แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวคืออะไร? วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนและความลับเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหาร แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากน้ำและไข่ - สูตรง่าย ๆ ในบทความนี้

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว - เราขอนำเสนอวิธีที่ง่ายและ สูตรมาตรฐาน- แป้งคลาสสิค

ปรากฎว่ายืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันรีดออกสู่สภาพที่บางที่สุดได้ง่ายและขึ้นรูปได้ง่าย

หากคุณต้องการความอ่อนโยนมากขึ้นและ แป้งนุ่มให้ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป

แป้งเกี๊ยวคลาสสิก - สูตรพร้อมไข่และน้ำ

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 3 ถ้วย
น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
ไข่ 2 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร

สูตรทำอาหาร:

ตอกไข่ลงในชามแยก เติมน้ำ เกลือ และตีให้เข้ากัน
เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อน
ร่อนแป้งเป็นกอง สร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบางๆ
นวดแป้งจนได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
โรย เขียงแป้งปั้นแป้งเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าแห้งแล้วพักไว้ 20-30 นาที
จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแผ่แต่ละส่วนบนโต๊ะโรยด้วยแป้งทำให้เป็นชั้นบาง ๆ ตัดแก้วจากชั้นนี้โดยใช้แก้วหรือแก้วช็อต แผ่เลเยอร์ใหม่ออกจากเศษที่เหลือ ชิ้นแป้งสำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้วซึ่งสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้แล้ว
คุณสามารถทำช่องว่างให้แตกต่างออกไปได้: ม้วนแป้งที่นวดแล้วเป็นแฟลเจลลา จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าของ วอลนัท- แผ่แป้งแต่ละชิ้นแยกกันด้วยหมุดกลิ้งเกี๊ยว
แป้งสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน

วิธีทำเกี๊ยว – วิดีโอ – สูตรอาหาร

เกี๊ยวที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารจะถูกต้มในกระทะกว้างเป็นชุดเล็ก ๆ ในน้ำเค็ม

ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือด ใช้ช้อนมีรูคนเบาๆ จนสุก ไฟแรงจนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ค่อยๆ ตักเกี๊ยวที่เสร็จแล้วและลอยออกด้วยช้อนมีรู โดยกรองของเหลวที่เหลือออก และปรุงรสตามชอบ

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะหารือเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งของคุณเองและเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว วิธีทำเกี๊ยว และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

เกี๊ยว- นี่คือจานจาก ผลิตภัณฑ์ต้มจากความสดใหม่ แป้งไร้ยีสต์เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย นี้ จานสากล- เกี๊ยวนั้นดีสำหรับทั้งคู่ ใช้ทุกวันและสำหรับงานเฉลิมฉลอง

เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ เนื้อไม่ติดมัน,หมู,แกะ,ไก่,เนื้อม้า และกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้เตรียมเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผักแม่น้ำหรือด้วย ปลาทะเล, เห็ดป่าชีส และคอทเทจชีส

ใน ยุคโซเวียต การปรุงอาหารที่บ้านเกี๊ยวรวมหลายรุ่นไว้ในครัวเดียว ทั้งครอบครัวทำเกี๊ยวในวันหยุดสุดสัปดาห์ในปริมาณมากโดยสำรองไว้ พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและรับประทานในภายหลังเป็นระยะเวลานาน

อย่างไรก็ตามเกี๊ยวนั้นไม่ใช่ของดั้งเดิม จานรัสเซีย- ไม่ทราบแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของต้นกำเนิดของเกี๊ยว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้ประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง

คำว่า "เกี๊ยว" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มันมาจากคำว่า “เพลยัน”- หูขนมปัง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 และต้นศตวรรษที่ 15 ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวจึงแพร่กระจายจากเทือกเขาอูราลไปตามทางหลวงไซบีเรียไปยังตอนกลางของรัสเซียและภาคเหนือ

วันนี้คุณสามารถซื้อเกี๊ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้ด้วย ไส้ต่างๆไม่ใช่เรื่องยาก แต่เกี๊ยวที่ทำเองที่บ้านก็ยังถือว่าอร่อย คุณเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้เองและเตรียมแป้ง ทำเกี๊ยวในรูปทรงและขนาดที่คุณต้องการ เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องและมั่นใจในคุณภาพของจานโฮมเมดได้ 100%

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เตรียมตัว แป้งเกี๊ยวมันค่อนข้างง่ายที่บ้าน ใช้แป้งสำหรับแป้ง เบี้ยประกันภัย- มีกลูเตนอยู่มากซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ใช้ไม้นวดแป้งและทำเกี๊ยวได้ง่ายขึ้น

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่

นี้ สูตรคลาสสิกแป้งเกี๊ยว ในการเตรียม ให้ใช้น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งแข็งเกินไปไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะรีดด้วยหมุดกลิ้งและฉีกระหว่างการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 500 กรัม;
น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.)
เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งให้เข้ากันเพื่อเพิ่มอากาศ
ทำกองแป้งบนโต๊ะหรือในชามก้นลึก
ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย
นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
ปิดแป้งที่เสร็จแล้ว ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วน
พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวซ่าได้

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำใส่ไข่

แป้งเกี๊ยวที่มีการเพิ่ม ไข่ไก่ออกมานุ่มและยืดหยุ่น

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 500 กรัม;
ไข่ - 2 ชิ้น;
เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งเพื่อเติมอากาศแล้วกองไว้บนโต๊ะหรือในชาม
ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมในชามแยกต่างหาก
ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทไข่ลงไป
ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
เทน้ำลงในบ่อน้ำเป็นลำธารบางๆ
นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เกาะมืออีกต่อไป
คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว
พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เท่านี้ก็พร้อมปรุงแล้ว

มีสูตรการทำแป้งเกี๊ยวมากมาย ดูหนึ่งในตัวเลือกแป้งเกี๊ยวในวิดีโอ:

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

เนื้อสับแบบโฮมเมดคือ ความลับหลักเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับชุ่มฉ่ำและสด ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นแทนที่จะแช่แข็ง ก่อนเตรียมเนื้อสับ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง กระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อสับเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที การเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เนื้อสับแช่แข็งจะง่ายกว่า

หมูสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าหมูสับไม่ได้มีไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือ แฮมหลัง- หากต้องการคุณสามารถขจัดคราบไขมันออกจากชิ้นเนื้อได้

คุณจะต้องการ:

เนื้อหมู - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 4 ชิ้น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
ผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายขนาดใหญ่ เนื้อสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
ค่อยๆนวดเนื้อสับเพิ่ม น้ำเกลือ.
วางบน เวลาอันสั้น เนื้อสับพร้อมเข้าไปในช่องแช่แข็ง

เนื้อสับ

เนื้อวัวเป็นเนื้อค่อนข้างเหนียวและแห้ง ตะโพก ขอบ หรือไม้พายเหมาะสำหรับเตรียมเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเส้นเอ็นที่บด

คุณจะต้องการ:

เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 6 ชิ้น;
นมไขมัน 2.5% - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตาข่ายขนาดใหญ่
ผสมนม เกลือ และพริกไทย
เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ
ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งเล็กน้อย
นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง

ไก่สับ

เนื้อไก่เป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- เกี๊ยวยัดไส้ด้วย ไก่สับกลับกลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยน เตรียมใช้อกไก่

คุณจะต้องการ:

เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น;
น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
ข้าม เนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมเกลือกับน้ำ เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
ผัดเนื้อสับ
ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งจนแข็งเล็กน้อย
นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง

ทำเกี๊ยวที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะทำด้วยมือเสมอ ในสมัยโซเวียตเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน แบบฟอร์มพิเศษสำหรับการเตรียมเกี๊ยวซึ่งเพิ่มความเร็วในการสร้างแบบจำลองและขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ล่าสุดสะดวก เครื่องใช้ในครัวสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกหรือเครื่องจักร (เครื่องจักร) สำหรับทำเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน

เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

นี่คือเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ:

ความเร็วสูงในการทำงาน - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
เกี๊ยวทั้งหมดมีรูปร่างสม่ำเสมอเหมือนกัน
มีอุปกรณ์เสริมหลายแบบ - สำหรับเตรียมเกี๊ยว/ราวีโอลี่ สำหรับรีดแป้ง
ใช้งานง่าย.

เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดอาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบกลไกก็ได้ ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้าที่บ้านคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกมีราคาถูกกว่าเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่นราคาเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล

หลักการทำงานของเครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกและแบบไฟฟ้านั้นเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวดูวิดีโอ:

แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยว

อุปกรณ์ที่ง่ายกว่าและสะดวกไม่น้อยในการทำเกี๊ยว เรียกอีกอย่างว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบแมนนวล ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - ตั้งแต่ 50 ถึง 250 รูเบิล ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แม่พิมพ์เกี๊ยวทำจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน

การใช้แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:

โรยแม่พิมพ์โดยไม่ต้อง จำนวนมากแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติด
รีดแป้งสองชั้นด้วยหมุดกลิ้งหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย
วางแป้งชั้นแรกไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว ใช้นิ้วเจาะรูเล็กๆ และเรียบร้อยในช่องของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด
ใส่ไส้ลงไป
วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน
แผ่ออกโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองเกาะติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบกระทะ
ลบอย่างระมัดระวัง เกี๊ยวสำเร็จรูปออกจากเซลล์และวางไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง

การแกะสลักด้วยมือ

แต่ละครอบครัวมีวิธีการสร้างแบบจำลองและรูปร่างเกี๊ยวของตัวเอง เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับ วิธีดั้งเดิมการทำเกี๊ยวด้วยมือ:

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3-4 มม. หมุนชั้นเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ
ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
เอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจึงจะสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนเดิมได้
วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
ค่อยๆ พับวงกลมลงครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบให้ชิดกัน จากนั้นเชื่อมต่อปลายอีกด้านของเกี๊ยว
โรยจานแบนใบใหญ่หรือเขียง
วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เท่าไหร่และวิธีการปรุงเกี๊ยวโฮมเมด

ปรุงเกี๊ยวด้วย เนื้อสับง่ายและรวดเร็ว:

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางลงไป ความร้อนปานกลาง- สำหรับเกี๊ยว 15 ชิ้น น้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
เกลือน้ำจนเดือด การคำนวณเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
เพิ่มครึ่งหนึ่ง ใบกระวานและถั่ว 2-3 อัน ออลสไปซ์.
ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคนเบาๆ ทันที คนเกี๊ยวเป็นระยะๆ จนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและติดกับผนังกระทะ
เมื่อน้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นมา ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที
ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ให้นำเกี๊ยวออกแล้ววางลงบนจาน ให้บริการ เกี๊ยวเนื้อสามารถทำได้ด้วยน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวโฮมเมด

ผู้นำในด้านเนื้อหาแคลอรี่คือเกี๊ยวโฮมเมดจาก หมูสับ- ประมาณ 295 กิโลแคลอรี ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ประมาณ 10 เกี๊ยวต้ม- นักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานร่วมกับแป้งโด หากคุณมีน้ำหนักเกิน

เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้ออ่อน (เนื้อสันใน) ในการเตรียมเนื้อสับและขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ซอสเกี๊ยวโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมซอสง่ายๆ สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน

คุณจะต้องการ:

ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - 250 กรัม
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก
กระเทียม - 2 กลีบ;
พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใช้มีดสับกระเทียมอย่างประณีต ใช้ด้านแบนของมีดกดเบา ๆ เพื่อคั้นน้ำออกมา
สับผักใบเขียว
ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในครีม
เพิ่ม พริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องจำ

ในการเตรียมแป้งเกี๊ยว ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม
นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นโดยไม่มีกระดูก เส้นเลือด หรือไขมัน
ก่อนเตรียมเนื้อสับ ให้ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด

พบกันในบทความหน้า!

สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคน การทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อย นุ่ม และยืดหยุ่นกลายเป็นปัญหา

ฐานที่เหมาะสมควรแผ่ออกมาดี ติดกัน จับไส้ไว้ข้างใน และปรุงอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรวบรวม สูตรที่ประสบความสำเร็จแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบจาก ส่วนผสมต่างๆวี ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย

แป้งเกี๊ยวนุ่มตามสูตรคลาสสิก

ตัวเลือกในการเตรียมแป้งนี้จะสะดวกหากคุณมีแป้งอยู่ในมือ ปริมาณขั้นต่ำวัตถุดิบ.

คุณจะต้องการ:

ไข่ 1 ฟอง;
น้ำดื่ม 200 มล.
แป้งสาลี 600 กรัม
เกลือละเอียด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือแล้วเทลงในถ้วยใหญ่
ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง พวกเขาเทมันลงไป น้ำเย็นและตีไข่ลงไป
ใช้ช้อนเพื่อเริ่มนวดแป้ง โดยเลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ
เมื่อมวลหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
นวดแป้งด้วยมือต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือเป็นระยะ
เมื่อฐานกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงสะดวกกว่าและง่ายกว่าด้วยการนวดส่วนล่างของฝ่ามือ วิธีนี้จะทำให้มือของคุณเหนื่อยน้อยลง

ฐานคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มกว่าทินเนอร์ไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออกและเกี๊ยวจากแป้งจะสุกเร็วขึ้น

รายการสินค้า:

ไข่ 1 ฟอง;
แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
น้ำเดือด 200 มล.
น้ำมันพืช 20 มล.
เกลือ 5 กรัม

วิธีการเตรียม

ไข่เค็มและตีสองสามนาทีจนเกิดฟอง
เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ กวนส่วนผสมตลอดเวลา ไม่ควรมีก้อน
เพิ่มน้ำมันและคนอีกครั้ง
โดยไม่หยุดกวนเพียงเทน้ำต้มสุกลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น
เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้ใช้มือนวดจนเป็น ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ- หากมวลยังคงติดมือของคุณ ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
ก่อนทำการสร้างแบบจำลอง ชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

น้ำกรอง 250 มล.
ไข่ไก่ 1 ฟอง;
แป้งร่อน 480 กรัม
เกลือ 5 กรัม
20 มล น้ำมันดอกทานตะวัน.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตอกไข่ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมันลงไป
เพิ่มเกลือและแป้งทั้งหมด
เปิดโปรแกรม “แป้ง” เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์โดยเฉพาะ)
แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปใช้รีดได้ทันที

ปรุงอาหารด้วยน้ำแร่

อร่อยที่สุด นุ่ม ม้วนง่าย แป้งโฮมเมดบนน้ำแร่ ควรใช้น้ำอัดลมเข้มข้นแล้วเทจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

ไข่ 1 ฟอง;
น้ำมันพืช 80 มล.
ชิ้นละ 3 กรัม น้ำตาลทรายและเกลือ
220 มล. คาร์บอเนตสูง น้ำแร่;
· แป้ง 550 กรัม

ขั้นตอน.

ตีไข่ด้วยส้อม
ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนธัญพืชละลาย
เพิ่มน้ำมันและน้ำอัดลม
เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้ละเอียดด้วยช้อน
เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะคนในชามให้ทิ้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ นวดจนแป้งไม่ติดฝ่ามือ

แป้งเกี๊ยวยืดหยุ่นที่ทำจากน้ำและไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่แตกออกระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกแม้หลังจากแช่แข็งแล้ว หากจำเป็นต้องใช้แป้งในการทำเกี๊ยวด้วย ปลาสับ, แป้งสาลีสามารถแทนที่ด้วยข้าวได้

สารประกอบ:

แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
น้ำอุ่น 200 มล.
น้ำมันพืช 40 มล.
เกลือ 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ไข่ผสมกับเกลือ
เพิ่มน้ำมันและน้ำ
เพิ่มแป้งและนวดแป้งยืดหยุ่น
ม้วนมวลที่ได้ให้เป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้มายองเนสได้แป้งจะนุ่มกว่าและจัดการได้ง่ายกว่า

ตัวเลือกน้ำเดือดด้วยน้ำมันพืช

ขนมชูมีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นมากขึ้นม้วนออกและเกาะติดได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสามารถบรรจุไส้ได้จำนวนมาก: พวกเขาจะไม่ฉีกขาด แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมฐานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

แป้งขาว 450 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
น้ำเดือด 200 มล.
เกลือละเอียด 4 กรัม
น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

คุณจะต้องการ:

นมไขมันปานกลาง 200 มล.
ไข่ 1 ฟอง;
แป้งร่อน 380 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอน.

นมอุ่นเล็กน้อย เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตา
เทแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วทำช่องทางเล็กๆ ตรงกลาง
ขับไข่เข้าไปในรูเติมเกลือแล้วเทนม
เริ่มนวดแป้งเป็นวงกลมด้วยช้อน
เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
มวลถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป
แป้งควรยืดหยุ่นแต่นุ่ม (เติมแป้งหากจำเป็น)
จากแป้งปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกทาน้ำมัน น้ำมันพืชและคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ 30 นาที

อ่อนโยน - ด้วยครีมเปรี้ยว

ความลับของแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คือการเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว อ่อนโยน ฐานครีมเปรี้ยวสามารถใช้ทำเกี๊ยว เชบูเรกิ เกี๊ยว หรือทอดในกระทะที่แห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม (ควรทำเอง)
แป้ง 350 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งจะรวมกันในภาชนะเดียว
ใส่แป้งในส่วนต่างๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
ใช้ช้อนตักแป้งเป็นก้อนเดียวแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
นวดฐานด้วยฝ่ามือของคุณจนนุ่ม
เพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ใส่ในถุงและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

คำแนะนำ: แป้งครีมเปรี้ยวมันดูอ่อนโยนมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตเวลาในการปรุงเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเกินไปอาจฉีกขาดได้
รายการสินค้า:
แป้ง 0.5 กก.
น้ำ 220 มล.
เกลือ 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร
เกลือถูกกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งผลึกละลายหมด
แป้งที่เตรียมไว้ส่วนเล็ก ๆ จะถูกร่อนลงในภาชนะเดียวกัน
คนส่วนผสมเป็นวงกลมโดยใช้ส้อม
เมื่อส้อมคนยากขึ้น แป้งจะถูกวางจากภาชนะลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ ต้องทำเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
เมื่อฐานหยุดเกาะติดกับพื้นผิวและฝ่ามือและมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันควรใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งสีดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยว
การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวที่อร่อยและน่าประทับใจมากในสีเขียว เหลือง และแดง ใช้สำหรับการทดสอบเท่านั้น สีย้อมธรรมชาติจึงสามารถนำเสนออาหารจานนี้ให้กับเด็กเล็กได้ เกี๊ยวหลากสีจะเป็นศูนย์กลางของความสนใจในงานปาร์ตี้ของเด็กอย่างแน่นอน
สำหรับแป้งสีเขียวคุณจะต้อง:
แป้งสาลี 250 กรัม
นม 50 มล.
น้ำ 50 มล.
ไข่ไก่ 1 ฟอง;
ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมสำหรับฐานสีแดง:
แป้ง 250 กรัม
100 มล น้ำมะเขือเทศครึ่งและครึ่งด้วยน้ำ
วางมะเขือเทศ 20 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง;
เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับโทนสีเหลือง:
แป้ง 250 กรัม
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
ขมิ้น 4 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง;
ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร
สำหรับฐานสีเขียว ผักโขมจะละลายและสับละเอียด ในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีจุดคุณสามารถบีบน้ำออกจากมวลสีเขียวแล้วใช้เฉพาะสิ่งนั้นเท่านั้น
เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
เกลือผสมกับแป้งแล้วเทลงในฐานสีเขียว
นวดแป้งแล้ว ตามปกติและนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน"
เพื่อให้ได้เกี๊ยวแดง ให้ผสมไข่ที่ตีแล้ว น้ำผลไม้ และวางมะเขือเทศ
ใส่แป้งและเกลือ นวดแป้ง พักให้เย็นจนปั้น
ฐานสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกัน: รวมครีมเปรี้ยวกับขมิ้นและไข่ที่ตีแล้วเติมคั้นสด น้ำแครอท, เกลือ, ค่อยๆ ใส่แป้งและทำแป้ง

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแป้งเกี๊ยวตามสูตรที่แนะนำได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตาม กระบวนการทางเทคโนโลยี- หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำรองต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันพืชเพราะจะช่วยให้ฐานคงความนุ่มและไม่แตกแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน

Jiaozi (จีน), ราวีโอลี่ (อิตาลี), kreplach (ยิว), desams (เวียดนาม), gedza (ญี่ปุ่น), manti และ khinkali (คนผิวขาว), chuchvara (อุซเบก) - อะไรรวมชื่อเหล่านี้ทั้งหมด?

ทั้งหมดที่ระบุไว้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร อาหารพื้นบ้านจัดทำขึ้นตามหลักการเติมแป้งและไส้ไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและผักด้วย ใช่แล้ว เวอร์ชั่นรัสเซียเป็นเกี๊ยวพร้อมเนื้อและเราจะพูดถึงพวกมัน

“ Pelmen” - ตามข้อมูลของ Dahl - คือ pel (หู) + nyan (ขนมปัง) ซึ่งเป็นคำที่มีต้นกำเนิดจาก Permyak แม้กระทั่งก่อนศตวรรษที่ 16 มีการกล่าวถึงเกี๊ยวเป็นครั้งแรกในเทือกเขาอูราลและใกล้กับศตวรรษที่ 17 ทั้งหมดของรัสเซีย เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขา

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งเกี๊ยวในอุดมคติคือแป้ง + น้ำ + เกลือในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 + เพื่อลิ้มรส

ไข่;
ครีมเปรี้ยว - ให้ ทดสอบง่ายความเปรี้ยวและความอ่อนโยนพิเศษ
Kefir (แทนหรือร่วมกับน้ำ);
นม (แทนหรือด้วยน้ำ);
น้ำแร่พร้อมแก๊ส (แทนน้ำ)
น้ำเดือดสูง (แป้งชูว์);
เนย/เนยใส/เนยผัก – ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
วางมะเขือเทศ;
เกลือ\น้ำตาล

แป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จสามารถอธิบายได้ดังนี้:

นุ่มนวลแต่เย็นสบาย
พลาสติกคงรูปร่างได้ดี
ง่ายต่อการแผ่ออกตามความหนาที่ต้องการ (ไม่หดตัว)
ขอบได้รับการแก้ไขอย่างดี

แป้งเกี๊ยวน้ำ (พื้นฐาน, คลาสสิค, พื้นฐาน)

นี่เป็นสูตรคลาสสิกซึ่งเป็นพื้นฐานในการพูดซึ่งมีหลากหลายรูปแบบมา

วิธีการนวดนั้นง่ายมาก

แป้งทั้งหมดถูกร่อนลงบนโต๊ะในกองโดยมีปล่องภูเขาไฟอยู่ตรงกลางกองแป้งเราเจือจางเกลือในน้ำแล้วเทลงในรูที่เกิด

ใช้ส้อมหรือช้อนคนแป้งเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังใช้ความพยายามเล็กน้อยแล้วแป้งทั้งหมดจะผสมกับน้ำจากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา

สะดวกกว่าในการนวดด้วยมือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แป้งจะพร้อมเมื่อไม่ติดมือหรือโต๊ะ และให้สัมผัสค่อนข้างเย็น แต่ไม่อุดตันและนุ่ม

ถัดไปคุณต้องปล่อยให้แป้งพัก (สุก) เพื่อทำเช่นนี้เราปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ (คลุมด้วยจานหรือซ่อนไว้ในถุง) แล้วปล่อยให้มันใส่ประมาณครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำได้ มันอยู่บนโต๊ะที่คุณนวดมัน

สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอน: คลาสสิคไม่มีไข่

แป้ง – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
น้ำ – สัดส่วนของสูตรพื้นฐาน
ไข่ 1 ฟอง;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา (สามารถไม่มีน้ำมันได้)
5 กรัม เกลือ.

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 210

วิธีการนวดก็คล้ายกัน สูตรพื้นฐานข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทน้ำลงในรูซึ่งไม่เพียงแต่ผสมเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ที่แตกด้วยและในตอนท้ายก็เติมน้ำมันด้วย

สูตรฐานเกี๊ยวอื่นๆ

สเมทาโนเย

แป้ง 6 ส่วน
ครีมเปรี้ยว 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
3 ไข่;
น้ำ 1 ส่วน
10 กรัม เกลือ.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมด: 15 นาทีสำหรับการนวด + หนึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 260

ผสมส่วนที่เป็นของเหลวของสูตรแล้วเติมลงในส่วนที่แห้ง นวดแป้งได้ค่อนข้างแน่นและจัดการได้ดี คุณต้องปล่อยให้มันพักประมาณหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถทำเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว)

เคเฟอร์

แป้ง 2 ส่วน
kefir 1 ส่วน (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
5 กรัม เกลือสำหรับแต่ละส่วนของ kefir

มีประมาณ 200 แคลอรี่ใน 100 กรัม

ร่อนแป้งลงในกองเท kefir ลงตรงกลางโดยละลายเกลือลงไปก่อนหน้านี้แล้วผสมแป้งและ kefir โดยใช้ส้อมก่อนจากนั้นจึงใช้มือ เราออกไปพักผ่อนโดยไม่มีอากาศเป็นเวลา 30 - 40 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยว (หรือเกี๊ยว) ได้

แป้งกับนม

แป้ง 5 ส่วน
นม 1 ส่วน
น้ำ 2\3 ส่วน
2 ไข่;
1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
10 กรัม เกลือ.

เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 15 นาทีสำหรับการนวด + เวลาในการพิสูจน์อักษร

แคลอรี่ใน 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 220

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นก้อนแล้วใช้มือเป็นรู ตอกไข่ลงไป เทนมผสมกับเกลือและน้ำลงไป นวดแป้งจนนุ่มเหมือนติ่งหู พักไว้และเริ่มปั้น

แป้งน้ำโซดา

แป้ง 4 ส่วน
น้ำอัดลมไม่หวาน 5 ส่วน
ไข่ 1 ฟอง;
เกลือ/น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่ใน 100 กรัมมีค่าประมาณ 180

ปั้นแป้งให้เป็นกองโดยมีรูตรงกลาง เติมไข่ที่คนด้วยเกลือและน้ำตาลลงในหลุมนี้ เติมโซดาทั้งหมดแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น พักไว้ประมาณ 20 - 30 นาที แป้งที่พักไว้จะให้ความรู้สึกเหมือนใบหูส่วนล่างเมื่อสัมผัส ทั้งหมด! คุณสามารถทำเกี๊ยวได้

คัสตาร์ด

แป้ง 2 ส่วน
น้ำเดือด 1 ส่วน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อน;
5 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมแป้งกับเกลือ กรองผ่านตะแกรง แล้ววางกองไว้บนโต๊ะ ทำบ่อน้ำโดยเทน้ำมันที่ละลายในน้ำเดือดลงไป คุณต้องนวดแป้งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะมีก้อนเนื้อปรากฏ ขนมอบชูอาจไม่ถูกใจทุกคน อาจดูดิบและนุ่มเกินไป แต่คุณต้องปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางทีเพียงเพื่อจะเข้าใจว่ามันเหมาะกับคุณแค่ไหน ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถรีดออกมาได้ทันทีโดยไม่ต้องพักชูว์เพสตรี้

มะเขือเทศ

แป้ง 3 ส่วน
น้ำแร่อัดลม 1 ส่วน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ต่อส่วนหนึ่งของของเหลว) วางมะเขือเทศ
น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
10 กรัม เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 240

ผสมส่วนผสมของเหลวและเกลือ ขอบคุณฟองสบู่ วางมะเขือเทศจะละลายเร็วและสม่ำเสมอ เพิ่มลงในแป้งและนวดประมาณ 15 - 20 นาที ปล่อยให้มันสุกประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมที่จะแผ่ออก เนื่องจากไม่มีไข่แป้งที่ได้จึงมีพลาสติกมากขึ้น

วางมะเขือเทศทำให้แป้งมีสีทองที่น่าสนใจและมีรสชาติดั้งเดิม

วิธีทำเกี๊ยวให้อร่อย

การกรอก

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็สามารถยัดไส้เกี๊ยวได้

การกรอกสามารถ:

เนื้อ;
ผัก;
นมเปรี้ยว;
ริบนายา;
ตับ;
เห็ด เป็นต้น

สิ่งสำคัญคือการได้รับความรัก การกรอกเป็นเรื่องของรสนิยม แต่บ่อยครั้งที่เกี๊ยวเต็มไปด้วยเนื้อสับ เป็นผัดหมู+เนื้อครับ หัวหอม,ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย รุ่นคลาสสิกไส้ที่เกือบทุกคนชื่นชอบ แน่นอนว่าบางครั้งคุณต้องการความหลากหลายในรูปแบบของเกี๊ยวยัดไส้ปลาหมึกเป็นต้น รสชาติคลาสสิกจะได้รับความรักเสมอ

การสร้างแบบจำลอง

การแกะสลักมีสองวิธี - แบบแมนนวลและแบบกลไก

คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในการแกะสลักได้ เช่น เครื่องทำเกี๊ยวหรืออุปกรณ์ประมวลผลราวีโอลี่ ซึ่งทำได้เร็วและง่ายกว่า แต่รูปทรงของเกี๊ยวปั้นด้วยมือซึ่งทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก มี "หู" แบบเดียวกันตามข้อมูลของดาห์ล สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณปั้นมันด้วยมือของคุณ

วิธีการแกะสลักแบบคลาสสิกคือ:

รีดแป้งให้มีความหนาตามที่ต้องการ
ตัดวงกลม (ด้วยถ้วย แก้ว เครื่องตัดกลม)
วางไส้ไว้ตรงกลาง (มากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
พับวงกลมแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบจากขอบหนึ่งไปอีกขอบ (คุณจะได้เสี้ยว)
เชื่อมต่อผมหางม้า

หากขอบติดไม่ดีคุณสามารถชุบน้ำเล็กน้อยได้

การทำอาหาร

เกี๊ยวของเราควรจะปรุงใน ปริมาณมากน้ำพื้นที่แคบมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำสองในสามแล้วตั้งไฟให้เดือด ก่อนที่น้ำจะเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ทุกอย่างตามชอบ อย่าลืมเรื่องเกลือ เครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากนัก แต่จะตกแต่งอย่างสวยงาม

อย่าโยนเกี๊ยวลงไปในน้ำก่อนที่มันจะเดือด น้ำเดือดแล้ว - คุณสามารถจุ่มลงในน้ำได้อย่างรวดเร็วและระมัดระวังทีละหลายรายการ เรากวนมันเล็กน้อยแล้วรอให้มันโผล่ขึ้นมา

คุณยังสามารถปรุงพวกมันได้สองสามนาทีหลังจากขึ้นผิว แต่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ดึงพวกมันออกมาดิบๆ ควรจับมันแล้วหั่นจะดีกว่า ไส้พร้อมหรือยัง? ใช่? เยี่ยมเลย จับได้แล้ว

เกี๊ยวไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น สามารถอบในหม้อหรือทอดได้ ปรุงกับซอสหรือเป็นของว่างเบียร์

อินนิงส์

หลังจากจับเกี๊ยวทั้งหมดจากกระทะแล้ว ควรปรุงรสด้วย เนยจะป้องกันการติดและปรับปรุงรสชาติ

คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย:

น้ำมัน;
ครีมเปรี้ยว
มายองเนส;
มัสตาร์ด;
ซอสมะเขือเทศ;
น้ำส้มสายชู.

และตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านเนื่องจากตอนนี้เป็นแฟชั่นที่จะเรียกพวกเขาว่า - แฮ็กชีวิต:

หลังจากนวดแป้งแล้วควรพักแป้งไว้ อุณหภูมิห้องและหากไม่มีอากาศเข้าไปก็อาจเป็นชามหรือถุงที่ควรเอาแป้งออก หลังจากนี้แป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนยิ่งขึ้น
น้ำมันพืชในแป้งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะแห้งหรือแตกเมื่อแช่แข็ง
ของเหลวที่ใช้ในการนวดแป้งควรอุ่น ประมาณ 35-40 องศา จากนั้นการนวดแป้งจะง่ายขึ้น
คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งได้พักเพียงพอแล้วโดยการบีบหรือกดด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันคงรูปร่างได้ดีคุณก็สามารถเริ่มการสร้างแบบจำลองได้ แต่หากหลังจากกดแล้วกลับมาอย่างรวดเร็วคุณควรให้เวลามากขึ้น
หากเกี๊ยวไม่ติดกัน คุณสามารถทาขอบด้วยน้ำได้
ต้องร่อนแป้ง
เมื่อนวดแป้งจะสะดวกกว่าที่จะเริ่มผสมของเหลวและแป้งด้วยส้อมจากนั้นจึงนวดด้วยมือเท่านั้น
แป้งที่ทำจากผลิตภัณฑ์กรดหมักไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเกี๊ยวและแม้แต่คชาปุรีด้วย
เพื่อให้ไส้อร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องโยนมันลงบนโต๊ะสองสามครั้งตีให้เข้ากันเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหลังจากกวน
เพื่อทำความเข้าใจว่าแป้งเกี๊ยวในอุดมคติควรเป็นอย่างไร ให้แตะติ่งหูของคุณ
แป้งสามารถย้อมสีได้ สีย้อมธรรมชาติ(หัวบีท, ผักโขม, แกง) เด็กๆ จะมีความสุขมาก

น่าทาน!

แป้ง

แป้งคือสิ่งที่ทำให้เกี๊ยวกลายเป็นเกี๊ยว สูตรคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง เกลือ น้ำ และไข่ ซึ่งทำให้แป้งเกี๊ยวมีความหนาแน่นและช่วยให้คงรูปและไม่ต้มในน้ำ
เมื่อนวดแป้งเกี๊ยวเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "หักโหม" ของเหลวมากเกินไป มันควรจะเย็นและยืดหยุ่น จะต้องนวดเพื่อให้สามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้ ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยกับฉัน: เกี๊ยวค่ะ แป้งบาง-อร่อยที่สุด
ในสมัยก่อนใช้ตานวดแป้ง พวกเขาร่อนแป้งผ่านตะแกรง จากนั้นเทเป็นกองลงบนโต๊ะ จากนั้นจึงทำกรวยตรงกลางกอง แยกไข่ออกจากกันคนให้เข้ากันกับน้ำและเกลือ แล้วเทลงในช่องนี้เป็นลำธารบางๆ
จากนั้นจึงผสมของเหลวแล้วค่อย ๆ ร่อนแป้งให้ทั่วเส้นรอบวงจากขอบถึงตรงกลาง และพวกเขาก็นวดเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งดูดซับแป้งได้มากที่สุด
วิธีนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมาก แม่บ้านควร “สัมผัส” แป้ง หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำลงไป แต่ถ้าคุณยังไม่มีทักษะมากนักล่ะ?
ประสบการณ์การอบขนมของฉันบอกอย่างนั้น แป้งที่ดีที่สุดปรากฎว่าเมื่อคุณตวงน้ำและแป้งได้มากเท่าที่ต้องการในทันที ในกรณีนี้แป้งจะมีความหนาตามที่ต้องการทันทีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและน่าเบื่อตีบนโต๊ะและอื่น ๆ
เคล็ดลับ: หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที ความจริงก็คือกลูเตน (ส่วนประกอบของแป้งที่รับผิดชอบด้านความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น) จะพองตัวในช่วงเวลานี้ หลังจากนี้ คุณจะนวดแป้งได้ง่ายขึ้นมาก

พยายามอย่าเติมนมลงในแป้งเกี๊ยว เนื่องจากนม เกี๊ยวจึงเดือดเร็วและน้ำซุปมีสีขุ่น
##

สูตร 1. คลาสสิค
คุณจะต้องการ:
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชากอง
น้ำ

เพื่อไม่ให้ผิดสัดส่วนของสูตรให้ใช้แก้วเดียวกันตวงแป้งและน้ำ
ตีไข่สามฟองลงในแก้ว ใส่เกลือ และเติมน้ำลงไป ผัดส่วนผสมที่ได้ เทของเหลวลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมแป้งอเนกประสงค์สามถ้วย คนด้วยส้อมแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
จากนั้นโอนแป้งลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน หากทุกอย่างถูกต้องแป้งจะนวดได้ง่ายมากโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษคุณจึงไม่ต้องเติมแป้งหรือน้ำ
ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
จากแป้งจำนวนนี้คุณจะได้เกี๊ยวตั้งแต่ 100 ถึง 120 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
ตวงแป้งเต็มถ้วยเสมอเพื่อดูสูตรอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มุกัคลงในแก้วที่กองไว้แล้วเรียบตามขอบโดยเอาส่วนที่เกินออก

สำหรับ เกี๊ยวถือบวชและเกี๊ยวไข่จะต้องแยกออกจากแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เริ่มแป้งเย็นแต่ น้ำต้มสุก- อย่าถามว่าทำไมต้องต้มน้ำ - อธิบายไม่ถูก แต่ความจริงที่ว่าด้วยน้ำประเภทนี้ทำให้แป้งออกมาดีกว่าน้ำดิบทั่วไปมากเป็นสิ่งที่ฉันได้ทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรที่ 2 ถือบวช
คุณจะต้องการ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำต้มเย็น 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชากอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ละลายเกลือในน้ำ เทแป้งลงในชาม แล้วเทน้ำลงไป ใช้ส้อมคนให้แป้งหลุดออกจากด้านข้างของชาม แล้วพักไว้ 20-30 นาที
จากนั้นจึงย้ายแป้งลงบนโต๊ะ เทน้ำมันลงไป แล้วนวดจนแป้งเนียนและดูดซับน้ำมันทั้งหมด แป้งพร้อมใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

พยายามเลือกแป้งเกรดพรีเมี่ยมหรือเกรด 1 สำหรับแป้งที่ทำตาม GOST แป้งที่มีเครื่องหมาย TU ( ข้อกำหนดทางเทคนิค) อาจทำให้คุณผิดหวังได้: ตามกฎแล้วระดับกลูเตนและความชื้นในแป้งดังกล่าวไม่เป็นไปตามมาตรฐาน

นี่คือสองสูตรอาหารหลักที่ฉันจะกลับมาอ่านในหนังสือเล่มนี้ต่อไป มีอีกมากมาย ในรูปแบบต่างๆการเตรียมแป้งเกี๊ยว เช่น แป้งชู (คุนดัม) แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้โดยตรงในสูตร

แป้งของเราพร้อมแล้ว และไส้ก็พร้อมเช่นกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดและใช้เวลานานที่สุดก็คือการปั้น (ทำ) เกี๊ยว และนี่ก็มีหลายวิธีเช่นกัน

วิธีที่ 1 โบราณ
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วน ม้วนแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณให้เป็นเชือกเส้นเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตร จากนั้นใช้มีดตัดเชือกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ม้วนเป็นแป้งในด้านที่ตัด แล้วม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดเกลียวให้เป็นเค้กกลมบาง

วิธีที่ 2 ทันสมัย
วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งบาง ๆ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1-2 มิลลิเมตร ใช้แก้วที่มีขนาดเหมาะสมหรือแก้วบางๆ ตัดเป็นวงกลมเท่าๆ กันออกจากแป้ง เศษแป้งสามารถรวบรวมเป็นก้อนกลม พักไว้สักครู่แล้วจึงรีดอีกครั้ง

วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางวงกลมแป้งแต่ละวง จากนั้นพับแป้งลงครึ่งหนึ่ง ไส้เข้าด้านในเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว บีบขอบของแป้งนั่นคือใช้นิ้วกดให้ติดกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูเหลืออยู่ในเกี๊ยว - มิฉะนั้นอาจแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร เชื่อมต่อมุมและปั้นเกี๊ยว ทรงกลม- ในกรณีนี้ไส้ควรอยู่ตรงกลางและขอบที่บีบควรอยู่รอบเส้นรอบวง
วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วเป็นแถวเท่าๆ กันบนกระดานโรยด้วยแป้ง
หากคุณจะไม่ปรุงเกี๊ยวในทันที คุณสามารถแช่แข็งแผ่นแป้งโดยใส่แป้งเข้าไปได้ ตู้แช่แข็งจากนั้นเทเกี๊ยวทั้งหมดลงในถุงแล้วเก็บแช่แข็ง

วิธีที่ 3 “ขี้เกียจ”
คุณยังสามารถปั้นเกี๊ยวโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องทำเกี๊ยวซึ่งเป็นกระดานอลูมิเนียมหรือพลาสติกที่มีรู
หากคุณจะใช้เครื่องทำเกี๊ยว ให้คลึงแป้งบางๆ สองชั้น โดยให้ใหญ่กว่าขนาดของเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย วางหนึ่งในนั้นลงบนเครื่องทำเกี๊ยวที่โรยด้วยแป้งแล้วกดลงเล็กน้อยเพื่อให้มองเห็นรอยบุ๋มของเนื้อสับได้ชัดเจน จากนั้นตักไส้ลงในแต่ละช่อง วางแป้งที่รีดไว้อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้เข้ากันโดยใช้หมุดกลิ้งให้ทั่วพื้นผิว ควรตัดแป้งตามแนวสันเขา พลิกเครื่องทำเกี๊ยวแล้วเขย่าเพื่อให้เกี๊ยวตกลงไปบนโต๊ะ

เกี๊ยวทำอาหารมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของตัวเอง
เชื่อกันว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมในการปรุงอาหารคือน้ำ 4 ลิตรต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม ฉันไม่แนะนำให้ทำเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว นี่เป็นกรณีที่คุณไม่ควรประหยัดเวลา ไม่เช่นนั้นงานของคุณอาจพังลงได้
ครั้งหนึ่งคุณต้องปรุงเกี๊ยวให้มากที่สุดเท่าที่จะลอยอยู่บนผิวน้ำได้อย่างอิสระ ดังนั้นควรเน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ไม่ใช่มาตรฐานที่ยอมรับ เพื่อให้เกี๊ยวทั้งหมดสุกเท่ากันและไม่เสียรูปร่าง ไม่ควรปรุงเป็น "หลายชั้น" ไม่ว่าในกรณีใด และจะดีกว่าถ้าพวกมันลอยอย่างอิสระบนพื้นผิวโดยไม่ต้องกดทับกันแน่น
เกี๊ยวและเกี๊ยวปรุงโดยการแช่ในน้ำเดือด ตั้งกระทะที่มีน้ำตั้งไฟ หากไส้ไม่หวาน ให้เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร รอจนเดือดและเริ่มหย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือดครั้งละหนึ่งหรือหลายชิ้น ระวังน้ำกระเซ็นเดือด ในขณะเดียวกัน ให้ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่ค่อยๆ คนเกี๊ยวลงไปในน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามนาที อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวอาจติดก้นกระทะ
รอจนเกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่เจาะรูจนสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน- เกี๊ยวเสิร์ฟในชามลึกและกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันต้องปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน หากสูตรไม่มีน้ำมัน ให้คนเกี๊ยวหลังจากผ่านไปสักครู่แล้ว
ฉันไม่เคยคนเกี๊ยวสำเร็จรูปด้วยช้อนเลย ฉันแค่หยิบชามแล้วเขย่าเล็กน้อย วิธีนี้จะดีเป็นพิเศษเมื่อมีเกี๊ยวซ่าหลายชิ้นในชามพร้อมกัน - สำหรับการเสิร์ฟหลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้ ให้เขย่าทุกครั้งที่คุณเติมเกี๊ยวที่ปรุงสดใหม่อีกส่วน

ในน้ำสำหรับปรุงเนื้อสัตว์หรือ เกี๊ยวผักนอกจากเกลือแล้ว คุณสามารถเพิ่มถั่วดำหรือออลสไปซ์สองสามลูกและใบกระวานหนึ่งหรือสองใบได้

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวได้ในกระทะเกือบทุกชนิด จำสมัยเรียนของคุณ - คุณคงเคยได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่เพื่อนคนหนึ่งของคุณปรุงเกี๊ยวในกาต้มน้ำไฟฟ้า
ฉันมีเรื่องราวของตัวเองเกี่ยวกับเรื่องนี้
เราเพิ่งย้ายเข้าไปอยู่หอพักคนงาน เราหิวมากและที่ร้านแรกเราซื้อเกี๊ยวหลายห่อ - น่าเกลียด, เทา, แช่แข็ง แล้วมีคนจำได้ว่าเราไม่มีอาหารจานอื่นนอกจากขวดเหล้าและถ้วยชา
เราขี้อายเกินกว่าจะยืมกระทะจากพวกเอ็ลเดอร์แล้วไปที่ร้านฮาร์ดแวร์ อนิจจาไม่มีหม้ออยู่ที่นั่น แต่บนชั้นวางมีหม้อเด็กเคลือบฟันเรียงเป็นแถวยาวพร้อมฝาปิด “แจกันกลางคืน” คือสิ่งที่เขียนไว้บนป้ายราคา หลังจากปรึกษากัน เราก็ซื้อ “แจกัน” เถียงอยู่นานว่าใครจะเป็นคนถือไปที่โฮสเทล ที่ประตู ห้องครัวที่ใช้ร่วมกันเราตั้งยามเพื่อไม่ให้ใครเห็นว่าเราปรุงอาหารกลางวันด้วยอะไร
ต่อจากนั้นพวกเขาซื้อหม้อและกระทะ แต่ "แจกัน" ไม่เคยถูกโยนทิ้งไป และถ้าแขกคนใดคนหนึ่งถามด้วยความประหลาดใจ:“ เด็กผู้หญิงทำไมคุณถึงต้องการหม้อในห้อง?” เราก็มองหน้ากันและหัวเราะจนร้องไห้