"จานเนื้อ" ที่เรียกว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานอเนกประสงค์ที่อร่อยและค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่สดใสให้กับทุกโต๊ะ เนื้อสัตว์นานาชนิดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่ไม่เพียงแต่ยั่วยวนความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับงานฉลองอีกด้วย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคาดว่าจะดื่มหนัก) ส่วนมากจะพบเห็นได้ตามบุฟเฟ่ต์ บุฟเฟ่ต์ และร้านอาหารทุกประเภท แต่ทำไมไม่ปรุงเนื้อเย็นด้วยตัวเองเพราะมันสมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด? และจะช่วยเสริมงานเลี้ยงฉลองที่บ้านรวมถึงงานปาร์ตี้เล็กๆ ในครอบครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นวันเกิดหรืองานอื่นๆ

Cold Cuts: หลักการทั่วไปในการเตรียมบาดแผล

เตรียมจานที่มีชิ้นค่อนข้างง่าย คุณต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปต่าง ๆ ที่อยู่ในตู้เย็นของคุณไว้อย่างสวยงามบนจานขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ต่างๆ (ดูภาพการออกแบบจานด้านล่าง) อาจรวมถึงไส้กรอกประเภทต่างๆ แฮมและหมูต้ม เบคอนและเนื้อต้ม (เช่น ลิ้นหมู/เนื้อวัว หรือแฮมชิ้น) ไก่ม้วนหั่นบาง ๆ เนื้อไก่งวงต้มเนื้อกระต่ายและเกมก็เหมาะเช่นกัน ภารกิจหลัก: จานจะต้องมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างน้อยสี่ชนิด เนื้อสัตว์ที่ได้รับการตกแต่งอย่างกระชับ (ดูภาพด้านล่าง) สามารถเสริมด้วยซอสรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวสมุนไพรสดและผัก อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับสลัดผักใบเขียวและเครื่องเคียงของผักตุ๋น

เนื้อต่างๆ สูตรอาหารเป็นภาษาอิตาลี

เทศกาลนี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในบางพื้นที่ของอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส เช่น ในพีดมอนต์หรือลอมบาร์ดี ฉันแค่อยากจะพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับเขา จานนี้เป็นบทกวีการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และ "บันทึก" หลักคือเนื้อหมู ในเนื้อสัตว์นานาชนิด ชาวอิตาเลียนไม่เพียงแต่ใส่ส่วนที่คุ้นเคยของซาก เช่น เนื้อซี่โครงและแฮม เท่านั้น แต่ยังใส่ขา หาง ไส้กรอกโคเทคชิโน และแซมโปนด้วย และเกือบทุกจานเนื้อประกอบด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ไก่และลิ้น รวมถึงผักและเครื่องเทศบางชนิด โดยทั่วไปยิ่งเนื้อดีและหลากหลายมากเท่าไหร่อาหารก็ยิ่งดูน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น และตามกฎทองของอาหารอิตาเลียน เนื้อ (ทั้งหมดรวมกัน) จะต้องแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้เซ็ตตัวทันทีโดยไม่สูญเสียน้ำผลไม้และรสชาติ จากนั้นจึงปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆ เราจะต้องมี: เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม, ลิ้นวัว, ไก่บ้านครึ่งตัว, ขาหมูคู่, หมูครึ่งกิโลกรัมบนกระดูกน้ำตาล, ไส้กรอกหมูโฮมเมดวงกลม (โคเทคิโน), 2 แครอท, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ตา 2 กลีบ, รากผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ, พริกไทยข้าวโพด

มาทำอาหารง่ายๆ กันเถอะ!

1. ล้างเนื้อให้สะอาด เราทำความสะอาดและล้างผัก มัดแครอทและรากผักชีฝรั่งด้วยด้ายอาหาร เราใส่หัวหอมกับกระเทียมพริกไทยและใบกระวานลงในถุงผ้ากอซ (เพื่อไม่ให้จับได้ทั่วทั้งภาชนะในภายหลัง)
2. เราใช้กระทะที่ใหญ่กว่าแล้วเติมน้ำมากกว่าครึ่งนำไปต้มใส่ผักและเนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นไส้กรอกโฮมเมดในภาชนะที่มีน้ำเดือด
3. นำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตักโฟมออก 2-3 รอบ และปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. ต้มโคเทคิโนะในชามอีกใบ
5. หลังจากเริ่มกระบวนการเดือด 2 ชั่วโมงให้เติมเกลือหนึ่งกำมือ (หยาบ) จากนั้นเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารเราเริ่มลองใช้ส้อมลองเนื้อชิ้นต่าง ๆ ตรวจสอบความพร้อม (เนื้อสัตว์ต่างกันมีความแตกต่างกัน เวลาทำอาหาร) เมื่อพร้อม ให้นำชิ้นเนื้อออกแล้วพักให้อุ่น (เช่น ในเตาอบที่อุ่น) ในน้ำซุปเนื้อจำนวนเล็กน้อย เรายังส่ง kotekino ที่เสร็จแล้วไปที่นั่นด้วย
6. จนเนื้อสุกหมดแล้วจึงอุ่นเสิร์ฟร้อนๆ และก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ชิ้น) แล้ววางบนโต๊ะพร้อมกับซอสเขียว มัสตาร์ดผลไม้ หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วิธีการตกแต่ง

หากต้องการจัดประเภทเนื้อสัตว์ที่สวยงาม คุณสามารถใช้สลัดผักใบเขียว (ใบ) แตงกวาสด มะเขือเทศเชอรี่ มะกอก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง - อะไรก็ได้ที่คุณมีอยู่ คุณยังสามารถเสริมภาพด้วยเมล็ดทับทิมและทำงูคดเคี้ยวจากหัวหอมสีเขียว อย่างไรก็ตามคุณสามารถตกแต่งด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิดด้วยดอกไม้สดซึ่งจะดูแปลกใหม่มากที่โต๊ะเทศกาล - ไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหารดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

มันเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในเมนูของร้านอาหาร และบนโต๊ะวันหยุดที่บ้านก็มีเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดอยู่เสมอ แม้จะขาดแคลนผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพโซเวียตโดยเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของยุค 80 แต่แม่บ้านก็พยายามตุนการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายประเภทในช่วงวันหยุดโดยเฉพาะปีใหม่เพื่อสร้างอาหารจานใหญ่ที่มีเนื้อเย็นสำหรับ ตารางวันหยุด

คำสั่งซื้อขายของชำที่ออกในสถานประกอบการบางแห่งมีประโยชน์มาก แต่บ่อยครั้งที่เราจำเป็นต้องซื้อไส้กรอกและอาหารอื่นๆ ในร้านค้าสหกรณ์ จำไส้กรอกรมควันดิบตอน 11-40 ได้ไหม? กลิ่นอะไรในร้านเหล่านี้? ฉันยังเด็กมาก แต่ฉันจำทั้งสองคนได้ดี

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันจะให้รุ่นที่เป็นมาตรฐานสำหรับครอบครัวของเรา คุณยายของฉันเตรียมสูตรนี้ และฉันก็เพิ่มบางอย่างเข้าไป

เนื้อสัตว์นานาชนิดเป็นตัวเลือกมาตรฐาน สูตรอาหาร

ส่วนผสม (สำหรับ 10-12 เสิร์ฟ):

ไก่เนื้อ 1.2-1.4 กก. – 1 ชิ้น;

ไส้กรอกรมควันดิบ – 150-200 กรัม;

หมูอบ - หมูต้มคอหรือคาร์บอเนต - 150-200 กรัม

ไส้กรอกรมควันต้ม – 150-200 กรัม;

ลิ้นวัวต้ม – 150-200 กรัม;

แฮมต้มหรือต้มรมควัน – 150-200 กรัม

หมูสามชั้นต้มสุก – 150-200 กรัม;

ใบสลัดผักสด, แตงกวาและมะเขือเทศสด, เค็มหรือดอง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

นี่คือชุดขั้นต่ำมาตรฐาน คุณสามารถเพิ่มสิ่งอื่นได้ตามความต้องการและความสามารถของคุณ เช่น แทมบอฟแฮม, บาสตูร์มา, ม้วนเลนินกราด ฯลฯ

การตระเตรียม:

แม้ว่าคุณจะเตรียมไก่หรือสัตว์ปีกอื่นๆ เป็นอาหารจานหลัก อย่าลืมอบหรือทอดไก่สำหรับใส่ในจานเนื้อ

ทาไก่ที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยเนยละลาย โรยด้วยพริกไทยดำ เกลือ ใส่ในกระทะหรือจานอบแล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200C จนสุกและเกิดเปลือกกรอบบนพื้นผิวของนก จากนั้นจึงทำให้เย็นและแยกเนื้อที่มีหนังกรอบออกจากโครงไก่อย่างระมัดระวัง

หั่นเนื้อเดลี่ทุกประเภทเป็นชิ้นบาง ๆ

วางชิ้นไก่ไว้ตรงกลางจานวงรีหรือจานกลมขนาดใหญ่ (โลหะหรือพอร์ซเลน) โดยหงายด้านกรอบขึ้น

ทำขอบรอบๆ ไก่โดยใช้ใบผักกาดหอมที่หั่นเป็นเส้นบางๆ

วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบางๆ เรียงเป็นแถวรอบๆ ประดับด้วยแตงกวา มะเขือเทศ สมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม และอื่นๆ

โดยธรรมชาติแล้วอาหารจานนี้เหมาะที่สุดสำหรับ:

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะวันหยุด เรียบง่าย ราคาถูก สวย อร่อย Zvonareva Agafya Tikhonovna

เนื้อต่างๆ

เนื้อต่างๆ

สารประกอบ: ไตเนื้อ - 50 กรัม, แฮม - 30 กรัม, ลิ้น - 30 กรัม, เนื้อลูกวัว - 50 กรัม, แชมปิญองกระป๋อง - 30 กรัม, เนยละลาย - 15 กรัม, ซอส - 100 กรัม, ชีส 10 กรัม, ผักชีลาว

ตัดไตเนื้อต้ม, แฮม, ลิ้น, เนื้อลูกวัวและแชมปิญองเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย ใส่ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศและหัวหอม ต้ม วางในกระทะที่แบ่งส่วน โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยน้ำมันและ อบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ

จากหนังสือ Your Pizzeria ผู้เขียน มาสยาโควา เอเลนา วลาดีมีรอฟนา

“เนื้อสัตว์ต่างๆ” ที่ต้องการ: แป้ง 380 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 30 กรัม สำหรับไส้: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่งวงและเนื้อลูกวัว 100 กรัม, เนื้อหมู 150 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก รากมะรุม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างละ 120 กรัม และพริกไทย เนื้อวัว

จากหนังสือ Culinary Diary ผู้เขียน มิคาอิโลวา อิริน่า

เนื้อต่างๆ พร้อมผัก ซาลามิ 200 กรัม แฮม 200 กรัม มันฝรั่งต้ม 300 กรัม หัวบีทต้ม 1 หัว แครอท 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียว 1 ช้อน, ไข่ต้ม 3 ฟอง, มายองเนส, ต้นหอม 50 กรัม, ใบคื่นฉ่าย หั่นมันฝรั่ง, ไข่เป็นก้อน, ใส่หัวหอมสับละเอียด, มายองเนส

จากหนังสือ Dishes จากอาหารกระป๋องและแช่แข็ง ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหาร

โคลด์คัทพร้อมบวบ โคลด์คัท 1 กระป๋อง บวบขนาดกลาง 2 อัน น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนพริกไทยดำป่นเกลือ ล้างบวบหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

จากหนังสือ The Best Dishes for the Holiday Table เรียบง่าย ราคาถูก สวย อร่อย ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

ส่วนผสมเนื้อสัตว์ต่างๆ: ไตเนื้อ - 50 กรัม, แฮม - 30 กรัม, ลิ้น - 30 กรัม, เนื้อลูกวัว - 50 กรัม, แชมปิญองกระป๋อง - 30 กรัม, เนยละลาย - 15 กรัม, ซอส - 100 กรัม, ชีส 10 กรัม, เนื้อต้ม ตัดไต, แฮม, ลิ้น, เนื้อลูกวัวและแชมปิญองเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะ

จากหนังสือ Meat and Poultry Dishes โดยผู้เขียน

เนื้อคละถั่ว หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ตีเบา ๆ เกลือ พริกไทย ขนมปังในแป้งแล้วทอด จัดเรียงถั่ว ล้างและต้มจนนิ่ม จากนั้นผัดกับหัวหอมและมะเขือเทศ ทอดไส้กรอก หมู เนื้อ ไส้กรอก และถั่ว

จากหนังสือ Miracle Recipes for the Microwave ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

พิซซ่า "เนื้อสารพัน" ส่วนผสม: พิซซ่า 1 ชิ้น, ไส้กรอก 2 ชิ้น (รมควัน), ซาลามิ 100 กรัม, ไส้กรอกต้ม 100 กรัม, แฮม 100 กรัม, พริกหยวก 1 ชิ้น, ชีส 200 กรัม (มี), มะเขือเทศ 1 ลูก, ใบโหระพา 2-3 ก้าน ผักชีลาว 1/2 พวง มายองเนส 100 กรัม วิธีเตรียม: ขูดชีส

จากหนังสือสลัดสำหรับทุกรสนิยม ผู้เขียน โปลิวาลีนา ลิวบอฟ อเล็กซานดรอฟนา

เนื้อสัตว์ที่ต้องการ: ไก่รมควัน 200 กรัม, ลิ้นต้มและหมูต้ม, แฮมต้ม 100 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะรุม แตงกวาดอง 2 ลูก วิธีเตรียม หั่นเนื้อและแตงกวาเป็นชิ้นบางๆ วางบนจาน วางซอสมะรุมไว้ด้านข้าง

จากหนังสือทำอาหารในเตาอบ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

เนื้อต่างๆ ในหม้อ ส่วนประกอบ ลิ้นเนื้อ – 300 กรัม ตับเนื้อ – 300 กรัม ไตเนื้อลูกวัว – 300 กรัม หัวหอม – 2 ชิ้น แครอท – 2 ชิ้น มันฝรั่ง – 7-8 ชิ้น แตงกวาดอง – 4 ชิ้น กระเทียม – 4 กลีบเนยใส – 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน – 2 ชิ้น พริกไทยดำป่นและ

จากหนังสือทำอาหารในหม้อ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

เนื้อต่างๆ ในหม้อ ส่วนประกอบ: ลิ้นเนื้อ – 300 กรัม ตับเนื้อ – 300 กรัม ไตเนื้อลูกวัว – 300 กรัม หัวใจเนื้อ – 300 กรัม หัวหอม – 2 ชิ้น แครอท – 2 ชิ้น มันฝรั่ง – 7-8 ชิ้น แตงกวาดอง – 4 ชิ้น กระเทียม – 4 กลีบเนยใส – 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน – 2 ชิ้น

จากหนังสือ 1,000 สูตรอาหารด่วน ผู้เขียน มิคาอิโลวา อิรินา อนาโตลีเยฟนา

เนื้อต่างๆ พร้อมผัก ซาลามิ 200 กรัม แฮม 200 กรัม มันฝรั่งต้ม 300 กรัม หัวบีทต้ม 1 หัว แครอท 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียว 1 ช้อน, ไข่ต้ม 3 ฟอง, มายองเนส, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, ใบคื่นฉ่าย, หั่นไข่เป็นก้อน, ใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียด, มายองเนส

จากหนังสือสูตรเห็ด ทำอาหารอย่างมืออาชีพ! ผู้เขียน คริฟต์โซวา อนาสตาเซีย วลาดีมีรอฟนา

เนื้อต่างๆ ในสไตล์เซอร์เบีย เนื้อวัว 40 กรัม (เนื้อสันใน), ลิ้นวัว 40 กรัม, ไก่งวง 75 กรัม, เนยละลาย 1 กรัม, เฟต้าชีส 50 กรัม, มายองเนส 10 กรัม, พริกไทยดอง 80 กรัม, แตงกวาสด 15 กรัม, แตงกวาดอง 20 กรัม แครอท 10 กรัม, น้ำมันมะกอก 5 กรัม, ลูกพรุน 30 กรัม, สมุนไพร, เกลือ

จากหนังสือสลัดเนื้อและของว่าง ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

เนื้อเย็นกับเห็ด? ไตเนื้อต้ม 200 กรัมเนื้อลูกวัว? แฮม, ลิ้นต้ม, แชมปิญองกระป๋อง อย่างละ 100 กรัม? 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส, น้ำมันพืช, ชีสขูด? ผักชีฝรั่ง, หัวหอม? เกลือ? ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ 300 มล. ไตต้ม

จากหนังสือเนื้อย่างที่น่ารับประทาน, สตูว์เนื้อวัว, คูเลช, โซลยานกา, พิลาฟ, สตูว์และอาหารอื่น ๆ ในหม้อ ผู้เขียน กาการินา อารินา

เนื้อสัตว์ต่างๆ “ของโปรด” ส่วนผสม: เนื้อวัว 150 กรัม (ต้ม), ลิ้นวัว 100 กรัม, ไก่งวง 300 กรัม, เฟต้าชีส 150 กรัม, ลิ้น 200 กรัม (หมัก), แตงกวาสด 60 กรัม และแตงกวาดอง 80 กรัม, แครอท 40 กรัม, 50 กรัม มายองเนส, น้ำบีทรูท 40 กรัม, แอปริคอตแห้ง, สมุนไพร วิธีเตรียม เนื้อต้ม

จากหนังสือลบ 60 ระบบและสูตรอาหารในเล่มเดียว ผู้เขียน

เนื้อคละมะเขือยาว ส่วนผสม: หมู 250 กรัม, เนื้อ 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 3 ลูก, มะเขือยาว 1 ลูก, พริกหยวก 3 ลูก, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมกับ

จากหนังสือสูตรอาหารสำหรับระบบลบ 60 หรือแม่มดในครัว ผู้เขียน มีริมาโนวา เอคาเทรินา วาเลรีฟนา

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อสัตว์ที่ต้องการผลิตภัณฑ์: พริกหวานสด - กูร์ตูร์สด 500 ชิ้น - หมูต้ม 100 กรัม - เนื้อลูกวัวต้ม 100 กรัม - ถั่วลันเตาต้ม 100 อัน - ไข่ต้ม 50 ฟอง - สลัด 2 ชิ้น - กลูกเขียว 100 กรัม - โยเกิร์ตธรรมชาติ 60 ชิ้น - 2 00 กรัมสไปซ์

เนื้อสัตว์นานาชนิดไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเนื้อที่คัดสรรมาอย่างดีเสิร์ฟถึงโต๊ะเท่านั้น สิ่งนี้เรียกได้ว่าเป็นอาหารจานรวมที่มีเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทอบในเตาอบรวมถึงสลัดที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์มากมาย

มีการนำเสนอสูตรอาหารเนื้อเย็นง่ายๆ หลายสูตรด้านล่างนี้

วิธีปรุงม้วนเนื้อนานาชนิดในเตาอบ - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ – 650 กรัม;
• เนื้อหมู – 650 กรัม;
• เนื้อวัว – 650 กรัม;
• (ถั่วลันเตา แครอท และหัวหอม) – 650 กรัม
• สมุนไพรแห้งหอมหรือชุด
• มายองเนส – 280 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มเตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆ เราจะล้างเนื้อสัตว์แต่ละประเภท ตากแห้ง หั่นให้เป็นชั้นบางๆ แล้วตีเล็กน้อย จากนั้นเราปรุงรสผลลัพธ์ด้วยมายองเนสซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรเครื่องเทศและเกลือรสเผ็ดแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไป ให้วางเนื้อวัว หมู และไก่เป็นชั้นๆ บนแผ่นฟอยล์ที่ทาน้ำมัน สลับกับส่วนผสมผักแล้วม้วนขึ้น เรายึดผลิตภัณฑ์ด้วยเกลียว ปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำจานออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท โดยอันดับแรกให้อยู่ในสภาพห้อง จากนั้นนำฟอยล์และเกลียวในตู้เย็น คลี่กระดาษฟอยล์และเกลียวออก ตัดม้วนและเสิร์ฟ

สลัด “เนื้อสารพัน” กับลูกแพร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อหมู – 550 กรัม
• ลิ้นวัวขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – 550 กรัม;
• ตัมบอฟแฮม – 420 กรัม
• ลูกแพร์ – 4 ชิ้น;
• แตงกวาดองขนาดกลางและสดสองอัน
• มะนาวหนึ่งลูก
• มายองเนส;
• พวงของ tarragon;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• ทาร์ตสำเร็จรูปสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ต้มลิ้น เนื้อ และเนื้อไก่ที่ล้างไว้แล้วจนนุ่ม เมื่อลิ้นพร้อม ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้านาทีแล้วปอกเปลือก จากนั้นทิ้งเนื้อหมูหรือเนื้อวัวและไก่ไว้ในน้ำซุปจนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้ตัดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เป็นเส้น ในทำนองเดียวกันเราฉีกแฮม Tambov และผลไม้ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า แตงกวาสดและแตงกวาดอง วางชิ้นที่เตรียมไว้ในชามกว้าง ใส่ใบทาร์รากอนสับ ปรุงรสด้วยมายองเนสและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น เราแนะนำให้โรยน้ำมะนาวเล็กน้อยทันทีหลังหั่นลูกแพร์เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล

เมื่อพร้อมแล้ว ปล่อยให้สลัดแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปวางบนทาร์ตและเสิร์ฟทันที

เนื้อย่าง

อาหารจานเนื้อเย็นและของว่าง

เพื่อเตรียมอาหารจานเนื้อเย็นและของว่าง ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร (แฮม ไส้กรอก) เนื้อต้ม (เนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก) อาหารทอด (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก เกม กระต่าย) เช่นกัน เป็นผลพลอยได้จากเนื้อปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่ต้ม (ลิ้น หัว ขา หูของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) หรือทอด (ตับ)

สำหรับการเตรียมเนื้อต้มจะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 2-3 กิโลกรัมสำหรับเนื้อทอด - เนื้อสันในขอบบางหรือหนาเนื้อลูกวัวเนื้อหมูขาหลังแกะ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6° ตัดก่อนเสิร์ฟ

ในบรรดาอาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยแฮมกับข้าวเนื้อเย็นเนื้อทอดและต้มหมูหันกับมะรุมและงูพิษสัตว์ปีกยัดไส้มายองเนสเนื้อและงูพิษสัตว์ปีกเนื้อวัวหรือเยลลี่หมู ฯลฯ เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย

อาหารจานเย็นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงและผลไม้ดอง ซอสมะรุมและมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกันพร้อมอาหาร อัตราผลตอบแทนสำหรับผลิตภัณฑ์หลักของอาหารจานเนื้อเย็นและของว่างคือ 75, 100, 125 กรัม เครื่องเคียง -75, 125, 150; ซอสปรุงรส -30, 35 ก.

เนื้อสันในชิ้นใหญ่ขอบหนาหรือบางทอดในวิธีหลักจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นนำไปใส่ในเตาอบแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ทุกๆ 5-10 นาที เนื้อย่างสามารถคั่วจนสุกเต็มที่ (เนื้อด้านในเป็นสีเทา) เนื้อสุกปานกลาง (เนื้อด้านในเป็นสีชมพูเข้าหาตรงกลาง) และจนเป็นกรอบ (เนื้อด้านในมีเลือดปน)

เนื้อย่างทอดถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช (2-4 ชิ้นต่อมื้อ) แล้ววางลงบนจาน ฉันวางไว้ทางด้านขวา กับข้าวของแครอทและมันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาหั่นบาง ๆ มะเขือเทศฝานและสลัดกะหล่ำปลีแดง เยลลี่เนื้อผลไม้ดองสับละเอียดและมะรุมหั่นบาง ๆ ก็ใช้เป็นกับข้าวเช่นกัน จานตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียวและมะรุมสับ ในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟซอสมายองเนสกับแตงกวาดองสับละเอียด ซอสมายองเนสกับผักดอง หรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู

จานนี้ประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามถึงสี่ประเภทขึ้นไป ตัวอย่างเช่นเนื้อย่าง, เนื้อลูกวัวทอด, แฮม, ไก่ทอดหรือลิ้นต้ม, ไส้กรอกรมควันดิบ, หมูทอด, เป็ดทอด ฯลฯ การแบ่งประเภทอาจรวมถึงเกมทอด, สลัดเมืองหลวงวางเป็นม้วน, สลัดเนื้อในทาร์ต, ไก่ยัดไส้ ( กาลันไทน์) เป็นต้น

มีหลายวิธีในการตกแต่งเนื้อเย็น ขึ้นอยู่กับรสนิยมทางศิลปะของเชฟ นี่คือสองคน

1. วางมะเขือเทศสดยัดไส้สลัดผักไว้กลางจานกลม ที่ส่วนท้ายของจาน

วางเนื้อย่างทีละชิ้น และวางชิ้นเนื้อลูกวัวทอดและแฮมตามขอบ จานนี้ตกแต่งด้วยแตงกวาสด มะเขือเทศสีแดงหั่นบาง ๆ ใบผักกาดหอม และก้านผักชีฝรั่ง มะรุมเสิร์ฟในเรือเกรวี่พร้อมน้ำส้มสายชู

2. วางครึ่งหนึ่งของไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอดลงบนจานกลม วาโลวานพร้อมสลัดเมืองหลวงวางอยู่ข้างๆ วางกาลันไทน์ไก่และไส้กรอกรมควันดิบไว้ตามขอบ จานนี้ตกแต่งด้วยมะเขือเทศดอง, ชิ้นหั่นบาง ๆ, พลัมดองครึ่งหนึ่ง, ใบผักกาดหอมและผักชีฝรั่ง ซอส - มายองเนสกับแตง