ใช้น้ำมันอะไรทอดอาหารจานโปรดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? น้ำมันมัสตาร์ดจะทำเคล็ดลับหรือควรใช้เนยใส?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ความหลากหลายดังกล่าวปรากฏบนชั้นวางซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินใจและมั่นใจในผลลัพธ์สุดท้าย

เรามักให้ความสำคัญกับกลิ่น และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ได้ผล แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

การขัดเกลายังห่างไกลจากการรับประกันเสมอว่าของทอดทุกชิ้นที่เข้าปากจะไม่เป็นอันตราย

ดังนั้น ถึงเวลาค้นหาความจริงจากฉลากและคำขวัญโฆษณา

1. น้ำมันพืชอะไรใช้ทอดได้โดยไม่เป็นอันตราย?
2. น้ำมันชนิดใดที่สามารถใช้ทอดได้ - เนยใสหรือเนย?

น้ำมันพืชชนิดใดที่สามารถใช้ทอดได้โดยไม่มีผลกระทบและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคืออะไร?

ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของมนุษย์

หากไม่มีพวกมันการเผาผลาญไขมันก็เป็นไปไม่ได้เช่นเดียวกับการปกป้องอวัยวะภายในจากสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างเต็มที่

ระดับฮอร์โมนและการทำงานที่แม่นยำของระบบภูมิคุ้มกันขึ้นอยู่กับไขมันโดยตรง

ผนังเซลล์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารนี้

ไม่ต้องพูดถึงสมองซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นไขมันทั้งหมด การขาดสารนี้นำไปสู่โรคอ้วน สภาพที่ไม่ประจบประแจงของผิวหนังและระบบประสาท

เราต้องการไขมันโดยไม่ล้มเหลวเพราะมันสำคัญมากที่จะต้องเลือกไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด

ไม่ใช่น้ำมันทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทอด

เมื่อเลือกน้ำมันสำหรับทอด มีประเด็นสำคัญสองสามข้อที่ควรพิจารณา:

1. มันทำงานอย่างไรในกระทะแม่นยำยิ่งขึ้นว่าสารก่อมะเร็งที่ให้ความร้อนจะเริ่มปล่อยออกมาเมื่อใด จุดควันเป็นตัวบ่งชี้ที่บ่งบอกถึงการทำลาย (สลายตัว) ของไขมันเป็นอัลดีไฮด์ คีโตน เปอร์ออกไซด์ และสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน พวกมันเป็นสาเหตุของมะเร็ง กระบวนการทำลายล้างในระบบทางเดินอาหารและแม้แต่ในระบบประสาท
2. เนยมีไขมันเลวกี่ตัว?ไขมันอิ่มตัวกระตุ้นการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอ้วน ใครก็ตามที่ติดตามสุขภาพของพวกเขาและไม่ต้องการให้เงินทั้งหมดแก่แพทย์ควรลดปริมาณไขมันอิ่มตัวในร่างกายให้น้อยที่สุด
3. ดัชนีออกซิเดชันแสดงระยะเวลาที่น้ำมันสามารถอุ่นได้ เป็นสิ่งสำคัญเมื่อเราพูดถึงการอุ่นอาหารพร้อมรับประทาน
4. ปริมาณของสิ่งเจือปนในรูปแบบเฉพาะตัวอย่างเช่นไม่มีในผักซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับไขมันสัตว์

น้ำมันในท้องถิ่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหรือไม่?

บางครั้งทางเลือกที่ฉลาดที่สุดคือการเลือกน้ำมัน "ท้องถิ่น" ซึ่งทำจากวัตถุดิบที่ปลูกในบ้านเกิดของคุณ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นคนที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้

เป็นไปได้ว่าผื่นบนผิวหนังซึ่งปรากฏขึ้นโดยไม่มีเหตุผลเป็นผลมาจากการใช้เพื่อนร่วมงานที่แปลกใหม่

หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ โปรดอ่านข้อมูลด้านล่างนี้

เคล็ดลับ: พยายามปรุงอาหารในปริมาณน้อย วิธีนี้จะช่วยลดความจำเป็นในการอุ่นอาหารและสารก่อมะเร็งส่วนเกิน

น้ำมันอะไรที่ใช้ทอดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - เนยใสหรือเนย?

เป็นการดีที่ควรเลือกน้ำมันตามแผนของคุณ จะต้องเตรียมอาหารประเภทใด ระยะเวลาในการทอดนานเท่าไร?

ทั้งหมดนี้มีบทบาท

เนย

ครีม

มีไขมันเพียง 85% เราจะจัดประเภทสิ่งอื่นในองค์ประกอบของมันว่าเป็นสิ่งเจือปนเพราะพวกมันไม่ได้มีส่วนทำให้เราสนใจ

อาหารนอร์มันและอาหารอังกฤษหลายจานเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันชนิดนี้โดยเฉพาะ แต่เนยนั้นเหมาะสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วเท่านั้น มิฉะนั้นมันจะเหม็นหืน คล้ำเสีย และมีควันอย่างรวดเร็ว

มันกลายเป็นเปลือกสีทองที่สมบูรณ์แบบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับไฟต่ำ

อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

อนิจจาไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายมีมากถึงครึ่งหนึ่งของทั้งหมดไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์

ในทางกลับกัน ชิ้นเล็กๆ มีปริมาณวิตามินเอต่อวัน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการมองเห็น

จุดเกิดควันเริ่มต้นที่ 120°C ขึ้นไป สถานการณ์ที่ซับซ้อนคือความจริงที่ว่าน้ำมันธรรมชาติที่ดีนั้นหายาก

ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ใส่ไขมันพืชคุณภาพต่ำทุกครั้ง

เนยใส

เนยใส

เรียกอีกอย่างว่าน้ำมันเนยใส มันเป็นพื้นฐานของอาหารอินเดียและตามหมอตะวันออกมีผลการรักษา

จุดเกิดควันของเนยใสอยู่ที่ 250°C ซึ่งทำให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยทั่วไป แม้ว่าสถานการณ์จะเหมือนกันในแง่ของไขมันอิ่มตัว

ชาวฮินดูชอบผัดผักในเนยใส และบ่อยครั้งที่ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับการทอดอย่างเต็มรูปแบบ

เชื่อว่าจะช่วย:

1. การสร้างเซลล์ใหม่
2. ความยืดหยุ่นของร่างกาย
3. โอนส่วนประกอบการรักษาของเครื่องเทศไปยังปลายทาง
4. การทำงานของระบบทางเดินอาหาร
5. เร่งการเผาผลาญปรับปรุงการมองเห็นและความจำ

นอกจากนี้ยังเป็นสากลสำหรับ doshas ทุกประเภท (ลักษณะบุคลิกภาพตามอายุรเวท) และนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในระดับพลังงานที่ละเอียดอ่อน

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือความจริงที่ว่าเนยใสจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในสภาพที่ปิดสนิท

เนยใส

สรุปได้ว่า: เนยใสเหมาะสำหรับการเคี่ยวส่วนผสมและอาหารที่ต้องใช้ความร้อนนาน และเหมาะสำหรับเกือบทุกคน

อย่างไรก็ตามคุณควรปฏิบัติตามมาตรการเสมอเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

หากคุณต้องการทราบว่าน้ำมันชนิดใดที่คุณสามารถทอดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็ก บางทีเนยละลายอาจมีประโยชน์มากกว่าเนย แต่ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ

เคล็ดลับ: ใช้เนยใสทาริมฝีปาก เท้า มือ และใบหน้า

มะพร้าว มัสตาร์ด อะโวคาโด หรือมะกอก?

มะพร้าวทนความร้อน ใช้ปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย และยังส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีอีกด้วย

จุดเกิดควันมีอุณหภูมิตั้งแต่ 172°C ขึ้นไป

น้ำมันมะกอก

มีสิ่งเจือปนน้อยและมีกรดอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพด้วย

การศึกษาล่าสุดอ้างว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และไม่สะสมเป็นไขมัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร

ในขณะเดียวกันการทำงานของต่อมไทรอยด์ก็ดีขึ้น มะพร้าวเป็นสากลและใช้ร่วมกับการเตรียมอาหารจานร้อนใช้สำหรับ:

1. การอบ
2. ไขมันลึก
3. นวดตัว
4. ขั้นตอนเครื่องสำอางสำหรับการดูแลเส้นผมและผิวหนัง

คุณสามารถเลือก "บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์พิเศษ" อย่างแรกควรใช้สำหรับการทอดและอย่างที่สองสำหรับน้ำสลัด

บริสุทธิ์ - มีรสมะพร้าวอ่อนและอาจผิดปกติสำหรับคุณ

น้ำมันอะโวคาโด

จำไว้ว่าจะใช้เวลาน้อยกว่าครีมมาก

ละลายล่วงหน้าในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟจะดีกว่า แล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น

"บริสุทธิ์พิเศษ" มีรสหวานเล็กน้อย เหมาะที่จะใส่ในสมูทตี้ ขนมอบ หรือทำป๊อปคอร์น

ใช้น้ำมันอะไรทอดและอบได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? มะพร้าว - คุณจะชอบมันมากที่สุด

ด้านลบรวมถึงก้อนที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด

มัสตาร์ดถูกทำลายที่อุณหภูมิ 250°C ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการสัมผัสความร้อนในระยะยาว หากเรากำลังพูดถึงการทำให้บริสุทธิ์ มีกรดไลโนเลอิกและวิตามินเอฟอยู่มาก

ในแง่ของประโยชน์มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับผ้าลินินซึ่งแตกต่างจากมัสตาร์ดเท่านั้นที่จะไม่สลายตัวอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะเมื่อถูกไฟไหม้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์นี้กลับมาวางจำหน่ายในชั้นวางของเรา แต่มีการจำหน่ายในต่างประเทศมากขึ้น โดยไปที่ฝรั่งเศส

น้ำมันมัสตาร์ด

คนในท้องถิ่นชอบที่จะใส่มันลงในอาหารเกือบทั้งหมดและคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ในการอนุรักษ์เพื่อให้เก็บอาหารได้นานขึ้น

น้ำมันอะโวคาโดไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก แต่มีโทโคฟีรอลจำนวนมากซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราและช่วยหัวใจ

คลอโรฟิลล์เป็นเอนไซม์สีเขียว มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและเป็นตัวป้องกันมะเร็งตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังส่งผลดีต่อสีของจาน ทำให้ดูสดขึ้น เฉดสีจะชุ่มฉ่ำ

อะโวคาโดอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่ออกซิไดซ์เป็นเวลานาน จุดเกิดควัน (smoke point) สำหรับการรีดเย็นสูงมาก (270°C)

เหมาะสำหรับแผนการทำอาหารของคุณ!

ควรใช้มะกอกบริสุทธิ์เป็นพิเศษซึ่งไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

มีคนคิดว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดคนอื่นไม่เห็นด้วย

ไม่ว่าในกรณีใด Extra Virgin ไม่เหมาะสำหรับอาหารประจำวัน รสชาติเข้มข้นและแสดงออกซึ่งทุกคนไม่ชอบ

แต่ถ้าคุณต้องการที่จะปล่อยรสชาตินี้ในทางกลับกันนี่คือตัวเลือกของคุณ ไม่กลัวอุณหภูมิสูง (จาก 200°C)

เคล็ดลับ: ตัดสินด้วยมัสตาร์ด? เลือกแบบละเอียด ปราศจากกรดอีรูซิกที่เป็นอันตราย

น้ำมันเมล็ดองุ่น

ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีทำน้ำมันพืช

เมื่อจะซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ตาม มอบให้กับลูก ๆ และคนที่คุณรัก สิ่งแรกที่คุณควรรู้คือวิธีการทำ

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่านี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวด

แต่กระบวนการผลิตนั้นปลอดภัยอย่างที่คนสวยสัญญากับเราหรือไม่?

ลองคิดดูสิ การสกัดน้ำมันมีหลายรูปแบบ:

1. กดเย็น
2. การกดร้อน
3. การสกัด

มนุษย์ใช้การกดเย็นเป็นเวลานานมาก ในทางทฤษฎี เทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการสกัดเมล็ดอย่างง่ายภายใต้ความกดดัน

น้ำมันมะกอก

แต่ในความเป็นจริงมันมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อและไม่เกิดประโยชน์ทางการเงินสำหรับผู้ผลิตเนื่องจากพวกเขาได้รับความร้อนเพิ่มเติมและการหมุนจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น

อย่างที่คุณทราบ เมื่อถูกความร้อน โมเลกุลของไขมันจะออกซิไดซ์ นั่นคือมันจะเสื่อมสภาพ (ในกรณีนี้คือบางส่วน)

อุณหภูมิความร้อนที่อนุญาตสามารถสูงถึง 55°C ในเวลาเดียวกัน วิตามินที่ละลายในน้ำและไขมันจะไม่ถูกเก็บไว้อย่างครบถ้วน (A, E, กลุ่ม B และ K)

อย่างไรก็ตามมันเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถใช้กับสลัดได้

การรีดร้อนนั้นคล้ายกับการรีดเย็น เพียงแต่ที่นี่จะมีอุณหภูมิสูงถึง 100°C

การเพิ่มตัวบ่งชี้นี้จะช่วยบีบน้ำมันออกจากเมล็ดได้มากขึ้น นี่เป็นวิธีที่ไม่แพงนักซึ่งมักใช้โดยโรงงานสกัดน้ำมัน

โดยธรรมชาติแล้วสัดส่วนของวิตามินและไฟโตสเตอรอลนั้นไม่มีนัยสำคัญที่นี่ สังเกตได้ง่ายจากสีเข้มและกลิ่นของเมล็ดคั่ว

ควรเลือกน้ำมันสำหรับทอดอย่างระมัดระวัง

สีไม่ได้บ่งบอกถึงความอิ่มตัว แต่หมายถึงอุณหภูมิ ยิ่งมืด ยิ่งสูง ยิ่งแย่สำหรับผู้บริโภค

มันไม่คุ้มค่าที่จะทอดมันค่อนข้างเป็นเครื่องปรุงรส

การสกัดเป็นวิธีที่น่ากลัวที่สุด มันไม่ได้ใช้วิธีการทางกล แต่เป็นวิธีทางเคมี

ไขมันจากเมล็ดจะถูกกำจัดออกด้วยความช่วยเหลือของสารเคมี โมเลกุลเกาะติดกัน นำเค้กออก จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรอง (ทำให้บริสุทธิ์) จากตัวทำละลาย

เป็นผลให้น้ำมันไม่มีรสชาติใด ๆ แต่นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทอด

ไม่มีวิตามินที่นี่ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน

เคล็ดลับ: มองหาน้ำมันโอเลอิกสูง (น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูง) ในร้านค้า มันมีอัตรากรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงในองค์ประกอบ ซึ่งหมายความว่ามันมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับอาหารทอด

ความลับในการใช้งานและรายละเอียดปลีกย่อยของการทอดที่เหมาะสม

และสุดท้ายคือเคล็ดลับง่ายๆ และมีประโยชน์

เมื่อซื้อน้ำมันให้ศึกษาคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด

บางทีบางคนอาจช่วยคุณในครัวและเตือนข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น:

1. อายุการเก็บรักษาของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นหากคุณเติมเมล็ดองุ่นลงไปเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดแก้วสีเข้ม
2. น้ำมันมะกอกช่วยดูดซับกลิ่นต่างๆ ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ดูแลภาชนะบรรจุภัณฑ
3. หากน้ำมันมีควัน ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันใหม่ สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายส่งผลเสียต่อร่างกาย
4. ควรใส่เกลือทุกครั้งหลังปรุงอาหาร ดังนั้นไขมันส่วนเกินจะไม่มีเวลาดูดซึมเข้าสู่อาหาร แต่คำแนะนำนี้มีอีกด้านหนึ่ง - ไม่เกิดเปลือกที่น่ารับประทาน
5. เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้น้ำมันที่มีควันสูงและผัดผักอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง
6. หากคุณกำลังไดเอทแต่อยากกินของทอดจริงๆ ให้ทาน้ำมันบนกระทะด้วยสำลีหรือแปรงพิเศษ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้มีไขมันส่วนเกินในจานของคุณ

เคล็ดลับ: ใช้น้ำมันงาสำหรับอาหารเอเชีย

น้ำมันชนิดใดที่สามารถใช้ทอดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ วิดีโอที่น่าสนใจในหัวข้อนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจ:

ไขมันนมมักใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท มันไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีวิตามินและองค์ประกอบมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ แต่คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้ที่จะทอดในเนยนั้นยังไม่แน่นอน มีข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ถึงผลกระทบด้านลบของไขมันในนม แต่ส่วนใหญ่จะมีผลบังคับใช้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างไม่ถูกต้อง ก่อนที่จะเลือกเนยหรือน้ำมันอื่น ๆ ขอแนะนำให้เข้าใจว่ามันถูกต้องอย่างไรและอะไรที่สามารถทอดได้

เนยเลือกเนยใสหรือเนย?

ไขมันจากนมในรูปของแข็งประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, K, E, D, มาโครและองค์ประกอบย่อยต่าง ๆ รวมถึงฟอสโฟลิปิด, สเตอรอลและสารสำคัญอื่น ๆ ดังนั้นน้ำมันจากสัตว์ธรรมชาติจึงมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ ทั้งในรูปแบบสำเร็จรูปและระหว่างการอบด้วยความร้อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดังกล่าวยังมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นหลังจากกระบวนการหลอมเหลว แม่บ้านบางคนไม่ทราบวิธีการทอดอย่างถูกต้องโดยใช้ส่วนผสมนี้และวิธีเลือกไขมันนมสำเร็จรูปจากธรรมชาติซึ่งไม่เพียง แต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ต้องการด้วย

ครีมทาหน้าแตกต่างจากเนยใสตรงที่มีจุดเกิดควันต่ำกว่า ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทอดนานๆ ผลิตภัณฑ์ที่อบยังให้รสชาติที่บ๊องและสร้างเปลือกสีทองบนพื้นผิว การใช้ส่วนผสมดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและสิ่งสกปรกที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเนื้อสับหรือปรุงเนื้อทั้งตัวในเนยและการกินอาหารจานนี้ไม่เป็นอันตรายหรือไม่? เป็นไปได้ที่จะใช้ไขมันนมที่เป็นของแข็ง เช่น น้ำมันหมู ในการเตรียมอาหารว่างจากเนื้อสัตว์ หากปฏิบัติตามกฎบางประการ

คำแนะนำ! ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์มากเกินไป มิฉะนั้นจะไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังเริ่มมีควัน "ยิง" และทำให้เกิดการเผาไหม้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความคิดเห็นและประสบการณ์ในการทดลองทำอาหารด้วย ซึ่งห้ามไม่ให้อบด้วยส่วนผสมจากสัตว์ที่ต้องใช้เวลาปิ้งนาน

ทอดอาหารอะไรได้บ้าง

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไข่หลายฟองในเนยเพื่อเพลิดเพลินกับไข่กวนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยที่ไข่จะไม่ไหม้ แต่จะได้เปลือกที่กรอบ การเตรียมอาหารเช้าดังกล่าวจะค่อนข้างง่ายและสะดวกและผลลัพธ์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมน่าดึงดูดก็ต่อเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย เมื่อไม่พบไขมันนมธรรมชาติในครัวของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สเปรดหรือมาการีน เนื่องจากมีน้ำมันพืชคุณภาพต่ำอยู่มาก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าจะสามารถทอดแพนเค้กในเนยจนเป็นสีน้ำตาลทองและเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษที่ทำให้แพนเค้กทอดแตกต่างจากไขมันประเภทต่างๆ คุณต้องไม่เพียงแค่เลือกส่วนผสมอย่างมีความรับผิดชอบเท่านั้น แต่ยังต้องสังเกตต่ำ ระดับความร้อนของกระทะ เนยธรรมชาติจะสูญเสียประโยชน์เมื่อได้รับความร้อนสูงเกินไป และยังทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารสำเร็จรูปเสียไปด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดพาสต้าหรือวุ้นเส้นเพื่อให้กลายเป็นแป้งทอดหากปรุงในน้ำมันหอมครีม? พาสต้าใด ๆ สามารถทอดในกระทะโดยใช้ไขมันละลายหรือเนย มีส่วนทำให้เกิดเปลือกโลกและให้รสชาติพิเศษ สิ่งสำคัญคือการสังเกตเวลาในการปรุงอาหารเลือกพาสต้าดูรัมและน้ำมันที่มาจากธรรมชาติ

ของว่างต่างๆ สามารถอบด้วยไขมันนมได้ แต่ของว่างที่ไม่ต้องใช้อุณหภูมิสูงและใช้เวลานานในการปรุงอาหารจะดีที่สุด

การใช้น้ำมัน

เป็นที่เชื่อกันมานานแล้วว่าการใช้ส่วนผสมของน้ำมันจากสัตว์ในอาหารของคนส่วนใหญ่นั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง นักโภชนาการพูดถึงผลเสียต่อระบบหลอดเลือดและระดับคอเลสเตอรอล แต่ในปริมาณต่อวัน (30 กรัม) จะมีสารดังกล่าวไม่มากนัก ร่างกายมนุษย์ต้องการคอเลสเตอรอลในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากทำหน้าที่สำคัญหลายอย่าง เช่น การป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ไขมันสัตว์สำเร็จรูปมีประโยชน์แม้กับเด็ก แต่ควรใช้ในสภาพธรรมชาติจะดีกว่า ส่วนผสมของนมนี้ห่อหุ้มและบรรเทาเยื่อเมือกได้ดี ดังนั้นจึงใช้สำหรับอาการเจ็บคอ

น้ำมันทุกชนิดมีตัวบ่งชี้ที่เป็นบวกและลบ แต่เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายให้เหลือน้อยที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการใช้แต่ละอย่างอย่างเหมาะสมและควรใช้ในรูปแบบใด

น้ำมันอะไร

น้ำมันมีต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์ โดยแต่ละประเภทจะแบ่งย่อยออกเป็นประเภทต่างๆ

น้ำมันพืชที่พบมากที่สุดคือ:

• ดอกทานตะวัน;
• มะกอก;
• ถั่วเหลือง
• มัสตาร์ด;
• ผ้าลินิน;
• ข้าวโพด.

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือดอกทานตะวันและมะกอก ทานตะวัน - ใช้บ่อยกว่าอย่างอื่นเนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาวและเป็นตัวเลือกราคาประหยัด มะกอก - มีราคาสูงกว่าและแนะนำให้ใช้กับสลัดผักและของว่างจากปลาเป็นหลัก

ควรเลือกวัตถุดิบผักในการคั่วที่มีปริมาณไขมันน้อยและมีจุดเผาไหม้สูง

ไขมันสัตว์เป็นธรรมชาติและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ตัวอย่างคือครีมซึ่งดูดซึมได้ดีในร่างกายมนุษย์ทำให้อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์

ไขมันนมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารมากมายทั่วโลก เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและนอกเหนือจากส่วนผสมอื่นๆ ในการทอดเนยคุณต้องสามารถเลือกได้ แต่ยังต้องใช้อย่างถูกต้องโดยสังเกตอุณหภูมิความร้อน

โดยทั่วไปแล้วการทอดแม้ในน้ำมันพืชก็ถือว่าเป็นอันตราย เพราะเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง โครงสร้างของน้ำมันพืชจะเปลี่ยนไปและเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อาหารที่ปรุงสุกเกินไปเป็นอันตรายอย่างยิ่ง - โดยทั่วไปเป็นพิษหรือการทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลานาน

สำหรับเนยสดไม่แนะนำให้ทอดเป็นเวลานานเพราะอาจทำให้ไหม้และทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ คุณสามารถทอดได้เฉพาะอาหารจานด่วน (ทอด 3-5 นาที) - ทอดไส้กรอก, แพนเค้ก, ไข่ดาว, ไข่คน อย่างไรก็ตามในยุโรปการทอดเนยถือเป็นอาหารชั้นยอดและหากทอดในน้ำมันพืชก็ถือว่าไม่เป็นมืออาชีพ

เป็นเนยที่ทำให้จานมีเปลือกสีทองที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

นิยมนำไปทอดในเนยใส

แน่นอนว่าหลาย ๆ คนชอบอาหารทอด แต่เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การใช้อาหารดังกล่าวและไม่ถูกนำไปใช้

ไม่มีใครคิดเรื่องนี้มาก่อน พวกเขากินเนยจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อร่างกาย เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารด้วยนาโนเมตรและทอดและตอนนี้นักโภชนาการทุกคนต่างก็พูดถึงอันตรายของมัน การมองหาสารก่อมะเร็งและโคเลสเตอรอลกลายเป็นแฟชั่นไปแล้ว แม้ว่าทุกคนรู้ดีว่าร่างกายผลิตเอง ของฉันคอเลสเตอรอลและไม่เผาผลาญโดยไม่ผ่านกระบวนการ คนแปลกหน้า.

ปล. หากคุณฟังทุกคนปรากฎว่าการรับประทานอาหารใด ๆ ที่เป็นอันตรายและโดยทั่วไปแล้วการใช้ชีวิตก็เป็นอันตรายเช่นกัน

มันจะเป็นอันตรายหากน้ำมันเดือดอย่างรุนแรงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - สิ่งเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง และในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่มีอะไรแย่ ๆ มันทำให้อาหารมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ฉันชอบทอดในน้ำมัน - อืมมม

สารก่อมะเร็งเกิดขึ้นจากการปรุงสุกเกินไป (การเผาไหม้) ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้น มิฉะนั้น อาหารที่ถูกทอดจะส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่เกือบทั้งหมดเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานตั้งแต่ไหน แต่ไรมาทุกอย่างปรุงด้วยเนยละลายและทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

อาหารทุกชนิดมีโทษและดีต่อสุขภาพในระดับหนึ่ง และทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการจะเลือกและคัดแยกออกเอง ดังนั้นน้ำมันใด ๆ แม้แต่ผักหรือแม้แต่เนยก็สามารถจัดได้ว่าเป็นอันตราย ท้ายที่สุดมันเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอล

แต่แล้วอีกครั้ง - เนยดีต่อกระเพาะอาหารและไม่ควรใช้ - เหมือนกันก็ไม่ดี

สำหรับการทอด บางอย่าง เช่น ชีสเค้ก ทำออกมาได้อร่อยมากบนครีม เนื่องจากไม่ได้เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับของหวาน

ทุกอย่างเกี่ยวกับอุณหภูมิ เนยเดือดที่อุณหภูมิหนึ่ง น้ำมันพืชในอีกอุณหภูมิหนึ่ง ไขมันที่สาม ขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถทอดปลาในเนยได้ จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น และสำหรับการทอดเนื้อจำเป็นต้องมีไขมันอยู่แล้ว จากมุมมองที่เป็นอันตราย - ไม่เป็นอันตราย คุณสามารถจัดการโดยใช้จานพิเศษที่อาหารไม่ไหม้ แต่คุณภาพของรสชาติจะยังคงเป็นแบรนด์ของตัวเองเสมอ เนย - หนึ่งรสชาติ, ผัก - อีกอัน, ไขมันที่สาม

การปรุงอาหารด้วยเนยไม่เจ็บ นี่เป็นอีกหนึ่งตำนานที่ต้องปัดเป่า

แม่บ้านหลายคนจากเศรษฐกิจที่แท้จริงทอดทุกอย่างในน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูก แต่วันหนึ่ง หลังจากกลับถึงบ้านในชนบทหลังจากฤดูหนาว ฉันค้นพบว่าน้ำมันดอกทานตะวันกลายเป็นสิ่งที่เหนียวและหนืด ชวนให้นึกถึงน้ำมันอบแห้งในกระทะเหล็กหล่อ หลังจากนั้นฉันเริ่มสนใจคำถามอย่างใกล้ชิด: น้ำมันชนิดใดที่ฉันชอบ เนยหรือทานตะวัน?

ฉันพบว่าในน้ำมันดอกทานตะวันในระหว่างการให้ความร้อนกรดโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะเปลี่ยนเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดีกว่าแม้ว่าจะแพงไปหน่อยสำหรับงบประมาณของครอบครัว (แต่คุณไม่รู้สึกเสียใจกับสุขภาพของคุณ) ใช้สำหรับทอดหรือโจ๊กพาสต้ายังคง เนยหรือไขมันหมูธรรมชาติ

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าเนยที่มีสารปรุงแต่งจากผักและมีไขมันนมต่ำไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่ใช้เฉพาะเนยธรรมชาติแบบชนบทเท่านั้น

ฉันไม่คิดว่ามันเป็นอันตราย เรามักจะทอดไข่ในเนย ปรากฎว่าอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือการทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้แล้วจะไม่เป็นอันตราย และถ้าเนยทำที่บ้านจากนมโดยทั่วไปแล้วจะได้รับประโยชน์อย่างหนึ่ง เราทำแซนวิชกับเนยทุกวันเป็นอาหารเช้า เราทอดไส้กรอกในเนยเท่านั้นบางครั้งทอดในเนยละลาย

สุขภาพดี! ถ้ามันร้อนเกินไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มละลายเนย (โฮมเมด) และทอดทุกอย่าง มันอร่อยกว่ามาก ประโยชน์ของเนยใสต่อร่างกายนั้นสูงกว่าอย่างอื่นมาก ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกาย มีสารที่มีประโยชน์มากมายและเข้มข้น เมื่อร้อนจะไม่ฉ่าหรือกระเซ็น ผมแนะนำให้!

การใช้น้ำมันเดียวในการทอดหลายครั้งจะเป็นอันตราย หากใช้น้ำมันเพียงครั้งเดียวจะไม่มีอันตราย ไม่มีกลิ่น และไม่มีสีน้ำตาลในน้ำมัน ดังนั้นอย่าละเลยการทำอาหารและคุณจะสบายดี โดยหลักการแล้ว การปรุงอาหารด้วยน้ำมันใดๆ นั้นไม่เป็นอันตรายหากคุณใช้เพียงครั้งเดียวและในปริมาณเล็กน้อย

บางครั้งเราไม่มีเวลามากพอที่จะคิดถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตประจำวัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่ถึงกระนั้นบางครั้งแม่บ้านทุกคนเมื่อซื้อของในซุปเปอร์มาร์เก็ตคิดว่าน้ำมันอะไรดีกว่าที่จะทอด?

เราเลือกน้ำมันอะไร?

เมื่อทำการเลือกในร้าน เราพยายามเลือกน้ำมันทอดที่ไม่มีกลิ่นและรส ปราศจากคอเลสเตอรอล และราคาถูกกว่า นี่คือสิ่งที่แม่บ้านหลายคนทำ แต่น้ำมันชนิดไหนดีกว่าและถูกต้องกว่าในการทอด? ลองมาดูความแตกต่างกันให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ปัจจุบันมีน้ำมันพืชให้เลือกมากมายที่ใช้ปรุงอาหาร แต่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการทอด ขณะนี้มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับน้ำมันที่มีประโยชน์สำหรับการทอด มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับประเด็นนี้

การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ในยุโรปแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันลินสีดในการบำบัดความร้อนนั้นไม่คุ้มค่าอย่างยิ่ง กรดไขมันที่มีอยู่ในนั้นในระหว่างการให้ความร้อนจะเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคร้ายได้ คุณสามารถทอดในข้าวโพด ทานตะวัน มัสตาร์ด หรือน้ำมันมะกอก นักโภชนาการแนะนำให้ทอดในน้ำมันที่มีจุดเดือดสูงสุด จากมุมมองทางการแพทย์ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด น้ำมันเหล่านี้ ได้แก่ ปาล์ม มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด จุดเดือดมีดังนี้: ถั่วเหลือง, ข้าวโพด - 180 องศา, ทานตะวัน - 120-140 องศา

ประโยชน์ของน้ำมันคืออะไร

ในขณะที่พูดถึงว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าในการทอด เป็นเรื่องที่ควรสังเกตว่าในร้านค้าบนชั้นวางคุณสามารถหาขวดที่คล้ายกันได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่แตกต่างกันอย่างไร? หากคุณมองอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นคำจารึกของอักขระต่อไปนี้: "อุดมด้วยวิตามินอี", "ไม่มีโคเลสเตอรอล", "ไฮเดรท", "แช่แข็ง" เป็นการยากสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่จะเข้าใจความแตกต่างดังกล่าว

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้มีประโยชน์มากที่สุดในน้ำมัน (ผัก) คือกรดไขมันที่มีคุณค่า มีทั้งหมดสามประเภท: อิ่มตัวเชิงซ้อน, อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัว ความแตกต่างอยู่ในอัตราส่วนของสัดส่วนเท่านั้น

กรดอิ่มตัวจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย ส่วนเกินของพวกเขาสามารถนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและไขมันซึ่งนำไปสู่หลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ กรดอิ่มตัวมีมากในน้ำมันถั่วลิสง มะพร้าว และน้ำมันปาล์ม

แต่ในทางกลับกันกรดไม่อิ่มตัว (ไขมัน) นั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง พวกมันควบคุมกระบวนการเมตาบอลิซึมในร่างกายมนุษย์ ตอนนี้มีการพูดคุยมากมายเกี่ยวกับกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าไม่เพียง แต่ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดแดงแข็งเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การทำลายคราบจุลินทรีย์ที่มีอยู่บนผนังหลอดเลือดด้วย กรดดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ เนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ซึ่งหมายความว่าสามารถได้รับจากอาหารเท่านั้น แหล่งที่มาหลักคือน้ำมันพืช

น้ำมันมีประโยชน์อย่างไร?

ตามประเพณีเราเลือกน้ำมันสำหรับทอดจากรายการปกติ - งา, ทานตะวัน, ข้าวโพด แต่ในขณะเดียวกันเราก็เพิกเฉยต่อน้ำมันเรพซีด, ลินซีด, วอลนัท ตามที่แพทย์กล่าวว่าอคติดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าถูกต้องเนื่องจากมีผลกระทบต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรจำกัดน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่ง

ดังที่คุณทราบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตั้งต้น แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดและทำความสะอาด ตัวอย่างเช่นวิตามินอีที่ผู้ผลิตพูดถึงนั้นค่อนข้างเสถียร แต่ยิ่งรักษาความร้อนน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าน้ำมันที่ "มีชีวิต" ส่วนใหญ่ซึ่งมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูงสุดนั้นได้มาจากวิธีการบีบเย็น บนฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีคำจารึก - "การกดเย็นหรือการหมุนครั้งแรก" น้ำมันดังกล่าวถูกกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปนเชิงกลเท่านั้น

เกิดคำถามว่าทอดในน้ำมันสกัดเย็นได้ไหม? คำตอบนั้นชัดเจน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยร้อยละ 70-80 ของกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไลโนเลอิกและโอเลอิกค่อนข้างแม่นยำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดดังกล่าวจะหายไปที่อุณหภูมิสูงกว่า 90-120 องศา และเมื่อทอดอุณหภูมิในกระทะจะสูงถึง 190-250 องศา การปรุงอาหารด้วยน้ำมันสกัดเย็นจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และเพิ่มสารก่อมะเร็งที่อันตรายลงในอาหาร

ประเภทของการแปรรูปน้ำมัน

น้ำมันที่บอบบางซึ่งมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากจะระเหยเป็นไอในกระทะและไม่สามารถทนต่อแสงแดดได้ แต่ก็ยังมีวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ดีมาก ที่เรียกว่าการสกัด (ใช้ตัวทำละลายอินทรีย์) ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำมันดังกล่าวต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน แต่สารอาหารส่วนใหญ่จะหายไป เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมันสามารถใช้กับด่างได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สดใสอีกต่อไป สีจางลง และสารอาหารบางส่วนสูญเสียไป แต่ยังมีจุดที่เป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ยาฆ่าแมลงและโลหะหนักทั้งหมดที่อาจมีอยู่ในวัตถุดิบจะถูกกำจัดออก

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นนั้นไม่มีตัวตนจริง: ไม่มีกลิ่นและเบามาก หากมันถูกกำจัดกลิ่นด้วยเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ากรดไขมันนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้บางส่วน แต่วิตามินและสารที่มีคุณค่าจะสูญเสียไป แม้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่จะชอบน้ำมันกลั่นในการปรุงอาหารเพราะไม่มีกลิ่น

นอกจากนี้บนฉลากคุณมักจะพบคำว่า "แช่แข็ง" สิ่งนี้หมายความว่า? และสิ่งนี้บอกว่าแว็กซ์ถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ด้วยเหตุนี้ ที่อุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น น้ำมันจะเริ่มขุ่นและในขณะเดียวกันก็ดูไม่ดีที่สุด ในเวลาเดียวกันสามารถเป็นได้ทั้งการกลั่นและไม่กลั่น เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับข้อดีทั้งหมดนั้นการกลั่นเพียงเล็กน้อยนั้นไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะมันไหม้และมีควัน ตามหลักการแล้ว เมื่อต้องตัดสินใจว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอด คุณควรให้ความสำคัญกับเรพซีด ทานตะวัน และมะกอกมากกว่า

ประเภทของน้ำมัน

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำมันชนิดใดมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการทอด คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นทนต่อกระบวนการให้ความร้อนได้ดีเพียงใด คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือความง่ายของน้ำมันที่เผาไหม้และออกซิไดซ์ในระหว่างการอบชุบ ออกซิไดซ์จะกลายเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิออกซิเดชันต่ำ น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าจุดควัน เมื่อถึงจุดที่สารออกซิไดซ์กลายเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันนี้เป็นกรดไขมันอิ่มตัว 92% ดังนั้นจึงทนความร้อนได้ดี จุดเกิดควันอยู่ในช่วง 172-230 องศา ที่อุณหภูมิห้องจะมีเนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มและไม่ขมเป็นเวลาหลายเดือน แต่ยังคงความสดอยู่ นอกจากนี้ น้ำมันยังมีกรดไขมันลอริกที่มีประโยชน์อีกด้วย มีหลักฐานว่ามันช่วยตรวจสอบแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคและปรับปรุงโปรไฟล์คอเลสเตอรอลของคุณ หากเราเปรียบเทียบน้ำมันประเภทต่างๆ น้ำมันมะพร้าวจะให้ความรู้สึกอิ่มนานขึ้น การเลือกผลิตภัณฑ์สกัดเย็นออร์แกนิกนั้นคุ้มค่า

เนยใสหรือเนย

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการทอดในเนยนั้นเป็นอันตรายมาก มันมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สด แต่ยังเหมาะสำหรับการทอด นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีและเอกรดไลโนเลนิกซึ่งส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนักลดการอักเสบ เนยมีไขมันอิ่มตัว 68% ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 28% และมีจุดเกิดควันระหว่าง 120-150 องศา อย่างไรก็ตาม มันมีข้อเสียอย่างหนึ่ง ในเนยธรรมดามีโปรตีนและน้ำตาลพวกมันจะไหม้ไฟอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องทอดด้วยไฟอ่อนมากหรือใช้เนยใสบริสุทธิ์ (น้ำมันอินเดีย)

คุณสามารถซื้อหรือทำเอง ในการทำเช่นนี้ เนยที่ดี (โฮมเมดจากวัวที่กินหญ้า ไม่ใช่อาหารผสม) จะละลายด้วยความร้อนต่ำมาก แล้วค่อยๆ นำไปต้ม ขั้นแรก น้ำจะระเหยออกจากส่วนผสม จากนั้นโปรตีนและน้ำตาลจะเข้มขึ้นและเกาะตัวกัน น้ำมันจะกลายเป็นสีทองเข้ม เมื่อถึงจุดนี้จะต้องนำสารละลายออกจากความร้อนและรัดด้วยผ้ากอซ น้ำตาลและโปรตีนยังคงอยู่ในผ้าโปร่ง และน้ำมันบริสุทธิ์จะถูกเทลงในขวดโหล กระบวนการนี้ไม่ลำบากเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

น้ำมันมะกอก

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะทอดในน้ำมันมะกอก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะกลายเป็นสิ่งที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด น้ำมันอิ่มตัวเพียง 14% แต่จุดเกิดควันค่อนข้างสูง: 200-240 องศาขึ้นอยู่กับระดับความบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้ Jamie Oliver เชฟชื่อดังในบล็อกยอดนิยมของเขาไม่แนะนำให้ทอดด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ใช้สำหรับการทอดด้วย อาจารย์ยังแนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะและใช้ซ้ำหลายครั้ง

นักวิจัยกล่าวว่าแม้ว่ากรดไขมันส่วนใหญ่ในน้ำมันมะกอกจะไม่อิ่มตัว แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นเมื่อถูกความร้อน แต่ควรเป็นน้ำมันแรกและน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ Extra Virgin คุณภาพสูงที่ดีที่สุด (การกดครั้งแรก) ยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด น้ำมันนี้เหมาะที่จะใช้เป็นน้ำสลัด อุณหภูมิความร้อนช่วยให้คุณทอดอาหารที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ผัก ปรุงที่อุณหภูมิ 130-140 องศา ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้น, ไข่, ลูกชิ้น, มันฝรั่ง, จานในแป้งหรือขนมปังก็ทอดที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ดังนั้นจึงสามารถทอดในน้ำมันนี้ได้

แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง (230-240 องศาเซลเซียส) อาหารที่มีเปลือกกรอบนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว ท้ายที่สุด คุณยังสามารถตุ๋น อบ และนึ่งอาหารได้ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

น้ำมันปาล์ม

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตามประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและทนต่ออุณหภูมิสูง (230 องศา) ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันสีแดง - บีบเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่น จุดควันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ด้อยกว่าน้ำมันมะพร้าว นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีจำนวนมากปัญหาหลักคือความจริงที่ว่าน้ำมันดังกล่าวผลิตในระดับอุตสาหกรรมดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทราบว่านำเข้ามาให้เรามีคุณภาพอย่างไร

น้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดสกัดเย็นมีอัตราส่วนของกรดไขมันที่ดีและมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง (190-230 องศา) การค้นหาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น้ำมันเรพซีดที่ผ่านการกลั่นร้อนผ่านกระบวนการทางเคมี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของมัน แต่ก็ถือว่ายังดีอยู่ครับ

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารทอดเป็นอันตรายโดยเนื้อแท้ สามารถจ่ายได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่ถ้าคุณยังคงคิดว่าน้ำมันชนิดใดที่จะทอดมันฝรั่งน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงก็ค่อนข้างเหมาะสม แต่ไม่สามารถใช้ผสมกับดอกทานตะวันได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำมันที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ประเภทไหน คุณก็ยังควรระวังไม่ให้น้ำมันในกระทะไหม้ ซึ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมอาหารจานเนื้อ และพวกเขาถามคำถามเกี่ยวกับน้ำมันที่ใช้ทอดชิ้นเนื้อสับลูกชิ้น และอีกครั้ง ต้องเลือกใช้น้ำมันที่ทนต่ออุณหภูมิ (มะกอก มะพร้าว) แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ผสมผักกับไขมันธรรมชาติ ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อน้ำมันมะกอกราคาถูกในซูเปอร์มาร์เก็ต (90 รูเบิล) ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำจากส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีราคาตั้งแต่สองร้อยรูเบิล

ทอดแบบไม่อมน้ำมันได้ไหม?

ปัจจุบันตลาดเต็มไปด้วยเครื่องใช้ทุกชนิดที่ให้คุณปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นอาหารมากกว่าและแนะนำโดยแพทย์ กระทะไหนใช้ทอดแบบไม่ใช้น้ำมันได้บ้าง? หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้พิจารณาหากระทะหรือหม้อสตูว์เคลือบเซรามิกหรือเทฟล่อน การมีกระทะคุณภาพดีราคาแพงจะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลดการใช้น้ำมันในการทอด

แทนคำหลัง

ในบทความของเราเราได้พยายามพูดคุยเกี่ยวกับน้ำมันประเภทหลักที่ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด เราหวังว่าเราจะช่วยคุณค้นหาคำถามที่ค่อนข้างยากว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอด

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ทำจากไขมันนม อุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, K, ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก, ฟอสโฟลิปิด และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ผิวสวยเรียบเนียน เล็บแข็งแรง และผมสวย ทั้งหมดนี้เป็นข้อดีของวิตามินที่มีอยู่ในเนย และแม้จะมีคอเลสเตอรอลในปริมาณสูง แต่การใช้งานก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย

เนยในการปรุงอาหาร

แต่คุณสามารถทอดอาหารในเนยได้หรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่! ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่จำเป็น เปลือกที่อร่อยที่สุดแดงก่ำและกรอบได้มาจากเนยเท่านั้น คุณไม่สามารถรับเปลือกโลกได้เมื่อทอดในน้ำมันพืช - พ่อครัวมืออาชีพคนใดจะบอกคุณ ดังที่ดาราหนังคนหนึ่งในศตวรรษที่ผ่านมากล่าวว่า “ เมื่อฉันเกษียณ สิ่งแรกที่ฉันจะทำคือไปร้านอาหารและสั่งมันฝรั่งทอดเนยเป็นส่วนใหญ่».

โดยวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารคนใดจะยืนยันว่าเวียนนา schnitzels ที่มีชื่อเสียงเนื้อย่างแบบอังกฤษคลาสสิกและสเต็กตามธรรมชาติรวมถึงที่มีชื่อเสียงปรุงด้วยเนยเท่านั้น การใช้น้ำมันพืชในกระบวนการเตรียมอาหารเหล่านี้ถือเป็นจุดสูงสุดของความไม่เป็นมืออาชีพ

เป็นการดีกว่าที่จะทอดในผลิตภัณฑ์เนยที่ไม่ต้องการการประมวลผลนาน

นอกจากนี้สูตรทั้งหมดสำหรับการทอดเนื้อในอาหารนอร์มันซึ่งรวมอยู่ใน "Golden Fund of Culinary Art" นั้นสร้างขึ้นจากเนย สำหรับการทอดคุณต้องเลือกเนยธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น

อย่างไรก็ตามมี "BUT" ขนาดใหญ่อยู่อย่างหนึ่ง - หากคุณไม่ใช่แม่ครัวหลักก็ไม่ควรปรุงอาหารด้วยเนย มีอุณหภูมิการทอดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด - มิฉะนั้นน้ำมันจะไหม้ควันและทำให้รสชาติของอาหารเสียไป

จริงอยู่ถ้าคุณต้องการทอดไข่คนหรืออุ่นอาหารที่ปรุงแล้วภายใน 3-5 นาทีน้ำมันจะ "ทำงานอย่างเหมาะสม" และคุณจะได้อาหารจานอร่อย ดังนั้นสำหรับทุกสิ่งที่ปรุงอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้เนยได้ แต่เมื่อคุณต้องการความร้อนที่ยาวนานควรใช้น้ำมันพืช

ใช้อะไรทอดนานๆ?

• ห้ามใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือน้ำมันที่ระบุว่า "สำหรับสลัด" ในการทอด น้ำมันดังกล่าวมีไว้สำหรับบริโภคโดยตรงเท่านั้น ดังนั้นน้ำมันเหล่านี้จึงเกิดควันและเกิดฟองในกระทะ
• สำหรับการทอดเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น เนื่องจากการกลั่นเป็นการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมที่ช่วยขจัดความชื้นและสารอื่นๆ ออกจากน้ำมัน รวมทั้งเพิ่มช่วงอุณหภูมิในการใช้งาน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว

แต่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าที่จะไม่ยุ่งกับอาหารทอดเลย - นี่ไม่เพียงเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างด้วย มันจะดีกว่าถ้าพายและมันฝรั่งทอด, เนื้อและปลาที่มีเปลือก, ไข่คนและแพนเค้กกลายเป็นข้อยกเว้นที่หายากบนโต๊ะของคุณ สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาอร่อยยิ่งขึ้น!

สวัสดีเพื่อน ๆ และคนรักอาหารทอดทุกคน! ในบทความนี้ฉันต้องการบอกคุณว่าทำไม ทอดในน้ำมันไม่ดี? แล้วคนรอบข้างก็พูดแบบนั้น การทอดเป็นอันตรายและทำไมมันถึงเป็นอันตราย มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ และคุณจะพบว่าองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันนี้หรือน้ำมันนั้นมีผลต่อระดับความเป็นอันตรายของกระบวนการทอดอย่างไร และสิ่งที่สำคัญที่สุด: ทอดน้ำมันอะไรได้บ้างและไม่ว่าจะมี น้ำมันปรุงอาหารที่ปลอดภัยหรือเป็นตำนาน? เพื่อเตรียมพร้อมที่จะดูดซึมและย่อยข้อมูล บางทีวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับการทอด

ทำไมการทอดถึงไม่ดี?

น้ำมันพืชทั้งหมดในรูปแบบดิบมีกรดไขมันโอเมก้า 3, 6 และ 9 ที่เป็นประโยชน์ น้ำมันบางชนิดมีกรดชนิดหนึ่งในระดับที่สูงกว่า บางชนิดมีกรดอีกชนิดหนึ่ง แต่มีสาระสำคัญ น้ำมันพืชทอดมันไม่เปลี่ยนไปจากนี้ ความจริงก็คือว่าด้วยการรักษาความร้อนใด ๆ อุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศากรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีประโยชน์จะกลายเป็นสารพิษและเป็นพิษ

การเพิ่มเล็กน้อยเพื่อทำให้ภาพสมบูรณ์:

• จุดเดือดของน้ำคือ 100 องศา
• อุณหภูมิดับบนเตา - 80-95 องศา
• อุณหภูมิของความอิดโรยอยู่ที่ 60-80 องศา
• อุณหภูมิการทอดในกระทะ - 120-180 องศา
• อุณหภูมิอบในเตาอบ - 150-250 องศา
• อุณหภูมิของการทอดด้วยไฟแบบเปิดสูงกว่า 220 องศา

เราเห็นว่าน้ำมันในกระทะมีจุดเดือดตั้งแต่ 120 ถึง 180 องศา และที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 องศา โมเลกุลของกรดไขมันจะถูกแยกออกจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการสลายตัวต่อไปด้วยการก่อตัวของไอโซเมอร์ที่เป็นพิษ - อัลดีไฮด์และคีโตน สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าตั้งแต่นาทีแรกของการทอด น้ำมันพืชใด ๆ ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก (และนี่คือมากกว่า 70% ของน้ำมันทั้งหมด) จะกลายเป็นอะไรนอกจาก OLIFA! และยิ่งน้ำมันมีประโยชน์มากเท่าใด ก็ยิ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เป็นหลักมากเท่านั้น สายโซ่ของอัลดีไฮด์และคีโตนจะถูกแยกออกเร็วขึ้น และน้ำมันนี้จะกลายเป็นพิษมากขึ้น!

เช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อุดมไปด้วย

น้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้แก่ น้ำมันลินสีด ป่าน น้ำมันเมล็ดสน ดังนั้นจึงเป็นอันตรายที่สุดเมื่อผ่านความร้อนมากกว่า 100 องศา

และเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับอันตรายของอัลดีไฮด์และคีโตนเหล่านี้ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการทอด

สารพิษเหล่านี้มาในรูปของอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะของเรา ต้องขอบคุณพวกเขาอัตราการสึกหรอของอวัยวะทั้งหมดเร่งขึ้นหลายเท่าและกระบวนการชราของร่างกายเกิดขึ้นเร็วขึ้นสิบเท่า ... พูดง่ายๆคือพวกมันทำให้ร่างกายหย่อนคล้อยตกตะกอนอยู่บนผนังหลอดเลือดทำให้เปราะบางและเปราะบาง .

เราก็เลยได้รู้ว่า ทอดในน้ำมันไม่ดีเนื่องจากกรดไขมัน POLYUNSATURATED ก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษที่อุณหภูมิสูง และประการแรกสุด น้ำมันปรุงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพน้ำมันเหล่านี้เป็นน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดเหล่านี้

ประเภทน้ำมันหรือไขมัน	เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน %	เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว %	เนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัว %
น้ำมันมะพร้าว	2	6	86
เนย	3	21	51
สมาเล็ท	11	45	39
ห่านอ้วน	11	56	27
น้ำมันมะกอก	10	76	14
น้ำมันเรพซีด	28	63	7
น้ำมันงา	41	40	14
น้ำมันข้าวโพด	54	27	12
น้ำมันดอกทานตะวัน	65	20	10

จากตารางเราจะเห็นว่าไม่ใช่น้ำมันทุกชนิดที่อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่มีน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรืออิ่มตัวถึง 50-70% และจากที่นี่เราจะผลักดันเพื่อค้นหาว่ามี น้ำมันทอดที่ปลอดภัยหรือไม่.

ใช้น้ำมันอะไรทอดได้โดยไม่เป็นอันตราย?

เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันขอเตือนคุณทันทีว่า น่าเสียดายที่ไม่มีน้ำมันที่ใช้ทอดใดที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ฉันกำลังพูดสิ่งนี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ประจบประแจงตัวเองด้วยภาพลวงตา และอย่าวิ่งไปซื้อน้ำมันที่ "ปลอดภัย" ทั้งหมดใน ซูเปอร์มาร์เก็ต. แต่เป็นความจริงที่ว่ามีน้ำมันที่เป็นอันตรายต่อการทอดน้อยกว่า และตอนนี้เราจะวิเคราะห์ว่าเป็นน้ำมันชนิดใด

ก่อนที่จะไปยังรายการ คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดน้ำมันบางชนิดจึงใช้ในการทอดได้ ในขณะที่น้ำมันชนิดอื่นไม่สามารถทำได้อย่างแน่นอน

ประการแรก ขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และอิ่มตัว ยิ่งน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในองค์ประกอบมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเมื่ออยู่ในรูปดิบ แต่จะกลายเป็นอันตรายและเป็นพิษเมื่อถูกความร้อน (เราพบสิ่งนี้ในส่วนแรกของบทความ) ยิ่งน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวมากเท่าใด การปรุงอาหารก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้นเท่านั้น จากที่นี่การวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำมันนี้หรือน้ำมันนั้น (ดูตารางด้านบน) ด้านล่างฉันได้เขียนน้ำมันหลายประเภทที่เหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันมะพร้าว

อันดับแรกคือน้ำมันมะพร้าวที่บริโภคได้ เป็นน้ำมันชนิดเดียวที่ไม่สลายตัวหรือเป็นพิษเมื่อถูกความร้อน เป็นกรดไขมันอิ่มตัวเกือบ 90% จากพืช ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 350 องศา จึงสามารถใช้ทอดและอบอาหารโปรดของคุณได้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะพร้าวถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และไม่สะสมในไขมัน เนื่องจากกรดไขมันที่ประกอบเป็นน้ำมันมะพร้าวจะถูกร่างกายเปลี่ยนให้เป็นคีโตนบอดี้ในระหว่างการดูดซึม ซึ่งจะใช้เป็นแหล่งพลังงานโดยตรงในภายหลัง ดังนั้นคุณจึงสามารถ ใช้อย่างปลอดภัยในอาหารประจำวันของคุณเป็นแหล่งของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่มีน้ำมันนี้หนึ่งลบ - มันไม่ถูก (200-250 UAH ต่อ 300 มล.) ... และการบริโภคในการทำแพนเค้กหรือชีสเค้กเดียวกันนั้นออกมามากกว่าน้ำมันพืชอื่น ๆ หลายเท่า ... แต่ถ้า นี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคุณ จากนั้นคุณสามารถซื้อและทอดสิ่งที่คุณต้องการในน้ำมันมะพร้าวได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามมันใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปรุงอาหารจานร้อน: ซุป, เครื่องเคียง, ผักและแม้แต่จานเนื้อและปลา อาจฟังดูบ้า แต่ในความเป็นจริง pilaf ที่ปรุงด้วยน้ำมันมะพร้าวนั้นอร่อยผิดปกติ)) ลองทดลองดูฉันคิดว่าคุณจะชอบ

น้ำมัน GHI

ถัดจาก น้ำมันทอด "เป็นไปได้"หมายถึงน้ำมันเนยใส. นี่คือเนยใสชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชียใต้ สามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 250 องศา โดยไม่ปล่อยสารอันตรายใดๆ แต่มักไม่พบน้ำมันประเภทนี้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณสามารถสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากตอนนี้ไม่เป็นปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่) และน้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าน้ำมันมะพร้าวถึง 2 เท่า (จาก 100 UAH ต่อ 500 มล.)

น้ำมันเมล็ดองุ่น

ถัดไปเป็นน้ำมันเมล็ดองุ่น เนื่องจากมีปริมาณกรดโอเลอิกสูงและกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณต่ำ น้ำมันเมล็ดองุ่นจึงมีความทนทานต่อความร้อนสูงที่อุณหภูมิสูง ("จุดเกิดควัน" ของน้ำมันนี้คือ 216 องศา) ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการทอดได้ หรืออบในเตาอบ (ไม่เกิน อุณหภูมิที่กำหนด ไม่สูงกว่า) ราคาของน้ำมันนี้โดยเฉลี่ย 200 UAH ต่อ 1 ลิตร

น้ำมันมะกอก

กำลังติดตาม น้ำมันทอดมันคือน้ำมันมะกอก และคุณอาจเคยได้ยินที่ไหนสักแห่งว่าน้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการทอด มันไม่ใช่ เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 76% ซึ่งเราพบว่าสามารถต้านทานการเกิดออกซิเดชันได้ดีกว่า จึงถือเป็นน้ำมันที่ปลอดภัยที่สุดชนิดหนึ่งในการทอด

ยังดีกว่าไม่ทอดในน้ำมัน แต่ใช้น้ำมันหมู (น้ำมันหมูละลาย) หรือไขมันห่าน ฉันรู้ว่ามันเป็นไปได้ มันดูดุร้ายและไม่เป็นที่พอใจสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่จากมุมมองของประโยชน์ น้ำมันหมูนั้นอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าที่จะทอดกับมันมากกว่าทานตะวันหรือเนย

- น้ำมันอะโวคาโด (270 องศา)
- ถั่วลิสง (225 องศา)
- ข้าว (255 องศา)

นี่คือรายการทั้งหมด น้ำมัน "ปลอดภัย" สำหรับการทอด. ฉันใส่คำนี้ในเครื่องหมายคำพูด เพราะฉันยังคิดว่าการทอดไม่ใช่กระบวนการที่ดีนัก และแน่นอนว่าคุณจะไม่ได้รับประโยชน์ใดๆ จากการทอด แต่คุณจะได้ประโยชน์อย่างมากจากการตุ๋นหรือความร้อน ดังนั้น พยายามค่อยๆ ฝึกตัวเองใหม่ด้วยวิธีการทำอาหารทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น โดยส่วนตัวแล้วฉันพบข้อดีมากมาย:

• ไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำมันทุกเดือน (หรือบ่อยกว่านั้น)
• กระทะนั้นง่ายกว่าและดีกว่าที่จะล้างเมื่อไม่มีไขมันสักหยด
• ผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารจะไม่สูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ
• ประโยชน์ของอาหารที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันนั้นยิ่งใหญ่กว่ามากเพราะแม้แต่ใน “น้ำมันที่ปลอดภัย” ในการทอดแม้ว่าจะมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังคงมีอยู่ ซึ่งจะสลายตัวเป็นอัลดีไฮด์และคีโตนที่เป็นพิษ ดังนั้นการบอกว่าน้ำมันที่ระบุไว้ข้างต้นปลอดภัยสำหรับการทอด 100% นั้นถือว่าผิดและไม่สุจริต อย่างไรก็ตามสารก่อมะเร็งบางชนิดก็ก่อตัวขึ้นแม้ใน "ผู้ที่ถูกเลือก" เหล่านี้

ฉันหวังว่าฉันจะสามารถตอบคำถาม: ทำไมการทอดในน้ำมันถึงไม่ดี?และ มีน้ำมันทอดที่ปลอดภัยหรือไม่?

แต่ถ้าคุณต้องการทราบความคิดเห็นและทัศนคติส่วนตัวของฉันเกี่ยวกับกระบวนการทอด นี่คือ: โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช้น้ำมันใด ๆ ในการปรุงอาหารมานานแล้ว (ยกเว้นกรณีที่ไม่ค่อยใช้น้ำมันมะพร้าว) และฉัน รู้สึกดีซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการให้คุณ!

ขอแสดงความนับถือ Yaneliya Skripnik!

หลายคนเชื่อผิดว่าการทอดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันช่วยลดอันตรายของอาหารทอดได้อย่างมาก น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด

จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าการใช้น้ำมันพืชเกือบทั้งหมดในกรณีนี้จะส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องทำอาหารสำหรับเด็ก

ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าอาหารทอดมีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพของคุณ การทอดโดยไม่ใช้น้ำมันปลอดภัยหรือไม่ และจะหาทางเลือกอื่นแทนอาหารทอดได้อย่างไร

จะทอดหรือไม่ทอดนั่นคือคำถาม

ทุกวันนี้แทบจะไม่มีใครสงสัยว่าอาหารทอดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แพทย์และนักโภชนาการจากหน้าจอเอาแต่พูดว่า: "เลิกกินของทอด อาหารทอดเป็นอันตรายและเป็นพิษ" แต่ถึงกระนั้นฉันก็สารภาพว่าไม่ได้ตระหนักว่าการทอด (โดยเฉพาะในน้ำมัน!) นั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่น้ำมันที่เรากินแคลอรี่ที่ไม่จำเป็นมากขึ้นหลายสิบเท่า (และหลายคนไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เมื่อพวกเขาเทน้ำมันลงในกระทะ: ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มอีก 100 มล. เพิ่มอย่างน้อย 900 กิโลแคลอรี จานของเรา แค่คิดว่าเกือบครึ่งหนึ่งของค่าเผื่อรายวัน!)

เมื่อเข้าใจปัญหาแล้วฉันก็ตระหนักว่าทุกอย่างร้ายแรงกว่าไขมันซึ่งจะถูกวางไว้ที่ด้านข้างอย่างแน่นอน แล้วอะไรคืออันตรายหลักของอาหารทอด?

ทำไมการทอดในน้ำมันถึงไม่ดี?

สำหรับน้ำมันพืชส่วนใหญ่ซึ่งคาดว่ามีไว้สำหรับทอด (ทานตะวัน ข้าวโพด ฯลฯ) จุดเกิดควันจะต่ำกว่าอุณหภูมิที่กระทะทอดสามารถอุ่นบนเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สได้ จุดเกิดควันของน้ำมันพืชคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มผลิตสารพิษและสารก่อมะเร็งที่ก่อให้เกิดเนื้องอกร้าย

เพื่อให้เกินจุดควันนี้ไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันเดียวกันหลายครั้ง อุณหภูมิระหว่างการทอดสามารถเข้าถึง 250-300 องศาได้อย่างง่ายดายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาและกระทะ และนั่นหมายความว่าในน้ำมัน (เช่น ที่มะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอุณหภูมิควันสูงสุด - 191°ซ) ที่อุณหภูมินี้ ปฏิกิริยาจะถูกกระตุ้นเพื่อสร้างสารพิษและสารก่อมะเร็ง และมันก็กลายเป็นพิษ

ถ้ายังทอดอยู่จะปลอดภัยที่สุดได้อย่างไร?

จุดสำคัญที่ต้องจำไว้เป็นอันดับแรกเมื่อทอดคือการใช้น้ำมันกลั่นโดยเฉพาะ (กระบวนการกลั่นจะเพิ่มจุดเกิดควัน) ความจริงก็คือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และอนุมูลอิสระจะเกิดขึ้นระหว่างการบำบัดด้วยความร้อน พวกมันกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ และโรคร้ายแรงอื่นๆ และยังทำลายโครงสร้างของ DNA

ดังนั้นน้ำมัน (สลัด) ที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่อย่างใด! แต่หลายคนเข้าใจผิดอย่างมากในเรื่องนี้ โดยคิดว่าการทอดในน้ำมัน Extra Virgin จะมีประโยชน์มากที่สุด

โปรดจำไว้ว่าหากเรากำลังพูดถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น การทอดในน้ำมันพืชนั้นเป็นอันตราย

ฉันคิดว่ามันดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณไม่สามารถทอดซ้ำในน้ำมันที่ใช้แล้วได้ (แม้ว่าจะดู "เหมือนใหม่") เมื่อใช้งานแล้วจะเกิดการออกซิไดซ์ในอากาศอย่างรวดเร็ว และในระหว่างการทอดครั้งต่อไป ปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

จุดเกิดควันของน้ำมันพืช

ฉันจะให้หลายประเภท กลั่นน้ำมันที่มีตัวบ่งชี้จุดเกิดควัน (ฉันจะจองว่าตัวบ่งชี้เหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อยในแหล่งต่างๆ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับการกลั่น ฉันจะใช้ค่าเฉลี่ย):

• น้ำมันเมล็ดองุ่น - 216°C
• น้ำมันข้าวโพด - 232 °C
• น้ำมันมะกอก - 242 องศาเซลเซียส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 227 °C
• น้ำมันมะพร้าว - 232°C
• เนยถั่ว - 232°C
• น้ำมันเรพซีด - 240 ° C
• น้ำมันวอลนัท - 207 °C

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่าย: ทอดตัวเองช้าๆในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีดไม่ให้ไหม้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ยังมี "หลุมพราง" บางประการที่นี่ โดยหลักการแล้ว จุดเกิดควันของน้ำมันพืชนั้นสูงกว่าไขมันและโปรตีนจากสัตว์ และนั่นหมายความว่าเมื่อทอดเนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก สารก่อมะเร็งส่วนใหญ่เกิดจากการเผาผลาญไขมันและโปรตีนจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไม่ใช่จากน้ำมัน

ดังที่เราเห็นแล้วว่าโทษของอาหารทอดไม่ได้อยู่ที่การทอดในน้ำมันเท่านั้น

และหากคุณสงสัยว่า: “เป็นไปได้ไหมที่จะทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน” ฉันเชื่อว่าข้อโต้แย้งข้างต้นควรเติมจุด “i” (อย่างน้อยก็เมื่อพูดถึงอาหารที่มาจากสัตว์) แน่นอน ด้วยเหตุผลเดียวกัน เนยการทอดไม่ดี จุดเกิดควันอยู่ที่ 121 -149 °C).

ฉันขอพูดในตอนท้ายว่าคุณสามารถหาทางเลือกที่อร่อยแทนการทอดได้เสมอ (ไม่ว่าจะเป็นการอบในเตาอบหรือการตุ๋นด้วยน้ำเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน) ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่า: ไม่ว่าจะเป็นไก่ ปลา หรือเนื้อทอด คุณสามารถหาวิธีและรูปแบบที่หลากหลายในการปรุงอาหารให้อร่อยได้ 😉

บ่อยครั้งในสูตรการทำอาหารเราแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นในเนย บางครั้งสิ่งนี้ถูกกำหนดโดยรสชาติในอนาคตของอาหารทั้งจาน และบางครั้งก็เกิดจากความห่วงใยต่อสุขภาพของเรา เป็นที่ทราบกันดีว่าการผสมเนยกับน้ำมันพืชระหว่างการทอดนั้นเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ตับ และหลอดเลือด ดังนั้นหากสูตรมีการเพิ่มครีมหรือครีมก็จะปลอดภัยกว่าถ้าใช้เนยเมื่อทอด

อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนอ้างว่ามันไหม้ในกระทะและเมื่อพวกเขาปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอาหารพวกเขาก็ใช้มาการีนโดยไม่ลังเล นี่เป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้! แม้ว่าการทอดจะสะดวกกว่า แต่มาการีนก็เป็นอันตรายมากกว่าการผสมไขมันสัตว์และพืช เขาคือผู้ที่เพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองสะสมในร่างกายในรูปของปอนด์พิเศษและก่อให้เกิดมะเร็ง

นอกจากนี้ รสชาติของอาหารที่ปรุงโดยใช้มาการีนยังแตกต่างอย่างมากจากการใช้เนยธรรมชาติ ดังนั้นหากมีการเขียนว่า: "ทอดบนเนย" คุณต้องทำอย่างนั้น

วิธีการทอดในเนยเพื่อไม่ให้ไหม้?

1. อย่างแรก ถ้าเวลาทำอาหารสั้น ก็จะไม่มีเวลาทำ ตัวอย่างเช่น หากคุณทำไข่คน

2. หากเราทอดนานกว่านี้ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนจนเกินไป อัลกอริทึมคือ: วางกระทะบนกองไฟ รอจนกว่าจะอุ่นขึ้น ใส่เนย เมื่อละลายให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารต่อไปไม่ให้น้ำมันไหม้

3. แต่จะทำอย่างไรถ้าต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน?

ที่นี่คุณต้องทำงานเล็กน้อย มาทำเนยละลายกันเถอะ เราจะเตรียมเพียงครั้งเดียว แต่เราจะสามารถใช้ผลงานของเราเป็นเวลานานมาก

ดูสิ ฉันจงใจโยนเนย 2 ชิ้นลงบนกระทะร้อนๆ แล้วถ่ายรูป ในภาพ: ทางซ้าย - ปกติจากร้านค้าทางขวา - ละลาย ปกติเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วเนยใสละลายโดยไม่ไหม้

วิธีการละลายเนยอย่างถูกต้อง?

สามารถทำได้ในกระทะหนาธรรมดาหรือกระทะเซรามิกบนไฟอ่อน และในกระทะสเตนเลส (แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม) ที่มีก้นหนา หากคุณต้องการอุ่นน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว

ฉันทำมันแตกต่างกัน ฉันใส่ผ้าที่มีความหนาแน่นพับครึ่งลงในกระทะที่ด้านล่างเทน้ำแล้วจุดไฟ ฉันใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในขวดแก้วแล้ววางขวดลงบนผ้า คือ ฉันปรุงเนยใสในอ่างน้ำ. ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประมาณ 450 กรัมบรรจุลงในโถครึ่งลิตร

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ฉันจะลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดจนแทบมองไม่เห็นจุดเดือด หากเตาของคุณไม่สามารถทำได้ ฉันขอแนะนำวิธีอื่นเพื่อไม่ให้เหยือกแก้วแตก

คุณสามารถใช้หม้อสองใบที่มีขนาดต่างกันเพื่อให้หนึ่งในนั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าอีกสองสามเซนติเมตร เทน้ำลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ใบที่เล็กกว่าลงไป โดยวางที่ด้านข้างของใบใหญ่พร้อมที่จับ และจุ่มลงในน้ำ นี่คืออ่างน้ำอีกรุ่นหนึ่ง

น้ำมันละลายเร็วมาก แต่นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการดังนั้นเราจึงรอให้โฟมปรากฏขึ้นด้านบน มันไม่คุ้มค่าที่จะลบออกทันทีเนื่องจากบางครั้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิโปรตีนนมจะยังคงถูกแยกออก

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่านั้น) ให้นำโฟมออกอย่างระมัดระวัง ปิดไฟและปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย

เราปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลกว้างพับ 4 หรือ 8 ครั้งแล้วเทน้ำมันลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีมวลสีขาวจากด้านล่างมิฉะนั้นจะต้องเครียดอีกครั้ง

ผลิตภัณฑ์ที่กรองแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในกรณีที่จำเป็น อะไรที่ยังไม่บีบให้ใส่ในตู้เย็นและรอให้แข็งตัว คุณจะเห็นว่ามีเนยหนาๆ อยู่ด้านบน และมีนมธรรมดาอยู่ด้านล่าง น้ำมันนี้สามารถใช้ได้ แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน

โฟมเราก็มีนะคะ เพื่อไม่ให้หัวของฉันหลอกฉันจึงทาขนมปังทันทีและกินด้วยความยินดี ไม่มีโฟม - ไม่มีปัญหา

ควรระบุด้วยว่ายิ่งน้ำมันร้อนนานเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

เนยใสสามารถใช้ในขนมอบ แซนวิช ซีเรียล พาสต้า และอาหารอื่นๆ ที่ปกติคุณจะใส่เนย และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถทอดในน้ำมันดังกล่าวได้

รสชาติของเนยใสจะแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบมันมากกว่าปกติ นอกจากนี้ยังไม่มีโปรตีนจากนม ดังนั้นผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย