มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจินตนาการได้เกือบทุกจาน มันมีอยู่ในทุกบ้าน ผักรากนี้จะไม่มีวันล้าสมัยและเป็นที่ต้องการตลอดไป แต่จะทำอย่างไรถ้าผักสุดโปรดของทุกคนกลายเป็นสีเขียว?

อะไรทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว สาเหตุของการทำให้หัวเป็นสีเขียวนั้นเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เมื่อแสงแดดกระทบมันฝรั่ง กระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงจะเกิดขึ้น และด้วยเหตุนี้ สีของผลิตภัณฑ์จึงเปลี่ยนไป

ไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งชนิดนี้ มันฝรั่งสีเขียวสามารถรับประทานได้หรือไม่ถ้าหั่น? แม้ว่าคุณจะตัดผิวหนังเป็นชั้นหนา แต่หัวสีเขียวก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? มันฝรั่งมีสารโซลานีนที่เป็นพิษ เนื้อหาไม่เกิน 0.05% แต่ถ้าหัวสัมผัสกับแสงแดดรังสีอัลตราไวโอเลตหรืออินฟราเรดอัตราเนื้อหาจะเริ่มเพิ่มขึ้น ดังนั้นมันฝรั่งสีเขียวจึงไม่เหมาะที่จะรับประทาน

อย่างไรก็ตาม! โซลานีนเป็นสารที่เป็นอันตรายแต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน ดิบ น้ำมันฝรั่งดีต่อสุขภาพมากแต่ถ้ามีปริมาณโซลานีนน้อยที่สุด เครื่องดื่มนี้ไม่สามารถเก็บได้ ต้องใช้ทันที สด. น้ำผลไม้มีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะ โรคกระเพาะ แผล โรคหลอดเลือด และโรคหวัด ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารสามครั้งต่อวัน 1/3 ถ้วย

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวในห้องใต้ดิน?

ผักรากคือใต้ผิวหนังมีคลอโรฟิลล์ และเมื่อรังสีกระทบ การสังเคราะห์แสงก็เกิดขึ้น คลอโรฟิลล์พบได้ในพืชทุกชนิด และผักบางชนิดก็มีอยู่ในรากด้วย สีม่วง. เมื่อมันฝรั่งอยู่ใต้ดิน มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเพียงเพราะแสงแดดส่องไม่ถึงที่นั่น

หากมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวในห้องใต้ดิน แสดงว่าจัดเก็บไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้ควรอยู่ในถุงกันแสง ไม่ใช่ตาข่าย และกล่องต่างๆ แสงไฟฟ้าทำให้มันฝรั่งเป็นสีเขียวหรือไม่? ใช่แล้ว ไฟไฟฟ้ายังทำให้มันฝรั่งเป็นสีเขียวด้วย

มันฝรั่งกลายเป็นสีเขียวเมื่อมีแสง: พวกมันกินได้ไหม?

ถ้ามันฝรั่งมีสีเขียวคุณกินได้ไหม? ทางที่ดีควรทิ้งพืชรากนี้หรือนำไปเพาะเมล็ด แต่ล้างได้ดีก็ตัดทิ้งหมด ส่วนสีเขียวและนำมันออกมา แน่นอนว่าโซลานีนทั้งหมดจะไม่หายไป แต่จะมีน้อยกว่ามาก พิษครึ่งหนึ่งจะลงไปในน้ำ เข้าไปในน้ำมัน

จุดดังกล่าวบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการสังเคราะห์ด้วยแสง หากมันฝรั่งไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยสีเขียวทั้งหมด แต่มีจุดเท่านั้นก็จะมีปริมาณโซลานีนในนั้นไม่เกิน สินค้านี้สามารถรับประทานได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดให้ดีและปรุงให้อร่อย โดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานแม้แต่ผักรากเช่นนี้ แต่นี่คือธุรกิจของทุกคน อย่างที่พวกเขาพูดด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินมันฝรั่งสีเขียว?

แน่นอนว่าถ้าคุณกินมันฝรั่งหนึ่งลูก จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่การรับประทานอาหารในปริมาณมากหรือปริมาณเท่าใดก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ พิษโซลานีนจะเกิดขึ้น โซลานีนเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ สารนี้พบได้ในพืชกลางคืน โซลานีนใช้ในการควบคุมศัตรูพืชในท้องถิ่นและโรคเชื้อรา

คุณเคยมีพิษจากมันฝรั่งเขียวหรือไม่?

ใช่ เราถูกวางยาพิษไม่ มันไม่เคยเกิดขึ้น

พิษเข้าสู่กระเพาะอาหารและเยื่อเมือกเริ่มที่จะทนทุกข์ทรมานทันทีและจากนั้นก็ทางเดินอาหารทั้งหมด ในการได้รับพิษระยะแรก คุณจะต้องใช้สารนี้เพียง 20 มก. (หนึ่งหัวมี 0.05%) สำหรับพิษร้ายแรง คุณจะต้องบริโภคมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกมากกว่า 2 กิโลกรัม

เกิดอะไรขึ้นกับร่างกาย?

โซลานีนเริ่มส่งผลกระทบ ระบบประสาท. นอกจากนี้ยังทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง รบกวนระบบทางเดินอาหารและการย่อยอาหาร สารนี้ยังส่งผลเสียต่อไตอีกด้วย ในกรณีที่ได้รับพิษรุนแรง ผิวหนังของมนุษย์จะเริ่มได้รับผลกระทบ ในกรณีที่มีพิษเล็กน้อยร่างกายจะเริ่มรักษาตัวเองตามที่พวกเขากล่าว จะมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียอย่างรุนแรง

อัตราการเต้นของหัวใจช้าลงลดลง ความดันโลหิต, กล้ามเนื้อกระตุกเริ่มขึ้น สารดังกล่าวจำนวนมากอาจทำให้มนุษย์เสียชีวิตได้

อาการเป็นพิษมีอะไรบ้าง?

1. การขยายรูม่านตา
2. อาการวิงเวียนศีรษะ
3. อาเจียน.
4. ท้องเสียอย่างรุนแรง
5. ตะคริวทั่วร่างกาย
6. ความอ่อนแอ.

คุณไม่สามารถหยุดอาเจียนได้ ของเสียทั้งหมดจะต้องออกจากร่างกาย

จะทำอย่างไรในกรณีที่เป็นพิษ?

หากคุณกินมันฝรั่งสีเขียวและมีอาการหลักของพิษโซลานีนปรากฏขึ้น:

1. ล้างกระเพาะอาหารด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ
2. หลังจากหยุดอาเจียนแล้ว ให้ดื่ม ถ่านกัมมันต์;
3. เหยื่อยังสามารถให้นมได้ ไข่ดิบ, น้ำซุปรสกล้วย;
4. คุณยังสามารถทานยาระบายน้ำเกลือได้

ที่เก็บมันฝรั่ง

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการบันทึกงานของคุณ

1. ก่อนจัดเก็บให้แยกรากผักออก แยกหัวเขียว หัวที่เป็นโรค และหัวเน่า ออกจากหัวที่มีสุขภาพดี
2. จะต้องมีการระบายอากาศ
3. เก็บเข้า ปริมาณเล็กน้อย(10-12 กก.) บนพาเลทหรือชั้นวาง ปิดด้วยฝาครอบป้องกัน
4. วางหัวบีทไว้บนมันฝรั่ง มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินทั้งหมด
5. แอปเปิ้ลชะลอการงอกของหัว ดังนั้นจึงสามารถใส่แอปเปิ้ลสองสามลูกลงในกล่องพร้อมมันฝรั่งได้
6. เมื่อจัดเก็บคุณจะต้องคัดแยกมันฝรั่ง 2-3 ครั้ง แยกสิ่งไม่ดีออกจากสุขภาพ
7. ควรใช้รากผักนานาพันธุ์ในช่วงต้นเป็นอาหารทันที ไม่สามารถจัดเก็บได้
8. อุณหภูมิควรอยู่ที่ +2 - +4 องศา
9. ความชื้นในอากาศ - ไม่เกิน 85%
10. เก็บมันฝรั่งไว้ในความมืดสนิท
11. คุณสามารถเก็บไว้ในถังโลหะได้เพราะ สัตว์ฟันแทะตัวเล็กชอบแทะที่ด้านข้างของหัว)

วีดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นหากคุณกินมันฝรั่งสีเขียว

ผักที่มีโซลานีนเกินไม่ควรรับประทาน ห้ามมิให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็ก ผู้สูงอายุ มารดาที่ให้นมบุตร และสตรีมีครรภ์โดยเฉพาะ หากระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงร่างกายก็ไม่สามารถรับมือกับพิษนี้ได้แม้แต่น้อย

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว อย่าลืมเอาเปลือกออก ยิ่งชั้นหนาก็ยิ่งเสี่ยงต่อการเป็นพิษน้อยลง ทางที่ดีควรต้มรากผักเพราะเมื่อปรุงที่อุณหภูมิ 250 องศา โซลานีนจะแตกตัว แต่ไม่ทำให้เป็นกลาง จำนวนมากจะลดลง

เพื่อปกป้องผลผลิตของคุณ คุณต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม ดีและ มันฝรั่งสีเขียวเหมาะสำหรับเมล็ดพืช แต่ไม่ใช่สำหรับอาหาร

ที่ มันฝรั่งสีเขียวหลายคนรู้ดีว่าเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีคนไม่มากที่รู้ว่าสิ่งนี้ร้ายแรงแค่ไหน บางทีคุณอาจเคยกินมันฝรั่งที่ "ผิด" เช่นนี้มาก่อนและไม่มีผลร้ายแรงใด ๆ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะโชคดีในครั้งต่อไป

เมื่อฤดูปลูกมันฝรั่งเริ่มขึ้นใกล้กับฤดูใบไม้ผลิภายใต้อิทธิพลของแสงถั่วงอกสีขาวหรือสีชมพูอ่อนจะปรากฏขึ้นจากดวงตาของหัวมันฝรั่งในขณะที่เปลือกและพื้นผิวของหัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว มันฝรั่งยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้อย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่ในแสงแดดจ้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใต้แสงประดิษฐ์จากโคมไฟในร้านขายผักหรือในร้านค้าอยู่แล้วด้วย

นี้ สารสีเขียวหัวมีโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษตามธรรมชาติ

สิ่งมีชีวิตทุกชนิดบนโลกมุ่งมั่นที่จะรักษาสายพันธุ์ของมัน และพืชทุกชนิดก็ต้องการที่จะงอก ดังนั้นมันฝรั่งที่พร้อมสำหรับการขยายพันธุ์จึงใช้โซลานีนซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าแมลงซึ่งทำหน้าที่เป็นพืชธรรมชาติในการป้องกันศัตรูพืช ดังนั้นโซลานีนจึงเป็นพิษต่อมนุษย์และสัตว์แม้ในปริมาณที่น้อย เนื้อหาไม่ควรเกิน 200 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ และในการโกหก เวลานานกลางแสงแดดหรือใต้แสงมันฝรั่ง บางครั้งปริมาณโซลานีนอาจเพิ่มขึ้นได้ถึง 500 มก.

เมื่อพิษโซลานีนเด่นชัดบุคคลจะประสบ: หายใจลำบาก, ชีพจรอ่อนลง, คลื่นไส้ (อาจอาเจียนได้), ท้องเสียเป็นครั้งคราว, รู้สึกหนักศีรษะอย่างรุนแรง, และความอ่อนแอทั่วไป คนที่เป็นพิษจากโซลานีนจะถูกดึงเข้าสู่การนอนหลับ กล้ามเนื้อน่องเป็นตะคริว ผิวหนังจะแห้งและมีอาการคัน

ในกรณีที่ได้รับพิษรุนแรง สุขภาพที่ไม่ดีมักจะคงอยู่เป็นเวลานาน เนื่องจากโซลานีนจะถูกขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะเท่านั้น และบางส่วนผ่านทางอุจจาระช้ามาก

แม่บ้านทุกคนควรจำไว้อย่างแน่นหนาว่าโซลานีนไม่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นหัวมันฝรั่งสีเขียวยังคงเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่งแม้จะปรุงในน้ำปริมาณมากเป็นเวลานานโดยไม่ต้องพูดถึงการทอด

จะทำอย่างไรกับมันฝรั่งสีเขียว?

ในกรณีนี้เราควรทำอย่างไร? ในฤดูใบไม้ผลิ เลิกทานอาหารที่คุณชอบ กินมันฝรั่งร่วนๆ ด้วย เนยและด้วยแตงกวาเป็นสีดอกกุหลาบ มันฝรั่งทอดกับหัวหอมหรือมันบดฉ่ำ ๆ? ในทางปฏิบัติแล้วจาก “ขนมปังชิ้นที่สอง” ของเราเหรอ? อย่าตื่นตระหนกและข้ามไปสู่ข้อสรุปที่เลวร้าย

หากมันฝรั่งไม่ได้เป็นสีเขียวทั้งหมด แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้น คุณสามารถตัดตาออกอย่างระมัดระวังและตัดชั้นผิวสีเขียวให้หนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่มีโซลานีนเหลืออยู่ในมันฝรั่งดังกล่าว เนื่องจากโซลานีนเริ่มก่อตัวใต้ผิวหนังและใกล้กับ "ดวงตา" ดังนั้นจึงพบได้ที่นี่ จำนวนที่ใหญ่ที่สุด. หลังจากขั้นตอนง่ายๆ ดังกล่าว คุณจะต้องเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ประมาณยี่สิบนาที น้ำเย็นและหลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำออก น้ำที่เป็นอันตรายซึ่งโซลานีนที่เหลือจะไปเข้าไป

หากคุณเห็นว่าหัวมีสีเขียวชัดเจน อย่าละเลยมันฝรั่งชนิดนี้ มันฝรั่งแสนอร่อยจะไม่ทำงาน. ไม่เพียงแต่มีพิษเท่านั้น แต่ยังมีรสขมอีกด้วย นั่นเป็นเหตุผล มันฝรั่งสีเขียวควรจะโยนทิ้งและลืมไป

โซลานีนเป็นสารที่ทำให้เกิดจุดสีเขียวบนมันฝรั่ง แพทย์บอกชัดเจนว่าผักรากดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้ แต่ยาแผนโบราณมีความเห็นแตกต่างออกไป

ความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินมันฝรั่งสีเขียวนั้นค่อนข้างชัดเจนในหมู่ตัวแทนของยาแผนโบราณ: การกินมันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตราย ในการแพทย์พื้นบ้าน การแพทย์ทางเลือก มีความเห็นว่าสารพิษ (โซลานีน) ที่อยู่ในหัวสีเขียวสามารถใช้เป็นยาได้

มันฝรั่งอยู่ในตระกูลราตรี คุณสมบัติที่โดดเด่นพืชชนิดนี้สามารถผลิตสารพิษได้ - โซลานีน

Nightshades ยังรวมถึง:

• ยาสูบ;
• มะเขือเทศ;
• พริกไทยผัก
• พริกหยวก;
• บ็อกซ์ธอร์น;
• ราตรีอันขมขื่น;
• ราตรีสีดำ

โซลานีนในที่ร่มสามารถพบได้ในส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช:

• ผลไม้;
• ออกจาก;
• ลำต้น;
• หัวและส่วนอื่นๆ

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ว่าส่วนใดของพืชที่กินได้และส่วนใดที่เป็นอันตรายและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ปริมาณโซลานีนหลักในมันฝรั่งพบได้ในใบและลำต้นของพืช เช่นเดียวกับในดอกไม้และผลเบอร์รี่ ในหัวสารอันตรายจะกระจุกตัวอยู่ในเปลือกและต้นกล้า เนื้อหาในหัวอ่อนไม่มีนัยสำคัญ แต่จะเพิ่มขึ้นตามเวลาระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะในที่มีแสง

โซลานีนผลิตโดยพืชเพื่อป้องกันศัตรูพืช มันก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ไม่น้อยไปกว่าแมลง จะทำให้ระบบทางเดินอาหารเกิดการระคายเคืองและมี อิทธิพลเชิงลบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวในที่มีแสง?

หัวมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกแสงแดด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแสงกระตุ้นกระบวนการสืบพันธุ์และเริ่มงอกออกมาจากหัวมันฝรั่ง

พิษจากมันฝรั่ง

หัวมันฝรั่งที่มีพื้นที่สีเขียวสามารถรับประทานได้หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นเชิงลบอย่างชัดเจน พิษที่มีอยู่ในมันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตราย และถึงแม้ว่าเนื้อหาจะไม่สูงจนทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงต่อร่างกายของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี แต่ก็ควรหลีกเลี่ยงการบริโภค

ร่างกายอ่อนแอเหมือนเด็กหรือมีปัญหากับ ระบบทางเดินอาหารอาจตอบสนองต่อการปรากฏตัวของโซลานีนที่เป็นพิษในอาหารแม้ในปริมาณเล็กน้อย

การเป็นพิษมักเกิดจากอาการของกระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานผิดปกติ:

• คลื่นไส้;
• อาการปวดเฉียบพลันและตะคริวในท้อง
• รู้สึกไม่สบายและปวดในลำไส้

ในอนาคตความมึนเมาอาจปรากฏว่าเป็นความผิดปกติร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร:

• ความผิดปกติของอุจจาระ
• อาเจียน;
• ความเจ็บปวดเพิ่มขึ้น

ในกรณีที่ได้รับพิษร้ายแรงจะส่งผลต่อระบบประสาทและ ระบบหัวใจและหลอดเลือดแสดงใน:

จะทำอย่างไรกับมันฝรั่งสีเขียว

เป็นไปได้ไหมที่จะกินหลังจากปอกเปลือก, หากพื้นที่สีเขียวถูกตัดออก, และหลังการอบร้อน? หากคุณไม่อยากทิ้งหัวที่แตกหน่อออกไป คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเพียงส่วนที่ปอกเปลือกของมันฝรั่งที่ไม่มีผักใบเขียวเข้าไปในอาหารของคุณ

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าแม้ปริมาณเพียงเล็กน้อยจะไม่เข้าไปในอาหารสำหรับเด็ก มันฝรั่งสีเขียว. ผู้ใหญ่สามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว แต่คำถามดังกล่าวไม่ควรเกิดขึ้นเกี่ยวกับเด็ก ร่างกายของเด็กอาจไม่สามารถรับมือสารอันตรายได้แม้ว่าหัวจะปอกเปลือกและสุกแล้วก็ตาม

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ส่วนหนึ่งของโซลานีนจะผ่านลงไปในน้ำ แต่การบำบัดด้วยความร้อนไม่สามารถกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์

สรรพคุณทางยาของโซลานีน

การแพทย์ทางเลือกมองว่าโซลานีนเป็น ยาซึ่งช่วยกำจัดโรคต่างๆมากมายและเป็นสารที่มีผลการรักษาโดยทั่วไปต่อร่างกาย

มีสูตรในการทำอาหาร ยาต้มและทิงเจอร์ที่ใช้มันฝรั่งสีเขียว ดอกไม้ หรือมันฝรั่งงอก และเป็นโซลานีนที่เป็นพิษซึ่งเข้าไปในสารละลายซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

มีข้อมูลการวิจัย (ดำเนินการเฉพาะกับสัตว์เท่านั้น) แนะนำว่าโซลานีนสามารถช่วยบรรเทาอาการอักเสบในโรคข้ออักเสบได้

เชื่อกันว่าโซลานีนสามารถทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวด ต้านการอักเสบ เช่นเดียวกับยากันชักและยาระงับประสาท โซลานีนเป็นสารฆ่าเชื้อรา (สารต้านเชื้อรา) ใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อราที่ผิวหนังและเล็บ นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษา:

แม้จะมีรายการโรคที่รักษาได้ที่น่าประทับใจ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำ สารออกฤทธิ์โซลานีนเป็นพิษและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงและส่งผลร้ายแรง การรักษาด้วยวิธีการดังกล่าวไม่ปลอดภัยเมื่อมีโรคเรื้อรังและร่างกายอ่อนแอ

แม้แต่ตัวแทนของการแพทย์ทางเลือกก็เตือนโดยตรงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นพิษของผลิตภัณฑ์ที่มีโซลานีนและจำกัดการบริโภคครั้งละ 5 หยดอย่างเคร่งครัด ปริมาณรายวันไม่ควรเกิน 10 หยด

คิระ สโตเลโตวา

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในประเทศของเรา ตุ๋น ทอด บด หรือในชุด - ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีมัน งานฉลองหรือไม่ธรรมดา อาหารเย็นกับครอบครัว. ทุกคนชอบผักชนิดนี้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าผักบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ มันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก

ข้อมูลโดยย่อ

เรื่องราวของการที่ผักมาเสิร์ฟถึงโต๊ะของเราเป็นที่รู้จักกันดีของหลาย ๆ คน มันถูกนำมาจากฮอลแลนด์ในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 แต่ก็ตกหลุมรัก แก่ชาวสลาฟไม่ทันที อย่างไรก็ตามในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นที่ชื่นชอบของทั้งแม่บ้านธรรมดาและเชฟมืออาชีพ

ปัจจุบันมีมากมายที่แตกต่างกันและมาก สูตรอาหารแสนอร่อยซึ่งมีผักชนิดนี้เป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้รากผักยังมีจำนวนมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน ยาพื้นบ้านและเครื่องสำอางค์ มันยังใช้เป็นอาหารสัตว์อีกด้วย ความรักสากลที่มีต่อมันฝรั่งนั้นพิสูจน์ได้จากความจริงที่ว่ามีหนังสือเขียนเกี่ยวกับมันฝรั่งด้วยซ้ำ ดังนั้น Valery Kastryuchin นักเขียนสำหรับเด็กจึงกล่าวถึงผักรากนี้มากกว่าหนึ่งครั้งในผลงานของเขา

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าถึงแม้จะไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่ผักชนิดนี้ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ มันฝรั่งสีเขียวจึงไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เธอมีอันตรายแค่ไหน? มากจนสามารถทำให้เกิดพิษได้ค่อนข้างรุนแรงรวมทั้งนำไปสู่การเกิดโรคอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายไม่แพ้กัน

เหตุผลในการเปลี่ยนสี

เพื่อที่จะเข้าใจว่าผักเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้อย่างไร คุณต้องเข้าใจว่าทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว เมื่อได้รับแสงแดดเป็นเวลานานและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ตามกฎแล้วพืชรากจะสูญเสียความยืดหยุ่นและกลายเป็นมาก รสชาติไม่ดีและเปลือกก็เปลี่ยนสี

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นเพิ่มขึ้น สารพิษโซลานีน มันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตรายหรือไม่? ไม่ต้องสงสัยเลย!

โซลานีนคืออะไร?

ในความเป็นจริงสารนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องพืชจากลักษณะและการพัฒนาของจุลินทรีย์และแมลงที่เป็นอันตราย เนื้อ corned ที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะอยู่ที่เปลือกและเนื้อของหัว สารพิษชนิดเดียวกันนี้มีอยู่ในผัก เช่น มะเขือเทศ พริก และบลูเบอร์รี่

ในขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 กรัมสารไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ ความเข้มข้นของสารพิษจะเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้ผักไม่เพียงแต่ไม่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการบริโภคอีกด้วย ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? จริงๆ แล้ว มีสาเหตุหลายประการที่ส่งผลต่อการผลิตเนื้อวัวบด

1. มันฝรั่งที่มีสีนี้สามารถเติบโตได้ในสวนเมื่อขั้นตอนการปลูกหัวแตกหน่อรวมถึงกฎการดูแลต้นกล้าถูกละเมิด เป็นไปได้มากว่าพืชรากปลูกได้ไม่ดีจนพืชสามารถผลิตได้เฉพาะผลไม้สีเขียวเท่านั้น อย่างไรก็ตามพืชรากทุกชนิดสามารถมีรอยเปื้อนและเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้
2. สภาพของหัวได้รับผลกระทบทางลบจากการบาดเจ็บที่ได้รับระหว่างการขุดและการขนส่ง
3. เพิ่มความเข้มข้นของสารพิษที่เป็นอันตรายและปุ๋ยส่วนเกินที่ป้อนให้กับพืชในช่วงฤดูปลูก
4. หัวอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวหากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด ตัวอย่างเช่น กล่องในโรงเก็บผักตั้งอยู่ในสถานที่ที่ไม่มีการป้องกันแสงแดด
5. ผักรากที่ล้างแล้วจะเปลี่ยนสีทันที มันฝรั่งอ่อนยังไวต่ออาการมึนเมาอีกด้วย

ที่สุด ระดับสูงสารพิษถูกสังเกตในระหว่างการเจริญเติบโตของพืช ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกจะลดลงและเริ่มเพิ่มขึ้นอีกครั้งในหัวหลังจากนั้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวในห้องใต้ดินหรือร้านขายผัก มันฝรั่งสีเขียวเป็นพิษ คำกล่าวนี้เป็นจริง! ในช่วงทศวรรษที่ 70-80 ของศตวรรษที่ 20 แพทย์บันทึกไว้ จำนวนมากกรณีที่ไม่มีครอบครัวเดียวถูกวางยาพิษด้วยผลไม้สีเขียว การรับประทานผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากโซลานีนไม่ได้ถูกกำจัดออกจากร่างกาย แต่สะสมอยู่ในเลือด หากบุคคลมีสารพิษที่มีความเข้มข้นมากกว่า 200 มก. สิ่งนี้จะนำไปสู่ พิษร้ายแรงสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

การป้องกัน

วิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้เกิดสีเขียวคือไม่ละเมิดสภาพการเก็บรักษา อุณหภูมิและความชื้น และการตรวจสอบความสมบูรณ์ของสภาพการเก็บรักษา เมื่อซื้อให้ตรวจสอบหัวอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้า และตลาดหัวใต้ดินก็สามารถขายได้ซึ่งมีความเข้มข้นของเนื้อ corned เกินกว่า ปริมาณที่อนุญาต. คุณไม่ควรซื้อผักที่เสียหาย ปวกเปียก หรือแช่แข็ง

การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บที่บ้านก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน - สถานที่ที่เย็นแห้งและมืด โปรดคำนึงถึงความแตกต่างนี้ด้วย: หัวจะต้องเก็บไว้ในถุงหนาและทึบแสง และตาข่ายและกล่องแบบเปิดสำหรับสิ่งนี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

มีบทบาทอย่างมาก ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. มันจะต้องมีความสมดุล เนื่องจากตู้เย็นมีความเย็น และห้องครัวหรือโถงทางเดินก็อุ่น สถานที่เหล่านี้จึงไม่เหมาะสำหรับเก็บผัก หากคุณไม่มีสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเก็บรากผักที่บ้าน ให้ซื้อเฉพาะเท่าที่จะกินได้ภายใน 2-3 วันข้างหน้า

ผลกระทบต่อร่างกาย

เมื่อเลือกผักที่ตลาด ในร้านค้า หรือในห้องใต้ดิน และเผชิญกับหัวที่เปลี่ยนสี เรามักไม่รู้ว่าจะตัดสินใจอย่างไร: ทิ้งหรือปอกเปลือกและปรุงอาหาร? มาดูกันว่าคุณสามารถกินมันฝรั่งสีเขียวได้หรือไม่

ปริมาณมากที่สุด สารอันตรายที่มีอยู่ในเปลือกของรากผัก อย่างไรก็ตามการตัดออกก็ไม่สามารถกำจัดสารพิษได้ เนื่องจากเกือบครึ่งหนึ่ง - 50% ของเนื้อ corned จะยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษ วิธีการต่างๆ เช่น การปรุงอาหารและการต้มก็ไม่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสารนี้เช่นกัน แม้แต่ผักรากเขียวที่ทอดและเคี่ยวก็ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ปรากฎว่ามันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากทำให้เกิดปัญหาในร่างกายดังต่อไปนี้:

• อาเจียน ท้องร่วง ตะคริว;
• อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและความมึนเมาของร่างกาย
• การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบประสาทระบบทางเดินหายใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ความตายที่เป็นไปได้

จะต้องดำเนินการอะไรบ้าง

เมื่อเกิดพิษแล้วควรทำอย่างไร? หากมีคนกินมันฝรั่งสีเขียวแล้วป่วยจำเป็นต้องปฐมพยาบาลทันที ดูแลรักษาทางการแพทย์. เมื่ออาการพิษมีน้อยและแสดงออกมาในรูปของการอาเจียนและท้องเสียก่อนอื่นคุณควรล้างกระเพาะอาหารและดูดซับสารดูดซับ (เช่นถ่านกัมมันต์, Smecta, Atoxil) หากผู้ประสบภัยมีอาการชัก เป็นลม หรือมีไข้ ให้โทรแจ้งทันที รถพยาบาล. โดยเฉพาะถ้าเป็นเด็กหรือคนสูงอายุ มิฉะนั้นผลที่ตามมาอาจร้ายแรงมาก

โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าคุณจะใช้ความร้อนกับหัวในระหว่างการปรุงอาหารหรือต้องการตัดบริเวณที่เสียหายออก วิธีนี้จะไม่กำจัดสารพิษออกไป เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อชีวิตคุณควรกินเฉพาะผักที่มีรากที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น และทางที่ดีควรทิ้งผักใบเขียวลงถังขยะและอย่ากินเลย

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยให้คุณเลือกผักที่จะเก็บไว้อย่างดี ไม่เน่าเสีย และจะไม่เปลี่ยนสี

1. ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ภายนอก หัวควรแห้งและเต่งตึงมีผิวเรียบเนียน ไม่ควรรับประทานเนื้ออ่อน แตกหน่อและมีสีเขียว
2. หากมีรู แผล และร่องบนผักรากจำนวนมาก แสดงว่าผักได้รับความเสียหายจากศัตรูพืช
3. มันฝรั่งขนาดใหญ่ไม่ได้เป็นข้อดีเสมอไป นี่อาจเป็นสัญญาณว่าพืชได้รับการปฏิสนธิมากเกินไป
4. ก่อนที่จะซื้อผักต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นแล้วขอให้ผู้ขายหั่นผลไม้ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และคงอยู่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี โปรดทราบว่าหัวไม่ควรอ่อนเกินไป

สรุป

โปรดจำไว้ว่าผักใบเขียวบนมันฝรั่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมาก การรักษาความร้อนและการลอกเปลือกตาออกก็ไม่ได้ช่วยกำจัดสารพิษได้ เนื้อ corned ไม่เพียงก่อให้เกิดพิษในมนุษย์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงกว่าที่เกี่ยวข้องกับโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย

เท่านั้น ทางที่ถูกการป้องกันตัวเองคือการไม่กินหัวเขียว เก็บผักอย่างถูกต้องและอย่าซื้อผลไม้ที่เสียหาย

หากใครกังวลว่ามันฝรั่งเขียวจะเป็นพิษ สิ่งที่ควรกังวลจริงๆ คือพิษของมันฝรั่งทุกชนิด มันฝรั่งทุกชนิดมีพิษในระดับหนึ่ง แม้ว่าจะไม่ร้ายแรงและมักไม่เพียงพอที่จะทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย ใบมันฝรั่งมีพิษอยู่เป็นจำนวนมากและเป็นญาติโดยตรงของราตรี พืชมีพิษ. หัวมันฝรั่งสีเขียวอาจมีพิษนี้มากกว่าหัวปกติเล็กน้อย และเป็นผลมาจากการเก็บรักษาหรือวิธีการปลูกที่ไม่เหมาะสม

ปัญหาไม่ได้อยู่ที่สีเขียวมันเป็นเพียงสัญญาณว่ามันฝรั่งได้รับแสงซึ่งกระตุ้นให้เกิดการผลิต มากกว่าคลอโรฟิลล์และคลอโรฟิลล์ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ปัญหาของมันฝรั่งสีเขียวคือการได้รับแสงแดดยังทำให้เกิดการผลิตสารที่เรียกว่าโซลานีน ไกลโคอัลคาลอยด์ซึ่งได้แสดงให้เห็นแล้วว่า พิษ เมื่อบริโภคในปริมาณมาก.

นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามระบุอย่างแน่ชัดว่ามันฝรั่งสีเขียวสามารถทำให้เกิดพิษในมนุษย์ได้มากเพียงใด และปรากฎว่าเพื่อให้ความเข้มข้นของโซลานีนในเลือดถึงระดับที่เป็นพิษ บุคคลจำเป็นต้องกินมันฝรั่งที่โดนแสงประมาณ 2 กิโลกรัม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้:

มีหลายทฤษฎีว่าการบริโภคมันฝรั่งสีเขียวเป็นประจำสามารถลดระดับที่จำเป็นในการทำให้เกิดพิษได้หรือไม่ เชื่อกันว่าร่างกายต้องใช้เวลาหนึ่งวันเต็มในการกำจัดโซลานีน ดังนั้นการรับประทานมันฝรั่งสีเขียวเป็นประจำทุกวันอาจส่งผลสะสมหรือทำให้ระดับสารพิษของสารสะสมเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม เป็นเวลากว่า 50 ปีแล้วที่ใครก็ตามถูกวางยาพิษจากมันฝรั่ง ดังนั้นจึงเชื่อกันโดยทั่วไปว่าผู้คนมีความเสี่ยงต่ำมากที่จะเป็นพิษจากโซลานีนหลังจากรับประทานมันฝรั่ง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงมันฝรั่งสีเขียวหรือดีกว่าทิ้ง?

เพื่อความปลอดภัย ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเพื่อหลีกเลี่ยงการกินโซลานีน แม้ว่าการกินมันฝรั่งเขียวไม่น่าจะทำให้เสียชีวิตได้ แต่การจงใจบริโภคสารพิษก็เป็นเช่นนั้น ความคิดที่ไม่ดีเพื่อชีวิตที่มีสุขภาพดี

นักวิทยาศาสตร์พยายามประเมินอย่างแม่นยำว่ามันฝรั่งสีเขียวมีพิษมากแค่ไหน และพบผลลัพธ์ที่ค่อนข้างน่าประหลาดใจ หัวมันฝรั่งบางส่วนยังคงอยู่ สีขาวหลังจากสัมผัสกับแสงและยังคงมีระดับโซลานีนสูงกว่าปกติ ในขณะที่หัวสีเขียวบางชนิดแสดงระดับพิษนี้ลดลง

สีไม่จำเป็นต้องเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นพิษของมันฝรั่งที่เชื่อถือได้มากที่สุด

การศึกษาชิ้นหนึ่งตีพิมพ์ในปี 2549 ในวารสารเคมีการเกษตรและอาหาร พบว่าในมันฝรั่งที่เก็บไว้ไม่ถูกต้อง โซลานีนส่วนใหญ่สะสมอยู่ในผิวหนัง นี่แสดงให้เห็นว่าการปอกเปลือกมันฝรั่งนั้น วิธีที่ดีที่สุดกำจัดสารพิษนี้ไม่ว่ามันฝรั่งจะมีสีอะไรก็ตาม