ซาลามิอีกประเภทคือเปปเปอโรนีซึ่งเป็นไส้กรอกรสเผ็ด นอกจากนี้ยังทำจากเนื้อหมูและเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับแซนวิช ในอิตาลี สามารถซื้อซาลามีได้ในราคา 10-11 ยูโรต่อกิโลกรัม. ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Negroni Groupe และ Salumeo

เวนทรีไชน่า

นี่เป็นไส้กรอกที่ได้รับความนิยมในอิตาลี บ้านเกิดของเธอคือภูมิภาคอาบรุซโซ Ventricina ทำจากหมูและน้ำมันหมูกับเกลือและเครื่องเทศ ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ, ยี่หร่า, โรสแมรี่, พริกไทย (หวานและร้อน) บางครั้งใช้กระเทียมและผิวส้ม มีสองประเภทหลัก - Vasto และ Teramo

Ventrichina Vasto มีไขมัน 20-30% ส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้บดเป็นเนื้อสับ แต่หั่นเป็นก้อน จากนั้นนำชิ้นเนื้อและไขมันมารีดในเครื่องเทศแล้วเติมลงไป ไส้กรอกสุกภายใน 120 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเผ็ดเผ็ดและมีสีแดงไม่สม่ำเสมอ

ปริมาณไขมันของไส้กรอก Ventricina Teramo สูงกว่ามาก - 50-60% นอกจากนี้ยังรวมถึงเครื่องในและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อาหารอันโอชะนี้นำมาทาบนขนมปังและใช้ทำซอสเนื้อ

ไส้กรอกทั้งสองชนิดตั้งชื่อตามท้องถิ่นที่ผลิต ตามเนื้อผ้า กระเพาะปัสสาวะสุกรถูกใช้เป็นท่อระบายอากาศ แต่ผู้ผลิตสมัยใหม่สามารถใช้ท่อเทียมได้เช่นกัน Ventricina ผลิตโดย Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto และผู้ผลิตรายอื่นๆ คุณสามารถซื้อไส้กรอกในอิตาลีได้ในราคา 18 ถึง 32 ยูโรต่อกิโลกรัม.

โคเทกิโนะ

ส่วนประกอบของไส้กรอกอิตาเลี่ยนนี้ประกอบด้วยคอหมู ส่วนหัว เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู หนังและแคร็กเกอร์ ส่วนผสมทั้งหมดบดละเอียดและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ไส้กรอกขายในรูปแบบดิบและแห้งเล็กน้อย ความต้องการเพิ่มขึ้นในวันปีใหม่เนื่องจากหนึ่งในอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะปีใหม่ของชาวอิตาลีคือถั่วเลนทิลโคเทคิโน

ต้องปรุงไส้กรอกให้สุกก่อนใช้ โดยทั่วไปจะอบหรือต้มด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเจาะเปลือกหลายแห่ง เมื่อตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีชมพูเกือบแดง คุณสามารถซื้อโคเทกิโนในอิตาลีได้ในราคา 16 ถึง 30 ยูโรต่อกิโลกรัม. หนึ่งในผู้ผลิตไส้กรอกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Antica Ardenga Srl

ซัลซิเซีย

ไส้กรอกไขมันเหล่านี้ผลิตขึ้นในหลายภูมิภาคของอิตาลี และในแต่ละพื้นที่การผลิตและสูตรอาหารก็มีคุณสมบัติ ในบางพื้นที่ใช้เนื้อหมูเป็นส่วนผสมหลัก - สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ส่วนหลังหรือต้นขา ในพื้นที่อื่นๆ ซัลซิเซียสามารถทำจากไก่งวง เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว รวมทั้งเครื่องในด้วย เปลือกใช้จากธรรมชาติหรือเทียม

ส่วนผสมไม่บดละเอียดเกินไป ส่วนผสมของสมุนไพร เมล็ดยี่หร่า เกลือและพริกไทย เครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในบางภูมิภาคของอิตาลีมีการเพิ่มผักชีลงในไส้กรอกเหล่านี้ในไส้กรอกอื่น ๆ - กระเทียมและอื่น ๆ - ไวน์เสริมเล็กน้อยและแม้แต่ชีส ไส้กรอกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและเป็นรูปวงแหวน

Salsiccia เตรียมในรูปแบบต่างๆ บางพันธุ์ตากแห้งเป็นเวลาสองเดือน เช่น Salsiccia Stagionata (ราคาอยู่ที่ 16 ถึง 29 € ต่อ กก.) อย่างอื่นขายดิบ เช่น Salsiccia Fresca (ราคา 13–15 €) ไส้กรอกเหล่านี้สามารถอบหรือทอดที่บ้านได้ ซัลซิเซียแห้งเพิ่มลงในสตูว์หรือใช้เป็นหน้าพิซซ่า ในบรรดาผู้ผลิตควรสังเกต Salumeo และ Casa Montorsi

ที่จะชิมและซื้อไส้กรอกในกรุงโรม

รายการไส้กรอกอิตาเลี่ยนประเภทยอดนิยมนั้นไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ ในประเทศที่มีแดดมีการผลิตหลายชนิดซึ่งมีทั้งแบบดิบรมควันแห้งและรมควัน ผู้ผลิตในท้องถิ่นเคารพประเพณีดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์บางอย่างจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อยตั้งแต่ยุคกลางเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะของขุนนางอิตาลี

คุณสามารถซื้อไส้กรอกพันธุ์ที่ดีที่สุดในอิตาลีได้ที่ร้าน Volpetti ในกรุงโรม (Via Marmorata, 47) การแบ่งประเภทที่ยอดเยี่ยมของร้านขายอาหารแห่งนี้สามารถทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดประหลาดใจได้ ลูกค้าแต่ละคนจะได้รับความช่วยเหลือในการเลือกที่นี่และนักท่องเที่ยวที่ซื้อของฝากแสนอร่อยก่อนกลับบ้านจะบรรจุไส้กรอกในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

สถานที่ที่ยอดเยี่ยมอีกแห่งในกรุงโรมในการซื้ออาหารอิตาเลียนต้นตำรับคือ Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186) ร้านค้าที่ร้านอาหารแห่งนี้มีไส้กรอก ชีส เนื้อหมัก และไวน์หลายร้อยชนิด คุณสามารถซื้อและชิมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นได้ที่นี่ จานใหญ่ที่มีอาหารหลากหลายประเภทจะมีราคา 15 ยูโร

คำอธิบาย

ไส้กรอกโบโลญญาเป็นอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดที่สามารถเพลิดเพลินได้ไม่หยุด คุณต้องปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์สองประเภท: เนื้อหมูและเนื้อวัว ส่วนผสมเหล่านี้บดเป็นเนื้อสับซึ่งเป็นไส้กรอก ไส้กรอกโบโลน่าต้องมีน้ำมันหมูสด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืด ชุ่มฉ่ำ และอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เพิ่มไวน์แดงลงในอาหารอันโอชะนี้ แอลกอฮอล์นี้เปลี่ยนรสชาติของไส้กรอก และไวน์ยังทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่ไส้กรอกจะไม่เป็นของดั้งเดิมและประณีต
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เห็ดแห้งบดและถั่วต่างๆ เช่น ถั่วพิสตาชิโอยังใช้ทำไส้กรอกโบโลญญาที่บ้านอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดั้งเดิมนี้ได้หลายวิธี ตั้งแต่พริกไทยดำธรรมดาไปจนถึงเครื่องเทศต่างๆ ไม่เพียง แต่ลำไส้ตามธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสำหรับปลอกไส้กรอก พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยเปลือกคอลลาเจนเทียม, ฟิล์มยึดธรรมดาและแม้แต่ปลอกอบ ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ปลอกโบโลน่าที่เหมาะกับคุณที่สุดได้
หากคุณไม่อดทนที่จะเรียนรู้วิธีการเตรียมไส้กรอกโบโลญญ่าแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรง่ายๆ แต่มีรายละเอียดด้านล่างพร้อมรูปถ่าย มันถูกนำเสนอในรูปแบบของคำแนะนำทีละขั้นตอน หลังจากศึกษาแล้ว คุณจะปรุงไส้กรอกอันโอชะได้อย่างถูกต้องในการลองครั้งแรก!

วัตถุดิบ

ไส้กรอกโบโลญญา - สูตรทำอาหาร

ก่อนอื่น ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวให้สะอาด จากนั้นซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะเดียวกัน หากจำเป็น ให้นำส่วนที่ไม่จำเป็นออกจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์.

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศและไวน์แดงที่จำเป็นทั้งหมด เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสเพื่อให้เนื้อสับสามารถใส่เกลือหรือพริกไทยได้หากจำเป็น

ณ จุดนี้ ให้เอาเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารออกเพื่อบดเห็ดแห้งจนได้ผงเห็ด เมื่อส่วนผสมบดละเอียดแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมเครื่องเทศหมูและเนื้อ.

นวดเนื้อสับละเอียดแล้วใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกและน้ำมันหมูสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมมวลที่เกิดขึ้นอีกครั้งและดำเนินการสร้างไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเปลือกโดยดึงบนอุปกรณ์เครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ ไม่จำเป็นต้องบรรจุแน่นเกินไปเนื่องจากไส้กรอกอาจแตกระหว่างกระบวนการอบคุณยังสามารถเติมเปลือกด้วยส่วนผสมด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารธรรมดา แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นหลายเท่า

อย่าลืมผูกขอบของไส้กรอกโบโลญญาที่ขึ้นรูปด้วยด้ายทำอาหารที่มีความหนาแน่นและใช้เข็มเจาะอาหารอันโอชะในหลาย ๆ ที่ การจัดการครั้งสุดท้ายจะช่วยป้องกันไม่ให้ปลอกไส้กรอกแตกระหว่างการอบ วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนแผ่นอบแห้งเติมน้ำให้มากที่สุดแล้วส่งไปที่เตาอบ ควรอบไส้กรอกเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิเก้าสิบองศา บางครั้งต้องพลิกอาหารอันโอชะ

เมื่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พร้อมแล้ว ให้ใส่ในจานที่เหมาะสมเพื่อให้เย็นลง และหลังจากไส้กรอกเย็นลงแล้ว ให้นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เย็น วันรุ่งขึ้น ตัดขนมทำเองเป็นวงกลม ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสสามารถใช้เป็นซอสสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้ออบได้ ไส้กรอกโบโลญญาที่สวยงามทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูที่บ้านพร้อมแล้ว.

Mortadella เป็นไส้กรอกอิตาเลียนต้มที่มีประวัติ ทำไมพวกเขาถึงรักเขา เขามาจากไหน และทำอาหารด้วยอะไร - เราเข้าใจแล้ว

ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาหลากหลายชนิดได้รับการปรุงแบบดั้งเดิมในเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อหมูผสมกับไขมันคอคุณภาพสูงปรุงรสด้วยเกลือขาวและดำและมักจะใช้เครื่องเทศพริกไทยโป๊ยกั๊กถั่วพิสตาชิโอและไวน์เสมอ วิปปิ้งมูสของส่วนผสมเต็มไปด้วยเปลือกธรรมชาติและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อบ่ม เป็นผลให้คาดว่าไส้กรอกหนาแน่นที่มีไขมันและถั่วพิสตาชิโอกระจายอย่างสม่ำเสมอซึ่งมีรสเผ็ดที่เป็นที่รู้จัก

เรื่องราว

บรรพบุรุษของ mortadella ถือเป็นไส้กรอกโรมัน farcimen mirtatum หมูผสมกับไขมันของมันเอง บด และผลไมร์เทิลเบอร์รี่ใช้เป็นเครื่องเทศ วันนี้ mortadella ในอิตาลีได้กลายเป็นบรรพบุรุษของตระกูลพันธุ์ทั้งหมดที่แตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องเทศและเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกเท่านั้น เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในรูปแบบต่างๆ ได้แก่ คอนยัค กระเทียม มะกอก

มอร์ทาเดลลาเต็มไปด้วยหมูคุณภาพดีที่สุดโดยเฉพาะจากหมูป่าอิตาลีที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี

ไส้กรอกยัดไส้ผ่านความร้อนที่ยาวนานในเตาหินที่อุณหภูมิ 75-77 องศาเซลเซียส ไส้กรอกดังกล่าวไม่มีสารกันบูด

Christopher of Messisburg เป็นผู้คิดค้นสูตรแรกสุดสำหรับ mordatella ขั้นแรก เขาอธิบายขั้นตอนการทำความสะอาดและล้างกระเพาะหมูเป็นเวลานาน จากนั้นจึงระบุส่วนผสมของเนื้อสับ จากนั้นอธิบายวิธีการยัดอย่างถูกต้อง: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 25 ปอนด์ ให้ใส่เกลือ 10 ออนซ์และพริกไทย 1 เม็ด " คริสโตเฟอร์แนะนำให้นวดส่วนผสมด้วยกำปั้นอย่างละเอียดแล้วเติมไวน์แดงหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องในเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

ผู้ผลิตในอิตาลีทุกรายต้องระบุตำแหน่งและภูมิภาคของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้คลาสสิกจากโบโลญญา ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและแฮมจากเอมิเลียไม่เป็นสองรองใคร หมูสับสไตล์โบโลเนสคลาสสิกและมอร์ทาเดลลาเนื้อบดมีเกียรติและชาญฉลาดเมื่อเทียบกับโมเดนาที่หยาบกว่า มอร์ทาเดลลาทั้งสองประกอบด้วยไวน์ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ผักชี และกระเทียม จนถึงขณะนี้ผู้คนในโบโลญญาชอบเพิ่มไมร์เทิลเบอร์รี่แห้งในองค์ประกอบ ไส้กรอกหนึ่งก้อนสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงสองเซ็นต์

ใช้

Mortadella เก็บได้ไม่นาน รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ควรกินไส้กรอกหั่นชิ้นในอีก 3-4 วันข้างหน้า มอร์ทาเดลลาเข้ากันได้ดีกับชีส วอลนัท เบอร์รี่เปรี้ยว ออมเล็ต และแซนด์วิช ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งแสงและรับประทานแบบเย็น - รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันได้รับประโยชน์อย่างมากจากสิ่งนี้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังและไวน์

แซนวิชกับมะเขือเทศและมอร์ตาเดลลา

• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศตากแห้งกำมือใหญ่
• เซียบัตต้าขนาดใหญ่ 1 อัน
• ผักกาดหอม
• ชีส 150 กรัม (โพรโวโลนหรือตามความชอบของคุณ)
• arugula สด
• มอร์ทาเดลล่าสักสองสามชิ้น
• น้ำมันมะกอก

ในชามหรือแก้วขนาดเล็ก รวมมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน ตัดเชียบัตต้า ทาขนมปังด้วยน้ำสลัด ใส่ใบผักกาดหอม ชีส ไส้กรอกที่ชั้นล่างสุด มะเขือเทศและผักร็อกเก็ตอยู่ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุมด้วยเซียบัตต้าชั้นที่สองแล้วกดเบาๆ

แซนวิชกับมอร์ตาเดลลาและชีส (ทีละขั้นตอน)

ในการเตรียมแซนด์วิชอาหารเช้าแสนอร่อย อย่าลืมว่าเราใช้ขนมปังที่อร่อยที่สุด มอร์ทาเดลลาที่ดีที่สุดที่คุณหาได้ และชีสที่คุณโปรดปราน

หั่นหมูและเนื้อเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ใส่หมูผ่านเครื่องบดเนื้อ (มีรูตะแกรง 2-3 มม.) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทั้งหมดผสมใส่ชามปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส

แยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูกริด 2-3 มม. สับเนื้อใส่เกลือที่เหลือนวดใส่ชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นในเวลาเดียวกันกับเนื้อหมู .

ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้ทั้งสองประเภทให้ละเอียดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสี่ครั้ง แต่ละครั้งเติมไวน์ขาวเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนชา) ลงในเนื้อสับ

ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่แห้ง ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงอาหาร เขย่ากระทะประมาณ 1-2 นาที จนมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเมล็ดในครกให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

ล้างถั่วพิสตาชิโอด้วยน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด!) เพื่อขจัดเกลือและฝุ่นส่วนเกินออกจากเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ใส่พริกไทยขาวป่นลงไปโขลกให้เข้ากัน

ขูดลูกจันทน์เทศบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุดแล้วใส่เนื้อสับ เพิ่มพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ห่อน้ำมันหมูในฟิล์มแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัวและหั่นง่าย ใช้มีดคมจุ่มในน้ำร้อน ตัดไขมันเป็นก้อนด้วยด้าน 10-12 มม.

น้ำมันหมูสับอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังเย็นอยู่ให้ใส่เนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องนวดเนื้อสับละเอียด - ก็เพียงพอแล้วที่ชิ้นส่วนของไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอไม่มากก็น้อย

พับฟิล์มยึด 4 ครั้ง คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 ซม. ใส่ไส้บนฟิล์มในรูปแบบของ "ก้อน" เพื่อให้ด้านสั้นไม่ถึงขอบของฟิล์มอย่างน้อย 5 ซม. ตามขอบด้านยาวที่อยู่ใกล้คุณที่สุด - 5 ซม. ตามแนวยาว - 15 -20 ซม.

ทุกวันนี้ มอร์ทาเดลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่เกือบทุกแห่งทั่วโลก

แม้แต่ผู้ผลิตไส้กรอกหลายรายในประเทศ CIS ก็ยังพยายามไขสูตรและผลิตของตน พูดง่ายๆ ก็คือล้อเลียนมอร์ตาเดลลา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของอิตาลีทั่วไป แต่ชาวอิตาลีทุกคนจะพูดโดยไม่ลังเลว่า มอร์ทาเดลล่าที่ดีที่สุดผลิตในภูมิภาคบ้านเกิดของเธอ

การผลิตมอร์ทาเดลลาดำเนินการตามสูตรที่กำหนดขึ้นอย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เนื้อแช่เย็นหรือแช่แข็งซึ่งบดให้ละเอียดก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้ว เพิ่มน้ำมันหมูคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ(สับให้เหลือประมาณ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร) และส่วนผสมของเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยขาว ผักชี โป๊ยกั๊ก ถั่วพิสตาชิโอ และไวน์)

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุ เปลือกหอยสำหรับ mortadella สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบประดิษฐ์ ไม่ส่งผลต่อคุณภาพจริงๆ

หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้ว มอร์ทาเดลลาจะถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องทำความร้อนพิเศษที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส. เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของไส้กรอก และอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงหลายชั่วโมง มอร์ทาเดลลาถือว่าพร้อมเมื่ออุณหภูมิของแกนถึง 70 องศาเซลเซียส. และหลังจากนั้นไส้กรอกก็เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ไส้กรอกมอร์ตาเดลลา (mortadella) ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขนาดแตกต่างกันโดยปกติตั้งแต่ 500 กรัมถึง 100 กิโลกรัม

ตามหลักการแล้ว มอร์ตาเดลลาที่แท้จริงไม่ควรใส่สารแต่งกลิ่น รสชาติ สีเทียม และสารกันบูด

แต่ผู้ผลิตบางรายเพิ่มโซเดียมเคซีเนตลงในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือปานกลางเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วิธีรับประทานมอร์ทาเดลลา

หากคุณเคยไปอิตาลีแล้ว ส่วนใหญ่แล้วคุณจะรู้ว่าเกือบทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องจักรพิเศษ Mortadella หมายถึงไส้กรอกดังกล่าวซึ่งอาจกล่าวได้ - ยิ่งบางยิ่งอร่อย แม้ว่าจะสามารถให้บริการในรูปแบบใดก็ได้ - ตัดด้วยมีดธรรมดา ลูกบาศก์ ฯลฯ

เพราะมัน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายชาวอิตาเลียนชอบที่จะซื้อมันสักหน่อยสมมติว่าเพียงพอสำหรับแซนวิชหรือสำหรับเตรียมอาหาร (ในคราวเดียว) ในการปฏิบัติของฉัน (เมื่อฉันทำงานในร้านค้าอิตาเลียน) ผู้หญิงคนหนึ่งขอให้ฉันหั่นเพียง 30 กรัม ในอิตาลีนี่เป็นเรื่องปกติ

Mortadella ใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง แต่ในความคิดของฉันสิ่งที่พบมากที่สุดคือขนมปังสด (panino) ตามปกติซึ่งวางไส้กรอกสองสามชิ้น เมนูโปรดสำหรับคนไม่มีโอกาสทำกินเองที่บ้าน

ราคาเฉลี่ยของ mortadella คุณภาพดี (ในร้านค้าเฉพาะ - "salumeria") คือ 12 € ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาของที่ถูกกว่าแต่คุณภาพแย่กว่าได้