เราทุกคนชอบกินอาหารอร่อย และส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างโอชะ แต่ทุกวันนี้เนื้อสัตว์ปรุงสุกจากโรงงานมีคุณภาพต่ำจนเป็นอันตรายหากรับประทานและรสชาติของมันก็ไม่เป็นที่ต้องการมาก แต่คุณยังคงต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อหน้าอกรมควันหรือเนื้อซี่โครงสั้น แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งที่จะทำให้คุณมีความสุข: ลองสูบบุหรี่ที่บ้าน

สูบบุหรี่เนื้อที่บ้าน

โดยทั่วไปจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออายุการเก็บรักษานานขึ้น การสูบบุหรี่เนื้อเย็นที่บ้านจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเป็นเวลาหลายวัน (2-3 วัน) ในกรณีนี้ ควรแขวนเนื้อให้สูงขึ้นจากฟืน และเพื่อให้ควันมีความหนาแน่นมากขึ้น ควรเพิ่มเศษไม้หนาๆ ลงในฟืน เนื้อจะแห้งมากขึ้นและหลังจากสูบบุหรี่แล้วจะต้องเก็บไว้อีกสองสัปดาห์ในห้องเย็น

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าไม่ควรเกินระยะเวลาการสูบบุหรี่สำหรับผลิตภัณฑ์เนื่องจากควันมีสารก่อมะเร็งหลายชนิดซึ่งสะสมอยู่ในเนื้อสัตว์ด้วย ดังนั้นควรปฏิบัติตามระยะเวลาการสูบบุหรี่ที่แนะนำ

เนื่องจากเราซื้อโรงรมควัน เรามักจะปรุงเนื้อรมควันเพื่อตัวเราเอง ส่วนใหญ่เรามักจะรมควันน่อง ขา ต้นขา และปีกไก่ ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 158 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หมูสามชั้นมักจะมาที่โต๊ะของเราในรูปแบบรมควัน วันนี้ฉันจะสูบเนื้อสองประเภทพร้อมกัน - ไก่และหมู

หากชิ้นส่วนไม่ใหญ่มากเวลาในการสูบบุหรี่ก็จะเท่ากันและสโม้คเฮาส์มีตะแกรงสองอันซึ่งสามารถวางผลิตภัณฑ์เป็นสองชั้นได้ ทำไมไม่ลองใช้ประโยชน์จากโอกาสในการปรุงทั้งไก่และหมูไปพร้อมๆ กันดูล่ะ ยิ่งกว่านั้นทั้งสองยังเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับฉันและครอบครัว

ดังนั้นการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้านในโรงโม่...

ข้อดีของสโม้คเฮาส์ของเราคือคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้เตาแก๊สทั่วไปได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ควันออกไปข้างนอก สโม้คเฮาส์จึงติดตั้งระบบล็อคไฮดรอลิกหรือซีลกันน้ำ นี่คือร่องรอบปริมณฑลของโรงโม้ที่เต็มไปด้วยน้ำ น้ำป้องกันไม่ให้ควันหลบหนี และเพื่อขจัดควันก็มีข้อต่อสำหรับต่อสายยางไว้ ท่อถูกส่งผ่านหน้าต่างหรือฝากระโปรง

สโม้คเฮาส์ของฉันออกแบบมาสำหรับเนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม มีขนาดเล็กและพอดีกับเตาแก๊สหัวเดียว มีเครื่องสูบบุหรี่ขนาดกลาง (ใหญ่กว่าของฉันเล็กน้อย) และอันใหญ่ที่ต้องวางบนเตา 2 หัว หลักการทำอาหารในโรงโม่เหล่านี้จะเหมือนกัน

มาเตรียมสินค้ากัน พวกเขาจะต้องเค็มก่อน โรยปีก ต้นขา ขา ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ถ้าเรารมควันไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ พร้อมๆ กัน เราต้องให้เวลาในการรมควันเท่ากัน ดังนั้นเราจะเอาเนื้ออกที่ไม่หนา เพิ่มเกลือพริกไทยและทิ้งไว้เกลือประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ในการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้านในโรงรมควัน เราใช้เศษไม้จากออลเดอร์ เชอร์รี่ บีช เชอร์รี่ แอปเปิล ลูกแพร์ และแอปริคอท ฉันมักใช้ออลเดอร์หรือส่วนผสมของออลเดอร์และเชอร์รี่ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษไม้ไหม้เร็วเกินไป คุณสามารถแช่ไว้ได้ ไม่จำเป็น ฉันไม่ได้ทำแบบนี้เสมอไป

เทเศษไม้ลงที่ด้านล่างของโรงโม้ เราวางถาดไว้บนเศษไม้และบนนั้น - ชั้นวางเนื้อ ขั้นแรกให้ซับเนื้อเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้า จากนั้นปล่อยให้แห้งประมาณ 20-30 นาที จัดเรียงเนื้อเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนทับกัน ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วจุดไฟ ทันทีที่มีควันออกมาจากข้อต่อ ให้สวมสายยางแล้วนำออกไปนอกหน้าต่างแล้วสังเกตเวลา - 50 นาที เปิดฝาเพียง 20 นาทีหลังจากปิดไฟ

เรานำเนื้อรมควันออกมา แต่อย่ารีบกิน ขอแนะนำให้ลองเนื้อรมควันไม่ช้ากว่า 6 ชั่วโมง คราวนี้คงมีคนไม่มากที่สามารถอดทนได้ และฉันก็ทำไม่สำเร็จเช่นกัน กลิ่นเย้ายวนมากจนต้องหยิบตัวอย่างแรกทันที

ควรหั่นหมูเมื่อเย็นลงแล้วจะดีกว่า เนื้อในโรงรมควันแบบของฉันคือเนื้อรมควันร้อน ไม่ได้เก็บไว้นานเท่ากับการรมควันแบบเย็น แต่จะเก็บไว้เพียงสามถึงสี่วันเท่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณ การสูบบุหรี่ถือเป็นวิธีการเก็บเนื้อสัตว์ แม้ว่าเราจะมีวิธีที่ดีกว่าในการรักษาความสดของเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน แต่การสูบบุหรี่ก็ไม่เคยหยุดเป็นที่นิยม นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของเนื้ออกไก่ ซี่โครง และเนื้อส่วนอื่นๆ ที่มีรสชาติดีที่สุดเมื่อเนื้อรมควันและละลายออกจากกระดูก คุณสามารถหมักหรือถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ ใช้เตาถ่าน หรือเครื่องรมควันไฟฟ้าสมัยใหม่ เลือกประเภทของฟืน เพราะแต่ละชนิดจะให้รสชาติของเนื้อที่แตกต่างกัน โดยไม่คำนึงถึงรายละเอียด เนื้อจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนและอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเรียนรู้วิธีสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ทุกประเภท

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

การตั้งโรงโม่

เลือกคนสูบบุหรี่.ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการสูบบุหรี่เป็นเรื่องตลกว่าสิ่งที่คุณต้องมีในการรมควันเนื้อสัตว์ก็แค่หลุมในพื้นดิน แม้ว่าสิ่งนี้อาจเป็นเรื่องจริง แต่อุปกรณ์การสูบบุหรี่แบบพิเศษจะช่วยปรับปรุงกระบวนการและให้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้มากขึ้น หากคุณต้องการลองสูบบุหรี่เนื้อแต่ไม่แน่ใจว่าจะสูบต่อหรือไม่ คุณสามารถใช้เตาย่างถ่านเพื่อสูบบุหรี่ได้ มิฉะนั้น ให้พิจารณาซื้อเครื่องสูบบุหรี่ประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• โรงโม่ไม้. ผู้รมควันไม้มีชื่อเสียงในด้านผลลัพธ์ที่มีรสชาติดีที่สุด พวกมันเติมเชื้อเพลิงด้วยฟืนและเศษไม้ ซึ่งทำให้เนื้อรมควันมีรสชาติเข้มข้น เครื่องสูบฟืนใช้งานยากกว่าเนื่องจากคุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบและเติมฟืนเพื่อรักษาอุณหภูมิการสูบบุหรี่ให้คงที่
• โรงโม่ถ่านหิน. เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้เชี่ยวชาญ สโม้คเฮาส์นี้เติมเชื้อเพลิงด้วยส่วนผสมของถ่านและไม้ ถ่านเผาไหม้ได้นานกว่าและสม่ำเสมอกว่าไม้ ทำให้การรมควันด้วยถ่านใช้งานง่ายกว่าการสูบบุหรี่ด้วยไม้ คุณสามารถสูบบุหรี่โดยใช้เตาย่างในสวนหลังบ้านของคุณได้หากจำเป็น
• โรงรมควันแก๊ส. ใช้งานง่าย คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูอุณหภูมิตลอดทั้งวัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่อร่อยเท่ากับเนื้อไม้หรือเนื้อรมควันถ่าน
• โม้ไฟฟ้า. ด้วยเครื่องรมควันไฟฟ้า คุณสามารถใส่เนื้อเข้าไป เปิดไฟ และลืมไปได้เลยจนกว่าเนื้อจะสุกในไม่กี่ชั่วโมงต่อมา อย่างไรก็ตาม เครื่องสูบบุหรี่ไฟฟ้าไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการดึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ออกมาอย่างเต็มที่ และมักจะมีราคาค่อนข้างแพง

1. ตัดสินใจว่าจะใช้ไม้ชนิดใด.สามารถรมควันเนื้อบนไม้จากไม้เนื้อแข็งหลายชนิด ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่อาหารจานนี้ บางชนิดให้รสชาติมากกว่าชนิดอื่นๆ และบางชนิดรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์บางประเภทได้ดีกว่า คุณสามารถผสมไม้ประเภทต่างๆ ตามคุณสมบัติที่เหมาะกับคุณ คุณจะต้องใช้ฟืนจำนวนมากเพื่อเผาทั้งวันหรือเพียงเล็กน้อยเพื่อปรุงรสเนื้อ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ เลือกจากตัวเลือกต่อไปนี้:

   • เมสกีตจะทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติควันที่อร่อยแต่เข้มข้นมาก หากคุณเลือกเฉพาะเมสกีต ให้ใช้บล็อกขนาดเล็กมากซึ่งจะไม่ไหม้เป็นเวลานาน สำหรับท่อนไม้ขนาดใหญ่ที่ปรุงได้ทั้งวัน ให้ผสมเมสกีตกับฟืนไม้เนื้ออ่อน
   • ฮิคโครี่มีรสชาติเข้มข้นและเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อแดง
   • โอ๊คเหมาะสำหรับปรุงเนื้อแดงชิ้นใหญ่ที่ต้องรมควันทั้งวัน เพราะรสชาติจะกลมกล่อมกว่าเมสกีตหรือฮิคโครี่
   • เชอร์รี่- นี่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวหรือหมู
   • ที่ฟืน ต้นแอปเปิ้ลรสหวานที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทหมูหรือสัตว์ปีก และคุณยังสามารถใช้ไม้ประเภทนี้ในการรมควันปลาได้อีกด้วย
   • เมเปิ้ล- ไม้หวานอีกชนิดที่เข้ากันได้ดีกับหมูหรือสัตว์ปีก
   • ออลเดอร์- บางเบาและหวาน เหมาะสำหรับสัตว์ปีกหรือปลา

2. เลือกวิธีการสูบบุหรี่ - แห้งหรือเปียกสามารถใช้น้ำเพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในเครื่องรมควันในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ผู้สูบบุหรี่บางคนเรียกว่า "ผู้สูบน้ำ" และได้รับการออกแบบมาให้เติมน้ำในระหว่างกระบวนการสูบ แต่คุณยังสามารถใช้น้ำในควันไม้และถ่านได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางหม้อน้ำไว้ในที่สูบบุหรี่ และให้แน่ใจว่าน้ำเต็มตลอดทั้งวัน

   • เครื่องสูบน้ำช่วยควบคุมอุณหภูมิเมื่อคุณสูบเนื้อชิ้นใหญ่ที่ต้องใช้เวลารมควันนาน สำหรับเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาปรุงนานก็ไม่ต้องใช้น้ำ
   • หากคุณซื้อเครื่องสูบบุหรี่ โปรดอ่านคำแนะนำก่อนใช้น้ำ

3. แช่เศษไม้ แต่ปล่อยให้ชิ้นใหญ่แห้งหากคุณทำงานกับเตาถ่านขนาดเล็กหรือเครื่องสูบบุหรี่ประเภทอื่นๆ ที่ไม่ควรใช้ฟืนขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้เศษไม้แทนฟืนได้ เนื่องจากเศษไม้มักจะไหม้เร็ว จึงต้องแช่น้ำก่อน ฟืนขนาดใหญ่สามารถปล่อยให้แห้งได้

   • ในการเตรียมเศษไม้ ให้แช่ในน้ำแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เจาะรูตามขอบเพื่อให้ควันเล็ดลอดออกมา

4. เตรียมเครื่องสูบบุหรี่ของคุณสำหรับการปรุงอาหารสโม้คเฮาส์แต่ละหลังมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรมควัน หากคุณใช้ไม้หรือถ่านเป็นเชื้อเพลิง ให้จุดไฟในเตาย่างแล้วรอให้พวกมันไหม้และเปลวไฟมอดลง ไม่ควรวางเนื้อสัตว์บนไฟแรงโดยตรง ในทางกลับกัน คุณควรย้ายถ่านไปด้านข้างเพื่อให้เนื้อสุกช้าๆ ด้วยความร้อนทางอ้อม ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร คุณจะสามารถเพิ่มถ่านหินและฟืนได้มากขึ้นเพื่อรักษากระบวนการรมควัน เป้าหมายหลักคือการทำให้โรงโม้ร้อนอยู่เสมอระหว่าง 93 -100 องศาเซลเซียส

   • หากคุณมีเครื่องสูบบุหรี่แบบไฟฟ้าหรือแบบใช้แก๊ส สิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดเครื่องตามคำแนะนำของผู้ผลิต เมื่อวางเศษไม้และฟืน ให้ตรวจสอบคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณวางอย่างถูกต้อง
   • คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์เพิ่มเติมและติดตั้งไว้ภายในโรงโม่ได้

   ส่วนที่ 2

   การเตรียมเนื้อสัตว์

   1. เลือกเนื้อที่จะรมควันคุณสามารถสูบบุหรี่ประเภทใดก็ได้ แต่ควรเลือกชิ้นเนื้อที่แข็งกว่าเพื่อการรมควันที่นานและช้ากว่าจะดีกว่า กระบวนการปรุงแบบช้าๆ จะสลายไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทำให้เนื้อนุ่มมาก คุณจะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีและมีกลิ่นควันด้วย ต่อไปนี้เป็นเนื้อสัตว์บางประเภทที่มีรสชาติดีเมื่อรมควัน:

      • ซี่โครงเนื้อ, brisket, corned beef
      • แฮม สตูว์เนื้อวัว ซี่โครงหมู
      • ไก่งวงและขาไก่
      • ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ล็อบสเตอร์ ปลานิล

   2. เกลือเนื้อด้วยน้ำดองหรือถูด้วยเครื่องเทศเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้นของเนื้อสัตว์ ให้ใช้น้ำเกลือ น้ำหมัก หรือเครื่องเทศก่อนรมควัน แน่นอนว่ารสชาติหลักนั้นมาจากควัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่ชัดเจนและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

      • ก่อนสูบบุหรี่ แฮมและสัตว์ปีกมักจะใส่เกลือ หากคุณกำลังจะหมักเนื้อ ให้เตรียมน้ำหมักตามสูตรและแช่เนื้อไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อหมัก อย่าลืมนำเนื้อออกจากตู้เย็นและนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร
      • การหมักมักใช้ในการเตรียมเนื้ออกเนื้อวัวและเนื้อส่วนอื่นๆ ก่อนรมควัน ใช้เทคนิคเดียวกันในการหมักเนื้อวัว คุณสามารถตีชิ้นส่วนเล็กน้อยในบางจุดเพื่อช่วยให้น้ำดองดูดซับ สะเด็ดเนื้อและนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
      • เครื่องเทศถูมักใช้เพื่อเตรียมซี่โครงสำหรับรมควัน โดยปกติจะใช้ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศในการนี้ ส่วนผสมถูกนำไปใช้กับเนื้อสัตว์และทิ้งไว้สักครู่ก่อนปรุงอาหาร

   3. อุ่นเนื้อให้ได้อุณหภูมิห้องนี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องดำเนินการก่อนที่จะเริ่มเนื้อสัตว์ประเภทใดๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึงและมีอุณหภูมิภายในที่ถูกต้องเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับว่าชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่แค่ไหน ให้วางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

   ส่วนที่ 3

   เนื้อรมควัน

   1. คำนวณเวลาในการปรุงอาหารระยะเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกเต็มที่จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการย่าง ประเภทของเนื้อสัตว์ และขนาดของชิ้น แต่คุณควรตั้งเป้าไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ถึง 8 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร และบางครั้งก็อาจนานกว่านั้นมาก . ตรวจสอบสูตรเพื่อดูว่าจะรมควันเนื้อได้นานแค่ไหน

      • โดยทั่วไปซี่โครงหมูและเนื้อรมควันจะใช้เวลาถึง 8 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้ออกชิ้นใหญ่อาจใช้เวลาถึง 22 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องอ่านสูตรอีกครั้งเพื่อดูว่าเนื้อของคุณสามารถปรุงได้นานแค่ไหน เพื่อที่คุณจะได้จัดสรรเวลาได้

   2. วางเนื้อไว้ในที่รมควันคุณสามารถวางไว้บนตะแกรงโดยตรงหรือวางไว้ในถาดอลูมิเนียมทรงตื้นก็ได้ อย่าห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพราะจะป้องกันไม่ให้ควันเข้าถึงเนื้อได้ คุณต้องแน่ใจว่าควันปกคลุมเนื้อขณะปรุง

      • ตำแหน่งของเนื้อขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังปรุงอะไรอยู่ เช่น หากคุณกำลังทำเนื้ออกไก่รมควัน คุณจะต้องวางด้านเนื้อลงและหงายน้ำมันหมูไว้
      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ได้อยู่ภายใต้ทิศทางความร้อนที่ปล่อยออกมาโดยตรง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หากคุณใช้เตาย่างเพื่อสูบบุหรี่ ให้วางถ่านร้อนไว้ด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเร็วเกินไป

เราคุ้นเคยกับการซื้อหมูต้มตามร้านค้าและตลาด หลายคนไม่คิดว่าจานดังกล่าวสามารถเตรียมที่บ้านในเตาอบได้ มันจะไม่เพียงแต่อร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังถูกกว่าอีกด้วย จะเป็นอย่างไรถ้าคุณสูบบุหรี่เนื้อในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์โดยใช้ผู้สูบบุหรี่ทั่วไป? จะเพิ่มกลิ่นหอมสโมคกี้อันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติของหมูก็จะดีขึ้นเท่านั้น

หากคุณกำลังสูบบุหรี่เนื้อเป็นครั้งแรก คุณต้องเริ่มด้วย คอหมู- เลือกชิ้นที่ไม่อ้วนจนเกินไป เนื้อนี้นุ่มและมีไขมัน มันยากกว่าที่จะทำให้แห้ง จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณเก็บสโม้คเฮาส์ไว้บนกองไฟต่ออีก 5-10 นาที อยู่ที่คอหมูที่ควร “เอามือลง” แล้วจึงค่อยลองส่วนอื่นๆ ของเนื้อดู ตัวอย่างเช่น, เกาหลีแห้งกว่า ระดับความพร้อมจะต้อง "จับ" การเปิดรับแสงมากเกินไปเพียงเล็กน้อยจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง ลักษณะเฉพาะของการรมควันร้อนคือไม่มีใครสามารถบอกคุณได้ว่าเวลาในการปรุงอาหารเป็นอย่างไร ประมาณเท่านั้น. ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในตอนท้ายของบทความ ฉันจะสังเกตแค่ว่าคราวนี้ขึ้นอยู่กับการออกแบบโรงโม่ของคุณ ความแรงของความร้อนของไฟ น้ำหนักและรูปร่างของชิ้นเนื้อ

มาหมักกันเถอะ

ล้างคอ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และเจาะ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียม ยัดคอด้วยกระเทียม เหตุใดจึงต้องใช้มีดกรีดให้ลึก 2-3 ซม. เพื่อให้กลีบกระเทียมเข้าไปในเนื้อและซ่อนอยู่ข้างใน ถูคอด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเนื้ออื่นๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เราสูบบุหรี่

Smokehouses นั้นแตกต่าง หากคุณมีโรงโม้พร้อมถาดสำหรับเก็บไขมันฟอยล์ที่เราห่อเนื้อไว้ก็สามารถโยนทิ้งไปได้ มิฉะนั้นเราจะพับฟอยล์ตามรูปร่างของก้นโม้คเฮาส์แล้ววางไว้ที่ด้านล่าง การกระทำนี้ช่วยให้เราทำความสะอาดสโม้คเฮาส์จากมันหมูได้ง่ายขึ้นหลังปรุงอาหาร ดึงฟอยล์ออกมาอย่างระมัดระวังแล้วโยนทิ้งไป ก้นโรงโม่ยังคงสะอาด

โรยออลเดอร์หรือไม้ผลเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อรมควันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เราติดตั้งตะแกรงในโรงโม่และวางชิ้นเนื้อไว้ ระหว่างหมักเนื้อจะปล่อยน้ำออกมา ดังนั้นของเหลวนี้จึงไม่ควรเข้าไปในโรงโม้ นอกจากนี้ฉันขอแนะนำให้ซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษ ปิดฝาสโม้คเฮ้าส์ให้แน่นด้วยฝาปิด

เราเตรียมถ่านและใส่สโม้คเฮาส์บนตะแกรง ในระหว่างการสูบบุหรี่ไม่แนะนำให้เปิดฝาโรงโม่เพื่อไม่ให้สูญเสียควันและความร้อนที่มีกลิ่นหอม

เราสูบบุหรี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที – 2 ชั่วโมง รักษาความร้อนอย่างต่อเนื่องโดยเติมถ่านหินหรือเศษไม้ คุณควรจำไว้หรือดีกว่านั้น เขียนว่าคุณรักษาความร้อนอย่างไร ไม่ว่าไฟจะแรงหรืออ่อน เนื้อชิ้นที่ปรุงมีมวลเท่าใด ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมตัวครั้งต่อไปของคุณ อีกครั้งหนึ่งจากประสบการณ์ คุณจะเลือกเวลาสูบบุหรี่ของคุณ และเมื่อทำอาหารครั้งแรกจะต้องเปิดสโม้คเฮาส์หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วใช้มีดแทงเนื้อเพื่อตรวจสอบระดับความพร้อม และประมาณระยะเวลาในการตรวจครั้งต่อไป

มากินกันเถอะ

และตอนนี้เนื้อก็พร้อมแล้ว นำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาย่าง เราไม่เปิดฝา ปล่อยให้เนื้อพักและทำให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที เรานำคอออกจากโรงรมควัน หั่นเป็นชิ้นขนาด 200-250 กรัม แล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด และมะเขือยาว เราเก็บเนื้อที่เหลือหลังงานเลี้ยงไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และนำไปใช้เตรียมแซนวิชกับหมูต้ม

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานฉลองที่ไม่มีจานเนื้อ คุณสามารถลองทำเนื้อรมควันที่บ้านได้เพื่อให้ทั้งแขกและตัวคุณเองพอใจกับการรักษา แน่นอนว่ามีของอร่อยขายในตลาดและร้านค้า แต่ของที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นได้รับความเคารพมากกว่า เนื้อรมควันแบบโฮมเมดถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าซึ่งเจ้าของสามารถควบคุมกระบวนการทั้งหมดได้อย่างเต็มที่

บทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลองสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์ไม่น่าจะพบสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวเองที่นี่

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นมีความแตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยี ดังนั้นจึงต้องการโรงโม่ที่มีการออกแบบแตกต่างกัน แต่บางครั้งก็มีอุปกรณ์สากล (โหมดคู่) ด้วย ส่วนใหญ่มักทำจากโรงงาน

โรงโม่ร้อน

การสูบบุหรี่แบบร้อนนั้นง่ายกว่าการสูบบุหรี่แบบเย็นและสามารถจัดระเบียบได้โดยใช้วิธีการชั่วคราวซึ่งเจ้าของคนใดสามารถพบเห็นได้ง่ายในโรงนาหรือเดชาของเขา ตัวอย่างเช่นถังเก่าสามารถพบได้เกือบตลอดเวลา หากคุณต้องการปริมาณที่มากขึ้น คุณสามารถใช้ถังเหล็กเก่าหรือตู้เย็นก็ได้ ในทุกกรณี ห้องสูบบุหรี่ชั่วคราวดังกล่าวจะถูกวางไว้บนกองไฟ (ไฟ บาร์บีคิว เตาแก๊ส หรือเตาฟืน) และบรรจุผลิตภัณฑ์ไว้ นี่คือตัวอย่างบางส่วน

สโม้คเฮาส์ในรูปแบบของถังธรรมดา (ถึงแม้จะมีปลาอยู่ในภาพ แต่ความหมายก็เหมือนกัน):

ด้านในถังควรมีตะแกรงสำหรับวางอาหารได้

และนี่คือโรงโม้จากถัง:

นอกจากนี้ยังมีตะแกรงหรือคานซึ่งคุณสามารถแขวนเนื้อสัตว์เพื่อสูบบุหรี่ได้

นี่เป็นวิธีแก้ปัญหายอดนิยมที่ช่วยให้คุณรมควันเนื้อได้ในครัวและในขณะเดียวกันก็อย่ากลัวที่จะเติมควันให้เต็มหม้อหุงข้าว:

นี่คือกล่องโลหะที่มีฝาปิดสนิทซึ่งมีซีลน้ำและท่อเพื่อกำจัดควันส่วนเกิน

โรงโม่เย็น

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถจัดระเบียบการรมควันเนื้อร้อนได้ภายในครึ่งชั่วโมงโดยเฉพาะในถัง การสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม้โดยใช้วิธีเย็นจะยากกว่า ลักษณะเฉพาะของมันคือต้องส่งควันแช่เย็นไปที่ห้องสูบบุหรี่ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิห้อง ดังนั้นคุณไม่สามารถวางสโม้คเฮาส์ไว้บนกองไฟโดยตรงได้! ต้องใช้วิธีต่างๆ เพื่อทำให้ควันเย็นลง

ตัวอย่างเช่นนี่คือโรงโม้ชั่วคราวที่ทำจากถังที่มีปล่องไฟยาวจากท่อ:

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ที่นี่ปล่องไฟเป็นร่องลึกที่ขุดลงไปในพื้นดิน:

มีโรงรมควันที่ผลิตจากโรงงานซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า ได้รับการดัดแปลงมาเพื่อระบายความร้อนควันโดยเฉพาะ คุณยังสามารถใช้อุปกรณ์ดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้เนื่องจากอุปกรณ์ดังกล่าวมีท่อที่สามารถระบายควันส่วนเกินออกทางหน้าต่างได้

คุณยังสามารถซื้อ (หรือ) เครื่องกำเนิดควันซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่สร้างควันเย็นได้ เครื่องกำเนิดควันนี้สามารถติดกับห้องสูบบุหรี่ที่ทำจากอะไรก็ได้ แม้แต่กล่องกระดาษแข็ง!

บ่อยครั้งที่การทำงานของเครื่องกำเนิดควันนั้นต้องใช้คอมเพรสเซอร์ซึ่งมีหน้าที่สูบควันที่เกิดขึ้นภายในเข้าไปในห้องสูบบุหรี่

ไม้

ในการรมควันเนื้อคุณจะต้องใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยจากไม้บางประเภท ความสำเร็จหรือความล้มเหลวของกระบวนการขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

คุณสามารถจำได้เพียงสูตรเดียว แต่เป็นสูตรสากลที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทุกประเภท - ออลเดอร์ชิป นี่ถือเป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก

ไม้จากไม้เนื้อแข็งชนิดอื่นได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง ตัวอย่างเช่น โอ๊ค แอสเพน วิลโลว์ บีช และอื่นๆ ต้นไม้ผลัดใบเกือบทั้งหมดมีความเหมาะสม ยกเว้นต้นเบิร์ช

ผู้ที่มีโอกาสชื่นชมขี้เลื่อยจากไม้ผล - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอท, พลัมและอื่น ๆ

มักไม่จำเป็นต้องทำขี้เลื่อยสำหรับสูบบุหรี่ด้วยตัวเองเนื่องจากมีขายในร้านค้าโดยบรรจุในถุงขนาดต่าง ๆ ที่สะดวกแล้ว

และสุดท้ายมีกฎอีกข้อหนึ่งที่ต้องจำ: ไม่สามารถใช้ไม้สนได้ มันมีเรซินมากเกินไปซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของเนื้อรมควันเสียไปอย่างแน่นอน

การเตรียมเนื้อสัตว์

คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ใดก็ได้ เห็นได้ชัดว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อแกะ เนื้อม้า และถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ทุกประเภท เช่น หมูป่า กวางยอง บีเวอร์ กระต่าย และอื่นๆ แน่นอนว่าเนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีความแตกต่างกัน แต่บทความนี้เกี่ยวกับหลักการทั่วไป

โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่จะนำมารวมกับผิวหนัง ตัดชิ้นส่วนที่มีความหนา 4-5 เซนติเมตรออกจากซาก อย่างไรก็ตามไม่มีมาตรฐานทั่วไปที่นี่ - ทุกคนตัดออกเพื่อให้สะดวก มันเกิดขึ้นที่มีการรมควันชิ้นใหญ่เช่นขาหมูทั้งตัว แต่ในกรณีนี้อาจมีลักษณะเฉพาะทั้งในการเกลือและกระบวนการเอง เนื้อรมควันแบบโฮมเมดมักจะแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เสมอ และเกมเล็ก ๆ ก็สามารถรมควันได้ทั้งหมด

เนื้อหั่นบาง ๆ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นจะต้องหมักหรือหมักเกลือ มีวิธีเกลือมากมายทั้งแบบแห้งและแบบเปียกและวิธีการทำอย่างถูกต้อง - เจ้าของแต่ละคนมีความคิดเห็นของตนเอง 🙂 มีบทความแยกต่างหากบนเว็บไซต์เกี่ยวกับสูตรอาหารเฉพาะสำหรับการรมควัน

เราจะยังคงให้สูตรเนื้อรมควันหนึ่งสูตรเป็นตัวอย่าง

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบสับหรือสับ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานหลายใบ

ผสมทั้งหมดนี้สับใบกระวานลงไปอย่างประณีต ม้วนชิ้นเนื้อสับลงในส่วนผสมนี้ วางในชามขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดันและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากเกลือแล้ว ให้ล้างเนื้อในน้ำไหลและผึ่งลมให้แห้งประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน นี่เป็นสูตรแห้งที่ไม่ต้องหมัก แต่สูตรแบบเปียกจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

สูบบุหรี่

การสูบบุหรี่ร้อนดังกล่าวข้างต้นสามารถจัดในถังเก่า ๆ โดยวางไว้บนกองไฟ วิธีนี้สามารถช่วยคุณได้หากคุณต้องการสูบบุหรี่ในทุ่งอย่างเร่งด่วน เช่น ขณะตกปลา ในกรณีส่วนใหญ่ เทคโนโลยีการสูบบุหรี่จะถือว่ามีการใช้ห้องสูบบุหรี่แบบพิเศษ ซึ่งคุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ (ลิงก์อยู่ด้านบน)

กระบวนการในอุปกรณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นดังนี้:

1. เศษไม้หรือขี้เลื่อยจำนวนหนึ่งถูกเทลงที่ด้านล่างของโรงโม้ (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของอุปกรณ์) เศษไม้สามารถแช่น้ำไว้ล่วงหน้าได้เพื่อให้เกิดควันมากขึ้น
2. วางถาดจารบีไว้บนขี้เลื่อย เกือบทุกครั้งเมื่อสูบบุหรี่ร้อน ไขมันจะระบายออกจากอาหาร และไม่ควรหยดลงบนก้นที่ร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะมีรสชาติไหม้ โดยปกติถาดนี้มักจะมาพร้อมกับที่รมควันที่เสร็จแล้วหากคุณซื้อในร้านค้า ถ้าทำเองก็ต้องทำพาเลทด้วยแน่นอน
3. ด้านบนของถาดนี้มีตะแกรงที่มีชิ้นเนื้ออยู่ ควรจัดวางอย่างอิสระเพื่อให้ควันไหลไปรอบๆ เนื้อจากทุกด้าน
4. โม้ปิดด้วยฝาปิด หากเป็นอุปกรณ์ที่ดัดแปลงให้ทำงานในอพาร์ทเมนต์ในเมืองก็จะมีการติดตั้งซีลน้ำไว้เกือบทุกครั้ง จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำลงในซีลน้ำ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ควันเข้าไปในห้องครัวของคุณ นอกจากนี้คุณต้องวางท่อบนท่อระบายซึ่งควรอยู่บนฝาด้วยแล้วนำออกไปที่หน้าต่าง - ควันส่วนเกินจะถูกระบายออกไปข้างนอก หากคุณสูบบุหรี่นอกบ้าน (เช่นที่เดชา) โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมีซีลน้ำและไอเสียควัน
5. โรงรมควันแบบปิดถูกจุดไฟ นี่อาจเป็นไฟ บาร์บีคิว หรือเตาแก๊ส

อย่าลืมว่านี่เป็นคุณลักษณะของการสูบบุหรี่ร้อน - อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 100 องศาดังนั้นโรงโม้จึงได้รับความร้อนจากไฟโดยตรง

ระยะเวลาของการรมควันร้อนมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ (เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และอื่นๆ) หรือรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ คุณต้องสังเกตเวลาไม่ใช่ตั้งแต่วินาทีที่คุณปิดฝา แต่เมื่อควันแรกปรากฏขึ้นจากใต้ฝา (หรือจากท่อ) นี่หมายความว่าควันเต็มปริมาตรของโรงโม้

โดยเฉลี่ยแล้วในโรงโม่โลหะขนาดเล็กที่วางบนกองไฟแบบเปิด การปรุงเนื้อรมควันจะใช้เวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ในโรงโม่แบบอื่นที่อยู่กับที่เวลาอาจนานกว่านั้น - สองหรือสี่ชั่วโมง

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะกินเวลานานกว่ามาก - อย่างน้อยหนึ่งวัน และโดยปกติคือสามวัน

1. เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยี ในระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็น ควันจะไม่เกิดขึ้นภายในห้องสูบบุหรี่ แต่ในอุปกรณ์แยกต่างหาก ดังนั้นจึงไม่ได้วางเศษไม้หรือขี้เลื่อยไว้ในโรงโม้
2. แต่จะมีการเตรียมเครื่องกำเนิดควันภายนอกแทน คุณต้องเทเศษไม้ลงไป จุดไฟแล้วเปิดคอมเพรสเซอร์
3. เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกแขวนหรือวางไว้ภายในห้องสูบบุหรี่
4. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ถาดเนื่องจากอุณหภูมิต่ำและไขมันมักจะไม่หยดออกจากอาหาร
5. โรงโม้ปิดและปล่อยทิ้งไว้ตามระยะเวลาการสูบที่กำหนด เครื่องกำเนิดควันที่ผลิตอย่างถูกต้องสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องมีการดูแลเป็นเวลาหลายชั่วโมงคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มขี้เลื่อยเข้าไปให้ทันเวลา

มีอุปกรณ์สูบบุหรี่อเนกประสงค์ที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ทั้งร้อนและเย็น รายละเอียดลักษณะของพวกเขาคือภายในห้องสูบบุหรี่มีเครื่องทำความร้อนเช่นเตาไฟฟ้าธรรมดา และการสลับระหว่างสองโหมดนั้นง่ายมาก: หากปิดเตานี้ก็จะเกิดควันเย็นและหากเปิดอยู่ก็จะเกิดควันร้อน