วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารนี้ในเนื้อหาของบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

วิธีการสร้างสรรค์ต่างๆ มาถึงเราก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 จากสวิตเซอร์แลนด์ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างพบได้ทั่วไปในรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนชอบมันมากและยินดีซื้อในร้านค้า

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าชีสแปรรูปซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่คล้ายคลึงกัน มันมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากและดูดซึมได้ดีกว่ามาก

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเป็นแหล่งฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่ดีมาก องค์ประกอบเหล่านี้รับผิดชอบต่อสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเคซีนจำนวนมาก (นั่นคือโปรตีนพิเศษที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์) ข้อดีอีกประการของชีสนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ประมาณ 3-4 เดือน)

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า ท้ายที่สุดคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการสร้างซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ชีสแปรรูป: สูตรคลาสสิก

ชีสแปรรูปโฮมเมดคลาสสิกมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียด - 1 กก.
• นมไขมันเต็ม - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เนยแห่งความสดสูงสุด - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและเครื่องเทศ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ชีสแปรรูปทำที่บ้านอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคอทเทจชีสให้เข้ากันแล้วเติมนมลงไป ถัดไปคุณต้องโอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางไว้บนไฟอ่อน ขอแนะนำให้ปรุงมวลนมจนคอทเทจชีสเนื้อหยาบละลายหมด หลังจากนั้นให้ใส่เนย เครื่องเทศตามชอบ และเกลือลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว จะต้องเทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังในขณะที่ยังร้อน และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแช่แข็งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นซอสสำหรับสลัดได้

สูตรชีสแปรรูปกับกระเทียมและใบโหระพา

เมื่อละลายพร้อมกับกระเทียมและใบโหระพาแห้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หากต้องการทำเอง คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วิธีทำอาหาร?

ในการทำชีสแปรรูปอะโรมาติกที่บ้าน ให้วางคอทเทจชีสลงในกระทะ เติมเบกกิ้งโซดาลงไปแล้วพักไว้ 5-9 นาที ถัดไปจะต้องอุ่นส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากการกระทำดังกล่าวควรค่อยๆละลายและกลายเป็นชีส เมื่อผลิตภัณฑ์นมอุ่นมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเกลือและใบโหระพาลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดแล้ว ควรวางลงในแม่พิมพ์หรือจานลึกธรรมดา แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น

วิธีทำช็อคโกแลตครีมชีส?

ในการสร้างผลิตภัณฑ์นมที่มีรสหวานเราต้องการ:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง - 210 กรัม
• ผงโกโก้ - ประมาณ 1 ช้อนขนมหวาน
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย - ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องใส่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง ผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดาลงในกระทะขนาดเล็ก ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องผสมและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ถัดไปควรอุ่นมวลที่ได้ในอ่างน้ำประมาณ 4-7 นาที ก่อนที่จะปิดเตาคุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว ในที่สุดมวลนมที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งควรวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงและเก็บไว้ในนั้นจนแข็งตัวเต็มที่

การทำผลิตภัณฑ์ละลายแบบโฮมเมดจากเห็ด

ชีสนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด แซนด์วิช ซอส ฯลฯ

ดังนั้นในการสร้างชีสโฮมเมดด้วยเห็ดเราจะต้อง:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• คอทเทจชีสโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 500 กรัม
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนม 1/2;
• แชมเปญหมัก - เพิ่มตามต้องการ;
• เนย - 110 กรัม
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ในการสร้างชีสนี้ ให้ใส่คอทเทจชีส ไข่ไก่ เบกกิ้งโซดา และเนยที่ละลายไว้แล้วลงในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องใส่เกลือทันที หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวและให้ความร้อนประมาณ 4-8 นาที โดยคนเป็นประจำ ถัดไปคุณต้องอัดจารบีด้วยน้ำมันแล้ววางเห็ดดองขูดที่ก้น สุดท้ายเทชีสร้อนลงในชามที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้แชมเปญในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ถั่ว แฮม หรือเบคอนได้

คำอธิบาย

เห็นด้วยสำหรับพวกเราหลายคนมันเกือบจะกลายเป็นประเพณีไปแล้วที่จะทานอาหารเช้าด้วยกาแฟร้อนหอมกรุ่นหนึ่งแก้วพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ ๆ ทาด้วยชีสละลายนุ่ม ๆ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสนี้ทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน

เทคโนโลยีในการผลิตชีสแปรรูปค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่น ตัวอย่างเช่นหากชีสแข็งทำจากนมเพื่อให้ได้ชีสแปรรูปคุณต้องผสมส่วนประกอบที่จำเป็นหลายอย่าง ชีส Rennet, เนย, คอทเทจชีส, ชีสพิเศษสำหรับละลาย, นมผง, ไส้และเครื่องเทศทุกชนิดประกอบขึ้นเป็นชุดผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการทำอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้ ผสมให้เข้ากันตามสัดส่วนที่ต้องการและละลายที่อุณหภูมิที่กำหนดส่งผลให้ได้มวลชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียกว่าชีสแปรรูป

ปัจจุบันมีชีสแปรรูปหลายชนิดและหลายพันธุ์วางขายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ 4 ประเภท: ไส้กรอก ชิ้น ชิ้น วาง และหวาน ทุกอย่างชัดเจนในอันแรก - รูปร่างของมันคล้ายกับไส้กรอกและคุณมักจะพบพริกไทยดำหรือยี่หร่าในองค์ประกอบ ชีสแปรรูปหั่นบาง ๆ มีลักษณะพิเศษคือรสชีสพิเศษและคงรูปร่างได้ดีเมื่อหั่นเป็นชิ้น ชีสแบบพาสต้านี้มักบรรจุในถาดและมีปริมาณไขมันสูง ชีสแปรรูปรสหวานเป็นของโปรดสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน โดยมักประกอบด้วยน้ำผึ้ง โกโก้ กาแฟ ถั่ว น้ำเชื่อม และผลไม้แห้ง ปริมาณแคลอรี่ของชีสแปรรูปขึ้นอยู่กับแต่ละประเภท แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูงอยู่เสมอ

ในการปรุงอาหาร ชีสแปรรูปถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือทาบนขนมปังสดแผ่นหนึ่งก็ได้ นอกจากนี้ ซุปแสนอร่อยและอาหารจานหลักยังปรุงด้วยชีสเนื้อนุ่มนี้ โดยจะเติมลงในซอส สลัด คาสเซอโรล พาสต้า และพิซซ่า

ส่วนผสมของชีสแปรรูป

เมื่อเปรียบเทียบกับชีสชนิดแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีเล็กน้อย ดังนั้นเนื่องจากส่วนประกอบของชีสแปรรูปมีความแตกต่างกันทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ชีสชนิดนี้ยังมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าอีกด้วย

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับมนุษย์เนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก และองค์ประกอบเหล่านี้มีความรับผิดชอบต่อสุขภาพและความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ สารที่มีประโยชน์อีกชนิดหนึ่งในชีสแปรรูปคือเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่สุด

ชีสแปรรูป - คำอธิบายของประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้รูปถ่ายรวมถึงสูตรการทำที่บ้าน

เรื่องราว

ในประเทศของเรามีการผลิตชีสแปรรูปมานานหลายทศวรรษโดยใช้ฮาร์ดชีสหลากหลายชนิดเช่น "Poshekhonsky", "Altaisky", "Rossiysky" แน่นอนว่าทั้งหมดนั้นต่ำกว่ามาตรฐาน สารเติมแต่งบังคับคือเนยและนมผง นอกจากนี้ เกลือละลายจะถูกเติมลงในมวล ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นชีสแปรรูปหลังจากการปรุงแต่งบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรม ซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "ผู้ค้าส่วนตัว" ใช้ชีสวัว ผลิตภัณฑ์นมหมักที่หมดอายุแล้ว และมวลชีสดิบเป็นวัตถุดิบหลัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับคุณภาพของขนมแปรรูปที่คุณซื้อ

มีการจำแนกประเภทของชีสแปรรูปบางประเภท:

ไส้กรอกชีส สำหรับการผลิต จะใช้ชีสเรนเน็ตประเภทต่างๆ1 และมักจะเติมเมล็ดยี่หร่าและพริกไทยลงไปด้วย
ชีสหั่นบาง ๆ ใช้ชีส Rennet ซึ่งมีปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 70% คุณสมบัติที่โดดเด่น: ชีสตัดได้อย่างลงตัวและมีกลิ่นชีสเข้มข้น
ชีสซีด มีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงและมีกลิ่นชีสเข้มข้น
ชีสที่มีรสหวาน ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ มีการใช้สารตัวเติมต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง ถั่ว น้ำเชื่อม กาแฟ เป็นต้น

นอกจากนี้ การจำแนกประเภทสามารถจำแนกได้ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และรูปร่าง เช่น ชีสก้อนและชิ้น

การเลือกและการจัดเก็บ

เนื่องจากมีของปลอมจำนวนมาก การเลือกชีสแปรรูปคุณภาพสูงจึงกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นทุกวัน เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในการเลือกสรรที่หลากหลาย สิ่งสำคัญคือต้องทราบบางแง่มุม:

ขั้นแรกให้ใส่ใจกับชื่อของผลิตภัณฑ์ จะต้องกำหนดเป็น "ชีสแปรรูป"
ตอนนี้เรามาดูองค์ประกอบกันดีกว่า ควรมีเฉพาะส่วนประกอบของนมและเกลือละลาย หากคุณเห็นรสชาติและส่วนประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบชีสดังกล่าวก็ไม่คุ้มกับความสนใจของคุณ หากคุณโชคดีพอที่จะพบชีสที่ผลิตตาม GOST ก็ถือว่าตัวเองโชคดี
ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีความเสียหาย หากคุณตัดสินใจซื้อชีสแปรรูปในภาชนะพลาสติก คุณควรดูที่ก้นชีสอย่างแน่นอน คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีตัวอักษร "P" อยู่ หากคุณเห็นค่า “PS” แสดงว่าคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของชีสแปรรูปคืออายุการเก็บรักษานานถึง 7 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง คุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

หากคุณซื้อชีสแปรรูป (ไม่สามารถทาได้) คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพที่บ้านได้ ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรแตกหักเนื่องจากความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและเป็นพลาสติก นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังมีสีสม่ำเสมอและมีรสชาติครีม นอกจากนี้ชีสแปรรูปที่ดีจะไม่ติดฟันและมือของคุณ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสแปรรูปเป็นของว่างที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์มีสารปรุงแต่ง หลายๆ คนชอบแซนด์วิชที่ทาด้วยชีสชนิดนี้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองอีกด้วย ชีสแปรรูปรวมอยู่ในสูตรของสลัด ปาเต้ ลาซานญ่า ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้สำหรับทำพิซซ่าและหม้อปรุงอาหารด้วย ซอสที่ทำจากชีสแปรรูปนั้นอร่อยมาก

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของชีสแปรรูปคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืชอ่อน 100 กรัม และโซดา 1 ช้อนชา

คุณต้องนวดคอทเทจชีสด้วยมือหรือส้อมแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกันกับไข่และโซดาซึ่งไม่จำเป็นต้องดับ จากนั้นเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน มวลที่ได้จะต้องถูกตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อละลายและคนตลอดเวลา คุณต้องแน่ใจว่าก้อนทั้งหมดละลาย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในชีสที่ทำเสร็จแล้วได้

อันตรายจากชีสแปรรูปและข้อห้าม

ชีสแปรรูปอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีวัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างมากซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกายและกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ด้วยเหตุนี้ จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ความดันโลหิตสูง และปัญหาอื่นๆ เกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด มีข้อห้ามในการรับประทานชีสแปรรูปหากคุณเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามประหยัดเงินและใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้

ปริมาณแคลอรี่ของชีสแปรรูป 300 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสแปรรูป (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 20.5 กรัม (~82 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 23 กรัม (~207 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 2.5 กรัม (~10 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 27%|69%|3%

ผลประโยชน์ ชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปไม่ถือเป็นอาหารเสริมอาหารเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง (300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีไขมัน

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูงซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ

นมละลายต่างจากนมผงที่มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

ไขมันที่ประกอบเป็นชีสแปรรูปนั้นเป็นพาหะของวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งมีแคลอรีสูง พวกเขามีหน้าที่จัดหาวิตามิน A, D, E รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนให้กับร่างกาย

ชีสแปรรูปเป็นแหล่งเคซีนที่อุดมไปด้วยซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ชีสมีแลคโตสเพียง 2% และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

อันตรายจากชีสแปรรูป

เมื่อเปรียบเทียบกับฮาร์ดชีส ชีสแปรรูปมีโซเดียมมากกว่า ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

ปัจจุบันมีการเติมสารเคมีและวัตถุเจือปนอาหารฟอสเฟต (E) และเกลือจำนวนมากลงในชีสแปรรูปแบบนิ่ม อาหารเสริมเหล่านี้ไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกายเสมอไป การใช้บ่อยๆอาจทำให้เกิดอาการแพ้และมีรอยแดงบนผิวหนังได้ ฟอสเฟตในระดับสูงเป็นอันตรายต่อกระดูกและทำให้มันเปราะมากขึ้น นอกจากนี้ฟอสเฟตยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตอีกด้วย

บ่อยครั้งเพื่อเร่งกระบวนการสุกของชีสแปรรูปจึงเติมกรดซิตริกลงไป ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้บริโภคชีสนี้โดยผู้ที่มีน้ำย่อยมีความเป็นกรดสูง

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นจึงควรจำกัดการบริโภค

เนื่องจากมีวัตถุเจือปนอาหารอยู่ในชีสนี้จึงไม่แนะนำให้เด็ก ๆ

ทุกวันนี้บ่อยครั้งมากขึ้นบนชั้นวางของในร้านขายของชำคุณจะพบว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ แต่เป็นอะนาล็อกตัวแทนราคาถูก อย่างดีที่สุดชีสดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ

ชีสแปรรูปมักทำจากชีสและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่สุกและต่ำกว่ามาตรฐานที่ใกล้หมดอายุ สิ่งนี้ไม่น่ากลัวนักเนื่องจากผลผลิตจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่หากใช้น้ำมันพืช (ปาล์ม เรพซีด ฯลฯ) ในชีสแปรรูปแทนเนยธรรมชาติ เพื่อประหยัดเงิน ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งนำไปสู่การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด มันยังเป็นสิ่งเสพติด เด็กดูดซึมน้ำมันปาล์มได้ไม่ดีนักและอาจก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้หลายอย่าง นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นประจำมีส่วนทำให้เกิดมะเร็งได้

คุณไม่สามารถซื้อชีสในภาชนะพลาสติกที่มีตัวอักษร PS อยู่ด้านล่างได้ ซึ่งหมายความว่าภาชนะนั้นทำจากโพลีสไตรีน แต่ไม่สามารถเก็บอาหารไว้ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้ และถือเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศในยุโรป

ภาชนะพลาสติกสำหรับใส่ชีสควรทำจากโพลีโพรพีลีนเท่านั้น (มีตัวอักษร PP บนบรรจุภัณฑ์)

ข้อบกพร่องของชีสแปรรูป

รสชาติอ่อนแอ ข้อบกพร่องเกิดจากการใช้วัตถุดิบที่สุกไม่เพียงพอ

รสชาติซึ่งไม่ปกติสำหรับชีสประเภทนี้เกิดจากการใช้ชีสวัวที่มีลักษณะสายพันธุ์ผิดปรกติในการละลาย

รสขม อาหารรสเปรี้ยว เกิดจากการใช้วัตถุดิบ (ชีสเรนเนต ครีม คอทเทจชีส) ที่มีข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้อง เพื่อป้องกันข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องเติมวัตถุดิบด้วยรสชาติที่เหมาะสมอย่างเคร่งครัด ใช้สุญญากาศในการละลาย และใช้เครื่องเทศในสูตรอาหาร

รสมันเยิ้มเกิดจากการพัฒนาของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งสร้างสปอร์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดบิวทีริกในชีสแปรรูป เมื่อใช้วัตถุดิบที่มีสัญญาณของการหมักกรดบิวริกขอแนะนำให้ใช้นิซิน

รสชาติที่เป็นด่างเกิดจากการละลายเกลือมากเกินไปหรือการเลือกไม่ถูกต้อง

ความสม่ำเสมอของทรายเกิดจากการสร้างผลึกของแคลเซียมไพโรฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นแคลเซียมออร์โธฟอสเฟต เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องลดระยะเวลาในการให้ความร้อน ไม่เกินปริมาณเกลือละลาย และเพิ่มความเร็วในการกวนในระหว่างการหลอม

ความคงตัวที่หลวมเกิดขึ้นเมื่อแปรรูปชีสที่สุกเกินไป

ความสม่ำเสมอของแป้งเกิดจากการแข็งตัวของโปรตีนอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่ต่ำของมวลชีสและการขาดเกลือละลาย

การยึดเกาะของมวลชีสกับฟอยล์เกิดขึ้นเนื่องจากการใช้วัตถุดิบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอันเป็นผลมาจากความชื้นที่ดูดซับได้ไม่ดีการสัมผัสส่วนผสมกับเกลือละลายไม่เพียงพอหรือเมื่อใช้ฟอยล์คุณภาพต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้จำเป็นต้องพิจารณาองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับการหลอมอย่างรอบคอบควบคุมระดับความสุกของวัตถุดิบให้แม่นยำยิ่งขึ้นเพิ่มเวลาการหลอมหลายนาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสแปรรูปที่บรรจุหีบห่อเย็นลงอย่างรวดเร็วและใช้ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของวัตถุดิบ

ข้อบกพร่องด้านรูปลักษณ์ (การเสียรูปของก้อนอิฐ) เกิดจากการปรับเครื่องบรรจุที่ไม่ดี การบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนไม่เพียงพอ และการละเมิดกฎการจัดเก็บ

ข้อห้าม

เนื่องจากมีสารประกอบโซเดียมอยู่ในชีสแปรรูปจึงแนะนำให้แยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่มีไตอ่อนแอและความดันโลหิตไม่คงที่

ชีสแปรรูปมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังและแผลในกระเพาะอาหาร

ผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมและมีน้ำหนักเกินควรแยกชีสแปรรูปออกจากอาหารด้วย

ไม่ควรมอบชีสแปรรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสราคาถูกซึ่งมีสารเคมีสังเคราะห์หลายชนิดให้กับเด็ก

มารดาให้นมบุตรควรงดเว้นจากการใช้

ชีสแปรรูปจริงทำจากชีสเรนเนต์โดยเติมนม/นมผง เนย น้ำ และเกลือละลาย บางครั้งมีการเติมคอทเทจชีสในปริมาณ 5% ของมวลวัตถุดิบทั้งหมด โซเดียมซิเตรตหรือโซเดียมฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ถูกใช้เป็นเกลือละลาย

ชีสแปรรูปที่ทำจากคอทเทจชีสไม่ใช่ "ชีสแปรรูป" และเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"
ไม่มีการใช้ไข่ แป้ง แป้ง ถั่วเหลือง หรือ "ความสุขในการกิน" อื่นๆ ในชีสแปรรูปจริงๆ

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี ใส่ชีสลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเกลือละลาย - โซเดียมซิเตรต
เกลือละลาย - โซเดียมซิเตรตเตรียมดังนี้
กรดซิตริก - 3.2 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม

ผสมมะนาวและโซดาในแก้วแล้วเติมน้ำ - 35 กรัม (ถูกต้องที่จะเติมน้ำในปริมาณเท่ากับมะนาวและโซดานั่นคือ 6.2 กรัม แต่ก็ยากที่จะผสมโซเดียมซิเตรตกับชีสให้เท่ากัน) เมื่อสิ้นสุดปฏิกิริยา เราจะได้โซเดียมซิเตรต

ผสมชีสและเกลือให้เข้ากันด้วยหม้อหลอม ปล่อยให้มวลบวมในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
วางส่วนผสมชีสลงในกระทะที่อุ่นในอ่างน้ำ น้ำในกระทะล่างไม่ควรต้ม อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ +82-85 องศา (ไฟเตาเล็กที่สุด)
ผสมชีสละลายกับเครื่องผสม เทน้ำที่เหลือ - 30 กรัม ผัดและเพิ่มเนย (นิ่ม) เราผสมต่อไป
มวลชีสควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสควรยืดเป็นเส้นบาง ๆ
ชีสพร้อมแล้ว หากคุณเทลงในแม่พิมพ์หลังจากเย็นลงแล้วจะมีความคงตัวของชีสนมเปรี้ยวที่ขายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เช่น "Druzhba"

เพื่อให้ชีสมีความคงตัวในการแพร่กระจายคุณต้องเพิ่มนมเล็กน้อยลงในมวลฉันใช้นมที่มีไขมัน 3.2% เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องเติมนมในปริมาณเท่าใดเนื่องจากจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เราจะหาคำตอบจากการทดลอง ควรเติมนมทีละน้อยผสมให้เข้ากัน
มวลจะค่อนข้างเหลวและหยุดยืดตัว เทชีสลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

หมายเหตุบางประการ
รสชาติของชีสแปรรูปจะคล้ายกับรสชาติของชีสแข็งที่คุณเตรียมไว้ หรือรสชาติผสมกันหากมีชีสหลายชิ้น รสชาติได้รับผลกระทบจากเกลือละลายที่ใช้
ความคงตัวของชีสอาจกลายเป็นเม็ดเล็กมาก หลังจากยืนในตู้เย็นได้ 3-4 วัน ชีสจะสูญเสียธัญพืช ความคงตัวและรสชาติของชีสแปรรูปจะดีกว่าหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

เมื่อทำชีสที่มีความสม่ำเสมอในการแพร่กระจายในแม่พิมพ์ในระหว่างการทำความเย็นอาจเกิดการแยกเป็นก้อนหนาและของเหลว ต้องผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการละลายสามารถเติมสารตัวเติมต่างๆลงในมวลชีสได้เช่นแฮมสับละเอียดเห็ดทอดหรือต้ม เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม ฯลฯ สารสกัดต่างๆ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เป็นต้น

ชีสเป็นที่ชื่นชอบของเกือบทุกคนเพราะด้วยความหลากหลายของชีสแต่ละคนจึงสามารถค้นหาตัวเลือกที่เขาชอบมากที่สุดได้ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ สิ่งที่ทำจากชีสแปรรูป- ผู้อยู่อาศัยถาวรในหน้าต่างร้านค้าเกือบทั้งหมด

คุกกี้ชีสแปรรูป

คุกกี้ชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป 120 กรัม
• 1.5 สแต็ค แป้ง
• มาการีน – 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• ยี่หร่า – 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชาและพริกแดง
• งา
• 1ช้อนโต๊ะ เนยเทียม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขูดชีสแปรรูปบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ และพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งแล้วนวดแป้งจนเนียน

2. นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงแล้วนำออกมาปั้นเป็นชั้นหนา 3-4 มม. ตัดรูปร่างที่มีรูปร่างใด ๆ ออกจากชั้น - วงกลมสี่เหลี่ยม ฯลฯ วางไว้บนถาดอบที่ทาเนยเทียมแล้วทาไข่ที่เหลือหลังจากตีให้ละเอียด ผสมยี่หร่ากับพริกไทยและเกลือแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วคุกกี้ โรยเมล็ดงาไว้ด้านบน

3. อบคุกกี้ชีสในเตาอบที่ 180C ประมาณ 10 นาที

ซอสชีสสำหรับผลไม้

ซอสชีสสำหรับผลไม้

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูปแบบนิ่ม 450 กรัม
• ครีม 20% - 8 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• 6 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สับ
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่ครีมและน้ำผึ้งลงในชีสแปรรูป (ควรรับประทานน้ำผึ้งเหลวสด) ผัดทุกอย่างจนเนียน จากนั้นเติมน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศลงไปผสมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วใส่ซอสในตู้เย็น

2. เสิร์ฟซอสชีสแช่เย็นกับผลไม้ โรยด้วยอัลมอนด์สับด้านบน

แฟลเจลลาชีส

แฟลเจลลาชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูปแบบนิ่ม 1 ห่อ
• แป้งสาลี 200 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เบกกิ้งโซดาบนปลายช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบด
• พริกไทยดำและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• ยก น้ำมันทอด
• ชีสแข็งขูดสำหรับโรย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องผสมตีชีสแปรรูปให้เป็นโฟมที่เข้มข้นและหนา เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ยี่หร่า เกลือ และไข่ลงไป ตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเติมแป้งรวมกับโซดา คนจนส่วนผสมเนียนและหนาพอที่จะก่อตัวเป็นแฟลเจลลา หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก และเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ปั้นแฟลเจลลาจากแป้งชีสแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล วางแฟลเจลลาที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหยดออกมา จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้โรยพื้นผิวด้วยชีสขูด

แฟลกเจลลาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมชาและกาแฟ

สลัดกับชีสละลายและปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป 1 ซอง
• ปลาหมึก – 300ก
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ผักใบเขียวเกลือและมายองเนส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างซากปลาหมึก ลอกฟิล์มออก แกะเครื่องในและแผ่นกระดูกอ่อนออก ปลาหมึกที่เตรียมไว้จะต้องต้มในน้ำเค็มเดือด (ปรุงประมาณ 2 นาทีหลังจากเดือด)

2. ต้มเนื้อปลาหมึกต้มให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น ขูดชีสแปรรูปบนเครื่องขูดหยาบ (ก่อนทำเช่นนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเนื่องจากจะขูดได้ง่ายกว่าเมื่อเย็นลง)

3. หั่นไข่เป็นก้อนแล้วสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมกระเทียมที่ผ่านการกดกับมายองเนส รวมปลาหมึกเข้ากับชีส ไข่ และสมุนไพรในชามลึกแล้วปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสปรุงรสด้วยกระเทียม
สลัดพร้อมแล้ว!

ซุปชีสโฮมเมด

ซุปชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม ชีสแปรรูปเนื้อนุ่ม
• ครีม – 100กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• แครอท – 1 ชิ้น
• 1 หัวหอม
• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ไก่ต้ม – 100g. (คุณสามารถปรุงซุปไก่หรือนำแฮมหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และน้ำซุปอื่น ๆ ก็ได้)
• เครื่องเทศและเกลือ
• สมุนไพรสด
• น้ำมันเติบโตขึ้น สำหรับผัดผัก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมและแครอทสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในน้ำมัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำซุปไก่ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2. จากนั้นใส่ชีสที่ละลายแล้วแล้วปรุงต่อไปอีก 3 นาทีโดยคนตลอดเวลา ระหว่างนี้ชีสจะกระจายตัวไปในซุปจนหมด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมครีม เครื่องเทศ และเกลือลงในซุป นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

ซุปชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว!

หากคุณไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำอะไรจากชีสที่ละลายแล้ว คุณสามารถใช้มันเป็นส่วนเสริมแสนอร่อยให้กับแซนวิชหรือทำซอสชีสที่มีรสชาติจากนั้น - ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ละลายชีสเพิ่มเครื่องเทศและครีมเล็กน้อย