การเตรียมโซดาหมูแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากโดยมีสูตรดังต่อไปนี้ เนื้อไม่ติดมันและนุ่มนี้สามารถอบในเตาอบทั้งชิ้นหรือปรุงในกระทะก็ได้ ในตอนแรก คาร์บอเนตเป็นชื่อของชิ้นเนื้อที่อบบนถ่านหิน แต่ในภาษารัสเซีย ชื่อนี้หยั่งรากมาจากการกำหนดส่วนพิเศษของซากหมู เหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อที่วิ่งไปตามกระดูกสันหลัง

เนื้อในส่วนนี้มีวิตามินบีสูงและมีองค์ประกอบย่อยหลากหลายชนิด มันค่อนข้างบาง โดยมักจะมีชั้นไขมันอยู่ด้านบนของชิ้นเนื้อ ใกล้กับผิวหนัง และสามารถเอาออกได้ง่ายหากจำเป็น ในช่วงชีวิตของสัตว์กล้ามเนื้อเหล่านี้ใช้งานไม่ได้จริงดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีเส้นใยเล็ก ๆ จึงนุ่มและไม่อิ่มตัวด้วยเลือด สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพูอ่อน

ส่วนใหญ่มักพบเนื้อรมควันอัดลม เนื้ออบ และเนื้อแช่แข็งหรือแช่เย็นบนชั้นวางของในร้าน เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแพง แต่มีคุณภาพสูงมาก คาร์บอเนตคงรูปร่างได้ดีในระหว่างการอบร้อนและอบอย่างสม่ำเสมอเมื่อปรุงเป็นชิ้นใหญ่มีรสชาติอร่อยและดูดีอยู่เสมอซึ่งทำให้ขาดไม่ได้บนโต๊ะวันหยุด

เพื่อให้ได้ส่วนผสมของเปลือกทอดสีทองและเนื้อที่ละลายในปาก คุณควรทำสิ่งนี้: ปรุงในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแรกด้วยกำลังไฟสูงสุด จากนั้นค่อย ๆ ลดความร้อนลง วิธีนี้จะช่วยให้เปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทันทีและกักเก็บน้ำทั้งหมดไว้ภายในชิ้น

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณต้องใช้:

• คาร์บอเนตหมู - 1.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 มล.
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับลงไปจนโปร่งแสง ใส่น้ำผึ้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อย เติมไวน์และน้ำส้มสายชู เกลือ ใส่เครื่องเทศ ต้มต่ออีก 5 นาที เตรียมเนื้อ: ล้าง, แห้ง, ตัดตื้น ๆ ในรูปของเซลล์ด้วยมีดคม ๆ ทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อ นวดคาร์บอเนตประมาณ 5-7 นาทีแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบโดยใช้กำลังไฟสูงสุดแล้วเปิดเครื่องก่อน รักษาเนื้อไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแรก จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลง 50 0 C ทุกๆ 15 นาที หลังจากเริ่มทำอาหาร 15 นาทีคุณจะต้องตรวจสอบการก่อตัวของเปลือกโลก: หากมีบลัชออนที่มองเห็นได้ชัดเจนคุณสามารถเริ่มลดอุณหภูมิได้ เนื้อจะพร้อมก็ต่อเมื่อปิดเตาอบสนิทเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักหรือเตรียมราตาตูยเป็นกับข้าว

หากต้องการทำคาร์บอเนตด้วยวิธีอื่นคุณจะต้องมีภาชนะทนความร้อนพร้อมฝาปิด เคบับอัดลมที่อบด้วยวิธีนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่มารวมตัวกันที่โต๊ะด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกตา และผู้ปรุงอาหารจะพึงพอใจกับการเตรียมที่ง่ายดาย

หั่นกระเทียม 4-5 กลีบเป็นชิ้น ตัดคาร์บอเนตตามขวางโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนออกจนหมด ความหนาของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม. วางชิ้นกระเทียมไว้ระหว่างชิ้นเนื้อแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยหากคุณมีเวลา

วาง 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะก้นลึก เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้) และเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเคบับ หากไม่มีให้นำออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 เม็ดใบกระวานผักชีและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เปิดเตาอบที่ 250 0 C

วางเนื้อไว้บนเครื่องปรุงรสและเกลือในชาม ถูด้วยเครื่องปรุงรสและวางไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200-180 0 C แล้วปรุงต่ออีก 25 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อ - ถ้ามีสีใสหรือชมพูเล็กน้อยแสดงว่าคาร์บอเนตก็พร้อม

เมื่อเสิร์ฟ สามารถแยกชิ้นส่วนออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้ส่วนที่ตัดไว้แล้ว ผักหรือสลัดสามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้

วิธีปรุงคาร์บอเนตอย่างรวดเร็วในกระทะ?

คุณไม่จำเป็นต้องอบเนื้อในเตาอบ แต่ทำแตกต่างออกไป: สตูว์เป็นชิ้นเดียว

คุณต้องใช้:

• คาร์บอเนตหมู - 800 กรัม;
• ดองจากแตงกวาหรือมะเขือเทศตามต้องการ
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น

วางเนื้อลงในจานทรงลึกโดยมีฝาปิดโดยหงายชั้นไขมันขึ้น โรยด้วยเกลือและน้ำตาล พริกไทย และถูเครื่องเทศด้วยมือของคุณ โรยด้วยน้ำมันพืช

เปิดเตาให้มีกำลังสูงสุด วางจานพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนไฟแล้วเติมน้ำเกลือจากผัก ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที

พลิกเนื้อปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีโดยใช้ไฟแรง ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดแทงเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับผักและมันฝรั่ง ถั่วลันเตา และสลัด

คุณยังสามารถสร้างคาร์บอเนตในหม้อหุงช้าได้

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อมเผ็ด - 3-4 ช้อนชา;
• ดินดำและออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ.

ผสมมัสตาร์ดกับผงพริกไทยแล้วเติมซีอิ๊วขาว แปรงชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดด้วยใบกระวาน นำไปหมักข้ามคืนในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท ระยะเวลาหมักสามารถเพิ่มเป็น 2 วัน

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำใบกระวานออกแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง วางในชามหลายเมนู แกะเปลือกด้านบนออกจากหัวกระเทียม และวางไว้ข้างๆ เนื้อ

เติมน้ำ (3/4 ถ้วย) แล้วเปิดโหมด "อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง" ที่อุณหภูมิ 140 0 C หากคุณต้องการเติมน้ำระหว่างปรุงอาหารให้เติมของเหลวร้อน หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ หากชิ้นไม่หนามาก ก็จะสุกเร็วขึ้น

คาร์บอเนตที่เตรียมไว้ทั้งชิ้นสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนสำหรับโต๊ะช่วงเทศกาล เป็นชิ้นเย็น หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับแซนวิช คุณสามารถอบได้ไม่เพียงแค่ด้วยวิธีต่อไปนี้ แต่ยังใช้ซองหรือถุงที่ทำจากฟิล์มทนความร้อนหรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มมะเขือเทศ มะเขือยาวและบวบ หัวหอมและกระเทียม

• 700 กรัม คาร์บอเนตหมู
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 0.5 น. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับหมู

• เวลาเตรียมการ: 00:10
• เวลาทำอาหาร: 01:00
• จำนวนเสิร์ฟ: 10
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การตระเตรียม

คาร์บอเนตหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอร่อย เนื้อนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น หมูย่างสามารถใช้เป็นอาหารจานเนื้อหรือทำแซนวิชได้

1. สูตรการทำคาร์บอเนตในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้นำชิ้นเนื้อมาล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว
   

   ยังดีกว่าถ้าทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยเพราะในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

2. ตั้งกระทะแห้งขนาดใหญ่บนไฟ วางคาร์บอเนตไว้ที่นั่นแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม การดำเนินการนี้เรียกว่าการปิดผนึก ช่วยให้น้ำเนื้อส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในชิ้นแทนที่จะไหลไปที่ด้านล่างของกระทะ
3. การเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือและเครื่องเทศ ถูเนื้อสันในที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์
   

   เพื่อให้ความร้อนกระจายไปในเนื้อและเพื่อให้สุกเร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น ให้วางเนื้อหมูไว้บนฟอยล์ด้านที่เป็นมันเงา

4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์ด้วย
5. ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้ววางลงบนจานที่ทนไฟ เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้โดยการตัดลึก หากน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าคาร์บอเนตในฟอยล์พร้อมแล้ว ปิดไฟและทำให้คาร์บอเนตเย็นลงโดยไม่ต้องถอดออกจากเตาอบ จากนั้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

หมูเป็นเนื้อที่อร่อยและนุ่มมาก เนื้อหมูมีไขมัน ดังนั้นควรอบในเตาอบแทนการทอด เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเยื่อกระดาษ โดยปกติแล้วจะอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หรือวางในซองอบ ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของวิธีการทำอาหารทั้งสองแบบ

สูตรในถุงช่วยให้พอร์คชอปยังคงความชุ่มฉ่ำและอร่อย แม้ว่าไขมันจะถูกตัดออกจากเนื้อหมดแล้วก็ตาม ดังนั้นคาร์บอเนตจึงกลายเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมีกลิ่นหอมและไม่ฉ่ำ

จำนวนเสิร์ฟ: 6.

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 229 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วัตถุดิบ:

• คาร์บเนด 1.5 กก.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำเปล่า 100 มล.
• ออลสไปซ์ 7 ถั่ว;
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา แกง ฮอปซูเนลี พริกไทยดำป่น และเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. สูตรในแพ็คเกจนั้นโดดเด่นด้วยความเร็วและความเรียบง่ายของกระบวนการทั้งหมด: ไม่มีอะไรสกปรกหรือไม่มีอะไรกระเซ็น หลังจากปรุงเนื้อแล้ว ถุงก็จะถูกโยนทิ้งไป
2. ขั้นแรก มาเตรียมเนื้อหมู โดยตัดไขมันออกจากแกลบออกให้หมด ล้างแห้งถูเนื้อหมูที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ ปล่อยให้เนื้อแช่กลิ่นหอมไว้ประมาณ 5-10 นาที
3. เราตัดส่วนที่ต้องการของปลอกทำอาหารออกแล้วยึดขอบด้านหนึ่งด้วยคลิป เราวางคาร์บอเนตไว้ข้างในวางใบกระวานด้วยถั่วออลสไปซ์ไว้ด้านบนแล้วเทน้ำลงไปด้วย ตอนนี้เราผูกด้านที่สองของกระเป๋า วางบนถาดอบ โดยหงายตะเข็บขึ้น เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านตะเข็บที่มีรูพรุน
   

   หากปลอกหุ้มแข็งเราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะที่ส่วนบนเพื่อไม่ให้ถุงแตกออกจากไอน้ำที่สะสมอยู่ภายใน

4. ใส่เนื้อลงในถุงในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. คาร์บอเนตอบ - สูตรในถุง นำออกจากเตาอบ เย็นเล็กน้อย เสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

พอร์คชอปยังอบกับผักต่างๆ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือหมูอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง จานนี้นุ่มอร่อยไส้มากจึงเหมาะสำหรับมื้อกลางวันตามเทศกาลหรือมื้อเย็นปกติ เรามาเริ่มดูสูตรการเตรียมคาร์บอเนตฉ่ำในเตาอบกันดีกว่า

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 266 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 1 กก.
• 2 หัวหอม;
• หัวมันฝรั่ง 5-6 หัว
• 150 กรัม ชีสดัตช์
• 50 กรัม ซอสมะเขือเทศ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือแกง
• พริกไทยป่น ออริกาโน่ สมุนไพรแห้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นเหรียญหนาเซนติเมตร เราตีแต่ละส่วนด้วยค้อนทำอาหารทั้งสองข้าง
2. ผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศและสมุนไพรแยกกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่หมูลงในซอสที่ได้และเคลือบแต่ละชิ้นให้ละเอียด ปิดภาชนะด้วยเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกันให้ล้างหัวมันฝรั่งด้วยแปรงให้สะอาด ต้มจนเนื้อนิ่ม สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่ปรุงมันฝรั่งมากเกินไป เพราะ... มันจะยังคงอบอยู่
4. อัดจาระบีแม่พิมพ์ทนไฟโดยทามายองเนสด้านข้าง วางชิ้นหมูหมักไว้ด้านล่าง เพื่อไม่ให้เนื้อหมักมากเกินไป
5. ปอกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยเนื้อด้วยหัวหอมสับ
6. ปอกมันฝรั่งต้มที่เย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้น แล้ววางลงบนเนื้อและหัวหอม โรยทุกอย่างด้วยชีสแข็งขูดหยาบด้านบน นอกจากนี้พื้นผิวของจานสามารถทาจาระบีด้วยน้ำดองที่เหลือได้
7. อบจานในเตาอบด้วยมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 40-50 นาที เสิร์ฟร้อนเป็นมื้อเดียว เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วิดีโอ:

ในทุกส่วนของซากหมู คาร์บอนไดออกไซด์มีมูลค่ามากกว่าแค่ส่วนคอและสะโพกเท่านั้น เนื้อนี้เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อเกือบทุกชนิด ความอเนกประสงค์นี้อธิบายได้ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ความบาง และรสชาติที่น่าพึงพอใจของเนื้อกระดาษ

พอร์คชอปคืออะไร?

พอร์คชอปเป็นส่วนหลังของซากสัตว์ ซึ่งก็คือเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกครึ่งหนึ่ง เนื้อนี้ตั้งอยู่ตามสันเขาตั้งแต่หัวจนถึงก้นหมู ซากส่วนนี้มีมูลค่าสูงเนื่องจากเนื้อที่นี่นุ่มเป็นพิเศษ

สัตว์ได้รับการออกแบบทางสรีรวิทยาในลักษณะที่กล้ามเนื้อหลังไม่ได้ใช้ในกระบวนการของชีวิตจริงๆ ดังนั้นเส้นใยของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจึงไม่หยาบหากไม่มีการออกกำลังกายและยังคงความนุ่มนวล และในทางกลับกันไม่เพียงทำให้เนื้อเนื้อมีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมอีกด้วย นอกจากนี้คาร์บอเนตยังขาดชั้นไขมันเกือบทั้งหมดซึ่งทำให้สามารถจัดเป็นเนื้อสัตว์ในอาหารได้

ในการปรุงอาหารสามารถใช้คาร์บอเนตในการเตรียมหมูได้เกือบทุกชนิด พวกเขาทอดเคบับชิชจากมัน อบเป็นทั้งชิ้น เพิ่มลงในพิลาฟเนื้อ และทำเหรียญรางวัล หากใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื้อจะยังคงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่แตกต่าง

สูตรทำอาหาร

ความต้องการคาร์บอเนตหมูที่สูงทำให้มีการเสนอวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันหลายสิบวิธีสำหรับอาหารแต่ละจานที่ทำจากมัน หน้าอินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารมากมายและเทคโนโลยีการทำอาหารที่มีรายละเอียด แต่ยังมีรายการเมนูพอร์คชอปที่ถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง

สับตุ๋นในไวน์

จานนี้สามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คาร์บอเนต – ประมาณ 700-800 กรัม
• เห็ด (แชมปิญองดีที่สุด) – 500 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - อย่างน้อย 150 ลิตร
• ไวน์หวานหรือกึ่งหวาน (ควรเป็นของหวาน) - 100 มล.
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แป้ง – 70 กรัม;
• ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อนุ่มแตกระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ในกรณีนี้หมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นเดียวกับการเตรียมสับธรรมดาซึ่งมีความหนาของชิ้นประมาณ 1 ซม. ก่อนตัดต้องล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

จานนี้จัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. หากต้องการทำให้เนื้อหมูนิ่มลง คุณต้องตีด้วยค้อนทั้งสองด้าน
2. เทแป้งที่เตรียมไว้ลงบนโต๊ะแล้วค่อยๆ ม้วนแต่ละชิ้นลงไป
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนกระทั่งร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
4. ทอดชิ้นเนื้อในกระทะทั้งสองด้านจนแต่ละชิ้นเป็นสีน้ำตาลดี
5. เมื่อสับพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ และเพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม (ตามที่คุณต้องการ) ลงในน้ำมันแทน
6. ทันทีที่ผักมีสีทองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วคนให้เข้ากันเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
7. เพิ่มไวน์ลงในเห็ดที่เตรียมไว้แล้วรอจนกระทั่งเริ่มเดือด
8. เทน้ำซุปลงในซอสที่ได้แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
9. เมื่อของเหลวบางส่วนระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ ต้องปรุงต่ออีก 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
10. เพิ่มเกลือและพริกไทยเมื่อเคี่ยว โรยสับแต่ละด้านด้วยเครื่องเทศ

อ้างอิง. สตูว์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวได้ หากต้องการคุณสามารถเจือจางรสชาติและกลิ่นหอมด้วยผักชีสมุนไพรหรือส่วนผสมของสมุนไพรแห้งที่ซื้อมา

เคบับอัดลมในซอสมะเขือเทศ

คาร์บอเนตเป็นที่ต้องการไม่น้อยสำหรับบาร์บีคิว เนื้อจะสุกอย่างรวดเร็วบนถ่านร้อน และการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

น้ำดองจากซอสมะเขือเทศ มีประโยชน์หลายประการ:

• ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้ดี
• ต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ
• เติมเต็มรสชาติของเนื้อหมูได้อย่างลงตัว

ในการเตรียมชิชเคบับตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• คาร์บอเนตหมู – 2-2.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - อย่างน้อย 0.5 ลิตรต่อปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุ
• หัวหอม – 5-6 หัวหอมขนาดกลาง;
• เกลือและพริกไทย

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเคบับได้ กระบวนการหมักเป็นไปตามแผนนี้:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ขอแนะนำว่าขนาดของชิ้นเดียวไม่เกิน 5-7 ซม.
3. วางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชามหรือกระทะ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศเข้ากันในแต่ละชิ้น
4. หั่นหัวหอมบางส่วนเป็นวงแล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด ใส่ทั้งหมดนี้ลงในชามใส่หมูแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีเนื้ออย่างระมัดระวัง

น้ำผลไม้ไม่จำเป็นต้องปิดเนื้อทั้งหมด น้ำดองจะยังคงทำให้แต่ละชิ้นอิ่มอยู่ แต่คุณควรจำไว้ว่ามะเขือเทศจะใช้เวลานานในการดูดซึมเข้าสู่เนื้อหมู ดังนั้นจึงแนะนำให้หมักไว้ 8-10 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

สำหรับการจัดเตรียมนั้น ควรปรุงเคบับชิชด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที นอกจากนี้ขอแนะนำให้ลดเนื้อลงเป็นไฟในช่วง 4-5 นาทีแรกแล้วพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้จะช่วยให้เกิดเปลือกบาง ๆ ซึ่งจะป้องกันการสูญเสียน้ำ

สำคัญ! คุณสมบัติหลักของน้ำดองนี้คือแม้เมื่อทอดในกระทะบนเตา แต่เนื้อสัตว์ก็ยังคงรักษารสชาติที่เข้มข้นไว้อย่างสม่ำเสมอยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หมูคาร์บอเนตอบในกระดาษฟอยล์

แตกต่างจากการอบทั่วไป การปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์จะรักษารสชาติ กลิ่น และน้ำผลไม้ในเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด ดังนั้นอาหารจึงมีความสมบูรณ์และมีชีวิตชีวามากขึ้น

ในการเตรียมคาร์บอเนตอบคุณต้อง:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• มะเขือเทศ - ผลไม้เล็ก ๆ 3-4 ผล
• วางมะเขือเทศ – ประมาณ 200 กรัม;
• กระเทียม – 7-8 กลีบเล็ก
• กระเทียมป่า (ในรูปแบบของสมุนไพรแห้งสับ) – 20-30 กรัม
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรฝรั่งเศส
• เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก การอบเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีที่ระบุด้านล่าง:

1. ล้างหมูให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อ มันจะอบเป็นชิ้นเดียว
2. นำเปลือกออกจากกระเทียม สับแล้ววางลงในจานลึกแยกต่างหาก เพิ่มน้ำมันมะกอกลงไป คนทุกอย่างให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
3. ใส่มะเขือเทศ รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด ลงในน้ำมันกระเทียมที่ได้ ผัดซอสจนเนียน
4. คาร์บอเนตจะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวเรียบและถูให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. หั่นมะเขือเทศเป็นวงบางๆ แล้ววางลงบนหมู เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้นสามารถโรยเนื้อด้วยกระเทียมป่าที่เหลือซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับซอสเพิ่มเติม
6. ห่อหมูขูดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผนึกบรรจุภัณฑ์แตก วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยซอส
7. วางมัดบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ที่อุณหภูมินี้ก็เพียงพอที่จะอบหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

โดยปกติแล้วอาหารจานนี้มักจะรับประทานแบบเย็น ดังนั้นทันทีหลังจากการอบ โดยไม่รบกวนกระดาษห่อ จึงปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงส่งไปที่ตู้เย็นโดยแช่เนื้อไว้อีก 2 ชั่วโมง

สำคัญ! ก่อนเสิร์ฟคาร์บอเนตจะถูกหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียง มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ adjika หรือซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้

คาร์บอเนตถือเป็นหนึ่งในส่วนที่อร่อยที่สุดของซากหมูอย่างถูกต้อง เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีชั้นไขมันสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ควบคุมอาหารก็ตาม แต่เมื่อปรุงอาหารคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นเนื้อจะเสียหรือทำให้แห้งได้ง่าย

คาร์บอเนตหมู: สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

คาร์บอเนตเป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ ในหลายประเทศ อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และมีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่ได้รับความไว้วางใจในการเตรียมอาหารจานนี้
คาร์บอเนตหมูในเตาอบ: สูตรดั้งเดิม
สารประกอบ:
หมู - 1.5 กก
น้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศและเกลือที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สำหรับคาร์บอเนตนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ นี่อาจเป็นไธม์ ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน กระเทียมแห้ง ฮอปซูเนลิ แกงกะหรี่ ฯลฯ ก่อนอื่นคุณต้องล้างหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ผสมมัสตาร์ดกับเครื่องเทศที่เลือกไว้ในชามหนึ่ง และผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือในอีกชามหนึ่ง แม่บ้านบางคนใช้น้ำเกลือจากแตงกวาหรือมะเขือเทศกระป๋องแทนน้ำมะนาวในการหมัก คาร์บอเนตที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีกลิ่นฉุนของผักดองที่ค้างอยู่ในคอ ผสมส่วนผสมของทั้งสองชามให้เข้ากัน ชุบเนื้อหมูที่เตรียมไว้กับน้ำดองอย่างพอเหมาะ และแช่ไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง ทางที่ดีควรวางเนื้อหมักไว้ในที่เย็น เนื่องจากการหมักเป็นเวลานาน หมูจึงได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ห่อเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเส้นใหญ่โดยวางใบลอเรลไว้หลายใบ วางคาร์บอเนตลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ วางชิ้นเนื้อในเตาอบอบที่ 200 องศาประมาณ 40 - 60 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำคาร์บอเนตออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อฉ่ำอบในกระดาษฟอยล์
คาร์บอเนตหมูอบในกระดาษฟอยล์
สารประกอบ:
เนื้อหมู - 2 กก
วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศธรรมชาติ - 200 กรัม
กระเทียม - 7 กลีบ
สมุนไพรฝรั่งเศสแห้ง - เพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
กระเทียมป่าแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก - ¼ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สูตรนี้ค่อนข้างเตรียมยากกว่าสูตรก่อนหน้า
แต่กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารจานนี้ช่างเหลือเชื่อจนไม่มีใครสนใจ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปอกกระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกด จากนั้นเตรียมน้ำมันกระเทียม - เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะที่แห้งแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ทิ้งน้ำมันไว้แช่กระเทียมประมาณ 20 - 30 นาที เมื่อน้ำมันดูดซับกลิ่นกระเทียมได้เล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศบด ส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพรฝรั่งเศส และเกลือลงในซอส หั่นมะเขือเทศเป็นวง เคลือบเนื้อหมูให้ทั่วด้วยส่วนผสมมะเขือเทศ-มะกอก จัดเรียงมะเขือเทศฝาน โรยด้วยกระเทียมป่า และเติมเกลือเล็กน้อย ห่อคาร์บอเนตด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมัก วางหมูหมักลงในกระดาษฟอยล์โดยตรงบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบคาร์บอเนตที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำหมูสามชั้นที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักให้เย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามการรับประทานคาร์บอเนตที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะอร่อยมากพร้อมกับมะรุม adjika มัสตาร์ดหรือซอสที่ชื่นชอบอื่น ๆ

หมูคาร์บอเนตกับน้ำผึ้ง
คาร์บอเนตหมูกับน้ำผึ้ง: สูตร
สารประกอบ:
หมู - 2 กก
สมุนไพรโปรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 5 กลีบ
ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
น้ำมันมะกอก - 200 มล
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 กรัม
น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
ส่วนผสมเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้องขอบคุณน้ำผึ้งและไวน์ คาร์บอเนตนี้จึงมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ เตรียมเนื้อ - ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเตรียมน้ำดองร้อนๆ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะทนความร้อนทรงลึก ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่ผักลงในน้ำมันมะกอกแล้วทอดจนหัวหอมโปร่งแสง ใส่น้ำผึ้ง ไวน์ น้ำส้มสายชู พริกไทย สมุนไพรแห้ง และเกลือลงในกระทะ ปรุงน้ำดองสักครู่ ตัดเนื้อหลายๆ ครั้งให้ทั่วพื้นผิว เทน้ำดองลงบนเนื้อหมู โดยควรให้เข้าไปถึงเนื้อหมู ปล่อยให้คาร์บอเนตหมักไว้หลายชั่วโมง ทาน้ำมันบนถาดอบ วางหมูหมักแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงคาร์บอเนตที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คาร์บอเนตนี้จะทดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้ดีเยี่ยม และยังเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเนื้อกับข้าว ผัก พาสต้า และมันฝรั่งบด

การทำคาร์บอเนตมีสูตรมากมายดังนั้นใครๆก็สามารถเลือกสูตรที่ใช่ได้ หากคุณไม่ชอบส่วนผสมเพิ่มเติม (เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส) ในวิธีการปรุงอาหารบางวิธี คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้!