วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวด้วยตัวเอง

เราบอกวิธีเตรียมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และนมอบหมักที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่อร่อยที่สุดคือโฮมเมด พวกเขาน่าเชื่อถือที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อทำ คุณจะไม่ใช้น้ำมันปาล์ม สารกันบูดที่เป็นอันตราย หรือเจือจางนมหรือครีมอย่างแน่นอน น่าเสียดายที่เราไม่ค่อยผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดูเหมือนยาวนานและต้องใช้แรงงานมาก ที่จริงแล้ว การทำโยเกิร์ตโฮมเมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที + แช่ค้างคืนหนึ่งครั้ง เช้าวันรุ่งขึ้นคุณก็จะได้โยเกิร์ตคุณภาพสูงและอร่อยแล้ว เช่นเดียวกันกับครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส

คุณเพียงแค่ต้องเตรียมการอย่างรอบคอบสำหรับกระบวนการนี้ แต่เพียงครั้งเดียวเท่านั้น ซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องวัดอุณหภูมิ หากจำเป็น ให้หาสถานที่ที่มีนมคุณภาพสูง

น้ำนม

หากคุณซื้อนมในร้านค้า คุณจะต้องซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ การทดสอบที่ดี: ซื้อและรอจนกว่าจะถึงวันหมดอายุ หากนมเปรี้ยวได้ง่ายและโยเกิร์ตที่ได้มีรสชาติดีนมดังกล่าวก็เหมาะสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่บ้าน

Sourdough เริ่ม

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ คุณต้องเพิ่มสตาร์ตเตอร์ให้กับนม โดยปกติแล้วนี่คือผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ได้รับแล้ว นั่นคือถ้าคุณต้องการโยเกิร์ต คุณต้องเติมโยเกิร์ตหนึ่งช้อนลงในนม ยิ่งไปกว่านั้น ในบางกรณี ยิ่งสตาร์ทเตอร์มีอายุมากและมีแบคทีเรียอาศัยอยู่ ผลิตภัณฑ์นมหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะรับแป้งเปรี้ยวจากเพื่อนบ้านหรือเพื่อนฝูง แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อได้ แต่ร้านค้าและบริษัทบางแห่งที่ผลิตนมหมักก็ขายสตาร์ทเตอร์คัลเจอร์สำหรับโยเกิร์ต คีเฟอร์ และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เช่นกัน สตาร์ทเตอร์คัลเจอร์ก็มีจำหน่ายในร้านขายยาเช่นกัน

ในการทำชีส คุณต้องมีวัวกระทิง ซึ่งหาไม่ได้ง่ายๆ ตามร้านค้า วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการช้อปปิ้งออนไลน์ เฉพาะสำหรับการทำชีส มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกันมากมายและมีราคาไม่แพง ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณต้องจ่ายค่าขนส่ง

เทอร์โมมิเตอร์

คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันหากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำชีสที่บ้านและแม้ว่าคุณจะแค่อยากทำครีมเปรี้ยวก็ตาม เพราะ “ด้วยตา” - ไม่ได้กำหนดอุณหภูมิของของเหลว เช่น 29-30 องศา ถือเป็นน้ำเย็นสำหรับมือ ดูเหมือนเย็นกว่าอุณหภูมิห้อง ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิได้เพียง 40 องศาโดยการชิมของเหลวด้วยริมฝีปากของคุณเท่านั้น หากมันไม่ไหม้หรือเย็นลง นั่นแหละคือสิ่งที่คุณต้องการ แต่ในการทำชีสมักต้องเพิ่มและลดอุณหภูมิลง 5-10 องศา และที่นี่คุณไม่สามารถไปได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์

เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบธรรมดาจะช่วยเราได้ โดยวิธีการมันเป็นสากล สำหรับทั้งของเหลวและสเต็ก คุณสามารถวัดอุณหภูมิของขนมอบที่อยู่ภายในได้

นมเปรี้ยว

มักจะได้มาจากการหมักด้วยตนเอง นั่นคือนมเปรี้ยวและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็เปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต หากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตเก่าหนึ่งช้อนโต๊ะและขนมปังดำแผ่นหนึ่งลงในนมได้

ริอาเชนกา

นมเปรี้ยวชนิดเดียวกัน แต่มาจากนมอบ นมอบคือนมที่เคี่ยวเป็นเวลานานมากที่อุณหภูมิ 95 องศา ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับในเตาอบของรัสเซีย ในครัวในเมืองเราสามารถใช้หม้อหุงช้าได้

โยเกิร์ต

มักแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตธรรมชาติที่ซื้อจากร้านค้าเป็นตัวเริ่มต้น แต่ก็ไม่ปลอดภัยทั้งหมด เนื่องจากอาจมีส่วนประกอบที่ไม่สามารถระบุได้ เช่น สารเพิ่มความข้นและความคงตัว ทางที่ดีควรเริ่มต้นจากเพื่อนที่ทำโยเกิร์ตโฮมเมดหรือซื้อสตาร์ทเตอร์แบบแห้งซึ่งมีขายในร้านขายยาบางแห่ง

เราจะต้อง:

นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น
Sourdough: บาซิลลัสบัลแกเรียและ Streptococci เทอร์โมฟิลิก
เครื่องมือ: กระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่ 1 เจือจางสตาร์ทเตอร์ด้วยนมอุ่นหนึ่งแก้ว

ขั้นตอนที่ 2 เทลงในกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

เคล็ดลับ: สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ หลังจากใช้หมดแล้วคุณสามารถใช้โยเกิร์ตของคุณเองในการหมักได้

ขั้นตอนที่ 3 ต้มนมให้เย็น เทลงในกระติกน้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มสตาร์ทเตอร์ สำหรับนม 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว

กาลครั้งหนึ่งมีการเตรียมครีมเปรี้ยวอย่างง่ายดาย - มันก่อตัวบนโยเกิร์ตเป็นครีมเปรี้ยวสีเหลืองหนา วิธีนี้เหมาะถ้าคุณมีวัวที่คุ้นเคยและสาวใช้นมที่เชื่อถือได้ - คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากนมไขมันในหมู่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ

แต่โดยปกติแล้ว แม้แต่สาวใช้นมที่ดีก็ขายนมพร่องมันเนยให้เราด้วย นี่คือนมที่เอาชั้นครีมออกจากด้านบนแล้ว ดังนั้นบนนมก็จะมีชั้นครีมแต่บางมาก และไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับนมที่ซื้อจากร้านค้า มันไม่ได้ผลิตครีม

ถึงกระนั้นก็สามารถทำครีมเปรี้ยวได้ที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

ครีม 1 ลิตร
Sourdough Starter: สตาร์ทครีมเปรี้ยว 1 กรัม (1 ซอง)
อุปกรณ์: หม้อหุงช้า กระติกน้ำร้อน หรือเครื่องทำโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่ 1 อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 35 องศา

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม sourdough ลงในครีม (หากไม่มี sourdough แบบแห้งคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้หนึ่งช้อนเต็ม)

ขั้นตอนที่ 3 เทครีมที่ใช้สตาร์ทเตอร์ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต หม้ออเนกประสงค์ หรือกระติกน้ำร้อน และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ประมาณ 35-38 องศาเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4. เมื่อครีมข้นขึ้นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

คอทเทจชีส

สำหรับคอตเทจชีสแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้นมที่ดีและมีอายุการเก็บรักษาสั้น การทดสอบง่ายๆ: หากนมเปรี้ยวและผลิตนมเปรี้ยวได้ดีก็เหมาะสำหรับคอทเทจชีส โยเกิร์ต และการทดลองอื่น ๆ แน่นอนว่าควรซื้อนมจากชาวนา สด อร่อย และมีไขมันสูง นมนี้จะทำให้ครีมเปรี้ยวและผลผลิตขั้นสุดท้ายจะมากขึ้น

นมสด 3 ลิตร
Sourdough: ขนมปังดำ 1 เปลือก
เครื่องมือ: ผ้ากอซ

ขั้นตอนที่ 1. ใส่เปลือกขนมปังดำลงในนมแล้วปล่อยให้เปรี้ยวประมาณ 2-3 วันแล้วเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่ 2. ใส่นมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
คำแนะนำ: หากครีมเปรี้ยวเกิดขึ้นพวกเขาก็เป็นครีมเปรี้ยวเช่นกันควรเอาออกจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 3 ตั้งไฟประมาณ 15-20 นาที ใช้ช้อนไม้คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนหลาย ๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งไว้ให้เย็นและแยกออกจากกันข้ามคืน จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในผ้าขาวแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากเวย์

อย่างไรก็ตามเวย์นั่นคือของเหลวที่ถูกตัดออกเมื่อนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนไม่จำเป็นต้องเทออก คุณสามารถใช้มันปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย และสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงาม เช่น เป็นมาส์กบำรุงสำหรับผิวหน้า ร่างกาย และเส้นผม White kvass ทำจากเวย์และแพนเค้กก็อบด้วย และพวกเขาก็ทำริคอตต้า

12 มิถุนายน 2017 ออลก้า

ดื่มเถอะเด็กๆ จะได้สุขภาพดี! คุณจำเพลงที่คุณรู้จักในวัยเด็กได้หรือไม่?นมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

พวกเขาใช้อะไร?

ประการแรกเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กรดแลคติก กรดอะมิโน วิตามิน A, D, B2 นอกจากนี้อัตราส่วนของสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ยังเหมาะสมที่สุด

สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษผลิตภัณฑ์นมหมัก พวกเขามีแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของลำไส้ตามปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ทุกอย่างดูเหมือนง่าย - ใช้นม kefir คอทเทจชีส โยเกิร์ตในอาหารของคุณ แล้วสุขภาพของคุณจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ แต่ปัญหาคือปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะหานมและผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติที่มีคุณสมบัติครบถ้วนตามที่ต้องการ เราซื้อทุกอย่างในซุปเปอร์มาร์เก็ตและมักไม่อ่านบรรจุภัณฑ์ด้วยซ้ำ (อย่างดีที่สุด เราใส่ใจกับวันหมดอายุ)

บ่อยครั้งหลายสิ่งหลายอย่างถูกซ่อนไม่ให้ผู้บริโภคเห็น ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้สารเติมแต่งและสารกันบูดทุกชนิดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และตัวนมเองก็มักผลิตจากผงแห้งและมีความเข้มข้น

เพื่อปกป้องตัวเองและในขณะเดียวกันก็ได้รับสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คุณต้องพยายามค้นหาแหล่งผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว โดยเฉพาะนม สำหรับตัวคุณเองและครอบครัว

ฉันจะหาแหล่งดังกล่าวได้ที่ไหน? หากคุณไม่มีเพื่อนที่สามารถแนะนำผู้ขายนมธรรมชาติทำเองได้ คุณจะต้องค้นหาด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก นมหาซื้อได้ที่ไหนคะ? แน่นอนว่าในตลาดมีการดูผู้ขายอย่างรอบคอบ พยายามหาคนที่ขายนมวัวแทนที่จะซื้อคืน ใส่ใจกับความเรียบร้อยและการรักษาสุขอนามัย (เช่น ไม่ได้วางคอทเทจชีสไว้ข้างไข่ไก่) เวลาซื้อให้เอาเบอร์มือถือแม่ค้ามาด้วยแล้วถ้าชอบนมก็จะกลายเป็นลูกค้าประจำ

การมีนมโฮมเมดคุณภาพดี คุณจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดที่สดใหม่และมีคุณภาพดีเยี่ยมได้ตลอดเวลา และจะมีราคาถูกกว่า

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมอะไรบ้างที่บ้าน?

นี่คือรายการอาหารบางส่วนที่เตรียมง่ายที่บ้าน:

1. คอทเทจชีส
2. โยเกิร์ต
3. นมอบ
4. ริอาเชนกา
5. นมข้นโฮมเมด
6. ไอศกรีมโฮมเมด
7. เดลี่ริคอตต้าชีส

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?

คอทเทจชีสเตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก โดยปฏิบัติตามกฎด้านเทคโนโลยีและสุขอนามัย

สองวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด:

วิธีที่ 1:

ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 37 องศา เติมครีมเปรี้ยวสดหรือเคเฟอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อนม 3 ลิตร คนด้วยช้อนไม้ที่สะอาดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เทน้ำลงในหม้อที่มีขนาดใหญ่กว่านมเปรี้ยวแล้วต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้วางกระทะที่ใส่นมลงไปแล้วปิดไฟทันที น้ำจะเย็นลงและเวย์จะแยกตัวกับนมในกระทะจนกลายเป็นนมเปรี้ยว ควรใส่ไว้ในถุงผ้าลินินหรือบนตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อกรองเวย์ที่เหลือได้ดีขึ้น

วิธีที่ 2:

นมหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องหมัก โดยทิ้งมันไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมจะมีรสเปรี้ยวและจากนมเปรี้ยวเราเตรียมคอทเทจชีสในลักษณะเดียวกับในกรณีแรก

เวย์ที่ได้นั้นดีสำหรับทำโอรอชก้า แพนเค้ก พาย หรือแค่ดื่ม

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดีเยี่ยม เป็นอาหารเช้าหรือของว่างระหว่างมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยม

สองสูตรในการทำโยเกิร์ต:

1. การใช้แป้งเปรี้ยว

สตาร์เตอร์ดังกล่าวมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกมันแห้งและเป็นของเหลว

เราเจือจางส่วนผสมแห้งลงในขวดโดยตรงด้วยน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อย

เติมน้ำยาสตาร์ทเตอร์ลงในนมจำนวน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ตามคำแนะนำ)

ต้มนมจนเย็นที่อุณหภูมิ 37 องศา (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้วางลงบนมือ - นมควรจะอุ่นดี) ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ที่สะอาด

หากคุณเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณต้องลวกขวดโหลและทำให้เย็นลงก่อน เทนมโดยให้สตาร์ทเตอร์ลงไปโดยไม่ต้องปิดฝา ใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วเปิดไฟ ในเครื่องทำโยเกิร์ตเวลาในการปรุงคือ 4-6 ชั่วโมง

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตโดยใช้แผ่นทำความร้อนแบบธรรมดา เติมน้ำร้อนอุณหภูมิ 70-80 องศาลงในแผ่นทำความร้อน แล้วห่อไว้ในผ้าห่มผืนเล็ก (สำหรับทารก) เทนมโดยใช้สตาร์ทเตอร์ลงในกระทะขนาดเล็กที่เตรียมไว้จนเดือดและเย็น โดยมีก้นหนา ปิดฝาแล้ววางบนแผ่นทำความร้อน โยเกิร์ตจะพร้อมก่อนเช้า

จากโยเกิร์ตที่เตรียมไว้แล้วภายใน 5 วัน คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตได้อีกครั้ง โดยพักไว้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อนมลิตร

2. ใช้โยเกิร์ตธรรมดา(โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีสารเติมแต่ง)

แน่นอนในแง่ของจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และตามคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ก็จะด้อยกว่าโยเกิร์ตที่ทำจากเชื้อเริ่มต้นพิเศษ แต่การมีนมโฮมเมด 1 ลิตรและโยเกิร์ตที่เหลือ (3-4 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถทำโยเกิร์ตสด 1 ลิตรในตอนเช้าได้อย่างง่ายดาย

ต้มนมจนเย็นถึง 37 องศา ใส่โยเกิร์ต คนและปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือกระทะก้นหนาบนแผ่นทำความร้อนที่มีน้ำเดือด ห่อด้วยผ้าห่ม

วิธีทำนมอบที่บ้าน?

ใครชอบนมอบก็เตรียมเองเลย มันง่ายมาก

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนา คนให้เข้ากัน นำไปต้ม ดึงฟองออก จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้ว "เคี่ยว" บนไฟต่อไปอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง (สีของนมอบ :)) คนอย่างต่อเนื่องและขจัดโฟมออกเป็นครั้งคราว

วิธีทำนมอบหมัก?

เติมครีมเปรี้ยว 20% (หรือสูงกว่า) ลงในนมอบที่เตรียมไว้ (300 กรัมต่อนม 1 ลิตร) ผสมให้เข้ากัน ตั้งความร้อนกวนจนอุณหภูมิถึง 70 องศา นำออกจากความร้อนปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำนมข้นแบบโฮมเมด?

นมข้นเป็นของโปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กและแพนเค้ก และรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ทำอาหารมากมาย ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในนมข้นที่ซื้อในร้านได้มีการพูดคุยและพูดคุยกันในรายการโทรทัศน์ทั้งหมดที่พูดถึงการทดสอบผลิตภัณฑ์นี้ แต่คุณสามารถทำนมข้นที่มีรสชาติเหมือนเดิมแต่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายได้ที่บ้าน

สำหรับนม 1 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล 1 ถ้วยและน้ำ 0.5 ถ้วย

เราเตรียมน้ำเชื่อมจากนมและน้ำ นำนมไปต้มเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปนำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงนมข้นของเราต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง

ไอศกรีมนมข้นโฮมเมด

หากคุณต้มนมโฮมเมด ครีมจะก่อตัวขึ้นด้านบนเมื่อเย็นลง และจากพวกเขาและนมข้นโฮมเมดแบบเดียวกันคุณสามารถทำไอศกรีมโฮมเมดได้

ตีผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งในเครื่องผสมกับนมข้นจนบด แช่เย็นในช่องแช่แข็ง ตีครีมจนครีมข้น ใส่ส่วนผสมเบอร์รี่แช่เย็นลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง กระจายเป็นแม่พิมพ์เป็นชั้นบางๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

(สำหรับนมข้น 1 ถ้วย เบอร์รี่ 1 ถ้วย และครีม 3/4 ถ้วย)

เซอร์ริคอตต้าโฮมเมด

ริคอตต้าชีสของอิตาลีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ เขามีประโยชน์มาก มีแคลเซียมและวิตามินเอเป็นจำนวนมาก เป็นอาหารอันโอชะ มีราคาค่อนข้างแพงและรวมอยู่ในอาหารจานอร่อยมากมาย

ริคอตต้าชีสสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน สำหรับทำอาหาร 250 กรัม สำหรับชีสนี้คุณจะต้องใช้นมโฮมเมด 2 ลิตร น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 30 มล.

ตั้งนมให้ร้อนถึง 80 องศา (เริ่มไอน้ำแต่ยังไม่เดือด) ใส่น้ำตาล เกลือที่ปลายมีดและน้ำมะนาว นำออกจากเตา ค่อยๆ คนให้เข้ากันจนนมจากน้ำมะนาวจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากเวย์ ใช้ช้อนค่อยๆ ย้ายชีสที่แยกออกมาใส่ตะแกรงละเอียด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใช้ช้อนคนเบาๆ ตลอดเวลา เมื่อเวย์หมดแล้ว ให้ทิ้งชีสไว้อีก 30 นาที โดยใช้ผ้าขนหนูคลุมตะแกรง

ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ต Mechnikovskaya, Varenets นมอบหมัก อะซิโดฟิลัส ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีส เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่เตรียมโดยการหมักนมทั้งตัว ที่บ้าน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้สตาร์เตอร์พิเศษที่ซื้อจากร้านขายยา หรือใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีอยู่เป็นสตาร์เตอร์ โดยใช้วิธีเดียวกับในการผลิต

นมเปรี้ยวมีผลดีต่อการย่อยอาหารป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ซึ่งทำให้การย่อยอาหารซับซ้อนและนำไปสู่การย่อยอาหารเป็นเวลานานและการก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น

การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นสำเร็จรูปเป็นการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์และมักมาในรูปแบบแห้ง ในสถานะนี้เอฟเฟกต์จะอ่อนลง แต่สามารถฟื้นคืนชีพได้ด้วยนมอุ่นพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศา สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำใช้ในการหมักนมและส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์จะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง อายุการเก็บรักษานานถึงสองสัปดาห์

หากไม่สามารถซื้อสตาร์ทเตอร์แบบแห้งสำเร็จรูปได้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักได้

วิธีเตรียมนมเปรี้ยว Mechnikov

นมสดพาสเจอร์ไรส์โดยตั้งไฟให้เดือด แต่อย่าต้ม และแช่เย็นโดยแช่ในน้ำเย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 45 องศา เพิ่มน้ำยาเริ่มต้นพิเศษลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เป็นการดีกว่าที่จะเทนมหมักลงในจานเล็ก ๆ ลงในขวดและฝาปิดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น การหมักจะเกิดขึ้นภายใน 6-8 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือโยเกิร์ตซึ่งต้องวางไว้ในที่เย็น ๆ จากนั้นโยเกิร์ตจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ในการเตรียมนมเปรี้ยวส่วนต่อไปคุณต้องทิ้งนมเปรี้ยวไว้เล็กน้อยจากชุดนี้ ใช้เป็นสตาร์ทเตอร์

วิธีเตรียมกรดอะซิโดฟิลัส

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมกรดอะซิโดฟิลัสซึ่งมีรสหวานหรือเปรี้ยวได้ Acidophilus ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารบางชนิด ไม่เพียงแต่ในมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสัตว์ปีกด้วย

พาสเจอร์ไรซ์นมสดและทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว โดยคนที่อุณหภูมิ 40 องศา เทลงในเครื่องเริ่มต้นการหมักแบบพิเศษที่ทำจากเชื้อแลคติคแอซิดสเตรปโตค็อกคัสบริสุทธิ์ และคนบาซิลลัสของแอซิโดฟิลัสเพื่อให้นมกระจายตัวสม่ำเสมอ เทลงในขวดหรือทิ้งไว้ในกระทะเคลือบฟัน อย่าลืมปิดฝาด้วย

นมเปรี้ยว Acidophilus มีความหนืดสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยวปกติ เมื่อบริโภคแล้วคุณสามารถเพิ่มแยมน้ำตาลและน้ำเชื่อมผลไม้ลงไปได้ ด้วยสารเติมแต่ง acidophilus จะมีรสชาติอร่อยมากขึ้น แต่เป็นของเหลวและสามารถดื่มจากแก้วได้เหมือนนม

ในการหมักนมคุณควรปิดฝาไว้เสมอเพื่อให้ความเย็นเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันจากนั้นทั้งนมเปรี้ยวของ Mechnikov และนมเปรี้ยวที่เป็นกรดจะมีพื้นผิวเรียบและมีรสชาตินมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

วิธีทำ kefir ที่บ้าน

ในการเตรียม kefir ที่บ้าน คุณต้องใช้ธัญพืช kefir หรือวัฒนธรรมบริสุทธิ์ เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา จากนั้นทิ้งส่วนหนึ่งของ kefir หมักไว้เพื่อเริ่มต้นครั้งต่อไป คุณยังสามารถหมักนมด้วย kefir จากเครือข่ายร้านค้าปลีกได้

พาสเจอร์ไรซ์นมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-27 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์จำนวน 5% ของปริมาณนม คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ภาชนะปิดฝาแล้วเก็บในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 18 องศา หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง kefir ก็พร้อม โดยจะเกิดก้อนหนาขึ้นและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งสามารถแช่ได้นานถึงสามวัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir

หากเก็บ kefir ไว้ 24 ชั่วโมง คุณจะได้ kefir หนึ่งวัน, สองวัน - kefir สองวัน และสามวัน - kefir สามวัน kefir หนึ่งวันใช้ในการโภชนาการทางการแพทย์และมีฤทธิ์เป็นยาระบายในลำไส้ kefir สามวันมีผลในการตรึง

ไม่มีประโยชน์ที่จะแสดงรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมเพราะเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เราได้รับการสอนโจ๊กนมตั้งแต่วัยเด็ก และคุณย่าในหมู่บ้านก็เลี้ยงเราด้วยนมสดหนึ่งแก้วพร้อมคุกกี้โฮมเมดหรือขนมปังขิง เครื่องดื่มนี้เกี่ยวข้องกับความเมตตา ความเอาใจใส่ และผลประโยชน์เสมอ แต่ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับดื่มเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับอาหารด้วย มาดูกันว่าคุณสามารถทำอะไรจากนมที่บ้านได้บ้าง

ความเรียบง่ายเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น คอทเทจชีส ซาวครีม เคเฟอร์ นมอบหมัก ชีส และอื่นๆ อีกมากมาย มีส่วนผสมของนมเป็นหลัก หากคุณคิดเกี่ยวกับมัน ในทางปฏิบัติแล้ว ไม่มีอะไรที่จำเป็นในการสร้างมันอีกเลย ยกเว้นสารเติมแต่งเล็กๆ น้อยๆ สองสามอย่าง ยิ่งกว่านั้นพวกมันทั้งหมดมีองค์ประกอบคล้ายกันมาก แต่ต่างกันในเรื่องความสอดคล้องและรสชาติ ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการหรือกระบวนการเตรียมการนั่นเอง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ (เช่น เครื่องแยกครีมเปรี้ยว) นมทำอะไรได้บ้างโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์? ค่อนข้างมาก.

คอทเทจชีสคือเพื่อนของเรา

เราจะมาดูผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและแพร่หลายที่สุด: คอทเทจชีส โยเกิร์ต ชีส และ... นมข้น! เริ่มจากอันแรกกันก่อน ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมให้เดือดแล้วจึงทำให้เย็นให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายเรา (36-37 องศา) ใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir (3 ช้อนโต๊ะต่อ 3 ลิตร) ลงในกระทะพร้อมนมแล้วปิดฝา ดังนั้นจึงควรยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง วันรุ่งขึ้นใส่กระทะใส่นมอีกอันด้วย ระหว่างนี้เวย์จะแยกตัวออกและเกิดเป็นนมเปรี้ยว นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ เราแขวนมันไว้ในผ้ากอซเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหยดออกมาและเราเหลือนมเปรี้ยวที่ร่วน ง่ายใช่มั้ย?

โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่งและไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ตอนนี้เราจะบอกคุณว่านมสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อสุขภาพที่ดี เรากำลังพูดถึงโยเกิร์ต คุณสามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้แป้งเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดา ขั้นแรกให้ต้มนมและทำให้เย็นลง จากนั้นเติมสตาร์ทเตอร์ลงในกระทะ (2-3 ช้อนต่อนมลิตร) หรือ (3-4 ช้อนต่อลิตร) เอาแผ่นทำความร้อนแล้วเทน้ำร้อนลงไป เทนมพร้อมสารเติมแต่งลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางบนแผ่นทำความร้อน คุณสามารถปรนเปรอตัวเองในตอนเช้า

ใครไม่ชอบชีสยังไม่ได้ลองทำอาหารเลย

แล้วทำชีสโฮมเมดจากนมล่ะ? เราจะทำ "ริคอตต้า" - มีรสชาติและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมสองลิตรที่ 80 องศาใส่น้ำตาล (ช้อนชา) เกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาว 30 กรัม หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้คนนมตลอดเวลา นมควรจับตัวเป็นก้อนจากน้ำมะนาว และชีสควรแยกออกจากกัน นำไปใส่ตะแกรงแล้วคนต่ออีกสักครู่ จากนั้นคุณจะต้องคลุม "ริคอตต้า" แบบโฮมเมดของเราด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นี่เป็นวิธีง่ายๆ และราคาไม่แพงที่คุณจะได้รับความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

นมข้นโฮมเมดเป็นสิ่งใหม่

อย่าลืมของหวานซึ่งอยู่ในรายการสิ่งที่ทำจากนมด้วย แน่นอนว่านี่เป็นนมข้นที่ฉันชอบมาตั้งแต่เด็ก ก่อนอื่นให้ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ (2:1) จากนั้นต้มนมแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ต้มต่ออีก 20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง ไม่ใช่เรื่องน่ากลัวที่จะปล่อยให้เด็กๆ เพลิดเพลินกับชาโฮมเมดนี้พร้อมกับชา เพราะมันไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายใดๆ ในรูปของสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และอื่นๆ

วัว แพะ...ใครจะสน!

อย่างไรก็ตามบทความนี้เกี่ยวกับนมทุกชนิด ดังนั้นคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ได้ โดยจะมีรสชาติพิเศษที่ละเอียดอ่อนและในแง่ของสุขภาพพวกเขาจะเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวด้วยซ้ำ คุณจะชอบมันเป็นพิเศษ คุณสามารถปรุงแบบเดียวกับ “ริคอตต้า” ในยุโรปจะรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่เป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ ลองดูครับ มันไม่เสียหายอะไรแน่นอน

ฮาร์ดชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ความสำเร็จดังกล่าวเป็นที่เข้าใจได้: กลิ่นและรสชาติของชีสแข็งมีความหลากหลายมากจนทุกคนสามารถเลือก "เฉดสี" ที่เหมาะสมสำหรับตัวเองได้ตั้งแต่รสเผ็ดเค็มไปจนถึงรสหวานบ๊อง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการและสูตรอาหารในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่บ้าน

เพื่อรักษารสชาติและลดการปนเปื้อน นมสดต้องทำความสะอาดด้วยเครื่องแยกนมแบบแรงเหวี่ยงหรือเครื่องแยกครีม ในฟาร์มในครัวเรือน เพื่อการทำให้บริสุทธิ์ นมจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ ผ้าลินิน หรือผ้าลาฟซานหลายชั้น ขอแนะนำให้ใช้ที่กรองสำหรับสิ่งนี้ ทันทีหลังจากทำความสะอาด นมจะต้องเย็นลง วางกระป๋องหรือภาชนะอื่นที่มีนมกรองในน้ำเย็น: ลำธารหรือสระน้ำที่มีน้ำไหล, อ่างอาบน้ำที่มีน้ำ หากต้องการทำให้นม 1 ลิตรเย็นลง คุณจะต้องใช้น้ำ 3-5 ลิตร ในการผลิตนม นมจะถูกทำให้เย็นลงโดยใช้สารทำความเย็น (ฟรีออน ฯลฯ) นมแช่เย็นสามารถเก็บได้นานถึง 20 ชั่วโมง

การแปรรูปนมเบื้องต้น
การแปรรูปนม
การทำเนย
การทำเนยนมแพะ
วิธีที่ทันสมัยในการทำเนยที่บ้าน
ข้อมูลเฉพาะของการเตรียมเนยชนิดต่างๆ

เตรียมครีมเปรี้ยว

วิถีชนบทแบบเก่า
ในนมหลังจากผ่านไป 1.5-2 วันครีมจะลอยขึ้นและแยกออกจากนม ภาชนะบรรจุซึ่งมักจะเป็นเหยือกนมหม้อขวดโหลแก้วจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องอุ่นโดยพยายามไม่เขย่าเนื้อหา (ในฤดูหนาว - ไปที่ห้องอุ่น) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงนมที่อยู่ใต้ชั้นครีมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวจะถูกรวบรวมด้วยช้อนไม้ลงในชามแยกต่างหาก เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สามารถนำไปใช้ปรุงรสซุป สลัด และวัตถุประสงค์อื่นๆ หรือสำหรับทำน้ำมันได้ ในสมัยก่อน (และแม้กระทั่งทุกวันนี้ในหมู่บ้าน) เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บครีมเปรี้ยวในหม้อดินเผาเคลือบซึ่งก่อนหน้านี้ระเหยให้ร้อนในแสงแดดแล้วล้าง เก็บครีมเปรี้ยวนี้ไว้ในที่เย็น แต่ไม่เกิน 2-3 วัน หากเนยทำจากครีมเปรี้ยว จะต้องเอาชั้นบางๆ ด้านบนออกเพื่อไม่ให้เนยเหม็นหืน นมเปรี้ยวจากครีมใช้ทำคอทเทจชีส แต่หลังจากเวย์เริ่มแยกตัวเท่านั้น

วิธีการที่ทันสมัย ครีมเปรี้ยวได้มาจากครีมที่มีไขมัน 25-30% ครีมจะต้องได้รับความร้อนที่ 60-63 °C และเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีหรือสูงถึง 85 °C โดยไม่ต้องถือ จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงถึง 22°C ในฤดูร้อน และ 38°C ในฤดูหนาว คนและเพิ่มสตาร์ทเตอร์ 5% หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนต่อครีม 1 ลิตร ในช่วง 3 ชั่วโมงแรกให้คนครีม 2-3 ครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสุก ครีมหมักจะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 3-8 °C และเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว เก็บที่อุณหภูมิ 3-5 องศาเซลเซียส

ทำอาหารคอทเทจชีส

คอทเทจชีสสามารถทำจากเคเฟอร์สดได้โดยใส่ในอ่างน้ำ พักให้เย็นและกรองด้วยผ้ากอซ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเปรี้ยว กระบวนการทำคอทเทจชีสจากนมนั้นใช้เวลานานกว่า นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 25-28 °C ในฤดูร้อน และ 32-34 °C ในฤดูหนาว จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์: kefir โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว (1/2 ถ้วยต่อนม 1 ลิตร) ใส่ในอ่างน้ำ (อุณหภูมิของน้ำ 38-40 ° C) เมื่อนมเปรี้ยวก่อตัวขึ้นในนมและหางนมเริ่มแยกตัว นมจะถูกเอาออกจากเตา ทำให้เย็นลง และวางบนตะแกรง นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกรวบรวมและวางไว้ภายใต้การกดหรือถ่ายโอนไปยังถุงผ้ากอซหรือผ้าลินินแล้วแขวนไว้เพื่อให้เวย์ที่เหลือระบายออกและนมเปรี้ยวข้นขึ้น

การทำชีสโฮมเมดสดๆ

ชีสสดประจำชาติมีหลายประเภทซึ่งการผลิตมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีพื้นบ้าน ในด้านรูปลักษณ์และรสชาติที่สม่ำเสมอ พวกมันค่อนข้างจะคล้ายกับคอทเทจชีส เทคโนโลยีของพวกเขาถูกกำหนดโดยประเภทของวัตถุดิบ

การทำชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม

การทำชีสโฮมเมดที่มีไขมันเต็ม

จัดทำในลักษณะเดียวกับโฮมเมดทั่วไป อย่างไรก็ตามคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวลงในโยเกิร์ต (ในอัตราส่วน 3:1) แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าลงในชีสที่ทำเสร็จแล้ว

การทำชีสโฮมเมดแบบแห้ง

ควรวางนมเปรี้ยวไว้ในเตาหรือเตาอบแบบรัสเซีย จากนั้นพับคอทเทจชีสลงในผ้ากอซ (2-4 ชั้น) หรือถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้หรือกดทับ เมื่อหางนมไหลออกมา นมเปรี้ยวจะผสมกับเกลือแล้วใส่ลงในถุงผ้าใบอีกครั้งโดยกด เก็บไว้ได้ 2 วัน จากนั้นนำออกจากถุงไปวางบนชั้นวางปูด้วยผ้าลินิน ในห้องที่ชีสสุกและแห้ง ไม่ควรเปิดหน้าต่างหรือเตาให้ความร้อน ชีสจะถูกพลิกกลับทุกวัน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ชีสจะขึ้นรา นำผ้าออกเพื่อให้แม่พิมพ์แห้ง จากนั้นนำชีสไปล้างด้วยเวย์นมร้อน เปลี่ยนเซรั่มจนเชื้อราถูกชะล้างออกไป หลังจากนั้นชีสจะถูกวางบนชั้นวางที่แห้งอีกครั้ง ขณะนี้หน้าต่างถูกเปิดออกเล็กน้อยเป็นครั้งคราว

พลิกชีสวันละ 2 ครั้ง เมื่อออกอากาศแล้ว พวกเขาจะถูกย้ายไปยังตะกร้าที่เรียงรายไปด้วยข้าวไรย์และเก็บไว้จนกว่าจะใช้งาน ก่อนใช้งานต้องล้างชีสในน้ำร้อน 3 ครั้งแล้วปล่อยให้แห้ง ไม่สามารถเอาแม่พิมพ์ออกด้วยมีดได้ ชีสจะออกมาแห้งแต่ตรงกลางจะนุ่ม

เทคโนโลยีการเตรียมชีสดอง

ประเภทของชีสดอง
ชีสดอง - ความแตกต่างของสูตร (ต่อ)
การปรุงเฟต้าชีส
การทำชีสโต๊ะ

การเตรียมชีส Chanakh และ Cobi

ชีส Chanakh และ Kobi มีรูปทรงกรวยที่ถูกตัดทอนซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยฐานกว้าง น้ำหนัก - 4-7 กก. สูง - 17-19 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง - 21-25 ซม. โคบีชีสผลิตในรูปแบบของแท่งที่มีฐานสี่เหลี่ยมด้านข้าง 18-20 ซม. สูง 11-15 ซม รูปร่างกรวยที่ถูกตัดทอนความสูงของหัว - 17-19 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง - 21-25 ซม. แคบ - 13-16 ซม. ปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง - อย่างน้อย 40-50% ความชื้น - 50-49% เกลือ - 4-8% รสชาติและกลิ่นของชีสมีความคม เค็ม และเปรี้ยว อนุญาตให้มีรสชาติอาหารเล็กน้อยและความขมขื่นเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของชีสนั้นมีความหนาแน่นและเปราะเล็กน้อย ภาพตัดขวางของชีสเผยให้เห็นรูปแบบที่ประกอบด้วยดวงตากลม รูปไข่ และเชิงมุม สีของแป้งมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อย ชั้นนอกอัดแน่นไม่มีเปลือก พื้นผิวเรียบ อนุญาตให้มีรอยแตกร้าวและการเสียรูปเล็กน้อย

การแข็งตัวของนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 32-35 °C เป็นเวลา 30-35 นาที นมเปรี้ยวถูกตัดเป็นก้อนโดยให้ด้าน 10-15 มม. ระยะเวลาในการเซ็ตเกรนคือ 5-10 นาที การนวดคือ 20-25 นาที การทำความร้อนที่อุณหภูมิ 36-38 ° C คือ 10-15 นาที หลังจากการทำความร้อนครั้งที่สอง ชีสจะแห้งประมาณ 25-45 นาที หางนมจะถูกเอาออกสองครั้งก่อนการให้ความร้อนครั้งที่สอง (30%) และหลังการอบแห้ง (30-40%) หลังจากการปั้นแล้วจะทำการกดตัวเองเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนชีส 4-5 ครั้ง อนุญาตให้กดชีสด้วยความดันลดลงเป็นเวลา 40-60 นาที ชีสเค็มเป็นเวลา 20-30 วัน ชีสสุกในน้ำเกลือและเก็บไว้ในถังหรือถัง โกบีชีสขายเมื่ออายุ 30 วันในถัง - 60 วัน

ที่โรงงานชีส นมที่เข้ามาจะได้รับการประเมิน เช่น สี รสชาติ กลิ่น ความเป็นกรด ปริมาณไขมัน และทำการทดสอบความบริสุทธิ์ ฯลฯ นมที่ได้รับจะถูกชั่งน้ำหนัก เพื่อให้แน่ใจว่าชีสมีปริมาณไขมันตามที่ต้องการ มักจะเตรียมส่วนผสมของนมธรรมดาและนมพร่องมันเนย เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้ตัวแยกนอร์มัลไลเซอร์ โดยสกรูปรับตั้งไว้ที่ปริมาณไขมันหนึ่งของส่วนผสมนมที่ทางออก ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะเข้าสู่ห้องอาบน้ำ ในกรณีที่ไม่มีตัวแยก - นอร์มัลไลเซอร์ จำนวนนมพร่องมันเนยและนมพร่องมันเนยที่ต้องการจะถูกคำนวณโดยใช้กำลังสอง ตรงกลางจะมีการบันทึกปริมาณไขมันที่ต้องการของส่วนผสม (พบโดยใช้ตารางพิเศษ) เพื่อให้ได้ชีสที่มีปริมาณไขมันจำนวนหนึ่ง ได้รับนมทั้งหมดโดยมีปริมาณไขมัน 3.90 กรัมและ 0.08 กรัมต่อ 100 มล. ค่าเหล่านี้จะถูกบันทึกไว้ทางด้านซ้ายของสี่เหลี่ยมที่มุม ถัดไป จำนวนที่น้อยกว่าจะถูกลบออกจากจำนวนที่มากกว่า (ตามเส้นทแยงมุม) และผลลัพธ์ (ในส่วน) จะถูกเขียนทางด้านขวาของสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตัวเลขเหล่านี้ระบุจำนวนส่วนของนมที่ควรเทลงในส่วนผสม เพื่อความสะดวกในการคำนวณ ให้คูณเศษส่วนด้วย 100

การเตรียมนมสำหรับการดัดผม
การประมวลผลนมเปรี้ยว
การปั้นชีส
เกลือชีส แว็กซ์

การทำลิมานชีส
การทำอาหารซูลูกุนิ
การทำชีสมอลโดวา

การทำชีสอาร์เมเนีย

ตามเทคโนโลยีการเตรียมชีสอาร์เมเนียมีความใกล้เคียงกับชีส Chanakh ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์ คุณสมบัติพิเศษของการผลิตคือการใช้สารเริ่มต้นพิเศษซึ่งเลือกตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนของกรดอะมิโนอิสระที่เกิดขึ้น ชีสมีรสชาติและกลิ่นของชีสที่ชัดเจน มีความละเอียดอ่อน มีความคงตัวของพลาสติก และมีวุฒิภาวะในระดับสูง จำนวนสตาร์ทเตอร์ที่เพิ่มคือ 0.7-1.2% ชีสหมักเกลือในน้ำเกลือด้วยความเข้มข้นของเกลือ 16-17% ที่อุณหภูมิ 10-12 °C เป็นเวลา 15-20 วัน หลังจากเกลือแล้ว ชีสจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 10-12 °C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง และบรรจุในฟิล์มโพวิดีน ชีสจะสุกที่อุณหภูมิ 8-10 °C สูงสุด 60 วันนับจากวันที่ผลิต

การทำเชชิลชีส
การทำชีสแข็ง

การทำนมเปรี้ยว

นมสดกรองพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85°C โดยไม่ต้องพักหรือต้ม จากนั้นนำไปทำให้เย็นลงเหลือ 35-40 °C โดยใส่ภาชนะใส่นมลงในน้ำเย็น เพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น โยเกิร์ตจากการเตรียมหรือครีมเปรี้ยวก่อนหน้านี้ และผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดและวางในที่มืดที่อุณหภูมิ 35-38 °C หลังจากผ่านไป 6-10 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็พร้อม

การเตรียมเคเฟอร์

Kefir แตกต่างจากเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ คือหมักด้วยธัญพืช kefir ควรล้างเห็ดราด้วยน้ำต้มอุ่น ใส่ในขวดแก้ว และเติมนมที่ต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-22 °C (เชื้อรา 1 กรัมต่อนม 1/3 ถ้วย) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง นมจะถูกกรองผ่านตะแกรง เชื้อราที่เหลืออยู่บนตะแกรงจะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำต้มและเติมนมเดิมอีกครั้ง นมที่กวนเป็นครั้งที่สองภายใต้อิทธิพลของเมล็ด kefir จะถูกกรองและเก็บไว้ในตู้เย็น - สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เชื้อราที่เหลืออยู่หลังจากการกรองจะถูกล้างด้วยน้ำต้มสุก ย้ายใส่ขวดโหล และใช้เพื่อเตรียมส่วนต่อไปของสตาร์ทเตอร์

นมที่คุณต้องการทำ kefir ต้มให้เย็นลงที่ 20-25 ° C เทลงในขวดและเติมสตาร์ทเตอร์: 2-3 ช้อนชาต่อนม 1 แก้ว หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ก้อนจะก่อตัวในนม กวนให้เข้ากัน และ kefir จะเย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 °C หลังจาก 2-3 วันคุณสามารถดื่ม kefir ได้ แทนที่จะใช้ธัญพืช kefir คุณสามารถใช้ kefir ที่ซื้อในร้านเพื่อเพาะเชื้อเริ่มต้นได้