คุณสามารถเชี่ยวชาญความลับของการผลิตไวน์ได้ตลอดชีวิต แต่คุณสามารถทำไวน์องุ่นที่บ้านได้แม้ว่าจะไม่มีความรู้พิเศษเกี่ยวกับกิจกรรมที่น่าสนใจและซับซ้อนก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่มือใหม่ก็สามารถได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพดีกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่มาก ความแตกต่างหลายประการเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมไวน์โฮมเมดชุดแรกและด้วยเหตุนี้ผู้เริ่มต้นจำนวนมากจึงกลายเป็นผู้ชื่นชอบและชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดจากธรรมชาติจากองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ

วิธีการเลือกวัตถุดิบ?

เชื่อกันว่าต้องใช้ผลเบอร์รี่ชนิดพิเศษบางชนิดในการผลิตไวน์องุ่น ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับไร่องุ่นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสหรือสเปน หลายคนเคยอ่านมาว่าไวน์นั้นเลือกขึ้นอยู่กับปีที่ผลิต สิ่งนี้ใช้กับพันธุ์ชั้นสูงที่เข้าร่วมการแข่งขันระดับโลกและมีราคาสูงเกินไป และไวน์องุ่นโฮมเมดในสาธารณรัฐคอเคเชียน อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน และคูบานนั้นปรุงจากพันธุ์ท้องถิ่นที่พบมากที่สุด

แต่ผลเบอร์รี่ที่วางแผนจะแปรรูปเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังคงมีข้อกำหนดหลายประการ:

1. ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ควรสูงมาก องุ่นพันธุ์ตารางที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง (อิซาเบลลา ลิเดีย เลดี้ฟิงเกอร์ ฯลฯ) ไม่หวานเพียงพอสำหรับทำไวน์
2. ความสุกงอมของผลเบอร์รี่เป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือกองุ่น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในผลไม้จะถึงเมื่อสุกเต็มที่ องุ่นดิบมีกรดจำนวนมากดังนั้นไวน์จากองุ่นเหล่านั้นจะไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง กระบวนการหมักเริ่มต้นจากผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ส่งผลให้เกิดกรดอะซิติก
3. ราบนผลเบอร์รี่สามารถทำลายเครื่องดื่มแบบโฮมเมดได้แม้ว่าจะเข้าไปในสาโทในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ตาม เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลของคุณเอง ไม่แนะนำให้ใช้ซากศพหรือแปรงที่สัมผัสกับดิน: ไวน์จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อทำไวน์ที่บ้านจะไม่ใช้ยีสต์ที่มีไว้สำหรับอบ การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากสายพันธุ์ของเชื้อราป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกของผลไม้ ดังนั้นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับผลไม้สำหรับไวน์: จะต้องสะอาดเพียงพอ ไม่มีการปนเปื้อนที่มองเห็นได้ และมีขี้ผึ้งบนพื้นผิวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณไม่ควรล้างองุ่นก่อนทำไวน์

สิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์?

มีหลายรายการที่ไม่สามารถดื่มองุ่นที่บ้านได้ สิ่งนี้ใช้กับภาชนะต่างๆ สำหรับการเตรียมสาโทและการหมัก อุปกรณ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการด้วย

ไม่ควรใช้เครื่องใช้โลหะในการผลิตไวน์ กรดที่มีอยู่ในผลไม้จะมีปฏิกิริยากับโลหะ สิ่งนี้ทำให้ทั้งรสชาติของน้ำผลไม้และภาชนะบรรจุเสียไป อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร: ต้องทำเครื่องหมายถังและภาชนะตามนั้น เป็นกลางและโพลีเอทิลีน (ขวด PET), แก้ว, เซรามิก คุณสามารถใช้เครื่องครัวเหล็กเคลือบฟันได้ก็ต่อเมื่อเคลือบฟันไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อยเท่านั้น ต้องล้างภาชนะให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

ใช้สากไม้ขนาดต่าง ๆ เพื่อบดผลเบอร์รี่ คุณสามารถบดองุ่นจำนวนเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็มีวิธีสกัดน้ำผลไม้แบบดั้งเดิม: วางวงกลมบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่เทลงในถังซึ่งมีคนยืนอยู่ ภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของมันและการเคลื่อนไหวของฝาเมื่อเครื่องบดเคลื่อนที่ผลเบอร์รี่จะแตกออกและปล่อยน้ำออกมา

ขวดแก้วและเหยือกใช้สำหรับการหมัก สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดแตกต่างกันได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ หากไม่สามารถซื้อเครื่องแก้วได้ คุณสามารถใช้ขวด PET สำหรับน้ำดื่มหรือเบียร์ได้

เครื่องมือที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งคือท่อยางหรือซิลิโคนที่มีหน้าตัดเล็ก (0.5-1 ซม.) กระบวนการสำคัญประการหนึ่งในการสร้างไวน์นั้นดำเนินการผ่านหลอดดังกล่าว เมื่อกำจัดตะกอนไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวไหลแรงดังนั้นความหนาของท่อจึงควรมีขนาดเล็ก

เทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่น

ก่อนทำน้ำผลไม้ คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง แม้แต่วัตถุดิบคุณภาพสูงก็อาจมีผลเบอร์รี่ที่ช้ำและเน่าเสียซึ่งทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสีย คุณต้องกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดออก: ใบไม้ กิ่งไม้ แมลงที่จับโดยไม่ได้ตั้งใจ

ถัดไปจะต้องเอาผลเบอร์รี่ออกจากสันเขา บางครั้งผู้ผลิตไวน์ไม่ทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแปรรูปองุ่นในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่ากิ่งไม้ทำให้ไวน์มีรสชาติที่พิเศษ แต่คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ด้วยตัวเองเป็นรายบุคคลเท่านั้นโดยลองใช้ตัวเลือกการผลิตที่แตกต่างกัน

ใส่องุ่นที่คัดแยกแล้วยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะขนาดกว้าง (หม้อ กะละมัง ฯลฯ) แล้วบดให้เข้ากัน โดยพยายามทิ้งผลไม้ทั้งผลให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปิดจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา วางในที่อบอุ่น (+25°C) และทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ชั้นของผิวหนังที่ลอยอยู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสิ่งที่อยู่ภายในเรือ จะต้องจุ่มลงในน้ำผลไม้อีกครั้งโดยคนเนื้อด้วยไม้พายหรือพลาสติก ขั้นตอนนี้จะต้องทำ 2-3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการกวนจะมีฟองฟู่ปรากฏขึ้นและมีกลิ่นไวน์ที่สังเกตได้ชัดเจนปรากฏขึ้น สิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นในเยื่อกระดาษแล้ว

การเตรียมสาโท

สาโทเป็นน้ำผลไม้ที่มีรสหวานซึ่งจะหมักเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ความแรงของเครื่องดื่มและรสชาติ (เปรี้ยว หวาน กึ่งหวาน) ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในของเหลว

มวลหมักจะต้องแยกออกจากเมล็ดและผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องอธิบายรายละเอียดวิธีการทำที่บ้าน: คุณต้องกรองมวลผ่านผ้ากอซ 2-4 ชั้นพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีอนุภาคของแข็งเข้าไปในน้ำผลไม้ บีบเนื้อออกเทน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย (0.5 ลิตรต่อน้ำ 5 ลิตร) แล้วบีบของเหลวออกอีกครั้ง หากมีของแข็งตกค้างจำนวนมากก็สามารถหมักอีกครั้งได้ จากนั้นจึงกลั่นแสงจันทร์ (chacha) ออกจากส่วนผสม

ล้างผ้ากอซและกรองน้ำอีกครั้งเพื่อกำจัดของแข็งใดๆ ออกไปให้หมด หากน้ำมีรสเปรี้ยวมากต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อ 1 ลิตร

ในการกำหนดปริมาณน้ำตาลตามมาตรฐาน GOST ต่างๆ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - ไฮโดรมิเตอร์ เมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นคุณจะต้องพึ่งพาความรู้สึกของตัวเองเพียงอย่างเดียว โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำผลไม้ 1 ลิตรที่ได้รับ (จากองุ่นที่ไม่ทราบพันธุ์ ตาราง หรือวัตถุดิบอื่น ๆ) ต้องใช้น้ำตาลหรือกลูโคส 200 กรัม

ปริมาณนี้ควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วน: 100 กรัม (เริ่มต้น) และ 2 ส่วนจาก 50 กรัม (สำหรับเพิ่มความหวาน) หลังจากเติมสารให้ความหวานบางส่วนแล้ว คุณต้องลิ้มรสสาโทและเติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในรูปแบบแห้งได้ แต่คุณจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงใช้น้ำเชื่อม: เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในน้ำตาลทรายในปริมาณที่วัดได้แล้วคนของเหลวจนผลึกละลายหมด (โปร่งใส) ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน ลองเก็บตัวอย่าง: ของเหลวควรมีรสหวานแต่ไม่จับตัวเป็นก้อน หากมีรสเปรี้ยวหรือดูไม่หวานพอ ให้เติมน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย

กรองสาโทแล้วเทลงในภาชนะหมัก ต้องเติมให้เหลือ 70-75% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและก๊าซ ต้องปิดผนึกขวดด้วยจุกที่มีซีลน้ำ (คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้) ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดจะเป็นจุกที่มีท่อสอดอยู่ซึ่งปลายจะหย่อนลงในขวดน้ำ หากเทสาโทลงในขวดแก้วให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอโดยใช้เข็ม 1 นิ้วแทง ขวด PET ขนาดใหญ่สามารถปิดด้วยฝาของตัวเองได้ โดยไม่จำเป็นต้องปิดแน่นมากนัก

ระยะเริ่มแรกของการหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่น ภาชนะที่ต้องใส่ควรวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ +25°C (สำหรับไวน์แดง) หากองุ่นเป็นพันธุ์เบา สาโทควรหมักที่อุณหภูมิ +22°C ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้เติมน้ำตาลลงในสาโทอีกเล็กน้อย (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ส่วนสารให้ความหวานส่วนต่อไปสามารถเติมได้หลังจากผ่านไปอีก 14-15 วัน หลังจากนั้นไวน์จะหมักต่ออีกประมาณ 1 สัปดาห์ หากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกมาจากซีลน้ำ และถุงมือยุบตัวและหลุดออก แสดงว่าการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว และจะต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

การกำจัดออกจากตะกอน

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้ท่อเส้นเล็กและภาชนะที่สะอาดเพื่อระบายของเหลวออกจากขวดที่ใช้หมักไวน์ ที่ด้านล่างมีชั้นตะกอนหนาคล้ายสะเก็ด มันสำคัญมากที่จะต้องแยกไวน์ออกจากมันเนื่องจากตะกอนจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

วางขวดไว้บนแท่นยกอย่างระมัดระวัง หากตะกอนถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วัน ลดปลายท่อลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป 2-3 ซม. ส่วนอีกด้านควรอยู่ด้านนอก โดยให้อยู่ด้านล่าง 10-15 ซม. วางภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอไว้ใต้ท่อเพื่อเทไวน์ใหม่ เข้าไปในนั้น ใช้ปากดูดอากาศจากท่อเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวเริ่มไหลช้าๆ จากขวดไปยังภาชนะใหม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนไม่เข้าไปในไวน์

หลังจากกำจัดตะกอนออกแล้ว ให้ชิมไวน์และเติมน้ำตาลเล็กน้อยหากจำเป็น กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือดหรือไอน้ำ วางสำหรับการหมักแบบเงียบๆ ใต้ซีลน้ำ (หากเติมน้ำตาลแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น (หากไม่ได้เติมน้ำตาลในขั้นตอนนี้)

ขั้นตอนสุดท้ายของการสร้างเครื่องดื่มแบบโฮมเมดใช้เวลา 40-120 วัน ในเวลานี้กระบวนการแปรรูปน้ำตาลขั้นสุดท้ายเป็นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นและยีสต์ที่เหลือก็ตายไป ไวน์จากองุ่นจะใสขึ้นและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ความฝาดจะหายไปและลักษณะของเครื่องดื่มจะปรากฏขึ้น

กระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ +15°C ในเวลานี้ควรเก็บไวน์จากองุ่นไว้ในห้องใต้ดินซึ่งความผันผวนไม่มีนัยสำคัญ

ในระหว่างการทำให้สุก ตะกอนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้และนำไวน์ออกจากมันทันเวลาในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ชั้นตะกอนไม่ควรเกิน 2-3 ซม. ทันทีที่เริ่มสะสมคุณจะต้องเทไวน์ลงในขวดที่สะอาด เมื่อฝนหยุดก็ถือว่าไวน์มีความพร้อมอย่างสมบูรณ์ เทลงในภาชนะขนาดเล็ก ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +10°C

วิธีที่รวดเร็วในการทำไวน์

สำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้คุณต้องมีน้ำองุ่น (จากร้านค้า 2-3 ลิตร) ลูกเกด (30-50 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำ (250 มล.) คุณต้องเริ่มต้นก่อนเตรียมไวน์ 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นใส่ลูกเกดลงไปแล้วรอให้การหมักเริ่ม

กรองสตาร์ทเตอร์แล้วเทลงในน้ำผลไม้ ปกติจะมีน้ำตาลอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล วางสาโทหมักไว้ในที่อบอุ่นเช่นเดียวกับการผลิตไวน์จากองุ่น หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้ลิ้มรสสาโทและเติมน้ำตาลหากจำเป็น (50 กรัมต่อน้ำทั้งหมด) ปล่อยให้หมักต่ออีก 3-4 สัปดาห์

เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นและหยุดการหมักที่รุนแรงจะต้องกรองของเหลวและเทวอดก้า (30-50 กรัม) ลงไป การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการหมัก โดยช่วยตรึงไวน์จากน้ำองุ่น หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมดได้แล้ว

แม้จะมีสูตรการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่หลากหลาย แต่ไวน์จากองุ่นก็ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่เข้มข้นเข้มข้น (มากถึง 13%) และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

เมื่อเร็วๆ นี้ การทำไวน์ที่บ้านได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นี่เป็นคำอธิบายที่ค่อนข้างง่าย ประการแรกการทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของผู้เพาะพันธุ์ในการพัฒนาพันธุ์องุ่นที่ทนต่อความเย็นจัดได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพื้นที่ทางภูมิศาสตร์สำหรับการเพาะปลูกพืชชนิดนี้มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นสูตรการผลิตไวน์ที่บ้านจึงเป็นที่ต้องการของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือคุณต้องเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ตามกฎแล้วไวน์ที่ดีมีราคาค่อนข้างแพงและคุณไม่ต้องการซื้อตัวแทนแบบผงจริงๆ ประการที่สาม ในยุคของเทคโนโลยีการสื่อสารที่พัฒนาแล้ว คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมและตอบคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เมื่อศึกษาสูตรอาหารเฉพาะผู้เริ่มต้นหลายคนรู้สึกงุนงงกับความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นก่อนแปรรูป

ดูเหมือนว่าจานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและอุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องสะอาดหมดจดและต้องล้างมือให้สะอาดและไม่ใช่ว่าไม่แนะนำให้ล้างองุ่น แต่ห้ามล้างโดยเด็ดขาด! บดองุ่นที่เต็มไปด้วยฝุ่นด้วยมือที่สะอาด? ตรรกะอยู่ที่ไหนที่นี่? น่าแปลกที่มันเป็น

ไวน์ที่บ้านสามารถทำได้สองวิธี แน่นอนว่านี่เป็นการแบ่งแบบมีเงื่อนไขซึ่งใช้ในบริบทของบทความนี้เท่านั้นเพื่ออธิบายว่าองุ่นควรล้างหรือไม่ควรล้าง สูตรอาหารกลุ่มแรกสื่อถึงความเป็นธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อไวน์ถูกหมักโดยใช้ยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่มากมายบนพวงเบอร์รี่ ประการที่สองคือการรบกวนกระบวนการทางธรรมชาติ เมื่อเริ่มการหมักโดยการเพิ่มสารเริ่มต้นที่มีเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ (PCY) ลงในสาโท

คนส่วนใหญ่เดินตามเส้นทางของการใช้ "คนป่าเถื่อน"; ไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรและเลื่อนขั้นตอนการทำแป้งเปรี้ยวออกไปเมื่อมือของคุณเริ่มคันอย่างไม่อดทนที่จะเริ่มพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์นี้ทันที การเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่นั้นเป็นที่อยู่อาศัยของเชื้อรายีสต์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ยีสต์ไวน์ป่าหลายวัฒนธรรมสามารถอยู่ร่วมกันได้ในเวลาเดียวกัน

เป็นที่น่าสนใจที่ไวน์ที่เตรียมในเวลาเดียวกันจากองุ่นเดียวกันตามสูตรเดียวกันสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดมีความเท่าเทียมกัน แต่หมักด้วยยีสต์ที่แตกต่างกันซึ่งแยกและปลูกเป็นพิเศษมีรสชาติแตกต่างกัน ทีนี้ลองนึกภาพว่ามีเชื้อราป่าประเภทต่าง ๆ เข้ามาในสาโทของคุณ - และแต่ละตัวก็ "ร้องเพลงในแบบของตัวเอง" นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์จะออกมาไม่ดีเลย ไม่ มันสามารถกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ได้อย่างแน่นอน แต่! เป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดารสชาติของเครื่องดื่มดังกล่าว

แน่นอนว่าเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องตามความเข้มข้นที่ต้องการ "คนงาน" จำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะต้องเข้าไปในสาโท ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวบรวมองุ่นอย่างระมัดระวัง พยายามที่จะไม่ลบคราบจุลินทรีย์โดยไม่ตั้งใจ และด้วยเหตุนี้จึงทำลาย "กำลังแรงงาน" ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นเพื่อไม่ให้ล้างคราบจุลินทรีย์ และคุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้หากยังไม่ผ่านไปอย่างน้อยสามวันนับตั้งแต่ฝนตก

แต่นอกเหนือจากเชื้อรายีสต์แล้ว จุลินทรีย์อื่น ๆ ยังอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่มในอนาคต เมื่ออยู่ในสาโท พวกเขาก็เริ่มใช้ชีวิตของตัวเอง บางชนิดเป็นวิธีการเปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นน้ำส้มสายชู บางชนิดทำให้เกิดโรคต่างๆ ของไวน์ เช่น ดอกบานหรือเชื้อรา โรคอ้วน เป็นต้น แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมกับชีวิตของพวกเขาเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์พยายามปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์เท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ปิดกั้น "ออกซิเจน" จากสิ่งที่เป็นอันตราย

องค์ประกอบของ "ผู้อยู่อาศัย" ของการเคลือบองุ่นตามที่ระบุไว้แล้วนั้นมีความหลากหลาย แต่ไม่เพียงแต่ในแง่ขององค์ประกอบของสายพันธุ์เท่านั้น ปริมาณจุลินทรีย์บางชนิดตามสัดส่วนก็แตกต่างกันมากเช่นกัน การหมักอาจไม่เริ่มต้นเลยหรืออาจดำเนินไปอย่างเชื่องช้ามาก เนื่องจาก ณ เวลาที่เก็บเกี่ยวองุ่น “ข้อได้เปรียบเชิงตัวเลข” ด้วยเหตุผลหลายประการไม่ได้ขึ้นอยู่กับยีสต์ไวน์ และเมื่อคอลเลกชันทั้งหมดนี้ตกอยู่ในสาโท แต่ละคนต่อสู้เพื่อชีวิต โดยกำจัดสารที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการหายใจจากผู้อื่น และปล่อยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของมัน ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสายพันธุ์อื่น ใครรอดมากกว่าก็ง่ายๆ

ดังนั้นเพื่อความเรียบง่ายและงบประมาณ การทำไวน์โฮมเมดโดยใช้ "คนป่าเถื่อน" จึงเหมือนกับลอตเตอรี เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถชนะได้ด้วยการดื่มเครื่องดื่มรสชาติดี หรือคุณอาจแพ้ด้วยการเททุกอย่างลงท่อระบายน้ำ บ่อยครั้งผลลัพธ์ที่ได้คือความธรรมดา ผลลัพธ์ที่นี่คาดเดาไม่ได้และคุณภาพของเครื่องดื่มที่ทำที่บ้านส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความยิ่งใหญ่ของโอกาส

หากคุณศึกษาหัวข้อนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นคุณจะพบสูตรอาหารจากผู้เชี่ยวชาญที่บอกว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะล้างองุ่นและในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรงก็จำเป็นด้วยซ้ำ พวกเขาผิดหรือเปล่า? แน่นอนคุณพูดถูก! เหล่านี้เป็นผู้เชี่ยวชาญในการผลิตไวน์โฮมเมดซึ่งมีเทคโนโลยีในการผลิตเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบได้รับการปรับปรุงในรายละเอียดที่เล็กที่สุด สูตรได้รับการทดสอบตามเวลา ระดับที่อ้างว่าเป็นทางอุตสาหกรรม และอุบัติเหตุจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด . พวกเขาไม่พยายามรักษาการเคลือบผลเบอร์รี่ไว้ มันไม่มีประโยชน์สำหรับพวกเขา ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตไวน์พยายามทุกวิถีทางที่จะกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิว ในการทำเช่นนี้ตามกฎแล้วจะมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในสาโทที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก และกิจกรรมสำคัญทั้งหมดในนั้นถูกระงับอย่างแข็งขัน และการหมักถูกกระตุ้นโดยสตาร์ทเตอร์ที่เติมลงในสาโทซึ่งมียีสต์ไวน์ที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีจำนวนมากในวัฒนธรรมเดียวกัน ต้องทำการเริ่มต้นล่วงหน้าโดยเพิ่มวัฒนธรรมยีสต์พันธุ์ที่เลือกที่คุณเลือกลงในน้ำองุ่นจำนวนเล็กน้อย

ด้วยวิธีนี้ แทบไม่มีความประหลาดใจในรูปแบบของข้อบกพร่อง กระบวนการและผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้ค่อนข้างมาก

ดังนั้นเมื่อใช้สูตรการหมักด้วย CHKD คุณสามารถล้างองุ่นได้ทั้งหมดและล้างพวงที่ปนเปื้อนอย่างหนัก แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพียงแค่ทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจากพวกเขา แต่ควรทิ้งมันไป น้ำแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ก็เจือจางรสชาติที่ต้องมีและต่อมาไวน์ก็เจือจาง จดจำ? แม้หลังฝนตกก็ยังต้องผ่านไปสองสามวันเพื่อให้ผลเบอร์รี่ดูดซับแสงแดดและความร้อนได้เพียงพอ จากนั้นรสชาติจะดีที่สุดและมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ก่อนทำแอลกอฮอล์องุ่นที่บ้าน

หากมีความต้องการดังกล่าว: ฤดูร้อนแห้ง ไร่องุ่นตั้งอยู่ติดกับถนน ฯลฯ ต้องล้างผลเบอร์รี่สองหรือสามวันก่อนวันผลิตตามแผนโดยตรงบนเถาวัลย์ด้วยสายยางจำลองฝน .

ภายในไม่กี่วันฝุ่นจะไม่สะสมมากเกินไป และสิ่งที่จบลงในสาโทก็ไม่น่ากลัว เศษชิ้นส่วนขนาดใหญ่จะไม่ผ่านตัวกรอง ซึ่งโดยปกติจะเป็นผ้าหรือกระดาษพิเศษ ส่วนที่เหลือในรูปของอนุภาคขนาดเล็กจะตกตะกอนที่ก้นบ่อในระหว่างกระบวนการชรา และจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับตะกอน สิ่งสกปรกและฝุ่นโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อไวน์เท่ากับแบคทีเรียก่อโรคที่อาศัยอยู่ใต้เล็บที่ไม่เรียบร้อยและบนผนังจานสกปรก นี่คือที่ที่ศัตรูอยู่ ดังนั้นมือ เครื่องมือ จาน ไม้ก๊อก - ทุกอย่างต้องล้างให้สะอาด คุณสามารถสวมถุงมือทางการแพทย์ที่ปราศจากเชื้อบนมือของคุณได้ และในตอนท้ายของการประมวลผลการล้างจานด้วยสารละลายโซดาก็ไม่เสียหาย

ทุกคนรู้ดีว่าต้องล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่ให้สะอาด ด้วยขั้นตอนนี้ ดิน ฝุ่น และทรายจึงถูกกำจัดออกจากผลไม้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ล้างยังช่วยให้คุณกำจัดยาฆ่าแมลงที่ใช้ในพืชในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตได้ (เช่น เพื่อควบคุมศัตรูพืช) และจุลินทรีย์บางชนิดที่อยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

มีกฎทั่วไปสำหรับการล้างผักและผลไม้ ไม่เป็นความลับเลยที่ผักและผลไม้นำเข้าจำนวนมากได้รับการบำบัดด้วยแว็กซ์และพาราฟิน ในการล้างชั้นผิวนี้ออกคุณต้องล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำสบู่ด้วยแปรง คุณสามารถล้างผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหลด้วยตนเอง หรือใช้กระชอนและตาข่ายพิเศษสำหรับล้างอาหาร หากคุณเป็นโรคภูมิแพ้ เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่ผักและผลไม้นำเข้าล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น แนะนำให้ปอกเปลือกผักและผลไม้ที่นำเข้าจากต่างประเทศ แม้แต่แอปเปิ้ลด้วย

ยิ่งกระบวนการล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่เร็วขึ้นเท่าไร คุณก็จะยิ่งเก็บวิตามินไว้ในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น แต่คุณภาพการซักไม่ควรประสบกับสิ่งนี้ ควรรับประทานผักและผลไม้ที่ล้างแล้วทันทีหลังล้างจะดีกว่า สาเหตุของการเร่งรีบดังกล่าวก็คือเมื่อผลไม้ได้รับการบำบัดด้วยน้ำ ผิวจะได้รับความเสียหาย ผลไม้เริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป เพื่อรักษาสารอาหารไว้สูงสุด คุณต้องปอกผักและผลไม้ด้วยมีดสแตนเลส

หากหลังจากปอกเปลือกแตงกวา บวบ หรือมันฝรั่งแล้วพบจุดสีเหลืองใต้ผิวหนัง ควรทิ้งผักเหล่านี้ทิ้งไป เนื่องจากมีไนเตรตมากเกินไป เพื่อลดปริมาณไนเตรตในผลไม้สามารถแช่ในน้ำเกลือได้หนึ่งวัน แต่ในขณะเดียวกันปริมาณวิตามินก็จะลดลงด้วย

แต่ละผลิตภัณฑ์มีแนวทางของตัวเอง

มันฝรั่ง แครอท หัวบีท หัวผักกาด หัวไชเท้า หัวไชเท้า มะรุม และผักรากอื่นๆ ควรกำจัดดินออกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเติมน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้มันยืนอยู่ครู่หนึ่ง จากนั้นควรทำความสะอาดดินด้วยแปรงอย่างทั่วถึง หลังจากนั้นต้องล้างผักด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงใช้น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก

ขอแนะนำให้ล้างแตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหวาน, บวบ, สควอช, มะเขือยาว, ฟักทอง, ถั่วและฝักถั่วในน้ำไหลด้วยมือหรือแปรง ก่อนที่จะล้างหัวหอมคุณต้องตัดก้นออกก่อน จากนั้นคุณจะต้องปอกเปลือกแกลบแห้งออกจากหัวหอม หลังจากนั้นหัวหอมจะถูกล้างในน้ำเย็น ซังข้าวโพดควรล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหลังจากเอาใบออกแล้ว

ขอแนะนำให้ลวกส้ม, ส้มเขียวหวาน, ส้มโอ, มะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ด้วยน้ำเดือดก่อน ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดสารกันบูดบนพื้นผิว จากนั้นจะต้องล้างด้วยน้ำเย็น

แอปเปิ้ล แพร์ พีช แอปริคอต พลัม กล้วย ทับทิม และผลไม้อื่นๆ ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลตลอดเวลา และควรใช้สบู่ แนะนำให้ล้างสับปะรดใต้น้ำไหลพร้อมกับใบ จากนั้นคุณจะต้องสะบัดหยดออกแล้วปล่อยให้แห้ง ควรล้างแตงโมและแตงใต้น้ำไหลด้วยมือหรือแปรง

ควรล้างองุ่นจากก๊อกน้ำใต้ "ฝักบัว" จากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออก คุณสามารถแยกช่อโดยไม่ต้องฉีกผลเบอร์รี่ออกจากก้านล้างใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้งในกระชอน

ผลไม้แห้งที่ซื้อทั้งในตลาดและในร้านต้องล้างก่อนใช้ ล้างด้วยน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำ วางลงในตะแกรงหรือกระชอน แล้วเทน้ำเดือดลงไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยกำจัดสารกันบูดที่ผู้ผลิตมักเติมลงในผลไม้แห้ง ผลไม้แห้งตามธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดควรเก็บไว้ในน้ำร้อนนานกว่าปกติเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกตามธรรมชาติอื่นๆ

ตามกฎแล้วจะไม่ล้างกะหล่ำปลีขาว โดยปกติแล้วใบด้านบนที่ปนเปื้อน ร่วงโรย และแมลงศัตรูพืชจะถูกกำจัดออกไป เพื่อให้ใบสะอาดและสดใหม่ ขอแนะนำให้ถอดและทิ้งก้านเนื่องจากเป็นแหล่งของไนเตรต

ก่อนที่จะล้างผักจะต้องผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวัง - กำจัดรากลำต้นและใบเหลืองออก บ่อยครั้งที่การล้างผักจากดินทรายและฝุ่นเป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างผักกาดหอมผักโขมสีน้ำตาลรูบาร์บผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำไหล แต่เทลงในน้ำเย็น ภาชนะขนาดใหญ่ ในระหว่างกระบวนการนี้ จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดตกตะกอน หลังจากนี้กรีนจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำเท่านั้น

ทำความสะอาดคื่นฉ่ายสลัดก่อนล้าง - รากถูกตัดออก, ทำความสะอาดบริเวณที่มืดบนก้าน หลังจากนั้นให้นำขึ้นฉ่ายไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง

ควรล้างกระเทียมหลังจากเอาใบด้านนอกที่เน่าเสียออกแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องตัดตามยาว ซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกจากใบได้ดีขึ้น แนะนำให้ล้างกระเทียมในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำปริมาณมาก

ก่อนที่จะล้างดอกกะหล่ำดอกจะต้องล้างช่อดอกในบริเวณที่มืดด้วยมีดหรือเครื่องขูด อาจมีแมลงเล็กๆในกะหล่ำดอก ในการกำจัดคุณต้องเก็บช่อดอกไว้ในน้ำเค็มจัดเป็นเวลา 5-10 นาทีหรือในน้ำครึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

ก่อนรับประทานอาร์ติโชค ให้ตัดก้านและใบที่หยาบและเสียหายออกทั้งหมด หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็น กินส่วนล่างของอาร์ติโชก ส่วนยอดของใบกินไม่ได้

ล้างหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเย็นในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งด้วยมีดคมๆ ในทิศทางจากหัวถึงโคนก้าน คุณต้องถอยห่างจากหัวประมาณ 2 ซม. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างหน่อไม้ฝรั่งอีกครั้งอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น

ก่อนที่จะล้างให้ตัดกะหล่ำดาวออกจากก้าน ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเหี่ยวเฉา พื้นที่เสียหายถูกตัดออก หลังจากนั้นให้ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็น

ในยูเครนองุ่นเติบโตได้เกือบทุกที่ พวกเขาทำทุกสิ่งทุกอย่างจากมัน พวกเขาปรุงผลไม้แช่อิ่ม ทำเยลลี่และขนมหวาน ตากแห้ง ดอง ใส่เกลือ... และแน่นอนทำไวน์แดงโฮมเมดชั้นเลิศ

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์ ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยเรื่องไมเกรน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และอื่นๆ อีกมากมาย

และรวมอยู่ในอาหารมากมาย! หมักซอสฟองดู, เยลลี่, ไวน์ร้อน, พั้นช์...รายการดำเนินต่อไปเรื่อยๆ เทพนิยายในหนึ่งคำ!

อะไรขัดขวางเราไม่ให้ทำไวน์โฮมเมดชั้นเลิศสองสามขวดและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของ "เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า" ในตอนเย็นอันยาวนานของฤดูหนาว

สูตรการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

ดังนั้น ในการผลิตไวน์โฮมเมดชั้นเลิศ ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องมีองุ่นสุกที่มีรสหวานหลากหลายชนิด เช่น Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote เป็นต้น

ควรคัดแยกองุ่น แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง และคัดแยก

ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะล้างองุ่นเพื่อทำไวน์โฮมเมด - ความคิดเห็นที่แตกต่างกันในปัญหานี้บางคนแย้งว่าเมื่อล้างองุ่นแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์ถูกทำลาย หากองุ่นมีการปนเปื้อนอย่างหนัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล่อลวงโชคชะตาและล้างมัน

เรานวดองุ่นที่เตรียมไว้ด้วยมือของเราหลังจากสวมถุงมือแพทย์ คราบบนมือที่ไม่สามารถขจัดออกด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งได้เป็นเวลานาน และเล็บที่มีขอบสีเข้ม ไม่ใช่เรื่องยากเลย

เทส่วนผสมองุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาประมาณสามถึงสี่วัน (คนส่วนผสมองุ่นด้วยช้อนไม้แห้ง 2-3 ครั้งต่อวัน) ในในช่วงเวลานี้ เนื้อองุ่นจะลอยไปด้านบน และน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เราบีบเนื้อออก โอนไปยังชามแยกต่างหาก แล้วกรองน้ำผ่านกระชอนแล้วเทลงในขวดไวน์ขนาด 5-10 ลิตรอย่างระมัดระวัง

เราใส่เยื่อกระดาษอีกครั้งลงในกระทะหรือถังเติมระดับน้ำ (ควรคลุมเค้กองุ่นด้วยน้ำ แต่ไม่มาก) ทำซ้ำขั้นตอนการหมัก: ทันทีที่เยื่อกระดาษขึ้นด้านบนให้บีบออก กรองน้ำผลไม้และเพิ่มลงในน้ำก่อนหน้าควรเติมน้ำผลไม้ 2/3 ของขวด อย่าลืมปล่อย 1/3 ที่เหลือไว้เพื่อให้ไวน์มีพื้นที่สำหรับ "เล่น" เราทิ้งเค้กไปโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดี

ดังนั้นผลผลิตของเราควรเป็นน้ำองุ่นบริสุทธิ์ซึ่งต้องวัดปริมาณ เติมน้ำองุ่น 200-400 กรัมต่อน้ำองุ่นแต่ละลิตร น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับรสชาติของไวน์ที่เราต้องการในตอนท้าย) ผสมให้ละเอียดและตั้งค่าสำหรับการหมัก

ซีลน้ำหรือซีลน้ำสำหรับหมักไวน์โฮมเมดจากองุ่น

หากต้องการหมักไวน์องุ่น ให้ติดซีลน้ำไว้บนขวด ฉันคิดว่าทุกคนรู้ว่านี่คืออะไร คุณสามารถซื้อได้ทุกครัวเรือนจัดเก็บหรือทำเองเมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปลายด้านหนึ่งของเต้าเสียบก๊าซบาง ๆท่อที่มีความยาว 35-45 ซม. (อาจอยู่ใต้หยด) ติดตั้งอย่างแน่นหนาโดยใช้ดินน้ำมัน (ขี้ผึ้ง แป้งโด ฯลฯ) ลงในฝาของกระบอกสูบ และปลายอีกด้านของท่อจุ่มอยู่ในภาชนะที่มีน้ำ หลังจากนั้นไม่นาน สัญญาณแรกของการหมักไวน์ - ฟองสบู่ - จะเริ่มปรากฏขึ้นในภาชนะ

แต่มี "วิธีที่สนุก" อีกวิธีหนึ่งในการหมักไวน์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - วางถุงมือแพทย์ธรรมดาไว้ที่คอขวดไวน์แล้วมัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดหรือเทป หากมีเด็กๆ ในครอบครัว เชิญพวกเขามาดูเคล็ดลับนี้“หัตถ์ที่มีชีวิต”ถึงแม้จะสนุก แต่วิธีที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์โดยไม่ต้องยุ่งยากก็คือไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดและปริมาณน้ำในภาชนะ อย่าลืมใช้เข็มบางๆ เจาะรูเล็กๆ สองสามรูในถุงมือ

เมื่อไวน์หมักแล้ว ขั้นตอนนี้มักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน (สัญญาณมีดังนี้ ในกรณีแรกฟองในภาชนะที่มีน้ำจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป ในกรณีที่สอง ถุงมือที่ตกลงมาเป็นสัญญาณฝีปาก) จะต้องระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบาง ๆ เช่นจาก หยด

มาลองกันรสชาติไวน์ หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอให้เติม

การจัดเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

เราปิดขวดและทิ้งไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรจะจางลงและโปร่งใส

เราระบายไวน์ออกจากตะกอน เทลงในขวดที่สวยงาม และเก็บไว้ในที่เย็น ไวน์องุ่นทำเองจะพร้อมบริโภคในหนึ่งเดือน

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่เคล็ดลับต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คุ้มค่าแก่การจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำรสชาติของเครื่องดื่มโฮมเมดจะดีกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านหลายแห่ง ฉันขอนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดในการเตรียมไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้น ในบางกรณีอาจต้องใช้น้ำเพิ่มเติม

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน ได้แก่ Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Kristall, Festivalny ซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่นได้ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ควรดูแลภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนน้ำผลไม้ด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น เชื้อรา ภาชนะจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง ขวด ​​และถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรม หรือล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่เคยเก็บนมไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
• น้ำ – มากถึง 500 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ในบางกรณี)

ขอแนะนำให้เติมน้ำเฉพาะในกรณีที่น้ำมีรสเปรี้ยวมาก - รสชาติแสบลิ้นและทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดได้ ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง จึงไม่แนะนำ

สูตรไวน์องุ่น

1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน

ผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ในองุ่นดิบมีกรดมากเกินไปและในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปการหมักอะซิติกก็เริ่มขึ้นซึ่งต่อมาอาจทำให้เสียทั้งหมด (น้ำคั้น) ฉันยังไม่แนะนำให้ทานซากศพซึ่งทำให้ไวน์องุ่นมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน

คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดกิ่งและใบ ผลไม้ดิบ เน่าเสียและขึ้นราออก จากนั้นบดผลเบอร์รี่ใส่เนื้อผลไม้พร้อมกับน้ำในกระทะเคลือบฟันหรือชามพลาสติกเติมภาชนะให้เหลือปริมาตรสูงสุด 3/4 เป็นการดีกว่าที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากคุณสามารถใช้ไม้กลิ้ง (สาก) บดให้ละเอียด

อุปกรณ์ตกแต่งไม้เท่านั้น

หลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดออกซิเดชั่น ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และวางเนื้อ (องุ่นบด) ไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้ก็ได้

ปิดภาชนะด้วยเยื่อด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันแมลงวัน และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่น (18-27°C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไป 8-20 ชั่วโมงน้ำจะเริ่มหมักโดยมี "ฝา" ของผิวหนังปรากฏบนพื้นผิวซึ่งควรเคาะออกวันละ 1-2 ครั้งโดยคนเนื้อด้วยแท่งไม้หรือมือ หากไม่ทำเช่นนี้สาโทอาจมีรสเปรี้ยว

การหมักเยื่อกระดาษอย่างรุนแรง

2. ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อจะจางลง มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นและจะได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำออกแล้ว

เก็บชั้นบนสุดของเปลือกไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน บีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำผลไม้ทั้งหมด (ระบายจากตะกอนและบีบจากเนื้อ) ผ่านผ้ากอซเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง 2-3 ครั้ง การถ่ายไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก

เมื่อทำงานกับองุ่นดิบหรือองุ่นที่ปลูกในละติจูดทางเหนือ ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักอาจจำเป็นต้องเติมน้ำ หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ทำให้ปวดโหนกแก้มและลิ้นรู้สึกเสียวซ่า) ให้เติมน้ำ - สูงสุด 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยิ่งน้ำมาก คุณภาพไวน์ก็ยิ่งแย่ลง จะดีกว่าถ้าปล่อยให้ความเป็นกรดสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความเข้มข้นของกรดจะลดลงเล็กน้อยในระหว่างการหมัก

เติมภาชนะ (สูงสุด 70% ของปริมาตร) ที่มีไว้สำหรับการหมักด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์ ตามหลักการแล้ว ควรใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ ในกรณีที่รุนแรง หากปริมาณไวน์น้อย ขวดก็เหมาะสมเช่นกัน

3.ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์องุ่นทำเองเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในขณะเดียวกันก็รับประกันการปล่อยผลพลอยได้จากการหมัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบซีลน้ำแบบใดแบบหนึ่งไว้บนภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยฝาปิด ท่อ และขวดโหล (ในภาพ)

แผนผังของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก การหมักไวน์ด้วยถุงมือ

การออกแบบซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวก ควรใส่ซีลน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และสวมถุงมือหรือซีลรูปฝา (ขายในร้านค้า) ไว้บนขวด

ฝาปิดพร้อมซีลน้ำ

4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงโฮมเมดคือ 22-28°C สีขาว – 16-22°C ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15°C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะหยุดก่อนที่จะแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์

5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นแทบจะไม่เกิน 20% ซึ่งหมายความว่า หากไม่มีการเติมน้ำตาล ไวน์จะมี ABV 10% และไม่มีความหวานเป็นศูนย์ ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (ปกติ 12) เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะหยุดทำงาน

ปัญหาคือไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) การมุ่งเน้นไปที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่รสชาติของน้ำผลไม้ - มันควรจะหวานแต่ไม่ฉุน

เพื่อรักษาการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพนี้ น้ำตาลจะถูกเติมเป็นส่วนๆ (เป็นเศษส่วน) หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วัน ให้ชิมน้ำผลไม้ เมื่อมีรสเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกระบวนการแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปจากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง (ปกติ 3-4) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะลดลงช้ามาก ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ

ระยะเวลาหมักไวน์องุ่นทำเองคือ 30-60 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และการทำงานของยีสต์ หากการหมักไม่หยุดหลังจากติดตั้งซีลน้ำ 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความขม คุณควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน และวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน

6. กำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อซีลน้ำไม่ปล่อยฟองเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือหลุดออก) สาโทจะถูกล้างออกไปจนกลายเป็นชั้นตะกอนหลวมที่ด้านล่างถึงเวลาที่ต้องเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วสะสมอยู่ที่ด้านล่างการอยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ให้วางภาชนะหมักที่ความสูงเหนือพื้น (50-60 ซม.) นี่อาจเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ที่ด้านล่างอีกครั้งให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (ท่อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และความยาว 1-1.5 ม ไม่ควรนำท่อเข้าใกล้ตะกอนเกิน 2-3 เซนติเมตร

ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกมาจะไม่ชัดเจนนัก นี่ไม่น่ากลัวเลยรูปร่างหน้าตาของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น

กระบวนการกำจัดตะกอน

7.ควบคุมปริมาณน้ำตาลถึงเวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์แล้ว เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

เติมน้ำตาลตามความชอบแต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร เทคโนโลยีการใช้งานมีการอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 5 หากคุณพอใจกับความหวานก็ไม่จำเป็นต้องเติมความหวานเพิ่มเติม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นสามารถสร้างไวน์องุ่นเสริมได้โดยการเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% ของปริมาตร การยึดเกาะช่วยรักษาไวน์ แต่ทำให้รสชาติรุนแรงขึ้นและมีกลิ่นฉุนน้อยลง

8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)ระยะที่รสสุดท้ายเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม

วางขวดไวน์ (ควรเติมไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจน) ใต้ซีลน้ำ (แนะนำหากเติมความหวานแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมืดที่อุณหภูมิ 5-16°C หากเป็นไปไม่ได้ ไวน์รุ่นเยาว์จะต้องมีอุณหภูมิในการบ่มที่ 18-22°C แต่ไม่สูงกว่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลง ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดงคือ 60-90 วัน

เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างเป็นชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้ฟางโดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่างตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มค่อยๆ เบาลง

9. การลดน้ำหนักแบบประดิษฐ์ (การติด)แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน ไวน์องุ่นแบบทำเองก็อาจยังมีสีขุ่นอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขโดยการขจัดสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทาด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว

การลดน้ำหนักจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำความสะอาดเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

10. การรั่วไหลและการเก็บรักษาในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป) ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดฝาให้แน่นได้

ไวน์แดงอายุ 6 เดือน

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C นานถึง 5 ปี ความแข็งแกร่ง – 11-13% (ไม่รวมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)

วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยวซึ่งน้ำคั้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เกี่ยวข้องเฉพาะกับภาคเหนือที่มีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวมากเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง