แฮมเวอร์ชั่นนี้ทำมาจากไอเดียนี้แต่ก็ทำจากเนื้อไก่ก็ได้ มันก็จะอร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่งวงไม่มีกระดูกและผิวหนัง – 800 กรัม
• เนื้ออกไม่มีผิวหนัง – 200 กรัม;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนชา;
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณก่อนว่าเครื่องทำแฮมคืออะไร (ถ้าคุณไม่คุ้นเคยและกำลังวางแผนที่จะซื้อ) มีเครื่องทำแฮมลดราคาจากผู้ผลิตหลักสองราย ได้แก่ Redmond และ Beloboka ฉันมีอันที่สอง พวกเขามีความคล้ายคลึงกัน แต่เท่าที่อ่านมา การออกแบบมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ทั้งสองประกอบด้วยกระบอกสูบ สองฝาครอบ และสปริง (เบโลโบก้ามีสามอัน)
เมื่อเตรียมแฮมไม่ว่าจะใช้เครื่องทำแฮมหรือไม่ก็ตาม (มีสูตรสำหรับแฮมโฮมเมดจากเนื้อหมูในบล็อก) สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ เมื่ออุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อถึง 72°C แฮมก็พร้อมรับประทาน ถ้าคุณไม่ถือไว้นาน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นวัตถุดิบ ถ้าคุณไม่ถือไว้นานเกินไป คุณจะได้ผลิตภัณฑ์แบบแห้ง เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารจะช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ ตอนนี้มีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่ง หากมี Ikea ในเมืองของคุณ ลองดูที่นั่น มีราคาไม่แพงและสะดวกในการใช้งานมาก ต้องจุ่มหัววัดที่มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิไว้ที่กึ่งกลางของชิ้นเนื้อ แต่เครื่องทำแฮมไม่เหมาะกับสิ่งนี้ สามีของฉันอัพเกรดมันภายในไม่กี่นาที - เขาเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการในฝาครอบอันใดอันหนึ่ง (อยู่ทางซ้ายของรูปภาพ) ตอนนี้เรามักจะมีฝานี้อยู่ด้านบนเสมอ (ตอนแรกฝาจะเหมือนกันทุกประการและสามารถใช้ได้ทั้งจากด้านบนและด้านล่าง)

สำหรับฉันดูเหมือนว่าเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดประมาณ 3-4 ซม.
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เกลือเนื้อและผสมกับเครื่องเทศ

การประกอบแฮม เราวางมันโดยหงายช่องขึ้น เราเอาฝาครอบหนึ่งอัน (ถ้าคุณทำรูเหมือนของฉันให้เอาอันที่ไม่มีมัน) ใส่มันจากด้านล่างเข้าไปในกระบอกสูบ มีส่วนยื่นออกมาเล็ก ๆ บนผนังเราหมุนฝาเพื่อให้มันวางอยู่บนส่วนที่ยื่นออกมาแถวใดแถวหนึ่ง ด้วยปริมาณส่วนผสมข้างต้น นี่จะเป็นสันแถวล่างสุด ด้วยจำนวนที่น้อยกว่า แถวก็จะสูงขึ้นเรื่อยๆ


เมื่อปิดฝาแน่นแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในถุงอบให้แน่น

วางถุงไก่งวงลงในกระบอกสูบ

เรางอขอบเข้าด้านใน

ปิดฝาอีกอัน (มีรูเจาะ)

เราสอดตะขอสปริงอันเล็กเข้าไปในช่องเล็กๆ บนฝา

เราขันสปริงให้แน่นและยึดไว้ในรูเล็ก ๆ ในตัวเครื่องทำแฮม (นี่คือรูตรงกลาง)

ตอนนี้ปิดฝาเรียบร้อยแล้ว ให้พลิกเครื่องทำแฮมกลับหัว ปลดสปริงออกจากรูตรงกลางทีละอัน แล้วร้อยปลายที่ว่างเข้าไปในช่องยาว

เราวางเครื่องทำแฮมไว้บนหัว
ตอนนี้เกี่ยวกับเทอร์โมมิเตอร์ของ IKEA สลับไปที่ตำแหน่ง "ปรุงอาหาร"

เราสอดโพรบเข้าไปในรูเจาะที่ฝาเครื่องทำแฮม เจาะถุง และจุ่มโพรบลงไปตรงกลางโดยประมาณ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 72°C ภาพด้านขวาแสดงอุณหภูมิภายในเนื้อที่เราตั้งไว้ทางด้านซ้าย เมื่ออุณหภูมิภายในแฮมถึงจุดนี้ เทอร์โมมิเตอร์จะส่งเสียงบี๊บ

เทน้ำเย็นลงในหม้อใบใหญ่ (ฉันมี 9 ลิตร) เราลดเครื่องทำแฮมลง น้ำควรจะถึงประมาณระดับฝา

เปิดไฟ รอให้เดือด ลดไฟลงเพื่อให้น้ำในกระทะ "คน" เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และฟองอากาศหายากจะลอยขึ้นมาจากด้านล่าง แล้วเราก็ออกไปทำอย่างอื่นโดยเทอร์โมมิเตอร์จะส่งสัญญาณให้

ความแตกต่างที่สำคัญ!

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แต่ต้องการปรุงแฮมในหม้อแฮม ให้ต้มน้ำไว้ประมาณนี้แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำแฮมที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำ วางในชามที่มีด้านข้าง (ของเหลวจะรั่วไหลออกมา) ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แม้แต่แฮมที่เย็นแล้วก็ไม่สามารถถอดออกจากกระบอกสูบได้ เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติจนถึงวันถัดไป

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำมันออกจากกระบอกสูบ

โดยหลักการแล้วเราสามารถหยุดอยู่แค่นั้นได้ แฮมในเครื่องทำแฮมพร้อมแล้ว! แต่ฉันก็อยากจะบอกคุณว่าจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไร
ผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในถ้วย

ปิดแฮมด้วยส่วนผสม วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 10-15 นาที พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านทุกๆ 5 นาที

เรานำมันออกมาทำให้เย็นแล้วก็แค่นั้นตอนนี้แฮมก็อร่อยยิ่งขึ้น


น่าทาน! บันทึกไปที่ "ตำราอาหาร"

แฮมหมู (สูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

แฮมโฮมเมดแสนอร่อยจากเครื่องทำแฮม!

ฉันเพิ่งซื้อสิ่งที่น่าสนใจเช่นนี้ - มันเรียกว่าเครื่องทำแฮมของ Belobok

ทุกคนที่นี่รีบไปทำอาหารในนั้น ฉันก็เลยยอมแพ้และวันนี้ฉันก็ลองทำแฮมหมูใส่ลงไปด้วย โดยพื้นฐานแล้วแฮมโฮมเมดนี้เป็นเนื้อกด มีสูตรแฮมมากมายสำหรับเครื่องทำแฮมของ Belobok และสำหรับสูตรนี้ คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ต่างๆ มาลองผสมหลายๆ แบบได้ มันออกมาดีจริงๆ!

ขั้นแรก ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแฮมโดยทั่วไป วิธีใช้เครื่องทำแฮม Belobok - นี่คือวิดีโอคำแนะนำสำหรับคุณ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแฮมหมู (เนื้อกด)

• เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อสัตว์สารพัน - เช่น อกหมูและอกไก่) - 1.3 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัวหรือน้อยกว่า (ตามที่คุณต้องการ)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทย (หรือพริกไทยดำ) – 1 ช้อนชา;
• เจลาตินปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ

ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงแฮมด้วยเครื่องทำแฮม

วิธีการปรุงแฮมในเครื่องทำแฮม

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กพอสมควร คุณสามารถยัดแครอทและกระเทียมแต่ละชิ้นได้ ฉันสับแครอทขนาดใหญ่และกระเทียมสองสามกลีบอย่างประณีต

หั่นเนื้อสำหรับแฮมในเครื่องทำแฮม

• จากนั้นจึงทำส่วนผสมสำหรับการบ่ม โดยผสมเกลือ พริกไทย และเจลาตินเข้าด้วยกัน ผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ (และส่วนผสมในการบ่ม แครอทและกระเทียม)
• วางแฮมไว้ข้างในด้วยกระดาษฟอยล์หรือซอง (ถุง) สำหรับการอบ ใส่เนื้อลงไป ปิดฝา (เพื่อให้กระบอกโลหะปิดทุกด้าน) และยึดสปริงให้แน่น ทุกอย่างเขียนโดยละเอียดไว้ในหนังสือเล่มเล็ก - คำแนะนำสำหรับ Belobok

นี่คือลักษณะของอุปกรณ์สำหรับปรุงแฮม - เครื่องทำแฮม เนื้ออยู่ข้างใน สปริงยึดแน่นหนา

• เปลือกกับแฮมในอนาคตสามารถอบในเตาอบ ในหม้อทอดอากาศ หม้ออัดความดัน หรือเพียงแค่ต้มในกระทะขนาดใหญ่ กระบวนการต้มหรืออบแฮมในเครื่องทำแฮมใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จากนั้นจานที่มีเนื้อสัตว์ก็เย็นลง คุณไม่สามารถเปิดได้จนกว่าจะเย็นลง เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ถอดสปริงและฝาครอบออก นำแฮมออก (คว่ำชั้นวางแฮมลง)

และนี่คือวิธีที่คุณจะได้แฮมโฮมเมด

เปิดฟอยล์ก็พบกับแฮมโฮมเมดที่อร่อยและหอมกรุ่นที่ทำจากเนื้อแท้!

คุณสามารถทำแฮมไก่และม้วนปลาได้ด้วยวิธีเดียวกัน

แฮมหมูโฮมเมดนี้ดูเหมือนม้วน รสชาติค่อนข้างเผ็ด หากคุณไม่มีเครื่องทำแฮมคุณสามารถทำได้ (ด้วยนมหรือเคเฟอร์) ซึ่งง่ายมากและแม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้ มันไม่ได้กดดันและแข็งแกร่งมากนัก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

คุณสามารถหั่นแฮมโฮมเมดได้เฉพาะตอนที่มันเย็นลงแล้วเท่านั้น (ไม่เช่นนั้นแฮมจะแตกสลาย)

อารมณ์ตอนนี้คือ ง่วงนอน

เครื่องทำแฮมเป็นอุปกรณ์ในครัวแบบใหม่ที่ช่วยให้คุณปรุงแฮมและอาหารต่างๆ ได้ที่บ้าน - ในเตาอบหรือหม้อทอดอากาศ โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นเครื่องอัดที่บีบอัดเนื้อภายในแม่พิมพ์ในระหว่างกระบวนการเดือดด้วยความช่วยเหลือของสปริงพิเศษ ดังนั้นปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลงประมาณหนึ่งในสาม

สูตรที่รวบรวมไว้ในโพสต์นี้ผ่านการทดสอบโดยฉันเรียบร้อยแล้ว =)

ไส้กรอกหมอต้ม (ตาม GOST)

สำหรับการปรุงอาหารนอกเหนือจาก MV คุณต้องมี: เครื่องบดเนื้อ, เครื่องหมัก, เครื่องทำแฮม

สินค้า

หมูหนา - 700 กรัม
เนื้อพรีเมี่ยม - 250 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
นมผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำน้ำแข็ง - 250 มล

เครื่องเทศ
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2 - 4 ชั่วโมง
จากนั้นเลื่อนเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้ง ขั้นแรกให้ผ่านตารางที่มีรูขนาดใหญ่จากนั้นจึงใช้ช่องขนาดกลางและเล็ก
หากคุณมีที่หมัก ให้ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่หมักแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมด
เลื่อนเครื่องหมัก 1 รอบ - 9 นาที
ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮม และบดเนื้อสับให้แน่น ปิดถุงด้วยคลิปหนีบและปิดฝาเครื่องทำแฮมโดยดึงสปริงให้ตึง วางเครื่องทำแฮมลงในชามทนความร้อน โดยเติมน้ำลงไปเล็กน้อย วางจานพร้อมแฮมในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
แล้วค่อยโอนไปเอ็มวี เติมน้ำถึงขีดล่างแล้วตั้งโปรแกรม “Quenching” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
หลังจากสัญญาณแล้ว ให้นำแฮมออกจากไมโครเวฟ และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

แฮมตุรกีกับปาปริก้า

ในการจัดเตรียม คุณต้องมีเครื่องทำแฮมและเครื่องหมัก

สินค้า:
สตูว์เนื้อวัวไก่งวง - 1,450 กรัม
สะเก็ดปาปริก้าแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เจลาติน - 1 แพ็ค (10 กรัม)
เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีกและเกม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ควันเหลว "Kostrovok" - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องหมักและวน 2 ครั้งเป็นเวลา 9 นาที
ใส่ถุงหรือปลอกอบลงในเครื่องทำแฮม และย้ายเนื้อจากเครื่องหมักที่นั่น ปิดเครื่องทำแฮม
วางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างของชาม MV วางเครื่องทำแฮมไว้ด้านข้าง เติมน้ำทุกอย่างให้ถึงเครื่องหมายด้านบน
ปรุงด้วยโปรแกรม "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากสัญญาณแล้ว ให้นำเครื่องทำแฮมออกและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
ในอีกไม่กี่ชั่วโมงแฮมก็จะพร้อม

แฮมกับพริกและเห็ด

ในการเตรียมแฮมนี้ คุณต้องมีเครื่องหมักและเครื่องทำแฮม

สินค้า:
หมู - 1.2 กก
เครื่องปรุงรสหมู – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เจลาติน - 10 กรัม (1 แพ็ค)
พริกดอง
แชมปิญองต้ม

การตระเตรียม:
หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่

ใส่เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส เกลือ เจลาติน ลงในภาชนะหมัก สูบลมออก.
เปิดเครื่องหมักไว้ 2 รอบ 9 นาที
ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮม แล้ววางเนื้อให้แน่น โรยด้วยพริกไทยและเห็ด
เติมหม้อแฮมลงไปด้านบน ขันกระเป๋าให้แน่นด้วยคลิป ติดตั้งฝา วางกระทะแฮมลงในหม้อหุงข้าวหลายแบบบนแผ่นซิลิโคน เติมน้ำถึงเส้นบนสุด ตั้งโปรแกรม "ดับ" เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ปลาม้วน

-เทลาเปียสับ
- ปลาแซลมอนชิ้นเล็ก
- หอกชิ้นเล็ก ๆ
ทุกอย่างอยู่ในซีอิ๊ว ขิง พริกไทย ใบโหระพา มาจอแรม มะนาวเล็กน้อยระหว่างชั้น
ทุกชั้นติดกันดี แต่ไม่ต้องการกดหอกที่ติดเชื้อเช่นนี้
แค่เอาเนื้อสับใส่เกลือ ใส่พริกไทย แล้วก็ใส่สมุนไพรลงไป...
ฉันได้ลองมันร้อนและมันก็อร่อย แต่เมื่อมีปลาหลากหลายพันธุ์ก็จะรสชาติดีขึ้น
ใน AG อุณหภูมิคือ 205 เป็นเวลา 45 นาที

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับเครื่องทำแฮม Belobok
1.ใส่เจลาติน หรือไข่.
2. จำเป็นต้องหั่นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างประณีต เป็นการดีที่จะเพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูติดมันลงไปในเนื้อแฮม ในแฮมสัตว์ปีก เพิ่มเนื้อจากต้นขาหรือไม้ตีกลอง หากอกที่สะอาดจะแห้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใส่กระเทียมลงไป เท "ควันเหลว" ลงไป (ฉันรู้ว่ามันเป็นอันตราย แต่ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับกลิ่นเท่านั้น) พริกหยวกสี แครอท พิสตาชิโอ - พวกมันดูดีเมื่อหั่น
3. หากมีการพาความร้อนในเตาอบก็ควรใช้มันจะดีกว่า
4. การเตรียมเนื้อสับ - หากคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ควรใส่เจลาตินแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมของคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผูกมัดกับเนื้อสัตว์ (มะกอก, พริก)
5. ลองทำแฮมชิ้นแรกในกระทะด้วยน้ำเดือด ง่ายกว่า: คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างรวดเร็ว แต่การเปิดเตาอบร้อนแล้วทำอะไรบางอย่างนั้นยากกว่า ระดับน้ำไม่ควรสูงกว่าระดับเนื้อสัตว์ ขณะที่เดือดต้องตักน้ำส่วนเกินออก
6. ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งรูไว้ที่ส่วนบนของปลอกเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
7. ใส่การกดขี่ไว้ในถุงบางชนิดจะดีกว่า เพื่อว่ามีอะไรเกิดขึ้นจะได้ไม่แตกสลาย นอกจากนี้หากอยู่ในกระเป๋าก็ไม่ต้องใส่ฝาด้านบน
8. ขณะที่เดือด ควรตักน้ำที่ปล่อยออกมาจากด้านบนออกมาด้วย จะดีกว่าถ้าทำรูหลายๆ รูที่ด้านข้างของขวดแล้ววางขวดไว้ในปลอกอีกอันที่อยู่ด้านนอก จากนั้นเก็บน้ำไว้และเนื้อจะคั้นน้ำมากขึ้น ควรวางขวดที่มีปลอกด้านนอกไว้บนขาตั้งที่มีรูพรุนหรือบนผ้า

หมูม้วนในแฮม

สูตรอาหาร:
หมู -700-800g.
กระเทียม - 3 กลีบ
เกลือ, เครื่องเทศย่าง, พริกไทย
มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมธัญพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
1. หมักเนื้อข้ามคืน: เกลือ, พริกไทย, ทามัสตาร์ดและกระเทียมบด โรยด้วยเครื่องเทศ แช่เย็นจนถึงเช้า ใครมีเครื่องหมักเพียง 18 นาที (2 รอบ)
2.ในตอนเช้าใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮม ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วใส่ลงในเครื่องทำแฮม
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางเครื่องทำแฮมลงในภาชนะและในเตาอบเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
หลังเตาอบ ตั้งเครื่องทำแฮมให้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงนำเนื้อออก

คุณควรปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น แฮม อย่างไร? บทความนี้จะนำเสนอสูตรอาหารที่ใช้ในเครื่องทำแฮมพร้อมรูปถ่ายของอาหารจานนี้

ข้อมูลทั่วไป

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมซึ่งเป็นสูตรอาหารที่แม่บ้านทุกคนควรรู้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ในการทำอาหารด้วยมือของคุณเองคุณควรรู้ไม่เพียง แต่คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ยังมีอุปกรณ์พิเศษด้วย

รายละเอียดเกี่ยวกับแฮมคืออะไร

แม่พิมพ์เรียกว่า veticinnitsa ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• รูปทรงขวดมีรู (อาจเป็นโลหะหรือพลาสติก)
• ฝาที่ถอดออกได้สองฝาระหว่างที่วางวัตถุดิบ (เช่นเนื้อสับ)
• สปริง (จำนวนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อของอุปกรณ์)

แฮมปรุงในเครื่องทำแฮมอย่างไร? สูตรของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักอธิบายไว้ในคอลเลกชันที่มาพร้อมกับเครื่องใช้ในครัว ผู้ผลิตยังเพิ่มเทอร์โมมิเตอร์ ถุงอบขนม และคู่มือการใช้งานให้กับอุปกรณ์นี้ด้วย

คุณสมบัติการออกแบบ

สูตรอาหารสำหรับปรุงแฮมในเครื่องทำแฮมจำเป็นต้องระบุปริมาณอุปกรณ์ที่ต้องการ น้ำหนักที่ต้องการสำหรับอุปกรณ์เกือบทุกรุ่นคือ 1.5-2 กก. ในกรณีนี้ผลผลิตของจานสำเร็จรูปคือ 1-1.5 กก.

ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือเครื่องทำแฮม Biowin อย่างที่คุณทราบมันถูกออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม

ต้องทำอะไรบ้างเพื่อทำแฮมโฮมเมดที่อร่อยมาก? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมต่อไปนี้อย่างเข้มงวด:

• เลือกวิธีการปรุงอาหาร
• ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด (หากต้องการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้)
• ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• เติมอุปกรณ์ครัวด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นติดตั้งฝาครอบทั้งหมดและดึงสปริงให้ตึง
• อุ่นเนื้อ (เช่น ในเตาอบแบบพาความร้อน หม้อหุงช้า เตาอบ หรือกระทะธรรมดา)

ทำตามอัลกอริทึมนี้แล้วคุณจะได้แฮมโฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในเครื่องทำแฮมอย่างแน่นอน

สูตรเนื้อสัตว์ (ที่บ้าน)

อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่าอาหารที่ขายในร้านค้าและร้านกาแฟหลายแห่ง นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์เช่นแฮมด้วย เราจะบอกคุณตอนนี้ถึงวิธีการเตรียมที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

คุณต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำแฮมที่อร่อยและมีรสชาติ? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสับโฮมเมดจากเนื้อวัวเบคอนและหมู - ประมาณ 900 กรัม
• สัตว์ปีกเนื้อสับ (ควรเป็นอก) - ประมาณ 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เจลาตินสำเร็จรูป - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศหอม - ใช้ตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถใช้พริกไทยดำป่น, ผักชีบดและปาปริก้า, กระเทียมแห้ง)
• เกลือทะเล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การเตรียมฐานเนื้อสัตว์ (จากเนื้อสับ)

แฮมทำในเครื่องทำแฮมได้อย่างไร? สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายต้องใช้เนื้อสับโฮมเมดแบบผสมเท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อยและนุ่มนวลซึ่งแขกที่ได้รับเชิญทุกคนจะชื่นชม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องสร้างฐานก่อน หมูสับและเนื้อวัวโฮมเมดผสมกับไก่แล้วจึงใส่เบคอนสับละเอียดลงไป ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความชุ่มฉ่ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เมื่อเตรียมฐานอะโรมาติกแล้วให้ใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือทะเล, ไข่ไก่ตีเบา ๆ และเครื่องเทศต่าง ๆ ทีละชิ้น จากนั้นเจลาตินสำเร็จรูปจะละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน (โดยไม่ต้องเดือด) และเติมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดพอสมควร

กระบวนการขึ้นรูปแฮมอย่างถูกต้อง

แฮมเกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่แสดงในคู่มือการใช้งาน แม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่อาหารจานนี้ก็ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ทันทีที่เตรียมฐานเนื้อสัตว์แล้ว พวกเขาก็จะเริ่มประกอบอุปกรณ์ในครัวทันที

ชามของอุปกรณ์ที่ใช้ถูกปิดด้วยปลอกอบอย่างระมัดระวัง ถัดไปใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วบดให้ละเอียด (ด้วยมือหรือเครื่องบดแบบพิเศษ)

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ปลอกแขนจะถูกมัดด้วยด้ายให้แน่น มีการเจาะเล็ก ๆ หลายครั้งด้วย ในอนาคตไอน้ำทั้งหมดจะเล็ดลอดผ่านรูเหล่านี้

ในตอนท้ายสุดหม้อแฮมที่เต็มไปจะถูกปิดด้วยฝาปิดหลังจากนั้นจึงขันสปริงให้แน่น

การอบชุบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วยความร้อน (บนเตา)

คุณสามารถปรุงแฮมโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์ต่างๆ เช่น เครื่องทำแฮมในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือบนเตา เราตัดสินใจใช้ตัวเลือกหลัง ในการดำเนินการนี้ ให้วางอุปกรณ์ที่เติมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงตั้งไฟปานกลาง หากของเหลวครอบคลุมแฮมเพียงครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่

ดังนั้นแฮมโฮมเมดในกระทะที่มีน้ำเดือดควรปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง (อย่างน้อย)

วิธีการเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารอย่างถูกต้อง?

หลังจากเตรียมแฮมรสชาติดีที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์ เช่น เครื่องทำแฮม แล้ว ให้นำแฮมออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง จากนั้นพักไว้ให้เย็น

หลังจากนั้นครู่หนึ่งอุปกรณ์จะเปิดขึ้น ปลอกทำอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกจะถูกลบออก จากนั้นนำจานไปใส่ในตู้เย็น หลังจากที่แฮมแข็งตัวแล้ว ปลอกแขนจะถูกถอดออก และผลิตภัณฑ์เองก็ถูกตัดเป็นวงกลมไม่หนามากแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งสำหรับมื้อเย็น

แฮมไก่งวงในเครื่องทำแฮม: สูตร

ข้างต้นเราได้อธิบายวิธีการเตรียมแฮมโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์ในครัว - เครื่องทำแฮม ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าการใช้อัลกอริทึมเดียวกันคุณสามารถทำอาหารโดยใช้ไก่งวงสับได้ อย่างที่คุณทราบเนื้อชนิดนี้มีความนุ่มเป็นพิเศษและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเตรียมแฮมเป็นอาหารได้

ไม่ควรปรุงจานไก่งวงเป็นเวลาสองชั่วโมงดังที่กล่าวข้างต้น แต่เป็นเวลา 60-75 นาที เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่จะปรุงจนสุกเต็มที่และนำไปใส่ในเครื่องทำแฮม ทำให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแฮมแบบโฮมเมดในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮมนั้นง่ายและเตรียมได้ง่ายมาก ปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอาหารที่นำเสนอแล้วคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามมันไม่เพียงสามารถใช้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานเนื้อสำหรับกับข้าวได้อีกด้วย

และในวันที่เหมาะสมฝนก็ตก นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในครั้งนี้ แน่นอนคุณสามารถใช้กระทะหรือเตาอบได้ แต่คุณสามารถทำอาหารที่น่าสนใจกว่านี้ได้

โดยเฉพาะแซนวิชเคบับนี้ หรือแฮมหมักกด

ดังนั้นคุณจะต้องมีเครื่องทำแฮม Belobok

สำหรับแฮมบดไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อ แต่ในกรณีนี้ เดิมทีมีการวางแผนไว้แต่ถูกฝนขัดขวางไว้ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อแคบลง

สำหรับแฮมหมักแบบกดคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู. หากต้องการเติม Beloboki ให้เต็มคุณต้องมีเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม
• หัวหอม. หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• กระเทียม. 2 -3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูองุ่นอย่างดี 5%. 25 มล.
• คำวิเศษณ์ที่ดี ½ ช้อนชา
• เกลือ.
• พริกไทยดำบดสด

ฉันจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับการหมักเนื้อ นี่คือหมูตัวโปรดของฉัน

นี่พูดสั้นๆ นะ

สับหัวหอมค่อนข้างใหญ่ สับกระเทียมให้ละเอียด เราไม่บดกระเทียม แต่หั่นเป็นชิ้น

ผสม adjika กับน้ำส้มสายชู

เพิ่มหัวหอมกระเทียมและน้ำส้มสายชูกับ adjika พริกไทยดำบดสดลงในเนื้อสับ

ผสมทุกอย่างแล้วหมักไว้ ฉันมักจะทิ้งเคบับไว้หมักข้ามคืนในตู้เย็น

มาทำแฮมกันดีกว่า

บุด้านในของ Belobok ด้วยกระดาษฟอยล์ หรือที่ง่ายกว่ามากคือใช้ถุงอบขนม

วิธีที่สะดวกที่สุดในการใส่ถุงอบขนมลงในเครื่องทำแฮมมีดังนี้: นำขวดน้ำแคบขนาด 1 ลิตรครึ่งซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางพอดีกับ Belobok แล้วใส่ถุงลงไป เราใส่ขวดพร้อมบรรจุภัณฑ์ใน Belobok เรานำขวดออกมาแล้วทิ้งแพ็คเกจไว้ในเครื่องทำแฮม ง่ายและรวดเร็ว

เพิ่มเกลือลงในเนื้อสัตว์และผสม

ใส่เนื้อหมักลงในถุง เนื่องจากนี่จะเป็นแฮมไม่ใช่เคบับ จึงไม่มีประโยชน์ที่จะเอาหัวหอมออกจากชิ้นเนื้อ ในทางกลับกันหัวหอมจะมีส่วนช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำเท่านั้น ดังนั้นเราจึงใส่เนื้อตามเดิม พร้อมด้วยหัวหอมและกระเทียม

เติม Belobok ลงไปด้านบนสุด อัดเนื้อให้แน่น

เราผูกถุงอบขนมให้ใกล้กับเนื้อมากที่สุดโดยปล่อยอากาศออกจากถุง สะดวกที่สุดด้วยการตัดริบบิ้นจากด้านบนของบรรจุภัณฑ์เดียวกัน เราตัดส่วนเกินทั้งหมดออกจากแพ็คเกจที่อยู่เหนือปม

ปิดฝาด้านสีขาวแล้วขันสปริงให้แน่น

เราเจาะถุงในหลายจุดโดยใช้เข็มแหลมคมผ่านรูเทคโนโลยีใน Belobok เพื่อไม่ให้ถุงฉีกขาดระหว่างการอบ

เปิดเตาอบที่200°C เราใส่ Belobok ลงในกระทะในกรณีที่น้ำผลไม้รั่วโดยไม่คาดคิด กระทะควรมีที่จับที่เป็นโลหะหรือไม่มีที่จับเลย

วางกระทะที่มี Belobok ไว้ในเตาอบ และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบ ลดอุณหภูมิลงเป็น180°С

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำแฮมออกจากเตาอบ

เนื้อถูกกดค่อนข้างแน่นระหว่างการอบ คุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่าฝาจมอยู่ในเครื่องทำแฮมมากแค่ไหน

โดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วนเครื่องทำแฮม ไม่ต้องถอดสปริงออกมากนัก ปล่อยให้เนื้อเย็นลง หลังจากนั้นเราก็ใส่ Belobok ไว้ในตู้เย็นเหมือนเดิม

วันรุ่งขึ้นเราจะแยกชิ้นส่วนเครื่องทำแฮม วิธีที่สะดวกที่สุดในการเกี่ยวฝาครอบด้านบนคือการเกี่ยวสปริง แต่ระวังอย่าให้ฝากระเด็นไปโดนหน้าคุณ

เรานำแพ็คเกจพร้อมเนื้อสัตว์ออกแล้วนำแพ็คเกจออก

หากคุณรอจนกระทั่งเนื้อไม่เพียงเย็นลง แต่ยังเย็นลงด้วย แฮมก็จะคงรูปร่างของมันเอง แม้ว่าจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก็ตาม

แฮมหมักกดพร้อมแล้ว

หั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือบนแซนด์วิช

ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อก่อน นอกจากนี้ยังอร่อยมากกับหมูธรรมดาที่ไม่หมักอีกด้วย แต่เคบับแฮมเนื่องจากการหมักได้รับเสน่ห์พิเศษ และมันเอาชนะขนมอื่นๆ ได้มาก

และยิ่งกว่านั้นหากจู่ ๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างบาร์บีคิวและบาร์บีคิวไม่ได้ผลสูตรอาหารดังกล่าวไม่เพียงช่วยได้มากเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวและ/หรือแขกของคุณด้วย