ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับเนื้อปลาฉลาม

คุณสามารถกินปลาฉลาม?

ไม่ใช่ว่าฉลามทุกตัวจะทำให้เกิดความกลัวและสยองขวัญ ยกเว้นฝูงปลาเฮอริ่งหรือแมวน้ำหนุ่ม

ฉลามบางประเภทเป็นปลาโต๊ะที่มีคุณค่าและอาหารจากพวกมันก็สามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมได้

ฉลามเป็นปลากระดูกอ่อนในมหาสมุทรชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าโครงกระดูกของมัน เช่น ปลาสเตอร์เจียน ประกอบด้วยกระดูกอ่อนและไม่มีกระดูก

ฉลามเกือบทุกชนิดและมีมากกว่า 550 สายพันธุ์ที่กินได้และแตกต่างกันเฉพาะใน รสชาติที่แตกต่างเนื้อ.

เนื้อปลาฉลามเค็มทอดและรมควันอร่อยมาก

ทรูเนื้อปลาฉลามสดมี กลิ่นเหม็นเพราะมียูเรียอยู่มาก แต่สิ่งนี้สามารถกำจัดได้โดยการแช่ไว้หลายชั่วโมงใน น้ำเย็นด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือนม

เนื้อปลาฉลามจะนุ่มกว่าและเน่าเสียเร็วกว่าเนื้อปลาอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้วิธีทำอาหารแล้ว ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้

ความนิยมต่ำของเนื้อฉลามในอาหารของคนส่วนใหญ่นั้นส่วนใหญ่เกิดจากการที่ปลาฉลามถือเป็นมนุษย์กินคน

เราสามารถอ้างถึงอคติที่คล้ายคลึงกันของประชากรในประเทศของเราเกี่ยวกับเบอร์บอท ซึ่งถูกกล่าวหาว่ากินซากศพและแม้แต่ซากมนุษย์ ดังนั้น ประชากรรัสเซียบางส่วนจึงรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับการกินเบอร์บอท

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าปลาส่วนใหญ่และสัตว์หลายชนิดที่มนุษย์กินนั้นสามารถกินซากศพได้ (เช่น หมู) ด้วยเช่นกัน แต่พวกมันจะถูกกินโดยไม่รังเกียจ

แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความเชื่อโชคลางที่ไร้สาระ แต่มักไม่ได้รับอนุญาต โต๊ะอาหารเนื้อปลาฉลาม

ตัวอย่างเช่น ในจุลสารปี 1977 ที่ออกโดยมหาวิทยาลัยฮาวายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการที่ปรึกษาสมุทรศาสตร์ ฉลามไม่ได้มีลักษณะเป็น "ฝันร้ายของกะลาสีเรือ" แต่เป็น "ความฝันของเชฟ":

เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อของพวกเขาจะเป็นรสชาติของคนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส เนื้อปลาฉลามหลังจากการรักษาความร้อนได้มาซึ่งยอดเยี่ยม สีขาวและตัวปลาเองก็ปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ความนิยมของเนื้อปลาฉลาม

วันนี้กินเนื้อฉลามใน อเมริกาใต้ยุโรป เอเชีย และแอฟริกา ซึ่งไม่ค่อยเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แม้ว่าการบริโภคจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน โดยความนิยมของปลาผัดและย่างและปริมาณปลาทูน่าและปลานากที่ลดลง

พันธุ์ยอดนิยมที่มีความน่ากินสูง ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง, ฉลามซุป, มาโกะ (ฉลามสีน้ำเงิน-เทา), ปลายดำ, น้ำเงิน, แคททราน และฉลามจิ้งจอกอีกด้วย

คนเกาหลี จีน และญี่ปุ่นกินเนื้อฉลามมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว บางทีอาจจะไม่มีที่อื่นในโลกที่ฉลามถูกบริโภคในปริมาณเช่นในประเทศจีนและญี่ปุ่น - การจับปลาฉลามประจำปีมีประมาณเป็นล้านตันซึ่งทำให้พวกมันเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์

จากเนื้อปลาฉลาม คุณภาพต่ำในญี่ปุ่นพวกเขาทำขนมปลาที่เรียกว่าคามาโบโกะ

นอกจากนี้เนื้อปลาฉลามยังจำหน่ายแบบสดและแบบกระป๋อง อาหารกระป๋องที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเนื้อปลาฉลามรมควันในซอสถั่วเหลือง

และแน่นอนว่าจานเนื้อปลาฉลามเป็นแขกประจำบนโต๊ะของชาวโอเชียเนียซึ่งเนื้อฉลามได้รับการปฏิบัติด้วยอคติน้อยกว่าที่เรามีในทวีปต่างๆ

ตัวอย่างเช่น ชาวออสเตรเลียหลายชั่วอายุคนเกลียดฉลามที่เกี่ยวข้อง

แต่เมื่อพบว่าฉลามบางชนิดมีรสชาติอร่อยและ เนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการ,ชาวออสเตรเลียเริ่มที่จะกินพวกมัน.

คุณแม่ชาวออสเตรเลียได้พบข้อดีอีกอย่างของเนื้อฉลาม นั่นคือ ไม่มีกระดูกและปลอดภัยที่จะให้อาหารแก่เด็กเล็ก

ในรัสเซีย เนื้อปลาฉลามได้ผ่านพ้นไปจากหมวดหมู่ของสิ่งแปลกปลอมที่มองไม่เห็นและมีราคาแพงมากในหมวดของค่อนข้าง อาหารราคาไม่แพงซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่

อคติที่ว่าเนื้อฉลามกินไม่ได้นั้นกลายเป็นสิ่งล้าสมัยไปอย่างถาวรและไม่สามารถเพิกถอนได้ มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรบนอินเทอร์เน็ตจากแม่บ้านชาวรัสเซียธรรมดาๆ ที่บอกวิธีทำปลาฉลามไปด้วย เครื่องปรุงรสปกติและส่วนผสม

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาฉลามและประโยชน์ของมัน

เนื้อปลาฉลามเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ มันดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์เช่นกัน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีแคลอรีต่ำ และมีโคเลสเตอรอลต่ำมาก

เนื้อปลา 100 กรัมเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยไขมันที่สำคัญเหล่านี้ประมาณ 2 กรัม

สิ่งนี้ทำให้เนื้อปลาฉลามเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งผู้เชี่ยวชาญได้รวมไว้ในอาหารสมัยใหม่บางอย่าง

องค์ประกอบของเนื้อปลาฉลามประกอบด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม แคลเซียม คอมเพล็กซ์เกือบสมบูรณ์ จำนวนมากของฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และแม้กระทั่งซีลีเนียม ทองแดง และแมงกานีส

แต่วิตามินซีและแคโรทีนในเนื้อปลาฉลามนั้นแทบไม่มีเลย ซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อทำการรวบรวม อาหารบำบัดโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ความเข้มข้นสูงสุดของสารอาหารจะเข้มข้นในเนื้อซึ่งอยู่ในครีบ นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่ทำจากหูฉลามมีข้อได้เปรียบเหนืออาหารทะเลอื่นๆ

ค่าพลังงานของเนื้อปลาฉลามต่อ 100 กรัม

โกงกินกับฉลาม

ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ชิ้นส่วนของฉลามแฮร์ริ่ง ฉลามหัวค้อน และฉลามซุปมักถูกนำเสนอเป็นปลานากที่ฆ่าสัตว์ ปลาทูน่า หรือปลาสเตอร์เจียนทะเล เนื่องจากผู้ซื้อมีทัศนคติที่มีอคติต่อสัตว์นักล่าที่น่าเกรงขามเหล่านี้

การส่งต่อฉลามไปเป็นปลาอีกตัวเป็นการหลอกลวงทางการค้าที่เก่าแก่

พ่อค้าปลาชาวตุรกีได้ขายปลาฉลามบาลิคจากแคททรานในรัสเซียมาเป็นเวลานาน และส่งพวกเขาไปเป็นปลาสเตอร์เจียน

สเต็กปลาฉลามซุปที่ใช้สีย้อมสามารถขายเป็นเนื้อปลาแซลมอน และฉลามจิ้งจอกสามารถขายภายใต้หน้ากากของปลาครอกเกอร์หรือเนื้อปลาเฮลิบัต

ทำเนื้อปลาฉลามด้วย แท่งปลาและด้วยความช่วยเหลือ สีผสมอาหารพวกเขาเปลี่ยนเนื้อฉลามเป็นปลาแซลมอน พวกเขาเรียกเนื้อปลาฉลามว่า "ปลาสีเทา", "ปลาไหลทะเล", "เนื้อ Falkestone"

เมื่อรู้เกี่ยวกับทัศนคติที่มีอคติของผู้ซื้อชาวรัสเซียต่อเนื้อฉลาม สเต็กสามารถปลอมแปลงได้ภายใต้ชื่อ "ปลาหิน", "ปลาสเตอร์เจียนทะเล", " ปลาขาว" เป็นต้น

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ไม่จำเป็นต้องมีการหลอกลวงเช่นนี้เป็นพิเศษ: จานเนื้อฉลามกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราและเป็นไปได้ว่าในอนาคตอันใกล้จะมีปลาฉลามหลากหลายสายพันธุ์เติมเต็ม

ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาสเต็กบรรจุห่อที่เรียกว่า "เนื้อปลาฉลาม" หรือ "สเต็กปลาฉลาม" - แม้ว่าจะมีฉลามมากกว่า 550 สายพันธุ์ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึง

ปกติเค้าขายฉลาม ชิ้นแบ่งทั้งสเต็กกลมที่มีหรือไม่มีผิวหนังและเนื้อที่ทำความสะอาดแล้ว

มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะเนื้อฉลามจากปลาเชิงพาณิชย์อื่น ๆ คุณต้องนำทางโดยไม่มีกระดูกและกระดูกอ่อนขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง

หากเนื้อแช่เย็น กลิ่นเฉพาะของแอมโมเนียจะช่วย "ระบุ" ฉลามได้

อย่าซื้อเนื้อปลาฉลามแดงซึ่งอยู่ด้านข้างของปลาโดยเฉพาะ รสชาติที่ถูกใจมันไม่ต่างกัน

กฎการแปรรูปเนื้อสัตว์

เนื้อปลาฉลามหลายชนิดค่อนข้างอร่อยและนุ่ม แต่เมื่อดิบจะมีกลิ่นแอมโมเนียและมีรสเปรี้ยวขม ดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นเป็นพิเศษ - แช่ในน้ำเย็นที่มีสารทำให้เป็นกรด (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก)

คุณสามารถแช่เนื้อปลาฉลามในนมได้

อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาสปีชีส์ เช่น มาโกะ ปลาเฮอริ่ง ซุป คะทราน เป็นต้น ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษก่อน

เนื้อปลาฉลามเน่าเสียเร็วกว่าเนื้อปลาอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม การแปรรูปปลานี้อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก

ปลาฉลามที่จับได้จะถูกผ่าทันที (หลังจากจับได้ไม่เกิน 7 ชั่วโมง) ลอกหนัง เอาเนื้อสีเข้มออกตามเส้นด้านข้าง ล้างและแช่เย็นในน้ำแข็งทันที

เมื่อเกลือและบรรจุกระป๋องอย่าใช้ เกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากเนื้อปลาฉลามมีปริมาณมาก จะทำให้เนื้อปลาเป็นสีดำหรือเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เครื่องปั้นดินเผาสำหรับเกลือจะต้องเคลือบมิฉะนั้นกระบวนการชะล้างเซรามิกจะเริ่มขึ้นและเนื้อจะหายไป

คุณควรทราบด้วยว่าการสูบบุหรี่ไม่ได้ช่วยรักษาเนื้อปลาฉลาม แต่จะช่วยเพิ่มกลิ่นเฉพาะเท่านั้น

ปลาฉลามนั้นขายไม่หมด - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาฉลามส่วนใหญ่แปรรูปและแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักเป็นชิ้นกลมขนาดใหญ่ที่มีกระดูกอ่อนอยู่ตรงกลาง

ฉลามสามารถระบุได้แม้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยที่ไม่มีกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังที่มองเห็นได้ในกระดูกสันหลังส่วนกระดูกอ่อน

ยิ่งปลาฉลามอายุน้อยกว่า เนื้อของมันจะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ - ลอกหนังและปรุงเนื้อปลาฉลามเพื่อทอด:

ฉลามในการปรุงอาหาร - อาหารจานใดที่ปรุงจากปลาฉลาม?

แฟชั่นสำหรับความแปลกใหม่กำลังผลักดันให้แม่บ้านจำนวนมากขึ้นพิจารณาใหม่ เมนูดั้งเดิมและเนื้อปลาฉลามก็เข้ามาแทนที่แคลอรี่สูงและ สินค้าพร้อมจำหน่ายโภชนาการ

คุณไม่จำเป็นต้องรวยหรือมองหาเครื่องเทศหายากเพื่อทำอาหารจานปลาฉลาม มีอาหารที่ชาวรัสเซียเกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้ทางการเงินและส่วนผสมสำหรับมันสามารถซื้อได้ไม่เพียง แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ยังอยู่ในตลาดใหญ่หลายแห่งด้วยเพราะพื้นฐานคือฉลามคาทรานซึ่งมีอยู่มากมาย

ในมือเชฟฝีมือดี ฉลามหลายตัวกลายเป็น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ในภาคตะวันออก อาหารปลาฉลามมาโกะสามารถแข่งขันกับปลาทูน่าแดงในด้านราคาและความนิยม และชาวอิตาลีปรุงปลาฉลามแฮร์ริ่ง

ในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก เนื้อย่างเสิร์ฟบ่อยพอๆ กับสเต็ก

ชาวญี่ปุ่นให้ความภาคภูมิใจบนโต๊ะของพวกเขากับฉลามสีน้ำเงินซึ่งทอดในแป้งและทำมาจากน้ำซุปเนื้อ

เนื้อปลาฉลามไม่เพียงแต่ดีสำหรับสเต็กเท่านั้น ในห้องครัว คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยวิธีเดียวกับหมูหรือเนื้อวัว นั่นคือถ้าคุณมีจินตนาการอยู่บ้าง คุณสามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้แทบทุกชนิดโดยไม่ต้องยุ่งยาก

ในฝรั่งเศส เรื่องราวเกี่ยวกับฉลามที่กินได้และกินไม่ได้แพร่กระจายไปในศตวรรษที่ 18 และในหมู่เกาะแปซิฟิกในสมัยที่ห่างไกลกว่านั้น

ตัวอย่างเช่น ในไซปัน มีข้อห้ามเกี่ยวกับฉลามครีบดำ และบนเกาะกวม ซึ่งไม่มีข้อห้ามเช่นนี้ ให้รับประทาน เนื้อสัตว์ในแคลิฟอร์เนียใช้เป็นอาหารและในเยอรมนีใช้เป็นยาระบาย

ชนเผ่าโบราณที่อาศัยอยู่บนเกาะแปซิฟิกบางแห่งเชื่อว่าใครก็ตามที่กินฉลามจะทานอาหารร่วมกับปีศาจ

ทัศนคติต่อฉลามในอเมริกา

เราสามารถยิ้มอย่างเหยียดหยามต่อความเชื่อโชคลางที่ไร้สาระเหล่านี้ แต่อคติที่ทำให้เนื้อฉลามไม่อยู่บนโต๊ะอาหารค่ำ เช่น คนอเมริกัน นั้นไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป

ความพยายามทั้งหมดที่จะบังคับให้ชาวอเมริกันกินเนื้อฉลามล้มเหลว แคมเปญดังกล่าวภายใต้สโลแกน "ฉลามเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ" เริ่มเตรียมการประมงของสหรัฐอเมริกาในปี 2459

และจากนั้นก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เป็นที่น่าแปลกใจหรือไม่ว่าหลังจากคนสี่คนถูกฉลามฆ่าและบาดเจ็บสาหัสหนึ่งราย ไม่มีใครต้องการรวมปลาฉลามไว้ในเมนูของพวกเขา

เมื่ออเมริกาเข้าสู่สงครามโลกครั้งที่ 1 ได้มีการเปิดตัวแคมเปญใหม่ ตามคำเรียกร้องของกระทรวง อุตสาหกรรมอาหารและการทำประมงเชิงพาณิชย์ โรงผลิตปลา Gorton ที่มีชื่อเสียงในเมืองกลอสเตอร์เริ่มผลิตอาหารกระป๋องจากเครื่องคาทราน

ผลิตภัณฑ์กระป๋องมีรสชาติและหน้าตาค่อนข้างดี อย่างดีแต่เมื่อเปิดไหปลาก็ส่งกลิ่นฉุนของแอมโมเนีย ดังนั้นทุกสิ่งที่เราส่งกลับมาหาเรา แน่นอนว่าเราหยุดการผลิตปลาฉลามกระป๋อง - F.M. บันดี้ ประธานบริษัท

ประธานาธิบดีสหรัฐฯ ธีโอดอร์ รูสเวลต์ เชื่อว่าเนื้อปลาฉลาม รสชาติดีและประกาศต่อสาธารณชนเพื่อส่งเสริมให้คนกินปลาฉลาม

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง รูสเวลต์หันไปหารัสเซล โคลส์ เพื่อนของเขาเพื่อขอความช่วยเหลือ ซึ่งเคยศึกษาอยู่ที่หมู่เกาะแคโรไลน์มาหลายปีเช่นกัน โคลส์อวดว่าเขาพยายามอย่างน้อย 10 ประเภทต่างๆฉลาม

ตามคำร้องขอของ Roosevelt สำหรับคำถาม "ปลาฉลามมีรสชาติอย่างไร" Coles ให้การตอบสนองอย่างกระตือรือร้นดังต่อไปนี้:

มีรสชาติค่อนข้างดีแม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างแข็งกว่าพันธุ์อื่น เรียบ - หนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดในโลก เนื้อจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง แต่ถ้าปรุงตามที่ควร ก็ค่อนข้างเหมาะที่จะนำไปประกอบอาหาร - ตกแต่งอาหารค่ำใด ๆ ฉลามสีน้ำตาลไม่ต้องการอะไร

แต่ความพยายามร่วมกันของ Coles และ Roosevelt - และแม้แต่ความรักชาติของชาวอเมริกัน - ไม่สามารถบังคับให้พวกเขากินฉลามได้

ต้องใช้บางสิ่งที่ยิ่งใหญ่เท่ากับสงครามเพื่อให้คนอเมริกันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 กรมประมงทะเลได้เรียกร้องให้ประชาชนชดเชยการขาดแคลนเนื้อสัตว์ซึ่งมีขายในตลาดในปริมาณจำกัดด้วยการรับประทานปลามากขึ้น รวมทั้งปลาฉลามด้วย

นี่คือสิ่งที่กัปตันยังพูด:

ฉันได้รับคำสั่งให้ส่งเนื้อปลาฉลามสดครึ่งตันไปให้ผู้ค้าส่งปลาในนิวยอร์ก ฉันไปอ่าวเม็กซิโก ไป Bilohi ที่มีฉลามดำและดำ และจับพวกมันหมุนจากด้านข้างของเรือกุ้ง

เมื่อชาวประมงตรวจสอบอวน จะเลือกเฉพาะกุ้ง แล้วโยนปลาเล็กกลับลงทะเล จึงมีฉลามมากเกินพอ

เมื่อจับปลาฉลามได้ ฉันก็ตัดหางของมันออกทันทีและทำให้เลือดออก จากนี้เนื้อของเธอก็ขาวขึ้น

ทันทีที่เราขึ้นฝั่ง ฉันส่งฉลามไปนิวยอร์กในกล่องน้ำแข็งแห้ง พวกเขามาถึงในสภาพที่ดีเยี่ยมและตามที่บอกหลังจากนั้น ผู้ซื้อส่วนใหญ่ไม่มีข้อตำหนิ

เมื่อรู้ว่าผู้คนมีอคติต่อคำว่า "ฉลาม" บริษัทจึงตัดสินใจทำการตลาดโดยใช้ชื่อ "ปลาเกรย์ฟิช" แต่รัฐบาลเสนอขายฉลามในชื่อตัวเอง ก็เป็นอันจบธุรกิจ...

มีการใช้กลอุบายนี้ - ปลอมตัวเป็นปลาฉลามเป็นปลาอื่น และยังคงใช้ในหลายประเทศ

ฉลามบนโต๊ะภาษาอังกฤษ

ชาวอังกฤษกินฉลามมาหลายศตวรรษแล้ว มักใช้ชื่อสมมติ กวีที่ไม่รู้จักในยุคอลิซาเบธซึ่งจับปลาที่กินในเวลานั้นในบทกวีของเขา นอกเหนือไปจากปลาเฮอริ่ง ปลาคอด ปลาเฮลิบัต และปลาไวทิง ยังกล่าวถึงฉลามจิ้งจอกอีกด้วย

เชคสเปียร์ยังกล่าวถึงฉลาม แต่ในบริบทที่แทบจะไม่แนะนำที่ดีสำหรับพวกเขา: ในยาที่แม่มดทั้งสามคนปรุงในก็อตเบธ ท่ามกลางส่วนผสมอื่นๆ มีปากฉลาม

ในช่วงยุคอลิซาเบธ เนื้อฉลามได้รับความนิยมอย่างมาก และเมื่อการส่งออกปลาไปยังทวีปทำให้ราคาในตลาดปลาในอังกฤษพุ่งสูงขึ้น ผู้ชื่นชอบปลาในอังกฤษก็ไม่พอใจอย่างมาก

ในปี ค.ศ. 1578 พวกเขาได้ยื่นคำร้องซึ่งมีการวิเคราะห์สถานการณ์นี้อย่างไม่เห็นด้วย

วิธีการปรุงอาหารของฉลามบางตัวในเกาะอังกฤษในสมัยก่อนจะทำให้นักชิมสมัยใหม่หวาดกลัว ตัวอย่างเช่น ในหมู่เกาะเช็ตแลนด์ ปลาถูกฝังไว้ใต้ดินเพื่อการอนุรักษ์ และเชื่อกันว่าสิ่งนี้ให้รสชาติที่พิเศษแก่พวกมัน

ผิวหนังถูกนำออกจากคาทรานเพื่อไม่ให้ถูกมองว่าเป็นฉลาม จากนั้นจึงผ่าออก ตากให้แห้ง ตากแดดและขายให้ปลาแซลมอน

บางทีอาจเป็นเพราะพฤติกรรมเหล่านี้และปลาแซลมอนปลอมที่ทำให้ฉลามค่อยๆ เลิกชอบในอังกฤษ

ในปี 1904 ระหว่างที่เศรษฐกิจตกต่ำ เนื้อฉลามถูกกินอีกครั้งในอังกฤษ เจ้าของร้านเล็กๆ ที่มองหาปลาที่สามารถขายราคาถูกให้คนจนแต่ยังหากำไรได้อยู่บ้าง พบว่าพวกเขาสามารถซื้อปลากะตักในราคา 30 ชิลลิงได้

เค้าเรียกเนื้อปลาฉลามหนามว่า "แซลมอนภูเขา" แล้วขายไปด้วย มันฝรั่งทอดหนึ่งเพนนีครึ่งต่อหนึ่งมื้อ - ไม่มีที่ไหนถูกกว่า (12 เพนนีในชิลลิง)

ในปี 1922 อังกฤษเริ่มนำเข้า katran จากนอร์เวย์ แม้ว่าน่านน้ำของพวกเขาเองจะเต็มไปด้วยฉลามเหล่านี้ ปลาฉลามหนามนอร์เวย์ ห่ออย่างดี สดเสมอ เจอตลาดในหมู่พ่อค้าชาวอังกฤษอีกแล้ว ปลาทอดกับมันฝรั่ง

ปัจจุบันในอังกฤษมีการจับแคททรานมากกว่า 8 ตันต่อปี การจับปลาส่วนใหญ่จะไปที่ตลาด Billingsgate ซึ่งเป็นตลาดปลาขนาดใหญ่ที่จำหน่ายปลาให้กับชาวอังกฤษมาหลายศตวรรษ

เนื้อฉลามในยุโรป

หลายปีที่ผ่านมาอิตาลีได้นำปลาฉลามแฮร์ริ่งจากประเทศแถบสแกนดิเนเวีย เมื่อเบนิโต มุสโสลินีขึ้นสู่อำนาจ เขาสั่งห้ามการนำเข้าปลาฉลาม ไม่ต้องการให้ชาวอิตาลีถูกดูหมิ่นการกินปลาฉลาม

แม้จะมีการห้ามนี้ ฉลามนอร์เวย์และเดนมาร์กก็ถูกลักลอบนำเข้าอิตาลี

ตอนนี้อิตาลีกำลังนำเข้าปลาฉลามจากสแกนดิเนเวียอีกครั้ง ถึงแม้ว่าฉลามอย่างน้อย 60 สายพันธุ์จะอาศัยอยู่ในน่านน้ำอิตาลี ปลาฉลามแฮร์ริ่งส่วนใหญ่ที่จับได้ในประเทศนอร์เวย์และเดนมาร์ก - ประมาณ 500 ตันต่อปี - ถูกแช่แข็งและส่งไปยังอิตาลี

นอร์เวย์ ซึ่งแก้ปัญหาการเก็บรักษาเนื้อฉลามสดได้ มีผู้ซื้อจำนวนมากและขายเนื้อฉลามได้หลายล้านกิโลกรัม

ตัวอย่างเช่น เป็นเวลาหกเดือน - ตั้งแต่มกราคมถึงมิถุนายน 2504 - การส่งออกปลาของนอร์เวย์รวมถึงการส่งออกเนื้อฉลามหนามประมาณ 2 ล้านกิโลกรัมไปยังอังกฤษและไอร์แลนด์เหนือ และเนื้อสัตว์ประมาณ 1 ล้านกิโลกรัมส่งไปยังสวีเดน เบลเยียม ฮอลแลนด์ ลักเซมเบิร์ก ฝรั่งเศส , อิตาลี และ เยอรมนีตะวันตก

ในประเทศเดียวกัน รวมทั้งเยอรมนีตะวันออก ออสเตรีย และเชโกสโลวะเกีย มีการจำหน่ายเนื้อปลาฉลามหนามแช่แข็งอีก 2.5 ล้านกิโลกรัมในช่วงเวลาเดียวกัน

ในนอร์เวย์ ได้มีการพัฒนาวิธีการพิเศษในการคงความสดของเนื้อฉลามไว้เป็นเวลานาน

ฉลามถูกผ่าออก น่องถูกตัดออก จากนั้นนำไปใส่ในกล่องเยลลี่และวางไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 15 องศาเป็นเวลา 24 ถึง 36 ชั่วโมง

ปลาแข็งตัวแน่น แต่ไม่มีวุ้น มันสร้างชั้นป้องกันภายใต้ที่เก็บปลาไว้ตลอดไป เมื่อขายปลา ให้นำออกจากหีบห่อทีละตัว

หลอกลวงเนื้อปลาฉลามสหรัฐ

เมื่อเทียบกับปลาอื่น ๆ ฉลามไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่นายหญิงชาวอเมริกัน ตัวอย่างเช่น ในปี 1959 มีการขายเนื้อฉลามประมาณ 3 ล้านกิโลกรัมที่ตลาดปลาในสหรัฐอเมริกา มูลค่า 162,000 เหรียญสหรัฐ

ตัวเลขนี้หยุดสร้างความประทับใจทันทีหากเราเปรียบเทียบกับผลกำไรจากการขายปลาค็อด ในปี 2502 เดียวกัน มีการขายปลาค็อดประมาณ 30 ล้านกิโลกรัม มูลค่ากว่า 4 ล้านดอลลาร์

ฉลามจำนวนมากที่กินในสหรัฐอเมริกาปรากฏบนจานโดยใช้ชื่อปลอม เมื่อเสนอให้คนขายปลา เขาอาจถูกล่อลวงให้เอาฉลามปลอมตัวมาให้ลูกค้า

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตัดหัว ครีบและหางของเธอออก แล้วหั่นเธอเป็นชิ้นๆ ในรูปแบบนี้ เนื้อของมันจะส่งต่อไปยังเนื้อของนากที่มีราคาแพงกว่า และน้อยคนนักที่จะรู้สึกถึงความแตกต่าง

ในตลาดปลาบางแห่งในอเมริกา จะขายภายใต้ชื่อ "greyfish" และปลาฉลามสายพันธุ์อื่นๆ วางตลาดภายใต้ฉลาก "นาก"

วันหนึ่งในฤดูร้อนปี 1944 ร้านอาหารมื้อเย็นที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในลองบีช รัฐแคลิฟอร์เนีย มองดูปลาที่เสิร์ฟเป็นปลากะพงขาว แคลิฟอร์เนียฮาลิบัต ปลาบาราคูด้า และปลาแซลมอนอย่างไม่พอใจ

ปลาแซลมอนดูน่าสงสัยเป็นพิเศษ แต่ผู้มาเยี่ยมรู้ว่าปลาที่เหลือไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ผู้เยี่ยมชมรายนี้คือ William Ellis Ripley จากสำนักงานประมงทางทะเลแห่งแคลิฟอร์เนีย

เจ้าของสถานประกอบการถูกบังคับให้ยอมรับว่าเนื้อปลาซึ่งเขาเสียชีวิตเป็นปลาแซลมอนนั้นต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษเพื่อให้เป็นสีชมพู

และในหลายเมืองในรัฐนี้ เนื้อปลาฉลามถูกขายโดยใช้ชื่อปลอม แม้แต่ในท่าเรือประมงอย่างซานตาบาร์บารา สุนัขจิ้งจอกทะเลและฉลามซุปก็ส่งต่อไปยังปลาฮาลิบัต ปลาค็อด และอื่นๆ ที่คล้ายกัน

หลายปีที่ผ่านมา การค้าเนื้อปลาฉลามในสหรัฐอเมริกาถูกขับเคลื่อนโดยผู้อพยพชาวอิตาลีและจีนและลูกหลานของพวกเขาเท่านั้น

ในแต่ละปี ตลาดปลาฟุลตันในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นตลาดค้าส่งปลาที่ใหญ่ที่สุดบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐฯ ขายคาทรานระหว่าง 30,000 ถึง 40,000 กิโลกรัม และผู้ซื้อเกือบทั้งหมดเป็นชาวอิตาเลียนอเมริกัน

บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก ชาวจีนมีความต้องการครีบฉลามสำหรับซุปที่ชื่นชอบ

รีวิวการทำอาหารเนื้อปลาฉลาม

เมื่อค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อปลาฉลามและการใช้งานในห้องครัวบนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบคำวิจารณ์ที่ขัดแย้งกันมากมาย

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาเมื่อตัดสินใจว่าจะทำอาหารหรือไม่ จานเนื้อจากปลาฉลาม - นี่คือการปรากฏตัวของแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและประเภทของปลาฉลาม (ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

มิฉะนั้นจะไม่มีเคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารที่ช่วยแก้ไขนิสัยเสีย รสชาติอาหารพร้อม

นี่คือบทวิจารณ์ที่น่าสนใจที่สุดบางส่วน:

1. เพื่อลิ้มรส ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใช้สูตรอาหารที่มีเครื่องเทศหรือผักเพิ่ม แต่เพียงแค่สเต็กทอดในกระทะ ฉันชอบรสชาติของเนื้อปลาฉลาม เนื้อนุ่ม ไม่ติดมัน ไม่มีกระดูก

ฉันอ่านว่าบางคนเปรียบเทียบรสชาติกับไก่ แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความคล้ายคลึงใด ๆ กับเนื้อไก่

2. ปรุงเนื้อปลาฉลาม ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น ตามที่ระบุไว้ในสูตร เธอตัดหนังและกระดูกอ่อนออก น้ำเยอะ ใบเนื้อจะแน่น บิดน้ำออกหลายครั้ง

หมักในน้ำมะนาวตามปกติ คั้นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไม่วางเป็นชิ้น หมักไว้ 1 ชม. (สูตร 2 ชม.) ไม่ได้ใส่เกลือเลย ทอดในแป้ง กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่เหมือนปลาใดๆ

3. กาลครั้งหนึ่งฉันเห็นปลาฉลามขายหนึ่งตัว Black Sea เรียกว่า katran มีแรงกระตุ้นของจิตวิญญาณที่จะซื้อและปรุงอาหาร แต่ก่อนที่จะทำสิ่งนี้ฉันกลับบ้านและ googled มัน

ปรากฏว่าต้องแช่เนื้อปลาฉลามก่อนปรุงอาหารเพราะมันมีกลิ่นเหม็นของปัสสาวะ สิ่งนี้เตือนให้ฉันละทิ้งการซื้อ

ดังนั้นคำถามนี้จึงแทะฉัน - บางทีฉันอาจปฏิเสธโอกาสที่จะเอาฉลามไปเปล่า ๆ ?

4. เด็ดปลาช่อนในเมโทร กลิ่นเฉพาะที่อ่อนแอแล้วหายไป ทอดในแป้งหมักเล็กน้อยในซีอิ๊ว เนื้ออร่อย!

5. ฉันไม่ชอบมัน แขกมีความยินดี แต่รสชาติและสี...

สำหรับผม เนื้อจะแห้งไปหน่อย ไม่หอมเท่า เช่น ปลาแซลมอน หรือแม้แต่ปลาเฮอริ่งกับ Capelin (ผมชอบอาหารที่มีรสชาติเด่นชัด)

6. ...ไม่มีกลิ่นแอมโมเนียอยู่ที่นั่น! มันมีกลิ่นเหมือนปลาและทะเล!

7. ในความคิดเห็นของสูตรอาหาร ฉันอ่านว่าปรุงเนื้อปลาฉลามจำนวนมากโดยไม่ต้องแช่และไม่มีกลิ่น ตั้งแต่ครั้งที่แล้วฉันไม่สังเกตเห็นกลิ่นผิดปกติใด ๆ ฉันจึงตัดสินใจพยายามไม่แช่น้ำ แต่ให้ทอดทันที นอกจากนี้ ฉันยังไม่พบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ ในสเต็กดิบอีกด้วย

จุ่มปลาลงในแป้งฉันใส่ในกระทะ และแท้จริงแล้วหลังจากการทอดไม่กี่นาที ฉลามก็แสดงตัวออกมาอย่างสง่างาม กลิ่นแอมโมเนียที่ค่อนข้างแรงเริ่มมาจากสเต็ก

8. สเต็กปลาฉลามสีน้ำเงินถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังที่สุดของชาวเอเชียแปซิฟิก และกินปลาฉลามจานนี้เป็นประจำ อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาฉลามมักถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างต่อเนื่อง อาจไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล

9. ฉลามส่วนใหญ่มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย (ปัสสาวะ) สิ่งนี้ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติเมื่อเตรียมปลาฉลามแฮร์ริ่งที่จับได้สดๆ ในทะเลโอค็อตสค์

ปลาฉลามสีน้ำเงินนั้นมาจากมาเลเซียและส่วนใหญ่มาจากตุรกีที่พวกมันผสมพันธุ์ ดังนั้นปลาฉลามที่เพาะเลี้ยงจึงมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากแช่แข็งสเต็กปลาฉลามเป็นเวลานานในช่องแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต

ดังนั้นแม้แต่หมูและเนื้อแช่แข็งก็ไม่มีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์

10. เราคั้นน้ำมากจากสเต็กปลาฉลามสีน้ำเงิน เธอดูดซับมันเหมือนกระดาษซับ มีข้อสงสัยว่าพ่อค้าคนกลางจงใจสูบน้ำปลาฉลามเพื่อเพิ่มน้ำหนักและดังนั้นค่าใช้จ่ายของสเต็กดังกล่าว

เรารู้ว่าในประเทศจีนเนื้อพอลลอคและปลาสายพันธุ์อื่นๆ ที่ชาวประมงจัดหาให้เพื่อการแปรรูปนั้นจะถูกส่งคืนมาให้เราด้วยน้ำหนักที่ "เพิ่มขึ้น" (เนื่องจากน้ำเท่าเดิม) เมื่อเทียบกับปลาที่จัดส่ง

ฉันคิดว่าพวกเขารู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไร มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย ปรากฏว่าอร่อยมาก แต่ปลาก็คือปลา และในความคิดของฉัน ค่อนข้างแห้ง

ในเวลาเดียวกัน ฉันคิดว่าคุณต้องลองทุกอย่าง เพื่อทีหลังคุณจะพูดได้แบบสบายๆ ว่า: "ใช่ ฉันกินปลาฉลามของคุณแล้ว โกหก-ฉัน ... "

ดังนั้นอย่าท้อแท้ที่คุณไม่ได้ลิ้มรสอะไรที่ไม่เหมือนใคร ที่นี้ชื่อเนื้อหนึ่งชื่อก็คุ้มค่าที่จะให้คุณอิจฉา

21. น่าพอใจและอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษที่ผิวดิบนั้นเหนียวมากและผิวที่ทอดนั้นนุ่มและเหนียวและกระดูกก็กลายเป็นเหมือนกระดูกอ่อนมีเพียงกระดูกเท่านั้นที่แข็ง ในแง่ของรสชาติ ฉันจะเปรียบเทียบมันกับปลาสลิด อาจจะเป็นหรือกับซาย ยังไงก็ตาม อร่อยกว่าตัวเดียวมาก

22. ไม่ว่าฉันจะไม่เข้าใจบางสิ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ก็ตาม รสชาติที่เป็นน้ำหรือบางสิ่งบางอย่าง ...

สิ่งที่น่าสนใจคือหนังของฉลาม มันไม่ได้ถูกตัดด้วยอะไรเลย - ไม่ว่าจะด้วยมีดหรือกรรไกร มันเป็นไปได้ที่จะตัดเล็กน้อยด้วยมีดโกนของเธอและจากนั้น - ด้วยความยากลำบาก แต่มันไม่คุ้มที่จะใช้เงินขนาดนั้นเพื่อซื้อของเล่นตลกๆ

23. ฉันอยากจะสัมผัสถึงรสชาติของตัวปลาเอง เลยตัดสินใจทอดมันในแป้งและไข่เป็นครั้งแรก แต่ฉันจะบอกคุณทันที - ไม่มีอะไรดี ฉันจะไม่ซื้อปลานี้อีก บางทีกับซอสก็จำเป็นต้องทำกับผักหรือเห็ด แต่แล้วรสชาติของปลาก็ไม่รู้สึก ในระยะสั้นความคาดหวังไม่ได้ปรับตัวเอง ฉันชอบปลาเทราท์มากกว่า

24. เมื่อวานสามีของฉันซื้อเนื้อนี้ด้วยแม่เหล็ก ปลาฉลามไม่แพงแม้ว่าฉันจะเคยคิดตรงกันข้าม เนื้อหนึ่งกิโลกรัมราคา 200 รูเบิล เรามีเกือบกิโลกรัมในแพ็คเกจ

พอเปิดซองออกมา กลิ่นฉี่ในครัวมันทนไม่ไหว ขอประทานอภัย แน่นอนว่ามันเป็นความสยองขวัญที่สมบูรณ์ แต่ฉันพร้อมแล้วสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากอินเทอร์เน็ตเตือนเรื่องนี้ทันที

โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องล้างมัน ตัดผิวหนังออก เพราะมันเหมือนทราย เหมือนกระดาษทราย ฉันหมักด้วยมะนาวก็หมักไว้สองชั่วโมง จากนั้นนำไปหมักในซีอิ๊วขาวเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นทอดด้านละ 5 นาที ไม่มีใครชอบรสชาติของปลา กลิ่นไม่ฉุนแน่นอน แต่รสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก เนื้อจะนุ่ม ฉันไม่ชอบมันเลย

พวกเขาโยนทุกอย่างออกไป และด้วยเหตุนี้จากหนึ่งกิโลกรัมก็กลายเป็นเนื้อสำเร็จรูปประมาณ 500 กรัม

25. ที่ทะเล ชาวประมงเลี้ยงเนื้อปลาฉลามสด บอกวิธีทำ แช่น้ำไม่เหมาะสม ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดทั้งสองด้านแล้วเคี่ยวซีอิ๊ว ดีนะไม่ได้กลิ่นอะไร

26. ใช่ คุณต้องโชคดีกับฉลาม! แต่เมื่อฉันปรุงมัน มีกลิ่นแอมโมเนียอยู่ติดๆ แม้จะแช่และเอากระดูกและผิวหนังออกต่อไป จึงได้กลิ่นต่อไป ซอสครีมกระเทียมช่วยสถานการณ์ได้เล็กน้อย

27. เมื่อทอดสเต็ก ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อให้นิ่มในนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจะทอดมันด้วยเกล็ดขนมปัง ในกรณีนี้ เมื่อทอด จะไม่สามารถถนอมอาหารบนสเต็กได้

28. ทำให้ฉันนึกถึงเห็ดที่กำลังเติบโตในคาซัคสถาน ที่ต้องแช่สักอาทิตย์ น้ำเกลือจากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาสามวันโดยระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องและจากนั้นคุณสามารถหมักได้ ดังนั้นฉันคิดว่ารองเท้าเก่าสามารถทำกินได้ เพื่ออะไร?!

โดยทั่วไปฉันไม่แนะนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีปลาแม่น้ำสดในบริเวณใกล้เคียง

29. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ฉลามตัวหนึ่งที่เกาะไหหลำ: ก่อนอื่นพวกเขานำมันมาเป็นชีวิตในถังและแสดงพวกเขาพูดว่าคุณจะเป็นอย่างนั้นเหรอ? ประมาณ 15 นาทีต่อมา พวกเขาก็นำมาทอดให้ฉัน ไม่มีกลิ่นเหม็น ความสอดคล้องคล้ายกับสเตอเล็ต (ไม่มีกระดูก!) แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า

30. ผลที่ตามมาก็คือ เนื้อปลาฉลามยังคงขมอยู่เล็กน้อย - สิ่งนี้ทำให้เสียความรู้สึกที่น่าพึงพอใจของปลาฉลาม เพราะมันค่อนข้างจะสะดวกที่จะกินมัน - มันไม่กระดูกเลย

จากนั้นฉันก็พบข้อมูลว่าควรแช่ฉลามในน้ำกรดเป็นเวลา 10 ชั่วโมงจากนั้นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นี้จะหายไปอย่างสมบูรณ์ แต่ฉลามไม่ได้สร้างความพอใจในตัวฉัน และฉันจะไม่ซื้อมันและทำอะไรกับมันอีก

อีกช่วงเวลาที่ไม่น่าพอใจคือหนังฉลามที่น่ากลัว ไม่เพียงแต่อ้วนมาก แต่ยังชอบทรายด้วย พอได้ชิมผิวก็เริ่มถุย โดยทั่วไปฉันไม่แนะนำเพราะมันเป็นปลาที่สับสนและคลุมเครือเกินไป

ใช่ มันยากกว่าเช่น halibut หรือ pollock จริงๆ แต่ก็ยังเป็นฉลามอยู่ กล้ามเนื้อแข็งแรงหลายมัดวิ่งไปตามร่างกายของเธอ และระหว่างนั้นไม่มีโปรตีนไขมันเลย มีเพียงโปรตีนเท่านั้น

35. แม้จะมีบทวิจารณ์ที่ไม่ประจบประแจง ฉันก็กล้าที่จะทำอาหาร ฉันแช่ฉลามในน้ำกับมะนาวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ก็เกิดขึ้นเพราะฉันไปตามธรรมชาติ) จากนั้นเธอก็เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก คลุกแป้งกับพริกไทย ทอด.

ไม่มีกลิ่นเหม็นตามที่สัญญาไว้ ปรากฎว่าอร่อย!

บทสรุป

วันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อปลาฉลามในรูปแบบใดก็ได้ - ไอศกรีม, แห้ง, ดอง, กระป๋อง, รมควัน อาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่แปลกและน่าพอใจ

สิ่งมีชีวิตโบราณเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในช่วงหลายล้านปีของการดำรงอยู่ของพวกมัน เหงือก 7 คู่และเปลือกตาที่ขยับได้ ยกเว้นหาง ฉลามไม่ได้ใช้ครีบในการเคลื่อนไหว เพื่อรักษาสมดุลเท่านั้น ส่วนใหญ่ให้กำเนิดลูกที่มีชีวิตหลังจากตั้งท้องได้ 6 เดือนถึง 2 ปี แม้ว่าบางชนิดจะวางไข่

มีปลาเหล่านี้มากกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฉลามขาว เชื่อกันว่าฉลามขาวเป็นสัตว์ที่ปรับตัวได้มากที่สุดในโลก และเป็นเวลาหลายปีที่นักชีววิทยาสันนิษฐานว่าฉลามไม่เป็นมะเร็ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากลักษณะทางชีววิทยาที่โดดเด่นของสายพันธุ์แล้ว เนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และในด้านการแพทย์นั้น การเตรียมผลิตภัณฑ์จากปลาฉลามเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ยาที่มีประสิทธิภาพ.

ฉลามขาว สิ่งที่รู้เกี่ยวกับมัน

ฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่เป็นนักล่าที่มีชื่อเสียงและอันตรายที่สุดในมหาสมุทร แต่ภาพที่กระหายเลือดของมนุษย์กินคนซึ่งคิดค้นโดยผู้กำกับภาพยนตร์เรื่อง "Jaws" ที่มีชื่อเสียงสำหรับสิ่งมีชีวิตนี้อันที่จริงแล้วไม่ค่อยสอดคล้องกับความเป็นจริง นี้ ปลาตัวใหญ่มันดูน่ากลัว แข็งแกร่ง มีความเร็วและความคล่องแคล่วเป็นพิเศษ เป็นนักล่าที่ยอดเยี่ยม แต่ในความเป็นจริง ตัวแทนของฉลามสายพันธุ์นี้ไม่ค่อยโจมตีผู้คน แม้ว่าจะว่ายน้ำใกล้กับปลาก็ตาม

ในภาษาละติน ชื่อของปลาฟังดูเหมือน Carcharodon Carcahrias แต่สำหรับเรา เป็นเรื่องปกติมากกว่าที่จะเรียกชื่อนี้ว่าชื่อที่เข้าใจได้ง่ายกว่า - ฉลามขาว และปลาได้ชื่อนี้เนื่องจากความขาวของหิมะที่หน้าท้อง แม้ว่าด้านหลังมักจะเป็นสีเทา บางครั้งมีบุคคลที่มีสีน้ำเงินเข้ม สีน้ำตาล หรือสีดำ สีของปลาจะขึ้นอยู่กับบริเวณที่พบปลาฉลามขาวเป็นอย่างมาก เนื่องจากสีทำหน้าที่ป้องกันและช่วยให้รวมเข้ากับก้นทะเลได้ ฉลามขาวยักษ์มีตอร์ปิโด รูปร่างที่แตกต่างเนื่องจากพวกมันเพิ่มความเร็วในการว่ายน้ำอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้อยู่อาศัยในทะเลและมหาสมุทร หากจำเป็นก็จะเร่งความเร็วได้ถึง 24 กิโลเมตรต่อชั่วโมง

Ichthyologists เรียกปลาตระหง่านนี้เป็นราชินีของฉลามทั้งหมด เธอมีความสามารถที่เหลือเชื่อเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่นๆ นักวิทยาศาสตร์ไม่เคยหยุดสงสัยว่าปลาที่มีน้ำหนักมากจะสง่างามได้อย่างไรเมื่ออยู่ในน้ำ

ลักษณะของฉลามขาว:

1. ปลา - "มนุษย์กินคน"

ฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่ไม่ค่อยโจมตีผู้คน แม้จะว่ายอยู่ใกล้กันมาก ตัวอย่างเช่น ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการโจมตีมนุษย์เพียง 31 ครั้งในช่วงสองศตวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ เหยื่อรอดชีวิต

นักวิจัยแนะนำว่าบางทีเหตุผลเดียวที่ฉลามโจมตีผู้คนก็คือเมื่อปลาเห็นเงาคนแล้วคิดว่ามันเป็นแมวน้ำ แต่หลังจากกัดครั้งแรก เธอเชื่อว่าเธอคิดผิดและจากไป เราไม่เหมาะกับฉลามในรูปของอาหาร แทนที่จะเป็นกระดูกที่แข็งแรงของเรา ปลาเหล่านี้ชอบซากสัตว์ขนาดใหญ่ที่มีไขมันเช่นแมวน้ำ หากคนตายหลังจากถูกฉลามกัด สาเหตุส่วนใหญ่คือการสูญเสียเลือด

และต่อไป. นักวิจัยพฤติกรรมฉลามขาวแนะนำว่าอย่าตื่นตระหนกไม่สาดน้ำเมื่อพบกับปลายักษ์เหล่านี้ ทางออกที่ดีคือต้องใจเย็นให้มากที่สุด ในขณะเดียวกันก็มีโอกาสที่ฉลามจะไม่สนใจบุคคลนั้นและว่ายจากไปอย่างสงบ ตัวฉลามเองนั้นกลัวแค่วาฬเพชฌฆาตเท่านั้น

1. ยักษ์จากท้องทะเล

ฉลามขาวเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง ขนาดเฉลี่ยปลาเหล่านี้ - 6.5 เมตร แต่มีบุคคลและมีความยาวมากกว่า 7 เมตร น้ำหนักของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถเข้าถึง 2 หรือ 3 ตัน ที่น่าสนใจคือผู้หญิงมีน้ำหนักมากกว่าผู้ชาย

1. ฟัน.

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณพูดว่า “ฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่” คือ ฟันแหลมคมขนาดใหญ่ ในปลาฉลาม พวกมันจะเรียงกันเป็นแถวๆ โดยแต่ละอันสามารถใส่เขี้ยวแหลมได้มากถึง 300 เขี้ยว ตามที่นักชีววิทยาในช่วงชีวิตของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถสูญเสียฟันได้ถึงพันซี่

1. ความรู้สึกของกลิ่น

ความสามารถในการแยกแยะกลิ่นของฉลามได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วจนสามารถดักจับกลิ่นเลือดในน้ำที่อยู่ห่างออกไป 5 กม. สิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งเหล่านี้สามารถได้กลิ่นเลือดที่เจือจางในน้ำ 100 ลิตร แต่ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังสัมผัสได้ถึงสัตว์ที่เกิดจากสนามแม่เหล็กไฟฟ้าด้วยความเฉียบแหลมที่เหลือเชื่อเช่นเดียวกัน ตัวรับการติดตามด้วยไฟฟ้าของฉลามสามารถจับเหยื่อได้ทุกการเคลื่อนไหวและแม้กระทั่งได้ยินเสียงหัวใจของมัน

1. ป้องกันดวงตา

สัตว์ส่วนใหญ่ที่ตกเป็นเหยื่อของฉลามขาวไม่ยอมแพ้ พวกมันต่อสู้เพื่อเอาชีวิตรอด จึงมีรอยแผลเป็นมากมายบนร่างของราชินีแห่งท้องทะเล และเพื่อปกป้องอวัยวะที่สำคัญที่สุด - ดวงตา ระหว่างการโจมตี ฉลามเพียงแค่หมุนกลับ เพื่อป้องกันรอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่นๆ

1. ลูกหลาน.

จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์รู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการแพร่พันธุ์ของฉลามขาว นักวิจัยทราบดีว่าฉลามขาวเป็นสัตว์ที่มีชีวิต การตั้งครรภ์ของพวกเขาใช้เวลาประมาณ 11 เดือนและการเกิดของลูกหลานเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน เป็นที่ทราบกันดีเกี่ยวกับข้อเท็จจริงของการกินเนื้อคนซึ่งเกิดขึ้นแม้กระทั่งในครรภ์ของแม่ฉลาม ก่อนกำเนิด ฉลามที่แข็งแกร่งกว่าจะฆ่าตัวที่อ่อนแอและกินพวกมัน

1. ที่อยู่อาศัย.

ฉลามขาวชอบพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่อบอุ่นในทุกมหาสมุทรของโลก บางครั้งก็ลงไปในน้ำลึก มีหลายกรณีที่พบสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ที่ระดับความลึก 1,000 เมตรขึ้นไป แต่ถึงกระนั้นอุณหภูมิน้ำที่ต้องการสำหรับพวกเขาคือ 15 ถึง 24 องศาเซลเซียสนั่นคือน้ำตื้นใกล้ชายฝั่ง ปลาเหล่านี้ส่วนใหญ่พบได้นอกชายฝั่งออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ เม็กซิโก และสหรัฐอเมริกา

วิธีการเลือกเนื้อปลาฉลาม

การเลือกเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นงานที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่การรู้ความลับบางอย่าง คุณสามารถซื้อได้รวดเร็วและง่ายดายยิ่งขึ้น

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื้อปลาฉลามมักจะขายในหลายรูปแบบที่ได้รับความนิยมและให้ผลกำไรสำหรับการปรุงอาหาร:

• เนื้อ (กระดูกและผิวหนังอย่างสมบูรณ์);
• ชิ้นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
• สเต็กกับผิวหนัง (ตัวเลือกที่เป็นไปได้หากไม่มี)

และตอนนี้เกี่ยวกับเนื้อปลาฉลามขาวที่สดควรมีลักษณะอย่างไร เมื่อซื้อเนื้อปลาขนาดใหญ่นี้เป็นครั้งแรก เพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของนักต้มตุ๋นที่จะขายปลาราคาถูกภายใต้หน้ากากของฉลาม สิ่งสำคัญคือต้องจดจำคุณลักษณะบางประการ

เนื้อ

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำผิดพลาดคือการซื้อเนื้อสัตว์ที่เอากระดูกออกและลอกหนังออกให้หมด ดังนั้นคุณต้องเลือกเนื้อปลาฉลามด้วยกลิ่น ไม่ว่าจะขายเนื้อปลาในรูปแบบใด ฉลามตัวจริงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของแอมโมเนียเสมอ ที่ เนื้อสดมันเด่นชัดมาก แต่หลังจากล้างอย่างละเอียดก่อนปรุงอาหารแล้วจะหายไป

สเต็ก

คุณสมบัติหลักของสเต็กเนื้อปลาฉลาม โดยที่ อันที่จริง เราสามารถแยกแยะความละเอียดอ่อนที่แท้จริงจากการเลียนแบบได้ คือ กระดูกอ่อนขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางชิ้นและไม่มีกระดูกขนาดใหญ่อื่นๆ

ชิ้นที่มีผิวหนัง

ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำสองสิ่ง อย่างแรกเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะของฉลาม และประการที่สอง ผิวที่หยาบกร้านของปลาตัวนี้ไม่ได้สัมผัสเหมือนตัวอื่น

สิ่งต่อไปที่คุณควรใส่ใจคือกระดูก เนื้อฉลามขาวไม่สามารถมีกระดูกซี่โครงและไม่สามารถเห็นกระดูกสันหลังแต่ละตัวได้

ใช้ประกอบอาหาร

เนื้อปลาฉลามขาวสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร แช่เย็น แช่แข็ง หรืออย่างอื่น แต่ความสดมันเน่าเร็วมาก ดังนั้นซากจะต้องถูกรื้อถอนและปรุงให้สุกภายใน 7 ชั่วโมงหลังจากจับได้

ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกตัดและทำความสะอาดผิวอย่างรวดเร็ว เฉพาะเนื้อเบาเท่านั้นที่เหมาะกับอาหาร สีเข้ม (มีด้านข้าง) ตัดออก จากนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องล้างชิ้นให้สะอาดจนกว่ากลิ่นแอมโมเนียจะหายไปและเทลงในน้ำแข็ง ในการปรุงอาหารจานจะถูกเตรียมจากเนื้อปลาฉลามทั้งชิ้นหรือบดเป็นเนื้อสับ จากวัตถุดิบที่เตรียมไว้เตรียมอาหารจานร้อน aspic เช่นเดียวกับรมควันหมักกระป๋องหรือแห้ง

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาฉลาม

เนื้อฉลามขาวไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เช่นเดียวกับปลาประเภทอื่น เนื้อปลาฉลามเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายและเป็นอาหาร 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 130 กิโลแคลอรี สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชิ้น 100 กรัม จะมีประมาณ 20 กรัม 50 กรัม และไม่เกิน 6 กรัม แต่สิ่งที่ไม่มีในผลิตภัณฑ์นี้คือสิ่งนี้

นอกจากนี้ ฉลามยังเป็นแหล่งของ , , . เกือบทั้งหมดของกลุ่ม B อยู่ในเนื้อของนักล่าทางทะเลนี้ เหมือนกัน และ และ และ และ

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ปลาฉลาม

เนื้อฉลามขาวมีมากมาย คุณสมบัติพิเศษและคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานาน ด้านล่างเป็นรายการคุณสมบัติเด่นของฉลามสำหรับมนุษย์:

1. แหล่งโปรตีนและแร่ธาตุ

ตามปัจจัยบางอย่าง หนังฉลามมีลักษณะคล้ายกับเนื้อลูกวัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรตีนของทั้งสองผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่คล้ายคลึงกัน เนื้อปลามีความเข้มข้นสูงของไอโอดีน ฟอสฟอรัส ทองแดง และแคลเซียม นอกจากนี้ เนื้อของสัตว์นักล่าในทะเลยังเป็นแหล่งของวิตามิน A และกลุ่ม B เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว ก็จะเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดอาหารฉลามขาวจึงถือเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ที่ดีเยี่ยม สารอาหาร.

1. ตับที่มีประโยชน์

คุณรู้หรือไม่ว่าเกือบ 24 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของฉลามขาวอยู่ในตับ และเธอคือผู้ที่ถือว่าเป็นแหล่งสารอาหารที่ยอดเยี่ยม ตับปลาฉลามถูกนำมาใช้รักษาโรคต่างๆ เป็นเวลาหลายศตวรรษ และขอขอบคุณทุกท่าน องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์. นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าอวัยวะนี้มีสควาลีนและอัลคิลกลีเซอรอล

คุณสมบัติทางชีวภาพของ squalene คล้ายกับ ampicillin ในระดับมาก แต่เหนือกว่าในอำนาจของการกระทำ ดังนั้นสารนี้จึงถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ และใช้รักษาโรคติดเชื้อ เชื้อรา และการอักเสบเรื้อรัง แต่นอกจากจะออกฤทธิ์ต่อร่างกายแล้ว สควาลีนไม่ก่อให้เกิด ผลข้างเคียงและอยู่ในรายชื่อสารที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

Alkiglycerol อยู่ในกลุ่มของสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารนี้ ซึ่งพบในตับปลาฉลามขาว ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านไวรัส แบคทีเรีย และเซลล์มะเร็ง และต้องขอบคุณอัลไคกลีเซอรอลที่ตับปลาฉลามถือเป็นสารที่ทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ

1. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันปลาฉลาม

ในบรรดายาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่รู้จักกันในปัจจุบันสำหรับการฟื้นฟูภูมิคุ้มกันคือสารที่มีน้ำมันปลาฉลาม เป็นส่วนหนึ่งของการรักษาที่ซับซ้อนสำหรับการรักษาโรคภูมิแพ้ โรคหอบหืด มะเร็ง และการติดเชื้อเอชไอวี

นอกจากนี้การเตรียมน้ำมันปลาฉลามควีนยังใช้เพื่อป้องกันหลอดเลือดและเป็นยาที่ช่วยลดความดันโลหิต เชื่อกันว่าไขมันของฉลามขาวช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและเบาหวานได้ นอกจากนี้ยังรักษาอาการปวดข้อ รวมถึงโรคไขข้อและข้ออักเสบ และช่วยให้อาการไอสงบลง

1. สารปรอทในเนื้อเยื่อ

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมส่งเสียงเตือน: มหาสมุทรของโลกกำลังจมอยู่ในโคลน แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนในโลกนี้จะตระหนักถึงความสำคัญของปัญหา แต่ในความเป็นจริง สารพิษทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำทะเลจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของปลา และฉลามขาวมีแนวโน้มที่จะสะสมสารอันตรายโดยเฉพาะปรอทในร่างกายมากกว่าปลาชนิดอื่น เนื้อสัตว์ที่อันตรายที่สุดของนักล่าทางทะเลที่จับได้ในทะเลที่มีมลพิษมากที่สุด

ฉลามขาว "ปรอท" เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก แต่พวกมันมีอันตรายสูงสุดสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร นอกจากนี้ สารประกอบปรอทมีผลอันตรายอย่างยิ่งต่อการพัฒนาของตัวอ่อน

ทำไมฉลามขาวถึงดีต่อมนุษย์

นอกจากอาหารที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าของฉลามขาวแล้ว ผู้คนยังใช้ฟันของนักล่าเหล่านี้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิต ของตกแต่งต่างๆ. ผู้คนสังเกตพฤติกรรมและรูปลักษณ์ของฉลามขาวได้ก่อกำเนิดขึ้นมากมาย ข้อคิดที่เป็นประโยชน์. ตัวอย่างเช่น รูปร่างที่เพรียวบางของนักล่าทางทะเลเป็นแรงบันดาลใจให้มนุษยชาติสร้างวัตถุที่มีรูปร่างคล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ยังใช้หนังฉลามเพื่อสร้างชุดว่ายน้ำที่มีแรงเสียดทานน้อยลง และในแง่ของนิเวศวิทยาของโลก ฉลามมีบทบาทในการจัดระเบียบมหาสมุทร ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับมนุษยชาติเช่นกัน

ฉลามขาวเป็นนักล่าทางทะเลที่มีชื่อเสียงที่สุด ปลาตัวใหญ่ตัวนี้ทำให้นักท่องเที่ยวบนชายฝั่งหวาดกลัว แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย สิ่งมีชีวิตนี้แม้แต่จากหน้าจอก็จุดประกายความกลัวให้กับคนทุกวัย แต่ในขณะเดียวกันไขมันฉลามก็ช่วยมนุษยชาติจากโรคต่างๆ เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้แร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งของสารปรอทที่อันตรายที่สุด ฉลามขาวเป็นตัวอย่างของความสมดุลที่สำคัญในทุกสิ่ง ปัจจุบันมีฉลามประมาณ 350 สายพันธุ์ทั่วโลก รวมทั้งฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่ด้วย แต่ประชากรของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถลดลงได้อย่างมากหากมนุษยชาติไม่ชะลอการกำจัดเนื้อและไขมันของพวกมัน

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับเนื้อปลาฉลาม

คุณสามารถกินปลาฉลาม?

ไม่ใช่ว่าฉลามทุกตัวจะทำให้เกิดความกลัวและสยองขวัญ ยกเว้นฝูงปลาเฮอริ่งหรือแมวน้ำหนุ่ม

ฉลามบางประเภทเป็นปลาโต๊ะที่มีคุณค่าและอาหารจากพวกมันก็สามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมได้

ฉลามเป็นปลากระดูกอ่อนในมหาสมุทรชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าโครงกระดูกของมัน เช่น ปลาสเตอร์เจียน ประกอบด้วยกระดูกอ่อนและไม่มีกระดูก

ฉลามเกือบทุกชนิดและมีมากกว่า 460 สายพันธุ์ที่กินได้และแตกต่างกันในรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น

เนื้อปลาฉลามเค็มทอดและรมควันอร่อยมาก

เนื้อปลาฉลามสดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื่องจากมียูเรียอยู่มาก แต่สิ่งนี้สามารถกำจัดได้ด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือนม

เนื้อปลาฉลามจะนุ่มกว่าและเน่าเสียเร็วกว่าเนื้อปลาอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้วิธีทำอาหารแล้ว ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้

ความนิยมต่ำ...

0 0

เนื้อปลาฉลาม - ประโยชน์และโทษ

ฉลามเป็นหนึ่งในตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของสัตว์ทะเล ต้องขอบคุณภาพยนตร์หลายเรื่องที่ทำให้ฉลามถือเป็นสัตว์นักล่าที่อันตรายมากสำหรับมนุษย์ แต่จริงๆ แล้ว พันธุ์อันตรายมีฉลามไม่มากนัก โดยทั่วไปแล้ว ฉลามเป็นปลาการค้าที่มีคุณค่าทั่วโลก กินเนื้อข้างในแปรรูปเป็นพิเศษและใช้เป็นปุ๋ย ปลาป่นทำจากกระดูก หนังปลาฉลาม และฟัน มักใช้ทำเครื่องประดับต่างๆ โดยทั่วไป เราสามารถพูดได้ว่าการผลิตที่ปราศจากขยะ แต่มาดูประโยชน์และโทษของเนื้อปลาฉลามที่รับประทานกันโดยเฉพาะ

ประโยชน์ อันตราย แคลอรี่ และปริมาณไขมันของเนื้อปลาฉลาม

คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเนื้อฉลามเช่นเนื้อปลามีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับ ร่างกายมนุษย์ผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีองค์ประกอบและวิตามินมากมายหลายประเภท องค์ประกอบของเนื้อปลาฉลามมีเกือบทั้งหมด ...

0 0

ฉลามในมาร์เซย์

สูตรอาหาร

ส่วนผสมสูตร:
ปลาฉลาม (เนื้อ) - 1 กก.
ขนมปังขาว- 1/2 ม้วน
น้ำซุป (แข็ง, ก้างปลา) - 1/2 ถ้วย
หอมหัวใหญ่- 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
กระเทียม - 1 ชิ้น
หญ้าฝรั่น - 1 หยิก
เกลือ, พริกไทย (ป่น) - เพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร: ฉลามมาร์เซย์

หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอกใส่มะเขือเทศสับละเอียด กระเทียม หญ้าฝรั่น เกลือ พริกไทย เทลงในน้ำซุป เทส่วนผสมลงในกระทะ ใส่เนื้อปลาฉลามที่หั่นไว้ลงไป ปิดฝาให้สนิท ปรุงให้ ไฟแรง 15-20 นาที.
นำปลาออกจากกระทะ วางบนจานแล้วปิดด้วยขนมปัง อบให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล ต้มของเหลวที่เหลือสักครู่จนข้นเล็กน้อย
ปรุงรสปลาด้วยผักและเทน้ำซุปข้น

ฉลามในมะเขือเทศ-ขิง...

0 0

ฉลามเป็นสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลกของเรา บรรพบุรุษของฉลามสมัยใหม่มีอยู่บนโลกในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ซึ่งไม่มีใครพูดถึงได้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความเคารพและความยำเกรงที่เราสัมผัสได้ต่อหน้าปลาเหล่านี้ แม้ว่าปลาฉลามส่วนใหญ่จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่การกล่าวถึงพวกมันก็เพียงพอแล้วที่จะพาเราไปสู่ความกระวนกระวายใจและตื่นตระหนก

มีตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวกับฉลาม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสารสกัดจากกระดูกอ่อนและครีบช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง แต่มีข้อมูลที่เป็นกลางไม่มากนักเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเนื้อฉลามในสาธารณสมบัติ และทั้งนี้ข้อเท็จจริงที่ว่าในหลายภูมิภาคของโลก ฉลามถูกมองว่าเป็นปลาเชิงพาณิชย์มาแต่โบราณ ระดับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ใช้เป็นอาหารและปุ๋ยทำจากเครื่องในแปรรูป

มาพยายามอย่างเต็มที่จากจุดแข็งและความสามารถเจียมเนื้อเจียมตัวของเราเพื่อเติมเต็ม ...

0 0

ฉลามขาว

สิ่งมีชีวิตโบราณเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในช่วงหลายล้านปีของการดำรงอยู่ของพวกมัน เหงือก 7 คู่และเปลือกตาที่ขยับได้ ยกเว้นหาง ฉลามไม่ได้ใช้ครีบในการเคลื่อนไหว เพื่อรักษาสมดุลเท่านั้น ส่วนใหญ่ให้กำเนิดลูกที่มีชีวิตหลังจากตั้งท้องได้ 6 เดือนถึง 2 ปี แม้ว่าบางชนิดจะวางไข่

มีปลาเหล่านี้มากกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฉลามขาว เชื่อกันว่าฉลามขาวเป็นสัตว์ที่ปรับตัวได้มากที่สุดในโลก และเป็นเวลาหลายปีที่นักชีววิทยาสันนิษฐานว่าฉลามไม่เป็นมะเร็ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากลักษณะทางชีววิทยาที่โดดเด่นของสายพันธุ์แล้ว เนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และในด้านการแพทย์ ผลิตภัณฑ์จากปลาฉลามเป็นหนึ่งในยาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

ฉลามขาว สิ่งที่รู้เกี่ยวกับมัน

ฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่เป็นนักล่าที่มีชื่อเสียงและอันตรายที่สุดในมหาสมุทร แต่ภาพความกระหายเลือด...

0 0

นักวิจัยทั่วโลกได้ทำการทดลองหลายครั้งเพื่ออธิบายให้มนุษย์ฟังว่าการบริโภคโปรตีนจากสัตว์และคอเลสเตอรอลย่อมนำไปสู่สุขภาพที่ไม่ดีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จะเห็นได้ชัด แต่ทุกคนไม่พร้อมที่จะเลิกกินอาหารโปรตีนและแฮมเบอร์เกอร์และ ไก่ทอดในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นที่นิยม

ทำไมเนื้อสัตว์ถึงไม่ดีต่อมนุษย์: ข้อพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

ดร. ดี. ออร์นิช ย้อนกลับไปในปี 1990 ระบุว่าการใช้ชีวิตแบบมังสวิรัติ การหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์และการสูบบุหรี่ทำให้หลอดเลือดแดงอุดตันหายไป ผลบวกถูกบันทึกไว้ในมากกว่า 80% ของกรณีที่ไม่มีการแทรกแซงทางการแพทย์ ผู้ป่วยที่เขาสังเกตเห็นได้รับการรักษาให้หายขาดโดยการปฏิบัติตาม คำแนะนำง่ายๆ. นอกจากนี้ พวกเขายังสังเกตเห็นการลดน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วย ผลิตภัณฑ์สมุนไพรในวัยผู้ใหญ่คนจะไม่ถูกคุกคามด้วยโรคกระดูกพรุน โปรตีนจากสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน และนี่คือ ...

0 0

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปัญหาในการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมให้กับมนุษยชาติได้ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ บนโลกของเรา พืชและสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ การเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและลำบาก ซึ่งในปัจจุบันไม่สามารถให้โปรตีนจากสัตว์ในปริมาณที่เพียงพอแก่ผู้คนได้ แน่นอน วิทยาศาสตร์ไม่หยุดนิ่ง และจิตใจที่ดีที่สุดของมนุษย์บางคนก็ยุ่งอยู่กับการค้นคว้าและคิดหาวิธีแก้ไขปัญหาอยู่ตลอดเวลา
มีสองวิธีที่ถือว่ามีแนวโน้มมากที่สุดในอนาคตอันใกล้ - การค้นหาแหล่งอาหารใหม่ในทะเลลึกที่ด้อยพัฒนาและการผลิตที่เรียกว่า GMOs - ทางพันธุกรรม สิ่งมีชีวิตดัดแปลง.
ในบทความนี้เราจะพิจารณาว่าปลาฉลามสามารถช่วยคนในเรื่องอาหารประเภทใดได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น - ผลิตภัณฑ์อาหารจากเธอ.

เป็นเวลานานที่ชาวยุโรปรังเกียจฉลามและผลิตภัณฑ์จากพวกเขาซึ่งเกี่ยวข้องกับภาพที่กำหนดโดยแหล่งข้อมูลคุณภาพต่ำ ...

0 0

ฉลามเป็นสัตว์โบราณที่เปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อยในช่วงหลายล้านปี พวกเขามีโครงกระดูกกระดูกอ่อนเหงือก 5-7 คู่และเปลือกตาที่เคลื่อนที่ได้ ยกเว้นหาง ฉลามไม่ใช้ครีบในการเคลื่อนไหว สกุลฉลามรวม 470 สปีชีส์ ตัวแทนทั้งหมดเมื่อถึงวัยแรกรุ่นจะได้รับความสามารถในการสืบพันธุ์ค่อนข้างช้า ด้วยเหตุนี้ ฉลามจึงเสี่ยงอย่างยิ่งที่จะถูกจับและขณะนี้อยู่ภายใต้การคุกคาม

น่าสนใจ! ฉลามถือเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่แพงที่สุดในโลก ส่วนที่มีประโยชน์และมีประโยชน์มากที่สุดของฉลามคือครีบของมัน จากการศึกษาพบว่าราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 500 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม ซุปหูฉลามมีราคาตั้งแต่ 70 ถึง 100 เหรียญต่อมื้อ

สารประกอบ

เนื้อปลาฉลามอุดมไปด้วยโปรตีน (มากถึง 20%) ธาตุต่างๆ (ฟอสฟอรัส โบรมีน ไอโอดีน คลอรีน โครเมียม สังกะสี เหล็ก ซีลีเนียม ทองแดง และแมงกานีส) และวิตามินบี

ประโยชน์

เนื้อปลาฉลามส่วนใหญ่เป็นอาหาร ฉ่ำ สีขาว หรือสีชมพูอ่อน ถึง...

0 0

เครื่องในถูกแปรรูปและใช้เป็นปุ๋ยที่มีคุณค่าและจากกระดูกที่ได้รับ ปลาป่น. กระดูกอ่อนปลาฉลามถือเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าในการผลิตยาและ วัตถุเจือปนอาหาร. และผิวหนังและฟันก็มีมูลค่าสูงในการผลิตเครื่องนุ่งห่มและเครื่องประดับ ปริมาณแคลอรี่ของปลาฉลามอยู่ที่ประมาณ 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

องค์ประกอบและประโยชน์ของเนื้อปลาฉลาม

เนื้อปลาฉลามก็เหมือนกับปลาอื่นๆ ที่ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำ เถ้า วิตามินและแร่ธาตุ องค์ประกอบของเนื้อปลาฉลามประกอบด้วยวิตามินบีเกือบครบชุด กรดนิโคตินิก โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน โครเมียม สังกะสี เหล็ก ซีลีเนียม ทองแดง และแมงกานีสจำนวนมาก

เนื้อปลาฉลามมีประโยชน์อย่างไร? จำนวนมากที่สุดสารอันทรงคุณค่าประกอบด้วยเนื้อครีบ แต่ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีน้ำมันปลาที่มีคุณค่าอย่างยิ่งซึ่งมีกรดโอเมก้า 3 และวิตามินเอจำนวนมาก แต่ไม่เพียงมีประโยชน์สำหรับเนื้อปลาฉลามเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ...

0 0

10

ฉลามเป็นปลากระดูกอ่อนในมหาสมุทรชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าโครงกระดูกของมัน เช่น ปลาสเตอร์เจียน ประกอบไปด้วยกระดูกอ่อน มีฉลามอย่างน้อยแปดสายพันธุ์ที่มีรูปร่างและหัวต่างกัน ตำแหน่งปากต่างกัน จำนวนช่องเหงือกที่ต่างกัน รวมถึงแหลมและครีบ

คุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของฉลามสมัยใหม่ถือได้ว่าเป็นปลานักล่าในสมัยโบราณอย่างถูกต้องซึ่งเรียกว่าเมกาโลดอน ความยาวเกินสิบสองเมตรและหลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นฟันที่แข็งแรงและแหลมคมอยู่ในปากที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่

ฉลามมีระบบปฏิสัมพันธ์ทางสังคมที่ซับซ้อนมาก เช่นเดียวกับการผสมพันธุ์และการให้อาหาร และที่น่าสนใจคือ ฉลามส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ตามที่เชื่อกันโดยทั่วไป เนื้อปลาฉลามเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศต่างๆ เช่น ญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา

ฉลามที่รู้จักเกือบทุกชนิดถูกกินเข้าไป เนื้อของพวกเขา...

0 0

11

คุณชอบที่จะลิ้มรส อาหารแปลกใหม่? คุณลองเนื้อปลาฉลามแล้วหรือยัง? วันนี้เราจะมาเล่าถึงความแตกต่างจากปลาชนิดอื่นๆ และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ใช้สำหรับอาหาร ส่วนอื่น ๆ ของปลาจะกินไม่ได้ ปุ๋ยทำจากอวัยวะภายในและกระดูกเป็นดินและได้ปลาป่น คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับครีมทาข้อต่อกระดูกอ่อนปลาฉลาม

เนื้อฉลามน้ำเงิน: ประโยชน์และโทษ

มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 120-130 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม สามารถใช้ได้โดยผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร มีไขมันน้อยและมีโปรตีนสูงสุด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม โครเมียม เหล็ก ทองแดง และซีลีเนียม

วิตามินสูงสุดอยู่ในเนื้อซึ่งอยู่ในครีบ ตับอุดมไปด้วยกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ซึ่งส่งผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ภูมิคุ้มกัน

แล้วอันตรายล่ะ? เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื้อปลาฉลามสามารถ...

0 0

12

ฉลามเป็นหนึ่งในศัตรูที่อันตรายที่สุดของมนุษย์นักล่าผู้แข็งแกร่งที่มีฟันแหลมคมผู้นี้ไม่ยอมลิ้มรสเนื้อมนุษย์ แต่มนุษย์กินเนื้อที่แย่มากสามารถเข้าไปในจานของเราได้หรือไม่? พวกเขากินปลาฉลามหรือไม่?

ความเกลียดชังต่อปลาขนาดใหญ่เหล่านี้มีรากฐานมาจากสมองของมนุษย์อย่างแน่นหนาซึ่งเกี่ยวข้องกับการโจมตีผู้คนจำนวนมาก ตั้งแต่สมัยโบราณ ในหลายวัฒนธรรมของโลก มีข้อห้ามไม่ให้กินสัตว์กินคน แต่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้สึกไม่สบายใจกับความคิดที่ว่าชิ้นเนื้อฉลามวางอยู่บนโต๊ะ ผู้อยู่อาศัยชายทะเลของเกาหลี จีน และญี่ปุ่นกินปลาฉลามมาหลายร้อยปีแล้ว ด้วยความอยากอาหารไม่น้อย ปลานักล่าจึงถูกบริโภคในโอเชียเนีย

พวกเขากินปลาฉลามหรือไม่?

ปลาฉลามแหลม (Isogomphodon oxyrhynchus)

ปลาฉลามเค็ม ทอด รมควันและดอง ปรุงซุปหูฉลามและทำปลากระป๋อง โดยวิธีการที่เนื้อปลาฉลามนั้นอร่อยและนุ่มมาก ปลาฉลามทุกชนิดเหมาะสำหรับเป็นอาหาร จริงอยู่เนื้อสัตว์จำนวนมากมียูเรียจำนวนมาก แต่มีการแช่เบื้องต้นหรือ ...

0 0

14

ฉันเป็นคนกินเนื้อมาตลอดชีวิตโดยบังเอิญเจอบทความนี้ ฉันจึงตัดสินใจเลิกกินเนื้อสัตว์เพียงบางส่วน สี่วันผ่านไปแล้วตั้งแต่ตัดสินใจ และน่าประหลาดใจที่ฉันไม่ได้สนใจที่จะกินมันด้วยซ้ำ แน่นอน ฉันจะใช้มันเป็นระยะ แต่มันง่ายขึ้นมากสำหรับฉัน
1. เนื้อสัตว์มีสารอาหารเพียง 35% ในพืช - 90%
เมื่อเทียบกับอาหารจากพืช มันมีวิตามิน คาร์โบไฮเดรดน้อย
แร่ธาตุ (และแม้กระทั่งแร่ธาตุเหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
ไปอยู่ในรูปแบบที่ย่อยไม่ได้)
ร่างกายมนุษย์จำเป็นต้องย่อยเนื้อสัตว์
เวลามากและพลังงาน
ดังนั้นสัมประสิทธิ์ การกระทำที่เป็นประโยชน์อาหารประเภทเนื้อสัตว์
(อัตราส่วนของพลังงานที่ได้รับจากการดูดซึมของเนื้อสัตว์ต่อพลังงานที่ใช้ในการย่อยอาหาร) นั้นน้อยมาก

2. ความคิดเห็นที่เนื้อสัตว์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั้นไม่ถูกต้อง
ทุกอย่าง จำเป็นต่อร่างกายกรดอะมิโนของกลุ่มนี้...

0 0

15

นี่คือปลาโบราณที่ปรากฏบนโลกเมื่อ 450 ล้านปีก่อน ชื่อของการแยกตัวออกแสดงให้เห็นว่าฉลามแทบไม่มีกระดูก และกระดูกสันหลังของพวกมันคือกระดูกอ่อน เป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่ฉลามมักกินคน แต่เมื่อคนเริ่มกินปลาฉลาม ประวัติศาสตร์ก็เงียบลง ไม่ใช่ฉลามทั้งหมดที่มีขนาดมหึมา แต่มีฉลามค่อนข้างเล็กหลายสายพันธุ์ เช่น ฉลามคาทรานทะเลดำ ซึ่งเป็นปลาเชิงพาณิชย์ในทะเลดำและถูกกินมาเป็นเวลานาน ในบรรดาผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้มหาสมุทร การใช้สเต็กปลาฉลามเป็นเรื่องปกติธรรมดา สำหรับคนอื่น ๆ สเต็กปลาฉลามเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่

คุณค่าของเนื้อปลาฉลามคือโปรตีนบริสุทธิ์ มีไขมันน้อยมากและไม่มีคอเลสเตอรอล โดยกินเนื้อปลาฉลามเพียง 150 กรัม ก็ได้ เบี้ยเลี้ยงรายวันปริมาณโปรตีนสำหรับผู้ใหญ่ โดยที่ ค่าพลังงานจะมีเพียง 130 กิโลแคลอรี นอกจากนี้...

0 0

16

09.08.2013

มนุษย์กินเนื้อมาตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง นักมานุษยวิทยากล่าวว่าเมื่อถึงเวลานั้นชายคนนั้นก็ย้ายออกจากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบและเริ่มกินเนื้อสัตว์ "ประเพณี" นี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ - เนื่องจากความจำเป็น / ตัวอย่างเช่น ท่ามกลางชาวเอสกิโม / นิสัยหรือสภาพความเป็นอยู่ แต่บ่อยครั้ง เหตุผลก็คือความเข้าใจผิด ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ นักโภชนาการ และนักชีวเคมีที่มีชื่อเสียงได้ค้นพบหลักฐานที่น่าสนใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์เพื่อรักษาสุขภาพ อันที่จริงอาหารที่นักล่ายอมรับได้อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

อนิจจาการกินเจซึ่งขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางปรัชญาเท่านั้นไม่ค่อยกลายเป็นวิถีชีวิต ดังนั้น ให้ทิ้งแง่มุมทางจิตวิญญาณของการทานมังสวิรัติไว้ชั่วคราว - ผลงานหลายเล่มสามารถสร้างขึ้นได้เกี่ยวกับเรื่องนี้
ให้​เรา​พิจารณา​เรื่อง​ที่​ใช้​ได้​จริง​อย่าง​หมดจด ดัง​นั้น การ​โต้​เถียง “ทาง​โลก” เพื่อ​จะ​เลิก​กิน​เนื้อ. เรามาพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า "ตำนาน...

0 0

17

วันนี้เป็นเทรนด์อาหารที่ทันสมัยแนวคิดคงที่ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ บนโลกของเรากลายเป็นสมัครพรรคพวกของอาหารจากพืชโดยเฉพาะ

ด้วยความดื้อรั้นอย่างยิ่ง พวกมังสวิรัติ "ใหม่" ปฏิเสธ "สัตว์กินเนื้อ": พวกเขาต่อสู้ไม่เพียงแต่กับการเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหาร การผลิตเสื้อผ้าจากขนสัตว์และผิวหนังของสัตว์ แต่ยังต่อต้านการทำการทดลองทางวิทยาศาสตร์กับสัตว์ทุกชนิดด้วย

ลักษณะที่ปรากฏของ "แนวคิดสัตว์กินพืช" มีสองรุ่น

อย่างแรก - คำว่า "มังสวิรัติ" มาจากภาษาละติน "vegetarius" ซึ่งแปลว่า "ผัก"

ประการที่สอง - คำว่ามังสวิรัติ (มังสวิรัติ) มาจากภาษากรีก vegetas นั่นคือ "เต็มไปด้วยลมหายใจและชีวิต"

คนแรกที่ใช้คำนี้เกี่ยวข้องกับตัวเองและหลักการชีวิตของพวกเขา เริ่มตั้งแต่ปี 1847 ผู้ก่อตั้ง British Vegetarian Society ซึ่งไม่รู้จักอาหารสัตว์ พวกเขาใช้เป็นพื้นฐานของอนุพันธ์ภาษาละตินของ "vegetarius" - "vegetus" ซึ่งแปลว่า "แข็งแรง สุขภาพดี สด แข็งแรง" และนำเข้าสู่ ...

0 0

ฉลาม - นักล่าที่ถูกประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่ำไป

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ฉลามเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลก สัตว์ประหลาดฟันขนาดใหญ่ร่วมมหาสมุทรกับไดโนเสาร์นกน้ำ แต่ถ้าสัตว์เลื้อยคลานขนาดยักษ์ตายไปเมื่อนานมาแล้ว กลายเป็นฟอสซิลและนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ ฉลามหลายสายพันธุ์ก็ยังคงอาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรทั้งหมดของโลก และบางครั้งก็ตั้งรกรากในน้ำจืด

ฉลามส่วนใหญ่เป็นสัตว์นักล่าที่ไร้ความปราณีด้วยร่างกายที่แข็งแรงและมีฟันแหลมคม ด้านหนึ่ง การพบปะกับชาวทะเลเช่นนั้นทำให้ชาวประมงเกิดความกลัวอย่างเข้าใจได้เสมอ และในทางกลับกัน ปลาตัวใหญ่เป็นเหยื่อที่พึงปรารถนาที่สามารถกลายเป็นแหล่งทำมาหากินของคนจำนวนมากได้ อย่างไรก็ตาม ความกลัวยังคงรุนแรงขึ้น และเนื้อของนักล่ามักมาที่รัฐในยุโรปภายใต้ชื่อที่สมมติขึ้น ตัวอย่างเช่นเมื่อร้อยปีที่แล้ว balyks จาก katran ถูกนำเข้าไปยังรัสเซียภายใต้หน้ากากของปลาสเตอร์เจียนซึ่งเป็นที่รู้จักที่นี่และในเนื้อปลาฉลามของสหรัฐอเมริกาก็ขายเป็นนากที่ค่อนข้างแพง จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ สายพันธุ์ที่กินได้ฉลามทั่วโลกถูกส่งผ่านไปยังฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาคอดและแซลมอน ปลาไหล และแม้แต่เนื้อวัว

และเนื้อส่วนใหญ่ก็เพียงแค่โยนลงทะเลหลังจากครีบหลังถูกตัดออกจากปลาที่จับได้ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารฉลามที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นเวลาหลายศตวรรษคือซุปที่ทำจากครีบของปลาที่น่าเกรงขามนี้ แฟชั่นระดับโลกสำหรับ อาหารพื้นบ้าน อาหารอีสานทำให้เกิดผลร้ายตามมา เพื่อเห็นแก่ส่วนหนึ่งของซุปที่แปลกใหม่ หลายคนถูกฆ่าตาย ดังนั้น ไม่เพียงแต่นักสัตววิทยาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรัฐบาลของหลายประเทศที่ห้ามไม่ให้ตกปลาฉลามนักล่านอกชายฝั่งด้วย จับอาวุธต่อต้านจานอื้อฉาวนี้ด้วย การบูมของซุปหูฉลามค่อยๆ ลดลง และผู้คนสามารถชื่นชมเนื้อของนักล่า จากนั้นจึงเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตับปลาฉลามและไขมันของมัน

ญี่ปุ่นถือเป็นเจ้าของสถิติการบริโภคเนื้อปลาฉลาม ซึ่งมีผู้ล่าที่อันตรายหลายล้านตัวทุกปี ความนิยมทั่วโลกของอาหารเอเชียทำให้เนื้อปลาฉลามตีชั้นวางภายใต้ชื่อของตัวเองแล้ว และวันนี้หลายประเทศในยุโรปและอเมริกาก็มีของตัวเองอยู่แล้ว พิเศษจากเนื้อปลานักล่า และซุปหูจีนก็ไม่ได้หายไปไหน จานนี้ซึ่งยังคงใช้เพื่อตรวจสอบทักษะของเชฟ สามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารที่แพงที่สุดในอาณาจักรกลาง โดยจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อความสุขนี้

ชนิดและพันธุ์

นักชิมในปัจจุบันสามารถซื้อเนื้อปลาฉลามแช่เย็นและแช่แข็งได้ ปลาฉลามกระป๋องยังผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม โดยปลาจะรมควัน หมักเกลือ และตากแห้ง

ท่ามกลางหลายสิบ สายพันธุ์ที่มีอยู่ฉลามจำนวนมากกินได้อย่างสมบูรณ์ แต่บ่อยครั้งไม่ใช่ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของฉลามเข้าสู่ตลาดยุโรป - คาทราน,ขุดในญี่ปุ่น จีน นอร์เวย์ และอังกฤษ ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือเนื้อปลาไม่มีกลิ่นแอมโมเนียเฉพาะและเป็นแหล่งน้ำมันปลาที่มีคุณค่า ปลาแซลมอนและปลาเฮอริ่งก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เช่นกัน และต้องขอบคุณรสชาติที่อร่อยและไม่จำเป็น ก่อนการรักษาเนื้อสัตว์เป็นเป้าหมายของการประมงอุตสาหกรรม

ซุปปลาฉลาม- นี่เป็นเพียงปลาชนิดหนึ่งที่ใกล้จะสูญพันธุ์เนื่องจากคนรักซุปหูฉลาม นักล่าได้ชื่อ "สีเทาทอง"และมีมูลค่าสูงอย่างแท้จริง ในญี่ปุ่นและจีน มีการจับสัตว์น้ำทั่วไปมากขึ้น เช่น ฉลามหนวด. ในมหาสมุทรแอตแลนติก ชาวประมงตามล่าหาอันตรายต่อมนุษย์แต่กินได้ ปลาฉลามมาโกะ

ดำเนินการประมงเชิงพาณิชย์สำหรับฉลามสีน้ำเงินและแมว และฉลามขั้วโลกไม่ได้ทำหน้าที่เป็นแหล่งของเนื้อสัตว์ มีการเก็บเกี่ยวไขมันอย่างกว้างขวางเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่นเดียวกับกระดูกป่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลาฉลามมีประมาณ 20% ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยเร็วซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับเนื้อวัว องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมาก วิตามิน B, A และธาตุอีกจำนวนหนึ่ง ปลาที่กินเนื้อเป็นอาหารแทบไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลไม่มีกระดูกในเนื้อสัตว์ซึ่งถือได้ว่าเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ฉลามบางชนิดสามารถสะสมปรอทและสารพิษอื่นๆ ในเนื้อสัตว์ได้ค่อนข้างมาก ดังนั้นเนื้อสัตว์เช่นปลาฉลามขั้วโลกจึงไม่ขาย มันสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท อาหารไม่ย่อย ชัก และอาการอื่น ๆ ของมึนเมา อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติดังกล่าวไม่ได้ทำให้ผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือหวาดกลัว โดยที่ปลาได้กลายเป็นพื้นฐานของอาหารจานเดียว haukarl - เนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดตามเทคโนโลยีที่พัฒนาโดยชาวไวกิ้ง

ตับฉลามยังไม่ได้สำรวจคลังยาธรรมชาติอย่างเต็มที่ นอกจากน้ำมันปลาแล้ว ตับยังมีอัลคิลกลีเซอรอลและสควาลีนอีกด้วย สารประกอบแรกเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยให้บุคคลสามารถต้านทานไวรัสและแบคทีเรียได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยัง โรคมะเร็ง. สควาลีนได้รับการยอมรับว่าเป็นยาปฏิชีวนะที่มีแนวโน้มว่าจะสามารถรับมือกับการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราได้หลายชนิด น้ำมันปลาเป็นแหล่งของวิตามินดี หากปราศจากการจินตนาการถึงการพัฒนาที่เหมาะสมของกระดูกและระบบประสาทของมนุษย์

คุณสมบัติด้านรสชาติ

เนื้อปลาฉลามเกือบขาวหรือแทบชมพูมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันอร่อยและนุ่ม แต่หลังจากจับปลาได้ไม่กี่ชั่วโมงมันก็ได้กลิ่นแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์ ในเวลาเดียวกันรสชาติก็เปลี่ยนไปซึ่งมีรสขมหรือความเป็นกรดปรากฏขึ้น คุณลักษณะนี้มีอยู่ในฉลามหลายประเภท แต่มีคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา

ถ้ารสชาติของเนื้อออกมาเป็นที่ต้องการมาก ให้แล่ก่อน การรักษาความร้อนแก่ในนม น้ำส้มสายชู หรือ น้ำมะนาว. เนื่องด้วยคุณสมบัติของปลาฉลามนี้จึงไม่จำเป็นที่จะต้องเลื่อนการเตรียมการออกไป แทบไม่เคยเก็บปลาแช่เย็นไว้เลย และหลังจากจับซากได้แล้ว พวกมันจะถูกตัดบนเรือและแช่แข็งทันที

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ด้วยฝีมือของเชฟ ฉลามหลายประเภทกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ในภาคตะวันออก อาหารมาโกะสามารถแข่งขันกับปลาทูน่าแดงทั้งในด้านราคาและความนิยม และชาวอิตาลีก็ปรุงสุนัขและปลาฉลามเนื้อเรียบ ในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาฉลามคร่ำครวญย่างเสิร์ฟบ่อยพอๆ กับสเต็ก ชาวญี่ปุ่นมอบฝ่ามือและสถานที่อันทรงเกียรติบนโต๊ะให้กับฉลามสีน้ำเงินซึ่งทอดในแป้งและทำมาจากน้ำซุปเนื้อ

ในระหว่างการทอดเนื้อจะไม่เสียรูปทรงและคุณสามารถนำข้าวโพดและ แป้งสาลี,กลีบวอลนัทและแครกเกอร์ แป้งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และข้าว ผักลวกหรืออบจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็กปลาฉลาม

เนื้อต้มหรือรมควันเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เนื้อปลาฉลามมีอยู่ในสูตรสำหรับซุปและสตูว์ เนื้ออบเสิร์ฟแบบร้อนและ ซอสเปรี้ยวและตุ๋นด้วยไวน์ขาวหรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว เพื่อให้กลิ่นหอมของปลาดูน่ารับประทานและสดใสยิ่งขึ้น สามารถปรุงรสด้วยโหระพาหรือโหระพา กระเทียม ขึ้นฉ่าย ปาปริก้าและ พันธุ์อ่อนลุค.

ในประเทศแถบนอร์ดิก ปลาหมักในเบียร์และย่างหรือเสียบ ทำให้เนื้อปลาฉลามคล้ายกับปลาค็อดมาก แต่ชาวอิตาเลียนและชาวสเปนมักจะใส่มะเขือเทศแห้งและน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเมื่อทอด katran เห็ดยังเข้ากันได้ดีกับปลาฉลามซึ่งช่วยประหยัดเนื้อจากความขมเล็กน้อยที่เป็นไปได้

ทุกคนรู้ว่าฉลามขาวตัวใหญ่คืออะไร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเธอมีชื่ออื่นคือ carcharodon. เธอไม่เพียง แต่เป็นฉลามที่ใหญ่ที่สุด แต่ยังเป็นตัวแทนที่กระหายเลือดมากที่สุดในบรรดาตัวแทนของสกุลนี้ ผู้ใหญ่สามารถเติบโตได้สูงถึง 8 เมตร หลายคนเรียกเธอว่า ความตายสีขาว"เพราะนักล่าเหล่านี้มักโจมตีนักอาบน้ำ

ปลาฉลามอาศัยอยู่ในน่านน้ำที่มีอากาศอบอุ่นหรืออบอุ่นของมหาสมุทร และว่ายที่ระดับความลึกประมาณ 30 เมตร ด้านหลังของฉลามไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีเทา แต่บางครั้งก็เป็นสีเทาตะกั่ว ท้องของเธอเป็นสีขาวนวล ส่วนครีบหลังของเธอเป็นสีดำ เฉพาะบุคคลที่มีขนาดใหญ่เท่านั้นที่มีสีขาวล้วน

ส่วนใหญ่แล้ว ฉลามขาวจะดูแลเหยื่อของมัน โดยค่อยๆ แล่นไปใกล้ผิวน้ำทะเล เนื่องจากสายตาของเธอไม่พัฒนา เธอจึงไปล่าสัตว์ในตอนกลางวัน แต่การมองเห็นไม่ใช่วิธีหลักในการค้นหาเหยื่อ เนื่องจาก Carcharodon มีความสามารถในการได้ยินที่เฉียบแหลมและมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ควรสังเกตว่า "ความตายสีขาว" รับสัญญาณเสียงในระยะทางหลายกิโลเมตร ฉลามตัวนี้ได้กลิ่นเลือดสดและกลิ่นที่มาจากปลาที่หวาดกลัวมาครึ่งกิโลเมตร

อาหารโปรดของฉลามขาวคือแมวน้ำซึ่งอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง แอฟริกาใต้. คนตัวเล็กลงเหยื่อ ปลาเล็กเช่น ปลาทูน่า โลมา หรือเต่า เมื่อถึง 3 เมตรฉลามก็เปลี่ยนไปเป็นผู้อยู่อาศัยในมหาสมุทรที่ใหญ่ขึ้น

วิธีการเลือก

ระหว่างการซื้อ ให้สังเกตลักษณะที่ปรากฏของเนื้อปลาฉลาม ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยมีกระดูกอ่อนอยู่ตรงกลาง เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตัดสินว่าฉลามอยู่ตรงหน้าคุณหรือไม่ เนื่องจากลักษณะเด่นของมันคือไม่มีกระดูกซี่โครง เช่นเดียวกับกระดูกสันหลังที่มองเห็นได้ซึ่งอยู่ในกระดูกสันหลังส่วนกระดูกอ่อน

วิธีจัดเก็บ

ควรสังเกตว่าเนื้อฉลามขาวเน่าเสียได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ซากของมันจะต้องถูกฆ่าไม่ช้ากว่า 7 ชั่วโมงหลังจากถูกจับได้ จากนั้นนำไปหมักเกลือ หมัก หรือแช่แข็ง เนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควร

ภาพสะท้อนในวัฒนธรรม

Carl Linnaeus เป็นคนแรกที่ตั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์ให้กับฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่ Squalus carcharias. สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1758 อย่างไรก็ตาม มีการกำหนดชื่ออื่นให้กับสายพันธุ์นี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ในปี พ.ศ. 2376 เซอร์ แอนดรูว์ สมิธ ได้ตั้งชื่อว่า คาร์ชาโรดอนซึ่งในภาษากรีกหมายถึง "ฟัน" และ "ฉลาม" ฉลามได้รับชื่อสุดท้ายและทันสมัยกว่าหลังจากย้ายจากสกุล Squalus เป็น Carcharodon

นักล่าเหล่านี้เป็นของตระกูลฉลามแฮร์ริ่งซึ่งแบ่งออกเป็นหลายสกุล - ลำนา, คาร์ชาโรดอนและอิซูรุส สายพันธุ์เดียวที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้คือ Carcharodon carcharias.

แคลอรี่เนื้อปลาฉลาม

ฉลามดิบต่างกัน เนื้อหาสูงโปรตีนและไขมันมีปริมาณแคลอรี่ 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ในปลาฉลามแคททราน - 142 กิโลแคลอรี) ปลาฉลามชุบแป้งทอด - 228 kcal. จานมีไขมันและไม่แนะนำสำหรับการบริโภคใน ปริมาณมากใครก็ตามที่มีน้ำหนักเกิน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อปลาฉลามขาว

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

เช่นเดียวกับปลาทะเลอื่น ๆ ฉลามมีมาโครและองค์ประกอบย่อยจำนวนมาก พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของความซับซ้อนของสารที่ประกอบเป็นโปรโตพลาสซึมของเซลล์ที่มีชีวิต พวกเขามีความสำคัญมากเพราะทำให้การทำงานของร่างกายมนุษย์เป็นปกติ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามิน A และ B รวมทั้งทองแดง ฟอสฟอรัส แคลเซียม และเกลือไอโอดีน

ประโยชน์และสรรพคุณทางยา

ตับปลาฉลามเป็นร้านขายยาธรรมชาติเคลื่อนที่ นั่นคือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกว่า ทั้งนี้เนื่องมาจากมีสารสำคัญเช่น อัลคิลกลีเซอรอลและ squalene. ทุกคนรู้ดีว่าอย่างหลังเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ซึ่งคล้ายกับแอมพิซิลลินมาก แต่ก็แข็งแกร่งกว่ามาก ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือสควาลีนไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใดๆ การรักษาด้วยยาจากสารนี้จะนำไปสู่การกำจัดการอักเสบ การติดเชื้อ และแม้แต่เชื้อราที่ดื้อยาที่สุด

Alkiglycerol เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและมีประสิทธิภาพมาก มันต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง แบคทีเรีย ไวรัส และทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ ควรสังเกตว่าต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่การเตรียมจากน้ำมันปลาฉลามแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่น่าทึ่งในการต่อสู้กับโรคที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการทำงาน ระบบภูมิคุ้มกัน. โรคดังกล่าวอาจเป็นได้: หอบหืด ภูมิแพ้ มะเร็ง และแม้กระทั่งการติดเชื้อเอชไอวี

วิธีการรักษาที่ทำจากไขมันของนักล่านี้ต่อต้านการพัฒนาของหลอดเลือด พวกเขาบรรเทาอาการไอแฮ็ค, โรคไขข้อ, ลดความเจ็บปวดของโรคข้ออักเสบอย่างมาก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ทำให้ปกติ ความดันหลอดเลือดและลดโอกาสการเกิดโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน และหัวใจวายได้อย่างมาก

ในการปรุงอาหาร

หลายคนเชื่อว่าเป็นฉลามขาวที่กัดคนเป็นระยะ แต่ในความเป็นจริงสถานการณ์แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในความเป็นจริง มันคือฉลามที่ทนทุกข์ด้วยน้ำมือของมนุษย์ โดยธรรมชาติแล้ว นักล่าเหล่านี้มี 350 สายพันธุ์ และ 80% ของพวกมันสามารถกำจัดให้หมดสิ้นได้เนื่องจากความปรารถนาที่จะลิ้มรสเนื้ออันวิจิตรของพวกมัน

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น จะต้องผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม ทันทีหลังจากจับปลาฉลามจะถูกผ่าและถลกหนัง จากนั้นเนื้อสีเข้มจะถูกลบออกจากเส้นด้านข้าง จากนั้นล้างให้สะอาดและแช่เย็นในน้ำแข็ง เนื้อแปรรูปใช้สำหรับทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย สเต็ก และชนิทเซล

นักล่าที่น่ากลัวตัวนี้สร้างงูพิษที่ยอดเยี่ยม Balyki และผลิตภัณฑ์รมควันอื่น ๆ ก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน เนื้อจะทอด หมัก รมควัน