วีเนอร์ ชนิทเซิล- เนื้อลูกวัวทุบบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นเนื้อลูกวัวที่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของเวียนนาชนิทเซิลแท้ๆ ตัวอย่างเช่น จานหมูก็เป็นเวียนนาชนิทเซิลอยู่แล้ว ไม่ใช่เวียนนา
ชนิทเซิลที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีทองและเปลือกกรอบ คำว่า "schnitzel" เช่นเดียวกับอาหารจานนี้มาจากประเทศเยอรมนี ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" หมายถึง "เนื้อสันใน" - เป็นเพียงชิ้นเนื้อ ลักษณะเฉพาะของเวียนนาชนิทเซิลคือ ขนาด XXL-เกือบทั้งจาน.

คุณจะต้องการ:(เสิร์ฟ 4)

• เนื้อสันในโดยเฉพาะเนื้อลูกวัว 0.5 กก
• ไข่ 2-3 ฟอง
• นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเส้นใยออกเป็นชิ้นๆ หนา1.5ซม.

ใส่ชิ้นเนื้อลงในถุงพลาสติก - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กระเซ็นกระเด็นไปทุกที่เมื่อตี ตีเนื้อด้วยค้อนจนบาง

ตอนนี้ความหนาของเนื้อ ไม่เกิน 0.5 มมและพื้นที่ของชิ้นส่วนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เกลือและ พริกไทยสับ.

แบ่งใส่ชาม ไข่และเพิ่มให้กับพวกเขา น้ำนมและ เกลือ. ไม่มีนมในสูตร Wiener Schnitzel แบบคลาสสิก แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการหายใจด้วยนมจะอ่อนโยนกว่า

ตีไข่จนเนียน

ทำอาหาร สองแผ่น: กับแป้งและ เกล็ดขนมปัง. ควรใช้เกล็ดขนมปังสดแทนแครกเกอร์

จุ่มชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วลงในแป้ง

และสุดท้าย ม้วนในเกล็ดขนมปัง

ในรูปแบบนี้เนื้อสามารถทอดได้ แต่จะดีกว่า ทำซ้ำห่วงโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์.

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ มันต้องมีเยอะแน่ๆ ทอดชนิทเซิลจนเหลืองทั้งสองด้าน

และทันทีบนจาน - กินทันที! กับข้าวคลาสสิค- ไม่มีเครื่องปรุงเท่านั้น มะนาวฝานและ เขียวขจี. โรยพริกไทยดำป่นสดด้านบน

นี่คือลักษณะของ Wiener Schnitzel ในส่วน - ทอดอย่างดีไม่มีเลือด เนื้อขนมปังมีความชุ่มฉ่ำและกรอบในเวลาเดียวกัน แยกออกจากเนื้อได้ง่าย อร่อย!

พริกไทยดำ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ทุบเนื้อด้วยค้อนเพื่อให้บางเกลือและพริกไทย ตีไข่กับนมและเกลือ เตรียมสองจาน: ด้วยแป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มเนื้อสัตว์ที่ตีแล้วลงในแป้ง จากนั้นชุบไข่และเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำห่วงโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์ ทอดชนิทเซลในน้ำมันพืชร้อนๆ จนเหลืองทั้งสองด้าน

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

แขกที่ประหลาดใจด้วยจานเนื้อใหม่และอร่อยนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด แค่ปรุงไข่มุกแห่งอาหารออสเตรีย - เวียนนาชนิทเซิลก็เพียงพอแล้ว และคุณจะได้รับสถานะของการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมตลอดไป ในเวลาเดียวกันฉันทราบว่าสูตรสำหรับทำเวียนนาชนิทเซลนั้นง่ายมากและราคาไม่แพงแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เนื้อนุ่มที่ตีเป็นแผ่นบาง ๆ ในการชุบเกล็ดขนมปังกรอบจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ

เวียนนาชนิทเซิลที่ "ถูกต้อง" ที่สุดทำจากเนื้อลูกวัว แต่เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่รู้จักกันดีหลายสูตร สูตรนี้มีการเปลี่ยนแปลงบ้างในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เนื้อหมูที่ดีนั้นหาซื้อได้ง่ายกว่าเนื้อลูกวัวที่ดี ดังนั้นบ่อยครั้งในร้านกาแฟและร้านอาหาร

Wiener schnitzel เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพร ไม่มีการตกแต่งที่หรูหรา - เนื้อนี้มีดีในตัวเองจนไม่ต้องการการเพิ่มเติมใด ๆ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 มื้อ;

- เนื้อสันในไม่มีกระดูก 3 ชิ้น แต่ละชิ้นหนักประมาณ 150 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย;
- 0.5 ถ้วยแป้ง
- พริกไทยเกลือ
- น้ำมันพืช.

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับชนิทเซิลเราต้องการเนื้อสันใน (ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่าเนื้อซี่โครง) โดยไม่มีกระดูก ชิ้นควรมีขนาดใหญ่พอ - หนาไม่เกิน 1 ซม. ใช้เนื้อสดไม่แช่แข็งมาก่อน - จะอร่อยกว่ามาก หากคุณสงสัยในความสะอาดของชิ้นเนื้อ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นจะดีกว่า จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไปบนเนื้อ

เกลือและพริกไทยเนื้อพยายามกระจายเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นเราก็ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านของชิ้นงาน

ตอนนี้เราต้องเอาชนะเนื้อให้ดี สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ค้อนครัวพิเศษ

เมื่อตีเนื้ออาจมีการกระเด็น: น้ำผลไม้และอนุภาคขนาดเล็กกระจายไปในทิศทางต่างๆ และเปื้อนทั้งห้องครัวและเสื้อผ้าของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เคล็ดลับเล็กน้อย ใส่เนื้อสันในถุงพลาสติกที่แข็งแรง. สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตีเนื้อสัตว์ แต่อย่างใด แต่คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดที่ไม่จำเป็นได้

เราวางเนื้อไว้บนกระดานที่เราจะทุบเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้บอร์ดกระแทกกับท็อปเคาน์เตอร์อย่างแรง ฉันมักจะวางผ้าเช็ดครัวหลายๆ แผ่นซ้อนไว้ข้างใต้

ตีเนื้อด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ชิ้นส่วนจะเพิ่มความกว้างและความยาวอย่างมาก แต่ความหนาควรลดลง และในวิธีที่ร้ายแรงที่สุด - หน้าที่ของเราคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่อย่าหักโหม - อย่าตีหมูสำหรับเวียนนาชนิทเซิลจนเป็นรู

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ

ตอนนี้ไปที่การหายใจ เทแป้งลงในชามแยกต่างหาก (หรือจานลึก)

ใส่เกล็ดขนมปังลงในชามอีกใบ

อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ชอบซื้อเกล็ดขนมปังในร้านค้า (ใครจะรู้ว่ามันทำมาจากอะไร!) แต่จะทำที่บ้านด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันไม่ใช่เรื่องยากเลย เราตัดก้อนยาวหรือขนมปังขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิธรรมชาติ จากนั้นเราก็บิดขนมปังชิ้นแห้งในเครื่องบดเนื้อ มันกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่เราต้องการสำหรับการทำขนมปังชนิทเซิลหมูเวียนนา

ในชามแยกต่างหาก แบ่งไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จากนั้นผสมด้วยส้อมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น - ด้วยส้อมคุณจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 1 นาที

เราวางภาชนะทั้งสาม - ที่มีแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง - เคียงข้างกัน และเริ่มปิ้งเนื้อชิ้นที่ตีแล้ว ขั้นแรกให้วางเนื้อลงในจานที่มีแป้งแล้วม้วนทั้งสองด้านโดยพยายามให้แน่ใจว่าแป้งครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด

เราจุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งลงในชามที่มีไข่เพื่อให้ได้ไข่ที่เหมือนกัน - เพื่อให้ไข่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์

ถึงเวลาสำหรับเกล็ดขนมปังแล้ว ม้วนเนื้อในพวกเขาหลังจากแป้งและไข่ ยิ่งการหายใจของคุณดีเท่าไหร่ schnitzel หมูที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

เราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นเนื้อที่เหลือ

ตอนนี้ตั้งกระทะบนไฟแรงเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไป น้ำมันไม่ควรเพียงพอ - ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องปิดก้นกระทะอย่างสมบูรณ์

เมื่อกระทะร้อนใส่เนื้อชุบเกล็ดขนมปังลงไป หลังจากที่คุณทุบเนื้อออกแล้ว มันมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นตามกฎแล้วฉันใส่เนื้อเพียงชิ้นเดียวในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. - ไม่จำเป็นให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน: การชุบเกล็ดขนมปังอาจเสียหายได้

ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านจนเหลืองกรอบ อย่ากลัวว่าคุณจะต้องมีเวลาน้อยมาก - เนื้อถูกตีให้บางมากดังนั้นจึงมีเวลาทำอาหารอย่างแน่นอน

เมื่อทอดเนื้อแล้ว ให้นำเนื้อที่เหลือออกและปรุงให้สุก หากคุณรู้สึกว่ามีน้ำมันมากเกินไปให้วางชิ้นส่วนบนกระดาษเช็ดมือหลังกระทะ: มันจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟชนิทเซิลหมูทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่ และอย่าลืมเสิร์ฟมะนาวฝานให้เขาตามประเพณี

ผักสดก็เหมาะเป็นเครื่องเคียง โดยทั่วไปสำหรับ บริษัท ของ schnitzel คุณสามารถหุงข้าวหรือ

เนื้อ Schnitzel เป็นชั้นเนื้อหรือสัตว์ปีกชุบเกล็ดขนมปังบาง ๆ หลายคนบอกว่านี่เป็นเนื้อทอดของเยอรมัน โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สูตรนี้มีชนิทเซิลไก่ ด้วยความช่วยเหลือของจานนี้คุณสามารถทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจเพราะมันนุ่มและฉ่ำมาก! ชนิทเซิลไก่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง อกไก่ 1 ชิ้นไข่ 3 ฟอง เกล็ดขนมปัง 100 ก การทอดน้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส เราล้างอกไก่และตัดชิ้นส่วนด้านข้างตามเส้นใย ตัดอกไก่ออกเป็น 2 ส่วนตามยาว ตัดเต้านมส่วนอื่นด้วยวิธีเดียวกัน เราเอาชนะอกไก่แต่ละชิ้น ตีไข่กับเกลือและพริกไทย เราจุ่มชิ้นส่วนของเราในเกล็ดขนมปัง จากนั้นม้วนในเกล็ดขนมปัง เราทอด schnitzel ในกระทะร้อนทั้งสองด้าน ชนิทเซลแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว! อร่อย!

20 นาที นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน "Schnitzel สับ" ลองมันอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ 500 ก. เกล็ดขนมปัง ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล้างทำความสะอาดเส้นเอ็นส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือมีดสับใส่เกลือพริกไทยแล้วทำชนิทเซิลรูปวงรี 5-6 ชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ม้วนชนิทเซิลที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันประมาณ 5-6 นาที โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด มันบด หรือผัก ราดชนิทเซิลด้วยน้ำมัน

20นาที 30นาที เนื้อ คำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหาร "หมูชนิทเซิลในรำ" ลองมันอย่างแน่นอน หมูสับ4ชิ้น แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะรำ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟองเกลือเพื่อลิ้มรส ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ปิดแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดและตีทั้งสองด้าน ผสมแป้งกับรำและเพิ่มเกลือและพริกไทย ตีไข่ จุ่มเนื้อสัตว์ลงในแป้งก่อนแล้วจึงชุบไข่ และอีกครั้งในแป้ง ทอดชนิทเซิลในกระทะอุ่นในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ในกรณีนี้ ข้าว 2 ชนิดผสมกัน (บาสมาติและป่า)

20นาที 10นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน "ไก่ชนิทเซลในเกล็ดขนมปังเนย" ลองมันอย่างแน่นอน อกไก่ 100 ก เนย 15 ก.ครีม 25 ก. เนยละลาย 20 ก.ครูตองซ์ 25 ก. ตัดหนังออกจากเนื้อไก่ เอาเอ็นออก ทุบด้วยเครื่องบดสับ เทครีมลงไป แล้วสับเบา ๆ ด้วยมีดด้านทื่อ ม้วนเนื้อปลาที่แช่ในครีมในเกล็ดขนมปังที่บดหยาบแล้วทอดในน้ำมัน เสิร์ฟ schnitzel บนโต๊ะพร้อมกับผักหรือพาสต้าราดด้วยเนยละลาย

20 นาที 20 นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน Schnitzel ไก่เวียนนา ลองมันอย่างแน่นอน แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเพื่อลิ้มรสเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส ไข่ไก่ 2 ฟอง อกไก่ 1 ก เกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ ออกจากอกไก่และทิ้งจำนวนมากไว้ แบ่งออกเป็น 2 ส่วนและตัดแต่ละส่วนด้วยความหนาไม่ให้หมด เมื่อตัดชนิทเซิลแล้วให้เปิดเหมือนหนังสือเกลือพริกไทยแล้วทุบเบา ๆ หรือค่อนข้างแบน (ฉันแผ่ก้นกระทะโปรดของสามี - เท่านั้น จุ๊ ไม่มีใคร) คุณจะได้เนื้อสับขนาดใหญ่ (อย่างที่ควรจะเป็น) ปรุงรสชนิทเซิลด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เตรียม 3 ชาม: ในหนึ่งไข่ตีเล็กน้อยด้วยน้ำหยดที่สอง - แป้ง (ฉันมีบัควีท) ในที่สาม - เกล็ดขนมปัง (ฉันทำเองจากเซียบัตต้า) เทน้ำมันพืชประมาณ 3 นิ้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน (โยนแครอทลงในน้ำมันเพื่อไม่ให้ไหม้) จุ่มชนิทเซลลงในไข่ ตามด้วยแป้ง อีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง ค่อยๆ หยดลงในน้ำมันร้อนๆ ทอดอย่างแท้จริง 2 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 2 ด้าน - จนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น เตรียมกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

20นาที 30นาที เนื้อ คำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสตูว์เนื้อวัวเวียนนา ลองมันอย่างแน่นอน เนื้อส่วนไหล่ 800 ก หัวหอม 75 ก. พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรสมะเขือเทศ 300 ก ไวน์แดงแห้ง 80 ก.กระเทียม 2 ซี่ ยี่หร่า ½ ช้อนชา ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส ตัดเนื้อของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะใส่หัวหอม, พริกไทย, มะเขือเทศ, เกลือ, ไขมัน, ไวน์แดง, ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยว เติมน้ำอุ่นตามต้องการขณะเคี่ยว เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ปรุงรสสตูว์เนื้อวัวที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบดและเมล็ดยี่หร่า เสิร์ฟมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือเกี๊ยวเป็นเครื่องเคียง

20นาที 40นาที เนื้อ Wiener schnitzel เป็นหนึ่งในอาหารออสเตรียที่มีชื่อเสียงที่สุด Wiener Schnitzel แบบคลาสสิกทำจากเนื้อลูกวัวชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังบด การปรุงชนิทเซิลหมูก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่จากนั้นชนิทเซิลดังกล่าวจะไปอยู่ในเมนูที่มีคำนำหน้า - "เวียนนาหมูชนิทเซิล"
ดูวิธีการปรุง schnitzel (สูตรดั้งเดิม) ที่บ้าน เนื้อลูกวัว 700 ก. เกล็ดขนมปัง 1 กองแป้ง 1 กอง ไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 100 มล. ในการเตรียม schnitzel แบบคลาสสิกเราต้องใช้เนื้อลูกวัว ตัดเป็นแผ่น ทุบเนื้อด้วยค้อนทั้งสองด้าน เกลือและพริกไทยฝานทั้งสองด้าน ตีไข่กับนมในชามเดียว เทแป้งลงในอีกอันหนึ่งและเกล็ดขนมปังลงในอันที่สาม จุ่มชนิทเซลลงในไข่ที่ตีแล้วลงในแป้ง แล้วจึงกลับเข้าไปในไข่ จากนั้นจึงลงในเกล็ดขนมปัง ใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก (ไฟกลางด้านละ 5-7 นาที) เสิร์ฟ schnitzel บนโต๊ะ เพิ่มผักสับหรือเครื่องเคียง

20นาที 30นาที เนื้อ ชนิทเซิลนี้เป็นเนื้อชิ้นบางที่ตีอย่างดีแล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงมากมาย ตัวอย่างเช่น ฉันเสิร์ฟชนิทเซิลกับมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีตุ๋น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในออสเตรียและเยอรมนีซึ่งเป็นประเทศที่คิดค้นอาหารจานนี้ เนื้อวัว 500 ก เกล็ดขนมปัง 150 กไข่ 2 ฟอง ครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 7-9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช2/3กอง.เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ล้างเนื้อ นำเส้นเลือดและฟิล์มออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ทุบเนื้อด้วยค้อน เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ตีไข่กับเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยในชาม เพิ่มครีมลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมชามแป้งและเกล็ดขนมปัง ขั้นแรกให้ม้วนเนื้อในแป้ง จากนั้น - ในมวลครีมและในตอนท้าย - ในเกล็ดขนมปัง ทอดชนิทเซิลในน้ำมันร้อนบนไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ขจัดคราบไขมันส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ อร่อย!

15 นาที 30 นาที เนื้อ คำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจาน "อกไก่ Schnitzel" ลองมันอย่างแน่นอน Schnitzel เนื้อสันในที่มีกลิ่นหอมทอดกับเกล็ดขนมปังหรือแป้งสาลีเป็นอาหารอันโอชะและการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง ชนิทเซิลเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี พาสต้า ถั่ว และอื่นๆ นี่เป็นทั้งอาหารเทศกาลและอาหารธรรมดา ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง schnitzel ไก่ที่อร่อยและเรียบง่าย นี่คือสูตรอาหารเยอรมัน อกไก่ 0.5 กก. ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชาเกลือ 0.3 ช้อนชา แม็กกี้ปรุงรส 0.5 ช้อนชา เราต้องการอกไก่ - เนื้อขาว โดยเฉพาะเนื้อสันนอก เราตัดเต้านมแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่งตามเส้นใย จากนั้นตีไข่ด้วยส้อมในชาม เกลือ พริกไทย ปรุงรส เติมน้ำเล็กน้อย เราวางชามไว้ข้างเตา เทแป้งลงในชามอีกใบ เราอุ่นน้ำมันพืชจำนวนมากในกระทะเพื่อให้สามารถทอดเนื้อพร้อมกันจากทุกด้าน จุ่มเต้านมแต่ละชั้นลงในไข่จากนั้นในแป้ง, ไข่, แป้งเกลือ 0.5 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 60 ก.มะนาว 1 ลูก คลุมหมูด้วยฟิล์มแล้วตีให้ทั้งสองด้าน (แต่ละชิ้น) ชิ้นเนื้อควรมีความกว้างไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ผสมแป้งกับพริกไทยและเกลือ ตีไข่แยกต่างหาก ม้วนหมูในแป้งแล้วในไข่แล้วแป้งอีกครั้ง ทอดในกระทะอุ่นในน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เสิร์ฟชนิทเซิลหมูกับมะนาว. คุณสามารถแทนที่ด้วยผักซอส

Wiener schnitzel ไม่ได้เป็นเพียงชื่อแฟนซีสำหรับเนื้อสับ นี่เป็นหนึ่งในอาหารออสเตรียยอดนิยม ตามเนื้อผ้าเตรียมจากเนื้อลูกวัว แต่สามารถแทนที่ด้วยไก่, เนื้อวัว, ไก่งวง เราจะมีหมู Wiener Schnitzel อย่างไรก็ตาม หากรับประทานเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อลูกวัว อย่าลืมระบุสิ่งนี้ในชื่อของอาหารด้วย ดังนั้นเมื่อสั่ง Wiener Schnitzel ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารและได้รับไก่สับแล้วคุณสามารถบ่นและขออาหารที่ระบุไว้ในเมนูได้อย่างปลอดภัยเช่น Veal Wiener Schnitzel

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 0.5 ถ้วย
• นม - 40 กรัม
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

การทำอาหาร

1. เนื่องจากเวียนนาชนิทเซิลเป็นเนื้อทุบจนเป็นแผ่นบาง ๆ เราจึงหั่นหมูเป็นชิ้นหนา 0.5–1 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน

2. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อฉีกให้ทำผ่านถุง เกลือและพริกไทยอย่างละชิ้น ถ้าต้องการ ต่อไปเรามาเตรียมขนมปัง ในชามลึกคนไข่กับนม เราเกลือเล็กน้อย

3. เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงบนจานแบน (ควรเป็นสองภาชนะที่แตกต่างกัน)

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ควรมีเพียงพอเพื่อให้ schnitzel แช่อยู่ครึ่งหนึ่ง เราวางบนเตาแล้วเปิดไฟแรง คุณต้องอุ่นหม้อ เมื่อน้ำมันเริ่ม "ยิง" ให้ม้วนเนื้อสัตว์ที่ตีแล้วทั้งสองด้านในแป้งจากนั้นในส่วนผสมของนมไข่และทำ "เสื้อโค้ท" ด้วยเกล็ดขนมปัง

4. ใส่ชนิทเซลที่ยังดิบลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ชนิทเซิลที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบมีเปลือกที่กรอบอร่อย พยายามอย่าให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกันเมื่อทอด

ก่อนเสิร์ฟ Wiener schnitzel จะโรยด้วยเลมอน ในเวียนนาเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งในจานแยกต่างหาก คุณยังสามารถเสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียงตามปกติของคุณ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. เฉพาะมือสมัครเล่นเท่านั้นที่เห็นว่าคุณภาพของเกล็ดขนมปังเป็นปัญหารอง เกล็ดขนมปังที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลาย Wiener Schnitzel ได้ ดังนั้นขนาดเล็กเกินไปและแห้งเกินไปจะไม่ติดกับเนื้อส่วนสำคัญของมันจะจบลงในกระทะอันเป็นผลมาจากการที่น้ำมันจะมืดลงและมีควัน ก่อนจุ่มชิ้นเนื้อลงในขนมปังคุณต้องตรวจสอบความเหมาะสมด้วยมือที่แห้ง: นวดด้วยนิ้วของคุณ, ม้วนระหว่างพวกเขาเล็กน้อย หากเศษไม่ทิ่มและเกาะกันเป็นก้อนด้วยแรงกดแสดงว่าแคร็กเกอร์นั้นดี

2. มีเชฟสองกลุ่มที่เป็นปฏิปักษ์กัน บางคนยืนยันว่าเนื้อสับทุกชนิดควรทำจากเนื้อแช่แข็งได้ดีที่สุด เนื่องจากน้ำของมันหลังจากแช่เย็นจะออกมาจากเส้นใยได้ช้ากว่า บางคนชอบเนื้อดิบสดโดยเฉพาะ อาจไม่คุ้มค่าที่จะปฏิเสธอย่างเด็ดขาดหรือยอมรับมุมมองใด ๆ เหล่านี้อย่างไม่มีเงื่อนไข คุณต้องปรุง Wiener Schnitzel ก่อนจากหมูที่ละลายแล้ว (หรือเนื้อลูกวัวตามสูตรดั้งเดิม) จากนั้นจึงปรุงจากห้องอบไอน้ำ ทั้งสองอย่างจะอร่อย แต่ผู้ชิมแต่ละคนจะกำหนดลำดับความสำคัญของตนเองผ่านประสบการณ์