โปรตีนจากนม โปรตีนในผลิตภัณฑ์นม

ในบรรดาส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โปรตีนจากนมมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ส่วนประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติเหนือกว่าโปรตีนของไข่ ปลา และแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ ความจริงเรื่องนี้จะทำให้หลายคนพอใจ ท้ายที่สุดแล้ว ในสี่คน มีสามคนได้รับโปรตีนน้อยลง ควรพิจารณาสารนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

โปรตีนอยู่ที่ไหนมากกว่ากัน?

นมวัวเป็นแหล่งหลักของเวย์หลายชนิด ได้แก่ โกลบูลินและอัลบูมิน รวมถึงโซเดียมเคซีเนต ผลิตภัณฑ์นี้มี 100 มิลลิลิตร มี 3.2 กรัม องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ในจำนวนนี้จาก 3 ถึง 6% คือโกลบูลินจาก 10 ถึง 12% เป็นอัลบูมินจาก 80 ถึง 87% เป็นเคซีน เห็นได้ชัดว่าปริมาณเวย์โปรตีนไม่เกิน 0.6 กรัม นั่นเป็นเหตุผล นมทั้งหมดไม่ควรถือเป็นแหล่งของอัลบูมิน

ส่วนสารอื่นๆ เวย์โปรตีนเข้มข้น ซึ่งทำจากเวย์ในสภาวะอุตสาหกรรม มีโปรตีนมากถึง 90% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตนมผงสำหรับทารกตลอดจนโภชนาการการกีฬา คุณสามารถซื้อเวย์โปรตีนเข้มข้นได้ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะขายอย่างไม่เป็นทางการโดยไม่มีเอกสารที่ถูกต้องหรือขายเป็นกลุ่มเท่านั้น

เวย์โปรตีน

โปรตีนนมที่ได้จากเวย์มีความสมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารได้ แตกตัวค่อนข้างเร็ว ระบบทางเดินอาหารแลคตัลบูมินในซีรั่ม หนึ่งชั่วโมงหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กรดอะมิโนจะพร้อมสำหรับอวัยวะทุกส่วนที่ต้องการแล้ว

องค์ประกอบของเวย์โปรตีน

ในบรรดาส่วนประกอบของอาหารทั้งหมด มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับส่วนประกอบของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของมนุษย์มากที่สุด มีความสามารถในการสร้างอะนาโบลิกสูง นอกจากนี้ส่วนประกอบยังประกอบด้วย ปริมาณมากกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง ในหมู่พวกเขามีวาลีน, ไอโซลิวซีนและลิวซีน เรียกอีกอย่างว่า BCAA เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ส่งผลให้เกิดวงจรอุบาทว์ขึ้น BCAAs กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้วย เห็นด้วยว่าโปรตีนจากนมนั้นสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติของสินค้า

ควรรวมโปรตีนไว้ในอาหารของผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญซึ่งช่วยให้คุณสลายไขมันภายในและใต้ผิวหนังได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ เวย์โปรตีนยังช่วยปรับระดับไลโปโปรตีนและคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ และยังเพิ่มความไวต่ออินซูลินอีกด้วย

โปรดจำไว้ว่าส่วนประกอบนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่ง เวย์โปรตีนคือที่สุด การรักษาที่มีประสิทธิภาพต่อต้านความเครียด แน่นอนคุณไม่ควรคิดว่าสารนี้ทำหน้าที่เป็นยาระงับประสาทและช่วยป้องกันการระเบิดทางอารมณ์ ไม่เลย. จากการศึกษาพบว่าแลคโตอัลบูมินช่วยลดระดับคอร์ติซอลซึ่งเป็นฮอร์โมนความเครียดหลักและเพิ่มเซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณลดระดับความเครียดที่เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากความเร่งรีบ ความขัดแย้ง งานหนักมาทั้งวัน มากเกินไป การออกกำลังกายและอื่น ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งโปรตีนสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตได้

เคซีน

ส่วนประกอบนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของโปรตีนนม อย่างไรก็ตามจะใช้เวลาในการย่อยนานกว่าสายพันธุ์อื่นๆ แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าเคซีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก เพียงแต่ร่างกายต้องการทรัพยากรและความแข็งแกร่งมากขึ้นเพื่อทำลายมันลง ควรสังเกตว่าการย่อยส่วนประกอบนี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปทำให้มั่นใจได้ว่ากรดอะมิโนเข้าสู่กระแสเลือดสม่ำเสมอ ส่งผลให้ปริมาณของสารเหล่านี้คงอยู่ในระดับที่ต้องการเป็นเวลาประมาณหกชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่โปรตีนนมดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการเลี้ยงลูกเมื่ออายุได้ห้าเดือน

จะเพิ่มการย่อยได้ของเคซีนได้อย่างไร?

ในระหว่างการทำให้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เมื่อเปลี่ยนเป็นแลคเตต แคลเซียมเคซีเนตจะแข็งตัวและกลายเป็นโปรตีนอิสระในที่สุด ในขณะเดียวกันก็มีกระบวนการอื่นเกิดขึ้น แคลเซียมจะค่อยๆ แยกออกจากเคซีน และจับตัวกับกรด ทำให้เกิดแลคเตตและตกตะกอน ส่งผลให้ความสามารถในการย่อยได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก โปรตีนในผลิตภัณฑ์นม เช่น คอทเทจชีส คีเฟอร์ และโยเกิร์ต จะถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ในกรณีนี้อาหารดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเหนือนมวัวมากกว่า

มีส่วนผสมของโปรตีนนมชนิดอื่นๆ

โปรตีนนมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่คุณทราบตอนนี้เข้ากันได้ดีกับโปรตีนประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์นี้มีเมไทโอนีนมากเกินไปซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน ในขณะเดียวกันสารนี้ยังไม่เพียงพอในโปรตีนของพืชตระกูลถั่ว ใน ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันขาดโพรไบโอ ในขณะที่สารนี้มีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นการผสมผสานระหว่างถั่วเหลืองและเวย์โปรตีนจึงเป็นการผสมผสานที่ดี

มีชุดค่าผสมอื่น ๆ เสริมนมซึ่งกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบและพบได้ในมันฝรั่ง, ถั่ว, บัควีท, ซีเรียล

ข้อมูลโปรตีนนม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเสริมด้วย WPC (เวย์โปรตีนเข้มข้น) มีลักษณะทางชีววิทยาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและ คุณค่าทางโภชนาการ. การรวมอาหารดังกล่าวไว้ในอาหารจะช่วยเพิ่มฟังก์ชั่นการปกป้องของร่างกายและความต้านทานต่อผลข้างเคียง ในขณะเดียวกัน ความสมดุลทางจิตวิทยาและประสิทธิภาพก็ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ

ประมาณ 14% ของเวย์โปรตีนทั้งหมดถูกไฮโดรไลซ์บางส่วน กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออยู่ในรูปของกรดอะมิโนและเปปไทด์ ส่วนประกอบดังกล่าวไม่ส่งผลต่อการทำงานของกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งจะช่วยขจัดอาการท้องอืดและความผิดปกติอื่นๆ

เป็นที่น่าจดจำว่า KSB ดูดความชื้นและดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 29 ° C รวมทั้งที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 65%

หากคุณเป็นเช่นนั้น แสดงว่าคุณคุ้นเคยกับเวย์โดยตรงแล้ว ใน การผลิตนมเปรี้ยวของเหลวสีเหลืองแกมเขียวใสนี้ และของเหลวที่ดูไม่น่าดึงดูดและมีไหวพริบก็คือ "ของเสียจากการผลิต" หลัก มาดูกันว่าเซรั่มคืออะไรและจะทำอย่างไรกับมัน?

เวย์มาจากไหน?

เมื่อเราใส่แป้งเปรี้ยวลงในนม (สายพันธุ์ วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์แบคทีเรียกรดแลคติค) กระบวนการหมักกรดแลคติคเริ่มต้นขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากส่วนหนึ่งของแลคโตส น้ำตาลนมจะถูกเปลี่ยนโดยสิ่งมีชีวิตกรดแลคติคให้เป็นกรดแลคติค ภายใต้การกระทำของกรดนี้เคซีนโปรตีนนมจะเปลี่ยนไป (จับตัวเป็นก้อน) อนุภาคเคซีนที่ไม่ละลายน้ำจะเกิดขึ้นซึ่งก่อตัวเป็นเครือข่ายของก้อนนม เซลล์ของกริดนี้จะจับก้อนไขมันและส่วนประกอบอื่นๆ ของนม ระบบลิ่มน้ำนมไม่เสถียรมาก ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ, การผสมเชิงกล, การกด, มันสามารถถูกทำลายได้, ในกรณีนี้, อนุภาคที่ไม่ละลายน้ำจะตกตะกอน, ผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งชั้นเป็นก้อนนมที่เหมาะสมและของเหลวสีเหลืองอมเขียว, เวย์

ในการแยกหางนม ไม่จำเป็นต้องดำเนินการทางกลไก โครงสร้างประเภทการแข็งตัวของเลือดซึ่งเป็นก้อนนมมีแนวโน้มที่จะเกิดการทำงานร่วมกันนั่นคือการบดอัดที่เกิดขึ้นเองการหดตัวซึ่งก่อให้เกิดการอัดขึ้นรูปของเวย์ (เช่น เมื่อเปิดขวดครีมเปรี้ยวจะสังเกตได้ว่าบน พื้นผิวความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์มีของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย นี่คือปรากฏการณ์ของการประสานกันในการดำเนินการ )

ทีนี้ลองแปลทั้งหมดนี้เป็นภาษาการทำอาหารที่เข้าใจได้

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหลายชนิดมีลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติแตกต่างกัน ความแตกต่างเหล่านี้ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของก้อนนมซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วย ในเวลาเดียวกันรสชาติและเนื้อสัมผัส (โครงสร้าง) ของก้อนนั้นขึ้นอยู่กับ:

(จุลินทรีย์เหล่านั้นที่เป็นส่วนประกอบ)
(ความเป็นกรดและความสามารถของโปรตีนในการกักเก็บความชื้น)
ความรุนแรงของผลกระทบต่อก้อนเลือด

องค์ประกอบและประโยชน์ของเวย์

พื้นฐานของเวย์คือน้ำประมาณ 93-94% ของมวลทั้งหมด ดังนั้นความเข้มข้นของสารอื่นจึงค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ได้หมายความว่าเซรั่มไม่มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ ในทางตรงกันข้ามส่วนที่เหลืออีก 6-7% ของมวลประกอบด้วยครึ่งหนึ่งของสารแห้งทั้งหมดที่มีอยู่ในนม

พิจารณาสิ่งเหล่านี้ วัสดุที่มีประโยชน์มากกว่า.

หลังจากที่น้ำ แลคโตส, น้ำตาลนมเป็นส่วนประกอบหลักของเวย์ (มีวัตถุแห้งมากกว่า 70%) เวย์ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 3.5 - 4 กรัมสำหรับการเปรียบเทียบนม 100 กรัม - 4.7-4.8 กรัม นั่นคือน้ำตาลนมเกือบทั้งหมดในการเตรียมชีสและคอทเทจชีสจะเข้าสู่เวย์

แลคโตสมีประโยชน์มากในตัวมันเอง (แน่นอนว่าหากร่างกายของคุณสามารถย่อยได้) มันถูกดูดซึมอย่างช้าๆในลำไส้ช่วยชะลอกระบวนการหมักและการก่อตัวของก๊าซสร้างสารอาหารสำหรับแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และในทางกลับกันก็ยับยั้งการพัฒนาของกระบวนการที่เน่าเปื่อย . แลคโตสช่วยในการดูดซึมแคลเซียมในทางปฏิบัติไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างไขมันและมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ไขมันมีอยู่ในเวย์ในปริมาณที่น้อยมากขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปซึ่งมีสัดส่วนเพียง 0.05 - 0.5% อย่างที่คุณเห็นไขมันนมเกือบทั้งหมดยังคงอยู่ในชีสและคอทเทจชีสและเวย์ไม่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. ปริมาณแคลอรี่ของเวย์คือประมาณ 35% ของปริมาณแคลอรี่ของนมโดยเฉลี่ย 100 กรัมของเวย์มีเพียง 20-21 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ควรสังเกตว่าก้อนไขมันนมที่มีอยู่ในเวย์นั้นมีขนาดเล็กกว่าในนมทั้งหมดมากซึ่งเป็นผลมาจากการดูดซึมไขมันเวย์ได้ง่าย

เวย์เป็นของเหลวที่ไม่มีโปรตีนนมหลักคือเคซีน แต่มันประกอบด้วย เวย์โปรตีนซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูงมาก เมื่อเปรียบเทียบกับเคซีนแล้ว เวย์โปรตีน (อัลฟ่า-แลคตัลบูมิน, แลคโตโกลบูลิน และซีรั่มอัลบูมิน) จะย่อยได้ง่ายกว่ามาก เวย์โปรตีนมีครบทุกอย่าง กรดอะมิโนที่จำเป็น. โปรตีนเหล่านี้มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างฮีโมโกลบินและโปรตีนในพลาสมาในเลือดนั่นคือกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดส่งเสริมการสร้างโปรตีนในตับใหม่ เวย์โปรตีนมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ทำให้เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของเราได้อย่างเป็นธรรมชาติ

เกลือ แร่ธาตุ และวิตามินที่ละลายน้ำได้เกือบทั้งหมดของนมจะผ่านเข้าไปในเวย์ อุดมไปด้วยวิตามินบี แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แบคทีเรียโปรไบโอติก

เวย์นมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันเป็นยาขับปัสสาวะที่มีประสิทธิภาพและผ่อนคลายและเป็นยาชูกำลัง คุณสามารถดูคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้เวย์เพื่อแก้ไขปัญหาต่อไปนี้ได้จากแหล่งข้อมูลต่างๆ:

เพื่อปรับปรุงการทำงานของตับและทำให้การทำงานของไตเป็นปกติ
เพื่อปรับปรุงระบบย่อยอาหารให้ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้อาหารใด ๆ ที่ช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากร่างกายเป็นแหล่งของโปรตีนวิตามินและธาตุที่สมบูรณ์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมแคลอรี่ต่ำที่สุด
เป็นยากระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหาร กรดไฮโดรคลอริก s (เมื่อใช้เวย์ก่อนมื้ออาหาร)
ใน โภชนาการทางคลินิกสำหรับโรคไขข้อ, ความดันโลหิตสูง, ป้องกันหลอดเลือด, กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
เป็นผลิตภัณฑ์ต่อต้านความเครียดที่มีผลสงบเงียบต่อระบบประสาท (ลดการผลิตฮอร์โมนความเครียด เพิ่มระดับเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข)
ในการรักษากระบวนการอักเสบ (บนเยื่อเมือก, ในกระเพาะอาหารและลำไส้, บนผิวหนัง)
เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ (เมื่อรับประทานและทาภายนอก)
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา
เป็นแหล่งโพแทสเซียมที่อุดมไปด้วยในการต่อสู้กับเซลลูไลท์ (การขาดส่วนประกอบนี้ในร่างกายอาจเป็นสาเหตุหนึ่งของการก่อตัวของ "เปลือกส้ม")
ในอาหารทารกเนื่องจากส่วนประกอบของเวย์นั้นใกล้เคียงกับส่วนประกอบของเวย์มาก นมสตรีมากกว่านมวัวทั้งตัว
เวย์โปรตีนถูกนำมาใช้ในโภชนาการการกีฬา (เพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ)

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาครอบจักรวาล! และไม่ว่าคุณจะอ่านเซรั่มเซรั่มมากแค่ไหนก็ตามหากคุณเป็นโรคใด ๆ อย่ารักษาตัวเองด้วยเซรั่มโดยไม่ปรึกษาแพทย์

เวย์มีข้อห้ามหรือไม่?

จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าเวย์อยู่ในหมวดหมู่นี้ อาหารสุขภาพซึ่งแทบไม่มีข้อห้ามเลย สุขภาพดีและไม่แข็งแรงนัก คนที่มีสุขภาพดีด้วยการบริโภคอย่างสมเหตุสมผลควรให้ประโยชน์เป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะทำ คอทเทจชีสสำหรับนมเปรี้ยว ทำเพื่อเวย์! :)

และยังมีบางกรณีที่คุณควรระวังเซรั่ม

มีฤทธิ์เป็นยาระบายซึ่งแต่ละคนสามารถแสดงออกได้หลายวิธี เซรั่มหนึ่งแก้วทุกเช้าเป็นคำแนะนำทั่วไป นิสัยนี้สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของคุณได้อย่างมหัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ทราบว่าเวย์หนึ่งแก้วส่งผลต่อคุณอย่างไร ให้งดการทดลองในซีรั่มก่อนเหตุการณ์สำคัญและการเดินทางไกล

และแน่นอนว่าควรทิ้งผลิตภัณฑ์นี้หากร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยแลคโตสได้

อาจเป็นไปได้ว่าหากคุณแพ้เคซีนโปรตีนนมเพียงอย่างเดียว คุณสามารถบริโภคเวย์ได้ แต่ปัญหานี้ควรได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์ เนื่องจากเวย์อาจมีเคซีนอยู่บ้าง นอกจากนี้เวย์โปรตีนเองก็สามารถทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ได้

การใช้เวย์

เราพบว่าเซรั่มกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก สามารถใช้ในรูปแบบใดได้บ้าง?

ขั้นแรกคุณสามารถดื่มในรูปแบบธรรมชาติได้ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเครื่องดื่มหลายชนิดโดยใช้เวย์ เวย์ผสมกับผลไม้และ น้ำผักด้วยการแช่สมุนไพร จากนั้นคุณสามารถทำเยลลี่เช่นเดียวกับ kvass และแม้แต่เบียร์

เวย์สามารถใช้ในการอบ, นวดแพนเค้ก, แพนเค้ก, ทำขนมปังกรอบ เวย์สามารถทดแทนน้ำหรือนมในสูตรเบเกอรี่ส่วนใหญ่ได้

เวย์สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับซุปเย็นๆ เช่น okroshka และซุปนมร้อนได้ เวย์สามารถใช้ปรุงโจ๊ก ผัก เช่น ดอกกะหล่ำ ต้มในเวย์ได้ พืชตระกูลถั่วแช่ในเวย์ได้ ใส่ลงในลูกชิ้นแทนนม และใช้เวย์รสเปรี้ยวเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์

ด้วยการเติมน้ำซุปข้นผลไม้และส่วนประกอบของเจล (เจลาตินหรือวุ้นวุ้น) คุณสามารถทำเยลลี่จากเวย์ซึ่งเป็นของหวานที่อร่อยและเบามาก

หากคุณไม่ชอบรสชาติของเวย์ด้วยเหตุผลบางประการก็ไม่จำเป็นเลย เธอสามารถยอดเยี่ยมได้ เครื่องสำอาง. ตัวอย่างเช่นสำหรับการซักผ้า มีสูตรมากมายสำหรับแชมพูเซรั่ม, มาส์กหน้าและผม, อาบน้ำเครื่องสำอางบนอินเทอร์เน็ต

หากคุณถูก "ทอด" กลางแดด เวย์ก็สามารถใช้เป็นโลชั่นฟื้นฟูยาชาได้

โดยทั่วไปอย่ารีบกำจัดเวย์!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้เราจะมาพูดถึงคอทเทจชีส ทุกท่านคงทราบถึงคุณประโยชน์ของมันแล้ว แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าคอทเทจชีสชนิดใดมีไขมันดีต่อสุขภาพหรือไขมันต่ำ? คุณเชื่อไหมกับพาดหัวข่าวดังของการลดน้ำหนักที่บอกให้คุณระวัง อาหารแคลอรี่สูง? หรือคุณสามารถเพลิดเพลินกับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณหรือไม่? เรามาค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้กันดีกว่า!

หากคุณชอบอาหารลดน้ำหนักยอดนิยม คุณจะรู้แน่นอนว่าอาหารส่วนใหญ่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด ที่นี่คุณมีการยกเว้นคาร์โบไฮเดรตเร็วหรือคาร์โบไฮเดรตโดยทั่วไปและการบริโภคเฉพาะอาหารแคลอรี่ต่ำเท่านั้น

แหล่งที่มาหลักของแคลอรี่และศัตรูของการลดน้ำหนักคือไขมัน ดังนั้นแฟชั่นทั่วไปสำหรับทุกสิ่งที่ปราศจากไขมัน แนวโน้มนี้ยังไม่ผ่านผลิตภัณฑ์นม ในความเป็นจริงไขมันไม่ใช่ศัตรู แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่หลายคนคิดเช่นนั้น

บางทีสาเหตุของความนิยมก็อยู่ที่องค์ประกอบวัสดุด้วย ท้ายที่สุดการผลิตผลิตภัณฑ์ไร้ไขมันมีราคาถูกกว่าคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันปานกลางและสูง และจากกระแสหลักที่ไร้ไขมันทั่วไป มันจึงง่ายกว่ามากที่จะขายในราคาที่สูงเกินจริง

แต่มีข้อดีคือความนิยมของอาหารไร้ไขมัน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นอันตราย เหตุผลก็คือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตซึ่งมีราคาถูกกว่าในการเติมน้ำมันปาล์มแทนไขมันนมหรือ ไขมันพืช.

ประเภทของคอทเทจชีส

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับทุกรสนิยม จริงอยู่ที่ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทอาจทำให้เกิดความสับสนสำหรับผู้ซื้อโดยเฉลี่ย เพื่อไม่ให้เสี่ยงเรามาดูประเภทของคอทเทจชีสกันดีกว่า

ไขมันต่ำ

มันก็เรียกว่าอาหาร เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จึงได้รับความนิยมในสภาพแวดล้อมการออกกำลังกาย มันแตกต่างจากที่อื่นอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าไม่มีไขมันในองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้คอตเทจชีสจึงมักจะแห้งและอาจเป็นปัญหาได้หากกัดกินบนท้องถนน

เจือจางคอทเทจชีสไร้ไขมันด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสม (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

โปรตีน - 16 กรัม
ไขมัน - น้อยกว่า 0.2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 1.8 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ - 70 กิโลแคลอรี

แม้จะมีค่าพลังงานต่ำ แต่คอทเทจชีสก็มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม ขาดวิตามินที่ละลายในไขมัน (A และ E) และแร่ธาตุบางชนิด (ฟลูออรีน ทองแดง และสังกะสี) แต่ด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุล ก็ไม่น่ากลัว

คลาสสิค

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากนม แต่ลองเลือกตัวอย่างที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 5% คอทเทจชีสนั้นมีมากกว่านั้นต่างจากไร้ไขมัน รสชาติที่ถูกใจและความสม่ำเสมอ

ส่วนผสม (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

โปรตีน - 16 กรัม
ไขมัน - ตั้งแต่ 4 ถึง 18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ - จาก 120 ถึง 230 กิโลแคลอรี

เม็ดเล็ก

คอทเทจชีสชนิดหนึ่งที่มีปริมาณไขมันต่ำ ธัญพืชเป็นคอทเทจชีสเม็ดใหญ่และส่วนที่เป็นของเหลวประกอบด้วยครีม แต่ไม่ได้อยู่ในแพ็คเกจเสมอไปคุณจะพบครีมในรูปของเหลว ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันใกล้ 0% ซึ่งผู้ผลิตระบุว่าไม่มีไขมัน ครีมบางชนิดจะถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดนมเปรี้ยว

จากสิ่งนี้สามารถสรุปอะไรได้บ้าง? คอทเทจชีสไม่สามารถปราศจากไขมันได้ แม้ว่าผู้ผลิตจะระบายครีมไปแล้ว แต่ส่วนเล็กๆ ของครีมก็จะยังคงอยู่ในเมล็ดพืช

ส่วนผสม (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

โปรตีน - 12.7 กรัม
ไขมัน - 5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 2.5 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ - 110 กิโลแคลอรี

อย่างที่คุณเห็นมีโปรตีนน้อยกว่าในสองผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้ มันยังมีความแตกต่างตรงที่มันประกอบด้วย เกลือแกง. เพิ่มรสชาติในขั้นตอนการผลิตครีม

แพะ

ผู้เยี่ยมชมชั้นวางจัดเก็บหายาก ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นดูดซึมได้ดีกว่าคอทเทจชีสจากนมวัว อาจมีโปรตีน 18-20% และมีมาโครและสารอาหารรองจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ส่วนผสม (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

โปรตีน - 16.7 กรัม
ไขมัน - 9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 2.3 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี

บ้าน

จากชื่อเดียววิญญาณก็อบอุ่น แท้จริงแล้วจะมีอะไรดีไปกว่านมโฮมเมด ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรกลัวปริมาณแคลอรี่เนื่องจากปริมาณไขมันในนมวัวโดยเฉลี่ยไม่เกิน 4% ดังนั้นคอทเทจชีสจะไม่อ้วนมากขึ้นและปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 130 กิโลแคลอรี

แม้จะอยู่บ้านก็สามารถละลายนมได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้าให้เอาครีมที่จะสะสมบนพื้นผิวของนมออก

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นชัดเจน ฉันขอเตือนคุณอีกครั้ง:

โปรตีนที่มีกรดอะมิโนครบตามที่เราต้องการและย่อยง่าย
ปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสในรูปแบบย่อยง่ายซึ่งจะช่วยให้กระดูกแข็งแรงและป้องกันโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
เนื้อหาของมาโครและองค์ประกอบย่อยอื่นๆ
มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ดังนั้นจึงใช้ในอาหารเพื่อรักษาโรคอาการบวมน้ำ

ในกรณีส่วนใหญ่ อันตรายจะเกี่ยวข้องกับการผลิตที่ไม่เป็นธรรมและการไม่ยอมรับความแตกต่างระหว่างบุคคล

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อม

ในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนการผลิต มีส่วนผสมอยู่ 2 อย่าง ได้แก่ นมพร่องมันเนยและครีม ส่วนประกอบแรกประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ส่วนที่สองประกอบด้วยไขมันและวิตามินบางชนิด

ในขั้นตอนสุดท้ายหนาแน่น มวลโปรตีนผสมกับครีมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่จำเป็น วิธีการผลิตนี้เรียกว่าแยกจากกัน ผู้ผลิตมักเติมน้ำมันปาล์มแทนครีมเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์

ทำไมมันถึงเป็นอันตราย? วิจัย อาหารเด็ก(ส่วนหนึ่งของน้ำมันปาล์ม) มีผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียมในลำไส้

มาดูกันว่าผู้เชี่ยวชาญพูดว่าอย่างไร:

หากคุณกำลังควบคุมอาหารจะเป็นการดีกว่าถ้าไม่รวมคอทเทจชีสกับน้ำผึ้งหรือแยม
รวมแผนกต้อนรับ ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ - จากไร้ไขมันไปจนถึงคลาสสิก ท้ายที่สุดแล้วร่างกายมนุษย์ต้องการไขมันจากสัตว์
อย่าผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับครีมเปรี้ยวเพื่อปรับปรุงรสชาติ ควรใช้คอทเทจชีสที่มีไขมัน 3-5% ที่อร่อยกว่า
หากคุณกำลังรับประทานอาหาร ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในเวลากลางคืนอย่าลืมแปรงฟันหลังจากนั้น เนื่องจากแบคทีเรียและกรดแลคติคบางชนิดอาจทำให้เกิดฟันผุได้

ข้อห้าม

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะดูไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังมีข้อห้ามหลายประการ

แม้ว่าทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปตามสุขภาพของคุณ การแพ้เคซีนหรือแลคโตสก็ไม่ได้รับการยกเว้น แม้ว่าเราจะพบว่าแลคโตสในคอทเทจชีสมีค่าน้อยกว่านมอย่างมาก แต่หากคุณแพ้เฉียบพลัน คุณไม่ควรรับประทานมัน
อย่าบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ
หากคุณเป็นโรคเบาหวาน พยายามงดผลิตภัณฑ์จากนมออกจากอาหาร

อันไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบเดียวและนั่นก็ดี

อยากลดน้ำหนักลองดูแบบไร้ไขมันหรือคลาสสิคที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 5%
คุณไม่มีปัญหาเรื่องการมีน้ำหนักเกิน คุณสามารถดูแลตัวเองแบบคลาสสิกด้วยปริมาณไขมัน แพะหรือธัญพืชที่มากขึ้น
อย่าลืมว่ายังมีคอทเทจชีสแบบโฮมเมดซึ่งคุณสามารถกินได้เมื่อลดน้ำหนักและในช่วงเวลา "เพิ่มมวล"

เท่าไหร่ที่คุณสามารถกิน?

ปริมาณคอทเทจชีสที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 250 กรัม สำหรับเด็ก - ตั้งแต่ 20 ถึง 150 กรัม ขึ้นอยู่กับอายุ แต่นี่ คำแนะนำทั่วไป. ในหลาย ๆ ด้าน ปริมาณของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับการย่อยอาหารและความทนทานของมัน

เช่น ผู้ชื่นชอบคอทเทจชีส นักเพาะกาย สามารถรับประทานได้มากถึง 500 กรัมต่อวัน โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีการเลือกคอทเทจชีสที่ดี

คำแนะนำบางประการสามารถให้ได้:

อ่านองค์ประกอบ นมเปรี้ยว ... - นี่เป็นเพียงส่วนผสมที่จำเป็นและจำเป็นสองอย่าง
เลือกคอทเทจชีสตาม GOST
ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ ไม่ควรเกิน 5 วัน
ดูราคาสิ.. คอทเทจชีสหนึ่งซองใน 200 กรัม ไม่สามารถใช้นมได้น้อยกว่า 0.5 ลิตร
นมเปรี้ยวไม่ควรแห้งหรือมีน้ำมูกไหลเกินไป
คอทเทจชีสไร้ไขมันสามารถแยกความแตกต่างจากคอทเทจชีสไขมันได้ด้วยความสม่ำเสมอ มันร่วนและแห้งเล็กน้อย หากคอทเทจชีสมีโครงสร้างแป้งเปียกและในขณะเดียวกันก็มีไขมันต่ำปริมาณโปรตีนในนั้นน่าจะไม่เกิน 12 กรัมและปริมาณน้ำถึง 80%

คุณสามารถใช้เคล็ดลับเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์ แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะค้นหาคุณภาพของคอทเทจชีสด้วยสายตาเท่านั้น สำหรับการวิเคราะห์โดยละเอียดยิ่งขึ้น จำเป็นต้องมีการจัดการเพิ่มเติม ยิ่งกว่านั้นคุณจะต้องเสียเงินกับตัวอย่างทดสอบหนึ่งตัวอย่าง

หากต้องการตรวจสอบว่ามีไขมันพืชอยู่ให้ทิ้งคอทเทจชีสไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หากสียังคงอยู่และมีรสเปรี้ยวแสดงว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
การตรวจสอบแป้ง หยดไอโอดีนใน "การทดลอง" สียังคงเป็นสีน้ำตาลหรือไม่? ถ้าใช่ แสดงว่าคุณยังไม่แพ้คอทเทจชีส

ตอนนี้คุณรู้วิธีที่จะไม่เสียเงินของคุณ!

และฉันบอกลาคุณแต่ไม่นาน สมัครรับข้อมูลอัปเดตบทความ แล้วพบกันใหม่!

ติดต่อกับ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ได้จากการหมักนมตามด้วยการเอาหางนมออก

เป็นเรื่องปกติอย่างเป็นทางการในการจำแนกคอทเทจชีสที่ผลิตในวิธีดั้งเดิมตามปริมาณไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมีความโดดเด่นในด้านไขมัน (18%) ตัวหนา (9%) และคอทเทจชีสไขมันต่ำ (ไม่เกิน 3%) Bold ยังรวมถึงคอทเทจชีสชนิดอ่อนด้วย

ตามวิธีการแข็งตัวของโปรตีนนมคอทเทจชีสแบ่งออกเป็นกรดและกรดเรนเน็ต นมเปรี้ยวมักทำจากนมพร่องมันเนย ในกรณีนี้โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้การกระทำของกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการหมักกรดแลคติคซึ่งพัฒนาขึ้นอันเป็นผลมาจากการนำวัฒนธรรมเริ่มต้นเข้าไปในนม นมเปรี้ยวจากกรดแตกต่างจากนมเปรี้ยวตรงที่เมื่อผลิตนมวัว (หรือเปปซิน) และการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกใช้พร้อมกันเพื่อจับตัวเป็นก้อนโปรตีนนม

วัตถุดิบสำหรับการผลิตคอทเทจชีส ได้แก่ นม นมแห้ง ครีมแห้ง เนยจืด แป้งเปรี้ยวจากสิ่งมีชีวิตกรดแลคติค ไม่มีการใช้วัตถุดิบจากผักเพื่อผลิตคอทเทจชีส

เลขที่ ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับใครและเมื่อใดที่คิดค้นคอทเทจชีส มีแนวโน้มว่าการประดิษฐ์คอทเทจชีสเกิดขึ้นโดยบังเอิญ: นมเปรี้ยวมีเวย์และยังมีมวลเม็ดที่หนาแน่นและอร่อยอยู่ หลังจากนั้นก็เริ่มเตรียมคอทเทจชีสเป็นพิเศษ คอทเทจชีสเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่การเลี้ยงแพะและวัว ชาวสุเมเรียนโบราณอธิบายการก่อตัวของคอทเทจชีสจากนมขณะยืนโดยธรรมชาติ ตามที่นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Mark Terentius Varro กล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นในกรุงโรมโบราณ นมหมักด้วยก้อนซึ่งเอาออกจากท้องลูกวัว ลูก หรือลูกแกะที่กินนมแม่เท่านั้น ในทำนองเดียวกันก็เตรียมนมเปรี้ยวไว้ กรีกโบราณ. ตอนนี้พวกเขาปรุงด้วยวิธีนี้ ชีสวัว. นักเขียน นักปฐพีวิทยา และนักปรัชญาชาวโรมัน ลูเซียส โคลูเมลลา (คริสตศักราชศตวรรษที่ 1) ชี้ให้เห็นว่าคอทเทจชีสและชีสเป็น "อาหารต้อนรับบนโต๊ะของคนจนและคนรวย" กินทั้งแบบเค็มและไม่เค็ม และบางครั้งก็ผสมกับนม ไวน์ หรือน้ำผึ้ง

คอทเทจชีสผลิตในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS เท่านั้น คำว่า "คอทเทจชีส" นั้นไม่ได้แปลเป็นภาษาใด ๆ ของโลก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้วางขายในต่างประเทศ บางครั้งคอทเทจชีสของรัสเซียก็ขายในต่างประเทศค่ะ ร้านค้าเฉพาะทางสำหรับผู้อพยพชาวรัสเซียและยูเครน แม้ว่าจะมีชีสสดหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสของเรา เช่น อิตาเลียนริคอตต้า หรือฟิออซซี่ ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันนี้เรียกว่าเป็นคำอธิบาย - ชีสแบบชนบทหรือแบบโฮมเมด

ที่น่าสนใจคือคำว่า "คอทเทจชีส" และ "ชีส" ในภาษารัสเซียมีความโดดเด่นอย่างชัดเจนเฉพาะตอนนี้เท่านั้น และก่อนหน้านี้ก่อนสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราชในรัสเซียและประเทศสลาฟอื่น ๆ คำว่า "ท่าน" หมายถึงทั้งชีสและคอทเทจชีส น่ารักจัง เป็นเวลานานทุกอย่างที่ทำจากคอทเทจชีสเรียกว่า "ชีส" เสียงสะท้อนของชื่อเก่ายังคงอยู่ในคำว่า "ชีสเค้ก" คอทเทจชีสรัสเซียเตรียมจากนมเปรี้ยววางในเตาอบความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของถุงผ้าลินิน เวย์จึงถูกกรองออกจากนมเปรี้ยว และวางนมเปรี้ยวไว้ใต้ที่กด จนถึงขณะนี้ รางน้ำรูปทรงกรวยที่มีรูที่ก้นขวดสำหรับแยกหางนมได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่บ้านต่างๆ เพื่อที่จะรักษานมเปรี้ยวไว้เป็นเวลานานในกรณีที่ไม่มีตู้เย็นและให้นมในปริมาณสูงจึงได้เตรียมสิ่งที่เรียกว่าสมาธิ - ใส่นมเปรี้ยวอีกครั้งในเตาอบและใต้สื่อ มันแข็งเหมือนพลาสติกทุกวันนี้ พวกเขาเก็บมันไว้ในห้องใต้ดิน พวกเขาบอกว่ากระดุมนั้นทำมาจากคอทเทจชีสด้วยซ้ำ: พวกเขาบอกว่ามันแข็งตัวดีมาก คอทเทจชีสแห้งเต็มไป เนยใสมีมูลค่าสูงกว่า "ดิบ" มาก ก็สามารถพาไป. ทางยาวและเก็บจนถึงฤดูใบไม้ผลิในห้องใต้ดิน มีคนคำนวณว่าประเพณีของรัสเซียมีวิธีทำคอทเทจชีสมากกว่า 120 วิธี

การผลิตคอทเทจชีสเชิงอุตสาหกรรมได้รับการควบคุมในศตวรรษที่ผ่านมา

องค์ประกอบและคุณประโยชน์
คอทเทจชีสมีมากกว่าผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดในแง่ของปริมาณโปรตีนและระดับการดูดซึม โปรตีนในองค์ประกอบของคอทเทจชีสนั้นถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนอย่างง่ายดาย: ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน, โคลีนและอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ในความเป็นจริงคอทเทจชีสเป็นแก่นสารของนมซึ่งในนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดื่มและทำให้ผลลบอ่อนลง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยระยะพักฟื้น ตามการคำนวณของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ในระหว่างปีเราแต่ละคนควรกินคอทเทจชีสประมาณ 10 กิโลกรัม

แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสสำหรับโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหารเนื่องจากไม่เพิ่มความเป็นกรดและไม่ระคายเคืองต่อผิวกระเพาะอาหาร มีไขมันน้อยกว่าชีสชนิดอื่น คอทเทจชีสไร้ไขมันก็มี คุณสมบัติทางอาหารซึ่งส่งผลให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารลดน้ำหนักหลายชนิดและ” วันขนถ่าย". คอทเทจชีสไม่มีพิวรีน ต่างจากเนื้อสัตว์และปลา ดังนั้นคอทเทจชีสจึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีความบกพร่องในการเผาผลาญพิวรีน คอทเทจชีสแห้งแบบกดใน Rus ถือเป็นวิธีการรักษาพิษที่ขาดไม่ได้

ค่าพลังงานของคอทเทจชีส 100 กรัมอยู่ที่ 90 ถึง 230 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน คอทเทจชีสไร้ไขมันมีไขมัน 0.5% ไขมัน - มากถึง 18% ในขณะที่ปริมาณไขมันของชีสสามารถเกิน 45% ปริมาณโปรตีนในคอทเทจชีสไร้ไขมันสูงถึง 28%

นอกจากกรดอะมิโนที่จำเป็นแล้ว คอทเทจชีสยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, P, B2, B6, B12, กรดโฟลิคเกลือของแคลเซียม เหล็ก โซเดียม แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี ฟลูออรีน และฟอสฟอรัส ด้วยสารประกอบเหล่านี้ทำให้คอทเทจชีสถูกดูดซึมได้ดี สำหรับสตรีมีครรภ์และคุณแม่ให้นมบุตร คอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมและธาตุอาหารอื่นๆ ที่ดีเยี่ยม สามารถมอบให้กับเด็กอายุ 5-7 เดือนได้ สำหรับอาหารทารก มักใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำจากนมที่ไม่ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน

คอทเทจชีสจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย โดยเฉพาะเนื้อเยื่อกระดูก มันดีสำหรับการทำงาน ระบบประสาทการทำงานของหัวใจและการสร้างเม็ดเลือด ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและทำความสะอาดร่างกาย การใช้งานปกติในอาหาร คอทเทจชีสมีส่วนช่วยในการป้องกันหลอดเลือด คอทเทจชีสมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของหัวใจและไตเนื่องจากแคลเซียมช่วยกำจัดของเหลวออกจากร่างกายตลอดจนป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากแร่ธาตุในองค์ประกอบของคอทเทจชีสมีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิต เฮโมโกลบิน. คอทเทจชีสใช้ในโภชนาการสำหรับเด็กและทางคลินิกสำหรับโรคตับ, ไต, ระบบทางเดินอาหาร,ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ปอด.

ถึงอย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คอทเทจชีสอาจเป็นอันตรายได้: ทำให้เกิดอาการแพ้หรือเป็นพิษหากไม่ใช่ความสดครั้งแรก นอกจากโปรตีนที่ย่อยง่ายแล้ว คอทเทจชีสยังมีเคซีนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ส่วนเกินอาจส่งผลต่อสุขภาพของตับหรือหลอดเลือด เพื่อการดูดซึมคอทเทจชีสสดได้ดีขึ้นควรหลีกเลี่ยงการผสมกับไขมันและคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำตาลและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติจะส่งผลต่อการย่อยของชีสกระท่อมเล็กน้อย ไม่แนะนำให้กินคอตเทจชีสครั้งละเกิน 150 กรัม เพราะร่างกายของเราสามารถดูดซึมโปรตีนบริสุทธิ์ได้ไม่เกิน 35 กรัม ซึ่งก็คือคอตเทจชีส 150 กรัม

ทำอาหารที่บ้าน
นมเปรี้ยวทำง่ายที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้จะใช้นมทั้งตัว ไม่น่าจะมีอะไรเกิดขึ้นจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมที่สร้างใหม่จากร้านค้า ในการเตรียมคอทเทจชีส ให้ตั้งกระทะใส่นมไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นตั้งไฟจนเกือบเดือด เย็นแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น บีบถุงผ้ากอซกับคอตเทจชีสแล้ววางบนกระทะเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว เซรั่มสามารถดื่มได้เป็น เครื่องดื่มลดน้ำหนักหรือใช้ในการอบ คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีราคาแพงและอ้วนกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก จากนม 3 ลิตรจะได้คอทเทจชีสประมาณ 300 กรัมและเวย์ประมาณ 2 ลิตร

อีกวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านคือการต้มหรือนมพาสเจอร์ไรส์ โดยวางหม้อใส่นมไว้ อ่างอาบน้ำ,อุ่นนมที่อุณหภูมิ 80 องศา แช่ประมาณ 10-15 นาที และเย็นอย่างรวดเร็ว นมต้มต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 32-33C ควรใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวลงในนมแช่เย็นในปริมาณประมาณ 5% ของปริมาณนมทั้งหมด ทิ้งนมเปรี้ยวไว้หนึ่งวันในที่อุ่น ๆ จากนั้นให้แยกก้อนนมเปรี้ยวออกแล้วดูที่พื้นผิวด้านใน เม็ดเรียบสม่ำเสมอและเป็นมันบ่งบอกถึงคุณภาพของนมเปรี้ยว หากต้องการเอาเวย์ออก ให้วางก้อนลงในหม้อที่มีน้ำและให้ความร้อนอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิ 35-40 องศา และคนเบาๆ โยนคอทเทจชีสที่เสร็จแล้วลงในกระชอนปล่อยให้เวย์ระบายบีบมวลนมเปรี้ยวภายใต้ความกดดันแล้วแช่เย็นในตู้เย็น

บางครั้งน้ำนมดิบก็ใช้ทำคอทเทจชีสที่บ้านซึ่งมีรสเปรี้ยวโดยไม่ตั้งใจระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เนื่องจากมาจากความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นเอง น้ำนมดิบจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ก็จะผ่านเข้าไปในนมเปรี้ยวด้วย คุณไม่สามารถใช้สำหรับการเตรียมชีสกระท่อมและนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีรสเปรี้ยวโดยไม่ตั้งใจ

การใช้อาหาร การเลือก และการเก็บรักษา
คอทเทจชีสรับประทานแบบเค็มผสมกับนมหรือครีมเปรี้ยว ครีม เบอร์รี่ น้ำผึ้ง และแม้แต่ไวน์ คอทเทจชีสเหมาะสำหรับการอบและไส้พาย เตรียมตัวจากมัน หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, มวลคอทเทจชีสจากคอทเทจชีสขูดพร้อมผลไม้, ผลไม้หวาน, ถั่วหรือช็อคโกแลต เหมาะสำหรับการย่อยอาหารคือการผสมผสานระหว่างคอทเทจชีสกับผลไม้หวานและผลเบอร์รี่ หากคุณบดคอทเทจชีสด้วยสมุนไพรและ / หรือกระเทียมคุณจะได้มวลที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและถ้าคุณเพิ่มลูกเกดแอปริคอตแห้งและน้ำตาลลงในคอทเทจชีสไส้หวานก็พร้อมสำหรับทุกชนิด ลูกกวาด. คอทเทจชีสหรือซิรินิกิ, เกี๊ยว, ชีสเค้ก, เวอร์ทูตา, คุณยายนมเปรี้ยว และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด

อาหารจานร้อนและเย็นทั้งหมดสามารถเตรียมได้จากทั้งไขมันและ คอทเทจชีสไร้ไขมัน. อย่างไรก็ตามอาหารเย็นจะอร่อยกว่าจากคอทเทจชีสที่มีไขมัน ในการเตรียมอาหารจากคอทเทจชีสคุณต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์และความอิ่มตัวของความชื้นด้วย เมื่อผลิตภัณฑ์มีน้ำหรือมันเกินไป ชีสเค้กคุณภาพจะไม่หลุดออกมา ในการกรอกเกี๊ยวหรือพายคุณควรใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง แต่สำหรับ อีสเตอร์แบบดั้งเดิมในทางตรงกันข้ามคุณต้องมีผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีน้ำมัน 19-23% โดยไม่มีธัญพืชแห้ง

อุตสาหกรรมของเราผลิตคอทเทจชีสไขมันต่ำ คอทเทจชีสแบบโต๊ะที่มีปริมาณไขมัน 2% คอทเทจชีสชาวนาที่มีปริมาณไขมัน 5% คอทเทจชีสกึ่งไขมันที่มีปริมาณไขมัน 9% และคอทเทจชีสที่มีไขมันที่มีปริมาณไขมัน 18% องค์กรบางแห่งเชี่ยวชาญการผลิตคอทเทจชีสที่มีไขมัน 4 และ 11% พร้อมไส้ผลไม้และเบอร์รี่ เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง (ไขมัน 20-26%) เหล่านี้รวมถึง: ก้อนนมเปรี้ยวพิเศษ, ก้อนนมเปรี้ยวพิเศษ เค้กนมเปรี้ยวมีความใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ พวกเขาทำจาก มวลนมเปรี้ยวมีปริมาณไขมัน 22-26% และตกแต่ง ครีมเนย. พวกเขายังผลิตครีมคอทเทจชีสพร้อมวานิลลาด้วย ในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตคอทเทจชีสตาม GOST R 52096-2003 หรือ ข้อมูลจำเพาะผลิตโดยผู้ผลิต ในสถานประกอบการแปรรูปนมของรัฐ คอทเทจชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นหลักประกัน คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์.

คอทเทจชีสที่ผลิตตาม GOST R 52096-2003 ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ ลักษณะและความสม่ำเสมอของคอทเทจชีส - นุ่ม, เกลี่ยได้หรือร่วน คอทเทจชีสไขมันต่ำอาจมีการขับซีรั่มออกมาเล็กน้อย รสชาติและกลิ่น - สะอาดนมเปรี้ยวไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สี - สีขาวหรือสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

คุณสามารถกินได้เท่านั้น คอทเทจชีสสดเนื่องจากเป็นโปรตีนไขมันเข้มข้นจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ดังนั้นจึงเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ระวังเป็นพิเศษกับนมเปรี้ยวที่ทำจากนมผง อาจมีจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และบางครั้งก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ ดังนั้นไม่ควรบริโภคคอทเทจชีสที่ซื้อในตลาดหรือทำจากน้ำนมดิบและเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานโดยไม่ใช้ความร้อนก่อน

ตามกฎระเบียบผลิตภัณฑ์นมใหม่ เฉพาะสินค้าที่ทำจากนมธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าคอทเทจชีสได้ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" หรือ "นมเปรี้ยว", "นมเปรี้ยว", "นมเปรี้ยว" แสดงว่าคอทเทจชีสนั้นทำจากการเติมส่วนผสมสมุนไพร เทคโนโลยีการผลิตของมันเกือบจะเหมือนกัน แต่ใช้นมที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งเอาไขมันและโปรตีนราคาแพงบางส่วนออกไป และถั่วเหลืองหรือน้ำมันปาล์มราคาถูกก็เข้ามาแทนที่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในอุดมคติที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อซื้อคอทเทจชีสในตลาดหรือในร้านค้าตามน้ำหนักคุณควรได้รับคำแนะนำจากรูปลักษณ์สีและกลิ่น ความสม่ำเสมอ สินค้าดีอาจมีตั้งแต่นุ่มมันเล็กน้อยไปจนถึงร่วนในรูปแบบของเมล็ด - ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นที่ผู้ผลิตทิ้งไว้และระดับของการกรอง ถ้านมเปรี้ยวละลายไขมันออก ก็อาจมีเวย์ในปริมาณเล็กน้อยด้วย สีควรเป็นสีขาวมีสีครีมและสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล คอทเทจชีสคุณภาพสูงมีรสชาตินมเปรี้ยวโดยเฉพาะ ถ้าปัจจุบัน กลิ่นเปรี้ยวมันจึงเริ่มเสื่อมโทรมลง

อุณหภูมิการจัดเก็บชีสกระท่อมอยู่ระหว่าง 2 ถึง 4 องศา การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญมาก ไม่แนะนำให้เก็บคอทเทจชีสสดไว้นานกว่า 2-3 วัน หลังจากเวลานี้คอทเทจชีสเหมาะสำหรับทำชีสเค้กและแคสเซอรอลเท่านั้น ในแพ็คกระดาษรั่ว สินค้าจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าภาชนะสุญญากาศสมัยใหม่ ควรนำคอทเทจชีสที่หลวมออกจากถุงพลาสติกแล้วนำไปใส่ในชามเคลือบฟันแล้วปิดฝา

เพื่อลดฤดูกาลในการจัดหาคอทเทจชีสให้กับประชากรจึงมีการวางส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ที่ผลิตในช่วงฤดูร้อน อ่างไม้หรือกล่องกระดาษแข็งบุด้วย ฟิล์มโพลีเอทิลีนแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 35°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 18°C ในสถานะนี้คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน คุณต้องละลายน้ำแข็งทีละน้อยที่อุณหภูมิบวกต่ำ

ตามเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต

*บีบีซีโค้ด:*
*HTML:*
*ตรง:*

นมวัว 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 3.2 กรัม นอกจากนี้ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นี้ไม่ส่งผลต่อปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ สารนี้มีปริมาณประมาณเท่ากันในครีมและคีเฟอร์ไขมัน 100 กรัม แต่ในปริมาณเท่ากันของคีเฟอร์ไร้ไขมันจะมีโปรตีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 4.2 กรัม ในโยเกิร์ตมีโปรตีนประมาณ 5 กรัมและนมข้นไม่มีน้ำตาล 7 กรัม

สำหรับคอทเทจชีสปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง - ผลิตภัณฑ์ไขมันมีโปรตีนไม่เกิน 14 กรัม, คอทเทจชีสไขมันปานกลาง - ประมาณ 17 กรัม, ไร้ไขมัน - 18 กรัม 17.7 กรัม . และในชีสไขมันต่ำปริมาณโปรตีนจะอยู่ที่ประมาณ 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เวย์นมประกอบด้วยโปรตีนมากถึง 1 กรัมและเวย์เข้มข้น - สารดังกล่าวมากถึง 80 กรัม นี่คือเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดที่ผลิตในรูปแบบผงจึงถูกบริโภคในปริมาณมากโดยนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกาย

ประโยชน์ของโปรตีนนมต่อร่างกาย

โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมจะถูกร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเนื้อสัตว์มาก ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมากที่สามารถได้รับจากภายนอกเท่านั้น ต้องขอบคุณเซลล์เหล่านี้ที่ถูกสร้างขึ้นในร่างกาย การสร้างฮีโมโกลบิน และการทำงานอื่นๆ ที่ซับซ้อนและสำคัญอย่างยิ่ง โปรตีนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารประกอบที่ช่วยให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อต่างๆ และช่วยดูดซึมสารอื่นๆ เช่น ไขมันหรือวิตามินได้ดีขึ้น นอกจากนี้โปรตีนจากสัตว์รวมถึงโปรตีนจากนมยังช่วยให้บุคคลได้รับพลังงานตามที่ต้องการ

นมวัว นมเปรี้ยว kefir และคอทเทจชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าเช่นเคซีน ให้การกระจายกรดอะมิโนในเลือดอย่างสม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งช่วยรักษาความรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นสำหรับผู้ที่จำกัดตัวเองในเรื่องโภชนาการ เวลานานเพื่อที่จะลดน้ำหนัก

โดยเฉพาะเวย์ที่มีความเข้มข้นนั้นอุดมไปด้วยประเภทอื่น ๆ โปรตีนที่เป็นประโยชน์อัลบูมินและโกลบูลิน ในบรรดาโปรตีนในอาหารทั้งหมด มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ใกล้เคียงที่สุดกับโปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งกรดอะมิโนจำเป็นที่มีคุณค่าอีกด้วย อัลบูมินและโกลบูลินช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดและเร่งการเผาผลาญในร่างกายซึ่งช่วยในการสลายไขมันได้เร็วขึ้น เวย์โปรตีนยังช่วยให้จิตใจสงบลง เนื่องจากเวย์โปรตีนช่วยลดระดับฮอร์โมนคอร์ติซอลในร่างกาย พบได้ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

www.kakprosto.ru

แหล่งโปรตีนนม

ปัจจุบันผู้ผลิตโภชนาการการกีฬาชั้นนำหลายรายรวมถึงชาวรัสเซียใช้เคซีนและเวย์โปรตีนอย่างแข็งขันในการผลิตส่วนผสมโปรตีนสำหรับนักกีฬาที่มีความแข็งแกร่ง จากการศึกษาพบว่า ในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพ เคซีนมีความใกล้เคียงกับโปรตีนจากไข่มากและเหนือกว่าโปรตีนที่ได้รับการยอมรับทางชีวภาพในตัวบ่งชี้นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเหมือนปลาและเนื้อสัตว์

ที่นี่ในรัสเซีย เคซีนแยกได้จากนมพร่องมันเนย ในการทำเช่นนี้ นมจะถูกทำให้เป็นกรดจนถึง Ph-4.5 และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 37°C ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วทำให้แห้งเป็นผง นี่คือเคซีน สามารถใช้เดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับโปรตีนชนิดอื่นๆ ก็ได้

เคซีนมีอยู่ในนมในหลายรูปแบบ - α, β, γ ตัวบ่งชี้ที่แยกแยะเคซีนรูปแบบหนึ่งจากอีกรูปแบบหนึ่งมากที่สุดคือปริมาณฟอสฟอรัส ปริมาณฟอสฟอรัสที่ใหญ่ที่สุดอยู่ใน a-casein (1%) และน้อยกว่า 10 เท่าใน γ-casein (0.1%) รูปแบบหลักของเคซีนคือ α-เคซีน ซึ่งคิดเป็น 85% ของเคซีน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของ α-casein คือเมื่อนมจับตัวเป็นก้อน เฉพาะรูปแบบ α เท่านั้นที่จะผ่านเข้าไปในก้อน ในขณะที่ β-casein และ γ-casein ยังคงอยู่ในสารละลาย

อัลบูมินและโกลบูลิน

อัลบูมินและโกลบูลินเป็นโปรตีนนมเวย์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง อัลบูมินมีกำมะถันจำนวนมากในสูตรและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า ด้วยตัวเอง คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีผลึกแลคโตอัลบูมินอยู่ใกล้กับซีรั่มอัลบูมิน

โปรตีนนมเวย์มักจะแยกได้โดยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน เมื่อนมพร่องมันเนยถูกส่งผ่านอัลตราเมมเบรน เวย์โปรตีนจะยังคงอยู่ ในขณะที่สารที่เหลือจะผ่านไป หลังจากนั้นเวย์โปรตีนเข้มข้นที่ได้จะถูกทำให้แห้งเป็นผง (โปรตีนนมเข้มข้น)

ตกตะกอนร่วมกัน

ด้วยคุณค่าของกรดอะมิโน เคซีนและเวย์โปรตีนจึงค่อนข้างเทียบเคียงได้ เคซีนมีเมไทโอนีนน้อยกว่า และเวย์โปรตีนมีไลซีนน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ผลิตโปรตีนได้เลือกใช้เคซีนและเวย์โปรตีนผสมกัน ซึ่งเรียกว่าโคเพรซิพิเตต ความจริงก็คือในการผสมผสานโปรตีนนี้ ความซับซ้อนของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นการสังเคราะห์โปรตีนนั้นมีอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด

สารตกตะกอนร่วมได้มาจากนมพร่องมันเนยโดยการตกตะกอนเคซีนและเวย์โปรตีนร่วมกับการกระทำที่อุณหภูมิสูงและสารตกตะกอน (แคลเซียมคลอไรด์หรือกรด) พร้อมกัน การตกตะกอนโปรตีนที่ซับซ้อนช่วยให้คุณเพิ่มระดับการใช้สารโปรตีนในนมและเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์โดยการปรับปรุงสมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยเฉพาะที่มีกำมะถัน

silachclub.ru

มุมมองที่ทันสมัยของนมวัว

เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารส่วนใหญ่จะใช้นมวัว คิดเป็นประมาณ 95% ของปริมาณนมทั้งหมดที่ประชากรบริโภค
นมถือได้ว่าเป็นปาฏิหาริย์อย่างหนึ่งบนโลกอย่างถูกต้อง จากส่วนประกอบของเลือดแม่มีสิ่งใหม่เกิดขึ้นซึ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิตที่เพิ่งเกิดขึ้น

บางครั้งมันก็ทำหน้าที่เป็นอาหารเดียวสำหรับทารกแรกเกิด ดังนั้นในทางสรีรวิทยา นมจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อตอบสนองทุกความต้องการของสิ่งมีชีวิต ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ธรรมชาติให้ความสำคัญกับนมเป็นพิเศษ เธอมอบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพให้เขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวและยิ่งกว่านั้นในชุดค่าผสมที่มีประโยชน์ที่สุด
จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดมากกว่า 200 ชนิดมีความเข้มข้นในนม ได้แก่ กรดอะมิโนที่สมดุลอย่างเหมาะสม 20 ชนิด; กรดไขมันจำนวนมาก (มากกว่า 40) น้ำตาลนม - แลคโตส; การเลือกสรรที่หลากหลาย แร่ธาตุ; ธาตุ; วิตามินทุกประเภทที่รู้จักกันในปัจจุบัน สารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายเพื่อรักษาการทำงานให้เป็นปกติ ใน ที่สุดนมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และเกลือแร่
วิตามิน เอนไซม์ ธาตุขนาดเล็ก ฮอร์โมน ร่างกายภูมิคุ้มกัน และสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและมีบทบาทอย่างมากต่อโภชนาการของมนุษย์
องค์ประกอบของนมไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: สภาวะสุขภาพของสัตว์ เงื่อนไขในการให้อาหารและการดูแล สายพันธุ์และลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล อายุและสภาพแวดล้อม วิธีการได้รับนม และองค์กรในการควบคุมคุณภาพ

สารพลาสติกจากนม

กระรอก มีความคิดเห็นที่หนักแน่นว่ามีคุณค่ามากที่สุด ส่วนประกอบนมเป็นโปรตีน พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา และถูกย่อยเร็วกว่า

โลกมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ในสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและการฟื้นฟูเซลล์ที่ล้าสมัยในผู้ที่อยู่ในวัยผู้ใหญ่
โปรตีนนมประกอบด้วยองค์ประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ เคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน ซึ่งละลายในน้ำนมดิบ เคซีนมีสัดส่วนเฉลี่ย 76-88% ของโปรตีนนมทั้งหมด เคซีนเป็นส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และชีส ปริมาณโกลบูลินในนมคือ 0.1% และอัลบูมินน้อยกว่าเคซีน 6 เท่า อย่างไรก็ตาม โกลบูลินมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะและภูมิคุ้มกัน และทำหน้าที่เป็นแหล่งแอนติบอดีที่ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ
โปรตีนนมทั้งหมดอยู่ในกลุ่มของโปรตีนที่สมบูรณ์นั่นคือ โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่สำคัญทั้งหมด 20 ชนิดในองค์ประกอบ (กรดอินทรีย์ชนิดพิเศษที่มีคุณค่าทางสรีรวิทยาที่ดีต่อร่างกาย) ในจำนวนนี้มีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดที่ไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้และต้องได้รับจากอาหาร การไม่มีอย่างน้อยหนึ่งอย่างจะทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดขององค์ประกอบของกรดอะมิโนในนมคือ เนื้อหาสูงมันมีไลซีน ซึ่งช่วยให้สามารถใช้โปรตีนจากนมเพื่อปรับปรุงความสมดุลได้หลายอย่าง ผลิตภัณฑ์อาหารต้นกำเนิดพืชซึ่งมีไลซีนในปริมาณต่ำ นี่คือความสามารถในการเสริมคุณค่าของโปรตีนนม
ในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็น มีสามชนิดที่มีความสำคัญเป็นพิเศษ ได้แก่ เมไทโอนีน ทริปโตเฟน และไลซีน
ไธโอนีนควบคุมการเผาผลาญไขมันและป้องกันไขมันสะสมในตับ ไลซีนมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเม็ดเลือด การขาดอาหารนำไปสู่ความจริงที่ว่าการสร้างเลือดถูกรบกวนจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดง - เม็ดเลือดแดงลดลงปริมาณฮีโมโกลบินลดลง เมื่อขาดไลซีนในอาหาร ความสมดุลของไนโตรเจนจะถูกรบกวน การสูญเสียกล้ามเนื้อจะถูกสังเกต การกลายเป็นปูนของกระดูกจะถูกรบกวน และการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกิดขึ้นในตับและปอด ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมแหล่งที่มาหลักคือคอทเทจชีส 100 กรัมซึ่งมีไลซีน 1,008-1450 มก.
กรดอะมิโนทริปโตเฟนมีคุณสมบัติทางชีวภาพมากกว่าส่วนประกอบที่สำคัญอื่นๆ มากมาย มีความเกี่ยวข้องมากที่สุดกับการสังเคราะห์เนื้อเยื่อ กระบวนการเผาผลาญ และการเจริญเติบโต เมื่อต้มนม มันจะสูญเสียอัลบูมินและสูญเสียทริปโตเฟนบางส่วนไปด้วย
การย่อยได้ของโปรตีนนมกับอาหารผสมคือ 98%
แร่ธาตุ องค์ประกอบของแร่ธาตุในนมรวมถึงองค์ประกอบทั้งหมดของระบบธาตุของ Mendeleev ประกอบด้วยเกลือแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ซิตริก กรดฟอสฟอริก ไฮโดรคลอริก และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้มีอยู่ในนมในรูปแบบที่ย่อยง่าย ไม่มีอาหารใดถ่ายโอนแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่านม เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับฟอสฟอรัส
คุณลักษณะที่สำคัญขององค์ประกอบเกลือของนมคือองค์ประกอบแต่ละอย่างอยู่ในอัตราส่วนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ร่างกายมนุษย์. นอกจากนี้นมไม่ได้มีเพียงเท่านั้น แหล่งที่ดีเยี่ยมแคลเซียมที่ย่อยได้ แต่ยังสามารถเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นธัญพืชผักผลไม้
นมมีธาตุเหล็กค่อนข้างต่ำ
นอกจากเกลือที่กล่าวมาข้างต้น นมยังมีธาตุในปริมาณเล็กน้อย เช่น โคบอลต์ ทองแดง สังกะสี แมงกานีส ฟลูออรีน โบรมีน ไอโอดีน สารหนู ซิลิคอน โบรอน วาเนเดียม ฯลฯ ธาตุขนาดเล็กทำหน้าที่ฟื้นฟูเลือด น้ำเหลือง กระเพาะอาหารและ น้ำในลำไส้ , เหงื่อ, น้ำลาย, น้ำตา ฯลฯ หากไม่มีส่วนร่วม กิจกรรมของต่อมไร้ท่อที่สำคัญเช่นต่อมไทรอยด์ อวัยวะเพศ ฯลฯ จะเป็นไปไม่ได้
การขาดสารอาหารรองอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงได้ ตัวอย่างเช่นมีการพิสูจน์แล้วว่าทองแดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮีโมโกลบินในเลือด, โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12, สังกะสีมีส่วนร่วมในกระบวนการสืบพันธุ์, แมงกานีส - ในกระบวนการรีดอกซ์และการก่อตัวของวิตามินซี, บีและดี การขาดลิเธียมในร่างกายทำให้เกิดความผิดปกติทางจิต โรคต่างๆ ฟลูออไรด์ช่วยป้องกันฟันผุ การไม่มีวานาเดียมจะทำให้การเจริญเติบโตช้าลง การขาดสารไอโอดีนในอาหารทำให้เกิดโรคต่อมไทรอยด์อย่างรุนแรง
ที่มีอยู่ในนม กรดมะนาวมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารอะโรมาติกในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก
เกลือแร่รักษาสมดุลของกรดอัลคาไลน์ในร่างกาย ปริมาณเกลือแร่ในนมค่อนข้างคงที่เนื่องจากขาดเกลือแร่ในอาหารจึงผ่านเข้าไปในนมจากเนื้อเยื่อกระดูกของสัตว์

สารให้พลังงานของนม

น้ำตาลนม - แลคโตสมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านสรีรวิทยาของการพัฒนาและโภชนาการเนื่องจากเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดเดียวที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแรกเกิดได้รับพร้อมกับอาหาร มันมีคุณสมบัติหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแลคโตสจะถูกย่อยสลายอย่างช้าๆในลำไส้ภายใต้อิทธิพลของมัน กระบวนการหมักในนั้นมีจำกัด และกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จะเป็นปกติ ในทางการแพทย์ แลคโตสใช้เป็นยาระบาย โดดเด่นด้วยความหวานเล็กน้อย (หวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 6-7 เท่า)
ความสำคัญทางสรีรวิทยาของแลคโตสคือเป็นตัวกระตุ้นระบบประสาทและเป็นสารป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ การย่อยได้ของแลคโตสคือ 98%
แลคโตสจะถูกย่อยโดยเอนไซม์แลคเตส ในกระเพาะอาหารของมนุษย์พบแลคเตสได้ในเดือนที่สามของการพัฒนาของทารกในครรภ์ กิจกรรมของมันถึงมูลค่าสูงสุดหลังคลอดบุตรและยังคงค่อนข้างสูงตลอดชีวิตในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศเหล่านั้นที่มีนมรวมอยู่ในอาหารอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ในผู้ใหญ่บางคน กิจกรรมแลคเตสจะลดลงจนถึงระดับภาวะย่อยแลคโตส สาเหตุนี้เกิดจากโรคระบบทางเดินอาหารหรือการงดดื่มนมเป็นเวลานาน ในบางประเทศ (เม็กซิโก เวียดนาม ยูกันดา ไซปรัส ฯลฯ) มีกรณีจำนวนมากที่สูญเสียกิจกรรมของแลคเตสค่อนข้างมาก อายุยังน้อย.

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคสิ่งที่ต้องการได้ในแง่ของ คุณค่าทางโภชนาการปริมาณน้ำนมโดยไม่รู้สึกอึดอัดใดๆ สำหรับสิ่งนี้ ผู้ที่ไม่ทนต่อนมได้ดีควรค่อยๆ ทำความคุ้นเคยกับมัน โดยเริ่มจากชาสองหรือสามช้อนชาในแก้วหนึ่งแก้ว หลังน้ำชาคุณควรกินโจ๊กกับนม - หนึ่งในสี่ถ้วย (50 กรัม) ในวันต่อมา ปริมาณนมในโจ๊กหรือไข่คนจะเพิ่มขึ้นเป็นครึ่งแก้ว (100 กรัม) และเพิ่มขึ้นเป็นสามในสี่ของความจุ (150 กรัม) ในเวลาเดียวกันก็มีประโยชน์ที่จะใช้ acidophilus, คอทเทจชีสหรือชีส - อย่างละ 20-50 กรัม
ไม่แนะนำให้ใช้นมร่วมกับอาหารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด (กะหล่ำปลี, ถั่ว, ผัก, สมุนไพร, น้ำแร่ฯลฯ) เช่นเดียวกับหลังเค็ม ปลารมควัน, อาหารประเภทเนื้อสัตว์ติดมันและไส้กรอก
ไขมันนมก็เหมือนกับไขมันในอาหารอื่นๆ เป็นแหล่งพลังงานอันอุดมสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ ความสำคัญของมันในพลาสติก การบูรณะ และกระบวนการอื่นๆ ของกิจกรรมที่สำคัญก็มีความสำคัญเช่นกัน
ไขมันนมมีลักษณะเด่นหลายประการที่แตกต่างจากไขมันชนิดอื่นที่มาจากสัตว์และผัก จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 27-35°C ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ ดังนั้นไขมันจึงผ่านเข้าสู่ลำไส้ในสถานะของเหลวและดูดซึมได้ดีขึ้น การดูดซึมไขมันนมได้ง่ายขึ้นนั้นยังอำนวยความสะดวกด้วยความจริงที่ว่ามันอยู่ในนมในรูปของก้อนไขมันเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2-3 ไมครอน พวกเขามีพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่กับน้ำย่อยซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยไขมันนมอย่างรวดเร็ว มีกรดสเตียริกเล็กน้อย ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้สามารถย่อยได้สูง (98%)
ไขมันนมมีความสมบูรณ์ทางชีวภาพมากที่สุด ประกอบด้วยกรดไขมันที่รู้จักทั้งหมดในปัจจุบัน รวมถึงกรดไขมันจำเป็นซึ่งร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น แต่ต้องได้รับจากอาหารของมนุษย์ ในไขมันจากสัตว์และพืชชนิดอื่นปริมาณกรดไม่เกิน 5-7 (ในไขมันนมมีมากกว่า 140) การมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในไขมันนมซึ่งป้องกันการเกิดหลอดเลือดเป็นสิ่งสำคัญมาก ในหมู่พวกเขากรดอาราชิโดนิกมีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่มีไขมันพืชและมีไขมันสัตว์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในปริมาณมากไขมันนมยังมีสารต่อต้าน sclerotic อื่น ๆ เช่นฟอสฟาไทด์ มีผลกระทบอย่างมากต่อความเข้มข้นของการดูดซึมไขมัน ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในฟอสฟาไทด์จำเป็นต่อโภชนาการของระบบประสาท
ไขมันนมยังมีสเตอรอลด้วย ในหมู่พวกเขา ergosterol มีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งภายใต้อิทธิพลของแสงแดดหรือรังสีอัลตราไวโอเลตจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดี ไขมันนมอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E และ K ซึ่งเกือบจะขาดในไขมันอื่น ๆ
ควรสังเกตว่าสำหรับโภชนาการของมนุษย์ควรใช้ไขมันประเภทต่างๆ สำหรับทุกอย่าง คุณสมบัติเชิงบวก ไขมันนมไม่สามารถเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวได้ บุคคลควรได้รับกรดอาราชิโดนิก 4-5 กรัม ไม่มีอาหารปริมาณใดที่จะชดเชยการขาดสารอาหารของเธอได้ ปริมาณหลักของกรดนี้ถูกสังเคราะห์โดยร่างกายเองจากกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักคือไขมันพืชและเหนือสิ่งอื่นใด น้ำมันดอกทานตะวัน. ประโยชน์ทางชีวภาพของไขมันในอาหารนั้นเกิดจากส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ในปริมาณที่เหมาะสม อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือไขมันสัตว์ 70% และไขมันพืช 30%

สารควบคุม

วิตามินเป็นสารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและเป็นสารอาหารที่ไม่สามารถทดแทนได้ พวกมันถูกค้นพบครั้งแรกโดย N. I. Lunin ในปี 1882 เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาได้ทำการทดลองที่เรียบง่ายแต่ได้ข้อสรุปมาก เลือกหนูสองกลุ่ม โดยกลุ่มหนึ่งได้รับส่วนผสมเทียมตามปริมาณไขมัน โปรตีน น้ำตาลนม และเกลือแร่ที่สอดคล้องกับนม และอีกกลุ่มได้รับนมธรรมชาติทั้งหมด หนูกลุ่มแรกทั้งหมดตายในเวลาต่อมา ในขณะที่หนูกลุ่มที่สองยังมีชีวิตอยู่ จากนี้ N. I. Lunin สรุปว่านมธรรมชาตินอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้วยังมีสารอื่น ๆ ที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อชีวิตอีกด้วย พวกเขาถูกเรียกว่าวิตามิน
วิตามินเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญทั้งหมดในร่างกาย ปริมาณวิตามินไม่เพียงพอต่อร่างกายทำให้เกิด โรคต่างๆช่วยลดความต้านทานต่อโรคและโรคทั่วไป ความมีชีวิตชีวา. อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับสารอาหารหลัก (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่) แล้ว ร่างกายก็ต้องการวิตามินใน ปริมาณเล็กน้อย. ความต้องการวิตามินโดยเฉลี่ยของมนุษย์ต่อวันคำนวณเป็นไมโครกรัม
ปัจจุบันมีวิตามินมากกว่า 30 ชนิดที่พบในนม อย่างไรก็ตาม มีเพียง 3 แหล่งที่สำคัญเท่านั้น: A, B1, B2

ที่มา: Panfilova N.E. นมและสุขภาพ - มินสค์, อูราเจย์. – 1998.

sgusenka.ru

โปรตีนอยู่ที่ไหนมากกว่ากัน?

นมวัวธรรมดาเป็นแหล่งหลักของโปรตีนหลายประเภท: เวย์ - โกลบูลินและอัลบูมินรวมถึงโซเดียมเคซีเนต ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ 3.2 กรัม 100 มิลลิลิตร ในจำนวนนี้จาก 3 ถึง 6% คือโกลบูลินจาก 10 ถึง 12% เป็นอัลบูมินจาก 80 ถึง 87% เป็นเคซีน เห็นได้ชัดว่าปริมาณเวย์โปรตีนไม่เกิน 0.6 กรัม ดังนั้นนมทั้งตัวจึงไม่ควรถือเป็นแหล่งของอัลบูมิน

เวย์โปรตีน

โปรตีนนมที่ได้จากเวย์มีความสมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารได้ เซรั่มแลคตัลบูมินจะถูกสลายอย่างรวดเร็วโดยระบบย่อยอาหาร หนึ่งชั่วโมงหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กรดอะมิโนจะพร้อมสำหรับอวัยวะทุกส่วนที่ต้องการแล้ว

องค์ประกอบของเวย์โปรตีน

ในบรรดาส่วนประกอบของอาหารทั้งหมด มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับส่วนประกอบของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของมนุษย์มากที่สุด เวย์โปรตีนมีความสามารถในการสร้างอะนาโบลิกสูง นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ยังมีกรดอะมิโนสายโซ่กิ่งจำนวนมากขึ้น ในหมู่พวกเขามีวาลีน, ไอโซลิวซีนและลิวซีน เรียกอีกอย่างว่า BCAA เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ส่งผลให้เกิดวงจรอุบาทว์ขึ้น BCAAs กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้วย เห็นด้วยว่าโปรตีนจากนมนั้นสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติของสินค้า

โปรดจำไว้ว่าส่วนประกอบนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่ง เวย์โปรตีนเป็นยาคลายเครียดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แน่นอนคุณไม่ควรคิดว่าสารนี้ทำหน้าที่เป็นยาระงับประสาทและช่วยป้องกันการระเบิดทางอารมณ์ ไม่เลย. จากการศึกษาพบว่าแลคโตอัลบูมินช่วยลดระดับคอร์ติซอลซึ่งเป็นฮอร์โมนความเครียดหลักและเพิ่มเซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณลดระดับความเครียดที่เกิดขึ้นหลังจากความเร่งรีบ ความขัดแย้ง วันทำงานหนัก การออกแรงมากเกินไป และอื่นๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เวย์โปรตีนสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตได้

จะเพิ่มการย่อยได้ของเคซีนได้อย่างไร?

เมื่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เมื่อแลคโตส (น้ำตาลในนม) เปลี่ยนเป็นแลคเตต (กรดแลกติก) แคลเซียมเคซีเนตจะแข็งตัวและกลายเป็นโปรตีนอิสระในที่สุด ในขณะเดียวกันก็มีกระบวนการอื่นเกิดขึ้น แคลเซียมจะค่อยๆ แยกออกจากเคซีน และจับตัวกับกรด ทำให้เกิดแลคเตตและตกตะกอน ส่งผลให้ความสามารถในการย่อยได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก โปรตีนในผลิตภัณฑ์นม เช่น คอทเทจชีส คีเฟอร์ และโยเกิร์ต จะถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ในกรณีนี้อาหารดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเหนือนมวัวมากกว่า

มีส่วนผสมของโปรตีนนมชนิดอื่นๆ

โปรตีนนมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่คุณทราบตอนนี้เข้ากันได้ดีกับโปรตีนประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์นี้มีเมไทโอนีนมากเกินไป ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน ในขณะเดียวกันสารนี้ยังไม่เพียงพอในโปรตีนของพืชตระกูลถั่ว อาหารเหล่านี้ขาดทริปโตเฟน ในขณะที่สารนี้มีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นการผสมผสานระหว่างถั่วเหลืองและเวย์โปรตีนจึงเป็นการผสมผสานที่ดี

มีชุดค่าผสมอื่น ๆ โปรตีนจากนมและผักเข้ากันได้อย่างลงตัว หลังพบในมันฝรั่ง, ถั่ว, บัควีท, ซีเรียล

ข้อมูลโปรตีนนม

ผลิตภัณฑ์ที่เสริมคุณค่าด้วย WPC (เวย์โปรตีนเข้มข้น) มีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การรวมอาหารดังกล่าวไว้ในอาหารจะช่วยเพิ่มฟังก์ชั่นการปกป้องของร่างกายและความต้านทานต่อผลข้างเคียง ในขณะเดียวกัน ความสมดุลทางจิตวิทยาและประสิทธิภาพก็ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ

fb.ru

โปรตีนเป็นสารอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด ใน นมวัวมีค่าเฉลี่ยประมาณ 3.2% โปรตีนมีองค์ประกอบไม่เหมือนกัน โปรตีนหลักคือเคซีนหรือฟอสโฟโปรตีน ซึ่งคิดเป็น 80% ของโปรตีนนมทั้งหมด โครงสร้างเป็นโปรตีนที่ต่างกันซึ่งประกอบด้วยเศษส่วนหลักสี่ส่วน: α-casein, k-casein, β-casein และ γ-casein นอกจากเศษส่วนของเคซีนแล้ว นมยังประกอบด้วย: α-lactoglobulin, β-lactoglobulin, ซีรั่มอัลบูมิน, อิมมูโนโกลบูลิน

โดยทั่วไปตามปริมาณกรดอะมิโน โปรตีนนมเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ (ตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนของมนุษย์ได้อย่างเต็มที่)

ซีสเตอีนเป็นแหล่งของกำมะถันและสารรีดิวซ์ด้วยสะพานไดซัลไฟด์ นมจึงได้รับรสชาติเฉพาะระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์

เซรั่มอัลบูมิน, γ-เคซีน, แลคโตโกลบูลินเข้าสู่นมจากซีรั่มในเลือดในรูปแบบที่เตรียมไว้ โปรตีนอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกสังเคราะห์ใหม่โดยเซลล์ที่หลั่งออกมาของต่อมน้ำนม ดังนั้นจึงต้องส่งสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ส่วนประกอบของนมอย่างต่อเนื่องจากพลาสมาในเลือดไปยังต่อมน้ำนม

จากการศึกษาจำนวนมาก พบว่าสารตั้งต้นหลักของการสังเคราะห์โปรตีนคือกรดอะมิโนอิสระที่เข้าสู่กระแสเลือดจากทางเดินอาหารในระหว่างการไฮโดรไลซิสของโปรตีนในอาหาร โปรตีนเกิดจากกรดอะมิโนที่สังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในตับอ่อน เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นบางชนิดที่สังเคราะห์ขึ้นในต่อมน้ำนมนั่นเอง (โดยทั่วไป เซลล์ต่อมน้ำนมสามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดได้ และอัตราการสังเคราะห์ของ β-lactoglobulin และ β-casein ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกรดอะมิโนในตัวกลาง (Schingocthe et al, 1967))

ไอ.เค. เมดเวเดฟ, อ.เค. Shvabe (1965) เมื่อศึกษาความแตกต่างของหลอดเลือดแดงและดำในต่อมน้ำนม พบว่าไนโตรเจนของกรดอะมิโนที่ถูกดูดซับโดยต่อมน้ำนมทำให้มั่นใจได้ว่าการสังเคราะห์โปรตีนของนมเพียง 80% และการสังเคราะห์โปรตีนที่เหลือนั้นได้มาจาก การใช้โปรตีนในพลาสมาในเลือด ฉัน. Ivanov (1967) บนเต้านมที่แยกได้ภายใต้เงื่อนไขของการกำซาบด้วยการแขวนลอยของเม็ดเลือดแดงที่ถูกชะล้างได้รับนมซึ่งแทบไม่แตกต่างจากนมธรรมชาติในแง่ขององค์ประกอบโปรตีน ในระหว่างการปะทุการสังเคราะห์โปรตีนนมจะดำเนินการโดยเสียค่าใช้จ่ายของโปรตีนของต่อมน้ำนมนั่นเอง สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนนม ต่อมน้ำนมยังดูดซับสารประกอบเชิงซ้อนของไกลโคโปรตีนด้วย ไกลโคโปรตีนที่เข้าสู่ต่อมน้ำนมจะถูกทำลาย ในขณะที่ส่วนโปรตีนจะใช้สำหรับการสังเคราะห์โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่ปล่อยออกมาจะถูกใช้สำหรับการสังเคราะห์แลคโตสและไขมัน

ในพลาสมาเลือดส่วนสำคัญของโปรตีนจะอยู่ในรูปของสารประกอบที่ซับซ้อน - กลูซิโดโปรตีน, อะมิโนโปรตีน, แร่โปรตีนและอื่น ๆ

เศษส่วนของคาร์โบไฮเดรตγ-globulin ถูกสังเคราะห์ในต่อมน้ำนมซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดทั่วไปมีส่วนทำให้คุณสมบัติการป้องกันของร่างกายเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มความเข้มข้นของการเผาผลาญและความเครียดทั่วไป เศษส่วนα-และγ-โกลบูลินเป็นแหล่งของทั้งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ต่อมน้ำนมใช้ในการสังเคราะห์แลคโตสและโปรตีนนม การสังเคราะห์โมเลกุลปฐมภูมิ - โซ่โพลีเปปไทด์ - โปรตีนหลักของนมนั้นดำเนินการบนไรโบโซมของเอนโดพลาสมิกเรติคูลัมจากกรดอะมิโนอิสระที่ถูกกระตุ้นก่อนหน้านี้โดยลิเกสของอะมิโนเอซิล-t-RNA สังเคราะห์ตามการสังเคราะห์เมทริกซ์ทั่วไปของโปรตีนทั้งหมด

บทความอื่น ๆ :

คุณสมบัติทั่วไปของไวรัส
โดยทั่วไป ไวรัสเป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ต่ำกว่ากล้องจุลทรรศน์ ประกอบด้วยโปรตีนและกรดนิวคลีอิก และจัดอยู่ในรูปของอนุภาคไวรัส ซึ่งมักเรียกว่า viral corpuscles, virions, virospores หรือ nucleocapsids...

คุณค่าการปกป้องฝูงแกะ
สำหรับสัตว์ในสภาพธรรมชาติที่มักถูกล้อมรอบด้วยศัตรู การสะสมในกลุ่มต่างๆ มากมาย ดูเหมือนว่าน่าจะเพิ่มความสามารถในการป้องกัน หากกลุ่มเหล่านี้เองไม่มีความสามารถในการป้องกัน ...

การเจาะทะลุเหงือก
ในปลาคาร์พมีการสังเกตโรคโดยมีลักษณะเป็นรูทะลุของเหงือก ในกรณีนี้สารกระดูกจะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่กระดูกเกิดรูทะลุ การทำลายผิวหนังและการแนะนำของจุลินทรีย์ในน้ำไซโรไฟต์...