จากหนังสือพาย Ossetian 1,000 และ 1 สูตร

พิซซ่ากับแชมเปญและชีสส่วนผสม แป้ง 400 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, แชมเปญ 200 กรัม, ชีส 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 10 กรัม, พริกไทย, เกลือ น้ำอุ่น 200 มล. ทิ้งไว้ 15 มล

พิซซ่ากับแฮมและชีสส่วนผสม: แป้งสาลี 200 กรัม, นม 100 มล., ยีสต์ 15 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, แฮม 200 กรัม, พริกหยวก 2 เม็ด, ชีส 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, มะเขือเทศ 1 ลูก, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, 20 กรัม เนย เกลือ วิธีเตรียม ยีสต์

สลัดอุ่นๆ กับ Adyghe ชีสทอด บวบ – 600 กรัม มะเขือเทศ – 350 กรัม น้ำมันพืช – 50 มล. ไธม์ – 15 กรัม กระเทียม – 4 กลีบ ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม ใบโหระพา – พริกขี้หนู 10 กรัม – ผักชี 1 ชิ้น – ชีส Adyghe 10 กรัม – 250 กรัม แป้ง – 50 กรัม น้ำมันมะกอก – 15 มล. อารูกูลา – เกลือ 50 กรัม พริกไทย สำหรับ

ฟักทองอบกับขิงและอาดีเกชีส ฟักทอง – 800 กรัม ขิง – 15 กรัม Adyghe ชีส – 200 กรัม เนย – 120 กรัม น้ำผึ้งเหลว – 80 กรัม ผักชี – 15 กรัม 20 นาที 105 กิโลแคลอรี ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้น สับขิงที่ปอกเปลือกแล้วสับชีส Adyghe

พาย Ossetian ทำจากแป้งยีสต์บน kefir กับ Adyghe ชีส, ครีมเปรี้ยว, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย “Habizdzhyn” ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, kefir 1 ถ้วย, ยีสต์แห้งสด 7 กรัม, เนย 100 กรัม, 1 /เกลือป่น 2 ช้อนชา สำหรับ

ฉันไม่สบายใจ...และฉันก็ทำพิซซ่ารสเค็มแทน ;) แป้งออกมาฟูและนุ่มมาก! และพิซซ่าก็อร่อย! ปรากฏว่ามันค่อนข้างง่ายในการเตรียม ตัดสินด้วยตัวคุณเอง...
แน่นอนคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ในการเติม ฉันมีสิ่งเหล่านี้:

เราเริ่มทำอาหารโดยการนวดแป้ง ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์แห้งในภาชนะทรงลึก

เมื่อแป้งขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้ใช้มือของคุณ (ทาน้ำมันพืช) วางแป้งบนถาดอบและให้รูปทรงที่ต้องการ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180*C เป็นเวลา 8 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำออกมาและเริ่มวางไส้

ตอนนี้เพิ่มพริกและมะกอก

ฉันขอให้คุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยและค่ำคืนแสนโรแมนติกสำหรับสองคนเท่านั้น!

เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที

เลือกอาหารจานลึกที่เหมาะสม ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้ง คน. ใช้ที่ตีในครัวเพื่อจุดประสงค์นี้

เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและนมอุ่นอุ่นที่อุณหภูมิ 35-37 องศา เริ่มนวดแป้ง ขั้นแรกในภาชนะที่คุณใช้ จากนั้นจึงย้ายไปยังกระดานที่เต็มไปด้วยฝุ่น นวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและเนียน หากมีแป้งไม่เพียงพอให้เติมทีละน้อยจนมวลแป้งไม่ติดมือ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

วางก้อนแป้งลงในชาม ทิ้งเราไว้ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น

นวดอีกครั้งบนกระดานที่เต็มไปด้วยฝุ่น แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ หากคุณยังคงต้องการพิซซ่าที่นุ่มกว่านี้ ให้แผ่พิซซ่าให้บางลง ถ่ายโอนไปยังจานอบหรือแผ่นโลหะที่สะดวก อัดจาระบีด้วยมะเขือเทศวาง คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศได้

ต้มไข่ไก่ในน้ำเค็มประมาณ 10 นาทีนับจากเดือด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดแฮมและชีส Adyghe เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนชั้นมะเขือเทศในลักษณะที่วุ่นวาย

ปรุงรสด้วยตาข่ายมายองเนสแล้วโรยด้วยชีสแข็งขูด วางในเตาอบร้อนที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

นำพิซซ่าออกจากเตาอบ พักไว้ 5-10 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผักสดอย่างรวดเร็ว การทานพิซซ่าเป็นอาหารจานเดียวอร่อยมากโดยล้างด้วยน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว เข้ากันได้ดีกับคอร์สแรกๆ ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายขนมอบแสนอร่อย!

โจ๊กข้าวโพดแบบดั้งเดิมพร้อมชีสซูลูกุนิ ในอับคาเซียพวกเขากินมันหลายครั้งต่อวัน มาลองทำโฮมินี่เป็นมื้อกลางวันกันดีกว่า -

1.8

คชาปุรีจอร์เจียที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานของว่าง พัฟเพสตรี้โฮมเมดชีสหลายชนิด - อะไรจะดีไปกว่านี้? มาดูสูตรคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟแล้วสนุกกับการอบ -

3.5

Kadyndzzhin - พายกับชีส Ossetian และหัวหอมสีเขียว รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของพายนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ลองเลย! -

คุณอยากลองอะไรใหม่ๆ เพื่อเติมเต็มกับข้าวที่น่าเบื่อของคุณหรือไม่? จากนั้นฉันแนะนำให้เรียนรู้วิธีปรุง Adyghe ชีสกับมะเขือเทศ ง่าย รวดเร็ว และน่ารับประทาน นี่คือเหตุผลเดียวที่คุณควรซื้อชีสนี้ -

5.0

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ปรุงด้วยเฟต้าโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรง่ายๆสำหรับสลัดกรีกกับชีส Adyghe ซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก -

4.2

ผักโขมกับ Adyghe ชีสเป็นสูตรอาหารมังสวิรัติที่น่าสนใจจากหนังสือ Vedic Culinary Art โดย Adiraj Das การเตรียมอาหารจานนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีเครื่องเทศมากมาย -

พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียมาหลายปีแล้ว มีคนพบร้านพิซซ่าร้านโปรดของเขาซึ่งเขาปรุงในแบบที่เขาชอบ บางส่วนพอใจกับตัวเลือก "อาหารจานด่วน" ที่อุ่นในไมโครเวฟ แต่หลายคนมีความสุขที่ได้ทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองโดยทดลองใช้ไส้และสูตรแป้งที่หลากหลาย และสำหรับพ่อครัวเหล่านี้ คำถามที่ว่าชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่านั้นเป็นไปตามธรรมชาติโดยสิ้นเชิง

พิซซ่าเป็นผลงานศิลปะด้านอาหาร

ชาวอิตาเลียนที่ได้เปิดเผยรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้ให้คนทั้งโลกได้เห็นกล่าวว่ากุญแจสู่ความสำเร็จคือแป้งที่ใช่และชีสที่ใช่ อย่างหลังไม่ควรมีรสชาติที่สว่างและโดดเด่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้บดบังส่วนผสมอื่นๆ แต่ไม่ควรจืดชืดจนเกินไปเพื่อเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และแน่นอนสำหรับพิซซ่าซึ่งทอดยาวนั่นคือละลายได้ดี แต่ไม่กระจาย ใครก็ตามที่เพิ่มชีสแปรรูปให้กับผลงานชิ้นเอกของอิตาลีถือเป็นความผิดขั้นพื้นฐาน

คลาสสิก: ไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง!

“เจ้าของ” สูตรอาหารไม่ค่อยคิดว่าชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่า แน่นอน มอสซาเรลล่าชีส! ผสมผสานความนุ่มนวลและความยืดหยุ่นเข้าด้วยกันได้สำเร็จ ไม่มีเครื่องเทศที่ไม่สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ และในขณะเดียวกันก็ยังมีรสชาติที่โดดเด่นซึ่งทำให้ยากต่อการสับสนกับชีสประเภทอื่น นอกจากนี้เมื่อละลายมอสซาเรลลาจะให้เปลือกสีทองบาง ๆ ที่ไม่กลายเป็น "ยาง" แม้ว่าพิซซ่าจะเย็นลงก็ตาม นอกจากข้อดีทั้งหมดของมอสซาเรลลาแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย: แคลเซียมและโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นย่อยง่ายและจะไม่ฟุ่มเฟือยในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารใดๆ มีแนวโน้มที่จะพัฒนาและได้รับการเสริมเมื่อเวลาผ่านไป ชาวอิตาลีไม่ได้เป็นคนอนุรักษ์นิยมแต่อย่างใด ตอนนี้พวกเขามีประเภทของชีสที่เหมาะสมสำหรับพิซซ่าค่อนข้างหลากหลาย: มักใช้ร่วมกับมอสซาเรลลา, พาร์เมซานและกอร์กอนโซลา

นวัตกรรมจากฝรั่งเศส

พิซซ่าซึ่งเดินทางอย่างมีชัยผ่านเมืองและหมู่บ้านต่างๆ ได้รับการเติมเต็มด้วยรสชาติใหม่ที่มีอยู่ในอาหารของผู้คนพร้อมกับประเพณีอาหารอื่น ๆ ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงเชื่อว่าชีสที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่าคือบรี Roquefort ได้รับความนิยมไม่น้อยในประเทศนี้ในการเตรียมอาหารอิตาเลียน เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสทั้งสองนั้นขึ้นราโดยเฉพาะอันแรกทำจากนมวัวและอันที่สองทำจากนมแกะ หากคุณตัดสินใจที่จะลองพิซซ่าสไตล์ฝรั่งเศสกับบรีลองหาชีสลูกเล็ก - เมื่ออยู่ในสภาพสุกมันจะค่อนข้างยาก (นั่นคือมันแพร่กระจายได้ไม่ดี) และได้รสชาติฉุนซึ่งไม่เหมาะกับทุกรสชาติ

จินตนาการอัลไพน์

ชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่าตามของชาวสวิส แน่นอนว่าเอมเมนทอล ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ใช้มันอย่างแข็งขันในการเตรียมฟองดู และพวกเขาเชื่อว่าความหลากหลายเดียวกันนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับพิซซ่า อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนมีข้อสงสัย: ท้ายที่สุดแล้ว Emmental ก็เป็นชีสแข็งนั่นคือเปลือกของมันแข็งตัวและก่อตัวขึ้นด้วยความยากลำบากอย่างยิ่ง นอกจากนี้เอมเมนทอลยังมีกลิ่นเผ็ดเด่นชัดและมีรสชาติที่สดใสไม่น้อยดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถใส่ซาลามิบนพิซซ่าได้อีกต่อไป - ไส้กรอกและชีสจะ "ขัดแย้งกัน"

การมีส่วนร่วมของรัสเซียในอาหารอิตาเลียน

ชาวรัสเซียยังมีส่วนร่วมในการปรับเปลี่ยนอาหารจานโปรดของพวกเขาด้วย กลายมาทดแทนมอสซาเรลล่าได้อย่างดีเยี่ยม แน่นอนว่ามันมีโครงสร้างที่ค่อนข้างโค้งมน แต่ละลายได้ดีและยังทำให้พิซซ่าที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

มีความเห็นอีกอย่างหนึ่งว่าชีสชนิดใดที่เหมาะกับพิซซ่า น่าแปลกที่คนทั่วไปและคุ้นเคยที่สุดสำหรับเราคือภาษารัสเซีย มันค่อนข้างนุ่ม ละลายได้ดี เกิดเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ข้อกำหนดหลักของอิตาลี - การไม่มีรสนิยมที่รุนแรง - ก็ค่อนข้างสอดคล้องกันเช่นกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ: สิบอันดับแรก

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับมอสซาเรลลาแล้ว นักชิมวางพาร์เมซานไว้เป็นอันดับสอง: รสถั่วของมันมีรสชาติเผ็ดร้อนในจานและนอกจากนี้การบริโภคยังต่ำอีกด้วย เหมาะสำหรับพาสต้าอิตาเลียน สำหรับคำถามที่ว่าชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่า ความคิดเห็นย่อมแตกต่างกันออกไป แต่ถ้าคุณชอบของแปลกใหม่ ประเด็นที่สามและสี่ก็เป็นของคุณ: พวกมันก็ดีมากสำหรับอาหารจานนี้เช่นกัน ในหมู่พวกเขาบรีที่กล่าวไปแล้วมีความกลมกลืนกับราสีน้ำเงินเป็นพิเศษ อันดับที่ 5 คือ กาเมมเบต์ โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับบรี เฟต้ามาในอันดับที่หก เมื่อใช้ควรพิจารณาว่าเค็มอยู่แล้วจึงต้องใช้เครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง จุดที่เจ็ดสำหรับมือสมัครเล่นและผู้ทดลอง: เชดดาร์เป็นชีสแข็งและยังค่อนข้างคมอีกด้วย เช่นเดียวกับตำแหน่งที่แปดในรายการบนสุด - ริคอตต้า อย่างแรกเลยอันนี้ละลายไม่ค่อยดีนัก เราอยากจะบอกว่าเหมาะแก่การปีนเขามากกว่า แต่รสชาตินั้นเป็นกลางซึ่งทำให้คุณสามารถ "เล่น" พร้อมตัวเลือกการเติมได้ อันดับสุดท้ายคือชีสแพะ และมาสคาร์โปเน่ก็มาเติมเต็มรายการ

ชีสทุกประเภทเหล่านี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและพร้อมให้ชิมตามร้านค้าดีๆ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถลองใช้และตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะกับคุณหรือไม่

รายละเอียดปลีกย่อยของชีส

ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกพิซซ่าชีสชนิดใด ให้คำนึงถึงลักษณะของมันเมื่อเตรียม ดังนั้นต้องเก็บสีน้ำเงินที่มีราไว้ในช่องแช่แข็ง - ไม่สามารถขูดได้หากไม่แช่เย็น การพยายามถูบรีนั้นไม่มีประโยชน์เลย คุณแค่ต้องทุบมันให้แตก หากเลือกใช้พาร์เมซาน ให้ใช้ที่ขูดที่เล็กที่สุดที่คุณสามารถหาได้ในบ้าน

และไม่ว่าคุณจะชอบชีสอะไรก็ตาม ให้ซื้อมอสซาเรลลาชิ้นเล็กๆ ไปด้วย หากคุณทำพิซซ่าเสร็จโดยขูดหยาบ ๆ รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้น: เฉดสีของชีสที่เลือกอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเปิดเผยและเปลือกจะนุ่มและหนาแน่น

หากมีชีสหลายอัน

ในบรรดาสูตรพิซซ่าทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการใช้หลายสูตร ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว - เสียดสีเล็กน้อยเล็กน้อย - และจานก็พร้อม! อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางอย่างที่นี่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรผสมบลูชีสกับชีสแพะ ความขัดแย้งทางรสชาตินั้นรุนแรงมากจนไม่สามารถกินได้

หากคุณต้องการลองเพียงอย่างเดียว ให้หยุดก่อนด้วยชุดค่าผสมที่พิสูจน์แล้ว และเมื่อคุณเข้าใจว่าความลับคืออะไร คุณจะเริ่มประดิษฐ์ “ช่อดอกไม้” ของคุณเอง

ส่วนผสมที่ลงตัวคือ brie (ชิ้นบางและเกือบโปร่งใส) ของขึ้นรา พาร์เมซาน (ขูดละเอียด) และมอสซาเรลลาชีส (ขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น)

การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จคือปืน (และนี่ไม่ใช่อาวุธ แต่เป็นชื่อ (หั่นเป็นชิ้น ๆ ) และมอสซาเรลลา (ขูดหยาบเช่นเคย)

Brie ยังเข้ากันได้ดีกับชีสมอสซาเรลลา emmenthal และคลาสสิก อีกครั้ง หั่นชีสชิ้นแรกเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดสองอันสุดท้าย การผสมผสานนี้เป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับไส้ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด

ผู้ชื่นชอบชีสแพะสามารถใช้ร่วมกับ Comté (ส่วนผสมทั้งสองหั่นเป็นชิ้น) พาร์เมซานขูด และมอสซาเรลลาชีส ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่เข้มข้นมากพร้อมรสชาติที่แปลกและเป็นผู้ใหญ่มาก

ดังที่คุณเข้าใจคุณจะต้องสามารถรวมชีสเข้าด้วยกันได้และยังคิดด้วยว่าในรูปแบบใด (ขูดหยาบหรือละเอียดสับหรือบี้) เพื่อใส่ลงในพิซซ่า หากคุณต้องการทดลอง! แต่ไม่ - พิซซ่ากับชีสรัสเซียธรรมดาค่อนข้างดี สูตรนี้สามารถใส่สารตัวเติมอื่นๆ ได้จำนวนมาก ดังนั้นเลือกตัวเลือกของคุณ