ในการเตรียมเค้กสปันจ์ เราต้องการแป้ง น้ำตาล และไข่

แม่พิมพ์สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง – 20 ซม. (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส 18x18)

หมายเหตุ: ในบางสูตรใช้แป้ง 100 กรัมและแป้ง 20 กรัมแทนแป้ง 120 กรัม บิสกิตที่มีแป้งจะร่วงน้อยลงเมื่ออบ แต่จะแตกสลายมากขึ้นเมื่อตัดและเป็นพลาสติกน้อยลง ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับม้วน

แป้งบิสกิตแท้ไม่จำเป็นต้องใช้หัวเชื้อใดๆ เพิ่มเติม (เช่น โซดา หัวเชื้อแป้ง ยีสต์ ฯลฯ)

คุณภาพของแป้งบิสกิตและบิสกิตในอนาคตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ยิ่งไข่สดเท่าไร บิสกิตก็จะนุ่มและมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น เพื่อตรวจสอบว่าไข่สดหรือไม่ คุณต้องตอกไข่หนึ่งฟองใส่จานรองแล้วเทลงไป มันจะสดถ้าไข่แดงโดดเด่นเหมือนโดมสูงและไข่ขาวโอบกอดไว้ และมีของเหลวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่กระจายไปทั่วจานรองจากมวลหลักของไข่ขาว

เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองใบ

อันทางซ้ายถูกไก่ทำลายไปเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว อันทางขวาอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ คุณเห็นความแตกต่างหรือไม่? ในตอนแรกไข่ขาวจะรวมตัวกันรอบๆ ไข่แดง และฟองที่สองจะกระจายไปทั่วจาน ไข่ใบแรกเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และไข่ใบที่สองเหมาะสำหรับไข่คนเท่านั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็กๆ เข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวก็จะตีได้ไม่ดี

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย

คุณสามารถหยุดได้เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปจากส่วนผสม และกลายเป็นสีขาวและเป็นฟอง ด้วยความเร็วมิกเซอร์ของฉัน ฉันใช้เวลาประมาณ 6 นาที

เอาชนะคนผิวขาว

ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวต้องสะอาดหมดจดไม่มีไขมันไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีนัก หากแป้งมีฟองเล็กเกินไป แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ หากคนผิวขาวตีได้ไม่ดีนักก็ต้องทำให้เย็นลงเติมเกลือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการตีไข่ขาว

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในผ้าขาวแล้วตีจนเป็นมันเงา (ประมาณ 1 นาที)

ผสมส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ควรทำอย่างรวดเร็วไม่ใช่เป็นวงกลม แต่โดยการยกขึ้นทีละชั้นเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งในปริมาณที่เพียงพอ

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ แต่อย่างรวดเร็วจากล่างขึ้นบน

เทแป้งที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้หรือบนถาดอบแล้วอบทันทีไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะระเหยออกไปและเค้กสปันจ์จะสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน

สะดวกในการอบเค้กสปันจ์ในถาดสปริงซึ่งด้านล่างต้องทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คุณไม่ควรทาจาระบีที่ผนังด้านข้างของกระทะด้วยสารเคลือบกันติด มิฉะนั้นแป้งจะขึ้นเฉพาะตรงกลางกระทะเมื่ออบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่ไม่มีสารเคลือบกันติด ผนังของแม่พิมพ์ก็สามารถทาน้ำมันได้

อบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง ควรอุ่นเตาอบไว้ 10 นาทีก่อนใส่แป้งลงไป คุณไม่ควรใส่บิสกิตในเตาอบที่ร้อน เนื่องจากเปลือกแข็งอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที บิสกิตจะไหม้ด้านนอก แต่จะไม่อบจากด้านใน สำหรับการอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศา และใช้เวลา 20-25 นาที

ในระหว่างการอบ โดยเฉพาะในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเขย่าบิสกิต เพราะอาจเกาะตัวและไม่อบ

ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

ควรทิ้งบิสกิตที่อบไว้ในเตาอบแบบเปิดสักพักเพื่อไม่ให้หลุดออกมา หากนำออกไปในที่เย็นทันที มันอาจจะแข็งตัวได้

ความสูงเฉลี่ยของเค้กสปันจ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 4.5 ซม.

เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์อย่างง่ายดาย เมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว เปลือกด้านบนของเค้กสปันจ์จะมีสีทอง หากคุณวางเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเย็นที่หมาดๆ จะดึงออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่า

เคล็ดลับ: เค้กสปันจ์อบใหม่ๆ ตัดได้ไม่ดีนักและแช่ในน้ำเชื่อมได้ไม่ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้พักไว้ประมาณหนึ่งวันหลังอบ หรืออย่างน้อยอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแห้ง คุณต้องรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิทแล้วจึงห่อด้วยฟิล์ม

เคล็ดลับ: บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้ เพื่อลดต้นทุนค่าแรงเมื่อเตรียมวันหยุดสำคัญ (วันเกิด ปีใหม่ ฯลฯ) ควรเตรียมเค้กสปันจ์ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง รสชาติก็ไม่ต่างจากที่ปรุงสดใหม่

น่าทาน!

บิสกิตเป็นขนมตามอำเภอใจ แต่แป้งบิสกิตสามารถ "ทำให้เชื่อง" ได้หากคุณเข้าใจหลักการสำคัญของการเตรียม:

• ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน - นี่แหละ
• เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวัง - สอง
• ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้อง - สาม

ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดหลักเนื่องจากเค้กสปันจ์ไม่ฟูและสวยงาม หากคุณเคยเจอสิ่งเหล่านี้มาแล้วอย่าสิ้นหวัง! แม้แต่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ก็ยังทำผิดพลาดได้ ภาพหลักแสดงสูตรอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและง่ายที่สุด (คลิกลิงก์เพื่อดูคำแนะนำทีละขั้นตอน) และถ้าสะดวกกว่าในการรับชมก็ยินดีต้อนรับสู่ช่อง YouTube ของฉัน

ทำไมบิสกิตถึงอยู่ในเตาอบ?

ดังนั้นคุณมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกแล้ววิญญาณของคุณก็ร้องเพลง: เค้กสปันจ์นั้นฟูนุ่มเป็นสีดอกกุหลาบกลิ่นหอมที่ทำให้คุณมึนเมาและทำให้คุณได้ขนมอบที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรีบ! เริ่มตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณเปิดประตูล่วงหน้า แป้งจะจับตัวและจะไม่ขึ้นอีก

จะเกิดอะไรขึ้นในเตาอบ? ทันทีที่แป้งโปร่งเข้าสู่อากาศร้อน ผนังจะเริ่มอบ/ยึด และกักอากาศไว้ภายใน ตามกฎของฟิสิกส์ โมเลกุลของอากาศจะขยายตัวระหว่างการให้ความร้อน เราเห็นสิ่งนี้ได้ชัดเจนเมื่อเรามองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจก แต่ถ้าคุณลดอุณหภูมิในเตาอบลงอย่างรวดเร็วตามกฎทางฟิสิกส์เดียวกัน อากาศในแป้งจะ "อัด" และแป้งจะตกลงหลังจากนั้น ในกรณีนี้ผนังของโมเลกุลแป้งจะแตกเนื่องจากการเคลื่อนที่ของอากาศอย่างกะทันหัน สูญเสียรูปร่าง และแม้ว่าอุณหภูมิในเตาอบจะกลับคืนสู่สภาพเดิมแล้ว ก็จะไม่สามารถกลับสู่ปริมาตรเดิมได้

ในภาพ: . หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของเว็บไซต์ (ดูคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนได้ที่ลิงค์)

เหตุผลต่อไปที่ทำให้แป้งบิสกิตต้องพักในเตาอบก็คือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง (มีแป้งไม่เพียงพอ) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ ให้ชั่งน้ำหนักทุกอย่างด้วยตาชั่งในครัว มีราคาไม่แพง แต่เชื่อฉันเถอะว่าจะช่วยประหยัดเวลา และผลิตภัณฑ์ในครัวของคุณได้มาก!

เคล็ดลับสุดท้าย: เตรียมถาดพิมพ์เค้กของคุณอย่างเหมาะสม ฉันทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง สลัดส่วนที่เกินออก: ฉันได้ชั้นแป้งบาง ๆ บนพื้นผิวด้านในทั้งหมด สิ่งนี้ทำอะไรในระหว่างกระบวนการอบ? แป้งจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ โดย "เกาะติด" กับผนังของแม่พิมพ์ หากผนังลื่นเกินไปก็จะเลื่อนลงมา ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ทาด้วยน้ำมันเท่านั้น ต้องแน่ใจว่าได้โรยราบนน้ำมันด้วยแป้ง

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่อบข้างใน: มันดูเหนียวและไม่โปร่งสบาย

สาเหตุหลักของความล้มเหลวนี้เกิดจากการตีไข่ไม่ดี ดังนั้นแป้งบิสกิตจึงมีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นฟองสีขาวฟูจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มิกเซอร์ที่ทรงพลังจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง

ผสมแป้งในส่วนเล็กๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในแป้ง การใช้เครื่องผสมจะทำให้ทุกอย่างเสียหาย: อากาศจะกระจายออกจากแป้งและโครงสร้างของเค้กสปันจ์จะไม่ถูกต้อง: เหนียวแน่นเกินไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์เหนียวก็คืออุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและอร่อย แต่ด้านในของแป้งเหนียวและดิบ แสดงว่าคุณตั้งอุณหภูมิสูงเกินไป

อบแป้งที่ 180 C.

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงมีความหนาแน่นและเป็นยางมากเกินไป?

เค้กจะแน่นเกินไปหากสัดส่วนของส่วนผสมในแป้งไม่ถูกต้อง (ใส่แป้งมากเกินไป) ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด!

ในบางกรณีแม่บ้านต้องการอบเค้กสปันจ์ที่มีความหนาแน่นสูงโดยเจตนาจึงเติมแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง

ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?

ดังนั้น เค้กสปันจ์ของคุณจึงประสบความสำเร็จ: โปร่ง นุ่ม... พูดได้คำเดียวว่างดงาม! แต่หลังจากเก็บตัวอย่างแล้ว คุณจะอารมณ์เสียกับกลิ่นไข่ที่ครอบงำ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยรู้สึกถึงรสชาติ/กลิ่นนี้มาก่อน แต่บางคน โดยเฉพาะคนที่อ่อนไหว รู้สึกเสียใจมากจนไม่สามารถกัดแม้แต่ชิ้นเดียวได้

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียมโดยใช้สปันจ์เค้กก็ได้ (สูตรตามลิงค์)

ใช่ คุณไม่สามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่มีไข่ได้ สูตรนี้ต้องใช้ปริมาณมาก ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงแป้งด้วยผิวเลมอนหรือสารสกัดวานิลลา ตามกฎแล้ววิธีนี้ใช้ได้ผล ขนมอบสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่จำเป็น

นอกจากนี้การเอาฟิล์มด้านบนออกบนไข่แดงก็ช่วยได้เช่นกัน ถ้างานจิวเวลรี่แบบนี้ไม่ทำให้คุณกลัวก็ลุยเลย! นำฟิล์มออกแล้วนวดแป้งบิสกิต!

มีความเห็นว่าไข่จากแม่ไก่ในหมู่บ้านนั้น "มีกลิ่นหอม" มากกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านมาก แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าฉันมักจะใช้ไข่เหล่านี้เป็นสูตรอาหารและไม่สังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอเลย

เบกกิ้งโซดาในแป้งช่วยเพิ่มกลิ่นไข่ได้ ดังนั้นให้แทนที่ด้วยผงฟู แม้ว่าเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเติมโซดาหรือผงฟูก็ตาม หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เค้กสปันจ์จะขึ้นในเตาอบเนื่องจากมีไข่และน้ำตาลตีให้เข้ากัน

ทำไมบิสกิตถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

แป้งบิสกิตมีอากาศ 50% โครงสร้างที่โปร่งสบายนี้ทำได้โดยการตีไข่และน้ำตาลอย่างแรง ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรในการตี: ด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ ในเครื่องผสมดาวเคราะห์ ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ หรืออุปกรณ์อื่นๆ จะทำให้มวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ไข่ที่มีน้ำตาลควรเพิ่มปริมาตรและสีจางลง บางสูตรอาหารจำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเพื่อช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น หากคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลัง ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเลย

ในภาพคุณจะเห็นได้ว่าส่วนผสมของไข่และน้ำตาลมีความเบาและโปร่งสบายเพียงใด

ดังนั้นเราจึงเพิ่มอากาศเข้าไปในแป้งด้วยการตี ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่สูญเสียอากาศที่สะสมอยู่ในแป้ง ดังนั้นให้ผสมแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน (ไม่มีเครื่องผสม) เคลื่อนไหว "หยิบ" จากล่างขึ้นบน ไม่ใช่ตามเข็มนาฬิกา

หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งโดยใช้เครื่องผสม มวลฟองจะสงบลงและผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง

แป้งบิสกิตไม่ควรอยู่นานก่อนอบ มิฉะนั้นอากาศจะระเหยออกไปบางส่วนซึ่งจะส่งผลต่อผลลัพธ์ ดังนั้นควรเปิดเตาอบล่วงหน้าและวางกระทะที่มีแป้งลงในเตาอบที่ร้อนทันทีหลังจากนวด

เมื่ออบ: อย่ากระแทกประตูไปมา การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันจะทำให้แป้งยุบตัว

ทำไมบิสกิตถึงแห้ง?

แม่บ้านบางคนทิ้งเค้กที่อบสดใหม่ไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็น (ขณะเปิดประตู) สิ่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากความจริงที่ว่าวิธีนี้ช่วยรักษาบิสกิตจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน และจะไม่อยู่ตัวหลังจากการอบอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงคุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ เพื่อปกป้องเค้กจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เพียงแค่เก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณต้องนำออกมาพักให้เย็นต่อบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง

หากปล่อยเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท เค้กจะสูญเสียความชื้นไปมาก และจะแห้งและแข็ง

ทำไมบิสกิตถึงแข็ง?

เหตุผลเหมือนกับในย่อหน้าก่อนหน้า (คุณไม่สามารถทิ้งไว้ในเตาอบได้จนกว่าจะเย็นสนิท)

ทำไมมันถึงเกาะตัวหลังจากการอบ?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นถ้าคุณไม่อบเค้กสปันจ์ แป้งไม่มีเวลาพอที่จะทำให้ผนังที่กักอากาศไว้ด้านในแข็งตัว เนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว อากาศในแป้งจึงถูกบีบอัด และพาร์ติชั่นก็แตกทันที เค้กเปลี่ยนจากสูงและฟูเป็นแบนและน่าเกลียด

การอบในภาพ สามารถดูสูตรโดยละเอียดได้ตามลิงค์ ลักษณะเฉพาะของเค้กนี้คือไม่ต้องมีการชุบ

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กสปันจ์ยุบกะทันหันหลังจากการอบคืออุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เก็บเค้กไว้ข้างในโดยเปิดประตูไว้สักสองสามนาที (6-10) หลังจากปิดเตาอบ แล้วนำออกมาจนหมดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้ใช้คำแนะนำนี้ในสูตรอาหารของฉัน เพราะฉันพอใจกับความจริงที่ว่าเค้กสปันจ์จะเกาะตัวเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ (ตามกฎแล้ว หากเค้กอบเสร็จแล้ว ความคงตัวก็ไม่มีนัยสำคัญ)

ทำไมบิสกิตถึงกองอยู่ตรงกลาง?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ด้านบนของเค้กดูสวยงาม แต่ภายในแป้งยังดิบอยู่ มันเดือด เดือด และ "ขอ" ให้ออกมา ดังนั้นปรากฎว่าแป้งซึ่งมีเวลาอบแล้วแตกและบางครั้งก็ไหลออกมาจากตรงกลางของเค้กสปันจ์ เค้กดูแตก มีภูเขาไฟอยู่ตรงกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด อย่าตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 180 C นอกจากนี้ อย่าลืมทดสอบเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจริงตรงกับค่าที่อ่านได้จากเซ็นเซอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบพิเศษ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบบิสกิตโดยการทดลอง

บิสกิตโซดาบางชิ้นมักจะมีพื้นผิวที่ยกขึ้นเสมอ (เช่น “ช็อกโกแลต หนึ่ง สอง สาม”) ไม่ว่าอุณหภูมิจะเป็นอย่างไร ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้มีดตัดส่วนบนนี้ออก

อย่าท้อแท้ถ้าบิสกิตออกมาไม่สวยในครั้งแรก! แป้งต้องใช้ทักษะบางอย่างที่จะพัฒนาตามประสบการณ์อย่างแน่นอน ฉันขอให้คุณโชคดี!

หากคุณมีคำถามใดๆ โปรดถาม เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!

แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในแป้งที่ใช้กันทั่วไปและเตรียมง่ายที่สุด ดูเหมือนว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็ทำได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมแป้ง น้ำตาล และไข่ ใส่ในเตาอบ เท่านี้ก็นุ่มและมีกลิ่นหอม หากต้องการประกอบเค้กต้องม้วนโรล จริงๆแล้วทุกอย่างก็ประมาณนี้ แต่เหตุการณ์ต่างๆ มักเกิดขึ้นกับมัน เช่น ขึ้นได้ไม่ดี หลุดออกหลังอบ หรือแตกละเอียดมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ โปรดดูกฎและเทคนิคบางอย่างของแป้งสปันจ์

1. บิสกิตทำจากน้ำตาล แป้ง และไข่ ในอัตราส่วน 1:1:2
2. ใช้ไข่ขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง บิสกิตไม่ใช้โซดา โครงสร้างที่มีรูพรุนฟูทำได้โดยการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรง ตามหลักการแล้ว ไข่ขนาดใหญ่จะมีโปรตีนมากกว่า
3. อบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เท่านั้น
4. จานอบจะต้องทาเนยด้วย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ทาจาระบีเฉพาะด้านล่างและผนังที่มีความสูงไม่เกิน 1 ซม. มิฉะนั้นผนังของบิสกิตจะไม่สามารถขึ้นได้ แต่ตรงกลางจะสูงขึ้นบิสกิตจะไม่เท่ากันและอาจแตกได้ หลังจากทาแม่พิมพ์แล้วคุณจะต้องทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส" - โรยแป้งบาง ๆ ลงบนแม่พิมพ์ พลิกแม่พิมพ์แล้วเขย่าแป้งส่วนเกินออก
5. สามารถแทนที่แป้งได้มากถึง 25% ด้วยแป้งมันฝรั่ง แป้งจะกักเก็บความชื้น บิสกิตจะไม่แห้งและแตกสลายน้อยลง
6. ในช่วง 10-15 นาทีแรกของการอบ ห้ามเปิดเตาอบหรือเคลื่อนย้ายกระทะ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง หากคุณกำลังเตรียมชั้นเค้กที่มีความสูง 3-4 ซม. เวลาในการอบจะอยู่ที่ 40-50 นาที หากคุณกำลังเตรียมม้วน (หนาประมาณ 1 ซม.) - 10-15 นาที
7. เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตร่วงหล่น จะต้องทำให้เย็นลงในพิมพ์ จากนั้นจึงพลิกกลับบนตะแกรง เพื่อให้บิสกิตเย็นตัวเท่ากันทุกด้าน
8. หลังจากที่บิสกิตเสร็จแล้วเย็นลงแล้วก็สามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ด้วยวิธีนี้ความชื้นภายในบิสกิตจะกระจายเท่าๆ กัน บิสกิตจะไม่แตกสลาย สามารถตัดเป็นเค้กได้หลายชั้น และรสชาติจะดีขึ้นมาก
9. มี 2 ​​วิธีในการเตรียมเค้กสปันจ์ - เย็นและร้อน เมื่ออากาศเย็นจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เมื่อร้อนก็ไม่จำเป็น หากคุณตัดสินใจเตรียมเค้กสปันจ์โดยใช้วิธีเย็นโดยฉับพลัน แต่เมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่แดงหยดหนึ่งจะเข้าไปในไข่ขาว อย่ารีบโยนทิ้ง เตรียมเค้กสปันจ์ร้อน
10. เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์ เราใช้เครื่องผสมเพื่อตีไข่ขาวและไข่แดงเท่านั้น จากนั้นจะต้องถอดมิกเซอร์ออก คุณต้องผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วเติมไข่ขาวด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน โดยคนไม่ให้เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง วิธีนี้เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมดและรักษาโครงสร้างที่มีรูพรุนของแป้งไว้

วิธีทำเค้กสปันจ์ร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขนาดใหญ่สด 6 ฟอง
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม

ทางเย็น

ขั้นตอนที่ 1แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 5-8 นาที มวลควรเพิ่มขึ้น 3 เท่าจนเกือบเป็นสีขาวและคงรูปร่างไว้เป็นเวลา 10 วินาที

ขั้นตอนที่ 2ในชามที่สะอาด แห้ง และไร้ไขมัน ตีไข่ขาวด้วยที่ตีแห้งที่สะอาดจนมวลเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในกระแสบางๆ แล้วตีจนตั้งยอดแหลม

ขั้นตอนที่ 3ผสมไข่แดงที่ตีแล้วกับหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน ไม่จำเป็นต้องคนนาน

ขั้นตอนที่ 4ใส่แป้งลงในสตรีมบางๆ แล้วคนต่อจากบนลงล่างจนกระทั่งแป้งเข้ากันกับส่วนผสม ไม่นาน.

ขั้นตอนที่ 5เพิ่มผ้าขาวที่เหลือและผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบนอีกครั้ง เป็นเวลาสองสามวินาที

ขั้นตอนที่ 6เติมแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ 2/3 ให้เต็ม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ;

วิธีร้อนแรง

ขั้นตอนที่ 1ในอ่างน้ำ ตีไข่ (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) จนกระทั่งอุ่นได้ถึง 40-50 องศา

ขั้นตอนที่ 2ตีต่อด้วยเครื่องผสมต่อไป เอาไข่ออกจากอ่าง ใส่น้ำตาลในกระแสบาง ๆ ตีจนส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง และเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ขั้นตอนที่ 3เทแป้งลงในส่วนผสมแล้วใช้ไม้พายนวดส่วนผสมจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนที่ 4เทลงในพิมพ์เพื่อเติม 2/3 ของปริมาตร แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

แม่บ้านมักพบกับความรำคาญเช่นเค้กสปันจ์ที่ตกลงหลังจากการอบ คุณสามารถดูสาเหตุที่เกิดขึ้นได้จากบทความ เรามาดูสาเหตุทั่วไปของการตกตะกอนและวิธีการอบเค้กสปันจ์ฟูๆ

สาเหตุที่เป็นไปได้ของการทรุดตัว

ในการรับของหวานอันเขียวชอุ่มคุณต้องรู้ไม่เพียง แต่เทคนิคในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วย

ไข่ขาวตีไม่ดี

ข้อผิดพลาดนี้ถือเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้บิสกิตต้องชำระ มันค่อนข้างง่ายที่จะอธิบายข้อผิดพลาดดังกล่าว แป้งมีเกือบครึ่งอากาศ โมเลกุลโปรตีนสามารถจับมันไว้ได้เพราะเมื่อถูกวิปปิ้งพวกมันจะรวมตัวกับออกซิเจนซึ่งจะทำให้มันจับตัวเป็นก้อน โครงสร้างนี้ได้รับการบำรุงรักษามาเป็นเวลานาน

หากคุณใส่ไข่ขาวที่ตีไม่ดีลงในแป้ง เค้กสปันจ์จะเริ่มทำงานและขึ้นฟูเมื่อถูกความร้อน แต่โปรตีนไม่มีโครงสร้างที่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้หลังจากที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเค้กสปันจ์ที่มีเนื้อขาวด้านในตีไม่เพียงพอจะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วเมื่อนำออกจากเตาอบ

ผสมส่วนผสมเข้มข้นเกินไป

ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีแล้วต้องผสมอย่างระมัดระวังและแบ่งส่วนกับส่วนผสมแห้ง (แป้ง แป้ง ผงฟู น้ำตาล) หากคุณทำเช่นนี้อย่างรวดเร็ว อากาศจะหลุดออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งตกลงก่อนที่จะนำไปแช่ในเตาอบด้วยซ้ำ

อุณหภูมิไม่ถูกต้อง

ห้ามมิให้วางแป้งในเตาอบที่ร้อนจัด แม้จะมีการตีและผสมส่วนผสมอย่างเหมาะสม แต่ก็ไม่สามารถรักษาเค้กสปันจ์ไม่ให้ตกตะกอนได้หากคุณอบที่อุณหภูมิมากกว่า 180 องศา การตั้งค่าที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลให้โมเลกุลโปรตีนไม่สามารถเชื่อมต่อกับอากาศและกักเก็บเอาไว้ได้เมื่อย้ายเค้กสปันจ์ออกจากเตาอบ

พักงาน

เมื่อเตรียมบิสกิต ห้ามมิให้สิ่งใดฟุ้งซ่านหรือหยุดพักโดยเด็ดขาดเพราะทุกนาทีมีค่า คุณไม่ควรถูกรบกวนด้วยการสนทนาทางโทรศัพท์ ดูทีวี ทิ้งไข่ขาวที่ตีไว้แล้ว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้ การหยุดชั่วคราวอาจทำให้แป้งจับตัวได้

สูตรผิด

คุณมักจะเจอสูตรอาหารออนไลน์ที่คิดค้นขึ้นมาทันที ดูเหมือนว่าคุณจะปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ ในกรณีนี้เป็นการดีกว่าที่จะขอความช่วยเหลือจากเพื่อนหรือแม่บ้านในฟอรัม - พวกเขาจะแนะนำสูตรอาหารที่ทดสอบผ่านประสบการณ์ส่วนตัวมากกว่าหนึ่งครั้ง

ประตูเตาอบเปิดผิดเวลา

การกระทำที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายสามารถลดความพยายามทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุดได้ทันที เนื่องจากอุณหภูมิล้มเหลว เค้กสปันจ์จะไม่ฟู แต่มีรูปร่างลดลง กลายเป็นเหมือนแพนเค้กแบน

จานเปียก

อุปกรณ์มีความสำคัญในการเตรียมบิสกิต ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้อาหารเปียกเมื่อตีไข่และเตรียมแป้ง - น้ำส่งผลต่อคุณภาพของแป้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งตกตะกอน จานจะต้องแห้ง ควรคลุมกระทะด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบก่อนจากนั้นจะไม่มีปัญหาในการแยกเค้กที่เสร็จแล้วออกจากผนังของจาน

บิสกิตเน่าเสีย: ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ไม่สามารถบันทึกบิสกิตที่เน่าเสียได้เสมอไป แต่มีข้อผิดพลาดบางประการมีวิธีแก้ไข ดังนั้นคุณควรมุ่งเน้นไปที่ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยกำจัดปัญหาเหล่านี้ได้ในอนาคต:

1. ไข่ขาวตีได้ไม่ดีนี่อาจเป็นเพราะไข่แดงเข้าไปแล้วคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง บางทีพนักงานต้อนรับอาจเติมน้ำตาลเร็วเกินไป ขอแนะนำให้ตีผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ
2. บิสกิตไม่ขึ้นเป็นไปได้มากว่าส่วนผสมผสมได้ไม่ดีหรือผสมแป้งเสร็จแล้วเป็นเวลานานมาก สาเหตุมักเป็นเพราะแป้งมีจำนวนมากในแป้งหรือโรยด้วยตาแป้งถูกส่งไปยังเตาอบที่ไม่อุ่น คุณไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานาน ปล่อยทิ้งไว้ หรือใส่ในเตาอบที่เย็นได้
3. บิสกิตไม่ได้อบสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป ที่อุณหภูมิสูงบิสกิตจะออกมาดิบและเปลือกจะกรอบ ที่อุณหภูมิต่ำ - เค้กมีระดับต่ำและเบา
4. บิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ยากสาเหตุของปัญหานี้อยู่ที่การเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้ง แม่พิมพ์มีพื้นผิวไม่เรียบ หรือไม่เคยโรยด้วยแป้งมาก่อน แต่ทาด้วยเนยเท่านั้น
5. บิสกิตยุบตัวหลังอบเขาแค่ไม่มีเวลาอบขนม
6. บิสกิตจับตัวอยู่ในเตาอบแล้วสาเหตุทั่วไป ทั่วไปเมื่อทำการทดสอบเป็นครั้งแรก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบไม่ถูกต้องหรืออุณหภูมิสูงกว่า
7. เมื่อตัดบิสกิตจะแตกสลายปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีดทื่อหรือมีแป้งมากเกินไปในแป้ง

การทำเค้กสปันจ์เนื้อฟู

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มหลังจากนำออกจากเตาอบ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและขนมอบจะไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย:

1. เตรียมจานอบให้ถูกต้องขั้นตอนดำเนินการดังนี้:

• อัดจาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนย
• คลุมด้วยกระดาษ parchment;
• อัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันบาง ๆ
• ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
• เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เย็น
• วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

1. คงความอลังการของรูปทรงขนมใช้แป้งในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับแป้ง 1 ถ้วย ผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. ตีไข่ขาวให้ถูกต้องควรเปลี่ยนเป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้กระบวนการทำงานได้ จำเป็น:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สด
• เลือกผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ - มีโปรตีนมากกว่า
• ใช้เฉพาะจานแห้งในการตี
• ทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนตี
• ตีผลิตภัณฑ์ประมาณ 5-10 นาที

1. ค่อยๆเติมสีขาวลงไปนี่เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบมาก ต้องใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้งทีละน้อย - ครั้งละสองสามช้อน ค่อยๆ ผสมลงในแป้งโดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน
2. ผสมส่วนผสมอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง วิธีนี้จะรักษาฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วตกตะกอน
3. รักษาสภาวะอุณหภูมิอบบิสกิตที่ 180 องศา เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกลับด้านเป็น 150 องศา
4. อย่าเปิดประตูเตาอบบิสกิตอบประมาณ 20-30 นาที ในระหว่างนี้จะต้องไม่เปิดเตาอบ
5. ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในวินาทีสุดท้ายขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พาย: กดเบา ๆ บนพื้นผิวของบิสกิต หากสปริงตัวแสดงว่าสินค้าพร้อม แต่การใช้ไม้จิ้มฟันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเพราะแม้แต่รูเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่อากาศทั้งหมดก็จะหลุดออกจากบิสกิตซึ่งจะนำไปสู่การตกตะกอน

1. อย่าปล่อยให้บิสกิตเสียรูปทรงหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้วางกระทะบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ประมาณ 3-5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการถอดบิสกิตออกโดยไม่ติดกับผนัง คุณไม่สามารถรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทได้ เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตยังคงความนุ่ม จึงจึงนำไปใส่ในจานขณะร้อน
2. ใช้แป้งแห้ง.ในการเตรียมบิสกิตจะใช้แป้งแห้งซึ่งมีการตรวจสอบดังนี้:

• เทผลิตภัณฑ์เล็กน้อยลงในฝ่ามือแล้วกำปั้น
• เปิดฝ่ามือของคุณ

ถ้าแป้งยังหลุดอยู่แสดงว่าแห้ง เมื่อมีก้อนปรากฏบนมือ แสดงว่าแป้งเปียกและไม่เหมาะกับเค้กสปันจ์

1. อย่าฟุ้งซ่านในขณะที่เตรียมบิสกิตคุณไม่ควรถูกรบกวนจากสิ่งภายนอก ต้องจัดระเบียบงาน: เปิดเตาอบตรงเวลาอย่าทิ้งแป้งอย่าเขย่าอย่าลืมทาเนยด้วยเนย ฯลฯ

มีความจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมบิสกิตพยายามหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมานุ่มและไม่ตกตะกอน การทำเค้กสปันจ์เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบ และถึงแม้จะไม่ได้ผลในครั้งแรก แต่ครั้งต่อไปคุณก็จะทำเค้กแสนอร่อยจากแป้งที่เตรียมไว้ได้

เหตุใดขนมอบจึงย้อยหลังจากการอบ? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับแม่บ้านเสมอ คนไม่กี่คนที่มีคัพเค้กบิสกิตทุกชนิดยังคงปลอดภัยและพอใจกับทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ในโลกการทำอาหารที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับนักมายากล เนื่องจากบางครั้งแม้แต่ "ส่วนผสมที่เป็นความลับ" และ "กลอุบาย" ที่สุดก็ไม่ได้ช่วยอะไร

แม้จะมีทุกอย่าง แต่สถานการณ์ก็ไม่ได้สิ้นหวังอย่างที่คิด นี่ไม่ใช่เวลาที่จะสิ้นหวัง! และคำถามที่ว่าทำไมขนมอบจึงตกลงหลังจากการอบก็มีคำตอบเช่นกัน ในบทความนี้เราจะมาดูว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

มีข้อผิดพลาดในการคำนวณ

ในความเป็นจริงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาว่าเกิดข้อผิดพลาดที่ไหนทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ: บางทีคุณอาจทำบาปในเตาอบ แต่รูนั้นถูกสร้างขึ้นก่อนแป้งดิบเตรียมที่จะกลายเป็นฟูและมี เปลือกกรอบก็วางอยู่ที่นั่น

ระวังแป้ง!

เหตุผลที่หนึ่ง: แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรกระแทกประตูอย่างรุนแรงเมื่อเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น สปันจ์เค้ก เค้ก หรือพาย คุณต้องถือแป้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบ - ด้วยทัศนคตินี้ในที่สุดมันก็ "เพิ่มขึ้น" และทำให้พนักงานต้อนรับและคนที่เธอรักได้รับรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส

ถ้าขับเงียบกว่านี้ก็จะไปต่อ

เหตุผลที่สอง: เปิดเตาอบเร็วเกินไป ขนมอบใดๆ ก็ตามควรยืนได้อย่างน้อยสิบถึงยี่สิบนาที บางส่วน - มากยิ่งขึ้น (ทำตามสูตร) แต่ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อที่จะไม่ต้องถามอีกครั้งว่าทำไมเค้กจึงถึงอยู่หลังจากการอบ เพื่อความรักของพระเจ้า คุณไม่จำเป็นต้องมองเข้าไปในเตาอบทันทีที่ใส่เข้าไป ไม่ ไม่ต้องดู "ว่าเขาฟื้นขึ้นมาได้อย่างไร" ท้ายที่สุดแล้วเป็นเพราะการกระทำผื่นนี้ปาฏิหาริย์จะไม่เกิดขึ้น

ท่อร้อน

เหตุผลที่สาม: เตาอบไม่ได้อุ่นเพียงพอ ขอแนะนำให้เปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อที่ว่าหลังจากนำขนมอบออกจากเตาอบแล้ว ขนมอบจะร้อนจัด อุณหภูมิที่ไม่เพียงพออาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กยุบตัวหลังจากการอบ หากปัญหาแสดงออกมาอย่างเป็นระบบ อาจคุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุปกรณ์หรือไม่

ความขยันหมั่นเพียรและแรงงานจะบดขยี้ทุกสิ่งลงหรือไม่?

เหตุผลที่สี่: ตีนานเกินไปด้วยเครื่องผสม แม่บ้านที่ไม่มีคุณลักษณะที่สำคัญนี้ในครัวจะอิจฉาผู้ที่เป็นเจ้าของโดยไม่อิจฉาคนขาว ท้ายที่สุดคุณต้องตีมันด้วยตนเอง: ด้วยที่ตีหรือแม้แต่ส้อม แต่บางทีพวกเขาอาจโชคดีกว่าในบางด้าน? ท้ายที่สุดแล้วมิกเซอร์อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงตกลงหลังจากการอบ? หรือไม่ใช่เค้กสปันจ์ แต่เป็นเค้กวันเกิดที่ใครๆ ก็หวังไว้มาก และเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจมาก ความลับคือทุกอย่างต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ตีให้เพียงพอเพื่อให้แป้งโปร่ง แต่ไม่นานจน "ตกลง" จากอาการตกใจ

สัดส่วนทางคณิตศาสตร์ - เวลาในการระดมความคิด

เหตุผลที่ห้า: สัดส่วนของส่วนประกอบทดสอบถูกละเมิด หากแป้งมากเกินไปหรือในทางกลับกันเติมของเหลวลงในแป้งในตอนแรกก็จะไม่ขึ้นตามที่พนักงานต้อนรับต้องการ ผู้เริ่มต้นควรทำส่วนผสมตามสูตรโดยเฉพาะในขณะที่ขั้นสูงกว่าควรทำโดยสัญชาตญาณโดยเลือกจำนวนองค์ประกอบบางอย่างขององค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใด เหตุผลนี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าขนมอบสามารถเน่าเสียได้นานก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบได้อย่างไร

การปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ด้านล่างนี้เป็นรายการและอธิบายโดยละเอียดถึงสาเหตุที่ทำให้ขนมปังลดลงหลังการอบและพายร่วง:

จะทำอย่างไร?

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าบางครั้งการป้องกันข้อผิดพลาดที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ได้ช่วยอะไร ส่วนผู้หญิงก็กุมหัวโดยไม่รู้ว่าจะสร้างความประทับใจให้แขก ครอบครัว และเพื่อนฝูงด้วยการทำอาหารได้อย่างไร โชคดีที่ความลับทั้งหมดมีให้ใช้งานได้อย่างอิสระและแสดงไว้ด้านล่าง:

• อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง มันเป็นเรื่องง่ายๆ แต่มีประโยชน์มาก รับประกันความโปร่งโล่ง
• การเพิ่มประสิทธิภาพ - ในทุกสิ่ง! รวมถึงอุณหภูมิของน้ำสำหรับเพาะยีสต์ในตัวด้วย มันควรจะเหมือนกับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ - สามสิบหก ของเหลวที่เย็นเกินไปจะทำให้คุณรอเป็นเวลานานจนกว่าแป้งจะ "ขึ้น" และของเหลวร้อนจะไม่เพียงทำลายปาฏิหาริย์ของการ "ขึ้น" เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ด้วย
• จาน - แห้งเท่านั้น! นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มที่คนผิวขาวจะถูกตี ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะนี้: สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างถูกต้อง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ รวมถึงการแยกด้วยมือ การใช้กรวยกระดาษ หรือใช้มีดหรือเข็ม
• สัญชาตญาณคือสัญชาตญาณ และคำแนะนำที่ชัดเจนถูกร่างขึ้นด้วยเหตุผล หากสูตรระบุเวลาอบที่แน่นอน ให้จับเวลา! โชคดีที่ตอนนี้นาฬิกาจับเวลาไม่ใช่เรื่องแปลก มิฉะนั้น อย่าถามว่าทำไมเค้กจึงย้อยหลังจากอบ แต่ให้ "เพลิดเพลิน" กับสิ่งที่ตกลงมา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังใช้กับการควบคุมอุณหภูมิด้วย บางครั้งอาจจำเป็นในระหว่างกระบวนการอบ การตั้งค่าที่ต้องการเมื่อเริ่มทำอาหารถือเป็นงานศักดิ์สิทธิ์สำหรับผู้รับใช้ในศิลปะการทำอาหาร
• ปฏิบัติตามลำดับของการกระทำ จำได้ไหมใน "Harry Potter"? เพื่อให้ยาออกมาได้อย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องเรียงตามลำดับที่ถูกต้องและต้องคนตามจำนวนครั้งที่แน่นอนในทิศทางที่ระบุอย่างเคร่งครัด ในทำนองเดียวกัน การอบก็มีความลับในตัวเองเช่นกัน ตัวอย่างเช่นโซดานั้นไม่สามารถดับแยกจากแป้งได้และยิ่งดับล่วงหน้าด้วยซ้ำ ทำร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยตรง และอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความฟูควรจะได้ผ่านแก๊ส และหากผลิตภัณฑ์ไม่ดับลงในแป้ง บางส่วน (ส่วนใหญ่) ก็จะระเหยไป

มันคือคอทเทจชีสเหรอ?

เหตุใดหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสจึงแข็งตัวหลังจากการอบ? อะไรขัดขวางไม่ให้คงความโปร่งสบายและแสงสว่างจนแทบจะละลายในปากของคุณ?

แน่นอนว่าประเด็นไม่ใช่คอทเทจชีส และสำหรับของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งนักชิมและผู้หญิงที่ควบคุมน้ำหนักซึ่งใส่ใจรูปร่างเป็นหลัก มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงการตกตะกอน ทั้งหมดล้วนขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหาร

ความอดทน

ประการแรก คุณควรจำกฎนี้ไว้ทุกครั้ง: อย่านำขนมอบออกทันที! ใช่ เหตุผลนี้ได้รับการระบุไว้แล้ว แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ "โดนจับ" บ่อยมากจนไม่บาปที่จะเตือนคุณอีกครั้ง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นเรื่องร้ายแรง เมื่อถามว่าทำไมชาร์ล็อตต์ถึงชอบกินคัพเค้กหรือหม้อปรุงอาหารแบบเดียวกันหลังอบ เป็นไปได้มากว่านี่คือปัญหา บางครั้งอาจไม่ใช่ว่านำขนมอบออกมา แต่แป้งมักจะหลุดออกมาทันทีที่เปิดประตูเตาอบ ดังนั้นคุณไม่สามารถแม้แต่จะมองหรือ "มอง" ได้!

สารประกอบ

หากหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสตกลงเป็นครั้งคราวและไม่มีความหวานคุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบได้ มีหลายวิธีในการเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร: ตั้งแต่โซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู/กรดซิตริก ฯลฯ ซึ่งคุณย่าและคุณทวดของเราใช้ ไปจนถึงผงฟูที่ผู้ผลิตหลายรายจำหน่ายอย่างเป็นประโยชน์สู่ตลาดและจำหน่ายในทุก ๆ คีออสก์ โดยพื้นฐานแล้วแน่นอนว่ามันน่าจะประกอบด้วยโซดาชนิดเดียวกันและกรดซิตริกชนิดเดียวกัน แต่ถ้าแม่บ้านเคยชินกับความไว้วางใจสินค้าที่ซื้อมาทำไมจะไม่เชื่อล่ะ? ท้ายที่สุดพวกเขาก็ทำงานเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีความยุ่งยากน้อยลงอย่างแน่นอน ไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเพิ่มจุดใดและจะ "ดับ" ผงฟูได้อย่างไร เขาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ติดทนนานที่สุด แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องจำไว้ว่าอย่าหักโหมจนเกินไปกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในที่สุดขนมอบจะไม่เพียงร่วงหล่น แต่จะไม่ขึ้นและยังมีกลิ่นโซดาและแอมโมเนียด้วย (บางครั้งพบในผงฟู)

เย็นและร้อน

มีสองวิธีในการเตรียมเค้กสปันจ์ แม่นยำยิ่งขึ้นแป้งสำหรับเขา เธอจะได้รับผลลัพธ์อย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับเลือกคนใด

ไม่สามารถพูดได้ว่าสิ่งหนึ่งรับประกันว่าจะดีขึ้นและอีกสิ่งหนึ่งแย่ลง แต่ความเย็นเหมาะสำหรับม้วนแสงที่ไม่มีตัวตนซึ่งความร่วนที่ไม่เหมาะ

ที่ร้อนให้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นและหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงเกาะตัวหลังจากการอบ - โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ด้วยวิธีนี้แป้งจะถูกเตรียมในอ่างน้ำ ควรสังเกตว่าพ่อครัวหลายคนชอบวิธีเย็นเพราะเบากว่าง่ายกว่าและเข้าใจง่ายกว่า แต่ถ้าสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ คงจะดีไม่ขี้เกียจ และทำงานหนักเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ตกหล่น

คำถามเกี่ยวกับขนมปัง

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ขนมปังหลุด? มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ โดยที่อาหารมื้อเดียวไม่เสร็จสมบูรณ์ และอย่างที่ทราบกันดีว่าอะไรคือ "หัวของทุกสิ่ง"? ใช่แน่นอน

สาเหตุแรกที่ขนมปังย้อยหลังจากการอบเป็นเพราะแป้งเก่าเกินไป จากนั้นจะมีความไวมากขึ้นเรื่อยๆ และความแม่นยำก็ไม่ช่วยอะไรอีกต่อไป หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ผสมแป้งอีกครั้งแล้ววางอีกครั้ง

เหตุผลที่สองว่าทำไมขนมปังถึง "ตกลง" ไม่สม่ำเสมอโดยมีตุ่มและน่าเกลียดโดยสิ้นเชิงก็คือแป้งหรือของเหลวส่วนเกิน เรากลับไปสู่กฎการทำอาหารตามสูตรอย่างแน่นอนไม่ใช่การแสดงสด

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดว่าทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!