สามารถเก็บขนมชอร์ตครัสต์ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ ขนม Shortcrust (สูตรพื้นฐาน)

มันน่าเบื่อที่จะอยู่โดยไม่มีการอบ :) ฉันทำแป้งมานานแล้วตั้งแต่อายุ 10 ขวบ เธอเรียนรู้ที่จะอบพายและขนมปังเร็วกว่าทำซุปและอาหาร "สำหรับผู้ใหญ่" (จริงจังกว่า) อื่น ๆ

ในช่วงปีแรก ๆ ของการอบฉันไม่สามารถเดาปริมาณการเติมแป้งที่เตรียมไว้ได้ โดยปกติแล้วจะน้อยกว่าเสมอและแป้งยังคงอยู่ตามลำดับ

ด้วยประสบการณ์ ปัญหานี้จะหมดไป แต่ตอนนี้บางครั้งฉันนวดแป้ง 2-3 ครั้งในครั้งเดียว สิ่งนี้สะดวกเป็นพิเศษสำหรับฉันเมื่อฉันวางแผนที่จะทำขนมอบทุกประเภทโดยมีความแตกต่างกันเพียงวันหรือสองวัน บ่อยครั้งที่ฉันฝึกฝนสิ่งนี้ด้วยแป้งยีสต์เพราะ ต้องใช้เวลามากขึ้น

1. แป้งยีสต์

แต่คุณสามารถใช้เพียงบรรจุภัณฑ์อาหารใดก็ได้ - ไม่สำคัญ ข้างในก็โรยแป้งด้วย

อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ รูปแบบของการทดสอบเองก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าฉันใส่แป้งที่ม้วนเป็นก้อนในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้สำหรับช่องแช่แข็งฉันชอบที่จะทำอย่างอื่น ฉันแผ่แป้งออกเป็นชั้นหนาพอสมควร แล้วฉันก็ทำความสะอาด

เพื่ออะไร? หากคุณเคยพยายามแช่แข็งแป้งด้วยลูกบอล คุณจะเข้าใจ :) ฉันมีประสบการณ์เช่นนี้ แป้งเช่นเดียวกับทุกอย่างที่แช่แข็งในรูปแบบนี้เริ่มละลายไม่สม่ำเสมอ ดูเหมือนว่าการละลายน้ำแข็งจะสำเร็จ - แต่ไม่! ข้างในเป็นหิน และแป้งอยู่ด้านบน - ตอนนี้อยู่ในเตาอบ!

ในชั้นแป้งจะละลายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ความหนาไม่ได้มีบทบาทพิเศษในเรื่องนี้ แต่แน่นอนว่ายิ่งชั้นนี้บางลง กระบวนการละลายก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

ข้อสำคัญ: ห้ามนำแป้งไปแช่แข็งซ้ำ!

ละลายน้ำแข็ง

การละลายแป้งโดโฮมเมดใช้เวลานานกว่าพัฟเพสตรี้ที่ซื้อตามร้าน ดังนั้นในความคิดของฉัน วิธีที่ดีที่สุดคือการย้ายแป้งจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นและทิ้งไว้ค้างคืน และในตอนเช้า / บ่าย - ใช้

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่เร็วกว่า:

ใส่น้ำอุ่น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่บุบสลายและไม่ให้ความชื้นเข้าไป)

ส่งไปที่ไมโครเวฟสำหรับโหมด "ละลายน้ำแข็ง" (ฉันจะไม่บอกเวลาที่แน่นอนเพราะฉันไม่มีไมโครเวฟและไม่เคยมี)

วางในกระทะและวางบนเตาถัดจากอีกเตาหนึ่งซึ่งกำลังเตรียมบางอย่าง (ในขณะที่ควรพลิกจานที่มีแป้งเป็นระยะ ๆ เพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ)

2. แป้งที่ปราศจากยีสต์

แป้งทุกชนิดที่ไม่มียีสต์เป็นส่วนประกอบของแป้งที่ปราศจากยีสต์ - เช่น นี่คือบิสกิต พัฟ และชอร์ตเบรด และคัสตาร์ด ที่นี่ฉันมีประสบการณ์น้อยในการจัดเก็บ tk ฉันมักจะปรุงอาหารทันทีด้วยทุกอย่างที่นวด

นอกจากนี้ยังสามารถเก็บขนมชนิดร่วน แป้งร่วน นุ่ม นวดจากเนยนิ่มได้

ในบางแหล่งฉันพบข้อมูลว่าสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แต่ฉันมีประสบการณ์ที่น่าเศร้า - ในสองวันในตู้เย็นแป้งขนมชนิดร่วนก็เสื่อมสภาพ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเก็บมันไว้เสมอ ไม่เกินหนึ่งวัน. ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น ตรงกันข้าม - คุกกี้ร่วนและอร่อยมาก!

ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถบรรจุให้แน่น ในช่วงสองเดือน .

อย่างไรก็ตาม ขนมชอร์ตครัสต์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แม้ว่ารสชาติจะไม่ลดลงในช่วงเวลาที่กำหนด แต่ก้อนอาจก่อตัวขึ้น - ไม่ต้องกังวลนี่เป็นเรื่องปกติ คุณเพียงแค่ต้องบดขยี้มันเท่านั้น แต่คุณไม่ควรนวดเป็นเวลานานทั้งในระยะเริ่มต้นหรือหลังการละลายน้ำแข็ง - มันจะสูญเสียความยืดหยุ่น

แป้งสับ

สำหรับแป้งสับไม่นิ่ม แต่ใช้เนยเย็นซึ่งรวมกับส่วนผสมแห้งก่อนแล้วจึงเติมของเหลวเล็กน้อย (เช่นไข่, นม, น้ำ, ครีมเปรี้ยว) ลงในเศษที่ได้ เป็นฐานที่ดีสำหรับพายและชีสเค้ก

แป้งนี้สามารถแช่เย็นได้ ผมว่ามากกว่า เป็นเวลาหนึ่งวัน ไม่ควรทิ้งไว้ที่นั่นเช่นกัน แต่การเก็บในช่องแช่แข็งสำหรับเขาเลย ไม่เหมาะสม ! ในแง่ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะไม่เสื่อมสภาพจากการแช่แข็ง แต่ความสม่ำเสมอและคุณภาพโดยทั่วไปจะน่าขยะแขยงและไม่น่าเป็นไปได้ที่สิ่งใดจะถูกอบ ...

ป.ล.:ไม่มีประเด็นใดในการเขียนเกี่ยวกับแป้งที่ซื้อจากร้านค้า (ยีสต์และปราศจากยีสต์) เงื่อนไขการจัดเก็บสามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต

คุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บแป้งหรือไม่? บางทีความลับบางอย่างของพวกเขาเอง? :) แบ่งปันเพื่อนทำอาหาร! ;)

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกเพจของ Alimero ที่

ขนมอบสดใหม่อร่อยเป็นที่นิยมมาก พายร้อนและขนมปังในคู่กับชาสักถ้วยเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้เวลาช่วงเย็น คุณย่าของเราอบมัฟฟินทุกชนิดมายาวนานสำหรับทั้งครอบครัว เรากินมันด้วยความยินดีทำให้จิตใจของเราเบิกบาน แต่เวลาผ่านไป ผู้หญิงทุกคนก็มาเรียนรู้วิธีทำขนมอบด้วยตัวเอง คำถามต่าง ๆ เกิดขึ้น: ส่วนผสมใดที่จำเป็นสำหรับแป้ง, นานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าใดในการอบ แม่บ้านหลงทางในสูตรอาหารทุกประเภท จากนั้นสูตรอาหารของคุณยายก็มาช่วย

ตัดสินจากสูตรหนังสือ การอบด้วยยีสต์ชอบความร้อนและไม่ทนต่อความเย็น ควรผสมที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเท่านั้น และชิ้นงานควรลอยขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น หากหักโหมจะทำให้เปรี้ยว เปิดรับแสงน้อยเกินไป - จะไม่เพิ่มขึ้นและจะฉีกขาดเมื่ออบ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับจังหวะชีวิตในปัจจุบันและเรียนรู้ที่จะเก็บแป้งสดไว้เป็นเวลานาน มีมวลนวด "เย็น" สำหรับการอบ ใช้งานง่ายและทำให้การเตรียมการอบง่ายขึ้นสำหรับผู้หญิงหลายคน

สูตรแป้งยีสต์มีหลากหลายแต่พื้นฐานตามกฎยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

นมหรือน้ำ;
เกลือ;
ยีสต์;
แป้ง.

สูตรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับการนวดขนมปังจะมีรายการส่วนผสมขั้นต่ำ สำหรับมัฟฟินจะมีการเติมไข่ น้ำตาล และเนยเพิ่มเติม ในกรณีนี้ปริมาณยีสต์และแป้งจะเพิ่มขึ้น

วิธีการผสม

มีหลายวิธีในการนวดแป้งยีสต์:

วิธีการนวดแต่ละวิธีมีแฟน บนแป้งผลิตภัณฑ์มีความสวยงามมากขึ้นและต้องใช้ยีสต์น้อยลง วิธีการที่รวดเร็วและปลอดภัยช่วยประหยัดเวลาและความกังวลใจ แต่วิธีการนวดเหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือพวกเขาชอบความอบอุ่น

หากเก็บขนมชนิดร่วนและขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ไว้ในที่เย็นได้ดีที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุว่าควรใช้แป้งยีสต์ทันทีหลังจากพิสูจน์อักษร และถ้าไม่มีเวลาเลยและจำเป็นต้องเตรียมแป้งล่วงหน้าปัญหาก็เกิดขึ้น: วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้จนถึงพรุ่งนี้โดยไม่ทำให้เสีย แม่บ้านหลายคนเรียนรู้ที่จะเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

ส่วนประกอบของการเตรียมยีสต์

ก่อนส่งแป้งสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็น แบ่งมันออกเป็นส่วนผสมและดูว่าแต่ละคนมีพฤติกรรมอย่างไรในที่เย็น:

จากอายุการเก็บรักษาของแต่ละผลิตภัณฑ์สรุปได้ว่าสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแช่แข็งได้อย่างถูกต้อง

ห้องเย็น

มวลยีสต์พร้อมที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง โดยหักเวลาการปรู๊ฟขั้นต้นและขั้นสุดท้ายออก นั่นคือเมื่อผสมแป้งและคุณสร้างช่องว่างแล้วจะต้องทิ้งไว้สักครู่เพื่อเพิ่มปริมาตร หลังจากนั้นจะเริ่มนับถอยหลังวันหมดอายุ

เมื่อพิจารณาถึงคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งแป้งยีสต์สำหรับพายโดยไม่ละเมิดคุณสมบัติของมันได้หรือไม่ คุณควรทราบระยะเวลาที่แป้งถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือต้องนำชิ้นงานออกจากตู้เย็นอย่างถูกต้อง ก่อนปิดด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุง หากคุณมีแป้งเหลือ คุณต้องนวดแป้งให้ดีเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืช ใส่มวลลงในถุงหรือภาชนะแล้วเจาะรูให้ออกซิเจนเข้าไป

เมื่อวิเคราะห์ว่าสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ควรจำไว้ว่ากระบวนการที่เกิดขึ้นภายในมวลจะช้าลง แต่อย่าหยุด พวกเขาจะให้โอกาสคุณขยายความสดของชิ้นทดสอบเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มากไปกว่านี้ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะพบว่ามวลมีปริมาณเพิ่มขึ้น หากหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณแยกปริมาณที่ต้องการออกจากนั้นอีกครั้งและแช่แข็งส่วนที่เหลือไว้ สิ่งเหล่านี้จะหมักและสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดไป อุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ระหว่าง +5 ถึง 0 และเหมาะสำหรับการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้ง

คุณควรจำความแตกต่างของการหมักแป้งด้วย. ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเปิดรับแสงมากเกินไปในขั้นตอนการพิสูจน์อักษร สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเน่าเสียของอาหารและอาหารที่มีรสเปรี้ยวได้

อย่างไรก็ตาม วิธีการระบายความร้อนนี้ใช้ได้กับยีสต์จำนวนมากเท่านั้น ตัวอย่างเช่นแพนเค้กผสมสามารถเก็บความสดไว้ในที่เย็นได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มเปรี้ยว

ตู้แช่

ด้วยความช่วยเหลือของห้องนี้การเตรียมยีสต์สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้นาน

ควรแช่แข็งแป้งในช่องแช่แข็งทันทีหลังจากนวด ดังนั้นมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและจะยังคงความสดเมื่อละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนรวม แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมวลมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวและสิ่งนี้จะสะท้อนให้เห็นในการอบ แม่บ้านบางคนอ้างว่าแป้งแช่แข็งนั้นอร่อยกว่าแป้งสดมาก

มี 2 วิธีในการแช่แข็งยีสต์:

แป้งพัฟยีสต์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานกว่าหกเดือนหากมีไขมันพืชรวมอยู่ในองค์ประกอบ เมื่อคุณปรุงขนมพัฟในน้ำมันพืช อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1-2 เดือน เนื่องจากน้ำมันสามารถเสื่อมสภาพและทำให้ชิ้นงานมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

กฎการละลายน้ำแข็ง

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่แช่แข็งควรค่อยๆ ละลาย หลังจากที่คุณนำชิ้นงานออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ควรวางไว้ในตู้เย็น เมื่อเกือบจะละลายแล้ว ให้วางบนโต๊ะและละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาวและอาจใช้เวลาถึง 10-12 ชั่วโมง แต่ขั้นตอนนี้ถือว่าถูกต้องและปลอดภัยสำหรับการทดสอบ ดังนั้นหากคุณเลือกวิธีการละลายน้ำแข็งนี้ ให้นำแป้งออกมาในตอนเย็น

ไม่มีเวลาสำหรับการละลายเป็นเวลานาน มีลูกเล่นเล็กๆเพื่อเร่งกระบวนการนี้:

ใส่ก้อนน้ำแข็งลงในถุงแน่นในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นแล้วปิดฝา ระยะเวลาการละลายน้ำแข็งลดลงเหลือ 2-4 ชั่วโมง
จุ่มชิ้นแป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ใส่แบตเตอรี่หรือในไมโครเวฟ 2-3 นาที

ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการขึ้น ช่องว่างของแบบฟอร์มนี้จะละลายอย่างรวดเร็วในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง

สูตรแป้ง

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรเหล่านี้คุณสามารถปรุงแป้งในตู้เย็นเพื่อทำพายได้อย่างรวดเร็วและอร่อย มันออกจะหวานและนุ่ม รับรองว่าจะต้องถูกใจคุณและคนที่คุณรักด้วยความงดงาม กลิ่นหอม และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

สูตรสำนักสงฆ์

ในการเตรียมแป้งตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

การทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาลและเกลือ
เพิ่มแป้งและนวดแป้งแข็ง
ใส่ไข่และน้ำมันพืช
นวดแป้งและเพิ่มแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
ใส่ชิ้นงานลงในกระทะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด
ห่อผ้าขนหนูไว้ด้านบนแล้วคลุม
ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำโดออกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง และคุณสามารถเริ่มอบได้

คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร:

ละลายเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
อุ่นนมให้ร้อนถึง 30-40 องศา
ปัดไข่และเพิ่มนม
ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้ละลาย
เพิ่มยีสต์และแป้งนวดแป้ง
เทเนยละลายเป็นเส้นบาง ๆ ขณะนวด
ในขณะที่ใส่แป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
ห่อแป้งสำเร็จรูปในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจาก 3 ชั่วโมงแป้งจะพร้อมสำหรับการอบ

ขนมปังและพายตามสูตรนี้โปร่งสบาย

แป้งยีสต์ไม่ต้องใช้ความพยายามมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง ทำตามสูตรและอย่ากลัวที่จะทดลอง การเตรียมยีสต์แม้หลังจากการแช่แข็งสามารถทำให้คุณพอใจได้ทุกวันด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

ผลิตภัณฑ์อื่น

พนักงานต้อนรับคนใดที่ไม่ชอบปรนเปรอครัวเรือนของเธอด้วยขนมอบที่สดใหม่และมีกลิ่นหอม และทุกคนรู้ว่าแป้งยีสต์อาจเป็นแป้งทุกประเภทตามอำเภอใจ

มันง่ายที่จะนวด แต่ไม่สามารถ "ยก" ได้เสมอไป บางครั้งเป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนแป้งและการบรรจุที่ถูกต้องสำหรับการอบดังนั้นจึงมีแป้งส่วนเกินและพนักงานต้อนรับที่ประหยัดจะไม่ทิ้งมันไป ที่นี่เราจะพูดถึงวิธีการเก็บแป้งยีสต์

แป้งยีสต์แช่แข็งจำเป็นเฉพาะบางส่วนเท่านั้น ก่อนแช่แข็งต้องทาน้ำมันพืชแต่ละชิ้นแล้วห่อให้แน่นในฟิล์ม

หากคุณซื้อแป้งยีสต์แช่แข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ละลายระหว่างทาง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ

แป้งบางประเภทต้องนำเข้าตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนนำมาใช้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินช่วงเวลานี้จากนั้นการอบจะได้ผลอย่างแน่นอน

แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อแป้งยีสต์ถูกทิ้งไว้ วิธีการจัดเก็บ? เพื่อให้สามารถใช้ในภายหลังได้ มีสองที่ที่คุณสามารถเก็บแป้งยีสต์ได้:

บนชั้นวางของตู้เย็น แป้งยีสต์จะยังคงใช้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บแป้งยีสต์ไว้จนถึงวันพรุ่งนี้และไม่ต้องแช่แข็ง แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนหากประกอบด้วยนม น้ำ และยีสต์ ไม่เกินสองวันอย่างแน่นอน
สามารถเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ทำไมจะไม่ล่ะ? วางแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งเมื่อไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า นานถึงสามสัปดาห์ - นั่นคือระยะเวลาที่สามารถเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในตู้เย็น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ตรวจสอบซ้ำ ๆ ว่าสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ก่อนเก็บแป้งยีสต์ในตู้เย็น ขอแนะนำให้เตรียมแป้งยีสต์ให้ถูกต้องและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

แป้งจะต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกแล้วทาน้ำมันพืชเบา ๆ
ต้องวางลูกแป้งไว้ในถุงหรือฟิล์มยึดโดยทำรูเล็ก ๆ ไว้ก่อนหน้านี้เพื่อให้แป้ง "หายใจ"
เพื่อเก็บแป้งยีสต์ไว้จนถึงพรุ่งนี้ ชั้นวางที่เหมาะสมที่สุดในตู้เย็นควรเป็นที่ที่เย็นที่สุด

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง

ระยะเวลาในการเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ คุณสามารถแช่แข็งได้ง่ายเนื่องจากแป้งยีสต์มีนมและน้ำ

ควรเข้าใจว่าแป้งยีสต์มีกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง - สิ่งมีชีวิตทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและน้ำและอัตราการเกิดปฏิกิริยาดังกล่าวขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ ดังนั้นในช่องแช่แข็งกระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก แต่ไม่หยุด ดังนั้นการเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งจึงมีเงื่อนไขของตัวเองเช่นกัน

ระยะเวลาการเก็บแป้งยีสต์ด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับคำแนะนำต่อไปนี้:

ควรแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็งทุกอย่าง (แน่นอนว่าไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้)
ควรวางแป้งยีสต์บางส่วนไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยฟิล์มยึดก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือรีดด้วยแป้ง
คุณสามารถรีดแป้งยีสต์แล้วม้วนเป็นม้วน
คุณสามารถละลายแป้งยีสต์ได้อย่างรวดเร็วโดยใส่ในไมโครเวฟ น้ำอุ่น และทุกที่อุ่นๆ แต่ทางที่ดีควรค่อยๆ ละลายและยกขึ้นในตู้เย็น

วิธีเก็บแป้งยีสต์สำเร็จรูป

หลายคนชอบซื้อแป้งยีสต์สำเร็จรูปในร้าน ไม่มีอะไรที่เป็นอันตรายในเรื่องนี้ แต่การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ ความจริงก็คือแป้งดังกล่าวขายแช่แข็งไปแล้วดังนั้นเมื่อคุณซื้อมาไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมันจะถูกละลาย

ไม่เกิน 9 ชั่วโมง - นั่นคือระยะเวลาที่คุณสามารถเก็บแป้งยีสต์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยพิจารณาจากวันหมดอายุบนฉลาก

และผู้ผลิตก็พูดถูก เพราะเมื่อแป้งที่ละลายระหว่างทางจากร้านแล้ว จะไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้อีก ดังนั้นเมื่อซื้อแป้งยีสต์แล้วคุณต้องใช้มันโดยเร็วที่สุด

วัสดุเว็บไซต์อื่น ๆ

เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีการทดสอบ? คุณจะจัดการอย่างไรถ้าไม่มีขนมอบและอาหารจานโปรด ไม่มีขนมปัง เกี๊ยวในซุป และพายต่างๆ?

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายจานที่มีความซับซ้อนต่างกัน มันช่วยเราในช่วงวันหยุดช่วยจัดโต๊ะเทศกาลและเลี้ยงตัวเองด้วยขนม เราได้แป้งโดยการผสมผลิตภัณฑ์ - ส่วนผสมที่สำคัญคือแป้งและน้ำ ส่วนที่เหลือจะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่เรากำลังเตรียม

มีการทดสอบหลายประเภท:

ทราย,

บิสกิต,

ยีสต์,

สด,

พัฟ

แต่ละชนิดมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ - สำหรับขนมปังและมัฟฟิน สำหรับคุกกี้ เค้ก และโรล แป้งทุกประเภทเหล่านี้รวมกับไส้ที่แตกต่างกัน - บางอันพอดีและบางอันไม่พอดีเลย

การทดสอบมีอายุการเก็บรักษาและสภาพแวดล้อมของมันเอง คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยยีสต์

ไม่ควรนวดและใช้แป้งที่เน่าเสีย ในการตรวจสอบว่าแป้งใช้ไม่ได้ คุณต้องใส่ใจกับกลิ่นของมัน - แป้งเก่าจะมีกลิ่นเปรี้ยว แป้งยีสต์จะมีกลิ่นเหมือนยีสต์ จะเหนียวเหนอะหนะแม้แช่เย็นแล้ว

อายุการเก็บรักษาของการทดสอบตามมาตรฐานของรัฐคือ 9 ถึง 36 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์แป้งมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง - ตั้งแต่ 24 ถึง 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมแสดงไว้ในตาราง

1 ชั่วโมง
3 วัน

แป้ง/สภาพ	อุณหภูมิห้อง	ตู้เย็น	ตู้แช่	เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่แนะนำ
ยีสต์ (เปรี้ยว)	1-2 วัน	2-3 เดือน	ถุงพลาสติก
สด (ปราศจากยีสต์)	2-3 วัน	6 เดือน	ติดฟิล์ม
พัฟ	1-2 วัน	1-2 สัปดาห์	ฟิล์มอาหาร ภาชนะ
พัฟปราศจากยีสต์	2 ชั่วโมง	2-3 วัน	1 เดือน	ฟิล์มอาหาร ภาชนะ
คัสตาร์	1 เดือน	ติดฟิล์ม
แซนดี้	3-4 ชม	2-3 วัน	2-3 เดือน	ฟิล์มอาหารบรรจุภัณฑ์
บิสกิต	6 เดือน	ภาชนะที่มีฝาปิด
แพนเค้ก	2-3 ชม	01 วัน	1 เดือน	กระทะ น. ภาชนะ

แป้งยีสต์

แป้งยีสต์เนื่องจากส่วนผสมหลัก - ยีสต์เสื่อมสภาพเร็วมาก กระบวนการหมักเกิดขึ้น แป้งมีรสเปรี้ยว และไม่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้อีกต่อไป

อายุการเก็บรักษาของแป้งยีสต์ที่อุณหภูมิห้องคือ 1-2 ชั่วโมง

แป้งยีสต์ด่วนต้องสามารถขึ้นได้ มิฉะนั้นแป้งจะเปรี้ยวเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่สำหรับการเก็บในตู้เย็น ควรผสมให้เข้ากันแล้วใส่ถุง เว้นช่องว่างไว้เลี้ยงค้างคืน ในรูปแบบนี้จะใช้เวลาหนึ่งถึงสองวัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์)

ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน เพราะคุณภาพจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด แป้งนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบทุกครั้ง แป้งยีสต์สำหรับคนขี้เกียจคือแป้งที่คงสภาพไว้ ไม่ใช่แป้งที่ต้องปรุงใหม่

สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น (2-3 เดือน) สามารถวางแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งได้ หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว ให้ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกและช่วยให้แป้งแบนราบ

สำคัญ! สำหรับการแช่แข็งให้ใช้แป้งยีสต์ kefir ที่เพิ่งทำเสร็จ สูตรอาหารก็สำคัญเช่นกัน

หากคุณวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งก่อนที่จะขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีที่ว่างสำหรับสิ่งนี้ บรรจุภัณฑ์ต้องมีขนาดใหญ่ต้องมีพื้นที่ว่างเพียงพอมิฉะนั้นเมื่อแป้งเริ่มขึ้นแป้งจะฉีกบรรจุภัณฑ์

ระยะเวลาในการใช้งานแป้งยีสต์คือ 24 ชั่วโมงและผลิตภัณฑ์จากนั้น - 72 ชั่วโมง

แต่คุณต้องระวังในการอบเพราะขึ้นอยู่กับไส้ ขนมปังธรรมดาเก็บได้นาน 72 ชั่วโมงแม้ในอุณหภูมิห้อง หากใช้แป้งยีสต์แบบลีนเพื่อทำพายระยะเวลาการดำเนินการจะไม่เกิน 36 ชั่วโมงและหากมีการเตรียมพิซซ่าหรือซัมซาซึ่งใช้มายองเนสและผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องขายในภายหลัง กว่า 24 ชั่วโมงต่อมา

ฟิลโล

แป้ง Phyllo ที่แปลกใหม่ซึ่งไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารในรูปของขนมปังด้วย ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท - ภาชนะที่ปิดแน่น แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ได้ถูกเก็บไว้เลยเนื่องจากมีความเปราะบางและแตกง่าย

ขนมพัฟ

ขนมพัฟต้องการสภาวะการเก็บรักษาเช่นเดียวกับแป้งพิซซ่านั่นคือยีสต์ หากมีการบรรจุหีบห่ออย่างถูกต้องในฟิล์มแล้วห่อด้วยถุงอย่างแน่นหนา ขั้นตอนการจัดเก็บก็จะไม่มีปัญหา เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ - เตรียมลูกบอล คำนวณส่วนต่าง ๆ และบรรจุแต่ละก้อนแยกกัน

หากคุณเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งแล้วละลาย คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน - หลังจากแช่แข็งเป็นเวลานาน กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ในแป้งจะเร่งขึ้น และจะเสื่อมสภาพและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ตัวอย่างเช่น vol-au-vents ที่ยังไม่บรรจุสามารถเก็บไว้ได้ 7 ถึง 10 วันในตู้เย็น หากยังมีไส้อยู่อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 2-3 วัน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ เช่น ขนมพัฟ สามารถเพิ่มขึ้นได้หากคุณไม่ใส่ไส้ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังเตรียมเค้ก แต่ไม่ได้วางแผนที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะในวันนี้ แต่ต้องการเลื่อนออกไปหนึ่งวันให้อบแบบฟอร์มเองและสามารถเตรียมและวางไส้ได้ในภายหลัง

ระยะเวลาในการทำขนมพัฟขึ้นอยู่กับหลายเกณฑ์และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 วันถึงหนึ่งสัปดาห์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้ที่จะเก็บแป้งไม่เพียง แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย ตัวอย่างเช่น ทาร์ตแป้งพัฟสามารถใช้งานได้ 3 เดือนหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิในตู้เย็นตั้งแต่ +5'C ถึง +25'C

ขนมชอร์ตครัส

มักใช้น้ำตาลและเนยจำนวนมากในการทำขนมชอร์ตครัสต์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันหลวมและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในมือ

ในการบันทึกแป้งคุณต้องแบ่งเป็นก้อนม้วนขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม บนชั้นวางของในตู้เย็นเนื่องจากมีน้ำตาลและเนยจำนวนมากจึงสามารถเก็บแป้งขนมชนิดร่วนไว้ได้หลายวัน

นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ อย่างไรก็ตามแป้งเหล่านี้เป็นแป้งประเภทเดียวที่หลังจากแช่แข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ในทางกลับกันจะเหมาะสำหรับการอบมากกว่า ลองทำพายจากแป้งดังกล่าว - คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างด้วยซ้ำ

แป้งบิสกิต

แป้งบิสกิตเป็นของเหลวมากกว่าที่เหลือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บไว้ในถุง อุปกรณ์จัดเก็บที่ดีที่สุดคือภาชนะ

ขอแนะนำให้ใช้ทันทีหลังจากเตรียม - ไข่จำนวนมากในสูตรทำให้เน่าเสียง่ายไม่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานาน

แต่ถ้าคุณยังใช้แป้งโดว์ไม่หมด ให้ใส่ในตู้เย็น วางแป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อกันอากาศออก หรือใช้ภาชนะที่ปิดแป้งไม่ให้มีกลิ่น

แป้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน แต่ในการใช้งานคุณต้องสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างถูกต้อง - ก่อนอื่นให้ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะนิ่มพอแล้วจึงนวดและปรุงเค้ก .

แป้งแบบจำลอง

แป้งสำหรับทำแบบจำลองควรมีสีเดียวกันเพราะมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะดูไม่เหมาะสม คุณสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และใส่ในตู้เย็น แต่คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองหรือสามวัน - แป้งดังกล่าวจะมืดลงและใช้ไม่ได้

แป้งแช่แข็งสำหรับการสร้างแบบจำลองไม่สมเหตุสมผล - หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดและหากละลายน้ำแข็งหลายครั้งอาจเกิดเชื้อราได้

เด็กและผู้ใหญ่จำเป็นต้องเก็บแป้งสำหรับทำโมเดลไว้ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด - คุณสามารถใช้ภาชนะสำหรับจัดเก็บได้ แต่เมื่อตัดชิ้นส่วนสำหรับทำโมเดลออก พยายามอย่าให้อากาศเข้าไปในภาชนะมากเกินไป

แป้งแพนเค้ก

แป้งสำหรับแพนเค้กประกอบด้วยนมและไข่นอกจากนี้เนื่องจากความคงตัวของของเหลวจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดในตู้เย็นคือวัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปิดฝากระทะที่เก็บแป้งเป็นระยะ ๆ และกวนเพื่อไม่ให้ซบเซา

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บแป้งแพนเค้กเลย - หากใช้นมเปรี้ยวในการปรุงอาหารยิ่งเก็บแป้งดังกล่าวไว้นานเท่าไหร่รสชาติของแพนเค้กก็จะยิ่งเปรี้ยวเท่านั้น

แพนเค้กจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 2 เดือน

แป้งสำหรับเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่มีอากาศถ่ายเท (ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในชามที่ปิดด้วยฟิล์มยึด) เป็นเวลาหลายวัน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในตู้เย็น สามวันในการจัดเก็บเป็นระยะเวลาสูงสุดในวันที่สี่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แป้งในการปรุงอาหาร อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ทนความร้อน

แป้งเกี๊ยว

เนื่องจากโครงสร้างและความสม่ำเสมอเกือบจะเหมือนกับแป้งเกี๊ยว วิธีการเก็บรักษาจึงเหมือนกัน อย่างไรก็ตามสามารถใช้แป้งสำหรับเกี๊ยวได้แตกต่างกัน - ไม่เพียง แต่ในการเตรียมอาหารจานนี้เท่านั้น มันเกือบจะเป็นสากลและหากอยู่ในตู้เย็นนานกว่าระยะเวลาที่กำหนดเล็กน้อยคุณสามารถทำเค้กหรือขนมปังได้ - การทอดจะช่วยกำจัดความเปรี้ยวที่อาจปรากฏในแป้งเปรี้ยว

แป้งสำหรับ chebureks

หากแป้ง cheburek ทำด้วยยีสต์จะต้องจัดเก็บตามกฎสำหรับการจัดเก็บแป้งยีสต์ สิ่งนี้ถูกเขียนไว้ข้างต้น หากแป้งไม่มียีสต์ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองหรือสามวันภายใต้ฟิล์มและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

แป้ง cheburek ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็ง - สิ่งสำคัญคืออย่านำออกมาในความร้อนทันทีคุณต้องถือไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่าง

แป้งเค็ม

แป้งเกลือใช้สำหรับปั้นผลิตภัณฑ์ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่แนะนำให้เก็บแป้งดังกล่าวไว้เป็นเวลานานเนื่องจากความเย็นทำให้สูญเสียสีซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตตัวเลขและจะไม่ยืดหยุ่นสม่ำเสมอ อย่าเก็บแป้งดังกล่าวไว้เกินสองวัน

งานฝีมือแป้งเกลือทำอย่างถูกต้องและอุ่นในเตาอบสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี - ดังนั้นในเกือบทุกบ้านคุณจะพบตุ๊กตาแป้งโดว์หรือนกหวีดซึ่งปั้นขึ้นในสมัยเรียน สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นเย็น - อย่าเก็บตัวเลขไว้ใกล้กับเตาหรือหม้อน้ำ - พวกมันจะแตกสลาย

ขนมชูส์

Choux Pastry มีองค์ประกอบและวิธีการเตรียมที่ผิดปกติมาก ดังนั้นก่อนที่จะคิดที่จะจัดเก็บ คุณต้องปรุงอย่างถูกต้อง

ความสม่ำเสมอไม่ข้นและไม่เหลว - บางอย่างอยู่ระหว่างนั้น ดังนั้นภาชนะที่มีฝาปิดจึงดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถวางแป้งลงในฟิล์มยึดก่อนแล้วจึงใส่ในภาชนะ - วิธีนี้จะทำให้อยู่ได้นานขึ้น แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันและในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 เดือน

หากคุณกำลังจะเก็บผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง พยายามอย่าใส่ไส้ลงในนั้นล่วงหน้า ตัวอย่างเช่นให้เป็นเพียง "กรอบ" ของเค้ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น เอแคลร์ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามวัน และเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วันที่ดำเนินการตรงกับอายุการเก็บรักษา - หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นคุณต้องขายในวันที่หนึ่งและสองในวันที่สามแป้งจะเก่าแล้วแม้ว่าจะใช้งานได้ก็ตาม

แป้งพิซซ่า

ชนิดของแป้งพิซซ่าเป็นยีสต์จึงไม่เก็บในตู้เย็นนาน แป้งจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางเป็นเวลา 2-3 วันขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณแช่แข็งคุณสามารถใช้งานได้นานตั้งแต่ 3 เดือนถึงหกเดือน

อายุการเก็บรักษาของแป้งพิซซ่านั้นอยู่ในเกณฑ์เฉลี่ย และตัวพิซซ่านั้นจะถูกจัดเก็บขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บและส่วนผสมที่มีอยู่ในตัวพิซซ่า

แป้งแพนเค้ก

แป้งสำหรับแพนเค้กค่อนข้างเหลวสม่ำเสมอดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วน้ำจะแยกออกจากกันและคุณจะได้ของเหลวที่ไม่สามารถระเหยได้ แป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันและหากคุณเพิ่มผงฟูหรือโซดาตามสัดส่วนที่ต้องการระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็นสี่หรือห้าวัน

แป้งบน kefir จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันเนื่องจาก kefir เองทำให้มีรสเปรี้ยวหากเก็บไว้นานกว่านั้นแพนเค้กจะกลายเป็นรสเปรี้ยวในภายหลังซึ่งไม่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

แป้งประเภทต่างๆ

ชาวประมงใช้แป้งโปรตีนเพื่อล่อปลา ขายในร้านค้าเฉพาะและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งปีตามปกติ
แป้งไดเอทมักเป็นที่รักของผู้หญิงที่ควบคุมน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง คุกกี้ทำจากมันซึ่งต่อมาเหมาะสำหรับเป็นของว่างและแทนอาหารเย็น แป้งไดเอทจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 1-2 วันและนานถึง 1 เดือนในช่องแช่แข็ง
แป้งไร้มันทำจากน้ำโดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นดังนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน - ประมาณ 3-4 วันในตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง - ตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน
แป้งวาฟเฟิลเก็บไว้ในตู้เย็น - อายุ 2-3 วัน ภาชนะจะต้องแน่นและปิดไม่สามารถเก็บไว้ในถุงได้เนื่องจากแป้งดังกล่าวเป็นของเหลวมันจะกระจายไปทั่วถุงคุณต้องมีภาชนะที่มีฝาปิดหนาแน่น
แป้ง Lagman มีความหนืดและยืดหยุ่นเช่นเดียวกับบะหมี่จากแป้งนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาคือ 2-3 วันจากนั้นจะมีรสเปรี้ยวและเซื่องซึมคุณสามารถปรุงอาหารจากแป้งดังกล่าวได้ แต่รสชาติของอาหารจะไม่เหมือนเดิมเนื่องจากต้องใช้แป้งสดสำหรับคนทำอาหาร การยึดฟิล์มเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บแป้ง lagman
แป้งตกปลา (โปรตีน) ได้รับการออกแบบในลักษณะที่ยังคงใช้งานได้เป็นเวลานาน แต่ก็ไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน หากคุณนำไปตกปลาให้เติมน้ำเย็นลงในขวดโหลแล้วหยอดแป้งที่บรรจุในถุงแน่นก่อนหน้านี้ วิธีนี้จะทำให้แป้งเย็นลงและป้องกันไม่ให้แป้งเสีย

แป้งยีสต์. แป้งยีสต์โฮมเมดสามารถเก็บได้ทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ในห้องใดที่จะพิจารณา - ขึ้นอยู่กับแผนของพนักงานต้อนรับเท่านั้น

ห้องเย็น

ถ้าฉันจะใช้แป้งไม่เกินผ่าน สองวันจากนั้นเลือกตู้เย็นอย่างกล้าหาญ

ในการทำเช่นนี้ฉันเปลี่ยนลูกบอลที่ม้วนเป็นถุงอาหารซึ่งฉันโรยด้วยแป้งจากด้านใน ฉันแนะนำให้คุณอย่าละสายตาจากช่วงเวลานี้เช่นกัน เพื่อที่จะเอาแป้งออกได้โดยไม่มีปัญหา และจะไม่เก็บชิ้นส่วนที่ติดอยู่กับกระเป๋าในภายหลัง ฉันไล่อากาศออกจากถุงให้ได้มากที่สุดและมัดให้แน่น ฉันวางมันไว้บนชั้นใกล้กับช่องแช่แข็งที่สุด (ฉันมีมันอยู่ด้านล่าง) แม้ว่าในความคิดของฉัน ความแตกต่างของอุณหภูมินั้นไม่ได้มีความสำคัญมากจนทำให้ต้องเสียใจหากชั้นวางที่ต้องการถูกครอบครอง อีกสักอันก็ยังดี เป็นเวลาสองวัน กระบวนการหมักยีสต์จะช้าลง แต่ตั้งแต่ ไม่หยุดแล้วไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่านี้ มิฉะนั้นคุณจะต้องส่งไปที่ถังขยะ ... แต่ภายในสองวันรสชาติจะไม่ลดลงเลย ก่อนดำเนินการตัดแป้งที่นำออกจากตู้เย็นจะต้องอุ่นให้เท่ากับอุณหภูมิห้อง

ตู้แช่

ถ้าฉันนวดแป้งสำหรับอนาคต แต่ไม่ได้วางแผนที่จะใช้วันนี้หรือพรุ่งนี้ ฉันจะเก็บมันไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ที่นั่นสามารถนอนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติจนกระทั่ง สามเดือน.

ฉันใช้ถุงแช่แข็ง ฉันมีสองประเภท - พร้อมคลิป (ลวดผูก) และตัวยึดซิป ฉันชอบอย่างหลังมากกว่า - สำหรับฉันสะดวกกว่า
แต่คุณสามารถใช้เพียงบรรจุภัณฑ์อาหารใดก็ได้ - ไม่สำคัญ ข้างในก็โรยแป้งด้วย อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ รูปแบบของการทดสอบเองก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าฉันใส่แป้งที่ม้วนเป็นก้อนในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้สำหรับช่องแช่แข็งฉันชอบที่จะทำอย่างอื่น ฉันแผ่แป้งออกเป็นชั้นหนาพอสมควร แล้วฉันก็ทำความสะอาด เพื่ออะไร? หากคุณเคยพยายามแช่แข็งแป้งด้วยลูกบอล คุณจะเข้าใจ 🙂 ฉันมีประสบการณ์เช่นนี้ แป้งเช่นเดียวกับทุกอย่างที่แช่แข็งในรูปแบบนี้เริ่มละลายไม่สม่ำเสมอ ดูเหมือนว่าการละลายน้ำแข็งจะสำเร็จ - แต่ไม่! ข้างในเป็นหิน และแป้งอยู่ด้านบน - ตอนนี้อยู่ในเตาอบ! ในชั้นแป้งจะละลายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ความหนาไม่ได้มีบทบาทพิเศษในเรื่องนี้ แต่แน่นอนว่ายิ่งชั้นนี้บางลง กระบวนการละลายก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

ข้อสำคัญ: ห้ามนำแป้งไปแช่แข็งซ้ำ!

ละลายน้ำแข็ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่เร็วกว่า:

ใส่น้ำอุ่น (ในเวลาเดียวกันคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่บุบสลายและไม่ปล่อยให้ความชื้นเข้า) - ส่งไปที่ไมโครเวฟในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" (ฉันจะไม่บอกเวลาที่แน่นอนเพราะ ฉันไม่มีไมโครเวฟและไม่เคยมี) - วางในกระทะและวางบนเตาถัดจากเตาอื่นซึ่งกำลังปรุงบางอย่าง (ในเวลาเดียวกันควรพลิกจานที่มีแป้งเป็นครั้งคราว กระจายความร้อนได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น)

2. แป้งที่ปราศจากยีสต์

แป้งพิซซ่า

แป้งพิซซ่าถ้าไม่มียีสต์สามารถนอนในตู้เย็นได้ สองสามวันและช่องแช่แข็งนานกว่าสามเดือน - สูงสุด นานถึงหกเดือน. สิ่งสำคัญที่นี่คือการบรรจุอย่างดี ฉันมักจะห่อมันด้วยฟิล์มแล้วใส่ในถุงธรรมดาด้วย

อย่างไรก็ตาม ถุงเสริมด้านบนจะไม่ขัดขวางการทดสอบใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสิ่งของที่มีกลิ่นเหมือนปลาในช่องแช่แข็ง

แป้งบิสกิต

แป้งบิสกิตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน แต่คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

ฉันเก็บไว้ในภาชนะบรรจุอาหารอย่างแน่นหนา (!) ปิด และภาชนะฉันก็ใส่ในบรรจุภัณฑ์ด้วย

ขนมพัฟ

ขนมพัฟโฮมเมดเป็นสิ่งสำคัญในการปกป้องไม่ให้แห้ง

ดังนั้นก่อนที่จะใส่ในถุงควรห่อด้วยฟิล์มยึด - สำหรับเก็บในตู้เย็น ที่นี่ระยะเวลาประมาณสองวันสูงสุด - สาม

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ประมาณ 5 เดือนสูงสุดหก แต่ควรบรรจุต่างกัน - สำหรับสิ่งนี้ฉันเลือกบรรจุภัณฑ์ที่แน่นที่สุด

ขนมชอร์ตครัส

นอกจากนี้ยังสามารถเก็บขนมชนิดร่วน แป้งร่วน นุ่ม นวดจากเนยนิ่มได้

ในบางแหล่งฉันพบข้อมูลว่าสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แต่ฉันมีประสบการณ์ที่น่าเศร้า - ในสองวันในตู้เย็นแป้งขนมชนิดร่วนก็เสื่อมสภาพ

ดังนั้นฉันจึงเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น ตรงกันข้าม - คุกกี้ร่วนและอร่อยมาก!

ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถบรรจุให้แน่น ในช่วงสองเดือน.

แป้งสับ

แป้งนี้สามารถแช่เย็นได้ ผมว่ามากกว่า เป็นเวลาหนึ่งวันไม่ควรทิ้งไว้ที่นั่นเช่นกัน แต่การเก็บในช่องแช่แข็งสำหรับเขาเลย ไม่เหมาะสม! ในแง่ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะไม่เสื่อมสภาพจากการแช่แข็ง แต่ความสม่ำเสมอและคุณภาพโดยทั่วไปจะน่าขยะแขยงและไม่น่าเป็นไปได้ที่สิ่งใดจะถูกอบ ...

ป.ล.: ไม่มีประเด็นใดในการเขียนเกี่ยวกับแป้งที่ซื้อจากร้านค้า (ยีสต์และปราศจากยีสต์) เงื่อนไขการจัดเก็บสามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต

คุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บแป้งหรือไม่? บางทีความลับบางอย่างของพวกเขาเอง? 🙂 แบ่งปันเพื่อนทำอาหาร! 😉

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกเพจของ Alimero ใน Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook และ Pinterest!

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งที่ผ่านการเก็บรักษา

คนส่วนใหญ่คิดว่าควรเริ่มอบทันทีหลังจากนวด บางคนสังเกตเห็นว่าหลังจากการแช่แข็งแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามภายใต้กฎง่ายๆในการจัดเก็บชิ้นงานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเขียวชอุ่มและอร่อย

ขนมอบและอาหารที่มีแป้งอื่น ๆ นั้นสดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันไม่มีประโยชน์ที่จะเตรียมไว้สำหรับอนาคต

บางทีแม่บ้านคนใดก็ต้องเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้เมื่อแป้งกลายเป็นแป้งเกินความจำเป็น ของเหลือไม่ต้องทิ้ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

แป้ง - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ของเหลว (นมหรือน้ำ) โดยเติมส่วนผสมอื่น ๆ เช่น โซดา ยีสต์ น้ำตาล เนย หรือน้ำมันพืช ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่รวมถึงอาหารจานหลักบางประเภท

การทดสอบทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม:

ยีสต์;
ปราศจากยีสต์: ชอร์ตเบรด บิสกิต สำหรับแพนเค้กและอื่นๆ

สายพันธุ์เหล่านี้เสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิห้องและกลางแจ้งเป็นเวลานาน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงในห้องก็จะปกคลุมด้วยเปลือกโลกหรือเปรี้ยว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู

ตู้เย็นช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้ว แป้งสามารถอยู่ได้นานถึง 2 วันในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ถุง ภาชนะ หรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดแน่น)

แป้งยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้นานที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยองค์ประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ:

แป้ง, เบกกิ้งโซดา, น้ำตาล, เกลือ, วานิลลินทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ง่าย
ของเหลว: น้ำและผลิตภัณฑ์จากนมจะได้รับการคืนสภาพอย่างสมบูรณ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง
ยีสต์ยังคงความสามารถในการหมักได้นานถึงหกเดือน (ดูเหมือนว่าพวกเขาจะหลับไป);
ไข่ไม่เปลี่ยนรสชาติในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของเนยหรือไขมันขนมค่อนข้างสั้นลง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนรสชาติได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ก่อนวางแป้งลงในช่องแช่แข็ง แนะนำให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ให้เพียงพอสำหรับการใช้ครั้งเดียว และบรรจุในฟิล์มยึดหลายๆ ชั้น การแช่แข็งซ้ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเท่านั้น

ระยะเวลาในการเก็บแป้งยีสต์สำเร็จรูป

แป้งยีสต์ถือเป็นมัลติฟังก์ชั่นมากที่สุดสามารถใช้ทำขนมปัง, พาย, ขนมปังและพิซซ่า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบายด้วยยีสต์ - เชื้อราที่กระตุ้นการหมักในบริเวณใกล้เคียงกับน้ำตาล

ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น การหมักจะเร็วขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้นในห้องอุ่น แป้งยีสต์สามารถเปลี่ยนเป็นกรดได้ภายใน 12 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้ทันทีหลังจากที่ขึ้น

ในตู้เย็นการทำงานของยีสต์จะช้าลงเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3 ° C และเพียงวันที่อุณหภูมิ 5 ° -8 ° C

สำหรับการจัดเก็บเลือกชั้นวางที่อยู่ใกล้ช่องแช่แข็งโดยตรง
ก่อนวางแป้งให้เจาะจาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือโรยด้วยแป้งบาง ๆ
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะต้องใส่ในถุงหรือภาชนะโดยเว้นช่องเล็กไว้ให้อากาศถ่ายเท

การเก็บในตู้เย็นเหมาะสำหรับแป้งยีสต์ไร้เชื้อ น้ำตาลในแป้งโดเข้มข้นจะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ขนมอบหวานเตรียมได้ดีที่สุดในวันเดียวกัน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บแป้งยีสต์ได้เล็กน้อย แต่ถ้ามีเหลือมากกว่าหนึ่งอันควรวางไว้ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ยีสต์จะหยุดการทำงานและกลับมาทำงานอีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็ง

ภาชนะเก็บจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือแป้งซึ่งจะช่วยให้กระบวนการสกัดง่ายขึ้น
แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และวางในภาชนะ

สำหรับการจัดเก็บแป้งยีสต์ถุงแช่แข็งแบบธรรมดาหรือแบบพิเศษพร้อมคลิปนั้นเหมาะสม ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ฟิล์มยึดโดยห่อชิ้นงานหลายชั้น ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติได้นานสูงสุด 3 เดือน

กฎสำหรับการจัดเก็บแป้งที่ปราศจากยีสต์

มีอาหารและของว่างมากมายที่สามารถเตรียมจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ จึงไม่จุกจิก และเก็บได้นานขึ้น

บิสกิต

ช่องว่างสำหรับการอบชาร์ลอตและเค้กทำจากแป้งไข่และน้ำตาล แม้จะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งบิสกิตในทันที

จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

เก็บแป้งนี้ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่อป้องกันอากาศเข้าโดยไม่ตั้งใจ สามารถใส่ภาชนะในถุงพลาสติกแล้วมัดไว้

พัฟ

การทำพัฟเพสตรี้ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านมักจะพยายามทำให้มากขึ้นในคราวเดียว โครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้มาจากไขมันพืชหรือสัตว์และการพับและม้วนซ้ำๆ

ขนมพัฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติและคุณสมบัติในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้เป็นฐาน:

กับเนย 4-6 สัปดาห์
ด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืชนานถึงหกเดือน

ขนมพัฟต้องได้รับการปกป้องจากการสูญเสียความชื้นเพราะต้องรีดเป็นชั้นและห่อด้วยโพลีเอทิลีนหลาย ๆ ครั้ง เพื่อประหยัดพื้นที่สามารถม้วนชิ้นงานเป็นม้วนได้

สำหรับพิซซ่า

ทุกคนชอบพายหรือพิซซ่าอิตาเลียน แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูก ทาน้ำมันและใส่ในถุงพลาสติก

แซนดี้

อาจไม่มีใครที่ไม่แยแสกับผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ เนยให้ความร่วนตามปกติ

ในตู้เย็นสามารถเก็บมวลทรายได้โดยไม่สูญเสียรสชาตินานถึง 36 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน ผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะหลวมและกรอบกว่าของสด

ข้อแม้เล็กน้อย: อาจพบก้อนเนื้อในชอร์ตครัสเพสตรี้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป ก็เพียงพอที่จะนวดมวลให้ดีก่อนใช้งาน

สด

แป้งสำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยวและบะหมี่โฮมเมดทำจากแป้ง, เกลือ, น้ำ, บางครั้งก็เพิ่มไข่ที่นั่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือในภาชนะที่ปิดสนิท

ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่จืดสามารถคงความสดไว้ได้ตลอดทั้งปี ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ และบรรจุอย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งไร้เชื้อ (วาเรนิกิ, มันติ, เกี๊ยว) สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่ไส้จะอนุญาต นี่คือค่าเฉลี่ย 1-4 เดือน

แพนเค้ก

แป้งสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กทำจากแป้ง kefir หรือนมไข่ ความโปร่งสบายของผลิตภัณฑ์นั้นมาจากยีสต์หรือเบกกิ้งโซดา

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยแพนเค้กสดใหม่ในตอนเช้าและประหยัดเวลา คุณสามารถทำชุดในตอนเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นในชามที่มีฝาปิดแน่น มันสามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึง 48 ชั่วโมง

ในช่องแช่แข็ง แป้ง kefir จะคงรสชาติไว้เป็นเวลาหลายเดือน เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะหรือถุงที่แน่นหนา

คัสตาร์

การทำขนมจากแป้งชูส์ต้องใช้ความอดทนอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ทนต่อการจัดเก็บทั้งในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่กลายเป็นฟุ่มเฟือยขอแนะนำให้ทำเค้กว่างและแช่แข็งบนแผ่นอบ ก่อนปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที

ในโลกสมัยใหม่มีเวลาขาดแคลนอย่างมาก หากต้องการประหยัด คุณสามารถแช่แข็งแป้งโดว์ ช่องว่าง (ฐานพิซซ่า) หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก (เช่น เกี๊ยว) พวกเขาจะถูกแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัส จากนั้นย้ายไปยังถุงเดียว

ก่อนปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะไม่ละลาย แต่นำไปใส่ในน้ำเดือดหรือเตาอบร้อนทันที

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยจากแป้งแช่แข็งสิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง มีหลายวิธี รักษารสชาติและคุณภาพได้ดีที่สุดโดยการละลายน้ำแข็งช้าๆ:

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

หากไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้วิธีที่เร็วกว่านี้ได้:

ไมโครเวฟ.

เครื่องใช้ไฟฟ้าสมัยใหม่มีฟังก์ชัน "ละลายน้ำแข็ง" มวลต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลานาน - มีความเสี่ยงที่ชั้นบนสุดจะอบ

ในน้ำร้อน

ควรห่อแป้งด้วยโพลีเอทิลีนหลายชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวรั่วไหล

วางมวลที่บรรจุไว้ข้างเตาเปิดหรือเครื่องทำความร้อน

วิธีที่ถูกต้องในการจัดเก็บแป้งโดประเภทต่างๆ ไม่เพียงช่วยประหยัดผลิตภัณฑ์ แต่ยังประหยัดเวลาอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานที่สุด แต่จะไม่ทนต่อการแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นก่อนจัดเก็บต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ

ผลิตภัณฑ์อื่น

ที่นี่เราจะพูดถึงวิธีการเก็บแป้งยีสต์

แป้งยีสต์แช่แข็งจำเป็นเฉพาะบางส่วนเท่านั้น ก่อนแช่แข็งต้องทาน้ำมันพืชแต่ละชิ้นแล้วห่อให้แน่นในฟิล์ม
หากคุณซื้อแป้งยีสต์แช่แข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ละลายระหว่างทาง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ
แป้งบางประเภทต้องนำเข้าตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนนำมาใช้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินช่วงเวลานี้จากนั้นการอบจะได้ผลอย่างแน่นอน

วิธีเก็บแป้งยีสต์ที่บ้าน

บนชั้นวางของตู้เย็น แป้งยีสต์จะยังคงใช้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเก็บแป้งยีสต์ไว้จนถึงวันพรุ่งนี้และไม่ต้องแช่แข็ง แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนหากประกอบด้วยนม น้ำ และยีสต์ ไม่เกินสองวันอย่างแน่นอน
สามารถเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ทำไมจะไม่ล่ะ? วางแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งเมื่อไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า นานถึงสามสัปดาห์ - นั่นคือระยะเวลาที่สามารถเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

แป้งจะต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกแล้วทาน้ำมันพืชเบา ๆ
ต้องวางลูกแป้งไว้ในถุงหรือฟิล์มยึดโดยทำรูเล็ก ๆ ไว้ก่อนหน้านี้เพื่อให้แป้ง "หายใจ"
เพื่อเก็บแป้งยีสต์ไว้จนถึงพรุ่งนี้ ชั้นวางที่เหมาะสมที่สุดในตู้เย็นควรเป็นที่ที่เย็นที่สุด

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง

ระยะเวลาการเก็บแป้งยีสต์ด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับคำแนะนำต่อไปนี้:

ควรแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละลายน้ำแข็งทุกอย่าง (แน่นอนว่าไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้)
ควรวางแป้งยีสต์บางส่วนไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยฟิล์มยึดก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือรีดด้วยแป้ง
คุณสามารถรีดแป้งยีสต์แล้วม้วนเป็นม้วน
คุณสามารถละลายแป้งยีสต์ได้อย่างรวดเร็วโดยใส่ในไมโครเวฟ น้ำอุ่น และทุกที่อุ่นๆ แต่ทางที่ดีควรค่อยๆ ละลายและยกขึ้นในตู้เย็น

วิธีเก็บแป้งยีสต์สำเร็จรูป

วัสดุเว็บไซต์อื่น ๆ

ที่มา: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-drozhzhevoe-testo/

วิธีเก็บแป้งยีสต์ที่บ้าน

เก็บแป้งไว้ในตู้เย็น
การเก็บแป้งในช่องแช่แข็ง

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งที่ผ่านการเก็บรักษา คนส่วนใหญ่คิดว่าควรเริ่มอบทันทีหลังจากนวด บางคนสังเกตเห็นว่าหลังจากการแช่แข็งแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามภายใต้กฎง่ายๆในการจัดเก็บชิ้นงานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเขียวชอุ่มและอร่อย

ที่มา: depositphotos.com

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าแป้งยีสต์จะโปร่งสบายเนื่องจากการทำงานของจุลินทรีย์ - เชื้อราเซลล์เดียว (ยีสต์) ยีสต์ "ตื่น" เมื่ออยู่ในส่วนผสมของของเหลวและน้ำตาล

เพื่อสร้างสภาวะที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก ให้วางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อุ่นโดยไม่มีลม คลุมด้วยผ้าด้านบน ปล่อยให้ออกซิเจนเข้าถึงได้

ที่อุณหภูมิเป็นบวก กระบวนการหมักที่เริ่มขึ้นจะไม่สามารถหยุดได้ ดังนั้นช่องว่างในการอบที่ไม่ได้ใช้จะเกิดเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้

วิธีการเก็บแป้งยีสต์? เราจะแบ่งปันความลับที่ไม่เพียงช่วยประหยัดของเหลือที่ไม่ได้ใช้ แต่ยังเตรียมพื้นฐานสำหรับการอบล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลานวดทุกครั้ง

เก็บแป้งไว้ในตู้เย็น

แป้งยีสต์เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถอบให้เสร็จในตอนเย็นและวางแผนที่จะทำให้เสร็จในตอนเช้า

สำหรับกระบวนการหมักที่เกิดจากยีสต์นั้น ต้องใช้ความร้อนและอากาศ ในที่เย็นกระบวนการดังกล่าวจะช้าลง แต่ไม่หยุดอย่างสมบูรณ์

ดังนั้นคุณไม่ควรหวังว่าผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานนาน - หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมงส่วนผสมจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ก่อนวางแป้งในตู้เย็นจะต้องเตรียม มวลจะถูกนวดเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออก รีดเป็นก้อนกลมแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช มวลถูกวางไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาโดยปล่อยให้มีที่ว่างในนั้นประมาณเท่าที่แป้งใช้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เจาะรูสองสามรูในกระเป๋าเพื่อระบายอากาศ คุณสามารถใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึด คอนเทนเนอร์วางอยู่บนชั้นวางของตู้เย็น ซึ่งอยู่ห่างจากช่องแช่แข็งมากที่สุด

ในที่เย็นยีสต์จะทำงานต่อไปและเป็นไปได้มากว่าในตอนเช้าคุณจะพบว่าภาชนะบรรจุเต็มแล้ว

ก่อนอบพายหรือขนมปัง คุณต้องนวดชิ้นงานให้ละเอียด วางในที่แห้งและอบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและให้ออกซิเจน หลังจากแป้งขึ้นแล้วจะสามารถปรุงขนมอบได้

การเก็บแป้งในช่องแช่แข็ง

เนื่องจากแป้งยีสต์ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน วิธีเดียวที่จะเตรียมแป้งสำหรับใช้ในอนาคตคือวางไว้ในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งมวลที่ผสมใหม่

หากคุณใส่แป้งข้ามคืนในตู้เย็นแล้วย้ายไปที่ช่องแช่แข็งช่องว่างนี้จะไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานอร่อยได้

ในกรณีนี้ คุณต้องนำก้อนที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น นวดให้เข้ากันแล้วนำไปเก็บไว้ระยะยาวเท่านั้น

การเตรียมแป้งก่อนแช่แข็งจะเหมือนกับก่อนการเก็บรักษาระยะสั้น - นวดและหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างทั่วถึง วางแป้งไว้ในถุงสูญญากาศแล้วทำให้แบนเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น

คุณสามารถใส่ชิ้นงานลงในภาชนะพลาสติกจากนั้นจะต้องโรยแป้งด้านล่างเล็กน้อย เก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติควรอยู่ได้นานถึง 3 เดือน

เป็นการดีกว่าที่จะเขียนวันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าอายุการเก็บรักษาจะหมดอายุเมื่อใด

ที่มา: depositphotos.com

เมื่อละลายน้ำแข็ง บรรจุภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นก่อน ซึ่งของในนั้นจะค่อยๆ ละลาย จากนั้นนำแป้งออกจากถุงนวดและวางในภาชนะซึ่งวางไว้ในที่อุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งชิ้นงานดังกล่าวอีกครั้ง ดังนั้นก่อนการจัดเก็บระยะยาว มวลทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนย่อยๆ

มีวิธีอื่นในการละลายน้ำแข็ง:

วางชิ้นงานไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นในถุงกันน้ำกระบวนการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมง
คุณสามารถวางแป้งไว้ใกล้กับเตาที่ใช้งานได้ ค่อยๆ หมุนภาชนะเพื่อให้ความร้อนเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไปหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง
ในไมโครเวฟในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ชิ้นเล็ก ๆ จะละลายใน 2-3 นาที

อย่างที่คุณเห็น การเก็บแป้งยีสต์นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย และถ้าใช้เทคโนโลยีนี้ แม้แต่มวลที่แช่แข็งก็สามารถกลายเป็นขนมอบที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

นาตาเลีย มิโรโนว่า

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ที่มา: http://lena7.ru/kak-hranit-drozhzhevoe-testo.html

วิธีเก็บแป้งยีสต์อย่างถูกต้อง: ที่ไหนและเท่าไหร่?

คำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บแป้งยีสต์จะถูกถามโดยพนักงานต้อนรับที่รู้วิธีและชอบอบพายไม่ช้าก็เร็ว บ่อยครั้งหลังจากนวดแล้ว มวลยีสต์ที่ไม่ได้ใช้จะยังคงอยู่ จะทำอย่างไรกับเธอ? บันทึกจนกว่าคุณจะต้องการอีกครั้ง

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? คำตอบขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่วางแผน "พรากจากกัน" หากคุณต้องการแป้งในวันถัดไปหรือสองวัน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น หากคุณต้องรอพายต่อไปนานขึ้นควรแช่แข็งไว้

ความช่วยเหลือ - ตู้เย็น

ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ขาดไม่ได้ซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด และแป้งก็ไม่มีข้อยกเว้น จะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับส่วนผสมของมวลสารที่ผสม แป้งยีสต์ที่อ้างถึงในบทความประกอบด้วยยีสต์ซึ่งมีคุณสมบัติในการหมัก

เนื่องจากช่วงอุณหภูมิ (+2 - +7°C) ที่เก็บรักษาไว้ในตู้เย็น การหมักจะช้าลงและกระบวนการเปรี้ยวจะไม่ดำเนินไปอย่างรวดเร็วเท่ากับที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นการเก็บในตู้เย็นจะทำให้มวลยีสต์ "ทุเลา" ลงได้หนึ่งวัน ในกรณีที่รุนแรงถึงสองวัน หากคุณทิ้งส่วนผสมไว้ที่นั่นเป็นเวลานานมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและไม่มีพายออกมา

พิจารณาวิธีการเก็บแป้งยีสต์ในตู้เย็นทีละขั้นตอน:

เพื่อให้มวลไม่คดเคี้ยวและไม่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งสีเข้มคุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสม แป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติก ชามเคลือบที่ปิดด้วยฟิล์มยึดหรือภาชนะสุญญากาศ สิ่งสำคัญคืออากาศไม่โดนพื้นผิว
ทุกอย่างง่ายด้วยถุงพลาสติก: คุณต้องใส่แป้งลงไปแล้วมัด เพื่อความเที่ยงตรง คุณสามารถใส่อันอื่นทับแพ็คเกจแรกได้
ก่อนนำมวลใส่ชามหรือภาชนะ ให้โรยแป้งที่ก้นและผนัง จากนั้นใส่มวลที่นั่นแล้วปิดให้แน่น
ตอนนี้คุณควรทิ้งมวลทดสอบที่บรรจุไว้บนชั้นวางซึ่งอยู่ที่ด้านบนสุดของตู้เย็น

เคล็ดลับ: หากในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการจัดเก็บแป้งอย่างปลอดภัยในตู้เย็นไม่สามารถเตรียมพายได้คุณสามารถแช่แข็งมวลในขณะที่ยังสดอยู่ จากนั้นจะสามารถละลายน้ำแข็งได้ตลอดเวลาโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอก

เพื่อนที่ซื่อสัตย์ - ตู้แช่แข็ง

คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาแป้งที่เตรียมเองได้โดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง

สามารถคงความสดและคุณภาพไว้ได้นานแค่ไหน? ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม - 3 เดือน

และถ้าเราพูดถึงปริมาณแป้งแช่แข็งที่ซื้อมาระยะเวลาจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า นั่นคือสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้หกเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (นับจากวันที่ผลิต)

เงื่อนไขที่เลือกอย่างถูกต้องคืออุณหภูมิคงที่ -18°C ในช่องแช่แข็งทั่วไปมักจะอยู่ในระดับนี้ แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับอายุและประเภทของตู้เย็น ยิ่งเครื่องใช้ในครัวเรือนมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น

หากแป้งอยู่ในช่องแช่แข็งที่มีประตูทั่วไปซึ่งมักจะเปิดเพื่อรับผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งอุณหภูมิก็จะสูงขึ้นเป็นครั้งคราว

ดังนั้นในตู้เย็นในครัวเรือนแบบสองประตูธรรมดาที่มีช่องแช่แข็งทั่วไป แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือน

พิจารณาวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับการจัดเก็บทีละขั้นตอน:

แบ่งมวลแป้งออกเป็นส่วน ๆ นั่นคือหนึ่งชิ้นควรเพียงพอสำหรับการเตรียมการหนึ่งครั้ง นี่เป็นเพราะแป้งยีสต์ที่ละลายแล้วจะไม่ถูกแช่แข็งใหม่
โรยแป้งแต่ละชิ้น
ใส่แต่ละชิ้นในถุงพลาสติก คุณสามารถใช้ถุงแช่แข็งได้ ผูกแพคเกจ
ใส่บรรจุภัณฑ์ที่มีมวลยีสต์ในตู้เย็นที่ชั้นล่าง - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
โอนแป้งเย็นไปที่ช่องแช่แข็ง หากมีช่องที่ปิดด้วยประตูแยกต่างหาก ให้วางแป้งลงในช่องใดช่องหนึ่ง

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาหลายวิธีที่อธิบายขั้นตอนการละลายแป้งยีสต์ เวลาต่างกันขั้นต่ำคือ 3-5 นาที อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเพื่อให้แป้งคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้และขึ้นได้ดีในภายหลัง ควรละลายแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จะทำในตู้เย็น

การแช่เย็นและการแช่แข็งเป็นสองวิธีในการยืด "อายุ" ของแป้งยีสต์ ดังนั้นปรุงอาหารเพื่อใช้ในอนาคต จัดเก็บอย่างถูกต้อง และปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมอบใหม่ทุกวัน!

ที่มา: http://MsChistota.ru/storage/kak-xranit-drozhzhevoe-testo.html

ทดสอบมากเกินไป? เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีและระยะเวลาในการจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บแป้งได้อย่างไรและที่ไหน

การทดสอบทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม:

ยีสต์;
ปราศจากยีสต์: ชอร์ตเบรด บิสกิต สำหรับแพนเค้กและอื่นๆ

แป้ง, เบกกิ้งโซดา, น้ำตาล, เกลือ, วานิลลินทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ง่าย
ของเหลว: น้ำและผลิตภัณฑ์จากนมจะได้รับการคืนสภาพอย่างสมบูรณ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง
ยีสต์ยังคงความสามารถในการหมักได้นานถึงหกเดือน (ดูเหมือนว่าพวกเขาจะหลับไป);
ไข่ไม่เปลี่ยนรสชาติในช่องแช่แข็ง

ระยะเวลาในการเก็บแป้งยีสต์สำเร็จรูป

สำหรับการจัดเก็บเลือกชั้นวางที่อยู่ใกล้ช่องแช่แข็งโดยตรง
ก่อนวางแป้งให้เจาะจาระบีพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือโรยด้วยแป้งบาง ๆ
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะต้องใส่ในถุงหรือภาชนะโดยเว้นช่องเล็กไว้ให้อากาศถ่ายเท

ภาชนะเก็บจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือแป้งซึ่งจะช่วยให้กระบวนการสกัดง่ายขึ้น
แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และวางในภาชนะ