติกซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดขึ้นจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่อยู่บนพื้นผิว ใบสดกะหล่ำปลี อาหารของพวกเขาคือน้ำตาลซึ่งพบได้ในใบผักด้วย

ดังนั้นในการดองคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ สีอ่อน- พวกมันชุ่มฉ่ำ อร่อย และในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ เมื่อคุณตัดใบของมัน มันก็จะกระเซ็นอย่างแท้จริง น้ำผลไม้สด- ใบไม้เหล่านี้มีรสหวานเล็กน้อย แม้จะรับประทานเข้าไปก็ยังอยากรับประทานเลย สดโดยไม่หยุด

และเหมาะสำหรับการดองเท่านั้น พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงที่ดีที่สุดคือจับได้ในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ตลอดฤดูร้อนหัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น น้ำผลไม้ วิตามินและสารอาหารต่าง ๆ และน้ำตาลสะสม ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อซื้อกะหล่ำปลีให้เลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อของมันก็คือกะหล่ำปลีขาว นี่คือสิ่งที่จะทำให้มากที่สุด ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

จึงเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มี อุณหภูมิที่ต้องการอากาศ. เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นและเข้าสู่การหมักในคราวเดียวกัน อย่างดีที่สุดคุณต้องมีอุณหภูมิ 15 - 22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและใช้เวลานาน กะหล่ำปลีจะสุกเกินไปและเราจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการก็จะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วสูญเสียรูปลักษณ์และไม่มีประโยชน์กับใครเลย

คุณสามารถระบุกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องลอง แค่ดูจากรูปลักษณ์และกลิ่นเท่านั้น มันเบาและยืดหยุ่น มีกลิ่นหอมจนยากจะผ่านไปได้

นี่คือการเตรียมการที่ฉันเสนอให้เตรียมวันนี้โดยใช้วิธีคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

ฉันแนะนำให้คำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก วิธีนี้จะทำให้สร้างสัดส่วนสำหรับน้ำหนักใดๆ ได้ง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนหมักในปริมาณที่แตกต่างกัน บางคนหมักทั้งถัง ในขณะที่บางคนหมักเพียงขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1 กก
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท – 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน— 1 — 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์สีดำ - 3 - 4 ถั่ว

การตระเตรียม:

ในตอนต้นของบทความฉันได้กล่าวไปแล้วว่าในการหมักคุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ พวกเขาควรจะแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลนี้มีข้อเสนอมากมาย พันธุ์ที่แตกต่างกัน- ดังนั้นคุณควรแยกพันธุ์ออก บางชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษามากกว่า ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ เหมาะสำหรับการเก็บเกลือและการหมักมากกว่า

ในบรรดาพันธุ์แรก ๆ มีพันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการดองโดยเฉพาะ บางส่วนได้รับความแข็งแกร่งเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากรวบรวมได้ สิ่งเหล่านี้เรียกว่า พันธุ์ลูกผสม- ในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักจะสะสมอยู่ในใบเท่านั้น และเป็นที่ชัดเจนว่าหากคุณใส่เกลือผักดังกล่าวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันจะเป็นเรื่องยากและอาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รสชาติที่ต้องการ

บางพันธุ์มีเส้นใบหนาและหยาบ และใบมีน้ำน้อยมาก พวกเขายังจัดเก็บได้ดี แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือได้ดี แม้กระทั่งจากมัน สลัดแสนอร่อยทำอาหารไม่ได้

พันธุ์ต่างๆ เช่น Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... และอื่นๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการดอง แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเหมาะสำหรับการดองหรือไม่โดยไม่ทราบถึงความหลากหลาย แต่เพียงพิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติ

เมื่อพวกเขาเริ่มขายผักนี้ในปริมาณมากโดยนำออกสู่ตลาดโดยตรงทางรถยนต์ อันดับแรกฉันจะพิจารณารูปลักษณ์ของมันก่อน ถ้ามันเหมาะกับฉันฉันก็ซื้อกะหล่ำปลีหนึ่งหัวแล้วนำกลับบ้าน ฉันลองชิมที่นั่นแล้วถ้ามันฉ่ำ หวาน และอร่อย คุณก็ไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ พยายามเลือกชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดและขาวที่สุด

เหตุใดฉันจึงอธิบายเรื่องนี้โดยละเอียดเพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่ถูกต้องเกือบจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการดอง ดังนั้นควรใส่ใจกับทางเลือกของคุณ

ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า

1. นำใบด้านบนของผักที่เรียกว่าใบด้านนอกออก ล้างหัวกะหล่ำปลี น้ำเย็นถือก้านด้วยมือของคุณ ดังนั้นน้ำจะล้างเท่านั้น ชั้นบนสุดและส้อมจะไม่เข้าไปข้างใน วางหัวกะหล่ำปลีไว้บนโต๊ะเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้ง

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วสับแต่ละส่วนให้เป็นเส้นยาวบาง ๆ เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องตุนมีดที่คมดีๆ เอาไว้ และหากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษซึ่งมีมีดแหลมคมสองหรือสามใบในคราวเดียว คุณสามารถทำลายทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและไม่ยากมากนัก เครื่องทำลายเอกสารหลากหลายชนิดใน ในขณะนี้ฝูงชนจำนวนมาก

และก่อนหน้านี้มันก็ถูกสับในรางไม้ด้วยการสับแบบพิเศษ และถึงแม้ขณะนี้อุปกรณ์ดังกล่าวยังคงใช้งานอยู่ ฉันยังมีสิ่งนี้อยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับดังนั้นฉันจึงไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าสับก้านเพียงแค่โยนทิ้งไป ก่อนหน้านี้ตอนที่แม่ของฉันเค็มกะหล่ำปลี พวกเราในฐานะเด็ก ๆ ยืนเข้าแถวเพื่อพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้มอบให้กับเด็ก ๆ เชื่อกันว่าสะสม จำนวนมากไนเตรตและผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ ไม่ ฉันปอกเปลือกก้านเองแล้วกินอย่างเพลิดเพลิน

3. เกลือผักที่สับแล้วบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เท่านั้นเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ฉ่ำก็ไม่ต้องการสิ่งนี้ด้วยซ้ำ คุณสามารถเห็นหัวกะหล่ำปลีได้ทันทีทันทีที่คุณเริ่มตัดมัน น้ำจะพุ่งออกมาจากใต้มีด

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เพียงแค่ต้องใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงอัดให้แน่นในภาชนะสำหรับดอง หลังจากผ่านไปสักพัก ก็จะมีน้ำคั้นออกมาในปริมาณที่เพียงพอ

บางครั้งก็ออกเค็มเกินไป เนื่องจากบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากก็จะยิ่งเก็บได้ดียิ่งขึ้น

ฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเลย แน่นอนว่ามันมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าของเค็มและไม่อร่อยด้วย แต่มันยังหมักและเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นควรใส่เกลือไม่มากแต่ให้มากตามสูตรที่ต้องการเท่านั้น หรือพึ่งพารสนิยมของคุณ คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สับได้ซึ่งควรมีรสชาติเหมือนกับที่สลัดกะหล่ำปลีมักจะออกมา

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเข้าไปในมวลรวม

อย่าบดกะหล่ำปลีร่วมกับแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ ก็จะยังคงความขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน คนอีกครั้ง

6. สามารถเตรียมในขวดเคลือบฟันได้ กระทะขนาดใหญ่ในอ่างและถัง ต่อไปฉันจะบอกวิธีเตรียมอ่างและถังสำหรับการดอง

เหยือกและหม้อต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษในกระทะหรือคราบสนิมที่ปรากฏในบริเวณเหล่านี้

นำใบด้านบนของผักออกแล้วเรียงด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้ และฉันกำลังแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไปฉันคิดว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการดองในถังและถัง

7. วางกะหล่ำปลีในภาชนะดองโดยใช้มือกดเบา ๆ

เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไป เช่น ในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ขนาด 20 ลิตร ก็ควรใส่เกลือเป็นชุดเล็กๆ จะดีกว่า เราสับกะหล่ำปลีหนึ่งหัวใส่เกลือบดเบา ๆ ผสมกับแครอทใส่ในกระทะแล้วบดให้แน่น จากนั้นเราก็เข้าสู่เกมถัดไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนจบ

ปริมาณมากจะยากต่อการบดอัด เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผักจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาซึ่งจะเพียงพอสำหรับเรา กระบวนการที่ดีการหมัก และเพื่อการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้นควรแปรรูปในส่วนที่มีขนาดไม่ใหญ่มากจะดีกว่า

8. เมื่อทั้งหมดอยู่ในภาชนะแล้ว คุณควรใช้มือกดให้ละเอียด วางใบกะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน 2-3 ชั้น สอดขอบเข้าไปเพื่อไม่ให้ผักที่สับยื่นออกมา

วางแผ่นเรียบที่มีปริมาตรเหมาะสมบนผ้าขาวม้า ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดเป็นพิเศษเพื่อให้พอดีกับปริมาตรของกระทะ มันเป็นทั้งการกดขี่และ "การปกปิด" ต้องขอบคุณเขา ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าเชื้อราจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว

9. กดทับด้านบน นี่อาจเป็นหินกรวดที่ล้างสะอาดและลวกแล้ว หรือขวดน้ำ ข้อดีของหินกรวดคือคุณสามารถปิดฝากระทะได้ในภายหลัง โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในระหว่างกระบวนการหมัก ในเวลานี้ไม่จำเป็นต้องปิดกระทะ จากนั้นคุณจะต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้

จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จสิ้น เชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบน ใช้เวลาไม่นานนัก แต่เราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ เชื้อราทำให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นสีเทา กล่าวคือ สูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างแน่นอน และเหมาะสมกว่าสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด

10. ทิ้งกระทะไว้โดยที่เตรียมไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากก็วันเดียวพอ แต่ถ้าเย็นกว่าก็ต้องใช้เวลาสองวัน

ในเวลานี้เราจะต้องไม่ลืมการเตรียมตัวของเราไม่ว่าในกรณีใด เธอจะต้องได้รับการดูแลหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ใช้ไม้ยาวแทงไปหลายจุดจนถึงก้นสุด วันละ 3-4 ครั้ง เด็กเล็กชอบทำเช่นนี้เป็นพิเศษ พวกเขารับหน้าที่นี้ด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดจากกระบวนการหมักจะลอยออกมาได้อย่างไร

นอกจากจะหนีฟองแก๊สแล้ว โฟมยังก่อตัวบนพื้นผิวอีกด้วย อย่าปล่อยให้สิ่งนี้ทำให้คุณตกใจชิ้นงานทุกอย่างเรียบร้อยดี พิจารณาว่านี่เป็นสัญญาณที่ดีเยี่ยมว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองก๊าซไม่สามารถเข้าถึงพื้นผิวได้ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

อย่าเก็บที่อุณหภูมินี้นานกว่านี้ แค่อันเดียวก็เพียงพอแล้ว วันพิเศษและกะหล่ำปลีก็จะเปรี้ยว และจะไม่มีใครช่วยเธอได้ เธอจะกลายเป็นคนอ่อนโยนเธอก็จะมี รสชาติไม่ดี- คุณไม่สามารถทำสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้คุณจะรู้สึกได้ทั้งหมด

11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องได้ 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะพร้อมชิ้นงานไว้ในห้องเย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 - 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้ได้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

แต่ละครั้งให้ถอดการกดขี่และผ้ากอซออก แล้ววางทุกอย่างกลับเข้าที่อีกครั้ง

หากเกิดความรำคาญและมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกำจัดออกอย่างระมัดระวัง ล้างผ้าเช็ดปาก ตุ้มน้ำหนัก และจานในน้ำเกลือร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและจะเห็นได้ชัดเจนว่าฟองจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปและเกิดฟองขึ้นต้องย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศา .

โดยปกติแล้วจะถูกเก็บไว้ในระเบียงและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็จะถูกโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณควรเก็บไว้โดยคลุมผ้ากอซไว้และหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

อุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บนี่เกินความจำเป็นเล็กน้อย แต่หากมีน้ำเกลือในขวดเพียงพอและมีแรงดันดีก็จะเก็บไว้

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ชาญฉลาดในการใช้การกดขี่นี้ใช้กับกระป๋อง พวกเขาเพียงแค่ผลักมัน ฝาครอบไนลอนลงในขวดแล้วกดเนื้อหาด้วย

ของว่างที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะอร่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถกินมันได้โดยไม่ต้องมีอะไรเลย ถ้าคุณสับหัวหอมลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชล่ะก็ ดีกว่าสลัดแค่หาไม่เจอ

นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการเตรียม vinaigrettes และหลักสูตรที่หนึ่งและสองหลายรายการ เราควรจะเตือนคุณว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินต่างๆและ สารที่มีประโยชน์- อาจไม่ใช่ ทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็กแล้ว และไม่มีใครต้องถูกชักชวนให้กินมันด้วยซ้ำ ทันทีที่เธอปรากฏตัวบนโต๊ะ เธอก็กลายเป็นราชินีของมัน ดังนั้นตลอดฤดูหนาว... เธอไม่เบื่อเลยไม่ว่าจะในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว หรือฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนว่าตอนนี้มาก กะหล่ำปลีอร่อยคุณสามารถซื้อได้ทั้งที่ตลาดและในร้านค้า ผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมมันรู้เรื่องนี้มาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางสู่ซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่สามารถใช้ได้เสมอไป ครึ่งฤดูหนาวอาจผ่านไปก่อนที่เราจะเหยียบย่ำมัน

และเมื่อเตรียมมาเองแล้วไม่ต้องเสียเวลาค้นหาด้วยซ้ำ เพียงแค่นำกะหล่ำปลีมาจากระเบียงหรือจากตู้เย็นเมื่อคุณต้องการ และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้มากเท่าที่ร่างกายต้องการ

วิธีที่เสนอไม่ใช่วิธีเดียว รุ่นคลาสสิก- นี่เป็นวิธีที่เรียกว่าปราศจากน้ำเกลือ แต่คุณสามารถเตรียมมันโดยใช้น้ำเกลือก็ได้

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีนี้มักใช้กับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ สะดวกมากในการเกลือผลิตภัณฑ์ในขวด จะสะดวกที่สุดในการเตรียมค่ะ โถสามลิตร- สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงเป็นชุดเล็กๆ

โดยพื้นฐานแล้ววิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมน้ำเกลือด้วยและเทลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วใส่ในขวด เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาล จึงเป็นเหตุให้เกิดการหมัก นอกจากนี้ยังทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหมักได้เร็วขึ้นอีกด้วย

และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว ในวันที่สามผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์ก่อนที่จะถึงเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

นั่นคือในตัวเลือกแรกการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น แต่ที่นี่เราช่วยเรื่องนี้

แม่บ้านชื่นชอบสูตรนี้มากและผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้ทำอาหาร ปัจจุบันเราอยู่ในยุคสมัยที่รวดเร็วและมีคุณค่าอย่างมาก ดังนั้นหากสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้เร็วกว่าก็มักจะถูกเลือก

สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและน่าพึงพอใจเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมของว่างตามนั้น เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน!

คุณสามารถหมักด้วยอะไรได้บ้าง?

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย วิธีการดองอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่วิธีการต่างกัน ในส่วนของยุโรปในรัสเซียมีการเติมแครอทเพียงเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็เด่นชัด สีขาว- แครนเบอร์รี่สีสดใสมักใช้เป็นสารเติมแต่งรสชาติและสี

บน ตะวันออกไกลและในไซบีเรียก็เพิ่มเข้ามา แครอทมากขึ้น- กะหล่ำปลีมีรสหวานและมี แครอทเบาเฉดสี อย่างไรก็ตามในเอเชียกลางพวกเขายังเพิ่มแครอทมากขึ้นด้วย (นั่นคือวิธีที่เราใส่เกลือไว้เมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการดอง พวกเขาหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้

• แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุด เสิร์ฟทั้งครึ่งและสี่ส่วน สรุปแล้วใครชอบมากกว่ากัน?
• แครอท
• พริกร้อน
• หัวบีท
• หัวผักกาด สามารถใช้ทั้งกับแครอทและแทนได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ไม่ได้ครองตำแหน่งสุดท้ายในกระบวนการนี้

• แครนเบอร์รี่ที่กล่าวไปแล้ว
• คาวเบอร์รี่
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เพิ่มเป็นเครื่องเทศ

• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน

หัวผักกาดดองอร่อยมากค่ะ คุณเคยทำอาหารแบบนี้หรือไม่? แล้วจดบันทึกอย่างรวดเร็ว ปรุงเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะปรุงเฉพาะกับพวกเขาเท่านั้น ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ทุกอย่างทำตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือในกรณีนี้คุณไม่สามารถกินผักได้หนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใส่เกลือหัวกะหล่ำปลีลงในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับปริมาณที่มากขึ้นด้วย

ชั้นแรกต้องเป็นกะหล่ำปลี จะดีกว่าถ้าชั้นมีความหนาอย่างน้อย 10 ซม.

จากนั้นจึงตัดหัวกะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่ขนาดอย่างน้อย 15 ซม. และหากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกคุณสามารถหั่นเป็นสองซีกหรือตัดตามขวางก็ได้ แต่ละคนควรถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูเข้าไปด้านใน จากนั้นจึงปูทับชั้นถัดไปให้แน่น กดให้ดี.

และชั้นถัดไปก็เป็นชั้นปกติอีกครั้งซึ่งทำจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับแครอท

วิธีนี้คุณสามารถสลับชั้นต่างๆ ได้ตราบใดที่ภาชนะสำหรับดองอนุญาต แพ็คทุกอย่างให้แน่น บรรลุการสร้างน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันให้คลุมชั้นบนสุดด้วยใบกะหล่ำปลีผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก วางแผ่นเรียบไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด

แทงด้วยไม้โดยเลี่ยงส้อมอย่างระมัดระวัง

วิธีเตรียมภาชนะสำหรับการดอง

ในหมู่บ้านพวกเขาเคยใส่เกลือลงในอ่างและถังขนาดเล็ก ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับเก็บของ นอกจากนี้ถังยังถูกฝังลงไปในดินลึก 30 - 40 เซนติเมตร เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากสิ่งนี้ทำกันปีแล้วปีเล่า และถังก็ใช้งานได้ตามจุดประสงค์ของมันเป็นเวลาหลายปี ภาชนะจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนที่จะเกลือ

แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้านนี้แต่มีสองแห่ง ถังไม้โอ๊คฉันมี. หนึ่งในนั้นฉันใส่เกลือและกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกๆ ปี ฉันจะแปรรูปตู้คอนเทนเนอร์โดยใช้วิธีที่พบในหนังสือของฉันเล่มหนึ่ง และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบความจริงที่ว่าในถังและ อ่างไม้ผลลัพธ์ที่ได้คือกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้รับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

แต่ถังใหม่และถังเก่ามักจะแห้ง และอาจรั่วไหลออกมาทางรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คในเรื่องนี้มันจะดีกว่าไม้มีความทนทานมากกว่าและแห้งน้อยกว่า แต่ยังต้องมีการรักษาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น

ดังนั้นจึงต้องแปรรูปภาชนะเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือรั่วไหลออกจากถังต้องแช่น้ำเพื่อให้ไม้พองตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางถังลงในกะละมังแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักพัก หากมีน้ำไหลออกตามรอยแตกให้เติมอีกครั้ง ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าต้นไม้จะดูดซับน้ำและน้ำหยุดไหล บน ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถนำต้นเฮเทอร์สองสามกิ่งมาจากป่าได้ วางพวกมันไว้ในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป มันมีประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและการฆ่าเชื้อ

ในการฆ่าเชื้อถัง คุณสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นกัน เช่นเดียวกับหลุมก่อนเก็บผักที่นั่น พวกมันจะถูกรมควันด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของถัง จะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งจุดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนกระทั่งการเผาไหม้สมบูรณ์

คุณยังสามารถฆ่าเชื้อถังเบียร์ได้โดยการวางก้อนหินปูถนนให้ร้อนบนไฟหรือก้อนหินใหญ่ก้อนหนึ่งไว้ข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ และเพื่อไม่ให้ก้อนหินปูถนนเย็นลงอีกต่อไป แต่ก็ยังเทน้ำเดือดอยู่และปิดฝาให้แน่น

ในอนาคตหินก้อนนี้สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้

ดังนั้นอ่างและถังน้ำจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องได้รับการดูแลและเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความฉันอยากจะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการหมักที่อธิบายไว้แล้วยังมีวิธีอื่นในการเตรียมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สิ่งเหล่านี้ได้แก่: มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และฉันสามารถเสนอให้คุณ 7 วิธีในบทความที่คุณสามารถค้นหาได้โดยไปที่ลิงก์ที่ให้ไว้

มันยังค่อนข้าง วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการที่อร่อยอีกด้วย “ Pelustka” หนึ่งอันกับหัวบีทก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคือคำแนะนำจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและอร่อยอยู่เสมอ กะหล่ำปลีหอมสำหรับฤดูหนาว

ฉันขอให้คุณ การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและความอร่อย!

การหมักกะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมผลิตผลจากสวนที่อุดมด้วยวิตามินสำหรับใช้ในอนาคต หากเราทำกะหล่ำปลีดองในปี 2560 ปฏิทินจันทรคติเรารับประกันว่าไม่เพียงแต่จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์วิตามิน.

ชาวสวนและแม่บ้านในบ้านสังเกตเห็นมานานแล้วว่ามีประโยชน์และ คุณภาพรสชาติในกะหล่ำปลีที่หมักในช่วงเวลาที่กำหนด วันจันทรคติสอดคล้องกับเทคโนโลยีและการเลือกใช้ความหลากหลายที่ถูกต้อง ใช้ดีที่สุดสำหรับการหมักเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวในระยะยาว:

• "เบโลรุสสกายา-455";
• "สลาวา-231";
• "สลาวา-1305";
• "มิดอร์";
• "เตอร์กิซ";
• "เจนีวา";
• "มอสโกสาย";
• "ฤดูหนาวคาร์คอฟ";
• "โดบราวอดสกายา";
• « ชูการ์โลฟ»;
• "ของขวัญ";
• "ยินยอม";
• "เคราท์มัน";
• "เรือธง";
• "เมกะตัน";
• "คุณหญิง".

หัวกะหล่ำปลีสำหรับการหมักควรมีขนาดกลางสีขาวหรือสีเขียวเล็กน้อยโดยมีลักษณะเป็นทรงกลมของพันธุ์ ใบด้านนอกไม่ควรเสียหาย เน่า ขาด แตก หรือช้ำ ให้ดีและ สินค้าอร่อยเป็นไปได้เมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นนอกจากนี้หัวกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่นและค่อนข้างฉ่ำ ขนาดกลางหัวกะหล่ำปลีควรแตกต่างกันระหว่าง 3.0-4.0 กก.

เมื่อใดเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมการ (วิดีโอ)

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดอง

เมื่อหมักอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์หมักแสนอร่อยอุดมไปด้วยเส้นใยและยังมีไฟตอนไซด์ เอนไซม์ และวิตามินในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากโดยเฉพาะ ปริมาณเฉลี่ยต่อ 100 กรัม – 38.0 มก. รวมไปถึงด้วย กะหล่ำปลีดองประกอบด้วยส่วนประกอบที่นำเสนอ:

• โคลีนซึ่งทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ
• ซีลีเนียมซึ่งมีฤทธิ์ในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปซึ่งช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในการป้องกันโรคต่างๆได้
• เมทิลเมไทโอนีน ซึ่งรักษาการเปลี่ยนแปลงของแผลในเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร

มาก เนื้อหาสูงวิตามิน “ซี” ช่วยให้คุณเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพและป้องกัน:

• การปรากฏตัวของนิ่วในไต;
• โรคหัวใจและ ระบบหลอดเลือด;
• สภาพเกร็งของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ความพ่ายแพ้ ระบบประสาท;
• ความดันโลหิตสูงและความดันเลือดต่ำ;
• ภาวะแทรกซ้อนของโรคหอบหืด

ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยไม่มีข้อจำกัดต่อผู้ที่เป็นโรค น้ำหนักเกิน- น้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยกรดอะซิติกและกรดแลคติคช่วยทำความสะอาด ลำไส้และขับออกจากร่างกาย สารอันตรายสารพิษและจุลินทรีย์แบคทีเรียที่เน่าเปื่อย

กะหล่ำปลีดองอาจทำให้เกิดอันตรายได้หากคุณมีปัญหาสุขภาพ เช่น:

• เพิ่มระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• มีแนวโน้มที่จะท้องอืดและอิจฉาริษยา

อย่างไรก็ตามในปริมาณที่ จำกัด กะหล่ำปลีหมักสามารถกำหนดได้แม้ในที่ที่มีโรคง่าย ๆ หากจำเป็นเพื่อเพิ่มความอยากอาหารและกำจัดอาการท้องผูกรวมถึงมาตรการป้องกันโรคตับ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างเคร่งครัดในระยะเฉียบพลัน แผลในกระเพาะอาหารหรือ เพิ่มความเป็นกรดน้ำย่อย

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ดีที่สุด

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบว่าคุณจะได้กะหล่ำปลีคุณภาพสูงและเก็บไว้ได้นานโดยปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเท่านั้น มาตรฐานด้านสุขอนามัยและเทคโนโลยีการทำอาหาร ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิ 18-25 o Cแต่คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่เปอร์ออกไซด์ อุปกรณ์และอุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดจะต้องสะอาดหมดจด

สูตรการหมัก:

• สูตรแอปเปิ้ล: สำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม – 150 กรัมต่อ เครื่องขูดหยาบแครอท, แอปเปิ้ลขูดหยาบหรือสับ 250 กรัมและเกลือหยาบ 125 กรัม
• สูตรกับ lingonberries หรือแครนเบอร์รี่: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 5 กิโลกรัม - แครอทขูด 150 กรัม, lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ 100 กรัมและเกลือหยาบ 125 กรัม
• สูตรที่มีเมล็ดยี่หร่า: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 5 กิโลกรัม – 250 กรัม แครอทขูดหยาบ, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาและเกลือหยาบ 125 กรัม
• สูตรที่มีใบกระวาน: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 5 กิโลกรัม - แครอทขูดหยาบ 250 กรัม, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, เมล็ดผักชี 1 หยิบมือ, ถั่วห้าลูก ออลสไปซ์แอปเปิ้ลขูดหยาบหรือสับ 400 กรัม และเกลือหยาบ 50 กรัม

ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องจำไว้ว่าสำหรับกะหล่ำปลีฝอยทุก ๆ กิโลกรัม ให้เติมแครอทขูดหยาบประมาณ 30-50 กรัม และเกลือหยาบประมาณ 20 กรัม

เมื่อใดที่ต้องหมักกะหล่ำปลีในปี 2561 ตามปฏิทินจันทรคติ: เลือกวันที่ดี

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือช่วงข้างขึ้นวัฏจักรดังกล่าวซึ่งเกิดขึ้นทันทีหลังพระจันทร์ใหม่ส่งผลดีต่อกระบวนการหมัก

	ในเดือนกันยายน	ในเดือนตุลาคม		ในเดือนธันวาคม
วันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว		10

กะหล่ำปลีดองอร่อยและ การเตรียมวิตามินซึ่งเตรียมง่ายแต่ก็เสียง่ายเช่นกัน เพื่อให้การดองประสบความสำเร็จทุกครั้ง ให้ค้นหาว่าเมื่อใดควรดองกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติในปี 2561 ค้นหาขั้นตอนที่เป็นประโยชน์สำหรับกระบวนการ ดาวเทียมของโลกมีอิทธิพลต่อกระบวนการหมักที่ใช้ในการหมักผัก คำนึงถึงคุณสมบัตินี้เมื่อตัดสินใจเตรียมอาหารกรอบและ การเตรียมอะโรมาติกในปีจอ

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถปรุงกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบได้ สำหรับจานคุณจะต้องมี ส่วนประกอบที่มีคุณภาพสูตรที่พิสูจน์แล้วและวันที่เหมาะสม เทคโนโลยีในการเตรียมขนมหมักจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ ผักสับละเอียด (ฉีกละเอียด) ใส่แครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศตามต้องการ ผสมส่วนผสมแล้วอัดส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว กระบวนการหมักจะใช้เวลา 1-3 วันที่อุณหภูมิห้อง และการรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางตู้เย็น

นอกจาก วิธีดั้งเดิมแป้งเปรี้ยวกับแครอท มีวิธีเตรียมขนมรสเค็มด้วยการเติมสารต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากพืช- ด้วยการเพิ่มเติมการเตรียมการจะได้รับรสชาติพิเศษ แต่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สารเติมแต่งที่ใช้:

• แอปเปิ้ล;
• ยี่หร่า;
• หัวบีท;
• ลิงกอนเบอร์รี่;
• ลูกพรุน;
• มะตูม;
• องุ่น;
• ใบโหระพา;
• ฟักทอง;
• พริกหยวก

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมกะหล่ำปลีจะกรอบจึงใช้ส่วนประกอบพิเศษที่มีแทนนิน นี่อาจเป็นเปลือกไม้โอ๊คหรือรากมะรุม เปลือกไม้โอ๊คสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ส่วนประกอบหนึ่งในสองช้อนชาต่อกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะทำให้ขนมกรอบได้ ส่วนประกอบจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยผสมผสานกับส่วนผสมหลักได้อย่างกลมกลืน

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีที่สุดที่จะใส่เกลือ?

ระมัดระวังในการเลือกส่วนประกอบหลักสำหรับการหมักเท่านั้น ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหารเท่านั้น ขอให้เป็นวันที่ดีตามปฏิทินจันทรคติ แต่ยังมาจากส่วนประกอบด้วย เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่สุกทั่วถึงและกระจ่างเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการดอง หากกะหล่ำปลีไม่สุก ใบก็จะมีสีเขียวเข้ม ไม่แนะนำให้ใส่เกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความขมจะปรากฏขึ้นและความชุ่มฉ่ำจะไม่เพียงพอ ใช้หัวกะหล่ำปลีที่แน่นไม่แตกไม่บูด เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ เช่น

• เบลารุส;
• โดโบรโวลสกายา;
• ซาวา;
• ปัจจุบัน;
• เมนซา;
• คาร์คอฟสกายา

ไม่ใช่ทั้งหมด พันธุ์ฤดูหนาวเหมาะสำหรับการดอง Amager และ Cromon จะไม่ทำงาน การเตรียมการที่อร่อยแม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือก็ตาม ภาษาดัตช์และ พันธุ์จีนยังไม่เหมาะสำหรับการดอง ในการเตรียมการควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่ปลูกบนเตียงในสวนของคุณเองจะดีกว่า สิ่งนี้ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัย เมื่อซื้อสินค้านอกเหนือจากนี้ รูปร่างใส่ใจกับรสชาติของมัน ถ้า ใบกะหล่ำปลีมันขมอย่าซื้อหัวกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล

เกลือชนิดไหน

ส่วนผสมสำคัญที่ควรเลือกอย่างระมัดระวังสำหรับสูตรคือเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถใช้กับเกลือได้ เกลือเสริมไอโอดีน- ไอโอดีนชะลอการหมักกรดแลคติคซึ่งจะต้องเกิดขึ้นอย่างแข็งขัน ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ- องค์ประกอบขนาดเล็กจะทำให้เกิดความมืดและความนุ่มนวล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เลือก เกลือสินเธาว์เฉลี่ย, บดหยาบ.

วิธีใส่เกลือที่ดีที่สุดคืออะไร

รสชาติของกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากวันตามปฏิทินจันทรคติและผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะที่ใช้ดองด้วย ตามเนื้อผ้าจะใช้ถังและอ่างที่ทำจากไม้ แต่จะใช้ขนาดสามลิตร ขวดแก้วหรือ กระทะเคลือบฟันบางครั้งก็ใช้ ภาชนะพลาสติก- ห้ามใช้กะหล่ำปลีเกลือโดยใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม ในระหว่างการเก็บรักษาผักจะมีรสชาติเป็นโลหะเข้มขึ้นและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ล้างภาชนะเริ่มต้นให้สะอาดและใช้น้ำเดือดก่อนเตรียมกะหล่ำปลี

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

บรรพบุรุษรู้จักเมื่อหลายร้อยปีก่อนเตรียมหัวกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ ตลอดระยะเวลาอันยาวนานของสูตร จึงสามารถระบุรูปแบบระหว่างข้างขึ้นข้างแรมและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ วิธีที่มีประสบการณ์พบว่าดวงจันทร์ดวงใดที่คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีได้และเมื่อทำไม่ได้ จะได้รับการเตรียมที่นุ่มนวลและเปรี้ยวหากคุณเกลือผลิตภัณฑ์ในพระจันทร์เต็มดวงหรือข้างแรม เพื่อให้ขนมมีความกรอบและอร่อย ให้ดูตามปฏิทินจันทรคติในวันที่ 5-6 หลังค่ำพระจันทร์ใหม่ นี่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการใส่เกลือผัก

ระบบการคำนวณอื่นได้รับการพัฒนาซึ่งไม่เพียงคำนึงถึงการขึ้นหรือแรมของดวงจันทร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงราศีที่ดาวเทียมของโลกตั้งอยู่ในวันเกลือด้วย เพื่อเตรียมความพร้อม ให้เลือกวันที่พระจันทร์ขึ้น และวันนั้นอยู่ภายใต้สัญลักษณ์ของราศีเมษ ธนู ราศีพฤษภ และมังกร ไม่แนะนำให้หมักผลิตภัณฑ์ใด ๆ เมื่อควบคุมไปที่ราศีกันย์, ราศีมีน, มะเร็ง

ในเดือนมกราคม

ปฏิทินจันทรคติจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ในเดือนแรกของฤดูหนาว ตั้งแต่วันที่ 3 ถึง 16 มกราคม พระจันทร์ข้างแรม ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทำเกลือ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการคือวันที่ 18 ถึง 29 มกราคม ใช้สิบวันสุดท้ายของเดือนเพื่อทำ ผักเพื่อสุขภาพอัศจรรย์ จานวิตามิน- หากคุณใช้พันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการหมัก แต่สำหรับการเก็บรักษา ให้เริ่มเตรียมการเตรียมในวันที่เดือนมกราคม หลังจากเก็บไว้สองสามเดือนหัวกะหล่ำปลีจะสะสมน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการหมัก

ในเดือนกุมภาพันธ์

เมื่อเดือนกุมภาพันธ์มาถึง ต่อร่างกายมนุษย์ขาดอย่างมาก สารอาหารและวิตามิน ดูแลตัวเองและคนที่คุณรักเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย ผักนี้จะคงไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังเพิ่มพวกมันอีกด้วย วันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีในเดือนกุมภาพันธ์จะมีขึ้นตั้งแต่วันที่ 17 ถึงวันที่ 28 ไม่แนะนำให้เตรียมขนมรสเค็มในช่วงครึ่งแรกของเดือน

ในเดือนมีนาคม

ช่วงครึ่งหลังของเดือนมีนาคม (ตั้งแต่วันที่ 18 ถึงวันที่ 28) ถือเป็นช่วงเวลาที่ดีเยี่ยมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ปฏิทินจันทรคติไม่แนะนำวันที่ที่เหลือของเดือนนี้สำหรับการดองกะหล่ำปลีเพื่อปรุงอาหาร จานหมัก- วันที่ 17 มีนาคม พระจันทร์ขึ้น 1 ค่ำ ตามด้วยช่วงที่เหมาะสมในการหมัก หากคุณไม่มีเวลาปรุงกะหล่ำปลีในช่วงการเจริญเติบโตทางจันทรคติ ให้เลื่อนการปรุงอาหารไปเป็นเดือนหน้า

ในเดือนเมษายน

เจ้าของประหยัดที่ยังมีอยู่ พันธุ์ผักกาดขาวผักจนถึงกลางฤดูใบไม้ผลิควรเริ่มกะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติตั้งแต่วันที่ 17 เมษายนถึง 28 เมษายนจะดีกว่า เร็วๆ นี้ ผลไม้สดดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ทุนสำรองของปีที่แล้วให้หมด หากคุณหมักหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีอาจมีรสเปรี้ยว สำหรับมือสมัครเล่น ควรเตรียมการในปริมาณไม่มากจนเกินไป

ในเดือนพฤษภาคม

เมื่อเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ผลิมาถึง ทุกคนต่างตั้งตารอที่จะได้เห็นผักสด แต่หากคุณยังมีกะหล่ำปลีของปีที่แล้วอยู่บนชั้นใต้ดินของคุณ ให้ใช้มันเพื่อเตรียมการ คำนึงถึงอิทธิพลของดวงจันทร์ที่มีต่อกระบวนการหมักใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สำหรับกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบไม่เหมาะที่จะข้างแรมหรือพระจันทร์เต็มดวง - เพียงเดือนใหม่เท่านั้น ตามปฏิทินจันทรคติควรใส่เกลือผักตั้งแต่วันที่ 17 เมษายนถึง 28 เมษายนจะดีกว่า

ในเดือนมิถุนายน

เมื่อต้นฤดูร้อนคุณสามารถตามใจตัวเองได้แล้ว ผักสดและผลไม้เพื่อทดแทนการขาดวิตามินในร่างกาย หากปริมาณสำรองกะหล่ำปลีของปีที่แล้วยังไม่หมด ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีในการดอง ดวงจันทร์ในเดือนนี้จะขึ้นตั้งแต่วันที่ 14 มิถุนายนถึง 25 มิถุนายน ซึ่งเป็นวันที่เหมาะแก่การทำผักดอง กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะสำหรับการดองอย่าคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีจากกะหล่ำปลีสุกเร็ว

ในเดือนสิงหาคม

หากคุณเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีต้นได้เป็นจำนวนมาก โปรดจำไว้ว่าหัวกะหล่ำปลีที่สุกเร็วจะอยู่ได้ไม่นาน พันธุ์ที่ใช้สำหรับการดองแต่ล่ะ อาหารอ่อนที่มีความยืดหยุ่นไม่เพียงพออาจกลายเป็นมวลเละได้ สำหรับการดองให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นมากที่สุดโดยไม่มีรอยแตกหรือความเสียหาย ควรเตรียมการตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 24 สิงหาคมจะดีกว่า

ในเดือนกันยายน

ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงสุกของพันธุ์กลางฤดูที่เหมาะสำหรับการเตรียมการ คุณสามารถรับของว่างกรอบอร่อยจากพวกเขาได้หากคุณเลือกและคำนึงถึงวันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีในเดือนกันยายน 2561 ข้างขึ้นวันที่ 10 ถึงวันที่ 24 เป็นเวลาที่ดีในการเตรียมผักดอง ผักที่ปรุงภายในระยะเวลาที่กำหนดจะถูกเก็บไว้อย่างดีและจะกรอบและมีรสชาติ

ในเดือนตุลาคม

ฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับดองกะหล่ำปลี ในเดือนตุลาคมพันธุ์ดองสุกแล้วผลไม้สุกเต็มชั้นวาง ราคาไม่แพง- เลือกพันธุ์ Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva และอื่น ๆ น้ำหนักที่เหมาะสมของหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดองคือ 3 ถึง 4 กิโลกรัม ในเดือนตุลาคม คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองเพื่อใช้ในอนาคตโดยเน้นที่ปฏิทินจันทรคติ วันที่ดีคือตั้งแต่ 10 ตุลาคมถึง 21 ตุลาคม

ในเดือนพฤศจิกายน

เวลาเกลือในอุดมคติ ผักฤดูใบไม้ร่วงดำเนินต่อไป แม้แต่หัวกะหล่ำปลีที่จับได้ในน้ำค้างแข็งครั้งแรกก็ยังเหมาะสำหรับการดอง ผู้คนกล่าวว่าไม่เพียงแต่ข้างขึ้นข้างแรมเท่านั้นที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังรวมถึงวันที่เลือกของสัปดาห์ด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมการจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและออกมาดี ให้เตรียมในวันพุธ วันศุกร์ หรือวันเสาร์ ในเดือนพฤศจิกายน พระจันทร์ขึ้นตั้งแต่วันที่ 8 ถึงวันที่ 21 รวมข้อสังเกตทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างแน่นอน

ในเดือนธันวาคม

กระบวนการหมักในเดือนธันวาคมจะมีการใช้งานมากที่สุดตั้งแต่วันที่ 8 ธันวาคมถึง 20 ธันวาคม ใช้เวลาเตรียมกะหล่ำปลีและ การเตรียมการหมักจากผักและผลไม้อื่นๆ ตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงมะเขือยาว จากการสังเกตของแม่บ้านพบว่าขนมที่อร่อยที่สุดจะได้ในช่วงข้างขึ้น วันนี้ตรงกับวันที่ 14 ธันวาคม ตามปฏิทินจันทรคติ ตรวจสอบการสังเกตด้วยประสบการณ์ของคุณเอง

วีดีโอ

กะหล่ำปลีดองอยู่ในรัสเซีย จานแบบดั้งเดิมดังนั้นคำถามว่าจะหมักกะหล่ำปลีอย่างไรและเมื่อใดในปี 2562 จึงเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียหลายคน และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ปฏิทินจันทรคติได้ ท้ายที่สุดมีการสังเกตมานานแล้วว่าระยะของดวงจันทร์ไม่เพียงส่งผลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการทำอาหารด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

พูดตามตรง ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองไม่ใช่อาหารพื้นเมืองของรัสเซีย มันปรากฏในมาตุภูมิขอบคุณเพื่อนบ้านจากทางตะวันออก - จีนและเกาหลี พวกเขาเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นความสามารถของกะหล่ำปลีในการมีสุขภาพที่ดีขึ้นมากหลังจากการเกลือ มีการบันทึกว่าอาหารจานนี้ถูกป้อนให้กับคนงานในระหว่างการก่อสร้างกำแพงเมืองจีนด้วย จากที่นั่นเรามีวิธีการเตรียมผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในอนาคตอย่างยอดเยี่ยมนี้

มีสูตรการดองกะหล่ำปลีค่อนข้างมาก ในรัสเซีย แครอท แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่า ถูกนำมาใช้เป็นสูตรอาหารแบบดั้งเดิม จานนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยในประเทศยุโรปอื่น ๆ เช่นในประเทศเยอรมนีซึ่งใช้กะหล่ำปลีดองตุ๋นเป็นกับข้าวสำหรับขาหมูและเป็นอาหารประจำชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองได้รับการสังเกตมาเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่จะพิจารณาจากวิตามินที่รวมอยู่ในส่วนประกอบเป็นหลัก ประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมากโดยเฉพาะ จานเพียง 100 กรัมมีกรดแอสคอร์บิก 70 มก. และนี่ บรรทัดฐานรายวันผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังรวมถึง:

• วิตามิน A, E, B1 และ B2, P, K;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม.

กะหล่ำปลีดองประกอบด้วยเพกติน ไฟเบอร์ และกรดอินทรีย์ เช่น องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารจานนี้ วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมบรรเทาอาการมึนเมา กระตุ้นการย่อยอาหารและกระบวนการเผาผลาญ ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่เพียง 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งช่วยให้ถือเป็นอาหารจานเดียวได้

กฎการเลือกกะหล่ำปลี

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เลอะเทอะแทนที่จะได้ของว่างกรอบๆ คุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ ไม่รวมกะหล่ำปลีต้นซึ่งมีหัวหลวมและไม่เหมาะสำหรับการดองโดยสิ้นเชิง ควรเลือกช่วงกลาง-สาย และ พันธุ์ปลายมีศีรษะที่หนาและมีรูปร่างดี

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองมีดังต่อไปนี้:

• วาเลนติน่า.
• เจนีวา
• วันครบรอบปี.
• ผู้รุกราน
• มอสโกสาย
• ฤดูหนาวคาร์คอฟ

สี่พันธุ์แรกในรายการนี้เป็นพันธุ์ผสมและได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เมื่อเลือกวัสดุสำหรับการดองและการหมักคุณควรคำนึงถึงความแข็งและความยืดหยุ่นของหัวกะหล่ำปลี

สำคัญ! สำหรับการหมักคุณต้องใช้เท่านั้น กะหล่ำปลีขาว.

อิทธิพลของดวงจันทร์ที่มีต่อชิ้นงาน

ผลของกะหล่ำปลีดองนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย รวมถึงระยะของดวงจันทร์ด้วย เชื่อกันว่าไม่ควรบรรจุกระป๋องบนข้างขึ้นข้างแรมเพราะรสชาติของการเตรียมการจะยังห่างไกลจากอุดมคติ คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงหรือต่ำสุด ในเวลานี้กิจกรรมของจุลินทรีย์เนื่องจากการหมักกะหล่ำปลีอยู่ในระดับต่ำสุดและสูงสุด แต่หลังจากขึ้นค่ำ 5-7 วันเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการทำกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติ

รอบดวงจันทร์ใช้เวลา 28 วัน ดังนั้นเดือนใดของปีจึงมีช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลี พวกเขามักจะเริ่มดองพืชผลของตนเองหลังจากวันหยุดอธิษฐาน (14 ตุลาคม) แต่ชาวสวนไม่ได้ดำเนินการเก็บเกี่ยวทั้งหมดทันทีเสมอไป

ผักพันธุ์ปลายนี้สามารถเก็บความสดไว้ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มดองและกะหล่ำปลีดองในภายหลังได้ในเวลาที่เหมาะสม

มกราคม

ครึ่งแรกของเดือนมกราคม 2562 ตรงกับข้างแรมและไม่เหมาะกับการทำกะหล่ำปลีดอง หลังจากขึ้นข้างแรมใหม่ในวันที่ 17 มกราคม พระจันทร์จะเริ่มขึ้น ดังนั้นช่วงวันที่ 20 ถึง 25 มกราคม จึงเหมาะสมที่สุด กะหล่ำปลีดองในเวลานี้จะกรอบน่ารับประทานและจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน

กุมภาพันธ์

ในช่วงปลายฤดูหนาว ร่างกายต้องการวิตามินเพิ่มมากขึ้นกว่าเดิม การขาดความเขียวขจีและแสงแดดทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและกะหล่ำปลีดองกรอบจะช่วยรับมือกับมัน คุณไม่ควรเริ่มเตรียมมันในช่วงครึ่งแรกของเดือน - ข้างแรมไม่มีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- แต่ช่วงวันที่ 18-22 กุมภาพันธ์ ข้างขึ้นข้างแรมเหมาะแก่การดองผักชนิดนี้เป็นอย่างยิ่ง

กะหล่ำปลีดองในช่วงเวลานี้มีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง ดวงจันทร์ในเวลานี้จะอยู่ในกลุ่มดาวราศีเมษและราศีพฤษภซึ่งจะปรับปรุงรสชาติของการเตรียมการ และมีความสดใหม่ น้ำกะหล่ำปลีจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทุกคนที่เฉลิมฉลองวันหยุดในวันที่ 23 กุมภาพันธ์เนื่องจากเป็นวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดช่วงหนึ่ง วิธีที่มีประสิทธิภาพต่อสู้กับอาการเมาค้าง

มีนาคม

หากคุณมีกะหล่ำปลีสดที่เหลือจากปีที่แล้วในฤดูใบไม้ร่วง ตอนนี้ก็ถึงเวลาแปรรูปแล้ว อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้หัวกะหล่ำปลีเหี่ยวเฉาหรือเน่าเสียในไม่ช้า พระจันทร์ใหม่ในเดือนนี้ตรงกับวันที่ 17 มีนาคม ดังนั้นจึงควรใช้ช่วงเวลาตั้งแต่วันที่ 20 ถึง 26 มีนาคมในการดอง เวลานี้จันทร์ข้างขึ้นจะอยู่ในราศีเมษและราศีพฤษภซึ่งมีส่วนช่วย คุณภาพดีช่องว่าง

เมษายน

ตามกฎแล้วภายในเดือนเมษายนจะไม่มีการเก็บเกี่ยวเหลือจากปีที่แล้ว ดังนั้นจึงมีทางเดียวเท่านั้นคือซื้อกะหล่ำปลีขาวสดในร้านค้าหรือที่ตลาด และเวลาที่ดีที่สุดในการทำเกลือในเดือนนี้คือ 19 ถึง 25

อาจ

พระจันทร์ใหม่ในเดือนพฤษภาคม 2562 ตรงกับวันที่ 15 ตั้งแต่ต้นเดือนจนถึงกลางเดือนไม่ควรเตรียมตัวเลย แต่ช่วงวันที่ 17 พ.ค. ถึง 22 พ.ค. เหมาะแก่การดองมากที่สุด

มิถุนายน

เดือนมิถุนายนเป็นช่วงเวลาที่ผักเก็บเกี่ยวใหม่เริ่มปรากฏบนชั้นวาง อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการดอง ผักต้นเป็นการดีที่จะใช้สดในสลัดเป็นชิ้น แต่เมื่อบรรจุกระป๋องพวกมันก็จะแตกเป็นข้าวต้ม และแม้แต่ช่วงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของเดือนนี้ (16-20 มิถุนายน) ก็ไม่น่าจะปรับปรุงผลลัพธ์ได้

กรกฎาคม

ฤดูร้อนไม่ใช่เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บผัก ในเวลานี้วิตามินจากแหล่งอื่นก็เพียงพอแล้ว เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือช่วงตั้งแต่ 15 กรกฎาคม ถึง 21 กรกฎาคม

สิงหาคม

ในเดือนสิงหาคม กะหล่ำปลีต้นการเก็บเกี่ยวสดเพิ่งเริ่มปรากฏบนชั้นวาง เค็มก็ได้แต่. ปริมาณเล็กน้อยสำหรับ การบริโภคที่รวดเร็ว- น่าเสียดายที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาและการหมักในระยะยาว สิบวันแรกของเดือนผ่านไปภายใต้สัญลักษณ์ข้างขึ้นข้างแรม ดังนั้นช่วงนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการเตรียมตัว แต่ตั้งแต่วันที่ 14 ถึง 20 สิงหาคมเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

กันยายน

พันธุ์กลางสุกที่สุกในเดือนกันยายนสามารถนำมาใช้ดองและเก็บรักษาได้แล้ว เดือนใหม่เดือนนี้ตรงกับวันที่ 9 จึงไม่แนะนำให้เตรียมตัวก่อนเวลานี้ เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 18 กันยายน กะหล่ำปลีกระป๋องยังเร็วเกินไปที่จะจัดเก็บระยะยาวในเวลานี้ แต่สำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็วก็ถือว่าเหมาะสม

ตุลาคม

เดือนตุลาคมถือเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดองและกะหล่ำปลีดองสำหรับใช้ในอนาคต ในเวลานี้พันธุ์ปลายที่ทนทานที่สุด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและการประมวลผล ตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 16 ตุลาคมเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลี แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถทำได้จนถึงวันที่ 20 ขณะนี้ดวงจันทร์อยู่ในช่วงการเจริญเติบโต ดังนั้นการเตรียมการจะมีสุขภาพดี มีคุณค่าทางโภชนาการ และจะถูกเก็บไว้อย่างดี

พฤศจิกายน

พฤศจิกายนเป็นช่วงเวลาที่ดีในการดองกะหล่ำปลี ที่เก็บของในฤดูหนาว- ในเวลานี้สถานประกอบการทางการเกษตรหลายแห่งเสนอผลิตภัณฑ์ของตนในราคาที่ถูกที่สุดซึ่งคุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์อย่างแน่นอนหากการเก็บเกี่ยวของคุณเองขาดแคลน ในเวลานี้กะหล่ำปลีสุกและฉ่ำและปริมาณน้ำตาลในนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก วันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายน - ระยะเวลาตั้งแต่วันที่ 9 ถึงวันที่ 15

ธันวาคม

ธันวาคม - ช่วงเวลาที่ดีเพื่อจะได้เตรียมการ 2-3 วันหลังขึ้นค่ำในวันที่ 7 ธันวาคม คุณสามารถเริ่มดำเนินการเก็บเกี่ยวได้หากยังมีเหลืออยู่ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้จนถึงสิ้นสิบวันที่สองของเดือนธันวาคม

และผลงานสามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่ในช่วงวันหยุดปีใหม่

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติสามารถดูได้ด้านล่าง

เมื่อใดที่ต้องตัดกะหล่ำปลี

ใน เลนกลางกะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูจะเริ่มถูกลบออกจากสวนในเดือนกันยายนและพันธุ์ปลาย - ในช่วงกลางเดือนตุลาคม มาถึงตอนนี้หัวกะหล่ำปลีก็สุกเต็มที่แล้ว อย่าลืมทิ้งใบคลุมและก้านไว้ยาว 3-5 ซม. ใบไม้จะช่วยปกป้องหัวกะหล่ำปลีจากความเสียหายระหว่างการขนส่งและสะดวกมากที่จะแขวนหัวกะหล่ำปลีไว้ข้างก้านเพื่อเก็บรักษา

เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคุณสามารถพึ่งพาปฏิทินจันทรคติได้ ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวในวันข้างแรม จะดีถ้าอยู่ในกลุ่มดาวราศีธนู สิงห์ หรือราศีเมษ แต่ถ้าดวงจันทร์อยู่ในกลุ่มดาวกันย์ ก็ควรรอทำความสะอาดจะดีกว่า

บทสรุป

สูตรใดและเมื่อใดที่จะหมักกะหล่ำปลีในปี 2562 ขึ้นอยู่กับชาวสวนแต่ละคนที่จะตัดสินใจด้วยตัวเอง ในกรณีนี้ปฏิทินจันทรคติไม่ใช่ความเชื่อ แต่ช่วยในการเลือกเวลาที่เหมาะสมเมื่อการเตรียมการจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

แม่บ้านหลายคนใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว และแน่นอนว่าอาจทำให้ผิดหวังมากเมื่ออาหารประเภทนี้ล้มเหลว เพียงเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยหรือใช้ผลิตภัณฑ์โดยไม่ตั้งใจไม่เพียงพอ คุณภาพสูงงานทั้งหมดลงท่อระบายน้ำอย่างไร แต่เพื่อให้การเตรียมการประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง อร่อย และเก็บไว้ได้นาน คุ้มค่าที่ไม่เพียงแต่เตรียมตามสูตรและจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาหนึ่งของเดือนด้วย กับปฏิทินจันทรคติ เรามาชี้แจงเมื่อคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ?

เป็นเวลานานที่ผู้คนได้รับข้อมูลว่าดวงจันทร์และข้างขึ้นข้างแรมมีผลกระทบโดยตรงต่อบุคคลและชีวิตของเขา ดังนั้นจึงมีการใช้ปฏิทินจันทรคติเพื่อแก้ไขปัญหาในชีวิตประจำวันหลายอย่าง รวมถึงเมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านสังเกตมานานแล้วว่ากะหล่ำปลีที่หมักในช่วงพระจันทร์เต็มดวงกลายเป็นรสจืดและ/หรือเน่าเสียเร็ว มันอาจจะนิ่มและเปรี้ยวเกินไปและอาจขึ้นราได้

ตามปฏิทินจันทรคติคุณไม่ควรหมักกะหล่ำปลีในวันพระจันทร์เต็มดวงตลอดจนระหว่างที่ดวงจันทร์ผ่านราศีเช่นราศีกรกฎราศีมีนและราศีกันย์

เวลาที่เหมาะแก่การหมักคือวันข้างขึ้น คือ ช่วงระหว่างและหลังขึ้นค่ำ นอกจากนี้ยังควรเตรียมการนี้เมื่อดวงจันทร์เคลื่อนผ่านราศีเช่นราศีเมษ ราศีพฤษภ สิงห์ ธนู และมังกร กะหล่ำปลีชนิดนี้มีโอกาสที่ดีกว่ามากที่จะอร่อย มีกลิ่นหอม กรอบ และยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานอีกด้วย

คุณควรหมักกะหล่ำปลีวันไหนตามปฏิทินจันทรคติ?

ในเดือนพฤศจิกายน 2559 คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ในช่วงแรก ๆ ตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 8 พฤศจิกายน หลังจากนั้นพระจันทร์จะเข้าสู่ราศีมีน ดังนั้น ไม่ควรเตรียมตัวให้พร้อม แต่แล้วในวันที่สิบเอ็ดดวงจันทร์จะเข้าสู่ราศีเมษดังนั้นคุณจึงสามารถหมักกะหล่ำปลีได้จนถึงวันที่สิบสามด้วย

ในวันที่ยี่สิบเก้าของเดือนพฤศจิกายน ระยะใหม่ของดวงจันทร์เริ่มต้นขึ้น นั่นคือในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มหมักกะหล่ำปลีได้ ระยะเวลาที่ดีจะคงอยู่จนถึงวันที่ 5 ธันวาคมและในวันถัดไปดวงจันทร์จะเข้าสู่สัญลักษณ์ของราศีมีนนั่นคือควรงดแป้งเปรี้ยวจนถึงวันที่ 9 ธันวาคมและดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ 13 ธันวาคม

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถคำนวณวันที่ที่คุณต้องการได้ การบรรจุกระป๋องที่บ้านในเดือนใดและปีใด คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าช่วงหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงเฟสของดวงจันทร์โดยสมบูรณ์หนึ่งช่วงจะใช้เวลาประมาณยี่สิบเก้าถึงสามสิบวัน อันดับแรก ข้างขึ้นข้างแรม- ข้างขึ้น - อยู่สิบสี่วัน

ตัวอย่างเช่นในเดือนกันยายน 2560 วิธีที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีในช่วงแรก ๆ - ตั้งแต่วันแรกถึงวันที่สี่ วันที่ 5 กันยายน ดวงจันทร์เข้าสู่ช่วงราศีมีน ซึ่งถือว่าไม่เหมาะกับการเตรียมบ้านมากนัก คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่วันที่ 21 กันยายน (เมื่อดวงจันทร์เข้าสู่ช่วงเต็มใหม่) จนถึงวันที่ 2 ตุลาคม (จนกว่าดวงจันทร์จะเข้าสู่ช่วงราศีมีน) ระยะเวลาเอื้ออำนวยต่อไปสำหรับการจัดซื้อจัดจ้างจะเริ่มในวันที่ 20 ตุลาคมและคงอยู่จนถึงวันที่ 29 ตุลาคม บาง วันอันเป็นมงคลจะเป็นในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน - ตั้งแต่วันที่หนึ่งถึงวันที่สามและในช่วงปลายเดือนนี้ - ตั้งแต่วันที่สิบเก้าถึงวันที่ยี่สิบห้า และตั้งแต่วันที่ยี่สิบเก้าของเดือนพฤศจิกายนถึงสองของเดือนธันวาคม นอกจากนี้ในปี 2560 คุณสามารถเริ่มกะหล่ำปลีดองได้ใกล้กับปีใหม่ - ตั้งแต่วันที่สิบเก้าถึงวันที่ยี่สิบสามของเดือนธันวาคมและจากวันที่ยี่สิบหกถึงสามสิบเอ็ด

ในเดือนกันยายน 2561 ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 22 วินาที ในเดือนตุลาคม: ตั้งแต่วันที่สิบถึงวันที่สิบเก้า และตั้งแต่วันที่ยี่สิบสองถึงวันที่ยี่สิบสี่ นอกจากนี้ วันที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองคือวันที่ 18-15 พฤศจิกายน และวันที่ 19-20 พฤศจิกายน ในเดือนธันวาคม ควรเตรียมการดังกล่าวตั้งแต่วันที่ 8 ถึงวันที่ 13 และวันที่ 16 ถึงวันที่ 21

เมื่อใดที่คุณควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ?

หากคุณดูในฤดูใบไม้ร่วงปี 2020 วันที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือวันที่ 18 ถึง 28 กันยายน, 17 ถึง 25 ตุลาคม, 16 ถึง 21 พฤศจิกายน และ 25 ถึง 29 พฤศจิกายน คุณยังสามารถทำกะหล่ำปลีดองได้ในเดือนธันวาคม 2020 - ตั้งแต่วันที่สิบห้าถึงวันที่สิบเก้าและจากวันที่ยี่สิบสองถึงยี่สิบแปด

ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2568 ควรเก็บเกี่ยวตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 6 กันยายน ตั้งแต่วันที่ 22 กันยายนถึงวันที่ 3 ตุลาคม ตั้งแต่วันที่ 22 ตุลาคม ถึงวันที่ 31 ตุลาคม จาก ยี่สิบเอ็ดพฤศจิกายนถึงยี่สิบเจ็ดพฤศจิกายน และตั้งแต่วันที่สามสิบพฤศจิกายนถึงสี่ธันวาคม นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองสามารถเป็นกะหล่ำปลีดองได้ตั้งแต่วันที่ 21 ธันวาคมถึง 24 ธันวาคม และตั้งแต่วันที่ 27 ธันวาคมถึง 31 ธันวาคม

หากคุณดูฤดูใบไม้ร่วงปี 2030 ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีตั้งแต่วันที่ 1 กันยายนถึงวันที่ 9 กันยายน ตั้งแต่วันที่ 28 กันยายนถึงวันที่ 6 ตุลาคม ตั้งแต่วันที่ 27 ตุลาคมถึงวันที่ 3 ของเดือน พฤศจิกายน และตั้งแต่วันที่ 6 พฤศจิกายน ถึงวันที่ 9 พฤศจิกายน นอกจากนี้ช่วงเวลาที่ดีสำหรับกะหล่ำปลีดองคือช่วงเวลาตั้งแต่วันที่ 26 พฤศจิกายนถึง 30 พฤศจิกายนจาก 3 ธันวาคมถึง 9 ธันวาคมจาก 25 ถึง 27 ธันวาคม

ดังนั้นทุกเดือนจะมีหลายวันในการทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด และไม่มีอะไรจะหยุดยั้งคุณจากการไว้วางใจประสบการณ์ของบรรพบุรุษและอิทธิพลของดวงจันทร์และเตรียมการเตรียมการที่อร่อยอย่างแท้จริง