เนื้อหินอ่อนถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ชั้นยอด ในระหว่างการให้ความร้อน ชั้นไขมันบาง ๆ ในเนื้อวัวนี้จะละลาย ทำให้เส้นใยของเนื้ออิ่มตัวไปด้วยในตัวของมันเอง ซึ่งทำให้เนื้อมีความฉ่ำและนุ่มในรสชาติ

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนปรุงอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไประหว่างการปรุงเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง เนื้อหินอ่อนอบในเตาอบเข้ากันได้ดีกับผัก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสและไวน์แห้ง

ส่วนผสมของจาน.

กระจายสเต็กเนื้อลายหินอ่อน (ความหนา - 1 ซม.) บนพื้นผิวแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน โรยด้วยพริกไทย (ผ่านเครื่องบด) และกระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม)

วางสเต็กซ้อนกัน วางกิ่งโหระพาระหว่างกัน ทิ้งไว้ 20 นาที (หากเนื้อมาจากตู้เย็น ให้ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง)

เปิดเตาอบที่ 250 องศา (โหมด - "ย่าง" ด้วยพัดลม) ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยน้ำมันแล้วใส่สเต็กกับกระเทียมลงไป โรยพริกไทยป่นเบา ๆ แล้วแปรงด้วยน้ำมัน

ละลายเกลือในน้ำมันที่เหลือ ปรุงเนื้อลายหินอ่อนในเตาอบ (ความหนา - 1 ซม.) เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นตักใส่จาน ทาเนยเค็ม แล้ววางสเต็กซ้อนกัน ปิดด้านบนด้วยแผ่นอีกใบ ทิ้งไว้ 5-7 นาที

เนื้อวัวเหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น สเต็ก เนื้อสับ โรล และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย แต่ทุกอย่างจะออกมานุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเตรียมอาหารเหล่านี้จากเนื้อลายหินอ่อน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถหาได้จากสัตว์เล็กที่โตเป็นพิเศษเท่านั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้มให้แห้งเกินไป เนื่องจากเนื้อวัวดังกล่าวถูกเฉือนด้วยชั้นไขมันบาง ๆ ทำให้เนื้อยังคงฉ่ำอยู่เสมอ และแม้ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพง เรามาทำอาหารตามสูตรที่ดีที่สุดของเรากันเถอะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน - 1.4-1.6 กก.
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก - 50 มล.
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.

การทำอาหาร

เนื้อลายหินอ่อนที่สดและสวยงามจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด เราถูเนื้อด้วยเกลือแกงหยาบแล้วใส่ในชามสูง แต่ไม่กว้างเพื่อไม่ให้น้ำดองในอนาคตกระจายไปทั่ว

เทน้ำลงในชามที่เราละลายน้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นเทซอสถั่วเหลืองลงในของเหลวหวานนี้เติมเครื่องปรุงหนึ่งช้อนเต็มคนให้เข้ากันแล้วเทเนื้อของเราด้วยน้ำดองนี้ซึ่งเราใส่ไว้ 40 นาทีในที่เย็น

หลังจากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน เราใส่มันลงไปโดยไม่ตัดเนื้อลายหินอ่อนออกด้านใดด้านหนึ่ง เรานับสองสามนาทีพลิกไปอีกด้านหนึ่งและทอดเนื้อด้วยวิธีนี้จากทุกด้านในช่วงเวลาเดียวกัน จากนั้นห่อเนื้อลายหินอ่อนให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารให้เสร็จที่อุณหภูมิ 210 องศาในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

สูตรสเต็กเนื้อลายหินอ่อนกับเลือดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อลายหินอ่อนสด - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกและเกลือในครัว - เพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 80-100 มล.

การทำอาหาร

เราเลือกสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่สดใหม่เนื่องจากเราจะปรุงสเต็กจากพวกเขาซึ่งจะไม่ทอดจนสุก แต่มีเลือดเล็กน้อย สเต็กที่เตรียมไว้แล้วเราเหมือนกับการถูปรุงรสด้วยเกลือแล้วบดด้วยส่วนผสมของพริก นอกจากนี้เรายังโรยเนื้อด้วยขมิ้นถูด้วยฝ่ามือของเราตลอดความยาวของชิ้นเนื้อลายหินอ่อน ตั้งกระทะกว้างด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่เนื้อลงไป ในแต่ละด้านทอดสเต็กเพียงสองชิ้นไม่เกินสามนาที

สูตรสเต็กเนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อลายหินอ่อน - สเต็ก 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ซีอิ๊วเค็ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

เตรียมสเต็กอย่างถูกต้องสำหรับการเตรียม (ล้าง, แห้ง)

บดหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเราใส่ซีอิ๊วเค็มลงไปผสมและปิดสเต็กของเราด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นซึ่งเราทิ้งไว้ประมาณ 30-35 นาที จากนั้นเราล้างหัวหอมออกจากพวกเขาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางสเต็กหินอ่อนที่สวยงามบนกระทะย่างที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก เพื่อให้สเต็กนุ่มไม่แข็ง แต่ทอดเราให้ไฟด้านละห้านาที นำเนื้อลายหินอ่อนออกจากกระทะแล้วปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเป็นเวลา 8-10 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสเต็กเนื้อหินอ่อนกับเครื่องเทศ, เนย, โรสแมรี่, น้ำผึ้ง

2018-10-11 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

4572

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

16 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

203 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สเต็กเนื้อลายหินอ่อนคลาสสิก

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อพิเศษซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการหาแนวทาง สเต็กมักจะปรุงจากชิ้นเก๋ไก๋ นี่คือสูตรคลาสสิกที่ต้องใช้กระทะและเตาอบ สเต็กจากเนื้อนี้มีขนาดใหญ่น้ำหนักถึงครึ่งกิโลกรัม ด้วยความหนาก็เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาด สามารถเข้าถึงได้สิบเซนติเมตร ที่บ้านขนาด 2.5 ถึง 4 ซม. ก็เพียงพอแล้วมิฉะนั้นอาจมีปัญหากับการคั่ว

วัตถุดิบ

• เนื้อลายหินอ่อน 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก 25 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสเต็กเนื้อหินอ่อนคลาสสิก

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู มันสำคัญมากที่จะไม่ใช้เนื้อเปียก และยิ่งไปกว่านั้น ไม่ควรมีน้ำสักหยด หลังจากการอบแห้งให้โรยด้วยพริกไทยดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่อย่าใส่เกลือ อ่านว่าเกลือดึงน้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ และสิ่งสำคัญคือต้องรักษาไว้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน สเต็กหรือกระทะย่างที่บ้านจะไม่หมักไว้ล่วงหน้า

ทาสเต็กพริกไทยด้วยน้ำมันมะกอก ฟิล์มของมันจะช่วยกักเก็บน้ำจากเนื้อสัตว์ไว้ข้างใน หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะให้ร้อน เราไม่หล่อลื่น แต่อย่างใด ชิ้นเนื้อที่สวยงามที่มีลายหรือตาข่ายได้บนกระทะยาง

เรากระจายเนื้อลายหินอ่อนบนพื้นผิวที่ร้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงพอสมควร น้ำมันจะไหม้ควันจะไป ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งแล้วโอนไปยังอีกด้านหนึ่ง ปรุงอาหารในระยะเวลาที่เท่ากัน

ตอนนี้เราใช้ไม้พายสองอันยกสเต็กขึ้นที่ขอบปิดผนึกน้ำผลไม้ประมาณ 30-40 วินาที เราทำเช่นเดียวกันกับด้านอื่น ๆ ไขมันควรละลายเล็กน้อยและพื้นผิวจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เราเปลี่ยนเนื้อบนกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบ ต้องอุ่นเตาอบก่อน เรายืนสเต็กเป็นเวลา 7 นาทีจนถึงขนาดกลางหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยประมาณ 9-10 นาที แต่อย่าหักโหมคุณไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อแห้ง

ปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้สิบนาที เราเปลี่ยนเป็นจานโรยด้วยเกลือหยาบเสริมด้วยโรสแมรี่ บางครั้งเนื้อจะเค็มในระหว่างมื้ออาหารโดยโรยบนแต่ละชิ้นเมื่อตัด

เนื้อหินอ่อนมีสองประเภท - สมุนไพรและธัญพืชรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการขุนสัตว์ หากชิ้นเนื้อมีมันเยิ้มและมีมันเยิ้มบางๆ แสดงว่าเนื้อวัวถูกเลี้ยงด้วยเมล็ดพืช อาหารที่ชุ่มฉ่ำที่สุดจะได้จากประเภทนี้ หากหินอ่อนไม่เด่นชัดมาก ไขมันจะมีเส้นเล็ก ๆ จากนั้นหญ้าก็จะได้รับชัยชนะในอาหารของสัตว์ สเต็กจากชิ้นดังกล่าวจะฉ่ำน้อยลงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้แห้งเกินไป

ตัวเลือกที่ 2: สูตรสเต็กเนื้อลายหินอ่อนอย่างรวดเร็ว (ริบอาย)

ริบอายเป็นสเต็กที่มีประวัติศาสตร์ของตัวเอง ชื่อนี้มาจากคำสองคำประกอบกัน - ตาและซี่โครง รูปร่างของชิ้นส่วนคล้ายกับดวงตาและนำมาจากการตัดบริเวณซี่โครง สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ เนื้อชิ้นนี้ปรุงในกระทะได้ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถใช้ชามที่มีก้นเป็นยาง นอกจากนี้ สำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อน เราต้องการน้ำมะนาว

วัตถุดิบ

• 1 สเต็ก (400 กรัม);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• เนย 30 กรัม
• มะนาว 25 กรัม
• เกลือและพริกไทย;
• ก้านโรสแมรี่

วิธีทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนอย่างรวดเร็ว

เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวถูบนพื้นผิวแล้วสลัดส่วนเกินออก ทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลางเล็กน้อย วางสเต็กเนื้อลายหินอ่อนลงบนพื้นผิวที่ร้อน ปรุงเป็นเวลาสามนาที ขึ้นอยู่กับความหนาของมัน อย่าทำให้ไฟเล็กลง อย่าลืมเปิดเครื่องดูดควันเพราะควันจะปรากฏขึ้น

เราหมุนสเต็ก 90 องศา ให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นอีกด้าน จากนั้นเราก็เปลี่ยนด้านที่สอง

แตะด้านที่คั่วด้วยก้านโรสแมรี่ จากนั้นถูกับกระเทียมและทาด้วยเนย ทันทีที่ด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดเตา ปิดฝากระทะ ปล่อยให้เนื้ออยู่ประมาณห้านาที

บีบน้ำจากมะนาวใส่กลีบกระเทียมสับที่สองสะเด็ดน้ำจากเนื้อและเนยที่ละลายออกจากกระทะ ผสมเทลงบนสเต็กเพิ่มโรสแมรี่

สเต็กหินอ่อนหลังการปรุงอาหารจะได้รับอนุญาตให้ "พัก" เป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที มิฉะนั้นเวลาหั่นเนื้อร้อนๆ น้ำจากเนื้อจะไหลจากชิ้นลงบนจาน

ตัวเลือกที่ 3: สเต็กเนื้อลายหินอ่อนกับน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงสเต็กนี้มีประโยชน์หากเนื้อวัวถูกแช่แข็งหรือไม่ทำให้เกิดความมั่นใจ เธอจะไม่หมักผมเป็นเวลานาน น้ำผึ้งครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

• 2 สเต็กหินอ่อน
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

เราอุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยผสมกับซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับ เราล้างและทำให้สเต็กแห้ง จาระบี และปล่อยให้แช่ในซอส แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะย่างให้ร้อน เรานำสเต็กออกมาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วส่งไปยังพื้นผิวที่ร้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

เราโยนเนื้อในรูปแบบเล็ก ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 12-15 นาที เราอุ่นเนื้อสัตว์ที่ 200 องศา

คุณสามารถปรุงน้ำดองโดยไม่ใช้กระเทียม แต่ใช้โรสแมรี่หรือใส่มัสตาร์ดธรรมดาหนึ่งช้อนลงในซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้ง ในการเตรียมเนื้อเผ็ดแนะนำ adjika หรือพริกแดง

ตัวเลือกที่ 4: สเต็กเนื้อลายหินอ่อนย่าง

นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของสเต็กบนตะแกรง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าได้ น้ำดองธรรมชาติที่แตกต่างจากส่วนผสมขั้นต่ำ ซื้อเนื้อสัตว์แช่เย็นการแช่แข็งไม่เหมาะ

วัตถุดิบ

• เนื้อลายหินอ่อน 2 กก.
• โรสแมรี่ 1 พวง
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

ตัดสเต็กหนาอย่างน้อยสองเซนติเมตรครึ่ง ขอแนะนำให้ร่างการตัดทันทีเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีความหนาเท่ากัน โรยหน้าด้วยพริกไทยดำและเกลือหยาบ ไม่ต้องถูให้ทั่ว

ล้างโรสแมรี่และถูด้วยมือของคุณ เราพยายามอย่าฉีกใบมิฉะนั้นจะติดกับเนื้อวัวและจะไหม้ เราโยนก้านโรสแมรี่สองสามก้านที่ด้านล่างของกระทะเคลือบแล้ววางชิ้นเนื้อลายหินอ่อนไว้ด้านบน โรยด้วยโรสแมรี่เป็นครั้งคราว ปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นจนถึงวันถัดไป

ถ่านหุงต้มและตะแกรง วางสเต็กเนื้อลายหินอ่อน ให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล พลิกกลับด้าน หล่อลื่นส่วนที่ทอดด้วยน้ำมันมะกอก แต่ทาบาง ๆ เล็กน้อย ให้เนื้ออีกด้านเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถจาระบีด้านทอดของสเต็กได้ไม่ใช่แบบธรรมดา แต่ด้วยน้ำมันกระเทียมเทน้ำมะนาวปิดด้วยชั้นของ adjika และโรยด้วยชีส

ตัวเลือกที่ 5: สเต็กเนื้อลายหินอ่อนหายาก

มันมาจากเนื้อลายหินอ่อนที่เตรียมสเต็กที่มีชื่อเสียงด้วยเลือด เนื้อนี้แม้จะไม่ได้อบ แต่ก็ยังคงความนุ่ม แล่และกัดได้ง่าย นี่คือสูตรง่ายๆ สำหรับกระทะ คุณสามารถปรุงอาหารบนพื้นผิวลูกฟูกหรือพื้นผิวเรียบ

วัตถุดิบ

• 2 สเต็ก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 40 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร

เราวางสเต็กไว้บนโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเนื้อควรอุ่นขึ้น จากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราไม่ใช้เครื่องเทศใด ๆ ก่อนทอด

เราอุ่นกระทะที่มีก้นหนากระจายเนื้อลายหินอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง สิ่งสำคัญคือไฟมีขนาดใหญ่และพื้นผิวจะอุ่นขึ้น

เราเปลี่ยนเนื้อจากกระทะเป็นจาน, พริกไทย, เกลือ, ใช้เนยและจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดฝาทันที จะใช้ชามคว่ำหรือฝานูนก็ได้ ทิ้งสเต็กด้วยเลือดเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณไม่ต้องการสเต็กที่มีเลือดทั้งหมดคุณสามารถปิดเนื้อบางส่วนและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและถึงความพร้อมขั้นสุดท้าย

พ่อครัวของคุณสำหรับวันหยุดหรืองานฉลองของครอบครัวขอเชิญคุณปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่แปลกใหม่และสวยงาม!

ลองดูสูตรอาหารที่ง่ายและราคาย่อมเยานี้ ตุนส่วนผสมที่คุณต้องการ แล้วเข้าครัวเพื่อทำให้ไอเดียนี้เป็นจริง!

วิธีทำเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ

• + -
• + -
• + -
• โรสแมรี่ + -
• + -
• + -

วิธีทอดเนื้อลายหินอ่อนในกระทะ

การเสิร์ฟเนื้อลายหินอ่อนแบบนั้นดูน่าเบื่อไปหน่อยสำหรับเรา และเราตัดสินใจที่จะเพิ่มสิ่งที่คุ้มค่าให้กับมัน ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและพริกคั่วคือตัวเลือกที่เหมาะสม!

ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณจะมีอาหารจานหลักที่ผิดปกติบนโต๊ะเทศกาล

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่จะทอดเนื้อ บดกระเทียมด้วยมีดตรงผิว แล้วใส่ลงในน้ำมัน นอกจากนี้เรายังโยนโรสแมรี่สองสามก้านที่นั่น ทิ้งไว้ให้น้ำมันดูดซับกลิ่นประมาณ 20 นาทีขึ้นไป ทุกอย่างเสร็จสิ้นการเตรียมการ!

เราเริ่มเวทีหลักโดยตรง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขั้นแรก นำกระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมันมะกอก น้ำมันถูกแช่ไว้เพียงพอแล้วดังนั้นเราจึงทิ้งรสชาติ - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนสม่ำเสมอ

เกลือและพริกไทยบนเนื้อสเต็ก แล้ววางลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยได้

1. ทอดเนื้อหินอ่อนเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน พยายามอย่าเจาะเนื้อเมื่อหมุนเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำที่มีค่า
2. ปิดเตาปิดฝาเนื้อวัวแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เราประกาศเนื้อนุ่มอร่อยในหมู่ผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน และส่งซัลซ่าไปยังเรือน้ำเกรวี่ที่สวยงาม ตอนนี้คุณสามารถให้บริการ!

วิธีทำซัลซ่าสำหรับเนื้อลายหินอ่อน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกหรือทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซัลซ่าสำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อน

จานนี้สะดวกมากเพราะการเตรียมการทั้งหมดสามารถทำได้เมื่อวันก่อนและในวันเคร่งขรึมเพียงใช้เวลา 10 นาทีและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์! แต่แม้ว่าแขกสัญญาว่าจะมาในครึ่งชั่วโมง แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งความคิด

1. หากคุณมีเตาอบ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ในขณะเดียวกัน ล้างและถูพริกหยวกเบาๆ ด้วยน้ำมันมะกอก
2. เราวางไว้ในรูปแบบวัสดุทนไฟและส่งไปยังเตาอบจนกว่าจะเผาอย่างมั่นใจ - จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แม้ว่าดูสิ เตาอบทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน!
3. เมื่อผิวคล้ำขึ้นเราจะนำพริกออกแล้วห่อไว้ในถุงธรรมดาหรือฟิล์มยึด - ปล่อยให้เย็น
4. ถ้าไม่มีเตาอบ ให้ล้างพริก ถูน้ำมัน ใส่ถุงทันที แล้วเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น

ในขณะที่พริกเย็นลงดูแลมะเขือเทศกันเถอะ ตัดหนังเล็กน้อยใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผักจะต้องปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วนำออก

เราทำความสะอาดผิวจากมะเขือเทศเอาก้านที่เหลือออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราเปลี่ยนทุกอย่างลงในภาชนะแยกต่างหากและเทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศซึ่งจะทำให้ผักดองอ่อน

1. เมื่อพริกหยวกเย็นลงเราก็ลอกผิวเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศ
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีต - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon - ที่คุณชื่นชอบและเพิ่มในซัลซ่า
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม) ซอสร้อน (ปรับความเผ็ดร้อนตามรสนิยมของคุณ) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

แม่ครัวของคุณมั่นใจว่าคุณจะชอบสเต็กเนื้อลายหินอ่อนทอดเหมือนเรา! ง่าย ไม่ธรรมดา และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ขอแนะนำให้ปรุงซัลซ่ามากขึ้นเพราะมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อลายหินอ่อนและปัง เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

คุณจะปรนนิบัติตัวเองและทอดสเต็กเนื้อลายหินอ่อนในกระทะหรือไม่? สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่จำเป็นสำหรับสเต็กที่ดีคือเนื้อวัวลายหินอ่อนรสเผ็ด อนิจจาคุณต้องทิ้งภาพลวงตาของการสร้างความประทับใจให้กับใครบางคนด้วยคัตเอาต์จากก้นโคนม แต่วัวเนื้ออเบอร์ดีนแองกัสนั้นสวยงามแค่ไหน! ขอบหนาและบาง เนื้อสันใน และส่วนสะโพกสำหรับสเต็กคลาสสิกที่น่าทึ่ง ไหล่ กะบังลม และปีกสำหรับสเต็กทางเลือกที่โดดเด่น อืม ความสุขของนักชิมอย่างแท้จริง!

กฎสำคัญอีกข้อ: การตัดทุกครั้งต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน อย่าคาดหวังความนุ่มและความอ่อนโยนจากเนื้อไก่หลังจากย่างเจ็ดนาที: มันต้องมีการตุ๋นหรืออบในเตาอบด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

และสุดท้าย: แม้ว่าเราจะพูดถึงเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันขอเตือนคุณว่า "เนื้อสด" เป็นเพียงตำนาน เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มอย่างมีคุณภาพเป็นเวลา 14 วันขึ้นไปเท่านั้นที่จะเผยรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ ในร้านขายเนื้อของเรา เราขอเสนอซื้อเนื้อวัวลายหินอ่อนแบบเปียกและแห้ง ซึ่งอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์พร้อมสำหรับมือพ่อครัว

เนื้อสเต๊กเนื้อควรบรรจุอย่างไรและเก็บได้นานเท่าไร?

ระวังถ้าคุณซื้อเนื้อแช่เย็น ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อหารอยรั่วและรอยฉีกขาด มันควรจะแน่นโดยไม่มีสัญญาณของความเสียหาย - ขยับจมูกของคุณไปรอบ ๆ ขอบและที่จุดเชื่อมต่อของบรรจุภัณฑ์ คุณได้ยินเสียงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือไม่? เมื่อเปิดแล้วควรเก็บบรรจุภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง -1 องศาเซลเซียสเหมาะอย่างยิ่ง และจะดีกว่าถ้าไม่บรรจุ อายุการเก็บรักษา: ไม่เกิน 5 วัน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อได้ในบันทึกของฉัน

ฉันจำเป็นต้องหมักเนื้อสเต็กหรือไม่?

ถ้าคุณมีเนื้อลายหินอ่อนดีๆ อยู่ตรงหน้า คุณมั่นใจได้ว่าสเต็กชั้นหนึ่งจะออกมา สิ่งที่เหลืออยู่คือการไม่ทำให้เสีย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณจะทำอาหารอะไรและอย่างไร การหมักสเต็กก่อนย่างจะสมเหตุสมผลก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจว่าน้ำหมักจะเพิ่มรสชาติพิเศษที่คุณชอบโดยเฉพาะ

วิธีการเตรียมเนื้อลายหินอ่อนสำหรับทอดในกระทะ?

มันง่ายมาก: อย่าส่งเนื้อไปยังกระทะหรือตะแกรงที่เพิ่งเย็นลงในตู้เย็น ควรอุ่นสเต็กดิบให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นคุณจะได้เปลือกนอกที่น่ารับประทาน แต่ด้านในย่างไม่เท่ากัน มาคำนวณกัน: ชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมควร "ถึง" อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่สเต็กที่มีระดับการคั่วที่อ่อนที่สุด - บลู - ปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง: เนื้อจะ "อุ่นขึ้น" หลังจากตู้เย็น

เมื่อใดควรใส่เกลือและพริกไทย

มีความเห็นว่าเกลือ "ดึง" ความชื้นออกจากสเต็กและหากคุณเพิ่มล่วงหน้าคุณจะต้องพอใจกับเนื้อชิ้นที่แห้งเกินไป อย่างไรก็ตาม ฉันอยากจะบอกว่านี่เป็นตำนานที่เกินจริง หากคุณชอบแม้แต่ "เกลือ" - โรยเนื้อด้วยเกลือ 40 นาทีก่อนส่งไปยังกระทะ (กระบวนการออสโมซิส) หากคุณต้องการเปลือกที่มีรสเค็ม แต่มีรสชาติที่ "สะอาด" ของเนื้อหินอ่อน - โรย 3 นาทีก่อนทอดในกระบวนการหรือในตอนท้าย เกลือจะช่วยดึงรสชาติของสเต็กออกมา และฉันแนะนำให้ใช้มันต่อไป ปริมาณความชื้นที่เนื้อสัตว์สูญเสียไปนั้นมากกว่าการชดเชยกับรสชาติที่คุณได้รับ โดยวิธีการให้ความสนใจกับเกลือรมควัน - ยกระดับรสชาติใหม่ทั้งหมด

วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง?

ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง: คุณสามารถทอดสเต็กเนื้อดีๆ บนฝาท่อระบายน้ำทิ้งได้ แต่ในทางที่ดีคุณควรใช้กระทะเหล็กหล่อก้นหนา เก็บความร้อนได้นาน และจะไม่สูญเสียเมื่อเราเริ่มทอดสเต็ก 300 กรัม 2 ชิ้นพร้อมกัน อนิจจากระทะแพนเค้กจะไม่ทำงาน เนื้อหินอ่อนบนกระทะย่างจะได้รับ "ตาข่าย" ที่น่ารับประทาน

ใช้น้ำมันอะไร

ฉันเป็นผู้สนับสนุนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - มันทำงานได้ดีกว่าน้ำมันชนิดอื่น น้ำมันควรเป็นตัวนำความร้อนที่ดี ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งสเต็กเนื้อ และมีหน้าที่ทำให้เปลือกน่ารับประทาน (ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน) คุณสามารถทากระทะด้วยน้ำมันหรือทาเนื้อสเต็กเองก็ได้

วิธีตรวจสอบความสุกของสเต็ก

ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการบอกวิธีทำสเต็กได้ดีไปกว่าการใช้เทอร์โมมิเตอร์ หรือดูที่นาฬิกาของคุณ วิธีการทอดนั้นง่ายมาก: วางสเต็กบนกระทะที่ร้อนพอประมาณ และพักไว้ด้านละหนึ่งนาที จากนั้นพลิกทุกๆ 15 วินาที เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับสเต็กเนื้อริบอายที่มีน้ำหนัก 300 กรัมคือ 6 นาที คุณจะไม่ได้เนื้อดิบหรือเนื้อไม่สุกเกินไปอย่างแน่นอน - สเต็กจะออกมาสมบูรณ์แบบ อย่างอื่นเป็นเรื่องของประสบการณ์ การฝึกฝน และรสนิยม สำหรับสเต็กคลาสสิก ฉันแนะนำ Medium Rare (50 องศา) หรือ Medium (55 องศา) และโปรดใช้ที่คีบในการทำงาน - อย่าทำให้เนื้อวัวลายหินอ่อนเสียหายหรือหั่นระหว่างการปรุง เพราะจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำไปทั้งหมด

คอร์ดสุดท้าย

เนื้อหินอ่อนระหว่างการทอดในกระทะหรือตะแกรงอยู่ภายใต้ความเครียดอย่างมาก: สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยแรงดันและอุณหภูมิสูง ในขณะเดียวกัน ปัจจัยสองประการนี้ที่กระจายน้ำจากเนื้อไปยังเส้นใยทั้งหมดของชิ้นส่วน การตัดสเต็กทันทีหลังจากปรุงเสร็จ ทำให้คุณเสียโอกาสที่จะได้เพลิดเพลินกับน้ำผลไม้นี้ - มันจะไหลออกมาบนจาน รอจนกว่าน้ำจะกลับไปที่กึ่งกลางของชิ้น สงบลง กระจายไปทั่วเนื้อ สำหรับสเต็กที่มีน้ำหนัก 300-350 กรัม จะใช้เวลา 2-3 นาที ช่วงเวลาแห่งการรอคอยอาจเป็นเรื่องน่าเบื่อหน่าย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจ