อาหารไทย ประเทศไทยเป็นประเทศเดียวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ไม่เคยตกเป็นอาณานิคม อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการดำรงอยู่ของมันได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านหลายแห่ง (จีน อินเดีย ประเทศในโอเชียเนีย) แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เคยสูญเสียความคิดริเริ่มของตน หนึ่งในนั้น

อาหารโมร็อกโก (อ้า!) อาหารรสเลิศที่ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลกและจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ รูปร่างโค้งมนของผู้หญิงโมร็อกโกอาจหลอกคุณให้คิดว่าอาหารโมร็อกโกใช้ไขมันมาก แต่อย่าลืมว่าพวกเธอ

อาหารเลบานอน ฉันชอบอาหารเลบานอน: อร่อย ประณีต ไม่สอดคล้องกับแนวคิดที่พัฒนาขึ้นในยุโรปมากนัก ในโอกาสพิเศษ มีการเสิร์ฟ mezze ซึ่งเป็นวิธีการเสิร์ฟอาหารโดยวางจานหลายจานไว้บนโต๊ะและทุกคนเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบ

ห้องครัวเพื่อความเจริญรุ่งเรือง ห้องครัวเป็นสถานที่ในบ้านซึ่งในความคิดของฉันความเจริญรุ่งเรืองเริ่มต้นขึ้น ควรมีการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายอยู่เสมอ (แม้ว่าจะไม่มีตู้กับข้าว แต่ก็มีอุปทานประมาณสามเดือนที่ สินค้าพื้นฐานน้อยที่สุด) นี่ไม่ได้หมายความว่าอย่างนั้น

“ฉันคิดเสมอว่าอาหารสำหรับสงฆ์คือขนมปังและน้ำ แต่วันหนึ่งฉันพบว่าตัวเองอยู่ในโรงอาหารของอาราม - และความคิดเห็นของฉันก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ฉันไม่เคยได้ลิ้มรสอาหารถือบวชที่อร่อยเท่านี้มาก่อนในชีวิต ความลับคืออะไร? วลาดิมีร์ สุปรูเมนโก รายงาน

พระสงฆ์ของอาราม St. Panteleimon บนภูเขา Athos ยินดีต้อนรับผู้แสวงบุญอย่างจริงใจเสมอ ที่นี่ปฏิบัติตามกฎแห่งการต้อนรับอย่างเคร่งครัด - ป้อนอาหารก่อนแล้วจึงถามคำถาม อย่างไรก็ตามจะไม่มีใครรบกวนคุณด้วยคำถามแม้หลังอาหารเย็นพวกเขาเชื่อว่าทุกคนมีเส้นทางไปพระวิหารเป็นของตัวเอง

เราไม่แปลกใจเลยกับความสุภาพเรียบร้อยของมื้ออาหาร: ขนมปัง, โจ๊กบัควีท, ปรุงรสด้วยผักตุ๋น, ซุปถั่วพร้อมสมุนไพร (ซึ่งคุณจะไม่ได้เห็นในชีวิตทางโลกและไม่อยากปรารถนาอย่างแน่นอน), มันฝรั่งอบกับ กะหล่ำปลีดอง แตงกวาสด และ kvass นอกจากนี้ยังมีมะกอก (ตามที่พวกเขาอธิบายให้เราฟังว่าสามารถรับประทานแบบหลุมได้) และไวน์แดงแห้ง (ที่ด้านล่างของแก้ว) แต่รสชาติของเมนูนี้...โดนใจเรามาก! คำที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือ “พิสดาร” ข้าพเจ้าได้ถามภิกษุรูปหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาเงยหน้าขึ้นมองท้องฟ้าอย่างเงียบ ๆ และตอบอย่างเงียบ ๆ โดยไม่มีนัยยะของการสั่งสอนและการสั่งสอนแม้แต่น้อย:“ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องพูดถึงคำพูดคน ๆ หนึ่งเริ่มเตรียมอาหารและมื้ออาหารเอง นี่คือสิ่งที่เขียนไว้ เกี่ยวกับเรื่องนี้ในเคียฟ Pechersk Patericon": "มอบให้กับชายชราคนหนึ่งเพื่อดูว่าอาหารชนิดเดียวกันแตกต่างกันอย่างไร: คนที่ดูหมิ่นอาหารกินอาหารที่ไม่สะอาด, คนที่ยกย่องมันกินน้ำผึ้ง แต่เมื่อท่านกินหรือดื่ม จงถวายเกียรติแด่พระเจ้า เพราะว่าผู้ที่ดูหมิ่นประมาทย่อมทำอันตรายต่อตนเอง”

กะหล่ำปลีดองมาพร้อมกับแครอท หัวบีท และเมล็ดผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอม พวกเขาเป็นผู้จัดเตรียมการเตรียมฤดูหนาวที่คุ้นเคยกับเราชาวรัสเซียซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่ง และอย่างที่พระสงฆ์กล่าวไว้กะหล่ำปลีชนิดนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานของกระเพาะอาหารที่ดี เหนือกองกะหล่ำปลีที่วางอยู่ในชามอลูมิเนียมธรรมดาๆ มีแอปเปิ้ลสุกแวววาวตั้งตระหง่านอยู่ ต้องวางแอปเปิ้ลเหล่านี้หลายลูกในแต่ละอ่างเมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง พวกเขายังให้กลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมอบไม่เหมาะสำหรับพระภิกษุอาโธไนต์ ในความเห็นของพวกเขา ความตะกละเป็นลักษณะที่เป็นอันตรายซึ่งนำมาซึ่งความเจ็บป่วยทางร่างกายและโรคทางจิตต่างๆ อาหารที่มีไขมัน “ทำให้จิตวิญญาณเค็ม” และซอสและอาหารกระป๋อง “ทำให้ร่างกายผอมลง” สำหรับพระภิกษุอาโธไนต์ การรับประทานอาหารเป็นกระบวนการทางจิตวิญญาณ ค่อนข้างเป็นพิธีกรรม การสวดมนต์ - ในขณะที่เตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง (ในกรณีนี้จะสำเร็จอย่างแน่นอน) คำอธิษฐานสั้น ๆ ก่อนนั่งที่โต๊ะ คำอธิษฐานหลังกินอาหาร และการตั้งค่าของห้องโถงที่กว้างขวางและสว่างไสว ผนังและเพดานซึ่งทาสีด้วยภาพวาดฉากในพระคัมภีร์ เปลี่ยนอาหารมื้อเย็นแบบเรียบง่ายของสงฆ์ให้กลายเป็นงานฉลองและงานฉลองสำหรับจิตวิญญาณ “ในทำนองเดียวกัน ห้องครัวของฆราวาส” พระภิกษุบอกข้าพเจ้า “ไม่ควรเป็นสถานที่ที่ครอบครัวทะเลาะกันและถกเถียงกันทางการเมือง แต่เป็นเพียงโรงอาหารเท่านั้น”

ล่าสุดผมได้มีโอกาสไปเยี่ยมชม Goritsky Resurrection Convent ซึ่งเปิดในปี 1999 ซิสเตอร์ Yulia และ Nadezhda เชื่อฟังในโรงอาหารของอาราม พวกเขายังเด็ก แต่ละคนดูเหมือนอายุยี่สิบกว่าๆ นิดหน่อย แต่พวกเขาก็จัดการอุปกรณ์ในครัวได้อย่างมั่นใจและไม่ยุ่งยาก สิ่งใหม่แห่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น เครื่องผสมและเครื่องตัดผัก ได้ข้ามสถานที่ศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ไปแล้ว แม่ชีทำทุกอย่างด้วยตัวเอง: พวกเขานวดแป้งในถังขนาดใหญ่ด้วยมือของพวกเขา และปั่นเนยด้วยบัตเตอร์มิลค์มือ และอาหารสงฆ์ไม่ได้ปรุงโดยใช้แก๊สในภาชนะที่ไม่ติด แต่ใช้เตาเผาฟืนในหม้อเหล็กหล่อ นั่นเป็นสาเหตุที่แม่ชีบอกว่ามันอร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ฉันดูกะหล่ำปลีฝอย Nadezhda ที่อายุน้อยที่สุดและชื่นชม: แถบนั้นบางมากแบบหนึ่งต่อหนึ่งราวกับว่าแต่ละอันถูกวัดออกมา เธอเค็มเบา ๆ โรยด้วยน้ำมันพืชใส่ดอกแครนเบอร์รี่ที่ละลายแล้วและกิ่งผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน - ไม่ใช่จาน แต่เป็นรูปภาพมันน่าเสียดายที่จะกินมันแล้ววางมันไว้พร้อมกับคำพูด “ให้กะหล่ำปลีคั้นน้ำแล้ววางลงบนโต๊ะได้เลย”

ฉันได้ยินมาว่าพระภิกษุไม่ควรจัดอาหารให้สวยงาม ฉันจึงถามพี่นาเดซดาเกี่ยวกับเรื่องนี้ “เอาล่ะ” เธอตอบ “พระเจ้าไม่สามารถต่อต้านความงามได้ ตราบใดที่มันมาจากใจที่บริสุทธิ์ ไม่ได้กลายเป็นจุดจบในตัวเอง และไม่นำไปสู่ความขมขื่นหากบางสิ่งไม่ได้ผล” เธอ เสริมว่า “ฉันเริ่มทำอาหารเก่งมากที่นี่ทั้งๆ ที่ฉันไม่เคยเรียนมาก่อน และฉันก็ยังไม่ได้สั่งสมภูมิปัญญาทางโลกมากนัก แค่คุณมีความสงบในจิตใจและรักโลกและผู้คนที่อาศัยอยู่” มันทุกสิ่งที่คุณทำจะออกมาดี”

ขณะที่เธอพูด เธอกำลังหั่นปลาแฮร์ริ่งเพื่อทำเป็นปลาเฮอริ่งเยลลี่ที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งเค็มสับกับเห็ด แม่ชีได้แช่เห็ดขาวแห้งในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้าแล้วจึงตั้งไฟ หลังจากที่พวกเขาสุกแล้วฉันก็ส่งพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด ฉันเพิ่มพริกไทยดำและหัวหอมสับลงในเนื้อสับ และ... เริ่มวาดภาพหุ่นนิ่งการทำอาหารแบบใหม่ ฉันปั้นเนื้อสับที่เตรียมไว้ให้เป็นปลาแฮร์ริ่ง วางหัวและหางอย่างระมัดระวัง วางก้านผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และแครอทต้มเล็กๆ ไว้รอบๆ แล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปเห็ดผสมกับเจลาตินที่บวม ผลที่ได้คือทะเลสาบที่มีปลาอร่อยอยู่ข้างใน “คุณทำได้” เธอพูดเมื่อเห็นท่าทางดีใจของฉัน “ตกแต่งจานของคุณตามที่คุณต้องการ” และไม่จำเป็นต้องปรุงโดยใช้เห็ดแห้ง ฉันและน้องสาวเก็บมันไว้มากมายในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง... และถ้าคุณไม่มีแบบแห้ง ก็เอาแชมเปญธรรมดาไป แม้ว่าในความคิดของฉัน ไม่มีเห็ดสักดอกเดียวที่ปลูกในกรงขังที่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดป่าได้ พวกเขาปลดปล่อยจิตวิญญาณเช่นนี้!.. ต้องบอกว่าอาหารเย็นที่ซิสเตอร์ Nadezhda เตรียม "ผลงานชิ้นเอก" ของเธอนั้นไม่ใช่งานรื่นเริงและในบรรดาแขกมีนักเดินทางเพียงไม่กี่คนเช่นฉันซึ่งเป็นของจริง ยืดเหยียดเรียกพวกเขาว่าผู้แสวงบุญ แต่ที่นี่ทุกคนได้รับการยอมรับ และพวกเขาไม่ถามว่าศรัทธาของคุณเข้มแข็งแค่ไหน ถ้าคุณมา นั่นหมายความว่าจิตวิญญาณของคุณกำลังถาม

นอกจากงูพิษแล้ว Nadezhda ยังเตรียมอาหารเห็ดที่แปลกตาอีกหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น ชีสเห็ด คาเวียร์ และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่แสนอร่อย เห็ดแห้งแช่น้ำไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ดังที่แม่ชีกล่าวไว้สามารถแทนที่ด้วยของสดได้: แชมปิญองหรือเห็ดนางรม ในกรณีนี้เพียงต้มเห็ดสับให้ละเอียดผสมกับหัวหอมสับใส่เกลือหากจำเป็นแล้วราดซอส เตรียมจากมะรุมขูดเจือจางด้วย kvass ขนมปังเข้มข้นและน้ำซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อย จานนี้ไม่เผ็ด แต่มีเพียงมะรุมค้างอยู่ในคอเล็กน้อยซึ่งไม่ควรเกินรสชาติของเห็ด

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะยังมีหัวบีทต้มในซอสเผ็ดที่ทำจากไข่แดงต้ม, มะรุมขูดและน้ำมันพืช ฉันคุ้นเคยกับอาหารจานนี้ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันลองถั่วต้มทอดในน้ำมัน - อร่อยมาก อย่างที่พี่สาวบอก อาหารจานนี้ทำง่ายแต่ใช้เวลาค่อนข้างนาน ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วในน้ำประมาณ 6-10 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม แต่ไม่ต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนตากให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์เล็กน้อยแล้วจึงทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่กี่นาทีก่อนจะพร้อม ให้ใส่หัวหอมผัดลงในหม้อ เติมเกลือ ปรุงรสตามชอบ และยกลงจากเตา ถั่วเสิร์ฟเย็น

ในขณะที่ Nadezhda กำลังเสกสรร (แม้ว่าคำนี้จะไม่เหมาะกับแม่ชีมากนัก) กับอาหารเย็น แต่ Yulia ก็กำลังเตรียมจานที่หนึ่งและที่สอง สำหรับผู้เริ่มต้น มีอาราม Borscht พร้อมถั่วและ Kalya (ซุปปรุงในน้ำเกลือแตงกวา) พร้อมปลา สำหรับอาหารจานหลัก - pilaf พร้อมผักและลูกเกดม้วนกะหล่ำปลีแบบลีนเปเรเปชาฟักทอง - บางอย่างเช่นหม้อปรุงอาหารฟักทองพร้อมข้าว: ฟักทองและข้าวสำหรับอาหารจานนี้จะถูกต้มแยกจากกันก่อนจากนั้นจึงผสมและแยกไข่ขาวและไข่แดงที่ตีแยกกัน เพิ่มลงในเนื้อสับแล้วใส่ทุกอย่างในรูปแบบทาน้ำมัน มันกลับกลายเป็นอะไรบางอย่างระหว่างขนมอบกับอาหารจานหลัก สำหรับของหวาน พี่สาวน้องสาวเตรียมพายกับแอปเปิ้ลและพายที่มีเมล็ดงาดำและน้ำผึ้ง - มาโคฟนิกิ และถึงแม้จะนวดแป้งโดยไม่ใช้เนย แต่มันก็ดูฟู นุ่ม และไส้... โดยทั่วไปแล้วการอบด้วยเมล็ดฝิ่นถือเป็นจุดอ่อนของฉัน

ดังที่คุณเห็น แม่ชีได้รับประทานอาหารและปฏิบัติต่อผู้แสวงบุญโดยไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ เลย แต่เชื่อฉันเถอะ เราไม่ได้สังเกตเลย ในวันที่ถือศีลอด จำนวนอาหารบนโต๊ะดังที่แม่ชีกล่าวว่าลดลง ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมหายไป แต่อาหารก็ไม่ได้อร่อยน้อยลงและแน่นอนว่ายังคงน่าพึงพอใจเหมือนเดิม

เพื่อบอกลาพี่สาวผู้มีอัธยาศัยดีฉันถามว่าพวกเขาเคยได้ยินเกี่ยวกับแยม Angel Curls บ้างไหม? ว่ากันว่าพระแม่มารีทรงมอบสูตรนี้ให้กับเจ้าอาวาสของอารามสเปนแห่งหนึ่งในคืนก่อนวันคริสต์มาส เส้นใยฟักทอง (ซึ่งมีเมล็ดซ่อนอยู่) จะถูกต้มในน้ำเชื่อมพร้อมกับเฮเซลนัทบด “ ไม่” แม่ชีกล่าว“ เราไม่เคยได้ยิน แต่เรายังทำแยมจากเส้นใยฟักทองซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่ทิ้งไป คุณเพียงแค่ต้องแยกเส้นใยออกจากเยื่อกระดาษและเมล็ดพืชแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย (ผึ่งลม) ). เตรียมน้ำเชื่อมเทลงบนเส้นใย ทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วปรุงเหมือนแยมของเรา - เป็นเวลาห้านาที: 3-4 ครั้งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที (เป็นสิ่งสำคัญหลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้งเพื่อทำให้แยมเย็นลงอย่างสมบูรณ์) แล้วค่อยเอาขึ้นไฟใหม่)" ลองทำเครื่องสังฆทานที่บ้านด้วย บางทีโพสต์ที่กำลังจะมาถึงอาจดูไม่สุภาพและยากนัก

ชีสเห็ด:

แชมปิญอง 500 ก

ชีส "เฮาส์" 600 ก

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักใบเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด เติมน้ำให้มิด ใส่เกลือ แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ, ระบายเห็ดในกระชอน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่เนยและผสมกับชีส วางมวลที่ได้ลงบนผ้ากอซที่สะอาด ม้วนเป็นลูกบอล แล้วกดไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ย้ายชีสเค้กใส่จาน หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

กัลยากับปลา:

เนื้อปลาแซลมอน 600 ก

กะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วย

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เลมอน 0.5 ลูก

รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น

แตงกวาดอง 2 ชิ้น

หัวหอม 1 ชิ้น

ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว

แตงกวาดอง 1 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างปลา หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ (2 ลิตร) ใส่ราก ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที วางชิ้นปลาแซลมอนในจานแยก กรองน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีดองและปรุงประมาณ 5-7 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในกระทะ และผัดในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่แป้งลงไปผัดและทอดเล็กน้อย ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในซุป นำไปต้ม ใส่ปลา แตงกวาดอง และปรุงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานในแต่ละจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เห็ด:

กะหล่ำปลี 1 หัว

ข้าว 2/3 ถ้วย

แชมปิญอง 600 ก

หัวหอม 1 ชิ้น

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างข้าว เติมน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) ล้างเห็ดสับทอดในน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมและผัดในน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง รวมกับเห็ดและข้าว ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละแผ่นแล้วม้วนกะหล่ำปลีขึ้น วางกะหล่ำปลีม้วนลงในจานที่ทาน้ำมันไว้ (1 ช้อนโต๊ะ) โรยน้ำมัน (1 ช้อนโต๊ะ) ด้านบนแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

มาคอฟนิก:

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ยีสต์ 0.5 ซอง

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เกลือเพื่อลิ้มรสสำหรับการเติม

ป๊อปปี้ 10-12 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.

นวดแป้ง: ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มยีสต์ แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ผสมและวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้น (15 นาที) ให้ใส่เกลือ น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง นวดจนไม่ติดมือ วางแป้งลงในกระทะ ปิดฝา แล้วพักไว้ (45 นาที) ใส่เมล็ดงาดำลงในถุงผ้ากอซแล้วล้างออก ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ เพิ่มเมล็ดงาดำที่ล้างแล้ว ผัดและปรุงอาหารต่อ กวนต่อไปประมาณ 8-10 นาที เย็น. รีดแป้งเป็นบาง ๆ กระจายเมล็ดฝิ่นให้ทั่วพื้นผิว ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (1 ช้อนโต๊ะ) ทาจาระบีด้านบนด้วยน้ำมันที่เหลือ แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 10 นาที

ทุกคนที่อาศัยอยู่ในอารามและไปเยี่ยมชมโรงอาหารของอารามจะประหลาดใจกับความอร่อยของอาหารที่นั่น แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะเรียบง่ายมากก็ตาม สำหรับคำถามที่ว่า อะไรคือความลับ?

พระภิกษุเองก็ตอบเป็นเอกฉันท์ว่า: “ที่นี่ไม่มีความลับ เพียงแต่ตอนทำอาหารและกินก็ต้องสวดมนต์” แต่ยังคงมีหลักการทั่วไปบางประการที่ปฏิบัติตามในวัดส่วนใหญ่ตามคำแนะนำของบรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์
ประการแรก คุณไม่สามารถรับประทานอาหารให้อิ่มได้ อาหารไม่ควรเป็นภาระในกระเพาะอาหาร คุณควรทิ้งอาหารไว้ด้วยความรู้สึกหิวเล็กน้อยซึ่งโดยวิธีการที่ถูกต้องอย่างแน่นอนเนื่องจากตามกฎธรรมชาติของเราความเต็มอิ่มจะเกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

ประการที่สอง หากเป็นไปได้ อาหารควรใช้พืชเป็นหลักและไม่มีเครื่องเทศใดๆ ดังที่พวกเขาอธิบายให้เราฟังที่อาราม Solovetsky ว่า "มีเส้นบางๆ ระหว่างการสนองความรู้สึกหิวกับความพึงพอใจของเนื้อหนัง พระภิกษุต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะให้ดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความตะกละหรือความโกรธเคืองในลำคอเป็นเครื่องมือแรกของมารร้ายที่มันเข้าถึงหัวใจของภิกษุ และปลูกฝังให้ภิกษุรู้ว่านี่เป็นความสุขเพียงอย่างเดียวที่เหลืออยู่สำหรับเขาจากโลกนี้”

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งล่อใจ พระภิกษุจึงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: อาหารควรเป็นอาหารที่เรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสุขภาพดี และมีวิตามินที่จำเป็น อาหารทำหน้าที่เพื่อปรนเปรอและรักษาความแข็งแรงไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

การประสูติของอารามเบรสต์แห่งพระแม่มารี

คุกกี้น้ำเกลือ LENTEN
น้ำเกลือ 1 แก้ว (โดยเฉพาะจากมะเขือเทศกระป๋อง) 1 ช้อนชา โซดา, น้ำมันพืชสามในสี่ของแก้ว, น้ำตาลสามในสี่ของแก้ว, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (11 กรัม), แป้ง

ผสมน้ำเกลือ น้ำมันพืช และน้ำตาล ใส่น้ำตาลวานิลลาและแป้ง แป้งควรมีความหนาแน่นพอที่จะรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้แล้วอบในเตาอบที่ร้อนดีจนเป็นสีเหลืองทอง

ข้าวโอ๊ต KISSEL (ลีนเยลลี่)
ข้าวโอ๊ต 500 กรัม, ขนมปังข้าวไรย์ (ยีสต์) 3 เปลือก, เกลือ, น้ำตาล- เพื่อลิ้มรส

เทน้ำอุ่นลงบนข้าวโอ๊ตจนปิดสนิท วางเปลือกขนมปังลงในกระทะแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยคนเป็นครั้งคราว กรองผ้าขาวบาง เติมน้ำ 0.5 ลิตร เกลือ น้ำตาล วางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้ม ทิ้งไว้ 5 นาทีหลังเดือด นำออกจากเตา เทลงในชาม และพักให้แข็งตัว

เสื่อถือบวช
แป้ง 4 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย. ลูกเกดหนึ่งแก้ว, วอลนัทสับละเอียด, น้ำมันพืชและยาต้มผลไม้แห้ง, อบเชยบด 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, โซดา 2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

บดน้ำตาลเกลือและอบเชยให้ละเอียดด้วยน้ำมันพืช เพิ่มลูกเกดสับผ่านเครื่องบดเนื้อและวอลนัทสับ เจือจางด้วยยาต้มผลไม้แห้งแล้วเติมโซดา จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้ง เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 50-60 นาที

ทรินิตี้-เซอร์จิอุส ลาฟรา

โจ๊กข้าวฟ่างกับฟักทอง
น้ำ 1 ลิตร ฟักทอง 100 กรัม ลูกเดือย 1 แก้ว

จัดเรียงลูกเดือยแล้วล้างออก ขูดฟักทองเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ลูกเดือย เกลือ น้ำตาล แล้วปรุงจนสุก

สลัดคื่นฉ่าย
รากผักชีฝรั่ง 600 กรัม แครอทและแอปเปิ้ลอย่างละ 200 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ขูดรากใส่แครอทขูดแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลเข้มขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

โฮลีทรินิตี เซราฟิม-ดิวีโว คอนแวนต์

บิชอปส์คัทเล็ต
ขนมปังขาวครึ่งก้อน, หัวหอม 3-4 หัว, วอลนัทปอกเปลือก 1 แก้ว (ใช้แทนเนื้อสัตว์และปลา), มันฝรั่ง 2 อัน, กระเทียม 1 กลีบ

แช่ขนมปังในน้ำเล็กน้อย ส่งส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันพืชเล็กน้อย หากเนื้อสับเป็นของเหลว ให้เพิ่มเกล็ดขนมปัง ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดเหมือนชิ้นเนื้อทั่วไป

Pyukhtitsky อัสสัมชัญคอนแวนต์

โจ๊กถั่ว
ถั่ว 500 กรัม, หัวหอม 2-4 หัว, น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส

วางถั่วลงในกระทะขนาดใหญ่ ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น และเติมน้ำ 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ค่อยๆ ตักฟองออกแล้วปรุงจนนุ่ม คนบ่อยๆ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของถั่วและอาจใช้เวลาตั้งแต่ 45 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง ถั่วควรต้ม: กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชแล้วจัดเรียงบนจานโรยหัวหอมทอดที่ด้านบน โจ๊กถั่วสามารถแช่เย็นในรูปแบบแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

Spaso-Preobrazhensky อาราม Solovetsky stauropegial

ถั่วเลนทิลกับบีท
ถั่วเลนทิลเขียว 500 กรัม บีทรูทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ

ล้างถั่วเลนทิล เติมน้ำเย็น แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ลอกโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 40 นาที เติมเกลือ ปอกเปลือกหัวบีทดิบแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางหัวบีทลงในกระทะพร้อมกับถั่วเลนทิลแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, ขมิ้น, การัมมาซาล่า นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30-60 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช มันกลายเป็นอาหารจานอร่อยมากที่มีรสบอร์ช

ชาโซโลเวตสกี้
ผสมชาสามประเภทในสัดส่วนที่เท่ากัน - ดำ เขียว และแดง (ชบา) ใช้ส่วนผสมสมุนไพร - มิ้นต์, เลมอนบาล์ม, ออริกาโน, ไธม์, คลาวด์เบอร์รี่, คาโมมายล์เล็กน้อยแล้วผสมในปริมาณที่เท่ากัน การรวบรวมสมุนไพรอาจมีปริมาณหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสิบของชา
ควรใส่สมุนไพรในน้ำเดือดก่อน แล้วรอ 5 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมชาลงไป รอประมาณ 5 นาทีอีกครั้งแล้วกรองผ่านกระชอน ชานี้สามารถเก็บและให้ความร้อนได้

อาราม Spaso-Preobrazhensky Valaam

ซุปกะหล่ำปลี VALAAM (พร้อมเห็ด)
เห็ดแห้งหนึ่งกำมือ, มันฝรั่ง 4 หัว, กะหล่ำปลีขาว 250-300 กรัม, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือและพริกไทยตามชอบ

แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นในตอนเย็น ในตอนเช้า กรองน้ำผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางลงในภาชนะแยกต่างหาก (อย่าเทออก เราจะต้องใช้ในภายหลัง) ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเกลือเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเสร็จ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและกะหล่ำปลีซอยบางๆ ลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที กะหล่ำปลีไม่ควรสุกเกินไป แต่ยังคงกรอบเล็กน้อย ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ใบกระวานลงในซุปแล้วเทส่วนผสมเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เทลงในชามและปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สลัดมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม, ถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม, มะกอก 10 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายก้าน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี

ต้มแครอทและมันฝรั่งในเปลือก เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน นึ่งถั่วเขียวและถั่วลันเตา รวมมันฝรั่ง, แครอท, ถั่ว, ถั่ว, มะกอกหลุมหั่นบาง ๆ และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่งและ (หรือ) ผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมเบา ๆ

โจ๊กบัควีทกับผัก
บัควีต 500 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด (คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดในน้ำผลไม้ของตัวเองได้) 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, น้ำมันพืช, สมุนไพรสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงโจ๊กบัควีทร่วน ในขณะที่กำลังปรุงโจ๊ก ให้เตรียมส่วนผักของจาน ในการทำเช่นนี้ให้สับแครอทอย่างละเอียดหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะลึกในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด สะเด็ดน้ำซุปแล้วย้ายถั่วไปที่กระทะพร้อมกับผักที่เหลือ เทแป้งลงในกระทะแห้งขนาดเล็กแล้วทอดเบา ๆ ใส่น้ำมันพืช มะเขือเทศบด และผสมให้เข้ากัน ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้น ตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก ปรุงอาหารสักครู่ เติมเกลือหากจำเป็น ใส่โจ๊กบัควีทและผักลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟทันที

อัปเดตล่าสุด: 02/14/2015

ใครบอกว่าอาหารถือบวชนั้นน่าเบื่อซ้ำซากจำเจและไม่ต้องใช้ความพยายามในการทำอาหารจากพนักงานต้อนรับ? สูตรอาหารที่น้องสาวของคอนแวนต์ Novo-Tikhvin แบ่งปันอย่างกรุณากับผู้อ่าน AiF-Ural พิสูจน์ได้ว่าตรงกันข้าม สร้างสรรค์ ทดลอง เอาใจคนที่คุณรัก น่าทาน!

ซุปมะเขือเทศกับกระเทียม

ภาพถ่าย: “Million menu”

ผัดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ในน้ำมัน เพิ่มมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อน เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่แครอทและผักชีฝรั่งผัด ใส่ข้าว และเติมน้ำซุปหรือน้ำซุปผัก เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีจนข้าวสุก ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงใส่กระเทียมสับละเอียดลงในซุปแล้วต้มอีกครั้ง

ซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลสไตล์คันทรี่

ภาพถ่าย: “Million menu”

ต้มมันฝรั่งกับหัวที่ปอกเปลือกแล้วพักให้เย็น กรองน้ำซุป สับใบสีน้ำตาลใส่หัวหอมสับผักชีฝรั่งน้ำมันพืชน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อนผสมกับสีน้ำตาลเทน้ำซุปร้อนนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ซุปกะหล่ำปลีนี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงในหม้อเหล็กหล่อในเตาอบ เพิ่มผักชีลาวลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้

น้ำซุปเห็ดกับพาย

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับน้ำซุปนั้น:

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 600 กรัม
• น้ำ 300 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• มาการีน 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างเทน้ำเดือดสับใส่กระทะพร้อมกับราก (1/2 ของจำนวนทั้งหมด) หัวหอมผักชีฝรั่งพวงและกระเทียมหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำแล้วต้มจนรากนิ่ม หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมทอดและรากที่สองที่ทอดแล้ว กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวและหู

สูตรอาหารสำหรับ “หู”: ทำแป้งยีสต์ไร้ไขมัน เตรียมเนื้อสับจากเห็ดที่ใช้ทำน้ำซุป: สับละเอียด, ทอดกับหัวหอม, เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทำพายชิ้นเล็ก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 °C เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

เกี๊ยวกับเห็ด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับการเติม:

• เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
• โจ๊กบัควีทเย็น 1 ถ้วยหรือข้าวต้ม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม

สำหรับยาต้ม::

• น้ำ 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

ในการเตรียมแป้งให้เทน้ำเดือดลงในน้ำมันดอกทานตะวันเติมแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดด้วยมือของคุณแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ต้องเติมแป้งเนื่องจากแป้งนี้ไม่ติด ไปที่คณะกรรมการ ในการเตรียมไส้ ให้ต้มเห็ดในน้ำ เทน้ำซุปลงในชามที่แยกจากกันสับเห็ดอย่างประณีตทอดกับหัวหอมในน้ำมันผสมกับโจ๊กแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือใช้แก้วตัดเป็นวงกลม ใส่ไส้แต่ละชิ้นแล้วทำเกี๊ยว ทาน้ำมันบนถาดอบหรือกระทะ วางเกี๊ยวเป็นชั้นเดียวแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เกี๊ยวลงในหม้อเทน้ำซุปเห็ดร้อน เกลือ ใส่เครื่องเทศแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

ชาวสวน

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

คุณยังสามารถใช้ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา และลูกแพร์บดได้

ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากันโดยเพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเพียงสามเท่า หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ผักซึมซับได้ดี จานใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียม ควรใส่เกลือลงในจานหลังจากปรุงแล้วและควรเติมน้ำมันด้วย

เห็ดตุ๋น (ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูล่า)

ต้มเห็ดในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ละลายเนย (แบบไม่ติดมัน) ในกระทะ ใส่เห็ด ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเดือดหมด จากนั้นใส่สมุนไพรสับลงไปผัดใส่จานลึกแล้วเสิร์ฟ

พริกไทยยัดไส้ผัก

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

สำหรับเนื้อสับ สับแครอทปอกเปลือก, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, กะหล่ำปลีเป็นเส้น, ผัดในน้ำมัน, ใส่เกลือ, เย็น ตัดส่วนบนของฝักพริกไทยแต่ละอันออกเป็นรูปหมวกแล้วเอาเมล็ดออกด้วย จากนั้นใส่ฝักในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็น และเติมเนื้อสับลงไป วางพริกยัดไส้ในแถวเดียวเทน้ำมะเขือเทศกับเนื้อสับที่เหลือแล้วเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพริกแช่เย็น ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

คุกกี้ถือบวชกับแยมผิวส้ม

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

เทแป้งลงในชาม เติมน้ำแร่และน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งให้ค่อนข้างแข็ง รีดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. และความหนา 3-4 มม. ตัดวงกลมผลลัพธ์ออกเป็น 12 ส่วน วางแยมผิวส้ม (แยม) ชิ้นหนึ่งไว้บนส่วนกว้างของแต่ละส่วนแล้วห่อแป้งเป็นม้วนโดยเริ่มจากส่วนที่กว้าง วางคุกกี้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 ºC เป็นเวลา 20-25 นาที โรยคุกกี้เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

เค้กถือศีลอด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

เทน้ำแครอทลงในภาชนะสำหรับเตรียมแป้ง ใส่น้ำตาล และเทแป้งลงในกอง บีบแป้งเล็กน้อยแล้วเทโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาวลงไป คนแป้งและนวดแป้ง อบเค้กเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 150 ºСบนแผ่นที่ทาน้ำมันพืช

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วตัดตามขวางออกเป็นสองส่วน ทาจาระบีส่วนล่างและส่วนบนด้วยแยม (ควรเป็นมะนาว) วางทับกันแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ทาด้านบนของเค้กและด้านข้างด้วยครีมเยลลี่ผลไม้ชนิดพิเศษ โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงผสมกับวอลนัทสับ และตกแต่งด้วยผลไม้สับ (กีวี สตรอเบอร์รี่ ลูกพีชกระป๋อง ส้ม) และแครนเบอร์รี่

ครีมเยลลี่ผลไม้. 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำมะนาว 0.5 ลิตร วางบนเตาแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรอาหารที่ไม่มีน้ำมัน

สลัดแครอท แอปเปิ้ล และลูกเกด

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• แครอท 4 หัว
• แอปเปิ้ล 3 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

จัดเรียงลูกเกดล้างและแช่ในน้ำต้มสุกประมาณ 25-30 นาที ตัดแครอทและแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับลูกเกด น้ำตาล และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน

ถั่วแดงกับซอสถั่ว

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• ถั่วแดงกระป๋อง 400 กรัม
• วอลนัท 160 กรัม
• ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์อย่างละ 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 80 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส

บดถั่วใส่กระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ, ผักชีสับ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ เทของเหลวจากถั่วลงในส่วนผสมนี้ ใส่ถั่ว หัวหอมสับละเอียดแล้วผสม เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและโรยด้วยถั่วสับ

โคโลดนิค

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• หัวบีทต้ม 1-2 หัว
• แตงกวาสด 1 อัน
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• น้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
• kvass ขนมปัง 1 ลิตรหรือน้ำซุปบีทรูท

เจือจาง kvass เย็นหรือน้ำซุปแช่เย็นที่หัวบีทต้มด้วยน้ำต้มเย็นใส่หัวบีทและแตงกวาหั่นบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดผักชีฝรั่งเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟแช่เย็น

มันฝรั่งอบ

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

ใช้แปรงล้างหัวมันฝรั่งใหม่ขนาดเล็กวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งพร้อมเกลือ หัวหอมหรือต้นหอม เห็ดดอง และแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

มูสแครนเบอร์รี่

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
• น้ำ 3 แก้ว

บดผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างให้สะอาดด้วยเครื่องบดวางมวลเบอร์รี่ไว้บนผ้าขาวม้าแล้วบีบน้ำออก วางน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็นเทน้ำเบอร์รี่ด้วยน้ำสามแก้วแล้วต้มประมาณ 5 นาที กรองน้ำซุปที่ได้และปรุงโจ๊กเซโมลินาด้วยน้ำตาล เทน้ำเบอร์รี่ลงในโจ๊กที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรเพิ่มปริมาตร 2 เท่า วางมูสลงในชามและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• เชอร์รี่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำ 0.5 ลิตร

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วนำสารละลายไปต้ม ล้างเชอร์รี่ เอาเมล็ดออก ใส่ในสารละลายเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดกระทะด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาปิด ทิ้งผลไม้แช่อิ่มไว้ให้เย็น

สไบเทน

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ขิง
• กระวาน

ละลายน้ำผึ้งและน้ำตาลทรายในน้ำ ต้มน้ำน้ำตาลน้ำผึ้ง ใส่เครื่องเทศตามชอบ แล้วต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที คลุมไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงกรอง อุ่นสไบเทนที่เสร็จแล้วแล้วดื่มร้อน

น้ำส้ม

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• ส้ม 100 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

สับผิวส้มให้ละเอียด ใส่น้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากกรองแล้วให้เติมน้ำตาลลงในน้ำซุป นำไปต้มให้เย็น เทน้ำส้มที่คั้นแล้วลงไปให้เย็น

มูสมะนาว

ภาพถ่าย: “mmenu.com”

• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ 3 แก้ว
• แก้วน้ำตาล
• เจลาติน 20 กรัม

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว เติมน้ำ 2 ถ้วย เติมน้ำตาล 1 ถ้วย ต้ม เติมน้ำมะนาว ละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากที่มันฟูแล้ว ให้ละลายและเทลงในยาต้มมะนาว ตีของเหลวด้วยเครื่องผสมน้ำแข็งจนกลายเป็นสีขาวและข้นขึ้น เทลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว