สตูว์และผลิตภัณฑ์กระป๋องต่างๆเป็นที่ต้องการในประเทศของเรามาโดยตลอด แต่ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นของทำเองจากเนื้อสัตว์ผักและผลไม้โฮมเมด กระบวนการบรรจุกระป๋องแบบเดิมๆ ใช้เวลานานและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกจากนี้ต้องเตรียมเนื้อสัตว์และปลากระป๋องภายใต้เงื่อนไขบางประการเพื่อความปลอดภัย ดังนั้นการต้มแบบธรรมดาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมงจะให้ความร้อนที่ 1,000 องศาซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ตายทั้งหมด นอกจากนี้ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่ในอาหารกระป๋องหลังจากการแปรรูปดังกล่าว

วิธีแก้ปัญหาในสถานการณ์นี้คือหม้อนึ่งความดันซึ่งให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 120 องศาที่ความดัน 4-4.5 atm และคงโหมดนี้ไว้เป็นเวลา 30-60 นาที ต่อไปจะเกิดความเย็นอย่างรวดเร็ว กระบวนการบรรจุกระป๋องนี้มีข้อดีหลายประการ กล่าวคือ:

1. กระบวนการบรรจุกระป๋องจะปลอดภัยยิ่งขึ้น เนื่องจากการสัมผัสกับขวดร้อน น้ำดองที่เดือด และน้ำเชื่อมจะลดลงเหลือศูนย์ วัตถุดิบจะถูกใส่ในขวดโหล ปิดฝา แล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน พวกเขายังถูกนำออกมาเย็น
2. เวลาในการปรุงอาหารกระป๋องลดลงอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
3. ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาวิตามินองค์ประกอบย่อยและรสชาติ
4. อาหารกระป๋องเป็นไปตามธรรมชาติและปลอดภัยเนื่องจากการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110-120 องศาทำให้แบคทีเรียตายได้

วิธีการนึ่งฆ่าเชื้อ

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับบรรจุกระป๋อง

ต้องเตรียมเนื้อสำหรับสตูว์ด้วยวิธีพิเศษ ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีกับขวดโหล กระดูกไขกระดูกถูกตัดออกและกระดูกที่เหลือสามารถปรุงสุกได้ จะดีกว่าถ้าตัดซี่โครงเป็นชิ้นๆ

ล้างและล้างธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 หรือ 1 ลิตรให้สะอาดวางเนื้อและกระดูกให้แน่นถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตรเติมเครื่องเทศ (เกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำ 4-5 เม็ดใบกระวาน 1 ใบ) จากนั้น วางเนื้อและกระดูกอีกครั้งเพื่อให้ด้านบนของชั้นนี้ไม่ถึงด้านบนของขวดประมาณ 1 ซม. หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ในระหว่างการเตรียมสตูว์ฝาอาจแตกและอาหารกระป๋อง จะถูกนิสัยเสีย จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝากระป๋อง
เนื้อต้องสดและอาหารสะอาด ไม่เช่นนั้นอาหารกระป๋องจะไม่ปลอดภัย

สูตรหม้อนึ่งความดัน

หัวหมู.

1. หัวหมู (ไม่มีสมองและขา) ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้าง สับเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำเย็น แล้วต้มจนเนื้อแยกออกจากกระดูก หลังจากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แยกออกจากกัน กระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตับต้มทั้งตัวเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เครื่องในต่างๆ (หัวใจ, ปอด, ไต) ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง, เย็นและบดในเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ไข่ประมาณสองโหล หัวหอม 10 หัวทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ
5. เนื้อสับผสมให้เข้ากันโดยวางใบกระวานครึ่งใบที่ด้านล่างของขวดครึ่งลิตรและวางเนื้อสับไว้ไม่เกินสองเซนติเมตรจากด้านบนของขวด ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด จากนั้นจึงเตรียมอาหารกระป๋องในลักษณะเดียวกับสตูว์

ถั่ว

1. ถั่วที่ถ่ายในอัตรา 1 แก้วเล็กต่อขวดครึ่งลิตรล้างในน้ำเย็น เติมเนื้อสัตว์หัวหอมดิบแครอทพริกไทยดำสองสามใบใบกระวานหนึ่งใบและเกลือหนึ่งช้อนชา
2. ทุกอย่างถูกใส่ในขวดโหลและส่วนประกอบต่าง ๆ เต็มไปด้วยน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงหัวและขาหมูแล้ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทิ้งให้ห่างจากด้านบนของขวด 2 เซนติเมตร

คุณสามารถปรุงถั่วหรือถั่วปากอ้าโดยใช้หลักการเดียวกันได้ โดยวิธีการนี้กระดูกไขกระดูกที่เหลือจากเนื้อสามารถเทน้ำเย็นเกลือเครื่องเทศและใบกระวานสามารถเติมและต้มได้ วิธีนี้จะทำให้คุณได้งูแอสปิคที่อร่อย และใช้ส่วนผสมทั้งหมดของจาน

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาชา วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตโดยบุคคล (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิต - มีคำเตือนหรือปรับ มากถึงห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมยึดเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอุปกรณ์ที่ระบุ”

*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

สิ่งที่ดีคือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลากระป๋องมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถเตรียมซอส น้ำผลไม้ และแม้กระทั่งเครื่องปรุงต่างๆ ได้อีกด้วย! ในบทความวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศและซอสผลไม้โดยใช้หม้อนึ่งความดัน

วิธีทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยในหม้อนึ่งความดัน?

ซอสมะเขือเทศสามารถเตรียมได้จากมะเขือเทศบดและน้ำซุปข้นหรือจาก มะเขือเทศสุกสดด้วยการเติมน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, กรดอะซิติก, กรดซิตริก, ซอสแอปเปิ้ล, แป้งและน้ำมันพืช ส่วนผสมทั้งหมดบรรจุในภาชนะแก้ว ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อ

หากคุณเลือกมะเขือเทศสด ควรล้างและถูมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมหัวต่อจนกระทั่งบดละเอียด

วางมวลที่ได้ลงในภาชนะแล้วปรุงจนกลายเป็นมะเขือเทศเข้มข้นที่มีกลิ่นหอม คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาตรลดลงสองถึงสามครั้ง ล้างผักและแครอทแล้วสับในเครื่องบดเนื้อแล้วเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกและพริกชี้ฟ้าแล้วล้างออกและสับด้วย แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 0.4-0.75 มม.

แอปเปิ้ล, กระเทียม, หัวหอม - ล้างและปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นลวกผลไม้แล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อใช้ซอสแอปเปิ้ลที่ได้เพื่อเตรียมซอส

สับกระเทียมและหัวหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 1.5-2.0 มม. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ผสมตามสูตรด้านล่างแล้วต้มในภาชนะปิดเป็นเวลา 30-40 นาที เติมกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อร้อนซอสจะถูกใส่ในขวดเพื่อให้มีช่องว่างไม่เกิน 1-2 มม. ก่อนฝา ขวดจะถูกม้วนขึ้นและวางในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารระบุไว้สำหรับซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม:

“ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด”

• มะเขือเทศสด 2770 ก.
• เกลือ 23 ก.
• น้ำตาล 16 กรัม
• กระเทียมสด 3 กรัม
• พริกไทยดำ 3 กรัม
• ออลสไปซ์ 6 กรัม
• กานพลู 1.2 ก.
• ลูกจันทน์เทศ 3.5 ก.
• น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น 80% 4.2 ก.
• อบเชย 1.2 ก.

"ซอสเคอร์สัน"

• วางมะเขือเทศที่มีวัตถุแห้ง 30% 500 ก.
• น้ำตาล 150 ก.
• เกลือ 23 ก.
• กระเทียม 5 กรัม
• พริกแดง 4.5 กรัม
• ใบกระวาน 0.5 ก.
• น้ำ 314 ก.
• น้ำส้มสายชูเอสเซ้นส์ 80% 3 กรัม

แล้วซอสผลไม้ล่ะ?

ซอสผลไม้คือผลไม้จำนวนมาก (แอปเปิ้ล พลัม แอปริคอต แพร์ ควินซ์ ลูกพีช) บดและต้มกับน้ำตาล บรรจุในขวดแก้วที่ปิดสนิทและฆ่าเชื้อ ควรล้างผลไม้ทั้งหมดให้สะอาด นำส่วนที่กินไม่ได้ออก (เมล็ด เมล็ดพืช) แล้วลวกในน้ำเดือด: แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นเวลา 7-10 นาที ลูกพลัมและลูกพีชเป็นเวลา 5 นาที ควินซ์เป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูเจาะ 0.5-0.8 มม.

ใส่มวลผลไม้บดและน้ำตาลตามสูตรลงในภาชนะแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศบดลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วทุกอย่างผสมและบรรจุร้อนในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือไม่เกิน 1-2 ซม. ก่อนฝา

ไหจะถูกม้วนและวางในหม้อนึ่งความดันเพื่อฆ่าเชื้อ

สูตรมีให้สำหรับซอสผลไม้สำเร็จรูป 100 กรัม

“ซอสแอปเปิ้ล”

• แอปเปิ้ลบด 82 ก.
• น้ำตาล 18 ก.
• อบเชย 0.02 ก.

“ซอสแอปริคอท”

• แอปริคอทบด 82 ก.
• น้ำตาล 18 ก.
• อบเชย 0.03 ก.

“ซอสพลัมและแอปเปิ้ล”

• แอปเปิ้ลบด 23 g.
• บ๊วยบด 57 ก.
• น้ำตาล 20 กรัม
• อบเชย 0.02 ก.
• กานพลู 0.008 ก.
• ขิง 0.004 ก.

เนื้อหานี้จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญร้านค้าออนไลน์ Kupitalon.ru- เมื่อคัดลอกเนื้อหาจากไซต์ จำเป็นต้องมีไฮเปอร์ลิงก์

ในการเตรียมน้ำผลไม้ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณต้องมีส่วนผสมและขั้นตอนขั้นต่ำ: ความเป็นไปได้ของการฆ่าเชื้อที่สะดวกช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการบรรจุกระป๋องอย่างมาก ประหยัดเวลา และช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เป็นเวลานานและปลอดภัย

วิธีทำน้ำผลไม้ในหม้อนึ่งความดัน

การฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ในหม้อนึ่งความดันเป็นการบำบัดด้วยความร้อน ในระหว่างที่จุลินทรีย์ที่ไม่ทนความร้อนจะตายและจำนวนจุลินทรีย์จะลดลงจนถึงระดับที่ไม่สามารถสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง 30 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้รับประทานอาหารกระป๋องได้โดยรับประกันความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ขีดจำกัดมาตรฐานสำหรับอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อคือ 100 ถึง 105 องศาเซลเซียส

วิธีทำน้ำผลไม้ในหม้อนึ่งความดัน? น้ำผลไม้ฆ่าเชื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำผลไม้ทุกประเภท: ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่ การฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้หม้อนึ่งความดันที่บ้านเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาและขั้นตอนมาก ตัวเครื่องขนาดกะทัดรัดช่วยแก้ปัญหานี้และช่วยให้คุณเก็บรักษาน้ำผลไม้ในภาชนะแก้วที่มีความจุ 0.2-1 ลิตรพร้อมฝาโลหะแบบย้ำหรือแบบขันเกลียว เวลาเฉลี่ยในการฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส คือ 15-20 นาที

สูตรน้ำแอปเปิ้ลในหม้อนึ่งความดัน

ในการเตรียมน้ำแอปเปิ้ลในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• แอปเปิ้ล – 5 กก.
• น้ำตาล - มากถึง 200 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น

น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดคือรสหวาน สามารถใช้ร่วมกับรสหวานและเปรี้ยวได้ ไม่มีประโยชน์ที่จะตั้งชื่อพันธุ์ต่าง ๆ เนื่องจากแต่ละภูมิภาคมีชื่อของตัวเอง เราเลือกแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาด นำกล่องเมล็ดออก (คุณจะได้รับอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้) จำเป็นต้องถอดเมล็ดออกเนื่องจากจะกระตุ้นให้เกิดการหมักน้ำผลไม้ เราหั่นผลไม้แล้วส่งไปที่เครื่องคั้นน้ำผลไม้

จำเป็นต้องใช้มะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์คล้ำ ก็เพียงพอที่จะบีบเป็นน้ำผลไม้ในอัตรา ¼ มะนาวต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร แต่โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการบีบจะถูกเอาออกทันที เนื้อที่เกิดขึ้นหลังจากการคั้นน้ำสามารถใช้กับน้ำซุปข้นผลไม้ มาร์ชเมลโลว์ หรือแพนเค้กได้

เราลองน้ำผลไม้ที่ได้ - อาจกลายเป็นว่าความหวานตามธรรมชาติของแอปเปิ้ลก็เพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ หากรสเปรี้ยวมากก็สามารถเติมน้ำตาลได้เพียงเล็กน้อย ก่อนที่จะเทน้ำลงในขวดควรอุ่นเครื่องก่อน (แต่อย่านำไปต้ม) คุณต้องเทลงในภาชนะโดยเหลือฝาไว้ประมาณ 1.5 ซม. ก่อนที่จะใส่ลงในหม้อนึ่งความดัน เราจะปิดผนึกขวดไว้ เราฆ่าเชื้อแอปเปิ้ลที่บีบแล้วในหม้อนึ่งความดันตามเวลาที่กำหนดและนำออกหลังจากเย็นลง การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 ปี

สำคัญ: น้ำแอปเปิ้ลที่ได้ด้วยวิธีนี้มีความเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเจือจางด้วยน้ำโต๊ะบริสุทธิ์หรือน้ำต้มก่อนใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการแสบร้อนกลางอก โรคกระเพาะ และโรคกระเพาะอื่นๆ บ่อยครั้ง

สูตรน้ำฟักทองในหม้อนึ่งความดัน

คุณสามารถเตรียมน้ำผลไม้ได้โดยใช้สองสูตร อย่างแรกคืออันมาตรฐาน: ฟักทองในหม้อนึ่งความดันพร้อมน้ำเชื่อม สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ฟักทอง – 7 กก.
• น้ำเชื่อม (300 กรัม/น้ำ 1 ลิตร) – 4 ลิตร
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นตามยาว แล้วอบในเตาอบจนนิ่ม จากนั้นบดผ่านตะแกรงเติมน้ำเชื่อมและกรดซิตริกผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเทลงในขวด ม้วนขึ้น และส่งไปยังหม้อนึ่งความดันเพื่อฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมน้ำฟักทองในหม้อนึ่งความดันด้วยน้ำตาล ให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้บีบน้ำออกจากฟักทองที่ปอกแล้ว เติมน้ำตาล 1 ถ้วยลงในของเหลวแต่ละลิตรที่ได้รับ เทลงในขวด ม้วนขึ้น และเริ่มฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน มีวิธีทำอาหารอีกวิธีหนึ่ง จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ฟักทอง – 7 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• น้ำตาล – 4 กก.
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

ปอกฟักทองหั่นเป็นก้อนเติมน้ำ (คำนวณ - 1 แก้วต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นบดฟักทองด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง เราปรุงน้ำเชื่อมผสมกับน้ำผลไม้ที่ได้เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้นแล้วส่งไปที่หม้อนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อฆ่าเชื้อ

ผลไม้แช่อิ่มพลัมในหม้อนึ่งความดัน

สูตรคลาสสิกสำหรับผลไม้แช่อิ่มในหม้อนึ่งความดันถือว่าง่ายที่สุด มันต้องการ:

• ลูกพลัม – 1.5 กก.
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 800 กรัม

ต้องเลือกลูกพลัมอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดผลไม้ที่เสียหาย อายุน้อยเกินไปและสุกเกินไป รวมถึงใบ กิ่งก้าน และเศษอื่นๆ ล้างผลไม้ที่เลือกให้สะอาด จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมได้โดยผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีอนุภาคของแข็ง

จัดเรียงลูกพลัมเท่าๆ กันในขวดที่ล้างแล้ว เทน้ำเชื่อมร้อน (อย่าเพิ่มฝาประมาณ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น วางขวดลงในหม้อนึ่งความดันและเริ่มการพาสเจอร์ไรซ์

ทางที่ดีควรเตรียมผลไม้แช่อิ่มในหม้อนึ่งความดันโดยใช้โหมดพาสเจอร์ไรซ์: นี่คือการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศาเซลเซียส โดยปกติจะอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส เวลาในการประมวลผลจะแตกต่างกันไประหว่าง 80-110 นาที ตามหลักการนี้และสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถเตรียมแอปเปิ้ลแช่อิ่มได้: สำหรับพันธุ์เปรี้ยวคุณสามารถทิ้งน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในน้ำเชื่อม สำหรับพันธุ์หวานคุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมมีความเข้มข้นน้อยลงได้

สูตรอาหารที่ให้มานั้นเพียงพอสำหรับคุณในการทราบวิธีเตรียมน้ำผลไม้ในหม้อนึ่งความดันอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องมีคืออันที่ใช้งานง่ายที่บ้าน บริษัทของเราผลิตแบบจำลองดังกล่าวโดยใช้เกรดเหล็กที่เชื่อถือได้และเทคโนโลยีทางอุตสาหกรรม สร้างช่องว่างอย่างรวดเร็วและไร้ปัญหาโดยใช้อุปกรณ์ของเรา

กรรไกรไข่ การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้ เครื่องคั้นน้ำและคั้นน้ำ เครื่องบดองุ่นและเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องตรวจจับโลหะการตรวจสอบ เครื่องชั่งอัตโนมัติ ตัวแปลงตกปลา "ปลาคาร์พ Crucian" * เครื่องบดฟีดและเครื่องบดเมล็ดพืช ห้องสูบบุหรี่และเตาอบ ในประเทศและ เครื่องดูดควันโรงโม่อุตสาหกรรม เครื่องหาระยะด้วยเลเซอร์

สินค้าใหม่

สูตรหม้อนึ่งความดัน

เนื้อกระป๋อง

1. สตูว์เนื้อ. สตูว์เนื้อแกะ

2.สตูว์หมู

3. เนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ

4. เนื้อวัว หมู และเนื้อแกะ ต้มในน้ำเดือดเอง

6. Solyanka กับเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง

7. ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

8.ข้าวมันไก่

9. สัตว์ปีกต้มในน้ำมัน

ปลากระป๋อง

10.ปลาทอดน้ำมัน

11.ปลาธรรมชาติในน้ำมัน

ผักกระป๋อง

12. สลัดฤดูร้อน

13. คาเวียร์มะเขือยาว

14. แตงกวาดอง

15. มะเขือเทศดอง

การแข่งขัน

16. ผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่และผลไม้

ตารางการค้นหา

โหมดการฆ่าเชื้อ

เนื้อกระป๋อง

เนื้อสัตว์สำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องสุกเช่น เก็บไว้หลังจากการฆ่าใน

ในระหว่างวัน

1. สูตรอาหารกระป๋อง - “เนื้อตุ๋น”, “เนื้อแกะตุ๋น”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) ก
ไขมัน (น้ำมันพืช) กรัม
หัวหอมก
พริกไทยดำชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

2. สูตรอาหารกระป๋อง – “หมูตุ๋น”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (หมู) ก
หัวหอมก
พริกไทยดำชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-120 กรัม

3. สับหัวหอม

5. ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ (หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณได้

หัวหอมและเพิ่มแครอท) เกลือและไขมัน (น้ำมันพืช);

6.นำวัตถุดิบใส่ขวดให้เหลือ 2-3 ช่องก่อนปิดฝา

7. ม้วนกระป๋อง

3. สูตรอาหารกระป๋อง - “เนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อดิบกรัม
วางมะเขือเทศก
หัวหอมทอด, ก
พริกแดงกรัม
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม

4. สับและทอดหัวหอมในไขมัน

5. ผสมเนื้อกับหัวหอมทอด (หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณได้

หัวหอมและเพิ่มแครอท), เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกแดง;

6. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างจากฝาประมาณ 5-6 ซม.

7. ม้วนกระป๋อง

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

4. สูตรอาหารกระป๋อง - “เนื้อหมูและเนื้อแกะต้มเอง

น้ำผลไม้"

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อต้ม (ดิบ) ก
น้ำซุปเนื้อกรัม	น้ำซุปเนื้อ
พริกไทยดำชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. วางใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ หนัก 50-70 กรัม

4. ต้มเนื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที

5. ผสมเนื้อกับเกลือแล้วใส่ขวดโหลจนปิดฝา

เหลือช่องว่างประมาณ 2-3 ซม.

6. เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์

7. ม้วนกระป๋อง

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

5. สูตรอาหารกระป๋อง - “สตูว์เนื้อวัว”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อทอด (ดิบ) ก
ไขมันสะสม g
หัวหอมก
พริกไทยดำป่นกรัม
ใบกระวาน ชิ้น
วางมะเขือเทศ (12%) กรัม
แป้งสาลีกรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวด

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ หนัก 30-40 กรัม

4. ทอดเนื้อสัตว์และไขมันประมาณ 35-40 นาที

5. สับหัวหอม

6. ผสมเนื้อกับเกลือ หัวหอม น้ำตาล พริกไทยดำ มะเขือเทศบด และแป้ง

7. ใส่วัตถุดิบลงในขวดให้เหลือพื้นที่ก่อนฝา 2-3 ซม.

8. ม้วนกระป๋อง

6. สูตรอาหารกระป๋อง - "Solyanka กับเนื้อสัตว์"

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อดิบกรัม
แป้งสาลีกรัม
หัวหอมปอกเปลือกกรัม
ไขมันสำหรับทอดหัวหอม ก
พริกไทยดำกรัม
แครอทปอกเปลือกกรัม
ใบกระวาน ชิ้น
กะหล่ำปลีสดกรัม
วางมะเขือเทศ (30%), กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ หนัก 30-40 กรัม

3. สับและทอดหัวหอมในไขมัน

4. สับแครอท

5. สับกะหล่ำปลี

6. ผัด (ทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;

7. ผสมเนื้อกับแป้ง, มะเขือเทศบด, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, เกลือ, พริกไทย

ดำน้ำตาล

8. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

9. ม้วนกระป๋อง

เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง

7. สูตรอาหารกระป๋อง - “ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูกกรัม
พริกไทยดำชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
แครอทกรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 50-120 กรัม

3. หั่นแครอท

4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด

5. ผสมเนื้อกับแครอทสับ (หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณได้

แครอท) เกลือ

7. ม้วนกระป๋อง

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

8. สูตรอาหารกระป๋อง - “ข้าวมันไก่”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูกกรัม
เนย, ก
หัวหอมก
แครอทกรัม
พริกไทยดำชิ้น
ออลสไปซ์ชิ้น
น้ำซุป (น้ำต้มสุก) กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

3. ชิ้นไก่ทอดในน้ำมันพืช

4. สับหัวหอมและแครอท

5. ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที)

6. ผสมข้าวกับเนย

7. วางพริกไทยดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวด

8. ผสมเนื้อไก่ทอดกับแครอทสับและหัวหอม (ไม่จำเป็น)

คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอท) เกลือและข้าว

9. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

10. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า

11. ม้วนขวดและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

9. สูตรอาหารกระป๋อง - “สัตว์ปีกต้มในน้ำมัน”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
เนื้อสัตว์ปีกต้มติดกระดูกก
เนย (ผัก ดับกลิ่น) ก
พริกไทยดำชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 25-50 กรัม

3. ต้มชิ้นไก่

4. ผสมเนื้อต้มกับเกลือ

5. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด

6. วางชิ้นเนื้อและเนยลงในขวดโหลจนปิดฝา

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

ปลากระป๋อง

10. สูตรอาหารกระป๋อง - “ปลาทอดในน้ำมัน”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
พริกไทยดำชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืชกรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

3. ทอดปลาในน้ำมันพืช

4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด

5. ผสมปลาทอดกับเกลือ

6. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

7. เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป

8. ม้วนกระป๋อง

9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

11. สูตรอาหารกระป๋อง - “ปลาธรรมชาติในน้ำมัน”

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร
ปลา (ไม่มีหัวและเครื่องใน) ก
พริกไทยดำชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืชกรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นปลาเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-80 กรัม

3. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด

4. ผสมปลากับเกลือ

5. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

6. เทน้ำมันพืช

7. ม้วนกระป๋อง

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋อง

12. สูตรอาหารกระป๋อง - “สลัดฤดูร้อน”

วัตถุดิบ
มะเขือเทศชิ้น
แตงกวาชิ้น
พริกหยวกชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นแตงกวาเป็นวง, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวกเป็นเส้น

3. วางผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้ -

พริกหยวก, แตงกวา, มะเขือเทศ;

4. ต้มน้ำสำหรับหมัก

5. เติมและละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ

6. เทน้ำดองลงบนผักในขวดให้เหลือพอกลบ

เป็นโมฆะ 2-3 ซม.

7. ม้วนกระป๋อง

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

13. สูตรอาหารกระป๋อง - “คาเวียร์มะเขือยาว”

วัตถุดิบ
มะเขือยาว กก
พริกหยวก กก
แครอท กก
หัวหอม กก
น้ำมันพืชล
ผักชีฝรั่งพวง

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม.

3. หั่นแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น

4. หั่นหัวหอมเป็นก้อน

5. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช

6. สับหัวหอมและแครอท

7. ผสมผักที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศ น้ำมันพืช เกลือ

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;

8.นำวัตถุดิบใส่ขวดให้เหลือ 2-3 ช่องก่อนปิดฝา

9. ม้วนกระป๋อง

10. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

14. สูตรอาหารกระป๋อง - “แตงกวาดอง”

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

3. ล้างแตงกวา

4. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในขวด

5. เตรียมน้ำดอง (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร) - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 70 กรัม, 50

7. ม้วนขวดและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

15. สูตรอาหารกระป๋อง - “มะเขือเทศหมัก”

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. วางใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระเทียม, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด

3. ล้างมะเขือเทศ

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในขวด

5. เตรียมน้ำดอง (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร) - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, 100

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 75 มล. (9% - th)

6. เทน้ำดองเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

7. ม้วนขวดและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

การแข่งขัน

16. สูตรผลไม้แช่อิ่ม - “ ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้”

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝาปิด

2. เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

3. ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในขวดเป็นชั้น ๆ

4. ต้มน้ำสำหรับเชื่อม (น้ำตาล 250 กรัมต่อน้ำ 2.5 ลิตร)

5. เติมและละลายน้ำตาลในน้ำเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม

6. เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้ในขวดจนกระทั่งถึงฝา

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

7. ม้วนกระป๋อง

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ตารางอ้างอิงความสัมพันธ์ระหว่างปริมาตรและมวลของผลิตภัณฑ์ (น้ำหนักเป็นกรัม)

สินค้า	กระจกมีความบาง
		ห้องรับประทานอาหาร
แป้งสาลีพรีเมี่ยม
แป้งมันฝรั่ง
เนย
มาการีนละลาย
นมล้วน
น้ำมันพืช
นมข้นกับน้ำตาล
นมผง
คอทเทจชีสไขมัน
น้ำตาลทราย
น้ำตาลผง
เบกกิ้งโซดา
เจลาติน (ผง)
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
ผงวานิลลา
กรดซิตริก
อบเชยป่น
น้ำผึ้งธรรมชาติ
น้ำผึ้งเทียม
สลับน้ำเชื่อม
แยมแยม
เมล็ดถั่วบด
ผลไม้หวานบด
กาแฟบด
น้ำผลไม้
ไข่ไก่ (1 ชิ้น - 40 กรัม)

โหมดการฆ่าเชื้อ

	ชื่ออาหารกระป๋อง		โหมดการฆ่าเชื้อ
			อุณหภูมิ o C	ข้อความที่ตัดตอนมา,
	เนื้อกระป๋อง
	เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง
	ปลากระป๋อง
	สลัดฤดูร้อน
	คาเวียร์มะเขือยาว
	แตงกวาดอง
	มะเขือเทศดอง
	ผลไม้แช่อิ่มของผลเบอร์รี่และผลไม้

หมายเหตุ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวในขวดที่ปิดสนิทขยายตัวได้โดยอิสระเมื่อถูกความร้อน

ระดับของเหลวในขวดควรต่ำกว่าขอบด้านบนของขวดประมาณ 1.5-2 ซม

ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง

2. ไม่อนุญาตให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาในขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร

3. เพิ่มระยะเวลาในการพักเนื้อแกะและเนื้อวัวเก่าไว้ประมาณ 15-20 นาที

4. สามารถระบุระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ได้ตาม

มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารกระป๋องของตัวเอง

5. ไม่ควรอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์รวมทั้งก่อนการฆ่าเชื้อ

ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

6. ค่าเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ตั้งไว้ไม่ควรเกิน +2 o C