มีการถกเถียงกันไม่รู้จบเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ vinaigrette! ผู้เชี่ยวชาญบางคนจัดว่าเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารฝรั่งเศส ในขณะที่บางคนเชื่อว่าน้ำสลัดวิเนเกรตต์เป็นอาหารรัสเซียและถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน มีความเห็นว่าสลัดผักนี้ปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ โดยปกติน้ำสลัดวิเนเกรตต์จะปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืช แต่ควรเสิร์ฟน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกกับซอสที่มีชื่อเดียวกัน ซอสสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์ และเครื่องเทศ แต่ละครั้งที่มีการเติมส่วนประกอบ ซอสจะผสมให้เข้ากัน และเติมมัสตาร์ดหรือไข่แดงเพื่อให้มีความคงตัวที่ต้องการ เรานำเสนอสูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกและดั้งเดิม

Lyudmila_Chernikova

ความลับของการปรุงเนื้อสัตว์

วันพฤหัสบดีที่ 26 มิถุนายน 2557 11:13 น. (ลิงก์)

เนื้อสัตว์ทุกชนิดควรใส่เกลือเมื่อปรุงอาหารเสร็จเท่านั้น เพราะ... เกลือทำให้สูญเสียน้ำผลไม้ เมื่อปรุงอาหาร: -เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ไม่เหนียว และไม่มีรส ต้องใส่ในน้ำเดือด -หากตั้งใจจะได้น้ำซุปที่ดีจากเนื้อสัตว์ น้ำซุปเข้มข้น ก็ต้องใส่ในน้ำเย็น เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงอบ: - เนื้อจะไม่เค็มหากอบเป็นชิ้น - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับจะต้องเค็ม ปรุงรสด้วยทุกอย่างที่จำเป็นตามสูตร และต้องรีด (ชุบเกล็ดขนมปัง) ในแป้ง ซึ่งเอาเกลือบางส่วนออกไป - นกปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง (แต่ไม่ใช่สมุนไพรดิบ) และแทบไม่มีรสเค็ม การหายใจ: - น้ำมันพืชใช้เคลือบเนื้อสัตว์เมื่อปรุงด้วยไฟแบบเปิด - เนื้อสัตว์ชุบเกล็ดขนมปังด้วยแป้งสาลีธรรมดา แป้ง: - แป้งที่ผสมกับน้ำกลั่นแทนน้ำธรรมดาจะมีความหนาแน่น บางและเรียบเนียน - น้ำแร่ทำให้แป้งหลวม ฟู และโปร่งสบายมากขึ้น

เมลโลดิก้า

วันศุกร์ที่ 25 เมษายน 2557 13:35 น. (ลิงก์)

10 เคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. ตับจะอร่อยมากถ้าคุณเก็บไว้ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดแบบไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นจะแข็ง

10. หากไม่มีตู้เย็น เนื้อสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 24 ชั่วโมง หากห่อด้วยผ้าบางๆ ชุบน้ำส้มสายชู

ลาริลอร์เชน

10 เคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วันจันทร์ที่ 17 มีนาคม 2557 12:30 น. (ลิงค์)

1. ตับจะอร่อยมากถ้าคุณเก็บไว้ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดแบบไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นจะแข็ง

2. ง่ายต่อการเอาฟิล์มออกจากตับหากจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่

3. หากตับทอดแห้งและแข็ง ให้เทครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมลงไป นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนตับนิ่ม เมื่อเสิร์ฟควรราดตับด้วยซอสที่ใช้เคี่ยว

4. หากไตเนื้อในซอสมีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ ควรแยกไตออกจากซอส แล้วล้างด้วยน้ำร้อน เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปทอดรวมกับซอสที่เตรียมไว้ใหม่

5. หากคุณใส่อะซูหรือสตูว์เค็มมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดที่สับไว้แล้วและผัดลงในจานได้

6. หากคุณทำให้เนื้อเค็มมากเกินไป คุณต้องใส่แป้งไร้เชื้อหรือซอสเนยลงในจาน ซึ่งจะ "รับ" เกลือ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเนื้อทอดได้โดยวางเนื้อเค็มที่ร้อนลงในชามที่มีครีมเปรี้ยวเย็นทำให้เนื้อเย็นลงแล้วจึงให้ความร้อนเท่านั้น (โดยเฉพาะในอ่างน้ำ)

7. ไก่ต้มจะมีรสชาติดีขึ้นหากนำมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่เกลือแล้วนำไปใส่ในกระทะอีกใบปิดด้วยฝาหรือผ้าเช็ดตัว

8. ไส้กรอกจะไม่แตกเมื่อสุกหากคุณใช้ส้อมแทงก่อนนำไปแช่น้ำ

9. ไส้กรอกรมควันบางประเภทค่อนข้างลอกยาก แต่ถ้าคุณใส่ไส้กรอกในน้ำเย็นสักครึ่งนาทีการปอกเปลือกก็ไม่ใช่เรื่องยาก

10. หากไม่มีตู้เย็น เนื้อสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 24 ชั่วโมง หากห่อด้วยผ้าบางๆ ชุบน้ำส้มสายชู ที่มา: http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

เราได้รวบรวมสิ่งที่มีประโยชน์บางอย่าง ความลับของการปรุงเนื้อให้อร่อยยังมีอยู่ไม่กี่คน แต่จะมีมากกว่านี้ ในรูปด้านบนเป็นหมูสามชั้นอบในเตาอบที่อร่อยมาก มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่ม

ความลับที่เรียบง่ายและมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานเนื้อต่าง ๆ จะเกี่ยวข้องกับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์เสมอ

เคล็ดลับการปรุงเนื้อให้อร่อย

1. เนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้นมากหากคุณชุบวอดก้าหรือวอดก้าดีๆ ไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนการอบชุบด้วยความร้อน
2. จะได้เนื้อทอดที่ฉ่ำมากหากคุณผสมกับซีอิ๊วค้างคืนแล้วนำไปหมักในตู้เย็น
3. เนื้อแกะและเนื้อวัวจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำหากก่อนที่จะอบเนื้อนี้ในเตาอบให้ใส่เกลือและพริกไทยอย่างละเอียดยัดไส้ด้วยกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย (สามารถยึดด้วยด้ายทำอาหารได้ แต่ ไม่สามารถยึดไม้จิ้มฟันได้อย่างถูกต้อง) และส่งไปที่ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
4. เนื้อเหนียวจะนุ่มและนุ่มหากทอดในกระทะร้อนโดยใช้ไฟแรงเป็นเวลา 3 นาทีก่อน จากนั้นจึงลดไฟลง ใส่น้ำเล็กน้อยในกระทะ ปิดกระทะด้วยเนื้อสัตว์ แล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยว . ตอนนี้คุณต้องเพิ่มรากขิงที่สับไว้ล่วงหน้าลงในเนื้อแล้วเคี่ยวเนื้อกับมันประมาณ 30-40 นาที เป็นขิงที่จะทำให้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเนื้อแข็งนุ่มขึ้นมาก
5. เนื้ออบด้วยเครื่องเทศและกระเทียมในกระดาษฟอยล์พร้อมน้ำมันหมูบางส่วนจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเสมอ โดยวิธีการต้องเลือกเครื่องเทศอย่างถูกต้องด้วย ลิงก์ไปยังรายการเครื่องเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ตอนต้นของเนื้อหานี้
6. ใบกระวานทำให้เนื้ออบในเตาอบมีรสชาติพิเศษเป็นพิเศษ
7. เนื้อไก่หรือที่เรียกกันว่าเนื้อไก่นั้นมีความนุ่มและนุ่มในตัวเอง ดังนั้นจึงง่ายต่อการปรุง
8. ดูเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปหรือสุกเกินไป เช่น เนื้อที่ปรุงสุกเกินไป จะมีความเหนียวมาก ควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์เป็นระยะเพื่อปิดเตาและนำเนื้อออกทันเวลาจึงหยุดการรักษาความร้อน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจเป็นอันตรายและถึงแก่ชีวิตได้ ดังนั้นเนื้อจึงต้องทอด ต้ม และอบจนกว่าจะสุกเต็มที่ มีวิธีง่ายๆ ที่จะบอกว่าเนื้อสัตว์พร้อมแล้วหรือไม่ คือ หากน้ำคั้นออกมาเมื่อเจาะ แสดงว่าพร้อมแล้ว น้ำที่มีเลือดบ่งบอกว่าเนื้อยังไม่พร้อมในขณะนี้

น่าทาน!

จะทำให้เนื้อเหนียวนุ่มได้อย่างไร?
วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์คืออะไร?
วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในเวลาเพียง 30 นาที?
เมื่อไหร่ที่คุณควรเกลือเนื้อ?
วิธีเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็น? และอีกมากมายคุณจะได้เรียนรู้จากบทความสั้น ๆ นี้

1. หากต้องการให้เนื้อต้มมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอม จะต้องปรุงทั้งชิ้น หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มและร่วน คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหมู และ 2 ชั่วโมงสำหรับเนื้อลูกวัว

2. หลังจากล้างเนื้อแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษก่อนหั่น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เนื้อหลุดมือเมื่อตัดหรือใช้เครื่องตัดเนื้อ นอกจากนี้เนื้อแห้งยังหั่นได้ง่ายและเร็วกว่าอีกด้วย

3. คุณสามารถทำให้เนื้อเก่าและเนื้อแข็งนิ่มลงได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

แช่นมทั้งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ถูผงมัสตาร์ดลงบนเนื้อทุกด้านแล้วหมักไว้ประมาณ 11-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารให้ล้างมัสตาร์ดด้วยน้ำเย็น
ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการเติมเปลือกกล้วย
คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูกลั่นขาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำสำหรับปรุงเนื้อสัตว์
หมักเนื้อในไวน์ขาวธรรมชาติแห้งผสมกับน้ำอัดลมสูง
ใช้ซีอิ๊วเป็นน้ำดอง (โปรดจำไว้ว่าตัวมันเองมีรสเค็ม ดังนั้นอย่าเติมเกลือมากเกินไป)
4. หากคุณแช่เนื้อในน้ำโดยเติมแป้งก่อนทอด ไม่เพียงแต่จะนิ่มลงอย่างมาก แต่ยังมีเปลือกที่กรอบสวยงามอีกด้วย

5. สตูว์จะออกมานุ่มเนียนและมีกลิ่นหอมหากระหว่างการปรุงอาหารให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและไวน์แห้งธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะโดยควรเป็นดอกกุหลาบ

6. ทอดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสับในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันแล้วพลิกเพียงครั้งเดียวตลอดกระบวนการทำอาหาร

7. เนื้อทอดควรใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เนื่องจากเกลือจะ "ขโมย" ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

8. ด้วยการทาครีมเปรี้ยวทุกด้านก่อนทอดคุณจะได้กลิ่นหอมและน่ารับประทานบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

9. มะนาวช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ: เทน้ำมะนาวลงบนสเต็กที่เสร็จแล้ว, ชิ้นเนื้อแช่ในน้ำมะนาวก่อนทอด, มะนาวและความเอร็ดอร่อยสามารถทอดไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและแปลกใหม่ .

10. หากคุณปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรงก่อนที่จะวางชิ้นที่เตรียมไว้บนตะแกรงจะต้องทาน้ำมันและให้ความร้อนก่อนจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เกาะติดกับโลหะและฉีกขาด

11. หากเนื้ออบที่ปรุงในเตาอบนำไปนึ่งบนกระทะที่มีน้ำเดือดก่อนที่จะหั่น เนื้อจะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

12. คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียง 30 นาทีโดยใช้กีวี 1 ผล ในการทำเช่นนี้เนื้อที่เตรียมไว้จะต้องเค็มปรุงรสเพิ่มหัวหอมและผลกีวี (ปอกเปลือก) บดเป็นเนื้อ หากคุณได้กีวีที่ยังไม่สุก คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบได้

13. ในกรณีฉุกเฉินสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องแช่เย็น ควรถูชิ้นส่วนให้ทั่วด้วยมะนาวครึ่งลูกแล้วเปิดทิ้งไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและเย็นกว่า

เนื้อสัตว์เป็นเพียงข้ออ้างในการกินผักจริงๆ... สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกต้อง

เนื้อจะนุ่มขึ้นถ้าคุณชุบวอดก้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง คุณสามารถผสมเนื้อกับซีอิ๊วทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วทอดพรุ่งนี้ก็จะได้เนื้อฉ่ำมาก

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณใส่เกลือและพริกไทยก่อนอบ คุณยังสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียม จากนั้นจึงห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย เนื้อบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาที เปลือกกล้วยมีคุณสมบัติพิเศษและจะทำให้เนื้อเหนียวและนุ่ม

เคล็ดลับเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่มนุ่ม

วางเนื้อในกระทะร้อน ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาและลดความร้อน สับรากขิงแล้วนำไปเคี่ยวพร้อมกับเนื้อ น้ำขิงมีสารที่ช่วยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อกับขิงประมาณ 30-40 นาที

เปลือกมะนาวจะช่วยให้เนื้อเก่านิ่มลง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้ววางในกระทะที่ร้อนจัด ใส่เปลือกมะนาวลงไปเล็กน้อย ไม่ควรทิ้งเปลือกออก ใช้ช้อนถูๆ แล้วผสมกับน้ำเนื้อนั้น ถูกปล่อยออกมาระหว่างการทอด วางเนื้อวัวลงบนจานเทลงบนน้ำผลไม้แล้วโรยหน้าด้วยก้านสมุนไพรและแครอท อย่าใส่เกลือในเนื้อทันทีก่อนทอดมันจะสูญเสียน้ำมากและไม่มีรส ควรเติมเกลือระหว่างหรือดีกว่านั้นในช่วงท้ายสุดของการปรุงอาหาร

วิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

บางครั้งเราพบว่าเนื้อที่เราซื้อนั้นเหนียวเกินไป หลังจากปรุงอาหารจะพบว่าแข็งและเคี้ยวยาก เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียกับผลงานชิ้นเอกที่ล้มเหลว เราได้รวบรวมสูตรอาหารง่ายๆ หลายประการเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนเนื้อแข็งให้นุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับคุณ

สูตรที่ 1 ผลไม้

หั่นผลไม้ตามชอบเป็นชิ้น: แอปเปิ้ล สับปะรด มะม่วงหรือลูกแพร์ เมื่อปรุงอาหารให้คลุมเนื้อด้วยผลไม้ - พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาและเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงมีพื้นฐานมาจากอาหารจานหมูกับสับปะรดที่รู้จักกันดี

สูตรที่ 2 ญี่ปุ่น

เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ผสมหัวหอมขูดและแอปเปิ้ลขูด ใส่น้ำมันมะกอกและสาเกเล็กน้อย ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

สูตรที่ 3 ไม่คาดคิด

นำเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับทอดไปแช่ในภาชนะที่บรรจุโคคา-โคล่าไว้เพียง 10 นาที หลังจากนั้นนำออกมาตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดโดยเติมพริกไทยดำ เนื้อจะได้รสชาติอร่อย และที่สำคัญ สูตรนี้เหมาะกับชิ้นที่หนาพอสมควร

สูตรที่ 4 ทางวิทยาศาสตร์

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน และเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น พันธะระหว่างโปรตีนแต่ละตัวจะต้องถูกทำลาย การกระทำของกรดต่างๆเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ก็เพียงพอที่จะแช่เนื้อในน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก สูตรที่มีน้ำส้มสายชูนั้นมีพื้นฐานมาจากการกระทำเดียวกัน เพียงแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูทั้งคืน

ตัวช่วยที่ดีที่สุดในการให้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อคือน้ำหมัก ไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบภาพ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดปกติจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณเคลือบชิ้นเนื้อสำหรับทอดด้วยมันและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างในบ้านสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่น ผลไม้. ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่ฉุน น้ำดองผลไม้นั้นทำได้ง่ายๆ โดยนำกีวี 2-3 ผล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ขูดและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้แช่เนื้อในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณจะได้เนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะ อย่าลืมซับน้ำดองออกจากเนื้อก่อนทอด

ได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมโดยใช้น้ำทับทิม ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวฝาดและมีแทนนินและปล่อยเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เลมอนแสดงให้เห็นว่าเนื้อนุ่มได้ค่อนข้างดี ชิ้นเนื้อวางด้วยมะนาวบางครั้งเติมไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักพัก เวลาขึ้นอยู่กับระดับความเหนียวของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้ออยู่ในสภาพที่ยอมรับได้

หมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มและอ่อนโยนตามที่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว ส่วนผสมหลักคือ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานผสมกับเครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย พริกไทย และสมุนไพร ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางประการที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ยอมรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรหมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนมจะไม่เหมาะกับทุกคนด้วยเหตุผลทางศาสนา แต่เรามีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายในสต็อก

ไวน์หรือไวน์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นน้ำดอง นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อทั้งสำหรับการทอดปกติและการทอดบนไม้เสียบไม้ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในไวน์ มันจะออกมาเร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เนื้อหอมแช่เบียร์จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส ก่อนที่จะทอดควรม้วนเนื้อในแป้งก่อน

สำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้น วอดก้าถูกใช้เป็นส่วนผสมในการหมักมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับสัตว์ปีก ในประเทศจีน มีการเติมซีอิ๊วและเครื่องเทศลงในวอดก้า ไก่งวงสับหรืออกเป็ดแช่ในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดให้เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวลไป จะไม่เหลือร่องรอยของแอลกอฮอล์เหลืออยู่

เทคนิคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการหายใจหรือ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยไฟแรง ปิ้งเนื้อทันทีก่อนทอด แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือส่วนผสมของแป้งเหล่านี้เหมาะสำหรับการหายใจ วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือด จากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันที และน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถ “ปิดผนึก” เนื้อได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องช่วยหายใจ และแม้จะไม่ใช้น้ำมันก็ตาม เพียงวางเนื้อบนกระทะร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาล พลิกด้านแล้วทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นลดไฟลงและทอดจนสุกโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำ เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ บางคนชอบเนื้อหายาก เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น: คุณคงไม่อยากได้ไตรชิเนลลาจากพอร์คชอปที่ปรุงสุกแล้วใช่ไหม

จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้ มันถูกปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและออกมาได้ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ก็ตาม

หากคุณกำลังทอดชิ้นเนื้อ พยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้เสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุดอย่าใส่เกลือเนื้อไว้ล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้ลองแก้ไขปัญหาด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนที่มีเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด

และสูตรเนื้อฉ่ำๆ...อะไรจะง่ายไปกว่าสเต็กหมูย่างที่บ้านล่ะ? น้ำดองที่ดีและแนวทางที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความสำเร็จของกระบวนการทั้งหมด คุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน

วัตถุดิบ:
หมู - 1 กก
เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
โหระพา - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กหมูย่าง

ฉันมักจะใช้น้ำมะนาวสำหรับน้ำดองที่เรียกว่า แต่นี่เป็นทางเลือก ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสเต็กโดยไม่มีมัน - เค็มและปรุงรสตามรสนิยม หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)

เราปรับระดับการคั่วเองได้ตามที่คุณต้องการ เนื้อของเราสวยงามมาก และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยและชุ่มฉ่ำ อะไรจะง่ายกว่านี้? เมื่อควันหมูได้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง

♦ อย่าวางเนื้อไว้บนโต๊ะไม้หรือกระดานเป็นเวลานาน เนื่องจากไม้จะดูดซับน้ำเนื้อ ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วเครื่องลายครามหรือเคลือบฟัน

♦ อย่าใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเกลือจะทำให้น้ำคั้นออกมาก่อนเวลาอันควร และจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง

♦ เมื่อเนื้อสุกด้วยไฟแรง เนื้อจะอร่อยมากขึ้น แต่รสชาติของน้ำซุปกลับแย่ลง ในทางตรงกันข้าม เมื่อเนื้อสุกด้วยไฟอ่อน น้ำซุปจะอร่อย แต่เนื้อจะแย่ลง

♦ เนื้อต้มจะคงความชุ่มฉ่ำไว้หากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำซุปและมีฝาปิดกระทะ

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปรุงสุกแห้งเกินไปในตู้เย็น ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบ

♦ รสชาติของเนื้อที่อบทั้งชิ้นจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหากยัดไส้ด้วยพริกไทยดำ ราก กลีบกระเทียม และเบคอนรมควัน

♦ เนื้อที่จะทอดหรืออบจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชแล้วตีด้วยค้อนไม้ ซึ่งจะทำให้ความหนาสม่ำเสมอและทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันหัก

♦ เมื่ออบเนื้อจะวางอยู่ในเตาแต่ไม่ร้อนจนเกินไป ในตู้ที่ร้อนเกินไป พื้นผิวของตู้อาจไหม้ได้ง่าย แต่ภายในตู้จะยังคงชื้นอยู่

♦ เนื้ออบจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากคุณเทน้ำเย็นเล็กน้อยลงไประหว่างการอบ

♦ เมื่ออบเนื้อที่มีไขมัน (หมู, ไก่งวง, ห่าน) แนะนำให้เทน้ำร้อนลงไปเป็นครั้งคราว - ไขมันส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และนำไปอบในน้ำผลไม้ของมันเอง เนื้อที่อบด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีมาก

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้พอร์คชอป เนื้อสับ และเหล้ายินเซลแห้งเมื่อทอด จะต้องพลิกบ่อยขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำจากเนื้อสัตว์

♦ เนื้อจะไม่ติดก้นหม้อหรือกระทะหากคุณใส่แครอทสองสามชิ้นเข้าไปในไขมัน

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และแห้ง ให้วางภาชนะเล็กๆ ที่ใส่น้ำไว้ในเตาอบ ไอน้ำช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และทำให้แห้ง

♦ เนื้อของสัตว์เล็ก (ลูกแกะ เนื้อลูกวัว และสัตว์ปีก) ตุ๋นกับไวน์ขาว และเนื้อแกะและเกมกับสีแดง

♦ เนื้อสับ เหล้ายินเซล และสเต็กจะนุ่มและนุ่มหากคุณทาด้วยวิปปิ้งน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 2 ชั่วโมงก่อนทอด คุณไม่ควรใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมของชิ้นเนื้อ เพราะจะทำให้เนื้อไหม้เกรียมและทำให้ชิ้นเนื้อแห้ง

♦ ไก่เก่าจะสุกเร็วหากหลังจากต้มประมาณ 20 - 30 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 - 6 นาที

♦ เนื้อสัตว์ปีกจะอร่อยและนุ่มหากคุณถูด้านในและด้านนอกด้วยมะนาวหั่นหรือสารละลายกรดซิตริก

♦ เมื่อทอดไก่และไก่ เปลือกจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองหากคุณทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสก่อน

♦ ห่านจะต้องถอนออกให้แห้งโดยไม่ต้องลวก เนื่องจากเนื้อของห่านที่ถูกลวกจะอร่อยน้อยกว่า

♦ ตับทอดจะอร่อยถ้าแช่ในนมก่อนทอด 2 - 3 ชั่วโมง เพื่อให้ตับทอดมีความชุ่มฉ่ำก็ไม่ควรปรุงมากเกินไป สามารถเอาฟิล์มออกจากตับได้อย่างง่ายดายโดยการแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที

♦ ตับต้องใส่เกลือหลังทอด: ถ้าใส่เกลือก่อนทอดจะแข็งมาก

♦ ก่อนเตรียมลิ้น ให้ล้างลิ้นให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ผิวหนังของลิ้นจะถูกเอาออกหลังการปรุงอาหาร แต่ในการทำเช่นนี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 2 - 3 นาที

♦ ไตเนื้อลูกวัวทอดทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ไม่ควรแช่น้ำหรือปรุงสุกก่อนทอด หลอดเลือดดำจะไม่ถูกลบออกจากพวกเขาเช่นกัน

♦ ไตเนื้อต้องนึ่งก่อนแล้วจึงทอดด้วยไฟแรง

♦ โดยทั่วไปเนื้อใน (เนื้อสันใน) หรือด้านข้างของเนื้อมักนิยมนำไปย่าง