ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมในซุปได้หรือไม่? วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน: สูตรอาหารและความลับในการทำอาหาร

สินค้าในร้านของเรายังคงขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง และสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายเมื่อก่อนนั้นไม่มีราคาถูกอีกต่อไปในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นมก็เหมือนกับคนอื่นๆ ที่ไม่ได้ล้าหลังใน "การแข่งขันด้านราคา" นี้ แม้ว่าจะไม่เคยถูกมากนักก็ตาม แต่ผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับหลาย ๆ คน วันนี้เราจะพูดถึงครีมเปรี้ยวหรือวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถทำจากน้ำได้ มันควรจะมีนมหรือผลิตภัณฑ์อื่นเป็นหลัก แต่ทำจากนมอีกครั้ง เราจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม

เราทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม สูตรง่ายๆ

ดังนั้นหากคุณเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมในที่สุดคุณสามารถประหยัดได้ประมาณ 30 - 40 เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมหมักแสนอร่อยนี้ การทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อครีม แพ็คครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอาจสูงกว่า แต่ 10% เป็นระดับต่ำสุด

ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาสองช้อนโต๊ะลงในครีม คุณผสมองค์ประกอบง่ายๆ ทั้งหมดนี้ด้วยช้อนธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หรืออาจจะหนึ่งวันครึ่งก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยวในอนาคตลงในตู้เย็น เพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องของคุณที่อุณหภูมิธรรมชาติซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นในกรณีนี้ แต่หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติค "ทำงาน" เสร็จแล้วและองค์ประกอบนี้ได้กลายเป็นครีมเปรี้ยวจริงๆ แล้วคุณก็สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้

ในแง่ของรสชาติและความสม่ำเสมอครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมไม่ได้ด้อยกว่าครีมที่คุณซื้อในร้านค้าเลย ที่นี่คุณจะสามารถประหยัดเงินได้เพราะการซื้อครีมจะมีราคาถูกกว่าครีมเปรี้ยวมาก

อีกจุดสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคุณตัดสินใจเตรียมครีมเปรี้ยวโฮมเมดอีกส่วนหนึ่งให้กับตัวเอง ในครีมชุดถัดไป ในระหว่างการเตรียมครั้งที่สอง คุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ของคุณเองเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

แต่ในวิดีโอสั้น ๆ นี้พวกเขาจะบอกคุณอีกทางเลือกหนึ่งในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ที่นี่พวกเขาทำจากนมแล้ว มาดูกัน.

บางครั้งคุณต้องการทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ แต่ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือครีมนั้นไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้เกิดคำถาม: อะไรสามารถทดแทนครีมในสูตรที่ต้องการได้? ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียล่วงหน้าเพราะคุณสามารถเปลี่ยนหรือเตรียมเองก็ได้ และราคาครีมในร้านนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ หากคุณเรียนรู้ที่จะหาทางเลือกอื่นแทนส่วนผสมนี้ ความจำเป็นในการซื้อส่วนผสมนี้ก็จะหายไปโดยสิ้นเชิง

ครีมคืออะไร
สินค้าทดแทน
วิธีปรุงเอง
สำหรับซอสนั้น
สำหรับของหวานนั้น
ส่วนผสมอาหาร

ครีมคืออะไร

ครีมเป็นส่วนบนของนมที่ตกตะกอนและอ้วนที่สุด โดยปกติจะเป็นของเหลว เฉพาะของสดเท่านั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอมากกว่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์นมได้รับการยอมรับอย่างสมบูรณ์แบบในซอส โดยเติมลงในแป้งอบ มูส และแคสเซอรอล วิปครีมใช้ในการเตรียมอาหารจานหวาน ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบายเนื่องจากการวิปปิ้ง

ครีมสามารถเป็นประจำ (มีปริมาณไขมัน 10–20%) และไขมันเต็ม (35% ขึ้นไป)

มีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะนอกจากไขมันแล้วยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, B, E, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายมาก

สินค้าทดแทน

คุณจะแทนที่ครีมด้วยอะไรได้บ้างหากคุณไม่มีครีมในมือ?

ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภท เช่น:

น้ำนม;
เคเฟอร์;
ครีมเปรี้ยว
โยเกิร์ต;
นมอบหมัก
นมข้น

นมข้นจืด. แน่นอนว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น นมข้นใช้ทดแทนวิปครีมในของหวานได้อย่างดีเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมข้นหนึ่งแก้วครึ่งและ 1 ช้อนชาต่อการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง น้ำมะนาว ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ครีมเปรี้ยว หลายคนสงสัยว่าสามารถเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวได้หรือไม่ ไม่ต้องสงสัยเลย! ส่วนผสมทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันในเรื่องปริมาณไขมันสูง ควรใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมแป้งบิสกิต ซอส หรือครีมหวาน

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่หลายคนถึงกับชอบ

ครีมเปรี้ยวยังใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:

ซุปครีมน้ำซุปข้น
ค็อกเทลเบอร์รี่และผลไม้
น้ำสลัด
เนื้อหรือปลาสำหรับตุ๋น

อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบเพิ่มชีสแปรรูปที่มีรสชาติครีมลงในซุปครีมแทนครีม เพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ลองเติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในซุปครีม: นม ครีมเปรี้ยว และเนย (ในปริมาณเท่าๆ กัน)

Kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก สำหรับแป้งเหลวคุณสามารถใช้ kefir ที่มีไขมันได้อย่างปลอดภัยและสำหรับแป้งหนา - โยเกิร์ต 10% หรือนมอบหมัก

น้ำนม. แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนครีมด้วยนมธรรมดา? แม้ว่าจะไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ใช้ทดแทนครีมได้ดีเยี่ยมในบางจาน สินค้านี้เหมาะสำหรับทั้งแป้งและซอส ข้อดีของมันคือในระหว่างการอบร้อนจะไม่ทำให้แข็งตัวเหมือนครีมเปรี้ยวทันทีและไม่มีรสเปรี้ยว

วิธีทำครีมใช้เอง

หากคุณต้องการทำครีมใช้เองกะทันหัน การทำก็ไม่ยาก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:

นำเนยแช่แข็ง 400 กรัมมาขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วผสมกับนม (400 มล.) แล้วใส่ในอ่างน้ำ
อุณหภูมิในการทำความร้อนควรอยู่ในระดับที่เนยละลาย แต่นมไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อนขึ้น ก็ต้องคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวร้อนขึ้น จะต้องถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นและผสมจนกระทั่งความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมโฮมเมดลงในจานใดก็ได้ที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ คุณต้องพิจารณาปริมาณไขมันที่จำเป็นในสูตรด้วย ขอแนะนำให้เตรียมครีมจากนมไขมันเต็มและเนยแล้วเจือจางด้วยนมตามต้องการซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมัน
หากแม่บ้านต้องการวิปครีม เช่น ทำขนม ก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ
หลังจากเตรียมและผสมของเหลวเนยนมแล้วจะต้องปิดด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
หลังจากนั้นตีผลิตภัณฑ์นมโดยใช้เครื่องผสมจนเกิดฟองหนาแล้วเติมน้ำตาลผงในกระบวนการ

สำหรับซอสนั้น

นมคือสิ่งที่มักใช้แทนครีมในซอสและอาหารคาวอื่นๆ

ลองใช้ซอสเบชาเมลเป็นตัวอย่าง:

ใส่เนย 50 กรัมลงในชามที่มีก้นหนา ละลาย ใส่แป้งในปริมาณเท่ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
จากนั้นคุณต้องเทนม 1 ลิตร แต่ไม่ใช่ในทันที แต่ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
ปล่อยให้ส่วนผสมในซอสข้นขึ้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีใส่น้ำตาล 10 กรัมเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศ

กรองส่วนผสมที่ได้ จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและเติมเนยอีก (50 กรัม) โดยปกติแล้วส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้จะเสริมด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
แต่คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในของหวานได้หากคุณเติมน้ำตาลไม่ใช่ 10 แต่เพิ่ม 150 กรัมและในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมให้เติมไข่แดงที่ตีแล้ว 5 ฟอง
ในการสร้างซอสที่ข้นขึ้น ครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม บางครั้งนมอบหมัก kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
คุณสามารถทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้ง โดยเพิ่มครั้งละ 0.5 ช้อนชา และกวนจนได้มวลได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ

นี่คือหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซอสที่มีครีมเปรี้ยว: ผสมส่วนผสมหลักครึ่งแก้วกับน้ำตาล (10 กรัม) น้ำมะนาว (ไม่กี่หยด) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย น้ำมะนาวในกรณีนี้ใช้เป็นตัวทำให้ข้น ในสูตรนี้น้ำเกรวี่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่เพียงเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันดูเรียบง่ายและอร่อย

สำหรับของหวานนั้น

เราได้แยกประเภทอาหารไม่หวานออกแล้ว แต่สิ่งที่มักใช้แทนครีมในขนมอบก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง ส่วนใหญ่ในการอบแทนที่จะใช้ส่วนผสมดั้งเดิมจะใช้นมหรือ kefir เพื่อให้ได้ความคงตัวของของเหลวมากขึ้นและใช้โยเกิร์ตสำหรับแป้งหนา แต่ในการเตรียมขนมอบหวาน ทางเลือกที่ดีคือนมข้นผสมกับเนย (1:1) เมื่อใส่นมข้นลงในแป้งต้องคำนึงว่านมข้นหวานและเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร

ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ดังนั้นครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 35% ขึ้นไปจึงดีที่สุด เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อยลงไปหลังจากนั้นก็จะข้นและสามารถใช้เป็นครีมได้

มีวิธีที่ดีวิธีหนึ่งในการได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย: ใส่ครีมเปรี้ยวบนผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วพักไว้หนึ่งคืนแล้วตีในตอนเช้า

เพื่อให้ได้ครีมหนาสำหรับเค้ก ให้ผสมโยเกิร์ตกับครีมเปรี้ยวครึ่งและครึ่ง คัสตาร์ดมักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หากไม่มีวิปครีม สำหรับของหวานประเภทซูเฟล่ ให้ผสมนม (100 มล.) น้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสไขมันสูงบด (500 กรัม) หากต้องการทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมเจลาติน - 20 กรัมต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร

ส่วนผสมอาหาร

สาวๆ หลายคนที่กำลังดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกินมีคำถามว่าอะไรจะมาแทนที่ครีมในของหวานได้ เนื่องจากมีไขมันมากเกินไป แต่อาหารที่มีส่วนผสมนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ นมข้นและครีมเปรี้ยวไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ หัวกะทิจะคล้ายกับวิปปิ้งครีมทั่วไป รสชาติคล้ายกันมาก แต่มีแคลอรี่น้อยมาก

สามารถซื้อรุ่นมะพร้าวได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมเอง นำขี้กบมะพร้าวเติมน้ำร้อน (ซึ่งจะช่วยให้มวลหนาแน่นละลายเร็วขึ้น) แล้วตีด้วยเครื่องปั่น

สัดส่วนโดยประมาณ: มันฝรั่งทอด 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ยิ่งใช้น้ำน้อย ครีมก็จะยิ่งเข้มข้น หลังจากที่องค์ประกอบเย็นลงแล้วจะต้องกรอง

หากคุณมีโอกาสทดลองทำอาหาร อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเป็นส่วนผสมอื่น

หากคุณรู้แน่ชัดว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์ใดและในกรณีใดก็จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

เป็นไปได้ว่าจานที่แทนที่ครีมด้วยส่วนผสมอื่นจะออกมาดีกว่าที่เตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม น่าทาน!

โดยวัสดุ mjusli.ru

2015-10-12T20:52:09+00:00 ผู้ดูแลระบบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์

กระทู้ที่ติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

บางครั้งคุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำให้ค่ำคืนร่วมกันของคุณเป็นที่น่าจดจำ ดินเนอร์สุดโรแมนติกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับเขาควรเรียบง่าย อร่อย และรวดเร็วในการเตรียม ใน...

ครีมเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารจานร้อนต่างๆ มักใช้ในการอบ และเป็นส่วนผสมหลักในซอสและครีมส่วนใหญ่ ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดสินใจแทนที่ด้วยเหตุผลอะไร ไม่ว่าคุณอยากจะทำอาหารที่มีไขมันน้อยลงหรือแค่ไม่มีครีมถูกเวลา เราจะพยายามบอกวิธีเปลี่ยนครีมในสูตรอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แน่นอนว่าไม่มีสิ่งใดทดแทนที่เป็นสากลได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการเตรียม

คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยนมได้
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหรือเป็นชั้นไขมันด้านบนของนมผสม แน่นอนว่าสามารถใช้แทนครีมได้ แต่นมเองก็ไม่ได้มีไขมันมากนัก เพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับครีมมากที่สุดคุณต้องใส่เนยลงไป สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม
นม 3.2%: นม 3/4 ถ้วย เติมเนยที่เหลือด้านบน
นม 2.5%: นม 3/5 ถ้วย เนยที่เหลือ
1% และนมพร่องมันเนย: นมครึ่งแก้วถึงเนยครึ่งแก้ว
หากคุณต้องการความคงตัวของเฮฟวี่ครีม 33% คุณสามารถเพิ่มปริมาณเนยได้เล็กน้อย
วิธีเปลี่ยนครีมในการอบ
ในการอบสามารถแทนที่ครีมด้วยนมธรรมดาหรือนมข้นได้ คุณยังสามารถเติมน้ำมันลงไปได้ แต่ในสัดส่วนที่น้อยกว่าปกติ โปรดทราบว่าหากสูตรมีน้ำตาล ต้องลดปริมาณลงอย่างมาก และถ้าสูตรมีนมข้นอยู่แล้วก็ให้เติมเนยลงไปอีก หากคุณต้องการเปลี่ยนครีมในครีมหรือขนมอบ นมข้นกับเนยเป็นทางออกที่ดีที่สุด
ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว
จะเปลี่ยนครีมด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างไร? ครีมเปรี้ยวทำจากครีมดังนั้นจึงใช้แทนครีมได้อย่างดีเยี่ยมในทุกสูตร แต่แตกต่างจากนมตรงที่ครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องทำให้เข้มข้นขึ้น แต่ต้องเจือจางด้วยนมพร่องมันเนยหรือแม้แต่น้ำ สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว
ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 50% สามารถเจือจางด้วยน้ำได้อย่างปลอดภัยครึ่งหนึ่ง
สามารถเจือจางได้ครึ่งหนึ่ง 20-40% แต่ควรทำเช่นนี้กับนม
ครีมเปรี้ยว 10-20% สามารถเจือจางด้วยนมในสัดส่วน 3/4 ครีมเปรี้ยวต่อนม 1/4 หรือครีมเปรี้ยว 4/5 ต่อน้ำต้ม 1/5
เพื่อทดแทนครีมในซอส และความคงตัวของซอสควรคงความหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยทั่วไปแล้วไม่สามารถเจือจางครีมเปรี้ยวด้วยสิ่งใดๆ ได้ แต่จะลดปริมาณลงเท่านั้น
วิธีเปลี่ยนครีมสำหรับคนเป็นมังสวิรัติ
สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด หรือผู้ที่แพ้แลคโตส เราแนะนำให้ซื้อครีมผัก ครีมผักทำจากไขมันพืช โดยส่วนใหญ่มาจากน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม เป็นเรื่องธรรมดามากในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรม แตกต่างจากครีมนมตรงที่อายุการเก็บรักษายาวนาน ครีมผักก็ขายในรูปแบบแห้งเช่นกัน พวกเขามีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากผลิตภัณฑ์จากนม ขอบเขตการใช้งานแทนไม่ได้จำกัดไว้แต่อย่างใด ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนในสูตรใดๆ
มาสรุปกัน
ทางที่ดีควรเปลี่ยนครีมด้วยผลิตภัณฑ์นมที่ใกล้เคียงที่สุด: ครีมเปรี้ยวหรือนม ในกรณีของการเป็นมังสวิรัติหรือการแพ้ผลิตภัณฑ์นมเป็นการส่วนตัว ส่วนผสมทั่วไปจะถูกแทนที่ด้วยครีมผัก ใช้รายการคำแนะนำต่อไปนี้เพื่อทำความเข้าใจว่ากรณีใดวิธีที่ดีที่สุด:
วิธีเปลี่ยนครีมในซุป - ครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์หรือเจือจางเล็กน้อย
วิธีเปลี่ยนวิปครีม - วิปครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำตาล
วิธีเปลี่ยนครีมในพาสต้า-นมผสมเนย
วิธีเปลี่ยนครีมในซุปข้น - ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยนมเล็กน้อย
วิธีเปลี่ยนครีมในการอบ - นมข้นด้วยเนย
วิธีเปลี่ยนครีมในครีม-นมข้น
วิธีเปลี่ยนครีมในซอส - นมและเนย

คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยนมได้

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหรือเป็นชั้นไขมันด้านบนของนมผสม แน่นอนว่าสามารถใช้แทนครีมได้ แต่นมเองก็ไม่ได้มีไขมันมากนัก เพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับครีมมากที่สุดคุณต้องใส่เนยลงไป สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม

นม 3.2%: นม 3/4 ถ้วย เติมเนยที่เหลือด้านบน
นม 2.5%: นม 3/5 ถ้วย เนยที่เหลือ
1% และนมพร่องมันเนย: นมครึ่งแก้วถึงเนยครึ่งแก้ว

หากคุณต้องการความคงตัวของเฮฟวี่ครีม 33% คุณสามารถเพิ่มปริมาณเนยได้เล็กน้อย

วิธีเปลี่ยนครีมในการอบ

ในการอบสามารถแทนที่ครีมด้วยนมธรรมดาหรือนมข้นได้ คุณยังสามารถเติมน้ำมันลงไปได้ แต่ในสัดส่วนที่น้อยกว่าปกติ โปรดทราบว่าหากสูตรมีน้ำตาล ต้องลดปริมาณลงอย่างมาก และถ้าสูตรมีนมข้นอยู่แล้วก็ให้เติมเนยลงไปอีก หากคุณต้องการเปลี่ยนครีมในครีมหรือขนมอบ นมข้นกับเนยเป็นทางออกที่ดีที่สุด

ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว

จะเปลี่ยนครีมด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างไร? ครีมเปรี้ยวทำจากครีมดังนั้นจึงใช้แทนครีมได้อย่างดีเยี่ยมในทุกสูตร แต่แตกต่างจากนมตรงที่ครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องทำให้เข้มข้นขึ้น แต่ต้องเจือจางด้วยนมพร่องมันเนยหรือแม้แต่น้ำ สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 50% สามารถเจือจางด้วยน้ำได้อย่างปลอดภัยครึ่งหนึ่ง
สามารถเจือจางได้ครึ่งหนึ่ง 20-40% แต่ควรทำเช่นนี้กับนม
ครีมเปรี้ยว 10-20% สามารถเจือจางด้วยนมในสัดส่วน 3/4 ครีมเปรี้ยวต่อนม 1/4 หรือครีมเปรี้ยว 4/5 ต่อน้ำต้ม 1/5

เพื่อที่จะแทนที่ครีมในซอสและความสม่ำเสมอของมันควรจะคงความหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ครีมเปรี้ยวไม่สามารถเจือจางด้วยสิ่งใด ๆ ได้ แต่เพียงลดปริมาณลงเท่านั้น

วิธีเปลี่ยนครีมสำหรับคนเป็นมังสวิรัติ

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด หรือผู้ที่แพ้แลคโตส เราแนะนำให้ซื้อครีมผัก ครีมผักทำจากไขมันพืช โดยส่วนใหญ่มาจากน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม เป็นเรื่องธรรมดามากในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรม แตกต่างจากครีมนมตรงที่อายุการเก็บรักษายาวนาน ครีมผักก็ขายในรูปแบบแห้งเช่นกัน พวกเขามีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากผลิตภัณฑ์จากนม ขอบเขตการใช้งานแทนไม่ได้จำกัดไว้แต่อย่างใด ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนในสูตรใดๆ

มาสรุปกัน

ทางที่ดีควรเปลี่ยนครีมด้วยผลิตภัณฑ์นมที่ใกล้เคียงที่สุด: ครีมเปรี้ยวหรือนม ในกรณีของการเป็นมังสวิรัติหรือการแพ้ผลิตภัณฑ์นมเป็นการส่วนตัว ส่วนผสมทั่วไปจะถูกแทนที่ด้วยครีมผัก ใช้รายการคำแนะนำต่อไปนี้เพื่อทำความเข้าใจว่ากรณีใดวิธีที่ดีที่สุด:

วิธีเปลี่ยนครีมในซุป - ครีมเปรี้ยวบริสุทธิ์หรือเจือจางเล็กน้อย
วิธีเปลี่ยนวิปครีม - วิปครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำตาล
วิธีเปลี่ยนครีมในพาสต้า-นมผสมเนย
วิธีเปลี่ยนครีมในซุปข้น - ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยนมเล็กน้อย
วิธีเปลี่ยนครีมในการอบ - นมข้นด้วยเนย
วิธีเปลี่ยนครีมในครีม-นมข้น
วิธีเปลี่ยนครีมในซอส - นมและเนย

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายที่สุดและครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ทำจากครีมนมสดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าหลายเท่าและมันไม่คุ้มที่จะพูดถึงความสามารถในการย่อยได้มันถูกดูดซึมได้เกือบร้อยเปอร์เซ็นต์

คำจำกัดความของครีมเปรี้ยวที่ดี

ทุกวันนี้การค้นหาครีมเปรี้ยวจริงนั้นยากขึ้นเรื่อย ๆ ผู้ผลิตกำลังลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีโดยแทนที่ส่วนผสมจากธรรมชาติด้วยตัวแทนและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะถูกปรับให้เป็นปกติโดยใช้น้ำมันปาล์ม แน่นอนว่าสามารถเข้าใจได้เนื่องจากกระบวนการทำให้ครีมเปรี้ยวธรรมชาติสุกสมบูรณ์ใช้เวลานานถึงสองวันในช่วงเวลานั้นครีมเปรี้ยวจะข้นเนื่องจากการแข็งตัวของไขมันนมและการบวมของโปรตีนนมเคซีน และครีมเปรี้ยวจะได้รสชาติครีมเปรี้ยวในช่วงสองวันนี้เนื่องจากการก่อตัวของสารอะโรมาติก ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์มีชีวิตที่ให้สารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับชีวิตแก่บุคคล ฉันกำลังแบ่งปันวิธีง่ายๆ ในการกำหนดครีมเปรี้ยวปกติ:

ในแก้วน้ำร้อนให้คนครีมเปรี้ยวที่ทดสอบแล้วหนึ่งช้อนชาหากไม่มีตะกอนปรากฏในแก้วและผลิตภัณฑ์ผสมกันหมดแสดงว่าครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องปกติ และหากตะกอนปรากฏขึ้นหรือมีฟิล์มสีรุ้งเกิดขึ้นบนผิวน้ำก็ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวตามจุดประสงค์

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำอาหารจานนี้ ครีมเปรี้ยวจากครีมนมสดที่บ้านด้วยตัวคุณเองจากครีมนมสดที่ได้จากนมในฟาร์ม

เตรียมครีมสด.

มีวิธีการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมากมายที่นี่เราจะดูวิธีการที่ทำให้เปลือกขนมปังข้าวไรย์ขึ้นสำหรับจาน ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากครีมนมสด

เราได้รับครีมสดด้วยวิธีง่ายๆ: เราตักมันจากด้านบนของภาชนะด้วยนมวัวที่ตกตะกอนแล้ว หากคุณมีเครื่องแยกกากที่บ้าน ให้เทนมผ่านและได้ครีมแบบเดิมและไม่ต้องเสียเวลาตกตะกอนนมวัว

การพาสเจอร์ไรซ์และการหมักครีมนม

เราอุ่นครีมนมสดในอ่างน้ำถึงหกสิบองศาและเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณยี่สิบนาทีจึงพาสเจอร์ไรส์ครีมนมสำหรับจาน ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากครีมนมสด

ทำให้ครีมเย็นลง เทลงในจานแก้วหรือดินเหนียว แล้วจุ่มเปลือกขนมปังข้าวไรย์ลงในครีมนม

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซ ในครัวเรากำลังรอให้ครีมสุกแล้วจึงนำมาใส่ในจาน อย่างไรก็ตามครีมหมักสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้

การสุกของครีม

อย่าข้ามช่วงเวลาของการสุกมิฉะนั้นครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีมนมสดจะมีรสเปรี้ยว ครีมนมหมักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันทีประมาณหนึ่งวันจึงจะสุก หลังจากการสุก ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ทำจากครีมนมสดจะมีความหนาและบางครั้งก็หนาเกินไป

คุณจะไม่มีปัญหาในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน!

สำหรับปรุงรส ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ทำจากครีมนมสดเราซื้อ