จานเนื้อที่พบมากที่สุดในอาหารออสเตรียคือ schnitzel หรือ เนื้อเวียนนา. นักท่องเที่ยวมักสั่งบ่อยที่สุด แต่คนพื้นเมืองชอบอะไร? เนื้อย่าง Tafelspitz และ Esterhazy - อาหารที่อร่อยและอร่อยอย่างเหลือเชื่อเหล่านี้ถ่ายทอดสาระสำคัญของอาหารออสเตรียได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เรียบง่ายน่าพอใจและอร่อยสไตล์บ้าน

เวียนนาเนื้อทาเฟลสปิตซ์

Tafelspitz เป็นอาหารจานโปรดของจักรพรรดิแห่งออสเตรีย Frank Joseph I. สำหรับ Tafelspitz ควรใช้เนื้อแข็งที่มีหนังและเส้นเลือดจำนวนมาก เป็นการดีที่รวม Brisket brisket กับสเต็ก Ossobuco คุณสามารถทำการสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ของ T-Bone
ก่อนอื่นให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในกระทะที่แห้ง ต้มน้ำในกระทะที่มีผนังหนา ใส่เนื้อหน้าอกที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและสเต็กออสโซบูโก นำโฟมออกใส่หัวหอมทอดแล้วปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสแอปเปิ้ลและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสำหรับปรุงแต่ง สำหรับซอสแอปเปิ้ล ให้ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนนิ่ม 10-15 นาที จากนั้นปั่นด้วยเครื่องปั่นและปรุงรสตามชอบ
ในกระทะที่มีเนื้อใส่แครอทแท่งใหญ่, รากผักชี, ส่วนสีขาวของต้นหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, และถั่วลันเตา ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที จากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ตั้งไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือและกุ้ยช่ายสับละเอียด ใส่เนื้อกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปิดไฟและปล่อยให้จานต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่ใส่น้ำซุปให้ทอดมันฝรั่งสับด้วยการเติมน้ำมันพืชและน้ำมันหมู เนื้อเวียนนาพวกเขากินแบบนี้: อย่างแรกเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกับ croutons ซึ่งไขกระดูกจากสเต็ก Ossobuco แพร่กระจายและอย่างที่สองคือเนื้อต้มนุ่มกับซอสแอปเปิ้ลและมันฝรั่งทอด

เนื้อเวียนนา Esterhazy

เพื่อเป็นเกียรติแก่นักการทูตฮังการี Pal Antal Esterházy ไม่เพียงแต่มีชื่อเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเวียนนาซึ่งเป็นที่นิยมในออสเตรียด้วย ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรซื้อเนื้อย่างลายหินอ่อนที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ขั้นตอนแรกคือการตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นหนาเท่านิ้วมือและทาด้วยเนยละลาย จากนั้นทอดชิ้นเนื้อในหม้อถ่ายโอนไปยังจานพริกไทยและเกลือ ในหม้อเดียวกันทอดก้อนหัวหอมแครอทแท่งบาง ๆ และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่เนื้อสัตว์ลงบนผัก ราดไวน์แดง และวางขนมปังข้าวไรย์ (นี่คือส่วนผสมลับสำหรับรสชาติ)
เติมน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกและฆ่าผักด้วยซอสด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ เสิร์ฟเนื้อ a la Viennese บนเตียงมันฝรั่งบด ราดด้วยซอสหอม อร่อย!

Wiener schnitzel ไม่ได้เป็นเพียงชื่อแฟนซีสำหรับเนื้อสับ นี่เป็นหนึ่งในอาหารออสเตรียยอดนิยม ตามเนื้อผ้าเตรียมจากเนื้อลูกวัว แต่สามารถแทนที่ด้วยไก่, เนื้อวัว, ไก่งวง เราจะมีหมู Wiener Schnitzel อย่างไรก็ตาม หากรับประทานเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อลูกวัว อย่าลืมระบุสิ่งนี้ในชื่อของอาหารด้วย ดังนั้นเมื่อสั่ง Wiener Schnitzel ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารและได้รับไก่สับแล้วคุณสามารถบ่นและขออาหารที่ระบุไว้ในเมนูได้อย่างปลอดภัยเช่น Veal Wiener Schnitzel

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 0.5 ถ้วย
• นม - 40 กรัม
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

การทำอาหาร

1. เนื่องจากเวียนนาชนิทเซิลเป็นเนื้อทุบจนเป็นแผ่นบาง ๆ เราจึงหั่นหมูเป็นชิ้นหนา 0.5–1 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน

2. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อฉีกให้ทำผ่านถุง เกลือและพริกไทยอย่างละชิ้น ถ้าต้องการ ต่อไปเรามาเตรียมขนมปัง ในชามลึกคนไข่กับนม เราเกลือเล็กน้อย

3. เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงบนจานแบน (ควรเป็นสองภาชนะที่แตกต่างกัน)

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ควรมีเพียงพอเพื่อให้ schnitzel แช่อยู่ครึ่งหนึ่ง เราวางบนเตาแล้วเปิดไฟแรง คุณต้องอุ่นหม้อ เมื่อน้ำมันเริ่ม "ยิง" ให้ม้วนเนื้อสัตว์ที่ตีแล้วทั้งสองด้านในแป้งจากนั้นในส่วนผสมของนมไข่และทำ "เสื้อโค้ท" ด้วยเกล็ดขนมปัง

4. ใส่ชนิทเซลที่ยังดิบลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ชนิทเซิลที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบมีเปลือกที่กรอบอร่อย พยายามอย่าให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกันเมื่อทอด

ก่อนเสิร์ฟ Wiener schnitzel จะโรยด้วยเลมอน ในเวียนนาเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งในจานแยกต่างหาก คุณยังสามารถเสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียงตามปกติของคุณ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. เฉพาะมือสมัครเล่นเท่านั้นที่เห็นว่าคุณภาพของเกล็ดขนมปังเป็นปัญหารอง เกล็ดขนมปังที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลาย Wiener Schnitzel ได้ ดังนั้นขนาดเล็กเกินไปและแห้งเกินไปจะไม่ติดกับเนื้อส่วนสำคัญจะจบลงในกระทะอันเป็นผลมาจากการที่น้ำมันจะมืดลงและมีควัน ก่อนที่จะจุ่มชิ้นเนื้อลงในขนมปังคุณต้องตรวจสอบความเหมาะสมด้วยมือที่แห้ง: นวดด้วยนิ้วของคุณ, ม้วนระหว่างพวกเขาเล็กน้อย หากเศษไม่ทิ่มและเกาะกันเป็นก้อนด้วยแรงกดแสดงว่าแคร็กเกอร์นั้นดี

2. มีเชฟสองกลุ่มที่เป็นปฏิปักษ์กัน บางคนยืนยันว่าเนื้อสับทุกชนิดควรทำจากเนื้อแช่แข็งได้ดีที่สุด เนื่องจากน้ำของมันหลังจากแช่เย็นจะออกมาจากเส้นใยได้ช้ากว่า บางคนชอบเนื้อดิบสดโดยเฉพาะ อาจไม่คุ้มค่าที่จะปฏิเสธอย่างเด็ดขาดหรือยอมรับมุมมองใด ๆ เหล่านี้อย่างไม่มีเงื่อนไข คุณต้องปรุง Wiener Schnitzel ก่อนจากหมูที่ละลายแล้ว (หรือเนื้อลูกวัวตามสูตรดั้งเดิม) จากนั้นจึงปรุงจากห้องอบไอน้ำ ทั้งสองอย่างจะอร่อย แต่ผู้ชิมแต่ละคนจะกำหนดลำดับความสำคัญของตนเองผ่านประสบการณ์

เตรียมจากเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้ เป็นเนื้อหั่นบาง ๆ และตีชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันจำนวนมาก ชนิทเซิลเป็นอาหารของชาวเยอรมันคำว่า ชนิทเซิลที่ได้มาจาก ชนิทเซน- ตัด.

เสิร์ฟ: 10.

เวลาทำอาหาร: 90 นาที.

ส่วนผสมสำหรับ Schnitzel เวียนนา:

1. เนื้อหรือหมู - 1 กก.
2. ไข่ - 4 ชิ้น
3. แป้ง - 1 ถ้วย
4. เกล็ดขนมปัง - 1 ถ้วย
5. น้ำมันดอกทานตะวัน.
6. เกลือ - ½ ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทย.

สูตร Wiener Schnitzel:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 7-10 มม. สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนต้องมีความหนาสม่ำเสมอ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการฝานเนื้อตามเส้นใยบางๆ เป็นการดีที่จะทุบด้วยไม้นวดแป้งหรือค้อนเนื้อ เพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่กระจายไปทุกทิศทุกทาง คุณสามารถเอาชนะมันได้โดยการห่อเนื้อในถุงพลาสติก สิ่งสำคัญคือถุงนั้นแข็งแรง

เตรียมสามจาน เทแป้งลงในหนึ่งเดียว อีกประการหนึ่ง ตีไข่แล้วเขย่าด้วยส้อม คุณไม่จำเป็นต้องตี บางคนแนะนำให้เพิ่มพริกไทยและเกลือลงในแป้ง แต่ผลที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยเพิ่มลงในไข่ เทเกล็ดขนมปังลงในชามใบที่สาม.

เรานำเนื้อสัตว์ที่ตีแล้วม้วนเป็นแป้งเพื่อให้ชิ้นนั้นปกคลุมด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้ชิ้นส่วนที่ม้วนด้วยแป้งจะต้องจุ่มลงในไข่

คลุกให้ทั่วเกล็ดขนมปัง

เทน้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ซม. ลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ย่าง ชนิทเซิลข้างใดข้างหนึ่งก่อนเป็นเวลา 2-3 นาที

จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านในปริมาณที่เท่ากัน

ให้บริการ ชนิทเซิลดีที่สุดกับน้ำมะนาวและมันฝรั่งทอด แต่มันฝรั่งบดจะทำ พร้อมที่จะกิน bon appetit

เนื้อ Schnitzel เป็นชั้นเนื้อหรือสัตว์ปีกชุบเกล็ดขนมปังบาง ๆ หลายคนบอกว่านี่เป็นเนื้อทอดของเยอรมัน โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สูตรนี้มีชนิทเซิลไก่ ด้วยความช่วยเหลือของจานนี้คุณสามารถทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจเพราะมันนุ่มและฉ่ำมาก! ชนิทเซิลไก่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง อกไก่ 1 ชิ้นไข่ 3 ฟอง เกล็ดขนมปัง 100 ก การทอดน้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส เราล้างอกไก่และตัดชิ้นส่วนด้านข้างตามเส้นใย ตัดอกไก่ออกเป็น 2 ส่วนตามยาว ตัดเต้านมส่วนอื่นด้วยวิธีเดียวกัน เราเอาชนะอกไก่แต่ละชิ้น ตีไข่กับเกลือและพริกไทย เราจุ่มชิ้นส่วนของเราในเกล็ดขนมปัง จากนั้นม้วนในเกล็ดขนมปัง เราทอด schnitzel ในกระทะร้อนทั้งสองด้าน ชนิทเซลแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว! อร่อย!

20 นาที นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน "Schnitzel สับ" ลองมันอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ 500 ก. เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล้างทำความสะอาดเส้นเอ็นส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือมีดสับใส่เกลือพริกไทยแล้วทำชนิทเซิลรูปวงรี 5-6 ชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ม้วนชนิทเซิลที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันประมาณ 5-6 นาที โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด มันบด หรือผัก ราดชนิทเซิลด้วยน้ำมัน

20นาที 30นาที เนื้อ คำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหาร "หมูชนิทเซิลในรำ" ลองมันอย่างแน่นอน หมูสับ4ชิ้น แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะรำ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ปิดแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดและตีทั้งสองด้าน ผสมแป้งกับรำและเพิ่มเกลือและพริกไทย ตีไข่ จุ่มเนื้อสัตว์ลงในแป้งก่อนแล้วจึงชุบไข่ และอีกครั้งในแป้ง ทอดชนิทเซิลในกระทะอุ่นในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ในกรณีนี้ ข้าว 2 ชนิดผสมกัน (บาสมาติและป่า)

20นาที 10นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน "ไก่ชนิทเซลในเกล็ดขนมปังเนย" ลองมันอย่างแน่นอน อกไก่ 100 ก เนย 15 ก.ครีม 25 ก. เนยละลาย 20 ก.ครูตองซ์ 25 ก. ตัดหนังออกจากเนื้อไก่ เอาเอ็นออก ทุบด้วยเครื่องบดสับ เทครีมลงไป แล้วสับเบา ๆ ด้วยมีดด้านทื่อ ม้วนเนื้อปลาที่แช่ในครีมในเกล็ดขนมปังที่บดหยาบแล้วทอดในน้ำมัน เสิร์ฟ schnitzel บนโต๊ะพร้อมกับผักหรือพาสต้าราดด้วยเนยละลาย

20 นาที 20 นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน Schnitzel ไก่เวียนนา ลองมันอย่างแน่นอน แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเพื่อลิ้มรสเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส ไข่ไก่ 2 ฟอง อกไก่ 1 ก เกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ ออกจากอกไก่และทิ้งจำนวนมากไว้ แบ่งออกเป็น 2 ส่วนและตัดแต่ละส่วนด้วยความหนาไม่ให้หมด เมื่อตัดชนิทเซิลแล้วให้เปิดเหมือนหนังสือเกลือพริกไทยแล้วทุบเบา ๆ หรือค่อนข้างแบน (ฉันแผ่ก้นกระทะโปรดของสามี - เท่านั้น จุ๊ ไม่มีใคร) คุณจะได้เนื้อสับขนาดใหญ่ (อย่างที่ควรจะเป็น) ปรุงรสชนิทเซิลด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เตรียม 3 ชาม: ในหนึ่งไข่ตีเล็กน้อยด้วยน้ำหยดที่สอง - แป้ง (ฉันมีบัควีท) ในที่สาม - เกล็ดขนมปัง (ฉันทำเองจากเซียบัตต้า) เทน้ำมันพืชประมาณ 3 นิ้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน (โยนแครอทลงในน้ำมันเพื่อไม่ให้ไหม้) จุ่มชนิทเซลลงในไข่ ตามด้วยแป้ง อีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง ค่อยๆ หยดลงในน้ำมันร้อนๆ ทอดอย่างแท้จริง 2 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 2 ด้าน - จนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น เตรียมกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

20นาที 30นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสตูว์เนื้อวัวเวียนนา ลองมันอย่างแน่นอน เนื้อส่วนไหล่ 800 ก หัวหอม 75 ก. พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรสมะเขือเทศ 300 ก ไวน์แดงแห้ง 80 ก.กระเทียม 2 ซี่ ยี่หร่า ½ ช้อนชา ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส ตัดเนื้อของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะใส่หัวหอม, พริกไทย, มะเขือเทศ, เกลือ, ไขมัน, ไวน์แดง, ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยว เติมน้ำอุ่นตามต้องการขณะเคี่ยว เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ปรุงรสสตูว์เนื้อวัวที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบดและเมล็ดยี่หร่า เสิร์ฟมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือเกี๊ยวเป็นเครื่องเคียง

20นาที 40นาที เนื้อ Wiener schnitzel เป็นหนึ่งในอาหารออสเตรียที่มีชื่อเสียงที่สุด Wiener Schnitzel แบบคลาสสิกทำจากเนื้อลูกวัวชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังบด การปรุงชนิทเซิลหมูก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่จากนั้นชนิทเซิลดังกล่าวจะไปอยู่ในเมนูที่มีคำนำหน้า - "เวียนนาหมูชนิทเซิล"
ดูวิธีการปรุง schnitzel (สูตรดั้งเดิม) ที่บ้าน เนื้อลูกวัว 700 ก. เกล็ดขนมปัง 1 กองแป้ง 1 กอง ไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 100 มล. ในการเตรียม schnitzel แบบคลาสสิกเราต้องใช้เนื้อลูกวัว ตัดเป็นแผ่น ทุบเนื้อด้วยค้อนทั้งสองด้าน เกลือและพริกไทยฝานทั้งสองด้าน ตีไข่กับนมในชามเดียว เทแป้งลงในอีกอันหนึ่งและเกล็ดขนมปังลงในอันที่สาม จุ่มชนิทเซลลงในไข่ที่ตีแล้ว ชุบแป้ง แล้วจึงชุบไข่อีกครั้ง จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง ใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก (ไฟกลางด้านละ 5-7 นาที) เสิร์ฟ schnitzel บนโต๊ะ เพิ่มผักสับหรือเครื่องเคียง

20นาที 30นาที เนื้อ ชนิทเซิลนี้เป็นเนื้อชิ้นบางที่ตีอย่างดีแล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงมากมาย ตัวอย่างเช่น ฉันเสิร์ฟชนิทเซิลกับมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีตุ๋น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในออสเตรียและเยอรมนีซึ่งเป็นประเทศที่คิดค้นอาหารจานนี้ เนื้อวัว 500 ก เกล็ดขนมปัง 150 กไข่ 2 ฟอง ครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 7-9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช2/3กอง.เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ล้างเนื้อ นำเส้นเลือดและฟิล์มออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ทุบเนื้อด้วยค้อน เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ตีไข่กับเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยในชาม เพิ่มครีมลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมชามแป้งและเกล็ดขนมปัง ขั้นแรกให้ม้วนเนื้อในแป้ง จากนั้น - ในมวลครีมและในตอนท้าย - ในเกล็ดขนมปัง ทอดชนิทเซิลในน้ำมันร้อนบนไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ขจัดคราบไขมันส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ อร่อย!

15 นาที 30 นาที เนื้อ คำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน "อกไก่ Schnitzel" ลองมันอย่างแน่นอน Schnitzel เนื้อสันในที่มีกลิ่นหอมทอดกับเกล็ดขนมปังหรือแป้งสาลีเป็นอาหารอันโอชะและการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง ชนิทเซิลเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี พาสต้า ถั่ว และอื่นๆ นี่เป็นทั้งอาหารเทศกาลและอาหารธรรมดา ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง schnitzel ไก่ที่อร่อยและเรียบง่าย นี่คือสูตรอาหารเยอรมัน อกไก่ 0.5 กก. ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชาเกลือ 0.3 ช้อนชา แม็กกี้ปรุงรส 0.5 ช้อนชา เราต้องการอกไก่ - เนื้อขาว โดยเฉพาะเนื้อสันนอก เราตัดเต้านมแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่งตามเส้นใย จากนั้นตีไข่ด้วยส้อมในชาม เกลือ พริกไทย ปรุงรส เติมน้ำเล็กน้อย เราวางชามไว้ข้างเตา เทแป้งลงในชามอีกใบ เราอุ่นน้ำมันพืชจำนวนมากในกระทะเพื่อให้สามารถทอดเนื้อพร้อมกันจากทุกด้าน จุ่มเต้านมแต่ละชั้นลงในไข่จากนั้นในแป้ง, ไข่, แป้งเกลือ 0.5 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 60 ก.มะนาว 1 ลูก คลุมหมูด้วยฟิล์มแล้วตีให้ทั้งสองด้าน (แต่ละชิ้น) ชิ้นเนื้อควรมีความกว้างไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ผสมแป้งกับพริกไทยและเกลือ ตีไข่แยกต่างหาก ม้วนหมูในแป้งแล้วในไข่แล้วแป้งอีกครั้ง ทอดในกระทะอุ่นในน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เสิร์ฟชนิทเซิลหมูกับมะนาว. คุณสามารถแทนที่ด้วยผักซอส

วีเนอร์ ชนิทเซิล- เนื้อลูกวัวทุบบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นเนื้อลูกวัวที่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของเวียนนาชนิทเซิลแท้ๆ ตัวอย่างเช่น จานหมูก็เป็นเวียนนาชนิทเซิลอยู่แล้ว ไม่ใช่เวียนนา
ชนิทเซิลที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีทองและเปลือกกรอบ คำว่า "schnitzel" เช่นเดียวกับอาหารจานนี้มาจากประเทศเยอรมนี ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" หมายถึง "เนื้อสันใน" - เนื้อเพียงชิ้นเดียว ลักษณะเฉพาะของเวียนนาชนิทเซิลคือ ขนาด XXL-เกือบทั้งจาน.

คุณจะต้องการ:(เสิร์ฟ 4)

• เนื้อสันในโดยเฉพาะเนื้อลูกวัว 0.5 กก
• ไข่ 2-3 ฟอง
• นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษตัดเส้นใยออกเป็นชิ้น ๆ หนา1.5ซม.

ใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติก - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อตีสเปรย์จะไม่บินไปทุกที่ ตีเนื้อด้วยค้อนจนบาง

ตอนนี้ความหนาของเนื้อ ไม่เกิน 0.5 มมและพื้นที่ของชิ้นส่วนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เกลือและ พริกไทยสับ.

แบ่งใส่ชาม ไข่และเพิ่มให้กับพวกเขา น้ำนมและ เกลือ. ไม่มีนมในสูตร Wiener Schnitzel แบบคลาสสิก แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการหายใจด้วยนมจะอ่อนโยนกว่า

ตีไข่จนเนียน

ทำอาหาร สองแผ่น: กับแป้งและ เกล็ดขนมปัง. ควรใช้เกล็ดขนมปังสดแทนแครกเกอร์

จุ่มชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วลงในแป้ง

และสุดท้าย ม้วนในเกล็ดขนมปัง

ในรูปแบบนี้เนื้อสามารถทอดได้ แต่จะดีกว่า ทำซ้ำห่วงโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์.

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ มันต้องมีเยอะแน่ๆ ทอดชนิทเซิลจนเหลืองทั้งสองด้าน

และทันทีบนจาน - กินทันที! กับข้าวคลาสสิค- ไม่มีเครื่องปรุงเท่านั้น มะนาวฝานและ เขียวขจี. โรยพริกไทยดำป่นสดด้านบน

นี่คือลักษณะของ Wiener Schnitzel ในส่วน - ทอดอย่างดีไม่มีเลือด เนื้อขนมปังมีความชุ่มฉ่ำและกรอบในเวลาเดียวกัน แยกออกจากเนื้อได้ง่าย อร่อย!

พริกไทยดำ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ทุบเนื้อด้วยค้อนเพื่อให้บางเกลือและพริกไทย ตีไข่กับนมและเกลือ เตรียมสองจาน: ด้วยแป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มเนื้อสัตว์ที่ตีแล้วลงในแป้ง จากนั้นชุบไข่และเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำห่วงโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์ ทอดชนิทเซลในน้ำมันพืชร้อนๆ จนเหลืองทั้งสองด้าน