แป้งไรย์

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ข้าวไรย์หรือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักสำหรับชาว Rus ส่วนใหญ่

มีสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับข้าวไรย์ ซึ่งให้ความกระจ่างถึงบทบาทของข้าวไรย์ในชีวิตของผู้คน นี่คือบางส่วน:
แม่ไรย์ให้อาหารทุกคนอย่างสมบูรณ์และข้าวสาลีก็เป็นทางเลือก
คุยอวดเรื่องผลผลิตเมื่อเทข้าวไรย์ลงในโรงนา
เมื่อข้าวไรย์แล้วให้วัด

มากำหนดคำศัพท์กัน:

1. แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดพืชต่างๆ... ตามกฎแล้วสิ่งที่ขายในร้านค้าทั่วไปนั้นเกิดจากการบดไม่ใช่เมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด แต่เป็นส่วนที่อยู่ภายในและยังปรุงแต่งด้วยสารฟอกขาวด้วย และปรับปรุงให้ดีขึ้น... .

2. แป้งไรย์ - แป้งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวไรย์ แป้งไรย์ผลิตในเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปจะมี 3 เกรด: เมล็ดที่ปอกเปลือก และวอลเปเปอร์
แป้งไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการที่สมเหตุสมผลและเหมาะสม แป้งนี้มีฟรุกโตสมากกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่าซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีไฟเบอร์และเฮมิเซลลูโลสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งมีบทบาทบางอย่างในด้านโภชนาการของมนุษย์ - ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

3. แป้งร่อน - ละเอียดเกือบขาวไม่มีรำ ได้มาจากการบดส่วนกลางของเมล็ดข้าวไรย์หลังจากเอารำออกแล้ว - เปลือกผิวของเมล็ดข้าวและจมูกข้าว เมื่อรวมกับรำข้าววิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกและแป้งที่ร่อนแล้วนั้นสะดวกสำหรับคนทำขนมปัง - ขนมปังขึ้นได้ดีและขนมอบก็ดูสวยงามได้อย่างง่ายดาย

4. แป้งที่ปอกเปลือกมีส่วนเล็ก ๆ ของเปลือกเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งมีขนาดไม่เท่ากัน สีของแป้งไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีขาวอมเทาหรือสีเทาครีม มันมีเปลือกเมล็ดน้อยกว่าวอลล์เปเปอร์ (ลอกออกบางส่วน) นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีรสชาติที่ถูกใจผสมผสานกับปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินสูง

5. แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ได้มาจากการบดเกือบทั้งหมด (ผลผลิตแป้งคือ 96%) ส่วนของเมล็ดข้าวไรย์ สีของแป้งไรย์วอลล์เปเปอร์เป็นสีเทาและมองเห็นอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชได้ แป้งวอลเปเปอร์มีปริมาณกลูเตนต่ำเนื่องจากมีเส้นใยสูงและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ แป้งวอลล์เปเปอร์ประกอบด้วยอนุภาคเปลือกเมล็ดข้าว 17-22% (รำ) ขนาดของอนุภาคพื้นดินคือ 30-600 ไมครอน เพราะ แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์มีกลูเตนเล็กน้อย เพื่อความพรุนของขนมปังที่ดีขึ้น (เมื่อใช้ยีสต์ไม่ใช่แป้งเปรี้ยว) แป้งสาลีเกรด 1 (ปริมาณกลูเตนสูงสุด) จะถูกเติมลงในแป้งนี้ เมื่อใช้ sourdough ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งสาลี - มันเป็นเพียงเรื่องของรสชาติ

6.แป้งหยาบจริงๆแล้วเหมือนกับแป้งวอลเปเปอร์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชื่อและขนาดของอนุภาคแป้ง
อย่างไรก็ตาม มี "แป้งวอลเปเปอร์บดละเอียด" - ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?

7. แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - เมล็ดธัญพืช 100% บดเป็นแป้ง วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ 100% เช่น เปลือกผลไม้และเมล็ดพืช จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง ควรสังเกตว่าแป้งวอลเปเปอร์มีความหยาบสม่ำเสมอมากกว่าแป้งโฮลเกรน ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณสมบัติในการอบ
เหตุผลหนึ่งที่สำคัญ แต่ไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเอาชั้นผิว (รำ) ออกจากเมล็ดข้าวอธิบายไว้โดยละเอียดในส่วนนี้

ข้อกำหนดหลักสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือการลดปริมาณอาหารที่บริโภคโดยการเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของมนุษย์เป็นไปตามหลักการนี้แป้งที่ใช้อบจะต้องมีสารที่มีประโยชน์สูงสุดในระดับปานกลาง

มีเพียงขนมปังที่ทำจากแป้ง "หยาบ" เท่านั้นที่ยังคงคลังส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของเมล็ดพืชไว้ กล่าวคือ ทั้งหมด และ , และ ซึ่งกลายเป็นเหยื่อของการบดละเอียดและการกรองในระหว่างการผลิตวัตถุดิบสำหรับการอบพันธุ์ "ชั้นสูง"

แป้งโฮลวีตซึ่งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของร่างกายรวมถึงวอลเปเปอร์ข้าวสาลี

ทัศนศึกษาในประวัติศาสตร์

อาหารของบรรพบุรุษของเราประกอบด้วยอาหารหยาบ 90% ขนมปังก็ไม่มีข้อยกเว้นซึ่งอบจากแป้ง "หยาบ" ซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด ในขั้นแรกได้มาจากการบดซีเรียลในครกหรือเครื่องขูดเมล็ดพืช และต่อมาใช้หินโม่ ปัจจุบันวิธีทั่วไปในการรับวัตถุดิบสำหรับการอบคือการบดเมล็ดข้าวสาลีบนลูกกลิ้งเหล็กหล่อ

แป้งสาลีหลากหลายพันธุ์มีความแตกต่างกันตามปริมาณการบดพืชธัญญาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการบดเมล็ดพืชแบบเดี่ยว วอลล์เปเปอร์ และแบบต่างๆ (ซ้ำหรือเป็นขั้นตอน)

จากการบดครั้งเดียวโดยไม่ต้องแยกเปลือกเมล็ดพืชและการกรองเพิ่มเติม ทำให้ได้แป้งโฮลเกรนซึ่งให้ผลผลิต 100% เรียกว่า “อาหารสัตว์” หรือ “อาหารสัตว์” ผลิตภัณฑ์นี้มีเมล็ดพืชที่ได้จากการบดเปลือก รวมทั้งจมูกข้าว ชั้นอะลูโรน และส่วนที่อยู่ติดกันของเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าว ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำให้อิ่มด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุและเซลลูโลส

ในการผลิตแป้งสาลีวอลล์เปเปอร์จะใช้เทคโนโลยีพิเศษของการบดวอลล์เปเปอร์เกรดเดียว ด้วยการบดนี้ เปลือกเมล็ดพืชจะถูกเอาออกบางส่วน และผลผลิตที่ได้จะไม่เกิน 96% ในแง่ของส่วนประกอบที่มีประโยชน์แป้งไม่ได้ด้อยกว่าแป้งโฮลเกรนเลย ครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ขนมปังส่วนใหญ่อบจากวัตถุดิบดังกล่าวในบริเวณที่ปัจจุบันเรียกว่าดินแดนหลังโซเวียต

ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการประมวลผลเมล็ดข้าว การบดแบบต่างๆ แพร่หลายมากที่สุด โดยเอาเปลือกออกจากเมล็ดพืช และหลังจากการกรองจะเหลือเพียงเศษส่วนเล็กน้อยเท่านั้น ยิ่งแป้งมีเกรดสูง การบดก็จะละเอียดยิ่งขึ้น การขาดสารอาหารและเส้นใยในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมกับกลูเตนส่วนเกิน ขนมปังและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอบจากมัน

นอกเหนือจากการทำขนมปังและขนมอบแล้ว ยังใช้แป้งประเภทต่างๆ ในการผลิตไส้กรอกและซอส ตลอดจนลูกกวาดและขนมหวานอีกด้วย

ลักษณะทั่วไป

แป้งสาลีวอลล์เปเปอร์มีความโดดเด่นด้วยการบดที่หยาบที่สุดเมล็ดข้าวของมันถึง 600-700 ไมครอน เมล็ดพืชไม่ได้ถูกทำความสะอาดล่วงหน้าและถูกบดให้ละเอียดทั้งหมด หลังจากนั้นบางครั้งก็ร่อนผ่านตะแกรงหยาบมาก จากผลของการประมวลผลดังกล่าวทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกหยาบจำนวนมากและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชเกือบทั้งหมดไว้

แป้งสดมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน สีของมันมักจะเป็นสีน้ำตาลอมเทา ความสม่ำเสมอควรจะร่วนและไม่ "หนัก" ถ้าคุณหยิบมันเข้าไป

สินค้าสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน ในขณะเดียวกันบรรจุภัณฑ์ของโรงงานมักจะบ่งบอกถึงอายุการเก็บรักษาที่น่าประทับใจมากขึ้น - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ปี

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งที่มีอายุยืนยาวจะมีคุณภาพดีกว่า ค่อนข้างตรงกันข้าม - อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานบ่งชี้ว่ามีการรวมสารเพิ่มความคงตัวฟิลเลอร์และสารกันบูดไว้ในองค์ประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

แป้งสาลีวอลล์เปเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างสูง คุณค่าทางโภชนาการของมันคือ 312 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม องค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้ โปรตีน 11.5 กรัม 2.2 กรัม และ 61.5 กรัม

ในขณะเดียวกันวอลล์เปเปอร์ก็โดดเด่นเหนือแป้งสาลีประเภทอื่นเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีซึ่งรวมถึงวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก ได้แก่ B, E, PP และเบต้าแคโรทีน เป็นต้น

แยกกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงใยอาหารซึ่งช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและปรับปรุงการย่อยอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นในแป้งสาลีนั้นอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ได้ปรับตัวในช่วงวิวัฒนาการหลายปี

ดังนั้นในแป้งวอลเปเปอร์ 100 กรัม: วิตามิน PP - 5.5 มก.; - 0.4 มก.; เบต้าแคโรทีน - 0.01 มก.; - 0.9 มก.; - 40 ไมโครกรัม; - 4 ไมโครกรัม; โคลีน - 80 มก.; วิตามินเอ - 2 ไมโครกรัม; วิตามินอี - 3.3 ไมโครกรัม

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารประกอบจากธรรมชาติ ดังนั้น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบหลักดังต่อไปนี้: 39 มก., โพแทสเซียม 310 มก., แมกนีเซียม 94 มก., 7 มก., 336 มก. รวมถึงองค์ประกอบย่อยเช่นเหล็ก (4.7 มก.) (2 มก.); (400 มก.); (22 ไมโครกรัม); ซีลีเนียม (6 ไมโครกรัม); ซัลเฟอร์ (98 มก.) และอื่น ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมี

1. ก่อนอื่นแป้งนี้มีส่วนประกอบทั้งหมดที่เป็นกุญแจสำคัญต่อคุณประโยชน์ของข้าวสาลีเช่นนี้ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดของพืชธัญพืชหลักนั้นมีความเข้มข้นอยู่ในเปลือกซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ถูกเอาออกในระหว่างการผลิตแป้งขาว "ชั้นยอด" ในวัตถุดิบนี้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบเต็มซึ่งทำให้นักโภชนาการมีเหตุผลที่จะพิจารณาว่าแป้งดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่า "สีขาว" ทั่วไปมาก
2. ไฟเบอร์คือ “เคล็ดลับ” ของผลิตภัณฑ์นี้ เหล่านี้เป็นเปลือกเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ได้ถูกย่อยในร่างกายของเรา แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นพวกเขากระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันความเมื่อยล้าและการโจมตีของกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมัก ไฟเบอร์ยังรบกวนการดูดซึมสิ่งที่ "ไม่ดี" และทำงานเหมือนฟองน้ำ ทำหน้าที่จับและกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายของเรา
3. การอบที่ทำจากแป้งสาลีถือเป็นอาหาร แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน และโรคของระบบต่อมไร้ท่อ
4. แคลเซียม แมงกานีส เหล็ก และมีอยู่ในแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลี มีผลในการรักษาระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดบนผนัง
5. ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้อาหารที่ทำจากวัตถุดิบเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำงานของต่อมไขมันจะเป็นปกติ ผื่นและลอกจะหายไป
6. การอบที่ทำจากแป้งประเภทนี้ถือว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ในขณะที่แพทย์ไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำว่าพันธุ์ "ชั้นยอด" อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
7. วัตถุดิบในการอบนี้มีลักษณะเป็นซีลีเนียมในปริมาณสูงซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านสารก่อมะเร็งและใช้เป็นสารป้องกันโรคที่ช่วยหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรงให้กลายเป็นมะเร็ง

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ในเวลาเดียวกันแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีก็มีข้อห้ามในการใช้งานหลายประการ

เนื่องจากมีอนุภาคค่อนข้างใหญ่ในองค์ประกอบขนมอบที่ทำจากมันอาจทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือถุงน้ำดีอักเสบควรงดรับประทานขนมปังโฮลวีต

นอกจากนี้ เนื่องจากข้าวสาลีผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โลหะหนักจึงอาจเข้าไปในสินค้าอบพร้อมกับเปลือกของเมล็ดพืชได้ หากข้าวสาลีเติบโตในพื้นที่ที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้จุลินทรีย์เฉพาะที่อยู่บนเปลือกเมล็ดธัญพืชอาจทำให้สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์เสียได้

ใช้ในการปรุงอาหาร

ควรสังเกตว่าในรูปแบบ "บริสุทธิ์" แป้งสาลีไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ประเด็นก็คือเนื่องจากมีส่วนประกอบของเส้นใยสูง ขนมอบที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวจึงเพิ่มขึ้นได้ไม่ดีนัก และผลิตภัณฑ์เองก็ดูราวกับว่ายังไม่อบและดูไม่น่าพึงพอใจนัก ดังนั้นขนมปังที่ทำจากวัตถุดิบนี้ถึงแม้จะมีรสชาติที่สดใสและฉุน กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและเศษขนมปังที่เข้มข้น แต่ก็ดูหนักและหยาบกร้าน

ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะผสมแป้งวอลเปเปอร์กับแป้งหลากหลายซึ่งช่วยให้รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชในอีกด้านหนึ่งและในทางกลับกันทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับอบขนมปังและโรล

จากแป้งวอลล์เปเปอร์ในรูปแบบ "บริสุทธิ์" เตรียมแฟลตเบรดวาฟเฟิลและแพนเค้กซึ่งโดดเด่นด้วยคุณค่าพลังงานที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เราเตรียมขนมปังจากแป้งสาลีวอลล์เปเปอร์ด้วย ในการอบขนมปังอะโรมาติกและดีต่อสุขภาพสองก้อนคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลี 360 กรัม, แป้งสาลีพรีเมี่ยมในปริมาณเท่ากัน, ยีสต์แห้ง 8 กรัม, ยีสต์อุ่น 250 มล., 200 มล., สองเต็ม น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 70 กรัม , ช้อนชา สำหรับโรย

ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ละลายน้ำผึ้งและเนยในนมอุ่น เติมเกลือลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งที่นั่นแล้วเทนมกับน้ำผึ้งและเนยลงไป นวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างนุ่ม นวดแป้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาทีเพื่อให้ขึ้น โปรดทราบว่าหากแป้งขึ้นเร็วเกินไป คุณสามารถนวดได้

อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นสองส่วน ปั้นเป็นลูกบอลแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะ ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นทาด้านบนด้วยเนยละลาย และโรยด้วยเมล็ดงา จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา เป็นเวลา 45 นาที

เมื่อถึงจุดหนึ่ง พวกเราส่วนใหญ่เข้าใจว่าเราสามารถมีสุขภาพที่ดีได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้น และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร? อาหารเพื่อสุขภาพได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ทั้งหมดที่เหมาะกับแนวคิด "ถูกต้อง" - แป้งคุณภาพสูงที่คุ้นเคยนั้นอยู่ในกลุ่มที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่ฉันอยากจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งทดแทนแป้งธรรมดาเช่น แป้งโฮลเกรน: มันคืออะไร, วิธีใช้อย่างถูกต้อง, อะไรคือความแตกต่างระหว่างโฮลเกรนและแป้งธรรมดา, มีประเภทและพันธุ์อะไรบ้างและความลับของความนิยมคืออะไรในหมู่คนที่มีสุขภาพดี แข็งแรง และแม้กระทั่งการลดน้ำหนัก

ประเภทของแป้งโฮลเกรน

เมื่อหนึ่งร้อยปีที่แล้ว ขนมปังที่ทำจากการบดระดับสูงสุด (การบดละเอียด) ถูกเรียกว่าขนมปังตะแกรง

ไม่สามารถใช้ได้กับทุกชั้นเรียน - ราคาสูง

ประชากรส่วนใหญ่รู้เพียงว่าแป้งโฮลเกรนหมายถึงอะไร ชาวนาและคนทำงานกินขนมปังซึ่งมีพื้นฐานมาจากแป้งสาลีทั้งเมล็ด (ขนมปังของคนจน)

อะไรคือความแตกต่างระหว่างโฮลเกรนและธัญพืชปกติ? แป้ง Ts เป็นผลมาจากวิธีการบดเมล็ดพืชบางวิธี

สูตรอาหาร pp สมัยใหม่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลายประเภทคุณอาจเจอชื่อต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี
• ข้าวไรย์
• วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
• ข้าว
• ข้าวโอ๊ต
• ข้าวโพด

เลย จากเมล็ดพืชเกือบทุกชนิดคุณสามารถได้แป้ง tsz ซึ่งมีประโยชน์และจำเป็นต่อสุขภาพของเราข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และบัควีตก็สามารถเป็นธัญพืชได้เช่นกัน แต่พันธุ์และลักษณะของแป้ง Tzz อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการบดและการแปรรูป

แป้ง (เกรด) สำหรับการบดเมล็ดพืช

ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี ที่นี่แบ่งพันธุ์ได้ดังนี้:

• เซโมลินา (ข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ที่แพงที่สุดมีความสามารถในการบวมหลังจากนวดแป้ง)
• เกรดพรีเมี่ยม (แป้งบดละเอียดที่ละเอียดอ่อนที่สุดผ่านตะแกรงหลายอัน เคลียร์เศษส่วนที่ใหญ่กว่า
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 (ประกอบด้วยส่วนหนึ่งของเปลือกเมล็ดบด);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 (เนื้อหาของเปลือกหอยที่ชำรุดจะยิ่งสูงขึ้น)
• วอลล์เปเปอร์ (ไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไรแป้งวอลล์เปเปอร์มีเปลือกของเมล็ดพืช - รำข้าวที่ยังไม่ได้ร่อน)

ตอนนี้ก็ชัดเจนว่า แป้งวอลล์เปเปอร์โฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์สีที่ไม่ผ่านตะแกรงหากคุณปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST ผลผลิตของวัตถุดิบในกรณีนี้คือ 95%

อย่างไรก็ตาม ผู้เริ่มต้นในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีมักไม่สามารถเข้าใจได้ว่าวอลล์เปเปอร์แตกต่างจากแป้งโฮลเกรนอย่างไร และแป้งโฮลเกรนกับแป้งโฮลเกรนแตกต่างกันอย่างไร คำตอบที่ถูกต้องคือไม่มีอะไร แนวคิดทั้งหมดนี้มีความหมายเหมือนกัน

พันธุ์ของแป้งข้าวไรนั้นถูกกำหนดแตกต่างกัน:

• ร่อน (ผ่านตะแกรงละเอียด);
• ปอกเปลือก (ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่);
• วอลเปเปอร์ (ไม่ได้ร่อน)

แป้งข้าวไรย์และแป้งปอกเปลือกไม่เหมือนกัน เนื่องจากมีความแตกต่างในเปอร์เซ็นต์ของเอนโดสเปิร์ม (ส่วนในของเมล็ดข้าว) และเปลือกเมล็ดพืช อะไรคือความแตกต่างระหว่างปอกเปลือกและเมล็ดธัญพืช (วอลเปเปอร์)? วอลล์เปเปอร์ - ให้ผลผลิต 95%, ลอก - ไม่เกิน 87% เป็นข้าวไรย์ปอกเปลือกที่ขายในร้านค้า

แป้งโฮลเกรน: ประโยชน์และอันตราย

แป้ง Ts มักใช้สำหรับการอบขนมปัง

การอบแบบคลาสสิกด้วยแป้ง tsz จะมีโครงสร้างที่น่าเกลียดและหยาบ

แป้งบางประเภท (เช่น พัฟเพสตรี้หรือชูว์เพสตรี้) ไม่สามารถเตรียมได้จากแป้ง tsz เพียงอย่างเดียว เนื่องจากแป้งโฮลเกรนมีกลูเตนน้อยมาก คุณต้องผสมกับแป้งพรีเมียมแบบดั้งเดิม

พูดตามตรง สินค้าอบ tsz มีรสชาติที่พิเศษและเฉพาะเจาะจงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พรีเมียมคลาสสิก แต่ประโยชน์ของการใช้มันมากกว่าสิบเท่า!

และถ้าคุณลองสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - แพนเค้กที่แตกต่างกัน - ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าการอบของอร่อยจากทั้งพื้นดินนั้นเป็นเรื่องง่าย แม้จากแป้ง tsz ก็ยังอร่อยไม่แย่ไปกว่าปกติ

ประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบ

องค์ประกอบทางเคมีของแป้ง tsz และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากองค์ประกอบของข้าวสาลีขัดสีอย่างมีนัยสำคัญ เปลือกเมล็ดพืชมี “คุณประโยชน์” ที่เป็นเอกลักษณ์:

• วิตามินอีและกลุ่มบี
• ธาตุขนาดเล็ก (แคลเซียม, เหล็ก, โครเมียม, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม - ห้องปฏิบัติการเคมีทั้งหมด);
• เส้นใย

ด้วยการกรองรำข้าวออกไป ทำให้เราสูญเสียส่วนประกอบที่จำเป็นหลายอย่างไปในผลิตภัณฑ์ แต่อยู่ในแป้ง tsz คุณประโยชน์ของแป้งโฮลวีตมีดังนี้:

• ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

มีข้อห้ามหรือไม่?

อันที่จริงไม่ใช่ทุกคนสามารถใช้ขนมอบที่ทำจากแป้งโฮลวีตมากเกินไปได้ สำหรับโรคเฉียบพลันและเรื้อรังของกระเพาะอาหารและลำไส้ตับและตับอ่อนแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้แป้ง tsz

ผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac (แพ้โปรตีนกลูเตน) มีความสนใจในคำถามนี้: มีกลูเตนในแป้งโฮลเกรน - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี ฯลฯ หรือไม่?

Tsz-flour มีกลูเตน แต่มีเนื้อหาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมอย่างมาก ข้าวไรย์ยังมีกลูเตน แป้งสะกดทั้งเมล็ดมีกลูเตนน้อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมด

แป้งสะกดคืออะไร เป็นแป้งที่ทำจากข้าวสาลีชนิดพิเศษที่บรรพบุรุษของเราใช้ Spelled (aka Spelled) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับหน้า

นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับการสะกด:

คุณสมบัติและความแตกต่างของแป้ง tsz ที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติและความแตกต่างนั้นพิจารณาจากเทคโนโลยีการผลิตแป้งโฮลเกรนเป็นหลัก

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากธัญพืชไม่ขัดสีมีลักษณะอย่างไรนั้นง่ายต่อการระบุด้วยสายตา วอลล์เปเปอร์หรือปอกเปลือก (เรารู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) แตกต่างจากพันธุ์อื่นด้วยสายตา (แป้งโฮลเกรนมีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง) และสัมผัสได้ มันมีอนุภาคขนาดใหญ่ (นี่คือรำ) มีสีเข้มกว่าพันธุ์อื่น

ความจุความชื้น (เช่น ต้องการแป้งโฮลเกรนปริมาณน้ำเท่าใด) เมื่อนวดแป้งสำหรับแป้ง tsz จะสูงกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย: เศษส่วนขนาดใหญ่, บวม, "รวบรวม" ของเหลวมากขึ้น สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่ออบ

แป้งโฮลวีตจากธัญพืชต่างๆ มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่างกัน ค่า GI ต่ำสุดคือข้าวไรย์ (40) ข้าวโอ๊ต (45) และบัควีท (50)ผู้ที่ถูกบังคับให้ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดควรพยายามทดแทนแป้งโฮลเกรนในอาหาร ยังไง? มีหลายทางเลือก - ผักโขมถั่วหรือข้าวโอ๊ตเมล็ดแฟลกซ์ไม่มีกลูโคสแม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีรสชาติเฉพาะก็ตาม

แป้งโฮลเกรนสำหรับการลดน้ำหนัก

• ช่วยทำความสะอาดลำไส้ (ไฟเบอร์เหมือน “ไม้กวาด” ขจัด “สิ่งอุดตัน” ทั้งหมด);
• กำจัดสารที่เป็นอันตราย - สารพิษ (ไฟเบอร์ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ)
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน สมรรถภาพ ความทนทานทางร่างกาย (ผลของธาตุและวิตามิน)

ต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ที่ทำให้แป้งโฮลเกรนจะให้ผลตามที่คาดหวังเมื่อลดน้ำหนักเนื่องจากไม่น่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี แป้งสาลีโฮลเกรน (ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 298 Kcal) เช่นเดียวกับพื้นที่ทั้งหมดอื่น ๆ จะดีกว่าพันธุ์ (ปริมาณแคลอรี่ - 336 Kcal ต่อ 100 กรัม) แม้ว่าความลับของความนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักและผู้ที่ลดน้ำหนักจะอยู่ที่อย่างอื่น - ดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า "ความช้า" ของคาร์โบไฮเดรตและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

นักโภชนาการบางคนแนะนำให้เติมข้าวโอ๊ตลงในแป้ง tsz ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

เป็นไปได้และจะทำแป้งด้วยตัวเองได้อย่างไร?

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมจะซื้อฐานจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการอบในร้านค้าหรือสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ วิธีทำแป้งโฮลวีตที่บ้าน? ฉันสามารถเสนอ 2 ทางเลือกในการดำเนินการด้วยตัวเอง:

• เพิ่มรำข้าวลงในผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมหรือเกรดหนึ่ง (สัดส่วน 10:1) - นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่เร็วและง่ายที่สุดในการแทนที่แป้งโฮลเกรนในการอบหากไม่พบในเมืองของคุณ
• บดซีเรียลโดยใช้เครื่องบดที่บ้าน (เครื่องแปรรูปอาหารของผู้ผลิตบางรายมีฟังก์ชันนี้) หรือเครื่องบดกาแฟ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น แต่ก็น่าสนใจ

การใช้แป้งโฮลเกรน

แป้งโฮลวีตเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ดังนั้นจึงมีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกที่สามารถทำจากแป้งโฮลเกรนได้ สูตรอาหารมีหลากหลายตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงเครื่องดื่ม:

• ขนมปังโฮลเกรน
• แพนเค้กข้าวโอ๊ตหรือบัควีท
• แพนเค้ก
• คัพเค้กและมัฟฟิน
• ขนมปังและแฟลตเบรด
• คุกกี้แครกเกอร์
• พายแบบมีและไม่มีไส้
• กิเซลี
• สมูทตี้
• พาสต้าและพาสต้าบะหมี่โฮมเมด
• ราวีโอลี่เกี๊ยว
• เกี๊ยวและเกี๊ยว
• เกี๊ยวกับคอทเทจชีสและผลเบอร์รี่

เมื่อเลือกแป้ง tsz ใด ๆ ให้พยายามใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา - หากเป็นเวลา 6 เดือนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงหน้าคุณเป็นไปตามธรรมชาติ แต่ถ้าอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 12-18 เป็นไปได้มากว่าสารกันบูดบางชนิดจะมี ถูกเติมลงในแป้ง

หากคุณใช้ทั้งพื้นดินในการอบ (โดยไม่คำนึงถึงสูตร) ​​ให้ปล่อยแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูมากขึ้นและได้มวลที่สะดวกยิ่งขึ้น

แป้งข้าวไรย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งประเมินค่าสูงไปได้ยาก ได้มาจากการบดเมล็ดข้าวไรย์ เมล็ดข้าวประกอบด้วยเมล็ดแป้ง จมูกพืช และเปลือกนอก ในการผลิตแป้งจะใช้ธัญพืชทั้งหมดหรือบางส่วน แป้งมีคุณสมบัติขึ้นอยู่กับคุณภาพการบด

เพื่อให้ได้พันธุ์ที่บดละเอียด จะใช้เฉพาะเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นเมล็ดข้าวของเมล็ดพืชเท่านั้น ได้ผลิตภัณฑ์ที่หยาบกว่าโดยการบดเมล็ดธัญพืช

ข้าวไรย์หลักๆ หลายชนิดผลิตจากข้าวไรย์ รวมถึงแป้งที่ปอกเปลือกและแป้งวอลเปเปอร์ ยิ่งวัตถุดิบต้องผ่านกระบวนการก่อนแปรรูปน้อยเท่าใด การบดก็จะยิ่งหยาบ คุณภาพที่เป็นประโยชน์ก็จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากขึ้น

นี่คือแป้งไรย์บดปานกลางที่ได้รับความนิยมซึ่งมีสีขาวพร้อมสีครีมหรือสีเทา ก่อนที่จะบด สิ่งที่เรียกว่า "แกลบ" - เปลือกนอก - จะถูกปอกเปลือกออกจากเมล็ดข้าวไรย์ จึงเป็นที่มาของชื่อ "ปอกเปลือก" นี่คือผงที่มีความสม่ำเสมอต่างกันซึ่งมองเห็นอนุภาคเกล็ดขนาดใหญ่ได้

ปริมาณชิ้นส่วนรำข้าวที่ลดลงไม่ได้ทำให้มูลค่าของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการอบได้อย่างมาก ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์และเป็นที่ต้องการมากที่สุด เป็นแป้งปอกเปลือกที่มีสารอาหาร ธาตุและวิตามินในปริมาณที่เหมาะสม

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วย เกือบ 90% จากเซลล์เมล็ดข้าวโดยยังคงรักษาธาตุเหล็กได้มากกว่าหนึ่งในสาม และมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมมากกว่าพันธุ์บดละเอียดถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ปัจจัยที่สำคัญมากคือปริมาณเส้นใยสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารของมนุษย์ และขจัดสารพิษและสารประกอบที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ดังนั้นในระหว่างการผลิต ของเสียเพียง 10% เท่านั้นที่ยังคงอยู่ในรูปของแกลบ

ซึ่งก็จะมีอยู่หลากหลายทั่วไปนั่นก็คือ ผงหยาบ- เมล็ดข้าวถูกบดจนบางครั้งไม่มีแม้แต่การร่อน จึงมีอนุภาคขนาดใหญ่มากถึง 700 ไมโครเมตร- แป้งเป็นผงสีเทาเข้มและมีสีน้ำตาลปนอยู่เด่นชัด

ในการผลิตพันธุ์นี้ เมล็ดพืชจะถูกใช้ทั้งหมดโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า นั่นเป็นสาเหตุที่แป้งนี้เรียกว่าแป้งโฮลเกรน มันมีอนุภาค "สับ" จำนวนมากของเปลือกเมล็ดพืชแกลบ - ที่เรียกว่า "รำ"

นอกจากนี้ยังมีจมูกข้าวสาลีซึ่งมีสารอาหารและไขมันจำนวนมาก การมีรำข้าวในปริมาณสูงมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ระบบสืบพันธุ์ และกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์

คุณสมบัติทั่วไปของแป้งปอกเปลือกและวอลเปเปอร์

ทั้งสองพันธุ์ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ ดังนั้นองค์ประกอบและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทั้งสองจึงคล้ายคลึงกัน พวกมันมีค่าพลังงานเท่ากัน ประมาณ 296 แคลอรี่- ทั้งสองสายพันธุ์เป็นของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีชุดกรดอะมิโน วิตามิน และเส้นใยที่จำเป็นซึ่งสามารถทดแทนได้และจำเป็น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เทคโนโลยีการผลิตพันธุ์ "ปอกเปลือก" และ "วอลเปเปอร์" เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเมล็ดพืชเบื้องต้นน้อยที่สุด ดังนั้นจึงรักษาปริมาณอินทรียวัตถุและเส้นใยอาหารได้สูงสุด

โปรตีนไรย์มีความสมบูรณ์มากกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากพืชธัญพืชอื่นๆ ไม่ก่อให้เกิดกลูเตนและมีความสามารถพิเศษในการบวมอย่างมาก เมื่อมีของเหลวจำนวนมาก โปรตีนที่บวมจะกลายเป็นสารละลายเหนียวข้น เป็นเวลานานที่ใช้แป้งดังกล่าวในการเตรียมกาวสำหรับผลิตภัณฑ์กระดาษ

ความแตกต่างระหว่างแป้งปอกเปลือกและวอลเปเปอร์

แป้งปอกเปลือกเป็นแป้งที่ละเอียดกว่าซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตและแป้งมากกว่า แต่มีน้ำตาลน้อยกว่า วอลล์เปเปอร์ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่อ่อนโยนทำให้มีวิตามินและสารอาหารในปริมาณสูงสุด

โดดเด่นด้วยโปรตีนจากพืช ไขมัน และใยอาหารในปริมาณสูง แป้งนี้อิ่มตัวมากขึ้นด้วยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ประกอบด้วยฟอสฟอรัสมากกว่า 25% และมีโซเดียมมากกว่า 30%

ปริมาณโพแทสเซียม แคลเซียม ซัลเฟอร์ แมกนีเซียม ฟลูออรีนที่สูงขึ้น ทองแดงเพิ่มขึ้น 25% และแมงกานีสมากกว่าสองเท่า ปริมาณกรดไขมัน กรดอะมิโน วิตามินอี และวิตามินบีก็สูงกว่าเช่นกัน ดังนั้นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพจึงผลิตจากแป้งวอลเปเปอร์

น่าเสียดายที่เนื้อหาของน้ำมันพืชไม่อนุญาตให้เก็บพันธุ์นี้ไว้เป็นเวลานาน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนจะมีกลิ่นเฉพาะและรสขมปรากฏขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป นอกจากนี้ชิ้นส่วนรำข้าวที่มีเนื้อหาสูงทำให้แป้งวอลล์เปเปอร์มีน้ำหนักมากและไม่เหมาะสมสำหรับการอบในรูปแบบบริสุทธิ์ จะต้องใช้ร่วมกับพันธุ์อื่นที่เบากว่า

พันธุ์ปอกเปลือก:

• ผลิตจากเซลล์เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง
• เมล็ดข้าวได้รับการประมวลผลก่อนบด
• บดละเอียดยิ่งขึ้น
• แทบไม่มีน้ำมันพืช
• สามารถเก็บไว้ได้นาน
• แตกต่างกันในรำข้าวจำนวนเล็กน้อย
• ใช้อย่างแข็งขันในการอบ

ความหลากหลายของวอลล์เปเปอร์:

• ผลิตจากธัญพืชไม่ขัดสี
• การบดที่หยาบที่สุด
• ประกอบด้วยรำข้าวในปริมาณสูงสุด
• อุดมด้วยน้ำมันและไขมันพืช
• มีปริมาณเส้นใยสูง
• มันเน่าเสียเร็ว
• ไม่มีคุณสมบัติในการอบที่ดี
• ปริมาณฟรุกโตสที่สูงขึ้น
• ประกอบด้วยเฮมิเซลลูโลส

การใช้เมล็ดพืชทุกส่วนในการผลิตจะเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของพันธุ์นี้ แต่จะลดคุณสมบัติการอบลง

แป้งข้าวไรย์ทั้งสองพันธุ์คือ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่สมบูรณ์มีรสชาติเข้มข้นและสรรพคุณทางยา ปัจจัยลบเพียงอย่างเดียวคือความเป็นกรดสูงของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน ประเด็นนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนโภชนาการอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

เพื่อน ๆ เราอบขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ทั้งหมดบนเท่านั้น แป้งโฮลเกรน: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วชิกพี ข้าวฟ่าง บักวีต ฯลฯ

มันหมายความว่าอะไร?ซึ่งหมายความว่าแป้งทำจากเมล็ดธัญพืชทั้งหมด โดยคงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เมล็ดข้าวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาล พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือสิ่งที่- แบรน
พวกเขามีสารโปรตีน แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใย วิตามิน B และ E แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม ประการแรกรำข้าวช่วย "ทำความสะอาด" ผนังลำไส้ รวบรวม "สิ่งสกปรก" ทั้งหมด และช่วยกำจัดออกจากร่างกาย

ชั้นอะลูโรนประกอบด้วยโปรตีน วิตามินบี 1 และบี 2 จำนวนมาก และโดยเฉพาะวิตามินพีพี

เอนโดสเปิร์มไม่ก่อให้เกิดกลูเตน นี่คือชั้นไขมันเป็นหลัก นี่คือเหตุผลว่าทำไมแป้งที่บดจากเมล็ดธัญพืชถึงมีรสขมได้เมื่อเวลาผ่านไป

แป้งโฮลเกรนต่างจากแป้งขาว (เกรดพรีเมี่ยม) สามารถเก็บได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ไม่ใช่หลายปี

ก่อนหน้านี้ไม่ใช่แป้งที่ถูกเก็บไว้ แต่เป็นเมล็ดพืชที่ก้นถัง!

เมล็ดข้าวจะกินพื้นที่ภายในเมล็ดข้าวทั้งหมด ประกอบด้วยเซลล์ปริมาตรขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยแป้ง อนุภาคโปรตีน และอนุภาคกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งมีความหนืด มาจากส่วนนี้ของเมล็ดสีครีมซึ่งปัจจุบันมีการผลิตแป้งที่ขายไปทุกที่

เอ็มบริโอ– นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุดของเมล็ดพืช ซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิต ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงเปลือกที่ช่วยบำรุงและเก็บรักษาไว้ เชื้อโรคจะถูกกำจัดออกเป็นหลักในระหว่างการผลิตแป้งขาว เอ็มบริโอเป็นแหล่งสะสมวิตามิน โปรตีน และธาตุขนาดเล็ก

ตอนนี้แป้งชนิดใดที่ใช้กันทั่วไป?

แป้งขาว - ที่เรียกว่า "เกรดสูงสุด"
ดังที่คุณทราบแล้ว โชคไม่ดีที่ชื่อที่นี่ไม่ตรงกับเนื้อหาของแป้ง เพราะ... ความทรมานเช่นนั้นก็ปราศจากสิ่งมีชีวิตทั้งปวง

เรียกอีกอย่างว่า "แป้งบริสุทธิ์" มันทำจากแกนกลางของเมล็ดพืช - เอนโดสเปิร์มซึ่งมีแป้งเพียงอย่างเดียวและเพื่อปรับปรุงคุณภาพการรักษาบนเคาน์เตอร์สามารถเติมผงฟูลงไปได้และเพื่อให้มีสีขาวเหมือนหิมะ ฟอกขาวด้วยคลอรีน

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (จำนวน kcal) สูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์นี่คือ "หุ่นเชิด" ของคาร์โบไฮเดรต ไม่มีประโยชน์หรือจำเป็นต่อร่างกายที่เหลืออยู่ในแป้งดังกล่าว ร่างกายของเราไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่จากคาร์โบไฮเดรตของแป้งนี้ได้ จึงต้องอาศัยองค์ประกอบมาโครและจุลธาตุที่หลากหลาย ซึ่งธรรมชาติมีอยู่ในเมล็ดพืชทั้งเมล็ดเท่านั้น

นอกจากแป้งระดับพรีเมียมแล้ว ยังมีการผลิตแป้งสาลี:
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
- และแป้งวอลเปเปอร์ (นี่คือแป้งโฮลเกรนบดละเอียด)
และแป้งข้าวไรย์ 2 ชนิด คือ
- วอลเปเปอร์ (โฮลเกรน)
- ปอกเปลือก (เอารำออกบางส่วน)

พันธุ์ทั้งหมดนี้แตกต่างกันในเรื่องความหยาบของการบดและอัตราส่วนของส่วนที่เป็นส่วนประกอบของเมล็ดข้าว ยิ่งส่วนประกอบของเมล็ดพืชมีอยู่ในแป้งมากขึ้นและอนุภาคมีขนาดใหญ่ขึ้น เกรดก็จะยิ่งต่ำลง

การกินแป้งขัดสีมีผลเสียอย่างไร?

- ประการแรก การขาดไฟเบอร์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด
— “วิตามินแห่งความเยาว์วัย” — วิตามินอี;
— วิตามินบี;
— และแร่ธาตุสำคัญโดยเฉพาะธาตุเหล็ก

การขาดธาตุเหล็กและสังกะสีทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายอย่างที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้:โรคโลหิตจาง, ภาวะมีบุตรยาก, การมองเห็นและความจำเสื่อม, เนื้องอกมะเร็ง ฯลฯ

เราต้องการไฟเบอร์เพื่อทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและผลิตภัณฑ์สลายสารพิษ หากไม่มีใยอาหารหยาบในอาหาร อาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมดก็จะสะสมในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังร้ายแรงต่างๆ

ธัญพืชไม่ขัดสี - นี่คืออาหารสำหรับผู้ช่วยตัวน้อยของเรา - แบคทีเรียในลำไส้ (จุลินทรีย์ในลำไส้) ซึ่ง 90% ของสุขภาพและภูมิคุ้มกันของเราขึ้นอยู่กับ

พวกเขาทำให้เราอบอุ่นและปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บ ทันทีที่พวกเขาได้รับอาหารที่ต้องการ พวกเขาก็เริ่มทำงานทันที ความรับผิดชอบโดยตรงของพวกเขาคือการรักษาหน้าที่สำคัญของอวัยวะทั้งหมดของเรา

ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดนี้ ซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน พบได้ในแป้งโฮลเกรนในรูปแบบธรรมชาติที่ร่างกายของเราเข้าใจได้และย่อยง่าย

แป้งโฮลเกรน แป้งวอลเปเปอร์. แป้งหยาบ.

แป้งวอลล์เปเปอร์ (โฮลเกรน) ได้มาจากการบดทั้งเมล็ด ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจึงยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดข้าว ชั้นอะลูโรน และจมูกข้าว สิ่งนี้จะรักษาคุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดธัญพืชและคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์

แป้งโฮลเกรนมีทั้งแบบละเอียดและแบบหยาบ

แป้งวอลเปเปอร์หยาบเป็นแป้งที่หยาบที่สุด ดังนั้นการกรองแป้งวอลล์เปเปอร์จึงทำผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

แป้งโฮลเกรนละเอียดหมายความว่าเมล็ดข้าวถูกบดเป็นอนุภาคขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น กระบวนการนี้ใช้เวลาในการผลิตนานกว่าการบดหยาบ แต่ขนมอบที่มีแป้งดังกล่าวจะฟูกว่าและเบากว่า

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องบดเมล็ดพืชในโรงสีใด

โรงสีรุ่นที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือ โรงสีพร้อมเตาหิน
คุณสามารถซื้อโรงสีดังกล่าวได้ในเว็บไซต์ของเรา http://zdravyi.ru/komo.php

โรงสีที่มีโรงโม่หินเคยอยู่ในเกือบทุกหมู่บ้านที่มีการปลูกพืชธัญญพืชไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ในกรณีนี้ เมล็ดข้าวจะถูกกราวด์ระหว่างเพลาหินสองอันโดยแทบไม่ต้องให้ความร้อน

ที่สถานประกอบการโม่แป้งนั้นมีส่วนใหญ่ โรงสีสกรูซึ่งไม่บด แต่สับเมล็ดพืช
ในกรณีนี้มีการสัมผัสกับโลหะ การเกิดออกซิเดชันของแป้ง และความร้อน

การบดแป้งในโรงโม่สกรูและโรงโม่หินจะแตกต่างกันอย่างมาก และคุณสมบัติการอบก็จะแตกต่างกันด้วย

ปัจจุบันแป้งโฮลเกรนมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์มากขึ้น

แต่เราชอบแป้งของเราเองมากกว่า ความแตกต่างระหว่างแป้งที่ซื้อในร้านกับแป้งของคุณเองที่บดใหม่ในโรงโม่หินนั้นมีมากมายมหาศาล การอบและขนมปังที่ทำด้วยแป้งของคุณเอง - มันแตกต่าง! อร่อยกว่ามากเทียบยากด้วยซ้ำ! ย่อยง่าย ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน! โดยทั่วไปแล้ว การแสดงเป็นคำพูดทำได้ยากมาก ลองดูสิ! แพนเค้ก ขนมปัง พาย คุกกี้ ขนมปัง - วิเศษมาก!

ป.ล.
อย่าลืมรับประทาน รวมถึงเพิ่มธัญพืชและเมล็ดพืชต่อไปนี้ลงในขนมปังด้วย:
ผักโขม, ข้าวไรย์, สเปลท์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, บัควีตเขียว, เมล็ดเชีย, ผ้าลินิน, ป่าน, มิลค์ทิสเทิล, มัสตาร์ดเหลือง, ข้าวฟ่าง, ควินัว, ข้าวดำ, น้ำตาล, ข้าวแดงและป่า, ข้าวฟ่าง ฯลฯ

แล้วพบกันหน้าเพจ...

ป.ล.
แสดงความคิดเห็นของคุณในโพสต์นี้โดยใช้แบบฟอร์มความคิดเห็นด้านล่าง ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเรา :)
กรุณาบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับโพสต์นี้ผ่านทางปุ่มโซเชียลมีเดีย