ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถบรรจุแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (โดยปกติจะน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สูตรง่าย ๆ สำหรับ "เมา kvass" ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับพวกเขาความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ – 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)
• ยีสต์สด – 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก – 3 กรัม

สูตร kvass ที่แข็งแกร่ง

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2-4 ซม. แล้วทอดในเตาอบอุ่น (160-180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งย่างมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงรสขมมากขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ: เราเตรียม kvass ที่เติมพลังด้วยมือของเราเอง พลังนี้มองเห็นได้จากพลังงานของโฟมที่ระเบิด เราเชื่อใจตัวเองเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะเทน้ำเดือด 3 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าขาวบาง เทของเหลวลงในภาชนะสำหรับหมัก เช่น ขวดธรรมดา เทแครกเกอร์ที่คั้นแล้วกลับเข้าไปในกระทะพร้อมน้ำเดือด 2 ลิตร พักไว้ประมาณ 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษขนมปังออกให้ละเอียด (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมเงินทุนครั้งแรกและครั้งที่สอง ใส่ยีสต์ กรดซิตริก และน้ำตาลส่วนแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความหวานที่ต้องการของ kvass ตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้รับการควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเติม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของขวดแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงโฟมและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่า kvass หมักได้สำเร็จ

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ความหวานจะปรับในขั้นต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและความหวานหายไป ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกระทั่งความแรงเป็นที่ยอมรับ

7. ประเมินความหวานของ kvass เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงในขวดพลาสติกได้ อุณหภูมิต่ำจะหยุดการหมัก ดังนั้นน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา – 7-10 วัน.

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

อื่น

สูตรสำหรับแครกเกอร์ kvass: แครกเกอร์สีขาว 200 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 50 กรัม มะนาว; ลูกเกดหนึ่งกำมือ เอาล่ะ...

วิดีโอ: วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด จะดีแค่ไหนที่ได้จิบ kvass สดหรือลิ้มรส okroshechki ในวันที่อากาศร้อนจัด!...

ด้วยความหวานเหล้าแชดเบอร์รี่แบบโฮมเมดจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นของหวาน มีพื้นฐานอยู่ 2 ประการ...

มีสองวิธีในการทำเหล้าสายน้ำผึ้งที่บ้าน: หมักผลเบอร์รี่หรือใส่เหล้าที่เข้มข้น...

Apple kvass ที่ทำอย่างเหมาะสมนั้นมีน้ำหนักเบามีกลิ่นหอมหวานปานกลางและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราจะดู...

ในการเตรียม kvass จะใช้ธัญพืชและขนมปังไรย์แห้ง รสชาติไม่อร่อยแต่ก็ไม่ทำให้เบื่อ...

หากต้องการทำ kvass ที่บ้านคุณต้องเริ่มต้นสาโทก่อน การเตรียมแป้งสาลีที่ถูกต้อง...

Russian kvassVideo: สูตรสำหรับ KVASS รัสเซียที่แท้จริงโดยไม่มียีสต์! ตั้งแต่สมัยโบราณ kvass ของรัสเซียมีชื่อเสียงในด้าน...

วิดีโอ: ภาพยนตร์ของฉัน Rye kvassวิดีโอ: HOMEMADE KVASS สูตรไรย์มอลต์ Rye kvass ถือว่าอร่อยที่สุดและ...

Kvass เตรียมได้หลายวิธี - ด้วยขนมปังดำ, ยีสต์, จากสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป, สาโทและอื่น ๆ เครื่องดื่มแก้วนี้...

Honey kvass เป็นเครื่องดื่มประจำชาติแบบดั้งเดิมที่คิดค้นใน Ancient Rus' เขาก็เท่าที่จำเป็น...

วิธีดั้งเดิมในการเตรียม kvass สีขาวจากแป้งและมอลต์ที่บ้าน แค่เครื่องดื่มก็วิเศษแล้ว...

ทุกคนตระหนักดีถึงรสหวานอมเปรี้ยวของเครื่องดื่มที่ฟู่เล็กน้อยนี้ Kvass เตรียมพร้อมกลับมาใน Ancient Rus'...

ตามหลักฐานของแหล่งโบราณบางแห่ง kvass in Rus' ในสมัยโบราณและสมัยโบราณนั้นแข็งแกร่งมากจนทำให้คุณสะดุดล้ม นี่อาจเป็นที่มาของสำนวนที่เราใช้มาจนถึงทุกวันนี้ - "หมัก"! โดยทั่วไปอย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "เบียร์กระทบหัวตะปู"! แล้วทำไมเราถึงต้องการเบียร์จากต่างประเทศล่ะ? ท้ายที่สุดแล้วมีเครื่องดื่มพื้นเมืองและที่ทำให้มึนเมา - kvass ที่มีแอลกอฮอล์!

ตามปกติมีประวัติเล็กน้อย

การอ้างอิงครั้งแรกถึง kvass ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีลักษณะคล้ายเบียร์พบเมื่อ 3,000 ปีก่อนในอียิปต์ จากนั้นฮิปโปเครตีส พลินี และเฮโรโดทัสได้บรรยายถึงเครื่องดื่มอันแสนวิเศษนี้ การกล่าวถึงการดื่มต่อไปนี้พบได้ในพงศาวดารของเคียฟมาตุภูมิ ดังนั้นหลังจากรับบัพติศมา เจ้าชายวลาดิเมียร์จึงสั่งให้แจกจ่ายน้ำผึ้งและ kvass ให้กับคริสเตียนที่เพิ่งสร้างใหม่ และนี่ดูไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้ว kvass ที่เข้มข้นนั้นเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายทุกวันและจัดทำโดยผู้คนจากกลุ่มประชากรต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้านดังนั้นจึงมีให้เห็นทุกที่ใน Rus'

มีอาชีพเช่นนี้ - kvassnik!

kvass ที่ติดแอลกอฮอล์ในสมัยอันห่างไกลนั้นได้รับความนิยมอย่างมากจนมีอาชีพบางอย่าง - "kvassnik" ตัวแทนของคนงานระดับนี้ถือว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว: เกือบทุกคนมีสูตรอาหารที่แท้จริงของตัวเอง นี่คือที่มาของเครื่องดื่มที่หลากหลายที่สุด: kvass แอลกอฮอล์ทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ข้าวไรย์ และพันธุ์อื่น ๆ แม้ว่าแม่บ้านภรรยาที่น่านับถือทุกคนจะมีสูตรการดื่มของเธอเองซึ่งเธอปฏิบัติต่อสามีของเธอ

kvass มีกี่องศา?

คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้ชัดเจน: จะมีมาตราส่วนเสมอ - จากและถึง - ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างกระบวนการหมักเช่นไรย์ kvass ที่บ้านจะมีเชื้อราชนิดพิเศษเกิดขึ้นซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็น "องศา" ได้ โดยทั่วไปแล้ว kvass ที่เป็นธรรมชาติและเตรียมอย่างเหมาะสมสามารถถือเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างมั่นใจ จริงอยู่ที่คุณต้องดื่มเครื่องดื่มนี้มากพอสมควรเพื่ออย่างน้อยจะรู้สึกถึงผลกระทบเล็กน้อยและเมา - แต่บางทีนี่อาจจะดีขึ้นก็ได้ ความมึนเมาจะเล็กน้อยมากและค่อย ๆ เกิดขึ้น โดยจะไม่กระทบที่ศีรษะเหมือนวอดก้าหรือที่ขาเหมือนบด

ตามเนื้อผ้าปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ถือว่ายอมรับได้ แต่สำหรับบ้านบางพันธุ์ถ้าคุณเติมน้ำตาลเพิ่มเติมและปล่อยให้หมักนานขึ้นก็อาจเกิดขึ้นได้ 3-5% kvass มีกี่องศา: ใน Rus โบราณเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตจนถึงศตวรรษที่ 12 kvass นั้นแข็งแกร่งกว่าและหนากว่าของสมัยใหม่ (แม้แต่เบียร์) นั่นอาจเป็นสาเหตุที่คำว่า "หมัก" ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

การรักษาและผลประโยชน์

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าข้าวไรย์ที่เตรียมไว้ที่บ้านช่วยเพิ่มผลผลิตบรรเทาความเหนื่อยล้าคืนพลังงานกระตุ้นการย่อยอาหารสามารถเพิ่มความอยากอาหารได้และเนื่องจากองค์ประกอบของมันจึงมีประโยชน์มากในการย่อยอาหารจานเนื้อที่มีไขมัน นอกจากนี้ยังคืนอัตราส่วนของของเหลว วิตามิน และเกลือ นอกจากนี้ kvass แอลกอฮอล์แบบโฮมเมดยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กกรดออร์กาโนและทำลายจำนวนมากโดยกำจัดพืชที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากลำไส้ พงศาวดารโบราณระบุว่า kvass มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเพศชายในแง่ของความแรง มันเสริมสร้างมันและส่งเสริมให้ลูกหลานมีสุขภาพที่ดี

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย: ส่วนผสม!

ในการเตรียมข้าวไรย์ kvass เราจะต้องมีแครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์ เพื่อให้สีของ kvass เข้มขึ้นขนมปังจะต้องถูกเผาเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป ไม่เช่นนั้น kvass จะขมอย่างเห็นได้ชัด แครกเกอร์ต้องหั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดไม่ใหญ่เกินไป ด้านยาวประมาณ 2 เซนติเมตร นอกจากนี้เรายังต้องการยีสต์แห้งห่อเล็ก (ยีสต์ขนมปัง 11 กรัม) น้ำตาลทรายประมาณครึ่งแก้วและลูกเกดหนึ่งกำมือ อุปกรณ์สำหรับเตรียม kvass ควรเป็นแก้วหรือเคลือบ (บางคนชอบพลาสติกเกรดอาหาร - ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำบริสุทธิ์ขวดขนาด 6 ลิตร) แต่ไม่ใช่โลหะ - เพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียม ของ kvass ของเรา

การเตรียมเครื่องดื่มทีละขั้นตอน

ขั้นตอนสุดท้าย

ตอนนี้สามารถเท kvass ลงในขวดน้ำแร่พลาสติกแล้วปิดฝาได้ เราเว้นพื้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิด ถ้าเราต้องการให้ kvass ของเราคมและแข็งแรง เราสามารถเติมน้ำตาลอีกช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดได้ ควรวางภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

หลังจากเวลาดังกล่าว ตะกอนสีขาวจะปรากฏขึ้นในขวด และ kvass จะได้รับความคมของคาร์บอเนตและระดับแอลกอฮอล์เล็กน้อย (เพื่อให้แน่ใจคุณสามารถวัดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ได้) ความแรงของ kvass ที่ดีสามารถเข้าถึง 3 บางครั้ง 5 เปอร์เซ็นต์ - ทำไมไม่ดื่มเบียร์ล่ะ? ตอนนี้คุณสามารถดื่มหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ okroshka ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม (และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ)

Kvass กับยีสต์และน้ำตาล: ไม่ใช่แค่จากขนมปังเท่านั้น!

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (แม้ว่าจะน้อยที่สุด) สามารถทำได้ที่บ้านไม่เพียง แต่จากแครกเกอร์ข้าวไรย์เท่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณมีสูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จากส่วนผสมต่างๆ

1. ตัวอย่างเช่น birch kvass ถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและเป็นยาชูกำลังมาก มีคุณสมบัติในการรักษาตามธรรมชาติและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด เตรียมด้วยน้ำตาลและลูกเกด (คุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์เล็กน้อยได้ แต่องุ่นก็มีอยู่แล้ว) การหมัก (และได้รับระดับแสง) เกิดขึ้นเนื่องจากการสลายตัวของน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ คำแนะนำ: ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า (2 เท่าของปริมาตรของเหลวเดิม) เพื่อไม่ให้ kvass หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการหมัก
2. คุณยังสามารถทำ kvass ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ได้ที่บ้านจากแอปเปิ้ล (ลูกแพร์) ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลและน้ำ น้ำตาล และยีสต์ (คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดก็ได้) กระบวนการหมักดำเนินไปในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์ kvass (บางคนถึงกับเพิ่มแครกเกอร์ในสูตรเวอร์ชันนี้) และเครื่องดื่มนั้นมีความสดใสและอัดลมด้วยระดับที่เบาจนแทบมองไม่เห็น - มันจะมีลักษณะคล้ายไซเดอร์คลุมเครือ

Kvass เป็นเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นที่ชาวรัสเซียทุกคนรู้จัก ซึ่งเราชอบดื่มในฤดูร้อนและยังเพิ่มลงในอาหารบางจาน เช่น okroshka

แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสดชื่นนี้ น้อยคนนักที่จะคิดว่ามันมีแอลกอฮอล์ ลองดูเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ใน kvass ที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรมและที่บ้านคุณสมบัติของการเตรียมเครื่องดื่มนี้และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ขั้นตอนการทำ kvass

หากต้องการทราบว่า kvass มีแอลกอฮอล์หรือไม่คุณต้องเข้าใจวิธีการผลิต เครื่องดื่มมีสีเหลืองสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาลและวิธีการเตรียมจะขึ้นอยู่กับหลักการหมัก

สูตรการเตรียมอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญผลิตภัณฑ์หมักตามส่วนประกอบต่อไปนี้เป็นหลัก:

• มอลต์ (ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์);
• แป้ง;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์

ส่วนประกอบที่กล่าวถึงเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ขึ้นอยู่กับสูตร kvass เตรียมด้วยการเติมลูกเกด เครื่องเทศต่าง ๆ ฮ็อป แม้แต่ผักและผลไม้ สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติบางอย่าง แต่ยังเพิ่มรสชาติด้วย

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะไม่ได้เพิ่มกรวยฮอปหรือผลไม้ แต่ผลจากการหมักเครื่องดื่มก็ยังคงได้รับระดับหนึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสามารถเติมยีสต์ลงไปได้ซึ่งในกรณีนี้ความแรงจะเพิ่มขึ้น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรการเตรียมและส่วนประกอบเพิ่มเติมด้วยเหตุนี้ความแข็งแกร่งของ kvass จึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มนี้ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เสมอไป การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและการจำกัดระยะเวลาในการหมักจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์เข้าใกล้ศูนย์ได้

ทางอุตสาหกรรม

ในระดับอุตสาหกรรม kvass ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบสองชั้น

กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอนติดต่อกัน:

1. การเตรียมน้ำบริสุทธิ์ตามมาตรฐานสุขาภิบาล - น้ำต้มแล้วผ่านตัวกรองด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต
2. การเตรียมสาโท - ทำจากเหล็กดัดฟันซึ่งมีแป้งข้าวไรย์และหัวบีทน้ำตาล เหล็กจัดฟันผสมกับน้ำตาลและมอลต์ไรย์หมัก น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 35°C และส่วนผสมของยีสต์ ตามด้วยกระบวนการหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. หลังจากการหมักจะเริ่มกระบวนการทำให้สุกและความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้ kvass จะถูกส่งผ่านตัวกรองและวางในภาชนะที่ปิดสนิท (ขวดพลาสติกสีเข้มหรือกระป๋อง) ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอยู่ได้ 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องโดนแสงแดด
4. ผลิตภัณฑ์ที่สุกและอิ่มตัวจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นอุตสาหกรรมหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะวางบนชั้นวางของในร้าน

นี่คือลักษณะของกระบวนการทำอาหารในสูตรอาหารทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามาตรฐาน GOST สำหรับเครื่องดื่มนี้ไม่เข้มงวด

หากทำทุกอย่างอย่างถูกต้องที่สุด kvass จะมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ตาม GOST จาก 0.7% ถึง 0.8% ในความเป็นจริง เปอร์เซ็นต์ของเอทานอลในเครื่องดื่มที่มีฟองอาจสูงถึง 2.6% แต่ตัวเลขที่สูงเช่นนี้นั้นหาได้ยาก

บ้าน

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำ kvass ที่บ้านและในแต่ละกรณีไม่เพียง แต่รสชาติจะแตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงเนื้อหาในเครื่องดื่มด้วย

ลองดูวิธีการทำอาหารที่ง่ายและธรรมดาที่สุด:

• ขนมปังข้าวไรย์
• ยีสต์;
• น้ำตาล;
• ลูกเกด.

การเตรียม "ขนมปัง" kvass ใช้เวลา 2 ถึง 3 วัน kvass ของวิธีการเตรียมนี้มีแอลกอฮอล์เท่าใด ตามการประมาณการต่างๆ จาก 2% ถึง 3.5% แต่ตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนประกอบที่เพิ่ม เวลาในการหมัก ฯลฯ

หากสูตรดังกล่าวเสริมด้วยผลไม้หรือฮ็อพ ปริมาณเอทานอลในระหว่างกระบวนการหมักจะยิ่งสูงขึ้นไปอีก แต่ถึงแม้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้อย่างแม่นยำ แต่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า kvass มีแอลกอฮอล์มากกว่ากัน เครื่องดื่มที่เตรียมที่บ้านโดยเติมยีสต์จะเข้มข้นกว่า

ผลของ kvass ต่อร่างกาย

Real kvass ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีการผลิตมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในปริมาณสูง ใน kvass จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะไม่แพร่พันธุ์และตาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ได้แก่ :

1. ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
2. การควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
3. เพิ่มพลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย
4. การฟื้นฟูระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
5. เพิ่มความแรง;
6. เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน
7. ดับกระหายที่มีประสิทธิภาพ

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ผู้ป่วยจึงกำหนดให้ผลิตภัณฑ์หมักเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนและรวมอยู่ในเมนูอาหารด้วย เนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติคในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass แบบโฮมเมดจึงเทียบได้กับ kefir

แต่เราสามารถยกตัวอย่างได้เมื่อเครื่องดื่มจะไม่เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ:

• ผลิตภัณฑ์ "อุตสาหกรรม" มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ขั้นต่ำเนื่องจากผ่านขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์และเติมสารกันบูด
• ปริมาณแอลกอฮอล์ใน kvass เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย สตรีมีครรภ์และเด็กควรใช้ kvass อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ ทางที่ดีควรละเว้นยีสต์และผลไม้เพื่อลดปริมาณเอธานอล
• ไม่แนะนำให้ดื่ม kvass สำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารในรูปแบบเฉียบพลัน, ความเสียหายของตับอย่างรุนแรงและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

ดื่ม kvass ก่อนขับรถ

คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ ได้ แต่มีข้อจำกัดบางประการ ก่อนอื่น ให้หาเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ใน kvass หากปริมาณเอทานอลไม่เกิน 0.8-1% คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นได้เล็กน้อย

แต่ในกรณีนี้ โปรดจำไว้ว่าหลังจากบริโภคเข้าไปแล้ว กลิ่นเฉพาะจากปากก็ปรากฏขึ้น หากคุณถูกตำรวจจราจรหยุดและได้กลิ่นที่น่าสงสัย อาจทำให้เกิดปัญหาได้

หาก kvass มีแอลกอฮอล์จำนวนมาก ควรงดดื่มก่อนขับรถ

แม้แต่การดื่มเพียงเล็กน้อยก็รับประกันปัญหาต่อไปนี้บนท้องถนน:

1. ปฏิกิริยาช้าลง
2. เวียนหัว;
3. การกระจายตัว;
4. การประสานงานการเคลื่อนไหวบกพร่อง

แม้ว่าอาการที่อธิบายไว้จะปรากฏเพียงเล็กน้อย (คุณอาจไม่รู้สึก) แต่ก็อาจนำไปสู่อุบัติเหตุบนท้องถนนได้

ใช้เมื่อเข้ารหัส

ไม่มีข้อห้ามเกี่ยวกับการใช้ kvass ในระหว่างการกระทำหากปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มไม่เกิน 0.8-1% หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมดก็จะก่อให้เกิดประโยชน์ซึ่งมีผลกระทบที่ซับซ้อนต่อร่างกายด้วยซ้ำ

แต่ kvass แบบโฮมเมดอาจมีความแข็งแกร่งเท่ากัน (และยังมีแอลกอฮอล์มากกว่าถึง 8%) ซึ่งในกรณีนี้จะเป็นอันตรายต่อบุคคลที่เข้ารหัสเท่านั้น ข้อจำกัดนี้ใช้กับทั้งการเข้ารหัสยาและจิตอายุรเวท แต่ในกรณีแรก อันตรายจากเอทานอลจะสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

บทสรุป

คุณต้องดื่ม kvass ด้วยความระมัดระวัง บางครั้งก็ต่อเมื่อคุณรู้แน่ชัดว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ใน kvass มากแค่ไหน

ควรให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่บ้านเนื่องจากจะมีประโยชน์ และโปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะนั่นคือคุณไม่ควรดื่ม kvass ลิตรทุกวันแม้ว่าปริมาณเอธานอลในนั้นจะน้อยมากก็ตาม

วิดีโอ: Kvass และเครื่องช่วยหายใจ

ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถบรรจุแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (โดยปกติจะน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สูตรง่าย ๆ สำหรับ "เมา kvass" ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับพวกเขาความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ – 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)
• ยีสต์สด – 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก – 3 กรัม

สูตร kvass ที่แข็งแกร่ง

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2-4 ซม. แล้วทอดในเตาอบอุ่น (160-180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งย่างมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงรสขมมากขึ้นเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะเทน้ำเดือด 3 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าขาวบาง เทของเหลวลงในภาชนะสำหรับหมัก เช่น ขวดธรรมดา เทแครกเกอร์ที่คั้นแล้วกลับเข้าไปในกระทะพร้อมน้ำเดือด 2 ลิตร พักไว้ประมาณ 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษขนมปังออกให้ละเอียด (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมเงินทุนครั้งแรกและครั้งที่สอง ใส่ยีสต์ กรดซิตริก และน้ำตาลส่วนแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความหวานที่ต้องการของ kvass ตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้รับการควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเติม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของขวดแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงโฟมและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่า kvass หมักได้สำเร็จ

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ความหวานจะปรับในขั้นต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและความหวานหายไป ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกระทั่งความแรงเป็นที่ยอมรับ

7. ประเมินความหวานของ kvass เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงในขวดพลาสติกได้ อุณหภูมิต่ำจะหยุดการหมัก ดังนั้นน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา – 7-10 วัน.

ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว หนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศของเรายังคงเป็นเครื่องดื่มฟองรัสเซียแบบดั้งเดิม - kvass ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษและความเกี่ยวข้องไม่สูญหายไป ความลับในการเตรียมทำให้สามารถสร้างน้ำอัดลมที่ไม่เพียงช่วยดับกระหาย แต่ยังมีผลการรักษาต่อร่างกายอีกด้วย เครื่องดื่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมาและมีแอลกอฮอล์ เรามาดูกันดีกว่าว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ใน kvass มากแค่ไหนและปลอดภัยแค่ไหนในการดื่ม

เทคโนโลยีการเตรียม Kvass

เพื่อทำความเข้าใจว่าแอลกอฮอล์ใน kvass มาจากไหนและมีเนื้อหาเป็นเปอร์เซ็นต์คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีการเตรียมการ คำว่า kvass ผสมผสานเครื่องดื่มที่มีจุดแข็งต่างๆ ดังนั้นก่อนที่จะดื่มผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มึนเมาคุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีเอทิลแอลกอฮอล์หรือไม่ ตามมาตรฐาน GOST kvass อาจมีระดับความแรงต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรการเตรียมและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับสาโท ผลิตภัณฑ์บางประเภทที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมจำเป็นต้องเติมวอดก้าด้วยซ้ำ ในกรณีนี้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มมึนเมาที่มีแอลกอฮอล์ต่ำได้แล้วนั่นคือผลลัพธ์คือ kvass ที่มีแอลกอฮอล์

หากเราพูดถึงเวอร์ชันโฮมเมดซึ่งได้มาจากการหมักกรดแลกติกตามธรรมชาติก็จะมีเอทิลแอลกอฮอล์อยู่ด้วย โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมจะขึ้นอยู่กับมอลต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น ถ้ามียีสต์ในสูตร เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ก็จะสูงขึ้น ยิ่งยีสต์มากเท่าไรก็ยิ่งมีแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น เทคโนโลยีไม่แตกต่างจาก kvass มากนัก แต่มีเพียงยีสต์ที่ใช้ที่นี่เท่านั้นผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่มีแอลกอฮอล์ หากมีการเติมผลเบอร์รี่ สมุนไพร ฮ็อป ลูกเกด หรือผลไม้ลงในสาโท สิ่งนี้จะไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมสดใสให้กับเครื่องดื่มที่มีฟองเท่านั้น แต่ยังส่งผลเชิงบวกต่อการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในผลผลิตด้วย คุณสามารถวัดเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มทำเองได้โดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์

คุณยังสามารถทำ kvass ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เบิร์ชหรือน้ำผัก (หรือแครอทน้ำหัวไชเท้า) หากต้องการทำน้ำผลไม้หรือผักบดเจือจางด้วยน้ำ ให้วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเครื่องดื่มที่กรองแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็น Kvass ที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มมอลต์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย กระบวนการหมักและผลที่ตามมาคือการผลิตแอลกอฮอล์ จึงถูกบังคับให้หยุดโดยการทำให้ kvass เย็นลง ปริมาณแอลกอฮอล์ที่นี่อยู่ในช่วง 0.7-2.6%

ทุกวันนี้มีการผลิตเครื่องดื่ม kvass จำนวนมากซึ่งไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับ kvass จริง พวกเขาไม่มีแอลกอฮอล์เลย แต่ก็ไม่มีประโยชน์สำหรับพวกเขาเช่นกัน ไม่แนะนำให้เด็กดื่มเครื่องดื่มหมักที่มีสีเทียมและน้ำตาลจำนวนมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะดื่ม kvass ก่อนขับรถ?

คนขับมักถามคำถาม:“ เป็นไปได้ไหมที่จะดื่ม kvass ก่อนขึ้นหลังพวงมาลัยหรืออาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้”

สำหรับ kvass ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม ผู้ขับขี่สามารถดื่มได้อย่างมั่นใจ เนื่องจากความแรงของ kvass จะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา

ด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดสถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง เศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์ในนั้นสามารถเพิ่มขึ้นและถึง 8% อย่างต่อเนื่อง เปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์นี้พบได้ในเบียร์รสเข้มข้นทั่วไป เป็นเรื่องยากมากและค่อนข้างเป็นไปไม่ได้เลยที่จะควบคุมกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ฮอปแบบโฮมเมดที่บ้าน เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ขับขี่ไม่ควรดื่มน้ำอัดลมเช่นนี้ แม้แต่ระดับแอลกอฮอล์ในเลือดเพียงเล็กน้อยก็ทำให้ปฏิกิริยาของบุคคลแย่ลง และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผู้ขับขี่ ใน Rus' kvass ได้รับการทำให้แข็งแกร่งขึ้นเป็นพิเศษเพื่อที่จะทำให้คุณเมาได้ หลังจากที่บรรพบุรุษของเราเรียนรู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมก็เริ่มใช้ยีสต์น้อยลง

อนุญาตให้คนขับดื่มเฉพาะผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ปราศจากยีสต์เท่านั้น ที่นี่ไม่มีแอลกอฮอล์เกิน 1.5% ซึ่งเป็นระดับที่ยอมรับได้

เครื่องดื่มโฮมเมดที่มียีสต์จะไม่ทำให้คนขับมึนเมา แต่เมื่อตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่ตำรวจจราจร อาจตรวจพบปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ส่วนเกินในเลือดได้ ค่าจำกัดสามารถระบุได้ภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากดื่ม kvass ดังนั้นหากคุณดื่มเครื่องดื่มยีสต์แบบโฮมเมดก็ควรรอสักครู่ก่อนออกเดินทาง ทุกวันนี้ การเมาแล้วขับได้รับโทษตามกฎหมายค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสิทธิของตนเองอีก

เป็นไปได้ไหมที่จะดื่ม kvass ที่มีรหัส?

การได้รับคำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องแอลกอฮอล์และถูกบังคับให้หันไปใช้การเข้ารหัสเพื่อเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง

เครื่องดื่มฟองเพื่อความสดชื่นหนึ่งขวดที่ซื้อในร้านค้าจะไม่เป็นอันตรายต่อบุคคลที่เข้ารหัส สถานการณ์แตกต่างกับผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบโฮมเมด เนื่องจากความแรงของเครื่องดื่มที่โตเต็มที่สามารถเข้าถึงเปอร์เซ็นต์ของความแรงของเบียร์ได้ การดื่มด้วยการเข้ารหัสอาจเป็นอันตรายได้ ปฏิกิริยาระหว่างไดซัลฟิรัมที่ใช้ในการเข้ารหัสและแอลกอฮอล์ทำให้เกิดอาการหายใจไม่ออก แพทย์เตือนผู้ติดสุราที่ตัดสินใจรับการรักษาด้วยวิธีนี้ล่วงหน้าเกี่ยวกับเรื่องนี้

หากการเข้ารหัสไม่ใช่ยา แต่เป็นการบำบัดทางจิตก็ควรปฏิเสธเครื่องดื่มโฮมเมดที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเช่นกัน แม้แต่แอลกอฮอล์ในเลือดเพียงเล็กน้อยก็สามารถกระตุ้นให้เกิดการเชื่อมโยงที่ไม่พึงประสงค์และทำให้อยากดื่มแอลกอฮอล์อีกครั้ง ผู้ติดสุราสามารถอารมณ์เสียได้

บทสรุป

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์มากต่อระบบย่อยอาหารดังนั้นจึงยินดีให้นำไปใช้ ข้อยกเว้นคือข้อห้ามสำหรับโรคตับและระบบย่อยอาหารบางชนิด ดื่มด่ำกับค็อกเทลเย็นๆ แสนอร่อยนี้ เพียงระวังหากคุณดื่มผลิตภัณฑ์โฮมเมดและวางแผนจะขับรถต่อ

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ