เป็นไปได้ไหมที่จะกินงู? งูหมักหุงกับข้าว

เมื่อล่างูสิ่งสำคัญคืออย่าเปลี่ยนจากนักล่าเป็นเหยื่อ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเล่นอย่างปลอดภัยอีกครั้ง และโดยค่าเริ่มต้น ถือว่างูที่ไม่คุ้นเคยทั้งหมดมีพิษ

คุณสามารถจับงูได้อย่างถูกต้องด้วยวิธีต่อไปนี้ เราพบไม้ยาวเป็นง่ามที่ปลายซึ่งเราต้องกดหัวงูลงกับพื้น จากนั้นให้ทุบหัวงูด้วยหินหรือไม้อื่น หากคุณมีขวานหรือมีดอยู่ในมือ ให้ตัดมันออก ต้องจำไว้ว่าแม้จะอยู่ในหัวของงูพิษที่ถูกตัดขาด แต่ฟันก็ค่อนข้างอันตราย

คุณยังสามารถจับงูโดยใช้ห่วงเชือก หรือแม้แต่คันเบ็ดและตะขอธรรมดาก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

หลังจากตัดหัวแล้ว คุณต้องเอาผิวหนังออกจากงู ทำได้ง่ายๆ โดยกรีดตามยาวบริเวณท้องของสัตว์ หนังงูไม่เป็นพิษ แต่การเอาออกจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

วิธีทำอาหารงู

ฉันไม่คิดว่าหลายคนจะต้องทำเช่นนี้
แต่ถ้ามีประโยชน์ล่ะ? และมันก็น่าสนใจที่จะดู

จุดเริ่มต้นเป็นมาตรฐาน - บิดดูวางตำแหน่งได้สบายยิ่งขึ้น

เราไม่ต้องการหัว

ค้นหาทวารหนัก - ที่ท้อง ห่างจากปลายหางไม่กี่เซนติเมตร

ใส่มีดหรือกรรไกรแล้วกรีดผิวหนังไปทางศีรษะ

ถลกหนังมัน.
แยกกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่นๆ อย่างระมัดระวัง

แยกทางกัน? ตอนนี้วางผิวหนังไว้ในมือข้างหนึ่งแล้วดึงซากออกมาด้วยอีกมือหนึ่ง
คุณสามารถทำเพิ่มเติมได้ ตัดหาง แต่แนะนำให้ทำโดยไม่ทำเช่นนี้

ถลกหนัง!
อย่าลืมทำความสะอาดสิ่งสกปรกต่างๆ

จับและดึงลำไส้ออกมา

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง - เพียงเท่านี้คุณก็พร้อมที่จะเข้าครัวแล้ว

แล้วงูก็สุกเหมือนปลาหรือไก่
เรียกน้ำย่อย

และยัง:

เมื่อฉันไปโรงเรียนมัธยมในอเมริกาเมื่อหลายปีก่อน เพื่อนร่วมชั้นคนหนึ่งบอกฉันและเด็กคนอื่นๆ ว่าเขาคิดว่าเป็นเรื่องตลกอย่างไร สุดสัปดาห์วันหนึ่ง พ่อของเขาซึ่งเป็นแพทย์ที่มีชื่อเสียงและน่านับถือในเมือง เชิญแขกมาทานบาร์บีคิวและเสนอเนื้อเสียบไม้ที่มีลักษณะคล้ายปลาชิ้นเล็กๆ ให้พวกเขา เสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งและเบียร์อีกเพียบ

ทุกคนตัดสินใจจริงๆ ว่าเป็นปลา แม้ว่าจะมีบางอย่างในเคบับที่มีลักษณะคล้ายไก่ แม้ว่าจะแข็งไปหน่อยก็ตาม ทุกคนชอบรสชาตินี้และหลายคนก็ไม่ปฏิเสธสารเติมแต่ง หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ แพทย์ก็ประกาศสิ่งที่เตรียมไว้ และทุกคนก็กิน...งูหางกระดิ่งอย่างมีความสุข ขณะที่เล่าเรื่องนี้ เพื่อนของฉันก็หัวเราะลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแขกบางคนรีบไปเข้าห้องน้ำและอาเจียนออกมาอย่างปลอดภัย

โชคดีที่ชาวอเมริกันจำนวนมากสนใจในการทำอาหารมากขึ้น ทุกวันนี้งูหางกระดิ่งไม่เพียงปรากฏในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารโฮมเมดด้วย - พวกมันจัดทำในรูปแบบของบาร์บีคิวในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกาซึ่งการชิมเนื้องูก็กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำจากเนื้องูไม่เคยพบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะของชาวยุโรปอเมริกัน ในเอเชียสถานการณ์แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่นั่นงูเป็นราชินีแห่งการกินอย่างแท้จริง (และในพื้นที่ขนาดใหญ่ของแอฟริกาและละตินอเมริกา - อย่างน้อยก็เป็นเจ้าหญิง) สิ่งนี้ชัดเจนสำหรับฉันอย่างมากระหว่างที่ฉันพักที่กวางโจว เมืองเมกกะที่แท้จริงสำหรับนักผจญภัยด้านการทำอาหารที่อยู่ห่างจากฮ่องกงเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ที่นั่นฉันได้ไปเยี่ยมชมสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองซึ่งมีชื่อที่ดูงุ่มง่ามว่า "Snake King Completely & Restaurant" เป็นสถานที่ที่น่ารื่นรมย์เหมือนร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีลูกค้าคอยให้บริการ (ฉันสาบานว่าฉันไม่ได้พูดเกินจริงตั้งแต่ฉันเขียนไว้ ด้วยมือของฉันเอง) เมนูเดียวในภาษาอังกฤษและทรุดโทรมอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งฉันไม่ได้รับอนุญาตให้นำติดตัวไปด้วย) อาหารเจ็ดสิบห้าที่ทำจากเนื้องู!

งูที่มีชีวิตถูกเก็บไว้ในกรงที่ชั้น 1 และเมื่อได้รับคำสั่ง พวกมันก็ถูกส่งไปยังชั้น 2 ไปที่ห้องครัว ซึ่งพวกมันถูกถลกหนังและควักไส้ออก จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ลูกบาศก์ เป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาวหรือตามขวาง ยัดไส้ หรือม้วนเป็นม้วนหรือลูกกลม แล้วอบ เค็ม นึ่ง ต้ม ทอดในน้ำมัน แล้วทอด ตุ๋น ปรุงในหม้อ กระดาษ หรือเสิร์ฟดิบ (หั่นแบบซาซิมิ) กับ ข้าว เส้นบะหมี่ ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรหลากหลายชนิด ตลอดจนแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ เช่น แมว นกกระทา หอยเป๋าฮื้อ และตัวอ่อนของหนอนไหม

ฉันบอกว่าไม่มีเนื้อแมว (แม้ว่าฉันจะดูแหล่งที่มาแห่งหนึ่งที่ฉันเดินไปมาระหว่างโต๊ะอย่างมั่นใจและหยิบชิ้นส่วนที่ตกลงมา) แต่ฉันมั่นใจว่าไวน์งูทั้งสิบเจ็ดประเภทที่ระบุไว้ในเมนูก็มีให้เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นปากปลานึ่งหน่อไม้เขียว เครื่องในปลาอบ เลือดหมู ไขกระดูกกุ้ยช่าย และบางอย่างที่เรียกว่า "โรลเนื้อเนยดอกไม้" เลือกไม่ถูกจนลืมถามว่าคืออะไร

ฉันตัดสินใจเลือกเนื้องูอบ "พร้อมซอสสูตรพิเศษ" ที่มีรสชาติเหมือนซีอิ๊วหวาน งูผัดผัก และไวน์ Five Snakes สักแก้ว เนื้อมีลักษณะคล้ายไก่ (มีอะไรอีก!) และไวน์ก็ดูเหมือนเตกีล่าและทำให้คอไหม้มากเช่นกัน ฉันเรียนรู้วิธีจัดการกับซี่โครงงูบางๆ ที่ดูเหมือนกระดูกปลาอย่างรวดเร็ว

ในร้านอาหารนี้ ฉันเป็นเพียง gwailo ("ปีศาจจากต่างประเทศ") และสำหรับผู้เยี่ยมชมคนอื่นๆ มันก็ไม่แปลกไปกว่าเมนูของร้านสำหรับฉัน หลายคนยื่นแก้วให้ฉันที่โต๊ะ - ดังนั้นฉันจึงเรียนรู้รสชาติของไวน์จากลูกอัณฑะและอวัยวะเพศชายของสัตว์ห้าตัวที่มีสีเข้มและมีตะกอนที่น่ากลัวซึ่งเตรียมโดยใช้อวัยวะเพศของกวาง วัว แกะ สุนัข และงู และ ไม่แรงเท่าเหล้าองุ่นจากงูเท่านั้น

“กันเบ!” - อุทานเพื่อนใหม่ของฉันซึ่งในภาษาจีนกลางแปลว่า "แก้วเปล่า" นั่นคือ "ดื่มจนหมด" แล้วพวกเขาก็เทฉันมากขึ้นเรื่อยๆ...

งูรวมอยู่ในอาหารของชาวจีนตอนใต้มานานแล้วโดยเฉพาะในจังหวัดกวางตุ้ง (เมืองหลวงคือกวางโจว) ซึ่งเนื้องูได้รับการยกย่องจากปราชญ์จากราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล - 25) ชื่อหลิวอัน เขาพูดว่า: "ไม่ว่าอาหารงูของชาวใต้จะอร่อยแค่ไหน คนจีนที่เหลือก็จะไม่ชื่นชมมัน"

ต่อมาเนื้อดังกล่าวได้รับความนิยมในภาคเหนือ และถูกกล่าวถึงในงานเลี้ยงอันโด่งดังของจักรพรรดิราชวงศ์ชิง (ค.ศ. 1644-1911) ซึ่งเป็นงานกินเนื้อตะกละแบบมาราธอน 196 คอร์ส ว่ากันว่ากินเวลานานถึง 3 วัน โดยปกติงูจะกินในช่วงฤดูหนาวนั่นคือตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงเดือนมีนาคม ชาวจีนเชื่อว่าเนื้องูจำศีลมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

นอกจากนี้งูยังเกี่ยวข้องกับหลักการเชิงบวกของผู้ชายที่สดใส - หยางซึ่งตรงกันข้ามกับหลักการของผู้หญิงที่เป็นลบและมืดมน - หยิน ชาวจีนเชื่อว่าเนื้องู (รวมถึงอาหารแปลกใหม่อื่นๆ อีกมากมาย) ช่วยให้เลือดอุ่นได้ อย่างไรก็ตาม มีการเสนอเนื้องูอย่างดีให้กับผู้ที่ต้องการตลอดทั้งปี และการมีอยู่หรือไม่มีนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการเท่านั้น

Snake King Completely & Restaurant มีความต้องการตลอดทั้งปี เช่นเดียวกับ Le Mat Village ซึ่งอยู่ห่างจากฮานอยไปทางเหนือ 5 กิโลเมตร ผู้คนมาที่นี่เพื่อกินงูมาหลายชั่วอายุคน ร้านอาหารริมถนนที่เป็นหลุมเป็นบ่อให้บริการอาหารแปลกใหม่อื่นๆ รวมถึงเม่น กิ้งก่า และแรคคูน แต่ป้ายที่เขียนว่า "ตีรัน" ("เนื้องู") ดึงดูดใจผู้คนมากที่สุดเนื่องจากผู้คนต้องการสัมผัสสรรพคุณทางยาของสัตว์สายพันธุ์ย่อยนี้ สัตว์เลื้อยคลาน

ลองจินตนาการว่าตัวเองเป็นผู้มาเยือนสถานที่เหล่านี้สักแห่ง- คุณนั่งที่โต๊ะแล้วนาทีต่อมาพวกเขาก็นำสายพันธุ์ที่เลือกมาให้คุณ - ผู้ที่ชื่นชอบชอบงูเห่า มันยังมีชีวิตอยู่จะถูกล้างต่อหน้าคุณในแอ่งน้ำทันที จากนั้นหนึ่งในสองคนที่ถืองูก็ทำการกรีดที่หน้าท้อง หัวใจของงูก็กระโดดออกมาตกลงไปบนจาน ยังคงเอาชนะต่อไป

เลือดจะถูกเทลงในแก้วและผสมกับไวน์งูซึ่งทำจากวิสกี้ข้าวและตัวหมักของงูหลายตัว สิ่งสุดท้ายที่ใส่ลงไปในแก้วคือหัวใจ มีการเสนอเครื่องดื่มก่อนที่คุณจะสั่งซื้อด้วยซ้ำ หนึ่งในเมนูนี้มีชื่อว่า “ห้าสันเขาใต้ ลูกชิ้นงูสด” ในรูปแบบสไตล์จีนอันวิจิตรบรรจง เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธสิ่งนี้?

งูเกือบทั้งหมดทั้งมีพิษและไม่มีพิษกินได้: งูเห่าเอเชีย อนาคอนดาในอเมริกาใต้ งูสวนยุโรป งูหางกระดิ่งในอเมริกาเหนือ... พิษของงูอยู่ที่หัวเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถกินเนื้อได้โดยไม่ต้องกลัว พิษ เกือบทุกอย่างเข้าสู่ธุรกิจ: เลือดและน้ำดีถูกใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการรักษา, เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย, หนังถูกใช้เพื่อทำของว่างกรอบ ๆ (ทอด) และเย็บรองเท้ากระเป๋าถือและเข็มขัด

ประโยชน์ด้านอาหารของงูมีคุณค่ามากที่สุด “ตอนนี้ผู้คนสามารถซื้อได้” ยิป กวอคลุง เจ้าของร้านอาหารขึ้นชื่อในฮ่องกงกล่าว “พวกเขาไม่ได้มองว่าเมนูงูเป็นสิ่งที่พิเศษอีกต่อไป แต่มองว่าธรรมดาเหมือนโจ๊ก”

ที่ร้าน Kwokleung ซุปงูหนึ่งถ้วยมีราคาไม่ถึง 2 ดอลลาร์ และที่ Snake King จริงๆ แล้วมีเพียงอาหารที่ปรุงด้วยเต่าหรือเนื้อแมวเท่านั้นที่มีราคามากกว่า 10 ดอลลาร์ ไวน์งูมีหลายราคา ในปี 1998 ที่สนามบินฮานอย ฉันจ่ายเงิน 40 ดอลลาร์เพื่อซื้อไวน์งูเห่าขนาดครึ่งลิตร และสามปีต่อมา ทั้งในฮานอยและไซง่อน ฉันเห็นขวดมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าในราคาหนึ่งในสี่

จริงๆ แล้วเนื้อมีจำหน่ายเกือบทุกที่ในราคาที่สมเหตุสมผล ในจาการ์ตา หลังจากรับประทานอาหารงูเห่าที่เตรียมมาสามวิธี (สะเต๊ะ อบและผัดกับผัก) ฉันซื้อกลับบ้านด้วยราคาเพียงเหรียญละ 1 ดอลลาร์ต่อห่อเนื้องูเห่าชนิดเดียวกันหลายห่อ แต่แห้งและร่วนเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส โดยรวมแล้ว อาหารค่ำสำหรับสองคน รวมทั้งไวน์งูที่มีเลือดและหัวใจเต้นรัว มีราคาให้ฉันไม่ถึง 10 ดอลลาร์

ในยุโรป การใช้งูในการปรุงอาหารก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นกัน แม้ว่าเมื่อประมาณร้อยปีที่แล้วระดับการบริโภคงูจะลดลงอย่างมากก็ตาม Gastronomic Larousse ให้ข้อมูลต่อไปนี้: “จนถึงศตวรรษที่ 18 เนื้องูได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรูปลักษณ์ภายนอก... มาดามเดอเซวีเนย์ผู้ได้รับตำแหน่งจากปัวตูแนะนำให้ลูกสาวของเธอนั่งบน งูพิษเดือนละครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน”

สูตรอาหารในยุคนั้นมีความหลากหลาย: งูพิษสามารถถลกหนังและควักไส้ได้หลังจากนั้นหากต้องการก็สามารถต้มกับสมุนไพรยัดไส้ด้วยคาปองทำเป็นน้ำซุปทำงูพิษเตรียมเนย ฯลฯ พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ควบคุมการขาย เนื้องู เขาให้สิทธิ์ในการค้าเฉพาะกับแพทย์และเภสัชกรเท่านั้น"

สถานการณ์จะแตกต่างออกไปในป่าของแถบเส้นศูนย์สูตรของแอฟริกา อเมริกากลางและใต้ รวมถึงในพื้นที่ชนบทของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งงูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา บริโภคไม่ใช่สิ่งพิเศษ แต่ทุกวัน หากมี ร่วมกับเนื้อสัตว์ ของลิงและสัตว์ฟันแทะ รวมถึงตัวอ่อนและแมลง

ในบางพื้นที่ในละตินอเมริกา มีการโรย “เกลืองูหางกระดิ่ง” บนอาหารอื่นๆ อย่างน้อยวันละครั้ง เพื่อเตรียมความพร้อมงู (เขย่าแล้วมีเสียงและอื่น ๆ ) จะถูกสับละเอียดและโรยด้วยเกลือหลังจากหกเดือนเนื้อแห้งจะถูกโยนทิ้งไปและสิ่งที่เหลืออยู่จะถูกใช้เป็นเกลือ

นอกเหนือจากการปรุงอาหารบนเสียบไม้หรือบนตะแกรงซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปในเอเชียและในหลายส่วนของแอฟริกาและอเมริกาแล้ว เนื้องูมักจะใช้ทำซุปหรือสตูว์ ซึ่งบางครั้งแยกแยะได้ยากเนื่องจากส่วนผสม อาจจะเท่ากันต่างกันแค่ปริมาณน้ำเท่านั้น

บางครั้งซุป (สตูว์) - บ่อยกว่าในพื้นที่เขตร้อน - ปรุงรสด้วยแป้งเท้ายายม่อม ข้าว มันสำปะหลัง และแป้งอื่นๆ ในสถานที่อื่นเนื้องูจะต้มกับผักและเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ขนมงูหางกระดิ่งชุบเกล็ดขนมปัง

ฆ่างูและแขวนไว้ที่หางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากตัดหัวแล้ว ผิวหนังและลำไส้ หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ขุดชิ้นส่วนในแป้งข้าวโพดหรือเศษขนมปังหรือทั้งสองอย่างผสมกัน ทอด. เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนหลุยเซียน่า ซอสพริกไทยเท็กซัส หรือซอสทาร์ทาร์

งูหมักหุงกับข้าว

ถลกหนังงูและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเพื่อใช้ตะเกียบกิน หมักชิ้นส่วนด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียม ขิง และวิสกี้บูร์บง จากนั้นวางเนื้อลงบนข้าวที่หุงสุกบางส่วนแล้วปรุงต่อจนสุกทั้งคู่

คอบร้าอาลาโปลพ็อต

แม่ครัวจากเมืองไพลินยิ้มฟันขาว ฟาดทัพพีใส่หม้อต้มแล้วพูดว่า “ฉันกำลังต้มงูเห่าให้พอลพต” เธอยังคงปรุงอาหารต่อไปโดยบอกสูตรราวกับว่าเธอกำลังอ่านจากตำราอาหารเขมรแดง:

“ขั้นแรก คุณต้องฆ่างูเห่าก่อน จากนั้นจึงตัดหัวของมันออกแล้วแขวนไว้บนต้นไม้ให้พ้นมือเด็ก เพื่อให้พิษแห้งเมื่อถูกแสงแดด ระบายเลือดลงในถ้วยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาว เนื้องูเห่าบดด้วยถั่วลิสงหนึ่งกำมือลงในน้ำซุปข้น เติมน้ำเดือด ใบองุ่น ตะไคร้ และขิงเหลืองป่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนรู้จักสรรพคุณในการรักษาของพิษงูและน้ำดี แต่การกินเนื้องูมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ที่น่าสนใจไม่ใช่แค่อาหารจีนเท่านั้นที่เคยนำเสนอเมนูเนื้องูในอดีต ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสจนถึงศตวรรษที่ 18 เชื่อกันว่าเนื้องูมีผลดีต่อสุขภาพและรูปลักษณ์อย่างมาก มาดามเดอเซวีญซึ่งมีอธิบายไว้ใน “The Adventures of Angelique” แนะนำให้ลูกสาวของเธอกินเนื้องูพิษเพียงปีละครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน สมัยนั้น งูพิษต้มกับสมุนไพร ทำงูพิษ น้ำซุปต่างๆ ต้ม ยัดไส้คาปอน ฯลฯ พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เฝ้าติดตามการขายเนื้องูอย่างเคร่งครัด พระองค์ทรงอนุญาตให้ขายเนื้องูให้กับเภสัชกรและแพทย์เท่านั้น

แต่ชาวจีนได้ฝึกฝนกระบวนการเตรียมเนื้องูให้สมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน ปัจจุบันร้านอาหารจีนมีความต้องการอาหารงูตลอดทั้งปี แต่งูที่อร่อยที่สุดถือเป็นงูที่จำศีลไปแล้ว

ในเวียดนาม อาหารประเภทงูก็ได้รับความเคารพเช่นกัน โดยที่ความลับในการเตรียมอาหารเหล่านี้จะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ประโยชน์ของเนื้องู

เนื่องจากเนื้องูมีเกลือและโปรตีนจำนวนมากจึงไม่อาจปฏิเสธประโยชน์ของเนื้องูได้ สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการมองเห็น เนื้องูช่วยต่อสู้กับความดันโลหิตสูง ช่วยเพิ่มความแข็งแรง และถือเป็นยาโป๊ที่ค่อนข้างแรง อวัยวะภายในของงูมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและรักษาพิษและอาการท้องร่วงได้ดีเยี่ยม ผู้สูงอายุจากภูมิภาคเอเชียจำเป็นต้องรวมเนื้องูไว้ในอาหารด้วยเพราะเชื่อกันว่าช่วยให้อายุยืนยาว และสาวเอเชียก็มั่นใจว่าเนื้องูจะทำให้ผิวหนังกลับมาอ่อนเยาว์อีกครั้ง

งูตัวไหนมีเนื้อที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด?

เนื้อที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดถือเป็นเนื้องูตัวเมียรวมถึงงูที่จำศีลด้วย นักชิมชอบเนื้องูหางกระดิ่งและงูเห่า เนื้องูแทบไม่มีไขมันสัตว์เลย ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอาหารจานนี้ปรุงจากงู เนื้อสัตว์หนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่เพียง 93 เท่านั้น ในด้านประโยชน์ เลือดงูนั้นเหนือกว่าเนื้องู ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการดื่มจึงดื่มในรูปแบบธรรมชาติ แนะนำให้ลองซุปงูก่อน เห็ดช่วยเสริมได้อย่างลงตัว

หากต้องการทำซุปงูที่บ้านก็งดจับงูเป็นๆ และใช้ของแห้งแทนได้ แน่นอนว่ารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะต้องทนทุกข์ทรมาน แต่คุณจะยังคงเพลิดเพลินกับซุปนี้

เนื้องูราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

งูหรืองูจัดอยู่ในอันดับย่อยขนาดใหญ่ของสัตว์เลื้อยคลาน ตัวแทนของอันดับ Chalicetae เหล่านี้กระจายอยู่ในทุกทวีปของโลก ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา นอกจากนี้งูยังอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรโลก คนส่วนใหญ่รู้สึกว่างูเกือบทั้งหมดมีพิษและสามารถคร่าชีวิตคนได้ง่าย ประการหนึ่งข้อความนี้เป็นจริงอย่างสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่งูพิษก็ยังใช้พิษที่มีพิษสูงของมันเพียงเพื่อให้ได้อาหารหรือเพื่อป้องกันตัวเองเท่านั้น งูสายพันธุ์ส่วนใหญ่มีค่าพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างพอประมาณ แต่สัตว์เลื้อยคลานบางชนิดมีขนาดถึงประวัติการณ์ ตัวอย่างเช่น ความยาวเฉลี่ยของงูเหลือมซึ่งอาศัยอยู่ในป่าเขตร้อนที่เข้าถึงยากเริ่มต้นที่ 2 เมตร ขนาดที่น่าประทับใจใช่ไหม?

เนื้องูเริ่มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารโดยชนเผ่าพื้นเมืองและชาวพื้นเมืองโบราณที่อาศัยอยู่ในดินแดนเอเชียเมื่อหลายพันปีก่อน เป็นที่น่าสนใจว่าเนื้องูในยุโรปเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง ครั้งหนึ่งมี "อาหารไวเปอร์" ในฝรั่งเศส ผู้หญิงกินเนื้องูเพื่อรักษาความงามและความเยาว์วัย สำหรับผู้อยู่อาศัยในเอเชีย เนื้องูเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบได้ทั่วไปและแม้กระทั่งในชีวิตประจำวันเช่นเดียวกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่สำหรับผู้อยู่อาศัยในละติจูดของเรา

ตามประเทศในเอเชีย เนื้องูเริ่มมีการบริโภคอย่างแข็งขันในสหรัฐอเมริกา ความสนใจของชาวอเมริกันในผลิตภัณฑ์อาหารใหม่นี้เกิดจากการแพร่กระจายของงูอาหารหลายชนิดทั่วทั้งรัฐ ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันคุณสามารถซื้อเนื้องูหางกระดิ่งได้อย่างง่ายดายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ในอเมริกา และในเท็กซัส แทนที่จะทำบาร์บีคิวตามปกติ ทั้งครอบครัวกลับทำเนื้องูในช่วงสุดสัปดาห์ เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวจีนค้นพบเนื้องูเพื่อการปรุงอาหารสมัยใหม่

ในจักรวรรดิซีเลสเชียลเป็นเวลามากกว่าหนึ่งศตวรรษแล้ว เนื้อของงูหลายชนิดไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์ด้วย นักชิมในประเทศและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับเนื้องู เพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไร หลังจากผ่านการเตรียมทุกขั้นตอนแล้ว เนื้อของงูที่อันตรายที่สุดและมีพิษก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารระดับโลก ผลิตภัณฑ์นี้โด่งดังไปทั่วโลกด้วยอาหารประจำชาติจีนซึ่งปรุงจากเนื้องู

ซุปภายใต้ชื่อบทกวี "การต่อสู้ของมังกรกับเสือ" ถือเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารแบบใหม่ ปัจจุบันเนื้องูมีขายแบบล้างพร้อมรับประทานแล้ว อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าเฉพาะเนื้องูสดและเลือดสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นยาได้ ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เนื้องูจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้องูประกอบด้วยโปรตีนธรรมชาติจำนวนมากซึ่งทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ในเอเชีย เนื้องูถูกเรียกว่า “น้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยและอายุยืนยาว” การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันคุณสมบัติในการบำรุงและฟื้นฟูของเนื้องู

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้องู 93 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของเนื้องู (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

เมื่อหลายปีก่อน ฉันไปโรงเรียนมัธยมที่อเมริกา เพื่อนร่วมชั้นบอกฉันและคนอื่นๆ ว่าเขาคิดว่าเป็นเรื่องตลก สุดสัปดาห์วันหนึ่ง พ่อของเขาซึ่งเป็นแพทย์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นับถือในเมือง ได้เชิญแขกมารับประทานบาร์บีคิวและยื่นเนื้องูเสียบไม้ซึ่งมีลักษณะคล้ายปลาชิ้นเล็กๆ ให้พวกเขา เสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งและเบียร์อีกเพียบ

กินเนื้องู อาหารงู สูตรขนมงูหางกระดิ่งชุบเกล็ดขนมปัง งูดองกับข้าว งูเห่าสูตรลาโปลพอต อาหารสุดขีด

โชคดีที่ชาวอเมริกันจำนวนมากเริ่มสนใจในการทำอาหารมากขึ้น ปัจจุบันงูหางกระดิ่งไม่ได้เป็นเพียงเมนูของร้านอาหารหลายแห่งเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารโฮมเมดอีกด้วย พวกเขาเตรียมเป็นบาร์บีคิวในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกา ซึ่งการชิมเนื้องูก็กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมเช่นกัน อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำจากเนื้องูไม่เคยพบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะของชาวยุโรปอเมริกัน ในเอเชียสถานการณ์แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่นั่นงูเป็นราชินีแห่งการกินอย่างแท้จริง (และในพื้นที่ขนาดใหญ่ของแอฟริกาและละตินอเมริกา - อย่างน้อยก็เป็นเจ้าหญิง) สิ่งนี้ชัดเจนสำหรับฉันอย่างมากระหว่างที่ฉันพักที่กวางโจว เมืองเมกกะที่แท้จริงสำหรับนักผจญภัยด้านการทำอาหารที่อยู่ห่างจากฮ่องกงเพียงไม่กี่ชั่วโมง

แล้วจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก้อน ๆ เป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาวหรือตามขวาง ยัดไส้ หรือม้วนเป็นม้วนหรือลูกกลม แล้วนำไปอบ เค็ม นึ่ง ต้ม ทอดในน้ำมัน แล้วทอด ตุ๋น ปรุงใน หม้อในกระดาษหรือเสิร์ฟดิบ (หั่นเป็นชิ้นเหมือนซาซิมิ) พร้อมข้าว เส้นบะหมี่ ผัก เครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด และแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ ได้แก่เนื้อ นกกระทา หอยเป๋าฮื้อ และตัวอ่อนหนอนไหม อย่างที่ฉันบอกไปว่าไม่มีเนื้อแมว แม้ว่าจะมีแหล่งเดียวต่อหน้าต่อตาฉันก็เดินไปมาระหว่างโต๊ะอย่างมั่นใจและหยิบชิ้นส่วนที่หล่นลงมา

อย่างไรก็ตาม ฉันมั่นใจว่ามีไวน์งูทั้งหมด 17 ชนิดที่อยู่ในเมนู เช่นเดียวกับปากปลานึ่งหน่อไม้เขียว เครื่องในปลาอบ เลือดหมู ไขกระดูกกุ้ยช่าย และบางอย่างที่เรียกว่า "เนยเนื้อกับม้วนดอกไม้" " - มีตัวเลือกมากมายจนฉันลืมถามว่ามันคืออะไร ฉันตัดสินใจเลือกเนื้องูอบ “พร้อมซอสสูตรพิเศษ” ที่มีรสชาติเหมือนซีอิ๊วหวาน งูผัดผัก และไวน์ Five Snakes หนึ่งแก้ว เนื้อมีลักษณะคล้ายไก่ (มีอะไรอีก!) และไวน์ก็ดูเหมือนเตกีล่าและทำให้คอไหม้มากเช่นกัน ฉันเรียนรู้วิธีจัดการกับซี่โครงงูบางๆ ที่ดูเหมือนกระดูกปลาอย่างรวดเร็ว

ในร้านอาหารนี้ ฉันเป็นเพียง gwailo (“ปีศาจจากต่างประเทศ”) และสำหรับผู้มาเยือนคนอื่นๆ มันก็ไม่น้อยไปกว่าเมนูของร้านอาหารสำหรับฉัน หลายคนเสนอเครื่องดื่มให้ฉันที่โต๊ะของพวกเขา ข้าพเจ้าจึงได้ศึกษารสชาติของเหล้าองุ่นที่ทำจากลูกอัณฑะและสัตว์ทั้งห้าซึ่งมีสีเข้มและมีตะกอนที่น่าสะพรึงกลัว ซึ่งปรุงโดยใช้อวัยวะเพศของกวาง วัว แกะ สุนัข และงู และไม่เข้มข้นเท่ากับเหล้าองุ่นที่ทำจากงูเท่านั้น “กันเบ!” - อุทานเพื่อนใหม่ของฉันซึ่งในภาษาจีนกลางแปลว่า "แก้วเปล่า" นั่นคือ "ดื่มจนหมด" แล้วพวกเขาก็เทฉันมากขึ้นเรื่อยๆ...

งูรวมอยู่ในอาหารของผู้อยู่อาศัยทางตอนใต้ของประเทศจีนมานานแล้วโดยเฉพาะในมณฑลกวางตุ้ง (เมืองหลวง - กวางโจว) ซึ่งเนื้องูได้รับการยกย่องจากปราชญ์จากราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล - 25) ชื่อหลิวอันเขากล่าวว่า: " ไม่ว่าอาหารงูของชาวใต้จะอร่อยแค่ไหน คนจีนที่เหลือก็คงไม่ชื่นชม” ในเวลาต่อมา เนื้องูได้รับความนิยมในภาคเหนือ และถูกกล่าวถึงในงานเลี้ยงอันโด่งดังของจักรพรรดิ์แห่งราชวงศ์ชิง (ค.ศ. 1644-1911) ซึ่งเป็นงานกินเนื้อตะกละแบบมาราธอน 196 คอร์ส ว่ากันว่ากินเวลานานถึง 3 วัน

โดยปกติงูจะกินในช่วงฤดูหนาวนั่นคือตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงเดือนมีนาคม ชาวจีนเชื่อว่าเนื้องูจำศีลมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ นอกจากนี้งูยังมีความสัมพันธ์กับหลักการเชิงบวกของผู้ชายที่สดใส - หยาง ซึ่งตรงกันข้ามกับหลักการของผู้หญิงที่เป็นลบและมืดมน - หยิน ชาวจีนเชื่อว่าเนื้องู (รวมถึงอาหารแปลกใหม่อื่นๆ อีกมากมาย) ช่วยให้เลือดอุ่นได้ อย่างไรก็ตาม มีการเสนอเนื้องูอย่างดีให้กับผู้ที่ต้องการตลอดทั้งปี และการมีอยู่หรือไม่มีนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการเท่านั้น

ลองจินตนาการว่าตัวเองเป็นผู้มาเยือนสถานที่เหล่านี้สักแห่ง คุณนั่งที่โต๊ะแล้วนาทีต่อมาพวกเขาก็นำสายพันธุ์ที่เลือกมาให้คุณ - ผู้ที่ชื่นชอบชอบงูเห่า มันยังมีชีวิตอยู่จะถูกล้างต่อหน้าคุณในแอ่งน้ำทันที จากนั้นหนึ่งในสองคนที่ถืองูก็ทำการกรีดที่หน้าท้อง หัวใจของงูก็กระโดดออกมาตกลงไปบนจาน ยังคงเอาชนะต่อไป เลือดจะถูกเทลงในแก้วและผสมกับไวน์งูซึ่งทำจากวิสกี้ข้าวและตัวหมักของงูหลายตัว สิ่งสุดท้ายที่ใส่ลงไปในแก้วคือหัวใจ มีการเสนอเครื่องดื่มก่อนที่คุณจะสั่งซื้อด้วยซ้ำ หนึ่งในเมนูนี้มีชื่อว่า “ห้าสันเขาใต้ ลูกชิ้นงูสด” ในรูปแบบสไตล์จีนอันวิจิตรบรรจง เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธสิ่งนี้?

อย่างไรก็ตาม หลายคนปฏิเสธ ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนไม่มีความรู้สึกอบอุ่นกับงู มารปรากฏต่อผู้คนกลุ่มแรกในสวนเอเดนในรูปของงูไม่ใช่หรือ? งูพิษที่ฆ่าคลีโอพัตราไม่ใช่เหรอ? งูสร้างความหวาดกลัวให้กับหัวใจของฮีโร่และผู้ชมภาพยนตร์หลายร้อยเรื่อง วิทยาศาสตร์กล่าวว่างูประมาณ 2,400 สายพันธุ์ มี 200 สายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ลองคิดดูว่าอันไหนฆ่าคุณได้และอันไหนทำไม่ได้ งูเกือบทั้งหมดทั้งมีพิษและไม่มีพิษสามารถกินได้ งูเห่าเอเชีย อนาคอนดาในอเมริกาใต้ งูสวนยุโรป งูหางกระดิ่งในอเมริกาเหนือ... พิษของงูอยู่ที่หัวเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถกินเนื้อได้โดยไม่ต้องกลัวพิษ เกือบทุกอย่างไปสู่การปฏิบัติ เลือดและน้ำดีใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการบำบัด เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ หนังใช้ทำขนมกรุบกรอบ (ทอด) และยังใช้ทำรองเท้า กระเป๋าถือ และเข็มขัดอีกด้วย

ประโยชน์ด้านอาหารของงูมีคุณค่ามากที่สุด “ทุกวันนี้ผู้คนสามารถซื้อได้” ยิป ก่อคลุง เจ้าของร้านอาหารขึ้นชื่อแห่งหนึ่งในฮ่องกงกล่าว “พวกเขาไม่ได้มองว่าอาหารประเภทเนื้องูเป็นสิ่งที่พิเศษอีกต่อไป แต่กลับมองว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนกับข้าวโอ๊ต” ที่ร้าน Kwokleung ซุปงูหนึ่งถ้วยมีราคาไม่ถึง 2 ดอลลาร์ และที่ Snake King จริงๆ แล้วมีเพียงอาหารที่ปรุงด้วยเต่าหรือเนื้อแมวเท่านั้นที่มีราคามากกว่า 10 ดอลลาร์ ไวน์งูมีหลายราคา ในปี 1998 ที่สนามบินฮานอย ฉันจ่ายเงิน 40 ดอลลาร์เพื่อซื้อไวน์งูเห่าขนาดครึ่งลิตร และสามปีต่อมา ทั้งในฮานอยและไซง่อน ฉันเห็นขวดมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าในราคาหนึ่งในสี่

จริงๆ แล้วเนื้องูมีจำหน่ายเกือบทุกที่ในราคาที่สมเหตุสมผล ในจาการ์ตา หลังจากรับประทานอาหารงูเห่าที่เตรียมมาสามวิธี (สะเต๊ะ อบและผัดกับผัก) ฉันซื้อกลับบ้านด้วยราคาเพียงเหรียญละ 1 ดอลลาร์ต่อห่อเนื้องูเห่าชนิดเดียวกันหลายห่อ แต่แห้งและร่วนเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส โดยรวมแล้ว อาหารค่ำสำหรับสองคน รวมทั้งไวน์งูที่มีเลือดและหัวใจเต้นรัว มีราคาให้ฉันไม่ถึง 10 ดอลลาร์ ในยุโรป การใช้งูในการปรุงอาหารก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นกัน แม้ว่าเมื่อประมาณร้อยปีที่แล้วระดับการบริโภคงูจะลดลงอย่างมากก็ตาม Gastronomic Larousse ให้ข้อมูลต่อไปนี้:

“จนถึงศตวรรษที่ 18 เนื้อไวเปอร์ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรูปลักษณ์... มาดามเดอเซวิเนย์ซึ่งได้รับฉายาจากปัวตู แนะนำให้ลูกสาวของเธอทานอาหารแบบ "ไวเปอร์ไดเอท" เดือนละครั้ง เป็นเวลาหนึ่งเดือน

สูตรในสมัยนั้นมีความหลากหลาย งูพิษสามารถถลกหนังและควักไส้ออกได้หลังจากนั้นหากต้องการก็สามารถต้มกับสมุนไพรยัดไส้ด้วยคาปองทำเป็นน้ำซุปทำงูพิษเตรียมเนย ฯลฯ พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ควบคุมการขายเนื้องู - เขาได้รับ สิทธิที่จะขายให้กับแพทย์และเภสัชกรเท่านั้น”

ไม่เพียงแต่ผู้ชื่นชอบกีฬาผาดโผนในช่วงสุดสัปดาห์และสมาชิกของชนชั้นกลางจะรับประทานเนื้องูเท่านั้น ในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ร้านอาหารในฮ่องกงเพียงแห่งเดียวนำเข้างูประมาณ 50,000 ตัวต่อปีเพื่อตอบสนองความต้องการในท้องถิ่น มีร้านอาหารอย่างน้อย 50 แห่งในอเมริกาตะวันตกที่ให้บริการสเต็กงูหางกระดิ่งและซอสพริก ในเมืองเอเชียแต่ละเมือง (ไม่ต้องพูดถึงภาษาจีน) มีไม่น้อยเลย ซึ่งเป็นที่ที่ชุมชนชาวจีนขนาดใหญ่ตั้งถิ่นฐาน สถานการณ์จะแตกต่างออกไปในป่าของแถบเส้นศูนย์สูตรของแอฟริกา อเมริกากลางและใต้ รวมถึงในพื้นที่ชนบทของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งงูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา บริโภคไม่ใช่สิ่งพิเศษ แต่ทุกวัน หากมี ร่วมกับเนื้อสัตว์ ของลิงและสัตว์ฟันแทะ รวมถึงตัวอ่อนและแมลง

ในบางพื้นที่ในละตินอเมริกา มีการโรย “เกลืองูหางกระดิ่ง” บนอาหารอื่นๆ อย่างน้อยวันละครั้ง ในการเตรียมงู (เขย่าแล้วมีเสียงและอื่น ๆ ) สับละเอียดและโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปหกเดือน เนื้อแห้งก็จะถูกโยนทิ้งไป ส่วนที่เหลือจะถูกใช้เป็นเกลือ นอกเหนือจากการปรุงอาหารบนไม้เสียบหรือย่างซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปในเอเชียและในหลายส่วนของแอฟริกาและอเมริกาแล้ว เนื้องูมักจะปรุงเป็นซุปหรือทำเป็นสตูว์ ซึ่งบางครั้งแยกแยะได้ยากเนื่องจากส่วนผสมอาจจะเหมือนกันแต่ต่างกันแค่ปริมาณน้ำเท่านั้น บางครั้งซุป (สตูว์) - บ่อยกว่าในพื้นที่เขตร้อน - ปรุงรสด้วยแป้งเท้ายายม่อม ข้าว มันสำปะหลัง และแป้งอื่นๆ ในสถานที่อื่นเนื้องูจะต้มกับผักและเครื่องปรุงรสเท่านั้น

สูตรขนมงูหางกระดิ่งชุบเกล็ดขนมปัง.

งูหมักหุงกับข้าว

สูตรอาหาร - Cobra a la Pol Pot

แม่ครัวจากไพลินยิ้มฟันขาวแล้วใช้ทัพพีตีหม้อต้มแล้วพูดว่า

“ฉันปรุงงูเห่าให้พอลพต” เธอยังคงปรุงอาหารต่อไปโดยบอกสูตรราวกับว่ากำลังอ่านจากตำราอาหารเขมรแดง:

ก่อนอื่นคุณต้องฆ่างูเห่า จากนั้นตัดหัวออกแล้วแขวนไว้บนต้นไม้ให้พ้นมือเด็กเพื่อให้พิษแห้งเมื่อถูกแสงแดด เทเลือดลงในถ้วยแล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว สับเนื้องูเห่าอย่างประณีตแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นพร้อมถั่วลิสงหนึ่งกำมือ เติมน้ำเดือด ใบองุ่น ตะไคร้ และขิงเหลืองป่น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นส่วนแบ่งสำหรับหนึ่งคน”

อ้างอิงจากหนังสือ “Extreme Cuisine”
เจอร์รี่ ฮอปกินส์.

มีสัตว์ไม่กี่ชนิดที่มีทัศนคติคลุมเครือเหมือนงู พวกเขาเป็นที่หวาดกลัว เป็นที่รัก นับถือ บูชา และยัง... กินอีกด้วย เมื่อมองแวบแรกแนวคิดนี้ดูแปลก ๆ แต่หลังจากศึกษาคำถามเล็กน้อยแล้วคุณก็เข้าใจ - ทำไมในความเป็นจริงถึงไม่?

เลยขอเล่าประวัติสักหน่อย

ทางตอนใต้ของจีน เนื้องูได้รับความนิยมตั้งแต่ก่อนยุคของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมณฑลกวางตุ้ง และกวางโจวในเมืองหลวงยังคงมีชื่อเสียงในเรื่องร้านอาหาร ซึ่งมีมากกว่า 70 เมนู (!) จานสัตว์เลื้อยคลาน เมื่อเวลาผ่านไป เนื้องูก็ได้รับความนิยมจากชาวจังหวัดภาคเหนือเช่นกัน ในพื้นที่ชนบทของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารนี้เป็นอาหารหลักและเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารมานานแล้ว

อย่างไรก็ตาม อาจเป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าอาหารอันโอชะนี้ได้รับการชื่นชมจากคนตะวันออกโดยเฉพาะซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ ไม่เลย. จนถึงศตวรรษที่ 18 เนื้องูได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส - เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อรูปลักษณ์และสุขภาพ สตรีผู้สูงศักดิ์บางคนถึงกับรับประทานอาหาร "งูพิษ" เป็นพิเศษ พวกเขาต้มงูกับสมุนไพร, ยัดคาปง, ทำงูพิษ, เนยที่เตรียมไว้และอีกมากมาย การขายเนื้อสัตว์อันมีค่าถูกควบคุมโดยรัฐในนามพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 - สิทธิในการค้างูพิษนั้นมอบให้กับแพทย์และเภสัชกรเท่านั้น

แล้ววันนี้ล่ะ?

ในฝรั่งเศส เนื้องูได้สูญเสียความนิยมในอดีตไปแล้ว แต่ในเอเชีย ป่าของแอฟริกาและอเมริกากลาง มันยังคงเป็นอาหารจานธรรมดา ในบางพื้นที่ของละตินอเมริกาพวกเขาเตรียมเครื่องปรุงรสจากงูด้วย (เรียกอีกอย่างว่า "เกลืองูหางกระดิ่ง"): งูสับละเอียดโรยด้วยเกลือและหลังจากหกเดือนเมื่อเนื้อแห้งก็จะถูกโยนทิ้ง ออกไปและผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกใช้เป็นเกลือ

พวกเขามีค่าสำหรับอะไร?

การกินเนื้องูไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการทำให้อิ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมอีกด้วย ในประเทศจีน พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เลือดดีขึ้น เพราะมีหลักการเชิงบวกของหยินของผู้ชาย ดังนั้นในร้านอาหารบางแห่งในปัจจุบันจะมีการเสนอให้คุณกินหัวใจงูและดื่มเลือดของมัน ยิ่งไปกว่านั้นในกรณีนี้งูจะถูกผ่าต่อหน้าคุณเลือดจะถูกเทลงในแก้วเจือจางด้วยวิสกี้ข้าวใส่หัวใจลงไปและค็อกเทลนี้จะเสิร์ฟก่อนออเดอร์หลัก คำอธิบายอาจดูน่าขนลุกสำหรับหลาย ๆ คน แต่ที่นี่พวกเขาเชื่อว่าเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยบำรุงคุณด้วยความมีชีวิตชีวา

นอกจากนี้ไขมันงูในแคปซูลยังใช้เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและใช้ถุงน้ำดีแห้งเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

และมันกินได้ทั้งหมดจริงๆเหรอ?

งูกัดอาจถึงแก่ชีวิตได้ แต่คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้อย่างสบายใจ: พิษอยู่ในหัว ดังนั้นงูเกือบทั้งหมดจึงถูกกินไม่ว่าจะมีพิษหรือไม่ก็ตาม “ซาก” เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการปรุง เนื้อเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม หนังถูกทอดจนกรอบจนได้เป็นของว่างที่กรุบกรอบ เลือดและน้ำดีเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มรักษาโรค

พวกเขากินที่ไหน?

ตามเนื้อผ้า - ในหลายประเทศในเอเชีย โดยเฉพาะในจีน หลายประเทศในแอฟริกาและละตินอเมริกา และในอเมริกาตะวันตก งูถูกนำมาใช้ทำบาร์บีคิวชั้นเยี่ยม แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ราชินีแห่งร้านอาหารงูนั้นอยู่ที่กวางโจว ซึ่งใช้เวลาขับรถจากฮ่องกงเพียงไม่กี่ชั่วโมง ไม่ใช่เรื่องตลก - เมนูงู 75 รายการและไวน์งู 17 ชนิดอยู่ในเมนูของร้านอาหารแห่งเดียว!

มีการเตรียมตัวอย่างไร?

วิธีทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการย่างหรือเสียบไม้ พวกเขายังเตรียมซุปด้วย บางแห่งชอบงูในสตูว์ บางแห่งชอบใส่ข้าวหรือมันสำปะหลัง บางแห่งชอบผักและเครื่องปรุงรส

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ 2-3 ข้อที่สามารถนำไปใช้ที่บ้านได้ง่ายๆ เฉพาะในกรณีที่คุณมีงูสดเท่านั้น

งูหางกระดิ่งกรอบ

ตัดหัวงูที่ตายแล้วออกแล้วแขวนไว้ที่หางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หนัง ไส้ หั่นเป็นชิ้น แช่นม (2 ชั่วโมง) ม้วนเกล็ดขนมปังหรือแป้งข้าวโพดแล้วทอด เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน

งูหมักกับข้าว

ถลกหนังงูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมน้ำดอง: ซีอิ๊ว, กระเทียม, ขิง, วิสกี้ - สัดส่วนตามรสนิยมของคุณ หมักเนื้อ (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ใส่ข้าว (ต้มจนสุกครึ่ง) แล้วปรุงจนจานสุกเต็มที่

สุดท้ายนี้ คำแนะนำ: เนื้อของงูจำศีลนั้นมีคุณค่าเป็นพิเศษ ถึงเวลาทดลองแล้ว!