ครีมโฮมเมดกำลังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่อีกครั้ง คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือปรุงเอง ตัวอย่างเช่น ใช้สูตรต่อไปนี้

อายุ

การทำครีมเปรี้ยวเองที่บ้านทำได้ง่ายมากโดยใช้ครีมที่ซื้อจากร้าน ครีมขาดมันเนยหรือครีมแยก ดังนั้นคุณจะประหยัดได้ 30-40% ของราคาผลิตภัณฑ์นมหมักที่คุณชื่นชอบ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีครีม 500 มก. ที่มีไขมันร้อยละ 10 ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

สามารถรับครีมพร่องมันเนยได้หลังจากต้มนมพร่องมันเนยเป็นเวลาหนึ่งวัน เครื่องแยกบ้านจะช่วยให้คุณแยกออกจากของสดได้อย่างรวดเร็ว

ควรเทเชื้อจากบรรจุภัณฑ์ลงในครีมแช่เย็นผสมอย่างช้าๆปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนกว่ามวลจะเริ่มเปรี้ยว จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-28 ชั่วโมง เพื่อให้ครีมสุกดีควรมีตู้เย็นอย่างน้อย 5-8 ° C วิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันคือการเพิ่มครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ kefir แทนแป้งเปรี้ยว (100-150 มล. ต่อครีม 500 มล.)

ง่ายและรวดเร็ว!

ครีมข้นจะกลายเป็นครีมเปรี้ยวต่อหน้าต่อตาคุณหากคุณเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและสารละลายวุ้นหนึ่งช้อนชาลงไป ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงและครีมเปรี้ยวก็พร้อม

สูตรครีมจับตัวเป็นก้อน

เพื่อให้ได้ครีมจับตัวเป็นก้อน ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-63°C เป็นเวลา 20-30 นาที หรือถึง 85°C โดยไม่ต้องรอ จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-22 องศา คน 2-3 ครั้งแล้วรอให้สุกที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับครีมเปรี้ยวอบคือ 3-5 ° C

อุปกรณ์ครัว

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถหมักครีมที่อุ่นเล็กน้อยกับ kefir, โยเกิร์ต, แป้งเปรี้ยวแบบห่อ, นมอบหมักได้เร็วกว่ามาก (ตั้งเวลาไว้ 7 ชั่วโมง) โปรดทราบว่าครีมเปรี้ยวข้นได้มาจากครีม 30% และครีมเปรี้ยวปานกลางจาก 10-15%

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะส่งเหยือกไปยังเครื่องทำโยเกิร์ต แนะนำให้ตีครีมด้วยตะกร้อมือประมาณ 1-2 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้วต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะสุกเต็มที่

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของครีมโฮมเมดคือ 6-7 วัน

สินค้าในร้านของเรายังคงเพิ่มราคาอย่างช้าๆ และสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ก่อนหน้านี้นั้นไม่มีราคาย่อมเยาอีกต่อไปแล้วในปัจจุบัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ก็ไม่ล้าหลังใน "การแข่งขันด้านราคา" แม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยถูกเป็นพิเศษก็ตาม แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมสำหรับหลาย ๆ คนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลัก วันนี้เราจะพูดถึงครีมหรือวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เป็นที่ชัดเจนว่าไม่สามารถทำจากน้ำได้ นอกจากนี้ยังควรขึ้นอยู่กับนมหรือผลิตภัณฑ์อื่น แต่ทำจากนมอีกครั้ง เราจะทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากครีม

เราทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด สูตรง่ายๆ

ดังนั้นหากคุณปรุงครีมเปรี้ยวจากครีมในที่สุดคุณก็สามารถประหยัดต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมหมักแสนอร่อยนี้ได้ประมาณ 30 - 40 เปอร์เซ็นต์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อครีม แพ็คครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอาจสูงขึ้น แต่ 10% เป็นระดับต่ำสุด

ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาสองช้อนโต๊ะลงในครีม คุณผสมองค์ประกอบที่เรียบง่ายทั้งหมดนี้ด้วยช้อนธรรมดาแล้วทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออาจเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยวในอนาคตของเราในตู้เย็น ปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องของคุณที่อุณหภูมิธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการในกรณีนี้ แต่หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติก "ทำงาน" และองค์ประกอบนี้ได้กลายเป็นครีมเปรี้ยวจริง ๆ แล้วคุณก็สามารถใส่ลงในตู้เย็นได้แล้ว

ในแง่ของรสชาติและความสม่ำเสมอครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าครีมที่คุณซื้อในร้านค้า ที่นี่คุณจะสามารถประหยัดเงินได้เพราะการซื้อครีมจะถูกกว่าครีมเปรี้ยวมาก

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงครีมเปรี้ยวโฮมเมดอีกชุดหนึ่งด้วยตัวคุณเอง ในแพ็คเกจครีมถัดไปในระหว่างการเตรียมครั้งที่สองคุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นตัวเริ่มต้นและไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

แต่ในวิดีโอสั้น ๆ นี้ คุณจะได้รับแจ้งอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด พวกเขาทำจากนมอยู่แล้ว พวกเรามอง.

ครีม - ทำจากนมทั้งหมดโดยการแยก ครีมแบ่งออกเป็นไขมันธรรมดา (ไขมัน 10-20%) และไขมัน (ไขมัน 35%) ครีมใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม (เค้ก เค้ก ครีม และอื่น ๆ) เช่นเดียวกับซอส ซุปครีมทุกชนิด

เช่น, ใช้แทนครีมอะไรได้สำหรับการทำซอสดังนั้นนมหรือครีมเปรี้ยวธรรมดาที่สุดซึ่งควรทำให้แป้งหนาขึ้น ในการทำให้นมหรือครีมเปรี้ยวข้นด้วยแป้งคุณต้องเพิ่มแป้งที่ร่อนลงในครีมหรือนม½ช้อนชาคนตลอดเวลาจนกว่าจะได้ความหนาที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ครีมเปรี้ยวยังสามารถทำให้ข้นได้ด้วยน้ำมะนาว ดังนั้นให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในครีมเปรี้ยว และหลังจาก 5 นาที ครีมเปรี้ยวจะข้นขึ้น มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้สารเพิ่มความข้นสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าทั่วไป

สำหรับครีมจะใช้ครีมที่มีไขมัน 35% และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น ใช้แทนครีมอะไรได้ทำครีม? ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในการทำให้ครีมข้นขึ้น คุณต้องเติมน้ำมะนาวสด 2-3 หยด และหลังจากผ่านไป 5 นาที คุณก็จะได้ครีมเปรี้ยวข้น ซึ่งคุณสามารถแทนที่ครีมได้ อีกวิธีหนึ่งคือใส่ผ้าก๊อซ 3-4 ชั้นแล้วกรองครีมเปรี้ยวตลอดทั้งคืน แล้วตีในตอนเช้า คุณจะได้ครีมที่ฟูและนุ่ม ตรวจสอบ!

ในการตกแต่งเค้กขนมอบให้ใช้ครีมทำขนมที่คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้าน

วิธีทำครีมที่บ้านด้วยปริมาณไขมันที่เหมาะสม:

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมครีมที่มีปริมาณไขมันสูงทันทีจากนั้นจึงเจือจางด้วยนมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่คุณต้องการ เราใช้นมและเนยในอัตราส่วน 1: 1 (เนย 100 กรัม: นม 100 กรัม) เราจะคำนวณปริมาณไขมันดังนี้ - 3.5% (นม) + 80% (เนย): 2 = 41.75% ตอนนี้เรามาเจือจางครีมของเราด้วยนม 1:1 และลดปริมาณไขมันของครีม - 41.75% (ครีม) + 3.5% (นม): 2 = 22.7% ดังนั้น คุณสามารถปรับปริมาณไขมันสำหรับครีมของคุณได้ ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมครีมที่มีไขมันที่คุณต้องการ: เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนยซึ่งก่อนอื่นเราจะสับบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราตั้งไฟช้าและรอจนกระทั่งเนยละลาย แต่ไม่ควรนำไปต้ม (ข้อกำหนดเบื้องต้น) เมื่อเนยละลาย คุณต้องตีของเหลวนี้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม และหลังจาก 4 นาที คุณก็จะได้ครีมที่สามารถใช้ทำซอส ซุปครีม ซุปบด หากครีมกลายเป็นไขมันให้เจือจางด้วยนม 1: 1 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้ฉันเสนอที่จะทำต่อไปและทำวิปปิ้งครีม ปิดฝาครีมด้วยฝาหรือฟิล์มปิดภาชนะด้วยครีมแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเย็นแล้วให้แช่ตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าเรามองเข้าไปในภาชนะและถ้าเราเห็นว่าไม่มีน้ำมันโผล่ขึ้นมาบนพื้นผิว ทุกอย่างก็เรียบร้อยและคุณสามารถเริ่มตีด้วยเครื่องผสมได้ ด้วยวิธีการง่ายๆ เช่นนี้ คุณสามารถเปลี่ยนครีมที่ซื้อจากร้านค้าเป็นครีมทำเองที่บ้านได้ และด้วยเหตุนี้จึงช่วยประหยัดเงิน รวมทั้งทำครีมที่มีไขมันตามต้องการ

ฉันหวังว่าบทความที่ให้ไว้ " ใช้แทนครีมอะไรได้? มีประโยชน์กับคุณ แต่

หลายคนปฏิเสธที่จะทำครีมที่บ้านเพราะพวกเขาคิดว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและยาว ในความเป็นจริงแล้ว ทุกสิ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้น และรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปนั้นดีกว่าในด้านรสชาติและประโยชน์หลายประการเมื่อเทียบกับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถปรุงครีมได้หลายวิธีพิจารณาสูตรยอดนิยม

สูตรครีมเปรี้ยวคลาสสิก

เริ่มจากตัวเลือกที่ง่ายที่สุดซึ่งคุณต้องการเพียงส่วนผสมเดียว - นมในปริมาณ 3 ลิตร เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพื่อให้ได้มวลที่หนา ในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกัน

• เทส่วนผสมหลักลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน เทลงในขวดพลาสติกหรือขวดเหล้าปิดด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ มัดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น นมเปรี้ยวใช้เวลาเฉลี่ย 2 วัน แต่ถ้าอากาศภายนอกเย็นอาจใช้เวลา 5 วัน ตลอดเวลาห้ามมิให้ผสมและเขย่าของเหลวในทางใดทางหนึ่ง
• วางกระชอนบนกระทะหรือชาม ปิดด้วยผ้าโปร่งหลายๆ ชั้น แล้วคว่ำของในภาชนะพลาสติก ทิ้งไว้สักครู่จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
• ใส่มวลเยลลี่ที่เหลือลงในชามแล้วใช้เครื่องปั่นตีให้เข้ากัน สามารถรับความสม่ำเสมอที่ต้องการได้โดยการเติมนม ใส่มวลลงในขวดปิดฝาแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

วิธีทำครีมเปรี้ยวจากครีม?

ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคือการประหยัด หากใช้ครีม (0.5 ลิตร) ในการปรุงอาหารปริมาณไขมันจะต้องมีอย่างน้อย 10% มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เตรียม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนครีมครีมที่บ้าน:

• รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสมทุกอย่าง คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดา ทิ้งไว้ 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ในช่วงเวลานี้ มวลควรได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างในตู้เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณก็สามารถใช้งานได้

ครีมโฮมเมดจากนมธรรมชาติ

ข้อดีของผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดคือความเป็นธรรมชาติ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบ และปริมาณไขมันต่ำ เตรียมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและมีส่วนผสมเพียงสองอย่างคือนม 1 ลิตรและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน kefir

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนครีมเปรี้ยวนมโฮมเมด:

• เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดไฟและทำให้เย็นถึง 40 องศา อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับร่างกายและของเหลวจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย
• เทของเหลวลงในขวดลิตรแล้วเติม kefir ที่นั่น ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง
• นำภาชนะที่มีก้นลึกแล้ววางกระชอนทับซึ่งจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น เทเนื้อหาของขวดลงในกระชอนปิดฝาด้านบนแล้วแช่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง เพื่อให้เวย์แยกออกจากกันขอแนะนำให้กวนมวลเป็นระยะ
• ใส่ครีมที่เหลือบนผ้ากอซลงในภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โอนครีมไปยังขวดและแช่เย็นข้ามคืน

วิธีทำครีมจากนมที่เก็บ?

การเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมที่ซื้อจากร้านค้านั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี ตามสูตรนี้คุณจะได้รับครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 42% ในจำนวน 600 กรัมเรามั่นใจว่ารสชาติของมันจะถูกใจและทำให้ทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน

ในการทำครีมคุณควรเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นม 315 มล. ที่มีไขมัน 3.2%, เนย 300 กรัมที่มีไขมัน 8% และ 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ในครัวให้นิ่ม จากนั้นใส่นมลงไปตั้งไฟและตั้งไฟกวนให้เนยละลาย ปิดแก๊สก่อนที่ก้อนทั้งหมดจะละลายเพราะในของเหลวอุ่นพวกเขาจะกระจายตัวของมันเอง
• เททุกอย่างลงในเครื่องปั่นและตีเป็นเวลา 3 นาที อย่างเต็มกำลัง ผลลัพธ์คือครีมโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
• เททุกอย่างลงในเครื่องปั่น ใส่ครีม และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในบางกรณีการทำครีมเปรี้ยวจากครีมโฮมเมดจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องดูเป็นระยะภายใต้ ฝาปิดและดูความพร้อมของสินค้า หลังจากนั้นให้นำครีมเปรี้ยวค้างคืนในตู้เย็น

สูตรครีมเปรี้ยวนมแพะ

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน สามารถใช้ได้สองวิธี: ใช้และไม่มีตัวคั่น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก:

• ทำอาหารด้วยเครื่องแยกกาก

ควรทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซ แต่ไม่ควรปิดฝา เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา น้ำอุ่นต้องผ่านเครื่องแยกก่อนแล้วจึงเทนมลงไป ตั้งสวิตช์เปิดปิดเพื่อให้ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วไหลออกมาในลำธารบาง ๆ ทิ้งมวลที่ได้ไว้หนึ่งวันในความอบอุ่น จากนั้นจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น หลังจากที่ข้นเหนียวแล้ว คุณสามารถลองได้

• โดยไม่มีตัวคั่น

หากไม่มีเครื่องแยกครีมนมแพะที่บ้านคุณต้องเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในนมสด ทิ้งทุกอย่างไว้ในครัวเป็นเวลา 4 วันหลังจากปิดขวดด้วยผ้ากอซ ในช่วงเวลานี้ชั้นควรปรากฏบนพื้นผิวและนี่คือครีมเปรี้ยว

สูตรโยเกิร์ตครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยม คุณสามารถใช้โยเกิร์ตพร้อมดื่มที่ไม่มีสารเติมแต่งซึ่งคุณสามารถทำเองได้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดเตรียมจากนม 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโยเกิร์ตดื่ม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เทนมลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรทาครีมหนา ๆ บนพื้นผิวซึ่งจะต้องลบออกอย่างระมัดระวังด้วยครีมปลอม
• เพิ่มโยเกิร์ตผสมและวางภาชนะในที่อุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น โปรดทราบว่ายิ่งครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไร ความสม่ำเสมอและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ครีมโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หลายคนใช้เทคนิคนี้ในการปรุงอาหารต่างๆมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด