แครอทกับถั่วเขียวในซอสนม

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข แครอทกับถั่วลันเตาในซอสนม

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน แครอทกับถั่วลันเตาในซอสนมที่ผลิตโดยศูนย์จัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

ชื่อของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

							ทั้งหมด	สุทธิ
	แครอท						136	109
	มาการีนตาราง						10	10
							-	100
	น้ำหนักของแครอทตุ๋น
	ถั่วเขียวกระป๋อง						77	50
	หรือถั่วเขียวสดแช่แข็ง						54	54
	ถั่วต้มจำนวนมาก						-	50
	ซอส						-	75
							5	5
	มาการีนตาราง
	ออก						-	230

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวกับไขมันจนนุ่ม

ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาทีถั่วเขียวกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปและสะเด็ดน้ำในกระชอน

แครอทลวกรวมกับถั่วลันเตาสำเร็จรูป, ซอสนม, เกลือ, เติม, กวน, และนำไปต้ม

เมื่อออกไปก็เทไขมันลงไป คุณสามารถเสิร์ฟจานพร้อมกับขนมปังกรอบ 50 กรัมต่อมื้อ เพื่อเพิ่มผลผลิตของจานตามนั้น

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี

ถั่วลันเตาและแครอท...อืม...จานนี้ออกหวานไปหน่อย

ในขณะเดียวกันก็เผ็ดและหอมมาก

ซอสนมทำให้จานนี้นุ่มจนน่าประหลาดใจ

ปัจจัยสำคัญคือความง่ายในการเตรียมการ

คุ้มค่าที่จะลอง!!!

แครอทกับถั่วเขียว: ส่วนผสม

3 เฉลี่ย แครอท; สีเขียว 200 กรัม ถั่ว (แช่แข็ง);

1 หัวหอม; ครีม 50 กรัม เนย (จำเป็นสำหรับซอส);

1 ช้อนโต๊ะ นม (ประมาณ 200 มล.) 1ช้อนโต๊ะ แป้ง;

1 โต๊ะ. โกหก ซาฮารา เกลือและน้ำมันสำหรับทอด/ตุ๋น

แครอทกับถั่วเขียวในซอสนม: สูตร

1. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย

2. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นไว้

ใส่หัวหอมและแครอทลงไปพร้อมกับถั่วแช่แข็ง ฉันทำมันในดิวิชั่น 3 จากทั้งหมดเก้าครั้ง

3. จากนั้นเติมน้ำตาลหนึ่งช้อน (จำเป็นสำหรับคาราเมล)

ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที (จนผักนิ่ม) แน่นอนคุณสามารถทอดผักทั้งหมดเป็นเวลา 4 นาที แต่ฉันชอบเคี่ยวมากกว่า

4. ในกระทะอีกใบ ละลายเนย น้ำมัน.

เพิ่มตารางลงไป แป้งหนึ่งช้อน (คราวนี้น่าเสียดายที่บ้านไม่มีแป้งฉันจึงเติมเซโมลินาลงไปกลายเป็นซอสเหลว)

5.จากนั้นจึงเติมอุ่นเบื้องต้น นมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันปรุงซอสจนข้น (ไฟอ่อน)

แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวกับไขมันจนนุ่ม

ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาทีถั่วเขียวกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปและสะเด็ดน้ำในกระชอน

แครอทลวกรวมกับถั่วลันเตาสำเร็จรูป, ซอสนม, เกลือ, เติม, กวน, และนำไปต้ม

เมื่อออกไปก็เทไขมันลงไป คุณสามารถเสิร์ฟจานพร้อมกับขนมปังกรอบ 50 กรัมต่อมื้อ เพื่อเพิ่มผลผลิตของจานตามนั้น

โจ๊กฟักทอง

ฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องตัดผักหรือหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตเคี่ยวโดยเติมของเหลวและไขมันจำนวนเล็กน้อย (30 มล.) จากนั้นเทเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ เติมน้ำตาลและเกลือแล้วปรุงจนสุก อ่อนโยน.

เมื่อออกไปให้ใส่เนยหรือเทไขมันที่ละลายแล้วลงไป

ผักตุ๋นในนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

	ฉัน	ครั้งที่สอง	ที่สาม
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
แครอท
หัวผักกาด	-	-
หรือรูตาบากา	-	-	-	-
ฟักทอง					-	-
หรือบวบ					-	-
ถั่วเขียวกระป๋อง	31	20	31	20	31	20
ผักกาดขาว	-	-	-	-
กะหล่ำดอก			-	-	-	-
มาการีนตาราง
มวลผักนึ่ง	-	125	-	125	-	175
น้ำตาล
ซอสเบอร์ 582, 586	-		-		-
ออก	-		-		-

ผักถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น, กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส, ดอกกะหล่ำถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ

ผักตุ๋นแยกกับถั่วเขียวกระป๋องที่มีไขมันและอุ่นรวมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยวเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที เมื่อออกเดินทางคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 5-10 กรัมต่อมื้อโดยเปลี่ยนผลผลิตตามนั้น

หากไม่มีผักประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุในสูตร คุณสามารถเตรียมอาหารจากผักชนิดอื่นได้โดยเปลี่ยนส่วนผสมตามนั้น

กะหล่ำปลีตุ๋น

กะหล่ำปลีสด
หรือดอง
น้ำส้มสายชู 3%
การปรุงอาหารด้วยไขมัน
หรือเบคอน
หรือเนื้ออกรมควัน
มะเขือเทศบด
แครอท
ผักชีฝรั่ง (ราก)					-	-
หัวหอม
ใบกระวาน	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
พริกไทย	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
แป้งสาลี
น้ำตาล
ออก	-		-		-

กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในหม้อขนาดใหญ่ในชั้นสูงถึง 30 ซม. น้ำซุปหรือน้ำ (20-30% ของมวลกะหล่ำปลีดิบ), น้ำส้มสายชู, ไขมัน, มะเขือเทศบดผัดและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งด้วย กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอท ราก และหัวหอมที่ผัดไว้ หั่นเป็นเส้น ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยแป้งผัด น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

หากกะหล่ำปลีสดมีรสขม ให้ลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองจานน้ำส้มสายชูจะไม่รวมอยู่ในสูตรโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัมต่อมื้อ

หากกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงด้วยเบคอนหรือเนื้ออกหมูรมควัน ให้นำไปทอดก่อนแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีตอนเริ่มเคี่ยว ไขมันที่ได้จากการทอดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกใช้ในการผัดผัก

เมื่อออกเดินทางคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

หัวบีทตุ๋นในครีมหรือซอส

* หัวบีทปอกเปลือกต้มจำนวนมาก

หัวบีทต้มปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือก้อนแล้วอุ่นด้วยไขมันหัวหอมผัดครีมเปรี้ยวหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

เมื่อออกเดินทางสามารถโรยหัวบีทตุ๋นด้วยสมุนไพรได้

แครอทกับถั่วเขียวในซอสเบชาเมล

สูตรจาก เอเลนา เลเบด: ฉันเสนอทางเลือกสำหรับคอร์สที่สอง - แครอทกับถั่วลันเตาในซอสเบชาเมล กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่ละเอียดอ่อนที่สุด

วัตถุดิบ:

ถั่วเขียว 250 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)

แครอท 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือเนยใส

4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น

ซอสเบชาเมล:

นม 0.6 ลิตร

4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

เกลือ 1 ช้อนชา

เครื่องเทศ: 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ

การตระเตรียม:

เตรียมอาหาร: แครอท ถั่วลันเตา นม และเนย

ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มจนนิ่ม

หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันในกระทะ

จากนั้นใส่นมลงในกระทะจนท่วมแครอทจนหมด เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนสุกและนมระเหย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ขณะที่แครอทกำลังเคี่ยวอยู่ ให้ปรุง(ตามลิงค์คุณจะพบสูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียม)

เพิ่มถั่วลงในแครอท

ปรุงรสด้วยซอส เติมพริกไทยและเกลือเพิ่มเติม (ถ้าจำเป็น) อุ่นเครื่องและทิ้งไว้บนเตาที่ปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาที

แค่นั้นแหละ! น่าทาน!

สลัดปีใหม่ด้วยลิ้น

สูตรจาก แอริโซนา: ฉันชอบลิ้นต้มมาก เนื้อวัวค่อนข้างแพงกว่าหมู แต่ลิ้นต้มก็เหมาะสำหรับการทำสลัด ปรากฎว่าอร่อยมาก ฉันชอบสลัดเหล่านี้มาก มันออกมาอร่อยและสดใส

ตามสูตรของฉันคุณจะได้สลัดที่อร่อยน่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและเตรียมง่าย สลัดสามารถเรียกได้ว่าซับซ้อนเพียงเพราะมีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ทุกอย่างเข้ากันดีจนงดงามมาก มันจะสมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะปีใหม่

วัตถุดิบ:

ลิ้น - 1 ชิ้น (หมูหรือเนื้อต้ม)

ถั่ว - 1 ชิ้น (กระป๋องในขวด)

แครอทเกาหลี - 150 กรัม

แตงกวาสด - 2 ชิ้น

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น (ต้ม)

มายองเนส – เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ: 10

การตระเตรียม:

ในการเตรียมสลัดปีใหม่ด้วยลิ้นให้ใช้ลิ้นที่ต้มไว้แล้ว สามารถซื้อได้ในรูปแบบสำเร็จรูปนี้ที่เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ต เราตัดลิ้นเป็นแผ่น แล้วตัดแต่ละแผ่นเป็นเส้น

ใส่แครอทเกาหลีสับเล็กน้อย ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะหั่นหรือไม่ แต่แครอทที่ยาวเกินไปจะยื่นออกมาจากสลัดและห้อยลงมาจากส้อม

สับไข่ไก่ให้ละเอียดเพิ่มลงในชามสลัด

สลัดแครอทและถั่วลันเตาพร้อมไข่

หั่นแครอทที่ล้างไว้แล้วและปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนแครอทลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้วยน้ำมันพืช เพิ่มถั่วเขียวที่นั่นและปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นประมาณ 3-4 นาที

เริ่มเตรียมซอสนม ในการทำเช่นนี้ให้ผัดแป้งในกระทะพร้อมเนยละลาย เทนมลงในกระทะที่ต้องอุ่นก่อนแล้วต้ม ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องคนซอสอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

รวมถั่วทอดและแครอทกับซอสนม จานนี้เหมาะเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา นอกจากนี้คุณยังสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้หากเสริมด้วยขนมปังกรอบขาวทอด

เคล็ดลับจากเชฟ

ซอสนมสามารถเติมเต็มและเน้นรสชาติของอาหารหลายๆ เมนูได้อย่างลงตัว ให้ความนุ่มนวลและนุ่มนวล คุณสามารถทดลองกับผักต่างๆ ตามรสนิยมและดุลยพินิจของพ่อครัว เมื่อเตรียมซอสคุณไม่ควรเทนมที่เย็นจัดเพราะโอกาสที่ก้อนที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นเพิ่มขึ้น หากคุณยังคงไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนซอสได้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ แป้งในซอสสามารถแทนที่ด้วยแป้งซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น