บางครั้งชาวสวนต้องทำงานหนักจนเหนื่อยและต้องเผชิญกับคำถามที่ยาก: ถ้าแตงกวามีเมฆมากจะทำอย่างไร? แตงกวาเป็นผักมหัศจรรย์ที่มีประโยชน์มากมาย ชาวสวนที่มีประสบการณ์จะปลูกผลไม้สีเขียวเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของมันในฤดูหนาว แตงกวาดำเนินการหลายขั้นตอน: แช่แข็งเค็มและบรรจุกระป๋อง และในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มกับข้าวหรือผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางได้อย่างดีเยี่ยม แน่นอนว่าสิ่งแรกที่นึกถึงคือการทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไป แต่ยังมีผลลัพธ์อีกอย่างหนึ่งในสถานการณ์นี้

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเกลือในแตงกวามีเมฆมาก?

ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้ากินแตงกวาที่อยู่ในสารละลายขุ่นมาเป็นเวลานาน คุณไม่สามารถปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะนี้ได้ ไม่เช่นนั้นจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกมากนัก น้ำโคลน - นี่เป็นสัญญาณแรกที่กระป๋องจะระเบิดในไม่ช้า. อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำจะมีสีจางลงในเร็วๆ นี้ แต่แตงกวาจะเปลี่ยนรสชาติไปอย่างมาก และสามารถนำมาใช้ทำซอสดองเท่านั้น เพื่อไม่ให้ผลไม้ที่รอคอยมานานเสียคุณต้องมี เริ่มปฏิบัติทันทีที่น้ำดองมีเมฆมาก:

1. โถบรรจุแตงกวาตามความต้องการ เปิดและเรียบร้อย สารสกัดเนื้อหาทั้งหมดมาจากมัน หากไม่มีเวลาสำหรับขั้นตอนนี้ให้ระบายสารละลายออก
2. แตงกวาจำเป็น ล้างน้ำเดือด หากทิ้งไว้ในขวด คุณสามารถล้างด้วยน้ำอุ่นในนั้นโดยตรง
3. จำเป็นต้องมีความจุเพิ่มเติม เติมน้ำเดือดและปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 5 นาที
4. หลังจากผ่านไปห้านาทีจะต้องเทน้ำเค็มลงในกระทะหลังจากนั้นจึงทำการหมักได้อีกครั้ง
5. ของเหลวที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในขวดและภาชนะที่ปิดสนิท

ไม่จำเป็นต้องทิ้งแตงกวาหากสารละลายมีเมฆมาก คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีง่ายๆ

แตงกวากระป๋องมีเมฆมาก - จะทำอย่างไร?

สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่มีเมฆมาก แต่เป็นแตงกวากระป๋องเอง นี่เป็นสัญญาณปกติหากเกิดขึ้นในวันแรกหลังจากการเกลือ อย่างไรก็ตามหากผลกระทบนี้คงอยู่ มากกว่า 4 วันแล้วสินค้าถือว่าบูด ก่อนอื่นคุณต้องลิ้มรสมัน โดยธรรมชาติแล้วจะต้องทำในปริมาณเล็กน้อย หากแตงกวามีรสขมก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า ไม่เช่นนั้นการบริโภคพวกมันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ หากรสชาติเป็นปกติคุณสามารถลองได้ เกลือมากเกินไป. สิ่งนี้ต้องการ:

1. เปิดขวดที่เสียหาย
2. ระบายน้ำดองลงในกระทะ
3. รับแตงกวา
4. ล้างออกด้วยน้ำอุ่น
5. ใส่กลับเข้าไปในขวด
6. เทน้ำดองที่อุ่นไว้

บางครั้งสาเหตุของแตงกวาขุ่นคือการเตรียมน้ำดองที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นเพื่อปรับปรุงผลจึงแนะนำให้เตรียมน้ำเกลือใหม่

ทำไมแตงกวาถึงมีเมฆมาก?

แตงกวาไม่เพียงแค่เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเท่านั้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อกระบวนการของเทคโนโลยีการเตรียมการหยุดชะงัก มีสาเหตุหลักหลายประการ:

• เลือกอุปกรณ์สำหรับเตรียมแตงกวาไม่ถูกต้อง ต้องใช้ขวดโหลที่มีคุณภาพเหมาะสมกับการบริโภค แม้ว่าจะมีรอยแตกเล็กน้อยที่คอ แต่ก็ไม่สามารถเกลือได้อีกต่อไป ก่อนอื่นต้องล้างด้วยน้ำอุ่นโดยเติมโซดาเล็กน้อย จากนั้นจะต้องล้างภาชนะให้สะอาด
• อีกสาเหตุหนึ่งคือการเป็นหมันไม่เพียงพอ ที่นี่เรากำลังพูดถึงน้ำเกลือและขวดที่คุณจะเก็บแตงกวา ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง คุณต้องถือขวดโหลไว้เหนือน้ำเดือดสักครู่ โถจะถือว่าพร้อมใช้งานเฉพาะเมื่อหยดระเหยเริ่มปรากฏที่ก้นขวดเท่านั้น แตงกวาและเครื่องเทศแต่ละชนิดต้องล้างให้สะอาดด้วย
• ในกรณีส่วนใหญ่ จะเกิดความขุ่นเนื่องจากไม่ได้ปิดฝาให้สนิท งานนี้เกินกำลังของหญิงสาวที่เปราะบางดังนั้นจึงควรฝากไว้กับผู้ชายจะดีกว่า ต้องม้วนฝาให้แน่นจนไม่มีจุลินทรีย์แม้แต่ตัวเดียวสามารถทะลุภาชนะได้
• แม้ว่าจะปฏิบัติตามทุกประเด็นแล้ว แต่แตงกวาก็ยังคงมีเมฆมาก เหตุผลก็คือสูตรการทำอาหารไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ไม่ใช้กรดและน้ำส้มสายชู ตามกฎแล้วความบริสุทธิ์ของสารละลายนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งเหล่านั้น แม้แต่เกลือที่ผิดก็สามารถส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้
• ปัจจัยสำคัญสุดท้ายคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม หากการดองเกิดขึ้นในฤดูหนาวแตงกวาควรยืนอยู่ในห้องไม่เกินสามวัน ควรจัดเก็บเฉพาะในห้องที่มีอุณหภูมิสูงเท่านั้น 7 องศา.

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในระหว่างการดองแตงกวาจะเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายปี

คุณสามารถดูวิดีโอที่ Elena จะบอกสูตรการดองแตงกวาแสนอร่อยในขวด:

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าหากคุณกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดออกจากภาชนะก่อนแตงกวาจะไม่ขุ่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำเดือดให้เต็มขวดแล้วปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที แบคทีเรียที่อยู่ในนั้นก็จะตายหมด

คุณควรตรวจสอบแตงกวาแต่ละตัวก่อนทำการดอง หากคุณพบผลไม้เน่าอย่างน้อยหนึ่งผลในภาชนะ น้ำดองทั้งหมดจะกลายเป็นขุ่นอย่างรวดเร็ว

พ่อครัวยังกล่าวด้วยว่าจำเป็นต้องเลือกสูตรสำหรับแตงกวาแต่ละชนิดเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและกรอบ

ประโยชน์ของแตงกวากระป๋อง

หากคุณจัดการแตงกวาดองได้อย่างถูกต้องในฤดูหนาวคุณจะได้รับแหล่งวิตามินที่ไม่สามารถทดแทนได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดแลคติค เป็นสารนี้ที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดความดันโลหิตและขจัดไขมันออกจากร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย ดังนั้นผักดองจึงไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีกด้วย

ดังนั้นจึงเป็นที่รู้กันว่าถ้าแตงกวามีเมฆมากควรทำอย่างไรในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและรักษาความปลอดเชื้อของส่วนประกอบแต่ละชิ้น หากทุกอย่างถูกต้องแล้วพนักงานต้อนรับจะสามารถอวดการเตรียมการแบบโฮมเมดอันงดงามของเธอให้เพื่อน ๆ ของเธอดูได้

วิดีโอเกี่ยวกับแตงกวากระป๋อง

การปรากฏตัวของความขุ่นในขวดแตงกวาดองบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยี แตงกวาดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว การกินพวกมันไม่ปลอดภัย!

สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำเกลือในขวดที่มีแตงกวาขุ่นมัวคือการเตรียมจานสำหรับเตรียมแตงกวาที่ไม่เหมาะสม คุณต้องล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและโซดา จากนั้นล้างออกให้สะอาด อย่าใช้ขวดโหลที่มีคอหักหรือแตก — ขวดโหลปราศจากเชื้อและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ

อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล

ในการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลไว้บนกระทะน้ำเดือดบนแท่นพิเศษ ล้างส่วนผสมทั้งหมดที่คุณใช้ให้ดี ตั้งแต่แตงกวาไปจนถึงเครื่องเทศ - การปิดผนึกกระป๋องรั่ว ฝากระป๋องต้องต้มและล้างให้สะอาด คุณต้องม้วนขวดให้แน่น เนื่องจากจุลินทรีย์สามารถเข้าไปในขวดพร้อมกับอากาศได้

การไม่ปฏิบัติตามสูตรแตงกวาบรรจุกระป๋อง

แม้จะเตรียมอาหารและเครื่องใช้อย่างระมัดระวัง แต่แตงกวาดองก็อาจมีสีขุ่น ใช้ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องสำหรับน้ำดอง ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำส้มสายชูหรือกรด ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมเหล่านี้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มาเป็นเวลานาน

เกลือที่ไม่เหมาะสม

เกลือเสริมไอโอดีนมักจะทำให้เกิดตะกอนสีขาวเสมอ — แตงกวาไม่เหมาะกับการดอง แตงกวาบางพันธุ์ไม่ได้มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง ดังนั้นเมื่อคุณม้วนแตงกวาสลัดลงในขวด ให้เตรียมน้ำเกลือให้ขุ่นและเป็นตะกอน — การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ไม่ควรทิ้งการเตรียมฤดูหนาวไว้นานเกินสองหรือสามวันที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ 2-7 องศา

บ่อยครั้งมากในระหว่างการเก็บรักษาเกิดปัญหา - น้ำเกลือในแตงกวามีเมฆมาก และมีคำถามมากมายเกิดขึ้นทันที: อะไรทำให้เกิดกระบวนการ จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ในอนาคตได้อย่างไร และเป็นไปได้ไหมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

มาตอบคำถามสุดท้ายกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรหรือค้นหาอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นว่าในระหว่างการเก็บรักษามีการใช้น้ำส้มสายชูหรือสารที่คล้ายกันหรือไม่ หากไม่ใช้กรด น้ำเกลือก็ควรจะขุ่นภายในสองสามวัน นี่เป็นเพราะการก่อตัวของสิ่งเดียวกันซึ่งมีส่วนทำให้กะหล่ำปลีสุกด้วย ดังนั้นหากไม่มีน้ำส้มสายชูคุณจะได้แตงกวาดองในน้ำเกลือที่มีขุ่นเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่นาน ตะกอนสีขาวจะจมลงด้านล่าง และของเหลวจะโปร่งใสมากขึ้น คุณสามารถกินแตงกวาได้ แต่คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

และคำตอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับคำถามว่าทำไมแตงกวาดองหรือแตงกวาดองหรือที่เก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นที่คล้ายคลึงกันจึงมีสีขุ่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องมีน้ำเกลือใสและความขุ่นสีขาวบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยี

จุดสำคัญ: หากคุณไม่ทราบสูตรดั้งเดิมหรือไม่สามารถแยกแยะการก่อตัวของกรดแลคติคจากลักษณะของเชื้อราซึ่งในระยะเริ่มแรกจะดูเหมือนกันคุณไม่ควรกินแตงกวาในน้ำเกลือที่มีเมฆมาก

ลองหาสาเหตุว่าทำไมแตงกวาในขวดจึงมีเมฆมาก ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สาเหตุของกระบวนการดังกล่าวอาจเป็นการละเมิดเทคโนโลยี ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความสะอาด เมื่อเก็บรักษาจำเป็นต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการล้างอย่างทั่วถึง ไม่เพียงแต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบเชอร์รี่นกและเชอร์รี่ด้วย (เพิ่มความเผ็ด), กระเทียม, รากมะรุม ฯลฯ ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเช่นเดียวกับสิ่งของอื่น ๆ ที่คุณจะใช้ แม้แต่ช้อนที่ไม่สะอาดทั้งหมดก็สามารถเป็นแรงผลักดันในการเริ่มกระบวนการหมักได้ อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แตงกวาในขวดขุ่นอาจเป็นเพราะการใช้ส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมหรือการเบี่ยงเบนไปจากสูตร ตัวอย่างเช่น ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือแกงทั่วไป หรือใช้แตงกวาสลัดซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว น้ำเกลืออาจมีขุ่นเนื่องจากขาดน้ำส้มสายชูหรือสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม - แตงกวาต้องเก็บไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงได้พิจารณาแล้วว่าทำไมแตงกวาในขวดจึงมีเมฆมาก ตอนนี้เรามาลองทำความเข้าใจวิธีการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นแล้ว ขั้นแรก ให้เราอธิบายว่าสิ่งนี้จะได้รับอนุญาตก็ต่อเมื่อสังเกตเห็นความขุ่นมัวทันทีภายในไม่กี่วัน จากนั้นคุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือ ต้ม เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (นั่นคือทำให้เข้มข้นขึ้น) แล้วเติมขวดโหล ต้องใช้ฝาปิดใหม่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บ่อยครั้งที่มีขั้นตอนที่คล้ายกันกับแตงกวาดอง - น้ำเกลือขุ่นก้อนแรกจะถูกระบายออกนำไปต้มและเติมใหม่

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณจะไม่ถูกทรมานด้วยคำถามที่ว่าทำไมแตงกวาในขวดจึงมีเมฆมากและน้ำเกลือในการเตรียมทั้งหมดจะยังคงสะอาดและโปร่งใส

สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำเกลือขุ่นในแตงกวา วิธีที่เป็นไปได้ในการป้องกันและแก้ไขปัญหานี้

การเตรียมฤดูหนาวแบบโฮมเมดที่พบบ่อยและชื่นชอบคือแตงกวา
หมักและเค็มคละและเต็มไปด้วยน้ำเกลือดั้งเดิมต่างๆ - แม่บ้านสามารถคิดสูตรอะไรได้บ้างเพื่อกระจายโต๊ะและเพลิดเพลินกับแตงกวากรอบตลอดทั้งปี?

แต่น่าเสียดายที่บางครั้งการเตรียมการก็สูญเสียรูปลักษณ์ไป: น้ำเกลือมีเมฆมาก เปลือกตาบวมและแตงกวาก็หย่อนคล้อย และเมื่อเปิดขวดแล้ว จู่ๆ แม่บ้านก็ค้นพบผักรสเปรี้ยวอมหวานแทนผักที่กรอบอร่อย
สาเหตุคืออะไร? จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?
ในบทความนี้ฉันต้องการตอบคำถามข้างต้นทั้งหมด

เหตุใดแตงกวาดองและกระป๋องในขวดจึงขุ่นและระเบิด: เหตุผล

ด้วยเหตุผลบางอย่างแตงกวาจึงมีเมฆมาก?

สาเหตุหลักประการหนึ่งในการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำคือการไม่ปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. ประการแรกคือความสะอาด. ไม่เพียงแต่ตัวแตงกวาเท่านั้น แต่ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรควรผ่านกระบวนการเปียกอย่างทั่วถึง
   ต้องล้างขวดและฝาปิดด้วยเบกกิ้งโซดาตามด้วยการฆ่าเชื้อ เครื่องครัวทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเกลือควรล้างให้สะอาดด้วย อาหารและอาหารที่ผ่านการแปรรูปไม่ดีสามารถกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักได้
2. เหตุผลสำคัญประการที่สองคือ แทนที่ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรด้วยส่วนผสมอื่นที่ไม่เหมาะสม
   ตัวอย่างเช่น การเปลี่ยนเกลือหยาบด้วยเกลือเสริมไอโอดีนมักทำให้น้ำดองขุ่น
   การรับประทานสลัดหรือแตงกวาของหวานแทนการดองจะทำให้ผลการดองขั้นสุดท้ายมีคุณภาพต่ำ
3. ขาดหรือขาดกรดอะซิติก ทำหน้าที่เป็นที่สามเหตุผลยอดนิยมในการทิ้งขวดแตงกวาดอง กรดแลคติคที่เกิดขึ้นจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมัก

นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยสำคัญอื่นๆ อีกหลายประการที่มีอิทธิพลต่อความขุ่นของน้ำเกลือในขวด:

• มากเกินไป อุณหภูมิการจัดเก็บสูงน้ำดองสำเร็จรูป ตามหลักการแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5-7 C
• ความหนาแน่นของรอยต่อต่ำส่งผลให้อากาศและแบคทีเรียเข้าไปในโถ คุณควรตรวจสอบคุณภาพของฝาและยางรัดที่ใช้
• ละเลยกระบวนการแช่ก่อนที่จะเกลือ น้ำมาแทนที่อากาศที่อาจอยู่ในแตงกวา สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการขุ่นมัวและการบวมของกระป๋องได้อีกจนเหลือศูนย์
• ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ ไม่เพียงแต่ล้างขวดให้ดี แต่ยังอุ่นในเตาอบอย่างน้อย 20 นาทีที่ 100 องศา นอกจากนี้ยังใช้กับฝาปิดด้วย จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนด้วย

แตงกวาดองหมักแล้วมีเมฆมากฝาบวม: จะทำอย่างไรจะเก็บรักษาได้อย่างไรจะสร้างใหม่ได้อย่างไร?

ประหยัดน้ำดอง

ไม่ใช่ทุกคนแม้แต่ผู้ชื่นชอบผักดองตัวยงที่สุดจะตัดสินใจลองผักที่อยู่ในสารละลายขุ่นมาเป็นเวลานาน เนื่องจากน้ำดองที่มีเมฆมากบ่งบอกถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งอย่างดีที่สุดจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์: แตงกวาจะนิ่มและเปรี้ยวอย่างเลวร้ายที่สุดฝาจะบวมหรือแตกออกในไม่ช้าและ แตงกวาจะไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

ดังนั้น เพื่อไม่ให้เสียใจกับเวลาที่เสียไปในการเตรียมของว่าง เมื่อสัญญาณข้างต้นปรากฏขึ้น เราจึงดำเนินมาตรการเร่งด่วน:

• เปิดขวดแตงกวา
• เทน้ำเกลือออก
• เราล้างแตงกวาด้วยน้ำต้มอุ่นโดยไม่ต้องนำออกจากภาชนะ
• เทน้ำเดือดลงบนผัก
• พักไว้ 5 นาที ปิดฝาไว้
• จากนั้นเทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
• เทเกลือและเครื่องเทศลงในขวดตามสูตรที่เลือก
• ม้วนแตงกวา
• หากต้องการคุณสามารถเทเกลือลงในภาชนะไม่ได้ แต่ต้องต้มกับน้ำ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบวิธีที่แพร่หลายนี้ ช่างฝีมือหลายคนคุ้นเคยกับการใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของตนเอง:

1. อย่าเปิดขวดที่มีฝาปิดบวม เพียงเทเกลือลงไปเล็กน้อย หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ฝาปิดจะลดลงและน้ำเกลือจะใส แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเปิดขวดและใส่เกลือผักมากเกินไป
2. น้ำดองที่เตรียมด้วยการเติม 3 ช้อนโต๊ะไม่เปลี่ยนรสชาติของแตงกวา วอดก้า. แต่ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดำเนินการข้างต้นโดยเปิดขวดและเกลือแตงกวา
3. บ่อยครั้งที่ขวดเริ่ม "เล่น" และฝาก็บวม เพื่อให้แตงกวาสงบลงโดยที่ยังคงรักษารสชาติของแตงกวาเอาไว้ ให้ใช้ที่เปิดกระป๋องเพื่อปล่อยอากาศออกมาเล็กน้อย แต่ต้องระวังให้มากเพื่อให้ฝาและซีลยางไม่เสียหาย การหมักจะสิ้นสุดลงและฝาจะล็อคเข้าที่
4. วิธีง่ายๆ จากคุณยายของเรา: เทน้ำมะเขือเทศลงบนแตงกวาที่ระเบิดจนหมด วิธีนี้ทำให้ผักกรอบและอร่อยมาก ช่วยได้แม้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาดองในน้ำเกลือขุ่น?

มันคุ้มค่ากับเวลาที่จะนำเกลือที่ระเบิดไปใส่เกลือซ้ำหรือไม่?

มีความคิดเห็นที่ตรงกันข้ามกันมากมายเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอาหาร: เริ่มจากสูตรอาหารต่าง ๆ และลงท้ายด้วยการทิ้งมันไปโดยไม่ต้องคิดอะไรเลย

แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะสรุปดังนี้:

1. แตงกวาที่มีน้ำเกลือขุ่นไม่สามารถคืนสภาพได้เมื่อปิดฝาให้แน่น
2. หลังเหตุระเบิด ห้ามมิให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเป็นอาหารโดยเด็ดขาด สิ่งนี้สามารถนำไปสู่พิษร้ายแรงได้ ในกรณีนี้ คุณไม่ควรคาดเดาด้วยซ้ำว่าทำไมแตงกวาถึงมีเมฆมาก เพียงแค่โยนพวกเขาออกไป
3. แต่ผักที่เตรียมด้วยวิธีเค็มคือปิดด้วยฝาไนลอนสามารถคืนสภาพได้โดยใช้วิธีการข้างต้น

แตงกวาเค็มอย่างถูกต้อง

หากโดยทั่วไปปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำดอง ขวดแตงกวาจะไม่ขุ่นมัวหรือระเบิด

เคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการจะช่วยให้แม่บ้านปกป้องผลิตภัณฑ์ของตนจากการสูญเสียคุณภาพและรูปลักษณ์ที่สวยงาม:

1. ศัตรูหลักของสารกันบูดคือสิ่งสกปรก ล้างจาน ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ล้างขวดด้วยโซดาจน “มีเสียงแหลม” ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคอ ตรวจสอบความสมบูรณ์ ลวกด้วยน้ำเดือด ฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที
2. ใช้ฝากระป๋องสีขาว เคลือบเงาหรือสแตนเลส ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการหมัก
3. แช่แตงกวาเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงก่อนดองและแช่ผักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. สิ่งต่อไปนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการหมัก: กรดซิตริก, แอสไพรินหรือวอดก้า
5. เลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงเพื่อการเก็บรักษาโดยไม่มีการเคลือบสีเหลือง
6. หลีกเลี่ยงผักที่คดเคี้ยวและสั้น พวกเขาเสียอย่างรวดเร็ว
7. อย่าทำให้ผลไม้สุกเกินไป ความว่างเปล่าภายในอาจทำให้อากาศสะสม ซึ่งนำไปสู่การหมัก
8. เพิ่มมะเขือเทศสองสามลูกลงในขวดเพื่อป้องกันไม่ให้ขุ่นมัว
9. ป้องกันการเน่าเสีย: พริกขี้หนู, รากมะรุม
10. สำหรับการดอง ให้ใช้เอสเซ้นส์ 70% ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การไม่ตั้งใจและทัศนคติที่ไม่ใส่ใจในรายละเอียดในการเตรียมแตงกวากระป๋องสามารถนำความพยายามทั้งหมดของคุณไปสู่ผลลัพธ์ที่เลวร้าย
ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเตรียมจากนั้นในช่วงฤดูหนาวผักกรอบอร่อยดีต่อสุขภาพและแสนอร่อยจะตกแต่งโต๊ะของคุณ

วิดีโอ: เหตุใดน้ำเกลือในแตงกวาดองจึงมีขุ่น

จากสถิติพบว่าขวดแตงกวากระป๋องระเบิดบ่อยกว่าขวดมะเขือเทศ นี่คือคำอธิบายโดยคุณสมบัติในโครงสร้างของผลแตงกวา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวในฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมและภาชนะอย่างระมัดระวังสำหรับสร้างอาหารกระป๋อง

ทำไมต้องพลิกขวดเมื่อบรรจุกระป๋อง?

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่หลังจากใส่ผักและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในขวดแล้วเติมน้ำแล้วม้วนขึ้นให้พลิกภาชนะ บางคนทำเช่นนี้โดยนำประสบการณ์ของแม่และยายมาใช้ ส่วนคนอื่นๆ อ่านเกี่ยวกับความต้องการนี้ในสูตรอาหารบรรจุกระป๋อง หลายคนไม่รู้ว่าทำไมจึงควรดำเนินการดังกล่าว การพลิกกระป๋องหลังการเย็บตะเข็บเกิดจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

• การตรวจสอบความแน่น. โดยการวางภาชนะใส่ผักหรือผลเบอร์รี่กลับหัว คุณจะสามารถดูได้ว่ามีของเหลวรั่วอยู่ใต้ฝาหรือไม่ สิ่งนี้สำคัญมากเพราะอาหารที่ปิดสนิทจะไม่เน่าเสียและแบคทีเรียจะไม่ทะลุเข้าไป
• ฆ่าเชื้อส่วนบนของโถ การหมุนภาชนะด้วยของเหลวร้อนด้านในจะช่วยอุ่นและฆ่าเชื้อไม่เพียงแต่ที่ก้นขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอขวดด้วย

ทำไมธนาคารถึงถูกปิด?

ในเทคโนโลยีการเตรียมแตงกวากระป๋องเขียนไว้ว่าหลังจากพลิกกลับแล้วจะต้องห่อขวด มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับคำถามที่ว่าทำไมจึงต้องทำเช่นนี้:

• ทดแทนการฆ่าเชื้อในการเก็บรักษา เรือใช้เวลาในการระบายความร้อนนานกว่าและผ่านการบำบัดด้วยความร้อนนานขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะได้กระบวนการฆ่าเชื้อที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น เชื่อกันว่าด้วยการเคี่ยวเช่นนี้แตงกวาจะซึมซาบทำให้น้ำดองอิ่มตัวได้ดีขึ้นและได้รับรสชาติที่เข้มข้นและฉุนยิ่งขึ้น
• ธนาคารที่ปลอดภัย คำอธิบายอีกประการหนึ่งก็คือการระบายความร้อนที่ช้าช่วยรักษาความสมบูรณ์ของกระจก อาจแตกได้หากหลังจากฆ่าเชื้อและเทน้ำเดือดแล้ว คุณวางภาชนะไว้บนพื้นผิวที่เย็นทันที

ทำไมแตงกวาถึงมีเมฆมากและระเบิด?

เมื่อดองหรือดองแตงกวาแม่บ้านทุกคนกลัวว่าขวดจะระเบิดสิ่งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะมีเมฆมากและจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น เหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นบ่อยครั้ง สาเหตุที่ขวดแตงกวากระป๋องระเบิดอาจเนื่องมาจากเงื่อนไขต่าง ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับความประมาทของผู้ปรุงอาหารหรือภาชนะคุณภาพต่ำที่วางแยมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุร้ายและไม่ต้องทำซ้ำทุกอย่าง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวังและระมัดระวังในการเลือกภาชนะ

อากาศเข้าไปในเกลียวแตงกวา

ก่อนปลูกแตงกวาคุณต้องเลือกพวกมันก่อน ผลไม้ขนาดเล็ก แข็งแรง และสด ไม่มีช่องว่างภายใน เหมาะสำหรับการเตรียม นี่เป็นกฎสำคัญเนื่องจากแตงกวาขนาดใหญ่มักจะสะสมอากาศและแบคทีเรีย จุลินทรีย์ซึ่งเมื่อถูกเก็บรักษาไว้พร้อมกับผักแล้ว จะยังคงทำกิจกรรมต่อไปโดยปล่อยก๊าซออกมา ปริมาตรของสารก๊าซและอากาศที่ถูกปล่อยออกมาจากโพรงแตงกวาจะค่อยๆ เติมเต็มขวด ส่งผลให้เรือเกิดการระเบิด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แตงกวาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

เมื่อกลิ้งแตงกวาเพื่อเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กจะต้องไม่ละเมิดลำดับและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารกระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องล้างแตงกวาและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดองให้สะอาด มิฉะนั้นจุลินทรีย์จะเข้าไปในขวดพร้อมกับสารปนเปื้อนซึ่งอาจทำให้ขวดแตงกวาระเบิดได้ภายในไม่กี่นาที ควรล้างใบของพืชที่จำเป็นร่มผักชีลาวและกระเทียมให้สะอาด

การเตรียมขวดบรรจุกระป๋องไม่ดี

สาเหตุทั่วไปที่ทำให้ขวดแตงกวาดองระเบิดคือการเตรียมภาชนะไม่ดี ปัจจัยนี้อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของการเตรียมการแบบโฮมเมดใน 2 กรณี:

• ในกรณีที่มีการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสม ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำและฝาปิดในน้ำเดือดนานตามที่ระบุไว้ในสูตร ไม่จำเป็นต้องลดระยะเวลานี้ลง ควรเพิ่มขึ้นอีกสักหน่อยดีกว่า เนื่องจากการรักษาที่ไม่เพียงพออาจทำให้จุลินทรีย์จำนวนมากมีชีวิตอยู่ได้ หลังจากนึ่งขวดโหลแล้ว คุณต้องใส่ส่วนผสมลงไปทันที สิ่งนี้จะต้องทำโดยเร็วที่สุด คุณควรม้วนฝาที่เพิ่งเอาออกจากน้ำเดือดขึ้น
• หากภาชนะไม่สะอาดพอ ต้องแน่ใจว่าขวดโหลสะอาดและไม่เสียหาย สิ่งสกปรกจำนวนมากสะสมที่คอและต้องกำจัดออกให้หมด ส่วนบนจะต้องไม่บุบสลาย ไม่เช่นนั้นอากาศอาจเข้ามาระหว่างการรีดซึ่งทำให้เกิดการหมัก

การละเมิดสูตร

เหตุผลที่ขวดแตงกวาระเบิดอาจเป็นเพราะการละเลยสัดส่วนที่อธิบายไว้ในสูตร ต้องเติมสารที่จำเป็นในการเก็บรักษาแตงกวาในฤดูหนาวตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับรสชาติที่ไม่คาดคิดหรือเริ่มกระบวนการหมัก เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกตามปริมาณที่กำหนดในสูตรและไม่ต้องขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเองเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อการเตรียมการแบบโฮมเมดและอย่าบิดซ้ำ

แตงกวาชนิดใดที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง?

เพื่อให้ได้แตงกวาดองคุณภาพสูงโดยไม่ทำให้ขวดระเบิดคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา มีเกณฑ์การคัดเลือก:

• ขนาดผัก. เลือกแตงกวาขนาดประมาณ 10-12 ซม. ผลไม้ชนิดนี้ใส่ขวดได้สะดวกดูน่ารับประทานมาก
• ความหนาของเปลือก แตงกวาที่มีเปลือกหนาจะกรอบมากขึ้นเมื่อรีด การระบุผลไม้ที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องง่าย: พยายามเจาะด้วยเล็บมือของคุณ หากทำได้ยาก แสดงว่าผิวหนังมีความหนาแน่นเหมาะสม
• สีของหนาม. ผลไม้ที่มีหนามสีดำเหมาะสำหรับการดอง หมัก และทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย พันธุ์เหล่านี้ผ่านน้ำเกลือได้ดีและอร่อยมาก ผักที่มีหนามสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับทำสลัด
• สีผิวของผลไม้ควรมีสีเข้ม มันบ่งบอกถึงความหลากหลายและระดับการเจริญเติบโตของผักที่เหมาะสม แสงและสีเหลืองเป็นสัญญาณของแตงกวาสุกเกินไปซึ่งอาจมีอากาศอยู่ภายในซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการหมักได้ ผลไม้สุกมากเกินไปจะมีเมล็ดขนาดใหญ่ซึ่งไม่น่ารับประทานในรูปแบบกระป๋อง