วันก่อนเพื่อนที่ดีคนหนึ่งโทรมาถามว่า “วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูแบบไหนดีที่สุด?” ขณะที่ฉันกำลังคิดถึงคำตอบ นาตาชาอธิบายว่าเธออยากให้ปลามีความอร่อยและนุ่มจริงๆ เมื่อตอบสนองต่อคำว่า "อ่อนโยน" สมองของฉันก็หยิบภาพอดีตขึ้นมาอย่างเป็นประโยชน์...

…ประมาณ 15 ปีที่แล้ว ตอนที่ฉันวิ่งไปดื่มชากับเพื่อนที่ดีของฉัน ฉันสามารถลองทำเมนูแซลมอนสีชมพูของเธอได้
แน่นอนว่าเธอไม่ได้คิดค้นวิธีการทำอาหารแบบนี้ด้วยตัวเอง แต่เนื่องจากเธอใช้สูตรนี้เป็นครั้งแรก เธอจึงต้องการให้แน่ใจว่าเธอไม่ใช่คนเดียวที่ชอบผลลัพธ์ที่ได้มากขนาดนี้ ฉันต้องบอกว่าฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับการชิมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในน้ำมันกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและนุ่มมากจนแทบจะละลายในปากของฉัน แน่นอน ฉันขอให้คุณบอกรายละเอียดว่าคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์อันน่าทึ่งจากปลาแห้งได้อย่างไร เมื่อได้รับคำตอบที่ครอบคลุม ฉันก็ประหลาดใจกับความเรียบง่ายของขั้นตอนการทำอาหาร จึงเพิ่มเข้าไปใน “อาหารจานโปรดอันดับต้นๆ” ของฉัน….

หลังจากพูดคุยกับ Natalya เกี่ยวกับเรื่องนี้และหารือเกี่ยวกับข้อกังวลของผู้หญิงแล้ว เราก็ตกลงที่จะติดต่อต่อไป ในตอนท้ายของการสนทนาทางโทรศัพท์ ฉันไปเอาปลาแซลมอนสีชมพูออกจากช่องแช่แข็ง โดยตั้งใจว่าจะเตรียมปลาที่นุ่มและอร่อยจากปลาแซลมอนนั้น เพื่อที่ฉันจะได้พอใจตัวเองและสามีในมื้อเย็นในตอนเย็น

และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงแซลมอนสีชมพูเค็มเบา ๆ ในน้ำมันซึ่งเป็นสูตรพร้อมรูปถ่ายตามปกติ

คุณต้องใช้:

ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง – ประมาณกิโลกรัม

เกลือแกงหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะกอง

เครื่องปรุงรสปลา - 2-3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย,

ใบกระวาน,

น้ำมันพืช.

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ปลาละลายเล็กน้อยเพียงพอเพื่อที่คุณจะล้างมันให้สะอาดและใช้มีดขูดเกล็ดออกจากผิวหนัง

จากนั้นหั่นปลาที่แช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ เนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูของฉันกลายเป็นปลาที่ตัวใหญ่เกินไป ฉันจึงแยกชิ้นส่วนไว้สองสามชิ้นเพื่อนำไปปรุงในภายหลัง

ตอนนี้เทเครื่องปรุงรสปลาลงบนจานเติมเกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม

เราจะถูชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสมที่ได้และวางให้แน่นมากในภาชนะที่เหมาะสมในชั้นเดียว

ปลาของฉันมีขนาดค่อนข้างใหญ่และฉันต้องผ่าแต่ละชิ้นตามยาวเพื่อที่จะได้เต็มพื้นที่ในถ้วยให้แน่นที่สุด

ตอนนี้ระหว่างชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูคุณสามารถโรยพริกไทยเล็กน้อย (ฉันเอาพริกห้าส่วนผสมมาผสมกัน) แล้วติดใบกระวานสองสามใบ

เติมน้ำมันพืชลงในปลาเพื่อปกปิดปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเบา ๆ ในอนาคตของเราปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเนื้อปลาละลายหมดแล้วก็สามารถรับประทานได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในน้ำมันที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เน่าเสียและไม่เสียรสชาติเป็นเวลาหลายวันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ในตอนเย็น ฉันเสิร์ฟอาหารเย็นให้กับสามีที่รักของฉัน และนึกถึงปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน ฉันวางสองสามชิ้นบนจานรองแล้ววางลงบนโต๊ะพร้อมคำแนะนำให้ลอง

“ไม่ ฉันจะกินอันนี้ก่อน” ผู้มีศรัทธาพูดพร้อมชี้ไปที่อาหารจานหลัก

“ฉันขอให้คุณลอง” ฉันตอบแล้วเดินไปที่ห้องครัวเพราะฉันยังมีธุระที่ยังทำไม่เสร็จ

หลังจากกลับมาที่ห้องได้สักพัก ฉันก็เพลิดเพลินไปกับใบหน้าที่มีความสุขของสามีของฉัน และปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในน้ำมันจานเปล่าก็ยื่นเข้ามาให้ฉันพร้อมกับคำขอเพิ่มเติม

ลองทำปลาด้วยวิธีนี้รับรองไม่ผิดหวัง

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและน่ารับประทาน!

ปลาเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับทุกโอกาส วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้จ่ายเงินมากเกินไปและในเวลาเดียวกันก็ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด?

สูตรอาหารอันโอชะนั้นง่ายมากและไม่เพียงเหมาะสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนได้ในลักษณะเดียวกัน

สูตรการดองมีหลากหลาย ก่อนอื่นเรามาดูคลาสสิกกันดีกว่าโดยที่รสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นนั้นอยู่เบื้องหน้า คุณสามารถใช้ซากปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำเกลือก็ได้ แต่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจะดูเรียบร้อยกว่า อีกทั้งยังสะดวกต่อการเสิร์ฟอีกด้วย ในเวลาเดียวกันหากคุณตัดสินใจดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ สูตรจะไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม (หรือปลาทำความสะอาดที่ไม่มีหัวและหาง)
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ (น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น)

การปรุงอาหาร: เพื่อที่จะปรุงปลาให้อร่อยและรวดเร็วแนะนำให้ล้างให้สะอาดแล้ว คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ - กว้างประมาณสามเซนติเมตร หากคุณแช่เนื้อปลาที่สะอาด คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมัน จากนั้น ผสมน้ำตาลและเกลือในชามแยกต่างหาก แล้วถูปลาแซลมอนสีชมพูให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้

อย่ากังวลว่าปลาจะใส่เกลือมากเกินไป เพราะปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงในชามที่จะใส่เกลือแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ผสมปลาให้เข้ากันแล้วโรยเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน ขอแนะนำว่าภาชนะดองเป็นแก้ว

ทิ้งปลาที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน และปลาก็พร้อม! หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าของปลาสีแดงอื่นๆ ก็ไม่มีปัญหา คุณยังสามารถแซลมอนเกลือได้!

วิธีทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูอ้วนขึ้น

ทุกคนรู้ดีว่าปลาแซลมอนสีชมพูเป็นตัวเลือกราคาประหยัดสำหรับปลาสีแดง เพื่อให้แน่ใจว่าปลาที่อยู่บนโต๊ะจะไม่ด้อยกว่าปลาแซลมอนชนิดเดียวกัน จึงมีสูตรพิเศษที่เรียกว่า “ปลาแซลมอนดอง” อร่อย - เลียนิ้วของคุณ!

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• น้ำต้มอุ่นหนึ่งลิตร
• ซากปลาแซลมอนสีชมพู (คุณต้องทำความสะอาดและเอาผิวหนังออกก่อน)
• เกลือหยาบห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เรามาเตรียมตัวกันดีกว่า: เทเกลือลงในน้ำอุ่นหนึ่งลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำเย็นลงอย่างสมบูรณ์และเกลือก็ละลายซึ่งหมายความว่าเราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไป - กว้าง 1-2 เซนติเมตร ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ - ถ้าคุณชอบปลาเค็มเล็กน้อยให้พักไว้ 20 นาที และถ้าคุณชอบปลาเค็มกว่านี้ - 30 นาที จากนั้นวางปลาลงบนกระดาษชำระเพื่อให้น้ำเกลือซึมซับ ใส่ในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น โรยด้วยหัวหอมสด และโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน ด้วยวิธีนี้ คุณจะเตรียมปลาเนื้อฉ่ำที่น่าทึ่ง ซึ่งจริงๆ แล้วจะมีรสชาติเหมือนปลาแซลมอนที่อ้วนกว่าเล็กน้อย

ด้วยพริกไทยขาวหรือส้ม

การใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้ถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก แต่บางครั้งคุณอาจต้องการเพิ่มพริกไทยลงบนโต๊ะ คุณยังสามารถทดลองกับปลาเค็มได้ ปลาที่บ้านอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสูตรพริกไทยขาวด้วย!

สำหรับจานนี้เรายังใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่ง;
• พริกไทยขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีใส่เกลือปลาอย่างถูกต้องตามสูตรนี้: หั่นปลาแซลมอนสีชมพูที่สะอาดแล้วโดยไม่มีหัวและหางออกเป็นส่วนๆ ถูทุกชิ้นให้ละเอียดด้วยพริกไทยขาวและส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ เราเตรียมผักชีลาว - ​​ล้างแล้วสับให้ละเอียด โรยปลาแซลมอนสีชมพูด้วยสมุนไพรแล้ววางลงบนฟิล์ม โรยเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน ห่อปลาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะโดยทำความสะอาดผักใบเขียวก่อนหน้านี้ ปรากฎว่าอร่อยและแปลกมาก!

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเพื่อไม่ให้ด้อยกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร? และมีแซลมอนสีชมพูรุ่นนี้ด้วย แน่นอนว่าไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย แต่แม่บ้านคนใดสามารถเชี่ยวชาญสูตรนี้โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดเพื่อทำให้แขกประหลาดใจ

สำหรับจานนี้คุณต้องเตรียม:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม
• ส้มสองลูก
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม (สามารถเป็นธัญพืชได้)

เตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับซอสเผ็ด: ล้างเนื้อปลาแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ ต้องล้างส้มและหั่นเป็นชิ้นพร้อมผิวหนัง ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ แล้วเติมส้มลงในตัวปลา ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน

คุณต้องเตรียมซอสพิเศษเพื่อเสิร์ฟปลาที่โต๊ะแยกจากกัน โดยผสมน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง นำปลาออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทลงบนซอส คุณสามารถตกแต่งจานด้วยก้านผักชีฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้อร่อยมาก! ปลาเค็มและอาหารจานเย็นที่เต็มเปี่ยมจะทำให้แขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน บ่อยครั้งผู้คนไม่ทราบวิธีปรุงแซลมอนสีชมพูให้อร่อยเพื่อให้ปลาแห้งนี้ชุ่มฉ่ำ มีไขมัน และนุ่ม และปรากฎว่ามีสูตรอาหารมากมายที่โต๊ะของคุณตกแต่งด้วยอาหารจากปลาสีแดงประเภทนี้ น่าทาน!

ปลาเค็มตามร้านเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพง ไม่ทราบว่าใส่เครื่องเทศอะไรและเกลือสดแค่ไหน ปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อมามากราคาจะถูกกว่าและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุดได้ ยิ่งไปกว่านั้นการดองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ด้านล่างในบทความเราจะให้คำแนะนำทั่วไปและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาแดงทั้งซากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหรือสเต็กก็ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือกระบวนการหมักเกลือนั้นต้องใช้เวลาขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก: การรับปลาเค็มจะใช้เวลาหลายชั่วโมงต่อวัน

โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้า เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำมาก มีตัวเลือกสำหรับตัดปลาด้วยแต่ราคาจะสูงกว่า คุณสามารถนำปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาได้เพราะการเตรียมเกลือจะเป็นเรื่องง่าย

ปลาเค็มที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถหาได้จากปลาแซลมอนสีชมพูสด ก่อนซื้อควรตรวจสอบกลิ่นและรูปลักษณ์ของปลาสด: เมื่อกดแล้วปลาควรกลับคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม

หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมาทำเกลือ คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการละลายน้ำแข็งควรทิ้งซากไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ระหว่างนี้มันจะละลายและจะตัดง่ายกว่า

อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้ภายใต้สภาพห้อง (เมื่อคุณลืมนำปลาออกจากช่องแช่แข็งหรือซื้อปลาแช่แข็งในร้าน) ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้มันจะละลายและตัดออกจะไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีหั่นแซลมอนสีชมพูก่อนใส่เกลือ

เทคโนโลยีการเตรียมก่อนเกลือจะเหมือนกันสำหรับปลาสดและปลาแช่แข็ง

หัว ครีบ และหางถูกตัดออก มีการทำกรีดที่ช่องท้องและนำเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก

จากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

หากคุณต้องการใส่เกลือเฉพาะเนื้อคุณต้องเอาหนังออกจากปลาที่หั่นแล้ว

ควรล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่หั่นแล้วอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นคงเหลือน้อยลง

ปลาเค็มเตรียมแห้งและเปียก แบบแห้งจะต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น ส่วนเกลือแบบเปียกจะต้องแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำหมัก น้ำผลไม้ และน้ำเกลือ

เมื่อนำปลาแดงไปแช่เกลือในน้ำเกลือ จะต้องมีน้ำหนักเพื่อให้ซากถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์และมีรสเค็มสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานกว่าหนึ่งวัน และหลังจากนำออกแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางปลาเค็มลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีง่ายๆ ในการดองแซลมอนสีชมพูคือถูด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพร ตามกฎแล้วส่วนผสมดังกล่าวเตรียมในอัตราส่วน 1: 2 (น้ำตาลต่อเกลือ) เครื่องเทศจะถูกนำมาตามรสนิยมของคุณ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสิ่งสำคัญคือเนื้อได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมในการบ่ม

แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น ควรใส่ปลาเค็มที่เหลือในช่องแช่แข็งห่อด้วยฟิล์มหรือวางในภาชนะที่มีฝาปิด

คุณสามารถใช้อุปกรณ์อะไรก็ได้ยกเว้นปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเพราะจะทำให้ปลามีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เซรามิกหรือแก้วเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้ง

แบ่งซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น วางด้านเนื้อไว้บนเขียง แล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

วางเนื้อไว้เคียงข้างกันแล้วห่อด้วยกระดาษชำระให้แน่น

วางในถาด ชาม หรือจานลึก วางของไว้ด้านบน: ปิดตัวปลาด้วยเขียงหรือจาน แล้ววางขวดน้ำ วางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา

ในหนึ่งวันเราจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย และอีก 2-3 วันเราก็จะได้ปลาเค็ม แกะซากออกแล้วเอาเกลือที่เหลือออก

เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีดังนี้ สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

น้ำ - 1 ลิตร;

น้ำตาล – 150 กรัม;

เกลือ – 150 กรัม;

มัสตาร์ด – 30 กรัม;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วแบ่งออกเป็นหลายชิ้น

ชิ้นเนื้อจะถูกแช่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงกว่าเนื้อจะเค็มสนิท เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลานี้เกี่ยวข้องกับการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้เป็นเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ และลดความเข้มข้นของเกลือลง

ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ใช้:

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

ผักชี - สองสามหยิบมือหรือเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชาม

วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในภาชนะ เทน้ำมันพืช และโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และผักชี พริกไทยดำต้องบดให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาได้เล็กน้อย พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีกับปลา

ทำเช่นเดียวกันกับชั้นถัดไป เลเยอร์ชิ้นเนื้อทั้งหมด

ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีไขมันมาก แต่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้หากคุณเติมน้ำมันพืชเมื่อใส่เกลือ จากนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจะมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมาก คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือหรือวิธีแห้งได้

เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

น้ำ – 1.0-1.3 ลิตร

เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ

ทำให้น้ำต้มเย็นลงแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงไป

เราหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 เซนติเมตร

ใส่ปลาที่สับแล้วลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใช้น้ำมันอะไรก็ได้: ทานตะวัน มะกอก หรืออื่นๆ

วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 - 60 นาที

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมดได้หมด คุณต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังทุกๆ 5-10 นาที ในกรณีนี้คุณต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นอีกเล็กน้อย

เป็นผลให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถเร็วขึ้นได้ทันเวลาและที่สำคัญที่สุดคือในแง่ของรสชาติมันสอดคล้องกับปลาสีแดงตัวอื่น - ปลาแซลมอน เนื้อปลาจะนุ่ม แต่ถ้าออกเค็มเกินไปก็แช่น้ำไว้ได้

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

มีตัวเลือกน้ำเกลือมากมายที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาของคุณ หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว ให้ใช้สูตรนี้

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 2 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

เป็นเครื่องเทศ:

ออลสไปซ์และพริกไทยดำหรือขาว

มัสตาร์ด (ธัญพืชหรือพื้นดิน)

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นมัสตาร์ด ในตอนท้ายสุด ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (อุณหภูมิห้อง) ลงบนปลาแซลมอนสีชมพู หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็พร้อมรับประทาน ชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือแบบเค็มเร็วอาจแตกตัวเล็กน้อยหากใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือตามความชอบ เพื่อกำจัดความขมของปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัมในน้ำมัน:

เกลือ - 3 ช้อนชา;

น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย (100-125 มล.)

ล้างและหั่นปลาแซลมอนสีชมพู: เอาหนังออกและแยกออกจากกระดูก

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร

วางชิ้นสับลงในจานลึก เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ผสม. เทน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง

ย้ายปลาใส่ขวดและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ช่วงนี้แซลมอนสีชมพูจะเค็ม

อีกวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 700 กรัม คุณต้องการ:

น้ำมันพืช – 100 มล.;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

เป็นเครื่องเทศ:

พริกไทยดำ (ขาว) - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

ล้างแซลมอนสีชมพูและเอาผิวหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับเกลือใส่น้ำตาลใบกระวานและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวที่ต้องบด

ผสมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมในน้ำมัน

ตามสูตรนี้แซลมอนสีชมพูเค็มจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงและจะออกมาอร่อยและนุ่มมาก หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับซากปลา 2 ตัวที่คุณต้องการ:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช – 150 มล.;

หัวหอม – 1 หัว

หั่นปลาที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีควรเริ่มหั่นปลาเมื่อปลาแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว วางชิ้นปลาในภาชนะที่สะดวก

เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนตัวปลา

ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง วางในจานลึกหรือชาม วางหัวหอมสับไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน วางแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 – 60 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งปลาสไลซ์บางลงก็ยิ่งดูดซับเกลือและกลายเป็นรสเค็มได้เร็วยิ่งขึ้น

การใส่เกลือเป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งช่วยให้คุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่เสียรสชาติ แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แซนด์วิช สำหรับยัดไส้แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ชมวิดีโอเพื่อดูว่าปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือในอารามอย่างไร

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นของตระกูลปลาแซลมอนและเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อนุ่มสามารถต้ม เค็ม ทอด และเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง ปลาตัวนี้จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ การทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ฉันเสนอสูตรการดองง่ายๆ

วัตถุดิบ

สำหรับการหมักเกลือเราต้องการ:
ซากปลาแซลมอนสีชมพู
เกลือ;
น้ำตาล;
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นปลาก่อน ตัดหัว หาง และครีบออก ควักไส้ทั้งหมดแล้วล้างออก

ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออก

เตรียมส่วนผสมสำหรับดองแซลมอนสีชมพูกัน สำหรับซากขนาดกลาง (1 - 1.5 กก.) ให้ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะครึ่งกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูสองซีกกับส่วนผสม วางใบกระวานแล้วห่อชิ้นส่วนตามที่แสดงในภาพ ใบกระวานจะเพิ่มรสชาติให้กับปลาแซลมอนสีชมพู

วางชิ้นปลาเค็มลงในชามแล้วปิดฝา ทิ้งปลาไว้เพื่อบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแซนด์วิช สลัดแสนอร่อย และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งต้องขอบคุณรสชาติของปลาสีแดงที่ทำให้กลายเป็นสูตรเฉพาะของคุณได้

มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเกลือปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำเกลือ น้ำมัน ซากหรือเป็นชิ้น ๆ ฉันปรุงตามสูตรที่อร่อยและง่ายที่สุด
ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างโอชะ ฉันซื้อปลาแช่แข็งเพราะที่นี่หาปลาสดได้ยาก ฉันแล่เนื้อด้วยตัวเองแล้วเอาหนังออก จากนั้นปลาก็จะเค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เกลือของเราคือแห้ง เกลือสินเธาว์ น้ำตาล และโรสแมรี่ป่นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นๆ เนื่องจากรสชาติที่แท้จริงของปลาจะหายไป อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาที่ซื้อจากร้าน มันดูเหมือนปลาแซลมอนด้วยซ้ำ คุณต้องเก็บปลาไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เพราะจะไม่ส่งกลิ่นแปลกปลอมให้กับปลา เช่น หม้อหรือภาชนะอะลูมิเนียม การเกลือใช้เวลา 1 วัน แล้วคุณก็สามารถกินปลาได้

ข้อมูลรสชาติ จากปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• ซากปลาแซลมอนสีชมพู (แช่แข็ง) – 1 ชิ้น (ประมาณกิโลกรัม)
• เกลือหินหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาวปกติ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) – 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่บด – เหน็บแนม

เพื่อเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแบบโฮมเมด เราต้องใช้เวลา 1 วัน จำนวนมื้อ – 8

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน

ฉันซื้อซากปลาแซลมอนสีชมพูที่ตลาดมันแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน นั่นเป็นเหตุผล ควรละลายปลาที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจะดีกว่า จะได้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งและไม่เสียรสชาติ
ล้างแซลมอนสีชมพูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ


เราแล่เนื้อปลา เราทำการตัดตามสันเขาด้วยมีดคม ๆ และแยกปลาครึ่งหนึ่งออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง แถมยังช่วยมีดอีกครึ่งหนึ่งด้วย สันเขาถูกทิ้งไว้ที่หู


เราตัดครีบและนำกระดูกที่เหลือออก ตอนนี้เราเอาผิวหนังออก เริ่มจากส่วนหัว วางมีดคมๆ กว้าง ทำมุม 45 องศา จับหนังไว้ แล้วเอาเนื้อออก


ตอนนี้คุณสามารถตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ แต่ตัวใหญ่จะดีกว่า

ตอนนี้เราเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ใส่เกลือสินเธาว์หยาบลงในชาม


เพิ่มน้ำตาลและโรสแมรี่แห้งที่นั่น


ผสมและถูปลาของเราด้วยส่วนผสมนี้


วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูทับกันในภาชนะพลาสติก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน


หลังจากผ่านไปครึ่งวัน คุณสามารถกลับเนื้อปลาเพื่อให้เกลือเท่ากันได้


เวลาผ่านไปปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านแสนอร่อยพร้อมแล้ว! มันตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่นิ่มเหมือนหลังจากเกลือในน้ำเกลือหรือน้ำมัน คานาเป้, แซนวิชปรุงจากมัน, เติมลงในสลัดหรือของว่างอื่น ๆ ปลาแดงดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะไม่มีสารเคมีเจือปนเหมือนตามร้านทั่วไป ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุดของคุณ!